ซุปนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาวจอร์เจีย ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ หากคุณเตรียมข้าวคาร์โชตามสูตรคลาสสิกคุณจะสามารถเตรียมอาหารให้คนที่คุณรักได้เหมือนในร้านอาหารจอร์เจีย ทำจากเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและเข้มข้นได้ ไม่มีสูตรการเตรียมการที่เข้มงวดในจอร์เจีย ภูมิภาคที่แตกต่างกันในการเตรียมการ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่คุณชอบที่สุดได้

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย วิธีทำอาหารนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ Kharcho กับข้าวเนื้อตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 120 กรัม;
• เนื้อหน้าอก – 370 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• พริกขี้หนู - 1.5 ฝัก;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• tklapi – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 8 แก้ว;
• ผักชี – 20 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 70 กรัม;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เทน้ำ 500 มล. เนื้อวัวควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด ต้ม.
2. สับหัวหอม
3. สับกระเทียม
4. ผสมผักชีสับกับมะเขือเทศบด
5. ใส่ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากัน
6. เทฮ็อปซูเนลีลงไป ทอดเป็นเวลาสองนาที
7. โอนไปยังเนื้อวัว
8. เพิ่มพริกไทย tkemali ข้าวและลูกพรุน เทน้ำที่เหลือลงไป ใส่เกลือ ต้มด้วยไฟแรงสูงสุด
9. เพิ่มผักใบเขียว ปล่อยให้มันชง

ทำอาหารในภาษาจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียนี้ใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น จุดเด่นของซุปนี้คือวอลนัท

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดมันและกระดูก – 750 กรัม;
• ผักชี – 30 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 70 มล.;
• พริกแดงป่น – 7 กรัม;
• ซอส tkemali – 75 มล.;
• วอลนัท – 150 กรัม;
• ข้าว – 225 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 กรัม;
• hops-suneli – 7 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 3 ฝัก

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อลงในน้ำแล้วนำไปต้ม โฟมที่ได้จะต้องถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนหัวเตาไปที่ตำแหน่งตรงกลาง ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหากเนื้อยังอ่อนอยู่ หากเนื้อแก่จะใช้เวลาสองชั่วโมง
3. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น แยกออกจากหลุม.
4. ในระหว่างการปรุงอาหาร กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจยังคงอยู่ในของเหลว ดังนั้นจึงควรกรองน้ำซุปออก
5. บดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังน้ำซุป
6. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับ
7. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
8. สับผักชี แล้วก็ผักชีฝรั่ง
9. เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป
10. ใส่ผักใบเขียวและหัวหอม
11. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
12. เทซอส tkemali ใส่กระเทียม
13. เพิ่มเกลือและซันเนลี
14. สับถั่ว เพิ่มลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและพริกไทย
15. ต้มสักครู่จนข้าวสุก

พร้อมข้าวและเนื้อแกะ

หากคุณไม่ชอบเนื้อวัวก็สามารถแทนที่เนื้อด้วยเนื้อแกะได้ ตามสูตรคลาสสิก lamb kharcho ก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกแกะติดกระดูกไม่มีไขมัน – 900 กรัม
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ผักชี – 70 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ข้าวเมล็ดกลาง – 130 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา;
• เนยใส – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี – 2 ช้อนชา;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เอาฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์
2. เนื้อหน้าอกถูกตัดเป็นชิ้น แต่ละชิ้นมีซี่โครง 2 ซี่
3. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง
4. สับผักชีอย่างประณีต
5. โขลกพริกไทย ผักชี และเกลือลงในครกให้ละเอียด
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดซี่โครง โรยด้วยน้ำส้มสายชู ใส่หัวหอมและเพิ่มเครื่องเทศ ทอด.
7. ขูดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่โดยเก็บน้ำไว้
8. ผสมผักชีกับมะเขือเทศขูด วางบนเนื้อสัตว์
9. ต้ม. เทน้ำเดือดในปริมาณสองลิตร
10. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ
11. ปิดฝาด้วย ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
12. ทิ้งเมล็ดข้าวที่ล้างแล้วไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทลงในซุป ต้มซีเรียลจนนิ่ม
13. โรยใบผักชี ใส่กระเทียม ปล่อยให้มันชง

ซุปคาร์โชปรุงกับเนื้อวัว

ซุปนี้เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่สามารถพบได้ในตู้เย็น จะใช้เวลาสามชั่วโมงในการปรุงคาร์โช ดังนั้นให้เริ่มทำอาหารล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวติดกระดูก – 1300 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คเมลี-ซูเนลี;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• พริกแดง
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• คำวิเศษณ์

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะสี่ลิตร
2. หั่นเนื้อแล้วใส่ลงไปในน้ำ
3. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในของเหลว
4. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อ จากนั้นจึงใส่ใบกระวานและพริกไทย
5. ใส่เกลือ
6. หมุนเตาให้ต่ำ ปิดฝา. ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง
7. รับผักและเนื้อสัตว์ กรองของเหลวแล้วเทลงในกระทะอีกใบ
8. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีดคุณควรจะได้ส่วนผสม
9. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
10. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน
11. ใส่น้ำมัน, มะเขือเทศบดลงในกระทะ, ใส่กระเทียมลงไป ทอด.
12. เพิ่มหัวหอมและผัด
13. เมื่อผักมีสีทองและนิ่มแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป
14. ทอดเป็นเวลาห้านาที
15. เทน้ำซุป 100 มล. ลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
16. เมื่อทุกอย่างนิ่มแล้วจึงใส่กระทะ
17. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
18. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นแท่ง
19. ล้างเมล็ดข้าว.
20. ใส่มันฝรั่ง เนื้อ ข้าว ลงในน้ำซุป
21. งดใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ
22. ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

สูตรหมูทีละขั้นตอน

Kharcho พร้อมข้าวและมันฝรั่งสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุดโดยไม่ต้องใช้ซอส tklapi ซึ่งสามารถแทนที่มะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจะได้ความเปรี้ยวที่ต้องการและเครื่องปรุงรสจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดกระดูก – 700 กรัม;
• ข้าว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน;
• หัวหอม - 4 หัวผักกาด;
• คเมลี-ซูเนลี;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• ผักชี – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ใบโหระพา;
• ออลสไปซ์

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะขนาดสามลิตร ใส่เนื้อลงไป.
2. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยปิดฝา
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมจนนิ่ม
5. นำเนื้อออกและทำให้เย็นลง เอาออกจากกระดูก. ตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนหัวหอม
6. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
7. ตั้งเตาให้ตั้งค่าขั้นต่ำ เทน้ำซุปสามช้อนโต๊ะลงบนหัวหอมแล้วผัด
8. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเอาเปลือกออก ตัดผลไม้.
9. ใส่หมู. หลนเป็นเวลา 10 นาที
10. ใส่อาหารทอดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
11. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
12. ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุป ต้ม.
13. เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับกระเทียมบด
14. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้มันชง

ทำอาหารไก่คาร์โชพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อกไก่ – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• วางมะเขือเทศ - 200 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชี;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ลาฟรุชกา

การตระเตรียม:

1. ต้มไก่ในน้ำเค็ม
2. ล้างเมล็ดข้าวจนน้ำใส
3. เอาไก่ออก. ใส่ข้าว.
4. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5. เทมะเขือเทศบดและน้ำซุป 50 มล. ทอด.
6. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ วางกลับเข้าไปในกระทะ
7. ย้ายส่วนผสมออกจากกระทะ
8. เพิ่มกระเทียมขูดลงในน้ำซุป
9. สับผักชีอย่างประณีต
10. ใส่ใบกระวาน ฮอปซูเนลี พริกไทย ผักชี และเกลือ ต้ม.

หากคุณต้องการรสชาติเข้มข้น ให้เพิ่มฮ็อปซูเนลีเพิ่ม ถ้าคุณชอบอาหารจานเผ็ด ให้ใส่พริกแห้งลงในซุป เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปกลายเป็นโจ๊ก อย่าใส่ข้าวจนเกินไป

สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเตรียมคาร์โชกับข้าวเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 550 กรัม;
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชี;
• วางมะเขือเทศ - 200 มล.
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อแกะตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. สับมันฝรั่งปอกเปลือก
4. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อน
5. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
6. ขจัดแป้งส่วนเกินออกจากซีเรียลข้าวโดยล้างหลายๆ ครั้ง ชาวจอร์เจียถูกล้างเจ็ดครั้ง
7. เทน้ำมันลงในชามแล้วใส่เนื้อแกะ เปิดโหมด "การอบ"
8. ตั้งเวลาไว้ 20 นาที
9. ต้มหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
10. เพิ่มพริกหยวกและแครอท ปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที
11. สลับไปที่โหมด "ดับไฟ" ใส่มันฝรั่งข้าว เติมน้ำให้เต็มที่สุด เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศ ตั้งเวลาไว้สองชั่วโมง
12. ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม

ซุปคาร์โชปรุงในหม้อขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 750 กรัม;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• น้ำทับทิม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ข้าว – 250 กรัม;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน - 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท – 50 กรัม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้ววางซี่โครงไว้ ปิดฝา.
2. ต้มเอาโฟมออกปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขม ให้ปรับความร้อนโดยเติมไม้ไม่มากก็น้อย ไม่ควรต้มมากเกินไป
4. เพิ่มหัวหอมทั้งหมดและใบกระวานสองใบ เติมเกลือเล็กน้อย
5. สับผักใบเขียว
6. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ชิ้น.
7. บีบมะนาว.
8. บดกระเทียม
9. สับถั่ว
10. ผสม. เทน้ำทับทิมลงไป ยืดกล้ามเนื้อด้วยมือของคุณ
11. ใส่ซีเรียลข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
12. เพิ่มน้ำสลัดและเครื่องเทศ ใส่เกลือ
13. คน. ต้ม.
14. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

นอกเหนือจากตัวแทนสูตรอาหารจอร์เจียอื่น ๆ อีกมากมายแล้ว ซุปคาร์โชพร้อมข้าวแบบคลาสสิกก็กลายเป็นอาหารจานแรกของเราทุกวันอย่างเงียบ ๆ เราหลงรักน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่มีกลิ่นหอม ปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยซีเรียล ผัก ซอสเชอร์รี่พลัม หรือมะเขือเทศ เพราะมันช่วยสนองความหิวได้ในทันทีและรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ นอกจากเนื้อวัวแบบดั้งเดิมแล้ว kharcho ยังสามารถปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ ได้ - หมู, เนื้อแกะ, ไก่

ตามเนื้อผ้าจานนี้ปรุงโดยไม่ใช้มันฝรั่งเนื่องจากซุปมีความเข้มข้นมากจนคล้ายกับสตูว์ แต่พนักงานต้อนรับของเราไม่ได้ลาออกและคิดสูตรอาหารที่ตรงกับความต้องการของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงซุปได้หากไม่มีผักที่พวกเขาชื่นชอบ

ซุปคาร์โชคลาสสิกพร้อมข้าว - สูตรเนื้อ (ทีละขั้นตอน)

นี่เป็นสูตรทำซุปที่คนจอร์เจียเห็นด้วยจริงๆ คาร์โชจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะพูดถึงรสชาติ

เอา:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เนื้อเนื้อวัว (กระดูกไขกระดูกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหน้าอก) – 400-500 กรัม
• ซอส Tkemali – ½ถ้วย ในสูตรดั้งเดิม ให้ใช้ tklapi (พาสทิลเชอร์รี่พลัมเปรี้ยว) ขนาด 10 ซม.
• หัวหอมใหญ่.
• ข้าวเมล็ดยาว – 50 กรัม
• แครอท.
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
• เมล็ดวอลนัท – 1/3 ถ้วย
• พริกขี้หนู-ฝัก.
• ใบกระวาน ฮอปซูเนลี พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี ผักชีฝรั่ง เกลือ
• น้ำทับทิม - เพื่อลิ้มรสและไม่เสมอไป (รายละเอียดเพิ่มเติมในคำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน)

วิธีปรุงคาร์โช:

1. ล้างชิ้นเนื้อ ใส่ในน้ำเย็น แล้วตั้งกระทะบนเตา ทำให้ไฟมีพลังมากที่สุด
2. รอจนกระทั่งเดือด ลอกโฟมออก และปรับกำลังไฟของหัวเผาให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงถัดไป คุณไม่จำเป็นต้องมองเข้าไปในกระทะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์
3. ล้างซีเรียลทันที เติมน้ำ และแช่ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำตามใจชอบ ไม่จำเป็นอีกต่อไป นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป
6. ใส่ tkemali 2 ช้อนใหญ่ลงในซุป เพิ่มอย่างไม่เห็นแก่ตัวคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยเนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่ทำให้คาร์โชมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ สำหรับซุปแบบคลาสสิกขอแนะนำให้หา tklapi จริง ๆ แต่ถ้าไม่เช่นนั้นซอสจะเข้ามาแทนที่อย่างสมบูรณ์แบบ
7. ปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้น รอ 10 นาทีแล้วใส่หัวหอม ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ในขณะเดียวกันก็ดูแลถั่วด้วย ทอดเมล็ดในกระทะที่แห้งจนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ใส่ถั่วลงในเครื่องปั่นแล้วสับเป็นชิ้นที่ดีที่สุด
9. เพิ่มกระเทียมลงในเศษถั่ว ไม่จำเป็นต้องกดกลีบด้วยการกด
10. หลังจากใส่หัวหอมแล้ว 30 นาที ให้ส่งข้าวไปหุงในกระทะ
11. รอ 10 นาที ใส่ถั่วกระเทียม ผัดคาร์โชและปรุงต่ออีก 15 นาที
12. ต่อไปก็ถึงเวลาปรุงรส วางไว้ทีละอันโดยสละเวลาของคุณ ใส่ใบกระวานลงไปในซุปก่อน พร้อมด้วยผักชีและพริกไทยป่นเล็กน้อย เติมฮ็อพ-ซูเนลีและเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ
13. ปล่อยให้คาร์โชเดือด วางฝักที่แหลมคม (เอาเมล็ดออกจากมันแล้วสับให้ละเอียด) ลิ้มรสและตัดสินใจว่ามีกรดเพียงพอหรือไม่ หากไม่พอให้เติมน้ำทับทิมลงไป ใส่ทีละน้อย แล้วแต่รสชาติในแต่ละครั้ง
14. เคี่ยวซุปด้วยไฟเคี่ยวต่ำในช่วง 5-7 นาทีสุดท้าย
15. สับผักและวางในกระทะ เพิ่มความร้อนให้เต็มกำลังแล้วปล่อยให้เดือด
16. ปิดเตาแล้วคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้คาร์โชยืนอย่างน้อย 10 นาที

วิธีทำซุปคาร์โชกับมันฝรั่งและข้าว

เป็นเรื่องปกติสำหรับเราเสมอหากไม่มีมันฝรั่งในอาหารจานแรก ฉันกำลังแก้ไขสถานการณ์และเสนอสูตรง่ายๆ ในการทำคาร์โชด้วยผักที่คุณชื่นชอบ เลือกเนื้อสัตว์ใดก็ได้ เช่น เนื้อคลาสสิก เนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม หมู ไก่ และแม้แต่ไก่งวงก็เหมาะสม

เอา:

• เนื้อ – 900 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 หัว
• ข้าว - ½ถ้วย
• หัวหอมใหญ่.
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• แครอท.
• น้ำมันดอกทานตะวัน พริกไทย เครื่องปรุงรสฮ็อพ ผักชี

วิธีทำอาหาร:

1. วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สุก หลังจากเดือดแล้วอย่าลืมลอกฟองออก หากต้องการทราบว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงเนื้อสัตว์ โปรดอ่านสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับแต่ละประเภทโดยเฉพาะ สำหรับไก่ เวลาจะลดลง แต่เนื้อวัวต้องปรุงนานขึ้น
2. เมื่อเนื้อนิ่มให้นำออกและหั่นเป็นชิ้น ควรทิ้งกระดูกหรือมอบให้สัตว์เลี้ยง กลับส่วนที่ตัดไปที่กระทะ
3. ปอกหัวมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นรูปทรงและขนาดใดก็ได้ เพิ่มลงในน้ำซุป ต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาที ใส่ข้าว เกลือซุป
4. ทอดหัวหอมในน้ำมัน (ฉันสับมันเป็นก้อน แต่ควรหั่นเป็นครึ่งวงจะดีกว่า) เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่แครอทลงไป ผัดสักครู่
5. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดกับผัก หลังจากผัดให้เข้ากันสักครู่แล้ว ให้ใส่ฮ็อปซูเนลิลงในกระทะ
6. ชิมข้าวดูว่าสุกหรือยัง หากซีเรียลถึงสภาวะที่ต้องการ ให้ย้ายเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะ
7. รอให้คาร์โชเดือด ใส่กลีบกระเทียมสับลงไป
8. จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชี ปล่อยให้คาร์โชเดือดอย่างแรงแล้วยกออกจากเตา
9. เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ น้ำซุปจะถูกผสมเข้าไปอย่างแน่นอน ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น

ซุปคาร์โชหมูพร้อมข้าว - สูตรง่ายๆ

สมุดบันทึกของฉันมีสองตัวเลือก ฉันให้สูตรง่ายๆ แก่คุณ มีคุณสมบัติอย่างหนึ่งในเทคโนโลยีการทำอาหาร - เราทอดเนื้อสัตว์และการจัดการนี้จะทำให้ซุปมีรสชาติดีขึ้นมาก

• หมู – 600 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว – 120 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• เมล็ดถั่ว - ½ถ้วย
• Khmeli-suneli - ช้อนเล็ก
• กระเปาะ
• แครอท.
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ ทอดในกระทะหรือดียิ่งขึ้นในหม้อต้ม หากคุณกำลังปรุงอาหารในภาชนะที่มีผนังหนา ให้ปรุงซุปต่อที่นั่น
2. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อที่ทอดเล็กน้อย หากทอดในกระทะให้นำเนื้อไปใส่ในกระทะแล้วเทน้ำลงไป ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ใส่ข้าวลงไป หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง
4. ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบให้ทำน้ำสลัดโดยการทอดหัวหอมและแครอท ใส่มะเขือเทศที่บดแล้วลงไป ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ฉันแนะนำให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ (ลวกแล้วเปลือกจะหลุดออกง่าย) แทนที่จะใช้มะเขือเทศ คุณสามารถใช้มะเขือเทศวางหนึ่งช้อนเต็มได้
5. ตรวจสอบเมล็ดข้าวเพื่อดูความสุก เมื่อคิดว่าใกล้พร้อมแล้ว ให้ใส่ถั่วบดลงไป หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำสลัดและเครื่องปรุงรสลงในซุป เพิ่มเกลือและปรับรสชาติของเกลือ
6. เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที ปิดเตาแล้วทิ้งคาร์โชไว้อย่างน้อย 10-15 นาที

วิธีทำซุปคาร์โชกับข้าวหมูและมะเขือเทศ

ฉันแนะนำให้ใช้ซี่โครงหมูในการปรุงอาหารซึ่งมีไขมันน้อยกว่าและสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้สะดวก

คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงหมู – 800 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร
• ข้าวกลม – 100 กรัม
• หัวหอม - หัวคู่หนึ่ง
• ถั่ว - 2/3 ถ้วย
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะ
• แครอทขนาดใหญ่
• กระเทียม-หัว
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ผักชี
• น้ำมัน – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วนๆ แล้วปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้มันปรุงอาหาร หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก ปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที (หมูสุกเร็วกว่าเนื้อวัว)
2. ล้างเมล็ดข้าวแล้วเติมลงในน้ำซุป ปรุงซุปต่อไปด้วยเสียงกึกก้องเบา ๆ
3. ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เมื่อชิ้นโปร่งใส ให้โยนแครอทขูดหยาบลงในกระทะ
4. ทอดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการกวนอย่างแรง ใส่มะเขือเทศ
5. ผัดเนื้อหา รอสองสามนาที ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คุณไม่จำเป็นต้องสับมะเขือเทศ แต่บดให้ละเอียด เคี่ยวน้ำสลัดด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุกในกระทะ
6. บดถั่วใส่น้ำซุปแล้วเติมเกลือ ฉันแนะนำให้คุณทอดถั่วในกระทะที่ไม่มีน้ำมันก่อนแล้วจึงสับให้ละเอียด
7. ปรุงอาหารประมาณ 2-4 นาที โอนน้ำสลัดไปที่ kharcho หลนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยการต้มอย่างอ่อนโยน
8. สับกลีบกระเทียม สูตรแนะนำให้ใช้หัว แต่ไม่สำคัญ คุณสามารถลดปริมาณลงได้
9. ใส่กระเทียมลงในซุป ตามด้วยสมุนไพรสับ
10. ปรุงอาหารด้วยกันในช่วง 2-3 นาทีสุดท้าย ปิดเตาแล้วปล่อยให้ซุปอยู่ครู่หนึ่ง

ไก่คาร์โชพร้อมข้าว - สูตรอร่อย

เนื้อไก่ปรุงอย่างรวดเร็วแม่บ้านหลายคนชอบปรุงคาร์โชโดยใช้เนื้อสัตว์ปีกที่มีอาหารเบา เอาขาไก่ไปทำอาหารดีกว่า

สินค้า:

• ไก่ – 800 กรัม ขา
• น้ำ – 2 ลิตร
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ซีเรียลข้าว – 150 กรัม
• วอลนัท – 70 กรัม
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• แครอท.
• น้ำมันสำหรับทอด ผักชี ฮอปซูเนลี พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่ดิบเป็นชิ้นๆ เติมน้ำแล้วตั้งให้สุก คุณสามารถวางขาทั้งหมดแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เมื่อพร้อม - ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ลอกโฟมออกและลดความร้อนลง
3. หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป คนและปล่อยให้เดือด
4. ในเวลาเดียวกันให้ทอดแครอท มะเขือเทศ และหัวหอม วางทีละชิ้น โดยวางมะเขือเทศไว้ลำดับสุดท้าย ฉันแนะนำให้คุณบดมันโดยใช้ตะแกรง เคี่ยวผักให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
5. ทอดแล้วสับเมล็ดถั่ว เทลงในกระทะที่มีข้าวเกือบสุก หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้นำน้ำสลัดออกจากกระทะ
6. เกลือซุปและปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ต้มสักครู่ ใส่ผักชี กระเทียมสับละเอียด
7. เพิ่มไฟแล้วปล่อยให้คาร์โชเดือด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย

ซุปแกะคาร์โชพร้อมข้าว

การปรุงคาร์โชกับเนื้อแกะก็ถือว่าคลาสสิคเช่นกัน รักษาสูตรให้ง่ายขึ้น

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• น้ำ-ลิตร
• ซีเรียลข้าว - 0.5 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• เมล็ดวอลนัท – 60 กรัม
• แครอท.
• พริกหยวก.
• มะเขือเทศ – 50 กรัม
• เครื่องปรุงรส ผักชี กระเทียมสองสามกลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อแกะลงในกระทะพร้อมน้ำ ปรุงจนเสร็จ เอาออกมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป
3. สับผักเป็นเส้น ทอดเพิ่มทีละครั้ง ใส่พริกไทยและมะเขือเทศลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย เทน้ำซุปลงในกระทะ เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน
4. นำเนื้อที่หั่นแล้วกลับลงในกระทะแล้วใส่ถั่วที่บดแล้ว
5. หลังจากที่เนื้อหาเดือดแล้ว ให้เติมน้ำสลัดผักลงไป
6. สับกระเทียมและสมุนไพรแล้วใส่ลงในซุป โรยด้วยเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดจัดๆ ปิดไฟ หลังจากการแช่ระยะสั้น ให้เก็บตัวอย่าง

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมข้าว kharcho ทีละขั้นตอน

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำซุปที่บ้าน ให้ทำตามสูตรที่แสดงในวิดีโออย่างเคร่งครัด น่าทาน!

Kharcho อาจเป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียเป็นจุดเด่นของร้านอาหารจอร์เจีย มีสูตรซุปคาร์โชมากมาย พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อเท่านั้น ส่วนผสมบังคับของจอร์เจียคาร์โชคือข้าว วอลนัท และเนื้อพลัมข้น (พลัมพาสต้า)

ในจอร์เจีย ซุปคาร์โชฟังดูเหมือน "drokhizs khortsi kharshot" ซึ่งสามารถแปลได้ว่า "เนื้อในน้ำซุป" ไม่กี่คนที่รู้ แต่จานในรูปแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวในซอสวอลนัท ผู้คนมักจะโต้เถียงกันเกี่ยวกับสูตรซุป: วิธีเตรียม, ใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด, วิธีปรุงซุปจริงๆ, ข้าวจอร์เจียควรเป็นอย่างไร ฯลฯ

ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุช่วงเวลาประวัติศาสตร์เมื่ออาหารจอร์เจียถูกเติมด้วยอาหารจานใหม่ นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย เป็นไปได้มากว่าสูตรอาหารแรกปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกันเมื่อชาวคอเคเซียนเชี่ยวชาญการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์และพืชผลทางการเกษตร ในคริสตศตวรรษที่ 2-3 ข้าวปรากฏในคอเคซัส พลัมป่าเติบโตในดินแดนจอร์เจียสมัยใหม่ในสมัยโบราณ

เนื่องจากลักษณะเฉพาะทั้งหมดของการพัฒนาพันธุ์ปศุสัตว์และการเกษตรใน Transcaucasia จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า kharcho ที่แท้จริงนั้นเตรียมจากเนื้อวัวข้าวและมาร์ชเมลโลว์พลัมเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อน เมื่อปรุงอาหาร tklapi สามารถแทนที่ด้วยพลัมสด พลัมเชอร์รี่ หรือซอส tkemali

ซุปผสมผสานรสชาติที่น่าพึงพอใจละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของน้ำซุปเนื้อเข้ากับรสชาติของข้าวที่แทบจะมองไม่เห็นความเปรี้ยวของ tkemali กลิ่นของสมุนไพรสดและวอลนัทรสเผ็ด รสชาติและกลิ่นพิเศษของซุปคาร์โชร้อนๆ กระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารอันเร่าร้อนและผลักไสเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดให้อยู่เบื้องหลัง

ส่วนผสมน้ำซุป

• วัตถุดิบ;
• เนื้อวัว 400 กรัมบนกระดูก
• ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• tkemali 3 ช้อนโต๊ะ (หรือแผ่น tklapi ¼ A4 หนึ่งชิ้น)
• วอลนัท 1/2 ถ้วย;
• กระเทียม 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชี 1 พวง;
• คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับซุปคาร์โช

เริ่มเตรียมซุปคาร์โชโดยการเลือกส่วนผสม เนื้อสำหรับน้ำซุปสำหรับ kharcho จริงควรมีคุณภาพสดใหม่และสูงสุดเท่านั้น ไม่ควรใช้เนื้อวัวที่มีไขมันมากตามที่มักเขียนไว้ในสูตรอาหาร มันไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิงและไขมันส่วนเกินจะไม่ยอมให้รสชาติพัฒนาเต็มที่

น้ำซุปสำหรับพ่อครัวสามารถเปรียบเทียบได้กับผืนผ้าใบสำหรับศิลปิน แนวตั้งที่สมบูรณ์แบบจะดูน่าเกลียดหากผืนผ้าใบมีสีรองพื้นไม่ดี จุดประสงค์ของน้ำซุปคือการถ่ายทอดอารมณ์ความรู้สึกต่างๆ ที่เชฟใส่ลงไปในผลงานชิ้นเอกของเขาให้กับแขก

สำหรับซุปคาร์โชที่เข้มข้นควรเลือกเนื้อวัวติดกระดูกจะดีกว่า เนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในแสงธรรมชาติ เนื้อวัวจะมีสีแดงอ่อนโดยไม่มีสีเทาหรือสีเขียว น้ำซุปจากเนื้อสัตว์เก่ามีรสชาติมากกว่า แต่เนื้อนั้นแข็งกว่า

สูตรน้ำซุป

มีมุมมองที่ตรงกันข้ามกันสองประการในผลิตภัณฑ์เดียวกัน - น้ำซุปแรกสำหรับคาร์โช พ่อครัวทุกคนแบ่งออกเป็นสองค่าย: ผู้ที่เชื่อว่าในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกเนื้อสัตว์จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายที่สุดทั้งหมดลงในน้ำและผู้ที่เชื่อว่าคนแรกมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกรดอะมิโนและธาตุที่เป็นประโยชน์มากที่สุด ทุกคนเลือกค่ายของตัวเอง มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่สามารถถือเป็นสากลได้ หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อวัว 100% ก็ควรระบายสูตรแรกออกไปจะดีกว่า

สูตรข้าว

คุณสามารถใช้ข้าวอะไรก็ได้ แต่ข้าวเมล็ดสั้นเหมาะที่สุดสำหรับคาร์โช เม็ดข้าวนี้กลมและหนาต้มได้ดี เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป เมล็ดข้าวจึงผ่านการบดเชิงกล หลังจากนั้นฝุ่นข้าวละเอียดจะยังคงอยู่ในเมล็ดข้าว ต้องล้างชั้นฝุ่นจากเมล็ดออกโดยซาวข้าวให้สะอาดในน้ำ 5-6 ครั้ง หรือแช่ไว้ 20 นาที

ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปคาร์โชแบบจอร์เจียที่ปรุงด้วย tklapi แท้ๆ สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi คือซอส tkemali เตรียมที่บ้านได้ง่าย แต่คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้ น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถเพิ่มความเปรี้ยวได้ซึ่งจำเป็นสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย

สูตรผักใบเขียว

ผักใบเขียวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจอร์เจีย เมื่อเลือกผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีลาว ควรระวังว่าใบและก้านควรมีสีเขียวสดใสและยืดหยุ่นได้ ผักใบเขียวสดมีรากสีขาวและไม่มีความเสียหายร้ายแรง รสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือผักชีสดมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เพื่อเสริมความแข็งแกร่งก่อนที่จะเพิ่มลงใน kharcho ควรล้างผักใบเขียวด้วยน้ำเย็น

และหากเสิร์ฟบนจานแยกพร้อมผักก็ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและมีกรดเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนเนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่: kharcho จะอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ ควรเก็บผักใบเขียวไว้ในแก้วน้ำในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

มีข้อกำหนดสองประการสำหรับกระเทียมสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย กระเทียมควรจะแข็งและแห้ง หัวเล็กมีกลิ่นหอมและรสชาติละเอียดอ่อนกว่า ในกระเทียมสุกจะสัมผัสกลีบได้ง่าย คุณไม่ควรนำหัวที่แตกหน่อออกไปเพราะแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่เลย

สูตรซุป Kharcho คลาสสิค

ต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 2 ลิตร ควรปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวจะดีกว่า เมื่อสุก เนื้อสับละเอียดจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากและแห้ง หากน้ำซุปเดือดมากรสชาติก็จะดีขึ้น แต่คุณภาพของเนื้อจะลดลงอย่างมากและในทางกลับกันการต้มเพียงเล็กน้อยทำให้สามารถรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ได้ ปรุงเนื้อวัวตามสูตรโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง โดยให้เอาโฟมออก หากมีปัญหากับโฟมและน้ำซุปมีเมฆมากก็ควรกรองให้ละเอียด

เมื่อเนื้อสุกก็นำออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อที่ปรุงสุกจะแยกออกจากกระดูกได้ดีในขณะที่ยังร้อน วางชิ้นที่หั่นแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด อีกหน่อย kharcho ก็พร้อมแล้ว

จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผักชี และผักชีฝรั่งเล็กน้อย เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้มัดกรีนเป็นพวงเล็กๆ เมื่อคุณเพิ่มและนำออกก่อนเสิร์ฟ ปรุงน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที ข้าวควรจะนิ่มเล็กน้อยแต่ไม่สุกเกินไป ข้าวเมล็ดยาวเมื่อหุงเป็นเวลานานจะนิ่มที่ปลายข้าว ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับอาหารจากโรงอาหารของโรงงานทันที จึงไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมคาร์โช

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่วอลนัทคั่วบด ในการทอดถั่ว คุณสามารถใช้กระทะหรือไมโครเวฟก็ได้ แต่ในทั้งสองกรณี จะต้องคนถั่วให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ระดับการคั่วสามารถกำหนดได้ง่ายด้วยกลิ่น ที่ดีที่สุดคือบดวอลนัทในครกหรือเครื่องบดไม้ในชามกว้าง หลีกเลี่ยงเปลือกถั่วและฉากกั้น

จากนั้นใส่กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชี (2/3 พวง) เกลือ tklapi หรือ tkemali ลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ ในซุปคาร์โชควรรู้สึกถึงความเปรี้ยว คุณสามารถใช้กรรไกรตัดกรีนได้อย่างรวดเร็วและสะดวก สูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โชไม่มีแครอท หัวหอม และมะเขือเทศ

และสุดท้ายตามสูตรจะมีการเติมเครื่องเทศลงในซุปคาร์โช ฮ็อปของ Suneli เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีชั้นสูง ทุกคนรู้จักชื่อนี้ แต่ไม่มีใครรู้ว่ามันทำขึ้นมาได้อย่างไร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ตัวเลือกสำเร็จรูป ส่วนผสมหลักของ khmeli-suneli ได้แก่ ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี พริกแดงร้อน มาจอแรม และหญ้าฝรั่น

ปิดฝาซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ kharcho ให้สับผักที่เหลืออีก 1/3 อย่างประณีตและเพิ่มส่วนลงในแต่ละจาน

สูตรอาหารที่ไม่ใช่คลาสสิกสำหรับซุปคาร์โช

มักใส่แครอท หัวหอม และมะเขือเทศลงในจาน ทำให้ได้รสชาติที่นักชิมชาวยุโรปคุ้นเคยมากขึ้น แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นเส้นแล้วเติมก่อนใส่ข้าว หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงใน kharcho จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศเชอรี่หวานทั้งลูก พวกเขาให้รสชาติที่แปลกตาและรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยแก่คาร์โช

มีสูตรซุปคาร์โชอีกมากมายเกินกว่าที่เราได้อธิบายไว้ที่นี่ การทำให้เป็นเรื่องยากเล็กน้อยในตอนแรก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก มันเป็นเรื่องของความอดทนและทักษะตามปกติ สำหรับผู้ที่ต้องการลองซุปคาร์โชแบบจอร์เจียทันทีเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ไปที่ร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก โชคดีที่มีการนำเสนอในปริมาณที่เพียงพอในเมือง ที่นี่คุณจะได้พบกับการต้อนรับที่อบอุ่นและอาหารอร่อยเสมอ น่าทาน!

ข้าวชนิดใดควรเพิ่ม Kharcho เท่าใดและเมื่อใด
สัดส่วนมาตรฐานคือ ข้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อกระทะ 1 ลิตร สำหรับซุปคาร์โชแท้ๆ จะต้องเติมข้าวเมล็ดกลมลงในซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป
Kharcho อาจหนาเกินไปเนื่องจากมีข้าวจำนวนมาก หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณควรใช้ช้อนมีรูแล้วตักข้าวส่วนเกินออก สามารถใช้กับลูกชิ้นหรือลูกชิ้นได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงน้ำซุปเพิ่มในกระทะแยกต่างหากและใส่ส่วนผสมบางส่วนลงไป จากนั้นน้ำซุปก็สามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่แนะนำให้ทิ้งซุปคาร์โชไว้หนาเกินไป - ในตอนเช้าหลังทำอาหารซุปจะพองตัวจนมีความสม่ำเสมอของโจ๊ก

ซุปคาร์โชใส่แบบดั้งเดิมคืออะไร?
- เครื่องเทศ - ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชี, พริกไทยร้อน, หญ้าฝรั่น, บาร์เบอร์รี่;
- วอลนัทบดในครก (ปอกเปลือก 50 กรัม)
- แทนมะเขือเทศ น้ำทับทิม (คั้นสดโดยไม่มีน้ำตาล), พลัมเชอร์รี่สด (ครึ่งแก้ว), tkemali จากลูกพลัมพันธุ์หวานหรือ tklapi (3 ช้อนโต๊ะ) - มาร์ชแมลโลว์พลัมเชอร์รี่ - จะถูกเพิ่มลงในซุปคาร์โชแบบคลาสสิก วิธีสุดท้ายให้ใส่ลูกพรุนสับ (8-10 ชิ้น)
- จากผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและราก), มาจอแรม, ใบโหระพา, มิ้นต์, ผักชีและ/หรือผักชีจะถูกเพิ่มลงในซุปคาร์โช เชื่อกันว่าคาร์โชไม่มีความเขียวขจีมากเกินไป
- นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มซีอิ๊วหนึ่งในสี่ถ้วยลงในซุปเพื่อให้คาร์โชมีเครื่องเทศ

ฉันสามารถเพิ่มอะไรได้อีก?
- เพื่อรสชาติในการปรุงเนื้อสัตว์แนะนำให้ใส่หัวหอม 2-3 หัวลงในซุปและหลังจากเนื้อสุกแล้วให้เอาหัวหอมออกจากน้ำซุป
- เพื่อความอิ่มมากขึ้นคุณสามารถทอดหัวหอมและเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในหัวหอมในขณะทอด - จากนั้นซุปจะมีแคลอรี่สูงขึ้นเล็กน้อย
- แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใส่มันฝรั่งลงในซุปคาร์โชจริงๆ แต่คุณสามารถเพิ่มสองสามหรือสามเพื่อให้มีไส้มากขึ้น เป็นผลให้ซุปจะไม่เป็นไปตามประเพณีอีกต่อไป แต่จะมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋า 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป
- หากคาร์โชเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย สมุนไพร หรือน้ำตาลได้
- ซุปคาร์โชในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมลาวาชหรือขนมปังจอร์เจียอื่น ๆ มากมาย

เกี่ยวกับความสม่ำเสมอของคาร์โช
- หัวหอมในคาร์โชแบบคลาสสิกถูกตัดตามการเจริญเติบโตของหัวหอมเพื่อรักษารูปร่างและป้องกันไม่ให้กลายเป็นโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร

ซุปคาร์โชที่เผ็ดเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำซุป หรือใส่ครีมเปรี้ยว ขนมปัง และเครื่องดื่มปริมาณมากในแต่ละครั้งที่คุณเสิร์ฟคาร์โช การกรองข้าวจะต้องใช้แรงงานมากขึ้น เลือกข้าวแล้วคืนทุกอย่างไปที่คาร์โช และหุงข้าวใหม่ในคาร์โช

ซุปคาร์โชทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใด?
- ตามเนื้อผ้าซุปคาร์โชปรุงด้วยเนื้อวัว (โดยหลักการแล้วควรใช้เนื้ออกเนื้อวัวติดกระดูกหรือไขกระดูก) อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ หมูติดกระดูก และไก่ (ส่วนที่มีไขมัน)

หากใช้ซี่โครงแกะสำหรับคาร์โชแนะนำให้ทอดด้วยเนยเล็กน้อยโดยเติมไวน์ขาวแห้งสองสามช้อนโต๊ะ

ค่าส่วนผสมสำหรับปรุงซุปคาร์โชแบบคลาสสิกอยู่ที่ 400 รูเบิล สำหรับการปรุงซุปคาร์โชแบบง่าย ๆ - 300 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนกุมภาพันธ์ 2561)

ซุปคาร์โชที่มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน และเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อกลางวันในฤดูหนาว เมื่อข้างนอกหนาวจัดและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมายาวนาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า kharcho จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเซียน เรามาพูดถึงวิธีการเตรียมซุปคาร์โชแสนอร่อยที่บ้านอย่างถูกต้องตามประเพณีของจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดที่สูตรอาหารปรากฏครั้งแรกในอาหารจอร์เจีย เป็นที่ทราบกันดีว่าครั้งหนึ่งคำว่า "คาร์โช" ใช้เพื่ออธิบายเนื้อวัวในซอสที่ทำจากวอลนัทและน้ำซุปข้นพลัม tklapi แห้งชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็เริ่มถูกเติมลงใน kharcho และตอนนี้ในคอเคซัสเชื่อกันว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน ลูกพลัมบดจะถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมสดหรือซอสเตเคมาลี นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย kharcho จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้อแสนอร่อยที่มีความเปรี้ยวพลัมรสเผ็ดร้อนของวอลนัทและกลิ่นหอมเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

การปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อ

ซุปคาร์โชแบบคลาสสิกมักจะเตรียมจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารจานนี้ คุณจึงสามารถใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ได้ เนื้อจะต้องสดที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ควรใช้เนื้อวัวที่มีกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันใน เนื้ออกแกะ ไหล่หรือคอ และหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช ให้ใช้ทั้งต้นขาและอก ล้างเนื้ออย่างดีทำความสะอาดฟิล์มและเอ็น แต่การเอากระดูกและไขมันออกหรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับน้ำซุป หากคุณปรุงอาหารคาร์โชในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่ามันจะทำให้ซุปมีรสชาติดีขึ้นมากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว, น้ำซุปจะถูกกรอง, เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ Kharcho ของจอร์เจียพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงคาร์โช

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ข้าวกลมเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เพราะเมื่อปรุงแล้วจะดูน่ารับประทานมาก ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ใส่หัวหอมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใบกระวาน พริกไทยดำบดเล็กน้อย วอลนัทบด ลูกพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นพลัมสด (ลูกพรุน tkemali น้ำทับทิม) ในบางสูตรคุณยังสามารถหามะเขือเทศได้ - มักจะใช้โดยไม่มีเปลือกในรูปแบบบด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะเขือเทศเชอรี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการใส่เครื่องเทศลงในคาร์โช - ฮ็อปซูเนลี, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และเครื่องเทศแสนอร่อยใด ๆ หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ อย่าใส่เครื่องเทศเผ็ดๆ ลงในจาน หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการเพิ่มผลิตภัณฑ์และเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร บางครั้งคาร์โชเตรียมด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาลีใส่มะกอกและโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว และชาวฝรั่งเศสเตรียมคาร์โชด้วยชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำซุปจะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปแบบคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ปรุงน้ำซุปจากเนื้อ 400 กรัมบนกระดูกและน้ำ 2 ลิตร - จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ล. ข้าวผักชีฝรั่งและผักชีสองสามก้าน (อย่าลืมเอาออก) และเมื่อข้าวนิ่มให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชา hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตเคมาลี ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเป็นสิ่งจำเป็นใน kharcho - นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติแบบจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคาร์โช ลองดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นหรือขนมปังลาเวนเดอร์ อาหารจานนี้ไม่เพียงน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย - บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคอเคซัสถึงมีตับยาวมากมาย?