ไม่น่าแปลกใจ แต่ซุปเห็ดเป็นอาหารฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิเพราะเห็ดสดในซุปเห็ดไม่ค่อยดีนัก - พวกมันไม่มีกลิ่นฉุนอย่างที่คุณค่าของซุปเห็ดแห้ง ดังนั้นควรเตรียมเลื่อนและเห็ดในฤดูร้อน คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือควักเงินโดยการซื้อเห็ดแห้งที่ตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียเพียงความชุ่มชื้น แต่ได้กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดแห้ง

คุณควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ ในกล่องกระดาษแข็งหรือขวดแก้ว ใต้เศษสำลีแช่ในน้ำเกลือเกลือแล้วตากให้แห้ง โดยใช้หนังยางแทนการใช้เชือกแบบดั้งเดิม เห็ดสามารถเก็บทั้งตัวหรือบดให้เป็นผงเห็ดก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดจะสุกเร็วกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่เห็ดแห้งอื่นๆ ที่กินได้อย่างแน่นอนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน ชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง เครื่องเทศในซุปนี้ใช้พริกไทยและใบกระวานใบเล็กเท่านั้นเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดลดลง แฟนๆ ใส่เห็ดกระป๋องสดและดองลงในซุปเห็ดแห้ง บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุป

ซุปเห็ดแห้งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง ถ้าเป็นแบบแห้งทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที คุณยังสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็ได้ เห็ดที่แช่ไว้ควรเอาออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้นแล้วเติมลงในน้ำซุปในขณะที่เดือดเล็กน้อย

โดยปกติแล้วซุปเห็ดแห้งจะมีส่วนประกอบหลักดังนี้ มันฝรั่งสด แครอทสด หัวหอม และเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมในสูตรของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

1. ซุปเห็ดแห้งตามสูตร “อาณาจักรเห็ด”

ซุปตามสูตรนี้เตรียมจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: สด, แห้ง, ดอง, เค็มและแม้กระทั่งแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตโดยที่แต่ละคนจะมีบันทึกเห็ดของตัวเองลงในช่อดอกไม้โดยรวมของกลิ่นหอมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดเตรียมประเภทต่างๆ - 300 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
• แครอทสด - ราก;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ;
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซุปเห็ดแห้ง “อาณาจักรเห็ด” ดังนี้

1. ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดร้อนประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกขูดแครอทสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดผักสับในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม หลังจากเติมครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. วางมันฝรั่งสดที่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
3. ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องหั่นเห็ดประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ (สด, ดอง, เค็ม) และเมื่อสิ้นสุดเวลา 15 นาทีที่ระบุแล้วใส่ลงในซุปเห็ดแห้งที่กำลังเดือด ร่วมกับพวกเขาเพิ่มสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรสับและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

2. ซุปเห็ดแห้งสูตรคลาสสิก

หากแม่บ้านมีเห็ดแห้งในแหล่งอาหารของเธอก็จะต้องมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วจะอร่อย ซุปนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสำหรับทอดผัก - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทน้ำเดือดร้อนๆ ลงบนเห็ดที่ล้างแล้วแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ทอดผักตามสูตรที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสองนาทีขณะกวน
3. นำเห็ดที่แช่ไว้ออก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดลงในน้ำซุปที่เดือด โดยเติมน้ำที่กรองแล้วของการแช่เห็ด
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เกลือ ใส่ผักทอดลงในซุป แล้วปรุงต่อจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานลงไปสักครู่ นำซุปที่มีเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ทำจากส่วนผสมของเห็ดแห้งและสด โดยเติมครีมธรรมชาติสดลงไป ซุปตามสูตรนี้ไม่ต้องการสารปรุงแต่งอะโรมาติก - มีเพียงเกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวกันให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ขนมปัง กรูตองที่เคลือบด้วยกระเทียมบดก็เหมาะกับซุปนี้

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสดมีไขมัน 10% - 1 แก้ว
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พื้นดำและแดงไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปครีมจากเห็ดแห้งดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นบางๆ
2. ทอดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสดที่สับและแช่แล้วลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดทั้งหมดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปทอดขณะกวนประมาณ 2-3 นาที
3. ขณะกวน ให้เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะก่อน ตามด้วยนม ระวังไม่ให้จับเป็นก้อน นำซุปที่มีเห็ดแห้งปิดฝาไว้ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

4.วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งคือเห็ดแห้งปกติของเราบดในเครื่องปั่น พวกเขาทำซุปได้เร็วขึ้น รสชาติของมันสว่างกว่า และพวกเขาบอกว่าซุปดูดซึมได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานให้เราเอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปจากเห็ดแห้งขูดดังนี้

1. บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการเป็นผงในเครื่องปั่น
2. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. เทผงเห็ดลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศขณะกวน ปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน ใส่มะนาวสดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง โรยสมุนไพรสดสับไว้ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

1. ทำให้รสชาติของซุปเห็ดแห้งนุ่มนวลขึ้นอย่างอ่อนโยนโดยเติมชีสแปรรูปที่บดแล้วพร้อมกับรสครีมหรือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรตั้งไฟให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำซุปกระจายและเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทาน
3. เมื่อเลือกเห็ดสดมาตากแห้ง คุณควรเลือกเห็ดวัยกลางคน - ไม่อ่อนมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเห็ดที่จำเป็น

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งสามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของเกือบทุกชาติ ในเวลาเดียวกันหลายคนชอบอาหารจานนี้มากกว่าที่ปรุงจากของสดเนื่องจากมีรสชาติเห็ดที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของซุปที่ทำจากเห็ดแห้ง

ในเวลาเดียวกันเห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดของเห็ดสด ข้อเสียประการเดียวของซุปดังกล่าวคือใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้นเนื่องจากต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

ซุปทำจากเห็ดแห้งเช่นเดียวกับของสดมักเติมในน้ำผักปลาน้ำซุปเนื้อนมและครีม ซุปดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานหลังปรุงอาหาร

จะดีกว่าถ้าใช้น้ำในปริมาณขั้นต่ำในการแช่ จากนั้นกรองเพื่อใช้ในการเตรียมซุป - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้น

สูตรสำหรับซุปดังกล่าวอาจซับซ้อนหรือเรียบง่ายมาก แต่คุณภาพหลักของซุปดังกล่าวคือกลิ่นหอมของเห็ดที่มีอยู่ในตัวทุกคน ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของซุปเห็ดแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปและเอเชียหลายชนิด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง - 15 พันธุ์

ซุปที่ปรุงง่ายพร้อมรสชาติคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• น้ำซุป -
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 หัว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - สองสามหยิก;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หั่นมันฝรั่ง

สับเห็ด ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอม เห็ด และแครอทในชามหลายเมนูในโหมด "การอบ" จากนั้นเทน้ำเดือดสองลิตรแล้ววางมันฝรั่งเติมน้ำที่แช่เห็ดซีเรียลล้างแล้วปิดฝาแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสองชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมครีม

การเตรียมซุปโปแลนด์แสนอร่อยนี้ใช้เวลาสองชั่วโมงครึ่ง แต่การมีส่วนร่วมโดยตรงของพนักงานต้อนรับในกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงสิบห้านาทีเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• น้ำซุป - 1.5 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม; -
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตามเนื้อผ้าซุปจะเตรียมโดยไม่ต้องใส่ผักและใส่ข้าวบาร์เลย์มุก คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่นได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของซุปมากนัก

แช่เห็ดและข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสับเห็ดใส่กระทะเติมน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในชามที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยวและแป้งทอดเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมซุป เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกแล้วปรุงจนอย่างหลังพร้อม

เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ คุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกจากกันและโรยหน้าด้วยชิ้นเห็ด

ซุปมีรสชาติคลาสสิกและการเติมบัควีทจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• มันฝรั่ง - 400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• บัควีท - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - สองสามชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สองสามชั่วโมง หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดอย่างละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดหัวหอมและแครอทเป็นเวลาห้านาที

หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่ผักผัด นำไปต้มแล้วเติมบัควีต

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที

เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ซุปแสนอร่อยนี้จะใช้เวลาเตรียมหนึ่งชั่วโมง เค้าโครงมีไว้สำหรับสี่เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เห็ดมอเรลแห้ง - 100 กรัม
• แชมปิญอง - 4 ชิ้น;
• น้ำซุป - 1 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• เนย - 6 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 150 กรัม;
• ไวน์มาเดรา - 50 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• คอลเลกชันสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
• ครีม 33% - 200 กรัม;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ขนหัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง;
• ผักชีฝรั่งเกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดลงบนมอเรลแห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

สับหัวหอมและผัดด้วยเนยสามช้อนโต๊ะจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับและตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเห็ดสับแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

เทน้ำซุปมอเรลสับแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เตรียมเนยและแป้งสามช้อนโต๊ะใส่ลงในซุปเทไวน์และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบนาที เพิ่มสมุนไพรและใบกระวานและเคี่ยวโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำใบกระวานออก ใส่ครีมและเคี่ยวโดยไม่ต้องเดือดนานสิบนาที

เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือหัวหอมสีเขียว

การใช้นมทำให้ซุปนี้ไม่เพียงแต่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• นม - 1 แก้ว;
• เห็ดแห้ง - 1 ถ้วย;
• ส่วนผสมข้าวขาวป่า - ¼ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำเดือดสิบนาทีบีบและสับ ใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เห็ดสับ ข้าว ปรุงต่อ

เตรียมหัวหอมสับทอด, แครอทขูดแล้วใส่ในซุป

เทนมเกลือนำไปต้มลดไฟแล้วปรุงจนนุ่ม

เพิ่มสมุนไพร เนย และปล่อยทิ้งไว้สิบนาที

สูตรดั้งเดิมใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง หากไม่มีตามร้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้งได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร
• แครอท - ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• โรสแมรี่สับสด - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม;
• พาร์เมซาน - 50-100 กรัม;
• เกาลัด - 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ล่วงหน้าในน้ำหนึ่งลิตรจนนิ่ม

หั่นมันฝรั่ง.

ในกระทะก้นหนา ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่มันฝรั่งสับและโรสแมรี่ ปรุงเป็นเวลาห้านาที กวนตลอดเวลา จากนั้นใส่เห็ดสับ กระเทียมสับ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ แล้วปรุงจนสุก มันฝรั่งพร้อมแล้ว

บดยี่หร่าในครก

อบเกาลัดในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C สับละเอียดแล้วใส่ซุปพร้อมกับมะเขือเทศตากแห้งและยี่หร่าสับละเอียด อุ่นซุปเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด และยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan ขูดและสมุนไพรสับ

ซุปง่ายๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเห็ดล้วนๆ โดยไม่มีรสชาติภายนอกใดๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -50 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่ง.

สับเห็ดอย่างละเอียด เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำที่แช่ไว้ แล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที นำเห็ดออก และใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในน้ำซุปเพื่อปรุง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน

ผัดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวต่อ ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เสิร์ฟพร้อมครีม

การผสมผสานระหว่างเห็ดหอมและเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยให้เราแนะนำซุปแสนอร่อยนี้แก่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือล้างสารพิษในร่างกาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -100 กรัม
• เส้นก๋วยเตี๋ยว - 100 กรัม;
• พริกหยวกแดง - 100 กรัม;
• มิโซะวาง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิง - 1 เซนติเมตร;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสับ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้สามถึงสี่ชั่วโมงแล้วบีบ

แยกต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว

โอนเห็ดไปที่กระทะ ต้มน้ำที่แช่ไว้แล้วเทลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เส้นหมี่ พริกซอย มิโซะบด ซีอิ๊วขาว ขิงขูด แล้วนำไปต้ม ยกลงจากเตา

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับ

ป่าคาร์เพเทียนมีชื่อเสียงมานานแล้วในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินี ดังนั้นอาหารท้องถิ่นจึงรวมซุปแสนอร่อยที่ใช้เห็ดไว้มากมาย ซุปเห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และเส้นบะหมี่ก็ทำให้อิ่ม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำซุป - 1 ½ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 250 กรัม:
• น้ำสำหรับบะหมี่ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ยี่สิบนาที

สับหัวหอม, ขูดแครอท, ผัดในน้ำมันเป็นเวลาสิบนาที

สับเห็ดที่บีบให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ผัด ใส่น้ำซุปและน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เตรียมเส้นบะหมี่จากแป้งและน้ำ ต้มในกระทะแยกต่างหาก

เพิ่มสมุนไพรสับและบะหมี่ต้มแล้วปล่อยให้มันต้ม

ซุปนี้จัดทำขึ้นในรัสเซียก่อนการกำเนิดของมันฝรั่ง มักจัดเตรียมไว้ระหว่างอดอาหาร และเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง -300 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• น้ำ - 1 ½ลิตร;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำผึ้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน เอาออก บีบและหั่นเป็นชิ้น

ปอกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นก้อน

วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำที่แช่เห็ดไว้ ใส่หัวหอมสับละเอียด แล้วปรุงโดยไม่ต้องต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำมันพืช

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับและน้ำผึ้ง

ซุปมีความน่าสนใจเนื่องจากการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นของเห็ดหอมและเห็ดแชมปิญอง

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:

• กระดูกไก่งวง -
• น้ำ - 10 แก้ว
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น:
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมน้ำซุป:

• เนื้อไก่งวงที่เตรียมไว้ - 400 กรัม;
• น้ำซุปไก่งวง - 6 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมข้าว - 1 ถ้วย;
• แชมปิญอง - 200 กรัม;
• เห็ดหอมแห้ง - 30 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุป เทน้ำลงบนกระดูกไก่งวง ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ไม่ปอกเปลือก พริกไทยสองสามลูก คื่นฉ่ายสับ เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง ใจเย็นๆ เครียดๆ

เทน้ำซุปครึ่งแก้วลงบนเห็ดหอมแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที

เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมข้าวและเห็ดหอมที่แช่ไว้

ผัดหัวหอมสับกับแชมปิญองหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับ ใส่ซีอิ๊วขาวเกลือและพริกไทยแล้วใส่กระทะปรุงจนข้าวพร้อม

หั่นเนื้อไก่งวงเป็นก้อน สับโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับครีมและเนื้อไก่งวง ปรุงสักสองสามนาทีแล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟ

ซุปที่ปรุงง่ายซึ่งถูกใจผู้ชื่นชอบรสชาติของเห็ดชิตาเกะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้ง - 100 กรัม;
• ขิง - ราก 2 เซนติเมตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• ต้นขาไก่ - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดไว้ก่อน หมักต้นขาไก่กับซีอิ๊ว น้ำตาล ขิงขูด และแป้งข้าวโพดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เลาะเนื้อ ทิ้งกระดูก และนำเนื้อกลับคืนสู่น้ำดอง

กรองเห็ดที่แช่น้ำไว้ สับเป็นชิ้น แล้วใส่ลงในน้ำหมักไก่ เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ซุปสามารถตกแต่งด้วยต้นไผ่และถั่วงอก หากคุณไม่สามารถหาได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยพาร์สลีย์สับได้

ซุปนั้นค่อนข้างเตรียมง่ายมีความนุ่มนวลและมีกลิ่นเห็ดเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป - 1 แก้ว;
• เห็ดแห้ง - ½ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• ครีม - 1 แก้ว;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดในน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปอกมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้ม

สับหัวหอมแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง วางในกระทะแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

เทครีมลงไปเป็นสตรีมบางๆ เพิ่มเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วผสม

ตั้งไฟ เคี่ยวเล็กน้อยก็เสิร์ฟได้

ผู้ที่ได้ลองซุปนี้ไม่มีคำถามว่าทำไมจึงเสิร์ฟในวันหยุดที่ราชสำนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมแห้งขนาดเล็ก - 20 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• โกจิเบอร์รี่แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไก่ (ซาก) - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ Shaoxing - 2 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิง - 1 เซนติเมตร;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ชุดเครื่องเทศจีน - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ดข้ามคืน (ขั้นต่ำ 6 ชั่วโมง) จากนั้นจึงถอดขาออก

ในกระทะก้นหนาตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเครื่องเทศและโกจิเบอร์รี่, หมวกเห็ด, เทลงในน้ำเดือด, ลดไฟทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเดือด ปรุงโดยไม่ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไวน์ Shaoxing สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่ไม่หวานแห้ง, โกจิเบอร์รี่กับ Barberry และเพื่อชดเชยการขาดกลิ่นของ Barberry Citrus ของ Goji คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว (ในกรณีนี้จะต้องนึ่งและสะเด็ดน้ำก่อนเพื่อเอาออก ความขมขื่น)

หั่นไก่แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่

ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ทอดขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นเวลาสองนาที (ประมาณ 2 นาที) เพิ่มชิ้นไก่และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุป ปรุงเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มไวน์ Shaoxing ปรุงต่ออีกสิบนาที นำออกจากเตา ใส่หัวหอมสับละเอียดมาก และปล่อยให้เคี่ยวจนทั่ว

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.5 กิโลกรัม
• เห็ดแห้ง - 150 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ครีมไขมันต่ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่เห็ด.

ต้มน้ำซุปไก่ 1 ครึ่งลิตร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่มันฝรั่งสับหยาบๆ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เห็ดสับแล้วทอด

เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้เอาไก่ออกแล้วใส่หัวหอมและเห็ดทอดลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลาห้านาที

ตากขนมปังขาวหั่นเต๋าในกระทะที่แห้ง

ใช้ช้อนมีรูเพื่อใส่สิ่งที่อยู่ในกระทะลงในภาชนะที่แยกจากกันและบดน้ำซุปข้น กลับไปที่กระทะ อุ่นเครื่อง.

เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

เห็ดแห้งต่างจากเห็ดสดตรงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งทำให้ทุกเมนูมีความพิเศษ นอกจากนี้พวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และกลายเป็นเพียงขุมทรัพย์ของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในฤดูหนาว การเตรียมมันง่ายมากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเหมือนการบรรจุกระป๋อง ซุปเห็ดแห้งมักเตรียมในฤดูหนาว เมื่อไม่พบตัวอย่างป่าสดอีกต่อไป สูตรอาหารหลากหลายรูปแบบช่วยให้คุณสามารถเตรียมซุปหรืออาหารจานแรกที่มีรสชาติอร่อยสำหรับทุกรสนิยม

ไม่สามารถใส่เห็ดแห้งลงในซุปได้เฉพาะในกรณีที่บดแล้วจึงใส่เครื่องเทศลงไป แต่ถ้าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ จำเป็นต้องเตรียมการเล็กน้อย

ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดให้บวมก่อน พวกเขาทำสิ่งนี้ได้หลายวิธี:

• อบไอน้ำในน้ำเย็น
• เทน้ำเดือดหรือนมอุ่น

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นและน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น นมช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซึ่งทำให้ซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากแช่นมแล้วเท่านั้นที่จะต้องเทออกซึ่งมีราคาแพงและไม่ประหยัด

ขั้นแรกควรล้างเห็ดน้ำผึ้งแห้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดเศษและสิ่งปนเปื้อน จากนั้นจึงแช่ต่อ

แม้ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้ตัวอย่างเห็ดสดในการเตรียมอาหารก็ควรเตรียมน้ำซุปจากเห็ดแห้งจะดีกว่า

ขนมปังป่าหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นนอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมแล้ว แม่บ้านมักจะด้นสดและเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงในซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติเท่านั้น

ด้วยการใช้น้ำซุปจากผลิตภัณฑ์จากป่า คุณสามารถเตรียมซุปปรุงรสต่างๆ ด้วยเห็ดแห้ง เติมซีเรียลหรือพาสต้าใดก็ได้ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าพอใจและสำหรับผู้ทานเนื้อสัตว์เห็ดสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ไก่จะดีที่สุด ซุปเห็ดนั้นค่อนข้างอิ่มและมีโปรตีนไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สูตรอาหาร

เมื่อใช้สูตรเห็ด คุณสามารถเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยโดยใส่เนื้อสัตว์ ไก่ หรือทำอาหารแบบไม่ติดมันก็ได้ พวกเขายังทำน้ำซุปข้น น้ำสลัด หรือซุปครีม คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ซุปเห็ดแห้งและชีสแปรรูป

เห็ดทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ในการปรุงซุปด้วยครีมชีสสำหรับ 2 ที่ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 40 กรัม
• 2 หัวมันฝรั่ง
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• ชีสแปรรูป 1 อัน
• ก้านกระเทียมหอม;
• เกลือพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักแล้วแช่ในน้ำประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกแล้วล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ในเวลานี้เตรียมผัก ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับหัวหอมและกระเทียมหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เทเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดแอสเพนที่แช่และล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และทอดหัวหอมและแครอทในกระทะร้อนจนมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเจาะมันฝรั่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มการทอดได้ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ชีสแปรรูปที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนละลาย

จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งพร้อมสมุนไพรสับและขนมปังกรอบ

ซุปครีมเห็ดนานาชนิด

การผสมผสานของแห้งและความสดเข้าด้วยกันจะประสบความสำเร็จอย่างมากในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อยังมีเห็ดอยู่ในป่า แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยซุปที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถพบแชมเปญได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำได้ตลอดทั้งปี

ในการเตรียม 2 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• แชมปิญองสดหรือเห็ดพอชินี 200 กรัม
• เห็ดแห้ง 20 กรัม
• ครีม 70 กรัม
• เนย 20 กรัม
• 120 มล. น้ำซุปเนื้อหรือไก่สำเร็จรูป
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม;
• ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือและพริกไทย

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ส่วนผสมหลักและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก เห็ดสดล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ทอดในเนยจนโปร่งใส ในกระทะอีกใบทอดแป้งและใส่เนยผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน น้ำซุปมันฝรั่งต้มสามารถทดแทนแป้งได้

ในภาชนะซุป ผสมแชมปิญองสดทอด น้ำซุปข้นด้วยแป้ง เห็ดแช่อิ่ม ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ใช้เครื่องปั่นผสมมวลและเพิ่มครีมอุ่น แต่ไม่ต้ม

เสิร์ฟซุปครีมที่เสร็จแล้วพร้อมกับขนมปังกรอบกระเทียม

ซุปเห็ดกับบะหมี่

สำหรับคนส่วนใหญ่ ซุปเห็ดป่าแห้งกับพาสต้าปรุงเฉพาะกับน้ำซุปไก่หรือเนื้อ แต่น้ำซุปเห็ดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน จานนี้จัดอยู่ในประเภทไม่ติดมันและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

ในการเตรียม 4 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 80 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 2 หัวมันฝรั่ง
• บะหมี่หรือสปาเก็ตตี้ 120 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดแห้งในตอนเย็นหรือในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที ในเวลานี้ต้มพาสต้าจนนิ่ม ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ผัดผักในผักหรือเนย ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น

ต้มเห็ดที่แช่น้ำในน้ำเค็ม ลอกโฟมออก แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มผักทอดและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้วางบะหมี่บนจานแล้วเทน้ำซุปผักลงไป คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้หากต้องการ

คุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

เห็ดมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ แต่เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล จึงมักเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปของอาหารกระป๋องหรือแห้ง ในกรณีหลังพวกเขาไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีปรุงซุปอย่างถูกต้อง แชมปิญองสดจะไม่ส่งกลิ่นหอมเข้มข้นเหมือนของแห้ง ดังนั้นจึงใช้ปรุงซุป ไม่ใช้พื้นที่มากนักและควรเก็บไว้ในที่แห้งในกล่องกระดาษแข็ง นอกจากนี้หลังจากการอบแห้งคุณสามารถปรุงรสจากเห็ดได้โดยใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผง วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซุปกับเห็ดพอร์ชินีแห้งตามสูตรด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย

คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุปไก่ได้ โดยอาจเป็น:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดขาวหลวง
• ตัวอย่างที่เติบโตใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นแอสเพน
• เห็ดน้ำผึ้ง

เข้ากันได้ดีที่สุดกับไก่และเฮฟวี่ครีม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น แค่พริกไทยและเกลือก็เพียงพอแล้วและเพิ่มใบกระวาน 1 - 2 ใบ

มันจะดีกว่าที่จะทอดซุปด้วยเนย แต่ในระหว่างการอดอาหารสามารถแทนที่ด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก หากรูปร่างของคุณเอื้ออำนวย คุณสามารถเพิ่มชีสที่ละลายแล้วลงในซุปได้ มันจะเพิ่มกลิ่นครีม

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำซุปมักจะกลายเป็นสีเข้มและเพื่อให้เกิดความโปร่งใสควรระบายน้ำซุปแรกออกจะดีกว่า ซุปเห็ดพอร์ชินีมักจะมีสีอ่อนกว่า

หากเติมบะหมี่หรือพาสต้าอื่นๆ ลงในซุประหว่างขั้นตอนการปรุง ควรตั้งไฟในกระทะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้สุกเกินไปและไม่ทำให้รสชาติเสีย

คุณยังสามารถเพิ่มซีเรียลต่างๆ ลงในซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งได้ อาจเป็นบัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว พวกเขาจะทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เพื่อให้เห็ดมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ไม่เปรี้ยวคุณต้องทำให้เห็ดที่สุกเต็มที่แห้ง คุณไม่ควรซื้อพวกมันที่ตลาด เนื่องจากมีอันตรายจากการได้รับตัวอย่างพิษเป็นมัดซึ่งจะมองไม่เห็นเมื่อแห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง เมื่อเก็บรักษาไว้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในรูปแบบนี้ใช้เป็นของว่าง แต่การที่จะเตรียมซุปจากเห็ดสดนั้นจะต้องทำให้แห้ง

ด้วยการทำให้แห้งจึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอม เห็ดที่กินได้ทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำซุป แต่น้ำซุปที่ใช้น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว พวกเขาจะอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในระหว่างวัน คุณสามารถร้อยมันไว้บนด้ายแล้วเช็ดให้แห้งอย่างช้าๆ โดยแขวนไว้เหนือเตา

เก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือถุงกระดาษที่ปิดสนิท ห้องเก็บของต้องแห้งโดยไม่มีความชื้นในอากาศเกินที่อนุญาต มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและอาจเกิดเชื้อราได้ คุณสามารถเก็บไว้ในรูปแบบของผลไม้ทั้งผลหรือบดในเครื่องปั่นและเก็บไว้ในรูปแบบผง

นักโภชนาการเชื่อว่าอาหารในรูปแบบนี้จะถูกดูดซึมได้เร็วขึ้นโดยร่างกายมนุษย์ น้ำซุปอเนกประสงค์เตรียมโดยใช้น้ำซุปที่ทำจากเห็ดแห้งเท่านั้นและเพิ่มรสชาติด้วยพริกไทยและใบกระวานเท่านั้น เนื่องจากเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถ "ละเลง" กลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ พ่อครัวสมัยใหม่ไม่ได้พัฒนาสูตรเดียวด้วยการเติมเห็ดดองและครีมเปรี้ยว ฉันได้สั่งสมประสบการณ์การทำอาหารมากมายจากคอลเลคชันเคล็ดลับการทำอาหารของฉัน

ในการปรุงอาหาร ให้ใช้อันเล็กๆ และไม่สุกเกินไป จากนั้นกลิ่นหอมจะน่าพึงพอใจและรสชาติจะคล้ายกับรสชาติของเห็ดสด เชฟบางคนแนะนำให้เติมครีมหรือครีมชีสขูดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อลดกลิ่นฉุนลง เมื่อปรุงด้วยบะหมี่ควรอุ่นในกระทะก่อนปรุงอาหาร ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ต้มและซุปจะไม่ดูเหมือนโจ๊ก

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสูตรการทำอาหารเมื่อเตรียมเนื่องจากการเตรียมอาหารสำหรับทำอาหารนั้นเป็นสากล คืนก่อนหน้าเห็ดแห้งแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง หรือสามารถแช่ไว้โดยตรงครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ต้องแช่ในน้ำร้อน หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างเห็ดใต้น้ำไหล เห็ดที่นิ่มดีจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปต้ม จากนั้นน้ำก็สะเด็ดน้ำและเตรียมฐาน - น้ำซุป ต่อไปขอนำเสนอสูตรยอดนิยม – 5 ชิ้น

สูตร 1. ซุปเห็ดขาวแห้งแบบคลาสสิก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 100 กรัม เห็ดแห้ง
• 2 ลิตร น้ำ,
• 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอทหนึ่งอัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
• พริกไทย,
• น้ำมันพืชใด ๆ สำหรับทอด
• 1 หัวหอม
• ใบกระวานและครีมเปรี้ยว (เพื่อลิ้มรส)

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเดือด ควรปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งสับและแครอทลงไปแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ระหว่างปรุงอาหารก็ทำการทอด หัวหอมบดและทอดในน้ำมันพืช (เนย) โรยแป้งด้านบนและผสมให้เข้ากัน

คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะในการทอด ล. ครีมเปรี้ยว (เป็นไปได้น้อย) พริกไทยเพื่อลิ้มรสและใบกระวาน เนื้อหาจะถูกเพิ่มและเค็ม หากคุณไม่ชอบครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในเนื้อย่าง สามารถเพิ่มเป็นบางส่วนได้ ท้ายที่สุดคุณไม่ได้ทำอาหารเพื่อตัวคุณเองเท่านั้น บางทีคนที่คุณรักอาจชอบซุปเปรี้ยวด้วยครีม

สูตร 2. ซุปจากเห็ดแห้ง

ซุปมันฝรั่งอร่อยมากโดยใช้องค์ประกอบของเห็ดแห้งและเทคโนโลยีการเก็บรักษาต่างๆ ใช้เห็ดแห้ง ดอง และเค็มในการปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมซุปนี้ แม่บ้านจะต้อง:

• 3 ลิตร น้ำ;
• 50 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง
• 300 กรัม เห็ดแห้งชนิดต่างๆ
• 8 มันฝรั่ง
• หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
• 150 กรัม ครีมเปรี้ยว

สำหรับการทอดให้ใช้ผักหรือเนย, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส เห็ดพอร์ชินีแห้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกบดพร้อมกับเห็ดดองและเค็ม ส่วนผสมนี้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปปรุงต่ออีก 15 นาที ระหว่างที่เตรียมก็นำไปทอด ควรขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดและหัวหอมก็ควรสับด้วย

ส่วนผสมของหัวหอมและแครอททอดในน้ำมัน (ผักและเนย) เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและเคี่ยวต่ออีกไม่กี่นาทีแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงเติมเนื้อหาและปรุงต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ทิ้งซุปที่เสร็จแล้วไว้บนเตานานถึง 10 นาที

สูตร 3. ซุปวุ้นเส้นจากเห็ดพอชินีแห้ง

ซุปคลาสสิกอีกชนิดหนึ่งที่ปรุงตามสูตรของคุณยายของเราสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

สำหรับจานตามสูตรบอกว่าให้ทาน:

• 70 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง
• 4 มันฝรั่ง
• หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
• 100 กรัม สปาเก็ตตี้หรือวุ้นเส้นบาง ๆ
• 2-2.5 ลิตร น้ำ.

สำหรับซุปคุณจะต้องมีส่วนประกอบของผักและเนยสำหรับทอดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมเห็ดแห้งสำหรับซุปก่อนโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเมื่อคืนก่อน หั่นเห็ดที่นิ่มเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเราก็ใส่ลงไปในน้ำต้มสุก ปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ด ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดในกระทะ

ใส่สปาเก็ตตี้หรือเส้นหมี่เส้นเล็กลงในซุปแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-5 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นสปาเก็ตตี้) จากนั้นเราก็ปรุงรสด้วยการคั่วและเครื่องเทศ ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ซุปที่เสร็จแล้วทิ้งให้ยืนต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟเป็นจานแบ่งส่วน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

สูตร 4. น้ำซุปเห็ดกับไก่

น้ำซุปที่ทำจากเนื้อไก่และเห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถ "เปลี่ยน" เป็นซุปได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมันฝรั่งสองสามลูกและ 300 กรัม น้ำมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มวุ้นเส้นลงในน้ำซุปนี้บางส่วนได้ ต้มแยกกันและเติมก่อนเสิร์ฟ

ฐานเนื้อสัตว์และเห็ดนี้เตรียมจาก 150-200 กรัม เห็ดแห้งและต้นขาไก่สองอัน เตรียมวันก่อนสับเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมและแครอทขูด วางน่องไก่ในน้ำต้มสุกแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเคี่ยวต้นขาด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกมาแล้วใส่เห็ดทอดพร้อมกับผักลงในน้ำซุปเนื้อ

เนื้อไก่เย็นลงและหั่นเป็นเส้น อย่าลืมเอาหนังไก่ออก หากคุณไม่ต้องการให้น้ำซุปมีไขมันมากเกินไป ให้ปอกเปลือกเนื้อก่อนปรุงอาหาร ปรุงในน้ำซุปเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วปรุงด้วยไฟนานถึง 5 นาที

สูตรที่ 5. ซุปเห็ดอาหาร

เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารและโภชนาการระหว่างการอดอาหาร สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมของเห็ดแห้ง: พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดน้ำผึ้ง หรือจะใช้แค่เห็ดก็ได้ ความสะดวกคือสูตรนี้สามารถใช้ได้ในฤดูร้อนและเตรียมโดยใช้เห็ดสด เมื่อเตรียมซุปที่เป็นอาหารคุณสามารถปรับเปลี่ยนและทดลองได้เอง: เพิ่มวุ้นเส้นหรือข้าวบาร์เลย์มุก ส่วนอย่างหลังต้องปรุงสุกก่อนจึงจะเติมได้ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยที่ใช้ทอดหัวหอมได้

คุณจะต้องมีน้ำสามลิตร:

• 70 กรัม เห็ดแห้ง
• มันฝรั่งขนาดกลาง 7-8 ชิ้น
• แครอทหนึ่งอัน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนยหรือน้ำมันพืช มักจะเตรียมในน้ำมันพืช และสำหรับการอดอาหารคุณสามารถใช้เนยได้หากต้องการ

พวกเขานำสิ่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้มาบด ปรุงด้วยไฟอ่อนนานถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นก้อน

ต้มน้ำซุปต่ออีก 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมใดๆ (วุ้นเส้นหรือข้าวบาร์เลย์มุก) ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วปรุงรสด้วยหัวหอมทอดและน้ำมันพืช (เนย) แล้วเติมเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปสองหรือสามนาที ก็นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายนาที หากคุณไม่ได้เพิ่มวุ้นเส้นหรือข้าวบาร์เลย์มุกคุณสามารถใช้ Croutons เป็นฟิลเลอร์ได้เมื่อเสิร์ฟอาหาร

ซุปดังกล่าวเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพทั้งในด้านโภชนาการและอาหารในแต่ละวัน ในความเป็นจริงไม่มีสูตรอาหารใดที่ง่ายต่อการเตรียมจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนได้ทดลองและปรุงอาหารจานนี้ให้สวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในร้านแห่งหนึ่งฉันเจอเห็ดพอร์ชินีแห้งที่เก็บในอัลไตและบรรจุอย่างสวยงาม เห็ดเองก็กลายเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมสะอาดมีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านไป วันนี้เราจะทำซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีแห้ง

(ต่อกระทะ 3 ลิตร)

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอมเล็ก
• แครอท 1 อัน
• สปาเก็ตตี้หรือวุ้นเส้น
• เกลือพริกไทย
• เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดพอร์ชินีแห้งแล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน เราจะปรุงซุปในตอนเช้า

ในตอนเช้านำเห็ดออกจากน้ำ แต่อย่าเทเห็ดลงไป! จากนั้นใส่ลงในซุป หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ

เติมน้ำลงในกระทะขนาด 3 ลิตรลงครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟ วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งลูกลงในกระทะ ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ผัดเห็ดพอร์ชินีในเนยเล็กน้อย

จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำเดือด เพิ่มการแช่เห็ดลงไป แล้วกรองผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด ปล่อยให้เห็ดปรุงด้วยไฟอ่อน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

ในกระทะที่ทอดเห็ดพอชินี ให้ใส่เนยหรือน้ำมันพืช (ตามที่คุณต้องการ) ใส่หัวหอมและผัดจนโปร่งใส

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้ปอกมันฝรั่งที่เหลืออีกสองชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

สำหรับซุปเห็ด ฉันชอบใช้สปาเก็ตตี้อิตาเลียนเส้นเล็กแทนบะหมี่ หักอย่างประณีตแทนที่วุ้นเส้นอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้มเป็นข้าวต้ม ดังนั้นให้หยิบเส้นสปาเก็ตตี้มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่คุณต้องการ

ในขณะเดียวกันหัวหอมก็พร้อม เพิ่มแครอทแล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 นาที

นำมันฝรั่งทั้งลูกออกจากกระทะแล้วใช้ส้อมบดจนละเอียด

ตอนนี้ใส่หัวหอมทอดและแครอท, มันฝรั่งหั่นเต๋า, สปาเก็ตตี้และมันบดลงในกระทะพร้อมเห็ด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงจนสปาเก็ตตี้พร้อมเช่น 8-10 นาที

ฉันไม่ใช้เครื่องปรุงใดๆ เลยนอกจากเกลือและพริกไทย กลิ่นมันบ้าไปแล้ว ทั้งหมด! ซุปเห็ดพอชินีแห้งของเราพร้อมแล้ว! ปล่อยให้นั่งประมาณ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ อร่อยมากกับครีมเปรี้ยว