ในโลกแห่งความงาม ของหวานสมัยใหม่ด้านการทำอาหารซึ่งมีความสวยงามน่าทึ่งได้ปรากฏตัวและเข้ามาแทนที่อย่างมั่นคง พวกเขาดึงดูดความสนใจของเรา ทำให้เราประหลาดใจด้วยจานสีและความแวววาวที่ไม่ธรรมดา ความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้มาจากกระจกเคลือบที่ครอบคลุมเค้กและขนมอบ เมื่อคุณเข้าใกล้มากขึ้น คุณอาจเห็นภาพสะท้อนของคุณบนเค้กด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อนี้ซึ่งสะท้อนถึงความสวยงามของเค้กได้อย่างแม่นยำ - กระจกเคลือบ! เมื่อฉันเห็นรูปถ่ายของเค้กเหล่านี้ครั้งแรก พวกเขาทำให้ฉันทึ่งมาก

ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้ที่บ้าน แต่ไม่เลย การรู้เทคนิคทางเทคโนโลยีและ "สูตร" ของส่วนผสมจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเชี่ยวชาญทุกอย่าง บทความสำหรับเว็บไซต์ "อร่อยและเรียบง่าย" นี้จัดทำโดยพ่อครัวมือสมัครเล่น Lyudmila ซึ่งศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารอย่างอิสระและตอนนี้แบ่งปันประสบการณ์ของเธอกับเราและบอกเราถึงวิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้กมูส ภาพถ่ายทั้งหมดที่แสดงในบทความนี้เป็นผลงานของ Lyudmila เห็นด้วย ของหวานเหล่านี้ราคาราวๆ ล้านดอลลาร์และดูเหมือนทำโดยเชฟทำขนมของร้านอาหารสุดชิค!

เราจะศึกษาและพัฒนาหัวข้อของหวานมูสในอนาคตและตอนนี้ - บทความทบทวนเกี่ยวกับวิธีการเคลือบกระจกในรูปแบบต่างๆ: มีหรือไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส, น้ำเชื่อมกลับด้าน, กับน้ำผึ้ง มีคำแนะนำในการเลือกสีย้อมสำหรับเตรียมเคลือบกระจกสีสำหรับทุกรสนิยม - สีขาว, ช็อคโกแลต, หอยมุก เพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์ บทความนี้จึงให้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนโดยละเอียด ใช่ มันไม่ง่ายเลย แต่น่าตื่นเต้นแค่ไหน!

เค้กชนิดใดที่สามารถตกแต่งได้?

เคลือบกระจกทำขึ้นเพื่อปกปิดมูสมูส (เค้ก ขนมอบ) เนื่องจากเฉพาะมูสเค้กเท่านั้นที่สามารถมีพื้นผิวเรียบสนิทเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของความแวววาวและความแวววาวตามที่ต้องการ ตามกฎแล้ว มูสมูสจะทำในแม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษหรือในวงแหวนขนม ซึ่งจะสร้างพื้นผิวเค้กที่เรียบเนียน มีหลายวิธีในการเตรียมเคลือบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ

สามารถใช้สีย้อมอะไรได้บ้าง?

ดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบของส่วนผสม กระจกเงาแบบใหม่นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอิมัลชัน - มันมีส่วนที่เป็นน้ำ (น้ำเชื่อม) และส่วนน้ำมัน (ช็อคโกแลต) ดังนั้นในการทำสีเคลือบจึงสามารถใช้สีย้อมที่ละลายน้ำและละลายในไขมันเป็นสีย้อมได้ สีย้อมอเมริกาเป็นที่นิยมมากในหมู่พ่อครัว คุณต้องเพิ่มพวกมันเป็นหยดจนกว่าคุณจะได้สีที่ต้องการ คุณยังสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

หากคุณเพิ่มคันดูริน (ผง) ที่เป็นสีทองหรือสีเงิน เคลือบจะได้เงามุกอันน่าทึ่ง ในการเตรียมกระจกเงาสีขาวจะใช้ไททาเนียมไดออกไซด์ซึ่งเป็นสารผงสีขาวเนื่องจากไททาเนียมไดออกไซด์บริสุทธิ์ TiO2 นั้นมีความเสถียรมากที่สุดในบรรดาเม็ดสีขาวที่รู้จักทั้งหมด

สูตรพื้นฐานพร้อมน้ำเชื่อมกลูโคส

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการสากลขั้นพื้นฐานในการเตรียมกระจกเคลือบสีโดยใช้กลูโคส ความแม่นยำถือเป็นสิ่งสำคัญในเทคโนโลยีในการเตรียมปาฏิหาริย์ของการทำขนม ดังนั้นคุณจะต้องมีเครื่องมือวัด - เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ และเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมแก้วทรงสูง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากเจลาตินกันก่อน แช่เจลาตินใบในน้ำน้ำแข็ง ทำงานกับแผ่นเจลาตินได้ง่ายกว่า! แต่ถ้าคุณชอบใช้เจลาตินแบบผงคุณต้องเติมน้ำน้ำแข็งลงไป แต่ในอัตราส่วน 1:6 นั่นคือ นำเจลาติน 12 กรัมแล้วเติมน้ำ 72 กรัม เราวัดทุกอย่างด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์
2. มาเตรียมแก้วทรงสูงจากเครื่องปั่นแบบแช่หรือเหยือกที่เราใส่นมข้นจืดลงไป จากนั้นจึงใช้ไวท์ช็อกโกแลตสับละเอียด
3. ขั้นแรกให้เทน้ำลงในหม้อ จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส นำไปตั้งไฟ แล้วค่อยๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องคนน้ำตาลด้วยช้อน แต่ขยับกระทะไปบนเตาเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น น้ำตาลละลายและส่วนผสมกำลังเดือด
4. เราเริ่มวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ คนด้วยช้อนแล้วนำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 103 องศา ในขั้นตอนนี้ 2 ประเด็นสำคัญมาก คือ 1.ถ้าเคลือบไม่สุกพอ มันจะระบายออกจากด้านข้างของเค้ก 2. 2. สุกเกินไป - เคลือบจะหนามากและเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถราดลงบนเค้กได้
5. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแก้ว อุณหภูมิของน้ำเชื่อมค่อยๆ ลดลงเหลือ 85 องศา ช็อกโกแลตละลาย ใส่เจลาตินที่บีบไว้ลงไป เจลาตินผงสามารถละลายเล็กน้อยในไมโครเวฟแล้วเทลงในแก้ว ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
6. หยดสีย้อมลงไปเล็กน้อยแล้วเริ่มเจาะเคลือบด้วยเครื่องปั่น แล้วคุณจะเห็นได้ว่าสีของเคลือบเปลี่ยนไปอย่างไร เติมสีย้อมหากคุณต้องการสีที่อิ่มตัวมากขึ้น เคล็ดลับ: คุณสามารถเห็นสีของเค้กได้โดยไม่ต้องเท - แช่แข็งช้อนพลาสติกสีขาว จากนั้นจุ่มลงในฟรอสติ้งที่เสร็จแล้ว
7. ถือเครื่องปั่นทำมุมประมาณ 45° โดยหมุนเฉพาะแก้ว แล้วคุณจะเห็นว่าฟองสบู่เข้าไปในช่องทางที่เกิดขึ้นอย่างไร (หากคุณใช้เครื่องปั่นไม่ถูกต้อง จำนวนฟองจะเพิ่มขึ้น) เครื่องปั่นทำงานด้วยความเร็วต่ำสุด
8. ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณชกโดยไม่มีฟอง ฟองอากาศใด ๆ ที่ก่อตัวสามารถกำจัดออกได้โดยการกรองเคลือบผ่านตะแกรงละเอียดลงในแก้วหรือเหยือกอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด น้ำเชื่อมกลูโคสจะสร้างฟิล์มบนเคลือบ ดังนั้นให้ปิดเคลือบทันทีด้วยฟิล์มที่เกาะติดกัน วางเคลือบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้คงตัว
9. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบว่ามันออกมาดีแค่ไหน - กดนิ้วของคุณบนเคลือบถ้ามันยืดหยุ่นและสปริงตัวได้ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม!
10. เราอุ่นเคลือบในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแล้ววัดอุณหภูมิอีกครั้งอุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 30-35 องศา กรองสารเคลือบผ่านตะแกรงลงในเหยือกที่มีพวยกา (เทง่ายกว่า) หากเกิดฟอง
11. เคลือบพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงาน 30-35 องศา คุณสามารถนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วเริ่มเทได้ทันที จุดสำคัญ: หากเค้กของคุณวางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีในขณะที่คุณไปที่ไหนสักแห่งและกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่าง อุณหภูมิของเคลือบจะเปลี่ยนไป และการควบแน่นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเค้ก และเคลือบก็จะระบายออกไป เค้ก

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

น้ำเชื่อมนี้ไม่มีขายทุกที่ แต่หาได้ยากในเมืองเล็กๆ ในกรณีนี้ เรานำเสนอสองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมกระจกเงาโดยไม่ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส: สูตรหนึ่งใช้น้ำผึ้งและอีกสูตรหนึ่งใช้น้ำเชื่อมกลับด้านแบบโฮมเมด

สูตรน้ำผึ้งเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเคลือบสี: หากคุณไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคสคุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวปริมาณเท่ากันได้ กลิ่นหอมอันงดงามของน้ำผึ้งและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ออกดอกจะทำให้ของหวานของคุณมีรสชาติที่น่าทึ่งเมื่อผสมผสานกับมูสที่ละเอียดอ่อนและไส้ผลไม้

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 150 กรัม – น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การเตรียมเคลือบด้วยน้ำผึ้งจะคล้ายกับการเตรียมกระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

ในวิธีการเตรียมกระจกเคลือบนี้ เราใช้น้ำเชื่อมกลับแทนน้ำเชื่อมกลูโคส ในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับคุณต้องมีน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก น้ำเชื่อมกลับด้านที่เสร็จแล้วมีความคงตัวคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว เราจะไม่ลงรายละเอียดการเตรียมการในตอนนี้ แต่ถ้าคุณสนใจ มีสูตรอาหารอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่

วัตถุดิบ:

• 7 กรัม – เจลาตินใบ
• 50 กรัม – น้ำ
• 100 กรัม – น้ำตาลทรายขาว
• 100 กรัม – คว่ำน้ำเชื่อม
• 70 กรัม – นมข้น
• 100 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 3-4 หยด – สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลับ ทำให้อุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 103 องศา เทลงบนนมข้นและไวท์ช็อกโกแลตชิ้น คนให้เข้ากัน ใส่เจลาติน บวมและคั้นไว้แล้ว และสีผสมอาหาร
2. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 30-35 องศา
3. เคลือบที่เตรียมไว้สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาหลายวันเช่น เตรียมล่วงหน้า และก่อนที่จะปิดเค้กหรือขนมอบ ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิใช้งาน

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

เธอช่างเหลือเชื่อจริงๆ รสช็อคโกแลตที่สดใสของเคลือบมีรสขมเล็กน้อยเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลต และในทางตรงกันข้ามเข้ากันได้ดีกับมูสที่ละเอียดอ่อนและหวาน ไม่มีสีย้อมในสูตรนี้ โกโก้มีบทบาท เราคัดโกโก้คุณภาพดี เช่น ผงโกโก้อัลคาไลซ์ โกโก้แบรี่

สูตรฟรอสติ้งด้วยโกโก้และครีม

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 160 กรัม – ครีม 33% ไขมัน
• 240 กรัม – น้ำตาล
• 100 กรัม – น้ำ
• 80 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 80 กรัม – โกโก้

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ใส่เจลาตินแผ่นไว้ 10 นาที ผงเจลาตินตามคำแนะนำของผู้ผลิต
2. อุ่นครีมด้วยไฟปานกลาง ต่อไปเราต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสให้มีอุณหภูมิ 111 องศา เราใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ในการวัด จุดสำคัญมากคืออย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะข้นและทำให้เติมเค้กได้ยาก
3. ที่อุณหภูมิ 111 องศา ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทครีมต้มลงไปแล้วเติมโกโก้ คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเจลาตินที่บีบไว้
4. จากนั้นเทลงในแก้วทรงสูงหรือเหยือกแล้วปั่นให้เข้ากัน เราตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเรียบ ในขณะเดียวกันก็พยายามลดจำนวนฟองให้เหลือน้อยที่สุด
5. เคลือบพร้อมแล้ว อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบควรอยู่ภายใน 36-40 องศา คุณสามารถนำของหวานออกจากช่องแช่แข็งแล้วราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบแสนอร่อย เรามั่นใจว่าคุณจะทำเคลือบนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

สูตรช็อกโกแลตนม

ในสูตรเคลือบกระจกนี้ เราไม่ใช้สีผสมอาหาร บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ใครบางคนสนใจอย่างมาก ที่นี่เราจะเอาช็อกโกแลตนมแท่งหนึ่งซึ่งมีสีอ่อนนุ่มละเอียดอ่อนและมีสีคาราเมล เค้กจะดูน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• 12 กรัม – เจลาตินใบ
• 75 กรัม – น้ำ
• 150 กรัม – น้ำตาล
• 150 กรัม – น้ำเชื่อมกลูโคส
• 100 กรัม – นมข้น
• 150 กรัม – ช็อกโกแลตนม 55%

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง
2. ตั้งน้ำ น้ำตาล และกลูโคสให้ร้อน แล้วนำไปที่อุณหภูมิ 103 องศา
3. เทลงบนส่วนผสมของนมข้นจืด ช็อคโกแลตสับละเอียด และเจลาตินที่บีบแล้วบวม
4. ปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด จะต้องปิดการสัมผัสด้วยฟิล์มเนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสจะสร้างฟิล์มบนเคลือบ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืนหรือ 24 ชั่วโมง
5. ก่อนเทเค้ก ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

การเคลือบเค้กและขนมอบ

คุณคงสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเคลือบมูสเค้กด้วยกระจกเงาใช่ไหม นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่สุดในการทำอาหาร เคลือบของเราพร้อมแล้ว อยู่ในตู้เย็นที่ติดฟิล์มไว้ มาดูขั้นตอนการเติมทั้งหมดทีละขั้นตอน

1. เรานำเคลือบออกจากตู้เย็นแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส
2. นำฟิล์มออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ฟองอากาศใดๆ ที่ปรากฏสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ มาเตรียมตะแกรงสำหรับวางเค้กแช่แข็งกัน วางตะแกรงบนถาดหรือจานขนาดใหญ่เพื่อจับไอซิ่งที่หยดออกจากเค้ก
3. นำเค้กแช่แข็งออกจากกระทะ หากขอบของเค้กแหลมหรือไม่เรียบ คุณสามารถเกลี่ยให้เรียบได้โดยใช้มือช่วย อย่าถือมันไว้ในมือเป็นเวลานานความร้อนส่วนเกินและการควบแน่นบนเค้กจะทำให้ไอซิ่งเสียและจะระบายออกจากเค้ก ที่อุณหภูมิเคลือบที่ถูกต้อง เค้กจะถูกเคลือบด้วยชั้นมันวาวสม่ำเสมอ
4. เติมมันให้เต็ม หากคุณมีเค้กที่มีพื้นผิวเรียบ คุณสามารถเอาเคลือบส่วนเกินออกได้ทันทีหลังจากเท ชั้นจะบางสวยงามและมีความหวานน้อยลง เราทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายอย่างมั่นใจ โดยค่อยๆ เคลื่อนเคลือบด้านบนของเค้กอย่างระมัดระวัง แต่อย่าแตะต้องจะดีกว่าหากคุณไม่แน่ใจในการกระทำของคุณ เรารอสักครู่เพื่อให้เคลือบเซ็ตตัวและค่อยๆ สอดเกลียวเคลือบไว้ใต้เค้กอย่างระมัดระวัง
5. ใช้มือหยิบเค้กจากด้านล่างแล้วเลื่อนไปที่ฐานโดยใช้ไม้พาย (หรือมีด) นำเข้าตู้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วตกแต่ง
6. เรานำกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เค้กเริ่มค่อยๆละลายซึ่งจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง เค้กใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการละลาย ที่นี่คุณสามารถคำนวณเวลาเริ่มต้นของงานรื่นเริงและตัดสินใจว่าจะเริ่มเติมไอซิ่งเค้กเมื่อใด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเคลือบกระจกเงาและสวยงามสำหรับเค้กที่บ้าน

2018-09-17 นาตาเลีย ดันชิชัก

ระดับ
สูตรอาหาร

1105

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

6 กรัม

10 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

46 กรัม

298 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1 กระจกเคลือบคลาสสิกสำหรับสูตรเค้ก

การตกแต่งในงานเฉลิมฉลองใด ๆ ก็เป็นเค้กวันเกิด แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนต้องการให้มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสสั่งของหวานจากเชฟทำขนม การเคลือบกระจกเป็นวิธีง่ายๆ ในการตกแต่งเค้ก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้

วัตถุดิบ

• น้ำต้มสุก - 30 มล. (สำหรับเจลาติน) + 95 มล.
• เจลาตินหนึ่งซอง;
• ผงโกโก้และกากน้ำตาลอย่างละ 80 กรัม
• น้ำตาลปกติ 240 กรัม
• ครีม 160 มล. มีไขมันอย่างน้อย 30%

สูตรกระจกเคลือบเค้กทีละขั้นตอน

เทเจลาตินหนึ่งซองลงในแก้วแล้วเติมน้ำต้มสุก ปล่อยให้มันบวม เทน้ำที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และเติมกากน้ำตาล คนและนำไปต้ม นำออกจากเตา

ในชามอีกใบ ให้ตั้งครีมให้ร้อนแล้วผสมกับน้ำเชื่อม ผสม. เทโกโก้ลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

อุ่นเจลาตินที่บวมแล้วคนตลอดเวลา เพิ่มครีมลงในชามและผสม เทส่วนผสมลงในภาชนะทรงสูงแล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ปิดเค้กด้วยเคลือบ

มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดเฉพาะในกรณีนี้การเคลือบจะไร้ที่ติ ไม่ควรเกิน 37C. เค้กมูสที่ต้องแช่แข็งมีความสวยงามเป็นพิเศษ เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ การเคลือบจึงเรียบสม่ำเสมอ

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับเคลือบกระจกสีสำหรับเค้ก

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจและสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ให้ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งหลากสี ในการเตรียมจะใช้สีผสมอาหารซึ่งจะทำให้สีเคลือบเป็นสีที่คุณต้องการ ก่อนที่จะเทฟรอสติ้งลงบนเค้ก ให้วางไว้บนตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนเกินสะสมบนจาน

วัตถุดิบ

• นมข้น 100 มล.
• น้ำต้มสุก
• เจลาตินเม็ด 12 กรัม
• สีผสมอาหาร
• น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 มล.

วิธีทำกระจกเคลือบเค้กอย่างรวดเร็ว

เทเจลาตินลงในถ้วยแล้วเติมน้ำเย็นลงในสัดส่วนของผลิตภัณฑ์หนึ่งส่วนต่อของเหลวหกส่วน

เจือจางน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำต้มสุก 75 มล. เพิ่มน้ำตาลและวางบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนเมล็ดละลาย รอจนเดือดแล้วยกออกจากเตา

เทน้ำเชื่อมลงบนนมข้นและผสมเบา ๆ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 85 C ใส่เจลาตินที่บวมแล้วเขย่าอีกครั้ง เติมสีย้อมทีละหยด เพื่อปรับความเข้มของสี ตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เกิดฟอง ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเคลือบ ให้อุ่นเครื่องและปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

เทเคลือบในส่วนเล็ก ๆ ลงบนเค้กเพื่อให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถใช้สีสองสีขึ้นไปเพื่อปกปิดในคราวเดียว โดยเทสลับกันลงบนของหวาน ต้องอุ่นเคลือบจนอุ่นก่อนใช้งาน ส่วนผสมที่เย็นจะกลิ้งบนพื้นผิว และส่วนผสมที่ร้อนจะมีรอยเปื้อนซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของของหวานเสียไป

ตัวเลือก 3 กระจกเงาสำหรับสูตรเค้กพร้อมกาแฟสำเร็จรูป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กคือการทากระจกเคลือบรสคาราเมล ของหวานมีความสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อและไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติม กาแฟสำเร็จรูปจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเคลือบ

วัตถุดิบ

• น้ำต้มสุก 290 มล.
• เจลาตินสำเร็จรูป 10 กรัม
• ครีม 290 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป 30 กรัม
• น้ำตาลปกติ 360 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

เทน้ำลงในกระทะ เทน้ำตาลลงไปแล้ววางบนเตา ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนได้สีคาราเมล

ในภาชนะที่แยกจากกัน นำครีมไปต้มแล้วเทน้ำเชื่อมคาราเมลลงไป เพิ่มกาแฟสำเร็จรูป ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที

กาแฟสำเร็จรูปควรมีคุณภาพดีเท่านั้น คนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องระหว่างปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ คุณสามารถใช้เจลาตินสำเร็จรูปหรือแผ่นก็ได้ บีบส่วนหลังเล็กน้อยก่อนเติมลงในส่วนผสม

ตัวเลือก 4 กระจกเงาสีขาวสำหรับสูตรเค้กพร้อมไวท์ช็อคโกแลต

หนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและสวยงามที่สุดในการตกแต่งเค้กคือไอซิ่งสีขาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้

วัตถุดิบ

• ไวท์ช็อกโกแลต 155 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 155 มล.
• น้ำต้มสุก 77 มล.
• เจลาตินใบ 12 กรัม
• น้ำตาลปกติ 155 กรัม
• นมข้นจืด 90 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

เทเจลาตินลงในถ้วยเทน้ำน้ำแข็ง 30 มล. แล้วปล่อยให้บวม

เทน้ำที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเชื่อมกลูโคสที่นี่ วางบนเตาแล้วตั้งไฟอ่อนจนผลึกละลาย จากช่วงเวลาที่เดือดให้นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 103 C

หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในภาชนะเครื่องปั่น ใส่นมข้น และเทน้ำเชื่อมเดือดลงไปทุกอย่าง ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิ 85C ให้เติมเจลาตินลงไปแล้วคนเบาๆ ตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด ระวังไม่ให้เกิดฟอง ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ก่อนที่จะปิดเค้ก ให้อุ่นเจลาตินในไมโครเวฟแล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

อย่าลืมกรองฟองเพื่อขจัดฟองออกก่อนจะราดหน้าเค้ก ปรับระดับทันทีก่อนที่จะแข็งตัว เราส่งขนมที่เสร็จแล้วไปแช่เย็น นอกจากเคลือบแล้วคุณยังสามารถใช้รูปช็อคโกแลตได้

ตัวเลือก 5 กระจกเงาสำหรับสูตรเค้กจากน้ำผึ้ง

หลายๆ คนกลัวที่จะทำไอซิ่ง เพราะเชื่อว่ามีเพียงนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำได้ ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน การมีสินค้าพร้อมและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ

• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำตาลปกติ 150 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว 150 มล.
• สีย้อมใด ๆ
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• นมข้น 100 มล.
• น้ำต้มสุก 135 มล. + เจลาติน 60 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

เทเจลาตินลงในถ้วย เติมน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้บวม จากนั้นละลายด้วยไฟอ่อน อย่าปล่อยให้เดือด!

เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำผึ้งลงไปแล้วเจือจางน้ำต้มสุกทั้งหมด 75 มล. นำมากวนจนเดือด

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ในชาม แล้วละลายในอ่างน้ำ เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในภาชนะทรงสูง เพิ่มนมข้นที่นี่แล้วเทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไป คน. เพิ่มเจลาติน เติมสีย้อมและคนให้เข้ากัน เปิดเครื่องปั่นแล้วตี กรองเคลือบผ่านตะแกรงแล้วทาบนเค้ก

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง ให้ถือเครื่องปั่นอย่างถูกต้องขณะปั่น วางอุปกรณ์ในมุมเล็กน้อย การเคลือบไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นในระหว่างกระบวนการตัดจึงลากไปด้านหลังมีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้อุ่นเครื่อง ถ้าน้ำผึ้งมีรสหวาน ให้เก็บขวดไว้ในน้ำร้อนจนละลาย ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

เค้กกระจกที่สวยงามน่าอัศจรรย์ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่เรียบง่าย แต่ดูน่าทึ่งและน่าทึ่งด้วยความแวววาวที่แปลกตา เค้กดังกล่าวจะดึงดูดชาวราศีตุลย์ผู้มุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบ ราศีพฤษภผู้รักการทำอาหาร และลีโอจะต้องชอบความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเห็นภาพสะท้อนในเค้กได้อย่างแน่นอน แต่เค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะทำให้ตัวแทนของราศีใด ๆ ประหลาดใจและสร้างความประทับใจ!

กระจกเงาสำหรับเค้ก

กระจกเงาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับตกแต่งเค้กมีโครงสร้างกระจกในอุดมคติ เคลือบทำจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต น้ำซุปข้นผลไม้ ครีม โกโก้ และอื่นๆ อีกมากมาย

เค้กกระจกโดยปกติแล้วจะเตรียมโดยใช้มูส ประกอบด้วยเค้กสปันจ์บางๆ ไส้และมูส เคลือบกระจกเหมาะสำหรับมูสและของหวานอื่น ๆ ที่ต้องการแช่แข็ง เนื่องจากมีพื้นผิวเรียบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการ

วิธีทำเค้กกระจก

เค้กกระจกได้รับความนิยมเป็นพิเศษเมื่อ Olga Noskova ช่างฝีมือหญิงชาว Ufa กลายเป็นดาราใน Instagram โดยโพสต์รูปถ่ายผลงานของเธอที่นั่น รูปถ่ายของเค้กที่มีไอซิ่งที่พัฒนาขึ้นตามสูตรเฉพาะของเธอได้รับการพิมพ์ซ้ำโดยสิ่งพิมพ์ชื่อดังระดับโลกและ Britney Spears เรียกมันว่า "สวยเกินกว่าจะกิน" Olga Noskova ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล The Shorty Awards ซึ่งมอบให้กับบัญชีที่ได้รับความนิยมสูงสุดบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สำหรับเค้กของเธอ เธอใช้ช็อคโกแลตเบลเยียมและสวิส สีย้อมธรรมชาติของฝรั่งเศส และน้ำซุปข้นเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ

ดูเหมือนว่าเค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมที่บ้าน แต่ถ้าคุณรู้เทคโนโลยีและสูตรส่วนผสมที่แน่นอนทั้งหมดนี้ก็เป็นไปได้ทีเดียว

วิธีทำกระจกเคลือบที่บ้านด้วยตัวเอง

โดยทั่วไปแล้ว กระจกเงาจะประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล เจลาติน น้ำเชื่อมกลูโคส และช็อกโกแลต ในการเตรียมไอซิ่งเค้กมหัศจรรย์ที่บ้าน เราต้องใช้เครื่องมือวัดอุณหภูมิในการทำอาหารเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แน่นอน

สูตรกระจกเคลือบที่บ้าน:

• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำ 60 กรัมสำหรับเจลาติน
• นมข้นจืด 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ย้อมสีตามสีที่ต้องการ

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคส แล้วต้ม เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วผสมให้เข้ากัน
2. แยกนมข้นกับไวท์ช็อกโกแลต เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตและนมข้น
3. เพิ่มสีและตีส่วนผสมในเครื่องปั่นแบบจุ่มในมุมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
4. จากนั้นปิดเคลือบด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ก่อนทาลงบนเค้ก ควรเคลือบที่อุณหภูมิ 35 องศา (อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
6. นำเค้กที่เตรียมไว้ออกมา (ควรแช่แข็งจนหมดในช่องแช่แข็ง) ขอแนะนำให้ใช้มูสเพื่อพื้นผิวที่เรียบเนียน
7. ตอนนี้คุณต้องคลุมเค้กด้วยไอซิ่ง วางเค้กบนตะแกรง วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง และค่อยๆ เทเคลือบลงบนเค้ก สะดวกกว่าในการเทสามขั้นตอน - หนึ่งในสามของส่วนผสมในแต่ละครั้ง กระจกที่อุณหภูมิที่กำหนดจะกระจายไปเอง หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ แต่ต้องเร็วเท่านั้น สีเคลือบจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว
8. ทำให้เค้กเย็นลงอีกครั้ง (คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) ตัดด้วยมีดแห้งร้อน

รูปถ่ายของเค้กกระจกพร้อมเมจิกเกลซ

กระจกเคลือบ- เคลือบมันเงาที่น่าประทับใจสำหรับมูสเค้กและขนมอบสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถคลุมเค้กแบบดั้งเดิมได้ด้วย แต่อาจไม่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้น เพื่อให้เคลือบหยดลงมาอย่างสวยงาม

เพื่อให้ได้สีเคลือบกระจกที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

• อุณหภูมิของเค้กมีความสำคัญมาก โดยจะต้องแช่แข็งไว้อย่างดี และคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะเทไอซิ่ง หากคุณนำมันออกไปก่อนหน้านี้ การควบแน่นจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณ
• ในการเตรียมเคลือบจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคส แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมกลับด้านได้ แต่ก็ให้รสที่ค้างอยู่ในคอได้ดี วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน?
• สีย้อมธรรมชาติ เช่น น้ำบีทรูทหรือผลเบอร์รี่ไม่เหมาะกับการเคลือบกระจก หากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ ดูเหมือนว่าจะมีทางเดียวเท่านั้น นั่นคือ การทำเคลือบโดยใช้ช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียว แต่ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์แนะนำว่านี่ไม่ใช่ ทางออกเดียว เคลือบสามารถระบายสีได้โดยใช้น้ำเชื่อมสำหรับค็อกเทล มีสีสดใสมาก (สีน้ำเงิน - บลูคูราคาต์, สีเขียว - มิ้นต์, ชมพู - ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ) เราจะวิเคราะห์สูตรนี้ด้านล่างนี้ แต่สีจะไม่สดใสนัก เพราะ... การเพิ่มส่วนผสมพิเศษมากเกินไปสามารถทำลายความสม่ำเสมอของเคลือบได้
• เคลือบมีอุณหภูมิในการทำงานที่เทลงบนเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้คือ 28 ถึง 35 องศา ขึ้นอยู่กับสูตร มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และเคลือบจะระบายมากเกินไปช่องว่างจะเกิดขึ้นและลบ - มันจะอยู่ก่อนที่จะมีเวลาคลุมเค้กโดยทิ้งชั้นมันเยิ้มไว้ด้านบน
• หากใช้ไอซิ่งหยดบนเค้ก อุณหภูมิควรต่ำกว่า - ประมาณ 28 องศา
• บางคนทำให้เคลือบเย็นลงจนข้นขึ้น แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในอุณหภูมิที่ต้องการ ทำให้ชีวิตยากขึ้นโดยไม่ทราบสาเหตุ
• หลังจากเคลือบเค้กด้วยกระจกแล้ว คุณควรนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง

ด้านล่างนี้เราจะดูวิธีเตรียมเคลือบมันสำหรับเค้กและขนมอบโดยใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เนื่องจากกลูโคสและสีย้อมไม่มีจำหน่ายในทุกเมือง

อย่าลังเลที่จะถามคำถามในความคิดเห็น

สูตรกระจกเงาที่พบบ่อยที่สุด

สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

เอามา…

• กลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลับ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 75 มล. + 60 มล. (สำหรับเจลาติน)
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต (ขาว, นม, ดำ) - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• สีผสมอาหาร - เพื่อลิ้มรส

... และเราทำ

1. เทน้ำ 60 มล. ลงในเจลาติน แล้วพักไว้จนพองตัว
2. ใส่น้ำตาล, น้ำเชื่อมลงในกระทะ แล้วเติมน้ำ 75 มล. วางบนไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนแล้วคนต่อจนน้ำตาลและน้ำเชื่อมละลายหมด
3. ในชามผสม ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น เจลาตินที่บวมแล้วเทนมข้นลงไป ต้องเลือกให้ถูกต้อง นมข้นหวานที่ดี มีเพียงนมและน้ำตาลเท่านั้น ไม่ควรมีส่วนประกอบจากพืช
4. เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปทุกอย่าง เติมสี และเริ่มปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

คำแนะนำ:

ต้องถือเครื่องปั่นในมุมเล็กน้อย และไม่สูงเหนือพื้นผิวกระจก ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศจำนวนมาก หากฟองสบู่ยังคงเกิดขึ้นแสดงว่ามวลวิปปิ้งจะต้องผ่านตะแกรง

เคลือบสีกระจกของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการทำงาน - 35 องศา

คำแนะนำ:

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสัมผัสได้เพราะ 35 องศาเกือบจะเป็นอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ หากคุณรู้สึกอบอุ่น แสดงว่าฟรอสติ้งของคุณยังไม่เย็นพอ มันจะพร้อมเมื่อคุณรู้สึกไม่หนาวและไม่อบอุ่น

เคลือบกระจกสีโดยไม่ต้องย้อม

สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่หาสีผสมอาหารไม่ได้รวมถึงผู้ที่ไม่พบน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูปแต่พบผง (ในร้านบนชั้นวางอาหารลดน้ำหนัก) และไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร กับมัน

สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 - 30 ซม.

เอามา…

• ผงกลูโคส – 200 กรัม
• น้ำ – 70 มล. + 60 มล. + 80 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต – 250 กรัม
• เจลาติน – 20 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• นมข้น - 160 กรัม
• น้ำเชื่อมสีสำหรับค็อกเทล - 60 กรัม

... และเราทำ

หลักการเตรียมการเคลือบนี้ไม่แตกต่างจากครั้งก่อน หากคุณมีน้ำเชื่อมสำเร็จรูป แต่ไม่มีสีย้อม สูตรนี้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน คุณจะต้องมีน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 230 กรัม

หลายๆ คนคิดว่าการเคลือบกระจกเป็นเพียงงาน Photoshop บนรูปภาพ แต่ในความเป็นจริงผลลัพธ์ดังกล่าวค่อนข้างง่ายที่จะได้รับหากคุณเตรียมการตกแต่งตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นี่คือสิ่งที่เราจะบอกคุณในบทความนี้

เค้กที่มีการเคลือบกระจกจะมีพื้นผิวมันวาวเหมือนกระจก นักทำขนมยุคใหม่มักใช้เคล็ดลับเหล่านี้ในการเปลี่ยนแปลงของหวานมูส เค้ก และขนมอบแบบดั้งเดิม เคลือบเคลือบอาจเป็นสีขาว ช็อคโกแลต หรือสี

ในสมัยก่อนช่างฝีมือแกะสลักรูปปั้นจากสีเหลืองอ่อนหรือขนมหวานด้วยน้ำเชื่อมอย่างช่ำชอง วันนี้กลายเป็นอดีตไปแล้ว และหลายคนสนใจว่าสูตรเคลือบใดที่จะช่วยให้พวกเขาสร้างพื้นผิวของเค้กที่ดูเหมือนกระจกขึ้นมาใหม่ได้ ให้ทุกคนในครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจกับทักษะและความเป็นมืออาชีพในเรื่องการทำอาหาร

วิธีเตรียมเคลือบกระจกนั้นง่ายแค่ไหน

ส่วนผสมทั้งหมดที่ใส่ลงในเค้กที่มีการเคลือบกระจกจะต้องได้รับความร้อนก่อน เนื่องจากประเด็นหลักคือการควบคุมอุณหภูมิ ดังนั้นความลับทั้งหมดของการเคลือบกระจกจึงถูกนำเสนอด้านล่างและทีละขั้นตอน:

1. อุณหภูมิวิปปิ้งที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 30 องศา แต่ตัวชี้วัดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใน 29-39º
2. สิ่งสำคัญคือเค้กต้องถูกแช่แข็งอย่างดีก่อนจะนำไปแต่งหน้าเป็นฟรอสติ้ง คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนจะเคลือบกระจกบนพื้นผิว
3. หากเป้าหมายของคุณคือทำให้เค้กมีลายเส้นสวยงาม คุณควรรักษาอุณหภูมิต่ำสุดไว้ที่ 20-30 องศา เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น เส้นอาจแข็งตัวเป็นแอ่งน้ำ
4. ไอซิ่งที่ร้อนและเป็นประกายอาจทิ้งช่องว่างและจุดสีจางลงที่อาจทำลายรูปลักษณ์ของเค้กได้
5. การก่อตัวของการควบแน่นก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกันเพราะผลที่ตามมาคือการเคลือบกระจกสำหรับเค้กอาจมีรอยย่น
6. มวลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนนำมาใช้ซ้ำจะต้องอุ่นอีกครั้ง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงว่าจำเป็นต้องทำงานกับการเคลือบทันทีหลังการผลิต ในตู้เย็นกระจกเงาสำหรับเค้กจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์มยึดไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

ก่อนที่คุณจะคลุมเค้ก คุณต้องคาดหวังและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

ชั้นเคลือบบาง ๆ หลังการใช้งานส่งผลให้มองเห็นด้านข้างได้:

1. น้ำเชื่อมปรุงไม่ถูกต้อง แสดงว่ากลายเป็นของเหลว เป็นไปได้มากว่าระบบอุณหภูมิไม่บรรลุผลโดยคำนึงถึงคำแนะนำ
2. ไอซิ่งหลากสีจะต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนเมื่อทาบนเค้ก เป็นไปได้มากว่าตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าหรือสูงกว่าที่คาดไว้
3. ความคลาดเคลื่อนกับความคาดหวังนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการกดเจลาตินไม่ถูกต้องในตอนแรก ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้การเคลือบกระจายไม่สม่ำเสมอ เรียบเนียนและมีน้ำมูกไหล
4. โปรดทราบว่าเค้กจะต้องทำให้เย็นลงหรือแช่เย็นก่อนตกแต่ง

เคลือบที่เตรียมไว้มีความหนาเกินไปหรือเป็นก้อน:

1. คุณต้องเอาน้ำเชื่อมออกอย่างรวดเร็วระหว่างปรุงอาหารเมื่อมีอุณหภูมิถึง 29-39 องศา จากนั้นเค้กที่ปิดไว้ก็จะอร่อยและสวยงาม
2. ในระหว่างการใช้งาน อุณหภูมิในการทำงานต่ำกว่าระดับที่เหมาะสมที่สุด การเคลือบตั้งไว้ล่วงหน้า

จำเป็นต้องดำเนินการอย่างไรในกรณีที่ฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิวของการตกแต่งด้วยเหตุผลบางประการและแข็งตัวในรูปแบบนี้:

• ในขณะที่ผสมชิ้นงาน คุณทำงานเร็วและแข็งขันเกินไป
• การใช้อุปกรณ์ - ควรถือเครื่องปั่นไว้ที่มุม 45 องศาและควรหมุนเฉพาะโถเท่านั้น
• หนึ่งวันหลังจากที่คุณเก็บกระจกเคลือบไว้ในตู้เย็นจะต้องเอาโฟมที่มีฟองออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ
• หากต้องการคลุมเค้กด้วยมือของคุณเอง คุณควรกรองเค้กผ่านตะแกรงโดยใช้เขย่าเล็กน้อยซ้ำๆ

สาเหตุที่กระจกเคลือบกลายเป็นด้านและผิดรูป:

• ควรนำน้ำเชื่อมกลูโคสและของหวานออกจากตู้เย็นโดยตรงก่อนนำไปใช้
• ขั้นแรกก่อนเคลือบคุณควรเช็ดของหวานด้วยฝ่ามือที่อุ่นและแห้ง

เคล็ดลับง่ายๆ แต่ทรงคุณค่า:

1. แม่พิมพ์ซิลิโคนต้องไม่เพียงแต่ดีเท่านั้น แต่ต้องมีคุณภาพสูงสุด
2. ควรนำเค้กออกจากเค้กอย่างระมัดระวัง
3. เมื่อแช่แข็งเค้ก ช่องแช่แข็งจะต้องว่างเปล่า วางเค้กบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง

วีดีโอการทำกระจกเงา

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมกลับด้าน

นี่คือสูตรสำหรับเคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมแบบกลับด้านซึ่งคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง นี่คือสูตรทีละขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง:

1. จำเป็นต้องแช่เจลาตินในน้ำเย็น ถ้าคุณหาแผ่นเจลาตินไม่เจอ ให้ทานเจลาตินแบบผงธรรมดา แต่ในกรณีนี้ ให้ยึดสัดส่วนที่แน่นอน คำนวณเจลาติน 1:6 ลงในน้ำ ซึ่งหมายความว่าหากมีผงเจลาติน 12 กรัมในถุง คุณต้องนำน้ำ 72 กรัมมาใส่ภาชนะไว้ แป้งต้องบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ช็อคโกแลตสับและนมข้นที่ละลายในห้องอบไอน้ำจะถูกเพิ่มลงในชามของเครื่องปั่นแบบจุ่ม
3. ในชามเหล็กแยกต่างหาก ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสตามจำนวนที่ระบุในรายการส่วนผสม ด้วยไฟอ่อนคุณต้องละลายส่วนผสม แต่อย่าคนด้วยช้อน แต่เพียงขยับภาชนะโลหะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
4. เทอร์โมมิเตอร์จะบอกคุณว่าเมื่อใดควรนำส่วนผสมออกจากเตา เมื่อเห็นเครื่องหมาย 103 องศา ควรยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ หากคุณปรุงมากเกินไปสำหรับการเคลือบในอนาคต มันจะข้นขึ้นและคุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ และถ้าคุณไม่ปรุงมากเกินไป มันก็จะหยด ช่องว่างจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. ใส่เจลาตินที่บีบแล้ว (สิ่งที่ทำให้ผิวมันเงาขึ้น) และน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้บนเตาลงในโถปั่น
6. ก่อนที่จะผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิในการทำงาน ควรเป็น 85 องศาเททุกอย่างลงในมวลแล้วนวดเบา ๆ
7. เติมสีผสมอาหารสองสามหยดแล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำ ตีส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ให้เป็นก้อนเดียว เพิ่มสีเพิ่มเติมหากยังไม่เพียงพอ แต่จำไว้ว่าเมื่อแช่แข็ง สีเคลือบจะดูสว่างขึ้น
8. ด้วยวิธีการเตรียมเคลือบนี้ ควรตั้งเครื่องปั่นไว้ที่มุม 45 องศา คุณจะต้องหมุนชามเท่านั้น เวลาตีไม่ควรมีฟองเยอะ
9. ทิ้งส่วนผสมไว้ในชาม ปิดด้วยฟิล์ม เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์มันวาวและคงความสม่ำเสมอให้วางมวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยปกติในเวลากลางคืน
10. หากในตอนเช้าคุณกดมวลแล้วสปริงกลับแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
11. ในระหว่างการเตรียมกระจกเงาเพิ่มเติม คุณควรละลายในไมโครเวฟ แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นก่อนที่จะนำไปใช้กับเค้ก แต่คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 30-35 องศา สามารถปรับได้ตามความจำเป็น
12. จากนั้นจะต้องกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองอากาศส่วนเกิน และเทลงในเหยือกที่มีพวยกา ขั้นตอนสุดท้ายจะทำให้กระบวนการตกแต่งขนมง่ายขึ้น
13. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วปิดของหวานด้วยฟรอสติ้งที่เตรียมไว้ทันที อย่าลืมติดตามอุณหภูมิ
14. หากเคลือบกระจกสีทิ้งไว้หลายนาที อาจเกิดการควบแน่นบนพื้นผิว นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมเคลือบมันถึงหลุดออกไป
15. หากยังมีเคลือบเหลืออยู่ สามารถเก็บไว้ใต้ฟิล์มยึดในตู้เย็นได้ เพียงอุ่นเครื่องก่อนเคลือบ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถมองเห็นเงาสะท้อนบนพื้นผิวของการตกแต่งลูกกวาดได้

ส่วนผสมและวิธีการปรุง

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรเคลือบกระจกที่บ้านแล้ว คุณจะเชี่ยวชาญตัวเลือกอื่น ๆ ในการเตรียมการตกแต่งขนมที่น่าทึ่งนี้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แผ่นเจลาติน
• น้ำ - 75 กรัม (โดยใช้ตาชั่งในครัวคุณต้องชั่งน้ำหนักเป็นกรัมไม่ใช่มล.)
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลับด้าน – 150 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• สีผสมอาหารซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกขนมพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้มีจำหน่ายและจำหน่ายในร้านค้าทั่วไปและซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเชี่ยวชาญสูตรเคลือบกระจกและได้รับส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเรียกตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจขนมได้ คุณสามารถเคลือบเค้กสีแดง สีเขียว และสีดำได้

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ในการเตรียมการเคลือบ ทุกอย่างจะต้องได้รับการวางแผนอย่างแม่นยำอย่างยิ่ง ดังนั้นในฐานะสินค้าคงคลังคุณจะต้อง:

• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร;
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ในครัว
• เครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมชามทรงสูง

เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารที่ช่วยให้คุณวัดอุณหภูมิที่ต้องการได้ ถ้าเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าไอซิ่งได้ต่ำ จะทำให้กระจายบนพื้นผิวเค้กได้ยาก มิฉะนั้นการเคลือบที่อุ่นเกินไปอาจแพร่กระจายและไม่น่าจะมีลักษณะคล้ายกระจกหลังจากการชุบแข็ง

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับความแม่นยำในการวัดน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละชนิด คุณไม่ควรทำทุกอย่างด้วยตา - นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดในการทำสีเคลือบ

และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นแบบจุ่ม คุณจะสามารถได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซึ่งจากนั้นจะต้องใช้ในการเคลือบอาหารอันละเอียดอ่อน

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมกลูโคสได้ รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มความละเอียดอ่อนของคุณเท่านั้น

คุณต้องใช้:

• น้ำ – 75 กรัม;
• เจลาตินใบ – 12 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต, น้ำตาล, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว - คุณควรใช้ส่วนผสมแต่ละอย่าง 150 กรัม
• สีผสมอาหาร

สูตรการทำเคลือบแก้วด้วยน้ำผึ้งนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานซึ่งใช้น้ำเชื่อมกลับด้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานข้อเดียวเท่านั้น: น้ำผึ้งต้องเป็นของเหลว และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องละลายในห้องอบไอน้ำ

หรือคุณสามารถทำน้ำเชื่อมนี้ด้วยตัวเองก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นกระจกเงาสีขาว และถ้าคุณเติมสีย้อม มันก็จะเป็นสี

การเก็บรักษาในตู้เย็นมีฟิล์มยึดอยู่ได้นานถึง 1 เดือน

• น้ำตาล – 350 กรัม;
• น้ำร้อน 155 มล.
• กรดซิตริก - 2/3 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา – 1.5 กรัม

การดำเนินการทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำตาลลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟและพักไว้จนเดือด
2. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดคุณจะต้องเติมกรดซิตริกลงไปและปล่อยให้เดือดกรุ่นใต้ฝาอีก 20 นาที โปรดทราบว่าน้ำเชื่อมควรมีสีทองอ่อน
3. โซดาต้องเจือจางด้วยน้ำหนึ่งช้อนของหวาน ต้องเทส่วนผสมที่นำเสนอลงในน้ำเชื่อม บางอย่างเช่นการระเบิดจะเกิดขึ้น เพียงรอสักครู่ น้ำเชื่อมโฮมเมดก็จะพร้อมเมื่อฟองทั้งหมดลดลง ความสอดคล้องจะคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

เมื่อทำที่บ้านกระจกเงาที่ทำจากช็อคโกแลตถือเป็นของโปรด การตกแต่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารรสเลิศเช่น "Daniella", "Bird's milk" และดูดีกับมูสทุกชนิด นอกจากนี้เค้กที่มีการเคลือบกระจกก็ดูดีเมื่อใช้ร่วมกับโรย, สีเหลืองอ่อน, ดอกไม้หวานหลากหลายชนิดและยังใช้ร่วมกับการเคลือบขนมเฉดสีอื่น ๆ ได้อีกด้วย ไอซิ่งมันบนเค้กมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก แต่รสชาติก็จะเกินความคาดหมายของคุณด้วย

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เจลาตินหนึ่งซอง;
• น้ำตาล – 240 กรัม;
• น้ำ – 96;
• กากน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวหรือเตรียมเองก็ได้) – 80 กรัม
• ครีมหนัก (มากกว่า 30%) – 160 กรัม
• ผงโกโก้ – 80 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• ดาร์กช็อกโกแลตบดหรือบด – 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณทิ้งกระเป๋าที่มีคำอธิบายโดยละเอียด คุณจะต้องขอคำแนะนำจากเรา จำเป็นต้องเทผงเจลาตินกับน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะของผลิตภัณฑ์ต่อของเหลวครึ่งแก้ว ปล่อยให้เจลาตินพองตัวในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โปรดจำไว้ว่าเจลาตินสำเร็จรูปจะพองตัวภายในครึ่งชั่วโมง
2. ตอนนี้คุณควรเตรียมอ่างน้ำโดยวางภาชนะที่มีเจลาตินบวม นำไปจนละลายหมดคนอย่างต่อเนื่อง ความลับ: ถ้าคุณปล่อยให้เจลาตินเดือดโปรตีนและคอลลาเจนจะถูกทำลายหลังจากนั้นตัวจานเองจะไม่แข็งอีกต่อไป หากคุณไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ วิธีแก้ไขที่ถูกต้องคือทิ้งเจลาตินที่ต้มแล้วออกไป เพราะจะไม่เหมาะที่จะใช้อีกต่อไป การเติมเค้กจะไม่ได้ผลหากคุณเติมเจลาตินที่เน่าเสียลงไป
3. เพิ่มน้ำตาลโกโก้และวานิลลินลงในภาชนะที่แยกจากกันและผสมจนเนียน ค่อยๆ เติมครีมและน้ำ ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวัง
4. ส่วนผสมเคลือบกระจกจะค่อยๆ ร้อนขึ้นบนเตาและเดือด ดูอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน เมื่อคุณเตรียมเคลือบมัน จำไว้ว่ามันจะติดด้านข้างของจาน
5. จากนั้นใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่บดไว้ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
6. เจลาตินทำให้ทรีทเม้นต์มันเงาและเหมือนกระจก ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องเพิ่มลงในการเตรียมและผสมให้เข้ากัน
7. กรองส่วนผสมผ่านกระชอน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คงตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมง และเริ่มตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม
8. เราขอเตือนคุณว่าอุณหภูมิในการตกแต่งเค้กอยู่ที่ 37 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำกระจกเคลือบจากโกโก้แล้ว มันดูน่าประทับใจมากกับผลงานชิ้นเอกของขนมมากมาย

และเพิ่มความลับสองสามข้อในตอนท้าย

1. เมื่อตัดเค้กด้วยไอซิ่งมัน ปัญหามักจะเกิดขึ้น บางครั้งเคลือบอาจติดมีดได้ ต้องทำอย่างไร? มีวิธีแก้ไขและสูตรก็ง่ายมาก - คุณต้องทำให้ของหวานเย็นลงมากและตั้งมีดให้ร้อน แล้วคุณไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ ในอนาคต
2. หากคุณตัดสินใจที่จะปล่อยให้เค้กแข็งตัวในพิมพ์ คุณจะต้องค่อยๆ นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เทปพันวงแหวน
3. สามารถปรับระดับชั้นเคลือบหนาได้โดยใช้ไม้พาย

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมเค้กแสนอร่อยด้วยการเคลือบกระจกได้ แต่ผู้เริ่มต้นหลายคนสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ หากพวกเขาปฏิบัติตามอุณหภูมิในการทำงานและความแตกต่างของเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด