ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่คิดค้นขึ้นในอเมริกาในปี 1872 ในเมืองเชสเตอร์โดยคนขายนม William Lawrence และตั้งชื่อตามเมืองที่มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่มีคุณภาพ คุณสมบัติที่โดดเด่นของครีมชีสฟิลาเดลเฟียคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องสุกและแช่ ซึ่งครั้งหนึ่งทำให้มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปฏิวัติวงการและราคาถูกในการเตรียม วิลเลียม ลอว์เรนซ์ ขณะเตรียมซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟีย พยายามทำซ้ำชีสฝรั่งเศส เพราะฝรั่งเศสในเวลานั้นเป็นประเทศที่ก้าวหน้าที่สุดในด้านการทำชีส William Lawrence มุ่งเน้นที่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับชีสฝรั่งเศสราคาแพง สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อเมริกันราคาถูกและดั้งเดิม

หลังจากนั้นไม่นาน บริษัท คราฟท์ชีสได้รับสิทธิ์ในการผลิตชีสฟิลาเดลเฟียแบบนิ่มและเจ้าของเจมส์คราฟท์สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้และในรูปแบบนี้ครีมชีสฟิลาเดลเฟียถูกนำมาใช้ในชีสเค้กนิวยอร์กชิ้นแรกซึ่งเป็นพายที่ต่อมา ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของนิวยอร์ก ตอนนี้ชีสเค้กถูกเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ แม้กระทั่งการหาครีมชีสฟิลาเดลเฟียมาแทน แต่ด้วยครีมชีสฟิลาเดลเฟียที่ชีสเค้กออกมาอร่อยที่สุด

ชีสฟิลาเดลเฟียหมายถึงครีมชีสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอ่อนและละเอียดอ่อน ทำจากนมและครีม ฟิลาเดลเฟียชีสอะนาล็อกในหมู่ครีมชีส ได้แก่ มาสคาโปนและชีสบูร์ซิน

ส่วนผสมของฟิลาเดลเฟียชีส

• นมสดพาสเจอร์ไรส์และพร่องมันเนย
• ไขมันนม
• เกลือ;
• เวย์โปรตีนเข้มข้น
• วัฒนธรรมชีส
• สารกันบูดและสารทำให้คงตัว

เทคโนโลยีฟิลาเดลเฟียชีส

1. นมพาสเจอร์ไรส์
2. นมถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นมเย็นลง
4. นมอุ่น
5. เพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในนมและได้รับชีสก้อนหนึ่งพร้อมหางนม
6. หางนมถูกแยกออกจากมวลชีส
7. เกลือ, สารทำให้คงตัว, สารกันบูดและรสชาติถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อชีส

ประโยชน์ของฟิลาเดลเฟียชีส

ซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดของนม เนื่องจากนมธรรมชาติในนั้นผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด ซอฟต์ชีสของฟิลาเดลเฟียมีวิตามินเช่น A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, เบต้าแคโรทีน, โคลีน ชีสฟิลาเดลเฟียอุดมไปด้วยธาตุทั้งมาโครและธาตุย่อย ได้แก่ ทองแดง ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แมงกานีส โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม

ประโยชน์ของครีมชีสฟิลาเดลเฟียคือมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากคน ๆ หนึ่งได้รับสารส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกาย: แร่ธาตุ, วิตามิน, กรดอะมิโน, โปรตีน ผลของการใช้ชีสฟิลาเดลเฟียในระดับปานกลางจะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น, ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น, ความแข็งแรงและพลังงานเพิ่มขึ้น

อันตรายของชีสฟิลาเดลเฟีย

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากโดยมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 253 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม การบริโภคที่มากเกินไปสามารถสร้างภาระเพิ่มเติมให้กับร่างกาย นำไปสู่โรคอ้วนและผลที่ตามมาทั้งหมด ฟิลาเดลเฟียชีสอาจถูกห้ามใช้ในผู้ที่แพ้แลคโตสและโรคไตบางชนิดที่ห้ามผู้ป่วยบริโภคนม

คุณสามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้อย่างไร?

มีตัวเลือกอาหารหลายอย่างเช่นฟิลาเดลเฟียชีสที่สามารถใช้แทนในอาหารได้ ตามกฎแล้วควรแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียแบบนิ่มด้วยครีมชีสอื่น ๆ เช่นชีส Mascarpone แต่นอกจากนี้ในบางกรณีชีสนมเปรี้ยวสำหรับการอบก็เหมาะสำหรับการทดแทน

คุณสามารถลองผสมหนึ่งในชีส "Almette", "President", "Viola" กับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1 ซึ่งควรได้รสชาติเหมือนฟิลาเดลเฟียชีส คุณยังสามารถลองแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสที่มีไขมันกับครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว

แน่นอน คุณสามารถลองเปลี่ยนครีมชีสฟิลาเดลเฟียด้วยอาหารที่มีรสชาติคล้ายกันได้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอาหาร ขอแนะนำให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้เฉพาะชีสฟิลาเดลเฟียหากระบุไว้ในสูตร

ชีสฟิลาเดลเฟียที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ ซูชิและโรล สลัด มีอะนาล็อกราคาประหยัดของครีมชีสซึ่งสามารถเปลี่ยนได้โดยไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสีย

วิธีเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียในโรล, ชีสเค้ก, ซูชิ

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่มีรสชาติดีเยี่ยม คลาสสิกฟิลาเดลเฟียมีเนื้อพลาสติกหนาแน่นรสเค็มและไขมันต่ำ - 24% นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอาหารที่ง่าย - ชีสที่มีไขมัน 5% องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดดเด่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด ประสบความสำเร็จในการใช้ในการผลิตซอส ของหวาน ขนมขบเคี้ยวมากมาย

มาสคาโปน

คุณสามารถใช้ครีมชีสได้หลายชนิด แต่ครีมชีสที่ใช้แทนกันได้ดีที่สุดคือมาสคาโปนชีสชนิดนี้มีไขมัน ไม่ใส่เกลือ และมีเนื้อครีม มันทำมาจากครีมของวัวที่เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้สุก มีปริมาณไขมัน 75% และมีปริมาณแคลอรี่มากกว่า 400 กิโลแคลอรี ผสมผสานกับอาหารทะเลและปลา เหมาะสำหรับทำทีรามิสุและซอสต่างๆ

อะไรคือความแตกต่าง

หากคุณรู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร คุณก็สามารถระบุได้ว่าจะใช้อันไหนในอาหารที่แตกต่างกัน

1. Homeland Mascarpone - อิตาลีและฟิลาเดลเฟีย - สหรัฐอเมริกา
2. ความแตกต่างของอายุ: Mascarpone มีอายุมากกว่า 300 ปี
3. ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียต่ำกว่า
4. มาสคาโปนมีราคาแพงกว่า
5. มาสคาโปเน่รวมอยู่ในเค้กทีรามิสุ ขนมนี้ไม่ได้อบ แต่ในการทำชีสเค้กคุณต้องมีตัวเลือกที่ไม่ละลาย

Mascarpone ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายซึ่งกำหนดราคาเอง ฟิลาเดลเฟียเป็นเครื่องหมายการค้า ดังนั้นราคาจะไม่เปลี่ยนแปลงโดยไม่คำนึงถึงสถานที่ผลิต

วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน

ทำเองได้ง่าย ๆ จากน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และครีมเปรี้ยวไขมัน (400 กรัม):

1. ใส่ครีมลงในกระทะตั้งไฟโดยไม่ต้องต้มใส่น้ำมะนาว
2. เมื่อกระบวนการทำให้ตกใจมวลเสร็จสิ้นให้ใส่ผ้ากอซที่พับหลายชั้นที่ด้านล่างของกระชอนแล้วทิ้งส่วนผสมที่เย็นลง
3. เทส่วนผสมชีสลงไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ในการเตรียม Mascarpone ที่นุ่มและอร่อยครีมหนักจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ในการเริ่มต้นกระบวนการทำให้ตกใจให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว จากนั้นมวลจะเย็นลงใส่ถุงผ้าและแขวนไว้

วิธีปรุง Mascarpone - วิดีโอ

บูร์ซิน

ชีส Boursain ใช้ทำชีสเค้กเย็น มันมีไขมันถึง 40% ซึ่งทำให้ลำบากนิดหน่อยที่จะเปลี่ยนสำหรับนักดูแคลอรี มี Boursin ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (21%) Boursin รุ่นง่าย ๆ ดังกล่าวเป็นสิ่งทดแทนที่เพียงพออย่างสมบูรณ์ ชีสมีรสเค็ม แต่รสชาติละเอียดอ่อน

สำหรับชีสเค้กร้อน ใช้ชีสจืด (ปริมาณไขมัน 55%) เต้าหู้ (ปริมาณไขมัน 1.5–4%) ริคอตต้า (ปริมาณไขมัน 13%) ไม่ควรใส่พันธุ์ที่นุ่มและบอบบางลงในเตาอบ ชีสเค้กจัดทำขึ้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

• ร้อน - อบในเตาอบในอ่างน้ำ
• เย็น (โดยไม่ต้องอบ) - จานคงรูปร่างเนื่องจากการเติมเจลาตินลงในส่วนผสม

ทดแทนงบประมาณ

ตัวเลือกการทดแทนที่ประหยัดที่สุดคือ Cremette (ไขมัน 65% รสครีมและรสเค็มเล็กน้อย) Buko (ไขมัน 25% รสเค็ม) สามารถใช้สำหรับม้วน ซูชิ ครีม คานาเป้ และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่ต้องการการปรากฏตัวของฟิลาเดลเฟีย

ตัวเลือกการทดแทนที่ไม่ประสบความสำเร็จที่สุดคือพันธุ์ "มิตรภาพ", "วิโอลา", "ไวโอเล็ต" แต่ถ้าคุณรวมกับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1 จะดีกว่า

วิธีการปรุงฟิลาเดลเฟียที่บ้าน

ในสิ่งทดแทน ไม่เพียงแต่แคลอรี่และรสชาติเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังมีความสม่ำเสมอด้วย มันควรจะนุ่ม, อ่อนโยน, ครีมหรือนมเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ชีสกระท่อมที่ไม่มีกรดไขมันจะถูกตีด้วยครีม 20% ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับชีสเค้กเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งมาจากโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว:

1. วางกระชอนในกระทะเพื่อรวบรวมของเหลว ใส่ผ้ากอซพับหลายชั้น วัสดุอื่นก็เหมาะสมเช่นกันซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
2. ใส่โยเกิร์ต (500 มล.) ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 25% (หรือครีมที่มีไขมัน 30%) แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น
4. ในการเอาของเหลวส่วนเกินออก มวลจะถูกใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ หลังจาก 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อม

ฟิลาเดลเฟียที่บ้าน - วิดีโอ

Mascarpone ไม่เหมาะสำหรับชีสเค้ก ฉันทำด้วยครีมชีสอิหร่าน ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ครีมชีสไวโอเลตกะรัตได้

โอลก้า

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

ฟิลาเดลเฟียมีราคาแพงกว่าและถูกกว่า Almette เกี่ยวกับแมว พวกเขากล่าวว่าครีมชีส Svalya เป็นลิทัวเนีย - มีใน Paterson, Buko - มีไขมันถึง 17%, Ramana - แต่มีสารกันบูดมากกว่าด้วย "E" หากใช้สำหรับอาหารหวาน - ครีมและสำหรับของว่างด้วยสมุนไพรและแตงกวาก็มี

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

มีตัวเลือกทดแทนมากมายสำหรับฟิลาเดลเฟียชีส ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการใช้ Mascarpone คุณยังสามารถลองทำซอฟต์ครีมชีสเองที่บ้านได้อีกด้วย

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของฟิลาเดลเฟียชีสเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่รักของผู้ชื่นชอบซูชิและโรลชีสเค้กและเค้กแสนอร่อยครีมที่มีชีสนี้ตามสูตร

อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในร้านค้าใด ๆ และยิ่งไปกว่านั้นราคาของชีสก็ค่อนข้างสูง

ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าจะแทนที่ครีมชีสฟิลาเดลเฟียในครีม เค้ก และอาหารอื่นๆ ได้อย่างไร ค้นหาทางเลือกที่เหมาะสมและประหยัดกว่าชีสราคาแพง

ตัวเลือกการทดแทนที่เลวร้ายที่สุดคือชีสแปรรูปแบบนิ่มราคาไม่แพงเช่น Druzhba และ Yantar

เป็นไปได้ว่าชีสแปรรูปจะใช้สำหรับทำโรล (แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม) แต่คุณไม่สามารถทำชีสเค้กที่ดีได้ แม่บ้านบางคนแทนที่จะใส่ครีมชีสใส่ชีสจืดหรือเฟตากิชีสลงในม้วน

แต่ตามจริงแล้วไม่มีสิ่งใดมาแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียสำหรับชีสเค้ก ซูชิ โรล และอาหารอื่นๆ ได้ เป็นเอกลักษณ์และรสชาติของอาหารจะแตกต่างไปจากเดิม

และเป็นเรื่องน่าผิดหวังมากที่ในซูชิบาร์และร้านอาหารมักจะเพิ่มชีสราคาถูกอื่นๆ แทนเพื่อประหยัดเงิน

คุณยังสามารถลองแทนที่ครีมชีสฟิลาเดลเฟียด้วยครีมชีสนมเปรี้ยวอื่นๆ ตามความชอบของคุณได้ เพราะทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน

รสชาติครีมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของฟิลาเดลเฟียชีสดึงดูดผู้ชื่นชอบซูชิและโรลของหวานคอทเทจชีสและเค้กเบอร์รี่ในสูตรที่มีชีสนี้อยู่ แต่ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ ได้เสมอไป นอกจากนี้ต้นทุนของชีสยังสูงมาก

"ฟิลาเดลเฟีย" เป็นหนึ่งในแบรนด์ครีมชีสที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจาก Kraft Foods และเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม แต่มีผู้ผลิตครีมชีสหลายรายในตลาดนมดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าแม่บ้านมักมีคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถแทนที่ครีมชีสฟิลาเดลเฟียได้และจะเลือกตัวเลือกที่คุ้มค่าและประหยัดได้อย่างไรในเวลาเดียวกัน

ฟิลาเดลเฟียทดแทน: การแบ่งประเภทครีมชีส

ครีมชีสมีรสสัมผัสของครีมที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมของน้ำนม และเนื้อสัมผัสที่เบาอย่างไม่น่าเชื่อ มีรสหวานและไม่มีสารปรุงแต่ง หรือจะเสริมด้วยสมุนไพร สมุนไพร และกระเทียมก็ได้ ดังนั้นการเลือกใช้ชีสจึงขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้มันในจานใด

ฟิลาเดลเฟียชีสให้รสชาติที่พิเศษไม่เฉพาะกับขนมคานาเป้ โรล และชีสเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้ซูกินีและมะเขือม่วงม้วนเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง

หากคุณไม่พบฟิลาเดลเฟียชีสบนชั้นในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อครีมชีสประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย:

• อัลเมตต์ชีส. ชีสนี้ผลิตในโปแลนด์โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย มีชีสหลายประเภท: คลาสสิกที่มีรสชาติครีมเช่นเดียวกับรสชาติของเห็ดพอร์ชินี, โยเกิร์ต, กระเทียม, โหระพา, ผักใบเขียวกับแตงกวา ชีสทำจากนมที่ไม่ได้บรรจุกระป๋องเท่านั้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 60 ถึง 70% น้ำหนักสินค้า 150 g.
• ชีส Syrkoจาก Mlekar Shabats ผลิตในเซอร์เบียในแพ็คละ 100 กรัมปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 60% ชีสผลิตขึ้นในสองประเภท: ไม่มีสารเติมแต่งและมีรสชาติของแตงกวากับผักชีฝรั่ง ชีสนี้มีความคล้ายคลึงกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุดในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส และเหมาะสำหรับการทำซูชิ นอกจากราคาต่ำแล้ว ชีสยังมีข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่ง ไม่มีน้ำตาลซูโครส
• ครีมชีสมาสคาโปนโดยซาเน็ตติ ชีสนี้ผลิตในอิตาลีและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาด 250 กรัมและ 500 กรัม ชีสชนิดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหวาน เช่น ทีรามิสุ ชีสเค้ก ผลไม้และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ มีปริมาณไขมันถึง 80%
• ครีมชีสจากฮอลแลนด์. ชีสนี้จากผู้ผลิตชาวเยอรมันเป็นอะนาล็อกเต็มรูปแบบของฟิลาเดลเฟีย ขายเป็นแพ็คขนาดใหญ่ 2 กก. และเหมาะสำหรับอาหาร เช่น ของหวานปรุงเย็นที่มีมูสนมเปรี้ยว ม้วนซูชิ อาหารปลา ปริมาณไขมันอยู่ที่ 65%
• ครีมชีส Frischkaseจากฮอลบาวเออร์ ชีสผลิตในเยอรมนี ทำจากนมแพะและนำเสนอในสองเวอร์ชัน: คลาสสิก (ไขมัน 24.5%) และสมุนไพร (23.5%) ขนาดบรรจุ 300 g.
• บูโกะชีสโดย Arla Foods ชีสเคิร์ดทำจากนมเดนมาร์กและสร้างสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษสำหรับร้านขนมและร้านอาหาร มีกลิ่นหอมสดชื่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสขายในแพ็คเกจ 1.5 และ 3 กก.
• ชีสอร่อยสดโดย มิลคานา. ชีสนี้ผลิตในองค์กรของฝรั่งเศสและมีรสชาติที่ผิดปกติมากมาย ครีมชีสเหมาะสำหรับทำซูชิและของหวาน และชีสที่มีรสชาติของปลาแซลมอน ถั่ว เห็ดพอร์ชินี สมุนไพรโพรวองซ์ และพืชชนิดหนึ่งก็เหมาะสำหรับคานาเป้
• ครีมชีส "คลาสสิค"จากประธาน ผลิตภัณฑ์จากการผลิตของยูเครนซึ่งมีไว้สำหรับทำซูชิ ผลิตในบรรจุภัณฑ์กิโลกรัมที่มีปริมาณไขมัน 24.5%

คำแนะนำ!การแบ่งประเภทของครีมชีสมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นเมื่อเลือกสิ่งทดแทนสำหรับฟิลาเดลเฟีย ให้ใส่ใจกับการติดฉลาก ควรระบุว่าชีสนั้นนุ่มครีมหรือคอทเทจชีส

สูตรฟิลาเดลเฟียโฮมเมด

คุณสามารถหาชีสฟิลาเดลเฟียแบบโฮมเมดโดยใช้เฮฟวี่ครีม ครีมเปรี้ยว หรือคอทเทจชีส ทำตามสูตรง่าย ๆ คุณสามารถเตรียมมวลชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่คาเวียร์ทาร์ตเล็ตทำซูชิหรือชีสเค้ก

นมคีเฟอร์ฟิลาเดลเฟีย

• เทนม 2 ลิตรลงในกระทะ เพิ่มลงไป 2 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• เมื่อนมเริ่มเดือดค่อย ๆ เทลงไป 4 ช้อนโต๊ะ คีเฟอร์ ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
• หลังจากผ่านไป 1.5-2 นาที เมื่อนมจับตัวเป็นก้อน ให้นำหม้อออกจากเตา
• ในขณะที่นมเย็นลงเล็กน้อย ใช้กระชอนแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซสะอาด พับสองหรือสามครั้ง
• เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
• ในระหว่างนี้ ให้นำไข่ 2 ฟองแล้วตีด้วยกรดซิตริกที่ปลายมีด
• ดึงคอทเทจชีสออกจากผ้ากอซแล้วผสมกับมวลไข่

ชีสนี้จะเป็นสากลสำหรับอาหารใด ๆ

เต้าหู้ฟิลาเดลเฟีย

• ใช้ครีม 200 มก. (ไขมันอย่างน้อย 30%) แล้วตีขึ้น
• บดคอทเทจชีสเนื้อละเอียด 500 กรัมด้วยช้อนหรือเครื่องปั่นจนเป็นโครงสร้างพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• รวมครีมและคอทเทจชีสแล้วใส่ครีมเปรี้ยวข้น 200 ลงไป
• หากต้องการชีสสำหรับซูชิหรือแซนด์วิชของว่าง คุณสามารถเพิ่มเกลือ สมุนไพร หรือสมุนไพรลงไปได้

หากคุณใฝ่ฝันที่จะทำอาหารที่น่าสนใจสูตรที่มีฟิลาเดลเฟียชีสอย่าปฏิเสธเพราะไม่มีส่วนผสมนี้ ตอนนี้คุณรู้วิธีเปลี่ยนหรือปรุงด้วยตัวเองแล้ว

ชีสฟิลาเดลเฟียมีจำหน่ายใน 94 ประเทศ และความนิยมของชีสเพิ่งเริ่มได้รับแรงผลักดัน เหตุผลนี้ชัดเจน: รสชาติที่เป็นกลางของครีม ความสามารถรอบด้าน ราคาย่อมเยา และส่วนผสมจากธรรมชาติ ฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนผสมหลักของชีสเค้กอเมริกันแท้ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสรีภาพในการสร้างสรรค์ที่เรียกว่า "บรรจุภัณฑ์" ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชีสนี้ใช้ไม่เพียง แต่ในสูตรอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารที่ไม่คาดคิดและสมควรได้รับความสนใจจากชุมชนการทำอาหารอย่างถูกต้อง

ในการเริ่มต้น ประวัติเล็กน้อย ในปี พ.ศ. 2415 ในเมืองเชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก วิลเลียม ลอว์เรนซ์ ผู้ผลิตนมชื่อดังได้คิดค้นชีสชนิดใหม่ที่ปฏิวัติวงการ ความแตกต่างหลักและความได้เปรียบเหนือคู่แข่งคือการผลิตไม่จำเป็นต้องแก่และสุก สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากและเปิดโอกาสที่กว้างที่สุดสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ใหม่ ชีสจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมและนมไขมัน ด้วยเหตุนี้ชีสจึงได้รับรสชาติที่สดใหม่และมีปริมาณไขมันสูง ต้องบอกว่าลอเรนซ์ไม่ใช่คนเดียวที่พยายามหาสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในธุรกิจการทำชีสในเวลานั้น ผู้ผลิตชีสหลายคนในสมัยนั้นต้องการทำซ้ำเนฟชาแตลของฝรั่งเศสโดยไม่ต้องทรมานตัวเองด้วยการผลิตชีสชิ้นราคาแพงที่ลำบากมาก ตามปกติแล้วในอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้เป็นต้นแบบที่ประสบความสำเร็จและมีราคาแพงกว่าในเวลานั้น และความแตกต่างซึ่งในตอนแรกเป็นข้อบกพร่อง แล้วจึงกลายเป็นข้อได้เปรียบ

ในปี พ.ศ. 2423 ชีสฟิลาเดลเฟียเริ่มบรรจุในกระดาษฟอยล์และขายในนามของบริษัท บริษัทเอ็มไพร์. ในปี 1903 บริษัท บริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กเข้าซื้อกิจการนี้พร้อมกับเครื่องหมายการค้า นครฟิลาเดลเฟีย. การผลิตชีสเพิ่มขึ้นอย่างมากในปี พ.ศ. 2471 ด้วยการควบรวมกิจการของบริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กและบริษัทคราฟท์ชีส ไม่มีใครรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับชีสเป็นเวลา 50 ปี ส่วนใหญ่แล้วผู้เชี่ยวชาญได้ขัดเกลาทักษะในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ นี่เป็นการยืนยันโดยอ้อมจากข้อเท็จจริงที่ว่าในปี 1912 เจมส์ คราฟท์ได้ค้นพบวิธีการพาสเจอร์ไรส์ของฟิลาเดลเฟีย และได้รับชีสที่ใช้ในครั้งแรก นิวยอร์คชีสเค้ก(นิวยอร์กชีสเค้กหรือชีสเค้ก). ในเรื่องนี้จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ช้าลงเล็กน้อยและดำเนินต่อไปในช่วงทศวรรษที่ 1930 เท่านั้น

ในปี 1929 Arnold Reuben เจ้าของร้าน Turf ร้านอาหารชาวยิวในตำนานที่ 49th Street และ Broadway ได้ทำชีสเค้กชิ้นแรกด้วยชีสฟิลาเดลเฟีย เราจะไม่อธิบายถึงชัยชนะของทั้งร้านอาหารและของหวานในการทำอาหาร Olympus of New York แต่เราจะพูดเฉพาะตัวเลือกชีสเค้กทั้งหมด (และปรุงสุกในปริมาณที่เหลือเชื่อ) พายฟิลาเดลเฟียกลายเป็น น่าสนใจที่สุด น่าแปลกใจที่ไม่มีชีสอื่นในขนมนี้ทำงานในลักษณะเดียวกัน นั่นคือ Ruben ได้เตรียมพายชนบทแบบคลาสสิกซึ่งรู้จักกันตั้งแต่สมัยกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมันแทนที่ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีสตามสูตรเก่า ๆ กับฟิลาเดลเฟียและลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้สร้างหนึ่งใน ของหวานที่น่ารังเกียจที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่

มันน่ากลัวที่จะเขียนเกี่ยวกับสูตรชีสเค้ก ขณะนี้มีหลายประเภทซึ่งสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือชีสเค้กนิวยอร์ก, ชีสเค้กมะเดื่อ, มะนาว, ส้ม, ช็อคโกแลตและชีสเค้กบอสตันลายหินอ่อน

นี่คือวิธีการทำชีสเค้กฟิลาเดลเฟียขั้นพื้นฐาน (นิวยอร์ก)

วัตถุดิบ:
บิสกิตขนมชนิดร่วน 200 กรัม
ฟิลาเดลเฟียชีส 600 กรัม
ครีมหนัก 150 มล
น้ำตาลผง 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
วานิลลา, วานิลลาหรือวานิลลิน

การทำอาหาร:
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า ปล่อยให้ชีสอุ่นขึ้น สำหรับการอบ แบบฟอร์มที่มีด้านล่างที่ถอดออกได้และด้านเลื่อนเหมาะที่สุด ใช้แบบฟอร์มสัดส่วนกับจำนวนส่วนผสม ทาเนยลงในแบบฟอร์ม ถูเนยด้วยมือของคุณที่ด้านในของแบบฟอร์ม คุกกี้บดผสมกับเนยใส่แม่พิมพ์แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ อบประมาณ 10 นาทีที่ 160 องศา เย็นลง. ตีฟิลาเดลเฟียชีสกับผงน้ำตาล ครีม ไข่ และวานิลลา เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้อง "บรรจุ" ด้านล่าง หลังจากนั้นให้ย้ายแม่พิมพ์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน อบที่ 160 องศา 1 ชั่วโมง 20 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตู แล้วพักชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง นำชีสเค้กออกและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

แต่ชีสที่ผิดปกตินี้มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับชีสเค้กเท่านั้น ฟิลาเดลเฟียสามารถทาบนขนมปังและขนมปังปิ้งได้เหมือนเนย สามารถใส่ไส้ผักและขนมปังบาแก็ต เพิ่มในสเปรด ใช้แทนเนยสำหรับบดมันฝรั่งหรือผัก สำหรับไอซิ่งและครีม ซอสครีมสำหรับพาสต้า ใส่ไข่ดาว ใช้ ในการอบและในสลัด แปรงบนแพนเค้กหรือแพนเค้ก ผสมกับน้ำผึ้งและผลไม้เพื่อทาขนมปังอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เพิ่มในริซอตโต้ ปรุงอาหารด้วยไส้ปลาฟิลาเดลเฟีย และใช้ได้ทุกที่ที่คุณต้องการเพิ่มรสชาติครีม

ฟิลาเดลเฟียทำอาหารได้หลากหลายและเชื่องมาก ตามกฎแล้วชีสนี้จะถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศเพื่อให้รสชาติอิ่มตัวหรือเพื่อสร้างพื้นฐานสำหรับส่วนประกอบที่สว่างกว่า (ในของหวานหรือซอส) ฟิลาเดลเฟียช่วยให้คุณสามารถผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ทำให้เกิดชุดค่าผสมจำนวนมากที่ไม่ซ้ำใคร

น่าแปลกใจที่ชีสที่คล้ายกับฟิลาเดลเฟียถูกคิดค้นขึ้นเมื่อ 30 ปีก่อนในนอร์มังดี แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังมีชีสที่คล้ายกันมากมายทั่วโลกซึ่งมีรสชาติที่น่าสนใจกว่ามาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันฟิลาเดลเฟียจากผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร มีหลักฐานว่าครีมชีสชนิดแรกได้รับในอังกฤษในปี ค.ศ. 1583 และในฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1651 สูตรครีมชีสได้รับการเผยแพร่ในอังกฤษในปี 1754 แต่พวกเขาทั้งหมดต้องการ ทำให้สุกซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการผลิตจำนวนมากในระดับอุตสาหกรรม เราต้องยกย่องนักการตลาดที่สามารถนำเสนอเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการผลิตชีสธรรมดาใดๆ ให้เป็นคุณสมบัติพิเศษและนำมาสู่ศักดิ์ศรี แน่นอนถ้าคุณดูที่ส่วนประกอบของชีสแบบบรรจุหีบห่อ ฟิลาเดลเฟียก็มีความโดดเด่นด้วยรายการที่เล็กที่สุดและส่วนผสมจากธรรมชาติ นั่นคือฟิลาเดลเฟียทำมาจากนมและครีมจริงๆ และมีสารกันบูดเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่อาจทำให้ความงามอันพิถีพิถันสับสนได้

ขณะนี้มีชีสฟิลาเดลเฟียหลายประเภทในตลาด:
. นุ่ม (มีไขมัน 69%)
. แสงนุ่มนวล (ปริมาณไขมัน 12%)
. นุ่ม เบามาก (ปริมาณไขมัน 5%)
. ฟิลาเดลเฟียซอฟต์ชีสกับสมุนไพร (ขึ้นฉ่าย, กระเทียมและหัวหอม),
. ฟิลาเดลเฟียบาลานซ์ด้วยสมุนไพร 12% (พร้อมคื่นฉ่าย)
. ฟิลาเดลเฟียบาลานซ์กับโยเกิร์ต 13%,
. ในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ (1.65 กก. และ 10 กก.)
. แบ่งส่วน (60 ชิ้น ชิ้นละ 16.67 กรัม)

ชีสคลาสสิกที่เหมาะกับสูตรอาหารใด ๆ ถือว่านิ่มโดยมีปริมาณไขมัน 69% ชีสไขมันต่ำอาจทำงานผิดปกติระหว่างการให้ความร้อนหรือการผสม ดังนั้นจึงใช้ในการทำงานขั้นต่ำ เช่น เพื่อเตรียมของหวานผลไม้เย็น

การใช้ชีสฟิลาเดลเฟียที่น่าสนใจและมีแนวโน้มมากที่สุดถือได้ว่าเป็นการใช้ในซอส ผสมกับชีสรสเผ็ดหรือแข็งเพิ่มสมุนไพร, กระเทียม, มวลแตงกวาและเครื่องเทศเล็กน้อย ซอสครีมเข้ากันได้ดีกับพาสต้า (พาสต้า สปาเก็ตตี้) แต่สามารถใช้ร่วมกับไก่หรือปลาได้ เพียงผสมฟิลาเดลเฟียกับพาร์เมซานขูด ครีมหรือนม เติมสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือเล็กน้อย และซอสพื้นฐานก็พร้อม คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้ง แตงกวาขูด หรือสมุนไพรสดลงไปได้

ฟิลาเดลเฟียมีความน่าสนใจในการทำซุปครีมอย่างไม่รู้จบ ก่อนผสมซุปของคุณ ให้เติมฟิลาเดลเฟียหนึ่งช้อนเต็ม แล้วคุณจะได้ซุปครีมที่มีสีสวยงามพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ มันง่ายเหมือนการทำมิลค์เชคซึ่งสามารถเพิ่มลงในฟิลาเดลเฟียได้เช่นกัน

ฟิลาเดลเฟียเหมาะสำหรับซุปไก่หรืออาหารทะเลสไตล์เอเชีย เพียงใส่ฟิลาเดลเฟียชีสลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนที่จะทำเสร็จ คุณก็จะได้ซุปครีมสีขาวขุ่น คุณสามารถเพิ่มฟิลาเดลเฟียลงในซุปสำเร็จรูปและคนชีสในชามเช่นครีมเปรี้ยว

ด้วยฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถทำสมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยใส่ชีสหนึ่งช้อนลงในกล้วยและแอปเปิ้ล และคุณยังสามารถทำขนมที่น่าสนใจในชามใส - วางฟิลาเดลเฟีย, แยม, ผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตละลายเป็นชั้น, ตกแต่งด้วยอบเชย, โรยด้วยลูกจันทน์เทศ, เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟเป็นของหวาน หลายคนพยายามปรุงทีรามิสุกับฟิลาเดลเฟียโดยแทนที่มาสคาโปนด้วยอเมริกันชีส ชีสเค้กหรือครีมเค้กหลากหลายประเภทสามารถทำได้โดยเปลี่ยนรสชาติของชีสอย่างง่ายดายโดยเติมเครื่องปรุง เช่น สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติหรือน้ำผึ้ง และฟิลาเดลเฟียยังใช้เป็นครีมสำหรับเค้ก ในการทำเช่นนี้ฟิลาเดลเฟียผสมกับครีมและน้ำตาลตีด้วยเครื่องผสมและวางด้านบนหรือระหว่างเค้ก

คุณสามารถทำพิซซ่ากับฟิลาเดลเฟีย ใช้มันเหมือนชีสทั่วไปทาให้ทั่วพิซซ่า คุณสามารถไปต่อและทำพายชีสฝรั่งเศส - คีช มันเกือบจะเหมือนชีสเค้ก เผ็ดเท่านั้น สำหรับคีชจะใช้แป้งยีสต์และไส้เห็ด, เนื้อ, ปลา, ชีสและครีม เพียงผสมไส้ที่สับละเอียดกับฟิลาเดลเฟีย ใส่เฮฟวี่ครีมแล้วเทลงในแป้งยีสต์ที่ปั้นไว้ ด้วยหลักการเดียวกันนี้ คุณสามารถปรุงหม้อตุ๋นผักง่ายๆ ได้ จัดผักสับ เห็ด และเบคอนชิ้นเล็กๆ ลงในจานทาน้ำมัน เทส่วนผสมของฟิลาเดลเฟียและครีมให้ทั่ว แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

ชีสฟิลาเดลเฟียถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมม้วนปลาแคลิฟอร์เนีย แรงบันดาลใจจากความคลั่งไคล้ในการทำอาหารญี่ปุ่น อเมริกันโรลชิ้นแรกทำขึ้นด้วยความตั้งใจและรวมส่วนผสมที่มีอยู่ในขณะนั้น

ชีสฟิลาเดลเฟียไม่ชอบที่จะดันทุรังซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารมากมายซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน แค่เริ่มทำอาหารด้วยชีสนี้ คุณก็จะมีไอเดียใหม่ๆ มากมายว่าจะใช้ฟิลาเดลเฟียชีสที่ไหนได้อีกบ้าง