แม่บ้านท่านใดอยากเช็คความสดของไข่ที่บ้านแล้วมั่นใจในคุณภาพได้เลย ความสดของไข่สามารถกำหนดได้ในน้ำ ไม่ว่าคุณจะมีไข่ทำเองหรือซื้อจากร้าน บางครั้งมีข้อสงสัยเกิดขึ้นและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการขจัดไข่เหล่านั้น!

ในฟาร์มขนาดเล็กของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ไข่จำนวนมากมักสะสม คุณใช้เวลาคัดแยกพวกมัน ย้ายพวกมันไปที่ไหนสักแห่งที่สดใหม่กว่า แต่แล้วคุณจะสับสนอย่างแน่นอน และนั่นคือตอนที่การทดสอบง่ายๆ ช่วยฉันได้

การทดสอบความสดของไข่ที่บ้าน

• วิธีที่ง่ายที่สุดคือเขย่าไข่ใกล้หู ถ้ามันพลิกไปรอบๆ แสดงว่ามันไม่สดอีกต่อไป และได้ลอยไปในอากาศแล้ว ไข่สดถูกเติมให้แน่นและไม่มีอะไรหลวมอยู่ข้างใน

• การทดสอบครั้งที่สอง - เพื่อตรวจสอบความสดของไข่ในน้ำ - ขึ้นอยู่กับการตรวจสอบปริมาณอากาศที่เข้าไปในไข่ผ่านรูขุมขนของเปลือก

การทดสอบความสดของไข่ในน้ำ ไข่อยู่ด้านล่าง

ไข่ที่สดที่สุดที่วางในวันนั้นไม่มีอากาศถ่ายเท ไข่ไก่ไม่ได้ลอยอยู่แต่อยู่ก้นแก้วน้ำ

เปลือกด้านใต้ของไข่ (ฟิล์ม) ติดแน่นกับเปลือก และเปลือกชั้นในคลุมไข่สีขาว พวกเขาเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปอกเปลือกออกจากไข่ต้มสดๆ!!! เปลือกจะหลุดออกมาพร้อมๆ กับไข่ขาวเท่านั้น และไม่ใช้น้ำเย็นหลังปรุงอาหารจะช่วยได้! ไข่ที่ปอกเปลือกมีลักษณะที่ไม่อาจปรากฏได้โดยสิ้นเชิง!

สำหรับการต้มสุก - ฉันเลือก ไข่ไก่ซึ่งนอนอยู่ประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้ว

การทดสอบความสดของไข่ในน้ำ ไข่ลอยอยู่กลางแก้ว

ไข่ก็เพิ่มขึ้น ปลายทื่อขึ้นหรือลอยอยู่กลางแก้วน้ำ

หลังจากที่ไข่เย็นลง มวลไข่ในเปลือกจะหดตัวลงบ้างและมีปริมาตรลดลง เปลือกชั้นใน(แผ่นฟิล์ม) แยกออกจากกัน ทำให้เกิดช่องอากาศที่ด้านทื่อของไข่ ยังไง ไข่ยาวขึ้นยิ่งความชื้นระเหยผ่านรูขุมขนของเปลือกและอากาศถูกดูดเข้าไปมากขึ้นเท่านั้น

ด้วยความสดใหม่ ไข่จึงต้มสุกและปอกเปลือกง่ายอย่างน่าอัศจรรย์!

การทดสอบความสดของไข่ในน้ำ ไข่ก็ลอยขึ้นมา

ไข่อยู่บนผิวน้ำและลอยขึ้นมาจนหมด

ส่งผลให้ไข่แก่ นอนอยู่นาน และถูกดูดอากาศเข้าไปมาก มีการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพภายใน โปรตีนกลายเป็นของเหลวเหมือนน้ำ ไข่แดงก็แบน

นี่ไม่ได้หมายความว่าไข่เน่าและไม่สามารถรับประทานได้

บางครั้งฉันก็แยกไข่ดังกล่าวออกจากมวลรวมแล้วแตกเป็นถ้วยแยกต่างหากเผื่อว่าพวกมันยังบูดอยู่ และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไก่ในประเทศเกือบทุกวันจะมีไข่สดอยู่เสมอ เก่า ไข่ไก่ฉันมักจะให้มันกับสุนัข

อนึ่ง, ไข่โฮมเมดคุณไม่สามารถล้างทุกอย่างในคราวเดียว แต่ล้างเฉพาะปริมาณที่คุณจะปรุงเท่านั้น

ไข่ไก่ถูกหุ้มด้วยเยื่อหุ้มเปลือก (หนังกำพร้า) ปิดรูขุมขน ป้องกันการระเหยของความชื้นมากเกินไป และทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันแบคทีเรีย เมื่อเวลาผ่านไปหนังกำพร้าจะแตกตัวและไข่ก็จะแวววาว นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ทดสอบ เพื่อไข่สดที่บ้าน!

การตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้เพียงเทน้ำเย็นประมาณสิบเซนติเมตรลงในภาชนะ วางไข่ลงในภาชนะสักครู่

ไข่เน่าบูดเน่าจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที- นี่เป็นเพราะการละเมิดความหนาแน่นภายในเปลือกไข่ดิบ

สิ่งนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากเงื่อนไขการจัดเก็บถูกละเมิด: การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

ไข่ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่มองเห็นเฉพาะส่วนปลายสุดจากน้ำอาจจะยังพอกินได้แต่ต้องใช้ก่อนอย่างอื่นทั้งหมด

พวกมันมีแนวโน้มที่จะสะสมอากาศระหว่างเปลือกกับเปลือกนอกของโปรตีน นี้ สภาพที่จำเป็นเพื่อการแลกเปลี่ยนก๊าซ

เลเยอร์นี้เหมือนกับเกตเวย์ที่ทำให้ไข่อิ่มตัว ออกซิเจนที่จำเป็นเพื่อการพัฒนาต่อไป และปล่อยก๊าซที่สะสมรวมทั้งมีเทนออกทางเปลือก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาออกไปและสูญเสียกลิ่นดังกล่าว

ของสดยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ปริมาณออกซิเจนในนั้นน้อยมาก และเพิ่งถูกทำลายไปเมื่อไม่นานมานี้

โปรดทราบ- ไข่สดจะอยู่ด้านล่างเสมอ สิ่งที่เน่าเสียก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบความสดของไข่ดิบในร้าน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเชลล์

แบคทีเรียสามารถเข้าไปในรอยแตกและทำให้ไข่เน่าได้- หลังจากนั้นจะไม่เหมาะแก่การบริโภค

วิธีตรวจสอบความสดของไข่ต้ม

หากไข่สุกแล้ว คุณสามารถตรวจสอบได้โดยปอกเปลือก:

1. ดีเด็กทำความสะอาดยาก- เปลือกติดแน่นกับเปลือกมาก และเมื่อปอกเปลือก โปรตีนที่ปรุงสุกบางส่วนจะหลุดออกมาพร้อมกัน
2. ถ้าไม่สดที่สุดก็จะทำความสะอาดง่ายมาก- เธอเคลื่อนห่างจากโปรตีนไปพร้อมกับเปลือกอย่างแท้จริง
3. หากไข่เน่าแล้วเมื่อทำความสะอาดจะมีของมีคมทันที กลิ่นเหม็น ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสน

สำคัญ- ไข่ต้มสดปอกเปลือกยาก และที่เก็บไว้สักพักก็ทำความสะอาดง่าย ไข่ที่บูดจะมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์หลังจากทำความสะอาด

ผู้ซื้อในร้านค้าพยายามซื้อไข่ประเภทแรกหรือเลือกไข่เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่า จากมุมมองของผลประโยชน์ของพวกเขาสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

ท้ายที่สุดแล้วไก่ตัวใหญ่ที่สุดจะถูกวางโดยไก่แก่ที่มีอายุยืนยาวกว่าประโยชน์ของมัน ลูกอ่อนจะวางไข่มากขึ้นและบ่อยขึ้น แต่จะเล็กลงอย่างเห็นได้ชัด

ไข่จากลูกไก่มีประโยชน์มากกว่า: มีแคลเซียม แมกนีเซียม โปรตีน และธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากกว่า

ในขณะที่ไข่ไก่แก่ที่มีไข่ขนาดใหญ่จะมีคอเลสเตอรอลมากกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจและหลอดเลือด และยังทำให้เกิดโรคอ้วนอีกด้วย

ไข่ ขนาดเล็กประเภทที่สองและสามมีราคาถูกกว่ามาก

เมื่อเลือกไข่ในร้านค้าควรคำนึงถึง:

1. พื้นผิวของเปลือกควรเรียบและไม่มีรอยแตก
2. เลือกไข่จากลูกไก่ - พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่า
3. เมื่อคุณกลับถึงบ้าน ให้ใช้น้ำหนึ่งแก้วเพื่อตรวจสอบความสดของพวกมัน

จะตรวจสอบความสดของนกกระทาและไข่อื่นๆ ได้อย่างไร?

ไข่ห่าน เป็ด นกกระทา และไข่ไก่มีอายุการเก็บรักษาจำกัด ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

คุณสามารถตรวจสอบความสดของไข่นกกระทาโดยใช้น้ำได้- และเมื่อดูที่พื้นผิวของเปลือกหอยก็ควรจะมีความเรียบสม่ำเสมอไม่มีข้อบกพร่องหรือรอยแตกร้าว

ความสดของไข่ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาที่ต้องสังเกตทั้งหมด หากเก็บไว้ในร้านค้านานเกินไปก็จะขายในราคาต่ำ

อาจจะไม่เน่าเสียหรือเน่าเสีย แต่มีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

กระบวนการที่เกิดขึ้นในไข่ไม่หยุด แต่จะช้าลงเมื่อวางไว้ในที่เย็นเท่านั้น

ความหลากหลาย	อุณหภูมิในการจัดเก็บ	อายุการเก็บรักษา
ไก่ดิบ	อุณหภูมิห้อง	ในตู้เย็น
	นานถึง 14 วัน	30 วัน
ไก่ต้ม	อุณหภูมิห้อง	ในตู้เย็น
	วัน	นานถึง 5 วัน
นกกระจอกเทศ	อุณหภูมิห้อง	ในตู้เย็น
	5 วัน	17 วัน
ห่าน	อุณหภูมิห้อง	ในตู้เย็น
	10 วัน	15 วัน
นกกระทา	อุณหภูมิห้อง	ในตู้เย็น
	นานถึงสามสัปดาห์	สูงสุด 60 วัน
เป็ด	อุณหภูมิห้อง	ในตู้เย็น
	7 วัน	สองถึงสามสัปดาห์
ไก่งวง	อุณหภูมิห้อง	ในตู้เย็น
	5 วัน	นานถึงสองสัปดาห์

ไข่นกน้ำไม่ค่อยได้ใช้เป็นอาหาร บ่อยครั้งที่พวกมันถูกทิ้งไว้เพื่อการสืบพันธุ์ของประชากร

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ยิ่งเย็นและมีความชื้นในสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ไข่ก็จะคงความสดได้นานขึ้น

อย่าลืมคลุมด้านบนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือปิดฝาให้แน่น ไข่ที่เปิดแล้วแห้งเร็ว ไข่แดงในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองวัน โปรตีน - มากถึงสี่ถึงห้าวัน.

การตรวจคุณภาพไข่ด้วยการส่องกล้อง

กล้องส่องไข่เป็นอุปกรณ์ที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบันเพื่อตรวจสอบคุณภาพไข่ อุปกรณ์ง่ายๆ นี้คือไฟฉายที่มีลำแสงส่องตรง

คุณสามารถตรวจไข่ด้วยการส่องกล้องที่บ้านได้ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ:

• ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไฟฉายหรือหลอดไฟธรรมดา
• วางไฟฉายไว้ในกล่องกันแสงเพื่อให้แสงส่องมาจากด้านบน
• คุณต้องเจาะรูที่ด้านบนของกล่องให้เล็กกว่าขนาดของไข่
• วางไข่ลงบนรูนี้แล้วตรวจดูอย่างละเอียด

คุณภาพดี ไข่หนุ่มมีพื้นผิวเรียบและสีสม่ำเสมอไม่มีจุดหรือตำหนิ- ภายในไข่ซึ่งมีการละเมิดเงื่อนไขในการเก็บรักษา บางครั้งคุณอาจเห็นลูกไก่เกิดด้วยซ้ำ

สิ่งนี้สามารถสังเกตได้จากลิ่มเลือดภายในเปลือกและโครงร่างเฉพาะ ไข่เน่าเมื่อตรวจด้วยกล้องส่องไข่จะมีสีขุ่นอันไม่พึงประสงค์

สำคัญ- เพื่อให้ไข่สดได้นานขึ้น ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนจัดเก็บ เพื่อไม่ให้ชั้นป้องกันของเปลือกเสียหาย

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

เป็นที่รู้กันว่าไข่ของนกทุกชนิดกินได้ ผู้ซื้อที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือไก่และนกกระทาซึ่งคุณจะพบนกกระจอกเทศลดราคาน้อยมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อไข่เป็ด ห่าน และไข่อื่นๆ เนื่องจากมีความไวต่อการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella สูง จึงไม่เป็นที่นิยมมากนัก

บทความนี้ประกอบด้วย ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคที่สนใจเลือกไข่สด เคล็ดลับที่นำเสนอจะช่วยกำหนดคุณภาพไม่เพียงเท่านั้น ไข่ไก่ตลอดจนนกชนิดอื่นๆ สภาพการเก็บรักษาที่แนะนำจะช่วยรักษาไข่ให้นานที่สุด

ทำไมไข่ถึงมีสีต่างกันและควรเลือกอันไหนดีกว่า?

ทุกคนคงสงสัยว่า: ไข่ขาวหรือไข่สีน้ำตาลไหนดีกว่าและดีต่อสุขภาพ? มันง่ายมาก สีของเปลือกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของนกเป็นส่วนใหญ่ เช่น ไก่ขาวจะวางไข่ ไข่ขาวและสีทอง-น้ำตาล และปริมาณ สารอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีแต่อย่างใด

ไก่ขาวถือเป็นไก่วางไข่มากกว่า ดังนั้นจึงมีการใช้บ่อยกว่าในฟาร์มสัตว์ปีก ด้วยเหตุนี้ ไข่ขาวจึงเกี่ยวข้องกับการผลิตในโรงงาน และถือว่าเป็นธรรมชาติน้อยกว่า แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นก็ตาม อย่างไรก็ตาม ไข่สีน้ำตาลยังคงแตกต่างจากไข่ขาว สีน้ำตาลมีเปลือกที่แข็งแรงกว่าสีขาว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เก็บไว้ได้ดีกว่าเล็กน้อย หากเป็นสิ่งสำคัญ ให้เลือกไข่สีน้ำตาล

ภายใต้กฎการผลิตทั้งหมด ไข่จากโรงงานจะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่สามารถไว้วางใจผู้ผลิตได้อย่างสมบูรณ์ คุณควรตรวจสอบคุณภาพด้วยตัวเองเสมอ

คุณจะไม่พบไข่หมู่บ้านแบบโฮมเมดในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ดังนั้นควรเน้นที่ไข่ที่ผลิตจากโรงงาน ไข่แต่ละฟองต้องมีป้ายกำกับ สะอาด และไม่มีสิ่งสกปรก ตอนนี้เรามาดูวิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้องทีละจุดกันดีกว่า

ลักษณะที่ปรากฏ: ไม่มีข้อบกพร่องหรือสิ่งสกปรก

เพื่อกำหนดคุณภาพของไข่อย่างถูกต้อง แนะนำให้ถือไว้ในมือ ควรสะอาด ปราศจากความหยาบ สมบูรณ์ ไม่แตกร้าว พื้นผิวด้านที่เป็นของแข็งจะพูดถึงความสดใหม่ หากเป็นไปได้ ให้ถือไว้ใกล้ดวงอาทิตย์หรือโคมไฟ คุณไม่ควรเห็นรอยคล้ำหรือลิ่มเลือด

ขนาดมีความสำคัญ: กำหนดโดยเครื่องหมาย

มากขึ้นอยู่กับอายุ ยิ่งไก่อายุมากเท่าไร. ไข่ที่ใหญ่กว่า- ดังนั้นไข่ที่มีขนาดเล็กจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเพราะ... แม่ไก่ตัวหนึ่งวางมันไว้ หากคุณมีทางเลือก ให้เลือกไข่ที่มีขนาดเล็กลง โดยต้องไม่เกินขีดจำกัดที่เหมาะสม นอกจากนี้ไข่ขนาดเล็กจะอยู่ได้นานกว่าเมื่อเทียบกับไข่ขนาดใหญ่

อย่างไรก็ตามเราต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าไข่สีน้ำตาลนั้นมีขนาดใหญ่กว่าไข่สีขาวอย่างเห็นได้ชัด คำแนะนำในการศึกษาฉลากที่ควรระบุหมวดหมู่ การมอบหมายให้กับหมวดหมู่ใดหมวดหมู่หนึ่งขึ้นอยู่กับน้ำหนักเท่านั้น ยิ่งหมวดหมู่สูง ไข่ก็ควรมีขนาดเล็กลง

ตัวอย่างเช่น การทำเครื่องหมาย C-1 หมายความว่าไข่เป็นโต๊ะและเป็นประเภทแรก โรงอาหาร (ตัวอักษร C) มีอายุการเก็บรักษา 25 วัน สำหรับการควบคุมอาหาร (D) – สูงสุด 7 วัน หมวดหมู่สามารถเป็นดังนี้: B (สูงสุด - จาก 75 กรัม), O (เลือก - 65-74.9 กรัม), 1 หมวดหมู่ (55-64.9 ก.) 2 แมว (45-54.9 ก.) 3 แมว (35-44.9 ก.) ตัวเลขที่ให้ไว้ใช้กับไข่ไก่เท่านั้น สำหรับสายพันธุ์อื่น ตัวเลขจะแตกต่างออกไป

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อไข่ประเภทแรก - ขนาดกลาง พวกเขามีองค์ประกอบที่สมดุลและไม่มีน้ำส่วนเกินซึ่งอาจมีอยู่ในน้ำมากกว่านี้ ไข่ขนาดใหญ่(หมวดหมู่สูงสุดและคัดเลือก)

โดยกลิ่น

นอกจากการตรวจสอบไข่ทั้งภายนอกและภายในแล้ว เพื่อตรวจสอบคุณภาพของไข่อย่างครบถ้วนคุณต้องดมกลิ่นด้วย ไข่คุณภาพสูงจะไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ไข่เน่าจะมีกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์ (โปรตีนสลายตัวและมีกลิ่นเหม็น)

ด้วยเสียง

เมื่อเขย่า ไข่ที่ดีจะไม่ส่งเสียงใดๆ เขย่าไข่ให้เข้ากัน หากคุณได้ยินเสียงบีบ แสดงว่าโปรตีนมีน้ำ (มีช่องว่างเกิดขึ้นภายใน) และผลิตภัณฑ์ไม่สดอีกต่อไป

ไข่สดจมอยู่ในน้ำ

ที่บ้านผู้ซื้อทุกคนสามารถทำการทดสอบความสดง่ายๆ ได้ วางไข่ลงในภาชนะที่มีน้ำ การลอยตัวจะเป็นสัญญาณของความไม่มั่นคง ไข่สดจะจมได้อย่างแน่นอนแม้ว่าน้ำจะเค็มก็ตาม

ยิ่งน้อย. ไข่สดยิ่งลอยตัวได้ดีขึ้นเท่านั้น มันไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ถ้ามันลอยอยู่บนผิวน้ำ แสดงว่าบ่งบอกถึงความจืดชืดอย่างชัดเจน

ยิ่งไข่สดน้อย ไข่ก็จะลอยตัวได้ดีขึ้น มันไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ถ้ามันลอยอยู่บนผิวน้ำ แสดงว่าบ่งบอกถึงความจืดชืดอย่างชัดเจน

เพื่อให้แน่ใจว่าสดใหม่แน่นอน คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ หยิบไข่ ตอกไข่ และสังเกตดูว่าไข่กระจายอย่างไร จะมีประโยชน์ในการศึกษาไข่ขาวและไข่แดงนั้นเอง เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

โดยการแพร่กระจายหลังจากแตกหัก

ไข่สดที่แตกจะมีไข่แดงนูน และหากไข่แตกกระจาย แสดงว่าเป็นสัญญาณของความเหม็นอับอย่างชัดเจน

สามารถตรวจสอบคุณภาพได้ด้วยไข่ขาวและไข่แดง สีขาวควรมีน้ำหนักเบา โปร่งใส และหนา ไม่มีจุด ไข่แดง – สว่างด้วย สีที่หลากหลาย- ไข่แดงสีซีดจะบ่งบอกว่าไก่ได้รับสารอาหารไม่ดีหรือป่วย แต่คุณไม่ควรพึ่งพาเพียงตัวชี้วัดเหล่านี้เท่านั้น เพราะ... ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถสร้างสีขาวและไข่แดงที่น่าดึงดูดใจได้

หากคุณเจอไข่ที่มีไข่แดงสองฟอง ไม่ต้องกังวล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แตกต่างกันในระดับของประโยชน์หรือเป็นอันตราย

ตามวันที่

อย่าลืมตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุเสมอ ควรดูวันที่ที่ไม่ได้อยู่บนบรรจุภัณฑ์ แต่ดูที่ไข่ด้วย วันคัดเกรดนี้ใกล้เคียงกับวันที่นกวางไข่มากที่สุด ให้ความสนใจกับสภาพการเก็บรักษาในสถานที่ที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ไข่จะเก็บไว้ได้ 25 วัน คุณยังสามารถหาซื้อได้ ไข่อาหารซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วัน และมีเครื่องหมายอักษร “D” กำกับไว้

อุณหภูมิการเก็บไข่ควรอยู่ระหว่าง 1-5 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะเสื่อมสภาพอย่างถาวร อย่าลืมว่ายิ่งอุณหภูมิยิ่งสูงอายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลง

สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือตู้เย็น ไม่ สถานที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็น (ตามอุณหภูมิ) มีประตู แม้ว่านี่คือที่ที่ผู้ผลิตจัดหาเซลล์พิเศษสำหรับไข่ก็ตาม ตามทฤษฎีแล้ว ไข่สามารถอยู่ได้ในตู้เย็นได้นานถึง 90 วัน แต่ไม่ควรทดลองและเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณจะดีกว่า

วางไข่โดยให้ปลายแหลมคว่ำลง (ปลายทื่อช่วยให้ "หายใจได้") หรือที่ดียิ่งขึ้นคือพลิกไข่เป็นครั้งคราว ก็อย่าลืมดูแลพื้นที่จัดเก็บในตู้เย็นด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเวลาล้าง

และอีกอย่างหนึ่ง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจจำเป็นหากต้องเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานาน อัดจาระบีไข่แต่ละฟองด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก

ล้างไข่ก่อนใช้เท่านั้น เพราะ... หลังจากล้างชั้นป้องกันตามธรรมชาติจะถูกลบออกซึ่งจะส่งผลต่ออายุการเก็บ โดยหลักการแล้ว สามารถเปลี่ยนเลเยอร์นี้ได้สำเร็จ น้ำมันพืชเว้นแต่ว่าคุณจะไม่รังเกียจที่จะใช้จ่ายเพื่อจุดประสงค์นี้

คุณจะไม่สามารถเก็บไข่แดงไว้ได้นาน - สูงสุด 2 วัน เพื่อให้บรรลุถึงช่วงเวลานี้ คุณต้องวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเค็ม

ไข่นกกระทาและนกกระจอกเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าไข่ไก่

ฉันควรซื้อไข่ในบรรจุภัณฑ์อะไร

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เปราะบางมาก ดังนั้นบรรจุภัณฑ์จึงมีบทบาทสำคัญในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง

ภาชนะกระดาษถือว่า ตัวเลือกที่ดีที่สุด. ภาชนะพลาสติกด้อยกว่ากระดาษถึงแม้ว่าจะมีข้อดีที่สำคัญสองประการ: คุณสามารถมองเห็นผลิตภัณฑ์ผ่านพลาสติกและแบคทีเรียไม่พัฒนาเร็วเท่ากับบนกระดาษ นอกจากนี้การซื้อไข่จาก บรรจุภัณฑ์กระดาษคุณกำลังช่วยเหลือธรรมชาติ เพราะ... กระดาษเป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นี่เป็นหนึ่งในการทดลองที่ง่ายและมองเห็นได้มากที่สุดที่สามารถทำได้ที่บ้าน ทั้งหมดที่เราต้องการก็คือ ไข่ดิบ, แก้วและเกลือเล็กน้อย เพื่อความชัดเจน เราหยิบแก้วสองใบและไข่ดิบสองฟอง

มาเริ่มต้นประสบการณ์ของเรากันดีกว่า เทน้ำประปาธรรมดาลงในแก้วใบใดใบหนึ่ง วางไข่ลงในแก้ว เกิดอะไรขึ้น ไข่ก็จมลงไปที่ก้นแก้ว ในภาพด้านล่าง ความโค้งของกระจกทำให้ไข่บิดเบี้ยวอย่างน่าตลกขบขัน

เทน้ำอุ่นลงในแก้วที่สอง เติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะลงในแก้วนี้ และคนเกลือให้เข้ากันจนละลายน้ำหมด

ตอนนี้ส่วนที่สนุกมา ค่อยๆ ใส่ไข่ใบที่สองลงในแก้วที่คุณเพิ่งละลายเกลือลงไป ไข่ลอยอยู่บนผิวน้ำ!

อธิบายประสบการณ์

ความหนาแน่นเฉลี่ยของไข่จะสูงกว่าความหนาแน่นของน้ำประปามาก เมื่อเราละลายเกลือในน้ำ ความหนาแน่นของมันจะเพิ่มขึ้น และไข่จะไม่จมอยู่ในนั้นอีกต่อไป ดังนั้นจึงสามารถสรุปง่ายๆ ได้ว่า: วัตถุจะจมลงในของเหลวหากความหนาแน่นของวัตถุนั้นสูงกว่าความหนาแน่นของของเหลว

เราสามารถสังเกตเห็นผลกระทบที่คล้ายกันในทะเลได้ น้ำทะเลมีความเค็มมากและมีความหนาแน่นสูง มันเหมือนเธอผลักเราออกจากน้ำ แน่นอนว่าการลอยอยู่ในน้ำนั้นง่ายกว่าการว่ายน้ำในแหล่งน้ำจืดแน่นอนหากคลื่นทะเลไม่รบกวน

ความหนาแน่นและน้ำหนัก

ฉันจะพยายามอธิบาย "บนนิ้ว" ว่าความหนาแน่นคืออะไร ความหนาแน่นสามารถกำหนดได้จากปริมาณของสสารที่มีอยู่ในพื้นที่หรือปริมาตรที่กำหนด หากปริมาณของสาร (ปริมาณของสสาร) ในพื้นที่หรือปริมาตรที่กำหนดมากกว่า วัตถุนั้นก็จะหนาแน่นและหนักกว่าในเวลาเดียวกัน แต่ความหนาแน่นและน้ำหนักไม่เหมือนกัน ไม่ใช่แนวคิดที่สามารถใช้แทนกันได้

น้ำหนักถูกกำหนดโดยแรงโน้มถ่วงที่กระทำต่อวัตถุ ต่างจากความหนาแน่น น้ำหนักขึ้นอยู่กับขนาดของแรงดึงดูด ณ ตำแหน่งใดสถานที่หนึ่ง ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาดู ไข่ปกติ- ความหนาแน่นของมันยังคงเท่าเดิมไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตาม แม้ว่าคุณจะวางมันไว้ในอวกาศโดยมีแรงโน้มถ่วงเป็นศูนย์ ความหนาแน่นของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ไข่ในอวกาศจะลดน้ำหนัก!

ทำไมไข่ถึงจมหรือลอย?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว หากคุณลดวัตถุที่มีความหนาแน่นมากกว่าลง น้ำจืดจากนั้นวัตถุจะจมลง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเราหย่อนไข่ลงในน้ำประปาสด ไข่มีความหนาแน่นมากขึ้น มันขับไล่อนุภาคของน้ำ และทำให้มีที่ว่างสำหรับตัวมันเอง และจมลงไปที่ก้นบ่อ แต่เมื่อเราเอาไข่ไปใส่น้ำเกลือ น้ำเกลือหนักกว่าน้ำจืดจึงมีความสามารถในการเก็บไข่ลอยน้ำได้มากกว่า

ทำไมเกลือจึงทำให้น้ำมีความหนาแน่นมากขึ้น?

แต่ทำไมเกลือเมื่อละลายน้ำถึงทำให้น้ำมีความหนาแน่นมากขึ้น? เมื่อเกลือละลายในน้ำ จะแตกตัวเป็นไอออน ซึ่งจะถูกดึงดูดเข้าสู่โมเลกุลของน้ำ เนื่องจากการดึงดูดนี้ ปริมาณของสารต่อหน่วยปริมาตร (ความหนาแน่น) จะเพิ่มขึ้น ปัจจุบันน้ำไม่เพียงประกอบด้วยโมเลกุลของไฮโดรเจนและออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยโซเดียมและคลอรีนด้วย (เนื่องจากเกลือประกอบด้วยโซเดียมและคลอรีน) ดังนั้นน้ำเกลือจึงมีอนุภาคมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำจืด

คนที่เข้าครัวบางครั้งไม่เพียงแต่เพื่อกิน แต่ยังทำอาหารบางอย่างด้วย ในที่สุดก็สังเกตเห็น สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่เป็นประโยชน์- เช่น ไข่ไม่ลอยตอนต้ม แต่จะนอนอยู่ก้นไข่ ดังนั้นความสงสัยที่คลุมเครือที่เกิดขึ้นเมื่อไข่ดิบลอยอยู่ในน้ำจึงไม่ใช่เรื่องไม่มีมูล

อะไรอยู่ข้างใน?

ความยากลำบากในการพิจารณาความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเมื่อซื้อนั้นชัดเจน โดยเฉพาะในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มักขายไข่ในบรรจุภัณฑ์ปิดทึบและทึบแสง แต่ทุกอย่างจะชัดเจนเมื่อเรานำพวกเขากลับบ้านและเริ่มทำอาหาร หากคุณต้องพังมัน สัญญาณต่อไปนี้ควรแจ้งเตือนคุณ:

1. กลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์
2. สีขาวขุ่น.
3. เมื่อแตกลงในกระทะหรือชาม ไข่แดงจะกระจายตัวทันที

แต่คุณจะตรวจสอบความสดของไข่โดยไม่ทำให้ไข่แตกได้อย่างไร? เพียงแช่น้ำ. หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ ไข่จะบูดหรือเหม็นอับ

ทำไมไข่บูดถึงลอยได้?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไข่ไม่ได้กันอากาศเข้าเลย เปลือกมีรูพรุนเพื่อให้ลูกไก่หายใจได้ แต่นอกเหนือจากออกซิเจนแล้ว จุลินทรีย์ยังทะลุผ่านเข้าไปอีกด้วย อันเป็นผลมาจากกิจกรรมชีวิตของบางคนกระบวนการเน่าเปื่อยเกิดขึ้นและปล่อยก๊าซออกมา หากไข่ลอยอยู่ในน้ำ หมายความว่ามีก๊าซจำนวนมากสะสมอยู่ในไข่ ซึ่งเบากว่าน้ำ

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอยู่ภายในซึ่งทำให้เน่าเปื่อยและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ไข่เก่าก็ยังลอยอยู่ อากาศจะค่อยๆ สะสมอยู่ระหว่างเยื่ออัลบั้มและชั้นใต้ผิวด้านทื่อ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไข่เก่าจึงมีน้ำหนักเบามาก

ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เก็บไข่โดยให้ปลายทู่อยู่เพื่อไม่ให้ไข่แดงสัมผัสกับช่องอากาศ และไม่ควรวางไว้ในช่องประตูตู้เย็นเนื่องจากการเปิดบ่อยครั้งจะทำให้เสื่อมสภาพเร็วขึ้น

หากไข่ลอยไม่หมด

เมื่อแช่น้ำแล้วไข่จะจมลงด้านล่างทันทีและอยู่ในแนวนอน เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่สดมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป เกิดอะไรขึ้นภายใน กระบวนการทางเคมีเปลี่ยนความคงตัวของไข่ขาวและไข่แดง ทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น ดังนั้นหากไข่ลอยอยู่ในน้ำโดยส่วนที่ทื่อขึ้น แสดงว่าไข่มีอายุประมาณหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงยังสามารถรับประทานได้ ถ้าตั้งแนวตั้งก็จะมีอายุประมาณ 2-3 สัปดาห์ ไข่ที่มีอายุมากกว่าหนึ่งเดือนจะลอยได้อย่างสมบูรณ์และไม่สามารถรับประทานได้

เกลือหลอกลวง

ผู้รอบรู้เติมเกลือเล็กน้อยเมื่อต้มไข่เพื่อไม่ให้ไข่แตกโดยไม่ตั้งใจรั่วไหลออกมา ดังนั้นควรสังเกตว่าหากเติมเกลือลงไปในน้ำก่อนแล้ว คำจำกัดความที่ถูกต้องความสดจะเป็นปัญหา ความจริงก็คือเกลือจะเพิ่มขึ้น หากไข่ลอยอยู่ในน้ำที่เคยเค็มไปแล้ว ก็ไม่ได้หมายความว่าไข่จะเหม็นอับเสมอไป แต่ถ้าวางในแนวนอนแม้อยู่ในน้ำเค็มล่ะก็ ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมันไม่สามารถเป็นได้

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของไข่ในร้าน

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ที่ซื้อมาทั้ง 3 โหลลอยขึ้นมาอย่างกะทันหัน คุณควรตรวจสอบความสดของไข่ก่อนซื้อ

1. ดู โปรดทราบว่าจะต้องระบุระดับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ มีไข่อาหารเก็บได้ไม่เกิน 8 วัน และมีไข่โต๊ะ (พิมพ์ สีฟ้า) ที่เราซื้อบ่อยที่สุด อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังมีคลาสที่ติดทนนานอีกด้วย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือน แต่ไม่ค่อยพบในร้านค้า
2. ตรวจสอบพื้นผิว เปลือกควรเป็นแบบด้านและหยาบเล็กน้อย มันเรียบและเป็นมันเงาเฉพาะในไข่เก่าเท่านั้น
3. ชั่งน้ำหนักไข่บนมือ. ถ้าเก่าจะมีน้ำหนักเบามาก
4. เขย่าไข่. เมื่อยังสดไข่แดงจะไม่เคลื่อนอยู่ข้างใน ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่รู้สึกว่ามีอะไรหลวมในเปลือก และคุณจะไม่ได้ยินเสียงใด ๆ เมื่อเขย่า

ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าอะไรคืออะไร และตระหนักว่าหากไข่ลอยอยู่ในน้ำจนหมด นั่นหมายความว่าไข่ไม่สดหรือเน่าเสียด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามมันอาจเกิดขึ้นได้ ไข่ต้มวางผิดข้างของดิบ แต่ความสับสนดังกล่าวไม่ค่อยเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละทิ้งสุขภาพของคุณและทิ้งผลิตภัณฑ์เก่าไป