ข้าวชนิดไหนใส่ kharcho เท่าไหร่และเมื่อไหร่
สัดส่วนมาตรฐาน - ข้าว 1.5 ช้อนโต๊ะต่อกระทะ 1 ลิตร ข้าวสำหรับซุป kharcho จริงใช้เม็ดกลมต้องเติมลงในซุป 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป
Kharcho อาจหนาเกินไปเนื่องจากข้าวจำนวนมาก ในกรณีนี้ คุณควรเอาช้อนตักข้าวส่วนเกินออก จะใส่ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นก็ได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงน้ำซุปเพิ่มในกระทะแยกต่างหากและใส่ส่วนที่หนาลงไป จากนั้นซุปสามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่แนะนำให้ทิ้งซุป kharcho ที่หนาเกินไป - ในตอนเช้าหลังจากปรุงอาหารซุปจะพองตัวจนเป็นโจ๊ก

สิ่งที่ใส่ในซุป kharcho แบบดั้งเดิม
- เครื่องเทศ - ซันลีฮ็อพ, เมล็ดผักชี, พริกไทยร้อน, หญ้าฝรั่น, Barberry;
- วอลนัทบดด้วยครก (ปอกเปลือก 50 กรัม)
- แทนที่จะใส่มะเขือเทศน้ำทับทิมจะถูกเพิ่มลงในซุป kharcho แบบคลาสสิก (นึกคิด - กากหมูสดไม่ใส่น้ำตาล), พลัมเชอร์รี่สด (ครึ่งแก้ว), tkemali จากลูกพลัมพันธุ์หวานหรือ tklapi (3 ช้อนโต๊ะ) - มาร์ชเมลโลว์เชอร์รี่พลัม ในกรณีที่รุนแรง ให้เพิ่มลูกพรุนสับ (8-10 ชิ้น)
- จากผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและราก), มาจอแรม, โหระพา, มิ้นต์, ผักชีและ / หรือผักชีจะถูกเพิ่มลงในซุปคาร์โช มีความเชื่อกันว่า Kharcho ไม่เคยมีความเขียวขจีมากนัก
- นอกจากซุปแล้ว คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยเพื่อให้คาร์โชเผ็ด

สามารถเพิ่มอะไรได้อีก
- เพื่อรสชาติในการปรุงเนื้อ แนะนำให้ใส่หัวหอม 2-3 หัวลงในซุป และหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้เอาหัวหอมออกจากน้ำซุป
- เพื่อความอิ่มมากขึ้น คุณสามารถทอดหัวหอมและเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในหัวหอมระหว่างการทอด - จากนั้นซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- แม้ว่ามันฝรั่งจะไม่ได้ใส่ในซุปคาร์โชแท้ๆ แต่คุณสามารถเพิ่มอีกสองสามชิ้นเพื่อความอิ่มแปล้ จากนี้ซุปจะไม่เป็นไปตามประเพณีอีกต่อไป แต่จะกลายเป็นคุณค่าทางโภชนาการมาก ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป
- หาก kharcho เปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรหรือน้ำตาลได้
- ซุป kharcho รุ่นคลาสสิก - พร้อม lavash หรือขนมปังจอร์เจียอื่น ๆ มากมาย

เกี่ยวกับความสอดคล้องของ kharcho
- หัวหอมใน kharcho คลาสสิกถูกตัดตามการเจริญเติบโตของหัวหอมเพื่อรักษารูปร่างและป้องกันไม่ให้กลายเป็นโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร

ซุป kharcho ที่เผ็ดเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำซุปหรือควรให้ครีมเปรี้ยวขนมปังและเครื่องดื่มส่วนใหญ่สำหรับการเสิร์ฟ kharcho แต่ละครั้ง จะใช้เวลามากขึ้นในการกรองข้าว เลือกข้าว และส่งคืนทุกอย่างไปที่ kharcho และหุงข้าวใหม่ใน kharcho

ซุป kharcho ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชนิดใด?
- ตามเนื้อผ้าซุป kharcho ต้มกับเนื้อวัว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อหน้าอกบนกระดูกหรือบนกระดูกสมอง) อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ, เนื้อหมูติดกระดูกและไก่ (ส่วนที่มีไขมัน)

หากใช้ซี่โครงแกะสำหรับ kharcho แนะนำให้ทอดในเนยเล็กน้อยโดยเติมไวน์ขาวแห้งสองสามช้อนโต๊ะ

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงซุปคาร์โชคลาสสิก - จาก 400 รูเบิล สำหรับทำซุปคาร์โชแบบธรรมดา - 300 รูเบิล (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนกุมภาพันธ์ 2018)

ซุปคาร์โช

คุณสนใจอาหารคอเคเซียนหรือไม่? พยายามปรุงคาร์โชเนื้อจอร์เจียตามสูตรครอบครัวของเราพร้อมคำอธิบายรูปภาพและวิดีโอโดยละเอียด

1 ชม. 30 นาที

245 กิโลแคลอรี

5/5 (8)

หากคุณเพิ่งเริ่มทำความรู้จักกับอาหารคลาสสิกของโลก ฉันขอแนะนำให้คุณหันมาสนใจซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจียแบบดั้งเดิม ทำไมต้องจานนี้โดยเฉพาะ? ความจริงก็คือ Kharcho ไม่ได้เป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติโดยไม่มีเหตุผล

จอร์เจีย - คุณสามารถตกหลุมรักซุปนี้ได้อย่างแท้จริง "ตั้งแต่ช้อนแรก" Kharcho ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและน่าพึงพอใจพร้อมรสชาติของข้าวที่แทบจะเข้าใจยากได้กลายเป็นหนึ่งในซุปที่เป็นที่รักที่สุดในครอบครัวของเรามานานและเราเริ่มเรียนรู้วิธีทำอาหารตั้งแต่เด็ก

เธอรู้รึเปล่า?สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเด็ดนี้สูญหายไปนานแล้ว และตอนนี้เราไม่สามารถทราบได้อย่างแน่ชัดว่าส่วนผสมใดที่ใช้สำหรับ kharcho ในเวลาที่คิดค้นซุป อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อวัว วอลนัท และ tkemali ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารคาร์โชจริงๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้อยู่

เครื่องมือทำครัว

เตรียมเครื่องมือเครื่องใช้และเครื่องใช้ทั้งหมดล่วงหน้าซึ่งคุณจะต้องใช้ในกระบวนการเตรียมเนื้อ kharcho แบบคลาสสิก:

• กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและสารเคลือบกันติดที่มีปริมาตรตั้งแต่ 3 ลิตรขึ้นไป
• กระทะขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ชามลึก (หลายชิ้น) ที่มีความจุ 300 ถึง 700 มล.
• ช้อนชา,
• ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน
• ช้อนโต๊ะ,
• ถ้วยตวงหรือเครื่องชั่งในครัว
• ตะแกรงละเอียด,

• เครื่องขูดขนาดกลางหรือใหญ่
• ช้อน slotted
• มีดคม,
• ไม้พาย,
• ที่ใส่หม้อในครัว,
• เขียง,
• ขอแนะนำให้เตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารพร้อมเครื่องบดสับเพื่อเตรียมส่วนผสมบางอย่างอย่างเหมาะสมสำหรับใส่ซุป

คุณจะต้องการ

พื้นฐาน

สำคัญ! Tkemali มีพื้นฐานมาจากลูกพลัมเปรี้ยว ดังนั้นหากคุณไม่มีซอสที่ซื้อจากร้าน คุณสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยลูกพลัมสดสี่หรือห้าลูก สับในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร นอกจากนี้ เลือกข้าวบดหยาบสำหรับคาร์โชของคุณ ซึ่งเป็นข้าวที่ใช้บ่อยที่สุดในจอร์เจีย

นอกจากนี้

• กระเทียม 4 - 5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล.
• 20 กรัม hops-suneli;
• ใบกระวาน 2 - 3 ใบ

• วางมะเขือเทศ 65 กรัม
• 6 กรัม พริกไทยป่นแดง
• เกลือแกง 6 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซุปได้ แต่จำไว้ว่า kharcho เป็นอาหารรสเผ็ดและต้องการเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมโดยเฉพาะพริกไทยป่นแดงซึ่งไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีดำ

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

สำคัญ!หากคุณใช้น้ำซุปสำเร็จรูปให้ต้มก่อนโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่เติมเกลือและเครื่องปรุงอื่น ๆ จากนั้นจึงเติมเนื้อต้มและหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในของเหลว - วิธีนี้น้ำซุปจะไม่ระเหยและในเวลาเดียวกัน เวลา "ต่ออายุ" รสเนื้อของมัน

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

เธอรู้รึเปล่า?ความลับหลักของการเตรียมการทอดที่ถูกต้องสำหรับ kharcho คือการปรุงอาหารไม่ให้ต่ำ แต่ใช้ไฟปานกลาง ด้วยการผสมบ่อยครั้งในเวลาที่เหมาะสม ความเสี่ยงของการเผาไหม้จะลดลงเหลือน้อยที่สุด และผักจะถูกทอดตามที่สูตรซุปต้องการ

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ

สำคัญ!นอกจากนี้ยังสามารถปรุง Kharcho อันงดงามในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงน้ำซุปโดยใช้โปรแกรม "สตูว์" หรือ "น้ำซุปเนื้อ" จากนั้นเทลงในชามแยกต่างหาก เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามแล้วใส่ผักสำหรับทอด เคี่ยวในซอสมะเขือเทศประมาณ 7 นาทีในโหมด "ทอด" หลังจากนั้นเติมน้ำซุปผัดใส่เครื่องปรุงที่เหลือใส่เนื้อสับแล้วปล่อยให้ kharcho ปรุงอาหารโดยตั้งค่าโปรแกรม "ซุป" ประมาณครึ่งชั่วโมง

เพียงเท่านี้ คุณก็รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีทำซุปคาร์โชเนื้อที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วและง่ายดายแล้ว จัดเรียงบนจานแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยผักชีบดหรือผักชีสด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชีลาว แล้วเสิร์ฟ ฉันแน่ใจว่าครอบครัวของคุณคงได้ลิ้มรสซุปกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อแล้ว

พยายามอย่าเก็บอาหารจานนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื่องจากซุปเนื้อจะเสียเร็วมาก และข้าวมักจะร่วงเป็นก้อนเดียว

ซุปคาร์โชที่หอมกรุ่น เข้มข้น และเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อค่ำในฤดูหนาวเมื่ออากาศข้างนอกเย็นและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมาช้านาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก kharcho ปรุงตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเชียนเลย พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซุป kharcho แสนอร่อยที่บ้านตามประเพณีของชาวจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าสูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารจอร์เจียเมื่อใด เป็นที่ทราบกันดีว่าครั้งหนึ่งคำว่า "kharcho" ใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อวัวในซอสวอลนัทและลูกพลัมบดแห้งฝานบาง ๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็ถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho และตอนนี้เชื่อว่าในคอเคซัสเชื่อว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน ลูกพลัมบดจะถูกแทนที่ด้วยซอสพลัมสดหรือเทเคมาลี อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียเตรียม kharcho ในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้ออร่อยพร้อมความเปรี้ยวของบ๊วยเผ็ด รสอ่อนของวอลนัท และกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน มะเขือเทศ วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

ปรุงซุป kharcho อย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อสัตว์

ซุปคาร์โชคลาสสิกมักทำจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย จึงอนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ได้ เนื้อควรมีความสดและมีคุณภาพสูงสุด ทางที่ดีควรใช้เนื้อวัวติดกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันนอก เนื้อแกะส่วนอก ไหล่หรือคอ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช จะใช้ทั้งต้นขาและอก เนื้อได้รับการล้างอย่างดีทำความสะอาดหนังและเส้นเอ็นและการเอากระดูกและไขมันออกเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านทุกคนหรือไม่ พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น หากคุณปรุง kharcho ในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่าซุปจะมีรสชาติดีกว่ามากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป, น้ำซุปจะถูกกรอง, แยกเนื้อออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ Kharcho จอร์เจียพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงอาหาร kharcho

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นข้าวบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ข้าวกลมเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งดูน่ารับประทานมากเมื่อต้ม ในขณะที่ข้าวกำลังหุง หอมหัวใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยดำบดเล็กน้อย วอลนัทบด ชิ้นพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นบ๊วยสด (ลูกพรุน tkemali น้ำทับทิม) จะถูกเพิ่มลงไป ในบางสูตรสามารถพบมะเขือเทศได้ - มักใช้โดยไม่มีผิวหนังในรูปแบบบด แต่ที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกนำเข้าสู่ kharcho - suneli hops, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และเครื่องเทศอร่อย ๆ หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก อย่าใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดลงในจาน หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการวางผลิตภัณฑ์และเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร บางครั้ง kharcho จะปรุงด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาเลียนใส่มะกอกและใบโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว ส่วนชาวฝรั่งเศสเตรียม kharcho กับชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปถูกยืนยันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เผ็ดมากขึ้น เผ็ดและเข้มข้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ต้มน้ำซุปที่มีเนื้อติดกระดูก 400 กรัมและน้ำ 2 ลิตร - ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย (อย่าลืมเอาออกในภายหลัง) และเมื่อข้าวนิ่มให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชาจะถูกเพิ่มลงใน kharcho hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เทเคมาลี ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจใน kharcho เป็นสิ่งที่จำเป็น - มันทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจอร์เจีย

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร kharcho ดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือลาวาชหอมกรุ่น จานนี้ไม่เพียง แต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชาวคอเคซัสจำนวนมาก?

สูตร 1. ซุป kharcho กับข้าว

วัตถุดิบ

10 กรัม hops-suneli;

ผักใบเขียวสด

กระเทียมห้ากลีบ

เกลือทะเล

หัวหอมสามหัว

พริกขี้หนูแดง

ซอส tkemali 150 มล.

แครอท;

เนื้อครึ่งกิโลกรัมพร้อมกระดูก

ข้าวเมล็ดยาว 200 กรัม

วอลนัท 100 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อวัว ตัดหนังและเส้นเลือดออก เราใส่ลงในหม้อและเติมด้วยน้ำต้ม เราใส่ไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป เรานำผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อยล้างและมัดผักเป็นกำ เราส่งไปที่น้ำซุป เราเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. เรานำผักและเนื้อวัวออกจากน้ำซุป ทำให้เนื้อเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทิ้งผักพวกเขาจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป

3. ล้างข้าวให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลและใส่ในน้ำซุป เนื้อถูกส่งไปยังซุปด้วย

4. เราทำความสะอาดและสับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต ทอดจนเหลืองกรอบในน้ำมันเล็กน้อย โอนเนื้อย่างไปที่ซุป

5. บดถั่วในเครื่องปั่นแล้วส่งไปที่น้ำซุปพร้อมข้าว นอกจากนี้เรายังใส่ซอส tkemali เครื่องปรุงรส hops-suneli พริกไทยและเกลือ เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมและผ่านที่กดกระเทียมลงในซุปโดยตรง ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที เท kharcho ที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตร 2. ยัน kharcho กับข้าว

วัตถุดิบ

สี่มันฝรั่ง

ผักชีฝรั่งและใบโหระพา

แครอทสองหัว

วอลนัทครึ่งแก้ว

หัวหอมสองหัว

ข้าวครึ่งแก้ว

กระเทียมห้ากลีบ

วางมะเขือเทศครึ่งแก้ว

เครื่องเทศ, เกลือ, อบเชยและพริกไทยป่น;

ศิลปะที่สาม น้ำมันพืช;

รากผักชีฝรั่ง

ใบกระวานสองใบ

วิธีการทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ

2. ต้มมันฝรั่งใน "เครื่องแบบ" จนนุ่ม เย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับละเอียด

3. ตั้งหม้อบนกองไฟเทน้ำมันลงไปตั้งไฟให้ร้อน ใส่มะเขือเทศลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที ตอนนี้ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปผัดทุกอย่างจนนิ่ม

4. ใส่ถั่วสับ รากผักชีฝรั่ง และแครอทลงในหม้อ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและเพิ่มซินนามอนเล็กน้อย ผัดตลอดเวลาเป็นเวลาห้านาที

5. เทน้ำเดือดสองลิตรลงในหม้อ เทข้าวที่ล้างไว้แล้วหุงจนนุ่ม เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปข้าว ทันทีที่ซุปเดือดใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วบดกระเทียมสองกลีบที่นี่ นำไปต้มแล้วปิดไฟ ยืนยันปิดฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สูตร 3 Kharcho กับข้าวและไวน์ขาว

วัตถุดิบ

ข้าว 100 กรัม

เกลือทะเล

เนื้อแกะ 500 กรัม

ผักชี 3 กรัม

2 มันฝรั่ง

ส่วนผสมของพริกสด 2 กรัม

หัวหอม 1 หัว;

พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก

1 แครอท

ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.

กระเทียม 5 กลีบ

น้ำมันพืช 30 มล.

มะเขือเทศ 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีการทำอาหาร

1. นำไหล่แกะกับซี่โครง ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

2. ตั้งน้ำมันในกระทะหรือหม้อก้นหนา ย้ายเนื้อไปที่หม้อและทอดบนไฟแรงทั้งสองด้าน คนละห้านาที

3. หั่นหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งผักไปที่เนื้อผสมและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาห้านาที

4. เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสทุกอย่างด้วยส่วนผสมของพริกไทย พริกขี้หนูแดง และผักชี เกลือ. บดมะเขือเทศด้วยส้อมแล้วส่งไปที่หม้อต้ม ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

5. เททุกอย่างด้วยน้ำเดือดสองลิตรแล้วปรุงซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง เรียงข้าวล้างน้ำหลาย ๆ น้ำแล้วแช่ครึ่งชั่วโมง

6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป พอเดือดใส่ข้าวที่แช่ไว้ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง

7. ล้างผักชีฝรั่ง ตากให้แห้ง โขลกให้ละเอียด ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงใน kharcho พร้อมข้าวปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ปิดฝาเป็นเวลาสิบนาที โรยหน้าด้วยผักชีก่อนเสิร์ฟ

สูตร 4. Kharcho กับข้าวและมะเขือเทศสด

วัตถุดิบ

เนื้อสองกิโลกรัมบนซี่โครง

วอลนัทสามแก้ว

น้ำแร่สองลิตร

ซอส tkemali 50 มล.

หัวหอมหกหัว

ห้ามะเขือเทศสด

ผักชีฝรั่งสองช่อ

พริกขี้หนูแดงสองฝัก

ผักชีสีเขียวสองช่อ

กระเทียมแปดกลีบ

วิธีการทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อก ตัดหนังและแกนทั้งหมดออก ใส่เนื้อลงในหม้อแล้วเทน้ำแร่ลงไป ตั้งไฟนำไปต้มแล้วเอาโฟมออก เกลือปิดฝาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุดประมาณสามชั่วโมง

2. บดถั่วในครก ปอกพริกขี้หนูกระเทียมเอาพาร์ติชันและเมล็ดออกจากพริกไทย ใส่ลงในเครื่องปั่นและบด

3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นขนบาง ๆ ใส่หัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศลงในหัวหอม, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม หลนเป็นเวลาห้านาที

5. นำเนื้อออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แล้วแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นเล็กๆ กรอผักชีฝรั่งและผักชีสองช่อด้วยด้าย ล้างใต้ก๊อกและลดลงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำซุป จากนั้นดึงสีเขียวออกและทิ้ง

6. ทอดเนื้อเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหาก ใส่เนื้อในซุปใส่ถั่วเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและกระเทียมบด เทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมลงในชาม สามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับ kharcho

สูตร 5. Kharcho กับข้าวและวาซาบิ

วัตถุดิบ

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร 600 มล.

ผักชี 5 กรัม

1 แครอท

พริกขี้หนูแดง 2 กรัม

หัวหอม 1 หัว;

ใบกระวาน 1 ใบ

4 หัวมันฝรั่ง

ข้าว 60 กรัม

เครื่องเทศ 2 กรัม

น้ำมันพืช 30 มล.

สีเขียว 2 พวง

ผงวาซาบิ 30 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

วางมะเขือเทศ 60 มล.

วิธีการทำอาหาร

1. เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้วตั้งบนเตา ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำดื่มครึ่งชั่วโมง

2. เราทำความสะอาดและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดแครอทอย่างหยาบ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะแล้วผัดผักจนนิ่ม เทน้ำซุปไก่ 100 มล. ลงในผักที่ผัดแล้วใส่วาซาบิ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีกสามนาที

3. หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุปไก่เดือด หลังจากที่เขาส่งข้าวล้าง

4. เมื่อมันฝรั่งใกล้สุก ใส่มะเขือเทศลงไปผัด เกลือพริกไทยและปรุงต่อจนมันฝรั่งสุก สับผักใบเขียวและกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่น้ำซุป ฉันใส่ใบกระวาน ปิดฝาปิดไฟแล้วทิ้งไว้สิบนาที

สูตร 6. Kharcho กับข้าวกับน้ำทับทิม

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

3 กรัม พริกแดงร้อนบดสด

หนึ่งในสามของแก้วข้าว

กระเทียมสี่กลีบ

วอลนัท 150 กรัม

ผักชี 1 พวง

สองหลอด;

พริกไทยดำบดสด

1 ผลทับทิม

ใบกระวาน 2 ใบ

ฮ็อพซันลี 8 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อส่วนอกเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างใต้ก๊อก จุ่มลงในหม้อเทน้ำเค็มเบา ๆ แล้วนำไปต้ม นำโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุดเป็นเวลาสองชั่วโมง นำเนื้อออกและทำให้เย็นและกรองน้ำซุป

2. ปอกเปลือกและสับผักให้ละเอียด เจียวหอมหัวใหญ่ในน้ำมันจนเหลือง ใส่แป้งลงไป ผัดเร็วๆ ใส่ย่างในเครื่องปั่นและบด

3. ซาวข้าวให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล ในน้ำซุปใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมทอด ข้าว และใบกระวาน ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยดำและปรุงประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวใกล้สุกใส่ถั่วสับ

4. บีบน้ำจากทับทิมแล้วเทลงในซุป ใส่ผักชีสับละเอียดที่นี่และปรุงรสด้วยฮ็อปซูเนลี กระเทียมบด และพริกแดงร้อน ต้มสองสามนาทีนำออกจากเตาแล้วปิดฝาเป็นเวลาห้านาที

Kharcho กับข้าว - เคล็ดลับและลูกเล่น

Kharcho ที่อร่อยที่สุดกับข้าวได้มาจากเนื้อหน้าอกที่มีไขมัน

เพื่อให้ซุปมีความน่าสนใจและรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น ให้ใส่ซอส Satsibeli หรือ Tkemali แทนซอสมะเขือเทศ

ส่วนประกอบที่จำเป็นของ kharcho กับข้าวคือวอลนัท หากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซุปนี้

ยิ่งคุณใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในซุปมากเท่าไหร่ คาร์โชพร้อมข้าวก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหมู

ล้างเนื้อหมูให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นเพื่อขจัดเศษกระดูกที่เป็นไปได้ และกระจายบนเขียง ใช้มีดทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเส้นเลือด ฟิล์ม และไขมันส่วนเกิน ตอนนี้ตัดส่วนประกอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังจานฟรี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นวางส่วนประกอบบนเขียงแล้วผ่าครึ่ง เราสับแต่ละส่วนเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วย้ายไปที่จานสะอาดทันที สำคัญ:ใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแยกต่างหากเนื่องจากเราจะต้องเตรียมน้ำซุปเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำซุปเนื้อสำหรับ kharcho

ใส่หมูลงในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็นที่สะอาด จากนั้นใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลางและรอให้ของเหลวเริ่มเดือด ใกล้กว่านี้โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว อย่าลืมเอาช้อนที่มีรูออกแล้วโยนลงในอ่างล้างจาน มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น
จากนั้นเราติดเตาและเพิ่มลงในกระทะ 1/2 ส่วนหัวหอมสับและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะปรุงน้ำซุป 1–1.5 ชมจนเนื้อนุ่ม. ระหว่างนี้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมข้าว

เทข้าวลงในตะแกรงและล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นจนใส ตอนนี้เราเทซีเรียลลงในหม้อหรือกระทะขนาดเล็กเติมด้วยของเหลวเย็นธรรมดาจากก๊อกเพื่อให้ครอบคลุมส่วนประกอบด้วยสองนิ้วแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือดเราติดเตาให้สูงสุดเทเกลือหนึ่งหยิบมือลงในภาชนะผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะและอย่าปิดฝากระทะ ให้ข้าวสุกประมาณ 10–12 นาที ความสนใจ:จะต้องพร้อมครึ่งหนึ่ง ทันทีหลังจากนั้น ให้ปิดเตาและวางภาชนะไว้ข้างๆ เพื่อไม่ให้ซีเรียลปรุงอาหารต่อไป หากต้องการสามารถเทส่วนประกอบลงในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมมะเขือเทศ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง ใช้มีดเอาก้านออกแล้วหั่นผักเป็นก้อน ส่วนประกอบที่สับละเอียดจะถูกส่งไปยังจานฟรี

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมกระเทียม

วางกระเทียมลงบนเขียงแล้วใช้ปลายมีดกดเบาๆ จากนั้นด้วยมือที่สะอาดเราทำความสะอาดกานพลูจากแกลบแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
เรากระจายส่วนประกอบกลับบนพื้นผิวเรียบและสับให้ละเอียด เทกระเทียมสับลงในจานรองและทิ้งไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมวอลนัท

เทวอลนัทลงในชามลึกของเครื่องปั่นและบดด้วยความเร็วสูงจนเป็นเศษละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมที่สับแล้วลงในจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 8: การเตรียมกรีน

ล้างผักชีฝรั่งหรือผักชีให้ดีใต้น้ำไหล สลัดของเหลวส่วนเกินออกแล้วเกลี่ยบนเขียง ใช้มีดสับผักให้ละเอียดแล้วเทลงในจานฟรีทันที ความสนใจ:ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบ นี่คือถ้าคุณไม่ชอบสมุนไพรสดในซุป ฉันมักจะเพิ่มก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ kharcho มีกลิ่นหอมที่แสดงออกมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 9: ปรุง kharcho กับข้าว

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น จากนั้นใส่หัวหอมสับทั้งหมดที่นี่แล้วกวนด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและซอสมะเขือเทศลงในภาชนะ เราติดเตาและเคี่ยวส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะได้ซอส มันทำให้ฉันเกี่ยวกับ 5 นาที.

ในระหว่างนี้ควรปรุงน้ำซุปเนื้อแล้ว ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมู หากสินค้าคงคลังเข้าสู่ส่วนประกอบได้ง่าย คุณสามารถเริ่มปรุงอาหาร kharcho ได้ ถ้าไม่เช่นนั้นก็คุ้มค่าที่จะยืดเวลาออกไปอีก เป็นเวลา 5–7 นาที. หลังจากนั้นเทข้าวที่หุงสุกแล้ว วอลนัทสับลงในกระทะ และเติมซอสผัก ใบกระวาน 2-3 ใบ เครื่องปรุงรสฮ็อป-ซันลี ส่วนผสมของพริกไทยป่น เกลือ Svan และเกลือธรรมดาเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง เราตรวจพบ 7–8 นาทีแล้วปล่อยให้มันสุกด้วยไฟอ่อนๆ ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับลงในกระทะแล้วปิดเตา ความสนใจ:อย่าเสิร์ฟ kharcho ไปที่โต๊ะอาหารทันที แต่ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชงอีกครั้ง 15–20 นาที.

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟ kharcho กับข้าว

เมื่อเติม kharcho ด้วยความช่วยเหลือของตักเทลงในจานลึกโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขนมปังพิต้าหรือเค้กแผ่นแบน ซุปออกมาอร่อยมากเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างบ้าคลั่ง โดยทั่วไปทุกอย่างควรเป็นในอาหารจอร์เจีย!
ทานให้อร่อย!

ก่อนสับมะเขือเทศสามารถปอกเปลือกได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักลงในชามขนาดกลางแล้วเติมน้ำร้อนให้เต็ม ให้ลวกเพื่อ 5–7 นาที. จากนั้นสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังแล้ววางมะเขือเทศลงบนเขียง ปอกเปลือก ตัดก้านออก แล้วสับให้ละเอียดเป็นก้อนเท่านั้น

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ไม่ต้องท้อใจ เพราะถั่วสามารถสับด้วยวิธีอื่นได้ เราจัดวางส่วนประกอบบนกระดาษแผ่นเดียวแล้วคลุมด้วยกระดาษอีกแผ่น ตอนนี้ใช้ไม้นวดแป้งเราก็กลิ้งไปบนถั่วหลาย ๆ ครั้ง

ในการทำคาร์โชแบบจอร์เจียแท้ๆ ต้องแน่ใจว่าใช้เครื่องปรุงรสตามน้ำหนัก ซึ่งหาซื้อได้ตามแผงขายเฉพาะในตลาดอาหาร ตัวอย่างเช่นส่วนผสมของเครื่องเทศจาก Svaneti นั้นดีมาก นี่คือเกลือ Svan ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของสูตร