ชีส Emmentalเป็นที่นิยมมากในสวิตเซอร์แลนด์ ผู้ผลิตจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้เป็นวงกลมขนาดใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 80 กก. ชีสแข็งนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีให้เลือกหลายสีทั้งสีเบจและสีเหลืองอ่อน คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสนี้ ได้แก่ การมีรูขนาดใหญ่พอสมควรซึ่งกระจายเกือบเท่า ๆ กัน (ดูรูป) พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งแห้งซึ่งอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีเหลือง

การผลิตชีส Emmental ในปัจจุบันดำเนินการโดยฝรั่งเศส ออสเตรีย และประเทศอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมจากนมสดของวัวอัลไพน์ซึ่งผ่านความร้อนถึง 34 องศาก่อนแล้วจึงผสมกับแลคติกหมัก เมื่อของเหลวจับตัวเป็นก้อน ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกบดขยี้ ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้มวลชีสร้อนอีกครั้งจากนั้นจึงสร้างหัวขนาดใหญ่เท่านั้น จากนั้นชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วันแล้วส่งไปให้สุกในถ้ำซึ่งมีอากาศค่อนข้างเย็นและชื้น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องอุ่นที่มีความชื้นประมาณ 70% ชีสเอ็มเมนทัลสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 2.5 เดือน เมื่อนำชีสกลับคืนสู่ห้องเย็นอีกครั้ง ชีสแท้แสนอร่อยจะออกหลังจาก 15-20 เดือน

การเลือกและการเก็บรักษาชีส Emmental

ในการเลือกชีส Emmental คุณภาพสูงคุณต้องใส่ใจกับการตัด มีตารูปไข่หรือกลมซึ่งควรกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นผิวขอให้ผู้ขายลองชิมชีส มันควรจะเผ็ดและในขณะเดียวกันก็หวานด้วยกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

คุณภาพของชีส Emmental สามารถระบุได้จากการมี "น้ำตา" ในดวงตาของชีสในกรณีนี้ คุณมั่นใจได้ว่าชีสผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องและจากวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะเมื่อชีสเข้าไปในร้านหยดก็จะแห้ง

จากช่วงเวลาที่สุก Emmental ชีสสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ปีและภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสเอ็มเมนเทลนั้นเกิดจากการที่อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุต่างๆมีวิตามิน PP ในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย มีฟอสฟอรัสจำนวนมากในชีสนี้ซึ่งมีส่วนสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีนและในการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ชีส Emmental มีโพแทสเซียมซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

มีโซเดียมจำนวนมากในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีหน้าที่รักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย มีแคลเซียมจำนวนมากในชีสชนิดนี้ ซึ่งช่วยเสริมสร้างฟัน กระดูก และเล็บ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีส Emmental เป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหาร มันรวมอยู่ในสูตรของสลัดของว่างและของหวานที่หลากหลายชีส Emmental มักใช้ทำฟองดูยอดนิยม

แคลอรี่ชีส Emmental และข้อห้าม

ชีสเอ็มเมนทัลสามารถเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งหมายความว่าไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมากในช่วงลดน้ำหนักเช่นเดียวกับโรคอ้วน

1061

23.07.14

"- สหาย, ชีสสวิส, มะกอกกรีก ได้โปรดช่วยตัวเองด้วย!"
ภาพยนตร์เรื่อง "Office Romance"

Emmental ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ที่นี่เรียกว่าเนยแข็งของคนเลี้ยงแกะอัลไพน์และการกล่าวถึงชีสนี้ครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึงปี 1293 ผู้ที่ได้ลิ้มรส Swiss Emmental ของจริงเป็นครั้งแรกจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ใช่และภายนอกชีสเป็นที่รู้จักมาก แต่สิ่งแรกก่อน

ในขั้นต้นชีสผลิตเฉพาะในสวิตเซอร์แลนด์ แต่เมื่อความนิยมเพิ่มขึ้นก็เริ่มผลิตในประเทศอื่น ๆ - ในฝรั่งเศส, อิตาลี, เยอรมนี, ฟินแลนด์
ชีส Emmental จริงผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะเฉพาะในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ชีสนี้มีชื่อมาจากแม่น้ำ Emma ซึ่งไหลใกล้กับเมือง Bern ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชีสชนิดนี้ เป็นเวลานานแล้วที่กระบวนการผลิตเป็นแบบแมนนวลและไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชีสนี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชาแห่งชีส" อย่างภาคภูมิใจ

ชีสทำจากนมของวัวอัลไพน์ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน หญ้าเขียวขจีจะเติบโตในทุ่งหญ้า และเป็นนมวัวที่ใช้ทำเนยแข็งในฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน หลังจากรีดนมแล้ว นมจะถูกส่งไปยังโรงงาน ที่นั่นให้ความร้อนถึง 34`C จากนั้นจึงเติมเรนเน็ท นมเปรี้ยวจะถูกบดเป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วอุ่นอีกครั้ง หลังจากนั้น มวลชีสจะถูกแยกออกจากหางนม สร้างหัวและกด คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีส Emmental คือการทำให้สุกภายใต้สภาวะต่างๆ หัวหน้าชีสในอนาคตก่อน
เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือและวางบนชั้นวางในห้องที่มีความชื้นสูง หลังจากนั้นหัวชีสจะถูกย้ายไปยังห้องที่อุ่นกว่า ซึ่งชีสจะสุกเป็นเวลานาน ในขั้นตอนสุดท้าย หัวจะถูกย้ายกลับไปที่ห้องใต้ดินเย็น ลักษณะรูขนาดใหญ่ของพันธุ์นี้เกิดขึ้นภายในชีส พวกเขามาจากที่ไหน? Emmental ในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งทำให้สุกที่อุณหภูมิ + 20`C - 23`C ซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักของผลิตภัณฑ์ - ด้วยเหตุนี้จึงเกิดรูในชีส

ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 16-20 เดือนเพื่อให้ได้ชีส Emmental ที่มีคุณภาพสูงสุด ชีสสุกเป็นวงกลมที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 75 ถึง 130 กิโลกรัม สำหรับการผลิตหัวดังกล่าวจะใช้นมวัวประมาณ 800 ลิตร มวลชีสที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมีเปลือกแข็งสีเหลือง Emmental จริงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายทศวรรษ อย่างน้อยตามที่ผู้ผลิตระบุ แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงทั้งหัว หากคุณตัดมัน เวลาในการจัดเก็บจะลดลงอย่างมาก และจะไม่ลดได้อย่างไรเมื่อชีสอร่อยมาก Emmental มีรสชาติเผ็ดหวานที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นถั่วเล็กน้อยและกลิ่นหอมของสมุนไพรสด

ตามเนื้อผ้าชีสเสิร์ฟพร้อมผลไม้ - องุ่น, ลูกพีช, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, พลัม ฯลฯ ในรูปแบบของคานาเป้ในตะกร้าขนมชนิดร่วนบนขนมปังปิ้ง

แซนวิชกับแฮม, ผลไม้, มะเขือเทศหวานอบด้วยชีส วางชีสไว้ด้านบนเพื่อให้ละลายและสร้างเปลือกโลกสีทอง

เพิ่มชีสในพิซซ่าอิตาเลี่ยน โรยชีส Emmental ขูดบนพายและหม้อตุ๋นผักต่างๆ

สลัดปรุงด้วยชีสรวมกับองุ่น, แอปเปิ้ล, ถั่ว, ไก่, ปลาเทราท์, แตงกวา, เห็ด, ฯลฯ

Julienne กับเห็ดปรุงด้วยชีส ชีสจะถูกถูและโรยบนจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
Emmental เน้นรสชาติของฟักทองได้ดีเพราะ มีรสหวาน ฟักทองอบกับชีสและเกล็ดขนมปังเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมหรือของว่างอุ่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย ฟักทองหั่นบาง ๆ เกลือและพริกไทยวางเรียงเป็นแถวบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน โรยฟักทองด้วยเกล็ดขนมปังและชีส Emmental ขูด อบจนชีสนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง

พาสต้าอิตาเลียนปรุงด้วยชีส Emmental ผสมชีสขูด วอลนัท กระเทียม ครีม และเนย ต้มพาสต้าจนนุ่ม ผสมกับส่วนผสมของชีส แล้วเสิร์ฟทันที ชีสและเนยละลายบนพาสต้าร้อนๆ ห่อไว้ พาสต้ามีกลิ่นหอม

เปิดพายกับแฮม, เนื้อรมควัน, หัวหอม, เห็ด, ไก่หรือปลาอบด้วยชีส Emmental วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาบนเค้กทรายโรยด้วยหัวหอมทอดหรือกระเทียมหอมด้านบนและโรยด้วยชีส เค้กอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

มันฝรั่งภายใต้เปลือกชีส Emmental ที่มีกลิ่นหอมนั้นยอดเยี่ยม ต้มมันฝรั่งในหนังให้เย็นหั่นเป็นชิ้น วางบนแผ่นอบโรยด้วยเกลือพริกไทยและชีส อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับปลาหรือไก่
พอร์คชอปอบใต้เปลือกชีส เนื้อเค็มและพริกไทยทาด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียมโรยด้วยชีส Emmental ขูดแล้วอบ

อาหารฟองดูแบบดั้งเดิมของสวิสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชีสเอ็มเมนทัล ฟองดูเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่าละลาย ส่วนผสมของชีสรวมถึง Emmental ถูกละลายใน catnelone ซึ่งเป็นกระทะพิเศษที่เติมไวน์ขาวแห้งและกระเทียมลงบนกองไฟ วันนี้ฟองดูเป็นอาหารรสเลิศสำหรับเทศกาลอย่างไรก็ตามเมื่อหลายศตวรรษก่อนคนเลี้ยงแกะเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งหลังจากนั้นไม่กี่วันก็มีขนมปังแห้งกรอบชีสชิ้นหนึ่งและไวน์ขาวหนึ่งขวด ในไวน์ร้อนอุ่นในหม้อพวกเขาละลายชีสจุ่มแครกเกอร์แห้งลงในชีสแล้วกิน
ฟองดูในชีวิตสมัยใหม่ได้รับรูปลักษณ์ของชนชั้นสูง มีการเพิ่มชีสหลายชนิดไวน์เป็นไวน์ที่มีเกียรติที่สุดซึ่งมีกลิ่นหอมของกระเทียม (กระทะถูด้วยกระเทียมก่อนปรุงอาหาร) และทิงเจอร์เชอร์รี่
นอกจากขนมปังสำหรับฟองดูแล้ว ยังมีผลไม้ ไก่ต้ม แฮมธรรมชาติ ปลา ฯลฯ Emmental ให้ฟองดูที่น่าตื่นตาตื่นใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

บทความที่จัดทำขึ้น นาตาลียา เปโตรวาโดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์

ความหลากหลายนี้เป็น "ราชา" ที่แท้จริงของชีสสวิส ครีมนุ่มที่มี "รู" ขนาดใหญ่เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก Emmentaler ได้ชื่อมาจากแม่น้ำ Emme ซึ่งเป็น "หลอดเลือดแดง" หลักในรัฐ Bern ของสวิส ในบริเวณนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13 พวกเขาเรียนรู้วิธีทำ "วงกลม" ชีสขนาดใหญ่ สำหรับสิ่งนี้ นมของวัวอัลไพน์ถูกทำให้ร้อนในหม้อต้มขนาดใหญ่

หลังจากการหมักและกดแล้ว วงกลมเอ็มเมนทัลจะถูกทำให้สุกในถุงลินินขนาดใหญ่ที่เรียงรายไปด้วยกิ่งสปรูซหรือจูนิเปอร์ "พื้นที่ใกล้เคียง" นี้ทำให้ชีสมีกลิ่นหอมและป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

โดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการผลิต

ชีสสวิสมีคุณค่าทั่วโลกในด้านคุณภาพ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา Emmental ยังคงใช้เทคโนโลยีเดิมและข้อกำหนดที่เข้มงวดยิ่งขึ้น

• ความหลากหลายนี้เตรียมจากนมสดซึ่งจะต้องส่งไปยังโรงงานชีสภายใน 18 ชั่วโมงหลังการรีดนม ส่วนใหญ่ผลิตในฤดูร้อนเนื่องจากมีนมสดเพียงพอในเวลานี้ พวกเขาบอกว่ามันเป็นสมุนไพรฤดูร้อนบนเทือกเขาแอลป์ที่ให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ในการเตรียมชีสนี้ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมสด 10 ลิตร ในถังทองแดงแบบพิเศษ จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 32 องศา หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มเรนเนต, แป้งเปรี้ยวนมเปรี้ยวลงในมวลชีสและทิ้งไว้ให้นมเปรี้ยวในรูปแบบอุ่น "ก้อน" ที่ได้จะถูกตัดด้วยสายพิเศษเป็นชิ้น - "ธัญพืช" จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิ 40-45 องศา
• มวลที่ได้จะถูกกด เอาหางนมออก แล้วแช่ในสารละลายเกลือพร้อมกับเติมเครื่องเทศ รับวงกลมชีสขนาดใหญ่ถึง 1 เมตรและมีน้ำหนักตั้งแต่ 70 ถึง 120 กก.

ทำไมชีสถึงมีรูขนาดใหญ่?

ความหลากหลายนี้มีลักษณะเป็นรูขนาดใหญ่มาจากไหน? ความจริงก็คือในระหว่างการผลิตมวลชีสจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่มีจุลินทรีย์พิเศษที่สามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ สำหรับการทำให้สุกหัวจะถูกเก็บไว้ในสภาวะที่อุณหภูมิในห้อง 22-23 องศา ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิเช่นนี้ แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างเข้มข้น ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งผ่านความหนาของหัวชีสแล้วก่อตัวเป็น "รู" ในเวลาเดียวกันการหมักของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้น - ได้รับคุณสมบัติบางอย่าง: รสชาติเนื้อสัมผัสสี

การทำให้สุกใช้เวลาเจ็ดถึงสิบสองเดือน ในระหว่างขั้นตอนนี้ หัวจะถูกถูด้วยน้ำเกลือและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หลังจากสุกเต็มที่ ชีสจะได้รับเปลือกที่สดใสที่คุ้นเคยและถูกส่งไปขาย Emmental ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี ในสวิตเซอร์แลนด์ยังคงมีตำนานเกี่ยวกับหัวอายุ 120 ปีที่ค้นพบในสายพันธุ์นี้ ยิ่งกว่านั้น ชีสที่พบนั้นมีรสชาติที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อเนื่องจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานานและราคาของมันก็ถูกลดขนาดลง การค้นหาขุมทรัพย์ในรูปแบบของหัวชีสนั้นประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง

ฉันจะใช้ Emmentaler ได้ที่ไหน

Emmental เป็นที่นับถือของชาวสวิสเป็นพิเศษ พวกเขาคิดว่ามันเป็นสมบัติของชาติ และเชื่อว่ามีเพียงพลเมืองของประเทศนี้เท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันได้ ไม่มีใครรู้ว่าเป็นเรื่องจริงหรือไม่ แต่ความหลากหลายนี้เป็นของชีสที่นำเข้าในปริมาณมากที่สุดจากประเทศนี้

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสนี้เหมาะสำหรับอาหารหลายอย่างมันอร่อยมากในแซนวิช, แซนวิช, สลัดต่างๆ อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าเพื่อลิ้มรส Emmental ที่แท้จริงคุณต้องไปที่สวิตเซอร์แลนด์ แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายถึงรสชาติของ Emmentaler แต่เป็นแนวคิดทั่วไปของชีสเนื่องจากการรับประทานอาหารอันโอชะในร้านกาแฟแห่งหนึ่งบนชายฝั่งทะเลสาบเจนีวานั้นน่าสนใจกว่าบน ชั้นยี่สิบห้าของอพาร์ทเมนต์มอสโก

บัตรเยี่ยมชมของชีส Emmental คือรูขนาดใหญ่ - "ดวงตา" และรสหวานที่นุ่มนวลหาที่เปรียบมิได้ ชีส Emmental เป็นที่นิยมมาก ผู้คนเรียกมันว่าสวิส และทั้งหมดเป็นเพราะมันเป็นพื้นฐานของอาหารประจำชาติสวิส - ชีสฟองดู

สวิตเซอร์แลนด์เป็นแหล่งกำเนิดของชีส

สวิตเซอร์แลนด์ถือเป็นประเทศที่ “รุ่งเรือง” ที่สุดในด้านชีส คุณสามารถเห็นฝูงวัวซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศมาช้านาน วัวมีความสุขกับการใช้ชีวิตในสวิตเซอร์แลนด์ ทุ่งหญ้าสีเขียวทอดยาวหลายกิโลเมตรเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสัตว์กินพืช อย่างที่คุณทราบ คุณภาพของชีสโดยตรงขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลัก - นม วัวที่เลี้ยงทุกวันด้วยหญ้าทุ่งหญ้าตามธรรมชาติจะให้นมที่ไม่ดีได้อย่างไร? ไม่แน่นอน! ดังนั้นชีสและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์จึงมีคุณภาพสูง มีรสชาติและกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้ ชีส Emmental ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ผลิตภัณฑ์ชีสสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ

ชีสเกือบทั้งหมดในสวิตเซอร์แลนด์ทำมาจากนมสด ดังนั้นจึงถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม สุขภาพ และความกลมกลืน เรียกว่าชีส "Emmental" นอกจากนี้ยังทำจากนมสดซึ่งมอบให้โดยวัวอัลไพน์แล้วส่งไปยังถ้ำเพื่อบ่ม ชีสสำเร็จรูป "ตกแต่ง" ด้วยรูขนาดใหญ่และมีรสหวานมัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมได้ชื่อมาจากแม่น้ำเอ็มมา ในหุบเขาเป็นศูนย์กลางการผลิตชีสของยุโรป - เบิร์น

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Emmental คือ 380 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คุณภาพของชีสสามารถกำหนดได้จากรูปร่างของรูและ "พฤติกรรม" หากผลิตภัณฑ์ชีส "ร้องไห้" เป็นระยะ - หยดนมปรากฏในดวงตา - แสดงว่ามีคุณภาพสูงสุด แต่ทุกวันนี้แทบไม่เห็นชีส "ร้องไห้" บนชั้นวางของในร้าน ในช่วงเวลาของการจัดส่งไปยังเครือข่ายค้าปลีก หยดทั้งหมดจะแห้ง

วิธีทำชีส Emmental

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสที่มีชื่อเสียงจะใช้นมสด อุ่นที่อุณหภูมิ +34 ° C และผสมกับนมหมัก โยเกิร์ตที่ได้จะถูกบดเป็นเม็ด จากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งโดยมีหัวขนาดใหญ่ซึ่งถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน จากนั้นผลิตภัณฑ์ชีสจะถูกส่งไปยังถ้ำเพื่อบ่ม หนึ่งเดือนชีสอยู่ในห้องเย็นชื้นหลังจากนั้นก็ย้ายไปที่ห้องใต้ดินที่อบอุ่น ระยะเวลาการสุกของชีส Emmental คือ 2-2.5 เดือน ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในถ้ำเย็นอีกครั้ง ระยะเวลาการทำให้สุกของพันธุ์นี้เป็นเวลา 15-20 เดือน เอ็มเมนทัลชีสสวยน่ารับประทานมาก ภาพด้านล่างแสดงสิ่งนี้

สิ่งที่สามารถแทนที่ชีส Emmental?

ชีส Emmental ของสวิสแบบแข็งใช้ในการเตรียมสลัด ของหวาน และอาหารจานที่สอง เข้ากันได้ดีกับไวน์และผลไม้ อย่าลืมว่าชีสสวิสเป็นส่วนประกอบหลักในฟองดู แต่ไม่ใช่ทุกตู้เย็นที่จะมีชีส Emmental จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงได้อย่างไร? แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใช้เกาดา มอสซาเรลล่า หรือมาสดัมชีสในกรณีเหล่านี้ แต่ถึงกระนั้น Emmental ชีสในเวอร์ชั่นคลาสสิกก็ยังทำให้ฟองดูชีสมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมที่ไร้ที่ติ วันนี้ฟองดูสวิสถือเป็นอาหารของชนชั้นสูง สูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมมีเพียงชีส Emmental, ไวน์, ขนมปังสด วันนี้ในการเตรียมฟองดูส่วนผสมเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยทิงเจอร์เชอร์รี่, ชีสราคาถูกและเครื่องเทศต่างๆ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มมันฝรั่ง, มะกอก, gherkins ลงในจาน แต่ไม่เหมือนกันเลย ...

ฉันประหลาดใจที่พบว่าฉันยังไม่ได้เขียนบทความเกี่ยวกับ Emmental ซึ่งเป็นชีสสวิส / ฝรั่งเศสที่น่าสนใจและน่าสังเกตอย่างเห็นได้ชัดซึ่งมักพบในการขายในรัสเซีย ข้าพเจ้าจะรีบแก้ไขการละเว้นนี้ และฉันจะบอกทันทีว่า "Emmental" ของรัสเซียนั้นแตกต่างจากต้นฉบับของสวิสอย่างมาก - เช่นเดียวกับ "Maasdam" ของรัสเซียซึ่งแตกต่างจากภาษาดัตช์แท้ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อ Emmental ที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์หรือในฝรั่งเศส

ทฤษฎีและประวัติศาสตร์บางอย่าง

ชีส Emmental ทำมาจากนมวัวดิบ อย่างไรก็ตามในยุคของเราอาจมีตัวเลือก ("ล้อเลียน" ของ Emmental ตัวจริง) และจากนมพาสเจอร์ไรส์ อายุการสุก (ทำให้สุก) อาจอยู่ที่ 2-3 เดือนหรือหนึ่งปีครึ่ง

ชื่อของชีสนี้มาจากคำว่า Emme (ชื่อของหุบเขาในรัฐเบิร์น) และ tal (อันที่จริงคือ "หุบเขา" ในภาษาเยอรมัน) บ้านเกิดของ Emmental น่าจะเป็นหุบเขาแห่งนี้ หุบเขา Emme อย่างไรก็ตาม ต่อจากนั้น ก็เริ่มผลิตในส่วนอื่นๆ ของสวิตเซอร์แลนด์ รวมทั้งในฝรั่งเศสและในหลายประเทศ รวมทั้งเยอรมนี เนเธอร์แลนด์ ฟินแลนด์ และแม้แต่รัสเซีย

อย่างไรก็ตามในประเทศสวิสเซอร์แลนด์เอง Emmental (เรียกอีกอย่างว่า Emmentaler) เป็นชีสต้นกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองบางส่วน มีชื่อเรียกว่า Emmentaler Switzerland AOC (ตั้งแต่ปี 2000 อายุขั้นต่ำ 4 เดือน) และนอกจากนี้ยังมีชื่อที่ได้รับการคุ้มครองว่า Emmentaler Switzerland Premier Cru ซึ่งใช้สำหรับ Emmental ที่มีอายุอย่างน้อย 14 เดือนเท่านั้น ในการกำหนด Emmental อายุ 8-13 เดือน ให้ใช้คำจำกัดความของสำรอง

องค์ประกอบคลาสสิกของชีส Emmental ได้แก่ นมวัวดิบ (=ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) เกลือแกง สารตั้งต้นของแบคทีเรีย เอนไซม์จับตัวเป็นก้อนของนม (นี่คือส่วนประกอบของแบรนด์ Emmental EntreMont และ Emmi) ผู้ผลิตบางราย (เช่น President) เพิ่มสารเพิ่มความแข็งแคลเซียมคลอไรด์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ค่าพลังงานของ Emmentaler สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 360 ถึง 400 กิโลแคลอรี/100 กรัม ปริมาณไขมันแตกต่างกันไประหว่าง 28-31% ส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้งมักจะอยู่ที่ 45%

ความประทับใจส่วนตัว

สีของ Emmental เป็นสีเหลืองอ่อน บางครั้งมีสีครีม Emmental ที่มีอายุมากอาจมีสีที่หลากหลายมาก มีรูตาจำนวนหนึ่งในมวลชีส (บางครั้งมีค่อนข้างเยอะและบางครั้งก็มีน้อย) ขนาดของรูเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เล็กไปจนถึงใหญ่ เดิมเคยคิดกันว่า น้อยหลุมใน Emmental ชีสที่ดีและดีกว่า ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นสูง แต่ไม่แข็งเสมอไป ไม่ร่วน

กลิ่นอาจรุนแรง แต่ไม่น่ารำคาญ ด้วยนมเปรี้ยวและกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย รสชาติมักจะหวานเล็กน้อยเข้มข้นด้วยกลิ่นนมเปรี้ยวรสเผ็ดและ "ผลไม้" มันไม่คมและแหลมแม้ว่าจะเผ็ดบ้าง ค้างอยู่ในคอค่อนข้างยาวและแสดงออก ความเค็มอยู่ในระดับปานกลาง มักจะต่ำกว่าค่าเฉลี่ยด้วยซ้ำ

สำหรับแบรนด์ต่างๆ ฉันชอบ Emmental จาก EntreMont มากกว่าจาก President ในความคิดของฉัน มันมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและน่าสนใจกว่า นอกจากนี้ Emmental จาก Emmi แบรนด์สวิสนั้นดี แต่มีราคาแพงกว่า

หากคุณยังไม่เคยลอง Emmental ฉันขอแนะนำให้ลองเลย นี่เป็นชีสที่หลากหลายมากซึ่งจะดึงดูดหลาย ๆ คน

ซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่

ชีส Emmental มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง ที่ Perekrestok คุณสามารถซื้อแพ็คเกจ Emmental 220 กรัมจาก EntreMont ได้ในราคา 145 รูเบิล นอกจากนี้ Perekrestki ยังขาย Emmental ที่มีอายุดีของสวิสจาก Margot Fromages ซึ่งมีราคาประมาณ 950 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ในทวีปที่เจ็ด คุณสามารถซื้อประธานแบรนด์ Emmental ได้ในราคาประมาณ 850 รูเบิลต่อกิโลกรัม (เมื่อซื้อตามน้ำหนัก ชิ้นขนาด 200 กรัมที่บรรจุจากโรงงานมีราคามากกว่าชิ้นละ 250 รูเบิล) ใน Utkonos มี Swiss Emmental จากแบรนด์ Emmi ซึ่งมีราคาแพง - 260 รูเบิล / 200 กรัม ใน Magnet และ Dixie ไม่มีขาย Emmental ของฝรั่งเศสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของสวิส

โอกาส

เช่นเดียวกับชีสที่มีอายุมากขึ้นหรือน้อยลง Emmental ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (แต่หั่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ) นี่คือชีสที่หลากหลายมาก: เหมาะสำหรับแซนวิชสำหรับแผ่นชีสสำหรับการรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ (เป็นของว่าง) ร่วมกับเนื้อสัตว์ มันถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนและสลัด, พิซซ่า นอกจากนี้ยังเป็นชีสฟองดูที่ใช้กันทั่วไป

Emmentaler เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้งที่ไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากองุ่น Syrah / Shiraz, Sangiovese

บทความเกี่ยวกับชีสที่คล้ายกัน : (สวิตเซอร์แลนด์) และ (รัสเซีย)