คนดึกดำบรรพ์เมื่อทอดเนื้อด้วยไฟพวกเขาไม่ได้จินตนาการว่ายืนอยู่ที่จุดกำเนิดของวัฒนธรรมสเต็กเพราะในสมัยนั้นเป็นวิธีเดียวที่จะเตรียมเนื้อสัตว์ได้ ต่อมานักบวชในกรุงโรมโบราณได้ถวายเนื้อชิ้นหนาๆ แก่เทพเจ้าในพิธีกรรมการบูชายัญ โดยทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงด้านขวาในพระวิหาร อย่างไรก็ตาม สูตรสเต็กเนื้อสูตรแรกที่เผยแพร่อย่างเป็นทางการคือ ตำราอาหารเกิดที่บริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 15 และไม่นานทั้งยุโรปก็หันมาทอดสเต็กกัน ตัวเลือกที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับ ประเพณีการทำอาหาร ประเทศต่างๆ- หลังจากที่โคลัมบัสนำวัวและเนื้อสัตว์มายังอเมริกา คุณภาพสูงสเต็กเริ่มปรุงในทวีปอเมริกา และในเวลาไม่นาน จานนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำชาติโลกใหม่. ในอเมริกานั้น การทำสเต็กกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง และเชฟชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทอดสเต็กให้อร่อย มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการที่เกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ในการทอด ความรู้ที่จะช่วยในการเชี่ยวชาญศิลปะอัจฉริยะนี้ งั้นมาลองทำเนื้อที่บ้านกันดีกว่า!

สเต็กมีกี่ประเภท?

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาที่มีชั้นไขมันซึ่งตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบาง ๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีเกือบ รูปสามเหลี่ยม- สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน "Portehouse" เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากบริเวณเอว และฟิเลมิยองมีราคาแพงที่สุด ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และ สเต็กอร่อยจากกล้ามเนื้อเทเรสเพียงมัดเดียวในร่างกายวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T บนกระดูกและรวมเนื้อสองประเภทเข้าด้วยกันคือเนื้อสันในและขอบบาง "แองเกิลแตร์" เตรียมจากเนื้อจากด้านในของสะบัก และสเต็ก "คาเฟ่เดอปารีส" ทำจากชิ้นเนื้อ เนื้อนุ่มจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กกระดูกกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางมากและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

มากที่สุด กฎที่สำคัญการเตรียมการ - ทางเลือกที่ถูกต้องเนื้อ. ในตอนแรก สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัว ดังนั้นหากพูดว่า "สเต็ก" ก็จะหมายถึงอาหารประเภทเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์อื่นๆ จำเป็นต้องมีการชี้แจง ดังนั้นในกรณีนี้จึงเขียนว่า: สเต็กหมู ไก่ ปลาแซลมอน และอื่นๆ แต่ผู้ชื่นชอบสเต็กอย่างแท้จริงกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อวัวไม่ใช่สเต็ก

โดยธรรมชาติแล้วจะต้องเลือกเนื้อวัว - เชื่อกันว่าสำหรับ สเต็กที่สมบูรณ์แบบคุณควรนำเนื้อสัตว์จากวัวหนุ่มอายุ 1-1.5 ปีของพันธุ์เฮริฟอร์ด ชอร์นฮอร์น แองกัส และลองฮอร์น ที่เลี้ยงด้วยหญ้า ข้าวสาลี และข้าวโพด วัวที่เติบโตบนพืชธัญพืชและไม่เพียงแต่กินหญ้าบนสนามหญ้าเท่านั้น แต่ยังได้รับชั้นไขมันที่อ่อนโยนผิดปกติและกระจายอย่างสม่ำเสมอในชิ้นส่วน นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับชนชั้นสูง เนื้อหินอ่อนซึ่งเป็นแหล่งเตรียมสเต็กที่ดีที่สุดในโลก เป็นที่น่าสนใจว่าสำหรับสเต็กแบบคลาสสิกนั้นส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวเป็นหลักและอาหารจานเดียวกันที่เตรียมจากเนื้อวัวเรียกว่าสเต็กเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อสเต็ก

วิธีการตัดซากก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากสำหรับสเต็ก ควรใช้เส้นใยเนื้อตัดตามขวางที่มีความหนา 2.5–4 ซม. การตัดนี้ช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในรูพรุนของเนื้อเนื้อได้ ดังนั้นสเต็กจึงสุกอย่างรวดเร็วและพลิกกลับ ออกมาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ซากถึง 10% เท่านั้นที่เหมาะสำหรับสเต็ก ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารจานนี้จึงถือว่ามีชั้นยอดและมีราคาแพง กล้ามเนื้อหลังเหมาะที่สุดสำหรับสเต็ก ความจริงก็คือ ชิ้นส่วนต่างๆ ของร่างกายที่กล้ามเนื้อพักอยู่นั้นสุกและนุ่มกว่า ไม่สำคัญว่าเนื้อจะอยู่บนกระดูกหรือไม่มีเลย สิ่งสำคัญคือชิ้นนั้นสมบูรณ์และคุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันหรือเอ็นที่ไม่จำเป็นออก และเนื้อควรสด แห้ง มีสีเข้ม มีพื้นผิวเรียบและเนียน พวกเขาบอกว่ามากที่สุด สเต็กแสนอร่อยทำจากเนื้อแห้งเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อไม่นึ่งไม่เช่นนั้นสเต็กจะแข็งและรสชาติซึ่งเป็นสิ่งที่การหมักมอบให้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก

การเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง- นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงสเต็ก หากคุณปรุงสเต็กแช่แข็ง คุณควรนำออกจากเตาอบในตอนเย็น ตู้แช่แข็งนำไปแช่ตู้เย็นให้ค่อยๆละลาย แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสเต็กที่ทำจากเนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้สูญเสียรสชาติไปมาก

แม่บ้านบางคนหมักน้ำมะนาวกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าการเลือกน้ำดองจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ก่อนทอด ควรทาชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทย แต่เมื่อต้องใส่เกลือเนื้อก็เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน บางคนแย้งว่าคุณต้องใส่เกลือก่อนทอดในขณะที่บางคนแน่ใจว่าเกลือนั้นถูกต้องมากกว่าหลังจากที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นและดีกว่านั้น - วางอยู่บนจานแล้ว วิธีที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับคุณตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ภาชนะชนิดใดที่ใช้ปรุงสเต็ก?

คุณสามารถปรุงสเต็กได้อย่างรวดเร็วและอร่อยในเตาอบ เตาย่างถ่าน Josper บนตะแกรงแบบเปิดและในกระทะย่างซึ่งเนื้อไม่ไหม้และมีรูปแบบที่น่ารับประทาน ไขมันที่ไหลลงสู่โพรงของกระทะจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และจานนี้กลับกลายเป็นอาหาร แต่หลังเตาอบเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอเพราะปรุงไม่เพียงแต่ด้วยอุณหภูมิสูงที่เล็ดลอดออกมาจาก เครื่องใช้โลหะหรือตะแกรง แต่ยังต้องขอบคุณความร้อนที่ห่อหุ้มไว้ หากคุณกำลังใช้ กระทะธรรมดาควรมีก้นหนาแม้ว่าจะเชื่อกันว่าสเต็กไม่ได้ปรุงในกระทะธรรมดาและในหม้อหุงช้า - มีเพียงเตาย่างเท่านั้นที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

กระทะย่างหรือเตาอบควรร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่จะเริ่มทอด และสามารถใช้ได้ทั้งเนยและน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้เนย ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนเกินไป ในเรื่องนี้การทอดในน้ำมันพืชมีข้อดีเนื่องจากมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงกว่า พ่อครัวบางคนผสมน้ำมันทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะ- การทำสเต็กด้วยเนยใสซึ่งไม่ไหม้และแตกต่าง รสชาติอ่อนโยน- อย่างไรก็ตามสเต็กริบอายซึ่งเป็นสากลเหมาะที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ ชั้นไขมันในเนื้อเนื้อละลายอย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

วิธีปรุงสเต็กให้อร่อย: ทอดอย่างรวดเร็ว

กฎหลักในการทำสเต็กคือการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจนกรอบ จากนั้นนำไปปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ความจริงก็คือโปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วออกจากเนื้อสัตว์ ก่อนทอดพ่อครัวบางคนจะอบสเต็กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 ° C เนื่องจากเนื้อแห้งจะให้เนื้อแน่นทันที เปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อทอด หากคุณละเลยกฎนี้ สเต็กจะแห้งและเหนียว ในเวลาเดียวกันอย่าลืมทอดขอบด้านข้างของสเต็กด้วยโดยใช้ที่คีบเนื้อจับไว้เพื่อความสะดวก สเต็กที่หุ้มทุกด้านด้วยเปลือกหนาจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงความชุ่มฉ่ำ นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคหลักในการทำสเต็ก อย่าตั้งกระทะให้ร้อนจนเกินไป เพราะถ้าสเต็กไหม้ คุณจะไม่สามารถทอดต่อไปได้และจะกลายเป็นเนื้อดิบ

ทอดสเต็กนานแค่ไหน พลิกกลับยังไง.

สเต็กหนาประมาณ 3 ซม. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที และหากคุณมีชิ้นเนื้อที่มีขนาดต่างกัน ให้เพิ่มหรือลบหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละเซนติเมตร วิธีการปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง - เลี้ยวบ่อยหรือแทบไม่บ่อย? นี่คือหนึ่งในที่สุด คำถามที่พบบ่อยพ่อครัวมือใหม่ มีสองตัวเลือกที่นี่ - พลิกกลับทุกๆ 30 วินาที (แน่นอนหลังจากการทอดครั้งแรก) หรือเปลี่ยนตำแหน่งของสเต็กไม่เกิน 4 ครั้งตลอดเวลา ในกรณีแรกคุณจะได้สเต็กที่ทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้งเกินไป ในกรณีที่สองสเต็กจะออกมาสวยงามมากโดยมีลวดลายจากกระทะย่างหรือตะแกรง

การตัดเป็นชิ้นๆ บนเมล็ดพืชยังช่วยได้มากในการทอด ความร้อนไหลผ่านเนื้อ และยังคงให้ความร้อนต่อไปแม้หลังจากเอาสเต็กออกจากเตาแล้วก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไม่จำเป็นต้องทอดสเต็กเป็นเวลานาน เพราะสเต็กจะพร้อมเสิร์ฟบนจานของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณกลัวที่จะเสิร์ฟเนื้อดิบ ให้ปรุงสเต็กประมาณ 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เพื่อที่เนื้อจะได้ไม่สูญเสียความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

การกำหนดระดับความสุกของสเต็ก

ความสุกมีหกระดับซึ่งการเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณเท่านั้น เมื่อทอดสีน้ำเงิน สเต็กจะมีเลือดออกมา ในขณะที่ rar เป็นสเต็กที่ทอดเบามาก แต่ไม่มีเลือด สเต็กเนื้อสุกปานกลาง - เนื้อทอดเล็กน้อย: ด้านนอกมีเปลือก ส่วนเนื้อจะอุ่นเฉพาะด้านในเท่านั้น สเต็กเนื้อปานกลาง - ความสุกปานกลาง เมื่อเนื้อเป็นสีชมพูตรงกลางแต่ยังคงชื้นอยู่ สเต็กเนื้อปานกลาง - สุกกำลังดีพร้อมเนื้อสีชมพูและสุกกำลังดี - สเต็กสุกดีมาก สุกกำลังดี

เชฟผู้มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับความสุกได้ด้วยสายตา แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะอย่างมาก คุณสามารถทำได้ง่ายกว่านี้ - ตัดเนื้อเบา ๆ แล้วดูสีด้านในหรือใช้นิ้วกดชิ้นเนื้อ - สเต็กดิบมักจะนุ่ม แต่ ชิ้นเสร็จแล้วได้รับความแข็งและความหนาแน่น หากคุณไม่ไว้ใจความรู้สึกของตัวเอง คุณสามารถปรุงอาหารตามเวลาได้ โดยสเต็กหายากจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที หากสุกเล็กน้อยจะใช้เวลา 2.5 นาที สำหรับความสุกปานกลางจะใช้เวลา 3 นาที และสเต็กที่สุกพอดีจะใช้เวลา 4.5 นาที นาทีในแต่ละด้าน

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในรูปแบบเข็ม งานจะง่ายขึ้น - เพียงวัดอุณหภูมิของสเต็กเพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในขั้นตอนใด บลูสเต็กพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 46–49 °C, rar - ที่ 52–55 °C, สุกปานกลาง - ที่ 55–60 °C, ปานกลาง - ที่ 60–65 °C, หลุมปานกลาง - ที่ 65–69 ° C ทำได้ดีมาก - ที่ 71–100 °C หากเนื้อได้รับความร้อนสูงกว่า 100°C แสดงว่าสเต็กสุกเกินไป

“การผ่อนคลาย” และการชิมสเต็ก

เคล็ดลับสำคัญในการทำสเต็กคือการปล่อยให้มัน “พัก” และฟื้นตัวหลังจากการทอดอย่างเข้มข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้สวมใส่ ชิ้นสเต็ก เนยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ยิ่งสเต็ก “พักไว้” นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอม และนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อย่ารีบเร่งที่จะลิ้มรสเพราะเมื่อทอดเส้นใยของเนื้อสัตว์จะตึงและบีบอัดเล็กน้อย แต่จะค่อยๆคลายตัวและน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในสเต็ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อสัตว์ที่ "พัก" หลังการปรุงอาหารจะนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่เพิ่งยกออกจากเตาเสมอ สเต็กสามารถเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นบนจานอุ่นพร้อมซอสใดก็ได้ ผักทอดที่ปรุงในกระทะใบเดียวกัน พร้อมด้วย มันฝรั่งทอด, สลัดผักและผักใบเขียว

สเต็กหมักด้วยเตกีล่าและมะนาว

สเต็กลาตินอเมริกานี้จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและช่วยยกระดับจิตใจของคุณ ทำน้ำดองจาก 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตกีล่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, ซอสทาบาสโก 2 หยด, กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ และหัวหอมเล็ก 1 หัว หมักสเต็กเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากใส่จานที่หมักไว้แล้วในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ควรกลับด้านเนื้อ

ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทอดให้เปิดตะแกรงเอาสเต็กออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นชิ้นตามขวางของเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”

เผยแพร่บนเว็บไซต์ “กินที่บ้าน” สูตรต่างๆสเต็กเนื้อพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อคุณเชี่ยวชาญศิลปะการทำสเต็กเนื้อ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อวัวจากตลาด และกำหนดระดับความสุกของเนื้อด้วยตาเปล่า แน่นอนว่ายังมีอะไรอีกมากมายที่ต้องเรียนรู้จนถึงจุดนี้ แต่ที่สำคัญที่สุด สูตรง่ายๆคุณสามารถเชี่ยวชาญได้แล้วตอนนี้ สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ซึ่งจะทำให้ชีวิตดูสนุกสนานและอร่อยยิ่งขึ้น จากร้านค้าแบรนด์ “Eat at Home” จะมาเพิ่มความสดใสให้อาหารจานของคุณ!

สเต็กเนื้อคลาสสิกเป็นชิ้นเนื้อซึ่งมีความหนาประมาณ 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน เชื่อกันว่าสเต็กมาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งอาหารจานนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม ที่นั่นมีการจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ที่น่าสนใจตามระดับความสุก สเต็กแบ่งออกเป็น:

• หายากมาก. สเต็กถูกให้ความร้อนเพียง 40-45 0
• นี่คือเนื้อดิบที่มีเปลือกเล็กน้อย
• หายาก. ด้วยการทอดระดับนี้ จะได้เนื้อมาด้วยเลือด ด้านนอกของสเต็กถูกย่างจนสุก และด้านในมีแถบสีแดงของเนื้อดิบที่โดดเด่น
• หายากปานกลาง ได้เนื้อมาโดยไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส ปานกลาง. เนื้อระดับปานกลาง
• คั่วด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
• บ่อกลาง. สเต็กเกือบสุกแล้วและน้ำผลไม้ก็ใส

ทำได้ดี. เนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบโดยแทบไม่มีน้ำผลไม้เชื่อกันว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงสเต็กได้ในระดับความสุกที่แน่นอน

- นี่คือทักษะที่แท้จริง เมื่อพิจารณาว่าเส้นแบ่งระหว่างระดับการคั่วนั้นบางมาก เพื่อประกอบอาหารสเต็กจริงคุณจะต้องใช้เนื้อเนื้อวัวจากส่วนระหว่างซี่โครงโดยไม่มีเส้นเลือดและกระดูกต่างๆ - ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสด เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนา 3 ซม. สเต็กสุกบนตะแกรงหรือกระทะความลับหลัก

สเต็กที่ยอดเยี่ยมเป็นเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของชิ้น ระดับการคั่วจะถูกเลือกตามความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นเพื่อให้ได้สเต็กที่หายาก ให้ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที สเต็กที่ปรุงสุกพอดีจะใช้เวลาทอด 5 นาที อย่าลืมว่ากระทะควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อให้สมบูรณ์แบบ หากคุณมีคำถามใดๆเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อ

คำแนะนำต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์: ความลับหมายเลข 1หากคุณต้องการทำอะไรพิเศษ

ความลับหมายเลข 2 ห้ามมิให้ละลายเนื้อสัตว์ในที่เย็นหรือโดยเด็ดขาดน้ำร้อน - ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นล่างสุด

ตู้เย็นที่ทิ้งสเต็กไว้เพื่อละลายน้ำแข็งข้ามคืน

ความลับหมายเลข 3

ใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้ถูเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยมือด้วยเครื่องปรุงรสที่เลือกจากนั้นเพื่อรวมเอฟเฟกต์เข้าด้วยกันสเต็กจะทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันจะเพิ่มการนำความร้อน - สเต็กจะทอดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ความลับหมายเลข 4

ไม่ควรทุบเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับทำสเต็ก ดังนั้นโครงสร้างของมันก็จะหยุดชะงัก สเต็กจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป

ความลับหมายเลข 5

ควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ความร้อนสามารถทะลุเข้าไปในเนื้อสเต็กได้อย่างสม่ำเสมอ

ความลับหมายเลข 6 ทันทีหลังทำอาหาร ควรพักสเต็กไว้สักครู่ ซึ่งหมายความว่านำเนื้อออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนจาน คุณสามารถปิดด้วยแผ่นฟอยล์ได้ สิ่งนี้จะทำให้สเต็กนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดีขึ้นความลับหมายเลข 7

ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน

• ความลับหมายเลข 8
• เป็นการดีที่จะปรุงสเต็กด้วยสมุนไพร เช่น ไธม์ โรสแมรี่ และโหระพา เพียงหมักเนื้อด้วยสมุนไพรเหล่านี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
• ความลับหมายเลข 9
• ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้เพียงแค่กดนิ้วของคุณ เนื้อหายากมักจะนุ่ม ในขณะที่สเต็กที่สุกดีจะเนื้อแน่น

มาเตรียมสเต็กเวอร์ชั่นคลาสสิคกันดีกว่า

1. จานเด็ด
2. สำหรับมื้อเย็นที่ดี เราเลือกระดับความสุกได้ด้วยตัวเอง บางคนชอบสเต็กที่ทอดได้พอดีคำ ในขณะที่บางคนชอบเนื้อหายาก
3. วัตถุดิบ: เนื้อวัว (เนื้อสันในจากส่วนระหว่างซี่โครง) - 1 กก.น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
4. พริกไทยดำ
5. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร:ก่อนปรุงอาหาร ให้ทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. เราล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง หั่นเป็นสเต็กทั่วทั้งเมล็ด (หนา 3 ซม.)
7. ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

หลังจากทอดในกระทะเนื้อจะได้เปลือกซึ่งช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดดังนั้นสเต็กจึงนุ่มและนุ่มมากทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม

ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน

• เนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรรสเผ็ด - 3 ช้อนชา (โรสแมรี่, โหระพา)

มาเตรียมสเต็กเวอร์ชั่นคลาสสิคกันดีกว่า

1. เราล้างเนื้อสันในและทำให้แห้ง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. เราจะได้สเต็ก 4 ชิ้น
3. เราหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ถูสมุนไพรแต่ละชิ้นแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน (ประมาณ 250 0) เพิ่มน้ำมัน
5. ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
6. โอนเนื้อลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ (170 0)
7. เราจะปรุงเป็นเวลา 15 นาที
8. นำสเต็กออกจากเตาอบ ใส่เกลือ ปิดด้วยแผ่นฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ผัก สมุนไพร ซอส

ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน

• การทำสเต็กสำหรับมื้อกลางวันไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป ในนั้นเนื้อได้รับความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนอย่างน่าทึ่ง หมักเนื้อในน้ำผึ้งและซีอิ๊ว
• เนื้อ - 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• พริกแดง - 0.5 ช้อนชา;

มาเตรียมสเต็กเวอร์ชั่นคลาสสิคกันดีกว่า

1. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
2. เราล้างเนื้อวัว (แนะนำให้ใช้เนื้อสด, เนื้อสันใน) แล้วเช็ดให้แห้ง
3. หั่นเป็นสเต็กหนา 2.5-3 ซม.
4. มาเตรียมน้ำดองกัน
5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ ปาปริก้า และพริกไทย คนส่วนผสม
6. เคลือบสเต็กอย่างดีด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดใช้งานโหมด "การทอด" วางสเต็กลงในชามหม้อหุงอเนกประสงค์ ทอดเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เราพยายามอย่าให้เนื้อสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นสเต็กจะแห้งเสิร์ฟสเต็กด้วย
7. มันฝรั่งบด

และผักสด หากต้องการกระจายอาหารในครั้งต่อไป หลังจากทอดสเต็กแล้ว ให้โรยด้วยชีส เปิดใช้งานโหมด "สตูว์" และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที เราจะได้เนื้อที่นุ่มที่สุดภายใต้เปลือกชีสแสนอร่อยสเต็กอร่อยไร้ที่ติด้วย

ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน

• เนื้อวัว - 1 กก.
• รสเผ็ด
• - ตัวเลือกที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นปกติเท่านั้น แต่ยังสำหรับช่วงเย็นเทศกาลด้วย
• ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• โหระพา - กิ่งก้านหลายอัน;
• เนย - 50 กรัม

มาเตรียมสเต็กเวอร์ชั่นคลาสสิคกันดีกว่า

1. น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
2. เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
3. เราเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อ ตัดเป็นสเต็กหนา 2.5 ซม.
4. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่สเต็ก ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 180 0 วางสเต็กบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 10 นาที
6. มาเตรียมซอสกัน
7. ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกสักครู่
8. เทไวน์ใส่โหระพาคนให้เข้ากัน ระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
9. นำออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนย
10. นำสเต็กออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์

ทิ้งไว้สองสามนาที

ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน

• เสิร์ฟสเต็กกับซอส ผักใด ๆ ก็เหมาะเป็นกับข้าว
• น้ำหมักสเต็กเนื้อปรุงจากโยเกิร์ตธรรมชาติ เนื้อจะฉ่ำนุ่มนุ่มพร้อมรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ น้ำดองนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กในกระทะอีกด้วย
• เนื้อ - 800 กรัม;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล.
• เครื่องเทศ - 3 ช้อนชา (เลือกสิ่งที่คุณต้องการ)

มาเตรียมสเต็กเวอร์ชั่นคลาสสิคกันดีกว่า

1. หัวหอม - 1 ชิ้น;
2. เกลือ.
3. หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนา 3 ซม.
4. ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ปอกหัวหอม สับหยาบ แล้วใช้เครื่องปั่นบดจนเละ
6. เพิ่มหัวหอมบดลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน
7. วางสเต็กในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมโยเกิร์ต
8. ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
9. เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูง วางเนื้อบนตะแกรง
10. ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 20 นาที นี่คือวิธีตรวจสอบว่าเนื้อพร้อมหรือยัง หั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นเล็กๆ. เนื้อจะพร้อมเมื่อไม่มีเลือดปรากฏในส่วนที่หั่น แต่ยังมีน้ำอยู่เสิร์ฟสเต็กด้วย

เสิร์ฟพร้อมกับ

ซอสมะเขือเทศ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!ปัจจุบันมีสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำให้บริการในร้านอาหารทุกแห่ง และได้กลายมาเป็นที่ยอมรับในอาหารของผู้บริโภคยุคใหม่ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถไปร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอาหารได้ทุกวัน ยิ่งกว่านั้นการเตรียมที่บ้านเมื่อมองแวบแรกอาจดูไม่น่าแปลกใจ แต่บางครั้งการทำสเต็ก แม้แต่สำหรับมืออาชีพก็อาจเป็นงานที่ค่อนข้างยาก ความจริงก็คือหากทอดเร็วเกินไป เนื้อชิ้นเล็กๆ อาจแข็งและแห้งได้ และถ้าคุณทอดมากกว่านี้

ชิ้นใหญ่

จากนั้นมันอาจจะยังคงดิบอยู่ข้างใน

เพื่อให้ได้สเต็กที่ชุ่มฉ่ำและสม่ำเสมอ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ปัจจุบัน ร้านขายเนื้อขายเนื้อสำเร็จรูปที่หั่นอย่างถูกต้อง ซึ่งช่วยให้ได้สเต็กรสชาติอร่อยแม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดเล็กน้อยในการทอดก็ตาม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็ก สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือไขมันจะกระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ความหนาของชิ้นเนื้อควรเป็น 2.5 ซม.

นำเนื้อสเต็กออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

อย่าใช้เนื้อเย็นในการปรุงสเต็ก ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนื้ออุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง ขจัดความชื้นส่วนเกินบนเนื้อด้วยผ้ากระดาษ

แปรงชิ้นสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก

ใน ปริมาณน้อยน้ำมันมะกอกเติมเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและผสมให้เข้ากัน แปรงชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยแปรงซิลิโคน

ตรวจสอบระดับความร้อนของกระทะสำหรับปรุงสเต็ก

วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อคุณรู้สึกว่ากระทะร้อนพอแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงให้สูงกว่าระดับปานกลาง หากต้องการตรวจสอบระดับความร้อนของกระทะ แนะนำให้หยดน้ำลงไปเล็กน้อย มันควรจะก่อตัวเป็นหยดและไหลไปรอบๆ กระทะทันที

ทอดสเต็กเนื้อด้านหนึ่ง

ดังนั้นกระทะจึงร้อนขึ้นเรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่า - การทอดเนื้อ

เพื่อประกอบอาหาร สเต็กขนาดกลางเมื่อเสร็จแล้วให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1 นาที

ทอดสเต็กอีกด้านหนึ่ง

พลิกชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวัง ควรใช้ที่คีบพิเศษแล้วทอดอีกด้านหนึ่งต่ออีก 1 นาที

ทำซ้ำขั้นตอนการทอดสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วพลิกชิ้นเนื้ออีกครั้ง ตอนนี้ทอดต่อไปอีก 2 นาทีทั้งสองด้าน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ กดปลายนิ้วของคุณลงบนชิ้นเนื้อ - ควรยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา เวลา 3-4 นาทีก็เพียงพอที่จะให้ชิ้นเนื้อดูดซับน้ำได้เท่าๆ กัน ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เสิร์ฟสเต็กเนื้อปรุงในกระทะ

ควรเสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่นซึ่งจะช่วยให้คงความร้อนไว้ได้จนกว่าจะสิ้นสุดมื้ออาหาร คุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักสดเป็นกับข้าวได้

ความสุกของสเต็ก

• Steak rare (rare) - ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที เวลาพัก – 6 นาที
• สเต็กสุกปานกลาง – สุก 2.5 นาทีในแต่ละด้าน เวลาพักสำหรับสเต็ก: 5 นาที
• สเต็กสุกปานกลาง – สุก 3 นาทีในแต่ละด้าน เวลาพัก – 4 นาที
• สเต็กสุกกำลังดี – ปรุงเป็นเวลา 4.5 นาทีในแต่ละด้าน เวลาพัก – 1 นาที

และอย่าสิ้นหวังหากในครั้งแรกที่คุณไม่สามารถบรรลุระดับการย่างและความชุ่มฉ่ำของสเต็กได้ตามที่คุณต้องการ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการฝึกฝน เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อในขั้นแรกได้

เทคนิคการทำอาหารในการทำสเต็ก

หากคุณต้องการ สเต็กฉ่ำที่เพิ่งละลายในปากของคุณ คุณยังสามารถใช้ดังต่อไปนี้ เคล็ดลับการทำอาหาร- เมื่อพักสเต็กแล้วหลังจากทอดในกระทะ คุณสามารถเทลงในจานอบ วางเนยลงบนสเต็ก แล้วปิดฝา ฟอยล์อาหารและส่งไปพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยส่วนผสมของสีดำ พริกป่นและเสิร์ฟบนจานอุ่น ๆ รับประกันความชุ่มฉ่ำของสเต็กชิ้นนี้

คุณรู้วิธีทอดสเต็กเนื้อบนกระทะย่างแล้ว และตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและเสิร์ฟอาหารที่คุณสร้างสรรค์ให้พวกเขาในมื้อเย็น

น่ากิน!!!

เพื่อน ๆ ที่รัก วันนี้ฉันอยากจะบอกวิธีทำอาหาร สเต็กฉ่ำจากเนื้อเนื้อวัวในกระทะ เพื่อป้องกันความคิดเห็นที่อาจเกิดขึ้น ฉันจะบอกทันทีว่านี่เป็นเพียงประสบการณ์และมุมมองของฉันว่ามันควรจะเป็นอย่างไร สเต็กเนื้อและวิธีการทอด สำหรับฉัน ตัวเลือกในอุดมคติคือเมื่อเนื้อวัวไม่มีเลือดอีกต่อไป แต่ยังชุ่มฉ่ำ นุ่มและนุ่ม

ฉันรู้ว่าหลายๆ คนชอบเวลาที่มันยังเปื้อนเลือดหรือในทางกลับกันคือแบบทอด ฉันรู้ว่าบางคนจะบอกว่าสูตรของฉันผิดทั้งหมด ต้องเปลี่ยน และนี่และอีกนิดหน่อย... แต่ฉันไม่ได้เสแสร้งว่าเวอร์ชันของฉันเหมาะสำหรับทุกคน

ทางเลือกเป็นของคุณ แต่มันจะออกมาชุ่มฉ่ำ!

นี่เป็นเพียงการตีความวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านของฉันโดยอิงจากประสบการณ์ส่วนตัวและการทดลองทำอาหารหลายชุด ฉันชอบมันมาก ฉันปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ให้เพื่อนและครอบครัวของฉัน และทั้งแขกและครอบครัวของฉันก็ชอบวิธีนี้ สำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าคุณพยายามปรุงตามสูตรของฉันสเต็กเนื้อฉ่ำก็จะไม่ทำให้คุณผิดหวังเช่นกัน

และฉันจะบอกคุณด้านล่างถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์วิธีเตรียมและวิธีการทอดสเต็กในกระทะเพื่อที่คุณจะได้ประสบความสำเร็จในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• สเต็กเนื้อ 2 ชิ้นน้ำหนักรวม 400-500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร

เรามาเริ่มด้วยสิ่งสำคัญกันก่อน - เนื้อสัตว์ เราต้องการเนื้อวัว ไม่ใช่เนื้อลูกวัว เนื้อควรมีสีแดงเข้ม ไม่ซีด และแน่นอนว่าสำหรับ สเต็กที่เหมาะสมเนื้อควรสดไม่แช่แข็ง มันมี คุ้มค่ามากเชื่อฉันเถอะว่าสเต็กที่อร่อยที่สุดมาจาก เนื้อสด- ความหนาของชิ้นงานก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยหลักการแล้วคือ 2 ซม.

ชิ้นที่บางกว่าจะไม่ชุ่มฉ่ำชิ้นที่หนากว่าอาจสุกได้ไม่ดี ฉันไม่แนะนำให้คุณวัดสเต็กด้วยไม้บรรทัด แน่นอนว่าจะไม่มีบทบาทสำคัญใดๆ ดังนั้นเราจึงตัดเนื้อล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ มาเริ่มทำอาหารกัน

การแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม

ด้วยด้านหลังนั่นคือด้านข้างของมีดทื่อเราตีสเต็กทั้งสองด้าน เราไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนสำหรับคิวบอล เราไม่ได้พยายาม "ทำให้เนื้อเรียบ" แต่เพียงทำให้มีรอยบากเบา ๆ บนพื้นผิวเท่านั้น

ถ้าคุณทำให้มันขนานกันจริงๆ พวกมันจะดูน่ารับประทานมากเมื่อใส่สเต็ก แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- นอกจากนี้การแปรรูปเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยนี้จะช่วยให้สเต็กสุกได้ดีขึ้น

วิธีการทอดในกระทะ: รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง

ตั้งกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันพืชลงไป เมื่อกระทะร้อนพอแล้ว ให้วางเนื้อลงไป กระทะควรจะดี-หนัก ก้นหนา เหมาะเป็นเหล็กหล่อ อย่าลืมเปิดฝากระโปรงและเตรียมรับมือน้ำมันกระเด็นเยอะๆ - เรากำลังทอดเนื้ออยู่...

โปรดทราบว่าเราไม่เติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นใดในขั้นตอนนี้ ฉันยังไม่ใช้น้ำดองใด ๆ - เนื้อนี้ดีในตัวมันเองโดยไม่ต้องมีน้ำส้มสายชูมายองเนส kefir น้ำมะนาวและน้ำดองอื่น ๆ

ทอดเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม จากนั้นพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดโดยไม่ลดความร้อนอีกสามนาทีอีกครั้ง

จากนั้นพลิกสเต็กอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปิดฝากระทะ ปรุงสเต็กแบบนี้เป็นเวลา 8 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 8 นาที ปิดฝาและตั้งไฟอ่อน ครั้งนี้ฉันได้รับการยืนยันโดยการทดลอง - สำหรับฉันมากที่สุด คำถามที่ยากคือระยะเวลาในการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ หลังจากผ่านไป 16 นาทีภายใต้ฝา เนื้อสเต็กจะไม่เป็นสีชมพู แต่ในขณะเดียวกันคุณก็จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ

อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งที่ฉันชอบทำกินเองคือ สเต็กทอด- การปรุงสเต็กที่ถูกต้องไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายนัก แต่ฉันปรับปรุงสูตรของฉันซ้ำแล้วซ้ำอีก นี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนจะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะให้คุณฟัง

คู่มือนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร สำหรับผู้ที่ไม่สะดวกเข้าครัวก็ไม่ควรทานอาหารจานนี้ การปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบนั้นเป็นกระบวนการที่แม่นยำและคำนึงถึงเวลาเป็นอย่างมาก แต่คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหากคุณเตรียมทุกอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำของฉัน

ขั้นที่ 1: อุปกรณ์และส่วนผสม

ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำสเต็ก

อุปกรณ์

• จาน
• กระทะเดียวที่มีขนาดเท่ากับสเต็กของคุณ
• คีม
• จาน
• นาฬิกาพร้อมตัวจับเวลา

วัตถุดิบ

• สเต็กหนึ่งอัน
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• เกลือแกง
• พริกไทย
• กระเทียมสด (หรือแห้ง)

ขั้นตอนที่ 2: ซื้อสเต็ก

สิ่งแรกที่ต้องทำคือค้นหา สเต็กที่เหมาะสมซึ่งเราจะเตรียม ในการทำเช่นนี้ควรไปสถานที่ที่มีเนื้อสัตว์คุณภาพให้เลือกมากมาย ในสถานที่เหล่านี้เนื้อมักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉันมันก็คุ้มค่า

ฉันเลือกสเต็ก 250 กรัม มันมีขนาดเล็กพอสำหรับหนึ่งคนและมีราคาไม่แพงนัก เลือกเนื้อสัตว์ที่ดูน่ารับประทาน! หากมีเงินทุนเพียงพอ คุณสามารถเลือกสเต็กที่ดียิ่งขึ้นได้ แต่ชิ้นจิ๋วชิ้นนี้จะเหมาะกับบทเรียนนี้

เมื่อคุณไปที่ร้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำมันมะกอก เนย เกลือ พริกไทย และกระเทียม กิน โอกาสที่ดีซื้อกระเทียมสดสัก 2-3 หัวหากคุณไม่ต้องการใช้ผงกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อกลับถึงบ้านควรปล่อยให้เนื้ออุ่นผ่าน ในร้านอยู่ในตู้เย็น ที่นั่นหนาวมาก การทำสเต็กเย็นๆ ไม่ใช่ความคิดที่ดี

ขั้นแรก แกะเนื้อออกแล้วพักไว้บนจาน ขณะที่นั่ง ให้ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรสสเต็ก โรยให้ทั่วทุกด้าน อย่าละเลยเครื่องปรุงรส

โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีในการอุ่นเนื้อ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระยะเวลาในการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้ทั่วเพื่อว่าในระหว่างการปรุงในกระทะคุณจะไม่ได้มีจุดศูนย์กลางที่เย็น

ขณะที่สเต็กกำลังอุ่น ให้ใช้เวลาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดพร้อม วางกระทะบน ไฟแรง- ก่อนจะร้อน ให้เติมน้ำมันมะกอกให้พอท่วมก้นกระทะก่อน คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นในขั้นตอนหลังๆ ของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 4: การย่างสเต็ก

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากและอาจเป็นอันตรายได้ บน ในขณะนี้,กระทะต้องร้อนมาก คุณจะต้องใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กลงในน้ำมันที่ร้อน ดังกล่าวด้วย อุณหภูมิสูงจะมีน้ำกระเด็นเยอะมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในการกลับเนื้อสเต็ก

หลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มนับเวลา โดยควรวางสเต็กไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 1 นาที เมื่อผ่านไปหนึ่งนาทีแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วปล่อยไว้อย่างนั้นต่ออีก 1 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้พลิกสเต็กไปด้านข้างเพื่อให้ขอบไหม้ เก็บไว้แบบนี้จนกว่าขอบจะเป็นสีเดียวกับเนื้อที่เหลือ ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันอยู่ด้านหนึ่งของกระทะ ซึ่งจะทำให้ขอบสเต็กไหม้ได้ง่ายขึ้น เช่นเดียวกับในภาพด้านบน

คุณควรกลับเนื้อสเต็กทุกๆ 1 นาทีจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าสเต็กสุกดี ระยะเวลารวมสำหรับขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความหนาของสเต็กของคุณ
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปแล้ว

ขั้นตอนที่ 5: การทำสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ สเต็กจะทอดทุกด้านแล้วและน้ำเนื้อก็ถูกผนึกไว้ด้านใน ตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง

ถึงเวลาปรุงเนื้อให้ได้ความสุกตามที่คุณต้องการ ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ คุณแค่ต้องตรวจดูเนื้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกแล้ว หรือต้องเก็บไว้บนเตาหรือไม่ สำหรับบทช่วยสอนนี้ ฉันปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์ โดยเหลือส่วนสีชมพูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ตอนนี้กระทะไม่ร้อนอีกต่อไปแล้ว คุณยังคงกลับด้านสเต็กต่อไปทุกๆ 1 นาที

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มกระเทียมและน้ำมัน ตัดออก ชิ้นที่ดีเนยแล้ววางลงในกระทะ ปรุงรสด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ฉันใช้ผงกระเทียมเพราะไม่มีของสดติดมือ ขณะที่คุณกลับเนื้อสเต็ก ปล่อยให้เนื้อซึมซับรสชาติที่ดีทั้งหมดนั้น โปรดทราบว่าฉันกำลังอธิบายวิธีการทำ สเต็กที่สมบูรณ์แบบไม่ดีต่อสุขภาพ

ฉันปรุงสเต็กนี้เป็นเวลาเพียง 8 นาที โดยพลิกทุกนาทีเพื่อให้ได้เนื้อสุกปานกลาง ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการภายใน 8 นาที

ใช้ที่คีบตรวจเนื้อ เมื่อคุณรู้สึกว่าชิ้นเนื้อเริ่มข้นขึ้น แสดงว่าสุกปานกลางแล้ว
เมื่อคุณปรุงสเต็กในกระทะโดยใช้เวลาพอสมควร ก็ถึงเวลาที่จะเอาสเต็กออกแล้ววางลงบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: ใช้เวลาของคุณ

คุณปรุงสเต็กเสร็จแล้วและพร้อมที่จะกินมันหรือยัง? ความอดทน!

คุณต้องปล่อยให้เนื้อพักก่อนที่จะหั่น

เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง ต้องปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" หลังปรุงอาหาร หากคุณปรุงสเต็กแบบมีเดียมแรร์แล้วหั่นทันที น้ำผลไม้จะท่วมทั้งชิ้น เขียง- เป็นผลให้เนื้อมีความฉ่ำน้อยลง มีกลิ่นหอมน้อยลง และมีรสชาติที่เข้มข้นไม่เพียงพอ

ปล่อยให้เนื้อพักไว้ 5 นาที หากคุณไม่อดทนขนาดนั้น ก็ลองดื่มเบียร์สักขวดในระหว่างนี้ (อายุที่อนุญาต!)

ขั้นตอนที่ 7: กินและเพลิดเพลิน

คุณอดทนมามากพอแล้ว คุณรอ 5 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลิน รสชาติที่น่าทึ่งสเต็กปรุงที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

สเต็กนี้ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ซอสจะทำลายรสชาติธรรมชาติที่คุณสร้างไว้บนเตาเท่านั้น

ผักตุ๋นและเบียร์เย็นๆ จะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์- สนุก!