โปรตีนเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของร่างกายมนุษย์ กล้ามเนื้อ กระดูก และอวัยวะภายในของมนุษย์ได้รับโปรตีนจากอาหารซึ่งเพียงพอต่อการทำงานปกติของร่างกาย แต่ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและเล่นกีฬาประเภทออกแรงจำเป็นต้องบริโภคธาตุโปรตีนในปริมาณที่มากขึ้น

นักกีฬาจะได้รับโปรตีนเสริมจากการเสริมโปรตีน

หนึ่งในโปรตีนเชิงซ้อนที่ดีที่สุดคือโปรตีนจากไข่

การผลิตโปรตีนจากไข่

โปรตีนไข่ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของไข่ไก่ เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติกว่านี้ เพื่อให้ได้ไข่ขาวเป็นผง ให้แยกและทำให้แห้ง จากนั้นไข่ขาวจะผ่านกระบวนการกรอง จากนั้นจะอยู่ในรูปของผงและผลิตอัลบูมินในไข่

โปรตีนจากไข่: ประโยชน์หรืออันตราย

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญโต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ขาวจนกระทั่งมีฉันทามติว่าไข่ขาวมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ผลประโยชน์:

1. ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นที่สมดุลดีเยี่ยม
2. อัลบูมินในไข่มีสารลิวซีน (กรดอะมิโน BCAA) จำนวนมาก
3. ไข่ขาวมีลักษณะพิเศษคือไม่มีไขมันหรือมีปริมาณน้อยที่สุด
4. ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และแร่ธาตุจำนวนมาก
5. เพิ่มระดับฮีโมโกลบินและฮอร์โมนเพศชาย

อันตราย:

อัลบูมินในไข่อาจเป็นอันตรายได้หากคุณมี:

• แพ้ไข่
• ท้องอืด
• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• ท้องอืด

หากคุณมีอาการเหล่านี้ ควรหยุดใช้อัลบูมินไข่จะดีกว่า เพราะในกรณีนี้ มีแต่จะทำให้สุขภาพของคุณแย่ลงเท่านั้น

หากคุณไม่มีโรคตามที่กล่าวข้างต้น คุณสามารถบริโภคไข่ขาวได้อย่างปลอดภัย

โปรตีนจากไข่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักเพาะกายซึ่งรับประทานโปรตีนนี้เนื่องจากคุณสมบัติของไข่ขาว

คุณสมบัติ:

• ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
• ทำหน้าที่เป็นวัสดุหลักในการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ
• ตอบสนองความหิว
• เพิ่มขีดความสามารถด้านความแข็งแกร่งของนักกีฬา
• ฟื้นฟูนักกีฬาอย่างรวดเร็วหลังการฝึกซ้อม

คิดว่าไข่ขาวดีแค่เพิ่มมวลกล้ามเนื้อใช่ไหม คุณคิดผิด!

อัลบูมินไข่เป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการลดน้ำหนัก

โปรตีนไข่สำหรับการลดน้ำหนัก

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำให้ร่างกายแห้งหรือเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกิน โปรตีนในอุดมคติคือโปรตีนที่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณน้อยที่สุด โปรตีนจากไข่คือสิ่งที่คุณต้องการ! ไม่มีไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้อัลบูมินในไข่ยังช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดอีกด้วย

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของไข่ขาวคือโปรตีนดังกล่าวมีราคาสูง แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า

เป็นไข่ขาวที่ช่วยเผาผลาญไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบหากรวมกับสารอาหารโปรตีนที่เหมาะสมและการออกกำลังกายเป็นประจำ เราขอแจ้งให้ทราบทันทีว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินไข่ไก่ต้มมากนัก โปรดจำไว้ว่าไม่แนะนำให้กินไข่แดงหรือไข่ดิบ

สำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณไขมันในร่างกายต้องรับประทานโปรตีนระหว่างมื้ออาหาร หรือทดแทนมื้อเช้าหรือมื้อเย็นด้วยโปรตีนเชคจากไข่

• เพื่อเตรียมเครื่องดื่มให้ใช้เชคเกอร์ผสมผงโปรตีน 1 ช้อนตวงกับของเหลว (น้ำ น้ำผลไม้ นมพร่องมันเนย) ปรับปริมาณของเหลวตามความชอบของคุณ

กฎการกินไข่ขาว

การทานโปรตีนจากไข่อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะหากคุณเพิ่มหรือลดขนาดยาจะไม่มีผลใดๆ เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้ไข่ขาวอย่างถูกต้อง:

1. คุณควรกินโปรตีนมากแค่ไหน?ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและอาหารของคุณ ดังนั้นสำหรับบุคคลจำเป็นต้องบริโภคโปรตีน 2 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ ให้พิจารณาว่าคุณได้รับโปรตีนจากอาหารมากน้อยเพียงใด ตามกฎแล้วบุคคลจะได้รับองค์ประกอบโปรตีนครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ต้องการผ่านทางอาหาร ปริมาณโปรตีนที่เหลือที่บุคคลได้รับจากการบริโภคโปรตีน
2. ปริมาณ- อย่ารับประทานโปรตีนบริสุทธิ์เกิน 30 กรัม เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้มากขึ้น โปรตีนส่วนเกินจะออกจากร่างกายทางปัสสาวะ
3. มาเตรียมเครื่องดื่มกันผสมโปรตีนหนึ่งช้อนกับน้ำหรือนม 150-200 มล. สามารถปรับปริมาณของเหลวได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
4. เวลารับ.ปริมาณรายวันคือ 2-3 ครั้ง อย่าลืมดื่มโปรตีนเชคหนึ่งชั่วโมงก่อนออกกำลังกายและ 30-40 นาทีต่อมา หลังจากเสร็จสิ้น คุณยังสามารถดื่มเครื่องดื่มโปรตีนในตอนเช้าหรือตอนกลางคืนก็ได้
5. เทรนเนอร์มักแนะนำให้ผสมโปรตีนจากไข่กับเวย์โปรตีนเพื่อให้โปรตีนทั้งสองประเภทสามารถเสริมและส่งเสริมการทำงานของกันและกัน

โปรตีนจากไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินอีกด้วย

แทบไม่มีข้อเสียของอัลบูมินจากไข่ และผลข้างเคียงก็พบได้น้อยมาก ข้อเสียร้ายแรงประการเดียวคือไข่ขาวมีราคาสูง แต่ผลที่ได้ก็น่าหลงใหล

ใช้โปรตีนจากไข่อย่างถูกวิธีและบรรลุผลสูงสุดด้วย

ไข่ขาวแห้งหรือที่เรียกว่าอัลบูมินในอาหารเป็นผงละเอียดสีขาวหรือสีครีมที่ได้จากการกรองและให้ความร้อนกับโปรตีนไก่ปกติ วิธีใช้ไข่ขาวแห้งและเหตุผลที่คุณต้องการผงหากคุณมีไข่สดอยู่ในมือ โปรดอ่านด้านล่าง

คุณสมบัติของไข่ขาวแห้ง

ไข่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอุตสาหกรรมขนม สามารถเข้าถึงได้และมีราคาไม่แพงนัก แต่การทำงานกับพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวงกว้างนั้นมีความไม่สะดวกหลายประการ:

• ความเปราะบาง;
• อายุการเก็บรักษาสั้น (น้อยกว่า 1 เดือน)
• ความยากในการคมนาคม (ต่อจากข้อแรก)
• ข้อกำหนดการจัดเก็บพิเศษ (ต้องใช้ตู้เย็น);
• ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน (เชื้อ Salmonellosis);
• โปรตีนดิบไม่ได้ให้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังเสมอไป

ปัญหาทั้งหมดเหล่านี้อาจไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนักหากคุณไม่ค่อยเตรียมขนมอบและของหวาน แต่ในระดับอุตสาหกรรมในการทำงานของนักทำขนมมืออาชีพคุณสมบัติข้างต้นอาจทำให้เกิดปัญหาและการสูญเสียมากมาย
นั่นคือเหตุผลที่มันถูกสร้างขึ้นซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอะนาล็อกดิบและได้รับข้อได้เปรียบที่สำคัญหลายประการ:

• ข้อกำหนดในการจัดเก็บน้อยลง (บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท + สถานที่มืด)
• เมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะคงคุณสมบัติไว้อย่างน้อยหนึ่งปี
• ง่ายต่อการขนส่ง
• ใช้งานง่าย;
• ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

นอกจากนี้ การใช้ผงแทนไข่ขาวดิบ คุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำอย่างไรกับไข่แดงที่เหลือ จึงไม่น่าแปลกใจที่นักทำขนมหลายคนที่เคยลองอัลบูมินสักครั้งไม่เคยกลับมาใช้ไข่ดิบอีกเลย

วิธีใช้โปรตีนแห้ง

แม่บ้านบางคนไม่ซื้ออัลบูมินเพราะไม่รู้วิธีใช้ไข่ขาวแห้งอย่างเหมาะสม แต่ไม่มีปัญหาที่นี่
สามารถใช้ได้สองวิธี:
1.แป้ง.
2. เจลเจือจาง
เพื่อให้ได้เจลต้องละลายผงแห้งในน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:8-10 ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลที่หนากว่าโปรตีนปกติเล็กน้อย คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย คุณไม่สามารถตีเจลนี้ด้วยเครื่องปั่นได้!

อัลบูมินสามารถกลับคืนสภาพเดิมได้และไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ แสดงคุณสมบัติได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่ไม่ยึดโฟมที่มีแอลกอฮอล์ได้ดี โปรดคำนึงถึงหลักเกณฑ์เหล่านี้เมื่อใช้ไข่ขาวแห้งแล้วคุณจะได้ของหวานแสนอร่อย!

อัลบูมินเป็นสารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมโดยแยกไข่ไก่ขาวออกจากไข่แดงแล้วทำให้แห้ง อัลบูมินไข่ขาวแห้งมีความสมดุลจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

การใช้อัลบูมินในการทำอาหารโมเลกุล

คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออัลบูมินจากร้านค้า คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้เทโปรตีนลงบนแผ่นซิลิโคนแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ: 53-56 C มันจะกลายเป็นเปลือกโปร่งใสเกือบเป็นแก้วซึ่งคุณแตกและบดในเครื่องบดกาแฟ ทำแป้ง

โฟมอัลบูมิน

ในศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุล ใช้อัลบูมินสามารถใช้สร้างฟองอากาศได้ นึกถึงฟองสบู่แต่รสชาติอร่อย ทำฟองน้ำผลไม้แครนเบอร์รี่และตกแต่งค็อกเทล หรือใช้น้ำมะพร้าวแล้วตีฟองให้ทั่วแอปริคอตคาราเมลในทูยล์ชีส หรือทำโฟมด้วยน้ำเชื่อมลิ้นจี่แล้วใส่หอยนางรม - มีหลายทางเลือก

เพื่อให้โฟมคงตัวและฟู ให้เติมอัลบูมินและสารเพิ่มความข้น เช่น แซนแทนกัม ลงในของเหลว ผลิตภัณฑ์หลักจะต้องมีรสชาติเข้มข้นเพราะโฟมประกอบด้วยอากาศเป็นส่วนใหญ่ซึ่งทำให้อ่อนแอ เช่น ใช้น้ำเกลือ หรือทับทิมเข้มข้น หรือน้ำผลไม้คั้นสดอื่นๆ

ไข่ขาว,อะนาล็อกไข่ขาวใช้สร้างเจลที่กลับตัวไม่ได้เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ มีพื้นผิวหลายประเภทที่สามารถทำได้ แต่ต้องใช้ความแม่นยำของอุณหภูมิ เช่นเดียวกับเมื่อปรุงไข่

หากคุณเติมสารก่อเจล (เจลาติน คัปปา หรือวุ้นวุ้น) ลงในอัลบูมินแล้วตีให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่มีความหนาแน่นและคงตัว ค่อนข้างคล้ายกับมาร์ชแมลโลว์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ

วิธีใช้อัลบูมินไข่ขาว

สามารถใช้ได้สองวิธีหลัก: คืนน้ำและแห้ง หากต้องการเติมน้ำให้กับผง ให้ผสม 2 ช้อนชา ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก คนเบาๆ อย่าตีมันถ้าคุณไม่ต้องการให้มันกลายเป็นฟองทันที ระวังอย่าให้ร้อนจนเกินไป เพราะสีขาวจะจับตัวเป็นก้อนทันที

หากคุณใช้อัลบูมินเพื่อทำโฟม อย่าลืมเจือจางด้วยของเหลวอุ่นด้วย จากนั้นผึ่งลม ลองใช้คอมเพรสเซอร์ตู้ปลากับปืนสเปรย์หรือขวดออกซิเจนที่ขายตามร้านขายยา

ในรูปแบบแห้งจะใช้ผงเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรโฟมที่มีโปรตีนอัลบูมินแห้ง

• ของเหลวเข้มข้น 380 กรัม เช่น แครนเบอร์รี่ น้ำทับทิม หรือน้ำมะพร้าว
• อัลบูมิน 1.5 กรัม
• หมากฝรั่งแซนแทน 1 กรัม

ผสมของเหลวกับผงอัลบูมิน เพิ่มหมากฝรั่งและคนอีกครั้งจนละลายหมด ติดท่อ PVC ที่สะอาดเข้ากับคอมเพรสเซอร์ของตู้ปลา แล้วสอดปลายอีกด้านหนึ่งด้วยเครื่องพ่นสารเคมีลงในส่วนผสม เปิดคอมเพรสเซอร์และรอจนกระทั่งเกิดฟอง ใช้ช้อนหรือช้อนมีรูตักโฟมแล้วโอนไปยังจานที่ทำเสร็จแล้วที่คุณต้องการตกแต่ง

ผลของอัลบูมินไข่ขาวที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์

การสร้างพื้นฐาน โปรตีนอัลบูมินจำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จริงๆ แล้วนี่คือโปรตีนไก่ชนิดเดียวกัน บริสุทธิ์จากแบคทีเรียและโรคต่างๆ ที่สามารถติดได้ง่ายจากการรับประทานไข่สด โดยเฉพาะไข่ดิบ ดังนั้นการเปลี่ยนไข่ธรรมชาติด้วยผงแห้งหากมีคุณภาพสูงจริงๆ ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณความสะดวกในการใช้งานและการจัดเก็บ อัลบูมิน, บทวิจารณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักมีความคิดเห็นสูงสุดเกี่ยวกับการทดแทนดังกล่าว

รายละเอียดปลีกย่อยของการใช้อัลบูมินไข่ขาว

• ปริมาณความเป็นกรดและไขมันสูงในปริมาณมากไม่ได้มีส่วนช่วยในการสร้างโฟมที่เสถียรและดี
• หากงานคือการทำโฟมที่มีฟองขนาดใหญ่จำเป็นต้องใช้เครื่องพ่นสารเคมีและสารเพิ่มความข้น ให้เวลากับสารเพิ่มความข้นและอัลบูมินละลายในปริมาณมาก ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่น อย่าตีส่วนผสมก่อนเวลาอันควร
• อย่าให้ความร้อนแก่มวลเกิน 60C* เพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของอัลบูมิน

การทดลองที่ประสบความสำเร็จ ข้อเสนอแนะและผลลัพธ์ คำถามที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงาน เขียนได้ที่นี่ในการวิจารณ์

ทุกคนรู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ขาวหรืออัลบูมินไข่ เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันน้อยมากซึ่งแตกต่างจากไข่แดง ของเหลวถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ไข่ขาวช่วยปกป้องลูกไก่ที่กำลังพัฒนา แต่บทบาทหลักของไข่ขาวคือการให้สารอาหารแก่ตัวอ่อน ด้วยเหตุนี้ไข่ขาวจึงอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุมากมาย

ไข่ขาวมีโมเลกุลโปรตีนมากกว่า 40 ชนิด

โปรตีนไข่ขาว

แม้ว่าไข่ขาวจะมีโปรตีนหลายประเภท แต่บางชนิดก็มีคุณค่าทางชีวภาพมากกว่า ประมาณครึ่งหนึ่ง (54%) ของอัลบูมินไข่ขาวคือโอวัลบูมิน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารอาหารและจับกับเอนไซม์ย่อยอาหาร Ovotransferrin (12%), ovomucoid (11%) และ ovoglobulin (8%) เป็นโปรตีนอีกสามชนิดที่พบได้ทั่วไปในไข่ขาว โมเลกุลโปรตีนแต่ละโมเลกุลทำหน้าที่ของมันเอง และเมื่อรวมกันแล้วโปรตีนเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร จับกับตัวรับของเซลล์ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน หรือแก้ปัญหาทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น

องค์ประกอบทางโภชนาการของอัลบูมินไข่

ไข่ขาวมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักไข่ 1 ฟอง และไข่ขาวมีส่วนประกอบเป็นน้ำเป็นส่วนใหญ่ หากเราศึกษาส่วนที่เหลือเราจะพบองค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งส่วนแบ่งของสิงโตตกอยู่กับโปรตีนไข่ที่กล่าวมาข้างต้น นอกจากนี้ไข่ขาวยังมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และ

แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไข่ขาวในทางปฏิบัติแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการในระหว่างการอบร้อนและสำหรับคุณค่าทางพลังงานไข่ไก่สีขาวขนาดใหญ่จะมีแคลอรี่เพียง 17 แคลอรี่เท่านั้น

ไข่ไก่ขาวลูกใหญ่มีแคลอรี่เพียง 17 แคลอรี่

วิธีการเตรียมไข่และอัลบูมินไข่

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมไข่ พวกมันสามารถทอด เขย่าและทำไข่เจียว หรือคุณสามารถทำไข่ดาวแล้วกินโดยมีหรือไม่มีไข่แดงก็ได้ หากคุณต้องการแค่ไข่ขาว ให้ต้มไข่ให้แข็งหรือต้มนิ่ม การแยกและเอาไข่แดงออกจากไข่ต้มไม่ใช่เรื่องยาก

สูตรอาหารครอบครัวหลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ไข่ขาว ขนมอบโฮมเมด (พาย มัฟฟิน หรือคุกกี้) มีส่วนผสมของไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟอง อย่าลืมค็อกเทลที่ทำจากไข่ - ทำ Eggnog หรือ Eggnog ไร้แอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพจากไข่ขาวตามสูตรของคุณเอง!

บางคนคุ้นเคยกับการดื่มไข่ดิบหรืออัลบูมินเหลวซึ่งผลิตจากไข่ดิบเชิงอุตสาหกรรม โปรดทราบว่าแม้ว่าไข่ดิบจะเป็นผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการที่มีคุณค่า แต่ก็อาจมีแบคทีเรียซัลโมเนลลาที่ทำให้เกิดโรคได้

ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมกว่าคืออัลบูมินเหลวแบบบรรจุกล่อง ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการมันไม่แตกต่างจากไข่ดิบ แต่ในขณะเดียวกันอัลบูมินเหลวจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ - การอบชุบด้วยความร้อน - ในระหว่างที่เชื้อซัลโมเนลลาตาย อัลบูมินไข่เหลวสามารถดื่มได้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือคุณสามารถเตรียมค็อกเทลอะโรมาติกจากนั้นโดยผสมไข่ขาวกับน้ำเชื่อมช็อคโกแลต

ผงอัลบูมินไข่

แหล่งอื่นของอัลบูมินไข่คือรูปแบบผง นักเทคโนโลยีได้ค้นพบวิธีกำจัดน้ำออกจากไข่ขาวมานานแล้วและได้ผงสีขาวแห้ง เหตุใดจึงจำเป็น? รูปแบบผงมีข้อดีหลายประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้

ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ไข่ขาวในรูปแบบผงแทนไข่ขาวดิบ คุณก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียก่อโรคอื่นๆ เนื่องจากจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกฆ่าในระหว่างกระบวนการขาดน้ำ นอกจากนี้ หากคุณต้องการแค่ไข่ขาว การใช้แบบผงจะไม่ทำให้คุณรู้สึกแย่กับไข่แดงที่ถูกทิ้งไป เพียงแต่มันไม่มีเลย

อัลบูมินไข่แห้งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าไข่ขาวดิบอย่างมาก แม้หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ก็สามารถเก็บผงไว้บนชั้นวางปกติที่อุณหภูมิห้องได้นานหนึ่งปี และในกล่องปิดผนึก อัลบูมินจะคงคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลาห้าถึงสิบปี

คุณสามารถใช้แบบผงในลักษณะเดียวกับไข่ขาวสด โปรตีนเชคสามารถเตรียมได้โดยใช้อัลบูมินไข่ ใส่ในอาหาร หรือนึ่งและรับประทานก็ได้ การทำไข่ขาวเป็นเรื่องง่ายมาก - แค่เติมน้ำ!

อัลบูมินไข่และปฏิกิริยาการแพ้

ผู้ที่แพ้โปรตีนจากไก่ (รวมทั้งไข่และไข่ขาว) ไม่ควรรับประทานอัลบูมินจากไข่ อาการของการแพ้โปรตีนในไก่อาจรวมถึงอาการคัดจมูกและหายใจลำบาก ภูมิแพ้ หอบหืด คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง

ในบางคน การแพ้จะแสดงออกมาในรูปแบบที่รุนแรงมาก จนถึงภาวะช็อกจากภูมิแพ้ ซึ่งบุคคลนั้นไม่สามารถหายใจได้ การรักษาภาวะภูมิแพ้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลในสถานพยาบาล และการดูแลฉุกเฉินในระยะก่อนถึงโรงพยาบาลคือการฉีดอะดรีนาลีน หากไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ ภาวะช็อกจากภูมิแพ้อาจถึงแก่ชีวิตได้

อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้ที่สาเหตุของการแพ้ไข่เกิดจากการแพ้เฉพาะไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น หากบุคคลมีอาการแพ้เฉพาะส่วนประกอบของไข่แดง เขาสามารถรับประทานอัลบูมินจากไข่ได้

นอกจากอาการแพ้แล้ว ยังมีปัญหาอีกประการหนึ่งคือการแพ้อัลบูมินในไข่ อาการจะคล้ายกับอาการภูมิแพ้ แต่จะปรากฏเฉพาะเมื่อบุคคลรับประทานไข่ขาวที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คนคนหนึ่งกินพายโดยไม่มีปัญหาเพราะไข่ขาวอบ แต่ไข่ทอดทำให้เกิดอาการภูมิแพ้ในตัวเขา

อัลบูมินไข่: ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าอัลบูมินในไข่จะมีส่วนประกอบทางโภชนาการมากมาย แต่การรับประทานในปริมาณมากก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา การบริโภคไข่ขาวมากเกินไปจะทำให้ระดับในเลือดลดลง และอาจนำไปสู่ผื่นที่ผิวหนัง เยื่อบุตาอักเสบเฉียบพลัน ผมร่วง อาการประสาทหลอน และความผิดปกติทางระบบประสาทอื่นๆ

ปริมาณอัลบูมินที่สูงเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นและทำให้เกิดอาการท้องผูก หากคุณรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือ คุณไม่ควรรับประทานไข่ขาวมากนัก เนื่องจากไข่ขาวหนึ่งฟองมีโซเดียม 400 มก.

ไข่สามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ แบคทีเรียจะถูกฆ่าโดยการใช้ความร้อนอย่างระมัดระวัง แต่คุณควรระมัดระวังในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนแพร่กระจาย อย่างหลังนี้สามารถนำไปสู่การปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในอาหารและเครื่องครัวอื่นๆ

การปรุงอาหารและการรับประทานอัลบูมินจากไข่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยง แต่หากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ก็ไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ ข่าวดีก็คือไข่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ควบคุมโดย FDA และคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของไข่ขาวได้อย่างแน่นอน

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

• ปฏิกิริยาการแพ้
• ท้องผูก
• ภาวะซึมเศร้า
• ท้องอืด
• ผมร่วง
• ความผิดปกติทางระบบประสาท

คำพ้องความหมายและคำคล้ายคลึง

เคซีนนมไฮโดรไลเสต, C12, C12 เปปไทด์, แคลเซียมเคซีน, เคซีนเดคาเปปไทด์, เคซีนไฮโดรไลเสต, เคซีนเปปไทด์, เคซีนฟอสโฟเปปไทด์, สารสกัดโปรตีนเคซีน, โปรตีนเคซีนไฮโดรไลเสต, เคซีนไตรเปปไทด์, ทริปติกเคซีนไฮโดรไลเสต, เคซีน, เปปไทด์ซีสเตอีนนม, เคซีนไฮโดรไลซ์, เคซีนเข้มข้นไฮโดรไลซ์, ไฮโดรไลซ์แลคตัลบูมิน, เปปไทด์ลดความดันโลหิต, ไอโซลิวซีน-โพรลิล-โพรลีน, แลคตัลบูมินไฮโดรไลเสต, แลคตัลบูมินไฮโดรไลเสต, แลคโตไตรเปปไทด์, สารสกัดโปรตีนนม, โปรตีนไฮโดรไลเสตในนม, เปปไทด์ C12, โพแทสเซียมเคซีเนต, โซเดียมเคซิเนต, สารสกัดนมหมัก, เปปไทด์นมหมัก, เคซีน ไตรเปปไทด์, วาลีนโพรลิล-โพรลีน

บทสรุป

แม้จะมีคำเตือนทางการแพทย์อยู่บ้าง แต่อัลบูมินจากไข่ก็เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ที่ดีที่สุด อัลบูมินไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อีกด้วย คุณสามารถทำและรับประทานสมูทตี้เป็นอาหารเช้า หรือเทใส่ขวดแล้วดื่มตลอดทั้งวัน