คำอธิบาย

พริกไทยร้อนในมะเขือเทศสามารถปกปิดได้ในฤดูหนาวตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายทุกปี เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมโดยใช้วิธีการของเรา และผลลัพธ์หลังการบรรจุกระป๋องก็น่าประหลาดใจอยู่เสมอ
หากคุณยังคงมั่นใจว่าการเตรียมพริกร้อนแบบจอร์เจียที่บ้านจำเป็นต้องร้อนและไม่เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันแสดงว่าคุณคิดผิด เนื่องจากในกรณีของเรา เราเสนอให้เตรียมไม่เพียงแค่ผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงผักดองด้วย หลังจากการหมักแล้ว ความขมของพริกร้อนก็จะไม่ปรากฏให้เห็นชัดเจนในนั้น จากนี้การเตรียมดังกล่าวถือได้ว่าเป็นของว่างอิสระที่สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดในรูปแบบของจานแยกต่างหากที่คุ้มค่า
ในการดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้องคุณต้องศึกษาคำแนะนำทางเทคโนโลยีด้านล่างก่อน จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงผักในซอสมะเขือเทศและวิธีการม้วนเป็นขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

วัตถุดิบ

พริกไทยร้อนในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมพริกร้อนต้องล้างให้สะอาดโดยไม่จำเป็นต้องแยกผักออกจากเมล็ดและหาง หลังจากนั้นให้ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อันที่ฐานของผักที่เตรียมไว้ อย่าลืมใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณต้องสวมถุงมือเมื่อทำงานกับพริกไทยร้อนและระวังอย่าให้สัมผัสถูกใบหน้าหรือบริเวณที่สัมผัสอื่น ๆ โดยไม่ตั้งใจ

จากนั้นล้างและบดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องต้มส่วนผสมของมะเขือเทศที่ได้และหลังจากเดือดไปแล้วสิบห้านาทีจะต้องเติมเกลือน้ำตาลทรายและพริกเจาะลงไป

ควรต้มผักในมะเขือเทศเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง ขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อบดส่วนประกอบเหล่านี้ตอนนี้คุณต้องต้มอาหารเรียกน้ำย่อยพริกไทยอีกห้านาที

เมื่อผักในมะเขือเทศพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดภาชนะทันที คว่ำภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าห่มพริกขี้หนูแสนอร่อยในมะเขือเทศพร้อมสำหรับฤดูหนาว

คุณไม่สามารถซื้อทุกอย่างในร้านได้! แน่นอนว่าในหมู่พวกเรามีผู้ชื่นชอบการเตรียมเผ็ด ในกรณีนี้ฉันขอแจ้งสูตรพริกไทยร้อนในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวให้คุณทราบ พริกเผ็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนสำหรับอาหารจานแรก บาร์บีคิว และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถใช้เตรียมซอส น้ำสลัด และเพิ่มในอาหารจานแรกได้



วัตถุดิบ:
- พริกขี้หนู 500 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กก.
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผักชีบด 0.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ชิ้น,
- กานพลู 4 ตา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
ผลผลิต: 2 ขวด ขวดละ 500 กรัม




เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - พริกไทยร้อน คุณสามารถใช้พริกเขียวหรือพริกแดงก็ได้ตราบใดที่มีรสเผ็ด เตรียมเอาพริกไทยคุณภาพดีไม่ย่น วางในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก ตอนนี้ใช้มีดคมๆ หรือกรรไกรทำครัวเล็มหางสีเขียวออก




นำมะเขือเทศสุกทั้งเนื้อแน่นหรือนิ่มเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก ล้างออกให้สะอาด




บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร วางในกระทะที่สะดวกซึ่งเราจะปรุงพริกไทย ส่งไปยังไฟร้อนปานกลาง ต้มส่วนผสมมะเขือเทศ คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือเทศทั้งหมดได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน




ใส่น้ำตาล, เกลือ, ผักชีบด, ใบกระวาน, กานพลู, น้ำมันดอกทานตะวันลงในมวลมะเขือเทศต้ม คนและลิ้มรส โดยพื้นฐานแล้ว ให้เติมเกลือและน้ำตาลตามดุลยพินิจของคุณ และอาจใส่เครื่องเทศอื่นๆ ด้วย สิ่งสำคัญคือซอสมีรสชาติอร่อย ต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน




เพิ่มพริกไทยร้อนที่เตรียมไว้ลงในกระทะ จุ่มลงในซอสมะเขือเทศ นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน พริกไทยต้มจะนิ่มลงเล็กน้อยและใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตรได้สะดวก




ในเวลาเดียวกันให้ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด ใส่พริกร้อนลงในขวดร้อน เติมซอสมะเขือเทศที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ในขวด หากจำเป็น ให้ใช้ช้อนเพื่อให้ไส้บรรจุขวดได้ดี หากมีมวลมะเขือเทศเหลืออยู่ก็สามารถนำไปใช้เตรียมบอร์ชท์ได้




ฆ่าเชื้อขวดพริกไทยเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่น้ำในกระทะเดือด




ตอนนี้ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับด้าน และห่อให้แน่น เตรียมความอร่อยไว้ให้คุณ!




ด้วยความเคารพ สเวตลายา

ฉันชอบพริกหยวกดองกรุบกรอบ! ฉันมุ่งมั่นที่จะเพิ่มสูตรอาหารที่น่าสนใจให้กับคอลเลคชันการทำอาหารของฉันอยู่เสมอ และวันนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายพริกดองสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

พริกหวานดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มาดูสูตรง่ายๆกันก่อน เราเก็บพริกไว้ในน้ำมัน - ควรทำเองแบบโฮมเมดไม่ขัดสี

วัตถุดิบ:

• พริกไทยแปรรูป 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 150 มล. (9%);
• น้ำมันพืช 200 มล.

วิธีเตรียมตัว:

1. เราทำความสะอาดพริกหวานจากหางและเมล็ดพืช ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่พริกลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วม (มากกว่าหนึ่งลิตร) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน หลนครอบคลุมเป็นเวลา 5 นาที
3. เอาพริกออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในกระชอน เทของเหลว 1 ลิตรจากกระทะลงในชามแยก เทส่วนที่เหลือออก เติมน้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในลิตรนี้ คนให้เข้ากันจนเดือดแล้วปิดไฟ
4. จุ่มพริกไทยลงในน้ำดอง ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
5. ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
6. โอนพริกไทยที่เย็นแล้วและสำเร็จรูปลงในขวดแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น
7. นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับพริกหวานหมักในฤดูหนาวเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถทำโรลโดยใช้วิธีเย็น ๆ ได้เพียงแค่จุ่มพริกไทยในน้ำดองที่เกือบเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

หมายเหตุ: พริกสับที่มีสีต่างกันดูสวยงามมากในขวด

พริกไทยทั้งตัวหมักด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ฉันชอบและชื่นชอบสูตรอาหารที่มีน้ำมันและกระเทียมสำหรับพริกหยวกดองสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นฉันจะบอกวิธีปรุงพริกทั้งขวดในขวดลิตร

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งขวด:

• 10-12 ชิ้น พริกหยวก;
• 4-5 ชิ้น กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 4-5 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่งโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (9%)

วิธีเตรียมตัว:

1. ตัดยอดพริก เอาเมล็ดออก แล้วล้างให้สะอาด แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างผักและสับมัน
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดพริกไทยทั้งหมดโดยมีฝาปิดจนนิ่ม
3. ใส่พริกไทย กระเทียมสับและสมุนไพร กานพลู ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
4. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทลงบนผักในขวด ม้วนฝาขึ้นทันที
5. เขย่าขวดแล้วกลิ้งลงบนโต๊ะเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย พลิกมันแล้วห่อมัน หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น

พริกไทยในซอสมะเขือเทศ

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำพริกหอมในซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับขวด 4 0.5 ลิตร):

• พริกหวาน 1.5 กก.
• ซอสมะเขือเทศ 80 มล. (ตามที่คุณต้องการ)
• น้ำ 250 มล.
• น้ำมันพืช 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. (9%);
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ปรุงฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. เราทำความสะอาดพริก เอาก้านและเมล็ดออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. เทน้ำสะอาดลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู เพิ่มซอสมะเขือเทศและคนให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เพิ่มพริกหวาน ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. เมื่อร้อน ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วปิดฝา หลังจากซุกใต้ผ้าห่มแล้ว เราก็ย้ายมันไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

พริกหยวกหมักในน้ำมัน

พิจารณาสูตรพริกดองหั่นเป็นชิ้นปรุงด้วยเนยและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย:
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 1/2 หัว;
• น้ำมันพืช 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 250 มล. (6%);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มาหารือกัน
2. เราแปรรูปพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมล้างแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักให้แห้งหั่นเป็นชิ้น
3. ใส่พริกลงในกระทะแล้วเติมน้ำมัน เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือ ปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
4. ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป

วางพริกลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาโลหะ ชิ้นงานถูกจัดเก็บไว้ภายในอาคารอย่างสมบูรณ์แบบ

พริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

พริกกระป๋องไม่เพียงแต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย! ให้ความสนใจกับ "ระฆัง" ที่หลากหลายกึ่งคม - ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ฉันเสนอการเตรียมน้ำผึ้งแบบเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• 10-12 ชิ้น พริกหยวก;
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (9%);
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบลูกเกด)

วิธีเตรียมตัว:

1. พริกหยวกดูสวยงามทั้งตัว ดังนั้นเราจะตัดก้านที่มีเมล็ดออกแล้วล้างทั้งด้านในและด้านนอก เราจะไม่หั่นเป็นชิ้นๆ
2. วางผักใบเขียว ใบลูกเกด และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมพริกลงไปถึงไหล่ภาชนะ
3. ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำผึ้ง เทน้ำดองลงบนผักในขวดแล้วปิดฝาให้สะอาดเป็นเวลา 5 นาที
4. เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทพริกไทยลงในขวด ทิ้งไว้ 10 นาที
5. เทของเหลวลงในกระทะอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู และเทกระเทียมสับลงในขวด เป็นครั้งที่สามที่ต้มน้ำดองเทลงในขวดแล้วม้วนด้วยกุญแจ

พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ รอจนกว่าจะเย็นลง ของว่างรสหวานอมขมกลืนที่น่าทึ่งพร้อมแล้ว! คุณสามารถเก็บอาหารถนอมอาหารนี้ไว้ในตู้กับข้าวได้

หมายเหตุ: รุ่นนี้ใช้น้ำส้มสายชู แต่คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากันได้ มันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

พริกหยวกดองใน 15 นาที

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกการเลียนิ้วมากมายสำหรับพริกดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำของว่างได้อย่างรวดเร็วภายใน 15 นาทีอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกปอกเปลือก 500 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (9%);
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5-6 ชิ้น พริกไทยดำ

วิธีเตรียมตัว:

1. เติมน้ำเดือดลงในขวดและฝาพลาสติกแล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อสักครู่
2. วางชามน้ำบนเตา ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรสลงไป แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ในขณะเดียวกันให้หั่นพริกไทย: ทำความสะอาดด้านใน, ล้าง, หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นตามยาว
4. หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้ใส่พริกไทยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกห้านาที
5. ในช่วงเวลานี้ให้สับกระเทียมและสมุนไพร โยนลงในกระทะพริกไทยใส่น้ำมันพืช ผสม.

ใส่พริกสำเร็จรูปลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากเย็นแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

สูตร "ดันแกน"

หลายคนชอบพริก Dungan ร้อน - ทอด, ตุ๋น, ยัดไส้ วันนี้มาหมักกันเถอะ! อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดร้อนปานกลางและเข้ากันกับอาหารหลากหลายได้อย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร 2 ใบ):

• พริกไทย Dungan 1 กก. (ฝักยาวสีเขียว)
• กระเทียม 8 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันพืช 250 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำส้มสายชู 250 มล. (9%);
• 10-15 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1-2 ชิ้น ใบกระวาน

วิธีเตรียมตัว:

1. ตัดยอดพริก เอาเมล็ดออก แล้วล้าง จากนั้นให้ผ่าครึ่งตามยาวหรือปล่อยไว้ทั้งหมด
2. ปอกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างใบกระวานแล้วปล่อยให้แห้ง
3. เราฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อการเก็บรักษาด้วยวิธีที่สะดวก
4. นำน้ำในกระทะไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทยดำ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด
5. ลดความร้อนและเพิ่มพริกไทย Dungan หลนเป็นเวลาห้านาที
6. ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เหลือ (พริกไทย ใบกระวาน) ที่เอาออกจากน้ำดองโดยใช้ช้อนมีรูที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมขวดให้แน่นด้วยพริกไทยร้อน เทน้ำดองร้อนลงไป

ปิดผนึกด้วยฝาปิด พลิกกลับ ห่อ หลังจากเย็นลงแล้ว ของว่างที่ลุกเป็นไฟสามารถเสิร์ฟหรือซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บได้

ฮาลาเปโน่

ยังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดอีกด้วย ระวังเครื่องเทศเพื่อให้พริกฮาลาเปโนคงคุณค่าทางโภชนาการไว้สูงสุด

วัตถุดิบ:

• 20 ชิ้น พริกจาลาปิโน
• น้ำสะอาด 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 280 มล. (6%) - อาจเป็นไวน์หรือแอปเปิ้ล
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีเตรียมตัว:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ ปรุงฝาในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
2. ตัดหางของพริกแล้วเอาเมล็ดออก ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นวง
3. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาว
4. เทน้ำกรองลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม น้ำส้มสายชู ผัดนำไปต้มแล้วปิด
5. จุ่มวงแหวนพริกไทยลงในน้ำดองแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที

ใช้ช้อนมีรูตักพริกไทยใส่ขวด เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นคว่ำลงใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ

พริกไทยในภาษาอาร์เมเนีย “กินใจ”

และฉันขอมอบสูตรสุดยอดนี้ให้กับคนรักที่แปลกใหม่ ชื่อนี้พิสูจน์ตัวเองได้อย่างเต็มที่: คุณจะไม่สงบสติอารมณ์จนกว่าคุณจะกินทุกอย่าง อร่อยเกินคาด!

วัตถุดิบ:

• พริกไทย 1 กิโลกรัม (ควรเป็นสีเขียวยาว)
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำ 400 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (9%);
• น้ำมันพืช 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมตัว:

1. เราฆ่าเชื้อขวดโหล ลวกฝาด้วยน้ำเดือด
2. ล้างพริกแล้วผ่าครึ่งตามยาว เราล้างผักชีลาว ใบกระวาน และกระเทียมปอกเปลือก
3. ต้มน้ำในชามกว้าง หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เนย น้ำตาล พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน
4. ลดไฟและเพิ่มพริกบางส่วนลงในกระทะเพื่อปกปิดก้นกระทะ เคี่ยวจนนิ่ม (5-7 นาที) ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าพริกทั้งหมดจะพร้อม
5. ใส่พริก กระเทียมสับ และผักชีฝรั่งเป็นชั้นๆ ในขวด

เทลงในน้ำดองแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็นหลังจากระบายความร้อน พริกไทยอาร์เมเนียต้องนั่งประมาณหนึ่งวัน - มันจะอร่อยกว่านี้อีก!

ดูวิดีโอนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงพริกดอง

อย่างที่คุณเห็นสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายพริกดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเรียบง่ายและเข้าใจง่าย - คุณจะเลียนิ้วของคุณ ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน น่าทาน!

Dungans เริ่มเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่การปรากฏตัวของผักชนิดแรก ๆ นั่นคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง วิธีการเก็บเกี่ยวที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการใส่เกลือ พริกไทย คื่นฉ่าย และกระเทียมป่ามักจะใส่เกลือ พริกสำหรับดองเลือกขนาดใหญ่สุกทั้งสีแดงและสีเขียว ผักที่เลือกจะถูกล้างเอาเมล็ดออกแล้วนำไปวางในถังหรือกระทะเคลือบเป็นชั้น ๆ เกลือที่ใช้เป็นแบบหยาบไม่มีไอโอดีน โรยเป็นชั้นๆ 80-100 กรัม จากนั้นกดพริกไทยลงไปด้วยแรงกด หลังจากนั้นไม่กี่วันน้ำจะปรากฏขึ้นและพริกไทยจะถูกเก็บไว้ในนั้นตลอดฤดูหนาว

กระเทียมป่าจะถูกใส่เกลือในเดือนกันยายนหลังดอกบาน พวกมันถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างอย่างดีในหลาย ๆ น้ำ จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะสำหรับดองทันที เกลือถูกเทเป็นชั้น ๆ แล้วกดลงด้วยแรงกด หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระเทียมป่าจะถูกเอาออกเป็นช่อๆ และบีบเบาๆ เพื่อให้น้ำออก แล้วใส่อีกครั้ง โหลดวางอยู่ด้านบน

คื่นฉ่ายยังถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังใบเหลืองจะถูกเอาออกล้างในน้ำหลาย ๆ และเค็มในลักษณะเดียวกับกระเทียมป่า บ่อยครั้งที่ผักทั้งสามชนิดนี้ถูกใส่เกลือในภาชนะหรือถังเดียวโดยเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกัน

ผักที่มีรสเค็มอย่างดีจะคงรสชาติและเฉดสีไว้ ก่อนใช้ควรแช่ผักเค็มในน้ำร้อน

อีกวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวคือการดองในน้ำส้มสายชู ก่อนหน้านี้ ชาว Dungan ใช้น้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งเราได้กล่าวถึงไปแล้วในหัวข้อ “ลักษณะเด่นบางประการของอาหาร Dungan” ปัจจุบันผู้ปรุงอาหาร Dungan ใช้น้ำส้มสายชูชนิดอื่น ดังนั้นผักต่อไปนี้จึงถูกดองสำหรับฤดูหนาว: กระเทียม, ผักกาดหอม, แตงกวาพันธุ์ยาว, ถั่วเขียว, ถั่วเหลือง, ลูกศรกระเทียม, หัวผักกาด

ผักกาดหอมจะดองในเดือนกรกฎาคมในช่วงออกดอก สำหรับการดอง ให้เลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ เอาผิวที่หยาบกร้านออก ล้างในน้ำเย็น โรยด้วยเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน ทิ้งไว้ 1-2 วัน หลังจากนั้นให้นำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำวางในที่ร่มแล้วตากให้แห้งประมาณ 4-5 วัน จากนั้นนำไปล้างในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาเมือกที่ก่อตัวออก ใส่ในภาชนะแก้วและเติมน้ำส้มสายชู ปิดขวดโหลด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตากแดด ปอกเปลือกกระเทียมล้างในน้ำโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อให้เกลือแล้วจุ่มในน้ำส้มสายชู แตงกวาสำหรับดองจะถูกเลือกเป็นสีเขียวก่อนที่จะมีเมล็ด ขั้นแรกให้ใส่เกลือแล้วตากให้แห้งในที่ร่ม 2-3 วันแล้วจึงจุ่มลงในน้ำส้มสายชูเท่านั้น

คัดแยกถั่วเขียวและฝักถั่วเหลืองโดยเอาเส้นเลือดที่เชื่อมต่อใบออกวางในสารละลายเค็มเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นทำให้แห้งเป็นเวลา 1 วันแล้วเทน้ำส้มสายชู

หัวผักกาดดองในฤดูใบไม้ร่วง ในการทำเช่นนี้ให้เอาผิวที่หยาบกร้านออกแล้วล้างในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วหลังจาก 2 วันให้เอาออกจากสารละลายเกลือแล้วล้างในน้ำเย็นแล้วใส่ในน้ำส้มสายชูทันที

ดังนั้นผักดองทั้งหมดต้องผ่านการเตรียมสี่ขั้นตอน ได้แก่ การแปรรูป การใส่เกลือ การอบแห้ง และการบ่มในน้ำส้มสายชู หลังจากใส่ผักดองลงในน้ำส้มสายชูแล้ว ให้นำไปตากแดด พวกเขาได้สีน้ำตาลและมีรสฉุน ผักดังกล่าวใช้ในสลัดเช่นเดียวกับการเตรียมซอสต่างๆสำหรับแป้งและข้าว

“อาหารดันกัน”, H.Yu. ยูซูรอฟ, Z.G. ยูซูโรวา