ในช่วงฤดูหนาววิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆจะขาดแคลนมาก ใช่แล้ว ฉันอยากกินผลไม้ฤดูร้อนด้วย แต่สามารถพบได้ในร้านค้าในราคาที่สูงมากเท่านั้น วิธีทำให้ผลไม้แห้งด้วยตัวเองที่บ้าน? ลองคิดดูสิ

วิธีการอบแห้งผลไม้ขั้นพื้นฐาน

กลางแจ้ง

การตากผลไม้ด้วยวิธีนี้ก็เพียงพอแล้ว:

1. วางไว้บนถาดอบหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ ที่ปูด้วยกระดาษหรือกระดาษรองอบ
2. หลังจากนี้ คุณต้องวางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ร่ม และวางไว้ในบ้านหรือคลุมไว้ในเวลากลางคืน

ส่วนใหญ่แล้วผลไม้จะถูกทำให้แห้งบนระเบียงหรือขอบหน้าต่าง การอบแห้งผลไม้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวมักใช้เวลา 2-3 วัน

เตาอบ

เปิดเตาอบที่ +50 ... +65 °C จากนั้นวางถาดอบที่มีผลไม้สับไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง อย่าเปิดเตาทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะอาจเกิดอันตรายได้

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การแปรรูปผลไม้ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาเท่ากับการใช้เตาอบ แต่จะง่ายกว่ามาก

เพียงวางชิ้นผลไม้ลงในเครื่องอบผ้าแล้วเปิดโหมดที่ต้องการ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง อุปกรณ์จะปิดตัวเอง ผลไม้แห้งพร้อม!

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
2. ถอดก้านทั้งหมดออก และตัดส่วนที่เน่าเสียออก
3. หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาไม่ควรเกิน 5–7 มม.
4. เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้เอาเมล็ดออก หากคุณกำลังทำให้แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แห้ง ให้เอาแกนออกทั้งหมด นึ่งข้าวโพด ถั่วลันเตา ถั่วและถั่วต่างๆ ก่อนอบแห้งเพื่อช่วยรักษาสี

แอปริคอต

• ดังนั้นแอปริคอตจึงแห้งค่อนข้างแรงประมาณ 4-5 เท่าของปริมาตรดั้งเดิมดังนั้นจึงจำเป็นต้องระเหยความชื้นจำนวนมากออกไป
• หากตากกลางแจ้ง ให้เก็บไว้ในที่ร่ม 4 ชั่วโมงแรก แล้วนำไปตากแดด ควรอยู่ที่นั่นประมาณ 4-5 วันจนกว่าจะแห้งสนิท
• เมื่ออบแห้งผลไม้ในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ให้ใช้การตั้งค่าอุณหภูมิสูงทันที - สูงถึง +60 °C ทันทีที่ผลไม้เริ่มมีขนาดเล็กลง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ +40 ... +45 °C แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว หากส่วนผสมแห้งไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าคุณไม่ได้คนบ่อยนัก ในกรณีนี้ให้วางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วพวกเขาจะไปถึงสถานะที่ต้องการด้วยตัวเอง

พลัม

1. ลวกลูกพลัมก่อนทำให้แห้ง
2. จากนั้นเริ่มอบให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 °C และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
3. ในขั้นตอนต่อไป ปล่อยให้เย็นและคนให้เข้ากัน แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณต้องตากลูกพลัมแห้งในลักษณะเดียวกับแอปริคอต

แอปเปิ้ลและลูกแพร์

1. จำเป็นต้องแช่ในสารละลายเกลือ 15% เพื่อไม่ให้สีคล้ำระหว่างการปรุงอาหาร
2. เก็บแอปเปิ้ลไว้ในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ +55 ... +60 °C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นลง คนให้เข้ากัน และลดอุณหภูมิลงเหลือ +40 °C สำหรับลูกแพร์ อุณหภูมิที่ต้องการคือต่ำกว่า 10 °C
3. ตรวจสอบความพร้อมของผลไม้โดยการกด: หากไม่มีความชื้นออกมา แต่ชิ้นส่วนมีความยืดหยุ่นก็สามารถถอดออกได้ ในอากาศบริสุทธิ์ แอปเปิ้ลและลูกแพร์จะแห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้แสงแดดโดยตรง

ในระหว่างการอบแห้งต้องกวนผลไม้เป็นระยะ

เชอร์รี่

1. เอาเมล็ดออกแล้วเปิดเตาอบที่ +55 ... +60 °C
2. วางถาดอบที่มีผลเบอร์รี่ไว้ที่นั่น เปิดประตูเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. ตรวจสอบและคนผลไม้เป็นประจำ หากเริ่มไหม้ ให้ทำให้อุณหภูมิเย็นลงและลดอุณหภูมิลง

เชอร์รี่

1. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +35 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำเมล็ดออก
2. ผสมน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผลเบอร์รี่ ใส่มวลทั้งหมดลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด
3. ปิดเตาและทิ้งเชอร์รี่ไว้หนึ่งวัน จากนั้นต้มอีกครั้ง นำออกจากน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิ +50 °C เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สตรอเบอร์รี่

1. ล้างผลเบอร์รี่
2. กระจายเป็นชั้น 3 ซม. บนถาดอบ แล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +45 °C
3. หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เมื่อผลเบอร์รี่เริ่มหดตัว ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +60 °C และปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. ผัดผลไม้ทุกๆ 60 นาที

องุ่น

ในการทำลูกเกด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีทำให้แห้งด้วยอากาศบริสุทธิ์ อาจใช้เวลานานกว่าสองสัปดาห์ แต่ผลเบอร์รี่จะไม่เสียสีหรือแข็งเกินไป

1. ล้างและจัดเรียงองุ่น อย่าแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง
2. วางไว้ในที่ร่มแล้วหงายทุกๆ สองสามวัน

หากคุณอบองุ่นในเตาอบ ให้เลือกการตั้งค่าอุณหภูมิปานกลาง (+50 ... +55 °C) และตากให้แห้งเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ลูกเกดที่พร้อมจะนิ่มและแยกออกจากพวงได้ง่าย

แตงโม

มันแห้งดีที่สุดในที่โล่ง วางชิ้นส่วนไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 4-5 วันแล้วพลิกกลับวันละครั้ง

ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ ผลไม้จะแห้งที่อุณหภูมิ +45 °C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บผลไม้แห้ง

• อุณหภูมิการเก็บรักษาผลไม้แห้งที่เหมาะสมที่สุดคือ +10 °C
• มันสำคัญมากที่จะต้องเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง มิฉะนั้นแมลงอาจรบกวนพวกมันได้
• ใช้ถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติเป็นภาชนะจัดเก็บ
• เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าถึงอาหารแห้ง ขั้นแรกให้แช่ถุงในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วเช็ดให้แห้ง
• ใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือขวดแก้วสุญญากาศ
• หากแมลงเกาะอยู่ในผลไม้แห้ง ให้คัดแยกทิ้งส่วนที่เน่าเสีย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +60 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือแช่แข็งที่อุณหภูมิ –15 °C

เมื่อใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้า อย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล เนื่องจากอาจเป็นอันตรายได้ ผลไม้แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี คุณสามารถบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสต่างๆ ของคุณเองได้

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในกระบวนการอบแห้งผักและสมุนไพรคือการไหลเวียนของอากาศอุ่น เพื่อให้อากาศดูดความชื้นออกไปได้ จะต้องแห้งตลอดเวลาแต่ไม่ร้อนเกินไป ในกรณีนี้ทุกอย่างจะแห้งอย่างถูกต้องโดยสูญเสียวิตามินและน้ำมันหอมระเหยน้อยที่สุด

แต่เป็นสารเหล่านี้ที่กำหนดกลิ่นของเครื่องปรุงรสแห้งและท้ายที่สุดคือรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

การอบแห้งด้วยอากาศ

ผักสามารถตากกลางแจ้งได้ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น เนื่องจากการอบแห้งต้องใช้ความชื้นต่ำ

วิธีที่ดีที่สุดในการตากสมุนไพรคือในโรงที่มีการระบายอากาศที่ดี ในห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศ หรือบนระเบียงแบบเปิด สีเขียวจะถูกตากแห้งเป็นช่อเล็ก ๆ ซึ่งผูกเป็นแถวเดียวกับเชือกเพื่อให้ระบายอากาศได้ทุกด้าน

ราก (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย แครอท) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ รวมถึงพริกหวานและพริกแห้งบนตะแกรงขนาดใหญ่ที่ทำเองได้ง่าย วางผักสับละเอียดไว้บนนั้น ตะแกรงแขวนอยู่ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและผักจะผสมหลายครั้งต่อวัน

การอบแห้งในเตาอบและเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อไม่สามารถตากผักในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้อีกต่อไป ก็สามารถทำได้ในเตาอบ

วางผักชิ้นหนึ่งบนชั้นวางแบบยืดหดได้ซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษ parchment ชิ้นผักสามารถพันไว้บนแท่งสแตนเลสหรือเข็มถักได้

ในระหว่างการอบแห้งควรเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อากาศชื้นอยู่ข้างใน

เมื่อใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า กฎหลักคืออย่าให้ตะแกรงทำงานหนักเกินไป แต่ให้เติมผักเป็นชิ้นๆ ให้หลวมๆ เพื่อให้อากาศสามารถทะลุระหว่างตะแกรงได้ง่าย

กฎการอบแห้ง

ผักทุกชนิดที่ต้องการอบแห้งจะต้องสุก สะอาด และไม่เสียหาย ต้องทำให้แห้งโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวมก่อนที่จะเข้มขึ้น ผักสับวางเป็นชั้นเดียว

ในเวลาเดียวกันการต้มผักอย่างรวดเร็วเบื้องต้นช่วยให้ผักแห้งและปรุงอาหารต่อไปได้อย่างมาก

กระบวนการอบแห้งจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อสัมผัสผักและสมุนไพรที่รู้สึกว่าเปราะบาง

เก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในที่มืด ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +15° C ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือในถุงกระดาษหนา

เราทำให้แห้งอย่างถูกต้อง!

แครอทหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนา 5 มม. หรือหั่นตามยาว ยาว 2 ซม.

คื่นฉ่ายถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อนแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +60° C ผักใบเขียวมัดเป็นช่อแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ จากนั้นจึงบดและเติมเกลือลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ

หัวหอมถูกตัดเป็นวงหนา 5 มม. แล้ววางในชั้นหลวม ๆ เพื่อให้แห้งในเตาอบ (แยกจากผักอื่น ๆ) แห้งประมาณ 5 ชั่วโมง

กุ้ยช่ายเขียวถูกตัดออกและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ +60°C

ส่วนสีขาวของกระเทียมหอมใช้สำหรับอบแห้ง “ก้าน” นี้แบ่งออกเป็นใบแยกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางเป็นชั้นเดียว แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะอบแห้ง หัวกระเทียมจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในชั้นที่หลวม (แห้งในเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง) กระเทียมแห้งสามารถบดเป็นผงแล้วผสมกับเกลือ

พริกขี้หนูแห้งสามารถพันบนเส้นใหญ่บาง ๆ และแขวนไว้ในที่แห้ง ในอนาคตสามารถบดเป็นผงหรือทิ้งไว้เป็นฝักก็ได้ ฝักเล็ก ๆ จะถูกทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 6 ชั่วโมง โปรดทราบว่าเมล็ดมีความขมมากที่สุด

มะเขือเทศมีขนาดเล็กและค่อนข้างหนาแน่น พวกเขาจะถูกตัดครึ่งหรือออกเป็น 4 ส่วน วางบนตะแกรงหรือบนตะแกรงที่คลุมด้วยกระดาษ parchment โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง พร้อมเมื่อสัมผัสได้เหมือนหนัง (ประมาณ 8 ชั่วโมง) แม้ว่าแห้งนานกว่าก็ตาม

ผักใบเขียวสำหรับผสมรสเผ็ดตากแห้งเป็นพวงหรือบนกระดาษ โดยเกลี่ยเป็นชั้นหลวมๆ ในเตาอบกรีนจะแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +35 ° C ก้านหยาบของกรีนแห้งจะถูกเอาออกและใบจะถูกบดเบา ๆ และเก็บไว้ในขวดในที่มืดและเย็น

อ้างอิงจากเนื้อหาจากนิตยสาร Lyubimaya Dacha

ผักแห้งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งอาจพบได้ในทุกบ้าน อย่างไรก็ตามปัญหาในการเตรียมการของพวกเขาจะรุนแรงเป็นพิเศษหากปีนั้นมีผลดกและผักที่เก็บจากสวนของคุณเองก็ไม่มีที่จะไป ในกรณีนี้ การตากให้แห้งคือทางออกที่ดีที่สุด! พวกเขาไม่ต้องการพื้นที่จัดเก็บมากนักอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานและการใช้งานก็เป็นสากล เพิ่มผักแห้งในหลักสูตรที่หนึ่งและสองต่างๆ เหมาะสำหรับวิธีการแปรรูปอาหารทุกประเภท

การผลิตผักแห้งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมผลไม้และส่งไปตากแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แห้งคือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ แต่คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้เช่นกัน ด้วยวิธีสมัยเก่าคุณสามารถเตรียมผักเช่นนี้ได้ภายใต้แสงแดด อย่างไรก็ตาม ยังมีอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ อีกหลายอย่างที่สามารถใช้ในการอบแห้งได้ ซึ่งรวมถึงหม้อทอดอากาศ ไมโครเวฟ และหม้อหุงช้า

สูตรอาหารและวิธีการทำอาหารนั้นแตกต่างกันไปดังนั้นในแต่ละกรณีจะมีความแตกต่างบางประการ การเตรียมการดังกล่าวมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ สภาพการเก็บรักษา ผักแห้งจะต้องเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศโดยไม่มีความชื้น - เป็นศัตรูหลักของผลไม้ที่เตรียมโดยการทำให้แห้ง

ประการแรกผักแห้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ถือได้ไม่เพียงแค่เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างอิสระอีกด้วย คุณภาพนี้ผลไม้แห้งจึงเหมาะสำหรับการตั้งแคมป์ พวกมันไม่ใช้พื้นที่ในกระเป๋าเป้ของคุณมากนัก พวกมันมีน้ำหนักน้อยมาก และยังมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการมากมายอีกด้วย

ต้องรวมผักแห้งไว้ในการเตรียมฤดูหนาว พวกเขาเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงในครัว สำหรับการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถศึกษาขั้นตอนของผักแต่ละชนิดโดยละเอียดได้ในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้

• มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
• พริกหยวกแห้ง

คนที่คุณรัก! แครอท หัวบีท พาร์สนิป มะเขือเทศ มะเขือยาว หรือเกือบทุกอย่าง

วิธีเตรียมผักสำหรับการอบแห้ง?

เลือกอันที่ไม่เสียหายหรือตัดอันที่เสียหายออกด้วยมีด ล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล การหั่นและการแปรรูปขึ้นอยู่กับผักที่คุณจะทำให้แห้ง ปอกมะเขือยาว เลือกมะเขือเทศเนื้อขนาดกลางแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือเป็นวงกลม โดยไม่มีเมล็ด

วิธีทำให้ผักแห้ง?

เช่นเดียวกับเห็ด ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ผักสามารถตากแห้งด้วยวิธีธรรมชาติโดยใช้แสงอาทิตย์ คุณสามารถจัดเรียงชิ้นส่วนเป็นชั้นเดียวหรือดีกว่านั้นคือร้อยเป็นเกลียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน และถ้ามันเร็วกว่าและเชื่อถือได้มากกว่านี้ - ในเตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า และเครื่องอบแห้ง (ดูการอบแห้งเห็ด ผลไม้ และผลเบอร์รี่)

วิธีเก็บผักแห้ง?

ในขวดแก้วหรือถุงผ้าและกระดาษ มะเขือเทศแห้งสามารถใส่ในขวดแก้วและเติมน้ำมันพืชได้ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใส่กระเทียมและเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไป

ผักแห้งใช้อย่างไร?

ส่วนผสมของผักแห้งสับทำให้เป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป พาสต้าอิตาเลียน เมนูข้าว และสลัด มะเขือยาวแห้งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดแห้งเพราะมีรสชาติคล้ายกันด้วยซ้ำ มะเขือเทศเป็นอาหารอิสระโดยสมบูรณ์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสและขนมปัง

ผักเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ ผู้คนมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการปลูกผักในกระท่อมฤดูร้อนแล้วเก็บเกี่ยวมัน ผักรากสดสุกอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการเก็บรักษาแม้จะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมทำให้สูญเสียคุณประโยชน์ทีละน้อย ไม่ต้องพูดถึงผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อน แล้วเราควรทำอย่างไร? จะรักษาผลประโยชน์สูงสุดในผลิตภัณฑ์ที่ปลูกได้อย่างไร? ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้งเพราะหลังจากการอบแห้งผลไม้จะรับประกันว่าจะคงสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้เป็นเวลาหกเดือน หลังจากช่วงนี้ผลไม้เริ่มค่อยๆสูญเสียประโยชน์ไป วิธีทำให้ผักแห้งอย่างถูกต้อง? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

วิธีการเลือกผลไม้

ผักอะไรที่สามารถตากแห้งได้? คุณสามารถทำให้ผักแห้งได้ บางส่วนต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติมก่อนทำให้แห้ง แต่ถ้าคุณต้องการทำเสบียงที่มีประโยชน์คุณสามารถเลือกผลไม้ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของผลไม้ ไม่จำเป็นต้องนำตัวอย่างที่สุกเกินไปซึ่งสูญเสียความหนาแน่นและความยืดหยุ่นไป ไม่น่าจะทำให้แห้งได้ แต่อาจทำให้ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์เสียหายได้ง่าย ในการอบแห้งควรเลือกผักที่เนื้อแน่นและสุกที่ไม่เน่าหรือเสียหายจากแมลง หากบริเวณที่เกิดความเสียหายมีขนาดเล็ก คุณสามารถตัดออกและเหลือส่วนที่ดีสำหรับการขาดน้ำได้

คำแนะนำ! เมื่อทำให้แห้งที่บ้านยังคงให้ความสำคัญกับผักประเภทที่มีน้ำน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตัวอย่างฉ่ำจะแห้งอย่างมากและได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในปริมาณที่น้อยมาก

สีเขียวเป็นที่นิยมมากที่สุดเมื่อแห้ง ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่สมุนไพรที่ปลูกเพื่อการนี้โดยเฉพาะเท่านั้นที่จะถูกทำให้แห้ง แต่ยังมียอดผักซึ่งมักจะเกินกว่าผักที่มีรากในปริมาณของสารที่มีประโยชน์

เตรียมผัก

ก่อนดำเนินการอบแห้งโดยตรงควรเตรียมผลไม้และผักราก ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้ผักที่เลือกแห้ง ลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก หากจำเป็นคุณควรปอกเปลือกผลิตภัณฑ์เพราะเหตุนี้ควรใช้มีดผักแบบพิเศษ มันจะช่วยให้คุณตัดส่วนเล็ก ๆ ของส่วนที่มีประโยชน์ของผลไม้ออกได้ โดยทั่วไปแม่บ้านหลายคนไม่แนะนำให้ทำความสะอาด แต่ควรล้างให้สะอาด เนื่องจากคุณประโยชน์หลักจะเน้นไปที่ส่วนที่ลอกออก

ผักบางชนิดต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติม โดยต้องลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด อย่าลืมต้มหัวบีท แครอท ถั่ว บรอกโคลี ถั่ว และมันฝรั่ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาสีและหลีกเลี่ยงไม่ให้ชิ้นผักคล้ำ หากคุณไม่อยากสูญเสียวิตามินบางส่วนจากการปรุงอาหาร คุณสามารถนึ่งอาหารได้ แนะนำให้แช่ฟักทองในน้ำเชื่อมด้วยน้ำมะนาวก่อนทำให้แห้ง

หลังจากล้างผักทำความสะอาดและเตรียมต่อแล้วควรหั่นผัก วิธีการตัดผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้เก็บเกี่ยว คุณสามารถหั่นเป็นก้อน แถบ วงกลม หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นงานมีความหนาเท่ากัน มิฉะนั้นการอบแห้งรากผักที่บ้านจะยากขึ้นมากแม้จะใช้หม้อทอดอากาศก็ตาม ชิ้นหนาอาจกลายเป็นแห้งเกินไปและเริ่มเสื่อมสภาพซึ่งจะทำให้การเตรียมการทั้งหมดเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังอบแห้งผักสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมผักให้แห้ง

วิธีทำให้ผักแห้ง? มีหลายวิธี ประการแรก คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติได้ ซึ่งเป็นวิธีที่ยาวนานที่สุด แต่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณประโยชน์และรสชาติเอาไว้ ประการที่สอง คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเครื่องอบผ้า ไมโครเวฟ หรือเตาอบแบบพาความร้อน บางคนถึงกับตากบนหม้อน้ำในห้องที่บ้านด้วยซ้ำ

การอบแห้งตามธรรมชาติ

วิธีที่ดีที่สุดในการตากผลไม้และรากที่บ้านคือวางไว้กลางแจ้ง ด้วยข้อดีทั้งหมด วิธีนี้จึงใช้แรงงานคนมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ในตำแหน่งที่มีแสงแดดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ห่างจากทางหลวงและแหล่งฝุ่นและมลภาวะอื่นๆ ส่วนใหญ่แล้วผักจะแห้งด้วยวิธีนี้ที่เดชาหรือในบ้านในชนบท

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่แมลงวันและแมลงอื่น ๆ เข้าไปในผัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจัดระเบียบหลังคาจากผ้ากอซ ตอนกลางคืนต้องนำสินค้าเข้าห้องแล้วนำกลับคืนเมื่อน้ำค้างหายไปหมดแล้ว หากวางรากผักบนถาด ควรใช้กระดาษชำระหรือกระดาษรองไว้เพื่อดูดซับความชื้น

คำแนะนำ! ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม พวกเขาจะเสียรสชาติของช่องว่างและให้สารพิษจากองค์ประกอบของหมึกพิมพ์

เมื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแห้ง โดยคุณต้องพลิกกลับและผสมชิ้นส่วนต่างๆ กำจัดสิ่งที่เสื่อมสภาพออกไป หลังจากนั้นครู่หนึ่งสามารถใส่ผักเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่และแขวนไว้ได้ ระยะเวลาในการทำให้ผักแห้งโดยรวมตามธรรมชาตินานถึงสองสัปดาห์

อบแห้งในเตาอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่ที่บ้านชอบอบผักแห้งในเตาอบหรือเตา กระบวนการอบแห้งจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและได้ผลิตภัณฑ์แห้งหลังจาก 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เตาอบจะต้องได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิ 70 องศา และควรวางผักที่วางบนถาดอบไว้ที่นั่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบแก๊สโดยปิดความร้อน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้เป็นอันตรายต่อผักมาก จำเป็นต้องอุ่นเตาอบและวางผลิตภัณฑ์ไว้ในนั้น หลังจากที่เตาอบเย็นลงแล้ว ควรถอดชิ้นงานออกแล้วอุ่นอีกครั้ง

ควรตากผักรากในตู้ไฟฟ้าโดยเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป สิ่งนี้สามารถละเว้นได้หากมีฟังก์ชันการพาความร้อนภายใน ต้องคนชิ้นผักเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ หากผักแห้งบนถาดอบหลายแผ่น อย่าลืมเปลี่ยนเป็นระยะ

เราใช้ไมโครเวฟและหม้อทอดอากาศ

ตัวเลือกในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่บ้านเหล่านี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้รากผักแห้งคือการใช้หม้อทอดอากาศ คุณต้องวางมันบนชั้นวางและตั้งอุณหภูมิเป็น 60 องศาแล้วเปิดพัดลมอย่างเต็มกำลัง ในหม้อทอดไร้อากาศ ผลไม้จะแห้งโดยเฉลี่ยภายใน 3-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้

วิธีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่น่าสนใจที่สุด อุปกรณ์นี้สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ภายในไม่กี่นาที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานแบนที่เหมาะสมแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ จัดเรียงชิ้นที่หั่นเป็นแถวเดียวแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกอันที่ด้านบน นอกจากตัวผลิตภัณฑ์แล้ว คุณต้องใส่แก้วน้ำในไมโครเวฟและรักษาของเหลวไว้ด้วย

ต้องเปลี่ยนอุปกรณ์ไปใช้พลังงานสูงสุดและต้องเปิดผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้เป็นเวลาสามนาที ตรวจสอบความสุก และหากรากผักยังไม่แห้งสนิท ให้เปิดไมโครเวฟต่ออีก 40 วินาที

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผักแห้งมากเกินไป เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำให้ผักแห้งในเตาอบแบบพาความร้อนได้หากคุณไม่ปรับอุณหภูมิ

เครื่องอบผัก

ช่างฝีมือบางคนสร้างเครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักผลไม้และราก ตามกฎแล้วพวกเขาได้รับการออกแบบเหมือนตู้ที่ทำจากโลหะพรุนและมีชั้นวางเลื่อนอยู่ข้างใน

การออกแบบนี้ติดตั้งบนเตาและเปิดอยู่ ความร้อนที่มาจากเตาที่เปิดสวิตช์จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และรูต่างๆ จะสร้างการระบายอากาศที่จำเป็น ในขณะที่ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างง่ายดายโดยการเปิดและปิดหัวเตา

ในเครื่องอบผ้าดังกล่าว แนะนำให้เปลี่ยนชั้นวางซึ่งมีชิ้นงานอยู่ เนื่องจากความเข้มของการอบแห้งจะเปลี่ยนจากด้านล่างไปชั้นบน

ผลไม้และรากแห้งสามารถใช้ได้หลายวิธี สามารถเพิ่มลงในซุปได้ ในกรณีนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะกลับคืนสู่รูปทรงเดิม คุณสามารถแช่รากผักได้เลย และหลังจากผ่านไป 15-20 นาที ผักก็จะมีขนาดเท่าเดิมอีกครั้ง หลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มลงในสตูว์หรือทอดได้ นอกจากใช้ในบ้านแล้ว ยังสามารถนำผลิตภัณฑ์แห้งไปเดินป่าได้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเลิศรสบนแคมป์ไฟและใช้พื้นที่น้อยที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ผลไม้และรากยังคงรักษาทั้งรสชาติและประโยชน์สูงสุดเอาไว้