ไม่สามารถเตรียมเบียร์ ไวน์ หรือ kvass ได้หากไม่มียีสต์ รูปร่างของพวกมันเปลี่ยนไป สายพันธุ์ใหม่ปรากฏขึ้น แต่มนุษย์ยังคงเป็นที่ต้องการของพวกมัน เช่นเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน

ยีสต์แห้งคืออะไร? องค์ประกอบของพวกเขา

ยีสต์แห้งเป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่อยู่ในสถานะพักตัว แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาความสามารถในการเริ่มกระบวนการหมัก สามารถจัดเก็บได้ เวลานานและภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยบางประการ พวกมันจะผ่านเข้าสู่ระยะแอคทีฟ

ยีสต์แห้งประกอบด้วยโปรตีน (ประมาณ 50%) ไขมัน (21%) และคาร์โบไฮเดรต (18%) นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีรวมทั้ง จำเป็นต่อร่างกายกรดอะมิโน.

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและออกฤทธิ์เร็ว

นอกจากยีสต์อัดแบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขายังเพิ่งเริ่มขายในรูปแบบแห้ง ยีสต์ดังกล่าวมีฤทธิ์และออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) ในกรณีแรก พวกมันดูเหมือนเม็ดเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน อายุการเก็บรักษาคือ 12 ถึง 24 เดือนและขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะ ในการถ่ายโอนยีสต์แห้งจากสภาวะที่หยุดนิ่งไปเป็นเฟสที่ใช้งาน พวกเขาจะต้อง "ปลุก" ในการทำเช่นนี้ยีสต์จำนวนหนึ่งจะถูกเทลงในของเหลว (น้ำหรือนม) ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศา ไม่สามารถกวนส่วนผสมได้ แต่เพียงแค่พักไว้ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ยีสต์จะ "ตื่น" แล้วจึงนำไปใช้ต่อไปได้ตามวัตถุประสงค์

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหรือที่เรียกทางวิทยาศาสตร์ว่ายีสต์ทันทีคือจุลินทรีย์เซลล์เดียวรุ่นใหม่ พวกมันมีขนาดเล็กกว่าแป้งที่ใช้งาน แต่แป้งที่มีการใช้งานนั้นเข้าใกล้ครึ่งหนึ่งหรือเร็วกว่าสองเท่า ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำอุ่นล่วงหน้า แต่สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรง

การวัดน้ำหนักสำหรับยีสต์แห้ง

ตามกฎแล้วผู้ผลิตจะผลิตยีสต์แห้งที่บรรจุในถุงปิดผนึกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 7 ถึง 12 กรัม พวกเขาจะคำนวณแป้งครึ่งกิโลกรัมหรือหนึ่งกิโลกรัม จำหน่ายและบรรจุหีบห่อน้ำหนักไม่เกินร้อยกรัม ในกรณีนี้เพื่อกำหนดจำนวนยีสต์แห้งที่จะเพิ่มลงในแป้งนั้นใช้วิธีชั่วคราวที่บ้าน

หนึ่งช้อนชามียีสต์แห้ง 4 กรัม แต่บางครั้งสูตรจะระบุเฉพาะปริมาณยีสต์สดที่กดไว้เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาสูตรพิเศษซึ่งคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งสำหรับการอบได้อย่างง่ายดาย อัตราส่วนระหว่างยีสต์ที่ใช้งานและกดคือ 1:2 ½ นั่นคือสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง 1 กรัมจะมี 2.5 กรัมใน สด. สำหรับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว สูตรจะแตกต่างกันบ้าง ในกรณีนี้ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสอดคล้องกับการกด 3 กรัม

ยีสต์สำหรับร่างกาย: ประโยชน์หรืออันตราย

ยีสต์สดสามารถนำมาซึ่งประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย บนพื้นฐานของพวกเขา หน้ากากที่ดีสำหรับผิวหน้าและผิวกาย ต้องขอบคุณพวกเขา ผิวจึงสะอาดและมีสุขภาพดี อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยีสต์กำลังจะหมด ที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศาพวกมันตาย

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย การสะสมส่วนเกินมีส่วนทำให้หน้าที่ป้องกันของร่างกายอ่อนแอลงและระบบภูมิคุ้มกันไม่สามารถรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อีกต่อไป

คุณสมบัติของยีสต์คือการที่พวกมันเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของทางเดินอาหารทั้งหมด ซึ่งจะช่วยให้แทรกซึมเข้าไปใน อวัยวะย่อยอาหารการแทรกซึมของเชื้อโรค

ยีสต์แห้งใช้ที่ไหน?

พื้นที่หลักของการใช้ยีสต์แห้งคือการอบ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารที่หอมและโปร่งสบาย แป้งเนยและจากมัน - พายลม, ซาลาเปา, โรล, เค้กอีสเตอร์ สูตรที่มียีสต์แห้งไม่ด้อยกว่าสูตรที่มียีสต์อัด

ที่บ้านได้ยีสต์แห้ง kvass แสนอร่อย. ใช้เพื่อเริ่มกระบวนการหมักในการผลิตไวน์ ยีสต์แห้ง - วิธีการรักษาที่ดีเพื่อการรักษา ผิวมีปัญหา. มาสก์ที่อิงจากสิ่งเหล่านี้เป็นหนึ่งในวิธีความงามที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ยีสต์แห้งจะทำปฏิกิริยากับอากาศ เพิ่มความชื้นและสูญเสียคุณภาพไป ให้ช้าลง ปฏิกิริยาที่เป็นไปได้เมื่อใช้แล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำแป้งหวานกับยีสต์แห้ง

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์ในการอบ ในการเตรียมแป้งหวานแบบดั้งเดิมสำหรับพายกับยีสต์แห้ง จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 250 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 60 กรัม
• 1 ไข่;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 600 กรัม

แนะนำให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารจากตู้เย็นเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
กระบวนการสร้างแบบทดสอบประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 100 กรัมทันที คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้เพื่อให้ยีสต์เล่นได้ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
2. ในขณะที่แป้งกำลังสุกให้ร่อนแป้งใส่น้ำตาลเกลือวานิลลินลงไป ถ้าคุณใช้แบบแห้ง ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วจากนั้นคุณควรผสมแป้งโดยตรง ในกรณีนี้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนแรกได้
3. เมื่อแป้งพร้อมใส่ไข่และเนยละลายลงไป
4. รวมแห้งและ ส่วนผสมเปียกด้วยกัน. นวดแป้งให้นุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. โอนแป้งไปยังชามที่ทาไขมันเล็กน้อย น้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
6. หลังจากที่แป้งขึ้นคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ ก่อนส่งพวกเขาไปที่เตาอบ คุณควรปล่อยให้พวกเขายืนต่อไปอีก 30 นาที พายยีสต์แห้งมักจะออกมานุ่มและโปร่งสบายด้วยรสชาติวานิลลาที่น่ารื่นรมย์

เช่น แป้งจะทำไม่เพียงแต่สำหรับพายเท่านั้น แต่สำหรับโรล โรล และแม้แต่มัฟฟินอีสเตอร์ด้วย

แป้งสำหรับพายกับยีสต์แห้งบน kefir

ขนมปังและพายที่ทำบน kefir นั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ยีสต์แห้งเหมาะสำหรับการทำ แบคทีเรียกรดแลคติกช่วยเสริมการทำงานของพวกมัน แป้งขึ้นฟูดีค่ะ ขนมอบสำเร็จรูปไม่มีกลิ่นของยีสต์ที่เด่นชัด เช่นเดียวกับเมื่อใช้พวกมันในรูปแบบ "เปียก"

ในการทำแป้งยีสต์บน kefir จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 60 กรัม
• นมหรือน้ำ 50 มล.
• เนย 75 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งที่ใช้งาน;
• 2 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 600-650 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับพาย kefir ดำเนินการตามลำดับที่แน่นอน

1. ละลายเนย.
2. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม
3. ผสมน้ำตาล เกลือ kefir และไข่ เพิ่มยีสต์และเนยเจือจาง
4. ร่อนแป้งลงในแป้งทีละน้อย นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ที่สำคัญไม่แน่น มิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้น
5. ในชามที่สะอาดทาน้ำมันพืชใส่แป้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดี ในหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นสามเท่า
6. ตอนนี้คุณสามารถสร้างพาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมปล่อยให้ลุกขึ้นอีกครั้งก่อนส่งเข้าเตาอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูสวยงาม ก่อนอบ คุณสามารถทาเนยด้วยไข่แดงผสมกับนม 1 ช้อนโต๊ะ

พายที่ทำจากแป้งที่ทำจาก kefir นั้นนุ่มเป็นพิเศษและคงอยู่ได้นาน

ไหนดีกว่า: ยีสต์แห้งหรือเปียก

20 ปีที่แล้ว มีขายเฉพาะยีสต์สดอัดเท่านั้น แน่นอนว่าตอนนี้สะดวกมาก เพราะพวกเขาอยู่ใน "ความพร้อมรบเต็มรูปแบบ" เสมอ ข้อเสียที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น

ประโยชน์หลักของยีสต์แห้งคือ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ. คือ 24 เดือน สิ่งนี้ทำให้พนักงานต้อนรับหญิงไม่ต้องวิ่งไปหา ยีสต์สดก่อนอบและมีถุงผ้าที่จำเป็นติดบ้านไว้เสมอ

นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหรือแห้งทันที ก่อนทำอาหารฟองน้ำ ผสมกับแป้งโดยตรง ซึ่งช่วยลดเวลาในการเตรียมแป้งได้อย่างมาก ในขณะเดียวกันก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับยีสต์ที่ใช้งานหรือกด

วิธีการเลือกยีสต์ที่ดี?

เงื่อนไขหลักในการซื้อยีสต์แห้งคือต้องอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบผลิตภัณฑ์ แสดงว่ายีสต์แห้งจำนวนหนึ่งตกบนแป้งจำนวนหนึ่ง เป็นไปได้สำหรับการปรุงอาหาร จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณไม่จำเป็นต้องมีหนึ่ง แต่สองถุง

เมื่อเลือกยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอายุการเก็บรักษา แม้จะมีความจริงที่ว่า ผู้ผลิตที่แตกต่างกันมันมีตั้งแต่ 1 ถึง 2 ปีควรจำไว้ว่าในแต่ละเดือนต่อมาความสามารถของพวกเขาลดลง

นอกจากนี้สำหรับ ขนมอบต่างๆเหมาะสมมากขึ้น บางชนิดยีสต์. คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ เค้กอีสเตอร์เฉพาะยีสต์ที่กดแล้วเท่านั้นที่เหมาะสมเนื่องจากยีสต์แห้งจะไม่สามารถทนต่อการยกและลดแป้งได้สามครั้ง แต่สำหรับการทำมัฟฟินแบบดั้งเดิม ควรใช้แบบด่วน ช่วยลดเวลาในการอบอย่างน้อย 30 นาที

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีเซลล์เดียวที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ช่วยให้ได้ไวน์และเบียร์ ขนมปังและขนมอบเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มียีสต์ พวกเขาเป็นผู้คลายแป้งทำให้มีรูพรุนและอร่อย สินค้าสำเร็จรูป. ในแป้ง เอนไซม์ของยีสต์ทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ทำให้แป้งคลายตัวทำให้มีโครงสร้างเป็นรูพรุน . ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต (เชื้อรา) ซึ่งภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะขยายพันธุ์และเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ในช่วงชีวิตของมัน ยีสต์จะ "กิน" น้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะทำให้แป้งมีเนื้อเป็นฟองหลวมและมีรสเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต แม้ว่าจะมีขนาดเล็กก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะลวกด้วยน้ำเดือด (ยีสต์ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า 45 - 50 ° C) หรือแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก - พวกมันจะตาย

จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารผลิตยีสต์ได้สามประเภท - สด (กด), แห้งที่ใช้งานและแห้งด้วยความเร็วสูง

ยีสต์กด

พวกเขาเป็นยีสต์สดที่ถูกบีบอัด ยีสต์อัดต้องมี สีอ่อนมีสีเหลืองหรือสีเทา ยีสต์ต้องไม่มีราสีขาวหรือสีอื่นๆ รวมทั้งมีลายทางและจุดดำบนพื้นผิวต่างๆ กลิ่นของยีสต์ควรมีลักษณะเฉพาะชวนให้นึกถึงผลไม้เล็กน้อย ก่อนใช้งานควรละลายในของเหลวอุ่น แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 109 (kcal) - สำหรับยีสต์อัด

ยีสต์แห้งจะอยู่ในรูปของเม็ด บะหมี่ เมล็ดพืช ผง หรือส่วนผสมเหล่านี้ สีของ "การก่อตัว" เหล่านี้เป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน . ยีสต์แห้งแบ่งออกเป็นสองประเภท: ออกฤทธิ์เร็วและออกฤทธิ์เร็ว พวกเขาแตกต่างกันในโหมดการทำให้แห้งและที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคในวิธีการใช้งาน

แห้ง ยีสต์ที่ใช้งาน.

ในรูปแบบเม็ดกลม ในการเตือนให้ยีสต์แห้ง ("ตื่น") จะต้องเจือจางก่อนใช้ กล่าวคือ ละลายในน้ำ ก่อนใช้งานจะต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งซึ่งก็คือละลายในของเหลวอุ่น ๆ ปล่อยให้ยืนสักครู่เพื่อทำให้นิ่มและผสม

ยีสต์แห้งเร็ว.

ในรูปแบบเม็ดทรงกระบอก ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานก่อนเพิ่มลงในแป้งทันที ยีสต์สำเร็จรูปผสมกับแป้งโดยไม่ต้องเจือจางน้ำก่อน ซึ่งจะทำให้กระบวนการนวดเร็วขึ้น เพื่อจะบอกว่า "พร้อมเสมอ!"

ยีสต์แห้งผลิตขึ้นด้วยสารเติมแต่งทุกชนิดด้วยเหตุนี้ สินค้าพร้อมส่งได้รับปริมาณที่เพิ่มขึ้น สีทองกรุบกรอบและน่ารับประทาน รูปร่างรักษารูปร่างได้ดี ยีสต์แห้งบางชนิดได้รับการออกแบบสำหรับแป้งโดที่มีปริมาณน้ำตาลและน้ำมันต่ำ ในทางกลับกัน ยีสต์แห้งบางชนิดใช้สำหรับแป้งที่มีปริมาณน้ำตาลและน้ำมันเพิ่มขึ้น กล่าวคือสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม แป้งหวาน. ยีสต์แห้งบางชนิดมีเอ็นไซม์พิเศษที่ช่วยเร่งการก่อตัวของแป้งที่เรียบและสม่ำเสมอ

ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายรายในขั้นต้นมีพลังในการยกต่างกัน กล่าวคือ เพื่อเพิ่มปริมาตรของแป้ง ตัวอย่างเช่น 1.5 เท่า ผู้ผลิตบางรายสามารถรับมือกับการเพิ่มขึ้นของยีสต์ใน 30 นาที และในผู้ผลิตรายอื่นใน 1.5 ชั่วโมง . อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งยังบั่นทอนพลังการยกของยีสต์อีกด้วย โดยเฉลี่ย กำลังการยกของยีสต์แห้งจะลดลง 5% ต่อเดือน เมื่อเก็บยีสต์ไว้ในห้องที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา เมื่อเทียบกับกำลังยกเริ่มต้นของยีสต์ในวันที่ผลิต ยีสต์ทุกชนิดในห้องเย็นจะเลวร้ายยิ่งกว่าในห้องอุ่น ซองยีสต์ที่มีลักษณะเหมือนกันจะมีน้ำหนักต่างกัน (7g, 10g, 11g, 12g) และที่สำคัญถูกออกแบบมาสำหรับ ปริมาณที่แตกต่างกันแป้ง. ผู้ผลิตส่วนใหญ่เขียนว่า 1 ซองออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม แต่มีข้อยกเว้น: ถุงยีสต์แห้ง Dr. Oetker ออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม นั่นคือสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมียีสต์ 2 ถุงของแบรนด์นี้

การวัดน้ำหนักของยีสต์:

1. ในยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์ 4 กรัม
2. ที่กระบอกฉีดยาให้ตัดส่วนบนออกอย่างสม่ำเสมอจากนั้นในปริมาตรของยีสต์แห้ง 5 มล. จะมีน้ำหนัก 3.3 กรัม
3. ยีสต์อัดขนาดเท่ากล่องไม้ขีด มีน้ำหนัก 25 กรัม
4. ในการได้ยีสต์อัดก้อนน้ำหนัก 10 กรัม คุณต้องให้ด้านของลูกบาศก์ยาว 2.2 ซม.
5. ในการได้ยีสต์อัดก้อนน้ำหนัก 25 กรัม คุณต้องให้ด้านของลูกบาศก์ยาว 3 ซม.
6. ในการได้ยีสต์อัดก้อนน้ำหนัก 50 กรัม คุณต้องให้ด้านของลูกบาศก์ยาว 3.8 ซม.

ยีสต์แห้งและสดใช้แทนกันได้ค่อนข้างมาก ยีสต์แห้งจากผู้ผลิตหลายราย หากคุณอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่ายีสต์สดมีจำนวนไม่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น SAF-MOMENT ฝรั่งเศสที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม เท่ากับยีสต์อัด 55 กรัม ยีสต์แห้งเยอรมัน 10 กรัม Dr.Oetker ตรงกับยีสต์สด 30 กรัม แต่ก็ยังมี กฎทั่วไปซึ่งจะช่วยให้คุณคำนวณอัตราส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์อัด เนื่องจากเป็นยีสต์อัดที่ระบุไว้ในสูตรการทำอาหาร

การคำนวณการปฏิบัติตามยีสต์แห้งและยีสต์อัด:

ปริมาณ Active Dry = 40% ของปริมาณ Fresh Pressed นั่นคือ

จำนวน Active Dry = (จำนวนกดสด) หารด้วย 2.5

จำนวนความเร็วสูง (ทันที) = 33% ของจำนวนการกดสดเช่น

จำนวนการแสดงเร็ว (ทันที) = (จำนวนการกดสด) หารด้วย3

จำนวน Active Dry = 120% ของจำนวนความเร็วสูง (ทันที) เช่น

จำนวน Active Dry = (จำนวนความเร็วสูง (ทันที)) × 1.2

จำนวนความเร็วสูง (ทันที) = 80% ของจำนวนการดรายแอ็คทีฟ กล่าวคือ

จำนวนที่ออกฤทธิ์เร็ว (ทันที) \u003d (จำนวนแห้งที่ใช้งาน) ׃ หารด้วย 1.2

ด้วยความหลากหลาย ชนิดที่แตกต่างยีสต์ที่มีขายทั่วไปในปัจจุบัน นิยมใช้ทำมากที่สุด แบบทดสอบทำเองสำหรับพายยังกดอยู่ ยีสต์ขนมปัง, ผลิต ทางอุตสาหกรรมและบรรจุเป็นแพ็คน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม การบริโภคยีสต์เพียงอย่างเดียวนั้นมีอยู่ในสูตรแป้ง

เมื่อซื้อยีสต์ คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์อย่างแน่นอน และประการที่สอง ประเภทของยีสต์เป็นแบบแห้งและออกฤทธิ์ทันที (ทันที) หากแห้งแล้วจะไม่ละลายในของเหลว แต่เทลงบนพื้นผิวและปล่อยให้ยืนประมาณ 10 นาทีเพียงเพื่อตรวจสอบว่ามีการใช้งานอยู่ หากยีสต์นั้นรวดเร็วทันใจ (ทันที) พวกเขาก็จะถูกผสมกับส่วนผสมที่แห้งทันที (คุณเพียงแค่ต้องมั่นใจในความสดของยีสต์) หากยีสต์เป็น "ชั่วขณะ" ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งและทันทีหลังจากวิธีแรกควรสร้างผลิตภัณฑ์ ในแนวทางที่สอง หลังจากชก ยีสต์ "ชั่วขณะ" อาจไม่มีแรงยกเพียงพออีกต่อไป ต้องตรวจสอบการงอกของยีสต์ที่กดแม้จะสดมาก ในการทำเช่นนี้จะต้องเจือจางในนมหรือน้ำอุ่น ๆ (แต่ไม่ร้อน) 0.5 ถ้วย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วคนด้วยแป้ง 1-2 ช้อนชา ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที: หากมีหัวโฟมปรากฏเหนือยีสต์ก็สามารถใช้ทำแป้งได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในยีสต์ที่กดแล้วบด จากนั้นยีสต์จะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและกลายเป็นของเหลว จากนั้นจึงค่อยกวนในนมหรือน้ำ

เก็บยีสต์:

หั่นยีสต์ชิ้นใหญ่ๆ ให้เป็นก้อน ทุบให้แตก ฟิล์มโพลีเอทิลีนและใส่ในช่องแช่แข็ง ยีสต์อัดสามารถเก็บไว้ในลักษณะนี้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่ทำให้กำลังยกลดลง

ตามเว็บไซต์ www.foreverculinary.com

อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสด

ยีสต์สด 100% = ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 40% = ยีสต์ทันที 33%

กล่าวอีกนัยหนึ่ง:
☺-คูณปริมาณยีสต์ทันทีด้วย 3 เพื่อให้ได้ปริมาณที่เท่ากัน
☺-คูณปริมาณยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2.5 สำหรับปริมาณสดที่เท่ากัน
☺-คูณจำนวนยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1.25 สำหรับยีสต์แห้งในปริมาณที่เท่ากัน

ตามสูตรจาก G. Kutova ()
◘
ยีสต์สด 62 กรัม เท่ากับ 3 ซองของยีสต์แห้งที่ใช้งาน 7 กรัม (21 กรัม) 7 กรัม 1 ถุง = ยีสต์แห้ง 2 1/4 ช้อนชา
10g เปียก = 3.5g แห้ง
ปรากฎประมาณ 9 กรัม ยีสต์สด = 1 ช้อนชา แห้ง
◘
50 กรัม "ดิบ" = 1 ซอง "ด่วน"
◘
สัดส่วนทดแทน ยีสต์ดิบแห้ง:
ยีสต์ดิบ 7 กรัม - 1 ช้อนชาหรือแห้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ดิบ 10 กรัม - 1.5 ช้อนชาหรือ 0.75 แห้ง
ยีสต์ดิบ 13 กรัม - 2 ช้อนชา หรือแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อการกดสด

เมื่ออบคำถามมักเกิดขึ้นว่าควรใส่ยีสต์ชนิดใดและชนิดใดดีกว่าและยีสต์แห้งเพื่อแทนที่ยีสต์สดจำนวนเท่าใดหากไม่ได้ระบุไว้ในสูตร

ยีสต์สด - จะบอกได้อย่างไรว่าดี?

ยีสต์สดเป็นพลาสติกมาก แต่ไม่ติดและไม่ติดนิ้ว และถูกดึงออกเป็นชั้นๆ เหมือนของดี คอทเทจชีส. เฉพาะในชีสกระท่อมชั้นเหล่านี้มีขนาดใหญ่และในยีสต์จะมีขนาดเล็ก เมื่อแตกชิ้นส่วนของยีสต์ "ลั่นดังเอี๊ยด" บนนิ้ว
สีเป็นสีเทา มีเส้นสีต่างกัน และยิ่งมีสีเหลืองอมน้ำตาล ยีสต์ก็จะยิ่งค้างมากขึ้น
อย่าลืมให้ความสนใจกับมุมของชิ้นส่วน พวกมันควรจะเหมือนกันทุกประการกับยีสต์ "ก้อน" ทั้งหมดทุกประการ หากพวกเขาถูกผุกร่อนก็จะเหม็นอับเช่นกัน
และกลิ่นของยีสต์ที่สดมากและไม่ใส่เกลือก็ไม่ต้องไปสับสนกับสิ่งอื่นใด
มีกลิ่น "ร้อน" และ "ขนมปัง" เมื่อความหวานปรากฏขึ้นในกลิ่นหรือเพียงแค่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่ควรรับประทานสิ่งเหล่านี้

ยีสต์สด (กด) และยีสต์แห้งใช้แทนกันได้

กล่าวโดยสรุป ยีสต์แห้ง 1 กรัมมีน้ำหนักเท่ากับ 3 กรัมของการกดสด นั่นคือถ้าสูตรของคุณระบุว่ามียีสต์สดกด 30 กรัม ก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง 10 กรัม (หารด้วย 3)

จากแหล่งต่างๆ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาเทียบเท่ากับยีสต์สด 25 กรัม และยีสต์สดกด 10 กรัม เทียบเท่ากับ 1 ช้อนชา แห้งซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย

ยีสต์สด 15 กรัม เทียบเท่ากับยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะในเม็ด

สำหรับเค้กอีสเตอร์ พวกเขามักจะใช้ยีสต์สด 4 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

โดยทั่วไป มักจะเขียนไว้บนถุงของยีสต์ว่ายีสต์กดมีค่าเท่ากับเท่าใดและคำนวณแป้งกี่กรัม ตัวเลขเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นโปรดอ่านบนบรรจุภัณฑ์

นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์ทันทีที่เติมลงในแป้งโดยตรง:

ยีสต์ Dr.Oetker แห้งเร็วออกฤทธิ์ 7g ในซอง
กระเป๋าออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม
เนื้อหาเทียบเท่ากับยีสต์สด 21-25 กรัม กล่าวคือ ครึ่งก้อนยีสต์
ดังนั้นหากสูตรมียีสต์สด 50 กรัม คุณต้องใช้ซองแห้งประมาณ 2-2.5 ซอง

SAF-MOMENT 11 กรัม 1 ถุง เท่ากับยีสต์สด 60 กรัม และใช้สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม มีประมาณ 4 ช้อนชาในซองนี้
นั่นคือ SAF-MOMENT หนึ่งช้อนชาสอดคล้องกับยีสต์สดกดประมาณ 15 กรัม

และจำไว้ว่าการหมักยีสต์ทุกชนิดโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ที่อุณหภูมิ 30°C ซึ่งยิ่งร้อนขึ้นเล็กน้อยและยีสต์ก็จะบูดเสีย

ยีสต์มีสองประเภท: ธรรมชาติ (กด) และแห้ง

ยีสต์ธรรมชาติและตอนนี้คุณสามารถค้นหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ พวกเขาขายในบาร์ราคา 10 รูเบิลต่อคน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกิน 2 สัปดาห์ ยีสต์นี้สามารถใช้ทำขนมปัง kvass และแม้แต่เบียร์ได้หากคุณเป็นเบียร์ที่บ้าน! มันเป็นยีสต์ที่คุณยายของเราใช้พวกเขายังมีชีวิตอยู่จริง!

ทางเลือกเดียวกัน ยีสต์แห้งมากขึ้นที่ร้าน! พวกเขาทำหน้าที่ได้อย่างรวดเร็วหนึ่งชั่วโมงและแป้งก็พร้อม! แต่มีประโยชน์อย่างไร? และมีประโยชน์หรือไม่?

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเรื่องราวเบื้องหลัง ฉัน เป็นเวลานานกล่าวคือเป็นเวลา 5 ปี เธอรักษาระบบทางเดินอาหารของเธอ ( ระบบทางเดินอาหาร). ฉันถูกวางยาพิษทุกวัน ๆ จับการติดเชื้อในลำไส้ โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ และความโชคร้ายอื่น ๆ ที่หลอกหลอนฉัน! ยา Allopathic ช่วยไม่ได้ ยิ่งกว่านั้น จากยาที่ฉันกิน ฉันพัฒนาขึ้น ผลข้างเคียง. จากนั้นฉันก็พบหมอธรรมชาติบำบัด นักธรรมชาติวิทยายังมีการศึกษาด้านการแพทย์ด้วย และในกรณีของฉัน มันเป็นผู้สมัครของวิทยาศาสตร์การแพทย์ เฉพาะวิธีการรักษาที่เขาใช้เท่านั้นที่อ่อนโยน เป็นธรรมชาติ และเป็นธรรมชาติที่สุด นักธรรมชาติวิทยาของฉันมองไปที่อาหารของฉันก่อน ฉันถูกกำหนดว่าฉันควรกินอะไรเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น และเท่าไหร่ ดังนั้นขนมปังยีสต์และยีสต์จึงไม่รวมอยู่ในรายการนี้!

และตอนนี้ฉันต้องการกลับไปที่หัวข้อของโพสต์และพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของการกินยีสต์แห้งอีกเล็กน้อย

เชื้อราจากยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายเริ่มทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในกระเพาะอาหารและลำไส้ ซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ กระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในร่างกายโดยยีสต์แห้งทำให้เกิดความล้าอย่างรวดเร็วของสมองและร่างกาย ขัดขวางการนอนหลับ ลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคติดเชื้อ

โดยทั่วไปแล้ว นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่ากระบวนการหมักสามารถส่งผลดีต่อการพัฒนาเซลล์มะเร็งและเนื้องอกอื่นๆ!

เกิดอะไรขึ้นในร่างกายเนื่องจากการหมักยีสต์?

คุณรู้หรือไม่ อาการท้องอืดคืออะไร? นี่คือช่วงเวลาที่ไดอะแฟรมไม่สามารถทำหน้าที่ตามธรรมชาติได้ ไดอะแฟรมอยู่ในตำแหน่ง "บีบอัด" ซึ่งส่งผลต่อปอดส่วนล่าง การหมักก่อให้เกิดการก่อตัวของก๊าซส่วนเกินเนื่องจากการที่ ถุงน้ำดีสามารถเปลี่ยนรูปร่างโค้งงอได้ ฉันรู้สิ่งนี้ด้วยตัวเองฉันเห็นถุงน้ำดีในอัลตราซาวนด์

นอกจากนี้ การหมักของยีสต์ยังสามารถนำไปสู่เส้นเลือดขอด ลิ่มเลือด ความแออัดในส่วนล่าง เชิงกราน และศีรษะ!

แล้วคนที่ต้องการรักษาสุขภาพล่ะ?

เมื่อฉันประกาศกับสามีว่าเราจะไม่กินขนมปังเลย เพราะมันมียีสต์ สามีของฉันก็พบทางออกทันที เขาซื้อ ขนมปังไร้เชื้อ! หากสังเกตดีๆ คุณจะพบขนมปังปลอดยีสต์จำนวนมาก ฉันเขียนรีวิวเกี่ยวกับกรณีดังกล่าว

คุณยังสามารถอบขนมปังได้ด้วยตัวเองโดยใช้ยีสต์สดหรือแป้งซาวโดว์ ซึ่งคุณสามารถเตรียมได้เอง แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับโพสต์แยกต่างหาก

ฉันตัดสินใจเขียนคำแนะนำนี้ เนื่องจากยีสต์แห้งกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของนักทำขนมประจำบ้านมากขึ้นเรื่อยๆ และบ่อยครั้งในการทบทวนขนมอบและขนมปังมีวลีดังกล่าว: "ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ แต่แป้งไม่ขึ้นดี ในกรณีเช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณถามคือ “คุณใช้ยีสต์ชนิดใด” แล้วปรากฎว่าใช้ยีสต์ตามหลักการ "อะไรแห้ง" และหลายคนแปลกใจมากที่ยีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น จำเป็นต้องสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง ฉันพบปัญหานี้ด้วยตัวเองเมื่อฉันเริ่มอบ สำหรับมือใหม่หัดทำลูกกวาด ฉันได้เตรียมคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ จากบริษัทที่ผลิตยีสต์แห้ง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด?
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levure" และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" เป็นนมจากยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์อัดแบบธรรมดาไว้ด้วยทำให้แห้งด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์ชนิดเดียวกันที่มีการกดความชื้นเพียงส่วนสำคัญเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป
ยีสต์แห้งประเภทใดที่จำหน่ายบ่อยที่สุด?
ยีสต์ที่ใช้งาน

ยีสต์

ยีสต์ "สำหรับการอบ"

ยีสต์ "สำหรับพิซซ่า"

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและยีสต์แห้งที่ใช้งาน?
ยีสต์ทั้งสองผลิตขึ้นโดยการทำให้นมยีสต์แห้ง แต่ วิธีทางที่แตกต่าง. ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขามีดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levure" เป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันนั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมด้วยเปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นคล้ายกับ "วุ้นเส้น" ขนาดเล็ก และเป็นเซลล์ของยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติของมันไว้ได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่มีลักษณะเฉพาะ
วิธีใช้: ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levur" ต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้งาน และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" จะต้องเทลงในแป้งทันทีในรูปแบบแห้ง
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ "Saf-Moment" และ "Saf-Moment สำหรับการอบ", "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า"
ยีสต์ความเร็วสูง "Saf-Moment" ถือว่าคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับการทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบล่าช้า" ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่ง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินลูกกวาด เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์พิเศษสำหรับทำขนม ยีสต์ให้ขนมอบ กลิ่นหอมละมุนวานิลลาและเศษทอง
ยีสต์ "Saf-Moment for pizza" ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า กำไรจากการอบ รสเผ็ดลุค.
ควรเก็บยีสต์อย่างไร?
ยีสต์ "Saf-Moment", "Saf-Moment สำหรับการอบ" และ "Saf-Moment สำหรับพิซซ่า" เช่นเดียวกับยีสต์ "Saf-Levure" ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - เพียงในที่แห้งด้วย อุณหภูมิห้อง. สิ่งสำคัญคือความชื้นไม่เข้าไป
ยีสต์กด "Lux" ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0° ถึง +4°C