ก่อนที่ยีสต์แห้งจะเกิดขึ้นในอุตสาหกรรม คุณย่าของเราใช้แต่ยีสต์สดเท่านั้น ดังนั้นแม้ในสูตรอาหารเก่า ๆ มากมายคุณก็สามารถหายีสต์สดในปริมาณที่เหมาะสมได้ แต่จะเปลี่ยนยีสต์สดเป็นยีสต์แห้งได้อย่างไรและจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายหรือไม่

ปัจจุบันมีการผลิตยีสต์หลักสองประเภทและใช้ทำแป้ง:

1. ออกฤทธิ์เร็ว - เป็นประเภทที่พบมากที่สุดและได้รับความนิยมเนื่องจากสะดวกและใช้งานง่าย ยีสต์นี้ขายในถุงเล็กและเติมทันทีพร้อมกับแป้ง ขอบคุณสิ่งนั้น การที่ไม่จำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้าจะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมแป้งได้ จึงเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบเลือกใช้

2. ยีสต์ชนิดที่สองที่ผลิตออกมานั้นมีฤทธิ์อยู่ มีลักษณะเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ ยีสต์ประเภทนี้ต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหารจึงจะเปิดใช้งานได้

ยีสต์กัมมันต์แห้งแตกต่างจากยีสต์สำเร็จรูปอย่างไร

คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งเพื่อทำแป้งได้อย่างง่ายดาย ในที่สุดผลิตภัณฑ์ก็จะออกมาดีพอ ๆ กัน แต่ยีสต์ทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและเวลาในการสัมผัส

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้ยีสต์แห้ง จะต้องเปิดใช้งานอย่างเต็มที่ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในเรื่องนี้การทำงานกับยีสต์สำเร็จรูปนั้นง่ายกว่ามาก เพราะในการเริ่มใช้ คุณสามารถผสมกับแป้งและนวดแป้งได้ทันที

พวกเขายังแตกต่างกันในเรื่องปริมาณยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียม อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดในเรื่องนี้คือการใช้ยีสต์แห้งมากกว่ายีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วสองสามกรัม

วิธีเปิดใช้งานยีสต์แห้ง

• ก่อนอื่นคุณต้องทำตามสูตรเพื่อวัดปริมาณยีสต์ที่ต้องการ ควรจำไว้ว่ายีสต์แห้งมีรูปร่างต่างกัน และหากคุณชั่งน้ำหนัก แม้จะมีน้ำหนักเท่ากัน ยีสต์ก็จะมีปริมาตรต่างกัน ดังนั้นในการวัดปริมาณที่ต้องการจึงไม่สามารถพึ่งสายตาได้
• ต้มน้ำที่คุณจะแช่ยีสต์ ควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศา แต่ไม่หนาวและไม่ร้อนกว่า
• เทน้ำลงในชามแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ละลาย
• เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
• ปิดด้านบนของชามด้วยสิ่งที่หนาเพื่อป้องกันไม่ให้แสงแดดส่องผ่าน
• ปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน

ยีสต์แห้งชนิดใดที่สามารถใช้ทำเค้กอีสเตอร์ได้

ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ ให้ใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ทั้งแบบทันทีและแบบแอคทีฟ ในเวลาเดียวกันในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเปลี่ยนประเภทหนึ่งเป็นอีกประเภทหนึ่งได้อย่างง่ายดายตามสูตรและเค้กจะยังคงปรากฏออกมา

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปิดใช้งานอย่างถูกต้องและรักษาจำนวนที่ต้องการ

ยีสต์ไหนดีกว่า: สดหรือแห้ง?

ยีสต์สดแตกต่างจากยีสต์แห้งในเรื่องสีและมีกลิ่นแปลก ๆ ยีสต์นี้เป็นธรรมชาติอย่างยิ่งและไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากเริ่มเสื่อมสภาพ รูปลักษณ์ของพวกเขาอยู่ในรูปแบบของ briquette ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากยีสต์แห้งด้วย

หากคุณพยายามเปรียบเทียบยีสต์ทั้งสองประเภทนี้ระหว่างการเตรียมแป้ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการกระตุ้นการทำงานของยีสต์ เนื่องจากยีสต์สดจะใช้เวลาในการกระตุ้นนานกว่าเล็กน้อย

นอกจากนี้ มีความเห็นว่ายีสต์อัดสดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ายีสต์แห้งเพราะทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

นอกจากนี้รสชาติของอาหารจานที่ได้ก็มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์สดอาจมีรสชาติคล้ายกับยีสต์เล็กน้อย สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อใช้ของแห้ง

ยีสต์ชนิดใดดีกว่าในการอบเค้กอีสเตอร์ด้วย?

หากคุณอบเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ยีสต์แห้งในการเตรียม จากนั้นแป้งจะออกมาดีขึ้นและรสชาติดีขึ้นมาก

เมื่ออบแป้งในเตาอบคุณสามารถใช้ยีสต์ใดก็ได้ที่คุณต้องการ

วิธีทำยีสต์ธรรมชาติ

การทำยีสต์ธรรมชาติของคุณเองนั้นค่อนข้างง่าย แต่สิ่งนี้ยังต้องใช้ทักษะเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณทำสิ่งนี้ไม่สำเร็จในครั้งแรกก็อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นประสบการณ์และด้วยความพยายามครั้งต่อๆ ไป คุณอาจจะทำได้ดีกว่านี้มาก

การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นระหว่างการผลิตและการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันอย่างฉับพลันอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ดังนั้นก่อนอื่นต้องเตรียมตัวอดทน

ในการเตรียมยีสต์ คุณสามารถใช้แป้งเกรดสองได้ เธอสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนแรกใช้สำหรับเตรียมแป้งและปรุงอาหารต่อไปและส่วนที่สองจะถูกโอนไปที่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

การผลิตยีสต์นั้นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกให้นำแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน (100 กรัม) แล้วผสมให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปิดด้านบนของส่วนผสมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วบางๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น
3. ในวันถัดไป ให้ดูที่ส่วนผสม และหากคุณสังเกตเห็นว่ามีฟองเล็กๆ ปรากฏอยู่ แสดงว่าคุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารต่อได้
4. หากมวลพร้อมปรุงต่อ ให้เพิ่มส่วนผสมเดิมอีกครั้งและในปริมาณเท่าเดิม
5. คนให้เข้ากันและปล่อยให้หมักอีกครั้ง
6. วันรุ่งขึ้นคุณจะเห็นว่ากระบวนการหมักมีความกระตือรือร้นมากขึ้นแล้ว
7. จากนั้นเทแป้งในปริมาณที่เท่ากันลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
8. ในหนึ่งวันคุณจะเห็นว่ามวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้น จากนั้นคุณสามารถเริ่มใช้งานได้

อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สดกด ตารางที่ 1

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาเท่ากับยีสต์สดจำนวนเท่าใด

เมื่อเลือกสัดส่วนในการทดแทนยีสต์ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องไม่วัดเป็นหน่วยช้อนชา แต่เป็นหน่วยกรัม เนื่องจากยีสต์แห้งแต่ละชนิดให้ปริมาณกรัมต่างกัน

หากเราหาค่าเฉลี่ยแล้วในหนึ่งช้อนชาจะมียีสต์แห้งประมาณ 5 กรัมดังนั้นเมื่อเทียบกับยีสต์สดจะมีประมาณ 20 กรัม

ยีสต์สด 25 กรัมจะเหมือนกับยีสต์แห้ง

มีบทบาทสำคัญในการคำนวณตามประเภทของยีสต์แห้งที่คุณใช้ ตัวอย่างเช่น คุณจะต้องใช้ยีสต์สำเร็จรูปน้อยกว่ายีสต์ที่ใช้งานอยู่เล็กน้อย

เพื่อทดแทนยีสต์สดในสูตรด้วยยีสต์สำเร็จรูปในปริมาณนี้ 8 กรัมก็เพียงพอแล้ว

หากคุณใช้ยีสต์ที่ใช้งานแทนคุณจะต้องใช้ 10 กรัม

ยีสต์สด 100 กรัมเท่ากับยีสต์แห้งเท่าไร

หากสูตรของคุณต้องใช้ยีสต์สด 100 กรัม เพื่อคำนวณปริมาณยีสต์แห้งที่ต้องการ คุณเพียงแค่ต้องหารตัวเลขนี้ด้วย 3 ด้วยการคำนวณนี้ คุณจะได้ตัวเลข 33 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับทดแทน

ยีสต์สด 150 กรัมเท่ากับยีสต์แห้งเท่าไร

นอกจากนี้ยังง่ายต่อการกำหนดปริมาณยีสต์แห้งที่จะแทนที่ด้วยยีสต์สด เมื่อคำนวณแล้วรวมเป็น 50 กรัม นี่คือปริมาณของแห้งที่คุณต้องใช้พอดี

ยีสต์แห้ง 11 กรัม สดเท่าไหร่คะ

เพื่อที่จะแทนที่ยีสต์แห้ง 11 กรัมด้วยยีสต์สดคุณสามารถนับได้ แต่ในทิศทางอื่นเท่านั้น จำนวนผลลัพธ์คือ 33 ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดว่าต้องใช้ยีสต์สดจำนวนเท่าใด

อัตราส่วนของยีสต์แห้งทันทีต่อยีสต์แห้งที่ถูกกระตุ้น

ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วและแอคทีฟ น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรง่ายๆ สูตรใดสูตรหนึ่งที่จะช่วยคำนวณปริมาณที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณต้องมีแอคทิเวตยีสต์มากกว่ายีสต์แห้งเล็กน้อย

ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ช้อนชาตวงได้ สำหรับสารกระตุ้นหนึ่งช้อนชา คุณจะต้องใช้สารออกฤทธิ์เร็วประมาณ ¾ ช้อนชา ในรูปของกรัมจะอยู่ที่ประมาณ 5-4

วิดีโอ: ยีสต์แห้งและสดหนึ่งช้อนโต๊ะมีกี่กรัม

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชามีกี่กรัม? แม่บ้านทุกคนคงเคยเจอคำถามนี้ใช่ไหม? คุณควรทำอย่างไรหากในสูตรระบุว่า “คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้ง 2 กรัม” และคุณไม่มีตะกรันในครัว

หรือจะทำอย่างไรถ้าตามสูตรคุณต้องเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าว 2 ช้อนโต๊ะและแม่บ้านอยากรู้มากว่าสารนี้สามารถใส่ได้กี่กรัมใน 1 ช้อน (เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรถูกต้อง) และอะไร ผู้เขียนสูตรมีช้อนโต๊ะอยู่ในใจ - ปกติหรือแบบสไลด์?

ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของแป้งหรือสัดส่วนของส่วนผสมที่คำนวณอย่างถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดว่าแป้งจะอร่อยและโปร่งสบายหรือไม่

ดังนั้นหนึ่งช้อนชาประกอบด้วยของแห้ง 3 หรือ 5 กรัม (ไม่มีสไลด์และมีสไลด์ตามลำดับ) หนึ่งช้อนโต๊ะมี 8 และ 15 กรัม

หากจู่ๆ สถานการณ์เกิดขึ้นว่าไม่มีช้อนโต๊ะอยู่ในมือและในสูตรมีการระบุปริมาณส่วนผสมในหน่วยการวัดนี้แม่บ้านสามารถใช้ช้อนชาได้ - สามารถใส่ช้อนชากอง 3 ช้อนชาลงในช้อนโต๊ะกองหนึ่งของผลิตภัณฑ์ . เพื่อเป็นตัวอย่างที่ชัดเจน ควรใช้ตารางธรรมดาที่มีการแบ่งสเกลที่สะดวกจะดีกว่า

อัตราส่วนของยีสต์สดต่อยีสต์แห้งและในทางกลับกัน

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด สูตรอาหารมักระบุปริมาณยีสต์สดซึ่งก็คือดิบ ดังนั้นหากในห้องครัวของแม่บ้านมีเพียงยีสต์ผงแบบละเอียดก็มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น - จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แห้งจำนวนเท่าใดจึงจะสามารถแทนที่ด้วยยีสต์สดซึ่งระบุไว้ในสูตร

คำตอบนั้นง่าย: น้อยกว่า 3 เท่า

ตัวอย่างง่ายๆ - สูตรบอกว่า "เพิ่ม 6 ช้อนชา สารสำหรับการหมัก” ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (เป็นผง) และในทางกลับกันหากสูตรระบุปริมาณสารเม็ดที่ต้องการ - 2 ช้อนชาแม่บ้านจะเพิ่มแป้ง 6 ช้อนชา มีชีวิตอยู่ (ดิบ)

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ข้อมูลนี้สับสน - เมื่อใดควรหารด้วย 3 และเมื่อใดควรคูณ คุณควรจำข้อมูลบางอย่างไว้ ในการเปลี่ยนยีสต์สดให้เป็นยีสต์แห้ง จะต้องทำให้แห้งซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล ซึ่งหมายความว่าความชื้นส่วนเกินจะออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งหมายความว่าน้ำหนักจะลดลงอย่างมาก นั่นคือสารที่เป็นผงจะเบากว่าตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง

ข้อมูลการศึกษา

ก่อนหน้านี้ในช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ขาดแคลนบนชั้นวางของในร้านแม่บ้านประหยัดซื้อยีสต์สดและทำให้แห้งที่บ้านเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษานานกว่ายีสต์สดมาก และแม่บ้านคนเดียวกันเหล่านั้นก็ได้รับสูตรและความสัมพันธ์ทุกประเภทจากการทดลอง

ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์นี้เรียกอีกอย่างว่าสิ่งมีชีวิตที่ผู้คน "เลี้ยงในบ้าน" โดยใช้ในการอบ การต้มเบียร์ การผลิตไวน์ และผลิตภัณฑ์จากนม ช่วยเรื่องโรคโลหิตจางและอาหารแคลอรีต่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปัญหาผิวหนัง โรคในกระเพาะอาหารและลำไส้

และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้อยู่ในวิดีโอหน้า

ยีสต์ใช้ในสัดส่วนต่าง ๆ ในสูตรและบ่อยครั้งที่ค่าเป็นกรัมนั้นวัดได้ยากโดยไม่มีตาชั่ง ดังนั้นเรามาดูกันว่าคุณสามารถวัดยีสต์แห้งและสดเป็นกรัมโดยใช้ช้อนโต๊ะและช้อนชาได้อย่างไรดูว่ายีสต์มีจำนวนเท่าใด พอดีกับช้อน

แทนที่ยีสต์สดด้วยยีสต์แห้งและในทางกลับกัน

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์บางประเภทในทุกสูตร สามารถเปลี่ยนได้ง่ายขึ้นอยู่กับว่าคุณมียีสต์ชนิดใดหรือตัวไหนสะดวกกว่าในการซื้อและใช้งาน คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างมากนักในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ว่าจะใช้ยีสต์อัดสดหรือแกรนูลแห้ง ดังนั้นเรามาดูสัดส่วนและวิธีการถ่ายโอนยีสต์กันดีกว่า:

ยีสต์แห้ง 1 ส่วน = ยีสต์สดมากกว่า 3 เท่า

ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารต้องใช้ยีสต์สด 15 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง 5 กรัมแทนได้ หรือในทางกลับกัน หากคุณต้องการยีสต์แห้ง 10 กรัม คุณก็สามารถใช้ยีสต์สด 30 กรัมได้ ยีสต์.

วิธีตวงยีสต์แห้งด้วยช้อน

ยีสต์แห้งมีกี่กรัมในช้อนโต๊ะ?

ในช้อนโต๊ะกองมียีสต์แห้ง 12 กรัม

1 ช้อนโต๊ะกองประกอบด้วยยีสต์แห้ง 10 กรัม

ยีสต์แห้งมีปริมาณเท่าใดในช้อนชา?

1 ช้อนชาประกอบด้วยยีสต์แห้ง 4 กรัมกอง

หนึ่งช้อนชาที่มีกองเล็กประกอบด้วยยีสต์แห้ง 3 กรัม

หมายเหตุ: เมื่อรู้วิธีตวงยีสต์แห้งด้วยช้อน คุณจะสามารถเตรียมขนมอบและแป้งที่คุณชื่นชอบได้รวดเร็วยิ่งขึ้น โดยไม่ต้องเสียเวลาชั่งน้ำหนักยีสต์บนตาชั่งเป็นเวลานาน

วิธีตวงยีสต์สด (สดกด) ด้วยช้อน

ยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะมีกี่กรัม?

ช้อนโต๊ะ 1 ระดับประกอบด้วยยีสต์สด 20 กรัม

ยีสต์เท่าไหร่ในช้อนชา

ยีสต์อัดสด 7 กรัมในระดับช้อนชา

ข้อสำคัญ: เพื่อความแม่นยำในการคำนวณ ยีสต์สดที่ถูกกดจะถูกวัดด้วยช้อนโดยไม่มีกอง เนื่องจากแต่ละกองอาจมีขนาดและน้ำหนักต่างกัน

วิธีตวงยีสต์แห้งด้วยช้อนโดยไม่มีเกล็ด

• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 100 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 100 กรัม = 10 ช้อนโต๊ะพร้อมกองเล็ก
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 50 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 50 กรัม = ยีสต์แห้ง 5 ช้อนโต๊ะพร้อมกองเล็ก
• วิธีตวงยีสต์แห้ง 40 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 40 กรัม = 4 ช้อนโต๊ะกอง
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 30 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 30 กรัม = 3 ช้อนโต๊ะกอง
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 25 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 25 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะกอง
• จะชั่งน้ำหนักยีสต์แห้ง 20 กรัมด้วยช้อนที่ไม่มีเกล็ดได้อย่างไร?ยีสต์แห้ง 20 กรัม = 2 ช้อนโต๊ะพร้อมกองเล็ก
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 15 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 15 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะกอง + 1 ช้อนชากอง
• วิธีตวงยีสต์แห้ง 12 กรัมด้วยช้อนยีสต์แห้ง 12 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา
• วิธีตวงยีสต์แห้ง 11 กรัมด้วยช้อนยีสต์แห้ง 11 กรัม = ยีสต์แห้งขนาดกลางประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 10 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 10 กรัม = เม็ดยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะพร้อมกอง
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 8 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 8 กรัม = ยีสต์แห้งแบบละเอียด 2 ช้อนชา
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 7 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 7 กรัม = 1 ช้อนชากอง + 1 ช้อนชากองเล็ก
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 5 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 5 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาที่มีเนิน + 1 ช้อนชาที่ไม่มีเนิน (ไม่มีเนิน)
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 4 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 4 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชากอง
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 3 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 3 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชากอง
• วิธีการตวงยีสต์แห้ง 2 กรัมด้วยช้อน?ยีสต์แห้ง 2 กรัม = ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (ไม่มีกอง)

อย่างที่คุณเห็น ใครๆ ก็สามารถชั่งน้ำหนักยีสต์แห้งได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งโดยใช้ช้อนธรรมดา เพียงใช้ตาราง (รายการ) ด้านบน ซึ่งคำนวณแล้วว่ายีสต์แห้งจำนวนกี่ช้อนจะเท่ากับมวลที่ต้องการ หากคุณไม่พบมวลที่ต้องการในรายการ คุณสามารถคำนวณได้อย่างรวดเร็วโดยรู้ว่ายีสต์แห้งมีกี่กรัมในช้อนชาและช้อนโต๊ะ

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าคุณสามารถวัดมวลของยีสต์เป็นกรัมด้วยช้อนธรรมดาที่บ้าน (หากคุณไม่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำ) และในสูตรอาหารคุณสามารถแทนที่ยีสต์สดด้วยยีสต์แห้งได้อย่างง่ายดายและ ในทางกลับกันก็ใช้สัดส่วนปกติ เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการวัดยีสต์เป็นกรัมโดยไม่มีสเกลที่บ้านในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์สำหรับคุณ

การวัดยีสต์แห้ง

วิธีตวงยีสต์แห้งประมาณ 1/4, 1/8 ช้อนชา

วิธีวัดยีสต์โดยใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์

อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสด

นักทำขนมปังมือใหม่ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จครั้งแรกและพร้อมที่จะก้าวต่อไปและอบขนมปังตามมาตรฐาน GOST จะมีปัญหาอย่างแน่นอนกับวิธีการวัดยีสต์จำนวนเล็กน้อยอย่างน้อยก็ประมาณนั้น

ปริมาณเล็กน้อยคือตอนที่สูตรระบุ เช่น 1.42 กรัม 0.8 กรัม หรือ 1/4 1/8 ช้อนชา หลายๆ คนสนใจว่าต้องทำอย่างไรประมาณนี้?

คุณสามารถวัดได้อย่างแม่นยำหากคุณซื้อเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีความแม่นยำสูงโดยเพิ่มขึ้นทีละ 0.01 กรัมหรือ

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่านักทำขนมปังมือใหม่ทุกคนจะมั่นใจได้ว่าขนมปังของเขาจะอยู่ได้ยาวนาน เรากำลังหมดเวลาแล้ว ดังนั้นเราจึงไม่รีบร้อนที่จะซื้อเครื่องชั่ง ช้อนตวง และอุปกรณ์ตวงที่มีความแม่นยำสูงสำหรับปริมาณน้อย

หากคุณต้องการลองอบขนมปังตอนนี้จริงๆ แต่ในสูตรต้องใช้ยีสต์ถึงหนึ่งในสี่หรือแปดช้อนชา มีวิธีที่เหมาะสมอย่างยิ่ง

คุณสามารถใส่กระบอกฉีดยาขนาด 5 มล. ไว้ใต้ช้อนตวงได้ ง่ายมาก: ดึงลูกสูบออกจากกระบอกฉีดยา (ดูรูปด้านบน) แล้วจับไว้ที่เข็มในกระบอก นี่คือช้อนตวงขนาด 5 มล. ที่มีสเกล 0.2 มล.

ตัดมุมของถุงยีสต์ออกแล้วเทปริมาณมล. ที่ต้องการอย่างระมัดระวัง ตามกฎของอุปกรณ์ตวงต่างๆ เราไม่เขย่ายีสต์ออก

หากต้องการครึ่งช้อนชา ให้เติม 2.5 มล,

เป็นเวลาหนึ่งในสี่ – 1.25 มล.

สำหรับส่วนที่แปด - 0.625 มล.

โดยปกติแล้ว เราไม่สามารถวัดหนึ่งในร้อยหรือสิบหรือโดยประมาณได้ สิ่งเหล่านี้ก็เป็นเรื่องเล็กๆ น้อยๆ

สำหรับสูตรที่ระบุยีสต์เป็นเศษส่วนของช้อนชา วิธีนี้ได้ผลค่อนข้างดี

อีกสิ่งหนึ่งก็คือ หากสูตรระบุปริมาณยีสต์เป็นกรัม.

จากนั้นคุณจะต้องพิจารณาว่ามียีสต์กี่กรัมใน 1 มิลลิลิตร

คุณสามารถเชื่อข้อมูลจากอินเทอร์เน็ตได้ว่าในหนึ่งช้อนชามียีสต์แห้ง 4 หรือ 3 กรัม

น่าเสียดายที่ข้อมูลแตกต่างออกไป คุณสามารถกำหนดยีสต์เฉพาะได้ด้วยตัวเอง ฉันลองใช้กระเป๋า Saf-Moment ด้วยเข็มฉีดยาหลายครั้งโดยไม่เขย่า

โดยเฉลี่ยฉันได้ 17.5 มล. ต่อถุง

ดังนั้นในถุงมียีสต์ 11 กรัม ยีสต์ 0.63 กรัมใน 1 มิลลิลิตร

จากนั้นใน 5 มล. จะมี 3.15 กรัมนั่นคือ ในช้อนชาที่มี 5 มล. คุณจะได้ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว Saf-Moment ประมาณ 3 กรัม

อย่างไรก็ตามเข็มฉีดยาหนึ่งส่วน 0.2 มล. = 0.125 กรัม แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อย

เรามาพิจารณาว่าเราต้องการน้ำหนักกี่มิลลิลิตร

แบ่งน้ำหนักยีสต์ที่ต้องการเป็นกรัมด้วยน้ำหนักหนึ่งมิลลิลิตรเป็นกรัม

เช่น เราต้องตวงยีสต์ Saf-Moment 1 กรัม

1: 0.63 = 1.6 มล

หากน้ำหนักที่ต้องการคือ 1.47 กรัม

1.47: 0.63 = 2.33 มล

ฉันประหลาดใจมากตามการวัดของฉัน ยีสต์ที่ใช้งาน "Saf-Levur" ในช้อนชา (5 มล.) - ยีสต์ 5 กรัม แต่สะดวกมาก 1 ml = 1 g.

บางทีบรรจุภัณฑ์ของฉันเปิดอยู่และยีสต์แห้งและมีปริมาตรลดลงใช่ไหม

ทุกคนสามารถลองด้วยตัวเอง:

วางบนผ้ากระดาษเพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์หลุดออกมา

ทิ้งภาชนะ

วัดยีสต์ 5 มล. ลงบนผ้าเช็ดปากด้วยเข็มฉีดยา

ฉันคิดว่าตาชั่งจะแสดง 20 กรัมซึ่งหมายความว่าทุกอย่างถูกต้อง 5 มล. มียีสต์ Saf-Levur 5 กรัม

น่าแปลกที่คนทำขนมปังที่บ้านในปัจจุบันไม่สามารถทำได้หากไม่มีเลขคณิต

ตัวอย่างเช่น หากต้องการแปลงปริมาณยีสต์ที่กดแล้ว (เปียกสด) ให้เป็นแห้งหรือในทางกลับกัน มีสัดส่วนที่นิยมใช้:

แห้ง ใช้งานถึงกด – 1: 3

แห้งเร็วถึงกด – 1: 3.5

อย่างไรก็ตามยังมีตัวเลขอื่น ๆ ในเครือข่าย: 4: 1 และ 2.5: 1

จะทราบได้อย่างไรว่าความจริงอยู่ที่ไหน?

เพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนถูกต้อง คุณควรดูสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ก่อน ไม่เสมอไป แต่มักมีการรายงานเรื่องนี้ที่นั่น

บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์สำเร็จรูป Dr. Oetker มีข้อความว่า ยีสต์แห้ง 7 กรัมเทียบเท่ากับยีสต์สด 25 กรัม นั่นคือ 1:3.5

หากไม่มีข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถไปที่เว็บไซต์ของผู้ผลิตและอ่านเกี่ยวกับอัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อความสดได้ในคำถามและคำตอบหรือในฟอรัม

ตัวอย่างเช่นบนเว็บไซต์ของ บริษัท Saf-Neva พวกเขารายงานว่าอัตราส่วนการเปลี่ยนยีสต์กดของแบรนด์ Record Red ด้วยยีสต์แห้งเช่น Nevada, Saf-Instant Red คือ 3: 1 เช่น กด 3 กิโลกรัม เท่ากับยีสต์แห้ง 1 กิโลกรัม

อย่างไรก็ตาม เว็บไซต์ Saf-Neva มีฟอรัมที่ดีมาก ที่นั่นมีที่ปรึกษาด้านเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์คอยตอบคำถามเกี่ยวกับขนมปัง คุณสามารถถามคำถามคุณสามารถอ่านสิ่งที่น่าสนใจมากมาย

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการวัดถ้วย: ควรซื้อแก้วขนาดเล็กขนาด 100 มล. ที่มีขนาด 10 มล. จะมีประโยชน์หากทราบปริมาณของเหลวในแป้งอย่างแน่นอน สำหรับสูตรขนมปัง ของเหลว 10-20 มิลลิลิตรช่วยได้

© Taisiya Fevronina, 2015

ยีสต์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง จัดเก็บ และตรวจสอบความสด และสิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดอัตราส่วนที่ถูกต้องของยีสต์แห้งและยีสต์สดได้

สำหรับอาหารที่แตกต่างกันก็จะมียีสต์ประเภทต่างๆ สำหรับพายและมัฟฟินมักใช้แบบสดหรือแบบแห้งสำหรับทำบดและแสงจันทร์ เม็ดที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นสะดวกมากเมื่อไม่มีเวลารอให้แป้งขึ้น

• แห้ง.เตรียมโดยการระเหยของเหลว (ความชื้นของยีสต์แห้งไม่เกิน 8%) ส่วนใหญ่ผลิตในรูปแบบเม็ดละเอียดของเส้นผ่านศูนย์กลางและประเภทต่างๆ
• สด.มักเรียกกันว่า "ดิบ" ความเข้มข้นของความชื้นในนั้นคือ 70% มักจะผลิตในรูปแบบของชิ้นสี่เหลี่ยมอัดแน่น (ตั้งแต่ 100 กรัมถึง 1 กก.) สีมีตั้งแต่ครีมอ่อนไปจนถึงครีมเข้ม ขอบเขตของพวกเขากว้าง - การอบ, บด, แสงจันทร์และอื่น ๆ
• เป็นเม็ดผลิตขึ้นโดยใช้วิธีการระเหยของเหลว (มีของเหลวมากถึง 66%) มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดแสงขนาดเล็ก
• ทันที (ออกฤทธิ์เร็ว)มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ดยาวขนาดเล็ก ลักษณะเฉพาะของประเภทนี้คือเมื่อใช้ในการอบจะไม่ให้กลิ่นหรือกลิ่นของยีสต์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยมมาก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบ
• บ้านเบียร์.ไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการอบ และหากใช้ จะเจือจางสดเพียงครึ่งเดียว ในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้ขนมอบมีกลิ่นยีสต์รุนแรงและไม่ขึ้นได้ดี บริวเวอร์ยีสต์มีจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นหลัก

อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดในกรณีต่างๆ

ยีสต์สำหรับการอบสามารถมีความสัมพันธ์กันตามสัดส่วนต่อไปนี้ - 1:3 นั่นคือสด (ดิบ) 3 กรัมสามารถแทนที่ด้วยแห้ง 1 กรัม (1 ช้อนชาประกอบด้วยแห้ง 3.5 กรัม)

อัตราส่วนที่ถูกต้องที่สุดสำหรับการบดคือ 1:6 - ของแห้ง 100 กรัม สามารถแทนที่ของดิบได้ 600 กรัม

ในการเตรียมแสงจันทร์ คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์แห้งและยีสต์ดิบ สามารถแทนที่สด 500 กรัมด้วยของแห้ง 80-100 กรัมได้อย่างมั่นใจ สัดส่วนมีค่าใกล้เคียงกับ 1:5

เป็นผลให้ปริมาณสด (กด) ที่แน่นอนออกมาเป็นกรัม

ยีสต์ดิบ 50 กรัม เท่ากับ ยีสต์แห้ง 1 ซอง

สัดส่วนการเปลี่ยนของแห้งเป็นของสด:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แห้งเท่ากับ 25 กรัมที่กด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แห้งเท่ากับ 50 กรัมสด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. = 75 ก.

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเลือกปริมาณยีสต์แห้งที่เหมาะสมสำหรับการบด:

หากคุณต้องการกำหนดปริมาณยีสต์อย่างรวดเร็วตามสูตรโดยมีเพียงช้อนชาในมือตารางต่อไปนี้จะช่วยได้:

ผลิตภัณฑ์สดที่ดีควรมีกลิ่นยีสต์โดยเฉพาะ กลิ่นนมเปรี้ยวเป็นสัญญาณหลักของความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์นี้

หากชิ้นส่วนมีกลิ่นเหม็นอับ แสดงว่ายีสต์นี้ถูกวางทิ้งไว้เป็นเวลานาน และบางทีกระบวนการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อยได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ในกรณีนี้ไม่เพียงแต่จะไม่เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

ยีสต์สดที่ดีควรมีสีครีมธรรมชาติ

สีของแถบทั้งหมดจะต้องสม่ำเสมอ โดยไม่มีจุดด่างดำหรือร่องรอยความเสียหาย

ชั้นบนสุดของชิ้นงานเป็นสีขาวเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามันวางซ้อนกันมาเป็นเวลานาน แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของความเสียหาย

ก็เพียงพอที่จะตัดชั้นบนสุดออกและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ประการแรก ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีความสม่ำเสมอและบีบอัดให้แน่น ไม่ควรมีช่องว่างหรือชั้นที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนในการตัด

ชิ้นส่วนควรจะแตกง่ายในมือของคุณโดยไม่ติดนิ้วของคุณ ยีสต์ควรแตกเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไม่กระจาย

หากเหนียวเหนอะหนะก็ไม่สามารถช่วยชีวิตได้อีกต่อไป - แค่ทิ้งมันไป นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่ชั้นสีเข้มจะปรากฏบนบล็อก

หากสามารถตัดสารเคลือบสีขาวออกและส่วนที่เหลือใช้ไป ชิ้นส่วนที่มีสารเคลือบสีเข้มจะถูกโยนทิ้งไปเท่านั้น

วิธีจัดเก็บยีสต์ที่ถูกบีบอัดอย่างเหมาะสม:

1. เพื่อรักษาคุณสมบัติของยีสต์กดไว้เป็นเวลานานจะต้องบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อย บดทุกอย่าง วางบนผ้ากระดาษเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เทมวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้ววางในที่เย็นและมืด ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถคงความสดได้ 20-30 วัน
2. ของเหลือสามารถบันทึกได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ วางชิ้นที่เหลือลงในขวดแก้ว เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ปิดขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุด เมื่อจำเป็น ให้นำบล็อกออกจากขวดและคุณสามารถใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
3. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บยีสต์สดคือตั้งแต่ 0° ถึง 4°C ในสภาวะอุณหภูมิดังกล่าวสามารถคงอยู่ได้อย่างเหมาะสมเป็นเวลา 2 สัปดาห์

และในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำพายในเตาอบ รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดของคุณยายของเราไว้ให้คุณแล้ว

วิธีเก็บยีสต์แห้งอย่างถูกต้อง:

1. อายุการเก็บรักษาที่แห้งคือ 6 ถึง 12 เดือนในถุงปิด ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 15°C;
2. เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บบรรจุภัณฑ์ได้นานถึง 1 เดือน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องวางไว้ในภาชนะแก้วแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป
3. ถุงที่เปิดสามารถห่อและปิดผนึกด้วยเทปได้ หากทำทันทีหลังจากเปิดสามารถเก็บในสถานะนี้ได้นานถึง 4 เดือน

วิธีทดสอบวัตถุดิบเพื่อขึ้นทานที่บ้าน

หลังจากซื้อหรือเก็บยีสต์แล้ว จะต้องตรวจสอบว่ายีสต์ขึ้นหรือไม่

ไม่สำคัญว่าจะใช้ทำอะไร (อบหรือบด) คุณต้องตรวจสอบไม่ว่าในกรณีใด

ในการตรวจสอบคุณต้องนำชิ้นเล็ก ๆ (5-10 กรัม) สลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแก้ว เทน้ำอุ่นประมาณ 20-30 มล. (30°-35°) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที

สินค้าที่ดีควรเข้าสู่กระบวนการหมักในช่วงเวลานี้ โฟมควรก่อตัวบนพื้นผิว

ยิ่งโฟมหนาและสูง ยีสต์ก็จะยิ่งสดมากขึ้น หากไม่มีสัญญาณของการหมักแสดงว่าไม่สามารถใช้งานได้และจะไม่มีประโยชน์

ยีสต์แห้งสามารถทดสอบได้ในลักษณะเดียวกัน

ยีสต์อัดใช้เวลานานมากในการออกจากช่องแช่แข็ง - บางครั้งต้องนั่งทั้งวัน คุณไม่ควรพยายามละลายน้ำแข็งโดยใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบ ควรหลุดออกมาที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้ แยกชิ้นส่วนที่ต้องการออกจากบล็อกที่แช่แข็ง ใช้มีดหรือส้อมทุบให้แตก

วางในแก้วแล้วเติมน้ำ 30 มล. (35°C) คนจนเศษขนมปังทั้งหมดละลาย ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อตรวจสอบการหมัก

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกอย่างถูกต้องและแม่นยำในการคำนวณสัดส่วนและอัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สดและในทางกลับกัน