อาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดมักไม่ถือเป็นอาหารที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ความแปลกใหม่และจินตนาการ ส่วนใหญ่แล้ว ขนมง่ายๆ แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจลืมได้ เช่น เนื้อเยลลี่เนื้อ กลายเป็นอาหารจานโปรดบนโต๊ะอาหารตามเทศกาลหรือทุกวัน ฟังดูเรียบง่ายแต่น่ารับประทานมาก เตรียมได้ไม่ยาก แต่มีความสุขและรับประทานอย่างมีน้ำใจจนไม่สามารถจะละหูออกจากจานได้

ความสำเร็จของเนื้อเยลลี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง เพื่อให้อาหารจานนี้ออกมาอร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าควรรับประทานส่วนไหนของเนื้อดีที่สุด และควรทิ้งเนื้อชิ้นใดไป

เนื่องจากสูตรการเตรียม "เย็น" ของเราเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว เราจะพิจารณาหลักเกณฑ์ในการเลือกเนื้อวัว แล้วเนื้อชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้ทำเยลลี่?

• พ่อครัวที่มีประสบการณ์สำหรับเนื้อเยลลี่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกอ่อน กระดูก และข้อต่อ
• เมื่อซื้อชุดเนื้อเย็นตามท้องตลาดโปรดจำไว้ว่าอัตราส่วนเนื้อและกระดูกควรเท่ากัน (1:1)
• สิ่งที่สำคัญมากคือส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ เช่น หัวและขาของเนื้อวัว มีส่วนร่วมในการเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วย
• บ่อยครั้งที่แม่บ้านผู้สูงศักดิ์ใช้สูตรเนื้อวัวใช้หน้าแข้งวัว (ด้านหน้า) และ motoleg (ส่วนหนึ่งของขาวัว (หรือวัว) ที่อยู่เหนือเข่า) เพื่อปรุงเนื้อเยลลี่ โมโตลิกาและน่องมีสารคล้ายเยลลี่ ดังนั้นเมื่อใช้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ดังกล่าวในการเตรียม "เนื้ออันละเอียดอ่อน" จึงไม่จำเป็นต้องมีสารปรุงแต่งเพิ่มเติมที่สร้างความเหนียวของน้ำซุป

การตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์

อย่าลืมกฎสำคัญอีกข้อหนึ่งโดยที่คุณจะไม่ได้เยลลี่ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน - ความสดของเนื้อ

จะเลือกชุดเนื้อสดได้อย่างไร? มันง่ายมาก คุณต้องศึกษาสีและกลิ่นของเนื้อวัวอย่างรอบคอบ กลิ่นของเนื้อสดควรหวานและน่ารับประทาน และสีควรจางและสวยงาม

เช่นเดียวกับชิ้นส่วนเนื้อสัตว์แช่แข็งและแช่เย็น ควรมีกลิ่นหอม ไม่มีคราบ และไม่มีสัญญาณของการแข็งตัวและละลายบ่อยครั้ง หากเนื้อวัวไม่สดหรือที่คนทั่วไปเรียกว่า "เก่า" คุณก็ไม่ควรซื้อมันไม่ว่าในกรณีใด มันยังคงไม่ได้เนื้อเยลลี่ที่อร่อย

เคล็ดลับความสำเร็จของเนื้อเยลลี่

ตั้งแต่วันแรกของการดำรงอยู่ เนื้อเยลลี่ก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบ หลายปีที่ผ่านมาเยลลี่ที่สวยงามไม่ได้สูญเสียความนิยมไป

ยิ่งไปกว่านั้นทุกปีจะเป็นโอกาสที่จะมีสูตรอาหารใหม่สำหรับการเตรียมการ มีให้เลือกมากมาย: เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมสำหรับการสร้าง "ราชาเย็น" และวิธีการพิเศษในการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำอาหารที่ฟุ่มเฟือยตามแนวคิดที่จะเพิ่มเนื้อสัตว์หลายประเภทลงไป เนื้อเจลลี่ผลที่ได้คือเนื้อคละเย็น

เราจะพยายามใส่ใจกับสูตรอาหารทุกประเภท แต่ตอนนี้เราจะเน้นไปที่การสร้างเยลลี่เนื้อแบบคลาสสิก

การเตรียมอาหาร

เนื้อวัว

จะเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อวัว เพื่อประกอบอาหารได้อย่างไร? ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ อย่างไรก็ตามหากไม่มีการเตรียมการที่เหมาะสม อาหารจานดีๆ จะไม่ออกมา ดังนั้นเราจะให้ความสนใจกับขั้นตอนการทำอาหารที่สำคัญเช่นนี้

ดังนั้นก่อนที่คุณจะแปรรูปเนื้อวัวโดยตรง คุณต้องแช่เนื้อในน้ำให้สะอาดเพื่อล้างคราบเลือดทั้งหมด มิฉะนั้นเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ได้รูปลักษณ์โปร่งใสที่สวยงามน่าพึงพอใจ แต่จะมีเมฆมากซึ่งจะทำให้ความประทับใจโดยรวมของจานเสียไปแม้ว่าจะอร่อยก็ตาม

ทันทีที่เนื้อเปียกโชก คุณสามารถเริ่ม "แยกชิ้นส่วน" ได้เลย เยื่อกระดาษจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางด้วยมีด คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับหาง แต่จะดีกว่าถ้าตัดขาด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันขนาดใหญ่ เพราะถ้าคุณตัดขา กระดูกจะยังคงคมและเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่คุณต้องทิ้งไป

น้ำ

รสชาติของอาหารจานอนาคตจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำด้วย จำเป็นต้องใช้น้ำที่ไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติมและไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม

เพื่อให้น้ำซุปสะอาดเกือบโปร่งใส ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ แต่ไม่ใช่น้ำประปา

ผัก

ผลิตภัณฑ์ผักที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาดล่วงหน้าเพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะไม่ถูกรบกวนจาก "คาถาทำอาหาร"

วัตถุดิบ

• ขาเนื้อ เนื้อซุป และหาง — ทั้งชุดหนักประมาณ 2 กก + -
• — 2 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -
• — 6-7 กลีบ + -
• — 4.5 ลิตร + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• ออลสไปซ์— 2-3 ชิ้น + -
• — 1 ชิ้น + -

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อทีละขั้นตอน

• เราเอากระทะขนาดใหญ่เพื่อที่จะได้เนื้อเยลลี่จำนวนมากในคราวเดียวแล้วใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงไป
• เติมน้ำให้เต็มชิ้นเนื้อแล้วตั้งกระทะบนไฟ
• รอจนเนื้อเดือดแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที
• หลังจากนั้นให้เทของเหลวออกจากกระทะแล้วล้างส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ปรุงด้วยน้ำสะอาด
• เทน้ำจืดส่วนใหม่ลงในกระทะแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไปอีกครั้ง
• ตอนนี้คุณต้องเข้าใจวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง โดยปกติแล้ว เวลาปรุงอาหารโดยรวมจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 ชั่วโมง ตามสูตรของเราเนื้อเยลลี่จะสุกประมาณ 6-7 ชั่วโมง เราเริ่มทำอาหารโดยนำภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไปตั้งไฟแล้วรอสักครู่เมื่อมันเริ่มเดือด
• เมื่อเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนมีรูแล้วเริ่มขจัดไขมันและตะกรันออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง
• ลดไฟ เติมเกลือลงในเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง โดยต้องแง้มฝาไว้เล็กน้อย

• หลังจากปรุงอาหารไม่กี่ชั่วโมง ให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงในเนื้อเจลลี่ในอนาคต และทิ้งภาชนะที่มีเนื้อวัวและผักไว้ด้วยไฟอ่อนอีก 3 ชั่วโมง
• เมื่อ "ความเย็น" เกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถโยนใบกระวานและพริกไทยหนึ่งใบลงในกระทะได้ โดยทั่วไปปริมาณพริกไทยจะขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่คุณไม่ควรใช้มากเกินไปเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานพิเศษที่มีอยู่แล้ว
• ทันทีที่ชิ้นเนื้อต้มให้นำออกทันทีทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มแยกออกจากกระดูก ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? คุณสามารถแยกเนื้อด้วยมือหรือใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังรสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่ทนทุกข์ทรมานเลย

งูพิษพร้อมแล้วจะทำอย่างไรต่อไป?

ทันทีที่เราแยกเนื้อออกจากกระดูกเราก็สามารถเริ่มสับได้ทันที การทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง

บางคนแบ่งชิ้นเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ (หรือขนาดกลาง) บางคนบดด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ตัวเลือกนี้จะดีถ้ามีเด็กเล็กอยู่ในบ้าน มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อเนื่องจากสูญเสียรสชาติพิเศษไป

แต่วิธีการบดที่พบบ่อยที่สุดคือการแยกเส้นใยละเอียดออกจากชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ทั้งหมด

• กระจายเส้นใยเนื้อ (หรือก้อน) ลงในถาดและชามให้เท่ากัน
• กดกลีบกระเทียมในการกดกระเทียมและผสมกับเนื้อสับ
• อย่าลืมกรองน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น (หรือตะแกรงละเอียด) แล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงบนเนื้ออะโรมาติก ปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดฝากระทะแล้วนำไปไว้ในที่ที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่าอุณหภูมิห้องมาก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานเนื้อของเราแข็งตัวและกลายเป็นเนื้อเยลลี่จริงๆ

จะเสิร์ฟกับอะไรและกินเนื้อเยลลี่กับอะไร

ควรเสิร์ฟจานเสร็จในจาน นอกจากอาหาร “เย็น” แล้ว คุณยังสามารถใส่ขนมปังสด มัสตาร์ด มะรุม มะเขือเทศดอง แตงกวา เห็ด ฯลฯ ลงบนโต๊ะได้

คุณสามารถกินเยลลี่กับสลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและครีมเปรี้ยวหรือจะ "ประกอบ" กับจานเนื้อด้วย adjika หรือ tkemali

วิธีแต่ง “ความเย็น” ให้สวยงาม

หลายคนคิดว่าจะเตรียมเนื้อเยลลี่ตามสูตรคลาสสิกได้อย่างไร แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเนื้อที่ทุกคนชื่นชอบในเทศกาล? ไม่จำเป็นต้องคาดเดามากเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อเยลลี่ที่หรูหราสำหรับโต๊ะวันหยุดของคุณ คุณเพียงแค่ต้องตกแต่งให้สวยงาม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องคิดค้นหรือมองหาเทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อนใดๆ

สิ่งที่สามารถแสดงบนเนื้อเยลลี่ได้และต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้? สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมธรรมดาสองสามอย่างและจินตนาการในการทำอาหารเล็กน้อย จากนั้นคุณก็สามารถพรรณนาสิ่งที่คุณต้องการได้

ดาวหรือดอกเดซี่

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตัดดาวออกจากแครอทและเปลี่ยนพื้นผิวโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ให้เป็น "ท้องฟ้าที่เต็มไปด้วยดวงดาวไร้เมฆ" หรือทำดอกเดซี่จากแครอทชนิดเดียวกันและกระจายพวกมันให้เท่าๆ กันบนพื้นผิวของเยลลี่เพื่อสร้างความประทับใจว่าใน ด้านหน้าของคุณเป็นทุ่งดอกคาโมไมล์

รูปแบบการวาด

จะวาดภาพอื่น ๆ บน "ความเย็น" ได้อย่างไร? คุณสามารถลองใช้มะกอก กิ่งผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายในการตกแต่งจานได้ จากฉากที่เป็นธรรมชาติคุณสามารถสร้างลวดลายขึ้นมาใหม่ได้

และหากคุณเพิ่มไข่ลงในชุดก่อนหน้า คุณก็จะได้ทิวทัศน์ทั้งหมด เช่น ทำหงส์จากไข่ กกจากพืชพรรณ และหินจากมะกอก คุณจึงได้มีมุมเล็กๆ ของธรรมชาติบนโต๊ะวันหยุดซึ่งสร้างสรรค์ด้วยมือของคุณเอง

หากกำลังเตรียมจานสำหรับโต๊ะปีใหม่คุณสามารถพรรณนาสัญลักษณ์ของปีที่กำลังจะมาถึงได้อย่างปลอดภัย พูดง่ายๆ ก็คือไม่มีใครถูกจำกัดความคิดสร้างสรรค์ที่นี่ มีความคิดสร้างสรรค์และสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักไม่เพียงแต่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งของจานเนื้อด้วย

การปรุงเนื้อเยลลี่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงเนื้อวัวเท่านั้น บ่อยครั้งที่ใส่เนื้อหมู (หู, เนื้อ, ขา, ขา) และสัตว์ปีกไว้ในจาน วิธีเตรียมเยลลี่กับเนื้อประเภทนี้?

คุณสามารถใช้สูตรข้างต้นเพื่อเตรียมอาหารได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีได้อย่างปลอดภัยเพียงแค่เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นหมูหรือไก่ และถ้าคุณต้องการทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณประหลาดใจจริงๆ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หลายประเภทลงในเยลลี่ได้ในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มเนื้อไก่หรือเป็ดลงในเนื้อวัว เนื้อเยลลี่ที่ได้จะมีความนุ่มมากและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เยลลี่ไม่แข็งตัวต้องทำอย่างไร?

มักมีกรณีที่แม่บ้านทำผิดพลาดเล็กน้อยในสัดส่วนของส่วนผสมหรือเลือกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่มีสารคล้ายเยลลี่น้อยมาก

ทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อการแช่แข็งเนื้อเยลลี่ อย่างไรก็ตาม อย่าอารมณ์เสียหากมีบางอย่างไม่ได้ผล สถานการณ์สามารถแก้ไขได้เสมอ เจลาตินสามารถช่วยได้ ด้วยเจลาตินที่มักใช้สูตรเพื่อช่วยให้ "เย็น" แข็งตัวตามที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ เจลาตินจะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ แต่ต้องไม่เทลงในน้ำเดือด โดยมีเงื่อนไขว่าเจลาตินนั้นเกิดขึ้นทันที

หากเจลาตินละลายช้าต้องเตรียมล่วงหน้า

• ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เจลาติน 45 กรัมแล้วเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก
• เราทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้บวม
• จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำซุปที่อุ่นแต่ไม่ร้อน

เป็นสูตรที่มีเจลาตินที่จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการและทำให้เนื้อเยลลี่ของคุณเป็นแบบที่คุณใฝ่ฝัน

การปรุงอาหารแบบ "เย็น" ค่อนข้างลำบาก แต่ก็คุ้มค่า เพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานอร่อย คุณสามารถและต้องใช้เวลาและความพยายามด้วยซ้ำ

เมื่อได้เรียนรู้วิธีปรุงเยลลี่ส่วนผสมที่ต้องเตรียมการตกแต่งและวิธีการเสิร์ฟจานบนโต๊ะแล้วคุณสามารถนำเนื้อเยลลี่จากเนื้อวัวแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัยในทุกแง่มุมของคำเปลี่ยนมันทุกครั้ง นาทีในการสร้างสรรค์อาหารของคุณเองเพื่อจิตวิญญาณ

เนื้อเจลลี่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการ มีกลิ่นหอม และเข้มข้นเป็นพิเศษเสมอ แม้แต่ชุดซุปราคาประหยัดก็ยังใช้ในการเตรียมซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารได้ในราคาประหยัด สิ่งสำคัญคืออย่าละเลยเครื่องปรุงรสสำหรับการรักษาเช่นนี้

ส่วนผสม: ข้อต่อเนื้อวัวพร้อมเนื้อ, ส่วนของขาและขา (น้ำหนักประมาณ 4 กก.), หัวหอมใหญ่ 2 หัว, แครอทขนาดกลาง 2-3 หัว, ใบกระวาน 2-3 ใบ, กลีบกระเทียม 7-8 กลีบ, เกลือ, น้ำกรอง 4 ลิตร

1. ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ถูกสับหยาบ, ปราศจากเศษกระดูก, ล้างให้สะอาดและหากจำเป็นให้เล็มด้วยมีด จากนั้นเติมน้ำและปรุงเป็นเวลา 5.5-6.5 ชั่วโมง ไฟควรใช้ให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด เนื่องจากไม่สามารถเติมเข้าไปได้
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 2.5 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก เกลือ และใบกระวานที่ล้างแต่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดก็ได้ กลีบกระเทียมปอกเปลือกก็เทลงในกระทะด้วย
3. เมื่อน้ำซุปสุกคุณจะต้องเอาเนื้อวัวทั้งหมดออก นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม น้ำซุปจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ

ในขั้นตอนการกรองน้ำซุปคุณสามารถเติมเกลือลงไปได้หากจำเป็น

สูตรรื่นเริงกับเนื้อสามชนิด

ส่วนผสม: ขาวัว 1 กิโลกรัม, ขาหมูมากกว่าขาหมูเล็กน้อย, ขาหมูและขาไก่อย่างละครึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว, รากผักชีฝรั่งครึ่งลูก, หัวหอมเล็ก 3-4 หัว, พริกไทยดำ 22-24 เม็ด, เกลือแกง

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและขูดด้วยมีดหากจำเป็น หากคุณมีเวลาควรแช่หมูและเนื้อวัวในชามน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อขจัดคราบเลือดและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
2. เนื้อทั้งหมดจะปรุงด้วยไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 5-7 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใสในที่สุด ในนาทีแรกหลังจากการต้ม คุณจะต้องเอาสะเก็ดโฟมออกจากน้ำซุปหลายครั้ง
3. 1.5 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่แครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในภาชนะที่มีชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ คุณสามารถใส่เกลือส่วนผสมและเพิ่มพริกไทยได้ทันที
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกลบออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วโดยใช้ช้อนมีรู ผักก็ถูกโยนทิ้งไป เนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูกและวางไว้ที่ด้านล่างของชามสลัดขนาดกว้าง น้ำซุปที่กรองแล้วใส่เกลือหากจำเป็นเทลงบนนั้น

เนื้อเยลลี่จะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากที่แข็งตัวเต็มที่ในความเย็น

ด้วยตีนหมู

ส่วนผสม: ขาหมูหนึ่งกิโลกรัม, น้ำกรองประมาณ 1.8-1.9 ลิตร, เนื้อเนื้อ 840 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, แครอทและหัวหอม, กระเทียม 3-5 กลีบ, เกลือแกงเพื่อลิ้มรส, 2 ชิ้น กานพลูส่วนผสมของพริก

1. ขาแช่ในน้ำเย็นข้ามคืนและทำความสะอาดด้วยผ้าแข็งในตอนเช้า มีความจำเป็นต้องกำจัดสิ่งปนเปื้อนแม้ในที่เข้าถึงยากเพื่อไม่ให้ไปอยู่ในน้ำซุปในอนาคต
2. ขาที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังกระทะ เนื้อเนื้อก็วางอยู่ที่นั่นด้วย ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ราดด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. จากนั้นใส่ผักกระเทียมปอกเปลือกเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีกสองสามชั่วโมง เมื่อฟิล์มที่มองเห็นได้ชัดเจนเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำซุป นั่นหมายความว่าน้ำซุปพร้อมแล้ว
4. เนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูกและแยกออกเป็นเส้นใยอย่างระมัดระวัง ใส่แครอทชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะพร้อมกับแครอท
5. น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงบนส่วนผสม อาหารถูกทิ้งไว้ในความเย็น

หากต้องการเปลี่ยนสูตรขาหมูเยลลี่เนื้อสามารถทดลองใส่เครื่องเทศได้

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ส่วนผสม: น้ำกรองหนึ่งลิตร, เนื้อทั้งขาและขาหมู, แครอทขนาดใหญ่, หัวหอม, เกลือแกง 1 ช้อนชา, สมุนไพรแห้ง

1. น้ำถูกเทลงในชามของอุปกรณ์และวางชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ขั้นแรกในโปรแกรม "เนื้อ" ปรุงเป็นเวลา 60-70 นาที
2. จากนั้นใส่ผักและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะและเติมเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้ นำส่วนผสมมาปรุงต่ออีก 80-90 นาที
3. จากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูก ฉีกเป็นเส้นใยแล้วใส่ในถ้วยเล็กๆ น้ำซุปที่กรองแล้วเทอยู่ด้านบน

หากคุณต้องการให้รู้สึกกระเทียมในจานที่เสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มเป็นชิ้น ๆ ลงในเนื้อได้

ด้วยเจลาติน

ส่วนผสม: ขาเนื้อวัวประมาณ 1.5 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, แครอท, พริกไทยดำ 8-9 เม็ด, เจลาติน 35 กรัม (ทันที), สมุนไพรหอมใด ๆ เพื่อลิ้มรส, เกลือสินเธาว์

1. ในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อให้อร่อย ขั้นตอนแรกคือหั่นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเย็นตั้งแต่เย็นถึงเช้า วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถปรุงน้ำซุปใสได้อย่างสมบูรณ์แบบในอนาคต
2. ในตอนเช้าเนื้อจะเต็มไปด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำจัดโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวของของเหลว
3. จากนั้นใส่ผักปอกเปลือกพริกไทยดำเกลือและสมุนไพรหอมทั้งหมดลงในจาน
4. น้ำซุปจะปรุงเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมง หากต้องการเติมน้ำลงในกระทะก็ไม่ควรเกิน 1 ถ้วย
5. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (ตามคำแนะนำของผู้ผลิต)
6. ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากของเหลวและตัดออกจากกระดูก จะต้องวางในจานลึก
7. น้ำซุปถูกกรองอย่างดีเจลาตินที่ละลายในน้ำจะละลายลงไป ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนชิ้นเนื้อ

หากต้องการทำให้จานดูหรูหรา ให้ตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋อง สมุนไพร แครอทฝาน และไข่นกกระทาฝานเป็นชิ้นๆ แล้วจึงนำไปแช่เย็นเท่านั้น

เนื้อเยลลี่และขาหมู

ส่วนผสม: ขาหมู 2 ขา ขาวัว 1 ชิ้น ขาหมู 1 ชิ้น แครอทและหัวหอมอย่างละ รากผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรสใดๆ เกลือสินเธาว์

1. เนื้อที่ล้างและสับแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำด้านบนแล้วปรุงเป็นเวลา 4.5-5.5 ชั่วโมง
2. ถัดไป ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ และปรุงอาหารต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
3. เนื้อหมูและเนื้อวัวที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วเทลงในชามขนาดเล็ก
4. น้ำซุปที่ผ่านผ้ากอซเทลงบนส่วนผสม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงไปได้

สะดวกกว่าในการกรองเนื้อเยลลี่โดยใช้ผ้ากอซพับสามครั้ง หลังจากชุบแข็งแล้ว คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

เนื้อเยลลี่เนื้อ

เนื้อเยลลี่อร่อยมาก

เราปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยนี้สำหรับปีใหม่ร่วมกับ Lamara Konstantinovna แม่บ้านผู้มีทักษะและประสบการณ์ เพื่อนคนหนึ่งแนะนำเธอเกี่ยวกับองค์ประกอบของเนื้อเจลลี่ และฉันก็ทำงานด้านเทคนิคและอุดมการณ์: ฉันแนะนำระดับของเวลาในการต้มและเวลาในการปรุง และแยกเนื้อเยลลี่ออก และแขกจำนวนมากก็รับประทานด้วยความยินดี

เราเอาเนื้อวัวมาเป็นเนื้อเยลลี่จากขา ใน Abkhazia แม่บ้านเรียกส่วนนี้ของวัวว่า motolyga (หรือ matalyga?) มีเนื้อจำนวนมาก (มือที่ใจดีของพนักงานต้อนรับ) และมีกระดูกน้อยกว่า 3-4 เท่าในขณะที่กระดูกเนื้อเยลลี่ธรรมดาของเรามีอำนาจเหนือกว่าและเนื้อก็แคบกว่า - ไม่ว่าคุณจะหยิบอะไรไปก็ขอให้มีความสุขกับมัน

เนื้อเยลลี่ Abkhazian ของเราอร่อยมากมีความหนาและมีเนื้อมาก เหมือนอาหารจานเย็นที่ยอดเยี่ยมในบ้านที่มีอัธยาศัยดีและร่ำรวย เนื้อวัวผลิตน้ำซุปที่อร่อยมากและเนื้อของมันที่อุดมไปด้วยน้ำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมนั้นถูกมองว่าเป็นอาหารที่อร่อยมาก ฉันไม่ใช่แฟนของเนื้อเยลลี่ แต่ฉันยอมรับว่ามือของฉันก็อยากจะแยกชิ้นอื่นออก อร่อยมาก.

อย่างไรก็ตาม ฉันจะบอกว่าเนื้อเยลลี่ของเราขาดกระดูกเล็กน้อยและมีน้ำเหนียวๆ ในน้ำซุป มันแข็งตัวโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แต่ความคงตัวของเจลลี่นั้นมีความนุ่ม ไม่เป็นยาง และฉันก็อยากได้เนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นในแง่ขององค์ประกอบและสัดส่วนฉันขอแนะนำให้คุณใส่เมล็ดเพิ่มลงไป

เนื้อชนิดใดที่จะใช้เป็นเนื้อเยลลี่

ชิ้นเนื้อจะต้องมีกระดูก ข้อต่อ และกระดูกอ่อน นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มีกระดูกและกระดูกจำนวนมากที่ขา (ขาหมูทั้งตัว) หาง, กระดูกสันหลัง, ขาหมู หรือไก่ทั้งตัว ซึ่งหลั่งสารเยลลี่ออกมา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไก่และเนื้อสัตว์ที่ระบุไว้จึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการปรุงเนื้อเยลลี่

เป็นที่พึงประสงค์ว่าอัตราส่วนกระดูกต่อเนื้อเป็น 1:1 แต่ถ้าคุณทำเนื้อเยลลี่ราคาถูก กระดูกอาจมีอิทธิพลเหนือกว่า

หากคุณปรุงอาหาร (อร่อยมาก) กระดูกอ่อนและผิวหนังจะปล่อยสารก่อเจลในปริมาณที่ต้องการทั้งหมด และการเพิ่มหูหมูสามารถชดเชยการขาดกระดูกในเนื้อเยลลี่ของคุณได้ อย่างไรก็ตาม ผิวหนัง (บริเวณขา หู หรือชิ้นเนื้ออื่นๆ) สุกได้ดีเยี่ยมในเนื้อเยลลี่ ทำให้นุ่มจนนุ่มและยังกลายเป็นที่มาของความเหนียวอีกด้วย ต้องหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเนื้อ เนื้อต้มที่เป็นชิ้นเยลลี่จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อเยลลี่ของคุณด้วยความนุ่มนวลและความอร่อยที่น่าทึ่ง (เว้นแต่ว่าสมาชิกในครอบครัวที่ใจร้อนของคุณจะคว้าชิ้นที่งดงามเหล่านี้ไปก่อนที่จะเพิ่มลงในเยลลี่ เนื้อ).

หากต้องการเนื้อเยลลี่แสนอร่อยก็ทานได้ เนื้อมีกระดูก: เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง หรือ - เนื้อตัดเย็น: เนื้อสัตว์ปีก (คุณสามารถเพิ่มไก่ทั้งตัวหรือแยกชิ้นส่วนก็ได้ เช่น อก ต้นขา ขา คอไก่ สันหลัง - อะไรก็ได้) หรือคุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ได้จากขาไก่ คอ หรือหางเนื้อวัวเท่านั้น หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเยลลี่ราคาไม่แพงเหล่านี้ลงในเนื้อสัตว์หรือไก่ชิ้นดี (ไก่งวง เป็ด และสัตว์ปีกอื่นๆ)

โดยทั่วไป องค์ประกอบของเนื้อเยลลี่จะขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารและความสามารถทางการเงินของคุณ สิ่งสำคัญคือเนื้อมีกระดูกหรือกระดูกพร้อมเนื้อที่คุณใส่ในเนื้อเยลลี่จะให้น้ำเหนียวที่ทำให้น้ำซุปข้นแล้วแข็งตัวเป็นเยลลี่เนื้อ

หากเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัวและคุณถูกบังคับให้เติมสารเพิ่มความข้นภายนอก เช่น เจลาติน นั่นหมายความว่าปรุงไม่ถูกต้อง ถือว่าคุณพลาดสัดส่วนและองค์ประกอบ และตอนนี้จานของคุณไม่ได้เรียกว่าเนื้อเยลลี่หรือเยลลี่ แต่เป็นเนื้อแอสพิค

สัดส่วนของเนื้อเยลลี่

สำหรับ 1 กระทะ

• เนื้อมีกระดูก– กินเกือบทั้งกระทะพร้อมกับเครื่องเทศ
• น้ำ– เทลงในช่องที่เหลือ ในเวลาเดียวกัน คุณควรจะผัดเนื้อนี้ในกระทะได้ หากพื้นที่ทั้งหมดอัดแน่นและกดเนื้อลงไปที่ด้านล่างและผนังของกระทะอย่างแน่นหนา (ไม่พลิกเมื่อใช้ช้อนคน) เนื้อเยลลี่จะไหม้ แสดงว่ากระทะเล็กเกินไป ให้เอาอันที่ใหญ่กว่านี้

นี่เป็นวิธีการโดยประมาณในการเติมเนื้อเยลลี่ในกระทะ น้ำยาน้อยเนื้อมีกระดูกเยอะ

สารเติมแต่งรสเผ็ดสำหรับน้ำซุปเยลลี่

• หัวหอม – 1-2 หัว;
• แครอท (คุณสามารถใช้รากผักชีฝรั่ง) – 1 ใหญ่;
• พริกไทยดำ - กำมือหนึ่ง (15-20 ถั่ว) - กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น;

กระเทียม – 1 หัว (ใส่เนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้)

วิธีการปรุงอาหาร

1. ปรุงเนื้อเยลลี่

• ล้างเนื้อให้สะอาดขูดออก (ต้องสะอาดมากเพื่อไม่ให้เนื้อเยลลี่ของเราขุ่นไปด้วยสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่) . วางเนื้อในกระทะเยลลี่ที่เหมาะสม ใส่พริกไทย ใบกระวาน (แฟนๆ สามารถเพิ่มกานพลูและก้านอบเชยได้อีก 2-3 อัน) + หัวหอมและแครอทปอกเปลือก (หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาหลายชิ้นตามยาวหรือตามขวาง) นำไปต้ม
• ถอดโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย ไฟควรคงความเคี่ยวไว้ต่ำมากจนแทบสังเกตไม่เห็น คลุมอาหารไว้ (มีรอยแตกเล็กๆ ให้ไอน้ำระเหยออกไป) 5-7 ชั่วโมง. คนอย่างสม่ำเสมอและตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดกับผนัง

ความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเดือด ยิ่งน้ำซุปเดือดมากเท่าไร เนื้อเยลลี่ก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น

เนื้อเจลลี่ที่เสร็จแล้วมีโครงสร้างที่หนืดและหนาแน่น และเนื้อที่ปรุงสุกจะแยก (หลุด) ออกจากกระดูกได้ง่าย

เนื้อเยลลี่ปรุงสุกโดยใช้ฝาปิด โดยเหลือรอยแตกเล็กๆ ให้ไอน้ำระเหยออกมา ฝาปิดของเราปิดเพราะดีไซน์ตัวกระทะให้ระบายอากาศได้ดี

2. แกะเนื้อเยลลี่ออก

• แยกเนื้อกับกระดูกและน้ำซุป: นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อเยลลี่แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก คุณสามารถทิ้งรากเครื่องเทศได้ทันที กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านกระชอนเพื่อกรองออกจากเศษกระดูกและพริกไทย คุณสามารถบีบกระเทียมลงในน้ำซุปร้อนๆ ที่สะอาดได้ทันที

จัดให้มีสถานที่ทำงานเพื่อแยกชิ้นส่วนเนื้อเยลลี่: คุณจะต้องมีหลายชาม:

• สำหรับเนื้อที่มีกระดูกจากน้ำซุป
• สำหรับกระดูกและเศษที่ไม่พึงประสงค์
• สำหรับเนื้อ de-fiberized สำหรับเนื้อเยลลี่

จานแบนขนาดใหญ่สำหรับแยกเนื้อเยลลี่ + ส้อมและมีด

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับแช่แข็งเนื้อเยลลี่ ส้อม และมีด

• แยกเนื้อเยลลี่ออกเป็นเส้นใย: nและวางชิ้นกระดูกพร้อมเนื้อลงบนจานแบนที่สะอาด และใช้ส้อมและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูก ทันทีคุณต้องแยกชิ้นส่วนเนื้อนี้เป็นเส้นใย (กว้างสูงสุด 0.5 ซม. ยาว - ประมาณ 3 ซม.) แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก หากคุณเจอเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีเส้นใยยาว คุณจะต้องตัดมันข้ามเส้นใยเหล่านี้ เพราะเส้นเนื้อยาวๆ จะทำให้รับประทานไม่สะดวก

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกออกเป็นเส้นใย ง่ายมาก เนื้อจะแตกสลายไปเอง พวกเขาต้มอย่างดี

เนื้อสามารถหั่นเป็นเนื้อเยลลี่และเป็นชิ้นๆ ได้ แต่สูตรดั้งเดิมคือการแยกเนื้อออกเป็นเนื้อเยลลี่ (เยลลี่) ให้เป็นเส้นใย

• เลือกภาชนะสำหรับใส่เนื้อเยลลี่: ประมาณปริมาณของเหลวที่คุณมีและจำนวนอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่ กระจายเนื้อที่แยกชิ้นส่วนลงในชามแล้วเทน้ำซุป

แบ่งเนื้อเยลลี่ลงในชามเท่าๆ กัน แล้วเติมน้ำซุปข้นลงไป

• ปิดภาชนะด้วยเนื้อเยลลี่ในอนาคตที่มีฝาปิดหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ชามเหล่านี้ไม่มีฝาปิดและฉันจึงปิดเนื้อเยลลี่ด้วยกระดาษฟอยล์

• ทำให้เนื้อเจลลี่ที่เสร็จแล้วเย็นลงในอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เพื่อให้แข็งตัว หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง (หรือเร็วกว่านั้นถ้าคุณมีน้ำซุปเข้มข้นและมีกระดูกเยอะ) เนื้อเยลลี่ก็พร้อมแล้ว!

น่าทาน!

เนื้อเยลลี่โฮมเมดเทลงในชาม

อายุการเก็บรักษาเนื้อเยลลี่

สารปรุงแต่งใดๆ จากผลิตภัณฑ์ดิบ (ดิบ) เช่น กระเทียม สมุนไพร ของตกแต่งจาน ทั้งหมดนี้ช่วยลดอายุการเก็บของเนื้อเยลลี่ เราใส่กระเทียมสดลงไป (ซึ่งจะทำให้เนื้อเยลลี่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น) แม้ว่าจะเป็นน้ำซุปร้อนแต่ก็ไม่ได้ต้ม เนื้อเยลลี่นี้สามารถอยู่ได้ 3-4 วัน เมื่อครบ 3-4 วันอาจเกิดอาการเปรี้ยวได้

คุณไม่สามารถกินเนื้อเจลลี่ที่มีรสเปรี้ยวหรือมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยได้ คุณจะโดนวางยาพิษ

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่และเติมกระเทียมทันทีระหว่างการปรุงอาหาร (นี่ก็อร่อยเหมือนกัน แต่กลิ่นและความฉุนของกระเทียมนั้นเด่นชัดน้อยกว่า) ปรากฎว่าส่วนประกอบทั้งหมดของเนื้อเยลลี่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน อีกหน่อยก็ประมาณ 2 วัน แต่เกิน 5-6 ก็ไม่ใส่เนื้อเยลลี่เป็นวันถึงแม้จะอยู่ได้เป็นสัปดาห์และไม่เสียก็ไม่เก็บ

แม่บ้านหลายคนสังเกตเห็นว่ากลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อเยลลี่คงอยู่ในช่วงสองสามวันแรกแล้วจึงค่อยๆหายไป ดังนั้นแม้ตามคุณสมบัติเหล่านี้ของจานคุณก็ควรกินเนื้อเยลลี่ทันทีและรวดเร็วโดยไม่ชักช้าเป็นเวลานาน

วิธีแยกชิ้นเนื้อเยลลี่

หากต้องการแยกชิ้นส่วนเนื้อเยลลี่ ควรใช้จานธรรมดาที่สะอาด เรียบ และแบน (ไม่มีรอยแตกหรือรอยแตก)

สะดวกในการหยิบจับเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่บนจานแบน

หากคุณแยกชิ้นส่วนเยลลี่บนกระดานไม้หรือพลาสติก คุณอาจเสี่ยงต่อการติดจุลินทรีย์ต่างๆ เข้ากับเนื้อสัตว์ ซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากบนพื้นผิวของเขียงที่ไม่เรียบทั้งหมดมากกว่าบนเครื่องปั้นดินเผาหรือจานพอร์ซเลนที่เรียบง่ายและล้างอย่างดี

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แช่แข็ง

คุณเข้าใจดีว่าไม่มีวิธีอื่นที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการทำให้เนื้อเยลลี่เหลวแข็งตัวได้ นอกจากการเติมเจลาตินลงไป

ต้องแช่หรือเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วิธีการเตรียมเจลาตินสำเร็จรูปที่มีความบริสุทธิ์สูงกับเจลาตินธรรมดานั้นแตกต่างกัน ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ ไม่อย่างนั้นคุณได้ทำอะไรหลายอย่างไปแล้ว

ทุกอย่างจะต้องเทกลับเข้าไปในกระทะ หากคุณมีเนื้อเยลลี่เหลวมาก คุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ ฉันจะต้มทุกอย่างอีกครั้ง (ทั้งน้ำซุปและเนื้อ) เป็นเวลาประมาณ 5 นาที เพราะเนื้อเยลลี่นั้นตั้งไว้นานแล้วในขณะที่คุณหวังว่ามันจะแข็งตัว

รวมเจลาตินกับน้ำซุปตามที่อธิบายไว้ในคำแนะนำ เทเนื้อเยลลี่ลงในชามอีกครั้งแล้วรอผล

เนื้อเยลลี่เนื้อพร้อม! อร่อยมาก!

โดยทั่วไปหากคุณมีกระดูกและเนื้อจำนวนมากในกระทะที่มีเนื้อเยลลี่และน้ำเล็กน้อย คุณต้มเนื้อเยลลี่ตามระยะเวลาที่กำหนด เนื้อเยลลี่ก็จะแข็งตัวเองอย่างแน่นอน

ขอให้อร่อยและประสบความสำเร็จในการเตรียมเนื้อเยลลี่!

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อเยลลี่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ลึกซึ้งมากจนทุกวันนี้ไม่มีใครสามารถบอกปีหรือศตวรรษได้แน่ชัด มีตำนานที่แพร่หลายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน: มีคนปรุงน้ำซุปเข้มข้นเทลงบนเนื้อแล้วทิ้งจานไว้ในที่เย็น นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเนื้อเยลลี่ชิ้นแรกของโลก

แน่นอนว่าอาหารจานนี้ง่ายมากและไม่โอ้อวดด้วยซ้ำ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเทศกาล นี่คือการทำงานของจิตวิทยาที่น่าสนใจ จาน Borscht ไม่น่าจะจบลงบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่า และก็จะมีเนื้อเยลลี่อย่างแน่นอน แม้ว่าถ้าคุณลองคิดดู เยลลี่และซุปต่างก็เป็นน้ำซุปเนื้อที่มีชิ้นเนื้อเป็นชิ้นๆ มีเพียงเนื้อเยลลี่เท่านั้นที่แข็งตัว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถ “เล่น” กับมันได้ เสิร์ฟมันอย่างสวยงาม หรือแม้แต่เทลงในแม่พิมพ์ที่สวยงามเพื่อให้ออกมาทั้งอร่อยและสวยงาม

สูตรคลาสสิกในการทำเยลลี่นั้นมาจากการปรุงขาหมูเป็นเวลานานโดยไม่ต้องใช้เจลาติน เนื้อหมูในส่วนนี้มีคอลลาเจนเพียงพอเพื่อให้น้ำซุปเซ็ตตัวและมีความคงตัวตามที่ต้องการ แต่สิ่งเดียวกันนี้สามารถทำซ้ำกับเนื้อวัวได้หรือไม่? แน่นอนคุณทำได้ แต่ถ้าคุณรู้ความแตกต่างบางอย่างเท่านั้น

เรามาดูสูตรเยลลี่เนื้อทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็นกัน ก่อนอื่นเรามาลองใช้เวอร์ชันที่ไม่มีเจลาตินกันก่อน ไม่ต้องกังวล เพราะเยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน แต่มีเงื่อนไขอยู่ข้อหนึ่ง - คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม แม่นยำยิ่งขึ้นคือการตัดเนื้อวัวที่ถูกต้อง หากในกรณีของหมูเรากำลังพูดถึงขาสำหรับเนื้อเยลลี่เราจะมีส่วนเดียวกันนั่นคือ หน้าแข้ง.

เราใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หน้าแข้งเนื้อ - 2 กิโลกรัม
• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือใบกระวานและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

เนื้อเยลลี่เป็นน้ำซุปแช่แข็ง ดังนั้นเราจะให้ความสำคัญกับการปรุงซุปเป็นหลักอย่างแน่นอน

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อเยลลี่เนื้อมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรกเราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราจะทำงานอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์ เป็นการดีกว่าที่จะล้างหน้าแข้งเนื้อวัวให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วสับเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. วางขาและเนื้อในกระทะด้วยน้ำเย็น น้ำควรท่วมเนื้อจนหมด และระดับจะสูงขึ้น 2-3 นิ้ว ปรุงอาหารจนเดือด (ใช้ไฟแรง) ทันทีที่เริ่มเดือดให้ลดปริมาณลงทันที เราเอาโฟมทั้งหมดออก
3. มาถึงขั้นตอนสำคัญแล้ว ในอีก 4 ชั่วโมงข้างหน้า น้ำซุปของเราจะปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ น้ำไม่ควรเดือดเลย แค่ผันผวนเล็กน้อยก็เกิดฟองอ่อน ปิดฝาให้แน่น ไม่เช่นนั้นน้ำจะระเหยมากเกินไป แต่การเพิ่มอันใหม่นั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนา - รสชาติของน้ำซุปจะแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และยิ่งไปกว่านั้นมันยังมืดลงอีกด้วย
4. ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมและแครอท เมื่อครบ 4 ชั่วโมงแล้วให้ใส่ลงในกระทะ และใบกระวานเกลือและพริกไทย เราทำทุกอย่างตามรสนิยมของเรา สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเราเติมเกลือในตอนท้าย ไม่ใช่ตอนเริ่มต้น มิฉะนั้นคุณสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้อย่างไรก็ตามน้ำก็จะระเหยไปเล็กน้อยอยู่ดี
5. หลังจากใส่ผักหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ปิดเตา หั่นเนื้อ เอากระดูก หัวหอม และแครอทออก เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีด วางเนื้อสับที่ได้ไว้ด้านล่างแล้วตามด้วยผักสำหรับตกแต่ง เทน้ำซุปด้านบน คุณสามารถจัดวางในกระทะอื่นหรือในแม่พิมพ์รูปทรงพิเศษได้ - ด้วยวิธีนี้จานจะดูสวยงามเป็นพิเศษ
6. และทันทีหลังจากปิดไฟอย่าลืมใส่กระเทียมสับละเอียดซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอม
7. เท่านี้ก็ได้สูตรเยลลี่เนื้อแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกระทั่งทุกอย่างเย็นลง (ในตู้เย็นหรือบนระเบียง) และจะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและสมุนไพร (ตัวเลือกที่น่ารับประทานในภาพ)

คำแนะนำ

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว ถ้าเรากรองน้ำคงจะดี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่และกระทะอีกอัน

ตัวเลือกด้วยเจลาติน

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่สามารถทำซ้ำสูตรขาเนื้อวัวทีละขั้นตอนได้และรูปถ่ายก็ไม่ช่วยอะไร? ท้ายที่สุดแล้ว หน้าแข้งของเนื้อวัวอาจไม่อยู่ในมือ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของว่างวันหยุดแสนอร่อย เจลาตินจะมาช่วยเราที่นี่ - วัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด และเจลาตินจะสร้างความสอดคล้องตามที่ต้องการอย่างแน่นอน!

คราวนี้เราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 700 กรัม;
• เจลาติน – 50 กรัม (2 ซอง)
• แครอทและหัวหอม - ชิ้นใหญ่ 1 ชิ้นต่อชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือใบกระวานและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในกรณีนี้ เราจะทำซ้ำสูตรเยลลี่คลาสสิกทีละขั้นตอนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่ง:

1. สูตรเนื้อเจลลี่เนื้อวัวเริ่มต้นตามปกติด้วยการปรุงน้ำซุป วางเนื้อในกระทะ นำไปต้ม เอาโฟมออก และวางบนไฟอ่อน
2. ตลอดเวลานี้เราตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าของเหลวส่วนเกินไม่ระเหย นอกจากนี้เรายังเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง - มันอาจจะยังคงโดดเด่นอยู่
3. เมื่อเดือดผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ใส่หัวหอม แครอท และเครื่องเทศลงไป เรารออีกชั่วโมง เพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำซุป
4. และตอนนี้ เวทีสำคัญก็เริ่มต้นขึ้นแล้ว เราเจือจางเจลาตินในน้ำร้อนแล้วปล่อยให้บวมเล็กน้อย และเทลงในน้ำซุป ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง ปิดเตา บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
5. ตามปกติ - เทน้ำซุปตกแต่งด้วยแครอทและผักอื่น ๆ (ตามจินตนาการของคุณ)
6. คุณสามารถหั่นเนื้อเยลลี่เป็นชิ้นสวยงามแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักดอง และโรยหน้าด้วยก้านโรสแมรี่ (ดูรูปด้านล่าง)

เนื้อเยลลี่สำหรับเทศกาลจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นควรเริ่มเตรียมตัวล่วงหน้าเลยดีกว่า

มันบังเอิญว่าเนื้อเยลลี่เช่นโอลิเวียร์เป็นหนึ่งในห้าอาหารยอดนิยมที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลปีใหม่ จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไร มหัศจรรย์ อร่อย และอิ่มมาก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ พร้อมด้วยผัก มีและไม่มีเจลาติน สูตรของเราวันนี้คือเนื้อเจลลี่เจลาตินไก่และหมู

เนื้อเยลลี่กับเจลาติน

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อเยลลี่เป็นครั้งแรกหรือไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้ เราขอแนะนำสูตรนี้ให้กับคุณ เพราะการใช้เจลาตินจะช่วยคุณจากช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ และคุณจะไม่สงสัยว่าทำไมเนื้อเยลลี่จึงไม่แข็งตัว เนื้อสัตว์ที่เราต้องการคือขาไก่และหมู ขาหมูและขาหมูก็เหมาะ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารก่อเจลที่ช่วยทำให้จานเสร็จเรียบร้อย

แต่เนื่องจากเรากำลังเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน เราจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขาและขาเลย และใช้เฉพาะเนื้อหมูเท่านั้น เจลาตินจะทำงานได้ดีกว่าขาหมู

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อเยลลี่สำหรับโต๊ะในวันหยุดเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เจลาตินเนื่องจากจานจะไม่รั่วไหลหลังจากวางบนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความช่วยเหลือ เจลาตินมีความคงตัวอย่างสมบูรณ์แบบและจานของคุณจะไม่กลายเป็นน้ำซุปเป็นเวลานาน

ความสนใจ! หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานสำหรับปีใหม่หรือโต๊ะวันหยุดให้ใส่ใจกับขั้นตอนที่คุณต้องเอาชั้นไขมันในน้ำซุปออกแล้วกรองด้วยผ้ากอซ จากนั้นเนื้อเยลลี่ในวันหยุดของคุณจะโปร่งใสและไม่มีชั้นไขมันอยู่บนพื้นผิว

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ในกระทะขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 1 ชิ้น
• หมู - 500 -600 กรัม (ข้อนิ้วหรือเนื้อ)
• หัวหอม - 1 ชิ้นใหญ่
• พริกไทยใบกระวาน
• เจลาติน
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1-2 กลีบ

หากเอาข้อนิ้วหรือขาหมูมาต้องปอกเปลือก ล้าง และขูดในน้ำเย็น เพื่อให้พวกเขาสะอาด

วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำ และวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้ค่อยๆ ขจัดฟองออกให้หมด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนจนแทบมองไม่เห็นจุดเดือด และปล่อยให้เนื้อเยลลี่สุกเป็นเวลา 7 ชั่วโมง สะดวกในการสวมใส่ข้ามคืน

หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะหากเห็นว่าน้ำเดือดออกไปเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก พริกไทย และใบกระวาน เกลืออย่างดี โปรดจำไว้ว่ารสชาติของน้ำซุปร้อนๆ ควรเค็มกว่าที่ต้องการเล็กน้อย เนื่องจากเมื่อเย็นลง เนื้อเยลลี่ก็จะเค็มน้อยลง

ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกชั่วโมง

หลังจากปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ให้ปิดเตาแล้วนำเนื้อและหัวหอมออกลงในกระทะที่สะอาด

หากคุณต้องการเนื้อเยลลี่ใสที่ไม่มีชั้นไขมันอยู่บนพื้นผิว ให้เอาน้ำซุปที่มีไขมันชั้นบนสุดอย่างระมัดระวังลงในขวดด้วยช้อนโต๊ะที่สะอาด ไขมันทั้งหมดจะลอยขึ้นไปด้านบนและเป็นชั้นบนสุดของน้ำซุปที่ต้องกำจัดออก ถ้าคุณชอบเนื้อเยลลี่ที่มีชั้นไขมันก็ไม่จำเป็นต้องเอาอะไรออก

กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางลงในกระทะที่สะอาด

ตอนนี้เรารอให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อเย็นตัวให้เตรียมชามที่เราจะเทเนื้อเยลลี่ลงไป สิ่งเหล่านี้อาจเป็นชาม ภาชนะ หรือจานทรงลึกที่สวยงาม หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่บนโต๊ะอาหารในวันหยุด

แยกเนื้อออกจากกระดูก เอาหนังออกจากขาและไขมัน เราตรวจสอบด้วยมือของเราเพื่อหลีกเลี่ยงกระดูกเล็กๆ เราย้ายเนื้อสัตว์ที่คัดแยกแล้วลงในชามสะอาดแยกต่างหากคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ไก่ผสมกับเนื้อหมูอย่างเท่าเทียมกัน

วางเนื้อบนจาน สับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือผ่านการกดกระเทียม เพิ่มทีละน้อยในจานพร้อมเนื้อ

เรานำเจลาตินมาเตรียมตามคำแนะนำสำหรับปริมาตรของเหลว 3 ลิตรของเรา

เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงในจานอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ใช้ส้อมแล้วกระจายเนื้ออย่างระมัดระวังในแต่ละจานเพื่อไม่ให้เป็นชิ้น