เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นความลับของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหรือวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สและไฟฟ้าอย่างเหมาะสม

การอบแห้งเห็ดนั้น วิธีที่ดีที่สุดอนุรักษ์สิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการที่จะสนุกกับมัน ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี การอบแห้งจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP ที่มีคุณค่า

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสามารถตากแห้งได้เฉพาะเห็ดหลอดและเห็ดลาเมลลาร์บางชนิดเท่านั้น (เช่น ด้วงรัสซูล่าและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมไม่แห้งเนื่องจากมีรสเผ็ดและขมมาก

สำหรับการอบแห้งพวกเขามักจะใช้แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดแอสเพน, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชานเทอเรล

เก็บเห็ดสำหรับตากแห้งในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง

ก่อนที่จะทำให้แห้งคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: สารและกลิ่นหอมที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะสูญเสียไปกับน้ำ เห็ดจะเข้มขึ้นและอาจเปียก คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้วได้

เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ก้านขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลาง ควรแยกฝาออกจากก้านและทำให้แห้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องหั่นและแยกเห็ดขนาดเล็กมาก - พวกมันแห้งทั้งตัว คุณยังสามารถหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นได้ (หากมีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการรบกวนมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้กระบวนการทำให้แห้งจะดำเนินการเร็วขึ้นมาก ควรหั่นเห็ดตามยาวจะดีกว่า

คุณสามารถแยกเห็ดตามชนิดหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมถาดอบ วางเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนถาดอบแล้วทาน้ำมันเบา ๆ คุณยังใส่กระดาษรองอบบนถาดอบด้วย เพราะงั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถวางเห็ดไม่ได้บนถาดอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด

ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกเงยหน้าขึ้น และมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)

อีกวิธีในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบคือการถัก หากคุณตัดสินใจที่จะตากเห็ดให้แห้งโดยใช้เข็มถัก คุณจะต้องใช้เข็มถักไม้ที่มีความยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายเข็มถักจะต้องลับให้คมและมีเห็ดพันอยู่ เมื่อเข็มถักเต็มแล้วจะต้องวางในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

หากเตาอบไม่มีรูระบายอากาศเป็นพิเศษ คุณต้องแง้มประตูไว้ ถ้ามีพัดลมก็เปิดเครื่อง

ที่จุดเริ่มต้นของชุดอบแห้ง อุณหภูมิต่ำ– ประมาณ 50 องศาเซลเซียส ระยะเริ่มแรกของการอบแห้งเห็ดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ เพราะหากอุณหภูมิสูงขึ้นทันที สารโปรตีนสีขาวจะปรากฏขึ้นบนเห็ดและเห็ดก็จะเข้มขึ้น ทันทีที่คุณสังเกตเห็นหยด คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 °C ที่อุณหภูมินี้ เห็ดควรทำให้แห้งอีกประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงเหลือ 55 °C อีกครั้ง และเห็ดจะแห้งต่อไปอีก 2 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราว

ต้องเลือกเห็ดแห้งและที่เหลือก็ตากให้แห้ง

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบเห็ดให้แห้ง เนื่องจากระยะเวลาในการอบแห้งเห็ดแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน

เมื่อแห้งน้ำในเห็ดประมาณ 76% จะระเหยไป

หากเห็ดไม่แห้งสนิทในเตาอบ คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในอากาศหรือในอาคารได้

ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่ โดยต้องหักฝาออก หากด้านในของเห็ดเปียกแสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งนั้นสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

เก็บ เห็ดแห้งสามารถทำได้ทุกอุณหภูมิ ในที่มืด เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดไว้ในขวดแก้ว หม้อดินกล่องดีบุก กล่องไม้ และพลาสติกสำหรับจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ไม่ควรปิดผนึกภาชนะที่มีเห็ดแห้งอย่างแน่นหนา คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงเช่นกัน แต่แมลงเม่าสามารถเติบโตได้ที่นั่น

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวคุณเองและทุกคนในครอบครัวคือการตากให้แห้ง ผักตามฤดูกาลและผลไม้ ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาได้ดีที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์บางอย่าง วิธีเก็บรักษานี้ดีกับเห็ดเป็นพิเศษเนื่องจากมีส่วนประกอบอยู่ด้วย จำนวนมากโปรตีน ที่จำเป็นต่อร่างกายในฤดูหนาว โดยไม่มีเวลามาทำแบบนี้ค่ะ ฤดูร้อนแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบตากแห้ง ด้านล่างนี้คือข้อเท็จจริงโดยละเอียดและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ด ชนิดและคุณสมบัติของเตา และวิธีการอบแห้ง

เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งในเตาอบได้?

บางทีพืชเหล่านี้ทุกชนิดอาจอยู่ในสภาพแห้งได้ดี ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเห็ดอะราเคิลบางประเภทซึ่งมีรสขมอย่างไม่พึงประสงค์เมื่อตากแห้ง

ต่อไปนี้เป็นชาวป่าบางประเภทที่สามารถตากให้แห้งได้:

ท่อ: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง;
ลาเมลลาร์: แชมปิญอง, เห็ดกวาง, เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่ม, เห็ดสีน้ำตาล;
เห็ดแกะและเชื้อราเชื้อจุดไฟ

คุณต้องแน่ใจว่าทุกสิ่งที่เก็บรวบรวมนั้นไม่เป็นพิษ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเมือกแล้วล้าง สามารถตากรวมกันได้ ประเภทต่างๆอาหารอันโอชะนี้ - รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยทั่วไปการอบแห้งเห็ดในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงฟังก์ชันมากมายในเตาอบสมัยใหม่

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

ดังนั้นสปอร์พืชจะถูกรวบรวม เช็ด เลือกจากขยะ และรอถึงคราวของมัน คุณควรทำอะไรกับพวกเขาอีก? ก่อนอบเห็ดในเตาอบคุณควร:

จัดเรียงให้ดีล้างหรือเช็ด
เลือกและทำให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
เหี่ยวเฉาเล็กน้อยในแสงแดดเพื่อขจัดความชื้น
เตรียมชั้นวางเตาอบ.

เห็ดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ มันมักจะเกิดขึ้นอย่างนั้น ชิ้นเล็ก ๆพวกมันแห้งเร็วกว่าและต้องดึงออกก่อนอันที่ใหญ่กว่า ดังนั้นเห็ดหั่นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันกระจายไปทั่วตะแกรงจะไม่ทำให้เกิดปัญหาในเรื่องนี้

ก่อนการอบแห้งสามารถวางเห็ดบนผ้าน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในช่วงสั้น ๆ กลางแดด - ด้วยวิธีนี้เห็ดจะเก็บรักษาไว้ได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์- และแน่นอนว่าหลังจากการเตรียมการที่ดีเช่นนี้ คำถามในการเอามันเข้าเตาอบก็จะหายไป เนื่องจากสิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้พร้อม ควรหั่นเป็นชิ้นหรือจานจะดีกว่าเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและสะดวกกว่ามากหากจัดเก็บในรูปแบบนี้ แต่หากเห็ดที่ล้างแล้วถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องอุ่นในอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎการทำงานของเครื่องใช้ในครัวแต่ละประเภท

หากคุณยังคงงงกับคำถามว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สได้อย่างไรคุณควรรู้เรื่องเกี่ยวกับเตาอบบ้างแล้ว วิธีการทำความร้อน อุณหภูมิ เครื่องมือใดดีที่สุดที่จะใช้ - ทั้งหมดนี้มีความสำคัญ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหานี้ในเตาอบเนื่องจากไม่แน่นอนมากกว่าประเภทปกติเล็กน้อย

เห็ดพอร์ชินี

ถึง แยกหมวดหมู่รวมถึงตัวแทนด้วย สีขาว- เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากที่สุดชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วยโปรตีน ก่อนนำเข้าเตาอบ จะต้องเช็ดด้วยผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนัก แต่วิธีนี้จะใช้เวลาแห้งนานกว่า

และแน่นอนว่าคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำให้เห็ดพอชินีแห้งในเตาอบได้อย่างไร เลือกอย่างระมัดระวัง จัดเรียง ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในบรรดาเห็ดทั้งหมดคุณควรเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นและแข็งที่สุดพวกมันจะรักษาโครงสร้างไว้ได้ดีกว่าและจะไม่แตกสลาย คุณควรเตรียมตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่หลายอันและให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่ดี คุณสามารถวางฟอยล์บนตะแกรงได้

ชิ้นแห้งสีขาวสามารถทำเป็นผงที่ใช้เป็นเครื่องเทศได้

กฎทั่วไปสำหรับการใช้เตาอบ

ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะตัดสินใจทำอะไร: ไม่ว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบของเตาแก๊สหรือทำให้แห้งในเตาอบไฟฟ้า ทั้งหมดนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ตัวอย่างเช่นเราจะตอบคำถามว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร การวางเห็ดบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเตาอบไฟฟ้าได้รับการออกแบบในลักษณะที่องค์ประกอบความร้อนด้านล่างจะร้อนมากกว่าส่วนบนเสมอ เมื่อวางเห็ดบนถาดอบ พวกมันก็จะติด ความชื้นจะเกิดขึ้นที่ด้านล่าง และท้ายที่สุดอาจขึ้นราระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อใช้เตาอบแบบมีเตาตั้งพื้น คุณควรแน่ใจว่าไม่มีใครวางแผนจะปรุงอาหารใดๆ ในอนาคตอันใกล้นี้พร้อมกับการอบเห็ดในเตาอบ โดยปกติอุณหภูมิในการอบแห้งจะอยู่ที่ประมาณ 70°C มีหลายตัวเลือก: เห็ดดิบควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลงก่อน (30-40°C) แล้วจึงเพิ่มเป็น 60-70°C หรือเริ่มแรกตั้งอุณหภูมิให้คงที่ตั้งแต่ 40 ถึง 60°C เปิดเตาอบแล้ววางชิ้นงานลงไป

ในเตาอบไฟฟ้า

เตาไฟฟ้าสมัยใหม่ที่มีฟังก์ชันการทำงานสูง สามารถทำให้เห็ดแห้งได้ไม่แย่ไปกว่าที่บรรพบุรุษของเราเคยทำในสมัยก่อน โดยมัดเห็ดไว้บนเชือกแล้วปล่อยให้แห้งกลางแดด

ภารกิจหลักของการอบแห้งคือการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเคลื่อนที่ของอากาศอุ่น นั่นคือเหตุผลที่ต้นไม้เหล่านี้แห้งได้ดีและรวดเร็วในห้องที่ปิดและอบอุ่น แต่ถ้าคุณสงสัยว่าจะทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร คำตอบก็จะง่ายกว่านั้นอีก

เตาอบสมัยใหม่หลายเครื่องมีฟังก์ชันที่เรียกว่า "พัดลมภายใน" (ผู้ผลิตบางรายมี "การพาความร้อน") ในการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ โหมดที่เหมาะสมที่สุดคือการเปิดองค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างโดยใช้พัดลม ซึ่งจะสร้างการเคลื่อนที่ของอากาศภายในเตาอบ ซึ่งเป็นการจำลองสภาพอากาศตามธรรมชาติ หากเตาอบเก่าและไม่มีพัดลม ควรนำเห็ดไปตากให้แห้งโดยเปิดประตูไว้

ด้วยพัดลมในเตาไฟฟ้า เวลาในการอบแห้งจึงลดลงประมาณ 30% นั่นคือแทนที่จะใช้เวลาห้าชั่วโมงในการทำให้แห้งตามปกติ คุณสามารถจำกัดตัวเองไว้ที่สามชั่วโมงครึ่งได้ การอบแห้งเห็ดในเตาอบไฟฟ้าถือเป็นวิธีการตากเห็ดที่ทันสมัยและรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

การอบแห้งเห็ดในเตาแก๊ส

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาแก๊ส? มันยังง่ายมาก เตาอบแก๊สแตกต่างจากเตาอบไฟฟ้าตรงที่ร้อนเร็วมากและมีข้อดีคือประหยัดเวลาเท่านั้น นอกจากนี้ในเตาอบแก๊ส ความร้อนจะมาจากด้านล่างเป็นหลัก และมักกระจายไม่สม่ำเสมอ ในกรณีนี้ควรวางตะแกรงในเตาแก๊สใกล้กับองค์ประกอบความร้อนด้านบนและสิ่งสำคัญคือต้องเปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น อะนาล็อกสมัยใหม่ เตาอบแก๊สไม่แตกต่างจากเครื่องใช้ไฟฟ้ามากนักในแง่ของการใช้งาน พวกเขาสามารถเชื่อมต่อพัดลมกับองค์ประกอบความร้อนทั้งสอง

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแก๊สนั้นเร็วกว่ามากเนื่องจากความสามารถของเตาอบในการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังมากขึ้นและบางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะลดอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส

การเก็บเห็ดแห้ง

ขอแนะนำให้เตรียมห้องที่จะเก็บขวดที่มีช่องว่างไว้ล่วงหน้า แห้ง สะอาด ระบายอากาศได้ดี ไม่มีแสง เห็ดมีความแน่นอนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ทำให้แห้งดีพอ เมื่อแห้งจะไม่แตกสลายมีโครงสร้างแข็งแรงและมีกลิ่นหอม แต่ข้อเสียคือความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม

เห็ดแห้งดูดซับกลิ่นของอาหารรอบๆ และความชื้นได้ดีมาก ดังนั้นการเก็บเห็ดจึงมักจะยากกว่าการอบเห็ดในเตาอบ ขวดแก้วที่ปิดสนิทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ระเหยออกซิเจนโดยการจุดแอลกอฮอล์บนฝา หากไม่มีกระป๋อง ให้ใช้ถุงผ้าหนา ถุงหนา และภาชนะพลาสติกแทน

เมื่อมีเห็ดมากมาย และคุณไม่เพียงแต่ไม่อยากกินเท่านั้น แต่ยังกินเห็ดที่ปรุงสดใหม่ไม่ได้ด้วยซ้ำ :) ตู้แช่แข็งเต็มไปด้วยเห็ดแช่แข็ง ทั้งสดและต้ม และอยู่ในตู้เย็นและใต้ดิน ไม่มีที่ว่างสำหรับขวดดองและเค็มอีกต่อไปแล้วคุณก็จำได้ว่าเห็ดยังทำให้แห้งได้!
คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งที่บ้านได้หลายวิธี โดยวิธีการจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและอุปกรณ์บางอย่าง เช่น เครื่องอบแห้งผัก ไมโครเวฟ หรือเตาอบ :)
สิ่งสำคัญที่สุดคือเห็ดไม่ควรมีพยาธิ หนอนที่หิวโหยและอุดมสมบูรณ์ 1 ตัวสามารถทำลายเห็ดทั้งถาดได้!

เห็ดชนิดใดที่สามารถตากแห้งได้?

ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านั้นเหมาะสำหรับตากแห้ง ซุปเห็ด- ก่อนอื่นเลย ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส และเห็ดโบเลทัส น้ำซุปจากพวกนี้ เห็ดแห้ง- เข้มข้นและหอมที่สุด เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดบิน และเชื้อราอื่นๆ อีกมากมายนำไปตากแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าทั้งหมดนั้นกินได้

วิธีตากเห็ดแห้งที่บ้าน

หากอากาศภายนอกแห้งแม้ว่าจะไม่ร้อนแม้ว่าจะไม่มีแดดจัดและมีลมแรงก็ตาม (ลมก็จะช่วยให้เราแห้งเห็ดด้วย) - ทางเลือกที่ชัดเจนเราจะทำให้เห็ดแห้งมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆ: ในอากาศ. เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ เห็ดชั้นสูงมักจะเกือบจะสะอาด ยกเว้นว่าคุณต้องขูดดินด้วยมีดที่ก้านและเอาผิวหนังที่เลอะเทอะออกจากเนย หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 2 มม. วางบนถาดอบที่สะอาดในชั้นเดียว วางถาดไว้ในที่ร่มในห้องที่มีอากาศถ่ายเท บนระเบียงหรือด้านนอก คุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นตกตะกอน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน เห็ดแห้งก็พร้อมและสามารถเทลงในถุงเก็บได้
หรือเราวางเห็ดไว้บนด้ายที่แข็งแรง สลับก้านและหมวกแล้วแขวนไว้ในที่ร่ม พวกมันจะแห้งภายในหนึ่งหรือสองวัน มีงานมากกว่านี้ แต่เห็ดที่พันด้วยเชือกจะแห้งอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วยิ่งขึ้นไม่เพียง แต่ในอากาศเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย
แน่นอนว่าเราทำให้เห็ดน้ำผึ้งแห้งด้วยวิธีนี้ พวกมันมีน้ำน้อยมาก ยังไงซะพวกมันก็จะแห้งอยู่แล้ว มันไม่มีประโยชน์ที่จะถ่ายโอนไฟฟ้าไปให้พวกมัน

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

ขอย้ำอีกครั้งว่าเราทำความสะอาดโดยไม่ใช้น้ำ เพราะภายหลังจะกำจัดออกไปได้ยากมาก เราหั่นขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเห็ด - ยิ่งแห้งในตอนแรกก็ยิ่งชิ้นใหญ่ขึ้นเท่านั้น ยิ่งคุณตัดมันให้บางลงเท่าไร การอบแห้งก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปเห็ดน้ำผึ้งสามารถนำไปตากแห้งทั้งตัวในเตาอบได้ ที่สุด วิธีที่รวดเร็วการอบแห้ง - วางไว้บนด้ายแล้วแขวนไว้ที่ทางออกเตาอบเป็นหลายแถว (เช่นผูกขอบของด้ายเข้ากับที่จับลิ้นชัก) เราเปิดประตูเล็กน้อย (เราควรมีเห็ดห้อยอยู่ระหว่างประตูกับเตาอบ) เปิดเตาอบด้วยไฟต่ำสุด ภายในหนึ่งชั่วโมงเห็ดแห้งก็พร้อม

หากคุณขี้เกียจเกินกว่าจะร้อยด้ายแล้วตัดสินใจตากให้แห้งบนถาดอบ ให้คลุมถาดอบด้วยสองแผ่น กระดาษ parchment- วางเห็ดเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณไม่ควรวางเห็ดบนถาดโดยตรง เพราะถาดโลหะจะร้อนจัด และเห็ดจะทอดและเปลี่ยนเป็นสีดำ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบในเตาอบ แง้มประตูไว้อย่างดีเพื่อให้อากาศชื้นระบายออกไป ในโหมดนี้เราจะทำให้เห็ดแห้งจนเป็นฟิล์มแห้งจากนั้นสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เป็น 60-70 องศา ในโหมดนี้ เห็ดจะแห้งเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชื้นเริ่มต้นและความหนาของชิ้น
หากเตาอบมีโหมดที่มีการหมุนเวียนของอากาศ (การพาความร้อน) ต้องแน่ใจว่าได้เปิดเครื่องแล้ว ที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาโดยมีการพาความร้อน การอบแห้งเห็ดจะสิ้นสุดหลังจาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นควรอดทนทันที เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดปาก หากเห็ดเปียกเกินไป เห็ดจะนำไปปรุงในไมโครเวฟแทนที่จะทำให้เห็ดแห้ง สับละเอียด วางบนตะแกรงหรือจานที่ปูด้วยกระดาษ เราใส่ไว้ในไมโครเวฟ เปิดโหมดขั้นต่ำ (100-150 W) แล้วตั้งเวลา 15 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้เปิดเตาอบและระบายอากาศจากความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดเป็นเวลา 5-10 นาที ทำซ้ำการให้ความร้อนและเปิดอีก 3-4 ครั้ง

การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้า

อุปกรณ์นี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการอบแห้งทั้งผัก ผลไม้ และเห็ด ทำความสะอาดโดยไม่ต้องใช้น้ำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางบนถาดแบบถอดได้ เราทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 30 ถึง 70 องศาโดยมีลมพัดเบาๆ ดังนั้นจึงควรเลือกเครื่องอบผ้าไฟฟ้าพร้อมพัดลมและเทอร์โมสตัทที่ให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้ดีกว่า

วิธีทำให้เห็ดแห้งในหม้อทอดอากาศ

ทำความสะอาดและตัดในลักษณะเดียวกับวิธีการข้างต้น เราเสียบไม้เสียบระหว่างตัวเครื่องและฝาของอุปกรณ์เพื่อให้อากาศชื้นออกโดยไม่จำกัด เลือกความเร็วสูงบนอุปกรณ์ อุณหภูมิของขั้นตอนคือ 60-70 ºC ระยะเวลาในการอบแห้งทั้งหมดคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีทำเห็ดหนอนให้แห้ง

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้เห็ดหนอนแห้ง คุณไม่สามารถกินมันได้ หนอนและตัวอ่อนของแมลงชนิดอื่นๆ จะปล่อยผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญที่เป็นพิษออกมาในเนื้อผลไม้ ดังนั้นควรบริโภค เห็ดหนอนอาจนำไปสู่ อาหารเป็นพิษเช่นเดียวกับการใช้ของเก่าหรือ เห็ดพิษ- แม่บ้านหลายคนใส่เห็ดชนิดนี้ลงไป น้ำเกลือเพื่อขับไล่หนอน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยยังคงอยู่ในเนื้อผลของเชื้อราทำให้เกิดอาการต่างๆ โรคลำไส้- หากคุณตากเห็ดในอากาศโดยใช้เชือกตามที่บางคนแนะนำเวิร์มทั้งหมดจะไม่ "หลุด" ทันที แต่จะทวีคูณก่อนและคุณจะแห้งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจากกิจกรรมสำคัญของพวกมันตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
แต่ในกรณีที่เกิดความอดอยาก แน่นอนว่าคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้เช่นกัน ขั้นแรกให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเติมด้วยน้ำเกลือเข้มข้น - เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้ว เรายืนได้ 30 นาที ไม่จำเป็นอีกต่อไป เราล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลเพื่อล้างสัตว์ที่ตายแล้วและสิ่งขับถ่ายของพวกมันออก วางบนกระดาษหนาหรือผ้าเช็ดปากทอแล้วซับให้แห้งจากน้ำ อบแห้งโดยใช้วิธีการข้างต้นโดยใช้ความร้อน

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งคุณภาพสูงมีสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เปราะแต่ก็ไม่แฉะเช่นกัน หากพวกมันเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าคุณสุกเกินไปหรือเปียกเกินไป ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะปิด ถุงกระดาษหรือผูกกระเป๋าด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน เก็บไว้ในที่แห้งเสมอ บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเก็บเห็ดแห้งในห้องครัวจากนั้นคุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์แก้วที่มีฝาปิดค่อนข้างแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามา แต่ในกรณีนี้ให้ตรวจสอบสภาพของเห็ดเป็นระยะและหากจำเป็นให้ทำให้แห้งอีกครั้ง

และคำสองสามคำเกี่ยวกับเห็ดแห้ง

ใช่ คุณยังสามารถทำให้เห็ดเหี่ยวเฉาได้ ฉันไม่แน่ใจถึงประโยชน์ของมันแต่จะเพิ่มรสชาติให้กับซุปได้ดี อย่าล้างเห็ด หั่นให้หนากว่าการตากแห้ง 2 เท่า แขวนไว้บนด้ายแล้วปล่อยออกจากร่าง ในวันที่สองหรือสามพวกเขาจะแห้งเล็กน้อยจากนั้นดูเหมือนจะเปียกเล็กน้อยและในวันที่สี่หากไม่แห้งเราจะทำให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวก

การตากเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การอบแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เก็บเห็ดสำหรับตากแห้งในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง

เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ก้านขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลาง ควรแยกฝาออกจากก้านและทำให้แห้งสนิท ไม่จำเป็นต้องหั่นและแยกเห็ดขนาดเล็กมาก - พวกมันแห้งทั้งตัว คุณยังสามารถหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นได้ (หากมีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการรบกวนมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้กระบวนการจะดำเนินการเร็วขึ้นมาก ควรหั่นเห็ดตามยาวจะดีกว่า

คุณสามารถแยกเห็ดตามชนิดหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

สำหรับ การอบแห้งเห็ดในเตาอบคุณต้องเตรียมถาดอบ วางเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนถาดอบแล้วทาน้ำมันเบา ๆ คุณยังใส่กระดาษรองอบบนถาดอบด้วย เพราะงั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถวางเห็ดไม่ได้บนถาดอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด

อีกวิธีหนึ่งในการดำเนินการ การอบแห้งเห็ดในเตาอบ- การอบแห้งบนเข็มถัก หากคุณตัดสินใจที่จะตากเห็ดให้แห้งโดยใช้เข็มถัก คุณจะต้องใช้เข็มถักไม้ที่มีความยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายเข็มถักจะต้องลับให้คมและมีเห็ดพันอยู่ เมื่อเข็มถักเต็มแล้วจะต้องวางในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

เมื่อเริ่มอบแห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 50 °C ระยะเริ่มแรกของการอบแห้งเห็ดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ เพราะหากอุณหภูมิสูงขึ้นทันที สารโปรตีนสีขาวจะปรากฏขึ้นบนเห็ดและเห็ดก็จะเข้มขึ้น ทันทีที่คุณสังเกตเห็นหยด คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราว

ต้องเลือกเห็ดแห้งและที่เหลือก็ตากให้แห้ง

มันยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน การอบแห้งเห็ดในเตาอบเนื่องจากระยะเวลาในการอบแห้งของเห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน

เมื่อแห้งน้ำในเห็ดประมาณ 76% จะระเหยไป

คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งที่อุณหภูมิใดก็ได้ในที่มืด ควรเก็บเห็ดไว้ในขวดแก้ว หม้อดิน ดีบุก กล่องไม้และพลาสติกสำหรับเก็บอาหาร ไม่ควรปิดผนึกภาชนะที่มีเห็ดแห้งอย่างแน่นหนา คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงเช่นกัน แต่แมลงเม่าสามารถเติบโตได้ที่นั่น

นิเวศวิทยาของการบริโภค เคล็ดลับชีวิต: มาดูวิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ด...

ลองพิจารณาวิธีการอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ ในเตาอบแบบรัสเซีย ตากแดด ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ดด้วย

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีการที่มีอยู่การเตรียมเห็ด เห็ดแห้งเก็บไว้อย่างดี เป็นเวลานาน- ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ดีกว่าเห็ดเค็มและดอง

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมด เห็ดที่กินได้สามารถอบแห้งได้ เห็ดลาเมลลาร์หลายชนิดมีความขมซึ่งจะไม่หายไประหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

เห็ดประเภทต่อไปนี้ควรตากแห้งที่บ้าน:

ทำจากท่อ- เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัสทุกชนิด เห็ดมอส เห็ดแพะ เห็ดโอ๊ค เห็ดโปแลนด์;
จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล, หมวกมอเรล, ทรัฟเฟิลขาว
จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ- เห็ดแกะ, เชื้อราเชื้อจุดไฟ แตกต่างกันและแตกแขนง;
จากลาเมลลาร์- เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง, เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว, เห็ดร่มหลากสี, แชมปิญอง, ดอกซากุระ, เห็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
จากชานเทอเรล- ชานเทอเรลทั่วไป

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

บน กลางแจ้ง(ในดวงอาทิตย์)
ในเตาอบรัสเซีย (หรือเพียงแค่เตาอบ)
ในเตาอบ
เหนือแก๊สหรือ เตาไฟฟ้า,
บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือน้ำมันก๊าด
โดยใช้ความทันสมัย เตาไมโครเวฟ,
บนหม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

การอบแห้งเห็ดด้วยอากาศทำได้เฉพาะในเวลาที่ร้อนและแห้ง ในวันที่อากาศแจ่มใสเท่านั้น ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและชื้น คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งได้ เนื่องจากอาจทำให้เห็ดเน่าเสียได้และไม่มีอะไรให้แห้ง การอบแห้งตามธรรมชาติเห็ดตากแดดอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแข็ง เชือกเส้นเล็กหรือสายเบ็ด และแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถสร้างจุดยืนพิเศษสำหรับสิ่งนี้วางเห็ดที่พันไว้บนด้ายหรือแท่งโลหะแล้วนำไปตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสดแข็งแรงและดีต่อสุขภาพที่ไม่ได้รับความเสียหายจากหนอนถูกคัดเลือกมาตากแห้ง

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่มที่สะอาดและชุบน้ำหมาดๆ เล็กน้อย (ควรเป็นไนลอน) เพื่อล้างเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และจัดเรียงตามขนาด เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งควรตัดฝาเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านออกห่างจากฝาประมาณ 2-3 ซม. ก้านของเห็ดพอร์ชินี แอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นเสายาว 3–4 ซม. หรือมีล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. สำหรับเห็ดเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล ส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะหมวกในการทำให้แห้ง ในขณะที่มอเรลและ เชือกจะแห้งสนิท ไม่ควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำมาก แห้งช้ามาก และอาจเน่าเสียได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรตากเห็ดให้แห้งจะดีกว่า อุปกรณ์พิเศษ: ตะแกรง ตะแกรง เปีย ร้อยด้วยด้ายหรือหมุดยึดบนชั้นวางไม้หรือบนเข็มถักของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกแห้ง สัมผัสเบา งอเล็กน้อย และหักด้วยแรงบางอย่าง เห็ดที่แห้งดีมีลักษณะคล้ายเห็ดสดทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม “ผลผลิต” ของเห็ดแห้งโดยเฉลี่ย 10–14% โดยน้ำหนักของเห็ดปอกเปลือกดิบ ดังนั้นจาก 10 กก เห็ดสดได้แห้งเพียง 1–1.4 กิโลกรัม

เห็ดแห้งและหมวกขนาดเล็กแห้งก่อนจะต้องนำออกเป็นระยะในเวลาที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือจะต้องทำให้แห้งในสภาพที่ต้องการ คุณไม่ควรทำให้เห็ดแห้งเกินไป เนื่องจากเห็ดจะไม่อร่อยและสูญเสียรสชาติไป เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่นิ่มหรือนิ่มลง ในเวลาเดียวกันเห็ดที่ยังไม่แห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีเริ่มปั้นเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบแบบรัสเซียคุณสามารถทำให้เห็ดแบบท่อและแบบลาเมลลาร์และเชื้อราเชื้อจุดไฟทั้งหมดแห้งได้ คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบได้

การตากเห็ดกลางแดด

ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดโดยตากแดดหรือตากให้แห้งเพื่อให้เห็ดแห้งในอุณหภูมิที่สูงขึ้นในที่สุด อุณหภูมิสูงบนเตาหรือในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้ วางเห็ดบนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ควรวางเห็ดไว้บนถาดอบเหล็กไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากเห็ดอาจอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากฝนและฝุ่นและมีลมพัดมาอย่างดี สิ่งสำคัญมากคือเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนจะต้องทำให้แห้งหรือแห้งสนิทภายในไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้จะคงสีธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมโค้งงอ ของที่แห้งเกินจะสลาย - จะดีกว่าถ้าแช่เห็ดแบบนี้แล้วใช้ในรูปของผงเห็ด

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวางที่ทำพิเศษหรือสำเร็จรูปซึ่งติดตั้งแทนแผ่นรองอบทั่วไป อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60–70°C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะเปลี่ยนจากบนลงล่าง

ในสภาพแวดล้อมในเมืองและสำหรับ ห้องครัวที่ทันสมัย- วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ธรรมดาและง่ายที่สุด: เตาอบ(และบาร์ในบ้านนั้น) ก็มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีชั้นวางไม่กี่ชั้น (หรือไม่มีก็เกิดขึ้น) คุณสามารถสร้างชั้นวาง 2-3 ชั้นได้อย่างอิสระตามขนาดของเตาอบในลักษณะที่สามารถติดตั้งแทนแผ่นรองอบได้ ตะแกรงสามารถทำจากตาข่ายลวดตาข่ายขนาดใหญ่ใดก็ได้

คุณยังสามารถใช้ถาดอบขนมได้หากคุณไม่มีตะแกรง เห็ดจะถูกเลือกตามขนาด (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น) แล้ววางบนถาดอบ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและควรจัดให้มีการไหลเวียนของอากาศในเตาอบ (ควรเปิดประตูเล็กน้อย)

ขั้นแรก นำเห็ดไปตากแห้งที่อุณหภูมิ 45°C ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในกรณีนี้เห็ดจะนิ่มมากจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75–80°C หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดติดแล้วเท่านั้น

ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาในการอบแห้งและการอบแห้งเห็ดได้อย่างแม่นยำ หากหมวกและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน ก็จะแห้งพร้อมกัน เห็ดแห้งจะถูกเอาออกและส่วนที่เหลือก็จะถูกทำให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ

เมื่ออบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ: เห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้ววางบนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 วัตต์ และทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเปิดเตาอบและระบายอากาศเป็นเวลา 5–10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยไปอย่างเข้มข้น จากนั้นให้ทำซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถไปที่เอาต์พุตหรือได้แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เห็ดแห้ง หรือ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งต่อไปก็ขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

การตากเห็ดวิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยาก สะดวกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก สำหรับรถยนต์ขนาดเล็ก กระบวนการนี้น่าเบื่อและยาวมาก แม้ว่าจะค่อนข้างสมจริงก็ตาม

การอบแห้งเห็ดในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะถูกวางโดยวางหมวกไว้บนชั้นวาง ถักเปีย หรือพันไว้บนเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่บรรจุไว้ในเตาอบเมื่ออุณหภูมิในเตาอบหลังจากการเผาลดลงเหลือ 60–70°C ที่อุณหภูมิสูงกว่า ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอด เผาและกลายเป็นสีดำมากได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50°C พวกมันจะแห้งช้ามาก เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะบรรจุเห็ด ให้กวาดใต้เตาเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ไม่ควรมีอาหารหรือน้ำอยู่ในเตาอบระหว่างการอบแห้ง

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขาก็ควรวางอิฐไว้ข้างใต้โดยวางบนขอบเพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับพื้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดนั้นถูกกำจัดออกไป ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์ไว้บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างอิฐเพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากเตาให้แน่นเพื่อไล่อากาศชื้นออกตลอดเวลา

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งท่อเตาจะเปิดขึ้น 0.75 วาล์วเนื่องจากเห็ดแห้งจึงค่อยๆดันกลับและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ หมวกขนาดเล็กแห้งเร็วกว่า หมวกขนาดใหญ่แห้งช้ากว่า ดังนั้นต้องเอาเห็ดที่แห้งออกทันเวลา ไม่เช่นนั้นเห็ดจะสูญเสียกลิ่นและไม่มีรสจืด เห็ดที่ยังไม่แห้งจะเริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อย

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้ในรูปของผงเห็ด) และจะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่สำคัญที่สุดคือเก็บไว้ในถุงกันความชื้นหรือในขวดโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในผ้ากอซหรือถุงผ้าลินิน แต่ต้องเก็บไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

หากเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางประการ ควรคัดแยกและทำให้แห้ง

เพื่อเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับ ระยะยาวจะสะดวกกว่าถ้าวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความอบอุ่นไว้) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C: โหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 40 นาที, โหลลิตรเป็นเวลา 50 นาที

หากต้องการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝา จุดไฟแล้วปิดขวดทันที เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้ ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไป ซึ่งส่งผลให้เห็ดไม่ขึ้นรา แม้ว่าจะแห้งไม่เพียงพอและวางไว้ในห้องที่ชื้นก็ตาม

ก่อนที่จะเตรียมอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกแล้วเติมน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

จะเป็นการดีกว่าถ้าแช่เห็ดแห้งในนมหรือนมและน้ำครึ่งและครึ่ง เห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างการอบแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนเติมลงในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มเห็ดทิ้งไว้เพื่อตะกอนทราย กรองและใช้ในการเตรียมซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ด

เห็ดที่แห้งดีหรือแห้งเกินไปสามารถสับและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟได้ เมื่อบดแล้วฟิล์มของเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้จะเปิดเผยรสชาติกลิ่นได้ดีกว่าและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ผงเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อบด ให้เติมผงเห็ด 5-10% โดยน้ำหนัก เกลือละเอียดเพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ยี่หร่า, ใบไม้แห้งคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผงเห็ดสะดวกมากสำหรับการเพิ่มลงในอาหารหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5–1 นาทีก่อนสิ้นสุดหรือสำหรับเติมโดยตรงในอาหารร้อนและเย็น - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

เก็บ ผงเห็ดตามมาใน ขวดแก้วมีฝาปิดมิดชิดในที่ที่พ้นแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพเลยคือ 1 ปีที่ตีพิมพ์