ซุปชาวนากับซีเรียลแผนที่เทคโนโลยี ปริมาณแคลอรี่ของซุปชาวนาพร้อมซีเรียล

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนและลูกศิษย์ของสถาบันการศึกษา

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 1

สลัดผักกาดขาวกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

ผักกาดขาวกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือก

หรือผักกาดขาวสด

หรือแครอทสดบนโต๊ะ

หัวหอมสีเขียว

น้ำตาลทราย

กรดซิตริก

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ผักที่ปอกเปลือกและหัวหอมสีเขียวล้างให้สะอาดในน้ำไหลในส่วนเล็ก ๆ แครอทดิบที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้น ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในชามแล้วบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้นเติมสารละลายกรดซิตริก 2% กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้รวมกับแครอทที่เตรียมไว้ น้ำตาล และหัวหอมสับ ผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 2

สลัดมะเขือเทศกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

น้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

มะเขือเทศ

หัวหอมสีเขียว

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวใต้น้ำไหลสองครั้ง ในมะเขือเทศจุดยึดของก้านที่มีส่วนของเนื้อจะถูกลบออก มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมสับ มะเขือเทศและหัวหอมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เติมเกลือและน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งเป็นเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการจัดเก็บ 4 ± 2°C) สลัดที่ปรุงแต่ง - ไม่เกิน 30 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เตรียม

บัตรเทคโนโลยีเลขที่3

มะเขือเทศสด

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

มะเขือเทศ

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างมะเขือเทศ เอาส่วนที่ติดก้านออกพร้อมกับเนื้อบางส่วน หั่นเป็นชิ้น

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่เตรียม (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

บัตรเทคโนโลยีเลขที่4

น้ำสลัดผัก

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด

หรือมันฝรั่งอาหารสด

น้ำหนักมันฝรั่งต้ม:

หรือหัวผักกาดสด

น้ำหนักของหัวบีทต้ม:

แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือแครอทสดบนโต๊ะ

น้ำหนักแครอทต้ม:

แตงกวากระป๋อง

ถั่วเขียวกระป๋อง

หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือหัวหอมสด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

กรดซิตริก

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร: ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำไหล มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) วางในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ ต้มผัก (เติมกรดซิตริกเมื่อปรุงหัวบีท) มันฝรั่งต้มแช่เย็น, แครอท, หัวบีทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , แตงกวากระป๋อง (ไม่มีน้ำส้มสายชู) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , หัวหอมสับ ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องต้มในน้ำซุปของตัวเองเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้น้ำซุประบายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10°C รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้เติมเกลือบริโภคเสริมไอโอดีนและน้ำมันพืชแล้วผสม

อุณหภูมิอุปทาน: 14±2°ซ.

บัตรเทคโนโลยีเลขที่5

แตงกวาสด

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แตงกวาสด

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างแตงกวาสดในน้ำไหลสองครั้งโดยตัดส่วนที่ติดก้านออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากนี้ (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 6

สลัดผักสดกับมะเขือเทศและน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

สลัดผักสด

มะเขือเทศ

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างผักในน้ำไหล ในผักกาดหอม ส่วนที่ติดก้านจะถูกตัดออกด้วยส่วนหนึ่งของก้าน สลัดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้น มะเขือเทศสดจะถูกจัดเรียงล้างส่วนที่ถูกตัดก้านติดกับส่วนของเยื่อกระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น ผักจะถูกผสม ใส่เกลือ และผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักเหี่ยวย่น ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมันพืช แบ่งส่วนใส่ชามสลัด

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 7

สลัดบีทรูทต้มกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

บีทรูทกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด

หรือหัวผักกาดสด

กรดซิตริก

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวบีทดิบที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดต้มจนนุ่มโดยเติมกรดซิตริก 2% (เพื่อเตรียมสารละลายกรดซิตริก 2% 100 มล. เติมกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำต้มเย็น 98 มล. แล้วผสมสารละลาย อย่างละเอียด) บีทรูทต้มจะถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10°C หั่นเป็นเส้น (หรือขูด) เค็ม ผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 8

สลัดแครอทกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือแครอทสดบนโต๊ะ

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 9

สลัดแครอทและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือแครอทสดบนโต๊ะ

แอปเปิ้ลสด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างแครอทในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที ล้างแอปเปิ้ลและนำรังเมล็ดออก แครอทและแอปเปิ้ลถูกตัดเป็นเส้น แครอทและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกนำมารวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟและแบ่งส่วน

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 10

สลัดบีทและแอปเปิ้ลกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

บีทรูทกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด

หรือหัวผักกาดสด

น้ำหนักของหัวบีทต้ม:

แอปเปิ้ลสด

กรดซิตริก

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างให้สะอาดและต้มจนนุ่มด้วยการเติมกรดซิตริก หัวบีทต้มจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10°C และสับละเอียดเป็นเส้น แอปเปิ้ลสดจะถูกล้างให้สะอาดในสภาวะของการแปรรูปผักเบื้องต้น (ร้านขายผัก) จากนั้นอีกครั้งในร้านเย็นในอ่างล้างรังเมล็ดจะถูกเอาออกหั่นเป็นเส้นรวมกับหัวบีทเกลือปรุงรสด้วย น้ำมันพืชและผสม

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 11

สลัดแตงกวาสดกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แตงกวาสด

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แตงกวาจะถูกจัดเรียงล้างในน้ำไหลเป็นชุดเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาทีจุดยึดของก้านที่มีส่วนของเยื่อกระดาษถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นวงกลม ก่อนออกเดินทางแตงกวาจะเค็มปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับแปรรูป

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 12

สลัดแตงกวาสดกับพริกหวานและน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แตงกวาสด

พริกหวานสด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แตงกวาจะถูกจัดเรียงล้างในน้ำไหลเป็นชุดเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาทีจุดยึดของก้านที่มีส่วนของเยื่อกระดาษถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นวงกลม ล้างพริกไทยเอาก้านและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น รวมผักใส่เกลือผสมเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งไม่เกิน 2 ชั่วโมง สลัดปรุงรสไม่เกิน 30 นาทีนับจากเวลาที่เตรียม (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 13

สลัดปลาหมึกกับพริกหวานและหัวหอมกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

เนื้อปลาหมึกแช่แข็ง

พริกหวานสด

หัวหอมสีเขียว

สลัดผักสด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ปลาหมึก (เนื้อที่ผลิตในเชิงพาณิชย์) ละลายแล้วล้างในน้ำไหลจากนั้นใส่ในน้ำเค็มเดือด (อัตราส่วนของน้ำต่อปลาหมึกในระหว่างการปรุงคือ 1: 3) และปรุงเป็นเวลา 7 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด ปลาหมึกต้มจะถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10°C หั่นเป็นเส้นบางๆ ล้างผักด้วยน้ำไหลสองครั้ง พริกหวานปอกเปลือกจากก้าน เมล็ด และล้าง พริกหวานและสลัดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียวสับ ปลาหมึกสับต้มพริกหวานผสมกับหัวหอมสีเขียวผักกาดหอมผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 14-24 (สลัดตามฤดูกาล)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 14

สลัดผักสดกับแตงกวาและน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

สลัดผักสด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

แตงกวาสด

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างผักในน้ำไหล ในผักกาดหอม ส่วนที่ติดก้านจะถูกตัดออกด้วยส่วนหนึ่งของก้าน ในแตงกวาจะถอดส่วนที่ติดก้านออก สลัดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้นแตงกวาจะถูกหั่นเป็นชิ้น รวมผักใส่เกลือผสมเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 15

สลัดกะหล่ำปลีแดงกับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

กะหล่ำปลีแดงสดปอกเปลือก

หรือกะหล่ำปลีแดงสด

เกลือแกง "พิเศษ"

กรดซิตริก

น้ำตาลทราย

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:กะหล่ำปลีล้างในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที กะหล่ำปลีแดงสับละเอียดเป็นเส้นเติมเกลือและสารละลายกรดซิตริก 2% บดคั้นจากน้ำผลไม้แล้วเติมน้ำตาลทราย ก่อนเสิร์ฟปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 16

สลัดแครอทกับน้ำมันพืช (พร้อมน้ำตาล)

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือแครอทสดบนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบเติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมแล้ววางในกอง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 17

สลัดแครอท แอปเปิ้ล ส้ม ด้วยน้ำสลัด

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือแครอทสดบนโต๊ะ

แอปเปิ้ลสด

น้ำตาลทราย

ซอสสลัดนม

ส้ม

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:แครอทปอกเปลือกดิบล้างในน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสับละเอียดเป็นเส้น ล้างแอปเปิ้ลและส้มให้สะอาดในสภาพของร้านแปรรูปผักหลัก (ร้านขายผัก) จากนั้นเป็นครั้งที่สองในสภาพของร้านเย็นในอ่างล้าง รังเมล็ดจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ล ปอกเปลือกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมแครอท ส้ม และแอปเปิ้ล ใส่น้ำตาลทราย และปรุงรสด้วยซอสสลัดก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 18

สลัดแครอทต้มกับแอปเปิ้ลและน้ำสลัด

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป

หรือแครอทสดบนโต๊ะ

น้ำหนักแครอทต้ม:

แอปเปิ้ลสด

น้ำตาลทราย

ซอสสลัดนม

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างแครอทในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาที แล้วต้มจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10°C ตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ นำรังเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล สับให้ละเอียดเป็นเส้นแล้วรวมกับแครอทต้ม เพิ่มน้ำตาลทรายและปรุงรสด้วยซอสก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิอุปทาน: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 19

สลัดมะเขือเทศสดและแตงกวาด้วยน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

มะเขือเทศ

แตงกวาสด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:มะเขือเทศและแตงกวาที่เตรียมไว้ (โดยเอาส่วนของเนื้อออกตรงส่วนที่ติดก้าน) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วรวมกัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือผสมเบา ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 20

สลัดมะเขือเทศสดกับพริกหวานและน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ ต่อ 1 ที่ น้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

มะเขือเทศ

หัวหอมสีเขียว

พริกหวานสด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างผักและหัวหอมสีเขียวในน้ำไหลสองครั้ง มะเขือเทศสดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รังเมล็ดจะถูกเอาออกจากพริกหวานหั่นเป็นเส้นหัวหอมสีเขียวสับ รวมผักใส่เกลือและน้ำมันพืช (ทันทีก่อนเสิร์ฟ) แล้วผสม

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

บัตรเทคโนโลยีเลขที่21

ผักธรรมชาติ

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

หัวไชเท้าตัดแต่ง

หัวหอมสีเขียว

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวไชเท้าที่ตัดแต่งแล้วและหัวหอมสีเขียวจะถูกล้างในน้ำเย็น เสิร์ฟโดยไม่ต้องตัด

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:มากกว่า 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4±2°C)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 22

สลัดผักสดและแอปเปิ้ลด้วยน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

แอปเปิ้ลสด

มะเขือเทศ

แตงกวาสด

พริกหวานสด

กระเทียมหอม

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างผักและผลไม้ในน้ำไหลเป็นเวลา 5 นาที มะเขือเทศและแตงกวา (ที่มีจุดยึดลำต้นโดยเอาเนื้อบางส่วนออก) จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แอปเปิ้ลที่เอาแกนออกและพริกที่เตรียมไว้ (โดยเอารังเมล็ดออก) จะถูกหั่นเป็นเส้น กระเทียมที่เตรียมไว้จะถูกสับ รวมผักใส่เกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 23

สลัดหัวไชเท้ากับน้ำมันพืช

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

หัวไชเท้าแดงตัดแต่ง

หัวหอมสีเขียว

ไข่ไดเอท

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

เกลือแกง "พิเศษ"

ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

สารอาหารกรัม

คาร์โบไฮเดรต

แร่ธาตุ มก

ค่าพลังงาน (กิโลแคลอรี)

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:หัวไชเท้าแดงล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต รวมหัวไชเท้ากับหัวหอมสีเขียวและผสม ก่อนเสิร์ฟให้เติมเกลือแกงและน้ำมันพืช สลัดตกแต่งด้วยไข่

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

คอร์สแรก(เติมซุป)

การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 24

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อ

ชื่อสินค้า

อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม

น้ำหนักรวมกรัม

น้ำหนักสุทธิ กรัม

บีทรูทกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 14±2°ซ.

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 5 Borscht พร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง (สไตล์เบลารุส)

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
บีทรูทกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือบีทรูทสด
ผักกาดขาวกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือก หรือผักกาดขาวสด
มันฝรั่งกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกสด หรือมันฝรั่งอาหารสด
แครอทปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือแครอทสดบนโต๊ะ
หัวหอมสดปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป หรือหัวหอมสด
วางมะเขือเทศ
เนย
น้ำตาลทราย
น้ำซุปเนื้อ
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
ครีมเปรี้ยว 15%
รากผักชีฝรั่งแห้ง
กรดซิตริก
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ในการเตรียมอาหาร ให้ใช้น้ำซุปที่ได้รับเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ในคอร์สที่สอง น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรง ล้างผักและผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำไหลเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ผักกาดขาวที่เตรียมไว้สับละเอียด หัวบีทสดที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในภาชนะปิดสนิทที่มีผนังหนาโดยเติมมะเขือเทศบด, กรดซิตริก, เนยและน้ำซุปเล็กน้อย (15-20% โดยน้ำหนักของหัวบีท) มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ

มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อน แครอทขูดหัวหอมและรากผักชีฝรั่งแห้งเคี่ยวในเนยโดยเติมน้ำซุป (1/10 ของบรรทัดฐานของสูตร) เป็นเวลา 10 - 15 นาที

ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุปเดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่หัวบีทตุ๋นสับ, แครอทตุ๋น, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง และปรุงจนนุ่ม

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ให้เติมเกลือและน้ำตาลทราย

ปรุงรส Borscht ที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่พาร์สลีย์สับละเอียดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 70±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ: ไม่เกิน 2 ชั่วโมง นับจากเวลาเตรียมการ

คำอธิบายการนำเสนอเป็นรายสไลด์:

1 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

สถาบันการศึกษาอิสระของรัฐของการศึกษาวิชาชีพระดับมัธยมศึกษาวิทยาลัยเทคโนโลยี Aktanysh การตรวจสอบการเขียนเทคโนโลยีการทำงานสำหรับการเตรียมสลัดผักดิบ“ สลัดกะหล่ำปลีขาว” ดำเนินการโดย: นักเรียน 36B ของกลุ่ม 36B Rinat Radikovich Aktanysh 2014

2 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ร่างกายมนุษย์จะต้องได้รับสารอาหารทั้งหมดที่ต้องการและในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ในแต่ละวันร่างกายมนุษย์ต้องการโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินในปริมาณหนึ่ง ในฤดูหนาวผักและผลไม้สดมีน้อยลงอย่างไรก็ตามดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานอาหารสดในรูปแบบของสลัดตามจำนวนที่ต้องการจึงแนะนำให้รับประทานอาหารสด อาหารดิบมีประโยชน์มากกว่าในการหลั่งน้ำย่อยและช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น

3 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ สลัดเป็นที่รู้จักเมื่อ 2,500 ปีที่แล้ว อย่างไรก็ตามในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่สลัดได้ไปไกลกว่าคาบสมุทร Apennine และมาถึงฝรั่งเศสโดยเริ่มแรกเป็นอาหารจานเด็ดเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง เฉพาะในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18 และ 19 เมื่อไม่เพียงแต่ผักเชยประเภทต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงผักรากซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับสลัดอย่างสิ้นเชิงเริ่มเจาะเข้าไปในสลัดน้ำสลัดก็ซับซ้อนและหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ซอสเย็นบางชนิดถูกนำมาใช้ในสลัด และมายองเนสเป็นซอสชนิดแรก - โดยธรรมชาติแล้ว สลัดที่ทำจากผักรากและผักที่ไม่ฟอกขาวซึ่งมี "หยาบ" มากกว่านั้น ต้องใช้น้ำสลัดที่คมกว่าและฉุนกว่า จุดประสงค์หลักคือการ "ครอบงำ" รสชาติดินของผักราก ซึ่งเป็นสิ่งที่ผิดปกติและน่ารำคาญอย่างยิ่งของนักชิมของ ศตวรรษที่ 19 ดังนั้นผักดองและเค็มจึงเริ่มถูกนำมาใช้ใน vinaigrettes - แตงกวา, กะหล่ำปลี, เคเปอร์, มะกอก, แตงและในเยอรมนีและรัสเซียเพื่อทดแทนเห็ดเค็มและปลาเฮอริ่ง แต่สลัดมีประวัติยาวนานกว่าสองพันปีและยังมีข้อดีสองประการที่ทำให้ผู้คนในศตวรรษที่ 20 หลงใหล ศตวรรษที่ XX ประการแรกความเร็วในการเตรียมไม่มีความร้อน: สับแตงกวาหัวหอมเทครีมเปรี้ยวลงไป - แล้วจานก็พร้อม ประการที่สองความสนใจของพวกเขาถูกดึงดูดโดยคำวิเศษ "วิตามิน" ในศตวรรษที่ 20 ซึ่งชาวเมืองสมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะเห็นพืชและสีเขียวในทุกสิ่ง

4 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

แผนที่เทคโนโลยีการเตรียม “สลัดผักกาดขาว” ชื่อวัตถุดิบ อัตราปกติต่อ 1 หน่วย กรัม/ชิ้น การคำนวณจำนวนหน่วยบริโภคสุทธิ 10 จำนวนผลิตภัณฑ์ กรัม (สุทธิ) ผักกาดขาวสด 84.8 67, 8 678 น้ำหนัก กะหล่ำปลีอุ่น - 61 610 หัวหอมสีเขียว 12.5 12.5 125 หรือแครอท 12.5 12.5 125 น้ำส้มสายชู 3% 10 10 100 น้ำตาล 5 5 50 น้ำมันพืช 5 5 50 ผลผลิต - 100 1,000

5 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเป็นเส้นไม่ยาวมาก ยิ่งคุณสามารถสับกะหล่ำปลีได้บางลง สลัดก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น โอนกะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในกระทะ ใส่เกลือและบด ปล่อยให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 7 นาที ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังเค็มเราจะมีเวลาสับส่วนผสมที่เหลือ ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชามเดียว เทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงบนสลัด ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน - และสลัดกะหล่ำปลีสดก็พร้อม!

6 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

การจัดสถานที่ทำงาน ร้านค้าเย็นจัดขึ้นในสถานประกอบการที่มีโครงสร้างการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิต (ร้านอาหารโรงอาหารร้านกาแฟ ฯลฯ ) ตามกฎแล้วร้านห้องเย็นตั้งอยู่ในห้องที่สว่างที่สุดห้องหนึ่งซึ่งมีหน้าต่างหันหน้าไปทางทิศเหนือหรือทิศตะวันตกเฉียงเหนือ อาหารเย็นจะเสิร์ฟหลังจากทำความเย็นในตู้แช่เย็นและต้องมีอุณหภูมิ 10-14o C ดังนั้นจึงมีการติดตั้งเวิร์คช็อป ด้วยอุปกรณ์ทำความเย็นในปริมาณที่เพียงพอ เมื่อตัดและตัดผลิตภัณฑ์ในที่ทำงานของพ่อครัว ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับแซนวิชจะถูกตัดไม่ช้ากว่า 30-40 นาทีก่อนจำหน่ายและเก็บไว้ในตู้เย็น

7 สไลด์

สลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีสดมีรสชาติที่เป็นประโยชน์อย่างแท้จริงซึ่งไม่เพียงเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของเราด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังได้รับการสังเกตจากนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดที่เข้าใจถึงคุณค่าของรสชาติและคุณภาพอีกด้วย ดังนั้นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับสลัดกะหล่ำปลีสดหลายสูตรจึงคุ้มค่าที่จะเพิ่มลงในตำราอาหารที่บ้านของคุณ

ตั้งแต่สมัยโบราณ สลัดกับกะหล่ำปลีสดประสบความสำเร็จ ดูเหมือนว่าสิ่งที่ต้องทำคือหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย ใส่หัวหอม เท่านี้ก็เรียบร้อย แต่ไม่! ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

ก่อนอื่นกะหล่ำปลีเป็นคลังเก็บวิตามิน และหากใช้ร่วมกับวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ได้สำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นที่สมบูรณ์ และสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างของตนเองอย่างระมัดระวัง สลัดกะหล่ำปลีก็สามารถทดแทนอาหารกลางวันได้ โดยเฉพาะในปัจจุบันนี้เมื่อมีกะหล่ำปลีหลายชนิด

ในการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้กะหล่ำขาว, แดง, จีนและบรัสเซลส์, บรอกโคลี, โคห์ราบีและซาวอย, สีม่วงและดอกกะหล่ำได้สำเร็จ

Feran Adria อัจฉริยะด้านการทำอาหารและเชฟร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อดังแย้งว่ารสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สี และความชื้นเสมอ

การใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด เขารู้วิธีไม่เพียงแต่ให้อาหารแขกที่มาร้านอาหารด้วยวิธีที่อร่อยและแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยศิลปะการทำอาหารของเขาอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งกาจปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ใดๆ ด้วยคุณค่า "ที่พระเจ้าประทานแก่เราเอง" และสร้างสรรค์ยาอายุวัฒนะที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริง

ข้อความของเขายังใช้กับสลัดกะหล่ำปลีซึ่งไม่เพียง แต่สามารถเตรียมได้อย่างอร่อยเท่านั้น แต่ยังนำเสนอในรูปแบบดั้งเดิมอีกด้วย

ในการเตรียมสลัดกะหล่ำปลีสดแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ แต่ความสามารถในการรวมอาหารอย่างถูกต้องจะเป็นประโยชน์กับทุกคน ไม่ ไม่! นี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์! นี่เป็นเพียงเกมแห่งรสนิยมที่ต้องนำมาพิจารณา สิ่งที่สำคัญที่สุดในศิลปะการเตรียมสลัดคือการตัดให้ถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือการวางส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดที่สวยงามอย่างถูกต้อง ตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิมและเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

สามารถเลือกส่วนผสมสำหรับสลัดกะหล่ำปลีสดได้ขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณซึ่งจะช่วยให้คุณทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลงและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

วิธีทำสลัดกะหล่ำปลีสด - 6 พันธุ์

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของสลัดที่ทำจากผักสดจะทำให้คุณนึกถึงฤดูใบไม้ผลิอยู่เสมอ เหมาะเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างของตัวเองจริงๆ

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีขาวสด - 0.5 หัว
กะหล่ำปลีกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
แตงกวาสด - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

มาเตรียมชามสลัดขนาดกว้างที่สวยงามซึ่งเราจะวางจานที่ทำเสร็จแล้ว

สับผักกาดขาวอย่างประณีต ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็น ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามสลัดแล้วใส่ข้าวโพดกระป๋องลงไป
สับผักอย่างประณีต
เพิ่มครีมหรือมายองเนสเกลือและพริกไทยลงในสลัด
คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที
ผสมอีกครั้ง ลิ้มรสและเสิร์ฟ

“ ทุกสิ่งที่เรียบง่ายนั้นแยบยล” - นี่คือสิ่งที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศส Feran Adria พูดเกี่ยวกับสลัดนี้ซึ่งสามารถเอาชนะใจนักชิมมากมายด้วยรสชาติของมัน

สลัดกะหล่ำปลี “ความฝัน”

ชื่อของโคลสลอว์ก็บอกอยู่แล้ว อันที่จริงใคร ๆ ก็สามารถฝันถึงรสชาติเช่นนี้ได้เท่านั้น ส่วนผสมที่ลงตัวเน้นซอสสูตรเด็ดที่แม่บ้านทุกคนจะปรุงด้วยความรักและความอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าฝันนานเกินไป แต่มาเริ่มเตรียมสลัดกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว - 700 กรัม
ขนหัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
แตงกวาสด - 300 กรัม
หัวไชเท้า - 100 กรัม
แครอท - 2 ชิ้น
แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ

สำหรับซอส:

ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
มายองเนส - 100 กรัม
น้ำมะนาว - ½ชิ้น
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ฉีกผักกาดขาวที่เตรียมไว้เป็นเส้นบางๆ
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วรวมกับกะหล่ำปลีฝอย
ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม
นอกจากนี้เรายังตัดหัวไชเท้าที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งวงกลมแล้วรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
เพิ่มแครอทโดยสับเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนหน้านี้
นอกจากนี้เรายังสับแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวและกระเทียม 2 กลีบเป็นเส้นบาง ๆ

มาเริ่มเตรียมซอสกันดีกว่า:

ใช้ชามแยกต่างหากแล้วรวมครีมเปรี้ยวและมายองเนสลงไป
จากนั้นบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมลงในส่วนผสมครีมมายองเนสเปรี้ยว
ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
คนให้เข้ากันจนเนียนและพักไว้ 15 นาที

รวมส่วนผสมทั้งหมดของสลัดกะหล่ำปลี เทซอสลงไปและผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศอื่น ๆ หากจำเป็น พักไว้ 20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดแช่ในซอสรสอร่อย เสิร์ฟที่โต๊ะจัดสลัดบนจานอย่างสวยงาม

ผักชีฝรั่งสีเขียวสดจำนวนหนึ่งสามารถทำให้ทุกคนมีอารมณ์สดชื่น และปลาแซลมอนคาเวียร์สักสองสามลูกก็ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของชนชั้นสูงอย่างแท้จริง

สูตรโคลสลอว์แสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ถ้าคุณแยกพริกไทยร้อนออกจากรายการส่วนผสมทุกคนก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้โดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี - ½หัว
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
แตงกวา - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว - มะนาว 1/2 ลูก
น้ำมันพืช - 100 มล.

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ล้างส่วนผสมทั้งหมดและพูดคุยกันอย่างระมัดระวัง
หั่นผักกาดขาวเป็นสี่เหลี่ยม
ปอกแครอทแล้วถูให้เป็นเส้น
สับแตงกวาเป็นเส้น
บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยพริกไทยร้อนแดงด้านบนเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดทรงลึกแล้วเทน้ำมันร้อน
ผสมเบาๆ แล้วนำสวนไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เสิร์ฟสลัด ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดตามชอบ

เมื่ออุ่นน้ำมันพืชสำหรับสลัดอย่านำไปต้ม น้ำมันควรจะร้อนแต่อย่าต้ม!

บรัสเซลส์เป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ บรัสเซลส์ถั่วงอกที่ปลูกในสวนถือว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

วัตถุดิบ:

บรัสเซลส์ถั่วงอก - 400 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
น้ำผลไม้จากมะนาว 1/2 ลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการเตรียมกะหล่ำบรัสเซลส์ หากคุณปลูกมันในสวนของคุณ ให้ลองนำผลไม้อ่อนที่มีใบอ่อนมาทำสลัด หากซื้อกะหล่ำปลีคุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน
เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย วางบนเตาแล้วนำไปต้มให้เดือด ปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 4-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าผลสุกแค่ไหน
ใช้ช้อนมีรูตักกะหล่ำปลีออกจากน้ำ ตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำไหลออกจนหมด ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรได้ใบต้มที่นิ่ม
เตรียมซอสในชามแยกต่างหาก นำน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันลินสีดเติมน้ำมะนาวลงไป ความสนใจ! อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติหลักของสลัด!
ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่าย และหัวหอมลงในซอส ผสมให้เข้ากัน
เมื่อรสชาติของน้ำสลัดสมดุลกันดีแล้ว ให้ราดกะหล่ำปลีลงไป

สลัดกะหล่ำบรัสเซลส์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานที่สอง

สลัดกะหล่ำดาวที่ปรุงตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับไก่และหมู มันบด และข้าว

กะหล่ำดอกเป็นคลังเก็บวิตามิน ด้วยการเตรียมสลัดตามสูตรนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ตลอดเวลาของวัน แม้ว่าสลัดจะอุดมไปด้วยวิตามิน แต่ก็มีแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

กะหล่ำดอก - 1 หัว
มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
พริกหยวก - 1 ชิ้น
เบคอน - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2 กลีบ
ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
ถั่ว - กำมือหนึ่ง
น้ำมะนาว - ½ผลไม้
มายองเนส - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการเตรียมสลัด:

แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อยแล้วแช่ในน้ำประมาณ 15-20 นาที วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำให้สะอาด
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต โรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก
เราทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดแล้วสับให้ละเอียด
ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อน
ตัดดัตช์ชีสเป็นเส้นเล็กๆ
สับแฮมและไส้กรอกรมควันด้วยมีดทำครัว
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดแล้วบีบกระเทียมลงไป
เพิ่มถั่วสนหากต้องการ
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ ผัดปรุงรสด้วยเกลือและประดับด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟสด

ยิ่งส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดละเอียดมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

สลัดกะหล่ำปลี - “รสชาติของอิตาลี”

จุดเด่นของสลัด “Taste of Italy” อยู่ที่พันธุ์องุ่นสีเข้ม ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้สลัดดูนุ่มลิ้นจริงๆ แต่ก็มีสีสันสวยงามบนจาน ทำให้รู้สึกอยากอาหาร

วัตถุดิบ:

ผักกาดขาว - ½หัว
องุ่น (พันธุ์เข้ม) - 200 กรัม
กระเทียม - 1 กานพลู
ดัตช์ชีส - 100 กรัม
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
พริกหยวก - 1 ชิ้น
บวบ - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาวครึ่งลูก
พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตัดหัวกะหล่ำปลีลงครึ่งหนึ่ง
สับใบให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม เพิ่มเกลือผสมเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วพักไว้สักครู่

1. ประเด็นขององค์กร:

ผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลีสด, แครอท น้ำส้มสายชู 3%, น้ำตาล, น้ำมันพืช

จาน เครื่องใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ เตาไฟฟ้า ช้อน จาน ตาชั่ง

1) ผักกาดขาวปอกเปลือกสับละเอียด

2) วางในกระทะกว้าง ใส่เกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)

3) เทน้ำส้มสายชูและให้ความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนตกตะกอนและเป็นสีด้านที่สม่ำเสมอ

4) กะหล่ำปลีที่เกาะตัวระหว่างการให้ความร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง

5) จากนั้นผสมแครอท ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล และผสมให้เข้ากัน

1) ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ

2) บดจนน้ำปรากฏเติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

4. วันหยุด:

เมื่อไปพักร้อนพวกเขาจะวางไว้ในเนินดินโรยด้วยต้นหอมและตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลหรือลูกพลัมดองแช่หรือสด สลัดสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ สามารถเตรียมสลัดได้โดยไม่ต้องใช้ผลไม้

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

2) แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร:

สลัดแตงกวาสด

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: แตงกวาสด, ครีมเปรี้ยว

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) แตงกวาสดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

2) วางบนจานหรือในชามสลัด

4. วันหยุด:

เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดน้ำสลัดหรือครีมเปรี้ยว ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมสด และโรยด้วยสมุนไพร

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

ความสม่ำเสมอของผักมีความยืดหยุ่น รสชาติ กลิ่น สี - สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

3) แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร:

สลัดมะเขือเทศสด

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ส่วนผสม: มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, หัวหอมสีเขียว

จาน เครื่องใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) ในมะเขือเทศให้ตัดบริเวณที่ติดก้านออก

2) หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ

3) หัวหอมสีเขียวสับ

4) ชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมวางอยู่บนจานหรือในชามสลัด

4. วันหยุด:

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

4) แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร:

สลัดแครอท

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: แครอท, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล

จาน เครื่องใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) แครอทปอกเปลือกดิบถูกตัดเป็นเส้น

2) ใส่น้ำตาลแล้วเกลี่ยให้เป็นเนินดิน

4. วันหยุด:

เมื่อเสิร์ฟเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกลือและพริกไทย

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

สลัดผักต้ม.

สลัดปรุงจากผักเพียงอย่างเดียวหรือเติมปลาหรือเนื้อสัตว์

5) แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร:

สลัดฤดูร้อน

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่งอ่อน, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, ต้นหอม, ไข่, ครีมเปรี้ยว

จาน เครื่องใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) มันฝรั่งใหม่ปอกเปลือกและต้ม

2) หั่นผักที่เตรียมไว้: มันฝรั่ง, แตงกวา - เป็นชิ้น, มะเขือเทศ - เป็นชิ้น,

3) สับหัวหอมสีเขียว

4) ผสมมันฝรั่งและผัก

5) ฝนตกปรอยๆด้วยครีม

4. . วันหยุด:

เมื่อออกเดินทางสลัดจะตกแต่งด้วยชิ้นไข่และโรยด้วยต้นหอม

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

6.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

น้ำสลัดผัก”

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง, แตงกวาดอง, ต้นหอม, หัวบีท, แครอท, กะหล่ำปลีดอง, น้ำมันพืช

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม, หัวบีทและแครอท, แตงกวาดองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น,

2) กะหล่ำปลีดองจัดเรียงบีบและสับ

3) หัวหอมสีเขียวหั่นเป็นชิ้นยาว 1-1.5 ซม. และหัวหอมเป็นครึ่งวง

4) ผักที่เตรียมไว้รวมกัน

5) เติมน้ำสลัดหรือน้ำมันพืชผสม

4. วันหยุด:

ในช่วงวันหยุด ใส่น้ำสลัดวิเนเกรตต์ลงในชามสลัด โรยหน้าด้วยแครอทหั่นเป็นชิ้น หัวบีท แตงกวา ผักกาดหอม และโรยด้วยสมุนไพร

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

7.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

สลัดปลา

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ปลาสด, มันฝรั่ง, แตงกวาดอง, มะเขือเทศ, ผักกาดหอม, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ

จาน เครื่องใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์ : เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) มันฝรั่งต้ม, แตงกวาสดหรือดอง, หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ

2) เพิ่มถั่วเขียว, เกลือ, พริกไทย,

3) ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส

4) "ทิศใต้" คุณสามารถเพิ่มชิ้นปลาที่หั่นเป็นชิ้นได้

4.วันหยุด:

มวลกระจายเป็นกองบนใบผักกาดหอมในชามสลัดตกแต่งด้วยชิ้นปลา, แตงกวาสด, มะเขือเทศและสมุนไพร, ปูหรือกุ้ง, มะกอกดำ, เนยหรือคาเวียร์

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

8.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

สลัดมันฝรั่ง

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง, ต้นหอม, มายองเนส

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

4. ลำดับการดำเนินงาน:

1) มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2) ผสมกับหัวหอมสับหรือหั่นเป็นครึ่งวงหรือหัวหอมสับ

3) สลัดใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือน้ำสลัด

4.วันหยุด:

6. การประเมินเชิงคุณภาพ:

9.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

สลัดเนื้อ

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: มันฝรั่ง แตงกวาสด ไข่ สลัด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) เนื้อต้มหรือทอดหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นบาง ๆ

2) มันฝรั่ง, ผักดอง - ชิ้นบาง ๆ ผสม

4. วันหยุด:

วางส่วนผสมลงในกองผักกาดหอมในชามสลัดแล้วตกแต่ง

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

10.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

แฮร์ริ่งกับเครื่องปรุง

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: แฮร์ริ่ง, มันฝรั่ง, แครอท, ต้นหอม, หัวบีท, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู 3%, พริกไทยดำป่น

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

เครื่องเคียงผักสำหรับปลาเฮอริ่ง

น้ำสลัด

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) เนื้อแฮร์ริ่ง (เยื่อกระดาษ) ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และ

2) โรยหน้าด้วยผักดิบหรือต้มต่างๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3) กับข้าววางสลับผักตามสี

4. วันหยุด:

ก่อนปล่อยแฮร์ริ่งและเครื่องเคียงจะราดด้วยน้ำสลัด

5. . การประเมินเชิงคุณภาพ:

11).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหาร:

ปลาหมัก

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ปลาสด, แป้งสาลี, น้ำมันพืช, มะเขือเทศบด, หัวหอม, แครอท, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, ต้นหอม

จาน ภาชนะ เครื่องมือ อุปกรณ์ : เขียง มีด กระทะ ช้อน จาน กระทะ ตะหลิว ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

น้ำดองผักกับมะเขือเทศ

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) ปลาซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของมัน หั่นเป็นเนื้อไม่มีหนังหรือเนื้อไม่มีหนังและกระดูก

2) หั่นเป็นส่วนๆ

3) แบ่งชิ้นส่วนโรยด้วยเกลือพริกไทย

4) ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านทอดในเตาอบจนสุก

5) น้ำดอง: ผักถูกตัดเป็นเส้น ผัดในน้ำมันพืช จากนั้นเติมมะเขือเทศบดลงไปผัดต่ออีก 7-10 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปปลาหรือน้ำ น้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ กานพลู อบเชย และต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล

4. วันหยุด:

วางปลาทอดในชามสลัดหรือบนจานเทน้ำดองร้อนเย็นแล้วโรยด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถตกแต่งปลาด้วยมะกอกหลุม

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

ปลาควรทำความสะอาดกระดูกและหนัง หั่นเป็นชิ้นกว้างๆ ตามแนวทแยง ตกแต่งให้สวยงาม และมีสีตรงกับชนิดของปลา รสชาติ - สอดคล้องกับรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับการแปรรูป ปลาหมักมีรสเผ็ดและกลิ่น เนื้อปลามีความแน่น นุ่ม ไม่ร่วน

12.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

ไข่ยัดไส้ปลาเฮอริ่ง

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: แฮร์ริ่ง, ไข่, หัวหอม, ถั่วลันเตา, แตงกวาสด, มะเขือเทศสด, มายองเนส

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) ไข่ต้มผ่าครึ่งตามยาว เล็มจากด้านล่างเพื่อความมั่นคง

2) นำไข่แดงออกมาเช็ด

3) เนื้อปลาแฮร์ริ่งและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่แดงและปรุงรสด้วยมายองเนส

4) มวลที่ได้จะเต็มไปด้วยไข่ขาววางบนจานหรือชามสลัดแล้วราดด้วยมายองเนสจากถุงขนมหรือคอร์เน็ต

4. วันหยุด:

วางผักไว้ข้างไข่

5. การประเมินเชิงคุณภาพ:

แซนด์วิช

แซนด์วิชเป็นของว่างที่เตรียมง่ายและรวดเร็วและใช้กันอย่างแพร่หลาย สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์อาหารชีสนมเปรี้ยวแยมไข่เนยและน้ำมันผสมซอสต่างๆผักผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้เพื่อให้รสชาติและสีเข้ากันดี ผลิตภัณฑ์สำหรับแซนวิชถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ในปริมาณจนครอบคลุมขนมปังทั้งหมด วาง I...ผลิตภัณฑ์ 3 ชิ้นบนขนมปังแผ่นหนึ่ง โดยไม่ควรเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 30...40 นาทีก่อนเสิร์ฟ และเก็บในตู้เย็น พื้นฐานของแซนวิชคือขนมปังไรย์หรือวีท ซึ่งมีอายุหนึ่งวัน โดยจะมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ เช่นเดียวกับขนมปังรำข้าว บาแก็ต ชอล์ลา พัฟเพสตรี้ ขนมปังเมืองและโรงเรียน พิต้า ขนมปังปิ้ง บาเชลิส และคุกกี้แห้ง แซนด์วิชปรุงบนขนมปังไรย์พร้อมอาหารที่มีไขมัน (ปลาชนิดหนึ่ง เนื้ออก เนื้อซี่โครง) และอาหารรสเค็ม (แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง)

ตามวิธีการเตรียม แซนวิชสามารถเปิด, ปิด (แซนวิช), สแน็คบาร์ (คานาเป้) แซนวิชเสิร์ฟเย็นหรือร้อน

13.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

แซนวิชกับชีส

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

ขนมปังแผ่นหนึ่งทาด้วยเนยและวางชีสไว้ด้านบน

4. วันหยุด:

การประเมินเชิงคุณภาพ

14.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

แซนวิชกับไส้กรอก

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

สินค้า: ขนมปัง, ไส้กรอก.

จาน เครื่องใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์: เขียง มีด จาน เครื่องชั่ง

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

3. ลำดับการดำเนินงาน:

1) ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ

2) วางไส้กรอกชิ้นไว้บนขนมปังเพื่อให้ปิดขนมปังให้มิดและไม่เกาะทับ

4. วันหยุด:

คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรผักสีสดใสชิ้น

การประเมินเชิงคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ต้องวางเป็นชั้นเท่า ๆ กันบนขนมปังและมีพื้นผิวเรียบ รสและกลิ่นเป็นคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

15.).แผนที่คำแนะนำและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร:

แซนวิชปิดกับชีส

1. ประเด็นขององค์กร:

A) การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการจอง กฎการจ่าย

ข) เตรียมอาหาร เครื่องใช้ อุปกรณ์ เครื่องมือ อุปกรณ์

ผลิตภัณฑ์: ขนมปัง เนย ชีส

จาน เครื่องใช้ เครื่องมือ อุปกรณ์ : เขียง มีด จาน ตาชั่ง เตาไฟฟ้า

2. ชั่งน้ำหนักส่วนผสมในการปรุงอาหาร:

ลำดับการดำเนินงาน:

1) เปลือกขนมปังถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 0.5 ซม.

2) ทาแผ่นขนมปังด้วยเนยแล้ววางชีสหั่นบาง ๆ ลงไป

3) ปิดด้วยขนมปังอีกแผ่นทาเนย กดเบา ๆ พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นยาว 7...8 ซม.

3. วันหยุด:

ตกแต่งด้วยเนยและสมุนไพร

การประเมินเชิงคุณภาพ

วรรณกรรมสำหรับนักเรียน:

หนังสือเรียน:

อันฟิโมวา เอ็น.เอ. การทำอาหาร: ตำราเรียน. สำหรับการเริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา ฉบับที่ 6 แก้ไขและขยายความ เอ็ด "สถาบันการศึกษา", 2554.

Usov V.V. องค์กรการผลิตและบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตำราเรียนฉบับที่ 7 แก้ไขและขยายเพิ่มเติม เอ็ด "สถาบันการศึกษา", 2552.

Zolin V.P. อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ: หนังสือเรียน สำหรับการเริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา. – อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ “Academy”, 2552.

ไดเรกทอรี:

Kharchenko N.E. คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ฉบับที่ 4 แก้ไขและขยาย เอ็ด "สถาบันการศึกษา", 2553.