ส่วนผสม มักกะโรนี

พาสต้า	75.0 (กรัม)
น้ำ	150.0 (กรัม)
นมวัว	100.0 (กรัม)
ไข่ไก่	0.5 (ชิ้น)
น้ำตาล	10.0 (กรัม)
เนยเทียม	5.0 (กรัม)
แครกเกอร์	5.0 (กรัม)
เนย	10.0 (กรัม)

วิธีทำอาหาร

พาสต้าต้มในส่วนผสมของนมและน้ำหรือในน้ำโดยไม่ทิ้ง ใส่ไข่ ตีด้วยน้ำตาล ลงในพาสต้าที่อุณหภูมิ 60-70° C แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมวางบนถาดอบทาน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ เมื่อออกเดินทางพาสต้าจะเต็มไปด้วยไขมัน

คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยคำนึงถึงการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุโดยใช้เครื่องคำนวณสูตรในแอปพลิเคชัน

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "พาสต้า".

ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	ปกติ**	% ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม	% ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี	ปกติ 100%
ปริมาณแคลอรี่	126.6 กิโลแคลอรี	1,684 กิโลแคลอรี	7.5%	5.9%	1330 ก
กระรอก	4.1 ก	76 ก	5.4%	4.3%	พ.ศ. 2397
ไขมัน	5.6 ก	56 ก	10%	7.9%	1,000 ก
คาร์โบไฮเดรต	16 ก	219 ก	7.3%	5.8%	1,369 ก
กรดอินทรีย์	0.03 ก	~
ใยอาหาร	0.004 ก	20 ก			500000 ก
น้ำ	75.5 ก	2273 ก	3.3%	2.6%	3011 ก
เถ้า	0.3 ก	~
วิตามิน
วิตามินเอ, RE	60มคก	900มคก	6.7%	5.3%	1500 ก
เรตินอล	0.06 มก	~
วิตามินบี 1 ไทอามีน	0.05 มก	1.5 มก	3.3%	2.6%	3000 ก
วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน	0.09 มก	1.8 มก	5%	3.9%	2000 ก
วิตามินบี 4 โคลีน	33.9 มก	500 มก	6.8%	5.4%	1475 ก
วิตามินบี 5 แพนโทธีนิก	0.3 มก	5 มก	6%	4.7%	1667 ก
วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ	0.06 มก	2 มก	3%	2.4%	3333 ก
วิตามินบี 9 โฟเลต	5.8 มคก	400มคก	1.5%	1.2%	6897 ก
วิตามินบี 12 โคบาลามิน	0.1 ไมโครกรัม	3 ไมโครกรัม	3.3%	2.6%	3000 ก
วิตามินซีกรดแอสคอร์บิก	0.3 มก	90 มก	0.3%	0.2%	30000 ก
วิตามินดี แคลซิเฟอรอล	0.2 ไมโครกรัม	10 ไมโครกรัม	2%	1.6%	5,000 ก
วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE	1 มก	15 มก	6.7%	5.3%	1500 ก
วิตามินเอชไบโอติน	2.8 มคก	50ไมโครกรัม	5.6%	4.4%	พ.ศ. 2329
วิตามิน RR, NE	0.9806 มก	20 มก	4.9%	3.9%	2040
ไนอาซิน	0.3 มก	~
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียมเค	77 มก	2500มก	3.1%	2.4%	3247 ก
แคลเซียมแคลิฟอร์เนีย	44.2 มก	1,000 มก	4.4%	3.5%	2262 ก
ซิลิคอน, ศรี	1.5 มก	30 มก	5%	3.9%	2000 ก
แมกนีเซียม, มก	8.4 มก	400 มก	2.1%	1.7%	4762 ก
โซเดียม, นา	26.8 มก	1300มก	2.1%	1.7%	4851 ก
เซร่า, เอส	34.9 มก	1,000 มก	3.5%	2.8%	2865 ก
ฟอสฟอรัส, Ph	59.9 มก	800 มก	7.5%	5.9%	1336 ก
คลอรีน, แคล	55.8 มก	2300มก	2.4%	1.9%	4122 ก
องค์ประกอบขนาดเล็ก
อะลูมิเนียม, อัล	35.6 มคก	~
บ, บี	2.9 มคก	~
วาเนเดียม, วี	2.5 มก	~
เหล็ก, เฟ	0.6 มก	18 มก	3.3%	2.6%	3000 ก
ไอโอดีน, ไอ	4.3 มคก	150 มคก	2.9%	2.3%	3488 ก
โคบอลต์ บจก	1.3 มคก	10 ไมโครกรัม	13%	10.3%	769 ก
แมงกานีส, มินนิโซตา	0.1686 มก	2 มก	8.4%	6.6%	1186 ก
ทองแดง, Cu	148.8 มคก	1,000 ไมโครกรัม	14.9%	11.8%	672 ก
โมลิบดีนัม, มิสซูรี่	4.5 มคก	70มคก	6.4%	5.1%	1556 ก
นิกเกิล, นี	0.6 ไมโครกรัม	~
ติน, ส	4.1 ไมโครกรัม	~
ซีลีเนียม, ซี	0.8 มคก	55มคก	1.5%	1.2%	6875 ก
สตรอนเซียม ซีเนียร์	7.6 มคก	~
ไทเทเนียม, ติ	0.7 มคก	~
ฟลูออรีน, เอฟ	13.6 มคก	4,000 ไมโครกรัม	0.3%	0.2%	29412 ก
โครเมียม, Cr	1.2 ไมโครกรัม	50ไมโครกรัม	2.4%	1.9%	4167 ก
สังกะสี, สังกะสี	0.3635 มก	12 มก	3%	2.4%	3301 ก
เซอร์โคเนียม, Zr	0.4 ไมโครกรัม	~
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้
แป้งและเดกซ์ทริน	0.7 ก	~
โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล)	1.4 ก	สูงสุด 100 กรัม
สเตอรอลส์ (สเตอรอลส์)
คอเลสเตอรอล	39.3 มก	สูงสุด 300 มก

คุณค่าพลังงาน พาสต้าเท่ากับ 126.6 กิโลแคลอรี

แหล่งที่มาหลัก: อินเทอร์เน็ต -

** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet

เครื่องคิดเลขสูตร

คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)

พาสต้ากับผัก

อุปกรณ์และเครื่องใช้: กระทะความจุ 5 ลิตรและ 0.5 ลิตร ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ตาชั่ง มีดเชฟ เขียง กระชอน กระทะทอด จานอาหารเย็นแบบเรียบ

สูตรอาหาร: พาสต้า - 70 กรัม, แครอท - 20 กรัม, หัวหอม - 16 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม, มะเขือเทศบด - 15 กรัม, เนย - 10 กรัม, น้ำมันพืช - 15 กรัม ผลผลิต - 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร เพิ่มหัวหอมและแครอทผัดที่หั่นเป็นเส้น มะเขือเทศบดผัดลงในพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

• 1. ต้มน้ำในกระทะขนาด 5 ลิตร วางพาสต้าในน้ำเค็มเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ควรมีน้ำมากกว่าพาสต้าเกลือถึง 5...6 เท่า ในอัตรา 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ปรุงพาสต้าจนสุก
• 2. ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม หั่นผักเป็นเส้น
• 3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชแล้วผัดเฉพาะแครอทก่อน และหลังจากนั้น 10 นาที - พร้อมกับหัวหอม ใส่มะเขือเทศบดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5...7 นาที
• 4. วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก และย้ายพาสต้าไปยังกระทะใบที่สอง ปรุงรสด้วยเนย
• 5. รวมพาสต้ากับผักที่ปรุงสุกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 6. วางบนจานแบนๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบน เสิร์ฟร้อน เคล็ดลับ: อุ่นจานก่อนเสิร์ฟ ซึ่งสามารถทำได้โดยถือไว้ใต้น้ำร้อนหรือวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้สักครู่

พาสต้า

อุปกรณ์และเครื่องใช้: กระทะขนาด 5 ลิตร, ถ้วยตวง, ตาชั่ง, ช้อนโต๊ะ, กระทะ, ที่ตีไข่, ถาดหรือชามเคลือบฟัน, ไม้พาย, จานอาหารเย็นแบบแบน

สูตรอาหาร: พาสต้า - 75 กรัม, น้ำ - 150 กรัม, นม - 100 กรัม, ไข่ - 20 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, มาการีน - 5 กรัม, แครกเกอร์ - 5 กรัม, เนย - 10 กรัม ผลผลิต - 260 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60...70C และผสมกับไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน มวลถูกกระจายบนถาดอบหรือกระทะที่ทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังพื้นผิวจะปรับระดับและอบ เมื่อออกไปให้เทเนยละลายลงไป

ลำดับงาน:

• 1. วางกระทะที่มีส่วนผสมของนมและน้ำตั้งไฟใส่เกลือ (ปริมาณของเหลวควรเป็น 2.2 เท่าของมวลพาสต้าเกลือ - ในอัตรา 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้วางพาสต้าลงในน้ำ ผัดลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 60...70C
• 2. วางไข่ที่ล้างแล้วลงในชามตีเบา ๆ แล้วตีต่อไปเติมน้ำตาล
• 3. ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในพาสต้าที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
• 4. ทาน้ำมันบนกระทะ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้ววางส่วนผสมไว้ ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พาย โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ
• 5. เสิร์ฟพาสต้าที่เสร็จแล้วในกระทะเทไขมันลงไป วางกระทะบนจานแบนที่รองด้วยกระดาษเช็ดปาก เคล็ดลับ: เมื่อวางบนขอบส้อม พาสต้าที่เสร็จแล้วจะห้อยลงมา เมื่อตัดจะมองไม่เห็นชั้นแป้งที่ยังไม่สุก

สำหรับการผลิตจำนวนมากจะใช้ถาดอบ พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นส่วน 250 กรัม

Lapshevnik กับคอทเทจชีส

อุปกรณ์และเครื่องใช้: กระทะขนาด 0.5 ลิตร, ถ้วยตวง, ตาชั่ง, ช้อนโต๊ะ, กระทะทอด, ที่ตีไข่, ถาดหรือชามเคลือบฟัน, ไม้พาย, จานอาหารเย็นแบบแบน

สูตรอาหาร: บะหมี่หรือวุ้นเส้น - 72 กรัม, น้ำ - 160 กรัม, คอทเทจชีส - 100 กรัม, ไข่, น้ำตาล - 10 กรัม, มาการีน - 5 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 5 กรัม, แครกเกอร์ - 5 กรัม, เนย - 10 กรัม อัตราผลตอบแทน - 310 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร วุ้นเส้นปรุงสุกผสมกับคอทเทจชีสบด มวลถูกวางบนกระทะ (ถาดอบ) ที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังปรับระดับทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบ เมื่อถึงวันหยุด เสิร์ฟพร้อมเนย (ครีมเปรี้ยว) หรือซอส

ลำดับงาน:

• 1. ต้มน้ำในกระทะขนาด 0.5 ลิตร ใส่บะหมี่ (วุ้นเส้น) ลงในน้ำเค็มเดือด ผัดลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 60...70C
• 2. ถูคอทเทจชีสผสมกับไข่ดิบ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ
• 3. ผสมพาสต้าที่เย็นลงเล็กน้อยกับคอทเทจชีสที่เตรียมไว้
• 4. วางมวลผสมลงในกระทะ (ถาดอบ) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พาย แปรงด้วยครีมเปรี้ยว แล้วอบที่อุณหภูมิ 250C
• 5. หั่นซุปบะหมี่ที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟทีละชิ้นกับเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสหวาน
• 7. ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

การปรากฏตัวของพาสต้า พาสต้าต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง แต่อนุญาตให้มีการโค้งงอและความโค้งเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ได้ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ไข่ส่วนเกินและเกรดไข่สูงสุดจะต้องเรียบ สำหรับเกรดอื่น อนุญาตให้มีความหยาบได้ (สำหรับเกรดพิเศษ ความหยาบที่มองเห็นได้เล็กน้อย) การแตกหักของผลิตภัณฑ์ควรมีลักษณะคล้ายแก้ว สีของผลิตภัณฑ์มีสีเดียวตามประเภทของแป้ง (ครีม - สำหรับเกรดพิเศษ, สีขาว - สำหรับเกรดสูงสุด, สีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา - สำหรับเกรด 1, สีส้มอ่อนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี การเติมมะเขือเทศบด) ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผสม (แถบและจุดสีขาว) รวมถึงอนุภาคของรำข้าวในรูปแบบของจุดและจุดสีเข้มไม่ได้รับอนุญาตในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่นของพาสต้า สินค้าต้องมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ไม่มีรสขม เปรี้ยว และรสแปลกปลอม เหม็นอับ เชื้อรา และกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดก่อนและหลังการปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา การอบแห้ง (การทำให้แป้งเปรี้ยว) หรือเมื่อใช้แป้งคุณภาพต่ำ

เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติ เศษและเศษเล็กเศษน้อย ความแข็งแรงแตกหักของพาสต้าเป็นมาตรฐาน ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์และเกรดในช่วงตั้งแต่ 70 ถึง 800 gf ในผลิตภัณฑ์พาสต้า มาตรฐานจะควบคุมเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติ (รูปร่างที่ผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้หรือถูกบด ฉีกขาด) เศษ (พาสต้าเส้นตรงหรืองอยาว 5-13.5 ซม. ถือเป็นเศษ) และเศษขนมปัง เศษประกอบด้วยพาสต้าและขนยาวน้อยกว่า 5 ซม. เขา - น้อยกว่า 1 ซม. วุ้นเส้น - ยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. บะหมี่ - น้อยกว่า 1.5-2 ซม. ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติเมื่อมีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือใช้แป้งที่ผลิต แป้งไม่ยืดหยุ่น เศษและเศษขนมปังเกิดขึ้นเนื่องจากผลกระทบทางกลต่อผลิตภัณฑ์ระหว่างการบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษา ตลอดจนระหว่างการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ การละเมิดระบบการอบแห้ง การใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ

ความชื้นและความเป็นกรดของพาสต้า ความชื้นของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 13% (ในผลิตภัณฑ์อาหารทารก 12%) ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 3.5-4 ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นเมื่อละเมิดระบบการอบแห้งหรือใช้แป้งคุณภาพต่ำ

ความสุกและความแข็งแรงของพาสต้า ตัวชี้วัดที่สำคัญของคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือความสามารถในการต้มและความแข็งแรง พาสต้าหลังจากปรุงประมาณ 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิด) ก่อนพร้อม ควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า (จริงๆ เพิ่ม 3-4 เท่า) มีความยืดหยุ่น ไม่เหนียว ไม่เป็นก้อน ความสามารถในการต้มของผลิตภัณฑ์จะลดลงเล็กน้อยเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น เมื่อสุกจนสุก ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเสียรูปร่าง ติดกัน เป็นก้อน หรือแตกเป็นชิ้นๆ

ความเปราะบาง (ความแข็งแรง) จะพิจารณาจากขนาดพาสต้าเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้ วางท่อพาสต้าไว้บนชั้นวางสองชั้น - รองรับและตรงกลางของท่อจะถูกรับน้ำหนักจนกว่าจะแตกหัก ความเปราะบางของหลอดเกรด 1 ต้องมีอย่างน้อย 200 กรัม และพาสต้าสมัครเล่นเกรด 1 - 800 กรัม ความสามารถในการต้มและความแข็งแรงของพาสต้าขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของกลูเตน

พาสต้าที่ดีช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ระหว่างการขนส่งได้ดียิ่งขึ้น

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 4

เทคโนโลยีการเตรียมพาสต้า

ในสูตรไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับรูปร่างและโครงสร้างของพาสต้าเลย ฉันให้เหตุผลตามหลักเหตุผลว่าพาสต้าเส้นแบนขนาดกลางจะดูดีที่สุดในหม้อปรุงอาหารที่มีรสหวานและใช้เวลาไม่นาน และฉันก็เลือกใช้บะหมี่เส้นแบนที่ผลิตโดยรัสเซีย นมโฮมเมด ไข่ ด้วย ผมคำนวณสูตรใหม่จนใช้ไข่ทั้งฟองได้ 4 เสิร์ฟ ตามมาตรฐานอนุบาลครับ

ผสมนมกับไข่แล้วล้างให้สะอาดด้วยโซดา (ตามคำแนะนำ) และน้ำตาล ฉันใช้นมดิบนมโฮมเมดแน่นอนว่านมพาสเจอร์ไรส์ก็เหมาะเช่นกัน ฉันไม่ได้เพิ่มน้ำตาล พาสต้าก็หวานกำลังดีโดยไม่ทำให้อ้วน เด็กช่วยฉันผสม เขาชอบมัน

ฉันหักบะหมี่เส้นยาวออกเป็นสี่ชิ้นแล้วปล่อยให้ปรุงในปริมาณน้ำเดือดเค็มสี่เท่า กว่าจะพร้อมดูที่แพ็คเกจหรือลองใส่ฟัน ไม่ “อัลเดนเต้” นุ่มเต็มปาก จำไว้ว่านี่คือโรงเรียนอนุบาล

วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วกลับไปที่กระทะ ผสมกับเนยและส่วนผสมนมไข่ - เลซอน

ทาเนยลงในจานอบขนาด 30 x 15 ซม.

กระจายส่วนผสมพาสต้าและวางในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุด แผนที่บอกว่าตัวเลขคลุมเครือคือ 220-280 องศา เตาไฟฟ้าของฉันให้อุณหภูมิสูงสุด 230 องศา และฉันก็ปรุงมันอย่างนั้น หลังจากผ่านไป 10 นาที พาสต้าก็ไม่มีเปลือกสีทองปกคลุมอยู่ และฉันก็ปรุงต่ออีก 10 นาที ฉันทำให้พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงจนอุ่นแล้วมอบให้ลูกชายของฉัน เขาอายุ 5 ขวบและไม่ได้ไปโรงเรียนอนุบาล เด็กกินด้วยความยินดีฉันคิดว่าทั้งครอบครัวจะกินเป็นอาหารเช้ามันเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและราคาประหยัดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในยุคของเราเช่นกัน