ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานที่แบ่งเป็นหลายชิ้นลงในภาชนะที่มีปลาทูม้า คลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้ 1 วัน ในระหว่างนี้ปลาจะเค็มจนทั่ว

ในวันถัดไปเตรียมน้ำดอง - เพื่อต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเครื่องเทศทุกชนิด ปล่อยให้น้ำดองเย็นเติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไป

เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เราใส่ปลาทูม้าลงในภาชนะสำหรับหมัก (ฉันมีกล่องพลาสติกที่มีฝาปิดมายองเนส) ใส่หัวหอมแล้วเติมน้ำดองทั้งหมด

เราทิ้งปลาไว้ 2-3 วันจึงจะหมัก (สูตรเดิมระบุไว้ 10 วันในการหมัก แต่คิดว่าเยอะมาก เราลองวันที่ 3 ปลาก็พร้อมจริงๆ)

เราใส่ปลาทูม้าทะเลดำใส่เครื่องเทศลงในกระชอน ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีแล้วเริ่มมื้ออาหาร

ปลาแมคเคอเรลอร่อยมากและสำหรับมันฝรั่งมันเป็นเพียงเทพนิยาย

น่าทาน!

เวลาทำอาหาร: PT00H30M 30 นาที

ฉันชอบปลาไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม และได้ลองทำอาหารมาหลายอย่างแล้ว พ่อของฉันเป็นชาวประมง มักจะมี “มาลัย” ปลาแขวนอยู่ที่ระเบียง และกลิ่นของปลาตุ๋นและทอดก็โชยมาจากห้องครัว และทันทีที่ฉันมาเยี่ยมพ่อแม่ พ่อจะบอกสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จอีกสองสามอย่างจากเพื่อนนักตกปลาของเขา และเลี้ยงฉันด้วยเมนูใหม่ๆ แต่ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการใส่เกลือปลาอย่างเหมาะสม สูตรการทำเกลือนี้เป็นวิธีที่เร็วและหลากหลายที่สุด โดยสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลเล็กๆ ได้เกือบทุกชนิด และแน่นอนว่านี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในบรรดาวิธีที่ได้ลองมาทั้งหมด

ปลาทูม้าทะเลดำเป็นปลาทะเลที่ฉันชอบ มีไขมัน ชุ่มฉ่ำ ไม่มีเกล็ด และมีกระดูกเล็กน้อย ทำความสะอาดง่ายและน่ารับประทาน! ปลาทูม้าทะเลดำมักมีขนาดเล็กและเหมาะสำหรับการหมักเกลือ ทอด หรือตุ๋น ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรอาหาร shkara ปลาทูม้า ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวประมงทะเลดำ ปลากลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ! ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับปลาทูทอด: ง่ายและรวดเร็ว ในสูตรเดียวกันฉันจะพูดถึงวิธีทำปลาแห้งโดยใช้ปลาทูม้าเป็นตัวอย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูม้าทะเลดำ 800 กรัม
• เกลือแกงหยาบ 400 กรัม

สูตรปลาทูม้าตากแห้งเค็ม

1.มาเริ่มปรุงปลากันดีกว่า นอกจากปลาแล้ว เรายังต้องมีภาชนะที่สะดวก โดยควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปลาทูของฉันยาว 10-15 ซม. และพอดีกับชามเคลือบฟัน ล้างปลาทูม้าให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น วางปลาในภาชนะที่สะดวกเป็นชั้นเดียว

2. โรยเกลือให้ทั่วตัวปลาให้ทั่วและเหลือเพียง "เนินดิน" เท่านั้น เราสลับปลากับเกลือทีละชั้น ชั้นสุดท้ายควรทำด้วยเกลือ

3. ปิดฝาให้แน่น กดตัวปลาให้แน่น ในกรณีที่คุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

4. คุณจะเห็นว่าปลาปล่อยน้ำออกมาเป็นน้ำเกลือได้อย่างไร

5. นำปลาแมคเคอเรลออกจากเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น ตอนนี้คุณต้องกำจัดเกลือส่วนเกินและแช่ปลาทูม้า เราปล่อยให้ปลาของเราว่ายในภาชนะลึกที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงพอดี

6. นำปลาขึ้นจากน้ำแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก โดยหลักการแล้วปลาทูสามารถรับประทานได้ทันทีที่พร้อมรับประทาน แต่ถ้าคุณต้องการตากปลาก็ต้องตากในที่โล่งอีกวันหรือสองวัน จะทิ้งปลาทูม้าไว้ในครัวหรือจะเอาไปไว้ที่ระเบียงก็ได้ ปลาจะแห้งได้ดีและจะไม่แข็งตัวหากวางห่างจากกันเล็กน้อย และเพื่อให้ปลาไม่ใช้พื้นที่มากนัก ก็สามารถแขวนไว้บนด้ายหนาหรือสายเบ็ดโดยใช้เข็มสอดด้ายผ่านเบ้าตา ผลจะแขวนปลาทู ในสถานะหยุดชั่วคราว ปลาจะถูกกระจายลมอย่างเท่าเทียมกันทุกด้านและจะพร้อมเร็วขึ้น และแน่นอนว่าวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

7. ปล่อยให้ปลาแห้ง ผิวจะสภาพอากาศในวันรุ่งขึ้น แต่ปลาทูม้าที่อยู่ข้างในไม่แห้งและยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากคุณตากปลาบนจาน คุณต้องกลับด้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

หากคำถามคือว่าจะปรุงอะไรดั้งเดิมรวดเร็วและในเวลาเดียวกันราคาไม่แพงและไม่ต้องใช้แรงงานมากปลาทูม้าเค็มจากทะเลดำก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ เมื่อเลือกปลาสำหรับทำเกลือจำเป็นต้องคำนึงว่าปลาทุกประเภทไม่ได้ได้รับอาหารจานเด็ด แต่มาจากปลาบางชนิดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเฉพาะเช่นความสามารถในการ "ทำให้สุก" ประการแรกคือปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน ปลาไวท์ฟิช โนโทธีเนีย ปลาแมคเคอเรล ปลาแอนโชวี่ และปลาแมคเคอเรล

เมื่อทำการเกลือปลาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3 กลุ่มจะมีความโดดเด่นตามสัดส่วนมวลของเกลือในผลผลิตทั้งหมด ดังนั้นปลาเค็มเล็กน้อยเค็มปานกลางและเค็มมากจึงมีความโดดเด่นโดยมีปริมาณเกลืออยู่ที่ 6-10%, 10-14% และมากกว่า 14% ตามลำดับ

การใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนในการเตรียมปลาเค็มรสเผ็ดช่วยให้มั่นใจได้ว่าความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะไม่ให้รสชาติหรือรักษารสชาติใดๆ แต่ความชื้นจะถูกสกัดออกจากปลาเนื่องจากการละลายของผลึกเกลือหยาบที่อุณหภูมิต่ำช้าลงเมื่อเทียบกับเกลือละเอียด ซึ่งเมื่อละลายจะละลายทันที ช่วยให้ปลาเค็มได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้ขาดน้ำ น้ำเกลือซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเกลือจากสารละลายเกลือและน้ำธรรมชาติจากเนื้อปลาเรียกว่าน้ำเกลือ ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักปลาทูม้าคือจานพลาสติกสแตนเลสเคลือบฟันหรือทนทาน

ต้องล้างปลาทูม้าด้วยน้ำเย็นก่อนใส่เกลือ จากนั้นคุณต้องทิ้งมันไว้เพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นจะระบายออกไป แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลาแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียรสชาติ จากนั้นนำปลาไปวางในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือและโรยเกลือเป็นชั้นๆ การบริโภคเกลือคือ 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม เมื่อทำการเกลือการใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตรา 25-30 กรัมต่อเกลือกิโลกรัมจะทำให้ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ

เมื่อวางปลาแมคเคอเรลเสร็จแล้ว จะมีการเติมเกลือ น้ำตาล สารกันบูด เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ผสมกัน การใช้น้ำส้มสายชูช่วยเร่งกระบวนการหมักเกลือและทำให้เนื้อปลาสว่างขึ้น จากนั้นจึงวางภาชนะที่มีปลาไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน 3 - 8 องศาเซลเซียส สำหรับการกดขี่ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้ดอกเหลืองหรือไม้แอสเพนซึ่งทำเป็นรูปวงกลมจากไม้ชิ้นเดียวหรือจากแท่งที่ขาย การใช้ไม้ประเภทนี้มีสาเหตุมาจากความต้านทานต่อการเสียรูปในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มและไม่มีการปล่อยเรซินรวมถึงแทนนิน

รู้หรือไม่ Honda Civic Type-R เจเนอเรชั่นใหม่จะเร่งความเร็วได้ถึง 270 กม./ชม.? ถ้าไม่ฉันแนะนำให้หันไปดูรีวิวพอร์ทัลรถยนต์ขนาดใหญ่ซึ่งนำเสนอที่ http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html

ก่อนอื่นฉันจะให้สูตรปลาทูทะเลดำแห้ง (แห้งอย่างเหมาะสม) แก่คุณเพราะเนื่องจากขนาดที่เล็กทำให้ไม่มีเกล็ดขนาดใหญ่ที่ตกลงมาแหล่งกำเนิดทางทะเลและอยู่ในอันดับ Perciformes จึงมีลำตัวที่สะดวก สำหรับปอกเกล็ดมีรสเผ็ดเฉพาะและมีกลิ่นหอมพิเศษ ตามรายงาน “การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร” (N.D. Kudentsov สำนักพิมพ์ “Economy”, M., 1968, p. 115) “ปลาแห้งเรียกว่าปลาที่เคยผ่านกระบวนการหมักเกลือโดยใช้วิธีแช่เย็นน้ำเกลือหรือตากแห้ง โดยวิธีหมักเกลือแล้วตากให้แห้งด้วยไม้แขวนเพื่อขจัดความชื้นจนสุกโดยมีความชื้นไม่เกิน 38%”

สำหรับการอบแห้งควรใช้ปลาทูทะเลดำที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยมีความยาวอย่างน้อย 10 และสูงถึง 15 ซม. สำหรับการหมักเกลือและการอบแห้งปลาทะเลทะเลไขมันต่ำและไขมันปานกลางในภายหลัง ควรใช้วิธีเกลือแบบแห้งจะดีกว่า

ต้องล้างปลาทูม้าก่อนและตากให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นคุณควรเลือกจานสำหรับใส่เกลือ

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบกระทะขนาดสิบลิตรในครัวเรือนทั่วไปซึ่งสามารถวางในตู้เย็นได้โดยไม่มีปัญหา ก่อนที่จะเกลือคุณต้องเทเกลือหยาบ 0.5 มม. (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) ลงที่ด้านล่างของกระทะ (หรือจานอื่น ๆ ) ถัดไปคุณควรวางปลาทูม้าเป็นชั้น ๆ โรยปลาแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้มีระยะห่างจากขอบด้านบนของภาชนะประมาณ 5 ซม.

ชั้นบนสุดของปลาโรยด้วยเกลือให้มีความหนา 1.0 - 1.5 ซม. ต้องใช้เกลือในการดองปลาทูม้าแห้งอย่างน้อย 12-15% ของน้ำหนักปลา วงกลมไม้ (จาน ฝาเคลือบ ฯลฯ) วางอยู่บนชั้นสุดท้ายของปลาทูม้า โดยวางน้ำหนัก (น้ำหนัก) ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 10-15% ของน้ำหนักปลา

หลังจากนั้นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปลาจะเริ่มปล่อยน้ำเกลือตามธรรมชาติออกมาภายใต้อิทธิพลของเกลือ (น้ำระหว่างเซลล์ที่มีโปรตีนและแร่ธาตุ)

ในขณะนี้เองที่ควรวางอาหารที่มีปลาไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3-5 องศาเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเกลือแล้วควรล้างปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวังโดยใช้น้ำเย็นเพื่อเอาน้ำเกลือส่วนเกินออก (คุณสามารถทำได้ในกระชอนขนาดใหญ่แล้วทิ้งปลาไว้ในนั้นเพื่อสะเด็ดน้ำ)

คำถามเกี่ยวกับวิธีการขอปลาทูม้าอย่างถูกต้องโดยหางหรือหัวนั้นได้รับการแก้ไขโดยพลการ เช่น ฉันชอบแขวนปลาทูโดยใช้คลิปหนีบกระดาษธรรมดาเกี่ยวเข้ากับกรามล่าง บนระเบียงอาคารสูง (6-10 ชั้น) ซึ่งมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีและสม่ำเสมอ

คุณยังสามารถแขวนปลาแมคเคอเรลบนไม้แขวนเสื้อพร้อมใบปลิวในลานบ้านส่วนตัวได้ โดยก่อนหน้านี้ได้กำหนดไว้แล้วว่าสายลมพัดตลอดเวลาที่ใด

ในตัวเลือกหลัง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณคลุมปลาทูม้าที่จับผ่านตาด้วยผ้ากอซชุบน้ำส้มสายชู 9% เพื่อป้องกันแมลงวันชีส หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ที่อุณหภูมิ 20-26 องศา และความชื้นไม่เกิน 80% ปลาทูม้าก็แห้งดี ความพร้อมของปลาทูม้าถูกกำหนดดังนี้: ด้านหลังของปลาแห้งที่เสร็จแล้วจะหดตัว, เนื้อมีความยืดหยุ่นแข็ง, เมื่อหั่นแล้วจะมีสีเทาเหลืองสม่ำเสมอและคาเวียร์เป็นสีส้มแดง

ฉันชอบกินปลาแมคเคอเรลแห้งตามวิธีดั้งเดิมของ Astrakhan โดยเฉพาะ โดยจุ่มเนื้อที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามที่เติมมัสตาร์ดหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี