การทำซุปในอาหารประจำชาติจอร์เจียเป็นพิธีกรรมทั้งหมด ในอาหารบางจานการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดจะใช้เวลาทั้งวัน นี่คือวิธีการเตรียมคาชิ: หากต้องการลองอาหารจอร์เจียนี้ คุณต้องแช่เนื้อในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงปรุงเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แต่มันไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น สูตรอาหารซุปจอร์เจียหลายสูตรนั้นเตรียมได้ง่ายและอาหารจานแรกเองก็มีความเข้มข้นและอร่อย ในบทความนี้ คุณจะพบสูตรอาหารและรูปถ่ายของอาหารทั้งแบบง่ายและซับซ้อน

ซุปเนื้อ

คาร์โช

ซุปจอร์เจียรสเผ็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่าคาร์โช แต่ซุปคาร์โชที่คุณสามารถลิ้มรสได้ในรัสเซียนั้นมีความคล้ายคลึงกับอาหารจอร์เจียดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย และในคอเคซัสไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว ในพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็กในดินแดนจอร์เจีย มีเชื้อชาติที่แตกต่างกันสองโหลอยู่ร่วมกัน และแต่ละคนก็เตรียมซุปรสเผ็ดนี้ในแบบของตัวเอง ที่นี่เราเผยแพร่ 2 สูตรอาหารยอดนิยม: รุ่นคลาสสิกและคาร์โชพร้อมน้ำซุปปลา

สูตรดั้งเดิม

เราจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 130 กรัม;
• แครอท - 90 กรัม;
• กรีก ถั่ว - 70 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ข้าวกลม - 25 กรัม;
• ซอส tkemali - 10 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม;
• เครื่องเทศ (ฮอปส์-ซูเนลี, พริกขี้หนูแดง, ใบกระวาน) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราล้างเนื้อลูกวัวจุ่มลงในน้ำเย็นใส่ไฟแล้วรอจนเดือดเอาโฟมที่ปรากฏออก หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วเติมข้าวที่ล้างแล้วลงไป
3. สับหัวหอมและแครอท ผัดผักในน้ำมัน (ผัก)
4. เพิ่มมะเขือเทศวางลงในเนื้อย่างและผสมให้เข้ากัน
5. เราคัดแยกวอลนัทจากเศษเปลือกและเยื่อ บดในเครื่องปั่น
6. ใส่ถั่วย่างและถั่วสับลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
7. เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมสับละเอียด ปิดฝาแล้วรอ 10 นาทีเพื่อให้คาร์โชชง

คาร์โชกับปลา

วัตถุดิบ:

• ปลาสเตอร์เจียน - 1.5 กก.
• หัวหอม - 550 กรัม;
• มะเขือเทศ - 270 กรัม
• พริกหยวก - 450 กรัม;
• พลัม tkemali - 9-10 ชิ้น;
• แครอท - 270 กรัม
• กรีก ถั่ว - 250 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• hops-suneli - 3 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว - 70 กรัม;
• น้ำ - 3 ลิตร

คำแนะนำ! เมื่อใช้ปลาสเตอร์เจียนพันธุ์เล็กคุณสามารถใช้ทั้งซากได้ ในกรณีนี้คุณต้องต้มพร้อมกับหัวหลังจากเอาเหงือกออกแล้ว หากไม่ทำเช่นนี้น้ำซุปจะมีรสขม

สูตรอาหาร:

1. เราทำความสะอาดตัดและล้างปลาสเตอร์เจียน
2. วางปลาและผักรากลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วรอจนเดือด โดยขจัดโฟมและไขมันออก เราประหยัดน้ำมันปลาก็จะมีประโยชน์ในการทอดหัวหอม
3. หลังจากต้มปลาจนสุกครึ่งแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วสับ
4. จุ่มมะเขือเทศและลูกพลัมในน้ำเดือดสักครู่ ลอกเปลือกออก ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วบดจนละเอียด
5. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
6. แยกหัวหอมผัดในน้ำมันปลา เพิ่มแป้งทอดและผสม
7. กรองน้ำซุปและเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ยกเว้นวอลนัท)
8. นำคาร์โชไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 7 นาที
9. เพิ่มถั่วบดและรออีก 10 นาที
10. ปิดไฟ ปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้อาหารต้มประมาณ 7-8 นาที

ฮาชิ

ตามความเชื่อของชาวจอร์เจีย การบริโภคซุปที่เตรียมยากนี้จะช่วยเร่งการรักษากระดูกหักให้เร็วขึ้น

เราจะต้อง:

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ - 1 กก.
• ขาแกะ (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว) - 500 กรัม
• นม - 150 มล.
• ขนมปังขาว - 200 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

1. เราล้างเนื้อสัตว์และเครื่องใน เผาแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในภาชนะที่แตกต่างกัน หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด เราก็ล้างส่วนผสมอีกครั้ง ปอกเปลือกแล้วนำไปปรุงในกระทะที่แตกต่างกัน หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด เวลาปรุงอาหารทั้งหมดควรเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงสำหรับขาและอย่างน้อย 8 ชั่วโมงสำหรับผ้าขี้ริ้ว
2. เราแบ่งขนมปังจอร์เจียนสีขาวเป็นชิ้น ๆ แล้วเทนมลงไป
3. ผสมน้ำซุปจากกระทะทั้งสองแล้วปรุงต่อจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง
4. เพิ่มขนมปังขาวลงในฮาชิในอนาคตแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งซุปเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะของเราแล้วเคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. เราเสิร์ฟซุปในตอนเช้าพร้อมกับเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมสับละเอียด เพื่อให้สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีโอกาสเติมเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการ ล้างคาชิด้วยวอดก้าและน้ำแร่

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• มะเขือยาว - 200 กรัม
• ถั่วเขียว - 200 กรัม;
• มะเขือเทศ - 600 กรัม;
• หัวหอม - 250 กรัม;
• พริกหยวก - 400 กรัม
• ผักชี - 30 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ

สูตรอาหาร:

1. เราล้างเนื้อเติมน้ำน้ำแข็ง 1.2 ลิตรแล้วต้มจนนิ่ม
2. นำเนื้อแกะออกจากน้ำซุปแล้วทอดในกระทะ
3. กรองน้ำซุป
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมัน
5. หั่นพริกไทยออกเป็น 2 ซีก เอาก้าน เมล็ดพืช และเยื่อหุ้มภายในออกแล้วสับ
6. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศหลังจากลวกแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
7. เราทำความสะอาดถั่วจากหาง หากจำเป็น เรายังถอดหลอดเลือดดำด้านข้างที่แข็งออกด้วย หั่นเป็นลูกเต๋ายาว 3-4 ซม.
8. หั่นมะเขือยาว. หากจำเป็นให้เอาเมล็ดออก
9. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำซุป ใส่เกลือ และปรุงจนนุ่ม
10. สับกระเทียมและผักชีแล้วโรยลงบนจานที่เสร็จแล้วเมื่อเสิร์ฟ

ซุปผัก

อาหารจอร์เจียไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารจานแรกที่มีเนื้อสัตว์มากมายสูตรอาหารและรูปถ่ายที่เผยแพร่ข้างต้น อาหารประจำชาติในท้องถิ่นยังอุดมไปด้วยซุปผักแสนอร่อย เช่น ซุปมะเขือเทศจอร์เจียเย็น จานถั่วเหลว และแม้แต่สตูว์ที่เรียกว่าเชชามันดี ในทุกมุมของจอร์เจียมีการเตรียมพร้อมที่แตกต่างกัน ที่นี่เราจะดูสูตรอาหารท้องถิ่นคลาสสิก

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศสุก - 1 กก.
• ตัวแทน หัวหอม - 400 กรัม;
• กรีก ถั่ว - 100 กรัม;
• ผักชี - 70 กรัม;
• เกลือ.

1. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยแช่ในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที สามคนบนกระต่ายขูด
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
3. เราคัดแยกถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น
4. ล้างผักและสับให้ละเอียด
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียว รอจนเดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
6. เสิร์ฟซุปแช่เย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ถั่วจานแรก

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดงแห้ง - 0.3 กก.
• กรีก ถั่ว - 0.1 กก.
• หัวหอม - 0.26 กก.
• ผักชี - 80 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราจัดเรียงถั่วและแช่ไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น สะเด็ดน้ำ ล้างและเตรียมปรุงอาหาร (เติมน้ำเดือด) บดถั่วที่ปรุงสุกให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยส้อม
2. เราคัดแยกถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น
3. สับผักอย่างประณีต
4. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในถั่ว รวมทั้งเกลือและเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที

Matsoni เป็นเครื่องดื่มนมหมักของชาวคอเคเซียน คุณสามารถซื้อได้ที่นี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือเตรียมเอง มันค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• มัตโซนี - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 550 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 50 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว (มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 30 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 500 มล.

1. ผสมมัตโซนีกับน้ำ เทจากของเหลวที่เกิดขึ้นประมาณ 50 มล. แล้วเจือจางแป้งลงไป หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมและใส่เกลือลงไป
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงประมาณ 15 นาทีกวนตลอดเวลา เพิ่มเครื่องปรุงรส
4. ตีไข่และใส่ลงในซุปอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เดือด
5. ปิดไฟและปล่อยให้เชชามันดาต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.5 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม;
• กรีก ถั่ว - 100 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เราคัดแยกเห็ด ปอกเปลือกและต้ม เราตัดมันหลังจากพร้อมเท่านั้น กรองน้ำซุป
2. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในภาชนะที่แยกจากกันและเจือจางแป้งข้าวโพดลงไป
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในเนย
4. สับผักใบเขียวและกระเทียม
5. เราแยกถั่วออกจากขยะแล้วบดในเครื่องปั่น
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นถั่ว) ลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
7. เมื่อเสิร์ฟ โรยเชชามันดาด้วยถั่วบดและปรุงรสด้วยสมุนไพร เห็ดเชชามันดาพร้อมแล้ว

และแม้ว่าสูตรอาหารบางอย่างสำหรับหลักสูตรแรกของจอร์เจียนั้นยากที่จะเตรียม (และชื่อ) แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองอาหารท้องถิ่นอย่างแน่นอน และเมื่อได้ลิ้มลองสักครั้งแล้วคุณจะต้องอยากสัมผัสความรู้สึกนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก และไม่มีความซับซ้อนใดที่จะหยุดคุณได้

ซุปจอร์เจียรสเผ็ดเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่อร่อยอย่างแท้จริงฉันแนะนำให้ทุกคนปรุง ซุปที่เข้มข้นและรสชาติดีเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว เมื่อเชี่ยวชาญสูตรง่าย ๆ นี้แล้ว คุณก็สามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณอย่างเอร็ดอร่อยได้ตลอดเวลา ผักใบเขียวและซีอิ๊วช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับซุปจอร์เจีย ต้องขอบคุณถั่วที่ทำให้ซุปกลายเป็นซุปที่เข้มข้นและน่ารับประทานมาก: มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกไป

วัตถุดิบ:

• ถั่วใด ๆ 200 กรัม (คราวนี้ฉันใช้ถั่วดำ);
• ไก่หรือเนื้อวัว 400-500 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแดงสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอม (ขนาดกลาง);
• แครอทหนึ่งอัน;
• วางมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• คื่นฉ่าย 150-200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียวพวง;
• เนย 20 กรัม

ซุปจอร์เจียรสเผ็ด สูตรทีละขั้นตอน

1. วางถั่วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วปรุงถั่วเป็นเวลา 30 ถึง 50 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของถั่ว) อย่าใส่เกลือลงในน้ำแล้วถั่วจะสุกเร็วขึ้นและจะนิ่ม
2. ล้างเนื้อไก่ (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว) หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ
3. เพิ่มเกลือและซีอิ๊วลงในเนื้อและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
4. จากนั้นใส่พริกขี้หนูสับละเอียดลงในกระทะ
5. ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากแล้วใส่ลงไปในเนื้อ
6. เราทำความสะอาดแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางในกระทะ ผสม.
7. วางมะเขือเทศบดและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ตามสูตร) ​​ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที (ปิดฝา)
8. เทน้ำสองลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟ แล้วนำไปต้ม
9. เมื่อน้ำเดือด ใส่รากผักชีฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
10. ใส่ถั่วต้มลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้ถั่วแช่ในซอส
11. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะแล้วปรุงต่ออีก 7-10 นาที หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยเนื้อวัว ให้เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
12. ใส่เนยลงในกระทะ หลังจากที่ละลาย เทพาร์สลีย์สับลงในซุปแล้วปิดไฟ

ซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของอาหารจอร์เจียเป็นของจริง จานถั่วที่ไม่ธรรมดานี้เป็นตัวเลือกมื้อกลางวันที่แสนอร่อย ในช่องของฉันและในเว็บไซต์ "อร่อยมาก" คุณจะพบสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับอาหารจานดั้งเดิมสำหรับทุกโอกาส อร่อย.

อาหารของเธอสดใส ดั้งเดิมและอร่อยมาก พร้อมผักมากมายและเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจ ฉันอยากจะทำอาหารของเธอซ้ำในอาหารสลาฟ ซุปมีความพิเศษในอาหารจอร์เจีย แต่ถ้าแม่บ้านชาวรัสเซียเชี่ยวชาญการเตรียม kharcho แล้วจะปรุง khashlama, khashi, chikhirtma, shechamada ได้อย่างไร? บทความนี้มีไว้สำหรับซุปจอร์เจียโดยเฉพาะ คุณจะพบสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาหารจานต่างๆด้านล่าง แต่ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจหลักการเตรียมซุปแบบจอร์เจียกันก่อน พวกเขาล้วนร่ำรวย หนาแน่น และน่าพึงพอใจมาก ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือผักจำนวนเล็กน้อย ความหนาแน่นของอาหารนั้นมาจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีกหรือเกม) รวมถึงไข่ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจางครั้งแรกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - ในนมหมัก, น้ำผลไม้, น้ำซุปข้นพลัม Tkemali, ไวน์ ซุปเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า กระเทียมบด และสมุนไพรสดมากมาย และพวกเขาจะบริโภคมันอย่างช้าๆ โดยรายล้อมไปด้วยครอบครัวหรือเพื่อนที่สนิทสนมกัน

จานนี้เป็นราชาแห่งอาหารประจำชาติที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป เป็นที่ชื่นชอบในจอร์เจียจนแต่ละภูมิภาคของประเทศมีคาร์โชในเวอร์ชันของตัวเอง ขอนำเสนอสูตรทั่วไปที่ทำจากเนื้อสันคอ (800 กรัม) หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำห้าลิตร ใส่หัวหอมปอกเปลือก 2 หัวและแครอท 1 หัวลงในกระทะ เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อนลง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง โดยขจัดเสียงรบกวนเป็นครั้งคราว ปอกหัวหอมสี่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่กระเทียมสับและพริกเล็กน้อย หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่มะเขือเทศสับหยาบไม่มีเปลือก (1 กก.) ลงในกระทะ หลนเพิ่มวอลนัทบด 130 กรัม โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วยกกระทะออกจากไฟ kharcho ซุปจอร์เจียมีข้าว แต่ต้องต้มซีเรียล (พันธุ์กลม 150 กรัม) ในชามแยกต่างหาก

“ การประกอบ” kharcho

ซุปนี้อร่อยมากเพราะส่วนผสมของซุปนี้ได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันและแยกจากกัน หลังจากหุงเสร็จให้ซาวข้าว กรองน้ำซุป ทอดเนื้อวัวในส่วนผสมของผักและเนยจนกรอบ เพิ่มเครื่องเทศจอร์เจียพื้นเมือง: ฮอปส์-ซูเนลี, อุตสโค-ซูเนลี, ผักชีแห้ง และพริกไทยดำป่น นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป เราวางกระทะบนไฟแล้วเริ่มประกอบซุปคาร์โชของเรา สูตรจอร์เจียแนะนำให้เราใส่ข้าวต้มก่อน จากนั้นจึงผัดผัก และสุดท้ายก็เติมน้ำซุปข้นบ๊วย tkemali ครึ่งกิโลกรัม น้ำซุปต้องต้มจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เติมเกลือและใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง ปิดไฟแล้วเติมผักชีสดสับละเอียดหนึ่งกำมือ ปิดฝาไว้สิบนาทีแล้วเสิร์ฟ

อาร์ตาลา

ซุปจอร์เจียซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เรานำเสนอนี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายประเภท (และแม้แต่ปลา) รวมถึงส่วนต่าง ๆ ของซาก Artalu ทำจากหน้าแข้งเนื้อวัวและเต้านม ล้างส่วนผสมเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในน้ำเดือด (ประมาณเก้าแก้ว) ปิดฝากระทะแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก เราเอาใบออกจากคื่นฉ่าย ใส่รากที่ปอกแล้วและก้านทั้งสี่ของพืชลงในซุป ปรุงต่อไปจนกว่าเนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เราจับก้านขึ้นฉ่ายที่ไม่จำเป็น ใส่กระเทียมบดลงในซุป เกลือจาน เทใส่จานแล้วโรยด้วยใบขึ้นฉ่าย Artala สามารถเตรียมได้จากหน้าแข้งเนื้อวัวเท่านั้น

ฮาชิ

ซุปอาหารจอร์เจียมักประกอบด้วยซากสัตว์หลายส่วน ฮาชิก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการเตรียมซุปนี้ เราจะใช้ขาแกะ (แต่ยังมีเนื้อลูกวัวด้วย) และผ้าขี้ริ้ว (1 กก.) เทน้ำเดือดลงบนเนื้อที่หั่นแล้วตั้งไฟ ทันทีที่กระทะเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้สะเด็ดน้ำออก เติมน้ำเดือดอีกครั้ง - 11 แก้ว ปรุงอาหารโดยลอกโฟมออกจนข้น ทันทีที่เนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ยกกระทะออกจากไฟ นำเนื้อออกจากน้ำซุปลงในชามอีกใบ เทนมลงไปจนของเหลวปิดสนิท ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง มาเครียดกันเถอะ ย้ายเนื้อลงในกระทะที่สะอาดและเริ่มเคี่ยว เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในชาม หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที ให้เติมน้ำเดือดและไขมันที่กรองแล้วลงไป ปรุงซุปอีกประมาณห้าชั่วโมง เสิร์ฟคาชิพร้อมกับน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งเหยือกและกระเทียมหนึ่งชามบดด้วยเกลือ

ทาทาริยาห์นี

อาหารจอร์เจียสามารถยืมสูตรซุปจากคนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารเหล่านี้มีกลิ่นรสเผ็ดแบบคอเคเซียน Tatariakhni จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย คุณต้องใช้เนื้อวัวที่มีไขมันครึ่งกิโลกรัม (เช่นเนื้อหน้าอก) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเย็นเจ็ดแก้วลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก หลังจากเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและขจัดฟองออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น หั่นแครอทสองชิ้นเป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับ ใส่ก้านขึ้นฉ่ายที่มีราก พริก ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในถุงผ้ากอซ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารยี่สิบนาที ให้ใส่ผักลงไป หลังจากนั้นอีกสิบ - ถุงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศ จะต้องผูกด้วยด้ายยาวโดยยึดขอบไว้กับที่จับกระทะเพื่อให้สามารถถอดเครื่องเทศออกได้ง่าย โรยทาทาริยาห์นีที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบดและสมุนไพรสด

ซุปชิเคียร์มาแกะจอร์เจีย

ปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ห้าร้อยกรัม (อาจมีกระดูก) ปอกหัวหอมสองหัว สับละเอียดแล้วผัดในเนย เพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนลงในกระทะ ผัดและทอดต่ออีกห้านาที หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มและพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย กรองไข่แดงสองฟองลงในถ้วย ผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ หญ้าฝรั่น และผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ จากอาหารจอร์เจียได้ คนไข่แดงและใส่ลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางชิ้นเนื้อบนจาน เทซุปลงไป และโรยหน้าด้วยผักชีสด

Chikirtma กับไก่

สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับซุปจอร์เจียบางสูตรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือประเภทของเนื้อสัตว์ เนื่องจากไก่ไม่ใช่เนื้อแกะ (ต้องใช้วิธีการให้ความร้อนแบบอื่น) สัตว์ปีกจึงเตรียม Chikirtma แตกต่างกัน ล้างซากแล้วหั่นเป็นชิ้น เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอม 6 หัว แหวนสับ และเคี่ยว หากไก่มีไขมันไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ เมื่อเนื้อเกือบจะพร้อมแล้วและไม่มีเลือดไหลออกมาเมื่อแทงด้วยส้อม ให้เติมน้ำลงไป - ใช้สองลิตรครึ่งหรือสามลิตร เราโยนถุงผ้ากอซโดยใช้ด้ายยาวลงในกระทะโดยใส่รากสำหรับซุปและผักชีจำนวนหนึ่ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ขจัดเสียงรบกวนอย่างสม่ำเสมอ หลังจากต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำไก่ใส่จาน ทิ้งถุงผ้ากอซไป กรองซุปจากหัวหอม ผสมไข่แดง 5 ฟองในชามอีกใบด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 1-2 ช้อน ใส่ลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นไก่ลงบนจานแล้วเทน้ำซุปลงไป

เชชามาดา

ซุปจอร์เจียมักประกอบด้วยวอลนัท เชชามาดาสก็ไม่มีข้อยกเว้น ปรับปริมาณถั่ว (เมล็ดบดที่เผาแล้ว) ตามที่คุณต้องการ Shechamada ทำด้วยน้ำซุปเห็ดด้วย น้ำซุปจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ จับเห็ด (เห็ดที่กินได้ครึ่งกิโลกรัม) ด้วยช้อนมีรูแล้วหั่นเป็นเส้น ควรสับหัวหอมสองหัวอย่างประณีตและตุ๋นในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดลงไป ในแก้ว ให้ผสมช้อนซุปข้าวโพดป่นกับน้ำซุปเห็ดอุ่นๆ จำนวนเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อ ใส่ส่วนผสมหัวหอมและเห็ดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งเจือจางลงในซุป ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมบด และสมุนไพรลงในซุป หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ปิดไฟใต้กระทะ โรยด้วยถั่วและผักชีลาวสับละเอียด

Bozartma จากเนื้อสัตว์ปีก

เราหั่นไก่งวงหรือซากไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างแล้วใส่ในกระทะ เช่นเดียวกับซุปจอร์เจียอื่น ๆ เราเริ่มเตรียมโบซาร์ทมาด้วยการตุ๋นเนื้อ เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการใส่จาน เมื่อเนื้อสัตว์ปีกนิ่มสนิท ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดมาก 5 หัว เทน้ำผลไม้ที่แสดงไว้ก่อนหน้านี้ หลนอีกสี่ชั่วโมง เติมน้ำเดือดสองลิตรครึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที เราแนะนำส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้ลงในโบซาร์ทมา: ผักชีห้าก้าน, ผักชีฝรั่งสามก้าน, สะระแหน่และผักชีลาวเพื่อลิ้มรส, เกลือ และที่ขาดไม่ได้คือ หญ้าฝรั่น Imeretian นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

บูกลามา

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วซุปจอร์เจียหลายชนิดสามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ Buglama สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อวัวและสัตว์ปีกด้วย สูตรนี้ตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม เราล้างเนื้อแกะให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสดหนึ่งกิโลกรัม ปอกเปลือกผักออก แล้วหั่นเป็นชิ้น สับสี่หัวหอมเป็นสี่วง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งลูกเล็กห้าลูกเป็นชิ้นใหญ่ ล้างมะเขือยาวสองหรือสามลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือก ตอนนี้หลังจากการปรับเปลี่ยนเบื้องต้นแล้ว เราก็เริ่มเตรียม Buglama วางในกระทะเป็นชั้นๆ: หัวหอม, เนื้อแกะ, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มะเขือยาว วางพริกและผักชีสามก้านสับละเอียดไว้ด้านบน เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเติมเกลือลงไป ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด เมื่อเนื้อแกะนิ่ม ให้เติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง อย่าคนส่วนผสมในกระทะ และอย่าเปิดฝาออกในระหว่างการปรุงต่อ

โบซบาชิ

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะ ซุปจอร์เจีย Buglama และ Bozbashi ดูเหมือนจะคล้ายกัน แต่ก็ยังไม่เหมือนกัน ความลับทั้งหมดอยู่ที่วิธีการประมวลผล ตามสูตรนี้เราปรุงเนื้อแกะ (ครึ่งกิโลกรัม) ในน้ำเจ็ดแก้ว เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกมาแล้วทอดในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป ชิ้นเนื้อแกะควรเป็นสีน้ำตาลทอง กรองน้ำซุป นำเนื้อแกะทอดกลับเข้าซุป สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีตแล้วผัดในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป ใส่เนื้อย่างลงในซุป วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเริ่มปรุงผัก ล้างมะเขือยาวขนาดใหญ่หรือเล็กสองลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ลวกมะเขือเทศสี่ลูกแล้วเอาผิวหนังออก เราเอาถั่วเขียวสองร้อยกรัมออกจากเส้นเลือดแข็งแล้วหั่นให้หยาบ เราทำความสะอาดพริกหยวกสองตัวจากลำต้นและเมล็ด เราตัดเยื่อกระดาษอย่างหยาบ เมื่อบอซบาชิเดือด ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในซุป ปรุงจนเสร็จ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้ใส่กระเทียมบดกับเกลือ (2-3 กลีบ) เกลือ. โรยซุปที่เสร็จแล้วด้วยผักชีสดลงในชาม

เชชามันดีจากมัตโซนี

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่ก็ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในซุป Matsoni คือนมเปรี้ยว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราต้องใช้โจ๊กข้าวต้มครึ่งแก้ว สับหัวหอมสองหรือสามหัวหอมอย่างประณีตแล้วเคี่ยวในเนยเป็นเวลาสิบนาที เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เขย่ามัตโซนีสามแก้วด้วยนมสดในปริมาณเท่ากัน คนอย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมลงในหัวหอมที่ตุ๋นไว้ เมื่อฐานซุปเดือด ให้ใส่ข้าวต้ม เติมเกลือ และปรุงต่ออีกห้านาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วเจือจางไข่แดงสองฟองด้วย เราแนะนำพวกเขาอย่างระมัดระวังในซุปซึ่งได้ปิดไฟแล้ว เมื่อเสิร์ฟโรยจานด้วย tarragon สับละเอียดและผักชีฝรั่ง

ซุปจอร์เจียค่อนข้างเข้มข้นและบางครั้งก็ข้น มีการใช้เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศประเภทต่างๆ ในการเตรียม เกือบทุกสูตรมีฐานที่เป็นกรดซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนและซุปดังกล่าวจะถูกย่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

สูตรซุปจอร์เจีย "Chikirtma"

จานแรกนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม มีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดคือส่วนผสมแทบไม่มีผักเลย ยกเว้นหัวหอม อาหารจานอร่อยจะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็วและยาวนาน จำนวนส่วนผสมประมาณ 5 เสิร์ฟ

« ชิเคียร์มะ » จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: น้ำ 2.5 ลิตร ไก่ทั้งตัวหนักประมาณ 0.5 กก. มะนาว หัวหอม น้ำมัน 55 มล. 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและไข่ 3 ฟอง

• คุณควรเริ่มด้วยไก่ ซึ่งต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ วางไว้ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเกลือ ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด และปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้นำออกและทำให้เย็น
• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ตักใส่จานแล้วทิ้งน้ำมันไว้
• แยกตีไข่เล็กน้อยแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก
• ทอดแป้งในน้ำมันที่เหลือในกระทะจนได้สีที่น่าพึงพอใจ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำซุปและปัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออก
• นำกระทะออกจากเตาเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด เพิ่มหัวหอมและแป้งเจือจางลงในน้ำซุป วางทุกอย่างบนเตาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที เทไข่และน้ำมะนาวลงในซุปโดยไม่หยุดคน ผสมทุกอย่างต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
• กลับไปที่เนื้อและแยกเนื้อออกจากกระดูก วางกองไก่ลงบนจานแล้วเทซุปลงไป โรยสมุนไพรสับด้านบนและประดับด้วยมะนาวฝาน

สูตรซุปจอร์เจีย “ชานาคี”

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอาหารจานอร่อยที่เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น หลายคนคิดว่ามันไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารจานที่สอง มันถูกเสิร์ฟในหม้อ รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์

ชนาคี ที่จัดทำขึ้นจากรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เนื้อแกะไม่ติดมัน 425 กรัม, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, มะเขือยาวลูกใหญ่, หัวหอม 2 ลูก, มะเขือเทศ 5 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศข้น 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์ 1 ช้อนชา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยเนื้อแกะซึ่งจะต้องล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่ และหัวหอมเป็นครึ่งวง นำก้านออกจากมะเขือยาวที่ล้างแล้วแล้วหั่นตามความยาวทั้งหมด โรยส่วนที่ตัดด้วยเกลือแล้วเติมเนยใสหนึ่งชิ้น ทิ้งไว้สักครู่แล้วหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่
• นำหม้อดินใส่ชิ้นเนื้อที่ด้านล่าง ใส่มันฝรั่งในชั้นถัดไป แล้วจึงใส่มะเขือยาว โรยหัวหอมด้านบน เติมเกลือ และเพิ่มมะเขือเทศทั้งลูก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเกลือจำนวนมาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำมะเขือเทศลงไปทุกอย่าง
• วางหม้อในเตาเย็นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 45 นาที จากนั้นค่อย ๆ นำชิ้นเนื้อออกและตรวจสอบความพร้อม ไม่แนะนำให้คนน้ำซุป หากจำเป็น ให้เพิ่มระยะเวลาในการอบชุบ

สูตรซุปไก่จอร์เจีย "Kharcho"

นี่คืออาหารจอร์เจียยอดนิยมซึ่งมีหลายรูปแบบ พวกเขาชอบมันไม่เพียงเพราะรสชาติและความสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบด้วย พิจารณาสูตรคลาสสิกที่ใช้วอลนัท

สำหรับอาหารจานนี้คุณควรเตรียมรายการต่อไปนี้ผลิตภัณฑ์: ซากไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม, หัวหอม, มะเขือเทศ 2 ลูก, วอลนัทสับ 55 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวงและกระเทียมอีก 3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและวางมะเขือเทศ 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อน, ฮอปซูเนลี 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทย

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ตามสูตรนี้เตรียม "Kharcho" อย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง ล้างไก่แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ตักฟองที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ เมื่อน้ำซุปใส ให้ใส่หัวหอม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ในการเตรียมน้ำสลัด ให้วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีเพื่อให้สามารถเอาเปลือกออกได้ง่าย ตัดเยื่อกระดาษที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที สับผักชีลาวแห้งที่สะอาดแล้วใส่ลงในซอส ส่งกระเทียมผ่านการกดที่นั่น หลนด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที
• ล้างข้าวในน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้ววางลงในกระทะพร้อมซอสมะเขือเทศ เติมน้ำซุป 2 ทัพพี ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เนื้อหาในกระทะลงในกระทะพร้อมน้ำซุป แยกมะเขือเทศบดกับแป้งเข้าด้วยกัน แล้วเททุกอย่างลงในกระทะ หลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 7 นาที เสิร์ฟร้อนกับผักชีสับ

สูตรสำหรับซุปมัตโซนีแบบจอร์เจีย

จานแรกนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมทั่วทั้งคอเคซัสด้วย ซุปเปรี้ยวเข้มข้นจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติดั้งเดิม ชาวจอร์เจียถือว่าอาหารจานแรกนี้เป็นยา จำนวนส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ

สำหรับจานนี้คุณควร เตรียมรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: มัตโซนีและนมอย่างละ 1 กก. หัวหอม 6 หัว เนย ไข่แดง 3 ฟอง ผักชี ทารากอน ผักชีลาว และเกลือทะเล

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีเนยโดยตรงเป็นเวลา 5 นาที เป็นผลให้ผักควรมีความโปร่งใส
• รวมมัตโซนีกับนมแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมหัวหอมเติมเกลือแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางอย่าลืมคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 8 นาที
• ปิดไฟ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นในขณะที่คนอยู่ ให้เทไข่แดงที่ตีแยกไว้อย่างระมัดระวัง โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรที่อยู่ด้านบน

วิธีการปรุงฮาชิ?

อาหารจอร์เจียเป็นอีกหนึ่งอาหารจานแรกที่ต่อสู้กับอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควรรับประทานซุปนี้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีส่วนประกอบของกระเทียมด้วย

สำหรับสูตรนี้คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:: เครื่องในเนื้อ 1 กก., ขาวัว 0.5 กก., ขนมปังขาว 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ นม กระเทียม เกลือ และพริกไทย

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ขั้นแรกคุณควรดูแลเท้าซึ่งควรจะไหม้เกรียมเหนือไฟพร้อมกับกีบแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล รอยแผลเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดและเตรียมใช้ด้วย วางเครื่องในภาชนะต่างๆ เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าควรล้างและขัดเท้า ต้องล้างรอยแผลเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• วางผลพลอยได้ในกระทะที่แตกต่างกัน เติมน้ำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวออกทันทีซึ่งจะกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• อีกครั้งเติมเครื่องในด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ปรุงจนสุก: ขาจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงและผ้าขี้ริ้วประมาณ 8 ชั่วโมง ของเหลวจะกลายเป็นสีน้ำนม หลังจากนั้นให้รวมเนื้อจากขาและผ้าขี้ริ้วเข้าด้วยกันแล้วจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
• แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในนม เมื่อของเหลวจากเครื่องในเดือดหมดแล้ว ให้เทขนมปังและนมลงไป จากนั้นปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และซุปแยกกัน

เราได้นำเสนอสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับหลักสูตรแรกของจอร์เจียให้กับคุณ อย่าลืมเตรียมซุปเหล่านี้ให้ครอบครัวของคุณเพื่อเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา

เมื่อกลายเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซียแล้ว จอร์เจียมีโอกาสพัฒนาความสัมพันธ์ทางการค้ากับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกอย่างแข็งขัน เมื่อมาถึงเมืองหลวง พ่อค้าไม่เพียงแต่นำสินค้าของตนมาเท่านั้น แต่ยังนำเอาประเพณีของพวกเขามาด้วย ร้านอาหาร Khinkal แห่งชาติเริ่มเปิดให้บริการซึ่งมีการนำเสนออาหารจอร์เจียสูตรอาหารที่นำเสนอกลายเป็นจุดเด่นของประเทศนี้ อาหารที่ไม่ธรรมดานี้สามารถพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่ประชากรทุกกลุ่ม

หลังจากได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเกิดอาหารจอร์เจียจึงเป็นที่ชื่นชอบของนักเลงชาวรัสเซีย ปัจจุบันมีร้านอาหารประจำชาติในประเทศยุโรปที่ห่างไกลที่สุด สลัดผักสด คาชิร้อนแสนอร่อย และแน่นอนว่ามตสวาดีที่มีกลิ่นหอมได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

เนื้อสัตว์ที่มีตราสินค้าสามารถพบได้ทั้งในเมนูของร้านกาแฟที่เล็กที่สุดและในร้านอาหารกูร์เมต์ เชฟที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจอร์เจียเป็นที่ต้องการทั่วโลก

ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์ แต่ส่วนใหญ่ในครัวไม่ค่อยมีการจัดเตรียมตามสูตรอย่างเคร่งครัด กระบวนการเตรียมมะเขือยาวแบบจอร์เจียนั้นเหมือนกับการเดินทางที่น่าตื่นเต้นผ่านกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติของผักและถั่วที่เก็บสดใหม่

พรสวรรค์ของเชฟอยู่ที่การคาดเดาอารมณ์ของแขกและเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเดินทางทำอาหารสู่อาหารจอร์เจีย สูตรอาหารจอร์เจียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีและวิถีชีวิตหมู่บ้านในภูมิภาคต่างๆของประเทศ ในภาคตะวันออกพวกเขากินอาหารที่มีไขมันและอิ่มมากขึ้น

สูตรขนมปังจอร์เจีย

ขนมปังโฮลวีตแบบจอร์เจียนที่ทำจากแป้งยีสต์ อบในเหยือกดินเผาทรงกระบอกขนาดใหญ่มีจำหน่ายทั่วไปที่นี่ ถ่านที่ลุกเป็นไฟจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งให้ความร้อน และมีแป้งเป็นวงกลมเล็กๆ ติดอยู่บนผนัง เมื่อพร้อม แฟลตเบรดจะถูกเอาออกและเสิร์ฟร้อน Bread in Georgia มีหลายชื่อ - "มาเดาริ", "กุฏนานี", "ระยำ"และ “เดดะสปุรี”.

ตามประเพณีของอาหารจอร์เจียในภูมิภาคตะวันตก สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดได้รับความนิยมมากกว่า แป้งทอดในกระทะพิเศษที่ทำจากดินเหนียวทนความร้อนเรียกว่า "เกตุ". แพนเค้กที่ทอดด้วยวิธีนี้เรียกว่า "มาชาดี"หรือ "อิวิชทารี"ถ้านอกเหนือจากแป้งคุณใช้ถั่วและชีส

เป็นเรื่องปกติที่จะกิน mchadi โดยเติมชีส Imeretian หรือ suluguni ในหมู่บ้านจอร์เจียที่มีพรมแดนติดกับอับคาเซีย พวกเขาเสิร์ฟเนื้อสัตว์ด้วย "โกมิ". นี่คือโจ๊กข้าวโพดเนื้อข้นปรุงในน้ำโดยไม่ใส่เกลือหรือเครื่องปรุงรส Gomi มีลักษณะคล้ายกับ Hominy ของยูเครนอย่างคลุมเครือ ก่อนเสิร์ฟ ผสมกับ suluguni หรือ bazhe

ซุปในอาหารจอร์เจียสูตรอาหาร

อย่างแรกคือสิ่งที่ต้องมีในอาหารจอร์เจีย ซุปรสเผ็ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมของอาหารที่เหลือ คนแรกในจอร์เจียจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่หลากหลายและเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน

พื้นฐานสำหรับอาหารจานแรกคือเนื้อวัว สัตว์ปีก เนื้อแกะ ปลา เห็ด และผัก บางครั้งก็ใส่นมและ kvass น้ำซุปแทบไม่มีส่วนประกอบของผักเลย เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย ความสม่ำเสมอของพวกมันมีความหนาแน่นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นมาก เพื่อเพิ่มความหนาให้นำเชอร์รี่พลัมบดแห้งเรียกว่า "ตกลาปี".

แม่บ้านที่ดีทุกคนควรจะสามารถปรุง chikirtma ได้ - ซุปไก่จอร์เจียแบบหนา ตามสูตรเทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อนและผิดปกติ ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับของเหลวเย็นจำนวนเล็กน้อยในแก้วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแล้วเทกลับลงในน้ำซุปที่เดือด

และการแนะนำไข่จะมาพร้อมกับการเติมน้ำมะนาวทับทิมหรือน้ำส้มสายชู จำเป็นต้องมีกรดทั้งเพื่อรสชาติและเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นเกล็ดสีเทา มาบอกกัน

หลายสูตรแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มความสว่างให้กับส่วนผสมที่มีไขมันจำนวนมาก และเกือบจะในตอนท้ายมีการเพิ่มเครื่องเทศทุกชนิด: มิ้นต์, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, รสเผ็ด, ใบโหระพา, พริกแดง ฯลฯ

ความพยายามทั้งหมดนี้คุ้มค่า พูดตามตรง: Chikirtma ที่ปรุงอย่างเหมาะสมรวบรวมสมาชิกในครัวเรือนและเพื่อนบ้านทุกคนที่ได้กลิ่นที่น่าดึงดูดใจมาที่โต๊ะ Chikirtma ได้รับการยกย่องจาก A. Dumas ระหว่างการเดินทางไปคอเคซัส

อาหารจอร์เจียสูตรซุปที่มีชื่อเสียงที่สุด

แน่นอนว่าซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจียซึ่งได้รับความนิยมในระดับสากลก็คือซุปคาร์โชเนื้อ ในอาหารจอร์เจีย สูตรคาร์โชเป็นเหมือนมรดกตกทอด แต่ละครอบครัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

สิ่งที่พบได้ทั่วไปในสูตรอาหาร Kharcho ทั้งหมดก็คือ มักจะต้องใช้น้ำซุปเนื้อลูกวัวผสมกับข้าว กระเทียม และ tklapi ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยว การผสมผสานระหว่างน้ำซุปเนื้อนุ่มละลาย ข้าวไร้เชื้อ tklapi ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว สมุนไพรที่เข้มข้น และความเผ็ดร้อนที่เข้มข้น ทำให้กลิ่นหอมและรสชาติของ kharcho เป็นที่จดจำได้เสมอ

ในฤดูร้อน แทนที่จะใช้ tklapi พ่อครัวชาวจอร์เจียจะเพิ่มลูกพลัมสดหรือลูกพลัมเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใน kharcho สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำทับทิม องุ่น หรือน้ำมะนาว ใบโหระพาและผักชีสามารถทดแทนคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งได้สำเร็จ

สิ่งสำคัญในสูตรคือควรมีสมุนไพรมากมาย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มกรีนสามครั้ง ในตอนแรกสมุนไพรจะถูกเติมด้วยข้าวจากนั้นก็ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมและในที่สุดครั้งที่สาม - หลังจากที่คาร์โชพร้อมแล้วให้เติมกระเทียมบดสด

ฮาชิเป็นน้ำซุปที่ปรุงรสเข้มข้นด้วยกระเทียมสดซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ว่ากันว่าปกปิดความแข็งแกร่งและอายุยืนของชาวเขา ฮาชิปรุงจากหน้าแข้งโดยไม่ใส่เกลือโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด เพื่อความโปร่งใสแนะนำให้เอาโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือกรองหลายครั้ง

น้ำซุปควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-8 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ มันอุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีโปรตีนที่ย่อยง่ายและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย นักปีนเขาแห่งจอร์เจียมีตำนานว่าคาชิไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาอาการเมาค้างได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

อาหารจอร์เจียสูตรเนื้อสัตว์

สูตรอาหารจอร์เจียอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ในการเตรียมอาหารจานเนื้อใช้วิธีการให้ความร้อนทุกวิธี: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบ ฯลฯ

ตำนานจอร์เจียโบราณเล่าถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม "เนื้อถ่มน้ำลาย"แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความทนทานของอาหารจอร์เจียต่อเนื้อสัตว์ทุกชนิด ภายในวัวที่โตเต็มวัยมีซากลูกวัววางอยู่ โดยวางลูกแกะไว้ ลูกแกะยัดด้วยห่าน ห่านยัดเป็ด และไก่วางไว้ในเป็ด ช่องว่างนั้นเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ซอสกระเทียม และถั่ว มีทโลฟชิ้นยักษ์ถูกนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ ในสนามเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เนื้อวัวด้านบนไหม้เกรียมมากและไม่เหมาะกับเป็นอาหาร แต่ภายในเนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อยังคงรักษาไว้ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่มีใครเทียบได้ วันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองทำอาหารตามสูตรนี้ เนื้อย่างด้วยน้ำลายถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตที่สุดในประเทศที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้

ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัว เนื้อแกะ และสัตว์ปีก โดยเฉพาะในหมู่บ้านจอร์เจียทางตะวันตกและในพื้นที่ชายฝั่ง คนในท้องถิ่นชอบ Satsivi ที่ทำจากสัตว์ปีก ในการเตรียม satsivi ตามสูตรจอร์เจีย ให้ใช้ไก่หรือไก่งวง

หั่นเป็นชิ้นใหญ่ต้มแล้วราดด้วยน้ำเกรวี่รสเผ็ดพร้อมถั่วและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในเตาอบควรปรุงนกโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ซอสซึมซับได้ดี

เมนูเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดในทรานคอเคเซียคือชิชเคบับ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคำนี้ "ชาชลิค"มาจากการรวมกันของคำสองคำในภาษาเตอร์ก: "ชิชะ"– หอก หอก และ "ใบหน้า"- สำหรับ ภาษาตุรกี, บัลแกเรีย, ไซเธียนโบราณมีรากฐานที่คล้ายกัน

ในภาษาจอร์เจียเรียกว่า mtsvadi ไม่สามารถระบุอายุของคำและสูตรแรกในการทำเคบับชิชได้อย่างแม่นยำ แม้แต่คนโบราณในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ก็ยังเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการย่างเนื้อด้วยการถ่มน้ำลาย

ความนิยมในระดับสากลของชิชเคบับนั้นเนื่องมาจากความเรียบง่าย ความเร็ว และความคุ้มค่าในการทอด เนื้อแกะสับละเอียดสามารถทอดได้ดีโดยใช้ถ่านจำนวนเล็กน้อย มีวิธีทำอาหารมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ แต่ก็มีเคบับประเภทมังสวิรัติด้วย เพื่อความชุ่มฉ่ำต้องหมักเนื้อก่อนทอด พ่อครัวชาวจอร์เจียใช้ไวน์แดง พริกไทย ไธม์ และหัวหอมสำหรับหมัก หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริก, เห็ดและแอปเปิ้ลทอดเป็นเครื่องเคียงหรือกับข้าว

ในอาหารจอร์เจีย เนื้อสัตว์ถือเป็นเทศกาลจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่สนับสนุนให้ทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทุกวัน เฉพาะการเฉลิมฉลองสำคัญ งานแต่งงานหรือวันครบรอบเท่านั้น จะมีการเสิร์ฟชิชเคบับ คินคาลี ซัตซีวี ฯลฯ

อาหารผักของอาหารจอร์เจียสูตรอาหาร

เนื่องจากมีความหลากหลาย อาหารประเภทผักจึงถือเป็นสถานที่สำคัญในอาหารจอร์เจีย สภาพภูมิอากาศในจอร์เจียทำให้สามารถปลูกผักได้หลายประเภท อาหารจานเนื้อมากมายในมื้อเย็นประจำชาติต้องอาศัยความสมดุลกับผักและสมุนไพรจำนวนมาก

ในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 10 มีการอ้างอิงถึงการเพาะปลูกผักต่างๆ ในภูมิภาคบ่อยครั้ง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถั่วที่โคลัมบัสนำมาจากอเมริกาได้กลายเป็นอาหารโปรดและเป็นที่นับถือ

มะเขือเทศผักโขมแตงกวาหน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย นอกจากผักแล้วยังให้ความสนใจอย่างมากกับสมุนไพรป่า - ชบา, จอนโจลี่, ตำแย นอกจากนี้ยังใช้หัวบีท ดอกกะหล่ำ และขึ้นฉ่าย

กะหล่ำปลีท้องถิ่นเก้าสายพันธุ์ปลูกในจอร์เจีย Shechamadi ปรุงจากมันต้มกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งและใช้ในการเตรียมไส้คินคาลีและโทลมา ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารหลายสิบชิ้นจัดทำขึ้นจากมะเขือยาวซึ่งทอดอบตุ๋นด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

บนโต๊ะจอร์เจียมักจะมีกระเทียมซึ่งมีการบริโภคอย่างเท่าเทียมกันทั้งในพื้นที่ภูเขาและที่ราบลุ่ม เนื้อสัตว์หรือน้ำเกรวี่เพียงเล็กน้อยก็สมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม ทรัพย์สินหลักประการหนึ่งคือความเขียวขจี ไม่ใช่ทุกครัวในโลกที่สามารถอวดผักใบเขียวหลากหลายชนิดได้ ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นพวงพร้อมมะเขือเทศและแตงกวาที่ยังไม่ได้หั่น สมุนไพรหลักในอาหารจอร์เจีย ได้แก่ ผักชี, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมป่า, มิ้นต์, ผักกาดหอม, ใบโหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน

สำหรับเตรียมหลายประเภท "โลบิโอ"ในอาหารจอร์เจียเมื่อหมักและเกลือผลิตภัณฑ์หลักหนึ่งอย่างถั่วหรือมะเขือยาวจะรวมกับซอสและเครื่องปรุงรสมากมาย ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์หลักเปลี่ยนแปลงแต่สมุนไพรและซอสยังคงอยู่จะเรียกว่าผลลัพธ์ไม่เปลี่ยนแปลง "มะคาลี"หรือ "โบรานี".

มีหลายวิธีในการเตรียม lobio แต่สำหรับเกือบทั้งหมด ส่วนผสมหลักคือถั่ว เรียกว่าแฟลตเบรดที่เต็มไปด้วยถั่ว "โลเบียนี".

ชีสแห่งจอร์เจีย

ชีสหลายชนิดเป็นหนึ่งในคุณสมบัติของอาหารจอร์เจีย การทำชีสประสบความสำเร็จโดยช่างฝีมือชาวจอร์เจียมาเป็นเวลานาน ในบรรดานักชิม ชีสดองที่ปรุงโดยใช้เหยือกหรือหนังไวน์เป็นที่นิยม คุณภาพของชีสที่ผลิตในหนังไวน์จะสูงกว่า แต่ต้องใช้ความพยายามมากกว่า ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดหนังไวน์อย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้กลิ่นและความขมขื่นถูกส่งไปยังชีส

แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีสูตรชีสพิเศษของตัวเอง: Suluguni, Imeretian, Chanakh, Kobi และแน่นอนว่าเป็นเฟต้าชีสที่รู้จักกันดี การบริโภคชีสในประเพณีจอร์เจียแตกต่างอย่างมากจากประเพณีของยุโรป ถ้าชีสยุโรปมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน ชีสก็จะถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก ชีสแช่ต้มทอดรมควันอบในแป้ง

ซอสของจอร์เจีย

สูตรซอสเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของผู้ปรุงอาหารและความลับของอาหารหลายจาน ซอสจอร์เจียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกการทำอาหาร:

• เตเคมาลี;
• นาร์ชารับ;
• ซัตเซเบลี

Tkemali ทำจากลูกพลัม narsharab ทำจากน้ำทับทิมข้น และ satsebeli ทำจากบาร์เบอร์รี่และมะเขือเทศ ซอสจอร์เจียค่อนข้างเหลว แต่ในขณะเดียวกัน gomi หรือ mchadi ที่ปรุงด้วย tkemali ก็เป็นอาหารอิสระที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ