แบบคลาสสิกคือเนื้อชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน เชื่อกันว่าสเต็กมาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งอาหารจานนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม ที่นั่นมีการจัดเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ที่น่าสนใจตามระดับความสุก สเต็กแบ่งออกเป็น:

• หายากมาก. สเต็กถูกให้ความร้อนเพียง 40-45 0 นี่คือเนื้อดิบที่มีเปลือกเล็กน้อย
• ด้วยการทอดระดับนี้ จะได้เนื้อมาด้วยเลือด ด้านนอกของสเต็กถูกย่างจนสุก และด้านในมีแถบสีแดงของเนื้อดิบที่โดดเด่น
• หายากปานกลาง ได้เนื้อมาโดยไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส
• เนื้อสุกปานกลางพร้อมน้ำสีชมพูอ่อน
• บ่อกลาง. สเต็กเกือบสุกแล้วและน้ำผลไม้ก็ใส
• ทำได้ดี. เนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบโดยแทบไม่มีน้ำผลไม้

ในการปรุงสเต็กที่แท้จริงคุณจะต้องใช้เนื้อเนื้อวัวจากส่วนระหว่างซี่โครงโดยไม่มีเส้นเลือดและกระดูกต่างๆ ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสด เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนา 3 ซม. สเต็กสุกบนตะแกรงหรือกระทะ ความลับหลักของสเต็กที่ยอดเยี่ยมคือเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีซึ่งมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของชิ้น ระดับการคั่วจะถูกเลือกตามความชอบส่วนตัว ดังนั้นเพื่อให้ได้สเต็กที่หายาก ให้ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที สเต็กที่ปรุงสุกพอดีจะใช้เวลาทอด 5 นาที อย่าลืมว่ากระทะควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อให้สมบูรณ์แบบ

หากคุณยังคงมีคำถาม คำแนะนำต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์:

ความลับหมายเลข 1หากคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษ ให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับปรุงสเต็กหรือเนื้อสันใน โดยควรนึ่งจะดีกว่า

ความลับหมายเลข 2ห้ามมิให้ละลายเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนโดยเด็ดขาด ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นล่างสุดของตู้เย็น โดยปล่อยให้สเต็กละลายน้ำแข็งข้ามคืน

ความลับหมายเลข 3ใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้ถูเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยมือด้วยเครื่องปรุงรสที่เลือก จากนั้นเพื่อรวมเอฟเฟกต์เข้าด้วยกันจึงทาสเต็กด้วยน้ำมัน มะกอก หรือดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันจะเพิ่มการนำความร้อน - สเต็กจะทอดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ความลับหมายเลข 4ไม่ควรทุบเนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับทำสเต็ก ดังนั้นโครงสร้างของมันก็จะหยุดชะงัก สเต็กจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป

ความลับหมายเลข 5ควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ความร้อนสามารถทะลุเข้าไปในเนื้อสเต็กได้อย่างสม่ำเสมอ

ความลับหมายเลข 6ทันทีหลังทำอาหาร ควรพักสเต็กไว้สักครู่ ซึ่งหมายความว่านำเนื้อออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนจาน คุณสามารถปิดด้วยแผ่นฟอยล์ได้ สิ่งนี้จะทำให้สเต็กนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดีขึ้น

ความลับหมายเลข 7ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟแรง นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อเป็นควัน

ความลับหมายเลข 8เป็นการดีที่จะปรุงสเต็กด้วยสมุนไพร เช่น ไธม์ โรสแมรี่ และโหระพา เพียงหมักเนื้อด้วยสมุนไพรเหล่านี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ความลับหมายเลข 9ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้เพียงแค่กดนิ้วของคุณ เนื้อหายากมักจะนุ่ม ในขณะที่สเต็กที่สุกดีจะเนื้อแน่น

สเต็กเนื้อทีโบนย่างสุดคลาสสิก

สเต็กทีโบนเนื้อย่างเป็นอาหารอเมริกันทั่วไป เตรียมจากเนื้อสัตว์บนกระดูกรูปตัว T ซึ่งตัดระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังจากขอบบางของกล้ามเนื้อหลังและขอบบางของเนื้อสันใน การมีกระดูกทำให้สเต็กแข็ง กระดูกจะกักเก็บความร้อน ดังนั้นสเต็กทีโบนจึงใช้เวลาปรุงนานกว่า พบว่าชิ้นใหญ่มากประมาณเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

ส่วนผสมของสูตร:

• สเต็กทีโบนหนา 3-4 ซม. ต่อ 1 กก.
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสทาบาสโก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาว ขจัดความเอร็ดอร่อยออก แล้วบีบน้ำออก ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมซอสทาบาสโก กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ แปรงสเต็กทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
2. เปิดเตาย่าง ย่างสเต็กตามระยะเวลาที่ต้องการ. พลิกมัน หากคุณย่างสเต็กบนถ่าน ในตอนแรกคุณต้องทอดเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาที เปลือกที่ได้จะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา
3. ตารางแสดงระยะเวลาในการทอด เวลาขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการ - หายาก ปานกลาง หรือหายาก

ความหนา ซม	ด้วยเลือด	เฉลี่ย	ทำได้ดี
3	8 นาที	12 นาที	16 นาที
4	12 นาที	16 นาที	20 นาที
5	16 นาที	24 นาที	28 นาที
6	24 นาที	30 นาที	38 นาที

1. หลังจากหมดเวลาปรุงแล้ว เนื้อจะต้องพักไว้ ในระหว่างนี้ น้ำที่จมลงไปตรงกลางชิ้นจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น เนื้อสเต็กจะชุ่มฉ่ำสม่ำเสมอ และเมื่อหั่นแล้ว น้ำจะไม่รั่วไหลลงบนจาน

วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟสเต็กพร้อมสมุนไพรและผักสด เกลือสเต็กตามต้องการ

สเต็กเนื้อในกระทะพร้อมซอสกระเทียม

สเต็กเนื้อสุกเร็วมากในกระทะ ทำให้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน สเต็กที่มีความหนา 2.5-3.5 เซนติเมตรเหมาะสำหรับการปรุงในกระทะมากกว่า การตัดเนื้อให้บางลงอาจสุกก่อนที่จะเกิดสีน้ำตาล เป็นผลให้สเต็กที่มีสีที่ต้องการจะแห้งและสุกเกินไปภายใน ไม่แนะนำให้ปรุงสเต็กหายากในกระทะ ควรทอดเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นเพื่อป้องกันเชื้อโรคที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย

ส่วนผสมของสูตร:

สำหรับสเต็ก:

• ชิ้นเนื้อหนา 2.5-4 ซม. 4 ชิ้น
• เกลือผสมพริกไทยหยาบ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับซอส:

• กระเทียม 3 กลีบ
• พวงหัวหอมสีเขียว
• คอทเทจชีสไขมัน 100 กรัม
• ซอฟท์โพรเซสชีส 100 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนื้อตามที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ เกลือสเต็ก 30-40 นาทีก่อนปรุง เกลือดึงดูดความชื้นและสลายโปรตีนทำให้เส้นใยนิ่มลง หากคุณใส่เกลือลงในสเต็กทันทีก่อนปรุงอาหาร ความชื้นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แต่จะถูกดูดซึมกลับคืนไปในภายหลัง ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงไม่ชุ่มฉ่ำ
2. เตรียมซอสสเต็ก: ปอกกระเทียม ผ่านการกดหรือสับละเอียด ล้างแห้งและสับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับซอสในชามจนเนียนและเป็นครีม เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ตั้งกระทะให้ร้อน หากหยดน้ำลงไป หยดจะระเหยทันที เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ย่างสเต็กตามระดับที่ต้องการ
4. เวลาในการทอด: สเต็กหายากทอดข้างละ 3 นาที การสุกปานกลางต้องใช้เวลา 4-5 นาที เนื้อสุกดีจะใช้เวลา 7-8 นาที
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะลงบนจาน วางเนยบนสเต็กแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 10 นาที

วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟสเต็กกับซอสกระเทียม สลัดผักสด และขนมปังกระเทียมกรอบหรือโดนัท สเต็กเสิร์ฟด้วยมีดที่ลับคมโดยไม่มีฟันปลาเพื่อไม่ให้กด แต่ตัดเนื้อได้อย่างราบรื่นและง่ายดาย

สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำชุบเกล็ดขนมปังชีส

เพื่อความหลากหลาย ให้ปรุงสเต็กเนื้อในเตาอบ โดยขั้นแรกให้ทอดเนื้อที่ชุบเกล็ดขนมปังและชีส ข้อดีของสเต็กคือไม่ต้องเสียเวลาปรุงมากนัก เพียงทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองแล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นดี คำกล่าวที่ว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายนั้นมีความสัมพันธ์โดยตรงกับสเต็กมากที่สุด

ส่วนผสมของสูตร:

• สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น
• แครกเกอร์ป่น 100 ก.
• มอสซาเรลล่าชีส 150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
• พาเมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โรสแมรี่แห้ง 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กจะไม่ตีก่อนปรุงอาหาร แต่ใช้ฝ่ามือแบน ถ้าคุณตีเนื้อ คุณจะทำลายโครงสร้างเส้นใยของมัน เกลือแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยด้วยผิวเลมอน
2. ผสมเกล็ดขนมปังป่นกับพาร์เมซานและโรสแมรี่ วางแป้งบนจานแยกต่างหาก ในชามตีไข่ดิบโดยใช้ที่ตี
3. เปิดเตาอบที่ 250°C ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่และชุบเกล็ดขนมปัง กดหายใจด้วยมือของคุณ ย่างสเต็กด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที
4. โรยหน้าสเต็กแต่ละชิ้นด้วยมอสซาเรลลาชิ้นหนึ่ง อบในเตาอบประมาณ 5-8 นาทีจนชีสละลาย เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ
5. คำแนะนำ: เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถใส่เห็ดแชมปิญองหรือมะเขือเทศสุกบนสเต็กทอด โรยชีสด้านบนแล้วอบ

สเต็กเนื้อทอดในหม้อหุงช้า

สเต็กแสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนตะแกรงหรือในกระทะเท่านั้น Multicooker ค่อนข้างเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพียงตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" ทอดเนื้อโดยเปิดฝาไว้ หลังจากทอดแล้วสามารถเคี่ยวเนื้อได้โดยปิดฝา ในเวลาเดียวกันเนื้อจะถูกปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นสเต็กเนื้อวัวในหม้อหุงช้าจึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อปรุงในกระทะที่มีไขมัน

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เชฟทุกคนปรุงสเต็กแตกต่างกัน บางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องใส่เกลือก่อนทอด แต่บางคนก็มั่นใจว่าหลังจากนั้น คุณสามารถทอดเนื้อสัตว์ที่สะอาดโดยไม่ใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรส และหลังจากทอดแล้วให้เติมเกลือและพริกไทย หรือวางสเต็กไว้ล่วงหน้าในน้ำดองแล้วราดซอสสำหรับเนื้อที่เสร็จแล้ว
2. ลองทำสเต็กเนื้อในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นหนา 2.5-4 เซนติเมตรทั่วทั้งเมล็ด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางเนื้อให้เรียบโดยใช้ฝ่ามือบนกระดาน อย่าสู้กลับ! เปิด multicooker ไปที่โหมด "การทอด" หรือ "การอบ" แล้วปล่อยให้ร้อนขึ้น ทาน้ำมันสเต็กแต่ละชิ้นใส่ในชามแล้วทอดโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เปลือกสีน้ำตาลควรก่อตัว เมื่อคุณพลิกเนื้อสเต็กแล้ว ให้ปรุงรสด้านที่ย่างแล้วด้วยเกลือและพริกไทย ทอดต่อไป.
3. นำสเต็กที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางบนกระดานหรือจาน โดยหงายพริกไทยขึ้น เกลือและพริกไทยอีกด้าน ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟ

วิธีการให้อาหาร: คุณไม่สามารถคิดถึงเครื่องเคียงสำหรับสเต็กได้ดีไปกว่าผักและสมุนไพรสดแล้ว คุณสามารถนำเสนอมันฝรั่งอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและสลัดพริกหยวกหลากสีพร้อมกระเทียมและน้ำมันมะกอก

สเต็กเนื้อฉ่ำพร้อมสมุนไพรในเตาอบ

หลังจากทอดในกระทะเนื้อจะได้เปลือกซึ่งช่วยกักเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดดังนั้นสเต็กจึงนุ่มและนุ่มมากทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรรสเผ็ด - 3 ช้อนชา (โรสแมรี่, โหระพา)

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อสันในและทำให้แห้ง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. เราจะได้สเต็ก 4 ชิ้น
3. เราหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ถูสมุนไพรแต่ละชิ้นแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน (ประมาณ 250 0) เพิ่มน้ำมัน
5. ทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
6. โอนเนื้อลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ (170 0) เราจะปรุงเป็นเวลา 15 นาที
7. นำสเต็กออกจากเตาอบ ใส่เกลือ ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
8. เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ผัก สมุนไพร ซอส

ซอสไวน์แดงสำหรับสเต็กเนื้อแสนอร่อย

สเต็กหอมกรุ่นไร้ที่ติพร้อมรสชาติเผ็ดร้อน ตัวเลือกที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นปกติเท่านั้น แต่ยังสำหรับช่วงเย็นเทศกาลด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• โหระพา - กิ่งก้านหลายอัน;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

วิธีทำอาหาร:

1. เราเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อ ตัดเป็นสเต็กหนา 2.5 ซม.
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วฉีกใบออกจากโหระพา
3. โรยสเต็กด้วยเครื่องเทศ (เลือกรสชาติ) แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
4. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่สเต็ก ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 180 0 วางสเต็กบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 10 นาที
6. มาเตรียมซอสกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกสักครู่
7. เทไวน์ใส่โหระพาคนให้เข้ากัน ระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
8. นำออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนย
9. นำสเต็กออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยแผ่นฟอยล์ ทิ้งไว้สองสามนาที
10. เสิร์ฟสเต็กกับซอส ผักใด ๆ ก็เหมาะเป็นกับข้าว อ่านเพิ่มเติม:

โยเกิร์ตหมักสำหรับสเต็กเนื้อ ทำอาหารบนตะแกรง

น้ำหมักสเต็กเนื้อปรุงจากโยเกิร์ตธรรมชาติ เนื้อจะฉ่ำนุ่มนุ่มพร้อมรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ น้ำดองนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กในกระทะอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 800 กรัม;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล.
• เครื่องเทศ - 3 ช้อนชา (เลือกสิ่งที่คุณต้องการ)
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนา 3 ซม.
2. ถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ
3. ปอกหัวหอม สับหยาบ แล้วใช้เครื่องปั่นบดจนเละ
4. เพิ่มหัวหอมบดลงในเนื้อและผสมให้เข้ากัน
5. วางสเต็กในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมโยเกิร์ต
6. ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูง วางเนื้อบนตะแกรง
8. ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
9. นี่คือวิธีตรวจสอบว่าเนื้อพร้อมหรือยัง หั่นเนื้อสเต็กเป็นชิ้นเล็กๆ. เนื้อจะพร้อมเมื่อไม่มีเลือดปรากฏในส่วนที่หั่น แต่ยังมีน้ำอยู่
10. เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและผักสด

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อตามสูตรแล้ว น่าทาน!

บางครั้งการทำสเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำอาจเป็นงานที่หนักหนาสาหัส แม้แต่กับคนที่คุ้นเคยกับความซับซ้อนในการทำอาหารก็ตาม ดังนั้นในกระบวนการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม เนื้อชิ้นเล็ก ๆ อาจสุกเกินไป แห้งและเป็น "เนื้อไม้" ในขณะที่ชิ้นใหญ่สามารถทอดด้านนอกได้ แต่ด้านในยังคงดิบอยู่ แล้วเคล็ดลับแห่งความสำเร็จคืออะไรและจะปรุงสเต็กในกระทะอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม เชฟมืออาชีพยืนยันว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะที่มีความหนา เช่น เตาย่าง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แน่นอนคุณสามารถปรุงสเต็กบนเตาย่างไฟฟ้าได้ อย่างไรก็ตามการใช้กระทะจะทำให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการทั้งหมดได้อย่างชัดเจน

ขั้นตอนที่ 1 - เลือกเนื้อสัตว์

ในการปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างชาญฉลาด สำหรับสเต็กไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อวัวนำเข้า คุณสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตในรัสเซียได้อย่างง่ายดาย สำหรับผู้เริ่มต้น ควรเลือกสเต็กตามคำศัพท์ที่นำเข้า ริบอายหรือสตริปลอยน์จะดีกว่า การตัดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์มากกว่า สเต็กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะทำอาหารเลอะเทอะเล็กน้อยก็ตาม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงลายหินอ่อนด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันกระจายไปทั่วเนื้อชิ้นทั้งหมด ควรซื้อสเต็กที่มีความหนาคลาสสิก 2.5 เซนติเมตร หากคุณเอาเนื้อชิ้นหนาทั้งชิ้น ให้คิดทันทีว่าคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นได้หรือไม่

มาเริ่มเตรียมเนื้อกันดีกว่า:

• ควรค่อยๆ ละลายสเต็กแช่แข็ง โดยควรทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าเนื้อจะอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
• หล่อลื่นสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ทุกด้านแล้วโรยด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมกระทะ

จะทอดสเต็กในกระทะได้อย่างไรและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์? ขั้นแรกให้ตั้งภาชนะที่เราจะปรุงด้วยไฟแรง อย่างไรก็ตามเราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เริ่มสูบบุหรี่ ในกรณีนี้เนื้อจะไหม้และเหนียว หลังจากคุณวางสเต็กแล้ว หากได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ แสดงว่าพื้นผิวทอดอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

มีอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยให้คุณระบุได้ว่ากระทะร้อนแค่ไหน วางน้ำสองสามหยดบนพื้นผิว หากหยดรวมตัวกันเป็นลูกบอลและเริ่ม "วิ่ง" ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทอดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 - ย่างสเต็ก

วิธีการทอดสเต็กในกระทะ? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณชอบ ดังนั้น หากคุณต้องการสเต็กที่เนื้อฉ่ำและสุกปานกลาง ให้ทำตามขั้นตอนนี้:

• วางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นให้พลิกกลับและรออีกนาที
• พลิกสเต็กอีกครั้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลางอีก 2 นาทีในแต่ละด้าน
• จะทราบระดับความสุกของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? คุณควรกดดันเขา และเป็นการดีกว่าถ้าใช้นิ้วของคุณเพื่อเพิ่มความรู้สึกสัมผัส เนื้อมีเลือดจะยืดหยุ่น ทอด-แข็ง ตามที่ฝึกฝนแสดงให้เห็น สเต็กเนื้อฉ่ำระดับปานกลางมีรสชาติที่เหมือนส่วนผสมระหว่างสองเงื่อนไขนี้

ทอดนานแค่ไหน

คุณสามารถเลือกระดับการคั่วเนื้อได้โดยเลือกเวลาที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร คุณควรย่างสเต็กนานแค่ไหน? หากคุณต้องการรับ:

• เนื้อมีเลือดแล้วด้านละไม่เกิน 1-2 นาที บวก 8 นาทีสำหรับการ "พักผ่อน"
• สเต็กเนื้อสุกปานกลาง ประมาณ 2-2.5 นาที เวลาพักคือ 5 นาที
• เนื้อมีความหายากปานกลาง ซึ่งหมายความว่าควรทอดเป็นเวลา 3 นาที บวกกับเวลา "พัก" คือ 4 นาที
• สเต็กทอดและฉ่ำแล้ว 4.5 นาที มันจะเพียงพอสำหรับเนื้อที่จะพักเพียงหนึ่งนาที

เป็นที่น่าสังเกตว่าหากสเต็กของคุณหนามากกว่า 2.5 เซนติเมตร เวลาในการปรุงก็ควรเพิ่มขึ้นโดยอัตโนมัติสองสามนาที คุณสามารถบันทึกระดับความสุกได้อย่างแม่นยำโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบพิเศษ

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้เนื้อพัก

มันสำคัญมากที่จะต้องปล่อยให้เนื้อได้พัก ปล่อยให้สเต็กนั่งสักพักหลังจากยกออกจากเตาแล้ว ในระหว่างนี้ อุณหภูมิของเนื้อจะเท่าเดิม น้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้น และเนื้อสเต็กจะชุ่มฉ่ำ

จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะแล้วย้ายไปที่กระทะ โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ใส่เนยด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ทิ้งเนื้อไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 นาที ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้รับความอ่อนโยนและกลิ่นหอมที่แท้จริง

ขั้นตอนที่ 5 เสิร์ฟ

วิธีการเสิร์ฟสเต็กที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพ?

มีกฎอยู่หลายข้อ กล่าวคือ:

• เราเลือกและเสิร์ฟมีดแบบไม่มีฟันปลา จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกตัดให้เท่ากัน
• วางกองไว้บนจานที่ให้ความร้อน ซึ่งจะทำให้เนื้ออุ่นและนุ่มได้นานขึ้น
• หลายๆ คนเชื่อว่าสเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่จำเป็นต้องมีซอส หากคุณมีความคิดเห็นแบบเดียวกัน ให้เทน้ำที่เหลือที่ด้านล่างของกระทะลงบนชิ้นเนื้อ
• คุณสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ทุกอย่าง ตั้งแต่ผักสดและสลัดผักสด ไปจนถึงมันฝรั่งหรือข้าวที่ปรุงด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ

แนวคิดเรื่องสเต็กไม่มีอยู่ในชั้นเรียนในสหภาพโซเวียตและแม้แต่ในรัสเซียการไปร้านสเต็กบางแห่ง (ฉันไม่เคยชอบความเป็นอเมริกันเช่นนี้) ก็ถือว่าเกือบจะเป็นวันหยุดและผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการนี้จะต้องมีระดับรายได้มาก สูงกว่าค่าเฉลี่ย และในอังกฤษหรืออเมริกา พวกมันก็เตรียมไว้ในสวนหลังบ้านของเกือบทุกครอบครัว เหตุผลประการแรกคือไม่มีฟาร์มในรัสเซียที่มีการเลี้ยงปศุสัตว์บางสายพันธุ์ ฟาร์มที่มีความรู้เกี่ยวกับวิธีการขุน ฯลฯ กล่าวโดยสรุปคือเราไม่มีการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูงแม้ว่าพวกเขาจะ เขียนว่าขณะนี้มีความคืบหน้าไปในทิศทางนี้ ประการที่สอง วัฒนธรรมการบริโภคเนื้อวัวในสหภาพโซเวียต และตอนนี้ในรัสเซีย ตั้งแต่วัยเด็กเราคุ้นเคยกับการต้มเนื้อตุ๋นเป็นเวลานาน - ทั้งหมดนี้เป็นเพราะร้านค้าขายเนื้อไม่คุณภาพสูง เนื้อแข็ง แต่เนื้อคุณภาพสูงจากนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย อเมริกา รัสเซียหายากและ แพงมากเราก็เลยต้องปรุงเนื้อวัวยังไงก็ได้ ที่สำคัญคือ ยาว ไว้เคี้ยวทีหลังได้สบายๆ ฉันได้อธิบายเคล็ดลับในการซื้อเนื้อดีๆ สำหรับสเต็กในราคาถูกไปแล้ว และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์การทำสเต็กของตัวเองกับคุณ

ในกรณีของฉัน ในการปรุงสเต็ก ฉันใช้ขอบหนา ซึ่งเป็นชื่อตะวันตกของริบอาย หากคุณมีเนื้อติดกระดูก คุณต้องตัดสินใจว่าจะปรุงสเต็กติดกระดูกหรือไม่ ในอีกด้านหนึ่งเมื่อมันอุ่นขึ้นกระดูกจะปล่อยความร้อนออกไปซึ่งช่วยให้สเต็กปรุงได้อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นและสเต็กนั้นดูมีเกียรติมากเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมในทางกลับกันฉันมีเนื้อวัวรัสเซียที่ง่ายที่สุด ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเอาเนื้อออกจากกระดูกนั่นคือ ถึง ฉันสงสัยว่าเนื้อแบบนั้นจะสุกด้วยกระดูกหรือเปล่า และฉันก็ไม่อยากเอาเนื้อไปอบในเตาอบให้เสร็จ

การละลายน้ำแข็ง

ขั้นแรกต้องละลายเนื้อสัตว์โดยต้องทำในตู้เย็นซึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งใช้เวลานานไม่รุนแรงเฉพาะในกรณีนี้เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ฉันย้ายชิ้นเล็ก ๆ เช่นของฉันจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เห็นได้ชัดว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งมากขึ้นเท่านั้น หลังจากที่เนื้อในช่องแช่เย็นละลายหมดแล้วจะต้องนำออกมาและปล่อยให้ยืนนอกตู้เย็นเพราะว่า สเต็กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร

การดอง

บนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบวิธีมากมายในการเตรียมสเต็กสำหรับทอดฉันจะไม่ยืนกรานด้วยตัวเองฉันจะอธิบายว่าทำไมฉันถึงเลือกสิ่งนี้ ห้ามมิให้ใส่เกลือบนสเต็กก่อนทอด โดยแท้จริงแล้ว เกลือจะดึง "น้ำ" ออกจากเนื้อ ฉันไม่เห็นจุดใดในการพริกไทยเนื้อก่อนทอดสเต็ก เพราะพริกไทยจะไหม้ที่อุณหภูมิสูงและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่น น้ำมันพืชบริสุทธิ์ราคาแพง ฉันไม่ใช้น้ำมันมะกอก มันก็จะไหม้เช่นกัน ฉันใช้น้ำมันกลั่นธรรมดาโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ฉันยังใช้ซอส Worcestershire/Worcestershire (ถูกต้องทั้งสองวิธี) มันเป็นเรื่องของรสชาติ เป็นซอสสำหรับทุกคน ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน รสชาติที่ซับซ้อน ในขณะที่สำหรับฉัน การผสมซอสเนื้อ-Worcestershire ถือเป็นสัจพจน์ เราได้รับภาพนี้:



ในภาพไม่ใส่ซอสและเนยลงในเนื้อ เพิ่มจิตใจ อย่าขี้เกียจ สูตรเป็นแบบอินเทอร์แอกทีฟ)
ซอสสำหรับลิ้มรสน้ำมันในมือข้างหนึ่งเป็นสื่อแห่งรสชาติในทางกลับกันมันห่อสเต็กก่อนที่จะทอด; เราจะไม่ทาน้ำมันบนกระทะอีกต่อไป คุณสามารถใช้สารปรุงแต่งรส ซอส สมุนไพรอื่นๆ เช่น ไธม์ ได้ เพียงจำไว้ว่าจะต้องทำในลักษณะที่คุณจะเอาทุกอย่างออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เพื่อให้มีเพียงน้ำมันกลั่นที่ปรุงแต่งด้วยของคุณ สารปรุงแต่งรสยังคงอยู่บนสเต็ก ส่วนอย่างอื่นจะไหม้

กระทะ

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีทัศนคติที่ละเอียดอ่อนมากต่อกระทะสำหรับปรุงสเต็ก: แน่นอนว่ามีเพียงเหล็กหล่อ กระทะ กระทะย่าง หรือตะแกรงย่าง - เหล็กหล่อเท่านั้น ในขณะที่นักเต้นที่ไม่ดีอย่างที่คุณทราบมักจะขวางทางอยู่เสมอ ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถปรุงในกระทะสเต็กทั่วไปได้ สิ่งสำคัญคือก้นหนาและการเคลือบที่ใช้และกระทะเองก็สามารถทนความร้อนที่จำเป็นได้ ไม่เช่นนั้นจานจะเสียหาย

ความร้อน

จำเป็นต้องมีความร้อนอย่างแรงและแรงมากนี่คือสิ่งที่กระทะย่างใช้เพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ด้านนอกก่อนที่จะสุกและมีแถบที่สวยงามและเนื้อถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการ เมื่อใช้กระทะแบนทั่วไปที่อุณหภูมินี้เนื้อจะได้รับเปลือกไหม้หนาแน่นทั่วบริเวณที่สัมผัสกับก้นกระทะ

หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นหมอกควันเล็กน้อย น้ำมันเพิ่งเริ่มไหม้ ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ฉันคิดว่าเหมาะสมที่สุด ขอเตือนไว้ก่อนว่ากระทะไม่ได้ทาน้ำมันไว้ ถ้าไม่ได้ใช้กระทะเหล็กหล่อเป็นประจำ ก็ต้องทาน้ำมันไว้เพื่อกักเก็บ ควันจึงออกก็ถึงเวลาทอดสเต็กแล้ว อีกครั้งที่ความร้อนจะต้องสูงมากจนน้ำมันเริ่มไหม้ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้สเต็ก

การทอด

ฉันมีชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ทอดในตำแหน่งเดียวเป็นเวลา 30 วินาที พลิก (อย่าพลิก) 90 องศา อีก 30 วินาที หากต้องการเป็นตารางรูปเพชรให้หมุนเป็นจำนวนน้อย ๆ ฉันชอบสี่เหลี่ยม ตอนนี้กลับด้านแล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิม เราทอดสเต็กด้านละ 1 นาที

พักผ่อน

ตอนนี้เราเติมเกลือพริกไทยและเพิ่มเนยปรุงแต่งที่เตรียมไว้ ฉันจะบอกวิธีเตรียมในโพสต์แยกต่างหากมันง่ายและอร่อยมาก

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที ยิ่งเย็นลง จะอุ่นน้อยลง และ “น้ำผลไม้” จะไม่มีเวลากระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น ในระหว่างนี้ สเต็กยังคงสุกต่อไป

ใช้

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ ระดับความสุก หายาก - ดิบใช้เลือด เวลาปรุง 2-3 นาที เวลาอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก แต่ไม่เกิน 3-4 นาที ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับความอร่อย ความสุกในภายหลัง หั่นเป็นชิ้นบางๆ โดยทำมุมดังในภาพ เพื่อให้การตัดได้ทั่วทั้งเมล็ดพืชมากที่สุด มีตัวเลือกมากมาย: แซนวิช, สลัด, เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มีกฎเพียงข้อเดียว: ใช้ทันทีคุณสามารถเก็บไว้ได้ แต่สเต็กจะสูญเสียมากในระหว่างการทำความเย็น และการอุ่นสเต็กก็เหมือนกับการดื่มกาแฟสำเร็จรูปเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น)))

มีโบนัสที่ดีเหลืออยู่ในฟอยล์เนยอะโรมาติกผสมกับพริกไทยดำและน้ำผลไม้ซึ่งน่าเสียดายที่มาจากเนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้อย่าทิ้งน้ำซุปนี้นี่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำซอสสามารถแช่แข็งได้ ภาชนะเล็กๆ อย่าทำจากแก้วเพื่อไม่ให้แตกในช่องแช่แข็ง และถ้าคุณขี้เกียจจริงๆ ก็ใส่ลงในซุป โจ๊กไม่หวาน สลัด เป็นน้ำเกรวี่ ฯลฯ มันอร่อยมาก

ขอให้อร่อย ฉันพร้อมที่จะตอบทุกคำถามของคุณในความคิดเห็นแล้ว

การเตรียมอาหารจานเนื้ออร่อยอย่างเหมาะสมบางครั้งเรียกว่าวิทยาศาสตร์ชนิดหนึ่ง ไม่เพียงแต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจได้เช่นกัน คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กเนื้อถูกถามโดยแม่บ้านหลายคน ดูเหมือนจะไม่ใช่อาหารที่ยากที่สุดในการเตรียม แต่ต้องใช้วิธีการที่เอาใจใส่มากที่สุด เงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้อง 90% ของความสำเร็จของกิจกรรมทำอาหารของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเลือกพื้นฐานสำหรับอาหารจานเนื้อชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้

วิธีการเลือกซื้อเนื้อวัว

ในเครือข่ายร้านค้าปลีก คุณจะพบชิ้นส่วนสำเร็จรูปสำหรับสเต็ก หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้ให้อร่อยไม่แนะนำให้เลือก ก่อนที่จะเลือก ให้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์อย่างไร: ติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก เชฟเปรียบเทียบการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กกับกระบวนการที่สร้างสรรค์ หากคุณปฏิบัติตามหลักการเดียวกัน โอกาสที่อาหารจานนั้นจะอร่อยจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สเต็กเนื้อวัวทำมาจากส่วนใด?

สำหรับสเต็กประเภทต่างๆ แนะนำให้ใช้เนื้อวัวบางส่วน หากคุณกำลังจะปรุงสเต็กซี่โครงหรือร้านพอร์เตอร์เฮาส์ ส่วนของกระดูกสะบักหรือส่วนคอของซากก็เหมาะสม ฉันควรใช้เนื้อวัวชนิดใดสำหรับสเต็กซี่โครง? ตามที่พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าขอบหนาของกล้ามเนื้อลองจิสซิมัสที่มีกระดูกซี่โครงเล็กจะทำได้ สำหรับสเต็กเนื้อสันนอก เนื้อสันคอ เนื้อลายหินอ่อน หรือเนื้อซี่โครงก็เหมาะสม หากคุณสงสัยว่าจะเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กไร้กระดูกแบบดั้งเดิมได้อย่างไร ให้มองหาเนื้อสันนอกเนื้อนุ่มที่มีไขมันน้อยที่สุดและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

เนื้อสันใน - เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก

คอ สะโพก และไหล่เป็นตัวเลือกที่ดีในการเลือกเนื้อสเต็ก แต่เนื้อสันในซึ่งเป็นกล้ามเนื้อยาวที่หลังด้านในเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานคลาสสิก มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนและระหว่างการปรุงอาหารสามารถควบคุมระดับการทอดได้ง่าย เมื่อเลือกเนื้อสันใน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตกหลุมอุบายของผู้ขายเจ้าเล่ห์ และอย่าซื้อเนื้อจากด้านในของขาภายใต้หน้ากาก เนื้อสันในที่แท้จริงมีส่วนหัวและเยื่อหุ้มที่แตกต่างกัน โครงสร้างจะหลวมและมีเส้นใยขนาดใหญ่

น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับจาน

คำถามสำคัญคือการหมักเนื้อสัตว์อย่างไร น้ำดองจะทำให้มันนิ่มลง มีกลิ่นหอม และคงความสดไว้ กรดหลักสำหรับน้ำดองคือกรด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู (ควรเป็นธรรมชาติ) ไวน์ น้ำส้ม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นิ่มลง และอาหารจานนี้จะนุ่มโดยไม่คำนึงถึงระดับการทอด น้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชอื่นๆ ที่เติมลงในน้ำดองจะช่วยรักษาน้ำในเนื้อไว้ ขอแนะนำให้เสริมของเหลวสำหรับการหมักเนื้อวัวด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ออริกาโน โรสแมรี่ พริกแดง พริกไทยดำหรือพริกคาเยน และเมล็ดมัสตาร์ด

ทอดเนื้อนานเท่าใดเพื่อให้ได้ความสุกระดับต่างๆ

สเต็กประเภทต่างๆ จะถูกจัดประเภทตามระดับความสุก ในการปรุงอาหารอาหารจานนี้มีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

• หายากมากหรือมีเนื้อมีเลือด เมื่อปรุงอาหารเนื้อจะถูกทำให้ร้อนถึง 40-45 องศา มีเปลือกเล็กน้อย แต่ข้างในเกือบจะดิบ
• หายาก. นี่เป็นสเต็กหายากแบบดั้งเดิมแบบเดียวกัน แต่เนื้อจะมีอายุนานกว่า ขอบทอดแล้วมีเส้นสีชมพูใสอยู่ข้างใน
• หายากปานกลาง สเต็กไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส
• ปานกลาง. ปานกลางคือเนื้อที่หายากปานกลางพร้อมน้ำสีชมพูอ่อน
• บ่อกลาง. เนื้อทอดอย่างดีและมีน้ำใส
• ทำได้ดี. เนื้อสุกดีแทบไม่มีน้ำผลไม้

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

มีหลายปัจจัยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสเต็ก ไม่เพียงแต่รสชาติ ความเหนียว แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่ของอาหารด้วย ความเข้ากันได้กับเครื่องเคียงต่างๆ หลายสูตรที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารสามารถเตรียมเนื้อฉ่ำอร่อย เลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม และวิธีการให้ความร้อน การทอดสเต็ก (ในหม้อหุงช้า เตาย่างไฟฟ้า บนตะแกรง ฯลฯ) ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการปรุงอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญทั้งหมดสะท้อนให้เห็นในสูตรอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนด้านล่าง

เนื้อลายหินอ่อนบนกระทะย่าง

สเต็กในกระทะเป็นการปรุงอาหารแบบคลาสสิกสีทองและหากใช้เนื้อหินอ่อนจานนั้นก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะ สามารถสร้างความหลากหลายให้กับเมนูหลักประจำวันหรือกลายเป็นจุดเด่นของตารางวันหยุดได้ การหาเนื้อลายหินอ่อนไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้เนื้อพันธุ์นี้ อย่าลืมลองใช้สูตรด้านล่างนี้

ในการเตรียมสเต็กเนื้อลายหินอ่อนฉ่ำฉ่ำในกระทะย่าง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน 700-1,000 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว
• สมุนไพร ชุดที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือส่วนผสมของโหระพา ทารากอน ใบโหระพา โหระพาและโรสแมรี่
• เกลือทะเล
• น้ำมันมะกอก (ไม่แนะนำบริสุทธิ์พิเศษ)

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร
2. เกลือพริกไทยและส่วนผสมของสมุนไพรถูเป็นชิ้น ๆ
3. การเตรียมการจะทาด้วยน้ำมันมะกอก
4. กระทะถูกให้ความร้อนด้วยความร้อนสูงสุดประมาณ 2.5-3 นาที
5. เนื้อวางอยู่ในกระทะ แต่ละชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 3 นาทีแล้วกลับด้าน
6. สเต็กทอดต่ออีก 3 นาที
7. กระทะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที

วิธีทอดสเต็กเนื้อที่บ้านในเตาอบ

การปรุงอาหารในเตาอบเป็นโอกาสในการทำให้โครงสร้างเนื้อสัตว์นุ่มขึ้น รวมถึงลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ด้วย หากคุณตัดสินใจอบสเต็กสำหรับสองคน ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 ส่วนน้ำหนักประมาณ 250-300 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 70-80 มล.
• กระเทียม 2 กลีบขนาดกลาง
• รากขิงขูดหนึ่งช้อนชา
• ซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
2. ผสมซีอิ๊วขาว ขิง หัวหอมและกระเทียม น้ำผึ้ง ไวน์
3. ใส่สเต็กที่ล้างไว้แล้วลงในน้ำหมักที่ได้และทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
5. วางสเต็กในเตาอบ ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที
6. นำน้ำดองที่เหลือไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้น
7. วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอสที่ได้

ย่างบาร์บีคิวบนถ่านพร้อมผักเคียง

สเต็กเนื้อย่างเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารกลางแจ้ง พร้อมด้วยผักบาร์บีคิวกับข้าวที่สมบูรณ์แบบ จะช่วยมอบความสุขในการรับประทานอาหารให้กับนักชิมที่ฉลาดที่สุด เตรียมขวดสเปรย์ฉีดน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อควบคุมความร้อนของถ่านหิน ในการเตรียมอาหาร (สำหรับ 4 คน) คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียมสับ;
• น้ำมันมะกอก 100 มล.

สำหรับตกแต่ง:

• 2 มะเขือยาว
• 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 2 พริกหยวก;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมสับ, เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว
2. สเต็กวางอยู่ในน้ำดอง แช่เนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น, มะเขือยาวเป็นวง, พริกหั่นเป็น 4 ส่วน
4. เตาย่างสว่างขึ้น หลังจากที่ถ่านไหม้แล้ว ให้วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านประมาณ 10 นาที
5. หลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาทีให้วางมันฝรั่งและมะเขือยาวบนตะแกรงและหลังจากนั้นอีก 5 นาทีก็ใส่มะเขือเทศและพริกไทย

สูตรซอสอร่อยสำหรับจาน

อะไรจะดีไปกว่าการเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสเต็กที่ปรุงสุกอย่างดีมากกว่าซอสแสนอร่อย? ตัวเลือกอาหารรสเลิศที่ดีคือซอสไวน์แดง สำหรับซอสนี้คุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง - 400 กรัม
• โหระพาหลายกิ่ง
• 50 กรัม เนย;
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอมแดง;
• ชุดเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ซอสเตรียมไว้ดังนี้:

1. หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันมะกอก
2. เมื่อได้สีทอง ไวน์ก็จะถูกเทลงไป
3. เพิ่มโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันและระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
4. นำซอสออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนยลงไป
5. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดสับละเอียด
6. ซอสนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับสเต็กทุกประเภทและเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้อย่างลงตัว

วีดีโอ

สเต็กสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนไฟแบบเปิด ในกระทะ หรือในเตาอบเท่านั้น คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และแคลอรีต่ำในหม้อหุงช้าได้ อุปกรณ์นี้มีอินเทอร์เฟซที่ใช้งานง่ายและมีโหมดจำนวนเพียงพอสำหรับการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ใช้ประโยชน์จากวิดีโอมาสเตอร์คลาสซึ่งใช้งานง่ายโดยใช้อุปกรณ์จาก Redmond ด้วยการปรุงอาหารนี้ คุณสามารถตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์และควบคุมกระบวนการทอดสเต็กได้อย่างง่ายดาย วิดีโอสอนนี้มีรูปแบบทีละขั้นตอนที่สะดวก ซึ่งผู้ปรุงอาหารทุกระดับสามารถเข้าถึงได้:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อสัตว์

ใช้มีดลอกฟิล์มออกจากเนื้อเนื้อสดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นเราก็โอนส่วนผสมของเราลงในผ้ากระดาษแล้วซับให้แห้ง บนเขียงใช้อุปกรณ์คมเดียวกันตัดเนื้อสันในเป็นสเต็กหลายชิ้นหนา ประมาณ 2 เซนติเมตร ความสนใจ:คุณต้องหั่นเนื้อเป็นสเต็กทั่วทั้งเมล็ดเพื่อให้ความร้อนที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอดเนื้อวัวจะแทรกซึมอย่างสม่ำเสมอและกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของส่วนผสมเนื้อสัตว์ นี่จะทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น หลังจากที่เราหั่นเนื้อวัวแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย รวมทั้งเกลือและพริกไทยตามชอบ หลังจากนั้น ให้ย้ายสเต็กไปยังชามอีกใบ คลุมด้วยฟิล์มด้านบนแล้วปล่อยให้เนื้อยืนได้ ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมัน และยังปล่อยน้ำออกมาอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมสเต็กเนื้อย่าง

ก่อนที่จะทอดสเต็ก คุณต้องตัดสินใจก่อนว่าเนื้อจะย่างระดับไหน ซึ่งขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงของจานโดยตรง การทอดสเต็กมีสามระดับ: ระดับแรก - เมื่อเนื้อยังไม่ทอดทั้งสองด้านจนหมด 3-4 นาทีและปรากฎว่ามีเลือด อย่างที่สอง (กลาง) คือเมื่อสเต็กสุกทั้งสองด้านแล้ว 4-5 นาทีและมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ภายนอกมีสีน้ำตาลดี ด้านในเป็นสีชมพู และเนื้อมีน้ำสีชมพู และระดับที่สามเป็นสเต็กทอด มันทอดเพื่อ 5-6 นาทีในแต่ละด้านและเนื้อจะแห้งและมีเปลือกทอดหนามาก ความนิยมมากที่สุดคือการทอดระดับที่สามเวลาที่ฉันเสนอให้ปรุงเนื้อ ดังนั้นก่อนที่เราจะใส่สเต็กเนื้อลงในกระทะ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในภาชนะแล้วตั้งไฟแรง ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ ฉันแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาและมีก้น จำเป็นต้องตั้งภาชนะให้ร้อนด้วยไฟแรง แต่อย่าให้น้ำมันเริ่มมีควัน เพราะอาจทำให้เนื้อไหม้ด้านนอกและด้านในยังคงดิบและเหนียวมาก หากเราวางสเต็กลงในกระทะ และในระหว่างกระบวนการนี้มีเสียง "ฟู่" ในภาชนะ นั่นหมายความว่าเราได้ให้น้ำมันร้อนกับกระทะจนถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด ความสนใจ:สิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าให้เนื้อไหม้เมื่อเคลื่อนย้ายชิ้นเนื้อไปยังภาชนะที่ให้ความร้อน เนื่องจากเนื้อได้ปล่อยน้ำออกมาแล้ว และอาจทำให้คุณไหม้ได้เมื่อสัมผัสกับน้ำมันร้อน เมื่อเราเริ่มทอดสเต็กเนื้อแล้ว ให้ตั้งไฟปานกลาง หลังจากเวลาที่กำหนดในการปรุงสเต็กด้านหนึ่ง เราจะตรวจสอบระดับความพร้อมของจานโดยใช้ส้อมค่อยๆ ยกมันออกจากขอบ หากเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น ให้ใช้ที่คีบในครัวพลิกสเต็กแล้วทอดอีกด้านหนึ่งจนเกิดเปลือกสีน้ำตาลเหมือนกัน หลังจากนั้น ปิดเตา แล้ววางภาชนะโดยวางสเต็กเนื้อไว้ข้างๆ แล้วปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์อบ เราไม่ได้ย้ายเนื้อสัตว์ไปใส่จานเสิร์ฟทันที แต่ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย 10-15 นาทีจากนั้นมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟสเต็กเนื้อย่าง

หลังจากพักสเต็กเนื้อทอดแล้ว ให้ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ คุณสามารถเทน้ำที่เหลือจากกระทะลงบนเนื้อได้ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานเนื้อกับเครื่องเคียงได้: โจ๊ก, มันบดหรือสลัดผัก น่าทาน!

ในการเตรียมสเต็กคุณต้องซื้อเนื้อเนื้อวัวที่ไม่มีเส้นเลือดและกระดูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากส่วนระหว่างซี่โครงของซากเนื้อวัว สเต็กที่อร่อยมากได้มาจากเนื้อสดมากที่เรียกว่า "เนื้อสด" พวกเขาจะไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำ แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

หากคุณมีเนื้อแช่แข็ง ก็ควรจะละลายน้ำแข็งด้วยตัวเองที่อุณหภูมิห้อง แน่นอนคุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยการวางถุงพลาสติกที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ไว้ใต้น้ำเย็น แต่ไม่แนะนำให้อุ่นเนื้อในไมโครเวฟหรือแช่ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน เพราะโครงสร้างของเนื้ออาจหลวมได้ หลังจากที่เนื้อละลายแล้วเท่านั้น ให้หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร

สเต็กเนื้อและสเต็กจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่สามารถทุบได้ เนื่องจากไม่เพียงแต่จะรบกวนโครงสร้างของส่วนผสมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อสูญเสียน้ำผลไม้ด้วย

เนื้อทอดอย่างหนักจะสูญเสียน้ำและในขณะเดียวกันก็แข็งและแห้งมาก ซึ่งทำให้มันไม่อร่อย

ความพร้อมของสเต็กนั้นพิจารณาจากการกดนิ้วของคุณลงไป สเต็กที่หายากควรจะนุ่ม และเนื้อทอดควรจะแน่น สเต็กของเราควรจะนุ่มเล็กน้อยและไม่ควรปล่อยน้ำสีชมพูเมื่อกด

คุณยังสามารถปรุงสเต็กในเตาอบได้อีกด้วย ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น และนุ่มขึ้น ก่อนปรุงอาหารในเตาอบควรหมักส่วนผสมเนื้อสัตว์ในน้ำมันมะกอกโดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพร - โรสแมรี่และโหระพา

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากทอดสเต็กเพื่อทำซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งเล็กน้อยลงไป จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อแล้วคนมวลของเหลวด้วยช้อนนำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 7-10 นาที จากนั้นใส่พริกไทยดำและแดง เกลือ และไวน์แดง นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วปิดเตาเท่านั้น เทซอสที่ได้ลงบนสเต็กเนื้อทอด