การทำให้เห็ดแห้งที่บ้านช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งภายใต้แสงแดดและด้วยการใช้เทคโนโลยี การคำนวณเวลาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละสายพันธุ์

เห็ดที่สามารถนำมาตากแห้ง ได้แก่

• ท่อ เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด
• Marsupials (ทรัฟเฟิล)
• ลาเมลลาร์ ใต้ฝาปิดของเห็ดนั้นมีแผ่น ได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดแชมปิญอง
• Chanterelles ที่มีชั้นเยื่อกระดาษอยู่ใต้หมวก
• โพลิพอร์

แสดงทั้งหมด

วิธีการทำให้แห้ง

คุณสามารถนำเห็ดที่เก็บมาตากแดดให้แห้ง คุณยังสามารถแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เครื่องมือช่าง จะเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ หรือตู้เย็นก็ได้

ในดวงอาทิตย์

ด้วยวิธีนี้ ต้องใช้วันที่มีแสงแดดจัดและร้อนจัดเป็นจำนวนมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมวัตถุดิบจากแมลง สำหรับสิ่งนี้จะใช้ผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้ว วิธีนี้ใช้สำหรับการนำเห็ดไปสู่ความพร้อมเต็มที่และเพื่อการอบแห้ง ในที่สุดพวกเขาก็มาถึงเตาอบ เห็ดตากแดดในรูปแบบสับเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในกรณีที่มีเมฆมากให้นำแผ่นอบพร้อมเห็ดเข้ามาในห้อง ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องให้การไหลเวียนของอากาศในห้องดี

ไม่สามารถวางเห็ดบนถาดอบ แต่แขวนไว้บนด้าย พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หรือจะร้อยทั้งอันก็ได้ มักใช้สายเบ็ดแทนด้าย และขอแนะนำให้ห่อผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง






ในเตาอบ

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ เตาอบก็สามารถทำได้ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงซึ่งติดตั้งอยู่ใต้แผ่นอบ เห็ดถูกตัดและวางซ้อนกันด้านบน

หลังจากวางถาดในเตาอบ ประตูปิดไม่สนิท ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา เวลาเปิดรับแสง - 48 ชั่วโมง






ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ใช้วางช่องว่างไว้ มีถาดตาข่ายหลายถาดเรียงเป็นแถวเหนืออีกถาดหนึ่ง วางเห็ดไว้บนนั้น ระหว่างการทำงานของเครื่องเป่าลมอุ่นจะจ่ายมาจากด้านล่าง การทำให้แห้งด้วยการพาความร้อนที่อุณหภูมิ 50 ถึง 60 องศาช่วยให้ผลิตภัณฑ์พร้อมหลังจาก 6 ชั่วโมง




ในไมโครเวฟ

การอบแห้งประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง งานเสร็จเป็นรอบ สำหรับ 1 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าความพร้อมเป็นไปไม่ได้ วางผลิตภัณฑ์ในเตาไมโครเวฟซึ่งเปิดเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ช่องว่างจะแห้งและปล่อยน้ำออก ระบายออกและเห็ดจะระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์ได้นานถึง 5 นาที จากนั้นกระบวนการจะทำซ้ำ




ในตู้เย็น

การทำให้แห้งในตู้เย็นมีลักษณะเฉพาะตัวเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีอื่นๆ ช่องว่างที่ตัดจะวางซ้อนกันบนแผ่นกระดาษและอยู่ที่ด้านล่างของตู้เย็น เห็ดมีอายุประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถถอดออกและเก็บไว้ในที่แห้งได้ การรักษาความเย็นนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งนั้นนิ่มลงแทนที่จะโค้งงอเหมือนสปริงซึ่งเกิดขึ้นเมื่อทำให้แห้งด้วยความร้อน

ในเตารัสเซีย

มีการติดตั้งถาด, ตะแกรง, ตะกร้าจากกิ่งวิลโลว์ในเตาอบของรัสเซีย มีเห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประตูแดมเปอร์ของเตาอบเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นเล็ดลอดออกไปและอากาศบริสุทธิ์เข้ามา ในตอนแรกจะเปิดโดย 2/3 จากนั้นปิดด้วย 1/3 และในตอนท้ายจะปิดอย่างสมบูรณ์

การตระเตรียม

เลือกตัวอย่างที่แข็งแรงสำหรับการทำให้แห้ง มีการประมวลผลตัดพื้นที่ที่เสียหายออก เห็ดแต่ละตัวถูกเช็ดด้วยฟองน้ำ ไม่ควรใช้น้ำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียกลิ่น เรียงตามขนาด. บางคนตัดขาบางส่วนออกในขณะที่บางคนแยกหมวกออก ตามด้วยการตัดเป็นแผ่นหนาไม่เกิน 1.5 ซม. หรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การอบแห้งเห็ดชนิดต่างๆ

เห็ดจะถูกทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ไม่สามารถเร่งกระบวนการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว เห็ดบางชนิดต้องทำให้แห้งภายในไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่บางชนิดใช้เวลาหลายสิบวัน อย่าให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไปซึ่งจะทำให้สูญเสียกลิ่น

เห็ดชนิดหนึ่ง

ประเภทนี้ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีใดก็ได้ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากคุณสมบัติสปริง แผ่นตัดทั้งหมดควรโค้งงอด้วยความยากลำบาก

ขั้นตอน:

1. 1. เห็ดชนิดหนึ่งถูกัน ขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหาย ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
2. 2. ตัดเป็นแผ่น
3. 3. วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงในชั้นเดียว
4. 4. ตะแกรงถูกวางบนถาดอบและใส่เข้าไปในเตาอบพร้อมกัน
5. 5. การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 75 องศา เวลาในการทำงานของเตาอบคือ 2-3 ชั่วโมง

แชมปิญอง

เห็ดชนิดนี้จะแห้งน้อยกว่าเพราะมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ในขณะที่แช่แข็ง อย่างไรก็ตาม สามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี เช่น ตากแดด:

1. 1. สินค้าทั้งหมดถูกจัดเรียงและจัดเรียง ชิ้นงานที่เสียหายจะถูกปฏิเสธ
2. 2. เห็ดทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. แต่ละคนถูกร้อยด้วยด้าย ไม่ควรมีการติดต่อระหว่างอินสแตนซ์
4. 4. ลูกปัดดังกล่าวแขวนไว้ในบริเวณที่มีแดด
5. 5. เวลาอบแห้ง - หลายวัน

ออยเลอร์

ความหลากหลายนี้ทำให้แห้งในหลายวิธี สิ่งเหล่านี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเตาอบ:

1. 1. วางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษไขไว้บนถาดอบ
2. 2. ใส่น้ำมันในเตาอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. 3. จากนั้นองศาจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 การเปิดรับแสงที่อุณหภูมินี้จะใช้เวลาประมาณ 50 นาที
4. 4. ในขั้นตอนสุดท้าย อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 องศา เห็ดแห้งจนนุ่ม

จำเป็นต้องเปลี่ยนแผ่นอบในสถานที่เป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้แห้งยิ่งขึ้น ประตูปิดไม่สนิทเพื่อการระบายอากาศ

ชานเทอเรล

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสายพันธุ์นี้คือพวกมันไม่เคยเป็นหนอน ในแง่ของรสชาติศัตรูพืชไม่ชอบชานเทอเรล พวกเขาได้รับการปฏิบัติล่วงหน้าด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ อย่าใช้น้ำเนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนจะดูดซับได้ดี หลังจากนั้นเห็ดจะไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

Chanterelles มีขนาดเล็ก แต่ควรตัดตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะ สามารถแบ่งออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน กระบวนการทำให้แห้งสามารถดำเนินการภายในอาคารได้สองวิธี อันแรกแขวนอยู่ในตู้เสื้อผ้า:

1. 1. ช่องว่างถูกพันด้วยด้ายและแขวนไว้ในตู้เสื้อผ้า สิ่งสำคัญคือต้องมีการระบายอากาศที่ดี
2. 2. เพื่อจุดประสงค์ในการทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับ
3. 3. ความพร้อมจะมาถึงใน 10 วัน

เพื่อป้องกันแมลง ควรป้องกันชานเทอเรลด้วยผ้ากอซ

วิธีที่สองแตกต่างจากวิธีแรกตรงที่วัตถุดิบไม่ได้แขวนอยู่บนด้าย แต่อยู่บนพื้นผิวในแนวนอน เป็นชั้นวางตู้หรือพื้นก็ได้ มีการติดตั้งเตียงกระดาษไว้ล่วงหน้า ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์เพราะหมึกพิมพ์มีสารตะกั่วมาก

เห็ดนางรม

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง สารต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ มีเครื่องเป่าพิเศษสำหรับประเภทนี้ ถ้าไม่เช่นนั้นเตาอบธรรมดาจะทำได้

สูตรมีดังต่อไปนี้:

1. 1. เก็บเห็ดนางรมมาล้างสิ่งสกปรก
2. 2. หั่นเป็นชิ้น ๆ
3. 3. วางตะแกรงโลหะไว้บนแผ่นอบ
4. 4. วัตถุดิบวางบนตะแกรง
5. 5. เห็ดแห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยเปิดประตูครึ่งหนึ่ง รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศา
6. 6. จากนั้นนำออกไปยังบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. 7. อีกครั้งวางช่องว่างบนตะแกรงและทำให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา

เห็ดแอสเพน

หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีอยู่ในไมโครเวฟ:

1. 1. วัตถุดิบผ่านกรรมวิธีและทำความสะอาดสิ่งสกปรก จากนั้นแยกขาออกจากฝา
2. 2. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. 3. วางเป็นชั้นเดียวบนจานแบน
4. 4. ติดตั้งในเตาไมโครเวฟโดยที่ช่องว่างจะแห้งเป็นเวลา 20 นาที กำลังไฟถูกเลือก 100-180 วัตต์
5. 5. นำภาชนะออกและระบายของเหลวออกจากภาชนะ
6. 6. เห็ดได้รับการระบายอากาศเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำจานกลับเข้าไปในเตาอบ รอบนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานเมื่อทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพันธุ์ของมัน เพื่อทำความเข้าใจว่าวิธีการอบแห้งแบบใดที่ใช้ได้และกับสายพันธุ์ใด จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีใช้เทคนิคซึ่งเป็นตัวช่วยที่ดีในการแปรรูปเห็ด

สวัสดีทุกคน!

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้วและนอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนแล้ว หลายคนรีบไปที่ป่าเพื่อหาเห็ด การย่างเห็ดสดเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามการเตรียมพวกมันสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะในฤดูหิมะในภายหลังก็ไม่เลวเช่นกัน

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย และถ้าคุณรวบรวมได้ค่อนข้างมาก คำถามอาจเกิดขึ้น จะใส่ไว้ที่ไหน? คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่าง...

นี่คือที่มาของการทำให้แห้ง เมื่ออากาศอบอุ่น มีแสงแดด ควรตากให้แห้ง ฉันร้อยมันด้วยเชือก แขวนมันไว้ และปล่อยให้มันแห้ง

และจะทำอย่างไรเมื่อดวงอาทิตย์ตก? จากนั้นเราใช้เครื่องใช้ในครัวในครัวเรือน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เร็วพอโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ

สำหรับการอบแห้งจำเป็นต้องใช้เฉพาะเห็ดสดที่แข็งแรงโดยไม่มีจุดและรูหนอน

เห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนอบแห้งซึ่งแตกต่างจากผลไม้ พวกเขาดูดซับความชื้นได้เป็นอย่างดี ต้องทำความสะอาดเท่านั้น กำจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ทั้งหมดด้วยมีดหรือผ้านุ่มๆ

รากถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์ ในแง่ของขนาด เห็ดที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. เหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง หากใหญ่กว่า ก็สามารถแช่แข็ง ตัดล่วงหน้า และอุ่นในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน สิ่งนี้จะทำให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

เตาอบไฟฟ้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งเห็ด และถ้ามีตัวจับเวลาและตัวควบคุมอุณหภูมิ กระบวนการก็จะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว

เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบหั่นเป็นชิ้น หมวกและขาถูกตัดแยกกัน หากมีขนาดเล็กคุณสามารถตัดตามยาวได้

จัดเรียงเห็ดพร้อมสำหรับการอบแห้งบนถาดอบหรือตะแกรงในแถวเดียวเพื่อให้แห้งดีขึ้นมาก

เราเริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบที่ 50 องศาหลังจากนั้นเราก็ใส่แผ่นอบกับเห็ดลงไป ที่อุณหภูมินี้เห็ดจะยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันจะร่วงโรยเล็กน้อย

จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและค้างไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 55 องศาและทำให้แห้งอีก 4 ชั่วโมง

โดยรวมแล้วเห็ดจะแห้งในเตาอบนานถึง 8 ชั่วโมง หากชื้นมาก การทำให้แห้งอาจใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมง

ในระหว่างการอบแห้งต้องเปลี่ยนแผ่นอบในเตาอบและควรผสมผลไม้เอง

เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดมักจะสูญเสียมวลมากถึง 90% ตัวอย่างเช่น ของสด 10 กก. คุณจะได้ของแห้งประมาณ 1 กก.

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในไมโครเวฟ

การทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟจะค่อนข้างเร็วกว่าในเตาอบ อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีพื้นที่น้อยจึงต้องทำให้แห้งเป็นส่วน ๆ

เตรียมเห็ดในทำนองเดียวกันปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหรือแผ่น

วางบนจานพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับไมโครเวฟ นอกจากนี้ ไมโครเวฟถูกตั้งค่าเป็นกำลังไฟ 100 วัตต์

เวลาในการติดตั้ง 20 นาที

หลังจากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาและระบายของเหลว

จากนั้นเห็ดจะยืนโดยเปิดประตูเป็นเวลา 10 นาทีและทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้ง แห้งอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที จำนวนขั้นตอนการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับความหนาของผลไม้ที่หั่น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตั้งไมโครเวฟเป็นพลังงานสูง มิฉะนั้น เห็ดอาจอบได้!))

เมื่อการอบแห้งสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

วิดีโอวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

เห็ดแห้งในเตาอบใช้เวลานานกว่า แต่มีจำนวนมาก ใช่ และคุณวางได้ไม่เพียงแค่บนตะแกรงและถาดอบเท่านั้น แต่ยังสามารถแขวนบนเชือกได้ด้วย

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้

เครื่องอบไฟฟ้าสะดวกที่สุดสำหรับการอบเห็ด ผลลัพธ์ดีกว่าวิธีอื่นมาก

หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วให้หั่นเป็นแผ่น โดยหลักการแล้วคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใดก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่หนา

จากนั้นวางเห็ดสับบนพาเลทแล้วใส่เข้าไปในเครื่องอบผ้า

เราเปิดเครื่องอบผ้าและไม่ปฏิบัติตามอีกต่อไป นี่คือความงามของเธอ หากคุณต้องนั่งเฝ้าเตาอบที่เตาอบ เครื่องอบผ้าจะทำงานโดยอิสระจากที่นี่

เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในถุงผ้าหรือถุงกระดาษและจัดเก็บในที่แห้ง

บางคนแนะนำให้เก็บเห็ดในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท

อย่างที่คุณเห็นการทำให้เห็ดแห้งไม่ต้องทำงานมากแม้ในขณะที่ทำให้แห้งในเตาอบ แม้ว่าคุณจะใช้เวลามาก แต่คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ในภายหลังเมื่อไม่สามารถหาใหม่ได้

การแปรรูปเห็ดที่ง่ายสะดวกที่สุดและราคาไม่แพงคือการทำให้แห้ง มวลของเห็ดลดลง 10 เท่าในขณะที่รสชาติใหม่และคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมปรากฏขึ้นและเห็ดในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เห็ดแห้งนั้นเก็บง่ายมาก: มัดไว้ในถุงผ้า, ใส่ในที่มืด - นั่นคือทั้งหมดที่จัดเก็บ และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณโปรตีน และการย่อยได้ เห็ดแห้งนั้นเหนือกว่าอย่างอื่นทั้งหมด ดังนั้นวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเป็นเวลานาน? มาคุยกันต่อ

เห็ดหลอดส่วนใหญ่มักจะแห้งเป็นกระเป๋าหน้าท้องและเห็ด agaric ส่วนใหญ่มีความขมขื่นซึ่งไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ที่บ้านคุณสามารถตากเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์, มอเรล, หมวกมอเรล, ตะเข็บ, ทรัฟเฟิล, เสื้อกันฝน, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง ฯลฯ เมื่อแห้งแล้ว รสชาติของมอเรลและรอยเย็บ เห็ดหูหนูขาว และเห็ดชนิดหนึ่งจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเฉพาะเห็ดที่สดมีสุขภาพดีและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอน มีการถกเถียงกันมากว่าควรล้างเห็ดก่อนตากหรือไม่ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะอย่างแรกเห็ดเปียกจะแห้งนานขึ้นและประการที่สองอาจทำให้มืดลงและน่าเกลียดได้ ก่อนอบแห้งก็เพียงพอแล้วที่จะเช็ดเห็ดด้วยแปรงหรือผ้าโดยทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย และดิน เพื่อเร่งการอบแห้งควรตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านที่ระยะ 2-3 ซม. จากหมวก ขาของเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นเสายาว 3-4 ซม. หรือล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. ในเนย, เห็ดตะไคร่น้ำ, เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรล, หมวกเท่านั้นที่ใช้สำหรับการอบแห้ง, และมอเรลและเส้นแห้ง โดยสิ้นเชิง

วิธีทำให้เห็ดแห้ง? เราเสนอหลายวิธี

ที่บ้านเห็ดสามารถตากให้แห้งในที่โล่งหรือกลางแดดในเตาอบของรัสเซียในเตาอบบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือในเวลาเดียวกันการทำให้แห้งเริ่มขึ้นทีละน้อยเห็ดจะแห้งและไม่เดือด ในขณะเดียวกันก็ต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงและการไหลเวียนของอากาศคงที่ เนื่องจากเห็ดอาจเสื่อมสภาพได้หากแห้งช้า

การตากแดดเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดในการทำให้เห็ดแห้ง

การทำให้แห้งด้วยวิธีนี้เรียกว่าการทำให้แห้งด้วยลม (Air drying) เป็นที่ชัดเจนว่าเห็ดสามารถทำให้แห้งกลางแจ้งได้เฉพาะในวันที่มีแดดเท่านั้นในเวลาที่ร้อนและแห้ง เพื่อให้เห็ดตากแดดได้ดีจะต้องร้อยสายเบ็ดด้ายหรือแท่งโลหะเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน จะดีกว่าถ้าเห็ดแห้งที่ไหนสักแห่งใต้หลังคาซึ่งจะช่วยให้พวกเขาได้รับการปกป้องจากฝุ่นและฝน เห็ดสามารถตากแดดได้เท่านั้นและการทำให้แห้งในเตาอบจะเสร็จสิ้น ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากสภาพอากาศเริ่มแย่ลง

การตากแดดโดยทั่วไปจะใช้เวลา 5-7 วัน เห็ดที่คุณหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะแห้งเร็วขึ้นใน 2-3 วัน ไม่ควรตากแห้งเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้สีคล้ำลงและเสียรสชาติ

อากาศแห้งตามธรรมชาติ

เห็ดยังสามารถตากใต้ร่มไม้กลางแจ้งได้ ในการทำเช่นนี้ควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนฟางที่เรียงรายอยู่บนพื้น, บนถาดอบ, ตะแกรง, กรอบ - โดยทั่วไปแล้วบนพื้นผิวใด ๆ ที่มีอยู่ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไปดังนั้นคุณควรพลิกเห็ดเป็นระยะ ๆ นำเห็ดที่แห้งแล้วออกและนำส่วนที่เหลือไปสู่สภาพที่ต้องการ

คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปได้เนื่องจากเห็ดจะจืดชืดและสูญเสียกลิ่น อย่าทำให้นิ่มและอย่าต้มเมื่อสุก ในขณะเดียวกัน เห็ดที่ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดี เริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เห็ดแห้งดี (มีความชื้น 12-14%) รู้สึกแห้งและเบาเมื่อสัมผัส แตกค่อนข้างง่าย แต่ไม่แตก งอเล็กน้อย มีรสชาติและกลิ่นเหมือนเห็ดสด

อบแห้งในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา การอบแห้งควรเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิเตาอบที่ 45 ° C เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น แต่ควรอยู่ในช่วง 60-70 องศาและเพื่อให้อากาศในเตาอบหมุนเวียนตลอดเวลาควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

เครื่องเป่าไฟฟ้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมากและยังเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในการอบแห้งเห็ด อุปกรณ์นี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากและไม่ต้องการการตรวจสอบและการมีอยู่อย่างต่อเนื่อง ควรวางเห็ดในชั้นเดียว โชคดีที่เครื่องอบผ้าหลายเครื่องมีตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั้น ดังนั้นเห็ดจำนวนมากจึงสามารถอบแห้งได้ใน "ที่นั่ง" เดียว เราแนะนำให้เลือกอุณหภูมิในการอบแห้งประมาณ 55 องศา และเวลาในการอบแห้งจะใช้เวลาตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของเห็ดหั่นบาง ๆ ยิ่งหั่นเห็ดให้บางลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น ทันทีที่แผ่นเห็ดเริ่มสปริงเล็กน้อยเมื่องอและดูแห้ง ก็สามารถปิดเครื่องได้

การทำให้แห้งในไมโครเวฟ

ไม่ใช่วิธีการอบแห้งตามปกติ แต่ก็ไม่ได้ผลน้อยกว่าสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการอบแห้งเห็ดควรหั่นให้มีความหนาประมาณ 5 มม. วางบนตะแกรงหรือจานแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งเครื่องประมาณ. 150W นาน 20 นาที

หลังจากหมดเวลา เปิดประตูไมโครเวฟ ไอน้ำจะออกมา ปล่อยให้อากาศถ่ายเทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง หลังจากจัดการดังกล่าวแล้วเห็ดจะแห้งสนิทหรือพร้อมสำหรับการหดตัวต่อไป ข้อเสียคือด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เล็กน้อยและใช้เวลามาก

เก็บเห็ดแห้งในขวดแก้วที่ปิดแน่นหรือในถุงกันความชื้น ในที่แห้ง มืด และเย็น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เห็ดสามารถอยู่รอดได้นานหลายปี หากระหว่างการเก็บรักษาเห็ดมีความชื้นและขึ้นรา จะต้องคัดแยกและทำให้แห้ง และควรนำเห็ดที่เน่าเสียออก

อีกวิธีในการทำให้แห้ง ดูวิดีโอ:

ไม่เผยแพร่

(+) (เป็นกลาง) (-)

คุณสามารถแนบรูปภาพในการรีวิวของคุณ

เพิ่ม... ดาวน์โหลดทั้งหมด ยกเลิกการดาวน์โหลด ลบ

เพิ่มความคิดเห็น

เฟนเดอร์ 07.10.2016 18:54
การทำให้เห็ดแห้งนั้นง่ายมาก ใกล้แง้ม (สำหรับตาก) หน้าต่างห้องครัวฉันวางเครื่องอบผ้าแบบตั้งพื้นสำหรับเสื้อผ้า ฉันคลุมด้วยมุ้ง (ขายในของใช้ในครัวเรือน) ยืดออกและยึดด้วยไม้หนีบผ้ารอบ ๆ ขอบ ฉันกระจาย เห็ดสับในชั้นเดียว ทุกอย่างพร้อมในสองวัน คุณสามารถจุดแก๊สเป็นระยะหากความชื้นสูงหรือเป่าด้วยพัดลม (การไหลเวียนของอากาศเป็นสิ่งสำคัญมาก) ฉันเก็บไว้ในขวดแก้วใต้แคปรอน ในฤดูหนาวฉัน ตรวจสอบความชื้น

ลูดา 22.09.2016 18:58
ฉันขอแนะนำเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักและเห็ด สิ่งที่ยอดเยี่ยม!

ยูริ 26.08.2016 08:55
โดยพื้นฐานแล้วคำถาม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเวลาและอุณหภูมิ: 4 ชั่วโมงที่ 45-50 องศา จากนั้นพักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและแห้งที่อุณหภูมิ 75-80 องศาจาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง ฉันเช็ดตัวให้แห้งในโรงอาบน้ำในประเทศในห้องอบไอน้ำบนกรอบสามเหลี่ยมฉันวางบ่อสแตนเลสบาง ๆ ใส่สบายมาก ไม่มีอะไรหลุดหรือหย่อน

การทำให้เห็ดแห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การอบแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดท่อและเห็ดลาเมลลาร์บางชนิดเท่านั้นที่สามารถทำให้แห้งได้ (เช่น ด้วงรัสซูลาและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมจะไม่แห้งเพราะมีรสเผ็ดและขมมาก

สำหรับการอบแห้งพวกเขามักจะใช้เห็ดแชมปิญอง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดสำหรับอบแห้งจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด

ก่อนอบแห้งคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: สารที่มีค่าและกลิ่นส่วนใหญ่จะหายไปกับน้ำ เห็ดจะมืดลงและอาจมีรสเปรี้ยว คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้ว

เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นไตรมาสหรือครึ่ง ขาขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางควรแยกหมวกออกจากขาและทำให้แห้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดและแบ่งเห็ดขนาดเล็กมาก - เห็ดจะแห้งทั้งหมด คุณยังสามารถหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นได้ (ในกรณีที่มีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการยุ่งกับมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้มันจะไหลเร็วขึ้นมาก เห็ดควรตัดตามยาว

คุณยังสามารถแยกเห็ดตามประเภทหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

สำหรับ เห็ดแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมแผ่นอบ จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนแผ่นอบทาน้ำมันเบา ๆ วางกระดาษรองอบบนถาดอบด้วย จากนั้นไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถวางเห็ดไม่ได้บนถาดอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด

ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกมองขึ้นและมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)

อีกวิธีหนึ่งในการดำเนินการ เห็ดแห้งในเตาอบ- การทำให้แห้งบนเข็ม หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งด้วยไม้นิต คุณจะต้องใช้ไม้นิตที่มีความยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายไม้นิตต้องแหลมและเห็ดพันกัน เมื่อเข็มเต็มแล้วจะต้องวางเข็มไว้ในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

หากเตาอบไม่มีรูระบายอากาศพิเศษ คุณต้องแง้มประตูไว้ ถ้ามีพัดลมก็เปิด

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง ตั้งอุณหภูมิต่ำ - ประมาณ 50 ° C ระยะเริ่มต้นของการอบแห้งเห็ดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำเพราะหากอุณหภูมิสูงในทันที ละอองสีขาวจะปรากฏบนเห็ด - สารโปรตีน เห็ดจะมืดลง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นหยดน้ำ จะต้องลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ควรทำให้เห็ดแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงอีกครั้งเป็น 55 ° C และเห็ดจะแห้งอีก 2 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราว

ต้องเลือกเห็ดแห้งส่วนที่เหลือแห้ง

ยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน เห็ดแห้งในเตาอบเนื่องจากเวลาในการอบแห้งของเห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน

เมื่อแห้ง น้ำประมาณ 76% จะถูกระเหยออกจากเห็ด

หากเห็ดยังไม่แห้งสนิทในเตาอบ ก็สามารถทำให้แห้งในอากาศหรือในอาคารก็ได้

ไม่ว่าเห็ดจะแห้งหรือไม่นั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - คุณต้องหักหมวก หากด้านในของเห็ดเปียกแสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม

คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งที่อุณหภูมิใดก็ได้ในที่มืด เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดในโหลแก้ว หม้อดินเผา ดีบุก กล่องเก็บอาหารที่ทำจากไม้และพลาสติก ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะด้วยเห็ดแห้งอย่างผนึกแน่น คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงด้วย แต่แมลงเม่าสามารถเริ่มต้นที่นั่นได้

เห็ดขอนขาวหรือเห็ดระโงกมีลักษณะที่น่าสนใจมาก พวกเขามีขาเนื้อหนาและหมวกขนาดใหญ่และรสชาติของเนื้อเป็นที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งไม่เพียง แต่ในการทอดหรือดองเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบแห้งด้วย การทำให้แห้งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาพืชผลตลอดฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ต้องการค่าแรงจำนวนมาก และเห็ดแห้งสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้

หากคุณวางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้งในฤดูหนาวคุณควรทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดของกระบวนการนี้และวิธีการทำให้แห้งล่วงหน้า เนื่องจากคุณภาพของการเก็บเกี่ยวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องมีอยู่ในบทความปัจจุบันของเรา

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน

เนื้อผลสดทั้งหมดมีน้ำจำนวนมากในเยื่อกระดาษ ดังนั้นจึงไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บระยะยาวในรูปผลดิบ หลังจากผ่านไปสองสามวันพวกมันจะจางหายไปสูญเสียความหนาแน่นและรสชาติ ดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวจึงต้องระมัดระวังเพื่อรักษาเห็ดตลอดฤดูหนาว

บันทึก:มีวิธีการเก็บเกี่ยวมากมายและเห็ดถือเป็นสากลเนื่องจากไม่สูญเสียรสชาติหลังจากใส่เกลือ, ดอง, แช่แข็งหรือทำให้แห้ง วิธีสุดท้ายถือว่าง่ายที่สุดเนื่องจากคุณไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากมายกับชิ้นงาน

จุดประสงค์หลักของการทำให้แห้งคือเพื่อขจัดความชื้นส่วนใหญ่ออกจากเยื่อตามธรรมชาติ คุณจึงได้ขวดเปล่าคุณภาพดีที่สามารถเก็บไว้ในโหลแก้วแห้งที่มีฝาปิดได้นานหลายเดือน และในบางกรณีอาจถึงหลายปี ในกระบวนการอบแห้งและขจัดความชื้น จุลินทรีย์จะตายในเยื่อกระดาษ ซึ่งไม่สามารถอยู่และเพิ่มจำนวนได้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งเช่นนี้

แม้ว่าเห็ดแห้งจะถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยว แต่คุณต้องเตรียมตัวสำหรับกระบวนการนี้อย่างเหมาะสม เฉพาะภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น การเตรียมอาหารจะออกมาอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

การเตรียมที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญในการทำให้เห็ดแห้งอย่างมีคุณภาพ ขอแนะนำให้ส่งไปแปรรูปโดยเร็วที่สุดเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาเยื่อกระดาษจะสูญเสียความหนาแน่น รสชาติ และกลิ่นของมัน (รูปที่ 1)

รูปที่ 1 การเตรียมผลไม้

เนื่องจากเห็ดทุกชนิดโดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วจึงไม่สามารถล้างก่อนอบแห้งได้ แค่เอาเศษดิน ใบไม้ และเศษขยะอื่นๆ ออกจากพื้นผิวก็เพียงพอแล้ว ชิ้นงานที่สกปรกมากสามารถเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าแห้งหรือขูดด้วยหลังมีด นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดส่วนล่างของขาออกซึ่งอาจมีอนุภาคของโลกอยู่ นี่คือจุดสิ้นสุดของการเตรียมการ มันยังคงเป็นเพียงการเลือกวิธีการที่เหมาะสมในการทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

วิธีหั่นเห็ดให้แห้ง

โดยปกติแล้วเห็ดจะแห้งทั้งตัวโดยวางหมวกหรือแขวนไว้บนด้าย แต่ในบางกรณีเพื่อประหยัดเวลา ชิ้นงานขนาดใหญ่โดยเฉพาะจะถูกตัดออกเป็นชิ้นๆ (รูปที่ 2)

รูปที่ 2 วิธีการหั่น

การตัดเห็ดเพื่อการทำให้แห้งนั้นทำได้เฉพาะเมื่อแปรรูปด้วยลมอุ่นจากเตาอบหรือเตาอบ ถูกต้องทางเทคโนโลยีที่จะตัดชิ้นงานขนาดใหญ่พร้อมแบ่งครึ่งขาและหมวก ในอนาคตสามารถวางเห็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบหรือพันบนโลหะยาวหรือไม้นิต ในกรณีนี้เนื้อผลจะแห้งเท่ากันและไม่ไหม้ ไม่สามารถตัดชิ้นเล็ก ๆ ได้เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้แห้งในเตาอบร้อน แต่การตัดชิ้นงานขนาดใหญ่จะช่วยให้ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ลดความซับซ้อนของกระบวนการทำให้แห้ง และทำให้ดีขึ้น

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบจริง แม้ว่าวิธีนี้จะถือว่าดีที่สุด เนื่องจากช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วจะคงสี รสชาติ และกลิ่นไว้ แต่ชาวเมืองไม่ควรอารมณ์เสีย: พวกเขาสามารถอบแห้งในเชิงคุณภาพด้วยวิธีอื่นและเห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เลวร้ายไปกว่าเห็ดที่ได้รับอากาศอุ่นในเตาอบ

โดยทั่วไป วิธีการอบแห้งแบ่งออกเป็นสองประเภท ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการเตรียมเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น กลางแดดหรือบนด้ายที่แขวนอยู่ในห้องใต้หลังคา ประเภทที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ และผลประโยชน์อื่น ๆ ของอารยธรรม: เตาอบ เตาอบไมโครเวฟ หรือเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษ เพื่อให้คุณเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ง่ายขึ้น เราจะพิจารณารายละเอียดแต่ละวิธีเพิ่มเติม

เห็ดแห้งบนด้าย

การร้อยเห็ดด้วยเชือกเพื่อการทำให้แห้งถือเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวที่เก่าแก่ที่สุด สามารถแขวนด้ายไว้ใกล้กับเตาหรือเตาไฟ หรือในที่อื่นๆ ที่เห็ดจะถูกเป่าด้วยลมอุ่น (รูปที่ 3)

รูปที่ 3 การทำให้ด้ายแห้ง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม เห็ดทำความสะอาดเศษและส่วนหนึ่งของดินตัดส่วนล่างของขาออก เห็ดขนาดเล็กพันอยู่บนด้ายโดยรวมและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดตามลำต้นออกเป็นสองส่วน ด้ายหรือเส้นใหญ่ถูกร้อยผ่านส่วนกลางของขาเพื่อไม่ให้เชื้อราหลุดออกจากด้ายในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ในอนาคตสามารถแขวนช่องว่างดังกล่าวในพื้นที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก คุณสามารถเร่งกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้นได้หากเห็ดอยู่ใกล้แบตเตอรี่ เตาไฟ หรือหัวเตาที่ยังอุ่นอยู่

วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้ง

โดยทั่วไปแล้วการตากเห็ดในที่แดดจัดไม่ใช่เรื่องปกติเพราะในกรณีนี้เนื้อของมันจะสูญเสียความชื้นเร็วเกินไปชิ้นงานจะแห้งและเริ่มแตกระหว่างการเก็บรักษา

บันทึก:หากคุณยังต้องการทำให้เห็ดแห้งตามธรรมชาติ คุณสามารถวางบนถาดอบหรือด้ายแล้วย้ายไปยังห้องอุ่นที่มีการระบายอากาศที่ดีและแสงปานกลาง เป็นสิ่งสำคัญที่ร่างกายของผลไม้จะไม่สัมผัสกันดังนั้นเห็ดจึงถูกวางในชั้นเดียวโดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง

หากคุณใช้แผ่นอบโลหะขอแนะนำให้คลุมด้วยฟางหรือใบไม้แห้งแล้ววางผลไม้ออก หากยังไม่เสร็จ ชิ้นงานจะมีรสโลหะเด่นชัด

วิธีการตากแดดเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่เข้าไปในป่าเป็นเวลา 2-3 วันและไม่สามารถแปรรูปด้วยวิธีอื่นได้ (รูปที่ 4) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ไม้นิต (ramrods) ที่เห็ดพันกัน ขอแนะนำให้ใช้แท่งไม้เนื่องจากเนื้อผลไม้อาจมืดลงเมื่อสัมผัสกับโลหะ ตัวอย่างขนาดเล็กจะถูกพันบน ramrod โดยรวม และชิ้นใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือแยกหมวกออกจากก้านก็ได้ โดยไม่คำนึงว่าขนาดของผลไม้จะต้องร้อยในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน

รูปที่ 4 ตัวเลือกการตากแดด

จากนั้น ramrod ถูกใส่เข้าไปในขาตั้งเพื่อให้ซี่อยู่ในแนวตั้ง ตัวอย่างเช่น เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้กล่องหรือภาชนะอื่นที่มีทรายหรือดิน ไม้กระทุ้งที่เตรียมไว้จะถูกย้ายไปทางด้านลมและทิ้งไว้ 2-3 วันในแสงแดด จากด้านบนควรคลุมเห็ดด้วยผ้าหลวม ๆ หรือผ้ากอซเพื่อไม่ให้แมลงวันและแมลงอื่น ๆ มาเกาะบนเห็ด โปรดทราบว่าเมื่อใช้วิธีนี้จะไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งสนิทได้และจะต้องทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบ

ในเตาอบไฟฟ้าและแก๊ส

หลักการของการทำให้แห้งในเตาอบไฟฟ้านั้นเหมือนกับในเตาอบที่ใช้ฟืน เห็ดไม่ควรวางบนตะแกรง แต่ควรวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จากนั้นพวกเขาจะไม่ดูดซับกลิ่นและรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ (รูปที่ 5)

โดยทั่วไปแล้วการอบแห้งเห็ดในเตาอบจะมีลักษณะดังนี้:

1. เห็ดที่เตรียมไว้วางบนถาดอบโดยปิดฝา ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดตามยาวหรือแยกฝาครอบออกจากลำต้น
2. วางแผ่นอบไว้ในเตาอบและเปิดอุณหภูมิที่ 50-55 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ร่างกายที่ออกผลควรอ่อนระทวยเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ถัดไปนำเห็ดออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ แต่เปิดอุณหภูมิที่ +70 องศา

รูปที่ 5 กระบวนการทำให้แห้งในเตาอบ

สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเพียงพอภายในเตาอบในระหว่างกระบวนการ หากไม่มีรูระบายอากาศด้านใน ควรแง้มประตูไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศอุ่นพัดพาผลทั้งหมดได้อย่างทั่วถึง

การอบแห้งดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถขจัดความชื้นออกจากเนื้อผลไม้ได้อย่างสม่ำเสมอ แต่ทำให้เห็ดแห้ง มิฉะนั้น เมื่อมีอากาศร้อนเกินไป เห็ดจะเปราะและแตกในระหว่างการเก็บรักษา

ในไมโครเวฟ

เห็ดจำนวนเล็กน้อยสามารถอบแห้งในไมโครเวฟทั่วไปได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดที่เตรียมไว้บนจานแล้ววางในเตาอบ พลังของไมโครเวฟควรอยู่ที่ระดับ 100-200 วัตต์ เวลาในการอบแห้งในกรณีนี้คือ 18 นาทีเท่านั้น

รูปที่ 6 การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ

ถัดไปคุณต้องได้รับปล่อยให้เย็นสนิทและทำซ้ำขั้นตอนสองหรือสามครั้ง จำนวนวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของผล: ผลเล็กสูญเสียความชื้นเร็วกว่าผลใหญ่ (รูปที่ 6) หากคุณยังสังเกตเห็นว่าเห็ดยังไม่แห้งสนิท คุณสามารถปรุงเห็ดกลางแดดหรือในเตาอบได้

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าถือเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของเครื่องใช้ในครัวเรือน ซึ่งคุณสามารถอบแห้งผัก ผลไม้ สมุนไพรรสเผ็ดร้อนและสมุนไพร รวมถึงเห็ดได้ อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าระยะเวลาในการปรุงเห็ดทั้งตัวในอุปกรณ์ดังกล่าวจะยาวนานมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันที

รูปที่ 7 วางผลไม้ในเครื่องอบไฟฟ้า

ในการทำให้ช่องว่างวางผลไม้ไว้บนตะแกรงเครื่องเป่าเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +55 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เห็ดควรได้รับการบำบัดด้วยอากาศอุ่นเป็นเวลา 6-9 ชั่วโมง แต่ระยะเวลาโดยตรงขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์และรุ่นของมัน (รูปที่ 7)

โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าเครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นวิธีที่ทันสมัยที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ในห้องของอุปกรณ์นี้มีการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปเนื้อผลไม้ด้วยอากาศอุ่น และปริมาณออกซิเจนที่สม่ำเสมอจะนำไปสู่การระเหยของความชื้นอย่างสม่ำเสมอ เป็นผลให้เห็ดแห้งสำเร็จรูปยังคงรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีเก็บเห็ดพอชินีแห้ง

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมและทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูกาล "การล่าแบบเงียบ" ใหม่ด้วย แม้ว่าเชื้อโรคจะไม่เพิ่มจำนวนในเยื่อกระดาษที่ปราศจากความชื้น แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการพวกมันยังสามารถเสื่อมสภาพได้

ประการแรก ควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่สะอาดและแห้งและมีฝาปิดสนิทเท่านั้น (รูปที่ 8) หากต้องการสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันได้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะดังกล่าวไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความจริงก็คือเห็ดแห้งดูดซับกลิ่นได้ดีและกลิ่นของพลาสติกสามารถทำลายชิ้นงานได้

รูปที่ 8 ตัวเลือกสำหรับจัดเก็บช่องว่างที่ทำเสร็จแล้ว

ประการที่สองต้องไม่ให้ความชื้นเข้าไปในภาชนะ มิฉะนั้น เชื้อราจะเริ่มพัฒนาภายในโถหรือภาชนะ และชิ้นงานจะมีกลิ่นอับชื้น คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ดังนั้นควรล้างและเช็ดภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า

นอกจากนี้ มีหลายกรณีที่ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อผลไม้จะสูญเสียความชื้นมากเกินไปและกลายเป็นเปราะและเปราะ โดยธรรมชาติแล้วการช่วยชีวิตพวกมันทั้งหมดจะไม่ได้ผลเนื่องจากพวกมันจะเริ่มพังทลายลงอย่างรวดเร็ว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชิ้นงานเสียอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถทำผงเห็ดออกมาได้ตลอดเวลาซึ่งยังสามารถเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟและบดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน หากพบชิ้นส่วนขนาดใหญ่ในผง คุณสามารถบดอีกครั้ง และเพื่อเพิ่มเครื่องเทศและความน่าสนใจให้กับชิ้นงาน คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำลงไปได้ เก็บผงนี้ไว้ในขวดแก้วที่แห้งและมีฝาปิดแน่น

หากคุณไม่เคยตากเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการนี้