Kurnik - จานที่มีเรื่องราวคุณยังต้องมองหามัน! พายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารประจำชาติรัสเซีย ซึ่งมักได้รับรางวัลฉายาเช่น "จุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหาร" หรือ "ราชาแห่งพาย" เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟคุร์นิกหลายชั้นและน่าพึงพอใจบนโต๊ะในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุด เชฟมืออาชีพ นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซีย Gleb Astafiev กำลังแบ่งปันสูตรอาหารรัสเซียอย่างแท้จริงในวันนี้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

1. แพนเค้กใน kurnik ใช้เพื่อแยกชั้นไส้ สามารถทำตามสูตรใดก็ได้ตราบใดที่ยังผอมอยู่
2. สูตรแรกสำหรับคูนิกปรากฏขึ้นในสมัยของอีวานผู้น่ากลัว สมัยนั้นถูกเรียกว่า "พายหลวง"
3. Kurnik ถูกอบเสมอสำหรับงานแต่งงาน ในบ้านของเจ้าบ่าว Kurnik ได้รับการตกแต่งด้วยรูปแป้งของมนุษย์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัวในอนาคตและในบ้านของเจ้าสาวก็มีดอกไม้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นผู้หญิงและความงาม

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งแพนเค้ก:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับขนม:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• นม - 500 มล.
• เนย - 10 กรัม

สำหรับการเติม:

• แชมปิญอง - 350 กรัม;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

1. ดีกว่าที่จะเริ่มปรุงไก่ด้วยแพนเค้ก: ใส่เกลือและยีสต์แห้งลงในแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ตีไข่แยกกัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง

3. จากนั้นผสมส่วนผสมที่แห้งและของเหลวแล้วค่อย ๆ เจือจางแป้งแพนเค้กด้วยน้ำ

4. ผสมให้เข้ากันแล้วพักแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที สำหรับไก่เราจะต้องมีแพนเค้ก 6 ชิ้นซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงหลังปรุงอาหาร

5. สำหรับแป้งเนย ให้ผสมยีสต์แห้งกับน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย ร่อนแป้งใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือ ใส่ไข่ 2 ฟองลงในยีสต์ "ฟื้นคืนชีพ" เทนมอุ่นลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ประมาณ 40 นาที

6. แป้งที่เพิ่มขึ้นจะต้อง "นวด" - ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วพักอีกครั้งอีก 30 นาที

7. การกรอก: นำกระดูกทั้งหมดออกจากขาไก่แล้วเอาผิวหนังออก สับเนื้อที่ได้ให้ละเอียด

8. หั่นหัวหอมและแชมปิญองเป็นชิ้นแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันพืชพร้อมกับกลีบกระเทียมบดด้วยมีด เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและกระเทียม ทอดจนสุกครึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

9. แยกชิ้นไก่ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

10. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว จะต้องพักให้เย็นสนิท ใส่ไข่ขูดและผักใบเขียวสับละเอียดลงในส่วนผสมที่เย็นลงของเห็ดและหัวหอม

11. รีดแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม วางแพนเค้กไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว วางเห็ดสับ สมุนไพร และไข่สับ 3 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน แพนเค้กปิดทับชั้นเนื้อสับ และวางไก่ไว้ด้านบนของแพนเค้ก ด้วยวิธีนี้เราจะสร้างพายทุกชั้น

12. ยกขอบแป้งขึ้นแล้วพับขึ้น ทำให้เกิดพายแพนเค้กในหม้อไก่ ค่อยๆ ผนึก “ตะเข็บ” ที่เกิดขึ้นใหม่ด้วยมือของคุณ

13. พลิกไก่ วางตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

14. จากนั้นนำพายออกมา ทาไข่แดงที่ตีแล้วนำไก่กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นให้ทาด้วยเนยละลายแล้วนำไปอบในเตาอบอีกสองสามนาที

น่าทาน!

ผู้คนแบ่งปันบทความ

อาหารประจำชาติของรัสเซียประกอบไปด้วยขนมอบหลากหลายชนิดพร้อมไส้คาว หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาถือเป็นคูนิกแบบดั้งเดิม จานพิเศษนี้คืออะไรซึ่งมักกล่าวถึงชื่อนี้ในงานวรรณกรรมทุกประเภท?

คำอธิบายของการอบ

Kurnik เป็นพายอะโรมาติกของรัสเซียที่ปรุงขึ้นใน Rus' มาเป็นเวลานาน จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาลและมักเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ สูตรการเตรียมไก่ที่บ้านเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยของ Ivan the Terrible ส่วนผสมหลักของพายแบบคลาสสิกคือไก่และซีเรียล อย่างไรก็ตาม kurnik เป็นหนี้ชื่อนกตัวนี้

จริงอยู่ที่เมื่อเวลาผ่านไป ไส้พายนี้มีความซับซ้อนมากขึ้น โดยเริ่มอนุญาตให้ใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ข้าว ชีส เห็ด ตับ และสูตรในการเตรียมคุนิกกับไก่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมายโดยพื้นฐานแล้วมีการเสิร์ฟอาหารจานนี้หลายรูปแบบ

กาลครั้งหนึ่ง พายบนโต๊ะพิธีนี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ ในสมัยนั้น kurnik ถูกอบในรูปแบบของกรวยชนิดหนึ่งตกแต่งด้วยรูด้านบนซึ่งมีไอน้ำกลิ่นหอมออกมา ข้างในเป็นเรื่องปกติที่จะสลับไส้พายกับแพนเค้กซึ่งทำให้สามารถเตรียมพายที่มีโครงสร้างเป็นชั้นได้

ที่จริงแล้วไก่เป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน การเตรียมตัวต้องใช้ทักษะ ความอดทน และระยะเวลาที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม มั่นใจได้เลยว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณ!

Kurnik ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดของอาหารดั้งเดิมของรัสเซีย หากคุณไม่เคยปรุงมันมาก่อน อย่าลืมแก้ไข! แม้ว่าการเตรียมไก่ตามสูตรจะต้องใช้ความพยายามและเวลาพอสมควร แต่พายนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาถือเป็น "ราชา" แห่งขนมอบรัสเซีย

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม

ข้อดีหลักประการหนึ่งของพายนี้ถือเป็นคุณค่าทางโภชนาการ: คุณสามารถเติมให้เต็มได้อย่างรวดเร็วเพราะอาหารจานนี้อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง วันนี้มีสูตรอาหารง่ายๆ มากมายในการเตรียมไก่ที่บ้าน เช่น จากยีสต์ไร้เชื้อและพัฟเพสตรี้

ไส้ขนมอบสามารถมีความหลากหลายและหลายชั้นได้ แม้ว่าตามเนื้อผ้าจะใช้ไก่ในรูปแบบใดก็ตามในการเตรียมพายนี้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นน่อง ต้นขา เนื้อ ปีก และหน้าอก อย่างไรก็ตามระบบย่อยอาหารถือว่าง่ายกว่าเมื่อเทียบกับพายที่เติมเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดสำหรับแม่บ้านที่กำลังเตรียมไก่ตามสูตรที่ชอบไก่

ตัวพายนั้นเป็นขนมหลายชั้น ในตอนแรกเป็นเรื่องปกติที่จะไม่แยกชั้น แต่ให้ใช้เฉพาะแป้งเท่านั้น และเพื่อเตรียมไส้ มีการใช้ธัญพืชและลูกเดือยทุกชนิด

วันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมคุนิกในรูปแบบของโครงสร้างที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งนอกเหนือจากแป้งแล้วแพนเค้กยังใช้ในการแยกชั้นอีกด้วย แต่ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ตามกฎแล้วผู้ปรุงอาหารเลือกข้าวจากซีเรียลไก่ต้มรวมถึงผักเห็ดผักดองผลเบอร์รี่และมันฝรั่งทุกประเภทเพื่อเสริมอาหารจานนี้ หม้อไก่แสนอร่อยมักมีไส้เยอะเสมอ!

กระบวนการทำอาหาร

วันนี้เพื่อที่จะอบพายหอม ๆ ไม่จำเป็นต้องรอถึงวันหยุด ก็เพียงพอที่จะนำสูตรที่เหมาะสมในการเตรียมไก่พร้อมรูปถ่ายตุนผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเริ่มกระบวนการ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าขอแนะนำให้เตรียมพายในวันหยุด เนื่องจากเป็นงานที่ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มปรุงไก่ตามสูตรและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารรัสเซียต้นตำรับ คุณควรรู้ว่ากระบวนการนี้สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นหลายขั้นตอนหลัก:

• การทำไส้หลายประเภท
• นวดแป้ง
• แพนเค้กอบ;
• การสร้างเค้ก
• การอบในเตาอบ
• การออกแบบและการนำเสนอ

อย่างไรก็ตามอย่ากลัวทันที! ท้ายที่สุดมีบางสิ่งที่สามารถทำได้ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น อบแพนเค้กและเตรียมไส้ หากคุณมีส่วนผสมอยู่ในมือ คุณสามารถสร้างพายได้ค่อนข้างเร็ว สูตรการทำคุนิกจากขนมพัฟใช้เวลามากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วเทคโนโลยีในการทำอาหารจานนี้มีความซับซ้อนมากขึ้นและสามารถทำได้โดยเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น

ไก่สูตรดั้งเดิม

วิธีการทำพายที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการสืบทอดจากแม่สู่ลูกสาวมานานหลายทศวรรษ นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่สูตรง่ายๆ ในการเตรียมไก่ก็มีความแตกต่างกันในเรื่องสัดส่วนและส่วนผสม อย่างไรก็ตาม แนวคิดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ผลิตภัณฑ์สำหรับไก่

เพื่อเตรียมพายคลาสสิกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับแป้ง แพนเค้ก และไส้

สำหรับเนื้อสับคุณจะต้อง:

• ไก่ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
• เห็ดพอชินีหรือแชมปิญอง 400 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• ข้าวหรือลูกเดือย 200 กรัม
• พวงเขียวขจีเล็ก ๆ ;
• 2 ไข่;
• ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

สำหรับแพนเค้ก:

• นม 400 มล.
• แป้ง 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อน;
• ไข่;
• เกลือเล็กน้อย

เพื่อเตรียมแป้ง:

การตระเตรียม

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนม, ครีมเปรี้ยว, เกลือและโซดาในภาชนะทรงลึกแล้วใส่เนยละลาย ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งที่ไม่แน่นเกินไป แต่ก็ไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยส่วนหนึ่งจะต้องเตรียมฐานและส่วนที่สองจะทำหน้าที่เป็นโดมของโรงเรือนไก่ในอนาคต คุณสามารถทิ้งส่วนผสมไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งจานของคุณได้

วางแป้งไว้ข้างๆ แล้วเริ่มทำแพนเค้ก ส่วนผสมสำหรับพวกเขาจัดทำขึ้นตามมาตรฐาน คุณต้องอบเค้ก 7-8 ชิ้น อย่างน้อยส่วนผสมจำนวนนี้ก็เพียงพอสำหรับแพนเค้กจำนวนมากขนาดนั้น แต่ยิ่งคุนิกของคุณมีชั้นมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการเค้กมากขึ้นเท่านั้น หลังจากทอดแพนเค้กตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มเตรียมไส้พาย

ก่อนอื่นให้ต้มไข่และซีเรียลแล้วทอดเห็ดและหัวหอมแยกกัน ขอแนะนำให้ทำทั้งหมดนี้ล่วงหน้า จากนั้นทำไส้ในภาชนะสามใบแยกกัน

ในชามแรก ผสมข้าวสวย หัวหอมทอด และสมุนไพรสับละเอียด ใส่ไก่หั่นบาง ๆ ลงในภาชนะที่สองเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศ ในชามที่สาม ผสมเห็ดและไข่ต้มสับเข้าด้วยกัน

การขึ้นรูปเค้ก

วางกระดาษรองอบบนถาดอบหรือกระทะธรรมดาแล้วทาด้วยน้ำมันพืช แผ่แป้งที่สงวนไว้หนึ่งชิ้นออกเป็นวงกลมแล้ววางบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ จากนั้นซ้อนไส้ที่คุณทำไว้สลับกับแพนเค้ก โดยหลักการแล้วสามารถจัดวางส่วนประกอบได้ตามต้องการ อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมต้องมีลำดับบางอย่าง: ใส่ข้าวก่อน จากนั้นใส่ไก่ และสุดท้ายใส่เห็ด ทำซ้ำตามลำดับจนกระทั่งแพนเค้กชิ้นสุดท้าย จากนั้นจึงครอบคลุมโครงสร้างทั้งหมดนี้ด้วยส่วนที่สองของแป้งที่รีดออกมา บีบขอบอย่างระมัดระวังโดยเชื่อมต่อฐานเข้ากับโดมของโรงเรือนไก่อย่างแน่นหนา

หากคุณมีแป้งเหลืออยู่ ให้ทำรูปทรงฉลุสองสามชิ้นแล้วตกแต่งด้านบนของพาย สุดท้ายทาขนมอบทั้งหมดด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - คุณต้องเจาะรูตรงกลางหม้อไก่ที่ขึ้นรูปแล้วเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วางพายในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกำหนดความพร้อมของไก่ได้จากเปลือกสีทองที่ก่อตัวขึ้น

เป็นผลให้คุณจะได้พายที่สวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ Kurnik มักจะเสิร์ฟพร้อมซอส ในการเตรียมให้บดเนยเป็นแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปไก่ร้อนแล้วเติมครีม ส่วนผสมนี้จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟน้ำซุปเครื่องเทศที่เหลือจากการปรุงไก่แยกกันได้

สูตรไก่ไก่กับมันฝรั่ง

ตามเนื้อผ้าพายนี้เตรียมด้วยซีเรียล แต่มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ไส้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับทั้งจาน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมขนมนี้จากเนื้อ แต่เพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจคุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนอื่น ๆ ของไก่ได้อย่างง่ายดาย

สินค้าที่จำเป็น

ดังนั้นในการเตรียมไก่มันฝรั่ง คุณจะต้อง:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
• หัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• แป้ง 0.5 กก.
• 2 ไข่;
• มาการีน 200 กรัม
• นม 100 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตัดเนื้อไก่หรือส่วนอื่น ๆ ของไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ หมักเนื้อด้วยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย ขณะที่ไก่กำลังเค็มอยู่ ให้เริ่มเตรียมแป้ง

ในชามลึก ผสมไข่ 1 ฟองกับนม ใส่มาการีนที่ละลายไว้แล้ว เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง เป็นผลให้มันควรจะค่อนข้างยืดหยุ่นและมีน้ำมันไม่เกาะติดกับผิวหนังหรือจาน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ปอกผักหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

การอบ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้แยกแป้งมากกว่าครึ่งแล้วรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งขนาดจะเกินขนาดของแม่พิมพ์ อย่าลืมทาด้วยผักหรือเนยด้วย วางเค้กที่รีดแล้วลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมด้านข้างของจานด้วย

วางมันฝรั่งลงในชั้นแรกแล้วใส่เกลือ จากนั้นก็มาถึงหัวหอมและในตอนท้าย - ไก่หมัก แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดพายที่ขึ้นรูปไว้ ตัดส่วนเกินที่ด้านข้างออกอย่างระมัดระวัง และบีบขอบ เจาะรูตรงกลางด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ทาไข่แดงที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวพายที่สามารถเข้าถึงได้ทั้งหมด แล้วนำไก่เข้าเตาอบ จะต้องอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที ก่อนที่เค้กจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำไก่ออกแล้วเสิร์ฟ

แม่บ้านทุกคนแม้จะมีประสบการณ์น้อยกว่าก็สามารถเตรียมหม้อไก่ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้อย่างน่าอัศจรรย์ และไม่สำคัญว่าแป้งสำหรับคูนิกจะเตรียมด้วย kefir หรือใช้เครื่องดื่มอื่นเป็นพื้นฐานหรือไม่ การมีสูตรทำอาหารอยู่ในมือและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด คุณจะสามารถทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของคุณได้ ซึ่งเรียกว่า "พายหลวง" โดยไม่มีเหตุผล

สูตรคลาสสิกค่อนข้างธรรมดา

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 800 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 300 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับแพนเค้ก:

• นม 250 มล.
• แป้ง 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• ข้าวต้ม 0.5 กก.
• 4 ไข่;
• อกไก่ขนาดใหญ่ 1 อัน
• เห็ดใด ๆ 0.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• การเติมเกลือและน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมแป้ง แป้งผสมกับเนยนิ่มทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
2. นอกจากนี้ยังมีการส่งครีมเปรี้ยวเกลือและน้ำตาลไปที่นั่นด้วย นวดแป้งแล้ว
   สำคัญ! ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น
3. ในการทำแพนเค้ก ให้ตีไข่กับนม เติมส่วนผสมที่เหลือแป้งสุดท้าย ค่อยๆ ใส่ลงไปเพื่อทำแป้งกึ่งเหลว อบแพนเค้ก 4-5 ชิ้น
4. ในการเตรียมไส้ให้สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยเนย
5. อกไก่ต้มสุกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมหัวหอมและเห็ด ใส่ไข่และหัวหอมสับละเอียดลงในข้าวต้มและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. การก่อตัวของคูนิกเริ่มต้นด้วยการรีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่ วางแพนเค้กไว้ตรงกลางและวางไส้อันใดอันหนึ่งไว้ ด้านบนปิดด้วยแพนเค้กแล้วใส่ไส้อีกครั้ง แต่ครั้งนี้แตกต่างออกไป ไส้จะเรียงเป็นชั้น ๆ แบบนี้จนแพนเค้กหมด
7. วางแป้งที่รีดแล้วที่เหลือไว้ด้านบน ทำหลุมตรงกลาง
8. วางเค้กที่เคลือบด้วยไข่แดงที่ตีแล้วในเตาอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา จานจะพร้อมภายใน 30-40 นาที

พร้อมมันฝรั่งเพิ่ม

Kurnik กับไก่และมันฝรั่งอร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 300 กรัม (โดยเฉพาะต้นขาและอก)
• มันฝรั่ง 0.3 กก.
• 2 หัวหอม;
• เนย 200 กรัม (มาการีนก็เหมาะเป็นทางเลือกเช่นกัน)
• 2 ไข่;
• น้ำ 1/2 แก้ว
• 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. มันฝรั่งปอกเปลือกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือแล้วผสม
2. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือโรยด้วยพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
4. สำหรับแป้ง ให้ตอกไข่ 2 ฟองลงในถ้วย เติมน้ำ เกลือ และคนให้เข้ากัน
5. เติมเนยลงในน้ำไข่ซึ่งต้องละลายก่อน หลังจากนั้นจะค่อยๆแนะนำแป้ง นวดแป้งแล้ว มวลที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน
6. แป้งส่วนใหญ่ที่รีดเป็นเค้กแบนวางอยู่ที่ด้านล่างของจานอบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องปล่อยให้ขอบว่างไว้สำหรับการบีบในภายหลัง
7. วางมันฝรั่งลงบนแป้ง จากนั้นจึงใส่ไก่ ตามด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ
8. แผ่แป้งอีกชิ้นออกจากแป้งที่เหลือแล้ววางลงด้านบน อย่าลืมเจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี
9. Kurnik กับเนื้อและมันฝรั่งอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบควรมีอย่างน้อย 180 องศา

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ไก่สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• kefir – 1 แก้ว;
• เนย – 400 กรัม;
• 0.5 ช้อนชา เกลือและโซดา
• แป้ง - 3-4 ถ้วย

สำหรับการเติม:

• 3 มันฝรั่งต้มขนาดกลาง
• 3 หัวหอม;
• เห็ด 300 กรัม
• เนื้อไก่ 300 กรัม
• สีเขียว.

การตระเตรียม:

1. เติมเกลือและโซดาลงใน kefir ที่เย็นแล้ว เทเนยลงไปที่นั่น (ละลายล่วงหน้า)
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. เปิด multicooker ไปที่โหมด "Frying" ทอดหัวหอมสับในน้ำมันร้อน หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้จนสิ้นสุดโปรแกรม ผักที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังจาน
4. ชามหลายเมนูโรยด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน: ชิ้นหนึ่งใหญ่กว่าอีกชิ้นเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะแผ่ออกและวางที่ด้านล่างเพื่อให้ด้านเล็ก ๆ ยังคงอยู่ วางเนื้อบนแป้งจากนั้นหัวหอมกับเห็ดต้มและหั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งและสมุนไพร
5. พายปิดด้วยส่วนที่สองของพาย ทำหลุมตรงกลาง ไก่ปรุงในเมนูหลายเมนูเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "การอบ"

แพนเค้ก Kurnik กับไก่และเห็ด

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจานจะไม่ทำให้ใครเฉย

วัตถุดิบ:

แพนเค้กเตรียมจาก:

• แป้ง 500-700 กรัม
• เนย 130 กรัม
• มายองเนส 100 กรัมและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน (มีไขมัน 10-15%)
• นม 150 มล. 2.5%;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ.

ไส้เตรียมจาก:

• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• เห็ด (มี) – 300 กรัม
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 30-50 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำป่น

ในการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชและไข่แดงหนึ่งฟอง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้นวดแป้งกึ่งพัฟ โดยร่อนแป้งส่วนใหญ่ลงในชาม เทเกลือลงไปที่นั่นสองสามหยิบมือก็เพียงพอแล้ววางเนยที่นิ่มลง บดแป้งและเนยเป็นเศษแห้ง หากจำเป็นให้เติมแป้งทีละน้อย
2. ในภาชนะอื่นผสมครีมเปรี้ยวมายองเนสและนม 100 มล. จนกระทั่งได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องเพิ่มเศษเนยที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมนมนี้ ค่อยๆ ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แป้งที่ได้จะนุ่มและยืดหยุ่นได้ วางไว้ในตู้เย็นสักพัก
3. ในขณะที่แป้งกำลังเย็น ให้เตรียมส่วนผสมแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้เทนมที่เหลืออีก 50 มล. ลงในความคงตัวของน้ำนมที่เหลือแล้วตอกไข่ เขย่าส่วนผสมเบาๆ เพื่อให้ไข่แตกและเติมแป้งลงไป แป้งควรมีความหนาปานกลาง อบแพนเค้กในกระทะที่ทาน้ำมันด้วยไฟแรง คุณควรได้แพนเค้กหนา 2-3 ชิ้น
4. ขั้นตอนการเตรียมไส้เริ่มต้นด้วยเห็ด ต้มในน้ำเค็ม คั้นเบาๆ และผัด วางเห็ดไว้ในกระทะที่มีน้ำมันและเพิ่มเนื้อไก่และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปด้วย ทั้งหมดนี้ผัดจนสุก หลังจากนั้นบดไส้เห็ดและไก่ในเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสม มันฝรั่งปอกเปลือกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ มันและผักใบเขียวก็ใส่ในไก่สับและเห็ดด้วย
5. สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการสร้างหม้อไก่ แบ่งแป้งจากตู้เย็นออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน คุณยังสามารถทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้เพื่อตกแต่งจานที่เสร็จแล้วได้ แต่ละส่วนควรรีดออกเป็นชั้นๆ การใช้แผ่นเพลท 2 แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน (25 และ 30 ซม.) จะทำให้ได้รูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอ
6. เค้กชิ้นเล็กกว่าวางอยู่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน วางเนื้อสับหนึ่งในสามเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ที่ขอบเล็กน้อย หลังจากนั้นจะวางเป็นชั้น: แพนเค้ก - ไส้ - แพนเค้ก - ไส้ อันสุดท้ายควรเป็นแพนเค้ก
7. โครงสร้างทั้งหมดถูกคลุมด้วยส่วนที่สอง (ใหญ่กว่า) ของแป้ง ตัดเล็กๆ ตรงกลาง เค้กจะถูกจัดชิดกันที่ฐาน ด้านบนตกแต่งด้วยแป้งที่เหลือ
8. ในการอบพายต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที
9. เสิร์ฟไก่หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม

จากขนมชนิดร่วน

Kurnik ที่ทำจากขนมชนิดร่วนกลายเป็นงานรื่นเริง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี – 430 กรัม;
• เนย (สามารถใช้มาการีนได้) – 120 กรัม
• นมหนึ่งในสี่แก้ว (หรือน้ำ)
• ผงฟู - เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว
• มายองเนส (ครีมเปรี้ยวก็ได้) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนื้อไก่ – 900 กรัม;
• แชมเปญ – 450 กรัม;
• ข้าวต้มสุก – 200 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แพนเค้กสำเร็จรูป 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มไก่และไข่สองสามฟอง
2. ในช่วงเวลานี้เราเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน ใช้มาการีนและครีมเปรี้ยวในการนวด ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและเนยเติมนม
3. แป้งผสมกับผงฟูแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง แป้งที่ได้ควรพักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. สำหรับไส้เนื้อไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไข่ต้มยังบดและผสมกับข้าวต้มและสมุนไพรสับ มวลเค็มและพริกไทย
5. เห็ดและหัวหอมที่ล้างแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ
6. แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็น 2 ชิ้นจากนั้นก็เตรียมคุนิกตามปกติ: วางชั้นของไส้บนแป้งที่รีดเป็นเค้กแบนซึ่งสลับกับแพนเค้ก แป้งชิ้นที่สองถูกรีดออกมาแล้ววางลงบนคูนิก
7. เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรมาร์การีนเป็นหลัก

คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับไก่โดยใช้เนยเทียมได้ตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• มาการีนครีม – 250 กรัม;
• นม – 150 กรัม;
• ½ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟูสำหรับแป้ง
• 2 ไข่;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. ไข่ที่แตกลงในชามลึกผสมกับน้ำตาล เกลือ และมาการีนที่นิ่ม ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
3. เพิ่มนมและค่อยๆเติมแป้ง นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

คุณสามารถใช้ไส้ไก่ใดก็ได้

สูตรโบราณกับข้าวมันไก่

เพื่อเตรียมพายสำหรับ 8 เสิร์ฟสำหรับแป้งที่เราใช้:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อไก่ 1 กก.
• 4 ไข่;
• ครีม – ¼ถ้วย;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ข้าว 1 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรสแชมเปญ - 6-8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกคุณควรเตรียมส่วนประกอบต่างๆ หั่นเนื้อไก่ต้มเป็นชิ้นๆ
   สำคัญ! อย่าทิ้งน้ำซุปนะ มันจะมีประโยชน์ในภายหลังแชมเปญหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที ไข่ต้ม พักให้เย็น และสับละเอียด
2. ในน้ำซุปไก่ที่กรองไว้แล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเติมน้ำมะนาว หลังจากนั้นเทน้ำซุปมากกว่าแก้วเล็กน้อยใส่ครีมและลูกจันทน์เทศ ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมแล้วส่งไปที่เตาเพื่อต้ม
3. ในขณะเดียวกัน ต้มข้าว สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ผักชีฝรั่ง
4. เนื้อไก่ผสมกับผักชีฝรั่งด้วย
5. ในการนวดแป้งให้ใช้ไข่ 2 ฟองเนยครีมเปรี้ยวแป้งและเกลือ ผลลัพธ์ที่ได้จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน
6. จากครึ่งหนึ่งที่ใหญ่กว่า ชั้นจะถูกรีดและวางบนถาดอบ หลังจากนั้นจะเกิดชั้นต่างๆ: ข้าวบนแป้ง, ไข่, จากนั้นครึ่งหนึ่งของไก่และเห็ดทั้งหมด อีกครั้งข้าว ไข่ และส่วนผสมไก่เห็ด
7. แผ่ออกเป็นวงกลมอีกวงจากแป้งที่เหลือซึ่งจะกลายเป็น "ฝา" สำหรับหม้อไก่ ต้องตัดรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
8. อบจานที่ 180 องศา เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาที

พายยีสต์

จำเป็นต้องตุน:

สำหรับการทดสอบ:

• นม – 250 มล.;
• ไข่;
• เนย – 70 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• แป้ง – 600 กรัม

สำหรับการเติม:

• ไก่ต้ม 0.5 กก.
• 3 มันฝรั่ง
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันใด ๆ
• 1 หัวหอม;
• พริกไทย, เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

1. สำหรับแป้งให้คนยีสต์ในนมอุ่นและอย่าแตะจานเป็นเวลา 10-15 นาที ในเวลาเดียวกันตีไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และเนยละลายในถ้วย เพิ่มนมลงในส่วนผสมนี้และเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
2. ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ หัวหอมทอดในน้ำมันพืช มันฝรั่งปอกเปลือก ล้าง และสับเป็นก้อน เนื้อไก่ก็ถูกตัดเช่นกัน
3. แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้ง แผ่ส่วนขนาดใหญ่ที่เหลือออกเป็นเค้กแบนแล้ววางลงบนถาดอบเพื่อให้ด้านใหญ่ยังคงอยู่
4. ไก่ มันฝรั่ง และหัวหอมผสมกันลงบนแป้ง ไส้เค็มพริกไทยและเติมน้ำมัน
5. แป้งที่เหลือใช้ทำแถบที่วางอยู่ด้านบนของพาย
6. อบไก่ที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ไก่ขี้เกียจด่วน

ไก่ขี้เกียจด่วนจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเนื้อสับ

สำหรับการทดสอบ:

• kefir 1 แก้ว;
• 2 ไข่;
• แป้ง 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• ½ ช้อนชา เกลือ.

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 400 กรัม
• 3 หัวหอม;
• เติมเกลือและพริกไทยตามความชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. Kefir ผสมกับโซดาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ไข่แตกที่นั่นและทุกอย่างปะปนกัน เติมเกลือค่อยๆเทแป้งลงไปแล้วนวดแป้ง
2. ผสมหัวหอมสับละเอียดกับเนื้อสับดิบ ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
3. ส่วนหนึ่งของแป้งถูกเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้ววางเนื้อสับไว้ด้านบน แป้งที่เหลือเทลงบนอีกครั้ง ไก่เข้าเตาอบ วอร์มไว้ที่ 170 องศา เป็นเวลา 40 นาที

จากขนมพัฟ

คุณสามารถทำคุนิกจากขนมพัฟได้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านค้าใดก็ได้ สำหรับไส้เป็นชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก: เนื้อไก่, มันฝรั่ง, หัวหอม

1. เริ่มต้นด้วยการตัดอกไก่เป็นก้อน
2. มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนด้วย
3. หัวหอมสับละเอียด
4. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น
5. แผ่ออกเป็น 2 ชั้นจากแป้งที่ละลายน้ำแข็ง วางอันหนึ่งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ วางไส้ไว้ด้านบน
6. ปิดด้วยส่วนที่รีดออกมาอันที่สอง ตกแต่งขอบให้เรียบร้อยและทาด้านบนด้วยไข่
7. อบที่ 180 องศา 40 นาที

ไส้หมู

สามารถใส่หมูลงในหม้อไก่เป็นเนื้อได้ จานนี้จะอร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วยควรมีไขมันเต็ม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ครีม 20 มล.

สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:

• 2-3 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• เนื้อหมู 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมครีมเปรี้ยว ไข่ เนย และเกลือจนเนียน จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดแป้ง วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. มันฝรั่งปอกเปลือกขูดหัวหอมสับละเอียด
3. หมูถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ผสมเนื้อมันฝรั่งหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
5. แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน
6. ส่วนใหญ่จะรีดเป็นเค้กแบนซึ่งวางบนถาดอบ ด้านข้างเหลืออยู่ ไส้วางบนแป้งและปิดด้วยชั้นที่สอง
7. ขอบถูกบีบและด้านบนทาด้วยไข่ ไก่เข้าเตาอบประมาณ 50-55 นาที อบที่ 180 องศา

Kefir กับไก่และโจ๊กบัควีท

Kurnik กับไก่และข้าวเป็นตัวเลือกที่คุ้นเคย คุณเคยลอง kurnik กับบัควีทแล้วหรือยัง?

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 800 กรัม
• นมหรือ kefir 600 กรัม
• 3 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์;
• เกลือ 5 กรัม

สำหรับการเติม:

• ไก่ 1 ตัว;
• บัควีท 1 แก้ว
• เห็ดต้ม 400 กรัม
• 2 หัวหอม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แป้งผสมจากนมอุ่น ไข่ เกลือ น้ำตาล และยีสต์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นคนอีกครั้งและทิ้งไว้อีกครั้ง
2. ไก่ต้มเนื้อแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. บัควีทต้มให้เป็นโจ๊กร่วน
4. ต้มเห็ดถ้าจำเป็น
5. หัวหอมสับทอดในน้ำมันไก่และแบ่งออกเป็นสามส่วน ส่วนหนึ่งผัดกับเห็ดเค็มและพริกไทย ไก่และบัควีททอดแยกกับหัวหอมด้วย
6. แป้งแบ่งออกเป็นสามส่วน หนึ่งในนั้นถูกรีดออกเป็นชั้น ๆ และวางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ
7. ส่วนที่สองแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละส่วนจะถูกรีดออกเป็นแพนเค้กที่บางมาก
8. ครึ่งหนึ่งของบัควีทวางอยู่บนชั้นแรกแล้วปิดด้วย "แพนเค้ก" หนึ่งอัน จากนั้นจึงใส่ไส้ไก่ลงไปและใส่แพนเค้กอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายจะเป็นเห็ด
9. ทำซ้ำทุกเลเยอร์อีกครั้งในลำดับเดียวกัน
10. ด้านบนปิดด้วยแป้งชิ้นที่สามที่รีดออกมาก่อนหน้านี้ ขอบของไก่ถูกปิดผนึก
11. อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 40 นาที

จากแป้งด้วยครีม

แป้งครีมเปรี้ยวมีความนุ่มน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 400-500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• เนย 250 กรัม
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา เกลือและโซดา

การตระเตรียม:

1. ผสมครีมและเนย เทแป้ง โซดา และเกลือลงในถ้วยอีกใบ ทุกอย่างผสมและร่อน
2. แป้งจะค่อยๆเทลงในภาชนะแรกและนวดแป้ง

ปรากฎว่ามีความยืดหยุ่นและใช้งานง่าย

คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้เช่น:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• 2 หัวหอม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
2. บดเนื้อไก่โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วทอดเนื้อสับกับหัวหอม ส่วนผสมที่ได้คือพริกไทยและเค็ม
3. มีแผ่นแป้งสองแผ่นที่มีขนาดไม่เท่ากัน อันใหญ่รีดเป็นชั้นแล้ววางในกระทะก้นลึกทาน้ำมัน ด้านข้างกำลังก่อตัว
4. เนื้อสับวางอยู่บนแป้ง ด้านบนปิดด้วยชั้นที่รีดออกมาจากส่วนที่สองของแป้ง ทำหลุมตรงกลาง. หากคุณเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในหลุมนี้ ไก่จะมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
5. อบในเตาอบที่ 180 องศา

Kurnik เป็นพายที่อร่อยน่าอัศจรรย์และน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่เพียงแต่สามารถเป็นอาหารที่บ้านสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดอีกด้วย มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายแม่บ้านทุกคนจะต้องค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองอย่างแน่นอน

ฤดูหนาว. หนาวจัด. ที่นี่อุณหภูมิ -30 องศา ถึงเวลาอุ่นเครื่องด้วยพายร้อนๆ และน้ำซุปแสนอร่อย ในวันอาทิตย์ ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันและตัดสินใจปรุงไก่ในเตาอบ

ตรงกันข้ามกับประเพณีของรัสเซีย เราเตรียมไก่ไก่ในขนาดที่เล็ก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในครอบครัวของเรา สำหรับพายเหล่านี้ เราใช้แป้งขนมชนิดร่วนแบบโฮมเมด แต่บางครั้งก็เป็นพัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้าน ยังไงก็ตามฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่า

Kurniki กับไก่และมันฝรั่ง: สูตรรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง: 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ฟอง 150 กรัม มาการีน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, โซดาที่ปลายมีด, เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมไส้:เนื้อไก่ไม่มีกระดูก 300 กรัม, 300 กรัม มันฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, สมุนไพรเสริม, เกลือและพริกไทย, เนยเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งสำหรับไก่

ละลายมาการีนในไมโครเวฟ โดยปกติแล้ว 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมาการีน ผสม.

ละลายโซดาในครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ เพิ่มครีมเปรี้ยวและไข่ที่เหลือลงในมาการีน ผสม. เพิ่มโซดาที่ร่อนแล้วผสมอีกครั้ง

นวดแป้งลงในส่วนผสมของเหลว ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไส้ไก่อร่อย.

หั่นมันฝรั่ง หัวหอม และเนื้อไก่เป็นก้อนเล็กๆ

เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้และผสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในไส้ได้

เราจะอบไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาประมาณ 40-50 นาที

อย่าลืมทาน้ำมันบนถาดอบหรือปูด้วยกระดาษ parchment ใช่ ฉันเกือบลืมบอกไปว่าต้องทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ

Kurnik - พายไก่ มันอร่อยและน่าพึงพอใจมากสามารถเตรียมได้จากแป้งทุกประเภทโดยเติมส่วนผสมที่หลากหลายลงในไส้ การผสมผสานระหว่างสัตว์ปีกและผักประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับไก่และไก่มันฝรั่ง มีตัวเลือกมากมายให้เลือกเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

ไก่ไก่กับมันฝรั่ง - หลักการทำอาหารทั่วไป

แป้งสำหรับคูนิกสามารถทำได้ด้วยยีสต์หรือเคเฟอร์โดยใช้ริปเปอร์ พายทำจากแป้งพัฟหรือขนมชนิดร่วนที่ซื้อจากร้านอย่างสมบูรณ์แบบ จริงๆ แล้วมีตัวเลือกมากมาย คุณสามารถเลือกอันที่ง่ายกว่าหรือใช้เวลาเตรียมการครึ่งวัน

ไส้คุร์นิคทำจากวัตถุดิบ สูตรอาหารทีละขั้นตอนเหล่านี้ใช้ไก่และมันฝรั่ง โดยปกติแล้วพวกเขาจะรับประทานเนื้อปลาเนื่องจากอบเร็ว หั่นง่ายและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ปริมาณมันฝรั่งที่ใช้เกือบเท่าหรือมากกว่านั้นแต่ไม่น้อย จะต้องหั่นบาง ๆ เพื่อให้ผักมีเวลาปรุงระหว่างการอบ

คุณสามารถใส่อะไรได้อีกในการกรอก:

หัวหอม, กระเทียม;

ชีส, เห็ด, มะเขือเทศ;

น้ำมันเครื่องเทศ

พาย Kurnik จะเกิดขึ้นแบบปิดเสมอนั่นคือประกอบด้วยชั้นบนและชั้นล่าง คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างกลม สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมได้ ก่อนอบทาด้านบนด้วยไข่ เนื่องจากไส้เป็นแบบดิบอุณหภูมิไม่สูงกว่า 180-190 องศา

Kurnik ไก่กับมันฝรั่ง: สูตรทีละขั้นตอนจากแป้ง kefir

เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดใครๆ ก็พูดได้ว่าคลาสสิกก็คือพาย สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่กับมันฝรั่งใช้แป้ง kefir แต่คุณสามารถเริ่มด้วยโยเกิร์ตธรรมดาหรือครีมเปรี้ยวก็ได้

วัตถุดิบ

เคเฟอร์ 250 มล.

มาการีนหรือเนย 180 กรัม

ข้าวฟ่าง 600-700 กรัม แป้ง;

½ ช้อนชา เกลือและโซดาในปริมาณเท่ากัน

ไส้ไก่:

เนื้อไก่ 0.4 กก.

3-4 มันฝรั่ง

1 หัวหอม;

เนย 30 กรัม

เกลือและพริกไทย

ในการอัดจาระบีพายคุณจะต้องใช้ไข่แดงหนึ่งฟองและน้ำหรือนมหนึ่งช้อนเต็ม

การตระเตรียม

1. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ kefir เย็นในการนวดแป้ง คุณต้องได้รับมันล่วงหน้าหรือเพียงแค่ทำให้ร้อนเล็กน้อย เราตรวจสอบผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อไม่ให้กลายเป็นคอทเทจชีสและนำไปที่อุณหภูมิร่างกาย

2. เติมเกลือลงใน kefir ตามสูตรแล้วเติมโซดาทันที บางครั้งมีการเติมไข่ลงในแป้งนี้ซึ่งสามารถทำได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มแป้งเพิ่ม ผสมเกลือและโซดา

3. เนยจะต้องละลายและทำให้เย็นลง คุณสามารถใช้เตาอบไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ เพิ่มลงในชามด้วย kefir

4. ใส่แป้งลงในแป้ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว หากน้ำมันมีน้ำไม่มากและระบายความร้อนได้ดี อาจต้องใช้แป้งน้อยลง ใช้ช้อนคนแป้งให้ละเอียดก่อนจากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะแล้วนวดมวลยืดหยุ่นที่สามารถยืดเป็นรูปทรงได้ง่ายหรือรีดด้วยไม้นวดแป้ง

5. ปล่อยให้ก้อนนอนอยู่ 15 นาที ควรใช้ฟิล์มคลุมด้านบนเพื่อไม่ให้เปลือกโลกแห้ง

6. ในขณะที่แป้งพักอยู่ คุณสามารถทำไส้ได้ หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ให้ใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อย หรือฉีกเป็นเส้น โรยด้วยเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน หมักไว้เล็กน้อย

7. ปอกหัวหอม คุณสามารถใช้สองสิ่ง เราตัดเป็นเส้นหรือเป็นก้อน แต่มักจะบางเสมอ หัวหอมใช้เวลาอบนานกว่า ไม่ควรกระทืบ เทลงบนไก่

8. ปอกมันฝรั่ง หากหัวมีขนาดใหญ่ ถ้าอย่างนั้นสามสิ่งก็เพียงพอแล้ว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามทั่วไปที่มีไส้ เพิ่มเกลือมากขึ้น เพอร์ชิค. คนให้เข้ากันแล้วเริ่มปั้นหม้อไก่ได้เลย

9. แยกแป้งออกจากแป้งประมาณหนึ่งในสามแล้วพักไว้ แผ่ออกเป็นชิ้นใหญ่เป็นเค้กแบน โอนไปยังแม่พิมพ์ วางด้านล่างและใช้นิ้วทำด้านข้าง

10. วางไส้จากชามลงบนเปลือกด้านล่างของคูนิก ก่อนทำเช่นนี้ ให้คนอีกครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง

11. ตัดเนยเป็นชิ้นแล้ววางลงบนไส้ ขณะที่พายอุ่นและอบ พายจะละลายและแช่เนื้อสับไว้

12. แผ่แป้งที่เหลือออก คลุมคุนิก และเชื่อมขอบของขนมปังแผ่นบนและล่าง

13. ไส้ทำจากวัตถุดิบและน้ำจะไหลออกมาระหว่างการอบ ดังนั้นคุณต้องเจาะรูด้านบน ไม่เช่นนั้นพายจะแตกด้านบนหรือตะเข็บจะขาดออกจากกัน

14. ผสมไข่แดงกับน้ำหรือนม ทาจาระบีด้านบนของหม้อไก่

15. อบที่ 180 องศา ประมาณ 50 นาที

Chicken Kurnik กับมันฝรั่ง: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายที่ทำจากแป้งยีสต์

พายยีสต์มีความนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่กับมันฝรั่ง แป้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดโดยใช้น้ำกับยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ

น้ำ 300 มล.

ยีสต์ 8 กรัม

0.5 ช้อนชา เกลือ;

1 ช้อนชา ซาฮารา;

น้ำมัน 45 มล.

ไข่ใบเล็กหรือไข่แดงสำหรับหล่อลื่น

สำหรับการเติม:

3 มันฝรั่ง

2-3 หัวหอม;

เนย 30 กรัม

ไก่ 0.3 กก.

การตระเตรียม

1. น้ำสำหรับแป้งยีสต์ควรใช้อุ่นประมาณ 40 องศา ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ยีสต์แห้ง แล้วละลายทุกอย่างให้ละเอียด

2. เราจะนวดแป้งโดยใช้วิธีตรงๆ ปล่อยให้ยีสต์ละลายในน้ำสักครู่ หากคุณใช้ยีสต์อัด ต้องเพิ่มปริมาณเป็น 20 กรัม

3. ใส่เนยลงในแป้ง คุณสามารถใช้เนยเทียมที่มีไขมันหรือละลายได้ แต่ไม่ควรร้อน

4. ใส่แป้ง เราใส่ลงไปจนได้แป้งที่นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่แข็งเกินไป นวดก้อนจนได้ลูกบอลที่เป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและเรียบเนียน เราวางไว้ในที่อบอุ่นปล่อยให้มันขึ้นได้ดี การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่ง

5. หั่นหัวหอมสำหรับไส้เป็นก้อนใหญ่ ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมลงไปผัดเล็กน้อย เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้ผักกรอบหลังจากการอบและจะให้ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

6. ในขณะที่หัวหอมกำลังเย็นลง หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ จากนั้นเราก็รวมไว้ในชาม

7. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับส่วนผสมไส้อื่นๆ

8. เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้ โปรดทราบว่ามีหัวหอมเยอะและมีรสหวานเล็กน้อย เกลือก็ดี นอกจากนี้เรายังเพิ่มพริกไทยคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรเล็กน้อยได้ แต่เพียงเล็กน้อยพายก็ควรมีรสชาติที่หลากหลาย

9. เรานำแป้งที่ขึ้นดีแล้วออกมาแล้วแยกออกมากกว่าครึ่งเล็กน้อย เราทำอันแรกนั่นคือชั้นล่างสุดของพาย คุณสามารถกลิ้งมันออกมาโดยใช้ไม้นวดแป้งหรือเพียงแค่ใช้มือยืดมันออก

10. วางไส้มันฝรั่งกับไก่และหัวหอมผัดแล้วเกลี่ยให้เรียบ

11. แผ่หรือยืดแป้งยีสต์ชิ้นที่สองออก ซ่อนไส้ไว้ข้างใต้ แล้วยึดขอบของทั้งสองชั้นให้แน่น

12. เราทำรูหลายรูที่ด้านบนอีกครั้ง

13. ตีไข่หรือเอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น หล่อลื่นหม้อไก่ด้วยแปรง

14. ปล่อยให้พายอบ อุณหภูมิ 180-190 องศา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไก่ขี้เกียจกับมันฝรั่ง: สูตรขนมพัฟทีละขั้นตอน

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำพายโดยไม่ต้องทำให้มือเปื้อนแป้ง สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่และมันฝรั่งใช้ขนมพัฟที่ซื้อในร้าน คุณสามารถใช้เวอร์ชันปกติหรือยีสต์ก็ได้ตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังมีชีสรวมอยู่ในไส้ด้วย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเข้าไป

วัตถุดิบ

แป้ง 500 กรัม

3-4 มันฝรั่ง

ชีส 100 กรัม

1 หัวหอม;

ไก่ 300 กรัม

พริกไทยและเกลือ

ไข่ใบเล็ก

เนยสำหรับเติมความชุ่มฉ่ำ

การตระเตรียม

1. นำแป้งออกมาล่วงหน้าเพื่อพักไว้ประมาณ 30-40 นาทีแล้วละลาย หากคุณใช้พัฟเพสตรี้โฮมเมดที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แป้งประเภทนี้ไม่ชอบความร้อน

2. ในขณะที่คุณสามารถเตรียมไส้ได้ ฉีกไก่เป็นเส้น ใส่ในชาม และโรยเครื่องเทศเล็กน้อยด้านบน

3. หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ไก่แล้วคลุกส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากัน พวกเขาจะแช่น้ำผลไม้ให้ไส้จะอร่อยยิ่งขึ้น

4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นแต่ละหัวออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง เทมันฝรั่งลงในไก่พร้อมหัวหอมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

5. คลี่แป้งออก หากมีชั้นเดียวก็ให้ตัดออกเป็นสองส่วน เราทำให้ก้นหม้อไก่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างด้านข้าง เราแผ่ออกเป็นชั้นต่างๆ เนื่องจากโดยปกติแล้วจะมีความหนาเล็กน้อย

6. หากแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้ว ให้แผ่แป้งออกเล็กน้อยแล้วตัดเป็นแถบเล็ก ๆ ออก ชั้นนี้จะขึ้นไป มาม้วนชั้นล่างกันเล็กน้อยด้วย

7. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อม พัฟเพสตรี้แห้งพอที่จะขึ้นรูปได้โดยไม่ต้องหล่อลื่น แต่มีความเป็นไปได้สูงที่ชั้นจะแตกออกจากกัน

8. แปรงขอบชั้นล่างด้วยไข่ สะดวกในการใช้แปรงซิลิโคน

9. วางไส้ก่อนใส่ชีสขูด คนให้เข้ากัน

10. โรยเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนไส้หรือโรยด้วยน้ำมันพืช

11. ปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เชื่อมต่อและม้วนขอบ

12. เจาะรูด้านบน

13. ปิดพายด้วยไข่เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม

14. อบที่ 180 องศา ประมาณ 45-50 นาที โดยทั่วไปแล้วขนมพัฟจะสุกได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศา แต่เราจำเป็นต้องอบไส้ดิบ

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพื่อทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสสองสามช้อนลงในไส้ได้เพียงแค่คนให้เข้ากัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แตกและพายเนียน ต้องแน่ใจว่าเจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป สามารถเลือกได้โดยใช้นิ้วของคุณ (โดยปกติจะเป็นรูกลมตรงกลาง) หรือตัดด้วยมีด (มักเป็นแฉกจากรูตรงกลาง)

หากมีแป้งมากขึ้นหรือมีเศษเหลืออยู่ คุณสามารถใช้มันทำพายไก่ชิ้นเล็กในรูปของพายได้ หากมีขยะน้อยก็สามารถนำมาตกแต่งพายได้