เมื่อไม่นานมานี้ botvinya ถือเป็นไข่มุกแห่งอาหารรัสเซีย แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหาร เป็นเพราะความสามารถของเธอในการปรุงอาหารบอตวินยาที่ความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับถูกตัดสินซึ่งสะท้อนให้เห็นในนิทานพื้นบ้านแบบปากเปล่า - คำพูดที่รู้จักกันดีว่า "อุสติญญาเป็นเช่นไรบอตวินยาของเธอก็เช่นกัน"

คำว่า botvinya มาจากคำว่า tops ในสมัยก่อนใน Rus' มีการใช้สีน้ำตาล ตำแยอ่อน แครอท และใบบีทในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาถูกใช้เพื่อเตรียม botvinya ซึ่งเป็นสูตรที่ถูกลืมไปตามกาลเวลา ทุกวันนี้จานวิเศษนี้ปรากฏบนโต๊ะของเราน้อยลงและหายไปเกือบหมดเนื่องจากต้นทุนที่สูงและมากขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก

Botvinya เสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นจานแรกหรือหลังจากอาหารจานร้อนจานแรก สำหรับบอตวินยาผักทั้งหมดต้มแล้วสับละเอียดด้วยมีดแล้วเทด้วย kvass หากคุณถูใบต้มผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ คุณจะได้ซุปข้น ไม่ใช่บอตวินา

สูตรบอตวินยาฉบับสมบูรณ์ซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้เป็นอาหารที่มีราคาแพงและเตรียมยากประกอบด้วยสามส่วน: บอตวินยาแดงหรือขาว ปลาต้ม(ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน) แล้วสับเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆน้ำแข็งซึ่งจะถูกเติมลงในบอตวินยาเป็นระยะเพื่อให้เย็นตลอดเวลา ดังนั้น botvinya เต็มรูปแบบจึงเสิร์ฟให้กับหนึ่งคนในสามถ้วยพร้อมช้อนสองช้อน - สำหรับ botvinya และน้ำแข็งและส้อมหนึ่งอันซึ่งใช้ตักปลา เสิร์ฟเฉพาะขนมปังไรย์กับบอตวินยา

ส่วนปลาของบอตวินยาประกอบด้วยปลาสีแดงหรือสีขาวและกั้งหรือเนื้อปูหลายชนิดรวมถึงกุ้ง อย่างไรก็ตามดังกล่าว ปลาราคาแพงมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ดังนั้นบางครั้งพวกเขาจึงเตรียมสิ่งที่เรียกว่าบอตวินยาที่ไม่สมบูรณ์โดยไม่มีปลา ในบางสูตร องค์ประกอบของบอตวินยาถูกทำให้ง่ายขึ้น

แต่สูตรบอทวินยาที่ไม่สมบูรณ์ดังกล่าวซึ่งมีการทดแทนผลิตภัณฑ์บางอย่างกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือเตรียมโดยไม่มีปลานั้นไร้ความน่าดึงดูดใจเนื่องจากมันถูกบิดเบือน รสชาติที่แท้จริงจานและมันก็กลายเป็นความเย็นธรรมดา ซุปฤดูร้อน, เช่น ซุปบีทรูทสูตรเป็นแบบเย็น Botvinya สามารถทำได้ง่ายหรือนึ่ง botvinya ทั้งสองประเภทจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass ซึ่งไม่ควรเปรี้ยวหรือหวาน เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับบอตวินยาจึงเติมน้ำมะนาวและมะรุมขูดลงใน kvass

หากต้องการเติมขวดธรรมดา คุณต้องมีลิตร ขนมปัง kvass, okroshka kvass สีขาวหนึ่งแก้ว, สีน้ำตาลต้มสองแก้ว, ตำแยต้มหนึ่งแก้ว, หัวบีทสามลูกพร้อมยอด, แตงกวาสด, ช้อนขนาดใหญ่สองอัน มะรุมขูดมะนาวครึ่งลูก มัสตาร์ด 1 ช้อนชา ต้นหอมครึ่งแก้ว เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ปลาครึ่งกิโลกรัม และกั้ง 4 ตัว

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมวลสีเขียวและสับละเอียด หัวหอมสีเขียวก่อนหน้านี้บดด้วยผักชีฝรั่งและเกลือและหัวบีทสับละเอียด ตัดความสนุกจากมะนาวบดในถ้วยด้วยน้ำตาลเพิ่มมะรุมมัสตาร์ดและ น้ำมะนาวผสมทุกอย่างแล้วเทลงใน kvass ที่ได้จากการรวม kvass ทั้งสองประเภทเข้าด้วยกัน ตอนนี้ฐาน kvass ที่ได้รับในลักษณะนี้จะต้องรวมกับมวลทางพฤกษศาสตร์เพิ่มแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้น ก้อนเล็ก ๆแล้วนำทุกอย่างไปแช่ในเย็นเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้เบสที่เป็นกรดซึมเข้าสู่ด้านบนได้ดี

ในขณะที่บอตวินยากำลังต้ม เรามาเตรียมส่วนของปลากันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้ชิ้นเล็ก (50 กรัม) ปลาที่แตกต่างกันควรต้มพันธุ์ที่มีคุณค่าเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็มเดือดพร้อมเครื่องเทศ

สูตรของบอตวินยานึ่งแตกต่างจากบอตวินยาธรรมดาโดยมีแป้งเปรี้ยวนึ่งอยู่ซึ่งทำจากเชื้อจุลินทรีย์และแป้ง การนึ่งจะดำเนินการล่วงหน้าหนึ่งวันก่อนเตรียมบอตวินยา เพื่อเตรียมมัน แป้งข้าวไรเจือจางด้วยน้ำในปริมาณเล็กน้อย หม้อดินและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที

ส่วนผสมที่ปรุงรสอย่างดีจะถูกกรองผ่านตะแกรงและเพิ่มส่วนผสมต้มสับละเอียดทั้งหมดวางในชามเคลือบฟันและเติมด้วยกาก kvass และปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นชงจะเจือจางด้วย kvass และเติมส่วนประกอบอื่น ๆ

ดูจากชื่อแล้วอาหารดูธรรมดาๆ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย! แม่บ้านบางคนอาจนึกไม่ถึงว่าสูตรอาหารที่มีหัวบีทนั้นซับซ้อนและใช้เวลานานมาก เห็นได้ชัดว่าความซับซ้อนในการเตรียมเป็นสาเหตุหลักว่าทำไมมันถึงอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพเนื่องจากบอตวินยาถูกลืมไปอย่างไม่สมควร

• โอเลสยา 16 กรกฎาคม 2552
• 21940
• 21

ไม่มีรูปภาพในสื่อรุ่นเก่า เราต้องขออภัยในความไม่สะดวก__

ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุป เนื่องจาก ซุปเบา,ฉันปรุงมันด้วยไก่. หากคุณต้องการอะไรที่เผ็ดกว่านี้ ให้เอาเนื้อติดกระดูกมา ถ้าไม่ต้องการ คุณสามารถต้มเนื้อปลาได้

เมื่อน้ำซุปพร้อมฉันก็ใส่มันฝรั่งและแครอทสับสับบนเครื่องขูดหยาบ ฉันเก็บมันไว้บนไฟประมาณห้าถึงสิบนาที ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง เพื่อจะได้มีเวลาปรุงสุกครึ่งหนึ่ง
จากนั้นฉันก็เพิ่มยอดสับและส่วนสีขาวของหัวหอม ฉันปรุงต่ออีกสิบนาทีจากนั้นทิ้งไว้สามนาทีด้วยไฟต่ำสุดเพื่อให้ซุป "ถึง" ความสม่ำเสมอ

แม่ของฉันชอบเพิ่มลงใน Botvinnik ขณะทำอาหาร ไข่ดิบอย่างที่มักจะทำกับ ซุปสีน้ำตาล- ฉันทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
ไข่ต้มแยกกันต้มให้เย็นหั่นเป็นสองซีกแล้ววางบนจานที่มีส่วนที่เสร็จแล้ว
จากนั้นซุปก็โรยด้วยหัวหอมสีเขียว
ส่วนที่เหลือสำหรับทุกคน โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบกินซุปนี้ร้อนๆและใส่ครีมเปรี้ยว
เรียกน้ำย่อย!

ป.ล. ฉันขอโทษสำหรับคุณภาพของภาพถ่ายฉันถ่ายจากโทรศัพท์มือถือ

Botvinya - โบราณ ซุปเย็นซึ่งมักจะเตรียมด้วย kvass กับปลาและใบของหัวบีท แครอท และหัวไชเท้า ปัจจุบันแม่บ้านแต่ละคนปรับองค์ประกอบให้เหมาะกับรสนิยมของเธอ จานที่มีแตงกวา หัวไชเท้า และมัสตาร์ดฟังดูดีมาก อาหารแช่เย็นจะเป็นความรอดอย่างแท้จริงในสภาพอากาศร้อน วันฤดูร้อน- และหัวบีทมีวิตามินมากกว่าผักรากมาก

คุณสมบัติของการเตรียม botvinya แบบคลาสสิก

1. ต้มน้ำซุปปลากรองผสมกับ kvass สีเข้ม
2. วางปลาไว้ข้างๆ จนกระทั่งประกอบซุปได้
3. เราตัดใบบีทรูท แครอท และหัวไชเท้าเป็นริบบิ้นแล้วลวกให้นิ่ม
4. ในชามบดผักชีฝรั่งสับด้วยเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงในบีทรูทได้
5. วางผักใบเขียวลงบนจานเทน้ำซุปที่ผสมกับ kvass แล้วใส่ท็อปส์ซูสับ
6. วางปลาสีแดงชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน เราพริกไทยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัว
7. เย็นและเสิร์ฟพร้อมก้อนน้ำแข็งในชาม

มีอะไรเพิ่มอีกในสูตร botvinya แบบคลาสสิก?

อย่างที่คุณอาจเดาได้ มีการใช้กรีนใดก็ได้ ความงามของซุปรัสเซียเย็น ๆ คือการผสมผสานวิตามินที่เป็นไปได้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ของเหลว

น้ำซุปอาจเป็นปลา ไก่ หรือเนื้อสัตว์ก็ได้ รู้จักสายพันธุ์ในน้ำ แต่ทุกอย่างจะต้องผสมกับ kvass

ควาส

เราเลือกบอทวินยาจาก ท็อปส์ซูบีทดื่มด้วย ปริมาณขั้นต่ำซาฮารา เข้มสด. ขนมปังโฮมเมดจะดีกว่า

ท็อปส์ซูและผักใบเขียว

ใบและก้านของหัวบีท แครอท หัวไชเท้า

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักขม, สีน้ำตาล, ตำแย, .

มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวบีท

หัวไชเท้าสด, แตงกวา, หัวหอม, กระเทียม.

เครื่องเทศ

เกลือพริกไทยดำป่น

น้ำมะนาว, กระเทียม;

มัสตาร์ด, มะรุม

วิธีการเสิร์ฟบอตวินยาเย็น

ในชาม ชาม และชาม

เทซุปแล้ววางด้านบน เนื้อปลาส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์หรือต้ม ไข่ไก่- มันพังหรือผ่าครึ่งและสี่ส่วน

ตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรเล็กน้อย

สูตร botvinya ที่พิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เรานำเสนอซุปโบราณแบบสดๆ ที่ไม่ใช่ปลา มันจะมีความชุ่มฉ่ำของผักใบเขียว แตงกวา และหัวไชเท้า ขาด การรักษาความร้อนจะช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้ครบถ้วนและสูงสุด ด้วยเหตุนี้จานจึงมีกลิ่นหอมสดชื่นอย่างน่าทึ่ง หน้าร้อนนี้สดชื่นสำหรับผู้ที่อากาศร้อนจัด

(เข้าชม 730 ครั้ง เข้าชม 7 ครั้งในวันนี้)

Botvinya กับปลาที่ทำจากหัวบีท - แบบดั้งเดิม จานรัสเซียเป็นซุปเย็น มักทำด้วย kvass รสเปรี้ยว สูตรคลาสสิกบอตวินยาประกอบด้วยใบต้มต่างๆ - สีน้ำตาล, ตำแย, ยอดบีทรูท, หัวหอมสีเขียว, สมุนไพรแตงกวาและอื่น ๆ

ปลาแดงเค็มสดหรือต้มเสิร์ฟพร้อมซุป kvass เย็นเสมอ กาลเวลาผ่านไป แฟชั่นอาหารก็เปลี่ยนไป บอตวินยาคลาสสิกที่ทำจากบีทรูทถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แม้ว่าในช่วงฤดูร้อนจะมีความสดชื่นมากกว่า okroshka ที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งทำด้วย kvass นอกจากนี้ botvinya ที่ทำจากใบบีทรูทก็เหมือนกับ okroshka จานแสนอร่อย.

ดังนั้นเราจึงนำเสนอ รุ่นที่ทันสมัยจานนี้ (สำหรับ 3 ที่) เขียนสูตรบีทรูทกับปลาซึ่งมีประโยชน์ในช่วงฤดูร้อนอย่างแน่นอน

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทของจาน: อาหารจานเย็น
• จำนวนหน่วย:3
• 45 นาที

ส่วนผสมสำหรับบอตวินยา

• สีน้ำตาล – 150 กรัม;
• บีทรูท (เล็ก) – 150 กรัม
• แตงกวาสด– 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 6 ชิ้น;
• เนื้อปลาสีแดง (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนรมควัน, ปลาแซลมอน) – 300 กรัม
• ผักใบเขียว (มี) - พวงอย่างละอัน;
• มะรุมขูด - ไม่จำเป็น;
• ใบกระวาน;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือแกง, เครื่องเทศ;
• kvass – 250 มล.;

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ Botvinya แบบคลาสสิก - ด้วยใบบีทรูทและปลา

เตรียมฐานปลาสำหรับทำซุปเย็นกัน
วางหัวหัวหอมและเนื้อปลาลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานหากต้องการ และปรุงน้ำซุปจนปลาสุก

นำปลาและหัวหอมออกจากกระทะแล้วกรองของเหลว เพิ่มสีน้ำตาลสับละเอียดและยอดหัวบีทลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้สมุนไพรอื่น ๆ จากสวนได้ เช่น ผักโขม ตำแย ฯลฯ

ต้มใบบีทรูทกับสีน้ำตาลในน้ำซุปปลาเป็นเวลาหลายนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา หากผักสับละเอียดเพียงพอ คุณก็ไม่จำเป็นต้องบดมัน เพิ่ม kvass ลงในน้ำซุป เติมเกลือและให้ความหวานตามต้องการ และแช่เย็น

Kvass ควรมีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงควรใช้แบบโฮมเมดจะดีกว่า สามารถเพิ่มรสชาติได้ แนะนำให้ลอง 1:1 กับน้ำซุปปลาก่อน

การทำอาหาร บอตวินยาแสนอร่อยจากใบบีท
เมื่อฐานของเหลวสำหรับบอตวินยาเย็นลงคุณสามารถเริ่มกินผักได้ (ควรเย็นด้วย) สับหัวไชเท้าและแตงกวาแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าแทนหัวไชเท้าได้ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้

บดผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียวด้วยเกลือในชามแยกต่างหาก เสิร์ฟบนจานด้วย เติมความเย็น น้ำซุปปลาด้วย kvass และ ใบบีท- เสิร์ฟปลาแยกกัน และอย่าลืมใส่จานด้วย น้ำแข็งบด- บีทรูทราดบอตวินากับปลาควรเหี่ยวด้วยความเย็น!

ดังนั้นจึงปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารขั้นพื้นฐานทั้งหมด จานที่ยอดเยี่ยมในขณะเดียวกันก็มีการเสนออาหารรัสเซียในรูปแบบที่ทันสมัย

ลองมัน! ใช้ผลิตภัณฑ์จากสวน เตรียมบอตวินยา ใส่ปลาลงไป อากาศร้อน- กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นานและการเตรียมการก็ไม่ยากกว่าแบบเดิม okroshka คลาสสิค- นอกจากนี้บอทวินยากับปลายังมีรสชาติที่ผิดปกติและเด่นชัดและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง! น่าทาน!

สูตรวิดีโอ: botvinya แบบโฮมเมด

สูตรสำหรับบอทวินยากับเนื้อสัตว์นั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - ฉันจะไม่เปิดเผยสิ่งที่ซับซ้อนหรือใหม่ (น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด) ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอาหารอย่างไร - โดยมีลักษณะเฉพาะบางประการ

พื้นฐานของซุปนั้นดีแน่นอน น้ำซุปที่อุดมไปด้วย- นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น
ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเทลงไป เย็นน้ำ.

นำไปต้ม ขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวด้วยช้อนมีรู เมื่อโฟมหมด ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือตามชอบ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อสุก
หมายเหตุ: หากคุณใช้ น้ำซุปไก่- เวลาทำอาหารสำหรับบอทวินยาจะลดลงอย่างมาก หากใส่รากอื่นๆ (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย...) เมื่อปรุงน้ำซุป รสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ในตอนท้ายของการปรุงน้ำซุป ให้เตรียมผักที่จำเป็นสำหรับบอตวินา ขั้นแรก ให้ปอกหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง

แบ่งหัวบีทออกเป็น “ยอดและราก” ล้างด้านบนให้ดีเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น ลอกรากออกแล้วตัดให้บางที่สุด มีดผักมีประโยชน์ในการทำเช่นนี้ - เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในครัว

ซุปที่ใส่ผักผัดจะมีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นจึงควรเตรียม
สับหัวหอมอย่างประณีต แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

จากนั้นเมื่อได้รับความอบอุ่น น้ำมันพืชโดยลดไฟใต้กระทะลงทอด (ผัด) ผักสับจนนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย

เพื่อให้ได้น้ำซุปบริสุทธิ์สำหรับปรุงอาหารต่อไปจะต้องกรองผ่านตะแกรง เอาเนื้อออกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
วางกระทะโดยให้น้ำซุปกลับมาตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ใส่มันฝรั่งสับและผักทอด

ตัดหัวผักกาดเป็นเส้น เมื่อถึงเวลานั้นผ่านไปประมาณ 7-10 นาทีมันฝรั่งจะมีเวลาเกือบจะพร้อม - ในขณะนี้ใส่หัวบีทสับ

เพิ่มน้ำตาล - เพื่อความสมดุลของรสชาติเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู - นอกจากความเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วยังช่วยรักษาสีสดใสของซุปอีกด้วย
ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงจนหัวผักกาดนิ่ม - ประมาณ 7 นาที

ตัดยอด-ยอดแบบมีก้าน

เพิ่มท็อปส์ซูสับลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที