มีอาหารมากมายที่คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้เมื่อไม่นานมานี้ ตอนนี้พวกเราเกือบทุกคนสามารถซื้อสิ่งเหล่านี้ได้ - ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ร้านค้าเฉพาะทาง หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดบนอินเทอร์เน็ต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยชีสประเภทต่างๆ และหัวข้อสนทนาของเราในวันนี้คือชีส Brie และ Camembert เราจะให้คำวิจารณ์เกี่ยวกับชีสของผู้ที่ได้ลองใช้ ชี้แจงวิธีรับประทานอย่างถูกต้อง พิจารณาว่าประโยชน์และโทษของ Camembert และ Brie เป็นอย่างไร ชี้แจงว่าชีสเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร และราคาเท่าไหร่

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชีส Brie และชีส Camembert??

ชีสทั้งสองประเภทนี้ทำจากนมวัวโดยหลักการแล้วใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างคล้ายกัน ทั้งนุ่ม ชีสวัวปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่มีเชื้อราแข็ง ระหว่างทำอาหาร ทั้ง Brie และ Camembert ใช้ครีม แต่สัดส่วนต่างกัน ดังนั้นชีส Brie มีไขมันนมหกสิบเปอร์เซ็นต์และ Camembert - เพียงสี่สิบห้าเท่านั้น เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อเตรียม Camembert จะมีการแนะนำการเพาะเลี้ยงกรดแลคติคเข้มข้นห้าครั้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่า ในบรี มีการเติมกรดแลกติกเพียงครั้งเดียว ตามลำดับ บรีจะมีความนุ่มและอ่อนโยน

บรีมีกลิ่นมันเล็กน้อยและมีรสเค็ม สำหรับบางคน กลิ่นของมันคล้ายกับกลิ่นหอมของเฮเซลนัท ในทางกลับกัน Camembert อาจมีกลิ่นที่แปลกกว่า - กลิ่นวัว, เห็ด, หญ้าแห้ง (อำพันขึ้นอยู่กับกระบวนการชรา - ในการกลั่น) สำหรับหลายๆ คน กลิ่นของมันก็คล้ายกับกลิ่นของ แชมเปญสด.

รูปร่างหน้าตาของ Brie และ Camembert ก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้น บรีจึงดูเป็นวงรีและสูงกว่า ส่วนคาเมมเบิร์ตก็ดูแบนกว่า ส่วนใหญ่มักจะขาย Camembert ในขนาดที่กำหนด (เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมคือสิบเอ็ดเซนติเมตรและสูงสามเซนติเมตร) และน้ำหนัก - สองร้อยห้าสิบกรัม หากคุณประเมินเนื้อหาภายในด้วยตา Brie มักจะเปลี่ยนเป็นสีขาวด้านในและ Camembert จะมีสีเหลืองเข้ม สำหรับ Camembert ที่สุกเป็นพิเศษนั้น "อวัยวะภายใน" ที่เป็นของเหลวนั้นมีลักษณะเฉพาะอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่ถือว่าเป็นคุณภาพที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง

คุณสมบัติที่โดดเด่น Camembert - บรรจุในกล่องไม้

ราคาชีส

ราคาชีสแตกต่างกันไปในแต่ละร้านค้า ดังนั้นคุณสามารถซื้อชีส Camembert 250 กรัมได้ในราคาประมาณสี่ร้อยห้าสิบรูเบิล และราคาของ Brie ที่มีน้ำหนัก 250 กรัมคือประมาณห้าร้อยรูเบิล

วิธีรับประทาน Camembert อย่างถูกต้อง?

เนื่องจาก Camembert มีปริมาณไขมันสูง เมื่อเก็บในตู้เย็นจึงกลายเป็นน้ำแข็งเหมือนเนย และในสภาวะเย็นจะไม่รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นเลย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาชีสบนโต๊ะออกล่วงหน้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง ถึงแม้จะแข็งตัว แต่คุณสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้เหมือนเค้ก

ก่อนที่คุณจะเริ่มชิม Camembert ให้จัดโต๊ะด้วยเมนูต่างๆ ผลไม้สดและถั่ว ชีสประเภทนี้ถือเป็นของหวาน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรวมกับแยมเปรี้ยวเช่นแครนเบอร์รี่หรือลูกเกด

มือสมัครเล่นหลายคนใช้ Camembert ในการแต่งเพลง จานชีสเสิร์ฟพร้อมกับเขาบนกระดานชีสชนิดอื่น นอกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว ผู้อ่านยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพยังสามารถใช้ไวน์แดงรุ่นใหม่ที่มีแทนนินต่ำได้ ทางเลือกที่ดีก็คือไซเดอร์หรือคาลวาโดส

เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรก Camembert ที่มีราสีขาวไม่ใช่ของหวาน มันถูกกินโดยชาวนานอร์มันธรรมดาที่สุด ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงแซนวิชร้อน ๆ หรือเพิ่มลงในองค์ประกอบของพาย เนื่องจากชีสละลายง่าย คุณจึงสามารถใช้เป็นฟองดูได้โดยการจุ่มบาแก็ตกรอบสดลงในมวลที่ละลาย

วิธีรับประทานบรี?

หากคุณต้องการลองบรีชีสที่มีราสีขาวอย่าพยายามปอกเปลือกมันคุ้มค่าที่จะกินชีสแบบมีเปลือก มันเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ถั่ว และขนมปังทุกชนิด ดังนั้น, คนรักที่แท้จริงแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์

คนอื่นๆ ชอบบรีคู่กับแยมลูกฟิก น้ำผึ้ง หรือผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่หวาน เช่นนี้มากขึ้น รักษาชีสเข้ากันได้ดีกับขนมปังฝรั่งเศส อัลมอนด์ หรือวอลนัทเคลือบน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับแครกเกอร์สีขาวได้อีกด้วย

สำหรับเครื่องดื่ม บลูชีสนี้สามารถจับคู่กับแชมเปญ ไวน์บางชนิด และอื่นๆ เบียร์แรง. ชีสประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แห้งที่นำเสนอโดย Riesling หรือ Marsan นอกจากนี้ยังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเน้นย้ำถึงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความช่วยเหลือของ Viognier หรือไวน์แดงสีเบาเช่น Pinot Noir
หากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่อยู่ในแผนของคุณ คุณสามารถรับประทานบรีกับแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้ที่คล้ายกันได้

บรีชีสก็เหมาะสำหรับเช่นกัน การทดลองทำอาหาร. อบโดยเป็นส่วนหนึ่งของพายหวาน ผสมกับปลา (ปลาแซลมอน) แสนอร่อยที่ใช้ทำซอสเพสโต้หรือชีส

ประโยชน์ของคาเมมเบิร์ตชีส?

ชีส Camembert สามารถให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกายได้เนื่องจากเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ (จำเป็น) มากมาย เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เผชิญกับความเครียดทางร่างกายหรือจิตใจอย่างรุนแรงทุกวัน

Camembert มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรรับประทานเมื่อเป็นโรคข้ออักเสบและข้ออักเสบ อาการบาดเจ็บและกระดูกหักต่างๆ ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณในช่วงการเจริญเติบโตของร่างกายและระหว่างการสร้างกระดูกโครงกระดูกทั้งหมด

การรับประทาน Camembert เป็นระยะจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาในการทำกิจกรรม ระบบประสาทและในสภาพของฟัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสนี้คือปริมาณแลคโตสขั้นต่ำดังนั้นจึงไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้ - การแพ้ของแต่ละบุคคล

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น Camembert

แพทย์ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้รับประทาน Camembert สำหรับทารกอายุต่ำกว่า 7 ปี เช่นเดียวกับสตรีที่กำลังอุ้มลูก คำแนะนำดังกล่าวอธิบายได้จากความเป็นไปได้สูงที่จะติดเชื้อ listeriosis เนื่องจากในการผลิตชีสดังกล่าวจะใช้เฉพาะนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น

นอกจากนี้ เนื่องจากมีไขมันสูง จึงไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ร่วมกับภาวะความดันโลหิตสูง ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด รวมถึงการมีน้ำหนักเกิน ต้องบริโภคชีส Camembert ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร่างกายมากเกินไป (ไม่เกินห้าสิบกรัมต่อวัน)

ประโยชน์ของบรี

บรีชีสยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย เช่นเดียวกับคาเมมเบิร์ต มันทำให้ร่างกายของเราอิ่มด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นแหล่งของโปรวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของการมองเห็นอย่างเต็มรูปแบบและการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาความงามของผิว วิตามินบีในองค์ประกอบของชีส Brie ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบประสาทช่วยขจัดความรู้สึกเมื่อยล้ามากเกินไปและรับมือกับอาการนอนไม่หลับ

เช่นเดียวกับ Camembert Brie แทบไม่มีแลคโตสเลย ทำให้ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้
บรีชีสยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโนและแบคทีเรียที่จำเป็นจำนวนมากที่ส่งผลต่อการทำงาน ทางเดินอาหาร. มีหลักฐานว่าประโยชน์ของชีสเมื่อรับประทานและช่วยลดโอกาสเกิดโรคฟันผุและ การถูกแดดเผา.

อาจเป็นอันตรายต่อชีส Brie

เป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับเด็กเล็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่พาไปกับโรคของหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงโรคอ้วน แม้แต่คนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ก็ไม่ควรกินชีสดังกล่าวเกินห้าสิบกรัมต่อวัน
แน่นอนว่าควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ที่จะแพ้ชีส Brie

ชีส Brie

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ใช้ในการปรุงอาหาร

เป็นเวลานานแล้วที่ฝรั่งเศสได้รับการยกย่องจากความสง่างามของวัฒนธรรม ไวน์รสเลิศ และผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร คุณค่าทั้งหมดนี้สืบทอดมาและสืบทอดมาจนถึงสมัยของเรา ความสนใจเป็นพิเศษในระดับโลกมุ่งเน้นไปที่การผลิตชีส ซึ่งมีหลายชีสที่เรียกว่า Brie

มันคืออะไร?

Brie เป็นชีสประเภทหนึ่งที่สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือใช้ร่วมกับของว่างต่างๆ และแม้แต่กับของหวานได้ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแต่ละมื้อประกอบด้วยบาแกตต์สดใหม่พร้อมบรีหนึ่งชิ้น ราชาชีสคือทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารด้วย พันธุ์ไขมันต่ำปลา. Brie คู่บารมีที่หั่นเป็นชิ้นเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือไวน์แดงและซอมเมอลิเยร์ที่มีชื่อเสียงแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยชีสพิเศษนี้กับเบอร์กันดีสีแดง

บ้านเกิดของ Brie คือ Île-de-France ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับปารีส ชื่อกลางของเขาคือราชาแห่งชีส ตำนานเล่าว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ทรงสละชีวิตด้วยพระทัยที่จะได้ลิ้มรสของขบเคี้ยวรสเผ็ดเล็กน้อย

ตามมาตรฐานของ Brie มันมีรูปร่างโค้งมนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. ความหนาของชีสเค้กอยู่ที่ 4-5 ซม. คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Brie คือเปลือกผิวเผินที่มีราสีขาวอันสูงส่ง ข้างในมีมวลเบาคล้ายของเหลว เฉดสีของผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายเนื้อครีม

ส่วนรสชาติก็ขึ้นอยู่กับว่าทำมานานแค่ไหน ตัวอย่างลูกอ่อนจะนุ่มและอ่อนโยน และเมื่อโตขึ้นก็มีความคมมากขึ้น มากกว่า คำอธิบายโดยละเอียดไม่มีเชฟคนไหนสามารถให้ได้ ในประเทศต่างๆ กระบวนการทำบรีได้รับความสนใจเป็นพิเศษ โดยจะทำเป็นพันธุ์ต่างๆ เช่น มีสมุนไพรด้วย รสเห็ดคลาสสิคและอื่น ๆ อีกมากมาย กระบวนการสุกของ Brie คือประมาณ 8 สัปดาห์และสิ้นสุดเมื่อตัดชิ้นแรก

รสชาติและกลิ่น

ในโลกนี้มีชีส Brie หลายประเภท ซึ่งหลายชนิดมากที่สุด ประเภทยอดนิยม. แต่ละคนมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมจะไม่ทำให้เด็กเฉยเมย

• วาไรตี้บรีเดอโมซ์เริ่มต้นในประเทศฝรั่งเศส มันคือชีสนี้ที่เสิร์ฟในมื้ออาหารของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ความสม่ำเสมอของ Brie de Meaux มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเห็ดมีความคมชัดที่แปลกประหลาดในความรู้สึกรับรส

• วาไรตี้บรีเดอเมลันมีความขมขื่นเด่นชัดมากขึ้น เนื้อนุ่มของมันมาพร้อมกับกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของทุ่งหญ้า

• ชีสบรี เดอ นางิสกลิ่นของโน๊ตผลไม้ มีรสหวานจึงทำให้เด็กๆชอบมาก

• ตัวแทนรุ่นก่อนชื่นชมความหลากหลาย บรี เดอ มอนเตโร.ลักษณะเฉพาะของความสม่ำเสมออยู่ที่ความนุ่มนวลและความยืดหยุ่น แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะดูเข้ากันไม่ได้ก็ตาม รสชาติที่คมชัดเป็นพิเศษเสริมด้วยกลิ่นหอมของความสดชื่น

• อายุน้อยที่สุดและอายุน้อยที่สุดในรายการชีส Brie พันธุ์โปรดคือ บรี เดอ คูลอมมิเยร์. เนื้อนุ่มมันละลายในปากของคุณ มีรสเผ็ดเล็กน้อยและค้างอยู่ในคอนาน กลิ่นหอมโดดเด่นด้วยความสดชื่นของเห็ดที่ผสมผสานระหว่างครีมและนมอุ่น

องค์ประกอบ แคลอรี่ และ BJU

บรีชีสมีกรดอะมิโนในปริมาณสูงซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของทุกคน ตัวอย่างเช่น ไทโรซีนต้องขอบคุณกรดนี้ ทำให้ฮอร์โมนสำคัญถูกสังเคราะห์ขึ้น กรดอะมิโน เช่น ทริปโตเฟนช่วยสร้างฮอร์โมนต่อต้านความเครียด นอกจากกรดอะมิโนแล้วองค์ประกอบของ Brie ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์และธาตุอาหารรองอีกด้วย อย่างไรก็ตามนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้รวมชีสนี้ไว้ในอาหารของผู้ป่วยด้วย การใช้ Brie เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนัก

ระดับแคลอรี่สูงสุดคือ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จำนวนนี้สามารถเทียบได้กับชาเย็นหวานหนึ่งแก้ว ไขมันสูงสุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเปอร์เซ็นต์คือ 65% เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณไขมันในระดับสูงบ่งบอกถึงความนุ่มของเนื้อชีส

สำหรับ BJU ที่เกี่ยวข้อง คำแนะนำของนักโภชนาการเกี่ยวกับการรวมบรีไว้ในอาหารนั้นสมเหตุสมผลมาก ชีสสำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 23 กรัม โปรตีน 21 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.45 กรัม

ประโยชน์และโทษ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีส Brie มีตัวบ่งชี้ถึงประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ก่อนที่จะรวมไว้ในอาหารคุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส การบริโภคชีสบรีถือเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้ามาแทนที่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมอย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียที่มีประโยชน์หลายชนิดมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร องค์ประกอบพิเศษของชีส Brie สามารถป้องกันการเกิดโรคฟันผุได้ โปรตีนในระดับสูงมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายมนุษย์

เชื้อราบนพื้นผิวมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ มันอยู่ในองค์ประกอบที่มีธาตุที่ปกป้อง ผิวจาก รังสีอัลตราไวโอเลต. แต่สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อยาเพนิซิลลินได้ ควรหยุดใช้ผลิตภัณฑ์นี้ หากบุคคลมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรละทิ้งการใช้รอยัลชีส

ในบางกรณี Brie อาจทำให้เกิดภาวะ listeriosis ได้ ปัจจัยนี้บ่งบอกถึงข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ระหว่างตั้งครรภ์และเด็กเล็ก

เมื่อดูรีวิวของบรี มีคนรู้สึกว่าชีสนี้ไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่สามารถป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้

กินอย่างไรให้ถูกต้อง?

ก่อนที่จะชิมชีส Brie คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยก่อน อย่าพยายามเอาเปลือกพื้นผิวออกด้วยเชื้อรา มันมีความคมและความขมขื่นอยู่ในนั้น บรีชีสเข้ากันได้ดีกับถั่ว ประเภทต่างๆ, พร้อมด้วยผลไม้บางชนิด ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ Brie อย่างแท้จริง แนะนำให้ใช้กับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ผู้ที่รักความหวานและมีความสุขอย่างยิ่งผสมผสานบรีกับแยมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ในรูปแบบดั้งเดิมสามารถรับประทานชีสกับขนมปังได้ แต่ควรซื้อจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสซึ่งคุณสามารถซื้อครัวซองต์ได้ซึ่ง Brie จะได้รสชาติที่วิเศษ

ชีสบรีสามารถพบเห็นได้ในการนำเสนอขนาดใหญ่ในงานปาร์ตี้ โดยจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ นอกเหนือจากเครื่องดื่มอัดลม เช่น แชมเปญหรือไวน์ การผสมผสานระหว่างบรีกับแอปเปิ้ลไซเดอร์ดูน่าอร่อยทีเดียว นอกจากนี้ Brie ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลใช้สำหรับอบโรลและพายหวานและเพิ่มลงในเพสโต้ การปรุงอาหารด้วยชีส Brie ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วิธีการจัดเก็บ?

Brie ตามลักษณะของมันหมายถึงชีสที่ทำให้สุกก่อนใช้ บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบผลิตภัณฑ์นี้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นขนาดกลางในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหากและทั้งหัว ก่อนที่จะซื้อชีส Brie ที่หั่นเป็นชิ้น คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุก่อน

วันที่บนบรรจุภัณฑ์ควรเป็นวันนี้ และดียิ่งขึ้นหากถูกตัดต่อหน้าผู้ซื้อโดยตรงหากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อควรอยู่บนโต๊ะเทศกาลจะต้องซื้อเฉพาะในวันที่จัดงานเท่านั้น ควรกินของว่างชีสในวันเดียวกัน

หากชีสยังเหลืออยู่จะต้องส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลาสั้น ๆ

เมื่อตัดชิ้นส่วนจาก Brie ที่ห่อไว้แยกกัน ควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการจัดเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชิ้นส่วนนั้นอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ถึง ของว่างชีสไม่ได้สูญเสียเธอ ความอร่อยคุณต้องนำวัสดุบรรจุภัณฑ์ออกทั้งหมดและห่อเข้าไว้ กระดาษ parchmentแล้วส่งเข้าตู้เย็นโดยอุณหภูมิไม่ควรเกินห้าองศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาคือสามวัน

หากต้องการเก็บ Brie ทั้งหัวก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ใช้ไม่เกินวันที่ผู้ผลิตระบุ การเก็บรักษาชีสบรีอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้ รสชาติที่แท้จริงเป็นเวลาหลายวัน ในบางกรณี Brie อาจถูกแช่แข็งได้ อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือสองเดือน

สูตรที่น่าสนใจรอยัลชีส

โลกสมัยใหม่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่มีความซับซ้อนที่บ้านได้ แต่วิธีการเตรียมรอยัลชีสนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความแข็งแกร่งเท่าความอดทนเพราะกระบวนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลา 2 เดือน ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมไขมัน - 6 ลิตร;
• สารสกัดจากวัว- 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเย็น - 200 มล.
• ผงราสีขาว - 1/8 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• นมต้องได้รับความร้อนถึง +32 องศาโดยใช้อ่างน้ำ
• เทผงแม่พิมพ์ด้านบนรอประมาณห้านาทีแล้วผสมผลิตภัณฑ์ที่โค้งงอ
• เพิ่มกรดซิตริกเจือจางและเรนเนตผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
• หลังจากผ่านไป 1.5–2 ชั่วโมง ชีสเปล่าจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2–3 ซม.
• ใช้อ่างน้ำที่อุณหภูมิ +45 องศาคุณต้องอุ่นชิ้นที่หั่นเป็นชิ้น
• โอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะโค้งมนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ย้าย Brie แบบโฮมเมดเปล่าไปใส่ภาชนะพลาสติกบนขาตั้งเพื่อให้หางนมส่วนเกินออกมา
• ในวันที่ห้าจะมีการเติมเกลือลงในองค์ประกอบและย้ายภาชนะไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนกระทั่งพื้นผิวขึ้นรา
• จากนั้นควรพลิกกลับอีกครั้งในเวลาเดียวกันเพื่อให้แม่พิมพ์ห่อหุ้มพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น บรีมีคุณสมบัติอเนกประสงค์และสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็น ส่วนสำคัญ สูตรต่างๆ. เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขกแม่บ้านทุกคนจะต้องพยายามอย่างมาก แต่บ่อยครั้งก็เพียงพอที่จะเสริมสลัดธรรมดาด้วยส่วนผสมใหม่ เพื่อเตรียมสลัดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ใบผักกาดหอม - 110 กรัม
• ส้มโอ - 170 กรัม
• อะโวคาโด - 200 กรัม
• บรีชีส - 100 กรัม
• นิวคลีโอลี ถั่วสน- 70 ก.

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ชิ้นส้มโอปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เนื้ออะโวคาโดควรถูกตัดเหมือนเกรปฟรุต
• ล้างใบผักกาดหอมให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วฉีกเป็นกลีบใหญ่
• ทอดถั่วจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
• เกลือส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากันใส่ในสไลด์แล้วตกแต่งด้วยชีส Brie สับละเอียด

พาย

การทำอาหารโลกส่องประกายด้วยของหวานนานาชนิดซึ่งรวมถึงราชาแห่งชีส แค่พายชิ้นเดียวก็เปลี่ยนความคิดได้ อาหารโอ. ขนมแบบเปิดที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรือเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารเช้าแบบราชวงศ์ ในการทำพาย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์ไม่กี่ - 450 กรัม;
• บรี - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 กรัม;
• ผงวานิลลา - 1 ช้อนชา

ควรพิจารณาขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียดมากขึ้น

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัว แป้งขนมชนิดร่วน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดเนยด้วย น้ำตาลทรายแป้งและไข่แดง แป้งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงแล้วยืดออกเพื่ออบ ควรสังเกตว่าด้านข้างของเค้กนี้ต้องมีขนาดอย่างน้อย 4 ซม.
• ทรายเปล่าจะถูกส่งไปยังเตาอบเพื่อการอบ เพียง 10 นาทีที่ +200 องศาก็เพียงพอแล้ว
• ขั้นตอนต่อไปคือการแปรรูปลูกแพร์ ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในฐานอบ
• วางชีสไว้ด้านบนของชั้นลูกแพร์ ซึ่งจะถูกตัดทันทีก่อนที่จะวางลงในพาย ชิ้นควรมีความกว้างและครอบคลุมชั้นล่างสุดอย่างสมบูรณ์
• ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมครีม ผสมครีมเปรี้ยววิปโปรตีนและ น้ำตาลวานิลลา. มวลที่ได้จะถูกเทลงบนชั้นชีส
• ขอบของแป้งถูกห่ออย่างระมัดระวังและวางพายเปล่าไว้ในเตาอบ จำเป็นต้องอบที่อุณหภูมิ +200 องศาจนกระทั่งเปลือกของพายได้สีแดงก่ำ

สูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจะช่วยเปลี่ยนชีวิตประจำวันสีเทาของทุกคนให้กลายเป็นวันหยุด

ดูวิดีโอต่อไปนี้เพื่อดูวิธีทำชีส Brie ที่บ้าน

บลูชีสค่อยๆ ย้ายจากประเภทที่แปลกใหม่ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เช่น ขนมปังเครื่องเทศหรือเจม่อน คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเพื่อซื้อบรีจริงๆ อีกต่อไป แค่ลงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่อะไรอยู่เบื้องหลังเปลือกโลกสีขาวราวกับหิมะและเนื้อครีมที่มีความหนืดของชีส?

คณะกรรมการแพทย์ด้านการแพทย์ที่รับผิดชอบอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย 70% และส่วนที่เหลืออีก 30% เป็นแหล่งแคลเซียม (Ca) ที่ดี สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบลูชีสและปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์แค่ไหน?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ชีสที่มีราสีขาวนั้นเป็นไขมันที่ละเอียดอ่อน เนื้อครีมและเปลือกสีขาวหนาแน่น

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จะใช้เชื้อราชนิดพิเศษจากสกุล Penicillum ซึ่งปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ระยะเวลาสุกของชีสคือประมาณ 5 สัปดาห์ และอาจแตกต่างกันไปทั้งสองทิศทาง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและลักษณะของผลิตภัณฑ์ รูปร่างของชีสขาวเป็นแบบมาตรฐาน - รูปไข่กลมหรือสี่เหลี่ยม

สิ่งที่น่าสนใจ: ชีสที่มีราสีขาวถือเป็นกลุ่มที่เล็กที่สุดเมื่อเทียบกับชีสสีน้ำเงิน พวกเขาปรากฏตัวบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในเวลาต่อมาและยังคงมีราคาสูงอยู่เป็นเวลานาน

สินค้ายอดนิยมพันธุ์ราขาว

บรี

บลูชีสชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัว ชื่อของมันมีความเกี่ยวข้องกับจังหวัดของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของ Ile-de-France - สถานที่แห่งนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ บรีได้รับความนิยมและการยอมรับทั่วโลก มันถูกสร้างขึ้นในเกือบทุกมุมของโลก นำมาซึ่งสัมผัสพิเศษของความแตกต่างและการยอมรับทางภูมิศาสตร์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะพูดถึงชีสตระกูล Brie ไม่ใช่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

บันทึกทางประวัติศาสตร์: บรีได้รับการพิจารณามานานแล้ว ของหวานหลวง. บลังกาแห่งนาวาร์ เคานท์เตสแห่งแชมเปญ มักส่งหัวชีสขาวเป็นของขวัญล้ำค่าแก่กษัตริย์ฟิลิป ออกัสตัส ราชสำนักทั้งหมดพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ดังนั้นในทุก ๆ วันหยุด ผู้ติดตามจึงตั้งตารอของขวัญที่ขึ้นราอีกชิ้น พระเจ้าเฮนรีที่ 4 และพระราชินีมาร์โกต์ไม่ได้ปิดบังความรักที่พวกเขามีต่อราชวงศ์บรี

ลักษณะเฉพาะของบรีคือสีซีดและมีจุดสีเทาเล็กน้อย พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนของเยื่อกระดาษถูกปกคลุมด้วยชั้นของเชื้อรา Penicillium camemberti หรือ Penicillium Candidum อันสูงส่ง ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะทำในรูปแบบของเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 60 เซนติเมตรและมีความหนาสูงสุด 5 เซนติเมตร เปลือกรานั้นมีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัดและตัวชีสเองก็มีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อย แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน

บรีหนุ่มมีความอ่อนโยน รสนุ่ม. ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีความคมและมากขึ้นเท่านั้น บันทึกเผ็ดในเพดานปากของเขา กฎอีกข้อหนึ่งที่ใช้กับบรีก็คือ ความเผ็ดของชีสนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของตอร์ติญ่า ยิ่งบางลงผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งคมชัดมากขึ้นเท่านั้น ชีสผลิตในระดับอุตสาหกรรมในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี มันเป็นของชีสฝรั่งเศสสากลที่เรียกว่าเนื่องจากเหมาะสำหรับทั้งคู่ไม่แพ้กัน อาหารเย็นกับครอบครัวและอาหารค่ำสุดพิเศษ

คำแนะนำ. เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเปลือกที่หนาแน่น ให้นำบรีออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ +2 ถึง -4 °C

บูเลตต์ ดาเวน

เป็นชีสรสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว ชื่อผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับเมืองอาเวน ประวัติศาสตร์อันรวดเร็วของบลูชีสเริ่มต้นขึ้นพร้อมกับ Aven

เริ่มแรกใช้ครีมพร่องมันเนยจากนมวัวเป็นฐานของชีส เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็เปลี่ยนไปและส่วนประกอบหลักคือตะกอนสดของชีส Marual วัตถุดิบถูกบดขยี้ผสมกับเครื่องปรุงรสมากมาย (ส่วนใหญ่มักใช้ทาร์รากอนกานพลูพริกไทยและผักชีฝรั่ง) หลังจากนั้นจึงปั้นเป็นลูกบอลหรือกรวย เปลือกชีสถูกย้อมด้วยพืชชาดกพิเศษ โรยด้วยปาปริก้าและราสีขาว ระยะเวลาการทำให้ชีสสุกคือ 2 ถึง 3 เดือน ในระหว่างการสุก เปลือกจะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม

ชีสรูปสามเหลี่ยมหรือกลมมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงชื้นซึ่งประกอบด้วยปาปริก้าและรา ข้างใต้มีเนื้อสีขาวเหมือนหิมะซ่อนอยู่พร้อมกับเครื่องเทศที่กระเด็นสดใส ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45% กลิ่นหลักมาจากทาร์รากอน พริกไทย และนม Boulette d'Aven รับประทานเป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมจินหรือไวน์แดง

เนยแข็งคาเม็มเบริท

เป็นชีสประเภทไขมันนิ่ม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ชีสส่วนใหญ่ที่จัดทำขึ้นโดยใช้นมวัว Camembert ถูกทาสีด้วยสีครีมอ่อนหรือสีขาวนวลปกคลุมไปด้วยเปลือกราที่หนาแน่น ด้านนอกของชีสเคลือบด้วย Geotrichum Candidum และเชื้อรา Penicillium camemberti ที่มีลักษณะฟูนุ่มยังพัฒนาเพิ่มเติมอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์อยู่ที่รสชาติ - รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกับกลิ่นเห็ดที่เห็นได้ชัดเจน

น่าสนใจ: นักเขียนชาวฝรั่งเศส Leon-Paul Fargue เขียนว่ากลิ่นของ Camembert เทียบได้กับ "กลิ่นแห่งพระบาทของพระเจ้า" (Le Camembert, ce fromage qui flure les pieds du bon Dieu)

Camembert มีพื้นฐานมาจากนมวัวทั้งตัว ในบางกรณีจะมีการแนะนำองค์ประกอบ จำนวนขั้นต่ำนมไขมันต่ำ. จากนมเหลว 25 ลิตรคุณจะได้ชีส 12 หัวด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความหนา - 3 เซนติเมตร;
• เส้นผ่านศูนย์กลาง - 11.3 เซนติเมตร;
• น้ำหนัก - 340 กรัม

อากาศร้อนอาจส่งผลเสียต่อการสุกของผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงเตรียมชีสตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นจึงเติมเรนเนตลงไป และส่วนผสมกำลังรอให้มันจับกันเป็นก้อน ในระหว่างการผลิต ของเหลวจะถูกกวนเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมตกตะกอน

ก้อนที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะแล้วปล่อยให้แห้งข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ กาเมมแบร์ตสูญเสียมวลประมาณ ⅔ ของมวลเดิม ในตอนเช้าเทคโนโลยีจะทำซ้ำจนกระทั่งชีสได้โครงสร้างที่จำเป็น จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกใส่เกลือและวางไว้บนชั้นวางเพื่อให้สุก

สำคัญ: การเจริญเติบโตและประเภทของเชื้อราขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่ชีสสุก รสชาติเฉพาะของ Camembert เกิดจากการผสมผสานของเชื้อราประเภทต่างๆ และการพัฒนาในภายหลัง หากไม่ปฏิบัติตามลำดับผลิตภัณฑ์จะสูญเสียเนื้อสัมผัสเปลือกและรสชาติที่จำเป็น

Camembert ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือหลายหัวบรรจุในฟาง ชีสมีอายุการเก็บรักษาน้อย ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะขายโดยเร็วที่สุด

เนอชาแตล

ชีสฝรั่งเศสที่ผลิตในแคว้นนอร์ม็องดีตอนบน ลักษณะเฉพาะของเนชาเทลนั้นอยู่ในเปลือกแข็งแห้งที่ปกคลุมไปด้วยราสีขาวปุยและเนื้อยางยืดที่มีกลิ่นเห็ด

เทคโนโลยีการผลิตของเนชาเทลไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตลอดหลายศตวรรษของการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ นมเทลงในภาชนะอุ่น ๆ เรนเนท เวย์เติมและส่วนผสมทิ้งไว้ 1-2 วัน หลังจากนั้นเวย์จะถูกระบายออกไปแบคทีเรียเชื้อราจะถูกปล่อยลงในถังหลังจากนั้นจึงกดมวลชีสและปล่อยให้แห้งบนชั้นวางไม้ เนชาเทลหมักเกลือด้วยมือแล้วปล่อยให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน (บางครั้งอาจขยายระยะเวลาการสุกเป็น 10 สัปดาห์เพื่อให้ได้ รสเผ็ดและบันทึกเห็ด)

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 50% เปลือกโลกมีลักษณะแห้ง นุ่ม ปกคลุมไปด้วยราสีขาวสม่ำเสมอ เนอชาแตลมีชื่อเสียงในด้านรูปแบบการเสิร์ฟแบบพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมและขายเป็นรูปหัวใจขนาดใหญ่หรือจิ๋ว แทนที่จะเป็นวงรี วงกลม หรือสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เบื้องหลังกลิ่นเฉพาะตัวและไม่สวย รูปร่างไม่เพียงแต่ซ่อนผลงานชิ้นเอกของการผลิตชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังเก็บคุณประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย เชื้อรา Penicillium ที่เคลือบผลิตภัณฑ์ถือว่ามีเกียรติและมีประโยชน์อย่างยิ่ง ทำไม

ในการผลิตชีส มักใช้ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum พวกมันจะถูกเติมเข้าไปในมวลโดยการฉีด หลังจากนั้นพวกมันจะรอให้เชื้อราเจริญเติบโตและเจริญเติบโต Penicillium ต่อสู้กับแบคทีเรียทางพยาธิวิทยาในร่างกาย ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ทำความสะอาดลำไส้ และปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุปรากฏการณ์เฉพาะที่เรียกว่า "French Paradox" สิ่งที่ขัดแย้งกันก็คือฝรั่งเศสมีอัตราโรคหัวใจวายต่ำที่สุดในโลก สิ่งนี้สัมพันธ์กับปริมาณไวน์แดงและชีสที่มีเชื้อราสูง อาหารประจำวันภาษาฝรั่งเศส. ชีสขึ้นชื่อในเรื่องฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยทำความสะอาดข้อต่อ/หลอดเลือด ปกป้องจากอาการหัวใจวาย/ข้ออักเสบ และปรับปรุงประสิทธิภาพ

สิ่งที่น่าสนใจ: Penicillium ชะลอกระบวนการชราของร่างกายมนุษย์และช่วยกำจัดเซลลูไลท์เป็นโบนัสที่ดี

ชีสราขาวประกอบด้วยเรตินอล (วิตามินเอ) แคลซิเฟอรอล (วิตามินดี) สังกะสี (Zn) แมกนีเซียม (Mg) โพแทสเซียม (K) และแคลเซียม (Ca) สารอาหารทั้งหมดนี้ช่วยรักษาสุขภาพและคุณภาพร่างกายของเรา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส:

• การเสริมสร้างโครงกระดูก ระบบกล้ามเนื้อ และฟัน
• ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง
• การปรับปรุงการควบคุมสภาวะทางจิตและอารมณ์ของตัวเองการประสานกันของระบบประสาท
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• การป้องกันเพิ่มเติมและการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ควบคุมเพื่อ ความสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อ
• เพิ่มความสามารถในการทำงาน, การกระตุ้นเซลล์สมอง, การปรับปรุงความจำและการทำงานของการรับรู้;
• ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม
• เริ่มกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ

แต่ก็มีเช่นกัน ด้านหลังเหรียญรางวัล ส่วนประกอบหลักของชีสคือนมจากสัตว์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ใหญ่ไม่ต้องการนม และการดื่มน้ำปริมาณมากทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น สิว ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ระบบเผาผลาญไม่ดี อาการแพ้ คลื่นไส้อาเจียน

หากเป็นไปได้ เลือกใช้ชีสที่มีส่วนประกอบจากนมแกะหรือนมแพะ พวกเขามีน้อยกว่า น้ำตาลนมซึ่งเราจะหยุดดูดซึมเมื่ออายุครบ 5-7 ปี สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ชีสในทางที่ผิด แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมีไขมันอิ่มตัวมากมายซึ่งส่วนเกินส่งผลเสียต่อบุคคล จำกัดตัวเองให้กัดเพียงไม่กี่คำเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ แต่สนองความหิวด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หรือธัญพืชออร์แกนิก

ทำไมชีสถึงเป็นอันตราย?

เกลือ

ชีสได้รับการยอมรับมากที่สุด ผลิตภัณฑ์รสเค็ม. จากข้อมูลของ Consensus Action on Salt and Health พบว่าอันดับที่ 3 ตามหลังขนมปังและเบคอน สำหรับผลิตภัณฑ์นมทุกๆ 100 กรัม จะมีเกลือเฉลี่ย 1.7 กรัม (ความต้องการรายวันคือ 2,300 มิลลิกรัม) ปริมาณเกลือในหัวที่ขึ้นราสีขาวนั้นมีปริมาณเกินกว่าปริมาณที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมาก เกินมาตรฐานอย่างต่อเนื่อง โซเดียมอาหารไม่เพียงนำไปสู่การละเมิดการทำงานของร่างกายเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การติดยาด้วย

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนเข้าสู่บรีหรือคาเม็มเบริทได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย - ผ่านนมวัว ผลิตภัณฑ์ชีสยังมีหนองจากกระเพาะปัสสาวะของสัตว์ด้วย บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่สนใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ให้มา แต่คำนึงถึงผลประโยชน์ส่วนตัว ในกรณีนี้ วัวในฟาร์มจะได้รับการฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะแทนการดูแลที่เหมาะสม เอ็นไซม์ที่ไม่เป็นธรรมชาติเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าไปในน้ำนมของสัตว์ จากนั้นจึงเจาะเข้าไปในน้ำนมของสัตว์ ร่างกายมนุษย์. ผลที่ตามมาคือการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ความไม่สมดุลของฮอร์โมน ต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม

การก่อตัวของการพึ่งพาอาศัยกัน

ตามสถิติในอเมริกาสมัยใหม่ พวกเขาบริโภคชีสมากกว่า 40 ปีที่แล้วถึง 3 เท่า ผลของยาในอาหารมีความคล้ายคลึงกับยาฝิ่นอย่างมาก โดยหลอกเซลล์ประสาทและกระเพาะอาหาร บังคับให้เราบริโภคผลิตภัณฑ์นั้นอย่างควบคุมไม่ได้

ความจริง: คนที่ต้องใช้น้ำตาลและไขมันจะได้รับความช่วยเหลือจากการใช้ยาแบบเดียวกับผู้ติดยาที่เสพยาเกินขนาด

เอนไซม์ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับยาเสพติดอย่างมากนั้นถูกสร้างขึ้นในอวัยวะภายในของวัวและหลักการเคลื่อนไหวนั้นเหมือนกับฮอร์โมนอย่างแน่นอน สถานการณ์เลวร้ายลงจากการบริโภคชีส เราคุ้นเคยกับการใช้มันไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารเสริม / ซอส / เครื่องปรุงรสในมื้อหลักด้วย

แบคทีเรียที่คุกคามการตั้งครรภ์

แบคทีเรีย Listeria monocytogenes มีความเข้มข้นในนม สัตว์ปีก และอาหารทะเลที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ พวกมันทำให้เกิดโรคติดเชื้อ listeriosis อาการของโรค:

• อาเจียน;
• ปวดกล้ามเนื้อรัด;
• หนาวสั่น;
• โรคดีซ่าน;
• ไข้.

อาการทั้งหมดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ Listeriosis สามารถทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร ภาวะติดเชื้อในครรภ์/เยื่อหุ้มสมองอักเสบ/ปอดบวมในทารกในครรภ์ นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กำจัดชีสเนื้อนิ่มที่มีราสีขาวโดยสิ้นเชิงในช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ปัญหาการผลิตอย่างมีจริยธรรม

มีข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับจริยธรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรเชื่อถือคำจารึกว่า "ออร์แกนิก" และ "มังสวิรัติ" ทางที่ดีควรศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ชีสส่วนใหญ่เตรียมโดยเติมเอ็นไซม์จากวัว นี่คือส่วนที่สี่ของท้องลูกวัว ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตใช้เอนไซม์จากลูกโคที่เพิ่งเกิดใหม่ที่ถูกเชือด

สำคัญ. ถ้าคุณอยากกินชีสมังสวิรัติ ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมมีเชื้อรา แบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม แทนที่จะเป็นของเหลว

จำเป็นหรือไม่ที่ต้องเลิกชีสที่มีราสีขาว? ไม่ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด พยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่มีปริมาณมาก วัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด ค้นหาผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ GOST (ข้อกำหนดของรัฐ) ไม่ใช่ TU (ข้อกำหนดขององค์กร) และอย่ากินชีสทั้งหัวในการนั่งครั้งเดียว - ยืดความสุข เข้าถึงโภชนาการจากมุมมองที่มีเหตุผลและมีสุขภาพที่ดี!

ชีสประเภทนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามบลูชีสสามารถดึงดูดแฟน ๆ ที่หลงใหลและนักวิจารณ์ที่กระตือรือร้นได้แล้ว ในบทความนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และความเป็นไปได้ ผลกระทบเชิงลบผลิตภัณฑ์นี้.

แต่ก่อนที่จะเข้าร่วมนักชิมและรับความอร่อยมาชิมคุณต้องแก้ไขปัญหานี้อย่างมีความรับผิดชอบและคิดออก: ชีสที่มีเชื้อราชนิดใด, ความหลากหลายที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับพวกมัน, จะใช้อะไรและแม้แต่วิธีเก็บรักษา อย่างถูกต้อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ไม่เพียงทำให้เกิดความเกลียดชังเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอีกด้วย

ลองตอบคำถามเหล่านี้รวมทั้งทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะจากต่างประเทศ

บลูชีสหนึ่งจาน

บางทีนั่นอาจเป็นจานที่ใหญ่ที่สุดในจานเดียวก็ได้ ชีสและจะไม่พอดีเรามาดูพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกันดีกว่า

ราสีขาว. นี่เป็นกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่ก็มี Brie และ Camembert ผู้โด่งดังอยู่ด้วย พันธุ์เหล่านี้ถูกเคลือบด้วยสีขาวลักษณะซึ่งเกิดขึ้นในห้องใต้ดินพิเศษผนังซึ่งถูกปกคลุมด้วยเชื้อราจากสกุล Penicillum

แม่พิมพ์สีแดง. พันธุ์เหล่านี้ ซึ่งรวมถึง Livaro และ Münster ถูกปกคลุมด้วยราสีแดงที่ปรากฏบนผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เมื่อได้รับการบำบัดด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ

ราสีเขียวแกมน้ำเงิน ต่างจากชีสขึ้นราสองกลุ่มแรก กลุ่มที่สามนี้มีเชื้อราอยู่ภายในผลิตภัณฑ์แทนที่จะปกปิดพื้นผิว สถานะของชีสนี้ทำได้โดยการใช้เทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษ มีการเพิ่มแม่พิมพ์เข้าไป มวลนมเปรี้ยวด้วยความช่วยเหลือของหลอดพิเศษซึ่งจะนำชีสไปสู่สภาพที่ต้องการได้อย่างปลอดภัย มีชื่อเสียงที่สุด ชีสในกลุ่มนี้ - Roquefort ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชีสนี้สามารถเป็นของจริงได้ก็ต่อเมื่อมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสอย่างแท้จริง การผลิตแบบอะนาล็อกใด ๆ ในประเทศนั้นเป็นของปลอมที่ไร้ยางอายในราคาที่เหลือเชื่อ

ชีสช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้พิสูจน์แล้ว

วิธีใช้

คำถามนี้ไม่ใช่เรื่องไร้สาระเพราะเมื่อเริ่มคุ้นเคยกับความละเอียดอ่อนจากความหลากหลายที่ไม่ถูกต้องคุณอาจผิดหวังได้ง่าย นักชิมแนะนำให้เริ่มด้วย Brie และทำความคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของมันแล้วเริ่มชิม " บลูชีส» ไม่มีรสชาติที่รุนแรง และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ลอง Roquefort และ Camembert

คุณควรปฏิบัติต่อชีสประเภทนี้ด้วยความเคารพและอย่าเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวัน ยิ่งคุณไม่ควรตามใจเด็กด้วยชีสที่ขึ้นรา ห้ามใช้ชีสดังกล่าวโดยเด็ดขาดสำหรับสตรีมีครรภ์ ผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจงมากและการใช้ในทางที่ผิดอาจก่อให้เกิดอันตรายได้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณชีสที่สามารถรับประทานได้ในแต่ละครั้งไม่ควรเกิน 50 กรัม แก้วไวน์ที่มีรสชาติและผลไม้เข้ากันดีกับชีสชนิดนี้

แต่ก่อนที่คุณจะสามารถใช้งานได้อย่างถูกต้องคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้องเสียก่อน แน่นอนว่าควรคำนึงถึงวันวางจำหน่ายและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย เมื่อเลือกชีสที่มีราสีขาว ให้ดม: ชีสที่ถูกต้องมันมีกลิ่นคล้ายเพนิซิลิน และอาจทำให้คุณเข้าโรงพยาบาลได้ (ในระดับกลิ่น)

หากคุณเลือกบลูชีสชั้นสูง ให้พิจารณาอย่างรอบคอบ ในส่วนนี้ควรมองเห็นริ้วรอยของเชื้อรา แต่ไม่ควรมองเห็นช่องทางที่ฉีดเข้าไป ชีสควรจะหลวมและนุ่ม แต่ไม่แตกสลาย

เพื่อให้ชีสคงประโยชน์ได้ต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม ยิ่งกว่านั้นตู้เย็นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ในบ้านเกิดของชีสเหล่านี้ พวกเขายังผลิตตู้พิเศษสำหรับจัดเก็บด้วย ในกรณีของเราขอแนะนำให้ซื้อชีสจำนวนเล็กน้อย "ในแต่ละครั้ง" ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้อย่างที่พวกเขาพูดไว้ในอนาคต แต่ถ้าคุณยังกินไม่เสร็จไม่ว่าในกรณีใดอย่าโอนบลูชีสไปเป็นโพลีเอทิลีน ปล่อยให้เก็บไว้ในเปลือก "เนทิฟ" แล้วปิดส่วนที่ตัดด้วยกระดาษ

ประโยชน์ของบลูชีส

บลูชีสมีประโยชน์หรือไม่? เป็นคำถามนี้ที่ทำให้เกิดการอภิปรายกันมากมายระหว่างผู้มาใหม่ แน่นอนว่าชีสชนิดนี้ก็เหมือนกับชีสอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเนื่องจากมีแคลเซียมสูง นอกจากนี้องค์ประกอบที่สำคัญนี้จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเนื่องจากมีเชื้อราอยู่ด้วย ชีสชั้นสูงด้วยราที่อุดมไปด้วยโปรตีนแม้แต่ไข่และปลาก็ไม่ใช่คู่แข่งในเรื่องนี้

นอกจากนี้ชีสเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้อดีที่สำคัญคือความละเอียดอ่อนนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือฟอสฟอรัส และการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเมื่อใช้ชีสที่มีเชื้อราเป็นประจำ การก่อตัวของเมลานินจะดีขึ้นซึ่งช่วยปกป้องผิวจากการสัมผัสกับแสงแดด

สิ่งที่สามารถทำร้ายได้

หากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - ไม่เกิน 50 กรัมชีสดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพ แต่อย่างใด แต่อย่าลืมว่าเชื้อราที่มีประโยชน์ในปริมาณน้อยในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากกระเพาะอาหารจะประมวลผลได้ยาก ซึ่งหมายความว่าเมื่อถูกทารุณกรรมแม้แต่มากที่สุด คนที่มีสุขภาพดีอาจมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

ผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรังควรระมัดระวังและละทิ้งความละเอียดอ่อนจะดีกว่า เป็นเรื่องที่น่ารู้ว่าเชื้อราที่มีอยู่ในรานั้นผลิตยาปฏิชีวนะที่ทำลายแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ผลที่ได้คือ dysbacteriosis หรืออย่างน้อยก็ทำให้ลำไส้ปั่นป่วน

อย่างที่คุณเห็น มีการโต้แย้ง "สำหรับ" บลูชีสมากพอๆ กับที่มีการโต้แย้ง "ต่อต้าน" ดังนั้นไม่เพียงแต่มุ่งเน้นไปที่ปริมาณกระเป๋าสตางค์ของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาวะสุขภาพด้วย “นักชิม” เพื่อสุขภาพแต่ฉลาด!

แหล่งที่มา

บรีชีส: สรรพคุณ

แคลอรี่: 291 กิโลแคลอรี

ชีส Brieหมายถึงพันธุ์โต๊ะนิ่มที่เตรียมจากนมวัว อยู่ในรายชื่อชีสฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุดนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ชื่อนี้ได้มาจากจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นแหล่งผลิตผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรก ปัจจุบันหลายประเทศในยุโรปมีส่วนร่วมในการผลิตชีสบรี โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นี้มี 3 ประเภทหลัก ได้แก่ Brie de Meaux, Brie de Coulomier และ Brie de Melun นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายยังผลิตสินค้าด้วย สารเติมแต่งต่างๆเช่น กับเห็ดและถั่ว

กระบวนการทำชีส Brie เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมแล้วกรอง จากนั้นจึงเติมเอ็นไซม์ลงไปซึ่งทำให้เกิดก้อนชีส หลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่ต้องแยกเวย์ออกจากกัน มวลชีสในรูปแบบที่วางบนเตียงพิเศษและพลิกกลับตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 7 วัน สปอร์ของเชื้อราจะถูกทาลงบนพื้นผิว

เปลือกที่มีลักษณะเฉพาะของชีส Brie สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติเช่นเดียวกับการเติมเอนไซม์พิเศษ สินค้ามาถึงชั้นวางของในร้านโดยมีหัวที่ดูเหมือนขนมปังแผ่น มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 60 ซม. และความหนาประมาณ 5 ซม. บรีชีสปิดด้วยเชื้อราด้านบน สีขาวด้วยโทนสีเทา ข้างใต้มีเปลือกซึ่งคุณสามารถมองเห็นเส้นสีน้ำตาลได้ ข้างในเป็นเนื้อสีเหลืองซึ่งมีมากกว่านั้น ความสม่ำเสมอของของเหลว. ชีสบรีมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของถั่วและเห็ดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 50%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของบรีชีสอยู่ที่องค์ประกอบทางเคมี ตัวอย่างเช่น มีวิตามินเอ ซึ่งมีความสำคัญไม่เพียงแต่ต่อการมองเห็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตคอลลาเจนซึ่งช่วยรักษาความงามของผิวด้วย ต้องขอบคุณวิตามินบี การทำงานของระบบประสาทดีขึ้น ซึ่งจะช่วยให้นอนไม่หลับและเหนื่อยล้าได้ ในบรรดาแร่ธาตุนั้นแคลเซียมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ประกอบด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ องค์ประกอบของชีสดังกล่าวไม่รวมถึงแลคโตสซึ่งหมายความว่าผู้ที่แพ้ก็สามารถใช้ได้

ชีสบรีมีกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายตลอดจนแบคทีเรียที่มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคฟันผุได้ ราที่อยู่ในชีสนี้มีคุณสมบัติในการปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา

ใช้ในการปรุงอาหาร

บรีชีสเป็นที่นิยมอย่างมากกับเชฟทั่วโลก คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้เกือบทุกชนิด ชีสใช้ทำแซนด์วิช ของว่าง สลัด ซุป ฯลฯ โดยพิจารณาจากต้นฉบับแล้ว รสเผ็ดผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำซอสและน้ำสลัดได้ บรีชีสเข้ากันได้ดีกับผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ จึงเรียกได้ว่าเป็น ผลิตภัณฑ์สากล. เสิร์ฟเป็นสีแดงและ ไวน์ขาวเช่นเดียวกับแชมเปญ

อันตรายจากชีส Brie และข้อห้าม

ชีสบรีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณมากเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

แหล่งที่มา

มันจะมีลักษณะเช่นนี้:

คัดลอกข้อความด้านล่าง:

ซอฟต์ชีสสไตล์ฝรั่งเศสที่ได้ชื่อมาจากจังหวัดบรีในประเทศฝรั่งเศส หัวของชีสดังกล่าวมักจะมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 ซม. และสูง 3-5 ซม. มีมวล 2.5-3 กก. และยิ่งหัวบางลงก็ยิ่งมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น
เนื้อมีความนุ่ม สีของนมอบ ปกคลุมด้วยราสีขาวที่กินได้ บางครั้งอาจมีปื้นสีแดงหรือสีน้ำตาล และ กลิ่นหอมอ่อนๆเฮเซลนัท.

น่าสนใจ:รสชาติ ชีสหนุ่มอ่อนโยน เมื่อบรีมีอายุมากขึ้น ก็จะเผ็ดมากขึ้น

Brie เป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส แม้ว่าจะผลิตไม่เพียงแต่ในประเทศนี้เท่านั้น แต่ยังผลิตในต่างประเทศด้วย

บรีชีสทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์:

1. Brie de Meaux - ผลิตในเมืองโมซ์ เขาคือผู้ที่ถือเป็นชีสอันเป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์มานานหลายศตวรรษ มีลักษณะพิเศษคือมีกลิ่นเห็ดเด่นชัด เปลือกที่มีปื้นสีน้ำตาลแดงและมีรอยประทับจากแท่งหญ้าแห้ง ซึ่งเป็นที่ที่กระบวนการชราเกิดขึ้น หัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. สูงประมาณ 8 ซม.
2. Brie de Melun เป็นชีสที่สุกกว่าเล็กน้อยพร้อมรสหญ้าแห้งและมีรสเค็มเผ็ด ไม่ได้ใช้ Rennet ในการผลิต แต่ชีสจะแข็งตัวเนื่องจากแบคทีเรีย การสุกของชีสใช้เวลาอย่างน้อย 2 เดือน เส้นผ่านศูนย์กลางหัว 24 ซม. สูงประมาณ 3.5 ซม.
3. Brie de Nangis - รสหวานและกลิ่นผลไม้ ชีสบรีชนิดนี้สามารถบ่มได้นานถึง 4-5 สัปดาห์ และหัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. สูงได้ถึง 3 ซม.
4. Brie de Montereau มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่น หัวเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สูง 2 ซม. และน้ำหนัก 400 กรัม
5. Brie de Coulommiers มีสีคล้ายฟาง มีรสค้างอยู่ในคอ และเนื้อสัมผัสที่ละลาย การสุกแก่ของมันเกิดขึ้นตั้งแต่ 4 ถึง 8 สัปดาห์ หัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และสูงประมาณ 2.5 ซม.

นอกจากชีสแบบคลาสสิกเหล่านี้แล้ว ยังมีรูปแบบต่างๆ มากมายสำหรับบรีชีส: ใส่สารปรุงแต่ง (อาจเป็นสมุนไพร เห็ด ถั่ว) และจากนมประเภทอื่นๆ

ในองค์ประกอบของมัน Brie ประกอบด้วยแบคทีเรียเพนิซิลลินและองค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งโดยที่ไม่สามารถสร้างกล้ามเนื้อในร่างกายได้ - โปรตีนและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย
ชีสยังมีวิตามิน A, E, D, หมู่ B, K และอื่นๆ ตลอดจนแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และโดยเฉพาะโซเดียมอีกด้วย ที่จำเป็นต่อร่างกายกรดอะมิโนของมนุษย์

เนื่องจากส่วนผสมของบรี

• เหมาะสำหรับทุกคนที่แพ้แลคโตส
• ช่วยสังเคราะห์วิตามินในร่างกายมนุษย์
• มันมีประโยชน์ต่อลำไส้และระบบย่อยอาหารโดยรวม
• ป้องกันการเกิดโรคฟันผุ
• เชื้อราผลิตเมลานินจึงช่วยปกป้องผิวหนังของมนุษย์จากการถูกแดดเผา

การใช้ชีส Brie ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นให้เกิด dysbacteriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงระยะเวลาพักฟื้นหลังจากโรคในลำไส้เนื่องจากมีเชื้อราเพนิซิลินอยู่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้บรีชีสในปริมาณน้อยและไม่บ่อยนัก และผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีใช้

Brie เหมาะสำหรับปรุงอาหารด้วยชีส เพิ่ม Brie ลงในสลัด, ฟองดูชีส, การใช้ชีสนี้สำหรับพิซซ่า, ซอสเป็นที่นิยม, นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในแซนวิช, ผัก, อาหารประเภทเนื้อสัตว์ แน่นอนว่า Brie รวมอยู่ในองค์ประกอบคลาสสิกของแผ่นชีสของร้านอาหารทุกแห่ง สีขาวและสีแดง (โดยเฉพาะ Pinot Noir, Chardonnay) รวมถึง สปาร์กลิ้งไวน์เข้ากันได้ดีกับบรีชีส

สำคัญ! ก่อนใช้ควรนำชีส Brie ออกจากตู้เย็นล่วงหน้านั่นคือนำไปที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงให้กลิ่นและรสชาติเปิดเต็มที่

เปลือกของราชีสนั้นกินได้ แต่ไม่มีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนสามารถเข้าใจได้ คุณสามารถตัดเปลือกออกในขณะที่ชีสยังเย็นอยู่ หรือคุณสามารถตักบรีออกด้วยช้อนก็ได้ถ้ามันนิ่มอยู่แล้ว

วิธีการเลือก

เมื่อซื้อชีสคุณต้องใส่ใจกับพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความสูงของหัว - เป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่ง Brie ยิ่งบางก็ยิ่งมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น
• เปลือกโลก - หากมันไม่ยืดหยุ่นและแตกเมื่อกด แต่ไม่โค้งงอหรือถูกเคลือบด้วยสีน้ำตาล - ชีสนั้นสุกเกินไปและมันก็ ลักษณะรสชาติจะต่ำ
• กลิ่น - กลิ่นแอมโมเนียที่เด่นชัดยังบ่งบอกถึงชีส Brie ที่สุกเกินไป

การสุกของหัว Brie จะหยุดลงอย่างแน่นอนเมื่อความสมบูรณ์ของเปลือกแม่พิมพ์แตก นั่นคือเมื่อชิ้นส่วนถูกตัดออกจากมัน หลังจากนั้นชีส Brie จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
หัวชีสที่มีทั้งเปลือกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินมืดที่อุณหภูมิ 2-4 องศานานถึง 6 เดือน

แคลอรี่ 291kcal

โปรตีน: 21g (84 กิโลแคลอรี)

ไขมัน: 23g (207 กิโลแคลอรี)

คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม (4 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 28% | 71% | 1%

แหล่งที่มา

ชีสทุกชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์นมหมัก ล้วนมีประโยชน์สำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน แต่มีหลายพันธุ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื่องจากมีองค์ประกอบที่ไม่เพียงแต่สำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือชีสบรีซึ่งเคลือบด้วยสีขาวซึ่งแยกยาปฏิชีวนะเพนิซิลลินออกมา

ส่วนผสมของชีสบรี

บรีชีสประกอบด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็น. พวกมันถูกเรียกเช่นนี้เพราะว่าพวกมันไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกายและไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นใด

กรดอะมิโนในองค์ประกอบของบรีชีส และบทบาทในร่างกายมนุษย์:

• ไทโรซีน - เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่สำคัญ: อะดรีนาลีน, เมลานินและโดปามีน;
• ทริปโตเฟน - ให้การผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนต่อต้านความเครียด
• เมไทโอนีน - เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ตับที่รับผิดชอบในการทำให้สารพิษเป็นกลาง

เป็นค่าใช้จ่าย เนื้อหาสูงกรดอะมิโนเหล่านี้ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารต้องห้าม แม้ว่านักชิมจะแนะนำให้รับประทานชีสบรีร่วมกับแชมเปญก็ตาม ชีสจะทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นได้อย่างไร?

ประถมศึกษา. อะดรีนาลีนทำให้เสียงสูงขึ้น เพราะมันเร่งกระบวนการสำคัญทั้งหมดให้เร็วขึ้น โดปามีนออกฤทธิ์โดยตรงกับศูนย์แห่งความสุขซึ่งตั้งอยู่ในเปลือกสมอง ในเวลาเดียวกันเมลานินจะทำให้การทำงานของอะดรีนาลีนราบรื่นขึ้นโดยขจัดผลกระทบที่ไม่จำเป็นในรูปแบบของความดันโลหิตเพิ่มขึ้น เซโรโทนินสร้างระบบย่อยอาหารเพื่อการย่อยอาหารอย่างสงบ ขจัดปัจจัยความเครียดที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ในที่สุด เมไทโอนีนก็ให้อารมณ์เชิงบวกจากกระบวนการนี้เอง นั่นคือการรับประทานชีสบรี

ชีสมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์ รวมถึงฮอร์โมนเพศด้วย กรดไขมันเรียกว่ากรดไขมันเท่านั้น สูตรเคมี- เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักด้วยการรับประทานชีสบรีซึ่งมีพลังงานประมาณ 300 แคลอรี่ จากการคำนวณของผู้ที่รักการควบคุมอาหาร จำนวนกิโลแคลอรีนี้สอดคล้องกับชาเย็นหวานหนึ่งแก้ว

ธาตุที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียมเนื่องจากมีปริมาณเพียงพอในการทำงานของอวัยวะและระบบต่อไปนี้:

• การส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อ: การเคลื่อนไหวอย่างมีสติ รวมถึงการใช้ทักษะยนต์ปรับ ใน "งานเครื่องประดับ" เช่น;
• อัตโนมัติและการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดเพื่อป้องกันเส้นเลือดขอดและโรคริดสีดวงทวาร
• ป้องกันการทำลายเคลือบฟันด้วยการเกิดโรคฟันผุ
• การเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและนักกีฬา

ในที่สุดเกี่ยวกับ องค์ประกอบที่สำคัญบรีชีสซึ่งมีอยู่ในส่วนประกอบเท่านั้น ไม่เหมือนชีสชนิดอื่น นี่คือสารเคลือบสีขาวที่เรียกว่ารา และชื่อนี้มีทางจุลชีววิทยามากกว่าภาษาพูด ฟิล์มสีขาวบางๆ ที่ละเอียดอ่อนบนพื้นผิวของชีสไม่ใช่เชื้อราที่เติบโตบนผนังที่ชื้น แต่เป็นโครงสร้างที่บางมาก ซึ่งภายในมีเส้นใยไมซีเลียขนาดเล็กสุก พวกมันเป็นสารตั้งต้นของเพนิซิลิน ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาของฟิล์มเชื้อรานั้นต่ำกว่าสารละลายและยาเม็ดเพนิซิลลินมาก แต่ก็เพียงพอที่จะระงับการทำงานของ Staphylococcus aureus ซึ่งเข้าไปในอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ

บรีชีส: สูตรอาหาร

สูตรชีสบรีที่พัฒนาขึ้นมา จังหวัดที่มีชื่อเดียวกันฝรั่งเศสในสมัยราชวงศ์หลุยส์ ในปัจจุบัน ซอฟต์บรีชีสยังเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันในประเทศยุโรปอื่นๆ และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันตามที่พวกเขามักจะใช้การปรับปรุงและแก้ไขทุกประเภท: พวกเขาเพิ่มเห็ด, ถั่ว, สมุนไพร อย่างไรก็ตาม ตามสูตรนี้ ชีสบรีผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

สูตรชีสบรีทั้งหมดไม่ใช่ความลับทางการค้า แต่การทำซ้ำที่แน่นอนไม่ได้ให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังกล่าว ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้เตรียมด้วยมือจากวัตถุดิบ (นมวัว) ที่ได้รับในฝรั่งเศส วัวอเมริกันหรือโคโมกอรีให้นมในองค์ประกอบที่เหมือนกัน แต่คุณภาพไม่เท่ากัน หญ้าในส่วนอื่น ๆ ของโลกมีความแตกต่างกันบ้าง นอกจากนี้หลังจากแยกหางนมแล้ว ก็ให้ใส่เกลือและวางไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ พวกเขามีเชื้อราที่จำเป็นซึ่งจะกลายเป็นฟิล์มสีขาวบนพื้นผิวของชีส

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และก่อนใช้งานต้องแน่ใจว่าได้ให้เวลาในการอุ่นเครื่องก่อน อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับเท่านั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายวอลนัท เหล่านี้เป็นสูตรสำหรับชีสบรีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแปลกใหม่ แต่ยังมีประโยชน์มากที่สุดอีกด้วย

ประโยชน์เพิ่มเติมของซอฟต์บรีชีส

ชีสบรีมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับสารสำคัญที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นในซอฟต์บรีชีสจึงไม่มีกลูโคส ซึ่งทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้ นอกจากนี้เนื่องจากการกระทำของฟิล์มแม่พิมพ์องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นม - แลคโตส - เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในสภาวะที่ถูกผูกไว้ ความจริงข้อนี้ไม่สามารถมองข้ามไปได้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีความเป็นกรดต่ำได้

ทุกอย่างดีพอสมควร

ค่อนข้าง แคลอรี่ต่ำบรีชีสไม่เพียงพอที่จะจำกัดไว้เพียงชิ้นเดียวตลอดทั้งวัน อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขนาดยาไม่ครอบคลุมถึงต้นทุนด้านพลังงาน ในทางกลับกัน จะเป็นการเพิ่มภาระให้กับร่างกาย

สำหรับผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis บลูชีสก็มีข้อห้ามเช่นกัน การบริโภคยาปฏิชีวนะเพิ่มเติมแม้ว่าจะเป็นเพียงรุ่นก่อนเท่านั้น แต่จะทำให้โรครุนแรงขึ้น จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติจะตายและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขจะทวีคูณเนื่องจากการแบ่งตัว อย่างไรก็ตาม dysbacteriosis เป็นภาวะชั่วคราว หลังการรักษาข้อห้ามในการรับประทานราชีสจะถูกลบออก

แนะนำให้ใช้ชีสบรีเนื้อนุ่มแสนอร่อยสำหรับผู้ที่โดนแสงแดด: บนชายหาด การเร่งการผลิตเมลาโทนินช่วยปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา คน ๆ หนึ่งพักผ่อน ผิวสีแทนจะกระจายเท่า ๆ กัน อารมณ์ยังคงสูงอยู่ เพราะสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นการกินบรีชีสช่วยแก้ปัญหาในการซื้อครีมกันแดดและผลกระทบจากการถูกแดดเผา ในเวลาเดียวกันการบริโภคบลูชีสมากเกินไปทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้เนื่องจากการสัมผัสกับเชื้อรามีตระกูลที่มีสารตั้งต้นของเพนิซิลลิน

บรีชีส แปลกใหม่หรือทุกวัน?

บลูบรีชีสแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะที่กษัตริย์ฝรั่งเศสทรงเคารพและบริโภคมันในวันหยุด วันนี้เรามีโอกาสได้ยื่น จานหลวงบนโต๊ะทั้งสำหรับการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่และเป็นอาหารเช้าธรรมดา ราคาที่สูงชดเชยความพึงพอใจที่รับประกันโดยชีสบรีซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ซึ่งไม่ทำให้เกิดความกลัวต่อความปลอดภัยของรูปร่าง แต่บลูชีสก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมแต่ไม่แนะนำให้ใช้ยาประเภทหนึ่งและไม่แนะนำให้ใช้เกินขนาดยา

เป็นเวลานานแล้วที่ฝรั่งเศสได้รับการยกย่องจากความสง่างามของวัฒนธรรม ไวน์รสเลิศ และผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร คุณค่าทั้งหมดนี้สืบทอดมาและสืบทอดมาจนถึงสมัยของเรา ความสนใจเป็นพิเศษในระดับโลกมุ่งเน้นไปที่การผลิตชีส ซึ่งมีหลายชีสที่เรียกว่า Brie

มันคืออะไร?

Brie เป็นชีสประเภทหนึ่งที่สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือใช้ร่วมกับของว่างต่างๆ และแม้แต่กับของหวานได้ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแต่ละมื้อประกอบด้วยบาแกตต์สดใหม่พร้อมบรีหนึ่งชิ้น ชีสคิงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยปลาที่มีไขมันต่ำ Brie คู่บารมีที่หั่นเป็นชิ้นเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือไวน์แดงและซอมเมอลิเยร์ที่มีชื่อเสียงแนะนำให้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยชีสพิเศษนี้กับเบอร์กันดีสีแดง

บ้านเกิดของ Brie คือ Île-de-France ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับปารีส ชื่อกลางของเขาคือราชาแห่งชีส ตำนานเล่าว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ทรงสละชีวิตด้วยพระทัยที่จะได้ลิ้มรสของขบเคี้ยวรสเผ็ดเล็กน้อย

ตามมาตรฐานของ Brie มันมีรูปร่างโค้งมนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. ความหนาของชีสเค้กอยู่ที่ 4-5 ซม. คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Brie คือเปลือกผิวเผินที่มีราสีขาวอันสูงส่ง ข้างในมีมวลเบาคล้ายของเหลว เฉดสีของผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายเนื้อครีม

ส่วนรสชาติก็ขึ้นอยู่กับว่าทำมานานแค่ไหน ตัวอย่างลูกอ่อนจะนุ่มและอ่อนโยน และเมื่อโตขึ้นก็มีความคมมากขึ้น ไม่มีเชฟคนใดสามารถให้คำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมได้ ในประเทศต่างๆ กระบวนการทำบรีได้รับความสนใจเป็นพิเศษ จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เช่น สมุนไพร รสเห็ด คลาสสิค และอื่นๆ อีกมากมาย กระบวนการสุกของ Brie คือประมาณ 8 สัปดาห์และสิ้นสุดเมื่อตัดชิ้นแรก

รสชาติและกลิ่น

ในโลกนี้มีชีส Brie หลายประเภท ซึ่งสามารถแยกแยะประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้หลายประเภท แต่ละคนมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมจะไม่ทำให้เด็กเฉยเมย

• วาไรตี้บรีเดอโมซ์เริ่มต้นในประเทศฝรั่งเศส มันคือชีสนี้ที่เสิร์ฟในมื้ออาหารของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ความสม่ำเสมอของ Brie de Meaux มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเห็ดมีความคมชัดที่แปลกประหลาดในความรู้สึกรับรส

• วาไรตี้บรีเดอเมลันมีความขมขื่นเด่นชัดมากขึ้น เนื้อนุ่มของมันมาพร้อมกับกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของทุ่งหญ้า

• ชีสบรี เดอ นางิสกลิ่นของโน๊ตผลไม้ มีรสหวานจึงทำให้เด็กๆชอบมาก

• ตัวแทนรุ่นก่อนชื่นชมความหลากหลาย บรี เดอ มอนเตโร.ลักษณะเฉพาะของความสม่ำเสมออยู่ที่ความนุ่มนวลและความยืดหยุ่น แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะดูเข้ากันไม่ได้ก็ตาม รสชาติที่คมชัดเป็นพิเศษเสริมด้วยกลิ่นหอมของความสดชื่น

• อายุน้อยที่สุดและอายุน้อยที่สุดในรายการชีส Brie พันธุ์โปรดคือ บรี เดอ คูลอมมิเยร์. เนื้อนุ่มมันละลายในปากของคุณ มีรสเผ็ดเล็กน้อยและค้างอยู่ในคอนาน กลิ่นหอมโดดเด่นด้วยความสดชื่นของเห็ดที่ผสมผสานระหว่างครีมและนมอุ่น

องค์ประกอบ แคลอรี่ และ BJU

บรีชีสมีกรดอะมิโนในปริมาณสูงซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของทุกคน ตัวอย่างเช่น ไทโรซีนต้องขอบคุณกรดนี้ ทำให้ฮอร์โมนสำคัญถูกสังเคราะห์ขึ้น กรดอะมิโน เช่น ทริปโตเฟนช่วยสร้างฮอร์โมนต่อต้านความเครียด นอกจากกรดอะมิโนแล้วองค์ประกอบของ Brie ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์และธาตุอาหารรองอีกด้วย อย่างไรก็ตามนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้รวมชีสนี้ไว้ในอาหารของผู้ป่วยด้วย การใช้ Brie เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนัก

ระดับแคลอรี่สูงสุดคือ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จำนวนนี้สามารถเทียบได้กับชาเย็นหวานหนึ่งแก้ว ปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคิดเป็นเปอร์เซ็นต์คือ 65% เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณไขมันในระดับสูงบ่งบอกถึงความนุ่มของเนื้อชีส

สำหรับ BJU ที่เกี่ยวข้อง คำแนะนำของนักโภชนาการเกี่ยวกับการรวมบรีไว้ในอาหารนั้นสมเหตุสมผลมาก ชีสสำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วยไขมัน 23 กรัม โปรตีน 21 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.45 กรัม

ประโยชน์และโทษ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีส Brie มีตัวบ่งชี้ถึงประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ก่อนที่จะรวมไว้ในอาหารคุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส การบริโภคชีสบรีถือเป็นสิ่งสำคัญ ส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้ามาแทนที่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมอย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียที่มีประโยชน์หลายชนิดมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร องค์ประกอบพิเศษของชีส Brie สามารถป้องกันการเกิดโรคฟันผุได้ โปรตีนในระดับสูงมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายมนุษย์

เชื้อราบนพื้นผิวมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ อยู่ในองค์ประกอบที่มีธาตุที่ช่วยปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลต แต่สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อยาเพนิซิลลินได้ ควรหยุดใช้ผลิตภัณฑ์นี้ หากบุคคลมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรละทิ้งการใช้รอยัลชีส

ในบางกรณี Brie อาจทำให้เกิดภาวะ listeriosis ได้ ปัจจัยนี้บ่งบอกถึงข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ระหว่างตั้งครรภ์และเด็กเล็ก

เมื่อดูรีวิวของบรี มีคนรู้สึกว่าชีสนี้ไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่สามารถป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้

กินอย่างไรให้ถูกต้อง?

ก่อนที่จะชิมชีส Brie คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยก่อน อย่าพยายามเอาเปลือกพื้นผิวออกด้วยเชื้อรา มันมีความคมและความขมขื่นอยู่ในนั้น บรีชีสเข้ากันได้ดีกับถั่วหลากหลายชนิด และผลไม้บางชนิด ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ Brie อย่างแท้จริง แนะนำให้ใช้กับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ผู้ที่รักความหวานและมีความสุขอย่างยิ่งผสมผสานบรีกับแยมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ในรูปแบบดั้งเดิมสามารถรับประทานชีสกับขนมปังได้ แต่ควรซื้อจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสซึ่งคุณสามารถซื้อครัวซองต์ได้ซึ่ง Brie จะได้รสชาติที่วิเศษ

ชีสบรีสามารถพบเห็นได้ในการนำเสนอขนาดใหญ่ในงานปาร์ตี้ โดยจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ นอกเหนือจากเครื่องดื่มอัดลม เช่น แชมเปญหรือไวน์ การผสมผสานระหว่างบรีกับแอปเปิ้ลไซเดอร์ดูน่าอร่อยทีเดียว นอกจากนี้ Brie ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร มันเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลใช้สำหรับอบโรลและพายหวานและเพิ่มลงในเพสโต้ การปรุงอาหารด้วยชีส Brie ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วิธีการจัดเก็บ?

Brie ตามลักษณะของมันหมายถึงชีสที่ทำให้สุกก่อนใช้ บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบผลิตภัณฑ์นี้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นขนาดกลางในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหากและทั้งหัว ก่อนที่จะซื้อชีส Brie ที่หั่นเป็นชิ้น คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุก่อน

วันที่บนบรรจุภัณฑ์ควรเป็นวันนี้ และดียิ่งขึ้นหากถูกตัดต่อหน้าผู้ซื้อโดยตรงหากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อควรอยู่บนโต๊ะเทศกาลจะต้องซื้อเฉพาะในวันที่จัดงานเท่านั้น ควรกินของว่างชีสในวันเดียวกัน

หากชีสยังเหลืออยู่จะต้องส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลาสั้น ๆ

เมื่อตัดชิ้นส่วนจาก Brie ที่ห่อไว้แยกกัน ควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการจัดเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากชิ้นส่วนนั้นอยู่ในสภาพสมบูรณ์ เพื่อให้ขนมชีสไม่เสียรสชาติจึงจำเป็นต้องนำวัสดุบรรจุภัณฑ์ออกทั้งหมดห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่ตู้เย็นซึ่งอุณหภูมิไม่ควรเกินห้าองศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาคือสามวัน

หากต้องการเก็บ Brie ทั้งหัวก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ใช้ไม่เกินวันที่ผู้ผลิตระบุ การเก็บรักษาชีสบรีอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงได้หลายวัน ในบางกรณี Brie อาจถูกแช่แข็งได้ อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือสองเดือน

รอยัลชีส

โลกสมัยใหม่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่มีความซับซ้อนที่บ้านได้ แต่วิธีการเตรียมรอยัลชีสนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ความแข็งแกร่งเท่าความอดทนเพราะกระบวนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลา 2 เดือน ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมไขมัน - 6 ลิตร;
• เรนเนท - 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเย็น - 200 มล.
• ผงราสีขาว - 1/8 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• นมต้องได้รับความร้อนถึง +32 องศาโดยใช้อ่างน้ำ
• เทผงแม่พิมพ์ด้านบนรอประมาณห้านาทีแล้วผสมผลิตภัณฑ์ที่โค้งงอ
• เพิ่มกรดซิตริกเจือจางและเรนเนตผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
• หลังจากผ่านไป 1.5–2 ชั่วโมง ชีสเปล่าจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2–3 ซม.
• ใช้อ่างน้ำที่อุณหภูมิ +45 องศาคุณต้องอุ่นชิ้นที่หั่นเป็นชิ้น
• โอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะโค้งมนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ย้าย Brie แบบโฮมเมดเปล่าไปใส่ภาชนะพลาสติกบนขาตั้งเพื่อให้หางนมส่วนเกินออกมา
• ในวันที่ห้าจะมีการเติมเกลือลงในองค์ประกอบและย้ายภาชนะไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนกระทั่งพื้นผิวขึ้นรา
• จากนั้นควรพลิกกลับอีกครั้งในเวลาเดียวกันเพื่อให้แม่พิมพ์ห่อหุ้มพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

สลัด

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น บรีมีคุณสมบัติอเนกประสงค์และสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารต่างๆ ได้ เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับแขกแม่บ้านทุกคนจะต้องพยายามอย่างมาก แต่บ่อยครั้งก็เพียงพอที่จะเสริมสลัดธรรมดาด้วยส่วนผสมใหม่ เพื่อเตรียมสลัดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ใบผักกาดหอม - 110 กรัม
• ส้มโอ - 170 กรัม
• อะโวคาโด - 200 กรัม
• บรีชีส - 100 กรัม
• เมล็ดสน - 70 กรัม

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ชิ้นส้มโอปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เนื้ออะโวคาโดควรถูกตัดเหมือนเกรปฟรุต
• ล้างใบผักกาดหอมให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วฉีกเป็นกลีบใหญ่
• ทอดถั่วจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
• เกลือส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากันใส่ในสไลด์แล้วตกแต่งด้วยชีส Brie สับละเอียด

พาย

อาหารนานาชาติโดดเด่นด้วยของหวานนานาชนิด ซึ่งรวมถึงราชาแห่งชีสด้วย พายเพียงชิ้นเดียวจะเปลี่ยนความคิดเรื่องอาหารชั้นสูงกลับหัวกลับหาง ขนมแบบเปิดที่ทำจากขนมชอร์ตคัสต์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรือเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยอาหารเช้าแบบราชวงศ์ ในการทำพาย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์ไม่กี่ - 450 กรัม;
• บรี - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 กรัม;
• ผงวานิลลา - 1 ช้อนชา

ควรพิจารณาขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียดมากขึ้น

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้ให้บดเนยกับน้ำตาลแป้งและไข่แดง แป้งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงแล้วยืดออกเพื่ออบ ควรสังเกตว่าด้านข้างของเค้กนี้ต้องมีขนาดอย่างน้อย 4 ซม.
• ทรายเปล่าจะถูกส่งไปยังเตาอบเพื่อการอบ เพียง 10 นาทีที่ +200 องศาก็เพียงพอแล้ว
• ขั้นตอนต่อไปคือการแปรรูปลูกแพร์ ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในฐานอบ







สูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจะช่วยเปลี่ยนชีวิตประจำวันสีเทาของทุกคนให้กลายเป็นวันหยุด

ดูวิดีโอต่อไปนี้เพื่อดูวิธีทำชีส Brie ที่บ้าน

Brie เป็นซอฟท์ชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว รูปร่างเป็นวงกลมแบน เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 ซม. สูง 3-5 ซม. หัวสูงกว่าไม่มากนัก อย่างดีตามกฎแล้วพวกมันจะไม่สุกข้างในและสุกเกินไปที่ขอบ พื้นผิวของบรีแท้ถูกปกคลุมไปด้วยราเนื้อนุ่มสีขาว บางครั้งบนเปลือกโลกคุณสามารถเห็นเส้นสีแดงหรือสีน้ำตาล เปลือกนั้นกินได้ แต่แทบไม่มีรสเลย เนื้อของชีสมีลักษณะเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนเกือบเป็นสีฟาง บรีมีความอ่อนโยนที่สุด รสชาติครีมด้วยกลิ่นเห็ดที่เข้าใจยากหรือกลิ่นถั่วที่จะพัฒนาเต็มที่เมื่อโตเต็มวัยเมื่อได้รับกลิ่นเผ็ดเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามความคมของชีสสามารถตัดสินได้จากความหนาของหัว - ยิ่งบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติที่คมชัดมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องหมายรับประกัน

ในปี 1980 บรีได้รับชื่อพื้นเมืองว่า A.O.S. บรีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับเกียรติอย่างเป็นทางการให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ได้แก่ Brie de Meaux และ Brie de Melun ชีสเหล่านี้ได้ชื่อมาจากเมืองที่ผลิตชีส โดยทั่วไป รูปแบบของบรีมีหลากหลายรูปแบบ โดยมีสารปรุงแต่งต่างๆ (เครื่องเทศ สมุนไพร ถั่ว เห็ด ฯลฯ) จากนมประเภทต่างๆ ไม่ใช่แค่นมวัวเท่านั้น เทคโนโลยีการผลิต Brie ได้รับการเรียนรู้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่น ๆ รวมถึงสหรัฐอเมริกาด้วย แต่ชีสเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเพียงการลอกเลียนแบบและแน่นอนว่ามีเพียงต้นฉบับเท่านั้นที่ยังคงดีที่สุด

การใช้และการเก็บรักษาอาหาร

Brie เป็นชีสบนโต๊ะที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้อาหารจานใด ๆ ดีขึ้นแม้แต่แซนวิชที่ทาด้วยชีสนี้ก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ กลิ่นผลไม้เข้มข้นของบรีชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูและซอส ผลไม้ (แอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ แตง) ผลเบอร์รี่และถั่ว (องุ่น สตรอเบอร์รี่ วอลนัท) ผักและเนื้อสัตว์ ควรเสิร์ฟบรีที่อุณหภูมิห้องโดยปล่อยให้อุ่นสักพัก จากนั้นชีสจะปล่อยกลิ่นหอมออกมาเต็มที่ กินเนื้อของชีสร่วมกับเปลือกหรือแยกจากกันโดยตัดออกจากชีสแช่เย็นหรือนำชีสออกมาด้วยช้อนที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าซื้อหัวชีสสุกเกินไป เนื่องจากจะสังเกตได้ง่ายหากคุณกดเบาๆ ที่ผิวชีส ชีสที่สุกเกินไปจะดันทะลุออกมาทันที นอกจากนี้ บรีสุกเกินไปยังมีเปลือกเหนียวสีน้ำตาลและมีกลิ่นแอมโมเนีย

ชีสบรีมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นหากคุณตัดชีสออกจากทั้งหัวแล้ว ในรูปแบบนี้มันไม่ได้ให้ยืมตัวเอง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวจึงควรรับประทานให้หมดภายในไม่กี่วัน บรีจะหยุดสุกทันทีหลังจากตัดส่วนเล็กๆ ออกแล้ว แต่คุณสามารถเก็บทั้งหมดได้นานถึงหกเดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-4C มันจะไม่ทำให้เสียเพราะในเวลานี้กระบวนการชราจะยังคงดำเนินต่อไป หากจำเป็น สามารถแทนที่ Brie ด้วย Camembert, Reblochon

ชีสและไวน์

Brie เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์แดง เช่น Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke เขาสามารถรับประทานคู่กับสปาร์กลิ้งไวน์ เช่น แชมเปญ ได้

การผลิตชีส

บรีสามารถทำจากนมวัวทั้งตัวหรือกึ่งพร่องมันเนย โดยเติมเรนเนตลงไปและให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 37C จากนั้นชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์หินอ่อนโดยใช้ทัพพีเจาะรูแบบพิเศษ ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "brie Scoop" (pelle à brie) ชีสถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์ ใส่เกลือ และนำเชื้อราเชื้อรา Penicillium Candidum มาใช้ ต้องขอบคุณเชื้อรานี้ที่ทำให้ชีสได้รับเนื้อสัมผัสพิเศษ: แบคทีเรียจะ "ทำงาน" ก่อนเพื่อสร้างเปลือกบาง ๆ จากนั้นจึงลึกลงไปตรงกลางของชีส ในขณะเดียวกันก็ทำให้โครงสร้างของชีสนิ่มลง ชีสทำให้สุกในห้องใต้ดินตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 2 เดือน บรีวงกลมขนาด 35 ซม. ต้องใช้นมประมาณ 20 ลิตร

เรื่องราวต้นกำเนิด

บรีมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันใกล้กรุงปารีส การเอ่ยถึงบรีชีสครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นจากคำอุทานแสดงความยินดีของชาร์ลมาญ ซึ่งในปี 774 เขาได้อุทานว่า "ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสอาหารจานอร่อยที่สุดจานหนึ่ง" นอกจากนี้ยังมีตำนานว่าจักรพรรดิ์ชาร์ลมาญผู้เป็นจักรพรรดิแห่งแฟรงค์ซึ่งได้ลิ้มรสบรีในอารามแห่งหนึ่งของภูมิภาคบรีตกหลุมรักรสชาติของชีสนี้ตลอดไป และเป็นไปได้มากว่านี่เป็นเรื่องจริงเพราะประวัติศาสตร์ไม่ทราบชื่อของผู้ที่จะไม่ถูกปราบด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน ความหลงใหลในบรีมีบทบาทร้ายแรงในโชคชะตา กษัตริย์ฝรั่งเศสพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 - ทรงหนีจากนักปฏิวัติ กษัตริย์ประทับอยู่ในเมืองวาเรนใกล้กับเมืองโมซ์ ที่ซึ่งพวกเขาทำบรีที่ดีที่สุดเพื่อชิมและถูกจับตัวไป ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Brie ถูกเรียกว่า "ชีสแห่งราชา" และนี่เป็นกรณีนี้จนกระทั่งการปฏิวัติฝรั่งเศส บรีถือเป็นหนึ่งในของขวัญที่ดีที่สุดและแพงที่สุด ซึ่งในโอกาสพิเศษจะมอบให้กับผู้ที่ใกล้ชิดกับกษัตริย์ ในบรรดาผู้ชื่นชอบชีสนี้ ได้แก่ King Philip Augustus, Henry IV และ Queen Margo ในศตวรรษที่ 19 บรีถือเป็นชีสที่ดีที่สุดในโลก และต้องขอบคุณนักการทูตชาวฝรั่งเศส Charles Maurice Talleyrand ผู้แนะนำชีสอันโด่งดังสู่ยุโรป หลังการปฏิวัติฝรั่งเศส บรีตามที่พวกเขาพูดว่า "ไปหาประชาชน" ซึ่งได้รับการประกาศให้เป็น "ราชาแห่งชีส"

หากมีราชาในหมู่ชีสก็แค่บรีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกย่องอย่างภาคภูมิใจมานานกว่า 200 ปี จนถึงตอนนั้น บรีเป็นอาหารโปรดของกษัตริย์ เขาได้รับความชื่นชมจากชาร์ลมาญ, ฟิลิปที่ 2 ออกัสตัส, หลุยส์ที่ 16, ราชินีมาร์โกต์ และกษัตริย์เฮนรีที่ 4 แห่งอังกฤษ

ชีสสุดโปรดของราชา

Brie เป็นผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสในกลุ่ม ชีสนุ่มด้วยแม่พิมพ์ เช่น มันทำจากนมวัว และอะนาล็อกบางอย่างก็ทำจากแพะหรือแกะ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะใช้นมทั้งตัว ชีสฝรั่งเศสอันโด่งดังนี้มาจากจังหวัดบรี ไม่มีใครรับปากที่จะบอกว่าหัวแรกของผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏขึ้นอย่างไรและเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในศตวรรษที่ 8 ชาวฝรั่งเศสชื่นชมอาหารอันโอชะนี้จริงๆ

แม้ว่าวันนี้ Brie จะผลิตไปทั่วโลก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฝรั่งเศสก็ถือว่า "ถูกต้อง" ที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น มีเพียงสองสายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับใบรับรองพิเศษจากรัฐบาลฝรั่งเศส: Brie de Meaux (brie de Mo) และ Brie de Melun (brie de Melun) นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายที่สาม - brie de Coulomier แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกพูดถึงว่าเป็นชีสแยกประเภท

บรี เดอ โมซ์ ชีสนุ่มด้วยเนื้อครีมและรสชาติครีม จากด้านบนถูกปกคลุมด้วยราสีขาวซึ่งอาจมีจุดสีแดงปรากฏขึ้น Brie de Melun ได้รับความนิยมน้อยกว่า de Meaux สังเกตได้จากเนื้อสัมผัสที่แน่น กลิ่นฉุน และรสชาติที่เค็มกว่า แม้ว่าจะมีความแตกต่างด้านการทำอาหารระหว่างกัน แต่ชีสทั้งสองประเภทนั้นทำจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน - นมทั้งหมดอุ่นได้ถึง 37 องศาเซลเซียส แต่วิธีการทำให้ทั้งสองพันธุ์หนาขึ้นนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีของ Brie de Meaux จะใช้เรนเนต์ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์จากนมที่จับตัวเป็นก้อนภายในครึ่งชั่วโมง สำหรับ Brie de Melun แบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกนำไปใช้ภายใต้อิทธิพลที่กระบวนการพับล่าช้าเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ในแม่พิมพ์ ใส่เกลือ และปล่อยให้แก่ประมาณ 3-4 สัปดาห์ เชื่อกันว่า Brie de Meaux เป็น "บิดา" ของชีสทุกชนิดที่รู้จักกันในปัจจุบัน พวกเขาบอกว่าชาร์ลมาญพยายามทำในปี 774

ประเพณีกล่าวว่ากษัตริย์แห่งแฟรงก์ได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะโดยพระในอาราม Rueil-en-Brie พระมหากษัตริย์ทรงชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากจนทรงปรารถนาให้ส่งอาหารอันโอชะนี้ตรงไปยังปราสาทในอาเค่นเป็นประจำ ชื่นชมชีสนี้และ King Philip II August และไม่มีใครรู้ว่าชีวิตของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 จะเปลี่ยนไปอย่างไรถ้าไม่ใช่เพราะบรี เขาหนีจากการปฎิวัติเขาอ้อยอิ่งอยู่เพื่อลิ้มรสบรีด้วยไวน์แดง ตอนกินข้าวเขาถูกจับได้

ชื่อเสียงของชีสนี้ไปไกลกว่าฝรั่งเศสเมื่อหลายศตวรรษก่อน พระเจ้าเฮนรีที่ 4 แห่งอังกฤษทรงลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรกระหว่างการรับประทานอาหารค่ำกับภรรยาของเขา มาร์เกอริต เดอ วาลัวส์ (ควีนมาร์โกต์) ในฝรั่งเศสที่ปราสาทโมซ์ แล้วเขาก็ตกหลุมรักบรีตลอดไป มีข่าวลือว่าตั้งแต่เย็นวันนั้นเป็นต้นมา พระราชินีทรงบัญชาให้เสิร์ฟบรีให้สามีของเธอเป็นอาหารค่ำเสมอ และไม่ใช่แค่แบบนั้น ก่อนหน้านี้ กษัตริย์ทรงประสงค์ที่จะรับประทานอาหารร่วมกับ Gabrielle d'Estre คนโปรดของพระองค์ แต่บรีได้เปลี่ยนแปลงทุกสิ่งในราชวงศ์

หากในสมัยโบราณบรีเป็นชีสของกษัตริย์ในศตวรรษที่ 19 ตัวเขาเองก็ได้รับตำแหน่งราชวงศ์ เรื่องนี้เกิดขึ้นหลังการแข่งขันครั้งแรกมากที่สุด ชีสแสนอร่อย. มีผลิตภัณฑ์มากกว่า 60 สายพันธุ์ที่เข้าร่วมการแข่งขัน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากอังกฤษ ฮอลแลนด์ อิตาลี และสวิตเซอร์แลนด์ แต่ผู้ชนะคือ คุณเดาถูกนะ บรี

ลักษณะการกิน

ชีสประเภทนี้ทำในรูปแบบของดิสก์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-50 ซม. และหนา 3-5 ซม. ผู้ผลิตบางรายทำให้หัวสูงขึ้น หัวขนาดใหญ่มักจะสุกเกินไปที่ขอบและด้านในไม่สุก ความจริงที่ว่าชีสยังไม่สุกนั้นถูกระบุด้วยเนื้อสีขาวเหมือนหิมะของผลิตภัณฑ์ ชีสที่ดีที่อยู่ข้างในควรเป็นสีฟางอ่อนๆ และมีโทนสีเทา บรีที่ดีจะมีเปลือกขึ้นราสีขาวเนื้อนุ่ม ในขณะที่เนื้อนุ่มมาก มีรสหวานอมเค็ม และละลายที่อุณหภูมิห้อง

รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจแม้ว่าจะมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยก็ตาม เปลือกที่ขึ้นรามีกลิ่นฉุนกว่า แต่แทบไม่มีรสเลย นักชิมชอบบรีเพราะมีรสชาติเข้มข้น ในผลิตภัณฑ์ที่โตเต็มที่จะมีการจับกลิ่นเห็ดและถั่วซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบในชีสรุ่นเยาว์ โดยวิธีการที่ยิ่งบรีอายุน้อยก็ยิ่งมีความนุ่มทั้งรสชาติและกลิ่นหอม หัวที่สุกและบางมักจะมีรสชาติคม

วิธีทำรอยัลชีส

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว พื้นฐานสำหรับบรีคือนมวัว สูตรดั้งเดิมใช้ทั้งหมดแม้ว่าในบางประเทศความคล้ายคลึงของอาหารอันโอชะจะทำจากการพาสเจอร์ไรส์ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งหัว (ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางคลาสสิก 35 ซม.) ต้องใช้ 20 ลิตร ให้ความร้อนถึง 37 องศา มีเรนเน็ตเข้ามาด้วย หลังจากการแข็งตัวก้อนชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์หินอ่อนตามธรรมเนียม ในขั้นตอนนี้ ชาวฝรั่งเศสใช้ที่ตักแบบมีรูพิเศษ (ในฝรั่งเศสเรียกว่า - ที่ตักบรี) หลังจากผ่านไป 18 ชั่วโมงชีสจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ใส่เกลืออย่างดีและรักษาด้วยเชื้อรา Penicillium Candidum แบบพิเศษ ขั้นแรกเชื้อราจะสร้างเปลือกที่มีลักษณะเป็นเชื้อราบนผลิตภัณฑ์จากนั้นจึง "แนะนำ" เข้าไปในเนื้อกระดาษทำให้มีความนุ่มมากขึ้น กระบวนการทำให้สุกของอาหารอันโอชะนั้นใช้เวลาหนึ่งถึงสองเดือน

ลักษณะทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ บรีมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับเซลล์ทั้งหมดของร่างกายในการสร้างและการเจริญเติบโตที่เหมาะสม แต่ในขณะเดียวกันความละเอียดอ่อนก็มีข้อดีเฉพาะของตัวเองที่ราชีสมอบให้ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่อาศัยอยู่ในนั้นมีประโยชน์อย่างมากต่ออวัยวะย่อยอาหาร องค์ประกอบทางเคมีพิเศษของราชีสยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารนี้มีส่วนช่วยในการผลิตเมลานินซึ่งไม่เพียงแต่รับผิดชอบต่อสีผิวเท่านั้น แต่ยังมีความรับผิดชอบอีกด้วย ปัจจัยสำคัญการป้องกันมะเร็ง การบริโภคบรีเป็นประจำจะช่วยป้องกันรังสียูวีและป้องกันการถูกแดดเผาด้วย ผลลัพธ์อื่นๆ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์บ่งชี้ว่าเฟรนช์ชีสยังมีประโยชน์ต่อฟันอย่างมากเนื่องจากป้องกันฟันผุ คนทุกวัยจะรู้สึกถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้อย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากราชีสป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับหัวใจหลายชนิด

อาจเป็นอันตรายต่อชีส

หากมีคนคิดว่าบรีชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถบริโภคได้ในปริมาณมาก แสดงว่าพวกเขาคิดผิดอย่างร้ายแรง ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงและค่อนข้างมันนี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน ปริมาณไขมันของชีสฝรั่งเศสแตกต่างกันไประหว่าง 40-50% และไขมันแต่ละกรัมมีคอเลสเตอรอล 1 มิลลิกรัม บางครั้งการใช้บลูชีสในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิสหรือภูมิแพ้ได้ ด้วยเหตุนี้นักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้เด็กและสตรีมีครรภ์ใช้ ขอแนะนำให้แยกบลูชีสออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรคเชื้อราหรือแพ้เพนิซิลลิน อย่างไรก็ตาม เชื้อราเพนิซิลินที่มีอยู่ในชีสฝรั่งเศสบางครั้งอาจทำให้เกิด dysbacteriosis และความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้

Brie ได้รับการยกย่องว่าเป็นผลิตภัณฑ์ซึ่งการละเมิดอาจก่อให้เกิดอันตรายได้

จะผสมอะไรและรับประทานอย่างไร

ในบรรดาชีสฝรั่งเศสทั้งหมด Brie เป็นชีสที่มีความหลากหลายมากที่สุด เขามาหวานและ อาหารรสเค็มสำหรับมื้ออาหารรสเลิศและของว่าง "ระหว่างทาง"

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งจะทำให้ซอสต่างๆ สมบูรณ์แบบ อาหารอันโอชะนี้ผสมผสานกับอาหารเกือบทุกกลุ่ม เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และผักอย่างสมบูรณ์แบบผสมผสานกับถั่ว (โดยเฉพาะ) และผลเบอร์รี่ (เช่นหรือ) ได้ดี จากกลุ่มผลไม้ที่มีบรี แอปเปิ้ลไวน์เป็นเพื่อนที่ดีที่สุด เสิร์ฟชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่ม ของว่างรสเลิศไปจนถึงไวน์ขาวหรือไวน์แดง (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarke) และยังช่วยเสริมอีกด้วย เครื่องดื่มอัดลม, โดยเฉพาะ .

เนื้อสัมผัสและรูปร่างที่ผิดปกติของบรีทำให้เกิดคำถามสำหรับหลาย ๆ คน: “จะเสิร์ฟและกินบรีอย่างไร? เปลือกชีสที่ขึ้นรากินได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อุ่นบรีไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อละลายเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ช่อบรีจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ มีสองวิธีในการกินชีส หากหัวยังแข็งอยู่ให้หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วรับประทานกับบาแกตต์ ผัก ผลิตภัณฑ์อื่นๆ หรือแยกจากกัน อาหารอันโอชะที่ละลายแล้วนั้นรับประทานด้วยช้อนโดยเลือกเนื้อจากเปลือก สำหรับเปลือกรานั้นไม่เพียงเป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นต้องกินอีกด้วย นักชิมเชื่อว่าไฮไลท์หลักของชีสบรีซ่อนอยู่ในนั้น และอย่ากลัวที่จะเป็นพิษจากเชื้อราชีส - นี่เป็นเชื้อราชนิดพิเศษสำหรับอาหารอันโอชะนี้

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

กลิ่นแอมโมเนียมักเป็นสัญญาณของบรีที่สุกเกินไป สินค้าเก่าสังเกตได้จากเปลือกสีน้ำตาลและเหนียว ด้วยแรงกดเบาๆ บนผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไป ทำให้เกิดรูขึ้น

ไม่ควรเก็บบรีไว้นานเกิน 2-3 วัน และแน่นอนว่าการทำเช่นนี้จำเป็นในตู้เย็น มีความเห็นว่าทั้งหัวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหกเดือน แต่ผู้ที่ชื่นชอบชีสบอกว่า "ชีวิต" ของบรีจริงนั้นคงอยู่ได้ 84 วันพอดี นอกจากนี้ลักษณะการกินยังสูญเสียเสน่ห์ไปทั้งหมด

แนวคิดการทำอาหารบางประการ

บรีสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรืออาหารจานร้อนก็ได้ ตัวอย่างเช่นจากและบรีชีสจะทำซอสสปาเก็ตตี้ที่ดีเยี่ยม

และจาก ไก่ต้มมะเขือเทศสด ผักกาดหอม และเฟรนช์ชีสชิ้น คุณสามารถเตรียมสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะทำหน้าที่เป็นน้ำสลัด น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมักจะอบบรีในขนมพัฟ - ได้ "ขนมปัง" ชีสที่มีกลิ่นหอม ผู้ชื่นชอบของว่างดั้งเดิมสามารถลองทำบรีอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผ่าครึ่งหัวชีสแล้วใส่ผักและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบระหว่างทั้งสองซีก ห่อชีส "ยัดไส้" ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟประมาณ 1-3 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจไม่แพ้กันคือแซนด์วิชบรี ในการทำเช่นนี้ ให้ทาขนมปังบาแกตต์กับชีสละลาย แล้ววางลูกแพร์หั่นไว้ด้านบน หรือวางมะเดื่อทอดไว้ล่วงหน้า ดังที่คุณเข้าใจแล้ว ชีสบรีสามารถนำไปใช้ในการทดลองทำอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

ปัจจุบัน ชีสที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รักของกษัตริย์มีวางจำหน่ายให้กับเกือบทุกคน ดังนั้นทำไมไม่ปฏิบัติต่อตัวเองอย่างแท้จริง อาหารเย็นแบบราชวงศ์พร้อมไวน์ชั้นดีและบรีชีส? นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกและชิ้นที่สองที่บริโภคในปริมาณที่เหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย