ฟิลาเดลเฟียเป็นหนึ่งในประเภท ครีมชีส- ชีสนี้รวมอยู่ในโรลด้วย อาจมีหลายๆ กรณีเมื่อคุณอ่านสูตรอาหาร และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นเช่นนั้น สินค้าที่จำเป็นใช่ แต่มีฟิลาเดลเฟียชีสอยู่ และคำถามก็เกิดขึ้น: ปรุงอาหารหรือไม่ ท้ายที่สุดสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเสมอไปและยิ่งกว่านั้นหลังจากการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจ

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสอะไรได้บ้าง?

มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับทำครีมชีสที่ชวนให้นึกถึงฟิลาเดลเฟีย แต่ชีสหรือ มวลนมเปรี้ยวส่วนผสมที่ได้จากสูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับการอบเท่านั้น

เราขอนำเสนอสูตรการทำชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งชวนให้นึกถึงโรงงานแห่งหนึ่ง มันค่อนข้างซับซ้อนกว่า แต่ผลลัพธ์ก็แทบจะแยกไม่ออกจากต้นฉบับ นอกจากนี้ชีสนี้ยังเหมาะสำหรับการทำชีสเค้กไม่เพียง แต่ยังสามารถม้วนได้อีกด้วย คุณจะต้องการ:

นม - 0.5 ลิตร

ครีม - 0.5 ลิตร

โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียมีชีวิต - 2 ช้อนโต๊ะ

เปปซิน - 1 ซอง

เปปซินอยู่ เรนเนทซึ่งใช้ทำชีส มันค่อนข้างถูกและขายได้อย่างอิสระบนอินเทอร์เน็ต ระวังเปปซินเพราะเจือจาง 1 กรัมต่อนม 100 ลิตร การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับ โถสามลิตรเปปซินเพียงพอแล้วอยู่บนปลายมีดอย่างแท้จริง

ดังนั้นให้นำนมและครีมแล้วเทลงในกระทะ จากนั้นหากระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าอันแรกแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางกระทะพร้อมนมและครีมลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและตั้งไฟ เมื่อนมมีอุณหภูมิถึง 40 องศา ให้เติมโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียมีชีวิตสองช้อนโต๊ะ (อย่าลืมตรวจสอบฉลากโยเกิร์ตด้วย) และเปปซิน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณแปดชั่วโมง จากนั้นใส่ผ้ากอซหลายชั้นในกระชอนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป วางในตู้เย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ในตอนเช้าคุณจะได้รับครีมชีสสำเร็จรูป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและระวังอย่าให้ชีสแห้ง

และสำหรับผู้ที่ไม่อยากยุ่งวุ่นวายในครัว เราแนะนำให้เปลี่ยนฟิลาเดลเฟียเป็นซอฟท์ครีมชีส คุณสามารถค้นหาได้ในผลิตภัณฑ์ Lefkadia

เกี่ยวกับอาหาร 30/12/2557

วิธีกำจัดผลกระทบร้ายแรงจากวันส่งท้ายปีเก่า

วันส่งท้ายปีเก่ามันมักจะเป็นภาระหนักต่อร่างกาย ดังนั้นคุณจะทำอย่างไรเพื่อให้มีเช้าที่แสนวิเศษได้? 1. คุณต้องตื่นแต่เช้า ใช่แล้วเพื่อน ไม่ว่ามันจะฟังดูไร้เหตุผลแค่ไหนก็ตาม การตื่นเช้าจะช่วยเร่งการเผาผลาญของคุณ นอกจากนี้ หากคุณตื่นเช้า คุณก็สามารถงีบหลับในระหว่างวันได้ 2. บังคับตัวเองให้วิ่งอย่างน้อย 15 นาที ถ้าการวิ่งมันมากเกินไปสำหรับคุณ ก็จัด...

→

เกี่ยวกับอาหาร 06.11.2014

ทรีโอเดือนพฤศจิกายน: ควินซ์ ลูกพลับ และฟักทอง

ในบรรดาผักและผลไม้ทั้งหมดในเดือนพฤศจิกายน ทั้งสามชนิดนี้มีจำนวนสูงสุดเป็นประวัติการณ์ สารที่มีประโยชน์, เรื่องราวที่น่าสนใจและพวกเขายังทำ... ไวน์ด้วย ลูกพลับ ลูกพลับเริ่มเก็บในเดือนตุลาคม ต่อเนื่องในเดือนพฤศจิกายน และมากที่สุด พันธุ์ปลายให้ออกผลในฤดูหนาว สุภาษิตญี่ปุ่นกล่าวไว้ว่า “เมื่อลูกพลับสุก แพทย์ก็ไม่มีงานทำ” โดย คุณค่าทางโภชนาการลูกพลับไม่ได้ด้อยกว่าองุ่น ผลไม้ของมันสามารถ...

มาสคาโปน... เนื้อครีมนุ่มละมุนละเอียดอ่อน รสชาติครีม- นี่เป็นคู่ที่น่าทึ่งของรสชาติของนมอบหอมและครีมเปรี้ยวของคุณยายตั้งแต่สมัยยังเป็นเด็ก! ชื่อนี้เหมาะสม: "mas que bueno" ในภาษาสเปนแปลว่า "ดีกว่าดี"

น่าเสียดายที่ชีสหรูหรานี้ไม่สามารถพบได้ในทุกร้าน และราคาก็ไม่แพงมาก

และเมื่อโชคดี ฉันก็สบตาคุณ สูตรที่น่าทึ่งเค้กกับครีมมาสคาโปน คุณอยากจะให้รางวัลตัวเองด้วยทีรามิสุแท้ๆ หรือจะระเบิดซ้ำอีก อาหารเรียกน้ำย่อยแบบบุฟเฟ่ต์จากมาสคาโปนและแอนโชวี่...

อย่างที่เราทราบไม่มีคนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ชีสอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมอย่างมากนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น!

จะเปลี่ยนมาสคาโปนเพื่อประหยัดเงินและไม่เสียรสชาติของจานได้อย่างไร? เรานำเสนอทางเลือกที่ดีที่สุดให้กับคุณ

สามารถ. เว้นแต่คุณแน่นอน นักวิจารณ์ร้านอาหารและคำทักทาย การทดลองทำอาหาร- แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าอาหารจานใดที่ต้องเปลี่ยน ในกรณีหนึ่งชีสสำหรับเด็กจะช่วยในอีกกรณีหนึ่ง - โยเกิร์ตและชีสที่สามจะช่วยได้

คุณสามารถแทนที่มาสคาโปนด้วยอะไรได้บ้าง? ตัวเลือกที่เป็นสากลคือการทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน มีตัวเลือกมากมายที่นี่เช่นกัน เลือกตามที่คุณต้องการ สำหรับคุณ - “สูตรมาสคาโปนโฮมเมดที่ดีที่สุด 7 สูตร” ที่เราคัดสรรมา

สูตรมาสคาโปนแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

• เฮฟวี่ครีมที่ดี 1 ลิตร (อย่างน้อย 25%)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

อุ่นครีมในอ่างน้ำ อุณหภูมิไม่เกิน 90°C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาทีเพื่อให้ชีสเซ็ตตัว เราวางกระชอนบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่ส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ในนั้นแล้วนวดเพื่อให้หางนมไหลเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณจะสามารถสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยมาสคาโปนโฮมเมดของคุณ!

มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าและมีครีมมากกว่า:

โดยไม่ต้องทำความร้อนและไม่มี กรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณยายที่เชื่อถือได้ แช่แข็งจนหมด จากนั้นละลายน้ำแข็งแล้วพักไว้บนผ้าขาวบาง ทั้งหมด!

พ่อครัวที่พิถีพิถันเป็นพิเศษอาจไม่พอใจ: พวกเขาบอกว่าไม่สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนได้และการซื้อตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวข้อดีอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมดคือองค์ประกอบที่ระบุบนมาสคาร์โปนที่ซื้อในร้าน: ครีม + กรดซิตริก!

อย่างไรก็ตามรสชาติของมันเหมือนกับครีมโฮมเมดทั่วไปทุกคนชอบมาสคาโปนของฉันมากกว่า

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

ต้องขอบคุณเชฟผู้ใจดีและใจกว้าง คุณจึงไม่ต้องคิดมากอีกต่อไปว่าอะไรจะมาแทนที่มาสคาโปนชีสได้อีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องคิดค้นล้อใหม่ เพียงเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในของหวาน เช่น ในทีรามิสุ ด้วยความอร่อยนี้: ซองผงพุดดิ้งหรือ คัสตาร์ดผสมกับนมข้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ให้ใช้นมข้นแทน นมปกติ- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ส่วนผสมนี้ใช้ในทีรามิสุแทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. ปัดเบบี้ชีสเค้กวานิลลาด้วยเฮฟวี่ครีมในอัตราส่วน 2.5:1 จะทำงานด้วย วานิลลา มวลนมเปรี้ยว ไม่มีสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารจานหวาน

3. สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนชีสได้... ด้วยชีสชนิดอื่น นี้ ตัวเลือกที่ดีได้ทั้งอาหารคาวหวานและไม่ต้องยุ่งยากกับการทำอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

• ฟิลาเดลเฟียชีส;
• อัลเมตต์ชีส;
• ครีมชีส "Bonjour";
• ชีส "พระราม Bonjur"(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

มาสคาโปนสามารถถูกแทนที่ด้วยริคอตต้าได้หรือไม่? ใช่แล้ว ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาโปนมากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม - เลือกเฉดสีที่ต้องการ

ข้อเสียอย่างเดียวคือริคอตต้าเหมือนมาสคาโปน เป็นแขกที่หายากในตู้เย็นของเรา

4. คอทเทจชีสไขมัน ควรทำเองด้วยวิปครีมหนัก น้ำตาล และ 5-6 หยด น้ำมะนาว. หากความเข้มข้นไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่นุ่มนวลและในขณะเดียวกันก็แข็งแกร่ง

ครีมเปรี้ยว แต่สดมากและมันมาก - "จนมีช้อนยืนอยู่ในนั้น" ว่ากันว่าใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดแทนมาสคาร์โปนในทีรามิสุ เชฟชาวอิตาลีร้านอาหารชื่อดัง...

มีอะไรอีกที่คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในตอนหนึ่งของ "Eating at Home" แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสหากจำเป็น ชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่ง - มัตสึน (มัตโซนี) หรือโยเกิร์ตกรีก สิ่งสำคัญคือบิสกิตมีความกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุนี้จะมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

แม่บ้านบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่ใช้มาสคาร์โปนมีรสชาติที่ชวนให้เคลิ้ม แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) – ถูกต้อง! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องการมันด้วยโน้ตรสเค็มไหม? ลองทำทีรามิสุด้วย ชีสแปรรูป ปราศจาก สารปรุงแต่งรส- เพื่อนของฉันทำแค่นี้และเคลมว่ารสชาติขั้นเทพ!

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนในครีมได้?

ริคอตต้าชีส ใส่ครีม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

คอทเทจชีสไขมัน เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่บ้าน

ซาวครีม+นูเทลล่า – แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างจากมาสคาโปน แต่อร่อยมาก! และมีแคลอรี่สูง...

คุณจะเปลี่ยนมาสคาโปนในเค้กได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: เพื่อประหยัดเงิน เล่นตามรสนิยม หรือลดปริมาณแคลอรี่

ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเราใส่มันลงบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วแขวนไว้จนถึงเช้า สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามที่ว่าจะเปลี่ยนมาสคาร์โปนในชีสเค้กด้วยอะไรสามารถแก้ไขได้! ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมให้ผลผลิตประมาณ 750 กรัม a la mascarpone

ส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีม คุณจะต้องมีคอทเทจชีสและครีมไขมันเต็ม (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมแล้วตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้มาสคาโปนแทนนั้นจะไม่นุ่มเท่า แต่มีความนุ่มนวลอย่างน่าทึ่ง

ชีส Almette (ครีม) + ครีมเปรี้ยว + ครีม ตี Almette 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 35%) จนเนียน มาสคาโปนแบบอะนาล็อกนี้จะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

“Almette” กับ “FITAKI Creme Mediterranean Cream” และคอทเทจชีสแบบเม็ด ครีม “Almette” – 2 ขวด, “FITAKI” – 1 ขวด, คอทเทจชีส – 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและรับชีสและนมเปรี้ยวที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร! และยังประหยัดมากอีกด้วย!

เรารวบรวมตัวเลือกเหล่านี้ทั้งหมดจากแม่ครัวและแม่บ้านต่างๆ โดยแต่ละคนอ้างว่าทางเลือกของเธอดีที่สุด วิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสนั้นขึ้นอยู่กับคุณ! วิธีที่ดีที่สุดคือลองใช้หลายตัวเลือกแล้วค้นหาตัวเลือกของคุณ

อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวเพราะด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารจานใหม่เกิดขึ้นโดยไม่ด้อยกว่าและบางครั้งก็เหนือกว่าคลาสสิกที่น่าเบื่ออยู่แล้ว!

4.2352941176471 คะแนน 4.24 (17 โหวต)

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของฟิลาเดลเฟียชีสเป็นที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบซูชิและโรลชีสเค้กและเค้กแสนอร่อยซึ่งมีสูตรชีสนี้อยู่ในครีม

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกร้านที่จะสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้และยิ่งไปกว่านั้นราคาของชีสยังค่อนข้างสูงอีกด้วย

ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าจะแทนที่ครีมชีสฟิลาเดลเฟียในครีมเค้กและอาหารอื่น ๆ ได้อย่างไร ค้นหาทางเลือกที่เหมาะสมและเป็นมิตรกับงบประมาณแทนชีสราคาแพง

ตัวเลือกทดแทนที่แย่ที่สุดคือชีสแปรรูปแบบนิ่มราคาไม่แพงทั่วไปเช่น "Druzhba" และ "Yantar"

อาจจะสำหรับการทำม้วน ชีสแปรรูปและมันก็จะเป็นเช่นนั้น (ถึงแม้ไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่รสชาติก็ไม่เหมือนเดิมอยู่แล้ว) แต่นี่แหละ ชีสเค้กที่ดีคุณไม่สามารถทำมันกับเขาได้ แม่บ้านบางคนใส่เฟต้าชีสหรือเฟตากิชีสชนิดนิ่มในโรลแทนครีมชีส

แต่พูดตามตรง ไม่มีอะไรสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสด้วยชีสเค้ก ซูชิ โรลและอาหารอื่นๆ ได้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและรสชาติของอาหารจะแตกต่างไปจากเดิม

และเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมากที่บาร์ซูชิและร้านอาหารมักเติมชีสราคาถูกอื่นๆ แทนเพื่อประหยัดเงิน

คุณยังสามารถลองเปลี่ยนครีมชีสฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสชนิดอื่นก็ได้ ครีมชีสนมเปรี้ยวตามรสนิยมของคุณเพราะทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน

แน่นอนว่าการหาผลิตภัณฑ์มาทดแทนรสชาตินี้เป็นเรื่องยากมาก ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมทั้งรสชาติและราคา แต่...อย่างที่พวกเขาพูดว่า: “ความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นมีไหวพริบ”!

สำหรับการอบก็แนะนำให้ใช้ของเรา ครีมชีส, เช่น. "อำพัน" "มิตรภาพ" และทั้งหมดนี้จากซีรีส์นี้ ไม่แพงและมีความสม่ำเสมอคล้ายกัน

พวกเขายังแนะนำ: "Rama", "Almette", "Cream Bonjour", "BUKO", "President", "Viola", "Violette" แต่ไม่มีสารปรุงแต่ง พวกมันต้องเป็นครีมล้วนๆ!!!

โอเลสยา

นี่คืออันที่ได้รับการยืนยันแล้วจูเลีย พิลยาสูตรฐานชีสเค้ก ฉันแปลกใจ แต่มันง่ายมาก และมันต้องอร่อยแน่ๆ!

ดังนั้นนี่คือ:

"...ฉันขอประกาศว่า ชีสเค้กมีจริงสำหรับคุณย่าทุกคน ทำไมไม่ลองมาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย และชีสราคาแพงอื่นๆ ล่ะ)

ครีมเปรี้ยวสดที่ดี 2 ซอง (500 กรัม) 20% บวก 1 ซอง 30% ในผ้าขาวและสะเด็ดน้ำ (เวย์ประมาณ 1.5 ถ้วยจะไหลออกมา) ต่อวัน - ชีสพร้อม ใส่เกลือ ผง แค่นี้ก็เสร็จแล้ว”

สูตรชีสเค้ก.

ชีสเค้ก “นิวยอร์ก”

ในที่สุดฟิลาเดลเฟียชีสที่รอคอยมานานก็มาถึง และฉันก็อบชีสเค้กมนุษย์ธรรมดาๆ ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับชีสเค้กมาสคาโปนชีสค่อนข้างแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับฐาน:

200 ก คุกกี้ขนมชนิดร่วนเช่น “ยูบิเลนี”, “สโลดิช”, “นมอบ”
เนย 110 กรัม

สำหรับการเติม:

ฟิลาเดลเฟียชีส 600 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
ครีมหนัก 150 มล
น้ำตาลผง 150 กรัม
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ละลาย เนยผสม

เราบดส่วนผสมตามด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม.

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที เรานำมันออกมาและทำให้เย็นลง

ปัดชีสด้วย น้ำตาลผงให้เป็นมวลเรียบเป็นเนื้อเดียวกัน

ค่อยๆ ใส่ครีม ไข่ และวานิลลา เราพยายามที่จะไม่ตีส่วนผสมมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไป เมื่อใด อบชีสเค้กอาจบวมและแตก

เทส่วนผสมชีสลงในพิมพ์

เราห่อแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลเข้าไปวางลงในแม่พิมพ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแล้วเทน้ำจำนวนมากลงในชิ้นสุดท้ายเพื่อให้ไหลจากตรงกลางด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วย ชีสเค้ก วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ 20 นาที

หลังจากเวลานี้ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกชั่วโมง หลังจากนั้น ให้นำชีสเค้กออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดแทงด้านข้างของกระทะ ยกด้านข้างออก แล้วตักชีสเค้กใส่จาน ตกแต่งตามต้องการ.

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ป.ล. หากคุณมีคำถามขณะทำอาหาร เคล็ดลับการทำอาหารมีดังนี้:

ชีสเค้ก คุณสมบัติการทำอาหาร

ฉันสังเกตว่าชีสเค้กเป็นที่นิยมมากในหมู่คุณผู้อ่านที่รักของฉัน แต่ทุกครั้งที่มีคำถามเกี่ยวกับช่วงเวลาต่างๆ ในการเตรียมตัว และคำถามส่วนใหญ่ก็เหมือนกัน เพื่อไม่ให้ซ้ำกันทุกครั้ง ฉันจึงเขียนโพสต์นี้ ลิงก์จะปรากฏในทุกสูตรชีสเค้ก

ขั้นตอนการเตรียมการ

จานอบ

ตามหลักการแล้ว แบบฟอร์มควรถอดออกได้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถดึงชีสเค้กที่เสร็จแล้วออกมาได้อย่างไม่ลำบากโดยไม่ทำให้เสียหาย บางคนจัดการเอาชีสเค้กออกจากถาดชิ้นเดียวโดยพลิกกลับด้าน ตัวเลือกนี้เหมาะเฉพาะในกรณีที่คุณจะกินเค้กที่บ้านและไม่ได้กำหนดให้คุณต้องสร้างความประทับใจให้กับใครบางคนด้วยความงามของมัน เพราะความเสี่ยงที่ชีสเค้กจะไม่เสียรูปทรงโดยไม่สูญเสียนั้นค่อนข้างสูง หรือคุณสามารถนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ชิ้นเดียวเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ปริมาณที่ต้องการหั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน แต่ในขณะเดียวกัน คุณก็เสี่ยงที่จะเกิดรอยขีดข่วนที่ก้นแม่พิมพ์ ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในกรณีของการเคลือบเทฟล่อน

สูตรอาหารในบล็อกของฉันออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม. คุณสามารถอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าได้ แต่ในกรณีนี้ เค้กจะบางลงและใช้เวลาอบน้อยลงเล็กน้อย

ชีส

คำถามที่ได้รับความนิยมและเจ็บปวดที่สุดคือ ชีสชนิดใดนอกเหนือจากฟิลาเดลเฟียที่สามารถนำมาใช้ทำชีสเค้กได้
วิธีที่มีประสบการณ์พบว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีกับชีสดังต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว Almette

• พระรามครีมบงชูร์

• บูโก้ คลาสสิค

• ประธานครีมมี่

• “ อาหารเช้าแบบเวียนนา” (สำหรับชาวเบลารุส) - รสชาติเกือบจะเหมือนกัน อย่าลืมรับประทานโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งในขวดสีเหลือง

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ถือว่าตัวเลือกสุดท้ายยอมรับได้ แต่สหายหลายคนที่ทำชีสเค้กกับ "ประธานาธิบดี" อ้างว่าผลลัพธ์ออกมาดี เลยปล่อยให้มันอยู่ในรายการ

ผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกับฟิลาเดลเฟีย แต่ก็อร่อยเช่นกัน
เกี่ยวกับฟิลาเดลเฟียนั่นเอง ชีสนี้ไม่เหมือนกับชีสแปรรูปทั้งในด้านความสม่ำเสมอหรือรสชาติ มีรสเค็มเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ - น้ำตาลในไส้จะทำให้ความเค็มนุ่มนวลขึ้น

มาเริ่มทำอาหารกัน

การกรอก

วิธีเตรียมไส้ชีสเค้กจะกำหนดเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้โดยตรง
ชีสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร - ในกรณีนี้ชีสจะตีอย่างรวดเร็วจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอและไส้จะไม่เป็นก้อน ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากตีชีสเมื่อเติมส่วนผสมที่เหลือสำหรับไส้แล้วมวลจะไม่ถูกวิปปิ้ง แต่กวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไส้มีอากาศมากเกินไปและชีสเค้กไม่บวมระหว่างการอบ ทางที่ดีควรคนส่วนผสมด้วยมือโดยใช้ที่ตี
ควรเติมไข่ลงในไส้ทีละฟอง โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

การอบ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบชีสเค้กคือ 160 องศา สูงสุดคือ 175 ควรเปิดเตาอบไปที่โหมดล่างจะดีกว่าและวางกระทะไว้ที่ระดับกลาง

อ่างน้ำ

การอบในอ่างน้ำมีประโยชน์หลายประการ ประการแรก ความร้อนจากน้ำมีความสม่ำเสมอมากกว่าจากเตาอบ ประการที่สองชีสเค้กในอ่างน้ำจะมีความนุ่มและเนียนมากขึ้น และประการที่สามเมื่ออบในอ่างน้ำด้านบนของชีสเค้กจะไม่ไหม้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

เพื่อที่จะสร้าง อ่างน้ำคุณต้องห่อถาดชีสเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (ฟอยล์ควรเป็นชิ้นทั้งหมด) แล้ววางลงในกระทะอีกใบที่ใหญ่กว่า แล้วเข้า. รูปร่างใหญ่คุณต้องเทน้ำเดือดเพื่อให้ถึงกึ่งกลางด้านข้างของถาดชีสเค้กเป็นอย่างน้อย น้ำจะต้องเดือดไม่เช่นนั้นเวลาในการอบจะขยายออกไปเนื่องจากน้ำจะต้องต้มในเตาอบ หากคุณไม่มีฟอยล์ตามความกว้างที่ต้องการ คุณสามารถใช้ปลอกอบที่ตัดแล้วทำให้แบนแทนได้
ในฐานะที่เป็นคนขี้เกียจ ฉันมักจะอบชีสเค้กโดยไม่ต้องอาบน้ำบ่อยที่สุด แต่ฉันมักจะวางภาชนะที่มีน้ำเดือดขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ แต่คุณสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในตัวเองและเตาอบของคุณอย่างสมบูรณ์

ความพร้อม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปรุงชีสเค้กในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกได้เมื่อเย็นลง ค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบว่าเค้กพร้อมแล้วหรือไม่ - ใช้ช้อนแตะด้านข้างของกระทะ: ควรเขย่าเฉพาะตรงกลางของชีสเค้กที่เสร็จแล้วเท่านั้น (ตรงกลาง 5-6 ซม.)

ระบายความร้อน

ชีสเค้กจะต้องทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน ทันทีที่ปิดเครื่องต้องเอาเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 40-60 นาที แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- ถัดไปคุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงของการแตกร้าวในเค้กได้อย่างมาก

ฟิลาเดลเฟียชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ ซูชิและโรล และสลัด มีครีมชีสแบบอะนาล็อกราคาประหยัดที่สามารถใช้แทนได้โดยไม่ทำให้รสชาติของจานเสีย

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีสเป็นโรล ชีสเค้ก ซูชิ

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่มี รสชาติอันประณีต- คลาสสิคฟิลาเดลเฟียมีพลาสติกมีความหนาแน่นรสเค็มและมีไขมันต่ำ - 24% นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ง่าย ตัวเลือกอาหาร- ชีสที่มีไขมัน 5% องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด นำไปใช้ในการผลิตซอส ขนมหวาน และของขบเคี้ยวได้อย่างประสบความสำเร็จ

มาสคาโปน

คุณสามารถใช้ครีมชีสต่างๆ ได้ แต่มาสคาร์โปนที่ใช้ทดแทนได้ดีที่สุดชีสประเภทนี้มีไขมัน ไม่ใส่เกลือ และมีความคงตัวคล้ายครีม มันทำมาจาก ครีมวัวด้วยการเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการแข็งตัว มีไขมัน 75% และมีปริมาณแคลอรี่มากกว่า 400 กิโลแคลอรี มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและปลา และเหมาะสำหรับทำทีรามิสุและซอสต่างๆ

อะไรคือความแตกต่าง?

หากคุณรู้ว่ามันต่างกันอย่างไร คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าอันไหนดีกว่าที่จะใช้กับอาหารแต่ละจาน

1. บ้านเกิดของ Mascarpone คืออิตาลีและฟิลาเดลเฟียคือสหรัฐอเมริกา
2. อายุที่แตกต่าง: มาสคาร์โปเน่มีอายุมากกว่า 300 ปี
3. ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียต่ำกว่า
4. มาสคาโปนมีราคาแพงกว่า
5. มาสคาโปนรวมอยู่ในเค้กทีรามิสุ ของหวานนี้ไม่ได้อบ แต่ในการทำชีสเค้ก คุณต้องมีตัวเลือกที่ไม่ละลาย

มาสคาร์โปเน่ถูกปล่อยออกมา ผู้ผลิตที่แตกต่างกันซึ่งตั้งราคาไว้เอง ฟิลาเดลเฟียอยู่ เครื่องหมายการค้าดังนั้นราคาจึงไม่เปลี่ยนแปลงไม่ว่าสถานที่ผลิตจะอยู่ที่ใดก็ตาม

วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน

ทำเองได้ง่าย ๆ จากน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และครีมเปรี้ยว (400 กรัม):

1. ใส่ครีมลงในกระทะตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดเติมน้ำมะนาว
2. เมื่อกระบวนการทำให้มวลโค้งงอเสร็จสิ้นให้วางผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นที่ด้านล่างของกระชอนแล้วทิ้งส่วนผสมที่เย็นแล้วทิ้งไป
3. เทส่วนผสมชีสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เพื่อเตรียมมาสคาโปนที่นุ่มและอร่อย ครีมหนักอุ่นในอ่างน้ำ หากต้องการเริ่มกระบวนการทำให้เป็นก้อน ให้เพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว จากนั้นมวลจะเย็นลงใส่ถุงผ้าแล้วแขวนไว้

วิธีการปรุง Mascarpone - วิดีโอ

บูร์ซิน

หากต้องการทำชีสเค้กเย็น ให้ใช้ชีสบูร์ซิน มีไขมัน 40% ซึ่งทำให้ทดแทนคนที่ดูแคลอรีได้ไม่ดีนัก มีบูร์ซินที่มีปริมาณไขมันต่ำ (21%) เช่น ตัวเลือกที่ง่ายบอร์เซนา เป็นตัวสำรองที่เพียงพออย่างสมบูรณ์ ชีสมีรสเค็มแต่รสชาติละเอียดอ่อน

สำหรับชีสเค้กร้อน ให้ใช้ชีสไม่ใส่เกลือ (มีไขมัน 55%) เต้าหู้ (มีไขมัน 1.5–4%) และริคอตต้า (มีไขมัน 13%) ไม่ควรใส่พันธุ์ที่นุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่าในเตาอบ ชีสเค้กจัดทำขึ้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

• อบร้อนในเตาอบในอ่างน้ำ
• เย็น (ไม่มีการอบ) - จานคงรูปร่างด้วยการเติมเจลาตินลงในส่วนผสม

การทดแทนงบประมาณ

ที่สุด ตัวเลือกงบประมาณอาหารทดแทน - ครีมเมตต์ (มีไขมัน 65% รสครีมและเค็มเล็กน้อย), บูโค (มีไขมัน 25% รสเค็ม) สามารถใช้กับโรล ซูชิ ครีม คานาเป้และอื่นๆ ความสุขในการทำอาหารโดยกำหนดให้ฟิลาเดลเฟียปรากฏตัว

ตัวเลือกทดแทนที่ไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือพันธุ์ที่ละลายแล้ว "Druzhba", "Viola", "Violett" แต่ถ้าคุณผสมกับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1:1 จะดีกว่า

วิธีปรุงฟิลาเดลเฟียที่บ้าน

สิ่งทดแทนไม่เพียงแต่แคลอรี่และรสชาติเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย มันควรจะนุ่ม นุ่ม เป็นครีมหรือคล้ายนมเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คอทเทจชีสที่มีไขมันและไม่มีกรดจะถูกวิปปิ้งด้วยครีม 20% ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับชีสเค้กเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งทำจากโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว:

1. วางกระชอนลงในกระทะเพื่อรวบรวมของเหลว วางผ้ากอซไว้พับหลายชั้น วัสดุอื่นที่ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกก็เหมาะสมเช่นกัน
2. เพิ่มโยเกิร์ต (500 มล.) ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25% (หรือครีมที่มีปริมาณไขมัน 30%) แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น
4. หากต้องการลบ ของเหลวส่วนเกินมวลจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อม