มีคนในโลกที่ไม่แยแสกับสเต็กที่มีกลิ่นหอมหรือไม่? เนื้อชุ่มฉ่ำที่ปรุงด้วยสมุนไพรและควันจะทำให้ทุกคนน้ำลายสอ แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นที่ยอมรับกันว่าสเต็กเป็นอาหารจานเดียวที่ต้องใช้ประสบการณ์หลายปีและงานฝีมือที่ยอดเยี่ยม

แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีประสบการณ์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถหาได้จากที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและกฎของการทำสเต็ก จากนั้นคุณสามารถทำสเต็กที่บ้าน แขกที่ประหลาดใจ และอาหารปรุงเองที่บ้านในระดับเชฟได้อย่างง่ายดาย

โดยปกติแล้วสเต็กจะทำจากเนื้อวัวมากกว่า แต่เนื้อหมูที่คัดสรรมาอย่างดีปรุงตามกฎทั้งหมดก็จะดีเช่นกัน! ก่อนอื่นเรามาหาวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมกันก่อน

สำหรับสเต็กหมูเนื้อสันในเหมาะที่สุด - นี่คือส่วนที่นุ่มที่สุดและในเวลาเดียวกันกับเนื้อหมู ส่วนที่ไม่ติดมันของคอหรือแฮมที่มีไขมันเล็กน้อยก็ใช้ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบการตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง: ถ้ามันมีสีมุกและไม่มีเลือดไหลออกมาชิ้นส่วนนั้นสมบูรณ์แบบ การตัดควรมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ ยืดหยุ่น ชื้นเล็กน้อย มีการกระจายตัวของไขมันและเส้นใยกล้ามเนื้อบางอย่างสม่ำเสมอ สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพู

หลังจากเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมแล้วควรปล่อยให้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน - วิธีนี้จะได้สภาพที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสดในการทำสเต็ก - จะต้องแช่และหมักซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เมื่อใส่เนื้อสัตว์แล้ว ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบความสุกของเนื้อ: กดด้วยนิ้วของคุณ และถ้ามีรอยบุบอยู่ แต่ยืดออกทันที แสดงว่าเนื้อนั้นสุกและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

ตารางความสุกของเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องผ่านการปรุงสุกทั้งหมดเพื่อให้อร่อย ระดับการทอดในอุดมคตินั้นถือว่าเส้นใยได้รับความร้อนและนิ่มและความชื้นยังคงอยู่ในเนื้อซึ่งทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีการคั่วแบบคลาสสิกหลายประเภท:

ระดับความสุก	สัญญาณของการคั่ว	เวลาทำอาหาร
สีน้ำเงินหายาก	เปลือกกรอบก่อตัวบนสเต็กและด้านล่างยังคงดิบและเย็นอยู่	1-2 นาที
หายาก	สเต็กดิบพร้อมเลือด: อุ่นขึ้น แต่ไม่เปลี่ยนโครงสร้างและสี	1-2 นาที
กึ่งสุกกี่งดิบ	คลาสสิกที่แนะนำ สเต็กสุกด้านละ 1 ซม. ตรงกลางมีแถบเนื้อดิบสีชมพูแคบ ๆ	2 นาที
ปานกลาง	สเต็กระดับปานกลางที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่มีเลือดออก	10-12 นาที
ปานกลาง	สเต็กทอดอย่างดีเปลี่ยนเป็นสีเทาและน้ำใส	15 นาที
ทำได้ดี	เนื้อสุกแบบคลาสสิก น้ำผลไม้ไม่โดดเด่น	18 นาที
ทำได้ดีเกินไป (แข็งแกร่ง)	ระดับการคั่วสูงสุด สเต็กแห้ง	18-20 นาที

ยิ่งเนื้อมีไขมันมากเท่าใดก็ยิ่งสามารถใช้ระดับการคั่วที่สูงขึ้นได้โดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อไม่ติดมันเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะแข็งเกินไป

การเลือกน้ำดอง

หลักการของการกระทำของน้ำดองคือการสลายตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อเนื่องจากกรด ดังนั้นสเต็กจึงนุ่มและนุ่มขึ้น เป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นเนื้อที่หมักไม่หนาเกินไป มิฉะนั้น เมื่อถึงเวลาที่น้ำหมักถึงกลางชิ้น พื้นผิวของมันจะกลายเป็นกรดมากเกินไป

น้ำดองสามารถเป็นอะไรก็ได้: เค็ม, หวาน, เปรี้ยว, เผ็ด, เผ็ดหรือรมควันและบาร์บีคิว

พื้นฐานของน้ำดองต้องเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด น้ำมัน และเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน

น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวมักใช้เป็นส่วนประกอบหลัก - กรด บางครั้งก็ใช้ผลไม้รสเปรี้ยว กีวี สับปะรด คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ต

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้น: หากคุณเติมกรดมากเกินไป มันจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด ทำให้มันแข็ง หรือทำให้มันเกือบกลายเป็นเนื้อสับ กล่าวคือ มันจะทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่จำเป็น และจะไม่เหมาะสำหรับการทอด

น้ำดองซีอิ๊วเป็นที่นิยมอย่างมาก ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวผสมผสานกับกลิ่นรสเค็มและรสหวาน

ในการจัดเตรียม คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้น
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล)
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พริกไทย กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมด วางเนื้อในจานหรือกระทะ - สิ่งสำคัญคือสามารถปิดแบบฟอร์มนี้ได้แน่นและไม่กว้างเกินไป

ใส่น้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนสเต็กแล้วเกลี่ยด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อสเต็กทั้งหมดอยู่ในน้ำดอง ใส่แบบฟอร์มกับเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

น้ำดองที่เรียบง่ายและคลาสสิก:

• น้ำมันพืชดิบ 40 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูสีขาว
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา กระเทียมสับหรือกานพลูสับละเอียด 2 กลีบ

ทำสเต็กในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัมไม่มีไขมัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้น
• 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่แห้ง (หรือสด 2-3 ก้าน);
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียน
• 0.5 ช้อนชา กระเทียมบด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 286 กิโลแคลอรี

ควรหมักสเต็กในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากนั้นควรปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

1. ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อนในสภาวะที่ต้องการ: ควรร้อนมากแต่ต้องไม่เกิดควัน และเนื้อจะ "ฟู่" ทันทีที่สัมผัสกับกระทะ สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นและหากกระทะไม่ติดกระทะก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
2. ใส่สเต็กลงในกระทะ มักจะใช้ที่คีบพลิกกลับด้าน จึงมั่นใจได้ว่าทอดได้สม่ำเสมอ
3. ย่างนานเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ความสุกที่ต้องการ
4. ขณะทำอาหาร ทาสเต็กด้วยกลีบกระเทียมที่ผัดแล้วผ่าครึ่งหรือสมุนไพร

หากคุณทอดสเต็กหมูในกระทะจนสุก คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ หากเป็นเนื้อดิบหรือกึ่งสุก เขาจำเป็นต้อง "เดิน" หลังจากนำเนื้อออกจากกระทะแล้ว

สเต็กเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบ

การทำสเต็กด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมาก แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็ทำได้

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้เรียบง่ายและสามารถพบได้ในทุกบ้าน:

• เนื้อซี่โครงหมู 400 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ (แล้วแต่ขนาด) สับละเอียด
• มายองเนสไขมันต่ำ 50 กรัม
• 1 หัวหอมสับละเอียดหรือหั่นเป็นวง
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 35-50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 394 กิโลแคลอรี

1. หมักเนื้อซี่โครงอย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรหมักทิ้งไว้ข้ามคืน สำหรับน้ำหมัก ให้ใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว น้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ลองชิมดูสิ!) ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน
2. นำเนื้อออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง - ดังนั้นมันจะนุ่มและฉ่ำกว่า
3. ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา
4. ใส่เนื้อในจานอบ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มคุณสามารถใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเนื้อสัตว์ที่ด้านบน
5. อบเนื้อซี่โครงประมาณ 35-50 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการและความหนาของชิ้น
6. เสิร์ฟสเต็กกับผักสด

วิธีทำสเต็กหมูบนตะแกรง

สเต็กแบบนี้หากปรุงอย่างถูกต้องสามารถโดดเด่นกว่าเคบับที่ทุกคนชื่นชอบ

มันง่ายมากที่จะเตรียมเพราะสิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อหมูสันในกระดูกและตะแกรง คุณไม่สามารถเติมเกลือหรือเครื่องเทศใดๆ ได้ด้วยซ้ำ เพราะควันและอากาศบริสุทธิ์เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรส นี่คือสูตรสำหรับน้ำดองแสนอร่อย:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลืองครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา ขิงสดขูดหรือบดแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 310 กิโลแคลอรี

หมักเนื้อข้ามคืนเพื่อให้มันอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

พิจารณาสูตรโดยตรงสำหรับสเต็กหมูบนตะแกรง ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นคุณต้องทอดสเต็กบนกองไฟอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเปลือกสีทอง จากนั้นจึงวางเนื้อลงบนถ่าน

ปรุงสเต็กเป็นเวลา 10-15 นาที โดยหมุนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

เสิร์ฟสเต็กกับแตงกวาสด มะเขือเทศ และอารมณ์ดี

สเต็กหมูย่าง

บางทีการย่างอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไขมันค่อนข้างมาก ไขมันของมันจะละลาย ทำให้เนื้อสัตว์มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้นและดีต่อสุขภาพ ในขณะที่สเต็กจะยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่ม

สำหรับสเต็กย่างแสนอร่อย ให้หมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสมุนไพรที่คุณชื่นชอบด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือไวน์

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• น้ำส้มสายชูสีขาว 50 มล.
• 4 ช้อนชา มัสตาร์ดซีด
• 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น (ไม่จำเป็น)
• เกลือตามต้องการ

เวลาทำอาหาร: 7-10 นาที

ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 325 กิโลแคลอรี

การย่างเนื้อหมูนั้นง่ายมาก: เพียงแค่วางสเต็กบนตะแกรงที่ร้อนมาก แต่ไม่สูบบุหรี่แล้วทอดจนเป็นเปลือกที่สวยงามเปลี่ยนเนื้อด้วยที่คีบทุก ๆ 20 วินาที

หากต้องการเพิ่มลวดลายลูกฟูกที่สวยงามให้กับเนื้อ ให้กดให้แรงขึ้นด้วยที่คีบบนตะแกรง แต่อย่ากลับด้านเกิน 3-4 ครั้ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถทาเนยลงบนสเต็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อไม่ติดมัน คุณยังสามารถหล่อลื่นเนื้อด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบและใส่สมุนไพรสดลงในกระทะซึ่งจะราดเนื้อด้วยกลิ่นหอม

หลังจากปรุงสเต็กแล้วให้วางบนจาน แต่อย่าเสิร์ฟทันที - ปล่อยให้มันต้มและ "เข้าถึง" เนื่องจากความร้อนภายใน (ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะปรุงนานเกินไปเพราะมันยังคงปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่ง หลังจากถูกนำออกจากกองไฟแล้ว)

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น การทำสเต็กที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างแน่นอน - คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
• ควรปล่อยให้สเต็กอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
• เตรียมน้ำดองแสนอร่อยที่เนื้อควรนอนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหารต้องดึงสเต็กหมูออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปรุงเนื้อตั้งแต่ 2 ถึง 15 นาที (ไม่จำเป็น) พลิกกลับและแปรงด้วยสมุนไพรและกระเทียมตลอดเวลา
• วางบนจานแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลาห้านาทีทาด้วยเนย

แต่อย่าลืมเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด - อารมณ์ดีและเป็นเพื่อนที่ดี อร่อย!

สูตรอื่นสำหรับสเต็กหมูอยู่ในวิดีโอหน้า

มีคนไม่มากที่รู้ว่าสเต็กหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสามารถปรุงเองที่บ้านได้ในกระทะ ทำตามคำแนะนำของเรา คุณสามารถรับมือกับงานนี้และทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้อย่างง่ายดาย
ในการปรุงสเต็กหมูคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมู สเต็ก หรือเนื้อหนา 2.5 - 3.5 ซม.
• น้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันพืช
• เนยเล็กน้อย
• สมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กหมูในกระทะ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม นั่นคือความหนาในอุดมคติ ดังนั้นชิ้นสเต็กบาง ๆ จึงไม่เหมาะเนื่องจากเมื่อได้รับเปลือกสีทองด้านบนแล้วคุณมักจะทำให้เนื้อด้านในแห้งเกินไป เลือกชิ้นหมูที่มีความหนา 2.5 ซม. ถึง 3.5 ซม. ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสีน้ำตาลและเนื้อฉ่ำได้

แล้วจะเริ่มต้นอย่างไรและจะปรุงสเต็กหมูอย่างไรให้ถูกวิธี?

เราเริ่มต้นด้วยการดอง หมักสเต็กหมูอย่างไรให้คงรสชาติและคงความชุ่มฉ่ำ? หมักหมูไว้ล่วงหน้าและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและผนึกน้ำทั้งหมดไว้ข้างใน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที

หากคุณใส่เกลือเนื้อสันในก่อนทอด เกลือจะดึงความชื้นออกมาเท่านั้นและจะไม่ทำให้เส้นใยนิ่มลง ไม่ควรทำพริกไทยและโรยด้วยเครื่องปรุงล่วงหน้าเนื่องจากเครื่องเทศจะไหม้ระหว่างการปรุงอาหารและจะไม่เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจาน

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วรอจนอุ่น ทันทีที่น้ำมันเริ่มมีควัน ให้วางสเต็ก หากกระทะมีโครงสร้างเป็นซี่ ให้ใส่น้ำมันในลักษณะที่เป็นลายตาข่ายบนสเต็ก

วิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะ? คุณกลับเนื้อบ่อยหรือเพียงครั้งเดียว? คุณต้องตอบคำถามนี้ด้วยตัวเอง ดังนั้นหากกลับด้านหมูบ่อยๆ ก็จะทอดได้ทั่วถึงมากขึ้นและคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ อย่างไรก็ตาม เปลือกสีแดงก่ำไม่น่าจะทำได้

หากคุณกลับด้านสเต็กเพียงครั้งเดียว คุณจะได้เนื้อสเต็กที่มีสีทองและกรอบ แต่ระดับการทอดอาจแตกต่างกันไปในแต่ละด้าน ดังนั้นในขั้นตอนการปรุงอาหารจึงควรพึ่งพาประสบการณ์และความชอบของคุณเอง

วิธีการทอดเนื้อในกระทะและไม่แห้ง? โดยเฉลี่ยแล้ว สเต็กชิ้นเล็กๆ ควรทอดประมาณ 5-6 นาที ดังนั้นเนื้อสันในชิ้นหนาจะต้องใช้การทอดนานขึ้นและชิ้นบาง - น้อยกว่า

สองนาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ใส่เนยสองสามชิ้นลงในกระทะ รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนยจะทำให้หมูมีรสชาติบ๊องๆ คว่ำกระทะลง เพื่อให้เนยกระจายทั่วพื้นผิวของสเต็ก

สมุนไพร เช่น โรสแมรี่และเสจ โหระพาและลาเวนเดอร์จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารจานนี้ และกระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ "ความคมชัด"

ทอดสเต็กหมูในกระทะยังไงไม่ให้สุกเกินไป? ควรตรวจสอบความพร้อมของอาหารเป็นระยะโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อพิเศษ มันจะช่วยให้คุณได้รับความสม่ำเสมอและรสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อหมู ไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม เทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ควรเจาะพื้นผิวของชิ้นส่วน จากนั้นเปรียบเทียบผลลัพธ์กับตารางที่เสนอ

ดังนั้นสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีเลือด ข้อมูลจะอยู่ที่ 120 ° F (48.8 ° C)

• หมูหายากต่ำ - 130° F (54.4° C),
• สำหรับขนาดกลาง 140° F (60° C)
• สเต็กที่ใกล้จะสุกจะแสดงด้วยค่า 150° F (65.5° C)
• และเมื่อพร้อม 160° F (71.1° C)

อีกทางเลือกหนึ่ง (ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) คุณสามารถกดนิ้วลงบนเยื่อกระดาษ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่วิธีการดังกล่าวจะแม่นยำและเชื่อถือได้

2°C ก่อนสุกตามต้องการ นำเนื้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลาเดียวกันคุณต้องวางสเต็กออกจากกระทะหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้พักผ่อนและเต็มไปด้วยรสชาติ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ห้านาที

หากคุณหั่นสเต็กทันทีที่นำออกจากเตา น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา เนื่องจากเส้นใยของมันถูกบีบอัดระหว่างกระบวนการทำอาหาร การพักจะช่วยให้เส้นใยยืดตัวได้ และน้ำจะกระจายไปทั่วผืนผ้า นั่นคือสเต็กของคุณจะนุ่มและฉ่ำขึ้น

เรากระจายสเต็กบนจานแยกต่างหากและให้บริการกับแขกด้วยกับข้าว สำหรับเครื่องเคียง สลัดผัก มันฝรั่งต้ม หรือแค่ผักกาดหอมกับซอสและไวน์แดงแห้งก็สมบูรณ์แบบ คุณสามารถหั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่หรือปล่อยให้แขกหั่นสเต็กเอง

จำไว้ ควรเติมเกลือสี่สิบนาทีก่อนทอดและพริกไทยในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง. ในกรณีนี้เนื้อจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ควรเตรียมพร้อมสำหรับ กระทะก้นหนา. หากคุณปรุงอาหารด้วยอาหารที่มีผนังบาง จานนั้นจะถูกตุ๋น ไม่ใช่การทอด หากไม่มีกระทะพิเศษคุณสามารถใช้เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมได้

ควรใช้น้ำมันที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้. ตัวอย่างเช่น น้ำมันคาโนลาเหมาะสำหรับการทอด

ก่อนปรุงอาหารควรปล่อยให้เนื้อสัตว์ "หายใจ" และเติมอากาศ ในการทำเช่นนี้ ให้นำหมูไปแช่ในตู้เย็น 20-30 ชั่วโมงก่อนย่างและเปิดฝาทิ้งไว้ ควร กลับเยื่อกระดาษทุกเจ็ดถึงเก้าชั่วโมง. ใช้เวลานานเท่าใดในการทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ดังนั้น เนื้อหมูที่มีสีเข้มแสดงว่าแขวนไว้และปล่อยให้ "สุก" นอกจาก, ก่อนทอดควรอุ่นหมูให้อยู่ในอุณหภูมิห้องและขจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงสเต็กได้อย่างถูกวิธีและทอดด้วยวิธีที่ดีที่สุด

หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมเยื่อกระดาษก่อนทอด ให้ใช้วิธีอื่น ล้างเนื้อหมูใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษชำระ จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและถูด้วยเกลือและพริกไทย (ควรเป็นแบบหยาบ) หลังจากนั้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง. เนื้อควรอุ่นขึ้น เปิดออก และดูดซับน้ำมันและเครื่องปรุงรส. การจัดการดังกล่าวจะช่วยปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดภายในสเต็ก ในขณะเดียวกัน "ไม่หลงทาง" ระหว่างการคั่ว

หั่นหมูเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. และไม่เกิน 3.5 ซม. หากสเต็กบางเกินไป คุณจะสุกเกินไปและแห้ง ในสถานการณ์ตรงกันข้าม มีความเป็นไปได้สูงที่จะได้จานที่สุกน้อย หากคุณหั่นหมูบางเกินไปและอยากได้เนื้อย่างอ่อนๆ หรือมีเลือด ให้ลดเวลาทำอาหารลงครึ่งหนึ่ง นั่นคือในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่ควรทอดสเต็กในแต่ละด้านนานเกินสองนาที

หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับแขก ก่อนอื่นให้ค้นหาความชอบของพวกเขาก่อน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสเต็กทอด คุณสามารถปรุงอาหารหมูในระดับใดก็ได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ โดยยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ หากคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษนี้อยู่ในมือ ให้เรียนรู้เทคนิคอื่นๆ ในการปรุงสเต็ก

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก แต่คุณก็สามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากหมูได้เช่นกัน เครื่องเทศหนึ่งช่อจะเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทานให้กับชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตาม การเตรียมเนื้อหมูเป็นเพียงครึ่งการต่อสู้เท่านั้น การรู้วิธีทอดสเต็กหมูก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน

ทอดสเต็กหมูด้านละ 2-4 นาที

วัตถุดิบ

สันในหมู 1 กก หัวหอมใหญ่ 500 กรัม เกลือ 20 กรัม ถั่วมัสตาร์ด 5 กรัม พริกไทยดำ 5 กรัม เมล็ดยี่หร่า 3 กรัม กระเทียม 15 กรัม ก้านโหระพา 2 ชิ้น) ใบกระวาน 2 ชิ้น) น้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 15 มล

• เสิร์ฟ: 4
• เวลาเตรียมการ: 2 นาที
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

วิธีการเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับสเต็ก

เพื่อให้สเต็กชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อหมูสันนอกก็ลงตัว มันควรจะแน่นและเป็นสีชมพู ชื้นเล็กน้อยเมื่อตัด เนื้อสันในสด ไม่มีกลิ่น ผิวไม่ติดมัน ผลิตภัณฑ์อ้างอิงคือเนื้อสัตว์ที่มีลายหินอ่อน รูปแบบนี้ได้มาจากการกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของหมู

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ บดมัสตาร์ด ใบกระวาน โหระพา ยี่หร่า และกระเทียมด้วยเครื่องปั่น ผสมกับเกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมผสมทุกอย่าง

รอให้หัวหอมในน้ำดองหลั่งน้ำออกมา จากนั้นล้างเนื้อและทำให้แห้ง นำฟิล์มออกจากเยื่อกระดาษ (ถ้ามี) ด้วยมีด ตัดเนื้อสันในเส้นใยออกเป็นสี่ชั้นเท่า ๆ กัน ใส่เนื้อและหัวหอมในกระทะเดียว ขยับเป็นชั้น ใส่ภาชนะในตู้เย็น หมัก 2-8 ชม.

วิธีทอดสเต็กหมู

ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ต้องนำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็น เนื้อหมูควรทำให้แห้ง

ในกระทะที่ร้อนจัดโดยเฉพาะเหล็กหล่อให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อย สเต็กถูกวางโดยไม่ให้สัมผัส

ขั้นแรกให้ทอดด้วยความร้อนสูง เมื่อเปลือกปรากฏบนเนื้อชิ้นส่วนจะถูกพลิกกลับด้วยแหนบ หลังจากเนื้อทั้งสองด้าน "ปิดสนิท" แล้ว ไฟจะลดลงเหลือปานกลาง สเต็กถูกพลิกอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้ทอดด้านที่สองต่อไป

มีเคล็ดลับหลายประการในการทอดสเต็กหมูให้ออกมาอร่อย:

• ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือ 2–2.5 ซม.
• พลิกเนื้ออย่างน้อยสามครั้ง
• ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเสียหาย
• หลังจากทอดเนื้อควร "พัก" เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง

ระยะเวลาในการทอดสเต็กหมูขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร บนเตาย่าง สเต็กจะทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง โดยหมุนทุกๆ 5 นาที ตัวเลือกการทำอาหารอื่นอยู่ในเตาอบ สเต็กจะทอดในกระทะก่อน: หนึ่งนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นอบอีก 20 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

ดังนั้น เนื้อหมูสำหรับทำสเต็กควรเป็นเนื้อหมูที่ยังใหม่และสด มีไขมันสม่ำเสมอ ชิ้นแช่แข็งล่วงหน้าปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที

ไม่มีใครจะปฏิเสธสเต็กหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสม นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่น่ารับประทานแม้กระทั่งสำหรับโต๊ะเทศกาล และคุณสามารถทำให้มันหลากหลายด้วยซอสหมักและซอสทุกชนิด

สเต็กหมูทอดเท่าไหร่: องศาการคั่ว

สเต็กหมูมีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน:

1. เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำด้านนอกเท่านั้นและด้านในนั้นเกือบจะเป็นเนื้อดิบ
2. เนื้อย่างอ่อนมีเลือดเล็กน้อย
3. เนื้อย่างอ่อนไม่มีเลือด
4. คั่วกลาง.
5. สเต็กสุกดี
6. ย่างที่แข็งแกร่ง

การย่างแบบปานกลางถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำ

ในกรณีนี้เนื้อยังคงนุ่ม แต่ไม่มีเลือดเหลืออยู่ สำหรับตัวเลือกนี้ ชิ้นหมูจะทอดครั้งแรกเป็นเวลา 3-4 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นทอดอีก 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง ก่อนอื่นคุณสามารถทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 17 - 20 นาที

สเต็กหมูในกระทะ - สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 630 กรัม, หัวหอม, มัสตาร์ดข้นหวาน 40 กรัม, น้ำมันกลั่นขนาดใหญ่ 2 ช้อน, เกลือละเอียด, พริกไทยป่นสีแดงและสีดำเล็กน้อย

1. เนื้อสันในล้างในน้ำเย็น, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น ความหนาที่เหมาะสมคือตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรชิ้นถูกตีเบา ๆ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ควรใช้ด้านข้างของมัลลีอุสที่ไม่มีกานพลูเพื่อไม่ให้เนื้อหมูฉีกขาด
2. เนื้อทาด้วยมัสตาร์ดและหมักทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นหมูจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีน้ำมันร้อน แต่ละชิ้นจะต้องทอดทั้งสองด้านจนกว่าจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน โดยปกติแล้ว 3 ถึง 4 นาทีก็เพียงพอสำหรับแต่ละด้านของชิ้น
4. หัวหอมที่บางที่สุดวางบนสเต็กที่เตรียมไว้แล้ว
5. ผลิตภัณฑ์จะถูกตุ๋นต่ออีกประมาณ 5 - 6 นาทีด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

สเต็กหมูที่ได้ในกระทะนั้นอร่อยเมื่อเสิร์ฟกับถั่วลันเตากระป๋องโดยไม่มีของเหลวเป็นเครื่องเคียง

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำในเตาอบ?

ส่วนผสม: คอหมูประมาณ 1 กก., ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนใหญ่ (Worcester ดีที่สุด), พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส, เกลือ, น้ำมันมะกอก

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เวลาปรุงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. หมูหั่นเป็นสเต็กหนา (หนาประมาณ 2 ซม.) แต่ละชิ้นผลลัพธ์จะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ
3. ราดด้วยซอส Worcestershire คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือแม้แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนก็ได้
4. ชิ้นเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านบนหลังจากนั้นก็หมักทิ้งไว้ จะดีมากถ้าคุณสามารถให้พวกเขา "พักผ่อน" ตลอดทั้งคืน แต่ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
5. สเต็กวางซ้อนกันบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
6. ชิ้นส่วนจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า ใกล้กับส่วนที่ให้ความร้อน เหนือสิ่งอื่นใด - ไปที่ตะแกรง หากไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าว คุณจะต้องตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 300 องศา
7. ขั้นแรกให้ทอดสเต็กในเตาอบด้านหนึ่งจากนั้นจึงทอดอีกด้านหนึ่ง เวลาทำอาหารโดยรวมของจานโดยมีส่วนร่วมของตะแกรงคือ 14 - 16 นาที

เนื้อสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและเครื่องเคียง

สเต็กหมูนุ่มในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: สเต็กหมูชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น (ติดกระดูกหนาประมาณ 2 ซม.), น้ำมันกลั่น 1 ช้อนใหญ่, ½ ช้อนชา เกลือป่นละเอียด พริกไทยดำบดสด 3 ช้อนชา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว พริกหวาน 2 หยิบมือ วิธีการปรุงสเต็กให้อร่อยและนุ่มในหม้อหุงช้าเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

1. ล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำน้ำแข็งและเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. พริกหยวกหวาน, เกลือ, พริกไทยดำบดสด, น้ำมะนาว (หรือมะนาว), น้ำมันผสมในชามขนาดเล็ก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส
3. มวลที่ได้จะถูกถูด้วยเนื้อหมูและหมักทิ้งไว้ 20 นาที
4. เทน้ำมันลงในชามของหม้ออัจฉริยะ โหมด "การอบ" เปิดอยู่ ตัวเลือก "การทอด" ก็เหมาะสมเช่นกัน
5. เมื่อน้ำมันอุ่นดีแล้ว คุณสามารถใส่สเต็กลงไปได้ เนื้อแต่ละชิ้นทอดเป็นเวลา 12 - 14 นาที โดยเริ่มจากด้านหนึ่งและอีกด้าน

จานที่ได้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีสำหรับมื้อค่ำพร้อมกับเครื่องเคียงที่เลือก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยผักดองและซอสเผ็ด

เนื้อหมักซีอิ๊วอร่อย

ส่วนผสม: กากหมู 1 กิโลกรัม, น้ำตาลอ้อย (น้ำตาล) ครึ่งถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 - 4 กลีบ รากขิงสดสับ ½ ช้อนชา

1. ในจานที่อยู่ระหว่างการสนทนา สิ่งสำคัญคือน้ำดองสำหรับสเต็ก เพื่อเตรียมมันผสมน้ำตาลอ้อย, เนย, ซอส, ขิงสับและกระเทียมบด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน สะดวกในการใช้ที่ตีเพื่อจุดประสงค์นี้
2. เนื้อทั้งชิ้นวางในถุงแล้วราดด้วยน้ำดอง การออกแบบถูกมัดให้แน่นและส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน
3. ในวันถัดไปเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสมและทอดทั้งสองด้านในน้ำมันที่ร้อนจัด

สเต็กเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศเผ็ดและมันฝรั่งต้ม

บนกระทะย่าง

ส่วนผสม: สเต็กหมูชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น, น้ำมันกลั่น, เกลือแกงหยาบ, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมตามชอบ

1. ควรส่งกระทะทันทีเพื่อให้ร้อนขึ้นด้วยไฟแรงสูง เมื่อถึงเวลาวางเนื้อ ความร้อนแรงจะเล็ดลอดออกมา คุณสามารถตรวจสอบการเตรียมอาหารสำหรับการย่างหมูด้วยหยดน้ำ หากโดนพื้นผิวกระทะแล้วเดือดทันที คุณสามารถเริ่มขั้นตอนหลักของการปรุงสเต็กได้
2. ในขณะที่กระทะร้อนขึ้นต้องทุบชิ้นเนื้อด้วยค้อนพิเศษ (ด้านที่ไม่มีกานพลู) ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมากเกินไป
3. สเต็กชั้นยอดถูด้วยเกลือเครื่องเทศสมุนไพรที่คัดสรรแล้ว
4. ขั้นแรกให้ทอดชิ้นเนื้อด้วยความร้อนสูงมากเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไปด้วยความร้อนปานกลางของเตาอีก 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
5. หากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำมันกลั่นเล็กน้อยลงในภาชนะในระหว่างการปรุงอาหาร

สเต็กหมูย่างควรทำให้สุกทั่ว หากหั่นเป็นชิ้นแล้วมีน้ำใสๆ ไหลออกมาโดยไม่มีสิ่งเจือปนเลือด ก็สามารถลิ้มรสเนื้อได้

แปรผันด้วยสมุนไพรโปรวองซ์รสเผ็ด

ส่วนผสม: คาร์บอเนต 1.3 กก. ไม่มีซี่โครง, เนย 90 กรัม, น้ำแร่อัดลม 140 มล., น้ำมะนาวขนาดกลาง 2 ลูก, สมุนไพรโพรวองซ์ 2/3 ซอง, 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ, หัวหอม 2 หัว, ส่วนผสมของพริก, เกลือละเอียด

1. เนื้อหมูคาร์บอเนตหั่นเป็นชิ้น ความหนาของแต่ละชิ้นควรประมาณ 2.5 ซม.
2. เทน้ำมะนาวลงในเนยละลาย เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ด, สมุนไพรโพรวองซ์ก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน ส่วนผสมจะถูกผสม
3. เนื้อวางในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำดองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้เทลงด้านบน หัวหอมสับละเอียดก็หลับไปที่นั่นเช่นกัน
4. หมูที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง มีการพลิกชิ้นเนื้อเป็นระยะเพื่อให้น้ำดองกระจายอย่างถูกต้อง
5. กระทะร้อนได้ดีโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน หมูหมักวางบนนั้น ย่างสเต็กเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน คุณสามารถขูดสมุนไพรส่วนใหญ่ออกจากชิ้นส่วนด้วยมีดเพื่อไม่ให้ไหม้

น้ำดองที่เหลือนำไปต้มและปรุงสักสองสามนาที เป็นผลให้มีซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์อยู่ในกระทะ

กับครีมซอส

ส่วนผสม: หมูสันใน 1.5 กิโล, มะเขือเทศลูกใหญ่, ใบโหระพาแห้ง 1 หยิบมือ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ครีมหนัก 280 มล. 1 ช้อนชา ซอสเพสโต้, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, เกลือ

1. เนื้อถูกตัดเป็นสเต็กถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือที่เลือก จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกที่ร้อนจัดจนกรอบน่ารับประทาน
2. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกตัดเป็นวงกลม พวกเขาจะต้องโรยด้วยโหระพาแห้ง จากนั้นชิ้นผักจะผัดเบา ๆ ในกระทะเดียวกันและถ่ายโอนไปยังจานแยกต่างหากอย่างรวดเร็ว
3. ครีมเทลงในภาชนะเดียวกัน เพิ่มซอสเพสโต้ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส มวลถูกทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที

เมื่อเสิร์ฟจานบนโต๊ะสเต็กจะวางบนจานแบน วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนและราดซอสครีม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันฝรั่งอบ

ภายใต้น้ำดองรสเผ็ด

ส่วนผสม สันคอหมู 1 กิโล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และซีอิ้วขาวอย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อนแดงและดำ, พริกขี้หนูป่น, เกลือ, ฟัน 5 - 7 ซี่ กระเทียมสด ใบโหระพาเล็กน้อย

1. เนื้อล้างและตากแห้งหั่นเป็นสเต็ก คุณสามารถเอาชนะพวกเขาได้เล็กน้อย
2. ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่ประกาศในสูตรจะรวมกันสำหรับน้ำดอง กระเทียมจะถูกส่งผ่านสื่อเบื้องต้น ปริมาณความเผ็ดจะปรับตามความชอบของผู้ปรุง คุณต้องระวังเกลือเป็นพิเศษ - สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่ามีซอสถั่วเหลืองอยู่แล้ว
3. น้ำดองที่เสร็จแล้วจะถูกถูอย่างระมัดระวังในสเต็กแต่ละชิ้นจากทุกด้าน หลังจากนั้นเนื้อจะถูกปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที

มันยังคงทอดหมูในน้ำมันที่อุ่นทั้งสองด้านให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟสำหรับมื้อค่ำ ซอสมะเขือเทศหวานตามปกติจะช่วยเติมเต็มสเต็กได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สเต็กหมูติดกระดูกกับชีส

ส่วนผสม: สเต็กเนื้อซี่โครงหมูขนาดใหญ่ 2 ชิ้นบนกระดูก, ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง, ชีส 70 กรัม (แข็ง), แป้งคุณภาพสูงร่อน 3-4 ช้อนขนาดใหญ่, เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส, ส่วนผสมของพริกไทย, กลั่น 40 มล. น้ำมัน.

1. สเต็กเนื้อล้างอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นพวกเขาจะถูกทุบด้วยค้อนครัวพิเศษอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการนี้ ไม่ควรทำลายเนื้อและกระดูก
2. โรยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ ขอแนะนำให้ถูชิ้นส่วนด้วยมือของคุณเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดี
3. ไข่ดิบตีให้เข้ากันแล้วใส่ชีสขูดละเอียดลงไป ส่วนผสมจะถูกผสม หากชีสไม่เค็มพอให้ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
4. สเต็กหมูแต่ละชิ้นจะม้วนแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่และชีส หลังควรครอบคลุมชิ้นส่วนทุกด้าน
5. น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกเทลงในกระทะที่อุ่น เมื่อได้รับความร้อนดีแล้ว คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กเนื้อได้ - ควรมีเปลือกสีทองปรากฏที่ทั้งสองด้านของชิ้น ก็เพียงพอที่จะทอดบนและล่างประมาณ 4 - 6 นาที

เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียง

เนื้อชุ่มฉ่ำกับซอสพลัมและขิง

ส่วนผสม: 750 กรัม กากหมู 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้งเหลว ปริมาณเท่ากัน อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบด สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง และบาร์เบอร์รี่แห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด Dijon, ลูกพลัม 320 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้ว (สีน้ำตาล), กระเทียมหนึ่งกลีบ, อบเชยเล็กน้อย, เกลือ

1. น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง, มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, Barberry แห้ง, ซอสถั่วเหลือง, สมุนไพร Provence รวมกันในชามขนาดเล็ก ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูบนเนื้อหมูทุกด้านหั่นเป็นสเต็ก
2. ชิ้นเนื้อวางซ้อนกันห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่เย็นตลอดทั้งคืน
3. สำหรับซอส ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่น ยกเว้นน้ำตาลและกระเทียม พวกมันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทส่วนผสมจากขั้นตอนที่แล้วลงในกระทะ น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มในครั้งเดียว
5. ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 8 - 9 นาทีจนข้น หลังจากนั้นก็เทกระเทียมบดลงไป ซอสเดือดอีกสองสามนาทีและนำออกจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อยคุณต้องกรองมวลผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
6. สเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านทอดในน้ำมันร้อนจนแดงก่ำน่ารับประทาน

เนื้อร้อนวางบนจานแล้วราดด้วยซอสจากขั้นตอนที่ห้า

สเต็กหมูปรุงสุกในกระดาษฟอยล์ในเตาอบเสมอ พวกเขากลายเป็นฉ่ำและอ่อนโยน

ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์ที่ละลายไม่หมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. ต่อจากนั้น นำเนื้อหมูมาตีเล็กน้อย ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมของพริก
2. ทั้งสองด้านเนื้อโรยด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน"
3. สเต็กในอนาคตที่เตรียมไว้แต่ละห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. ช่องว่างวางบนแผ่นอบและนำออกในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 35 นาที
1. เนื้อหมูหั่นเป็นสองชิ้นเหมือนกันซึ่งทุบด้วยค้อนพิเศษ เนื้อสัตว์ไม่ควรติดมันเกินไป
2. สำหรับซอส ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่ประกาศในสูตรผสม ยกเว้นผักและชีส พวกเขาทาด้วยหมูสับและหมักทิ้งไว้สักครู่
3. ต่อไป สเต็กจะทอดจนเป็นสีเหลืองทองและสุกในแต่ละด้าน
4. เนื้อสำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทนความร้อนที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านบนมีหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ และมะเขือเทศเป็นวงกลมชีสถู ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และสเต็กจะอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 45 นาที

เนื้อจะปรุงต่ออีก 8 - 9 นาทีโดยไม่เคลือบหลังจากนั้นจะเสิร์ฟอาหารเย็นทันที

ทำอาหารบนเตาย่างไฟฟ้า

ส่วนผสม: หมู 1 กิโลกรัม หัวหอม 5 หัว มะเขือเทศ 5 ลูก 1 ช้อนชา เกลือส่วนผสมของพริก 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง







1. หัวหอมและมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) สับหยาบ ผักจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่น เกลือเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไป
2. หมูหั่นเป็นสเต็กเทส่วนผสมผักที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. ชิ้นเนื้อวางอยู่บนตะแกรงของอุปกรณ์โดยติดตั้งขาขึ้น
4. สเต็กจะอบบนตะแกรงไฟฟ้าเป็นเวลา 10 - 12 นาทีที่ 250 องศาในแต่ละด้าน

ในการปรุงอาหารสเต็กไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันใน จากเนื้อหมูพวกเขาจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องแล้วทอดให้ถูกต้อง

สเต็กหมูในกระทะ: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• สเต็กคุณภาพมาจากสันคอหมู หมูไม่ควรมีไขมัน แต่ชั้นไขมันเล็ก ๆ ซึ่งมีเนื้อ "หินอ่อน" ทำให้สเต็กนุ่มและฉ่ำมาก
• สเต็กไม่ได้เตรียมจากเนื้อของซากสดที่เพิ่งชำแหละ ควรทำให้สุกในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบวัน
• สเต็กปรุงจากเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นในระหว่างการอบด้วยความร้อนพวกเขาจะไม่มีเวลาอุ่นเครื่องและยังคงอบไว้ครึ่งหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ หันไปใช้การละลายน้ำแข็งในระยะยาว: วางเนื้อแช่แข็งในช่องบวกของตู้เย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ระยะเวลาในการละลายขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
• เนื้อสเต็กถูกตัดทั่วเมล็ดข้าว สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนการอบร้อนต้องเช็ดชิ้นเนื้อด้วยกระดาษเช็ดมือ
• สเต็กถูกทอดด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาอย่างรวดเร็วซึ่ง "ผนึก" น้ำที่อยู่ภายใน
• เนื้อวางบนกระทะร้อนเท่านั้นทาด้วยน้ำมัน แต่ส่วนใหญ่มักจะทาน้ำมันด้วยแปรงกับสเต็ก ในกรณีนี้ กระทะไม่ได้รับการหล่อลื่น
• ย่างสเต็กโดยไม่มีฝาปิด แต่เมื่อพร้อมแล้วก็ปิดฝาหรือฟอยล์ให้คงสภาพ
• สเต็กหมูไม่ได้ทำแบบทอดเพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากการติดเชื้อพยาธิ (โดยเฉพาะพยาธิตัวตืดหมู) ดังนั้นเนื้อจึงทอดได้ดี ระดับความพร้อมจะถูกกำหนดโดยน้ำเนื้อ: จะต้องโปร่งใส

สเต็กหมูในกระทะ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เยื่อหมู - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

• ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเมล็ดออกเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
• ทาน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้สักครู่ เกลือก่อนส่งไปยังกระทะ
• ใส่กระทะลงบนกองไฟและให้ความร้อน ใส่สเต็กลงไป ทอดด้วยไฟแรงจนกรอบ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที เป็นไปไม่ได้ในขณะนี้ที่จะตรวจสอบความพร้อมของพวกเขาด้วยการเจาะด้วยส้อมหรือมีดเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา
• เมื่อเนื้อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านสเต็กอย่างระมัดระวัง ทอดอีก 3 นาที
• ในการปรุงสเต็กให้สุกเต็มที่ ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงเนื้อต่ออีก 3-5 นาที แล้วกลับด้านอีกครั้ง
• ปิดเตา ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนำสเต็กใส่จาน

สเต็กหมูกับซอสถั่วเหลืองในกระทะ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

• ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเมล็ดข้าวเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
• ผสมซอสถั่วเหลือง พริกไทย และมัสตาร์ดในชาม ทาสเต็กด้วยส่วนผสม. หมักทิ้งไว้สองชั่วโมง
• บีบชิ้นเนื้อจากของเหลวส่วนเกิน หล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางบนกระทะร้อนแห้ง
• ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 3-4 นาที) พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังและทอดในระยะเวลาเท่ากัน
• ลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งและนำสเต็กไปพร้อม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 4-5 นาที
• โอนไปยังจานอุ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 5-10 นาที

สเต็กหมูกับโรสแมรี่ โหระพาและโหระพาในกระทะ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ;
• เครื่องเทศแห้ง (โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

• ล้างหมู ซับให้แห้ง ตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.
• ทาน้ำมันที่ชิ้นเนื้อ โรยด้วยพริกไทยที่ผสมเครื่องเทศ วางบนเขียงแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• อุ่นกระทะให้แห้ง. ใส่สเต็กลงไป ที่ความร้อนสูงสุด ให้ทอดเนื้อประมาณ 3-4 นาที โดยเริ่มจากด้านหนึ่ง แล้วจึงทอดอีกด้านหนึ่ง ควรปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงเข้ม
• ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เตรียมเนื้อให้พร้อมอุ่นเครื่องอีกสองสามนาที
• ปิดไฟ ปิดฝากระทะและพักสเต็กไว้ 5 นาที
• เสิร์ฟบนโต๊ะ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• หลังจากการทอดอย่างเข้มข้นเบื้องต้นแล้ว สามารถนำสเต็กไปอบในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 °
• เสิร์ฟสเต็กกับซอสหรือเครื่องเคียง
• สามารถผัดเนื้อสัตว์กับผักได้ทันที: แครอทพริกหรือหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นใส่ในชั้นเดียวพร้อมกับเนื้อในกระทะหลังจากทาน้ำมัน พวกมันสุกเร็ว ดังนั้นให้เอาออกจากกระทะก่อนเนื้อ