1. ทานแต่เนื้อวัวเท่านั้น

ในกรณีที่เราขอเตือนคุณว่า มีเพียงเนื้อวัวเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่าสเต็ก ไม่มีหมู เนื้อแกะ หรือไก่โดยเฉพาะ! นี่คือจุดพื้นฐาน

2. ตัดสินใจล่วงหน้าว่าคุณต้องการสเต็กชนิดใด

ถ้าคุณคิดว่า “สเต็กก็เป็นแค่สเต็ก” คุณคิดผิด เนื้อทอดนี้มีประมาณสิบกว่าชนิด โดยหลักการแล้วสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• สเต็กลายหินอ่อน. พวกเขาเตรียมจากเนื้อหินอ่อนที่เรียกว่า: นุ่ม, นุ่ม, มีลายด้วยส่วนไขมันที่หลังและเนื้อ (ขอบบางและหนา) สเต็กประเภทนี้ประกอบด้วยริบอายและสตริปลอยน์ยอดนิยม

• สเต็กไม่ติดมัน. เตรียมจากเนื้อสันใน พวกเขายังโดดเด่นด้วยความอ่อนโยน แต่เนื่องจากมีไขมันน้อยกว่าจึงมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งรวมถึง Filet Mignon และ Chateaubriand เป็นต้น
• สเต็กทางเลือก. พวกเขาเตรียมจากส่วนอื่น ๆ ของซากเนื้อวัว: ไหล่, สีข้างและอื่น ๆ สเต็กเหล่านี้มีไขมันน้อยกว่าและนุ่ม ไม่ค่อยมีรูปร่างที่ถูกต้องและอาจมีเส้นเอ็นอยู่ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อ “ของจริง” ที่คุณสามารถฉีกจนฟันฉีกได้... สเต็กประเภทนี้มีทั้งเนื้อข้าง เนื้อสการ์ท ใบมีดบน และอื่นๆ

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าคุณต้องการรสชาติและลักษณะทางโภชนาการแบบใดแล้ว ให้ไปซื้อเนื้อสัตว์

3.อย่าซื้อแต่เนื้อเนื้อ

ให้เราทำซ้ำจุดก่อนหน้าบางส่วน กฎเข้มงวด: เพื่อให้ได้สเต็กที่คุณต้องการ คุณจะต้องเลือกเนื้อสัตว์จากเนื้อที่เฉพาะเจาะจงมาก สเต็กกระโปรงมักจะเป็นสเต็กด้านข้าง ใบมีดด้านบน - ไม้พาย ริบอายและสตริปลอยน์ - ส่วนหลังและเนื้อสันนอก Filet Mignon ทำจากเนื้อสันในที่นุ่มที่สุดเท่านั้น และไม่มีอะไรอื่นอีก!

4.อย่าฉลาด

หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจำกัดตัวเองให้อยู่ประเภทสเต็กแบบคลาสสิก เป็นที่นิยมที่สุด และง่ายที่สุดในการจัดเตรียม - หินอ่อน (ริบอาย) และไม่ติดมัน (ฟิเลมิยอง) ชิ้นส่วนพรีเมี่ยมของซากที่เตรียมไว้นั้นค่อนข้างกินได้รวมถึงเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงด้วย

แต่สเต็กทางเลือกจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อปรุงจากเนื้อสุกดีแท้จากวัวเนื้อที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

5. ตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์ก่อนซื้อ

เนื้อสำหรับสเต็กริบอายควรมีความนุ่มและเป็นลายหินอ่อน โดยมีเส้นไขมันที่มองเห็นได้

สามารถตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์สำหรับฟิเลมิยองได้ดังนี้ ใช้นิ้วกดเนื้อสันในให้แน่น ซึ่งควรจะเข้าได้ง่าย แต่ทันทีที่คุณเอานิ้วออก เนื้อจะกลับคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว

เราจะไม่พูดถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กประเภทอื่นๆ ในตอนนี้: เป็นการยากสำหรับผู้ไม่เป็นมืออาชีพในการกำหนดลักษณะที่จำเป็น ดังนั้นจึงควรยึดติดกับแบบคลาสสิกจะดีกว่า

6. อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งได้

แต่สิ่งสำคัญคือต้องรับมาจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิด "ผลิตภัณฑ์ใหม่" หรือชิ้นส่วนที่ไม่ถูกต้องของซาก

โปรดทราบว่าตัวเลือกนี้จะต้องมีการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม อย่าละลายเนื้อในไมโครเวฟหรือกลางแดด: อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจะทำให้สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า และจะทำให้รสชาติของสเต็กในอนาคตแย่ลง

ประมาณหนึ่งวันก่อนที่คุณวางแผนจะทอด ให้นำเนื้อวัวออกจากช่องแช่แข็งไปที่ช่องหลักของตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มแต่จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

โดยทั่วไปคุณไม่จำเป็นต้องละลายเนื้อแช่แข็งเลย

วิธีเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

5. ตากเนื้อให้แห้งอย่างทั่วถึง

ก่อนทอด ให้ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว ถ้าคุณไม่เอาของเหลวออก สเต็กในกระทะจะสุกแทนที่จะทอด

เพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นถูกกำจัดออกไป คุณสามารถโรยแป้งข้าวโพดบนเนื้อดิบได้

และหนทางสำหรับผู้ชอบความสมบูรณ์แบบ ใช้กระทะฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบไม้ (เพื่อให้คุณได้สิ่งที่เหมือนตาข่ายอยู่ในแม่พิมพ์) แล้ววางเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษเช็ดปากไว้บนตาข่ายนี้ ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง รับประกันความแห้งกร้านของพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีตะแกรง คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไม้เสียบ

ปล่อยให้มันลอยอยู่ในอากาศเป็นเวลาอย่างน้อย 20–30 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะผุกร่อนตามขอบและมีเปลือกบางๆ คลุมไว้ ซึ่งเมื่อทอดจะช่วยให้น้ำค้างอยู่ในชิ้น

reallifesousvide.blogspot.com

7. อย่าใส่เกลือหรือพริกไทย!

ถ้าคุณใส่เกลือสเต็กขณะทอด น้ำเนื้อจะซึมออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ชิ้นส่วนที่แกร่งกว่าที่คิด

เรามาตั้งข้อสังเกตกันที่นี่: หลายๆ คนละเลยคำแนะนำนี้ เพราะพวกเขาชอบเนื้อประเภทนี้ซึ่งมีเนื้อแข็งกว่าเล็กน้อย การทดลอง. ในกรณีนี้คุณสามารถพึ่งพาความรู้สึกรับรสของคุณเองได้

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กทางเลือก คุณควรหมักหรือเกลือและพริกไทยแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกก่อนทอด

คุณควรทำอะไรอีกก่อนทอดสเต็ก?

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือกระทะย่างหรือกระทะธรรมดาที่มีก้นหนา (ควรใช้เหล็กหล่อ) ก้นกระทะหนาช่วยให้มั่นใจได้ว่าหลังจากทำความร้อนแล้วจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับเดิมได้เป็นเวลานาน

หากกระทะมีก้นบางก็จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าเนื้อไม่ได้ทอด แต่ต้มในน้ำผลไม้ของมันเอง

2. คิดเกี่ยวกับการเลือกน้ำมันของคุณ

เนยช่วยเพิ่มไขมัน (ความนุ่ม) และรสชาติให้กับเนื้อ คุณต้องการอันไหน? บางคนแนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกโดยเติมเนยเล็กน้อยในตอนท้าย

คนอื่นแนะนำ เคล็ดลับอาหาร: วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบแปลกใหม่ - เนยถั่วเหลว: มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่จะให้ความนุ่มและความแปลกใหม่ของสเต็ก

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเตรียมริบอายหรือสเต็กลายหินอ่อนอื่นๆ ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณไขมัน มันขึ้นอยู่กับคุณ แต่จงเข้าใกล้ช่วงเวลานี้อย่างมีสติ

จุดสำคัญอีกจุดหนึ่งคือจุดเดือด (จุดควัน) ของน้ำมัน จุดควัน. หากไขมันรมควันจะทำให้สเต็กมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเลือกน้ำมันพืชที่ต้มที่อุณหภูมิสูงเพื่อทอด

ตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีและน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ไม่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก พวกเขาเริ่มสูบบุหรี่แล้วที่อุณหภูมิ 107 °C ในขณะที่อุณหภูมิของกระทะที่ให้ความร้อนได้ดีคือ 150 °C และสูงกว่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นและน้ำมันถั่วลิสงไม่ขัดสีสามารถทนความร้อนได้ถึง 160 °C ครีม มะพร้าว งาไม่ขัดสี ห้ามรมควันที่อุณหภูมิ 170 °C

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์และน้ำมันอะโวคาโด โดยจะเริ่มควันหลังจากอุณหภูมิ 200 °C

3. รับเข็มความร้อนหรือเรียนรู้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เข็ม

ระดับความสุกของสเต็กจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการวัดคือใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเข็ม

ระดับความสุกทั่วไปมีลักษณะดังนี้:

• 38 °C ขึ้นไป - ดิบ / น้ำเงิน (สเต็กเลือด);
• 48 °C ขึ้นไป - หายาก (ทอดเบามาก);
• 52 °C ขึ้นไป - มีเดียมแรร์ (คั่วต่ำ);
• 58 °C ขึ้นไป - ปานกลาง (ปกติทอด);
• 63 °C ขึ้นไป - บ่อปานกลาง (ทำได้ดี);
• จาก 74 °C - สุกดี (ทอดดีมาก)

หากคุณไม่มีเข็ม คุณสามารถกำหนดระดับความสุกคร่าวๆ ได้โดยใช้นิ้วกดเนื้อ

สเต็กสีน้ำเงินและแรร์ให้ความรู้สึกเหมือนกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบริเวณโคนนิ้วหัวแม่มือ: กดด้วยนิ้วชี้ของมืออีกข้างแล้วสัมผัสถึงความนุ่มนวล

หากคุณบีบปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ กล้ามเนื้อจะตึงและฐานของนิ้วหัวแม่มือจะมีลักษณะคล้ายสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ ใหญ่และกลาง-กลาง ขนาดใหญ่และไม่มีชื่อ - บ่อกลาง

โดยการเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือและนิ้วก้อยของคุณ คุณจะรู้สึกกดดันประมาณเดียวกับเมื่อกดสเต็กที่สุกดี

bbaum.ru

1. ปรุงสเต็กล่วงหน้าในเตาอบ

เทคนิคนี้ วิธีการกลับเนื้อสเต็กจะช่วยให้คุณได้การคั่วที่สม่ำเสมอที่สุดโดยไม่มีเนื้อสีเทาที่สุกเกินไปบริเวณขอบ

วางสเต็กบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 90–95 °C เป็นเวลา 30–60 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้สเต็กสุกดีแค่ไหน

หากคุณต้องการสเต็กที่หายาก คุณสามารถละเว้นตอนก่อนการทอดได้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถคืนรสชาติของสเต็กที่ปรุงแล้ว แต่เย็นลงและพักผ่อนได้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C ประมาณ 30 นาที แล้วทอดในกระทะทั้งสองด้านเพื่อให้ความกรอบกลับคืนมา

2. ตั้งกระทะให้ร้อน

ปล่อยให้นั่งบนไฟแรงอย่างน้อย 8-10 นาที ดีกว่า - มากขึ้น ตัวอย่างเช่น พ่อครัวของร้านอาหาร Alinea ในชิคาโกแนะนำ 12 เคล็ดลับที่ไม่คาดคิด (แต่ถูกกฎหมาย) ในการทำสเต็กที่ดีที่สุดเปิดกระทะเหล็กหล่อไว้ครึ่งชั่วโมง!

จากนั้นเติมน้ำมัน รออีกสองสามนาทีจนกระทั่งอุ่น จากนั้นจึงใส่สเต็กเท่านั้น

3. ย่างสเต็กด้วยอุณหภูมิสูง

ในแต่ละด้านใช้เวลาประมาณ 1.5–2 นาที ขึ้นอยู่กับสีเปลือกโลกที่ต้องการ ในระหว่างการทอด โปรตีนซึ่งส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของชิ้นเนื้อจะม้วนงอและกลายเป็นฟิล์มชนิดหนึ่งที่ขัดขวางการปล่อยของเหลว ซึ่งหมายความว่าสเต็กที่ทอดด้วยไฟแรงจะยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-5 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ คำแนะนำนี้ใช้กับสเต็กที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มความร้อนหรือนิ้วของคุณ คุณไม่ควรตัดหรือแทงสเต็กด้วยมีด เพราะน้ำจะไหลออกมาจากเนื้อ

หากเรากำลังพูดถึงสเต็กเนื้อสันนอกที่ไม่ติดมัน เทคโนโลยีนี้จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากทอดสเต็กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อย (เช่น เนย) ลงในกระทะ รวมทั้งใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (กระเทียมชนิดเดียวกัน) และสมุนไพร (โรสแมรี่, ลาเวนเดอร์, ไธม์) ได้หากต้องการ , ปราชญ์...) ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านต่อ จากนั้นทาด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กสุกได้อย่างเหมาะสม

4. นำไปอบในเตาอบตามระดับความสุกที่ต้องการ

ในกระทะที่มีฝาปิด สเต็กจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบที่ระดับความสุกถึงระดับปานกลาง หากคุณต้องการสเต็กที่สุกจริงๆ ให้วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ทันทีหลังจากทอดด้วยน้ำมันทุกด้าน

ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ:

• หายากปานกลาง - 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ปานกลาง - 7 นาที;
• ปานกลาง - 10 นาที;
• ทำได้ดีมาก - 14 นาที

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟสเต็ก

1. ปล่อยให้สเต็กนั่งประมาณ 3-5 นาที

ที่อุณหภูมิสูง เนื้อชั้นบนสุดจะหดตัวและกักน้ำไว้ข้างใน หากคุณตัดสเต็กทันที น้ำผักก็จะหมดลงบนจาน รอสูงสุด 5 นาที ซึ่งเพียงพอแล้วสำหรับเนื้อชั้นบนสุดที่จะขยายและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้

2. เสิร์ฟร้อนๆ!

นี่เป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการเสิร์ฟสเต็ก ในกรณีนี้เนื้อสัตว์เป็นอาหารจานเดียวที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ เพื่อให้เผยให้เห็นรสชาติได้อย่างเต็มที่ สเต็กจะต้องร้อน

3. สำหรับสเต็กที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ ให้เลือกเครื่องเทศน้อยที่สุด

บนริบอายเดียวกัน เพียงใส่ก้านโรสแมรี่หรือกระเทียมหนึ่งกลีบ เนื้อที่ร้อนจะดูดซับรสชาติได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ลักษณะรสชาติของสเต็กยังเน้นด้วยพาร์สลีย์ ไธม์ และผักชีเป็นอย่างดี

4. สเต็กไม่ติดมันต้องการซอส

เนื้อสันในที่ใช้ปรุงฟิเลมิยองนั้นเป็นเนื้อนุ่มมากจนแทบจะละลายในปากเลยทีเดียว แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างจืดจางดังนั้นสเต็กนี้จึงเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ

5. กับข้าวที่ดีที่สุดคือผัก

สดหรือย่าง นี่คือเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับสเต็กจากมุมมองทางโภชนาการ

ความพยายามของขุนนางชาวอังกฤษในการแนะนำสเต็กเนื้อเข้าสู่สังคมการกินระดับสูงสุดล้มเหลว หลังจากการเดินทางที่ยาวนานหลายศตวรรษ อาหารดังกล่าวได้เข้ามาตั้งถิ่นฐานในอเมริกา และหยั่งรากลึกและได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย แต่สเต็กยังคงทัศนคติแบบชนชั้นสูง: เนื้อสัตว์ที่คัดสรร ตัวเลือกการทำอาหาร และทักษะในการทำอาหารเป็นข้อกำหนดของอาหารจานพิเศษ!

สเต็กเนื้อ - เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ถึง 4 ซม. แล้วทอดในกระทะหรือย่าง การกำหนดกระบวนการทำอาหารต้องใช้ทักษะและการคำนวณทางคณิตศาสตร์จริงๆ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกเนื่องจากพื้นที่ของซากที่ไม่เกี่ยวข้องกับทักษะยนต์เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำ

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้ออย่างเหมาะสม ให้เลือกชิ้นสีแดงเข้มที่ไม่มีเอ็นและมีไขมันสม่ำเสมอกันบนพื้นผิว ตรวจสอบความนุ่มของผลิตภัณฑ์โดยการกดนิ้วของคุณ เนื้อนุ่มจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อแข็งจะยังคงถูกกดทับอยู่
2. อย่าล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา แต่ให้ซับด้วยผ้าขนหนู ลอกออกแล้วตัด
3. การเตรียมน้ำดองจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม สเต็กแบบคลาสสิกต้องใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้น
4. ละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนหน้านี้ตามธรรมชาติ
5. ทอดเนื้อบนเหล็กหล่อหรือย่างที่ให้ความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นรักษาเวลาและอุณหภูมิตามระดับการทอด
6. ก่อนเสิร์ฟ ควรพักชิ้นส่วนไว้สักสองสามนาทีเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา

การย่างสเต็กเนื้อเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเนื้อสัตว์ ระดับการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมส่วนบุคคล เพิ่มหรือลดระยะเวลาในการทอด ระบบการจำแนกประเภทแบบอเมริกันให้ระดับการปรุงอาหารได้ 5 ระดับ โดยพิจารณาจากความหนาของเนื้อ 2.5 ซม.

อย่าลืมทำให้ขอบของสเต็กเนื้อเป็นสีน้ำตาลเมื่อพลิกด้าน

สำหรับอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจะใช้วัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช ชั้นไขมันที่ละเอียดอ่อนก่อตัวขึ้นภายในเนื้อ คล้ายกับเส้นเลือดหินอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสเต็กเนื้อลายหินอ่อนจึงมีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื้อสเต็กตั้งชื่อตามส่วนของซากสัตว์โดยใช้การจำแนกประเภทส่วนที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

สเต็กเนื้อสันนอก

Striploin หรือขอบเนื้อสันนอกบางๆ ในชื่อนี้สะท้อนถึงแก่นแท้: Strip-loin คือเนื้อสันนอกที่มีลายหินอ่อนอ่อนๆ แต่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัด เส้นใยขนาดใหญ่เพิ่มความนุ่มและความนุ่มนวลให้กับเนื้อ และแถบไขมันหนารอบๆ เส้นรอบวงช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ขอบบาง - 850 กรัม;
• โรสแมรี่และโหระพา - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.

การทำอาหาร

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้อสันนอก ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว
2. เกลือถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
3. ตั้งกระทะให้แห้ง ใส่สเต็กเนื้อแล้วทอดทั้งสองด้านไม่เกิน 4 นาที

เนื้อถูกตัดจากท้องส่วนล่างของวัว ชิ้นแบนที่ไม่มีไขมันหรือกระดูกค่อนข้างแข็งและต้องมีการจัดการที่เหมาะสม “สเต็กปีก - วิธีทำอาหาร?” - คำถามที่พบบ่อยที่สุดในหมู่คนรักฟาจิต้า หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงในซอสเปรี้ยวแล้วคุณจะได้สเต็กเนื้อระดับพรีเมียม

วัตถุดิบ:

• เนื้อข้าง - 980 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• พริกแดง - 5 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 480 มล.

การทำอาหาร

1. ใช้มีดแทงเนื้อที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำมะเขือเทศและน้ำมันเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ทอดเนื้อหมักเป็นเวลาสูงสุด 10 นาทีและในปริมาณเท่ากันที่อุณหภูมิปานกลาง
3. จานเสร็จแล้วพักไว้ 8 นาทีหลังจากนั้นก็หั่นเป็นบางส่วน

สเต็กริบอาย – สูตร

เนื้อพรีเมี่ยม - ริบอายเป็นเนื้อลายหินอ่อนมากที่สุดในบรรดาเนื้อทั้งหมด ชั้นไขมันจำนวนมากที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่ม สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กริบอายมีคำตอบเดียว - โดยไม่ต้องหมักและเครื่องปรุงรสพิเศษผลิตภัณฑ์ที่ทอดในกระทะร้อนจะพร้อมภายในไม่กี่นาทีและต้องเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก - 2 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.

การทำอาหาร

1. แปรงชิ้นส่วนด้วยน้ำมัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กเนื้อทั้งสองข้างสักสองสามนาที
3. เพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. เกลือและปรุงรสเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกไทย
5. หลังจากพักผ่อนสักสองสามนาทีแล้ว เสิร์ฟบนจานอุ่น ๆ

ฟิเลมิยอง

เนื้อสันในเป็นเนื้อส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งได้มาจากกล้ามเนื้อที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว ดังนั้นสเต็กฟิเลมิยองจึงเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในบรรดาเนื้อทุกประเภทที่มีอยู่ ด้วยความหนา 8 ซม. จานนี้ยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลเนื่องจากลายหินอ่อนและเป็นที่พอใจในรสชาติระหว่างมื้อเย็นพร้อมไวน์ชั้นดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันนอก - 430 กรัม
• น้ำมัน - 30 มล.
• แชมเปญ - 250 กรัม;
• ไวน์แดง - 130 มล.
• ครีม - 80 มล.

การทำอาหาร

1. ทอดเนื้อปรุงรสในกระทะเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
2. ทอดเห็ดแชมปิญองสับด้วยครีมและไวน์แดง
3. เสิร์ฟจานเสร็จด้วยซอสเห็ด

สเต็กทีโบน

กระดูกรูปตัว T แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นสองประเภท: ขอบบางของเนื้อสันนอกที่มีรสชาติเนื้อวัวเด่นชัด และส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่นุ่มที่สุด เนื้อส่วนที่หนักและอร่อยมักเตรียมไว้บนตะแกรงหรือในเตาอบ Josper แต่กระทะและเตาอบก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• สเต็กทีโบน - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• หอมแดง - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนที่จะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ให้เล็มไขมันรอบๆ เส้นรอบวงก่อน
2. ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนไม่เกินสองสามนาทีจากนั้นอีก 10 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. สเต็กเนื้อเป็นสูตรที่ต้องปรุงในเตาอบ
4. วางเนื้อบนหัวหอมที่หั่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สเต็กเนื้อในเตาอบ

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงสเต็กในเตาอบได้โดยไม่ต้องทอดในกระทะก่อน วิธีการให้ความร้อนนี้จะกระจายน้ำเนื้อให้ทั่วถึง และฟังก์ชั่นย่างจะทำให้เปลือกกรอบมีกลิ่นหอม

สเต็กเนื้อสันในหรือเนื้อมิยองเพราะเป็นชิ้นเนื้อที่ถูกตัดจากตรงกลางของส่วนที่บางของเนื้อสันในซึ่งมีความหนา 5 ถึง 8 เซนติเมตร นี่คือเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและนุ่มที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นเนื้อผู้หญิง เพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้งเกินไป ระดับการคั่วที่ดีที่สุดคือระดับ Rare - ดิบที่มีชิ้นสีแดง หรือ Medium Rare - ดิบปานกลางและมีน้ำสีชมพูที่ชิ้น สเต็กของการคั่วระดับนี้สามารถทำจากเนื้อวัวเท่านั้นซึ่งจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายวันจนถึงอุณหภูมิ +1 องศาเซลเซียสเพื่อให้น้ำคั้นภายในเนื้อผ่านการหมัก ทำให้สเต็กที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ

สารประกอบ:สำหรับสองมื้อ ให้รับประทานเนื้อสันใน - 300 กรัม, น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 50 มล., เนย - 50 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., กระเทียม - 3 กลีบ, กิ่งไทม์และใบเสจเพื่อกลิ่นหอม, เกลือและ ส่วนผสมของออลสไปซ์สีดำเพื่อลิ้มรส

การทำสเต็กเนื้อสันใน

สูตรอาหาร:อย่าล้างเนื้อ แต่ซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นสองส่วน แบนเล็กน้อยตามทิศทางของลายไม้เพื่อให้ความสูงลดลงประมาณ 1 - 2 เซนติเมตร เพื่อให้ชิ้นสเต็กมั่นคง ตำแหน่งแนวตั้ง
ทิศทาง. มันจะขึ้นเล็กน้อยเมื่อทอด ถูด้วยส่วนผสมของออลสไปซ์และน้ำมันพืช ปล่อยให้เนื้อหมักเล็กน้อยและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ทอดสเต็กในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 - 4 นาทีจนได้ระดับการทอดที่ต้องการแล้วพลิกไปอีกด้านหนึ่งเติมเกลือลงบนพื้นผิวทอดของสเต็กใส่ วางเนยไว้เพื่อให้ละลายและซึมซับเปลือกกรอบๆ ทอดสเต็กด้านที่สองเป็นเวลา 3 - 4 นาที

สเต็กฟิเลมิยอง

เพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอ ให้ทอดเบา ๆ ที่ด้านข้าง จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมบดกลีบสองสามกลีบแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับสเต็กพร้อมกับเนยและสมุนไพรหอมที่เหลือแล้วเทไวน์แห้งให้ทั่วทุกอย่างพริกไทยและเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยและซอสข้น วางสเต็กเนื้อสันในบนจานแล้วพักไว้ 3 ถึง 5 นาที เทซอสลงบนสเต็กแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

สเต็กเนื้อที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำ อร่อย พร้อมเปลือกกรอบนุ่ม โดนใจผู้คนนับล้านทั่วโลก เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากมันไม่อ้วนเท่าเนื้อหมูและไม่ใช่ "ยางพารา" เหมือนเนื้อแกะ

การปรุงเนื้อให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องการปรุงอาหารในระดับใด จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกน้ำดอง ซอส และเครื่องเคียง

สเต็กเนื้อมีความสุกระดับไหน?

ทุกคนจะกำหนดระดับความสุกของสเต็กตามรสนิยมของตนเอง

มีหลายอย่าง:

1. ดิบ. ระดับการคั่วที่อ่อนแอ เนื้อนี้มีเปลือกบางๆ ที่ด้านข้าง แต่ด้านในเกือบจะดิบ เพื่อให้ไปถึงระดับนี้ สเต็กจะต้องเคี่ยวเพียงสองนาทีในกระทะ
2. กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อจะสุกมากขึ้นเล็กน้อย โดยจะมีน้ำสีชมพูออกมาเมื่อเจาะ ชิ้นออกมานุ่มและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้
3. ปานกลาง. ค่าเฉลี่ยสีทอง เนื้อไม่มีเลือดอีกต่อไปแล้ว เนื้อนุ่มด้านในและด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง
4. บ่อกลาง. ในสเต็กนั้นน้ำผลไม้จะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป แต่โปร่งใสและเนื้อก็แห้งเล็กน้อย
5. ทำได้ดี. ทอดทั้งด้านในและด้านนอก เนื้อมีสีน้ำตาลและแทบไม่มีน้ำผลไม้เลย

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

การรับประทานเนื้อสัตว์โดยไม่ใส่ซอสนั้นน่าเบื่อ ดังนั้นเราจึงเสนอซอสไวน์สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู - 4 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 16 กรัม;
• ไวน์แดง - 120 มล.
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำสลัดสำหรับจาน:

1. เทน้ำซุปเนื้อลงในชามแล้วปรุงจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง
2. เทน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูและไวน์ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและพริกไทยลงในซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กเนื้อนุ่ม

นอกจากตัวเลือกนี้แล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟสเต็กที่คุณชื่นชอบกับซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว ซีอิ๊วน้ำผึ้ง หรือแม้แต่ซอสพลัม บางคนชอบรสชาติของเนื้อบริสุทธิ์และใช้สมุนไพรและเกลือเพียงสองหรือสามชนิดในการเตรียม

เครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อ

นอกจากซอสแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟผักกาดเขียวและมันฝรั่งต้มกับเนื้อลูกวัวได้ ผักย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด: มะเขือเทศ มะเขือยาว พริกหวาน และหัวหอม ถั่วอบ ข้าวโพด ข้าวสวย และหน่อไม้ฝรั่งในซอสช่วยเสริมรสชาติของสเต็กได้เป็นอย่างดี

สเต็กหมัก: สูตรอาหาร

น้ำดองช่วยให้สเต็กเนื้อมีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่จำเป็นจากด้านในและให้เปลือกด้านนอกมีสีน้ำตาลทองอย่างน่าทึ่ง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะนาว – 15 มล.;
• เกลือและมัสตาร์ด - 5 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กลีบกระเทียมสองกลีบ

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. รวมน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมัน และเกลือลงในถ้วย
2. ใช้เครื่องขูดเปลี่ยนหัวหอมเป็นเนื้อแล้วโอนไปยังชามทั่วไป
3. กดกลีบกระเทียมแล้วส่งไปตามหัวหอม
4. ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อวัว

สูตรแพน

เพื่อดำเนินการตามแผนนี้ คุณจะต้อง:

• พริกไทยดำสองหยิบมือ
• น้ำมันมะกอก - สองสามช้อน;
• สเต็กเนื้อหนึ่งมื้อ
• เกลือสองหยิบมือ

มาดูวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะด้านล่าง:

1. เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีชั้นไขมันบาง ๆ โดยไม่มีกระดูก ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม. เนื่องจาก shmat ที่หนาเกินไปจะทอดในกระทะได้ไม่หมด
2. นำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วอุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
4. ในเวลานี้ให้เตรียมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. เราเริ่มทอดเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำมันที่ร้อนที่สุด
6. วิธีการปรุงเพิ่มเติมนั้นขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อวัวจะทอดสองสามนาทีในน้ำมันเดือดทั้งสองด้านและทอดด้านข้างเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากลดความร้อนลง
7. เมื่ออาหารพร้อมแล้ว ให้พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ ก็ถึงเวลาเสิร์ฟเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำพร้อมสมุนไพรหรือผักสด อร่อย!

การปรุงอาหารจากเนื้อหินอ่อน

รายการผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อสัตว์กิโลกรัม:

• เกลือและใบโหระพา - ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยผสม

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. เราซับเนื้อด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิในห้องครัว
2. ปรุงรสชิ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือและน้ำมัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาแล้วใส่เนื้อลงไปโดยใช้ไม้พายกดเล็กน้อย
4. ปรุงเนื้อด้านหนึ่งสักสองสามนาที จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง เราทำซ้ำกิจวัตรอีก 4 - 5 ครั้ง
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือนำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองใส่จานแล้วพักไว้ 5 นาที หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารได้

ทำอาหารในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศแห้งตามรสนิยมของคุณ
• เนื้อลูกวัว – 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบ:

1. ทุบเนื้อที่ละลายแล้วเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ ถูเกลือและเครื่องเทศลงไป
2. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักไว้เป็นเวลา 60 นาที
3. ในตอนท้ายของกระบวนการ เปิดเตาอบ และเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา
4. ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปแล้วทอดชิ้นงานเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
5. รักษาจานอบด้วยน้ำมันพืชที่เหลือและวางเนื้ออร่อยที่มีเปลือก "ยึด" ไว้
6. อบสเต็กเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เราตกแต่งด้วยผักใบเขียวแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการย่างกับซัลซ่ามะเขือเทศ?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ – 100 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ยี่หร่าและน้ำตาล - 15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• เนื้อวัว – 0.7 กก.
• หัวหอม;
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• มะนาวหนึ่งลูก
• กลีบกระเทียมสามกลีบ

การทำสเต็กบนตะแกรง:

1. ควรปอกเปลือกกระเทียมสองกลีบแล้วกด รวมไว้ในชามด้วยเกลือและบด
2. เพิ่มพริกไทยป่นร้อนยี่หร่าเกลือและน้ำตาลอีก 15 กรัม ถูเนื้อลูกวัวดิบทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. ใส่ชิ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. ปอกหัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก แล้วหั่นเป็นก้อน
5. รวมผักในชามอีกใบ เติมเกลือ 20 กรัม กระเทียมบดและพริกไทยดำป่น เทน้ำมันและน้ำ 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วปิดในตู้เย็น
6. เมื่อเนื้อและซัลซ่าสุกเต็มที่แล้ว ให้ตั้งไฟบนตะแกรง วางเนื้อลูกวัวบนตะแกรงแล้วปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
7. จากนั้นปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 6 นาที
8. ปล่อยให้เนื้อทอดอร่อยสักพัก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยซัลซ่ารสเผ็ด อร่อย!

การทำสเต็กเนื้อ "Miratorg"

คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 100 กรัม;
• สเต็ก Miratorg – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. บีบกระเทียมในที่บดกระเทียม
2. ถูชิ้นสเต็กดิบด้วยเกลือทะเล ครึ่งหนึ่งของกระเทียมและพริกไทยดำทั้งหมด ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองทอง
4. เทเห็ดสับลงไป เทไวน์ เติมเกลือ และปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
5. ตั้งเตาให้ร้อน ใส่สเต็กที่หมักไว้แล้วปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือปล่อยให้เนื้อฉ่ำต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงจัดเรียงลงบนจานแล้วเติมเห็ดลงในไวน์ รสชาติน่าทึ่งมาก!

รวดเร็วและอร่อยบนเตาย่างไฟฟ้า

สิ่งที่ต้องทำ:

• มัสตาร์ด – 2 กรัม;
• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• ไวน์แดง – 0.1 ลิตร;
• เบคอน – 0.2 กก.
• เกลือ – 15 กรัม;
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• ครีม – 50 กรัม;
• พริกไทยป่น – 5 กรัม

การทำสเต็กเนื้อบนเตาย่างไฟฟ้า:

1. สับเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เราห่อเนื้อลูกวัวด้วยเบคอนแล้วมัดด้วยด้าย
3. รักษาเนื้อสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย
4. เปิดเตาย่างไฟฟ้า ตั้งไฟ แล้วทอดลูกชิ้นเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
5. ห่อสเต็กร้อนๆ ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นเป็นเวลา 10 นาที
6. ในระหว่างนี้ ให้ปรุงชิ้นเห็ดในกระทะจนของเหลวเห็ดระเหยหมด
7. เทไวน์ลงในกระทะแล้วเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 3 นาที
8. เทครีมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
9. สิ่งที่เหลืออยู่คือวางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเติมซอสเห็ดลงไป อร่อย!

นิวยอร์กที่บ้าน

ส่วนผสมสูตร:

• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• เนื้อลูกวัวลายหินอ่อน - 0.5 กก.
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• พริกหนึ่งอัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ก้านโรสแมรี่สด
• เนย – 30 กรัม

วิธีปรุงสเต็ก:

1. อุ่นสเต็กสดสองชิ้นที่อุณหภูมิห้อง ทาน้ำมันพืชทุกด้าน
2. ตั้งกระทะที่แห้ง วางสเต็กของเราไว้ด้านล่างและปรุงด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. ทอดต่ออีกสี่นาที โดยพลิกชิ้นที่แตกออกเป็นครั้งคราว
4. บดกระเทียมเป็นเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อพร้อมกับเนย เพิ่มพริกไทยดำและเกลือ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ปิดไฟ
5. เราจัดเตรียมสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ตกแต่งด้วยโรสแมรี่และพริก อร่อย!

รายการส่วนผสม

• มะนาว;
• สเต็กทีโบน – 2 ชิ้น;
• เกลือ - 10 กรัม;
• เนยหนึ่งชิ้น - 120 กรัม
• โหระพา – 2 ก้าน;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 กรัม

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. หนึ่งวันก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ห่อสเต็กที่คุณเพิ่งซื้อมาด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. นำฟิล์มออกและรักษาชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำด้วยเกลือ ปล่อยให้พวกเขาพักเป็นเวลา 10 นาที
3. มาเริ่มทำซอสสเต็กกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกหัวกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องปอกเปลือก
5. ใส่เนย 80 กรัมลงในกระทะแล้วรอจนละลาย
6. จากนั้นเริ่มทอดกระเทียมเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงใส่มะนาวและโหระพาลงไป
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำก้านหญ้าออกแล้วบดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่น
8. เรายังเหลือเนยอีก 40 กรัม เราใช้มันเคลือบเนื้อวัว
9. วางชิ้นส่วนบนพื้นผิวของกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที
10. เทซอสลงบนสเต็กที่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง โอนสิ่งที่เตรียมไว้ลงในจานอบแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
11. ปิดสเต็กที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถจัดโต๊ะได้

ริบอายหินอ่อน

ส่วนผสมสูตรที่ต้องการ:

• เนยหนึ่งชิ้น – 25 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• สเต็กริบอาย - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 1 ก้าน;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่น้ำมันกลั่นเล็กน้อยลงไป
2. โยนสเต็กที่อุณหภูมิห้องด้วยเกลือและพริกไทยผสม
3. วางเนื้อลูกวัวบนพื้นผิวของกระทะและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง - เนื้อควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับสเต็ก:

• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 55 มล.;
• คอนยัค – 100 กรัม;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนื้อไพรม์บีฟ;

สำหรับซอส:

• กระเทียมสับ – 15 กรัม;
• แป้ง – 65 กรัม;
• หัวหอม;
• ไวน์ Marsala - 0.1 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป – 300 มล.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เห็ด – 0.2 กก.
• น้ำมันพืช – 50 มล.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. สำหรับซอส ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมสับ เห็ดชิ้น และกระเทียมลงไป ทอดผักจนเป็นสีทอง
2. เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วปรุงต่ออีกนาที
3. เทไวน์และผสมส่วนผสม เพิ่มน้ำซุปเนื้อ และปรุงจนซอสข้น
4. เราปรุงสเต็กด้วยวิธีมาตรฐานให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ
5. เพิ่มเกลือและพริกไทย เทคอนยัคลงไปแล้วใช้ไม้ขีดไฟจุดไฟในกระทะ
6. เราดับไฟปิดฝาแล้วเสิร์ฟจานที่เกิดกับโต๊ะ

ฉ่ำและอ่อนโยน - ด้วยเนย

สิ่งที่ต้องทำ:

• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เนื้อลูกวัว – 0.8 กก.
• เนย – 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำสเต็กหลายชิ้นจากเนื้อสันใน ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.
2. ละลายเนยบนไฟแรงในกระทะ
3. ปรุงรสสเต็กทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในเนยเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน
4. เสิร์ฟสเต็กกับผักกาดหอมหรือผัก

สเต็กเป็นอาหารจานหนึ่งตลอดกาล สามารถทอดได้อย่างรวดเร็วสำหรับสามีที่เหนื่อยล้าจากการทำงานหรือเสิร์ฟพร้อมซอสแสนอร่อยบนโต๊ะวันหยุด เลือกสูตรอาหาร ฝึกฝน และในไม่ช้าความนิยมของสเต็กของคุณก็จะบดบังความสุขในการทำอาหารอื่นๆ ของเพื่อนของคุณ

เนื้อสันในเป็นซากเนื้อวัวที่มีคุณค่าซึ่งผลิตสเต็กเนื้อไม่ติดมันและนุ่มมาก พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์สามารถปรุงอาหารมากเกินไปและทำลายเนื้อดังกล่าวได้ง่าย วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสันใน T-Bone Academy รู้วิธีหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวแห้ง!

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อสันใน

หากคุณตัดสินใจซื้อทั้งชิ้น ควรทำความสะอาดเนื้อสันในด้วยแผ่นฟิล์มที่คลุมพื้นผิวไว้ จากนั้นจึงหั่นให้ติดกับเส้นใยเป็นสเต็กกว้างประมาณ 2.5-3 ซม.
สเต็กเนื้อสันในมีกี่ประเภท? ที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดคือ นักเขียนชื่อดังอย่าง O. Henry เรียกมันว่า “อาหารจานพิเศษ” เชื่อกันว่าเนื้อสันในเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในซากเนื้อวัวทั้งหมด เนื่องจากกล้ามเนื้อเหล่านี้ไม่ได้ใช้เลยในช่วงชีวิตของสัตว์ เป็นไปได้มากว่าสเต็กดังกล่าวไม่สามารถแข่งขันกับรสชาติด้านข้างได้ แต่ไม่มีการตัดอื่นใดที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่านี้
สเต็กเนื้อสันในอีกอันคืออันนี้ มันถูกตัดจากส่วนหลักของการตัด เนื้อสัมผัสนุ่มน้อยกว่าสเต็กรุ่นก่อน แต่มีความชุ่มฉ่ำดีเยี่ยมและมีลายหินอ่อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
– สเต็กเนื้อสันในอีกอัน นี่คือขอบบางของส่วนกลางของการตัด เหรียญซึ่งเรียกว่า "เลดี้สเต็ก" สเต็กเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ละลายในปาก ปรุงง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องเฝ้าสังเกตอุณหภูมิภายในเนื้อให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้สูงเกิน 53-54°C เป็นเนื้อหายากระดับปานกลางซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อนุ่มและไม่ติดมัน คุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนพร้อมจัดส่งได้ที่ร้านขายเนื้อออนไลน์ของ T-Bone

สูตรสเต็กเนื้อสันใน

เตรียมตัว สเต็กเนื้อสันในง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องมีเวลาในการนำออกจากกระทะให้ทันเวลา ส่วนใหญ่เนื้อสเต็กนี้จะเสิร์ฟพร้อมซอสครีม (เห็ดหรือชีส) เราขอแนะนำให้เตรียมเนื้อสันในสไตล์คลาสสิกที่ซับซ้อนพร้อมซอสครีมเห็ดและริซอตโต้ชีส แน่นอนคุณรู้ว่ามันดีกว่าที่ไหน ถ้าไม่อย่างนั้นก็ไปร้านสเต็กทีโบนที่ตลาดทุนสิ!
ในการทำสูตรอาหารค่ำของเรา ขั้นแรกให้ทำรีซอตโต้และซอสโดยเอาเนื้อมิยองออกจากบรรจุภัณฑ์เพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
สำหรับรีซอตโต้ ให้สับหอมแดงอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่ข้าวที่ล้างแล้วพักไว้บนไฟร้อนปานกลางจนน้ำมันซึมซับ เทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วระเหยโดยใช้ไม้พายคน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป ทุกครั้ง รอจนข้าวซึมซับของเหลวหมด เมื่อเกือบพร้อม ให้เทครีมลงไป และใส่บรีชีสสับละเอียดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนจนของเหลวเดือดและชีสละลาย รักษาริซอตโต้ให้อุ่น. ตอนนี้เมื่อเนื้อฟิเลมิยองถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ซับให้แห้งแล้วหมักกับสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทยสองสามเมล็ด, ก้านโรสแมรี่และโหระพาพับหลาย ๆ ครั้งในครกและปอนด์ ใส่น้ำมันมะกอกและเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม
สำหรับซอสเห็ดนั้นละลายเนยและทอดหอมแดงสับละเอียดลงไป ใส่เห็ดพอร์ชินีสับ (คุณสามารถใช้เห็ดแห้งที่แช่ไว้ก่อนได้) แล้วทอดประมาณ 3-5 นาที ปรุงรสเห็ดด้วยพริกไทยขาวและเกลือ จากนั้นเทครีมลงไป ใส่พาร์สลีย์สับละเอียดแล้วนำไปต้ม เมื่อซอสเย็นลงแล้ว ให้ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม และหากจำเป็น ให้ระเหยของเหลวส่วนเกินออก
นำใบสมุนไพรออกจากสเต็กเนื้อสันใน ใส่เกลือ และใส่ในกระทะที่ร้อนดี ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนสุกปานกลาง จากนั้นปล่อยให้เนื้อวัวพักไว้ใต้กระดาษฟอยล์ เสิร์ฟเนื้อสันในเนื้อนุ่มกับริซอตโต้ชีสรสเปรี้ยวและซอสครีมเห็ด อร่อย!