กระบวนการอนุรักษ์ค่อนข้างใช้แรงงานมากและต้องเตรียมการอย่างรอบคอบ ดังนั้น แม่บ้านทุกคนจึงควรทราบประเด็นหลัก เริ่มจากการเตรียมการกันก่อน ได้แก่ วิธีฆ่าเชื้อฝาเพื่อปิดผนึก ขวดแก้วอบด้วยความร้อน เหตุใดจึงจำเป็น และแต่ละขั้นตอนเกิดขึ้นอย่างไร เราจะดูวิธีการหลักในการฆ่าเชื้อส่วนประกอบสำหรับการบรรจุกระป๋อง

การเตรียมการฆ่าเชื้อ

ดังนั้นก่อนอื่น เรามาตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าเรามีทุกสิ่งที่เราต้องการแล้ว เรากำลังพูดถึงขวดโหล ฝาปิด กุญแจสำหรับเย็บตะเข็บ และกระทะขนาดใหญ่

อย่าลืมที่คีบเพราะเมื่อเดือดจะใช้อุณหภูมิสูงและคุณไม่สามารถหยิบขวดหรือฝาด้วยมือเปล่าได้!

การฆ่าเชื้อหรือพูดง่ายๆ ก็คือการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งจะฆ่าเชื้อและทำความสะอาดพื้นผิวของฝาและขวดโหลจากจุลินทรีย์ ความจำเป็นในกระบวนการนี้คือการกำจัดความเป็นไปได้ของการหมักซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้ ทุกอย่างเรียบง่ายด้วยขวดโหล - คุณต้องตรวจสอบเศษและรอยแตกแล้วล้างให้สะอาด ส่วนฝาก็ควรระวังตรงนี้ด้วยว่าสินค้าจะต้องมีรูปทรงที่ถูกต้องสม่ำเสมอกันโดยไม่เสียหายหรือโค้งงอ

“ฝาปิดตะเข็บจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่?” – คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านหลายคน หากคุณมีความคิดคล้าย ๆ กัน แสดงว่ามันดีอยู่แล้ว และนี่คือคำตอบ - นี่เป็นบรรทัดฐานบังคับ โปรดจำไว้ว่าผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่เหมาะสม วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อช่วยให้คุณได้รับการอนุรักษ์คุณภาพสูงสุด

หากสังเกตเห็นสนิมหรือสิ่งสกปรกบนฝา งานสีด้านในมีข้อบกพร่อง หรือพื้นผิวได้รับความเสียหายจากการโค้งงอ ส่วนประกอบดังกล่าวจะไม่สามารถนำไปใช้ในการเก็บรักษาได้!

วิธีการฆ่าเชื้อฝาตะเข็บ?

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำความสะอาดด้วยความร้อนในหม้อไอน้ำสองชั้น ที่นี่คุณสามารถฆ่าเชื้อทั้งขวดและฝาเพื่อเก็บรักษาได้พร้อมๆ กัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างขวดให้สะอาดแล้วใส่ลงในอุปกรณ์ ในโหมดทำอาหารตั้งเวลาเป็น 15-20 นาที ในเวลาเดียวกันคุณสามารถวางฝาปิดได้ทันทีสิ่งสำคัญคือไม่ต้องปิดคอขวดเพื่อให้กระบวนการบำบัดความร้อนเกิดขึ้นภายในภาชนะแก้ว

คุณสมบัติของวิธีการ:

• ง่าย รวดเร็ว ประหยัดพลังงาน
• จะไม่มีความร้อนในครัว
• เหมาะสำหรับผู้ที่มีหม้อต้มสองชั้นเท่านั้น
• ต้องใช้อุปกรณ์ที่มีปริมาตรมากในการฆ่าเชื้อขวดหลายใบพร้อมกัน

เราแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดพร้อมกัน นั่นคือ ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกะทันหันอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ ยอมรับว่าจะไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งหากคอขวดที่ร้อนแตกเนื่องจากฝาปิดเย็น อุณหภูมิที่เท่ากันของส่วนประกอบในการถนอมอาหารรับประกันว่าการเย็บจะปลอดภัย โดยไม่มีความเสี่ยงต่อความเสียหาย

วิธีฆ่าเชื้อฝาซีลด้วยหนังยาง?

ทางเลือกหนึ่งคือการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับฝาปิดที่มีปะเก็นยาง ที่นี่ควรจำไว้ว่าชิ้นส่วนยางจะต้องได้รับไอน้ำเพียงพอดังนั้นคุณต้องติดตั้งฝาเพื่อให้ไอน้ำกระทบด้านล่างของฝา

มีประเด็นที่ควรจำไว้ด้วย - คุณไม่ควรถอดหนังยางออกจากฝาขณะกำลังบำบัดความร้อน ประเด็นก็คือการใส่ชิ้นส่วนยางในสถานะที่ร้อนจะเป็นเรื่องยากแม้ว่าฝาจะร้อนขึ้นก็ตาม

วิธีการฆ่าเชื้อฝาปิดผนึกสกรู?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการฆ่าเชื้อเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ และถึงแม้ว่าจะขันฝาและไม่ได้ม้วนกุญแจ แต่การรักษาความร้อนก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน จุลินทรีย์ไม่ควรเข้าไปในภาชนะที่มีการถนอมอาหาร ดังนั้นอย่าลืมฆ่าเชื้อฝาเกลียวด้วย

วิธีที่แน่นอนและเชื่อถือได้คือการต้มในน้ำร้อน การดำเนินการจะดำเนินการทันทีก่อนที่จะกลิ้งฝา เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าต้องต้มฝาเพื่อเย็บกี่นาทีตามกฎ - จาก 10 ถึง 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

โดยทั่วไปจำเป็นต้องมีกระบวนการรักษาความร้อนของขวดและฝาปิดเพื่อการเก็บรักษา ด้วยการฆ่าเชื้อ คุณรับประกันคุณภาพของผลลัพธ์ - ไม่มีการปนเปื้อน ความขุ่น หรือการบวมของฝาเนื่องจากการหมัก

วิธีการต่างกันแต่ให้ผลลัพธ์เหมือนกัน ถ้าเป็นไอน้ำให้ใส่ใจกับตำแหน่งของขวดหรือฝา ดำเนินการใดๆ กับวัตถุร้อนโดยใช้ที่คีบพิเศษ ในกรณีที่ให้ความร้อนในน้ำ จำไว้ว่าต้องต้มฝาไว้นานแค่ไหนก่อนปิดผนึก การทำหมันเป็นกระบวนการบังคับ แต่เป็นกระบวนการเฉพาะบุคคล บางครั้งการพาสเจอร์ไรซ์ขวดและฝาปิดสามารถนำมารวมกันได้ แต่ในบางกรณีก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ห้าวิธีในการฆ่าเชื้อฝาและขวดบรรจุกระป๋อง - วิดีโอ

การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นขั้นตอนสำคัญในการเก็บรักษาอาหาร เฉพาะภาชนะคุณภาพสูงและจัดเตรียมอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่จะรับประกันความปลอดภัยและรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถฆ่าเชื้อภาชนะได้หลายวิธี: นึ่ง, ในไมโครเวฟ, ในเตาอบ สิ่งสำคัญคือการสังเกตความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ช่วยให้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนด้วยภาชนะที่บรรจุไว้แล้ว วิธีการฆ่าเชื้อกระป๋องเพื่อการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง?

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มฆ่าเชื้อ ให้เตรียมภาชนะก่อน ตรวจสอบขวดเพื่อหาเศษและรอยแตก หากมีความเสียหายเพียงเล็กน้อยอย่าใช้ภาชนะดังกล่าวเพราะอาจแตกได้ในระหว่างกระบวนการเติมหรือเทน้ำเดือด

ล้างขวดให้สะอาด น้ำยาล้างจานจะไม่ทำงานในกรณีนี้ หากมีการปนเปื้อนรุนแรง ให้ใช้โซดาหรือผงมัสตาร์ดและด้านที่แข็งของฟองน้ำ หลังจากล้างแล้ว ให้ล้างภาชนะให้สะอาดแล้ววางคอลงบนผ้าขนหนูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

สำหรับคู่รัก

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่และมีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งแม่บ้านใช้อย่างแข็งขันในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา วิธีนี้แม้จะเรียบง่าย แต่ก็ต้องมีการปฏิบัติตามลำดับการกระทำบางอย่าง

ก่อนอื่นให้เตรียมกระทะที่มีปริมาณมาก (ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องตรวจสอบปริมาณของเหลวระหว่างการประมวลผล) เติมน้ำลงครึ่งหนึ่งในภาชนะแล้ววางบนเตา รอจนกระทั่งเดือดแล้ววางตะแกรงพิเศษหรือยืนบนกระทะ วางขวดคว่ำลงเพื่อให้ไอน้ำเข้าไปได้

ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะแปรรูปขวดครึ่งลิตรและลิตรเป็นเวลา 4-7 นาที และควรนึ่งขวดขนาดสามลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 12-15 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ผนังขวดควรโปร่งใสสะอาดและแห้งสนิท หากมีริ้วหรือหยดบนพื้นผิว เป็นไปได้มากว่าคุณทำอะไรผิด

ทันทีหลังการฆ่าเชื้อให้เติมภาชนะที่เตรียมไว้เติมน้ำแล้วปิดฝาซึ่งควรรักษาด้วยการแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที หากนึ่งขวดโหลหลายใบในคราวเดียวและไม่สามารถเติมพร้อมกันได้ ให้วางคอลงบนผ้าแห้งที่สะอาด แล้วพลิกกลับก่อนจะเติม

ในเตาอบ

การใช้เตาอบทำให้คุณสามารถแปรรูปภาชนะที่มีขนาดต่างกันได้ในเวลาเดียวกัน ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก นอกจากนี้วิธีนี้ยังช่วยให้คุณฆ่าเชื้อฝาโลหะได้ อย่างไรก็ตามคุณควรดึงเม็ดมีดยางออกก่อน - เนื่องจากจะเสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

ในการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ ให้วางภาชนะที่สะอาดและแห้งคว่ำลงบนชั้นวาง ปิดประตูแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +150 ⁰C ระยะเวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับปริมาตรของคอนเทนเนอร์และปริมาณ แต่โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 10–25 นาที

ในไมโครเวฟ

วิธีการฆ่าเชื้อที่ทันสมัยเกี่ยวข้องกับการใช้เตาไมโครเวฟ ข้อได้เปรียบหลักคือการไม่มีไอน้ำในห้องครัวและความสามารถในการแปรรูปภาชนะหลายใบในแต่ละครั้ง

ในการฆ่าเชื้อ ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ: เทน้ำเล็กน้อยลงในขวดที่สะอาด (จากด้านล่าง 2 ซม.) วางภาชนะ (หากใส่ได้ใบใหญ่เพียงใบเดียว ให้วางตะแคง) เลือกโหมดที่มีกำลัง 700–800 W แล้วเปิดไมโครเวฟ ระยะเวลาในการประมวลผลขึ้นอยู่กับจำนวนคอนเทนเนอร์และขนาดของมัน การฆ่าเชื้อภาชนะขนาดเล็กหนึ่งใบจะใช้เวลา 2 นาที และในการฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบหรือขวดเล็กหลายใบจะใช้เวลา 4-5 นาที

เดือด

วิธีการฆ่าเชื้อที่ค่อนข้างง่ายและมีประสิทธิภาพคือการต้ม วางขวดโหลลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไปจนปิดสนิท เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสและการกระแทกที่อาจเกิดขึ้น ให้วางภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูบางๆ นำของเหลวไปต้มและรักษาโหมดนี้ไว้เป็นเวลา 15 นาที

การฆ่าเชื้อด้วยช่องว่าง

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุแล้วในเตาไมโครเวฟได้ วิธีนี้เหมาะกับการเก็บผลทั้งผล เติมผักลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยฝาไนลอนและไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำขวดโหลออกมา เติมด้วยน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

การฆ่าเชื้อขวดโหลเหมาะสำหรับการบรรจุผักกระป๋อง

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่างได้อย่างเหมาะสมโดยการต้ม ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ (กระทะหรือกะละมัง) ใช้ผ้าขนหนูปิดด้านล่างแล้วเทน้ำลงไป วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยผักหรือผลเบอร์รี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำในอ่างและภาชนะที่มีสารถนอมอาหารใกล้เคียงกัน ไม่เช่นนั้นการเปลี่ยนแปลงกะทันหันอาจทำให้แก้วแตกได้ นำของเหลวไปต้มและฆ่าเชื้อตามระยะเวลาที่ระบุในสูตร

คุณสามารถแปรรูปในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย วางภาชนะที่มีช่องว่างบนตะแกรงโดยยกคอขึ้น แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +120 ⁰C ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10-20 นาที แล้วปิดฝา

วิธีการอื่นๆ

มีวิธีอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันในการฆ่าเชื้อขวดโหลที่บ้านอย่างเหมาะสม

• ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำสบู่แล้วตามด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วคว่ำลงบนผ้าสะอาด คุณสามารถเริ่มเติมได้หลังจากที่ภาชนะแห้งสนิทเท่านั้น
• คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลท่ามกลางแสงแดดได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด วางภาชนะที่สะอาดไว้บนขอบหน้าต่างเพื่อให้ได้รับแสงแดดมากที่สุด ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วเริ่มเก็บรักษา รังสีอัลตราไวโอเลตฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคส่วนใหญ่ที่อาจอยู่บนผนังขวดโหล
• หากคุณมีเรือกลไฟให้ใช้มัน วางขวดโหลที่ล้างแล้วบนตะแกรงพิเศษเหนือไอน้ำแล้วพักไว้ 10-15 นาที
• คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในเครื่องล้างจานได้ พับภาชนะแล้วเปิดเครื่อง โดยเลือกการตั้งค่าอุณหภูมิสูงสุด ไม่ต้องเติมผงซักฟอกใดๆ หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้นำขวดที่เตรียมไว้ออกมาแล้วเติมผักหรือผลไม้ลงไป

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่บ้านได้อย่างถูกต้องโดยใช้วิธีการต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมและล้างภาชนะให้ดีตลอดจนสังเกตเวลาในการผลิตที่ต้องการ

มีวิธีหลักๆ อยู่ 2 วิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้ตะเข็บโดยตรง นี่คือการประมวลผลขวดโหลที่มีช่องว่างในน้ำเดือดหรือในเตาอบ

ภายในกรอบของเนื้อหานี้ เราจะหารือเกี่ยวกับคำถามทั้งหมดและประเด็นสำคัญเกี่ยวกับวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบไฟฟ้าที่มีช่องว่าง วิธีนึ่งฆ่าเชื้อขวดโหลที่ปลอดภัยที่สุดวิธีหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเตรียมในเตาอบไฟฟ้า

ข้อดีของการฆ่าเชื้อขวดโหลแบบมีช่องว่างในเตาอบไฟฟ้า

วิธีการฆ่าเชื้อมีค่อนข้างมาก ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบด้วยช่องว่าง วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุด การฆ่าเชื้อชิ้นงานแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นที่ 1นี่คือการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเปล่า ขั้นที่ 2การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับการฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมขวดสำหรับการฆ่าเชื้อ

กฎบังคับสำหรับการฆ่าเชื้อคือความสะอาดของขวดและฝา! ไม่ว่าจะเลือกสูตรการเก็บรักษาแบบใด: ต้องฆ่าเชื้อแยม, สลัด, ผลไม้แช่อิ่ม, ขวดเปล่า

สำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนและค่อนข้างยุ่งยากแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วมันง่ายและใช้เวลาขั้นต่ำหากมีทักษะ

กระบวนการที่ง่ายที่สุดในการฆ่าเชื้อขวดแก้วเปล่าคือการใช้เตาอบ

องค์ประกอบที่จำเป็นของการเย็บตะเข็บไม่เพียงแต่ขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝาปิดด้วย ไม่สามารถฆ่าเชื้อฝาในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ แต่จะเพียงพอที่จะต้มในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เรารู้วิธีฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด และผลิตภัณฑ์ของเราจะมีอายุการใช้งานยาวนาน! แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณต้องทำการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยช่องว่างหลักในเตาอบไฟฟ้า

การฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเตรียมในเตาอบไฟฟ้า

บางครั้งสูตรก็มีให้สำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่าง สูตรอาหารโฮมเมดหลายๆ สูตรจำเป็นต้องฆ่าเชื้อผักหรือสลัดในขวดโหล ขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการได้อย่างง่ายดายในเตาอบ ซึ่งสามารถทำได้โดยไม่ยากลำบากมาก วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือการทำลายแบคทีเรียและเชื้อราทั้งหมดที่สามารถทำลายผลิตภัณฑ์กระป๋องและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณต้องการม้วนสลัดสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว ให้ใส่ส่วนที่ร้อนลงในขวดที่อุ่น หากเนื้อหาในขวดเย็นอย่าลืมทำให้ขวดเย็นลงเพื่อไม่ให้แตก คุณสามารถทิ้งโถไว้โดยไม่ได้ใช้สักพักหนึ่ง เพียงพลิกคว่ำลงบนผ้าสะอาด การฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีช่องว่างในเตาอบจะดำเนินการเฉพาะในกรณีที่ภาชนะไม่เสียหาย - โดยไม่มีเศษหรือรอยแตก

ใส่ผักดอง แยม หรือน้ำหมักที่จำเป็นลงในขวด เราไม่ปิดฝาขวดด้วยช่องว่าง

ในเตาอบ วางภาชนะไว้บนตะแกรงหรือถาด เราวางขวดในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหล อย่าลืมเตรียมขวดด้วย ทิ้งจานทั้งหมดที่มีขอบและรอยแตกร้าว ล้างภาชนะด้วยโซดาอย่างดีเพื่อกำจัดฝุ่น สิ่งสกปรก และอนุภาคของการเตรียมที่ผ่านมาทั้งจากด้านในและด้านนอก เราจะบอกคุณเพิ่มเติมว่ากระป๋องฆ่าเชื้อได้อย่างไรและด้วยวิธีใด

การฆ่าเชื้อขวดด้วยการนึ่ง

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดโดยแม่บ้านทั่วโลก หากต้องการใช้งานคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษที่ร้านฮาร์ดแวร์หากคุณยังไม่มี - นี่คือวงกลมสำหรับการฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถใช้ตะแกรงโลหะแทนวงกลมได้

เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม โถที่ต้องฆ่าเชื้อต้องพลิกคว่ำและวางคว่ำไว้เป็นวงกลม ตอนนี้วางวงกลมบนกระทะที่มีน้ำเดือด ฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาที หากต้องการนำออกจากวงกลมในภายหลัง ให้จับที่ด้านข้างด้วยถุงมือเตาอบแล้ววางด้านล่างลงบนผ้าแห้ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเวลาในขณะที่ขวดกำลังฆ่าเชื้อ คุณสามารถจุ่มฝาขวดโลหะลงในน้ำเดือดเดียวกันได้

หากคุณมีกาต้มน้ำธรรมดาที่มีพวยกายาวโดยไม่มีนกหวีด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ด้วยการนึ่งโดยวางลงบนพวยกาโดยตรง และฝาก็สามารถต้มในกาต้มน้ำได้นั่นเอง

วิธีอบแห้ง: เตาอบ

การฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบนั้นง่ายมาก ควรพลิกขวดโหลและวางบนชั้นวางในเตาอบ เปิดเครื่องและเริ่มทำความร้อนที่ 120-150 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับที่ต้องการ ให้ทิ้งภาชนะไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นพร้อมกับโถ ฝาขวดโหลโลหะสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการวางฝาขวดไว้บนตะแกรงในบริเวณใกล้เคียง

ระวังการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ: เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกร้าว คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้เมื่อแห้งเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่านำออกจากเตาอบทันที แต่ให้รอจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อย

ฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ

คุณยังสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟได้ด้วย แต่คราวนี้คุณจะไม่สามารถทำให้ขวดแห้งได้ เมื่อไมโครเวฟทำงาน อากาศจะไม่ร้อนขึ้น แต่น้ำจะร้อน ดังนั้นก่อนนำภาชนะเข้าเตาอบ ให้เทของเหลวเล็กน้อยลงไปก่อน สิ่งที่คุณต้องการคือขวดโหลแห้ง - ใส่ภาชนะใส่น้ำขนาดเล็กในไมโครเวฟพร้อมกับขวดโหล จากนั้นเปิดไมโครเวฟเพื่ออุ่นประมาณ 3-5 นาที

โถขนาดใหญ่ใส่เตาไม่ได้ จึงควรพลิกตะแคง และอย่าลืมเติมน้ำเข้าไปด้วย

แต่การฆ่าเชื้อฝาด้วยไมโครเวฟนั้นเต็มไปด้วยความล้มเหลว ดังนั้นวิธีการต้มในน้ำแบบดั้งเดิมจึงยังคงอยู่

วิธีที่ง่ายที่สุด: ในเครื่องล้างจาน

แม่บ้านหลายคนทำการฆ่าเชื้อในเครื่องล้างจานแม้ว่าจะยังคงมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับวิธีนี้: บางคนเชื่อว่าการฆ่าเชื้อขวดโหลนั้นมีประสิทธิภาพและเรียบง่ายมาก แต่คนอื่น ๆ แย้งว่าวิธีนี้ไม่สามารถรับประกันการฆ่าเชื้อได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เราจะบอกวิธีฆ่าเชื้อขวดโหลในเครื่องล้างจาน สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ขวดโหลลงในเครื่องโดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์ใดๆ เพิ่มเติม และตั้งอุณหภูมิไว้ที่สูงสุด แต่ควรต้มฝาบนเตาจะดีกว่า

ขนาดของเครื่องล้างจานมีขนาดใหญ่กว่าขนาดของเตาอบมาก หรือใหญ่กว่าไมโครเวฟด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงสามารถแปรรูปภาชนะจำนวนมากในคราวเดียวได้ แต่ไม่สามารถบรรลุถึงอุณหภูมิความร้อนที่สูงเช่นนี้ได้

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

คุณยังสามารถฆ่าเชื้อจานโดยใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตได้

เจือจางโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตในน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีสีสดใส เทสารละลายลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งน้ำยาไว้สิบนาที

หลังจากเวลานี้ ควรพลิกภาชนะและวางคอไว้ด้านล่าง โดยเก็บโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไว้ข้างในอีกห้านาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตออกแล้วล้างจานให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด

คุณสามารถเห็นด้วยตาของคุณเองว่าขวดฆ่าเชื้อได้อย่างไรในวิดีโอต่อไปนี้:

เอาไปเองแล้วบอกเพื่อนของคุณ!

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงเพิ่มเติม

วิธีหลักในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงรสชาติอย่างมีนัยสำคัญคือการฆ่าเชื้อ

วิธีการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในภาชนะแก้วโดยปิดฝากระป๋องทันทีหลังต้มจะสะดวกมากที่บ้าน ให้ความแน่นและสุญญากาศที่จำเป็นในขวดปั๊มถึง 300-350 มม. ปรอทและมีส่วนช่วยในการรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องและสีธรรมชาติ

การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องที่บ้านจะดำเนินการที่จุดเดือดของน้ำ

ผลไม้แช่อิ่มและหมักผักสามารถฆ่าเชื้อได้ที่อุณหภูมิน้ำ 85 องศา (พาสเจอร์ไรซ์) แต่ในกรณีนี้อาหารกระป๋องพาสเจอร์ไรส์ควรอยู่ในเครื่องฆ่าเชื้อนานกว่าในน้ำเดือด 2-3 เท่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อกำหนดอุณหภูมิของน้ำ

ในบางกรณี (เช่น สำหรับการฆ่าเชื้อถั่วเขียว) เมื่อจุดเดือดของน้ำระหว่างการฆ่าเชื้อควรสูงกว่า 100 องศา เกลือแกงจะถูกเติมลงในน้ำ ในกรณีนี้จะมีคำแนะนำตามตารางต่อไปนี้:

อาหารกระป๋องที่เตรียมที่บ้านจะถูกฆ่าเชื้อในกระทะ ถัง หรือในเครื่องฆ่าเชื้อแบบพิเศษ ตะแกรงไม้หรือโลหะวางในแนวนอนที่ด้านล่างของจาน ช่วยลดการแตกหักของกระป๋องหรือกระบอกสูบระหว่างการฆ่าเชื้อภายใต้อุณหภูมิที่ผันผวนอย่างกะทันหัน คุณไม่ควรวางผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษไว้ที่ด้านล่างของเครื่องนึ่งขวดนม เนื่องจากจะทำให้สังเกตได้ยากเมื่อน้ำเริ่มเดือดและทำให้ผลิตภัณฑ์มีข้อบกพร่องเนื่องจากความร้อนไม่เพียงพอ

เทน้ำจำนวนมากลงในกระทะเพื่อปิดไหล่ขวดซึ่งอยู่ต่ำกว่าคอขวด 1.5-2.0 ซม.

อุณหภูมิของน้ำในกระทะก่อนบรรจุกระป๋องที่เติมควรมีอย่างน้อย 30 และไม่เกิน 70 องศา และขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสินค้ากระป๋องที่บรรจุ: ยิ่งสูง อุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อก็จะยิ่งสูงขึ้น . กระทะที่วางขวดโหลไว้จะถูกวางไว้บนไฟแรง ปิดฝา แล้วนำไปต้มซึ่งไม่ควรรุนแรงในระหว่างการฆ่าเชื้อ

เวลาในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องนับจากเวลาที่น้ำเดือด

ข้าว. 20. กระทะดัดแปลงเพื่อการฆ่าเชื้อ

แหล่งความร้อนในขั้นตอนแรกของการฆ่าเชื้อนั่นคือเมื่อให้ความร้อนน้ำและเนื้อหาของขวดจะต้องเข้มข้นเนื่องจากจะช่วยลดเวลาในการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และมีคุณภาพสูง หากเราละเลยความเร็วของขั้นแรก อาหารกระป๋องที่ผลิตออกมาก็จะสุกเกินไปและจะมีลักษณะที่ไม่น่าดู ตั้งเวลาในการต้มน้ำในกระทะให้เดือด: สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 และ 1.0 ลิตร - ไม่เกิน 15 นาทีและสำหรับถังขนาด 3 ลิตร - ไม่เกิน 20 นาที

ในขั้นตอนที่สองนั่นคือในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อแหล่งความร้อนควรจะอ่อนและรักษาจุดเดือดของน้ำไว้เท่านั้น ต้องปฏิบัติตามเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการฆ่าเชื้อขั้นที่ 2 สำหรับอาหารกระป๋องทุกประเภทอย่างเคร่งครัด

ระยะเวลาของกระบวนการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับความเป็นกรด ความหนา หรือสถานะของเหลวของมวลผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 10-15 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา - สูงสุดสองชั่วโมงขึ้นไป ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด - เวลาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกรดเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดไม่เอื้อต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย เวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อนั้นขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะด้วย ยิ่งเดือดนานเท่าไร

ฝาปิดสนิทดีและไม่หมุนรอบคอขวดใช่หรือไม่?

ข้าว. 21. ตะแกรงโลหะ

อาร์เอส 22. การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในกระทะ

มีที่คีบพิเศษสำหรับถอดขวดที่ร้อนออกจากกระทะ สะดวกในการใช้งานมาก

ขวดหรือกระบอกปิดผนึกจะถูกวางคอลงบนผ้าแห้งหรือกระดาษ โดยแยกออกจากกัน และทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็น

การฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำ

อาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในภาชนะเดียวกับที่ใช้ต้มน้ำเพื่อการนี้ ปริมาณน้ำในกระทะไม่ควรเกินความสูงของตะแกรงไม้หรือโลหะ - 1.5-2 ซม. เนื่องจากยิ่งน้ำน้อยก็จะร้อนเร็วขึ้นเท่านั้น

เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะทำให้ขวดและเนื้อหาในขวดอุ่นขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำระเหยออกไป เครื่องนึ่งขวดนมจึงปิดฝาไว้อย่างแน่นหนา

ระยะเวลาที่ต้องนำน้ำในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อไปต้มคือ 10-12 นาที

เวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องด้วยไอน้ำนั้นนานกว่าการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเกือบสองเท่า

การพาสเจอร์ไรส์อาหารกระป๋องในขวด

ในกรณีที่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำเดือด (เช่นสำหรับน้ำดองผลไม้แช่อิ่ม) อาหารเหล่านั้นจะปรุงที่อุณหภูมิของน้ำในกระทะ 85-90 องศา วิธีนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์

เมื่อปรุงอาหารกระป๋องโดยใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ คุณต้อง:

1. ใช้เฉพาะผลไม้หรือผลเบอร์รี่สดที่คัดแยกแล้วล้างฝุ่นให้สะอาด
2. ปฏิบัติตามอุณหภูมิและเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์อย่างเคร่งครัด
3. ก่อนวางภาชนะควรล้างให้สะอาดแล้วต้มให้เดือด

หากต้องการวัดอุณหภูมิของน้ำในกระทะระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่มีสเกลสูงถึง 150 องศา

การเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่เตรียมโดยการพาสเจอร์ไรส์นั้นอำนวยความสะดวกเมื่อมีความเป็นกรดสูง คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์เชอร์รี่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว แอปริคอตดิบ และผลไม้ที่เป็นกรดอื่น ๆ เพื่อเตรียมและผลไม้แช่อิ่ม

การฆ่าเชื้อซ้ำ การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหารขวดเดียวกันที่มีโปรตีนจำนวนมาก (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา) ในปริมาณมาก ซ้ำหรือหลายครั้ง (สองถึงสามครั้ง) จะดำเนินการที่จุดเดือดของน้ำ

การฆ่าเชื้อครั้งแรกจะฆ่าเชื้อรา ยีสต์ และจุลินทรีย์ ในช่วง 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าเชื้อครั้งแรก รูปแบบของสปอร์ของจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่ในอาหารกระป๋องจะงอกออกมาเป็นพืชและถูกทำลายในระหว่างการฆ่าเชื้อครั้งที่สอง ในบางกรณี อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์และปลา จะถูกฆ่าเชื้อครั้งที่สามของวันต่อมา

หากต้องการฆ่าเชื้ออีกครั้งที่บ้าน คุณต้องปิดขวดโหลก่อนและติดคลิปหรือคลิปพิเศษไว้บนฝา เพื่อไม่ให้ฝาหลุดออกจากขวดระหว่างการฆ่าเชื้อ แคลมป์หรือคลิปจะไม่ถูกถอดออกจนกว่ากระป๋องจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (หลังการฆ่าเชื้อ) เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาหลุดออกมาและอาจไหม้ได้

เกลือจะต้องมีคุณภาพอาหาร สะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ควรใช้เกลือพรีเมี่ยมหรือเกลือเกรดหนึ่ง น้ำเกลือที่เตรียมจากเกลือชั้นหนึ่งจะต้องกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำ

น้ำ- ในการเตรียมอาหารกระป๋อง ให้ใช้เฉพาะน้ำสะอาดและสดเท่านั้น ควรจะนุ่มและไม่ให้มีตะกอนหลังจากการต้ม ก่อนดื่มควรต้ม ระบายความร้อน และกรองน้ำกระด้างเพื่อกำจัดตะกอน

เครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋องมีดังต่อไปนี้: พริกขมและออลสไปซ์ในธัญพืชและพื้นดิน, พริกขี้หนูสีแดงและสีเขียว, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ

นอกจากนี้พวกเขายังใช้สมุนไพรรสเผ็ดสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, คื่นฉ่าย, เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ

เมื่อเตรียมไส้หมักน้ำเชื่อมจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้นคุณสามารถใช้ตารางน้ำหนักโดยประมาณของผลิตภัณฑ์บางชนิด (เป็นกรัม):

ผลิตภัณฑ์	ช้อนชา	โต๊ะ,ช้อน	กระจกเหลี่ยมเพชรพลอย	กระจกผนังบาง	โถ 0.5 ลิตร	กระป๋อง 1.0 ลิตร
น้ำ		15—20	200	250	500	1000
น้ำตาลทราย	10—12	20—25	200	250	420	800
เกลือ	8—10	25--30	260	325	650	1300
น้ำส้มสายชู	5	15—20	200	250	500	1000
น้ำมันพืช	5	20	200	240	480	960

บันทึก.มวล (น้ำหนัก) ของผลิตภัณฑ์เทกองจะแสดงอยู่ในระนาบเดียวกับขอบช้อน โดยไม่มีตัวเลื่อน