การดองเห็ดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมใช้ในอนาคต เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง

วิธีการดองเห็ด

เห็ดนมเค็ม

เราทำความสะอาดเห็ดนมอย่างทั่วถึงแล้วล้างใต้น้ำเย็น หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง วางเห็ดลงในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม จากนั้นต้มเห็ดนมในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราไม่เทน้ำออก

ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับละเอียด วางเห็ดนมลงในภาชนะโดยปิดฝาไว้หลายๆ ชั้น เกลือในแต่ละชั้น จัดเรียงด้วยใบลูกเกด กระเทียมและมะรุม เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ถ้ามีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำที่ใช้ต้มเห็ดนมลงไป ทิ้งเห็ดนมไว้เกลือประมาณ 2-3 วัน จากนั้นเราก็ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดใบลูกเกดไว้ด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดนม - 1 กก. เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล., กระเทียม - 5-6 กลีบ, เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ l., รากมะรุม - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ถั่ว, ใบลูกเกด

ชานเทอเรลเค็ม

ในการเริ่มต้นชานเทอเรลจะต้องทำความสะอาดสารปนเปื้อนทั้งหมดอย่างทั่วถึงและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและต้องทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที วางบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมดและเห็ดเย็นลง

จากนั้นเทเกลือหนึ่งชั้นลงที่ด้านล่างของภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน แล้ววางชานเทอเรลหลายชั้นโดยมีฝาปิดลง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เมื่อภาชนะเต็มไปด้วยเห็ด ให้คลุมด้วยผ้า วางวงกลมหรือจานไม้ไว้ด้านบน แล้วออกแรงกดเบาๆ (เช่น คุณสามารถใช้ขวดน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ)

ทิ้งเห็ดไว้ 3 วันจนกว่าจะได้น้ำผลไม้ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่และทำซ้ำขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าการหดตัวจะเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องนำชานเทอเรลออกไปที่ห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป (คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้ว) ชานเทอเรลจะพร้อมภายใน 1.5 เดือน

สำหรับชานเทอเรลที่เก็บสด 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 50 กรัม (และเกลือปรุงอาหารในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

จานเห็ด.

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง) จากนั้นต้มประมาณ 15-20 นาที และล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วโรยเห็ดด้วยเกลือ วางเห็ดลงในกระทะ โรยด้วยมะรุม ใบโอ๊ก กานพลู และกลีบกระเทียม เก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนลดขนาดลงและหลังจากผ่านไป 10 วันก็ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำมันที่ด้านบนแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กิโลกรัม (volnushki, เห็ดนม ฯลฯ): 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, มะรุม, ใบโอ๊ค, กานพลู, กระเทียม, น้ำมันพืช

เห็ด “สารพัน”.

ทำความสะอาดเห็ดจากดินและตัดรากออก เห็ด เห็ดนม และรัสซูลาควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง และควรล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาด วางชั้นเกลือไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ แล้ววางเห็ดลงไปที่นั่น โรยด้วยเกลือ วางแรงกดไว้ด้านบน เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่เพิ่มจนเต็มขวดโหล

ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ หากไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หลังจากผ่านไป 15 วัน เห็ดจะพร้อมและควรเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือแกง 40 กรัม (4 ช้อนชา)

เห็ดเค็มกรุบกรอบ.

หลังจากทำความสะอาดและแช่เห็ดไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาที ระบายน้ำซุป ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตราเกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากแก้วและตุ้มน้ำหนัก

คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 3-5 วัน เห็ดเค็มตอนนี้คุณต้องเก็บไว้ เห็ดสามารถเก็บไว้ในอ่างหรือกระทะในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ เพราะ... เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่คุณสามารถใส่ในขวดโหลเทน้ำมันพืชด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น จากปริมาณนี้คุณจะได้ 5 กระป๋องๆ ละ 0.8 ลิตร น้ำมันจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหมักหรือปั้น และหากเห็ดมีรสเค็มเกินไป สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้

เสนอบทความให้คุณ เกี่ยวกับการดองเห็ด . เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยมากและสมควรได้รับความเคารพบนโต๊ะเทศกาล แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการดองเห็ด และถ้าคุณต้องการ “อยู่จนวันวิวาห์สีทองของคุณ” และไม่มีปัญหาสุขภาพเมื่อรับประทานเห็ดก็ควรรู้ไว้ กฎพื้นฐานสำหรับผู้เก็บเห็ด .

วิธีการดองเห็ด:

พวกเขาเกลือนมเห็ด, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, กรีนฟินช์, ไนเจลลาส, podgruzdki, ขาว, volnushki, รัสซูลา, เซรุชกิ, วาลูอิ, สมูทตี้, ไวโอลิน, เรดนุชก้า, ขม, ไขมัน, แถว
ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นที่สะอาดในถัง อ่างอาบน้ำ และภาชนะทรงเตี้ยและกว้าง ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรง ให้แช่ในน้ำเกลือ 2-3 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นตามเส้นผ่านศูนย์กลางเพื่อให้ความยาวสูงสุดของชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม.
การดองเห็ดมีสามวิธี:
แห้ง (สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นและรัสซูล่า); เย็นด้วยการแช่ไว้ก่อน (สำหรับเห็ดนม, podgruzdki, volnushki, valuevs, belyankas, ไวโอลิน) และร้อนด้วยการต้มเบื้องต้น (สำหรับอย่างอื่นทั้งหมด)
เห็ดเค็มร้อนพร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน พวกมันค่อนข้างนุ่มและมั่นคงน้อยกว่าระหว่างการเก็บรักษา ข้อดีของวิธีร้อนไม่เพียงแต่ความเร็วของการแปรรูปเท่านั้น (เห็ดไม่เปียกโชก) แต่ยังทำให้เห็ดในทันทีโดยไม่ต้อง "หดตัว" เติมภาชนะให้แน่น
การบรรจุกระป๋องเย็นนานกว่า: 1.5-2 เดือน; ในกรณีนี้เห็ดจะแข็งและเคี้ยวกรุบกรอบ พวกมันถูกเก็บไว้อย่างดี เพื่อขจัดความขม ให้แช่เห็ดในน้ำสะอาดและเปลี่ยนหลายครั้ง คุณต้องแช่ในที่เย็น เวลาในการแช่เห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน แช่เห็ดนม volnushki russula เป็นเวลา 5 ชั่วโมงต่อวัน และ valui เห็ดนมดำ เห็ดขม และไวโอลินแช่ไว้ 3-5 วัน เห็ดที่มีคุณค่ามากกว่าจะต้องล้างให้สะอาดไม่แช่หรือต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดในน้ำเย็นข้ามคืนเพื่อให้ใบ ลำต้น ตะไคร่น้ำ ฯลฯ ที่เกาะอยู่หลุดออกมา ในตอนเช้าเห็ดจะถูกแยกออกล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและใส่เกลือ
แนะนำให้ใช้ปริมาณเกลือตั้งแต่ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด
ควรจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเท่านั้นที่เตรียมโดยการแช่: รัสซูลา, เห็ดนม, รัสซูลา, โวลุชกิ ฯลฯ แต่เห็ดน้ำผึ้ง, วาลู, svinushki, สตริง, มอเรลนั้นเตรียมโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้นเพราะเมื่อเตรียมแบบเย็น อาจเกิดพิษร้ายแรงและส่งผลร้ายแรงได้
คุณสามารถใส่เกลือเห็ดลงในภาชนะเคลือบและแก้วที่มี "คอ" กว้างเพื่อให้คุณสามารถวางแก้วที่มีน้ำหนักได้ แต่ควรใช้อ่างหรือถังที่ทำจากไม้เนื้อแข็งหรือไม้สปรูซ
ถังที่มีเห็ดล้างด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรงแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 10 - 15 วันเปลี่ยนทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือจูนิเปอร์
เห็ดเค็มเป็นของว่างสำเร็จรูปและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในไส้สลัด ฯลฯ สามารถล้างหรือแช่ก่อนใช้งาน เห็ดที่แช่น้ำไว้แล้วสามารถนำไปทอดได้
คุณสามารถแปรรูปเห็ดเค็มให้เป็นเห็ดดองได้
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มคือ
จาก 0 ถึง 4 *C

เห็ดดองแห้ง:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างเห็ดก่อนใส่เกลือ แต่ควรทำความสะอาดด้วยแปรงให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำหมาด ๆ หากล้างเห็ดแล้วหลังจากที่น้ำระบายออกแล้วให้วางหมวกลงในถังขนาด 5-6 ซม. ในถังเซรามิกหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือแห้งในอัตรา 6% ของน้ำหนักเห็ด (หรือ 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) จากนั้นวางวงกลมที่ไหลอย่างอิสระลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยเห็ดและวางแรงดันเบา ๆ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวเป็นก้อนและให้น้ำผลไม้ ให้ใส่เห็ดสดและเกลือลงไป เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีดองเห็ดแบบเย็น:

ในระหว่างการดองเกลือแบบเย็น เห็ดจะถูกแช่เพื่อขจัดความขม ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังหรือถังที่มีก้นขัดแตะสองชั้นและมีรูสำหรับระบายน้ำ เห็ดเทน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอย สำหรับการกดขี่ พวกเขาใช้หินที่ถูกล้างจากหินเหล็กไฟที่ทนทานซึ่งไม่ละลายในน้ำเห็ดเค็ม วางถังไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน การแช่ต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 วัน เมื่อฝาเห็ดไม่แตก แต่โค้งงอให้หยุดแช่: เห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลือ
เห็ดที่แช่ไว้แล้ววางแคปลงในชั้นต่างๆ 5-6 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามสูตร ด้านล่างของภาชนะและชั้นบนสุดของเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยเกลือขนาดใหญ่ตามสูตร ถังที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เพิ่มเห็ดชุดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ามวลจะหยุดตกตะกอนและเต็มภาชนะจนเต็ม จากนั้นเติมสารละลายเกลือ 6% และปิดผนึก
มีวิธีอื่นในการเกลือ
แช่เห็ด (โวลนุชกิ รัสซูล่า เห็ดนม) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เพียงล้างฝานมหญ้าฝรั่นออก หลังจากนั้นให้วางเห็ดเป็นแถวในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วโดยปิดฝาลง ขั้นแรกให้เติมเกลือลงไปที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบลูกเกดดำ เชอร์รี่ มะรุม และก้านผักชีลาว โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน
สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 40 -50 กรัม หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยแบล็กเคอแรนท์ใบเชอร์รี่ก้านผักชีฝรั่งใส่ผ้าสะอาดวงกลมไม้แล้วกด หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดก็จะจับตัวเป็นน้ำและคั้นออกมา หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องเปลี่ยนผ้าและซักผ้า เห็ดพร้อมใน 30 -40 วัน เก็บในที่เย็น
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดเปรี้ยวเมื่อแช่ในสภาพอากาศร้อนให้ใช้เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น: ใส่เห็ดในกระชอนลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือลวก 2-3 ครั้งแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วใส่เกลือในลักษณะเดียวกัน . เห็ดปรุงสุกโดยการลวกพร้อมบริโภคใน 7-10 วัน

วิธีดองเห็ดแบบร้อน:

วิธีการเกลือแบบร้อนยังใช้ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการแช่เห็ดในสภาพอากาศร้อนและหากจำเป็นต้องเร่งการประมวลผล คุณสามารถต้มเห็ดใด ๆ ก่อนที่จะดองได้ แต่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั้นจะถูกเตรียมด้วยวิธีนี้เท่านั้น ความขมขื่นจะถูกกำจัดออกเร็วขึ้นและได้รับความยืดหยุ่น
1 วิธี. เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณมีการเสิร์ฟหลายรายการ อย่าปรุงโดยใช้สารละลายเดียวกัน เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและความขมจะไม่ถูกกำจัดออกไปจนหมด
ต้มเห็ดนม รัสซูลา วาลุย และโวลุชกิเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ตะแกรง วางในชามโรยด้วยเกลือ: 40-50 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม มะรุม ผักชีฝรั่ง ทารากอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บแช่เย็น. หลังจากผ่านไป 6-8 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทานและนำไปแช่เย็น
วิธีที่ 2 หากปริมาณมากขึ้น เห็ดจะถูกวางในภาชนะตาข่ายลวกที่ทำจากสแตนเลส หรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ไม่มีเปลือกและต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที Volnushkas และคนขาวลวกเป็นเวลา 5-8 นาที, bitters, valui, skripitsa ซึ่งมีน้ำขมเป็นพิเศษนานถึง 25 นาที ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกแล้ว เห็ดลวกวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดจะถูกเกลือในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ ในการหมักกรดแลคติค เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม, เกลือ 650 กรัม, พริกไทย 1 กรัม, ใบกระวาน 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กานพลู 20-30 ชิ้นและใบแบล็คเคอแรนท์
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อใช้ต่อไป
ต้มเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโอ๊ค เห็ดเนย เห็ดน้ำผึ้งจนนุ่มประมาณ 10-20 นาที (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 แก้ว และเกลือ 45-60 กรัม) ใส่ลงไป ขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำมันพืชต้มสุก มัดด้วยกระดาษ และแช่เย็น เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถนำมาใช้ในภายหลังได้ สำหรับดองเห็ดหรือของทอด ในซุปไส้

การดองเห็ดเป็นวิธีการตุนการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดในวันหยุดและวันธรรมดา คุณสามารถใส่เกลือเห็ดได้หลากหลาย - ก่อนอื่นเลย เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดมอส เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ

เห็ดเค็มไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อยเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถและควรทอด ปรุงซุปเห็ด และเคี่ยว
เมื่อทำการเกลือเช่นเดียวกับการเกลือจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการแปรรูปและเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดและจัดเรียงเป็นพันธุ์ต่างๆ (ควรเกลือแยกกันจะดีกว่าโดยมีข้อยกเว้นบางประการ) ถัดไปต้องทำความสะอาดและแช่เห็ดอย่างน้อยข้ามคืน (ควรแช่ไว้หนึ่งวัน) ต้องเปลี่ยนน้ำและต้องวางเห็ดไว้ในที่เย็น จากนั้นจึงหั่นเห็ด (สำหรับเห็ดลาเมลลาร์จำเป็นต้องตัดก้านออก) การเกลือสามารถทำได้หลายวิธี - เกลือแบบแห้ง, เกลือร้อน และเกลือเย็น

เห็ดนมเค็ม

เห็ดเค็มในสองวิธีหลัก - เย็นและร้อน

การทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นเกี่ยวข้องกับการทำเกลือเห็ดดิบ ต้องแช่เห็ดโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (สองสามชั่วโมง) ไม่จำเป็นต้องแช่แคปสีขาวและดำ - ไม่มีความขมขื่น

โรยเกลือที่ด้านล่างของจาน วางใบเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม และก้านผักชีฝรั่ง เห็ดวางเรียงเป็นชั้นๆ โดยคว่ำหมวกลง โรยเห็ดทุก ๆ ห้าถึงสิบเซนติเมตรด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมทั้งใส่กระเทียมและพริกไทยด้วย ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และผักชีลาววางอยู่บนเห็ด พวกเขาไม่เพียงปรับปรุงรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังป้องกันเชื้อราอีกด้วย

เห็ดถูกกดทับด้วยวงกลมไม้หรือฝาเล็ก ๆ ควรเก็บเห็ดนมเค็มไว้ที่อุณหภูมิ +5-6 หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์รสชาติจะแย่ลง หากมีเห็ดนมเพียงไม่กี่ชนิดก็สามารถใส่เกลือลงในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติกได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เกลือเห็ดนมร้อน

วิธีร้อนแรงได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เห็ดหลายชนิดสามารถใส่เกลือร้อนได้ - เห็ดนม, เห็ด, หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่าบางชนิด

การดองเห็ดนมร้อนๆ จึงเป็นเช่นนี้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะไม่เปียก (เช่นวิธีเย็น) เพื่อกำจัดความขม ให้ต้มเห็ด (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) จากนั้นเอาของเหลวออกแล้วปล่อยให้น้ำระบายออก

การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนจะใช้เวลาในการลวกน้อยกว่า (การให้ความร้อน) หากต้องการกำจัดน้ำนม ให้ใส่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 6-8 นาที สะดวกในการใช้กระชอนหากมีเห็ดเพียงไม่กี่ตัว จากนั้นล้างเห็ดนมให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนเย็น

วางเห็ดในขวดกระทะหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับดองโรยด้วยเกลือสมุนไพรเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง tarragon หัวหอมอะโรมาติกและ (หรือ) กระเทียมมะรุมเพิ่มหากต้องการคุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่ายเชอร์รี่ลูกเกดและโอ๊ค เก็บเห็ดนมเค็มไว้ในที่เย็น คุณสามารถเริ่มรับประทานเห็ดเหล่านี้ได้ภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์

ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเห็ดเป็นสถานที่พิเศษเนื่องจากในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเห็ดสามารถเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเล เห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเนื่องจากมีโปรตีนจากพืช วิตามิน และองค์ประกอบย่อยในปริมาณสูง จึงช่วยให้เมนูปกติ เมนูถือบวช หรือเมนูมังสวิรัติมีความพึงพอใจและหลากหลายมากขึ้น เพื่อให้มีอุปทานพร้อมตลอดฤดูหนาว ในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยว เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใส่เกลือ ดอง เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง

เห็ดที่กินได้มากกว่า 200 สายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซีย ซึ่งมีเพียง 57 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมและรวมอยู่ในมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เห็ด รายการทั้งหมดได้รับในกฎสุขาภิบาล SP 2.3.4.009-93 (ฉบับปัจจุบันปี 1993) ซึ่งพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences, Moscow State University M.V. Lomonosov และคณะกรรมการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย ตามคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ

• 1 - 2 – กินได้ การปรุงอาหารเป็นประจำก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา
• 3 - 4 - ส่วนใหญ่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาต้องการการแช่หรือต้มในน้ำหลายๆ ชนิดก่อนเพื่อกำจัดสารกัดกร่อนหรือรสขมที่มีอยู่ในเนื้อผล

หมวดแรกมีเพียง 3 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ เห็ดขาว (Boletus edulis) หมวกนมหญ้าฝรั่น (Lactarius deliciosus) และเห็ดนม (Lactarius resimus)

กลุ่มที่สองประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ tubular (หรือเป็นรูพรุน) - boletus, boletus, boletus และ Polish ในบรรดาเห็ดลาเมลลาร์ ได้แก่ เห็ดแชมปิญอง (ธรรมดา, ทุ่งนา, ปลูก), เห็ดนม (สีเหลือง, แอสเพน) และเห็ดนมขาว

รัสซูลา แมลงเม่า แถว เห็ดนางรม ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดหมู เห็ดมอส และสายพันธุ์ที่แพร่หลายอื่น ๆ จำนวนมากรวมอยู่ในหมวดหมู่ 3 และ 4 เนื่องจากกินได้ตามเงื่อนไข

เนื่องจากมีเห็ดหลากหลายชนิด สถานการณ์จึงซับซ้อนยิ่งขึ้นเนื่องจากเห็ดชนิดเดียวกันสามารถมีชื่อที่แตกต่างกันได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มันเติบโต ตัวอย่างเช่น valui (จากตระกูล Russula) ในบางภูมิภาคเรียกว่า goby, plakun, uryupka และในบางภูมิภาค - svinur, cowshed, kubar, podtopolnik เป็นต้น

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดอย่าเอาทุกอย่างที่เจอในป่าไป พันธุ์ที่กินได้นั้นสับสนได้ง่ายกับพันธุ์ที่กินไม่ได้หรือมีพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ การกินเห็ดที่กินได้แม้จะสุกเกินไป เน่าเสีย หรือทำให้นิ่มก็เป็นอันตรายได้

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะเลือกเห็ดเพียง 5-10 สายพันธุ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเป็นอาหารและการเตรียมอาหาร โดยใช้เห็ดแต่ละชนิดเพื่อจุดประสงค์เฉพาะ

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การทำเกลือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวแบบสากลซึ่งเหมาะสำหรับพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข เทคโนโลยีการดองที่ใช้เกือบจะเหมือนกัน แต่ขั้นตอนการเตรียมการมีความแตกต่างในตัวเอง: เห็ดที่กินได้จะถูกดองเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องมีการบำบัดเบื้องต้นใด ๆ (มักจะไม่เติมเครื่องปรุงรส) และเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องแช่หรือต้มก่อนเปลี่ยนน้ำ หลายครั้งเพื่อขจัดความขมขื่นและรสเผ็ดร้อน

ไม่ควรทิ้งพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้โดยไม่มีใครดูแลนานกว่า 3-4 ชั่วโมง ต้องใช้เห็ดทันทีในการปรุงอาหารหรือแปรรูป ก่อนอื่นควรจัดเรียงตามประเภทและทำความสะอาด คนเก็บเห็ดหลายคนแนะนำให้จำกัดตัวเองด้วยการซักแห้ง ขูดหรือตัดสิ่งสกปรกออกจากก้าน และกำจัดเศษที่ติดอยู่กับหมวกด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่มีไว้เพื่อการอบแห้ง หากมีทรายจำนวนมาก ต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นสักครู่แล้วล้างและต้มในน้ำเกลือ

สำหรับการต้มให้เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ทรายจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ และเศษพืช (เข็ม หญ้า ใบไม้) จะลอยขึ้นสู่พื้นผิวพร้อมกับโฟม ดังนั้นเห็ดจึงไม่ผสมกันอย่างเข้มข้น แต่ใช้ช้อนจุ่มโฟมลงไปเท่านั้น จากนั้นนำไปวางอย่างระมัดระวังในกระชอนด้วยช้อนมีรู โดยไม่หลุดออกจากกระทะ และล้างด้วยน้ำไหล

สูตรยอดนิยมสำหรับการดองเห็ด

อาจเป็นไปได้ว่าทุกครอบครัวมีประเพณีการเตรียมการของตัวเอง - ความลับของ "คุณย่า" ที่ส่งต่อไปยังรุ่นต่อ ๆ ไป

วิธีที่แพร่หลายและเข้าถึงได้มากที่สุดคือวิธีการเกลือแบบเย็นซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีคุณค่าได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการทำอาหารค่อนข้างยาวและอาศัยการหมักตามธรรมชาติ จริงๆ แล้วเห็ดปรุงสุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง ค่อยๆ ใส่เกลือและได้รับรสเปรี้ยว ในขณะที่เนื้อยังคงแน่นและยืดหยุ่น

คุณสามารถเตรียมเห็ดทุกชนิดโดยใช้วิธีเย็น แต่เห็ดที่ถูกต้องสำหรับการดองคือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม เห็ดทรัมเป็ต รัสซูลา และแชมปิญง ผักดองสำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยมากเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือเติมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 200-250 กรัม

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษและสิ่งสกปรก และหากจำเป็น ให้ล้างใต้น้ำไหลทันทีหรือหลังจากการแช่ระยะสั้น (ไม่เกิน 20-30 นาที) เห็ดบริสุทธิ์เรียงตามขนาด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วหรือลวกในน้ำเค็มเดือด (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาที ก่อนที่จะเกลือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นเห็ดนมรัสซูล่าหรือเห็ดทรัมเป็ตจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงถึง 2-4 วันเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. เทเกลือหนึ่งกำมือลงในภาชนะสำหรับดองและกระจายให้ทั่วก้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือให้เท่ากัน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น ให้ใช้เกลือ 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม สำหรับเกลืออื่นๆ ทั้งหมด - 50 กรัม
3. หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศระหว่างชั้นของเห็ด: พริกไทย (ถั่วดำและออลสไปซ์), ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ, กานพลูกระเทียม, กานพลูแห้ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ เครื่องเทศให้รสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกและปริมาณจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. หลังจากเกลือแล้วภาชนะจะถูกคลุมด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นแบนซึ่งวางของไว้ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ก็ใส่เห็ดใหม่ได้จนกว่าเห็ดจะเต็ม
5. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดด หลังจากผ่านไป 5-6 วัน จะมีการตรวจสอบสภาพของชิ้นงาน หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถเทออก ใส่ในตู้เย็น แล้วเติมกลับเข้าไปหากจำเป็น หรือใช้ทำซอส เมื่อน้ำเกลือไม่เพียงพอแนะนำให้เพิ่มปริมาณหรือเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย

เห็ดจะสุกในน้ำเกลือภายใน 1-1.5 เดือนจนกว่าจะสุกเต็มที่

แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดด้วยวิธีร้อน นอกจากนี้ยังเป็นสากล แต่เหมาะกว่าสำหรับพันธุ์ที่มีเนื้อหนาแน่น: เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพนและคุณค่า (แช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ) การดองแบบร้อนนั้นใช้แรงงานมากกว่า แต่ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดในขวดได้ทันทีซึ่งสะดวกกว่าในการเก็บในตู้เย็น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง) – 25 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 10-15 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว: สำหรับชิ้นใหญ่ถ้าเกลือรวมกันกับชิ้นเล็กก้านจะถูกแยกออกและตัดหมวกออกเป็นหลายส่วนจากนั้นทุกอย่างจะถูกใส่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วเติมเกลือลงไป เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 0.5 ถ้วยน้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เห็ดจะถูกวางลงในน้ำเกลือที่เดือดเป็นบางส่วนในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกกวนอย่างระมัดระวังและเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู
3. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในกระทะ เวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนคือ 20-25 นาที สำหรับเห็ดคุณค่า - 15-20 นาที และ 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูลา ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างและสถานะของน้ำเกลือซึ่งจะโปร่งใส
4. เห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนหรือชามกว้างซึ่งจะทำให้เย็นเร็วขึ้น จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วปิด วางขวดไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) และทิ้งไว้ 40-45 วันจนกว่าเห็ดจะเค็มหมด

ผู้ที่สนใจสูตรอาหารรัสเซียในยุคดึกดำบรรพ์ที่ถูกลืมและพร้อมที่จะพยายามนำไปใช้จะสนใจทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่งจาก Elena Molokhovets ซึ่งผสมผสานเทคโนโลยีเกลือแบบเย็นและร้อนเข้าด้วยกัน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด (เห็ดชนิดหนึ่ง) – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250-300 กรัม

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกสดที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงลงในหม้อใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันโดยใช้มือคนบ่อยๆ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (จนอุณหภูมิแทบไม่อุ่น) แล้วเทลงบนเห็ด
3. ในวันถัดไปควรระบายน้ำผลไม้อีกครั้งอุ่นให้อุ่นขึ้นแล้วเทกลับ
4. ในวันที่สามน้ำที่ระบายออกจะต้องอุ่นให้ร้อนเทเห็ดแล้วทิ้งไว้สามวัน
5. หลังจากเกลือเป็นเวลาสามวันน้ำจะไม่ถูกระบายออก แต่วางบนไฟโดยตรงพร้อมกับเห็ดแล้วนำไปต้ม
6. เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกโอนไปยังขวด หม้อ หรืออ่างไม้โอ๊คโดยเปิดฝาขึ้น เทน้ำเกลือชนิดเดียวกัน และละลายไขมัน (อุ่นเล็กน้อย) ที่ด้านบน คอขวดถูกมัดด้วยฟอง (แม่บ้านยุคใหม่สามารถใช้ฝาพลาสติกได้ง่าย)
7. ในฤดูหนาวก่อนการบริโภคเห็ดเค็มจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงเทน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วตั้งไฟบนเตาจนเกลือทั้งหมดถูกปล่อยออกมา

หากคุณใส่เกลือเห็ดในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้หลังจากแช่แล้วพวกมันจะออกมาคล้ายกับเห็ดสดมากและเสริมซุปสตูว์และอาหารอื่น ๆ ด้วยรสชาติและกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรอาหารอีกมากมายสำหรับการดองเห็ดบางประเภท: เห็ดนมดำ, วาลูฟและรัสซูลา

การหมักและการหมักเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านหลักการของการดองเห็ดในบทความนี้

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มูลค่าของผลิตภัณฑ์ในอาณาจักรเห็ดอยู่ที่องค์ประกอบสมดุลที่หายากของส่วนประกอบอาหารตามธรรมชาติ: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน เชื่อกันมานานแล้วว่าอาหารประเภทเห็ดจะเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ในฤดูหนาว จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 การดองและทำให้แห้งเป็นวิธีหลักในการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาระยะยาวอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง พวกเขาไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนสำคัญของรายการเนื้อหาเห็ดคือน้ำเนื่องจากนี่คือ 90% ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงย่อยง่าย มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ และได้มาตรฐานเพื่อใช้ในการควบคุมอาหาร ในการจัดองค์ประกอบ เห็ดมีความคล้ายคลึงกับผลไม้ในแง่ของปริมาณแร่ธาตุ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในแง่ของปริมาณโปรตีน และผัก ในแง่ของการมีคาร์โบไฮเดรต

โครงสร้างที่มีรูพรุนของเห็ดช่วยให้ย่อยได้เป็นเวลานานและไม่รู้สึกหิว นอกจากนี้เห็ดยังเป็นแหล่งของสารประกอบโปรตีนที่จำเป็น (ไทโรซีน, อาร์จินีน, กลูตามีน, ลิวซีน), กรดไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่ถูกครอบครองโดยเลซิติน, กรดไขมันกลีเซอไรด์, ปาล์มมิก, สเตียริกและกรดบิวริก

วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP ควบคุมการทำงานของระบบประสาทและระบบเลือด ช่วยปรับปรุงลักษณะเส้นผม เล็บ ผิวหนัง และหลอดเลือดของร่างกาย

ส่วนประกอบของแร่ธาตุ - สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด, กระตุ้นการเผาผลาญ, ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนต่อมใต้สมอง, กำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

ส่วนประกอบที่สำคัญของเห็ดคือเบต้ากลูแคนซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็ง และเมลานินธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่ทรงพลัง

คุณรู้หรือไม่? เชื้อรากำมะถันที่กินได้ตามธรรมชาติ (Laetiporus sulphureus) มีรสชาติที่น่าทึ่งชวนให้นึกถึงไก่ทอด

เห็ดดองช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เห็ดเท่านั้น ท้ายที่สุดเมื่อเค็มแล้วของเหลวที่มีความหนืดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารช่วยปกป้องพวกเขาจากการสัมผัสโดยตรงกับน้ำย่อย

นอกจากนี้เห็ดเค็มยังช่วยลดความรักในขนมหวานมากเกินไป สมองรับรู้น้ำตาลเป็นยาชนิดหนึ่ง การบริโภคไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ ในบางกรณี พฤติกรรมนี้อธิบายได้จากการขาดสังกะสีในเลือด

ปริมาณสังกะสีในเห็ดเค็มเทียบได้กับปริมาณสังกะสีในหอยแมลงภู่และหอยนางรม เห็ดทางเลือกจากธรรมชาติที่มีราคาถูกกว่า เมื่อใช้เป็นประจำในอาหาร ช่วยปรับสมดุลของสังกะสีในเลือดให้เป็นปกติ และช่วยลดน้ำหนักได้ในท้ายที่สุด

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

นี่เป็นวิธีการดองเห็ดที่น่าสนใจซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้: ไม่มีรสขม สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปเพียงสองสามสัปดาห์ และวัสดุเห็ดไม่ "หดตัว"
เครื่องครัวที่คุณต้องการ:

• เขียง;
• ขวดสามลิตร
• กระทะสำหรับน้ำ 4-5 ลิตร
• ปกไนลอน

รายการส่วนผสม

ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขวดขนาดสามลิตร คุณต้องมี:

• เกลือ (กำหนดจำนวนที่แน่นอนด้วยตัวคุณเองเมื่อเวลาผ่านไป)
• มะรุมหลายใบ
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส
• ร่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 5-6 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

คุณสมบัติพิเศษของสูตรคือการขจัดความขมของเห็ดโดยนำไปต้มในน้ำล่วงหน้าประมาณ 3-5 นาที ในการทำเช่นนี้เราคัดแยกเห็ดที่พบ (ทิ้งตัวหนอนและตัวเก่า) ทำความสะอาดเศษด้วยแปรงหรือผ้าไนลอนแล้วหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วล้างให้สะอาด
ในน้ำเดือดขนาด 4-5 ลิตร ใส่เห็ดและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาด 4 ลิตร และช้อนโต๊ะกองในกระทะขนาด 5 ลิตร
ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างส่วนผสมเห็ด แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 20 นาที เห็ดพร้อมสำหรับการเกลือ

คุณรู้หรือไม่? ในศตวรรษที่ XYII-XIX เห็ดนมเค็มและหมวกนมหญ้าฝรั่นกลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีรสชาติอร่อยไปยังประเทศในยุโรป ความนิยมของหมวกนมหญ้าฝรั่นนั้นยอดเยี่ยมมากจนชื่อของเห็ดหยั่งรากลึกในภาษาของหลายประเทศ ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเรียกพวกเขาว่า Reizker และชาวฮังกาเรียน- ริซิเกอ.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมสดและใบจากขวดเก่าของเห็ดหมักแล้ว หากคุณทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก คุณสามารถทำได้โดยใช้ใบมะรุมสดเท่านั้น
   
2. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงไปครึ่งหนึ่ง โรยเกลือสองหยิบมือไว้ด้านบน
   
3. เราวางเห็ดเป็นชั้น ๆ 3-4 ซม. เรายังเกลือแต่ละชั้นด้วยเกลือ 2 หยิบมือ (หรือตามดุลยพินิจของคุณ)
   
4. เมื่อถึงกลางขวดแล้ว ให้วางกระเทียมที่เหลือ โคโรลลาผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และพริกไทยดำไว้ด้านบนของเห็ด เติมเกลือเล็กน้อย
   
5. เราสลับชั้นเห็ดต่อไปโดยอัดให้แน่นเป็นระยะ ควรคำนึงว่าชั้นบนของขวดมีจำนวนเห็ดน้อยลง ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้เกลือน้อยลง ประมาณหนึ่งหยิก
   
6. ปล่อยให้ขอบด้านบนของขวดเว้นระยะ 3-4 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมาเนื่องจากมีเห็ดเพิ่มขึ้น
   
7. คลุมเห็ดชั้นสุดท้ายที่เค็มด้วยมะรุมสองแผ่นแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย นั่นคือเราสร้างชัตเตอร์พิเศษที่จะป้องกันไม่ให้เห็ดขึ้น
   
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปตามดุลยพินิจของคุณเพื่อป้องกันการเข้าถึงออกซิเจนในกระบวนการสุก มิฉะนั้นคุณภาพของอาหารรสเค็มจะลดลงอย่างมาก
   
9. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ นี่คือตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
   

หากคุณสงสัยว่าเกลือในปริมาณที่ถูกต้อง หลังจากผ่านไปสองวันคุณควรลองชิมเห็ด เพราะในเวลานี้เกลือได้กระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งขวดแล้ว หากจำเป็นสามารถเติมเกลือลงไปด้านบนได้

จะจัดเก็บชิ้นงานอย่างไรและที่ไหนอย่างถูกต้อง

กระบวนการเกลือเห็ดจะดำเนินการตามปกติในถัง ถังเคลือบฟัน และภาชนะแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาจานและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ให้สะอาด ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อก่อน

สถานที่แห้งและเย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บผักดอง ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ +5...+6°C ในตู้เย็น

แต่เห็ดเค็มที่เก็บไว้ในอ่างและถังจะดีที่สุดที่จะวางไว้ในห้องใต้ดิน มีคนเก็บผักดองไว้บนระเบียงในช่วงฤดูหนาว

เพื่อปกป้องของขวัญเค็มจากป่าจากการแช่แข็งพวกเขาจะวางไว้ในภาชนะฉนวนที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ฉนวนเป็นเสื้อผ้าเก่าๆ ที่อบอุ่น ผ้าห่ม และขี้เลื่อยไม้ เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่:

• อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 3 องศาจะทำให้เห็ดนิ่ม แตกเป็นชิ้น และไม่มีรสชาติ
• อุณหภูมิสูงทำให้เกิดการเปรี้ยว

ย้ายหรือเขย่ามวลเห็ดสัปดาห์ละครั้ง หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว แม่พิมพ์ใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก หากปรากฏขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าให้เอาเห็ดออกแล้วล้างและปิดด้วยน้ำเกลือใหม่ อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดจำกัดอยู่ที่หกเดือน

สำคัญ! อ่างและถังไม้เหมาะที่สุดสำหรับการดองยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแอสเพน จานที่ทำจากดินเหนียวและแผ่นสังกะสีไม่เหมาะสำหรับกระบวนการเกลืออย่างแน่นอน

เห็ดอะไรดีที่สุดสำหรับการดอง?

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่บริโภคได้ทุกประเภทต้องผ่านกระบวนการเกลือ แต่ในแง่ของรสชาติเห็ดลาเมลลาร์ที่มีรสขมและมีกลิ่นหอมแปลกตามีความเหนือกว่า ซึ่งรวมถึง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น (ดองคุณภาพสูงสุด);
• , ปลาไวท์ฟิช (สามารถใส่เกลือเป็นกลุ่มได้);

หมวกนมหญ้าฝรั่นชั้นสูงและเห็ดนมนั้นแยกเกลือออกจากอาณาจักรเห็ดที่เหลืออย่างแน่นอน

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดเค็ม?

ลองพิจารณาประเด็นสำคัญของการใช้เห็ดดองโดยคนประเภทต่างๆ

ตั้งครรภ์

แม้จะมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากในอาหารประเภทเห็ด แต่กระบวนการย่อยอาหารก็ใช้เวลานานซึ่งเป็นภาระเพิ่มเติมต่อระบบย่อยอาหาร ตับ และไต นอกจากนี้ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดยังสามารถสะสมโลหะหนักและสารพิษจากสิ่งแวดล้อมได้ อย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงของการเป็นพิษและการคุกคามของโรคพิษสุราเรื้อรัง

สำคัญ! แพทย์ห้ามสตรีมีครรภ์รับประทานเห็ดอย่างเด็ดขาด.

ผลิตภัณฑ์เห็ดเค็มจัดอยู่ในเขตเสี่ยงอันตราย

การพยาบาล

ไม่แนะนำให้กินเห็ดเค็มและดองขณะให้นมบุตร

สำหรับเด็ก

เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีไม่ควรลองอาหารประเภทเห็ดทุกชนิด แม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเห็ดที่มีชื่อเสียงก็อาจทำให้สุขภาพของเด็กเสียสมดุลได้

ลดน้ำหนัก

นักโภชนาการในสหราชอาณาจักรได้พัฒนาอาหารเห็ดแบบพิเศษซึ่งมีสาระสำคัญคือการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเห็ดและใช้เฉพาะเห็ดสดเท่านั้น Champignons และ White เหมาะสม

อาหารที่มีเห็ดเค็มก็มีที่มาเช่นกัน อาหารเดี่ยวเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากป่าเค็มเท่านั้นในอาหารที่มีผักจำนวนเล็กน้อย ก่อนรับประทานอาหารควรล้างมวลเห็ดปรุงรสด้วยน้ำมันและสมุนไพร ใช้สลัดนี้เป็นอาหารเท่านั้น

ในการเตรียมอาหารเช้าคุณต้องบดมวลเห็ดรวมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย อาหารจานเด็ดคือซุปที่ประกอบด้วยเห็ด ผัก และสมุนไพร

อย่าหลงไปกับของขวัญจากป่าที่ดูเหนื่อยล้าเพราะมีโลหะหนักมากกว่าส่วนประกอบที่มีประโยชน์
เห็ดเค็มเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า มีรสชาติอร่อย แคลอรี่ต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการและเตรียมง่าย คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเห็ดเค็มแสนอร่อยในอาหารของคุณ แต่อย่าลืมข้อควรระวังในการใช้งานของเด็กสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

71 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว