Kharcho เป็นซุปข้นที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นของอาหารจอร์เจีย เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย นี่คือซุปปรุงรสที่มีทั้งรสชาติร้อนและเผ็ด ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ ผู้ปรุงจะเป็นผู้กำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบอื่นๆ อย่างเป็นอิสระ

Kharcho แปลมาจากภาษาจอร์เจียว่าเป็นซุปเนื้อ เนื้อนี้เป็นเนื้อตามสูตรดั้งเดิมครับ ควรใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้ออ่อน พวกเขาอ่อนโยนมากขึ้น

แม่บ้านจะใช้เนื้อแกะหรือสัตว์ปีกสด (ไก่หรือเป็ด) รวมทั้งปลาเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง

หากต้องการน้ำซุป ให้ใช้กระดูกซี่โครงหรือกระดูกที่ดีสำหรับน้ำซุป

ธัญพืช

สามารถปรุงซุปได้โดยไม่ต้องเติมซีเรียล อย่างไรก็ตาม kharcho รุ่นคลาสสิกนั้นปรุงด้วยข้าว จะถูกล้างด้วยน้ำไหลหรือล้างในกระทะ เปลี่ยนน้ำหลายครั้งจนกว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งต่อไปจะยังคงใสอยู่ วิธีนี้จะกำจัดแป้งออกจากผิวเมล็ดข้าว ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความเหนียวและมีขุ่น ก่อนเติมข้าวลงในซุป ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เชฟมืออาชีพชอบทำงานกับข้าวเมล็ดยาว ข้าวขัดเงา และข้าวนึ่ง มันจะไม่เดือดและคงรูปร่างไว้ บางครั้งแทนที่จะใส่ข้าวลูกเดือยหรือข้าวบาร์เลย์จะถูกเพิ่มเข้าไปในคาร์โช

ผัก

Kharcho มักประกอบด้วยหัวหอมที่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง ในคู่นี้ให้เพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้นหรือผ่านเครื่องขูดหยาบ

เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอมอ่อน ๆ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ผิวหนังหลุดออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้น มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้ววางร่วมกับมะเขือเทศบด

พริกหยวกเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน ทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อความเผ็ดใส่พริกไทยร้อน

เพื่อความเต็มอิ่มจะใช้มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า มักใช้ในจานเวอร์ชันรัสเซีย

เนยถั่ว

อย่าลืมใส่เนยถั่วลงในซุปด้วย เมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์บ่งบอกถึงความพร้อม

ถั่วคั่วบดและบดให้เป็นเนื้อครีม กระเทียมที่ผ่านการกดแล้วผสมลงไป

เพื่อให้คาร์โชมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น จึงควรใส่เนยลงไป

เขียวขจี

ส่วนผสมเหล่านี้มีอยู่ในคาร์โชอย่างแน่นอน Kharcho แบบคลาสสิกคือผักชี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเฉพาะของมัน เวอร์ชันรัสเซียคือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หรือส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้

เพื่อความสดใหม่ อนุญาตให้ใช้น้ำสลัดมิ้นต์ได้ คุณต้องการเพียงไม่กี่ใบเท่านั้น

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับคาร์โชอาจแตกต่างกันไปเช่นเดียวกับจิตวิญญาณของบุคคล แต่ต้องอยู่ที่นั่น ซุปนี้ใส่คเมลี-ซูเนลีด้วย ส่วนผสมของเครื่องเทศเผ็ดและร้อนเล็กน้อยทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวของคาร์โช ประกอบด้วยหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน พริกแดง มิ้นต์ ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอะโรมาติกอื่นๆ

นอกจากฮอปซูเนลีแล้ว พริกไทยดำและใบกระวานยังถูกเพิ่มเข้าไปในคาร์โชด้วย

เมื่อเลือกเครื่องเทศและซอสเพื่อหลีกเลี่ยงความอิ่มคุณควรศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: สามารถใช้ฮ็อปซูเนลีและ adjika เป็นแบบแอนะล็อกได้และอาจไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยร้อน

ซอส

ในต้นฉบับ มีการเพิ่ม dogwood และ tkemali ทางเลือกระดับชาติคือ tklapi ใบบางของด๊อกวู้ดแห้งและเนื้อพลัมเชอร์รี่

ในเวอร์ชันรัสเซียใช้มะเขือเทศบด อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ adjika

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิม น้ำส้มสายชูไวน์ หรือมะนาวฝานลงในซุปได้ พวกเขาจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย

สัดส่วน

สำหรับการเสิร์ฟ 12 ครั้ง ส่วนผสมจะถูกใช้ตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เนื้อ – 1 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 30 กรัม;
• วอลนัท – 100-200 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว;
• วางมะเขือเทศ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียว – 2 พวง;
• ซีเรียล – 100 กรัม;
• เครื่องเทศและเกลือ

เวลาที่ต้องเตรียม kharcho คือ 2 ชั่วโมง

สูตรอาหาร

ซุปปรุงตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เนื้อถูกตัด (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น) แล้ววางลงในกระทะ จานถูกวางด้วยความร้อนสูง
2. เมื่อน้ำซุปถูกคลุมด้วยโฟมคุณต้องเอาออกแล้วจึงลดไฟลงและเก็บไว้อย่างนั้นจนสุก
3. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกสับและเคี่ยวในกระทะที่ทาน้ำมัน
4. เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองและแครอทนิ่มลง การทอดจะถูกส่งไปยังกระทะ
5. ก่อนน้ำซุปจะพร้อม 30 นาที ใส่ข้าวลงไป
6. เนยถั่วเตรียมจากถั่ว เนย และกระเทียม
7. สับผักใบเขียว
8. หลังจากข้าว 15 นาที พวกเขาเริ่มค่อยๆ (ทุกๆ 2-3 นาที) ใส่เนยถั่ว สมุนไพร ซอส และเครื่องเทศ
9. เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้วให้ปิดไฟ

10. หลังจากเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเก็บจานไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากปิดไฟแล้ว kharcho สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและลาเวนเดอร์

ติดต่อกับ