อาหารโบราณของสูตรเคียฟมาตุส อาหารรัสเซีย

เกี่ยวกับมอสโก:

มอสโกเป็นเมืองหลวงของรัสเซีย เมืองที่มีความสำคัญระดับรัฐบาลกลาง และเป็นศูนย์กลางการบริหารของเขตรัฐบาลกลาง

นี่คือเมืองที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ

มอสโกเป็นศูนย์กลางของภูมิภาคมอสโกซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ

มอสโกเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียโดยจำนวนประชากร - 12,108,257 คน (2014) แต่ตัวเลขจริงมีมากกว่าประมาณ 3 ล้าน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนผู้อพยพผิดกฎหมายในมอสโกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2.5 ถึง 3 ล้านคน

มอสโกเป็นเมืองที่มีประชากรมากที่สุดตั้งอยู่ในยุโรป

มอสโกเป็นหนึ่งในสิบเมืองอันดับต้น ๆ ของโลกในแง่ของจำนวนประชากร

มีเพียงรุ่นที่สี่ที่อาศัยอยู่ในมอสโกอย่างถาวรเท่านั้นที่ถือเป็นชาวมอสโกพื้นเมือง แต่มีเพียง 2% เท่านั้นที่เป็นเช่นนี้ ในขณะเดียวกัน เปอร์เซ็นต์ของชาวรัสเซียก็น้อยลงทุกปี ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา จำนวนชาวรัสเซียลดลงจาก 90% เหลือ 83% ในเวลาเดียวกันจำนวนชาวอาร์เมเนียและจอร์เจียในมอสโกเพิ่มขึ้น 3 เท่าและจำนวนอาเซอร์ไบจานเพิ่มขึ้นถึง 5 เท่า!

มอสโกเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียและยุโรปในแง่ของพื้นที่ พื้นที่เมือง 1,081.00 ตร.กม.

มอสโกเป็นศูนย์กลางของการรวมตัวกันของเมืองมอสโก

ยังไม่ทราบวันที่แน่นอนของการก่อตั้งมอสโกดังนั้นจึงพิจารณาปีก่อตั้ง 1147 - ภายในปีนี้ มอสโกถูกกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดาร

นักวิจัยและนักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่ามอสโกได้ชื่อมาจากแม่น้ำที่ไหลอยู่ใกล้ๆ แต่เกี่ยวกับที่มาของชื่อแม่น้ำ - มอสโก - มีสองเวอร์ชัน: ตามหนึ่งในนั้นคำว่า "มอสโก" มอบให้กับแม่น้ำโดยชนเผ่าฟินแลนด์โบราณที่เคยอาศัยอยู่บนฝั่งตามเวอร์ชันนี้ " Mosk แปลว่าหมี และ va เหมือนน้ำ ตามเวอร์ชันที่สองชาวสลาฟโบราณตั้งชื่อแม่น้ำและในภาษาสลาฟเก่า "มอสโก" แปลว่า "ความชื้น" หรือ "เปียก"

ชื่อของถนนและจตุรัสในมอสโกโบราณมักตั้งชื่อตามลักษณะของพื้นที่ ดังนั้นใกล้กับหนองน้ำเล็ก ๆ ถนน Bolotnaya จึงเกิดขึ้นบนเว็บไซต์ของริมฝั่งแม่น้ำที่รกไปด้วยตะไคร่น้ำถนน Mokhovaya ก็ปรากฏขึ้นและประตูเครมลินได้รับการตั้งชื่อว่า Borovitsky เนื่องจากบริเวณใกล้เคียงรอบกำแพงป้อมปราการมีป่าสนอันยิ่งใหญ่เติบโตขึ้น

หากรวมถนนทั้งหมดในมอสโกจะมีความยาวประมาณ 4,350 กิโลเมตร จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเพื่อครอบคลุมเส้นทางนี้สำหรับคนเดินเท้าที่เดินด้วยความเร็ว 5 กิโลเมตรต่อชั่วโมงโดยไม่หยุด

แม่น้ำหลายสิบสายไหลผ่านมอสโกและบริเวณโดยรอบ แม่น้ำสายใหญ่เป็นแม่น้ำสาขาของแม่น้ำมอสโก - ได้แก่ Neglinnaya, Yauza, Skhodnya, Khodynka, Kotlovka, Setun หลายคนในสภาพปัจจุบันถูกปิดล้อมด้วยนักสะสม

ความยาวของแม่น้ำมอสโกคือประมาณ 502 กม.

ถนนที่แพงที่สุดในมอสโกคือ Tretyakovsky Proezd ร้านบูติกที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดในโลกตั้งอยู่บนถนนสายนี้ ดังนั้นบูติก Giorgio Armani บนถนนสายนี้จึงเป็นร้านที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปโดยมีพื้นที่ทั้งหมด 685.5 ตารางเมตร

จากข้อมูลของนิตยสาร Forbes มอสโกเป็นบ้านของมหาเศรษฐีจำนวนมากที่สุดในโลก - 78 คน (ข้อมูลปี 2012) ตามตัวบ่งชี้นี้ เมืองหลวงของรัสเซียได้แซงหน้านิวยอร์กและลอนดอนแล้ว

มอสโกมีโรงแรมที่แพงที่สุดในโลก

จากข้อมูลของ McKinsey Global Institute ภายในปี 2568 มอสโกจะกลายเป็นเมืองที่มีการพัฒนาอย่างมีพลวัตมากที่สุดในยุโรป

ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียคือหอสมุดแห่งรัฐรัสเซีย (เดิมชื่อห้องสมุดเลนิน) ซึ่งตั้งอยู่ในมอสโก มีหนังสือมากกว่า 45 ล้านเล่มใน 367 ภาษา จากข้อมูลของ Wikipedia ห้องสมุดแห่งนี้อยู่ในอันดับที่ 5 ของโลกในแง่ของจำนวนสื่อข้อมูล รองจากหอสมุดแห่งชาติของสภาคองเกรส (วอชิงตัน สหรัฐอเมริกา) หอสมุดแห่งชาติอังกฤษ หอสมุดสาธารณะนิวยอร์ก และหอสมุดและหอจดหมายเหตุแห่งแคนาดา

มอสโกเป็นที่ตั้งของสวนสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2407 ปัจจุบันสวนสัตว์นี้เป็นที่อยู่ของสัตว์มากกว่า 3,000 ตัวจาก 550 สายพันธุ์จากทั่วทุกมุมโลก

สวนสาธารณะที่เก่าแก่ที่สุดในมอสโกคือ Alexander Park มันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 18 และต้นไม้ที่เก่าแก่ที่สุดในมอสโกคือต้นโอ๊กขนาดใหญ่ใน Kolomenskoye ซึ่งมีอายุยืนยาวเจ็ดร้อยปี

จำนวนพิพิธภัณฑ์ในมอสโกใกล้จะถึงห้าร้อยแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะให้คำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามเกี่ยวกับปริมาณเนื่องจากมีรายการใหม่ปรากฏขึ้นทุกเดือนและผู้เยี่ยมชมที่ไม่ชอบจะหายไป ผู้คนมากกว่าสิบล้านคนเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์มอสโกทุกปี อย่างไรก็ตาม มีชาวมอสโกเพียงประมาณ 3% เท่านั้นที่ไปเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์เป็นประจำ

เป็นศูนย์กลางการคมนาคมที่สำคัญที่สุด เมืองนี้ให้บริการโดยสถานีรถไฟ 9 แห่ง สนามบิน 5 แห่ง ท่าเรือแม่น้ำ 3 แห่ง (มีแม่น้ำเชื่อมต่อกับทะเลของมหาสมุทรอาร์กติกและมหาสมุทรแอตแลนติก)

รถไฟใต้ดินเปิดให้บริการในมอสโกมาตั้งแต่ปี 1935

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2530 นักบินกีฬาจากเยอรมนีทำการบินโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเฮลซิงกิไปยังมอสโกและลงจอดที่จัตุรัสแดง

มอสโกมักถูกเรียกว่า "หินสีขาว" ในความทรงจำของเครมลินแห่ง Dmitry Donskoy สร้างขึ้นในปี 1366-1368 จากหินสีขาว ตั้งแต่นั้นมาชื่อ "ไวท์สโตนมอสโก" มักพบในพงศาวดาร ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าอีวานที่ 3 เริ่มต้นในปี 1485 เป็นเวลาหนึ่งทศวรรษภายใต้การแนะนำของสถาปนิกชาวอิตาลี กำแพงและหอคอยหินสีขาวถูกรื้อถอนออก และมีการสร้างอิฐอบใหม่เข้ามาแทนที่ เครมลินมีสีอิฐแดงเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในศตวรรษที่ 18 ปราสาทแห่งนี้จะถูกล้างด้วยปูนขาว และหลังจากนั้นก็จะถูกล้างด้วยปูนขาวเป็นประจำ ซึ่งโดยปกติจะเป็นช่วงเทศกาลสำคัญๆ และวันหยุดต่างๆ ประเพณีนี้กินเวลานานเกือบ 4 ศตวรรษ ศิลปินชาวรัสเซียผู้โด่งดัง P.P. วาดภาพกำแพงเครมลินเป็นสีขาว Vereshchagin นำเสนอภาพวาดของเขา "ทิวทัศน์ของมอสโกเครมลิน" ในปี พ.ศ. 2422 ในระหว่างการบูรณะกำแพงและหอคอยเครมลินเพื่อเฉลิมฉลองครบรอบ 800 ปีกรุงมอสโกในปี พ.ศ. 2490 สตาลินสั่งให้ทาสีแดงให้กับเครมลิน เราได้เห็นพระองค์ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเป็นต้นมา

หน้าต่างกระจกปรากฏขึ้นในบ้านของโบยาร์ในศตวรรษที่ 16 และจนกระทั่งถึงตอนนั้นชาวมอสโกก็มีกระเพาะปัสสาวะปลาหรือไมกาแทนกระจก
เจ้าหน้าที่ตำรวจในเมืองใหญ่ของรัสเซียในศตวรรษที่ 16 รวมถึงมอสโก ถูกเรียกว่าเซมสกี ยาริซกี

อเล็กซานเดอร์ที่ 2 เป็นประมุขคนปัจจุบันของรัฐรัสเซียซึ่งเกิดที่มอสโก

ผู้อาศัยในมอสโกคนที่ล้านเกิดในปี พ.ศ. 2440

ในปี 1918 รัฐบาลบอลเชวิคย้ายจากเปโตรกราดไปมอสโคว์ และมอสโกก็กลายเป็นเมืองหลวงของ RSFSR

ในปี พ.ศ. 2465 มอสโกกลายเป็นเมืองหลวงของสหภาพโซเวียต

เมื่อวันที่ 2 พฤศจิกายน พ.ศ. 2480 เพื่อฉลองครบรอบ 20 ปีของการปฏิวัติเดือนตุลาคม ได้มีการติดตั้งดาวทับทิมบนหอคอยเครมลิน

ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2484 ผู้บัญชาการเครมลิน พลตรีนิโคไล สปิริโดนอฟ เสนอให้ทาสีผนังและหอคอยทั้งหมดของเครมลินเพื่อใช้เป็นลายพราง โครงการที่ยอดเยี่ยมในเวลานั้นได้รับการพัฒนาโดยกลุ่มนักวิชาการ Boris Iofan: แบบจำลองสามมิติของอาคารที่อยู่อาศัยถูกสร้างขึ้นถัดจากมอสโกเครมลินซึ่งด้านหลังอาคารสำคัญทั้งหมดถูกซ่อนไว้ซึ่งจะช่วยพวกนาซีสำรวจพื้นที่ ถนนเทียมถูกสร้างขึ้นบนจัตุรัสแดง บนผนังสีขาว ผนังบ้าน หลุมดำในหน้าต่างถูกทาสีบนเครมลิน และสุสานที่ว่างเปล่าถูกคลุมด้วยหมวกไม้อัดที่เป็นตัวแทนของบ้าน (ร่างของเลนินได้อพยพออกจากมอสโกแล้วเมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม , 1941) ด้านหน้าอาคารที่สว่างสดใสของอาคารเครมลินได้กลายมาเป็นบ้านสีเทาสกปรกที่มีหลังคาสีน้ำตาลแดงเหมือนทั่วทั้งเมืองหลวง ลายพรางทำให้การ์ดทั้งหมดสับสนสำหรับนักบินฟาสซิสต์

ในปี พ.ศ. 2495-2500 มีการก่อสร้างอาคารสูงซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ตึกระฟ้าของสตาลิน" และกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของมอสโกในยุคโซเวียต

พรมแดนใหม่ของมอสโกตามถนนวงแหวนมอสโกถูกสร้างขึ้นในปี 1960 เมืองเริ่มขยายออกไปนอกเขตแดนนี้ในปี 1984 เท่านั้น

ในมอสโกในปี 2500 และ 2528 มีการจัดเทศกาลเยาวชนและนักเรียนโลก VI และ XII ตามลำดับ

มอสโกเป็นเจ้าภาพการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกฤดูร้อนครั้งที่ XXII ในปี 1980

ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เมืองได้รับการสร้างขึ้นใหม่อย่างจริงจัง - โครงสร้างพื้นฐานการคมนาคมที่ทันสมัย อาคารสำนักงานหลายชั้น ที่อยู่อาศัยหรูหราถูกสร้างขึ้น และศูนย์ธุรกิจแห่งใหม่เกิดขึ้น - ย่านเมืองมอสโก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวของมอสโก

มอสโกเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวที่สำคัญในรัสเซีย จัตุรัสแดง, มอสโกเครมลิน, คอนแวนต์ Novodevichy และโบสถ์แห่งสวรรค์ใน Kolomenskoye รวมอยู่ในรายการมรดกโลกของ UNESCO

มอสโกเครมลินเป็นป้อมปราการที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป ที่ได้รับการอนุรักษ์และเปิดดำเนินการมาจนถึงทุกวันนี้

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 หอคอยของมอสโกเครมลินได้รับการตกแต่งด้วยนกอินทรีสองหัว ในปีพ.ศ. 2478 มีการตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยดาวห้าแฉก

วัดที่เก่าแก่ที่สุดในมอสโกคืออาสนวิหารอัสสัมชัญซึ่งสร้างขึ้นในปี 1475-1479

เสียงระฆังเครมลินบนจัตุรัสแดงเป็นหอนาฬิกาที่เก่าแก่ที่สุดในมอสโกและทั่วรัสเซีย มีอายุตั้งแต่ช่วงปี 1491 ถึง 1585 (ไม่ทราบวันที่แน่ชัด)

ตอนนี้เราเชื่อว่าจัตุรัสแดงก่อตั้งขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 หลังจากที่เครมลินใหม่ถูกสร้างขึ้น จากนั้นจึงมีการออกพระราชกฤษฎีกาว่าห้ามการก่อสร้างใดๆ ภายในการยิงปืนใหญ่ของกำแพง อาณาเขตนี้ถูกเคลียร์จากอาคารต่างๆ มีการสร้างจัตุรัสขึ้นซึ่งอนุญาตให้มีการซื้อขายได้ จัตุรัสแห่งนี้เริ่มถูกเรียกว่าทอร์ก หรือเกรททอร์ก นี่คือชื่อแรกของจัตุรัสแดง

หากเราหันไปดูพจนานุกรมของ Brockhaus และ Efron เวลาของการปรากฏตัวของจัตุรัสก็จะถูกผลักกลับไปสู่ความลึกของศตวรรษ เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทราบว่าก่อนหน้านี้มีสถานที่ใดบ้างบนจัตุรัสแดง

« จัตุรัสแดง - ในไชน่าทาวน์ของมอสโก ยาว 135 วา กว้าง 75 วา อยู่ระหว่างกำแพงเครมลินและแหล่งช็อปปิ้ง จุดเริ่มต้นนั้นใกล้เคียงกับจุดเริ่มต้นของกรุงมอสโกนั่นเอง มีขนาดเล็กและเป็นที่ประชุมสาธารณะ ภายใต้การนำของ Fyodor Alekseevich ผู้คนที่นี่ได้จัดศาลครอบครัว โบยาร์และเจ้าหน้าที่คนอื่น ๆ ก็รวมตัวกันที่เคสแควร์เพื่อพิจารณาเรื่องต่างๆ ตามที่ Olearius กล่าว ในวันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์ ผู้คนมาที่นี่เพื่อตัดผม ซึ่ง "พื้นดินใกล้กับลานสถานทูตถูกคลุมไว้เหมือนที่นอนนุ่มๆ" ก่อนที่จะมีการเปิดจัตุรัสใหม่ จัตุรัสแห่งนี้เคยเป็นศูนย์กลางการค้าและอุตสาหกรรม”พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron

จัตุรัสแดงมีอีกชื่อหนึ่งในศตวรรษที่ 16 ในปี 1571 เกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ในมอสโกหลังจากนั้นบางครั้งจัตุรัสก็ถูกเรียกว่า Pozhar และห้ามมิให้สร้างร้านค้าที่ทำจากไม้ที่นี่

เมื่อปลายศตวรรษที่ 16 จัตุรัสแห่งนี้ได้รับชื่อใหม่ - แดง เชื่อกันโดยทั่วไปว่าจัตุรัสแห่งนี้ถูกตั้งชื่อเช่นนั้นเนื่องจากมีความสวยงาม สีแดงนั่นคือสวยงาม

มีนักวิจัยที่เชื่อว่าในศตวรรษที่ 16-17 บนจัตุรัสนี้ไม่มีอะไรสวยงาม ยกเว้นบางที อาจมีแหล่งช็อปปิ้งที่ทำจากหิน แต่มีสิ่งสกปรกฝุ่นในฤดูร้อนหลุมและคูน้ำ และชื่อ Krasnaya มาจาก "สีแดง" นั่นคือร้านขายเครื่องแต่งกายบุรุษสินค้าที่มีการซื้อขายกันที่นี่

ในสวนอเล็กซานเดอร์มีถ้ำ "ซากปรักหักพัง" ถ้ำแห่งนี้สร้างขึ้นเพื่อเป็นอนุสรณ์แก่เมืองที่ถูกทำลายลงในปี 1812 โดยเป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดกรุงมอสโกขึ้นใหม่จากเถ้าถ่าน ในระหว่างการก่อสร้างถ้ำ มีการใช้วัสดุจากอาคารมอสโกที่ถูกทำลายโดยชาวฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2355 และขยะจากการก่อสร้างอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ ลักษณะที่น่าทึ่งที่สุดคือแกนหินยุคกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 60 เซนติเมตร

และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับถ้ำ “ซากปรักหักพัง” ในปี พ.ศ. 2547 ถ้ำแห่งนี้ได้รับการบูรณะใหม่ โดยมีนักโบราณคดีเข้าร่วมด้วย การค้นพบอื่นๆ ยังรวมถึงเศษหม้อสมัยศตวรรษที่ 17 ที่มีส่วนผสมของวานาเดียมอย่างเห็นได้ชัด นักโบราณคดีได้แนะนำว่าชาว Muscovites ในเวลานั้นได้ต้มเห็ดแมลงวันและใช้เบียร์นี้เป็นยาหลอนประสาท

การถ่ายภาพโดยใช้อุปกรณ์ถ่ายภาพระดับมืออาชีพและ (หรือ) ขาตั้งกล้องบนจัตุรัสแดงและพื้นที่อื่น ๆ ที่อยู่ติดกับเครมลินเป็นสิ่งต้องห้ามมาตั้งแต่ปี 1993 ห้ามใช้กล้องทุกตัวที่มีความสูงของตัวกล้องมากกว่า 140 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางเลนส์ที่ถอดออกได้มากกว่า 70 มม. หากต้องการขออนุญาต คุณต้องติดต่อสำนักงานผู้บัญชาการมอสโกเครมลิน

เมื่อวันที่ 13 มกราคม 2553 ช่างภาพ 20 คนจากหนังสือพิมพ์ชั้นนำ สำนักข่าว และสื่ออื่นๆ ได้จัดแฟลชม็อบที่จัตุรัสแดงเพื่อประท้วงการห้ามถ่ายภาพโดยมืออาชีพ

หอส่งสัญญาณโทรทัศน์ Ostankino เป็นหอส่งสัญญาณโทรทัศน์ที่สูงที่สุดในยุโรป และในแง่ของความสูงของอาคารนั้นอยู่ในอันดับที่ 8 ของโลก ความสูงของหอคอยคือ 540 เมตร หอคอย Ostankino มีบันได 3,544 ขั้น จะมีการจัดการทดสอบจับเวลาตามขั้นตอนเหล่านี้เป็นระยะๆ

อนุสาวรีย์ที่สูงที่สุดในมอสโกคืออนุสาวรีย์แห่งชัยชนะ - เสาโอเบลิสก์สูง 141.8 ม. เปิดเมื่อวันที่ 9 พฤษภาคม พ.ศ. 2538 ความสูงแต่ละเดซิเมตรเป็นสัญลักษณ์ของ 1 วันของมหาสงครามแห่งความรักชาติ

นาฬิกาที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียตั้งอยู่บนอาคารหลักของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก (MSU) เส้นผ่านศูนย์กลางหน้าปัด 9 เมตร! ติดตั้งในปี พ.ศ. 2496

ในปีพ.ศ. 2479 อาสนวิหารคาซาน (ที่สี่แยกจัตุรัสแดงและถนนนิโคลสกายา) ถูกระเบิด ในปี พ.ศ. 2533–2536 มันถูกสร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด

โรงละครบอลชอยสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2319 ตามคำสั่งของแคทเธอรีนที่ 2 อัยการจังหวัด เจ้าชาย Pyotr Vasilyevich Urusov เริ่มก่อสร้างโรงละคร

ชื่อแรกของโรงละครคือ Petrovsky ตามที่ตั้งบนถนน Petrovka (ทางฝั่งขวาของ Neglinka)

โรงละคร Urusov ถูกไฟไหม้ก่อนที่จะเปิดเสียอีก

อาคารใหม่ของโรงละคร Bolshoi Petrovsky สร้างขึ้นภายใต้การนำของผู้ประกอบการชาวอังกฤษ Michael (Mikhail) Maddox และออกแบบโดยสถาปนิก Christian Rosberg ในปี 1776-1789

พิธีเปิดอย่างเป็นทางการเกิดขึ้นในวันที่ 30 ธันวาคม พ.ศ. 2323

โรงละครกลายเป็นสถานที่โปรดของสังคมชั้นสูงทั้งหมด แม้แต่สมาชิกของราชวงศ์อิมพีเรียลก็ยังมาเยี่ยมเยือนเป็นประจำ - และแม้ว่าในเวลานั้นเมืองหลวงคือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ใช่มอสโกก็ตาม

โรงละคร Petrovsky Meddox ยืนหยัดมา 25 ปี - เมื่อวันที่ 8 ตุลาคม พ.ศ. 2348 อาคารถูกไฟไหม้

การก่อสร้างอาคารใหม่ได้รับความไว้วางใจจากสถาปนิก O.I. Bova โรงละครเปิดเมื่อวันที่ 6 (18) มกราคม พ.ศ. 2368

เมื่อวันที่ 11 (23) มีนาคม พ.ศ. 2396 โรงละครถูกไฟไหม้ จากเพลิงไหม้ซึ่งกินเวลานานหลายวัน มีเพียงผนังหินด้านนอกของอาคารและเสาระเบียงของระเบียงเท่านั้นที่รอดชีวิต

การบูรณะอาคารโรงละครนำโดย Albert Kavos

ดังนั้นโรงละครแห่งนี้จึงเป็นหนี้การปรากฏตัวของสถาปนิกสองคนคือ Osip Bove ผู้สร้างชุดคลาสสิกของ Theatre Square ทั้งหมดในช่วงทศวรรษที่ 1820 และ Albert Kavos

อาคารหลังนี้เปิดทำการในปี พ.ศ. 2399 และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2548 ถึง พ.ศ. 2554 ถูกสร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด

ด้านหน้าของโรงละครยังคงเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของความคลาสสิกในสถาปัตยกรรมมอสโก

ในศตวรรษที่ 19 โรงละครบอลชอยถือเป็นที่หนึ่งของโลกในแง่ของลักษณะทางเสียง

เป็นเรื่องน่าสนใจอย่างยิ่งที่จะชื่นชมอาคารบอลชอยในช่วงเทศกาลเมือง "Circle of Light" ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในฤดูใบไม้ร่วง ผลงานแสงและภาพต่างๆ โดยศิลปินจากทั่วโลกถูกฉายลงบนส่วนหน้าของโรงละคร เพื่อให้ส่วนหน้าของโรงละครดูมีชีวิตชีวาอย่างแท้จริง โดยอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง

โรงละครบอลชอยกลายเป็นเวทีมืออาชีพเวทีแรกของ Pyotr Ilyich Tchaikovsky ที่นี่ผู้แต่งได้ดำเนินการผลิตโอเปร่า "Cherevichki" รอบปฐมทัศน์ในปี พ.ศ. 2430

บัลเลต์ที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลกอย่าง Swan Lake ในตำนานก็จัดแสดงที่นี่เป็นครั้งแรกเช่นกัน

ระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียตชอบบัลเล่ต์ คิรอฟเป็นที่รู้จักในฐานะนักเลงของ Terpsichore และนักบัลเล่ต์ สตาลินมาที่เลนินกราดเพื่อชมบัลเล่ต์โดยเฉพาะ ทุกคนรู้ดีว่าผู้นำ "มาที่อูลาโนวา" เพื่อความสะดวกของเขานักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่จะถูกบังคับให้ย้ายไปมอสโคว์ในภายหลัง

บัลเล่ต์ "Swan Lake" ในยุคห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมาทำให้ผู้ปลูกดอกไม้ชาวดัตช์คนหนึ่งประหลาดใจ ตั้งชื่อดอกทิวลิปใหม่สองสายพันธุ์เพื่อเป็นเกียรติแก่บัลเล่ต์นี้ พันธุ์เหล่านี้มีชื่อว่า: "โรงละครบอลชอย" และ "กาลินาอูลาโนวา" ตอนนี้ดอกทิวลิปเหล่านี้ปลูกอยู่ที่จัตุรัสหน้าโรงละครบอลชอย

เพื่อรักษาอาคารโรงละครบอลชอย ในระหว่างการทิ้งระเบิดอาคารแห่งนี้จึงถูกปกคลุมไปด้วยลายพรางป้องกันซึ่งแสดงภาพบ้านธรรมดาและตาข่ายก่อสร้าง ระบบทำความร้อนและแสงสว่างในอาคารปิดสนิท ทำให้ศัตรูไม่สามารถเข้าถึงได้

บนธนบัตร 100 รูเบิลของปี 1997 ที่ด้านหน้าซึ่งมีภาพอาคารของโรงละครบอลชอยและด้านหลัง - อพอลโลกำลังขับรถม้า รูปปั้นของเขาตั้งอยู่ด้านหน้าโรงละคร

ในปีพ. ศ. 2498 ม่านผ้าหรูหราใหม่ซึ่งมีชื่อเล่นว่า "ทองคำ" ปรากฏบนเวทีละครซึ่งออกแบบโดย F. F. Fedorovsky ซึ่งเป็นการออกแบบหลักของเวทีเป็นเวลา 50 ปีและเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของโรงละครบอลชอย ในปี 1990 มีการสร้างอะนาล็อกรัสเซียขึ้นมา แทนที่จะเป็นดวงดาวและรวงข้าวโพด เสื้อคลุมแขนใหม่ของประเทศปรากฏขึ้น - นกอินทรีสองหัว ตัวย่อ "สหภาพโซเวียต" ถูกแทนที่ด้วยคำจารึก "รัสเซีย"

ช้างตัวนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนที่เคยขับไปตามทางหลวง Novoryazanskoye สัตว์ตัวใหญ่นั้นแท้จริงแล้วคือบ้านสี่ชั้น ทางเข้าที่อยู่อาศัยถูกสร้างขึ้นภายในลำตัวและพื้นเชื่อมต่อกันด้วยบันไดเวียน บ้านช้างหลังนี้มีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records มีบ้านแบบนี้เพียงสองหลังในโลก: ที่นี่ในรัสเซียและในประเทศไทย

ภาพถ่ายของกรุงมอสโก

มอสโก- เมืองที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและถึงแม้จะมีลัทธิปฏิบัตินิยมภายนอก แต่ก็เต็มไปด้วยความลับและความลึกลับมากมาย นักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าชื่อของเมืองในตำนานนี้มาจากแม่น้ำที่มีชื่อเดียวกัน ส่วนคำอื่น ๆ นั้นมาจากคำภาษาฟินแลนด์ว่า "mosk" (หมายถึงหมี) และ "va" (น้ำ) ในขณะที่คนอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะ เวอร์ชันที่ว่า "มอสโก" นั้นมีรากศัพท์มาจากภาษาสลาฟโบราณและแปลว่า "เปียก" หรือ "ความชื้น"

ในแหล่งวรรณกรรมบางแหล่งคุณอาจพบคำว่า "หินสีขาว" ของมอสโก นี่เป็นสิ่งที่เป็นเช่นนั้นจนกระทั่งเกือบปลายศตวรรษที่ 19 ชาว Muscovites ปฏิบัติตามประเพณีที่กำหนดไว้ได้ล้างกำแพงเครมลินเป็นเวลา 4 ศตวรรษ ประเพณีนี้ทำให้เป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะรักษาความทรงจำของเครมลินหินสีขาวของ Dmitry Donskoy เท่านั้น แต่ยังรับประกันความปลอดภัยของอิฐอีกด้วย

ชื่อถนนจัตุรัสหรือวัตถุอื่น ๆ หลายชื่อถูกตั้งชื่อด้วยเหตุผลเช่นก่อนหน้านี้มีแม่น้ำไหลผ่านใกล้ถนน Mokhovaya ริมฝั่งถูกปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ ในสถานที่ของ Bolotnaya มีหนองน้ำ

มอสโกมีความน่าสนใจไม่เพียงแต่จากมุมมองของประวัติศาสตร์และอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมรดกทางวัฒนธรรมด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มันเป็นเหมือนแสงสว่างที่นักท่องเที่ยว นักเดินทาง และผู้ที่ต้องการจับโชคแห่กันไป นี่คือเมืองที่มีชนชาติจำนวนมากอาศัยอยู่ซึ่งแน่นอนว่ามีส่วนช่วยในประวัติศาสตร์ของการพัฒนา

1. มอสโกเป็นเมืองที่สำคัญที่สุดในประเทศของเราเมืองหลวงของสหพันธรัฐรัสเซีย เมืองที่ใหญ่ที่สุดโดยจำนวนประชากร
เมืองนี้ตั้งอยู่บนแม่น้ำมอสโก บนแผนที่ เมืองหลวงตั้งอยู่ใจกลางที่ราบยุโรปตะวันออก อาณาเขตคือ 2,511 กม. ² เขตเวลาของเมืองหลวงตามมาตรฐานสากลถูกกำหนดให้เป็นเขตเวลามอสโกและมีการชดเชยสัมพันธ์กับ UTC + 4:00

2. มอสโกมีตราแผ่นดิน ธงชาติ และเพลงชาติเป็นของตัวเอง เสื้อคลุมแขนเป็นรูปนักบุญจอร์จผู้พิชิตแทงงูในตำนานด้วยหอก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะเหนือศัตรูทั้งหมดที่ตัดสินใจบุกรุกเมือง เพลงสรรเสริญกรุงมอสโกสร้างขึ้นจากเพลง "My Moscow"

3. หน่วยงานรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งอยู่ในเมือง องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน มอสโกเป็นศูนย์กลางทางการเงินที่ใหญ่ที่สุด เศรษฐกิจส่วนใหญ่ถูกควบคุมโดยทุน ธนาคารและสำนักงานบริษัทที่ใหญ่ที่สุดกระจุกตัวอยู่ในเมือง

4. มอสโกยังเป็นศูนย์กลางการคมนาคมที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย การขนส่งสาธารณะหลายประเภทได้รับการพัฒนาภายในเมือง และตั้งอยู่ในใจกลางของเครือข่ายทางรถไฟและทางหลวง
5. ในปี พ.ศ. 2394 มีการเปิดเส้นทางรถไฟระหว่างมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

6. รถไฟใต้ดินมอสโกเป็นพาหนะหลักภายในเมือง อันดับที่ 5 ในด้านความเข้มข้นในการใช้งาน (รองจากเขตมหานครโซล ปักกิ่ง โตเกียว และเซี่ยงไฮ้) มีชื่อเสียงในด้านการตกแต่งสถานีหลายแห่งอย่างหรูหรา พร้อมด้วยตัวอย่างงานศิลปะจากยุคสัจนิยมสังคมนิยม
บรรทัดแรกเปิดเมื่อวันที่ 15 พฤษภาคม พ.ศ. 2478 และวิ่งจากสถานี Sokolniki ไปยังสถานี Park Kultury ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2498 ได้รับการตั้งชื่อตาม V.I. ระบบประกอบด้วย 12 เส้นทาง ระยะทางรวม 325.4 กม. ในรูปแบบทางคู่ รถไฟใต้ดินมอสโกมี 194 สถานี โดย 44 สถานีได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ตามแผนของรัฐบาลมอสโก ภายในปี 2563 จะสร้างสถานีเพิ่มอีก 62 สถานี และความยาวของรถไฟใต้ดินจะเพิ่มขึ้น 137 กม.

7. มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับรถไฟใต้ดินมอสโก มีบางคนที่เชื่อถือได้ในหมู่พวกเขา ตัวอย่างเช่นมีสถานีที่ถูกทิ้งร้างสี่สถานี: Volokolamskaya (ระหว่าง Tushinskaya และ Shchukinskaya), Sovetskaya (ระหว่าง Teatralnaya และ Tverskaya), Pervomaiskaya (ระหว่าง Partizanskaya และ Izmailovskaya - ไม่สับสนกับสถานีสมัยใหม่ที่มีชื่อเดียวกัน), "Kaluzhskaya" (ระหว่าง " Novye Cheryomushki” และ “Kaluzhskaya สมัยใหม่”) ร่องรอยของสถานีเหล่านี้ - เสาหลักและแม้แต่ห้องโถง - สามารถมองเห็นได้หากคุณมองเข้าไปในความมืดขณะเดินไปตามเส้นทาง

8. ในช่วงสงครามรักชาติในปี 1812 มอสโกถูกกองทหารของนโปเลียนยึดครอง และได้รับความเสียหายอย่างหนักจากไฟ ตามการประมาณการต่าง ๆ อันเป็นผลมาจากไฟไหม้ที่มอสโกทำให้อาคารมากถึง 80% ถูกไฟไหม้ กระบวนการสร้างมอสโกขึ้นใหม่กินเวลานานกว่าสามสิบปีและมีการสร้างมหาวิหารแห่งพระคริสต์ผู้ช่วยให้รอด ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 รถรางปรากฏในมอสโก

9. รถรางเป็นการขนส่งสาธารณะแบบเก่าของมอสโก โดยรถไฟฟ้าสายแรกเปิดในปี พ.ศ. 2442 ดังนั้นป้ายรถรางบางแห่งในมอสโกจึงค่อนข้างเก่า ศาลาก่อนการปฏิวัติแห่งหนึ่งยังคงดึงดูดสายตา Krasnostudenchesky Proezd ใกล้สวน Dubki และรถรางหมายเลข 3 เป็นเส้นทางที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองหลวง (ปัจจุบันวิ่งจาก Chistye Prudy ไปยัง Balaklava Avenue)

10. แม่น้ำหลายสิบสายไหลผ่านมอสโกและบริเวณโดยรอบ แม่น้ำใหญ่เป็นแม่น้ำสาขาของแม่น้ำมอสโก - ได้แก่ Yauza, Neglinnaya, Skhodnya, Kotlovka, Khodynka, Setun

11. สวนสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดไม่เพียงแต่ในมอสโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วรัสเซียด้วย ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2407 ปัจจุบันเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์มากกว่า 3,000 ตัวจาก 550 สายพันธุ์จากทั่วทุกมุมโลก
12. ระบบประปาแห่งแรกในมอสโกปรากฏในปี พ.ศ. 2347 และการระบายน้ำทิ้งในปี พ.ศ. 2441
13. โทรเลขเครื่องแรกเริ่มดำเนินการในปี พ.ศ. 2415 และชาวมอสโกเริ่มใช้โทรศัพท์ในปี พ.ศ. 2425
14. โคมไฟไฟฟ้า 10 ดวงแรกในมอสโกถูกจุดบนหอคอยของพระราชวังเครมลินและพระราชวังเลฟอร์โตโวในปี พ.ศ. 2399 ในวันราชาภิเษกของอเล็กซานเดอร์ที่ 2

15. Bolshoi Kamenny อาจมีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดในบรรดาสะพานมอสโก ในศตวรรษที่ 17 มีการสร้างสะพานหินแห่งแรกในมอสโกในบริเวณนี้ ต่อมาสองศตวรรษต่อมาก็มีการสร้างโลหะขึ้นมาแทนที่และมีเพียงในปี 1938 เท่านั้นที่มีคอนกรีตเสริมเหล็กสมัยใหม่ปรากฏขึ้น ในเวลาเดียวกันชื่อ - Bolshoi Kamenny - ยังคงอยู่กับมัน และเพื่อเป็นการพิสูจน์ สะพานนี้จึงเรียงรายไปด้วยหินแกรนิต อย่างไรก็ตาม คุณสามารถชื่นชมภาพพาโนรามาสดของเครมลินซึ่งปรากฏที่ด้านหลังปกหนังสือเดินทางรัสเซียทั้งหมดจากกลางสะพานแห่งนี้

16. มอสโกล้อมรอบด้วยป่าไม้และมีพื้นที่สวนสาธารณะหลายแห่ง หนึ่งในสวนที่เก่าแก่ที่สุดในมอสโกคือต้นโอ๊กใน Kolomenskoye ซึ่งตามตำนานเล่าว่ามีอายุประมาณ 700 ปี

17. มอสโกเป็นผู้บุกเบิกการพัฒนาการศึกษาระดับอุดมศึกษาสำหรับผู้หญิง จุดเริ่มต้นเกี่ยวข้องกับการเปิดหลักสูตรสตรีชั้นสูงในมอสโกโดยศาสตราจารย์ V.I. Guerrier ปัจจุบันเป็นมหาวิทยาลัยการสอนแห่งรัฐมอสโก

18. มหาวิหาร Epiphany (โบสถ์ Elokhovskaya) เป็นโบสถ์แห่งเดียวในมอสโกที่มีลิฟต์ ความสูงของปล่องคือ 21 ม. ลิฟต์ถูกสร้างขึ้นสำหรับพระสังฆราชพิเมน

19. มีสมออยู่ใกล้โรงหนัง 35 มม. มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้: ในสมัยโซเวียต โรงภาพยนตร์ถูกเรียกว่า "Novorossiysk" และผู้ประกาศข่าว (ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเมือง) ถูกนำมาจากกองเรือทะเลดำเป็นพิเศษ

20. บนเขื่อน Yakimanskaya (บ้าน 4 อาคาร 1) มีการอนุรักษ์เครื่องหมายเกี่ยวกับน้ำท่วมในปี 1908 ป้ายดังกล่าวแขวนอยู่ที่มุมบ้านที่ความสูง 2 เมตรเหนือระดับคันดิน - ในเดือนเมษายนนั้น คนเรือจะบรรทุกผู้อยู่อาศัยไปตามถนนและระหว่างบ้าน

21. สำนวน "นมนก" เป็นเวลานานหมายถึงบางสิ่งที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนขีดจำกัดของความปรารถนา จนกระทั่งในปี 1975 V. M. Guralnik นักทำขนมของร้านอาหารปรากบน Arbat ได้คิดสูตรเค้กใหม่ขึ้นมาซึ่งเขาตั้งชื่อว่า "Bird's Milk" ชาวมอสโกชอบมันมากจนพวกเขา "ตามล่า" ยืนต่อคิวจำนวนมากและเชิญแขกให้ดู

22. ในปี 1993 ระหว่างงานขุดค้นบนถนน Pyatnitskaya มีการค้นพบโถดินเผาที่มีโกเปคเงิน 726 เหรียญและเหรียญทอง 21 เหรียญซึ่งไม่มีลักษณะเฉพาะของเหรียญรัสเซียโดยสิ้นเชิง - พวกมันถูกสร้างขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 และถูกนำมาใช้ จ่ายทหารรับจ้างต่างชาติ นักธนูชาวรัสเซีย หรือเป็นเครื่องราชอิสริยาภรณ์ ตามที่นักสะสมเหรียญกล่าวว่าสมบัติถูกฝังในปี 1610 โดยทหารรับจ้างชาวต่างชาติคนหนึ่งก่อนการรณรงค์ Smolensk อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สมบัติของมอสโกเพียงแห่งเดียว แล้วยังหาไม่เจออีกกี่ตัว...

23. ในปี 1910 ค่าเช่าที่อยู่อาศัยในมอสโกอยู่ที่ 97.1 รูเบิลต่อเดือนสำหรับอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่ (6 ห้อง), 33.7 รูเบิลสำหรับห้องขนาดกลาง (4-6 ห้อง), 19.8 สำหรับห้องเล็ก (สูงสุด 4 ห้อง)

24. ในปี 1910 มีร้านอาหารและร้านเหล้า 606 แห่งในมอสโก 933 ร้านเหล้า สแน็กบาร์ ร้านน้ำชา ร้านกาแฟ บุฟเฟ่ต์ 25 แห่ง และร้านเบียร์และโรงบ่มไวน์ 905 แห่ง ปัจจุบันตามรายงานของ Department of Consumer Market and Services พบว่ามีร้านอาหารและร้านกาแฟ 3,500 แห่งในมอสโก

25. ในปี 1900 มีช่างภาพที่ได้รับการยอมรับ 36 คนในมอสโก ทุกวันนี้ดูเหมือนว่ามีช่างภาพไม่ต่ำกว่า 36 คนอาศัยอยู่ในบ้านทุกหลังในพื้นที่ห่างไกลที่สุดของมอสโก และนักข่าวจำนวนเท่ากัน

26. ในปี 1902 ขนมปังหนึ่งกิโลกรัมราคา 1 kopeck คาเวียร์ - 1 รูเบิลเนื้อวัว - 12-13 kopecks เนย - 12-13 kopeck ปลาสเตอร์เจียน - 20 kopeck ฉันสังเกตว่ารายได้รายวันของคนงาน (ช่างฟิต, ช่างตีเหล็ก) เฉลี่ย 1-2 รูเบิล ในเวลาเดียวกันคนงานที่มีทักษะสามารถรับเงินได้ประมาณ 50 รูเบิลต่อเดือนและบุคลากรในหน่วยงานของรัฐและระดับต่าง ๆ ก็มีเงินเดือนที่สูงกว่ามาก

27. เมืองนี้เป็นผู้รักษาเพชร 2 เม็ดที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด อย่างแรกคือ "ชาห์" หนัก 88 กะรัต ซึ่งพระเจ้าชาห์แห่งเตหะรานมอบให้แก่จักรพรรดินิโคลัสที่ 1 เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการปรองดองหลังจากการสังหารนักการทูตรัสเซีย A.S. Griboedov
อย่างที่สองคือเพชร Orlov ซึ่งนำมาจากอินเดียโดย Count Orlov ซึ่งซื้อเป็นของขวัญให้กับ Catherine II

28. มีห้องสมุด 500 แห่งในเมืองหลวง และใหญ่ที่สุด ไม่เพียงแต่ในมอสโกเท่านั้น แต่ในยุโรปยังมีหอสมุดแห่งรัฐรัสเซีย (เดิมชื่อห้องสมุดเลนิน) มันมีมากกว่า 40 มล. หนังสือที่เขียนด้วยภาษาต่างๆ 247 ภาษา ในด้านจำนวนแหล่งข้อมูล อยู่ในอันดับที่ 2 ของโลก (หอสมุดแห่งชาติในวอชิงตันเป็นอันดับแรก)

29. เมืองหลวงของรัสเซียไม่เพียงแต่เป็นเมืองอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรมอีกด้วย Academy of Sciences ตั้งอยู่ที่นี่ ซึ่งประกอบด้วยศูนย์วิจัย 78 แห่ง และแผนกอื่นๆ อีก 90 แผนก
30. ในมอสโกมีโรงละคร 72 แห่ง โรงภาพยนตร์ 109 ห้อง ห้องนิทรรศการ 142 ห้อง พิพิธภัณฑ์ 78 แห่ง และห้องแสดงคอนเสิร์ต 31 ห้อง

31. โรงละครสาธารณะแห่งแรกสร้างขึ้นที่จัตุรัสแดงใกล้กับหอคอย Nikolaev ในปี 1702-1703 ตามคำสั่งของซาร์ปีเตอร์ที่ 1
ในบรรดาโรงละครในปัจจุบัน โรงละครที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ โรงละครบอลชอยและมาลี โรงละครโซฟเรเมนนิก และโรงละครเสียดสี พิพิธภัณฑ์ที่โดดเด่นที่สุด ได้แก่ พิพิธภัณฑ์มานุษยวิทยา (รู้จักกันในชื่อ Kunstkamera) และพิพิธภัณฑ์สัตววิทยา รวมถึงพิพิธภัณฑ์พุชกิน

32. แขกทุกคนในเมืองหลวงต้องไปเยี่ยมชม Tretyakov Gallery จัดแสดงคอลเลกชั่นวิจิตรศิลป์รัสเซียที่ใหญ่ที่สุด แม้แต่พิพิธภัณฑ์ชั้นนำของโลกก็สามารถอิจฉาคอลเลกชันที่ตั้งอยู่ใน Tretyakov Gallery และ Pushkin Museum

33. มีการจัดนิทรรศการต่างๆ ที่ Central House of Artists (CHA)
หากคุณกำลังเยี่ยมชมเมืองหลวง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ไปเยี่ยมชมงาน All-Russian Exhibition Center มีอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรมมากมายในอาณาเขตของศูนย์แสดงสินค้า ส่วนใหญ่เป็นอนุสรณ์สถานในยุคโซเวียต

34. แน่นอนว่าสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมืองหลวงคือจัตุรัสแดงและมอสโกเครมลิน มอสโกเครมลินเป็นศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของเมืองหลวงและเป็นที่พำนักอย่างเป็นทางการของประธานาธิบดีแห่งรัสเซีย กำแพงและหอคอยของเครมลินถูกสร้างขึ้นในปี 1485–1516 พวกมันก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยมที่ไม่ปกติ เครมลินยังเป็นป้อมปราการที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปอีกด้วย

35. จัตุรัสแดงเป็นจัตุรัสที่สำคัญที่สุดของเมือง ถัดจากเครมลินเป็นเสาหลัก - เสาหมายเลข 1 ขององครักษ์เกียรติยศ ถัดจากหลุมฝังศพของทหารนิรนาม
ในฤดูหนาว ลานสเก็ตน้ำแข็งจะเปิดที่จัตุรัสซึ่งสามารถรองรับคนได้มากถึง 500 คนในคราวเดียว งานเฉลิมฉลองหลักทั้งหมดจะจัดขึ้นที่จัตุรัสนี้ ในวันแห่งชัยชนะ 9 พฤษภาคม จะมีการจัดขบวนพาเหรดทหารที่นี่

36. สุสานเลนินที่มีชื่อเสียงระดับโลกตั้งอยู่ใกล้กำแพงเครมลิน นอกจากนี้ยังมีสุสานที่ฝังศพบุคคลสำคัญทางการเมืองและการทหารของประเทศอีกด้วย

37. มีสตูดิโอภาพยนตร์ขนาดใหญ่ในเมืองหลวง Mosfilm และ Soyuzmultfilm ที่มีชื่อเสียง รวมถึง Gorky Film Studio เมืองนี้เป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลภาพยนตร์นานาชาติเป็นประจำทุกปีซึ่งมีการแข่งขันเพื่อเปิดตัวและผลงานทดลองโดยผู้กำกับหลายคน

38. นอกจากนี้ในมอสโกยังมี Vorobyovy Gory ที่มีชื่อเสียง นี่คือฝั่งขวาของแม่น้ำมอสโก ซึ่งผู้สำเร็จการศึกษาจะได้พบกับรุ่งอรุณแรกของวัยผู้ใหญ่ทุกปี
39. สถานที่ท่องเที่ยวอีกแห่งหนึ่งของมอสโกคือคอนแวนต์โนโวเดวิชี ก่อตั้งเมื่อปี 1524 นี่คือคอนแวนต์ออร์โธดอกซ์ของโบสถ์รัสเซีย อารามแห่งนี้เปิดใช้งานอยู่และเป็นสาขาหนึ่งของพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์แห่งรัฐ

40. หนึ่งในตำนานกล่าวว่าสมบัติอันโด่งดังของเทมพลาร์ถูกซ่อนอยู่ในมอสโกซึ่งถูกพรากไปอย่างลับๆจากปารีสหลังจากการพ่ายแพ้ของคำสั่ง

41. ในมอสโกมีหอส่งสัญญาณโทรทัศน์ที่สูงที่สุดในยุโรป - หอคอย Ostankino หากต้องการปีนขึ้นไปบนสุด คุณจะต้องเอาชนะบันได 3,544 ขั้น การแข่งขันตามบันไดเหล่านี้จัดขึ้นมาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเวลาวิ่งขึ้นทุกขั้น - 11 นาที และ 55

42. เสียงระฆังเครมลินอันโด่งดังเป็นนาฬิกาที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซียทั้งหมด ติดตั้งอยู่บนหอคอย Spasskaya ของกรุงมอสโกเครมลิน
แป้นหมุนกริ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.12 ม. ขยายออกไปทั้งสี่ด้านของหอคอย ความสูงของเลขโรมันคือ 0.72 ม. ความยาวของเข็มชั่วโมงคือ 2.97 ม. เข็มนาทีคือ 3.27 ม. นาฬิกาเครมลินมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเองโดยมีกลไกโดยสมบูรณ์ น้ำหนักรวมของระฆังคือ 25 ตัน กลไกนี้ขับเคลื่อนด้วยน้ำหนัก 3 อันที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 160 ถึง 224 กิโลกรัม (ดังนั้นตามหลักการทำงาน เสียงระฆังเครมลินจึงเป็นเครื่องเดินขนาดใหญ่) การไขลานนาฬิกา (ยกน้ำหนัก) ทำได้ 2 ครั้งต่อวัน ในตอนแรก ตุ้มน้ำหนักจะถูกยกด้วยมือ แต่ตั้งแต่ปี 1937 เป็นต้นมา ตุ้มน้ำหนักถูกยกโดยใช้มอเตอร์ไฟฟ้าสามตัว

ในเวลาเที่ยงและเที่ยงคืนเวลา 6 และ 18 นาฬิกาจะมีการแสดงเพลงสรรเสริญพระบารมีของสหพันธรัฐรัสเซียเวลา 3, 9, 15 และ 21 นาฬิกา - ทำนองของคณะนักร้องประสานเสียง "Glory" จากโอเปร่าของ Glinka "A Life for the Tsar" . ท่วงทำนองนั้นแตกต่างกันในจังหวะของการประหารชีวิตดังนั้นในกรณีแรกจะมีการแสดงหนึ่งบรรทัดแรกจากเพลงสรรเสริญพระบารมีของ Alexandrov ในบรรทัดที่สองสองบรรทัดจากการขับร้อง "Glory"

ที่น่าสนใจคือชาวรัสเซียส่วนใหญ่เชื่อว่าปีใหม่เริ่มต้นด้วยการตีระฆังครั้งแรกหรือครั้งสุดท้าย ที่จริงแล้ว ชั่วโมง วัน และปีใหม่เริ่มต้นด้วยการเริ่มเสียงระฆัง นั่นคือ 20 วินาทีก่อนเสียงระฆังครั้งแรก และเมื่อตีระฆังครั้งที่ 12 หนึ่งนาทีของปีใหม่ก็ผ่านไปแล้ว เป็นไปได้ว่าความเข้าใจผิดดังกล่าวเกิดจากการที่ชาวรัสเซียสับสนสัญญาณเวลาที่แน่นอนที่ส่งทางวิทยุ (โดยที่จุดเริ่มต้นของสัญญาณสุดท้ายหมายถึงการเริ่มต้นชั่วโมงใหม่) กับการตีระฆังของหอคอย Spasskaya

43. นาฬิกา บารอมิเตอร์ และเครื่องวัดอุณหภูมิที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตั้งอยู่ที่อาคารมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก ติดตั้งบนหอคอยของอาคารสูง 18 ชั้น
ปีเกิดของการตีระฆังของมหาวิทยาลัยถือเป็นปี 1953 เมื่อมีการสร้างอาคารหลักของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก เส้นผ่านศูนย์กลางหน้าปัดนาฬิกา 9 เมตร ความยาวของเข็มชั่วโมง 3 เมตร 70 ซม. (น้ำหนัก 50 กก.) และความยาวของเข็มนาที 4.20 เมตร (น้ำหนัก 39 กก.) ความสูงของตัวเลขคือ 70 ซม.

จนถึงปี 1957 พวกเขาเปิดตัวโดยใช้กลไกลูกตุ้มขนาดเท่าอาคารหกชั้น โรงงานของยักษ์ใหญ่ดังกล่าวต้องการพนักงานจำนวนมากและถูกแทนที่ด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า นาฬิกาของมหาวิทยาลัยหันหน้าไปทางทิศหลักทั้งหมด ดังนั้นแต่ละหอจึงมีหน้าปัดสองหน้าปัด วิศวกรเรียกนาฬิกาเหล่านี้ว่า นาฬิกาตะวันออก เหนือ ใต้ และตะวันตก

บนอาคารของมหาวิทยาลัยมอสโกยังมีเทอร์โมมิเตอร์และบารอมิเตอร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกอีกด้วย ขนาดและดีไซน์ของหน้าปัดหน้าปัดเหมือนกับหน้าปัดนาฬิกา จึงทำให้บางครั้งอาจสับสนได้

44. ในมอสโกมี "ตึกระฟ้า 7 แห่งของสตาลิน" ที่มีชื่อเสียง - อาคารสูงเจ็ดหลังที่สร้างขึ้นในปี 1940-1950 ในปี 1947 เมืองหลวงของรัสเซียมีอายุครบ 800 ปี สำหรับเหตุการณ์อันศักดิ์สิทธิ์นี้ที่ทางการตัดสินใจสร้างอาคารสูงเจ็ดแห่งซึ่งควรจะแสดงถึงพลังของชาวโซเวียตและประเทศอันยิ่งใหญ่

1) อาคารบนจัตุรัส Kudrinskaya
ความสูงของอาคารคือ 156 ม. สร้างขึ้นในปี 1954 เอเอ Mndoyants และ M.V. Posokhin - สถาปนิก
การก่อสร้างอาคารเริ่มตั้งแต่ปี พ.ศ. 2491 ถึง พ.ศ. 2497 อาคารประกอบด้วย 24 ชั้น 18 ชั้นพักอาศัย ปัจจุบันมีอพาร์ทเมนท์ 450 ห้องในอาคารสตาลิน อาคารหลังนี้ได้รับฉายาว่า "บ้านนักบิน" เนื่องจากมีการจัดหาอพาร์ตเมนต์ให้กับคนงานในอุตสาหกรรมการบิน ปัจจุบันอยู่ในอาคาร นอกจากอพาร์ตเมนต์แล้ว ยังมีสโมสรโบว์ลิ่ง ร้านค้ามากมาย และโรงภาพยนตร์

2). อาคารหลักของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก
ความสูง 236 ม. อาคารนี้สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2496 สถาปนิก: P.V. อะโบรซิมอฟ เอเอฟ Khryakov, V.N. Nasonov, L.V. รุดเนฟ เอส.อี. เชอร์นิเชฟ
อาคารหลักของมหาวิทยาลัยใช้เวลาสร้างนานถึง 4 ปี ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2492 ถึง พ.ศ. 2496 ในการก่อสร้างอาคาร ต้องใช้เหล็กอย่างน้อย 40,000 ตัน และใช้อิฐ 175 ล้านก้อนในการสร้างกำแพง สำหรับอาคารขนาดใหญ่เช่นนี้ ต้องมีการผลิตลิฟต์ 68 ตัว และห้องโดยสารความเร็วสูง 68 ห้อง

3). โรงแรม "ยูเครน"
ตั้งอยู่ที่สี่แยก New Arbat และ Kutuzovsky Prospekt ความสูงของอาคารคือ 206 ม. โรงแรมมี 34 ชั้น การก่อสร้างดำเนินการในปี พ.ศ. 2496-2500 และได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่บ้านเกิดของเลขาธิการทั่วไป N. Khrushchev
โรงแรม "ยูเครน" เป็นหนึ่งในโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปและมีห้องพักประมาณ 500 ห้อง ร้านอาหารและบาร์จำนวนมาก รวมถึงสระว่ายน้ำขนาดใหญ่ ในปี พ.ศ. 2543 โรงแรมถูกขายต่อให้กับ Biscuit LLC เมื่อวันที่ 28 เมษายน 2010 ในที่สุดอาคารสูงสตาลินก็ได้รับการบูรณะและเปิดดำเนินการในที่สุด

4) อาคารบนเขื่อน Kotelnicheskaya
สูง 176 ม. สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2495 อ.เค. Rostkovsky และ D.N. Chechulin - สถาปนิก
Stalinka เริ่มสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2481 การก่อสร้างแล้วเสร็จหลังสงครามโลกครั้งที่สองในปี พ.ศ. 2491-2495 อาคารสูงมี 32 ชั้น ตามที่เจ้าหน้าที่ระบุ อาคารสตาลินไม่เพียงแต่จะกลายเป็นอาคารที่อยู่อาศัยเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุเชิงกลยุทธ์ด้วย

5). อาคารกระทรวงการต่างประเทศรัสเซียบนจัตุรัส Smolenskaya-Sennaya
ความสูงของอาคารคือ 172 ม. สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2496 ศศ.ม. Minkus และ V.G. เกลฟรีช – สถาปนิก
สร้างขึ้นระหว่างปี 1948 ถึง 1953 กระทรวงการต่างประเทศ ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจต่างประเทศ และการค้า ตั้งอยู่บนชั้น 27 พื้นที่ภายในอาคารทั้งหมด 65,000 ตารางเมตร ม. เมตร
อาคารสูงมีลิฟต์ 28 ตัว โดยเป็นลิฟต์ความเร็วสูง 18 ตัว อาคารนี้สร้างขึ้นด้วยวิธีที่ค่อนข้างแปลกตา - จากบนลงล่างโดยเริ่มแรกมีการสร้างกรอบเต็มความยาว

6). โรงแรม "เลนินกราดสกายา"
สูง 136 ม. สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2497 เอบี Boretsky และ L.M. Polyakov - สถาปนิก
การก่อสร้างโรงแรมเริ่มดำเนินการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2492 ถึง พ.ศ. 2497 โรงแรมมีห้องพัก 275 ห้อง ร้านค้า ร้านเสริมสวย ร้านอาหาร และอื่นๆ อีกมากมายตามแบบฉบับของโรงแรม 5 ดาว แม้จะมีการบูรณะครั้งใหญ่ แต่อาคารยังคงรักษารูปลักษณ์และการตกแต่งภายในดั้งเดิมไว้ และด้านหน้าของอาคารได้รับความหรูหราเพิ่มเติม

7). อาคารบนจัตุรัสเรดเกต
สูง 138 ม. สร้างปี 2496 บี.เอส. Mezentsev และ A.N. Dushkin - สถาปนิก
บ้านนี้มีทั้งที่อยู่อาศัยและการบริหาร อาคารนี้สร้างขึ้นระหว่างปี 1949 ถึง 1953 นอกจากกระทรวงวิศวกรรมการขนส่งแล้ว อาคารแห่งนี้ยังเป็นที่ตั้งของ Moscow Interbank Exchange, Transstroy Corporation และธนาคารอีกด้วย อาคารถูกสร้างขึ้นที่จุดสูงสุดของวงแหวนสวน แม้ว่าอาคารจะมี 24 ชั้น แต่ก็สามารถเปรียบเทียบได้กับมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกสูง 36 ชั้น

45. บนถนน Mira Avenue มีอนุสาวรีย์ที่สูงที่สุดในมอสโก - เสาโอเบลิสค์ "ผู้พิชิตอวกาศ" ที่มีความสูงกว่า 100 เมตร
46. ห้องสมุดเลนิน (ปัจจุบัน: หอสมุดแห่งรัฐรัสเซีย) เป็นหนึ่งในห้องสมุดที่กว้างขวางที่สุดในโลก รองจากหอสมุดรัฐสภาแห่งสหรัฐอเมริกาเท่านั้น มีหนังสืออยู่ถึง 40 ล้านเล่ม

47. ตั้งแต่ปี 1938 ประติมากรรม "Border Guard with a Dog" ที่สถานีรถไฟใต้ดิน Ploshchad Revolyutsii ได้กลายเป็นวัตถุสักการะสำหรับผู้โดยสาร แม้ในช่วงที่เร่งรีบ หลายๆ คนก็ไม่ลืมที่จะถูจมูกสุนัข ในตอนแรก นักเรียนก็สนุกสนาน ถ้าคุณขยี้จมูก คุณจะผ่านการทดสอบ ถ้าคุณขยี้อุ้งเท้า คุณก็จะได้สอบ ทุกคนลืมเรื่องนี้ไปนานแล้วและจมูกของสุนัขก็กลายเป็นลางสังหรณ์แห่งความโชคดี

48. นอกจากอนุสรณ์สถานดั้งเดิมของพุชกิน, เลอร์มอนตอฟและผู้คนที่มีค่าควรอื่น ๆ แล้ว ยังมีอนุสาวรีย์ที่แปลกประหลาดในมอสโกอีกด้วย ตัวอย่างเช่นเก้าอี้สตูล (ถนน Taganskaya) ชีสแปรรูป "มิตรภาพ" (ที่สี่แยกถนน Rustaveli และ Ogorodny Prospekt) อนุสาวรีย์ของภารโรง (ทางแยกของถนน Bazhov และ Malakhitova) และนักเรียน (รูปปั้นประดับทางเข้า ไปยังอาคาร MIIT และได้รับการติดตั้งเพื่อเป็นเกียรติแก่ปีที่ 110 ตามการลงทะเบียนของนักศึกษา)

49. โดยรวมแล้วมีชนพื้นเมืองในมอสโกไม่เกิน 180,000 คน (น้อยกว่า 2% ของประชากรทั้งหมด) ประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ที่อาศัยอยู่ในมอสโกเกิดในเมืองอื่นของประเทศ ไม่เพียงแต่การอพยพเท่านั้นที่จะตำหนิในเรื่องนี้ แต่ยังรวมถึงการย้ายถิ่นฐานด้วยเนื่องจากหลังจากสหภาพโซเวียตล่มสลาย ชาวมอสโกพื้นเมืองมากกว่า 100,000 คนก็เดินทางไปต่างประเทศ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้มาเยือนในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาจำนวนผู้อยู่อาศัยจากจอร์เจียและอาร์เมเนียเพิ่มขึ้น 3 เท่าและจากอาเซอร์ไบจาน - 5 เท่า

50. ชาวบ้านเชื่อว่ามีผีชื่อดังหลายสิบตัวอาศัยอยู่ในเมือง รวมถึงรถลีมูซีนของเบเรีย แมวเบฮีมอธ และพระภิกษุดำ

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของประเทศของเราชาวรัสเซียได้คิดค้นสูตรอาหารมากมายมากมาย เป็นเวลาหลายศตวรรษที่การปรุงอาหารของรัสเซียถูกละเลยอย่างไม่สมควร: นักชิมชาวยุโรปถือว่าป่าเถื่อนและหยาบคาย แต่ถึงแม้จะไม่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก แต่อาหารรัสเซียก็ได้รับการพัฒนา นำประสบการณ์ของผู้อื่นมาใช้ และอุดมไปด้วยอาหารและสูตรอาหารใหม่ๆ

มีบทบาทนำบนโต๊ะรัสเซียมาโดยตลอด ซุป- คำว่า "ซุป" ปรากฏในภาษารัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ก่อนหน้านี้อาหารเหลวเรียกว่า "ขนมปัง" เคลโบวาแบ่งออกเป็นซุปกะหล่ำปลี, Kalya, ซุปปลา, Solyanka, Borscht และสตูว์; ในฤดูร้อนเรามักจะกินซุปเย็น ๆ: okroshka และ botvinya พร้อม kvass, ซุปบีทรูท, ซุปผักเบา ๆ

แน่นอนว่าที่นิยมมากที่สุดคือซุปกะหล่ำปลี - มีมากถึง 60 ประเภท: พร้อมเนื้อสัตว์, ปลา, หัว, กับเห็ด, ซุปกะหล่ำปลีขี้เกียจ, ซุปกะหล่ำปลีเปล่า, ซุปกะหล่ำปลีรายวัน, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว, ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, ตำแย ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ แม้ว่าคนรวยและคนจนจะใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในการเตรียมซุปกะหล่ำปลี แต่หลักการพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม ส่วนประกอบที่จำเป็นของซุปกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีและองค์ประกอบที่เป็นกรด (ครีมเปรี้ยว, สีน้ำตาล, แอปเปิ้ล, น้ำเกลือ) ซุปกะหล่ำปลีใส่แครอทหรือรากผักชีฝรั่ง สมุนไพร (หัวหอมเขียว คื่นฉ่าย ผักชีลาว กระเทียม พริกไทย) เนื้อสัตว์ และบางครั้งเห็ด

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเตรียมจากกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีสีเทา - จากใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านนอก ซุปกะหล่ำปลีเขียว - จากสีน้ำตาล Ukha เดิมเรียกว่าน้ำซุปเนื้อ เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่คำนี้ได้รับความหมายสมัยใหม่ - น้ำซุปปลาหรือซุป

ใน หูใช้ผักน้อยที่สุด Classic ukha เป็นน้ำซุปเข้มข้นที่เสิร์ฟพร้อมพายปลา ปลาแต่ละประเภทในอาหารรัสเซียจัดทำแยกกันโดยไม่ผสมกับชนิดอื่นเพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์ ดังนั้นตำราอาหารรัสเซียจึงอธิบายซุปปลาจากปลาแต่ละประเภทแยกกัน

คลาสสิค โอรอชก้ารัสเซียเตรียมจากผักสองชนิด ผักชนิดหนึ่งจำเป็นต้องมีรสชาติที่เป็นกลาง (มันฝรั่งต้ม, รูทาบากา, แครอท, แตงกวาสด) ในขณะที่อีกผักหนึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ทารากอน)

ใน โอรอสก้าใส่ปลาที่มีรสชาติเป็นกลาง เนื้อวัว หรือ ไก่ องค์ประกอบบังคับของ okroshka คือไข่ต้มและครีมเปรี้ยว มัสตาร์ดพริกไทยดำหรือผักดองใช้เป็นเครื่องปรุงรส

อาหารที่สำคัญที่สุดอีกจานหนึ่งของโต๊ะประจำชาติรัสเซียคือ โจ๊ก- ในตอนแรกมันเป็นพิธีกรรมหรืออาหารที่ใช้ในพิธีการซึ่งบริโภคในวันหยุดและงานฉลอง ในศตวรรษที่ 12 คำว่า "โจ๊ก" ยังพ้องกับคำว่า "งานฉลอง" ด้วยซ้ำ หลังจากสูญเสียความหมายทางพิธีกรรมไปแล้ว แต่โจ๊กก็กลายเป็นอาหารจานหลักประจำวันของชาวรัสเซียมาหลายศตวรรษ ข้าวต้มได้รับการยอมรับไม่เพียงแต่บนโต๊ะของประชาชนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบนโต๊ะของราชวงศ์อีกด้วย

ตัวอย่างเช่น Peter I ชอบโจ๊กข้าวบาร์เลย์มากจนเขาประกาศว่าเป็น "ของโปรดของ Romanov" เพื่อที่จะ "ยกย่อง" ข้าวบาร์เลย์ที่ซาร์ชื่นชอบในศตวรรษที่ 19 เปลี่ยนชื่อเป็น “ไข่มุกมุก” คือ "ไข่มุก" (จากคำว่า "ไข่มุก") นิโคลัสที่ 2 ยังแสดงให้เห็นถึงความต่อเนื่องที่น่ายกย่องของรุ่นต่อรุ่นและความใกล้ชิดกับผู้คน: ในงานกาล่าดินเนอร์เพื่อเป็นเกียรติแก่พิธีราชาภิเษกของพระองค์ในปี พ.ศ. 2426 แขกจะได้รับโจ๊กข้าวบาร์เลย์

หนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด - แพนเค้ก- ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดที่แพนเค้กปรากฏบนโต๊ะรัสเซีย แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นอาหารพิธีกรรมในหมู่ชนชาติสลาฟนอกรีต ชาวรัสเซียเชื่อมโยงความเชื่อและประเพณีที่หลากหลายเข้ากับแพนเค้ก แพนเค้กเป็นอาหารบังคับในงานศพ และยังถูกป้อนให้กับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตรระหว่างคลอดบุตรอีกด้วย หนึ่งในประเพณีที่เกี่ยวข้องกับแพนเค้กที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้คือ Maslenitsa ซึ่งเป็นวันหยุดนอกรีตโบราณ ในช่วงทั้งสัปดาห์ก่อนเข้าพรรษา แพนเค้กจะถูกอบในบ้านของรัสเซียทุกหลังและรับประทานกับของว่างต่างๆ เช่น คาเวียร์ ครีมเปรี้ยว ปลา เนื้อ เห็ด

จานแป้งรัสเซียที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งคือ ขนมปังดำ- มันไม่เป็นที่นิยมในประเทศอื่น ๆ แต่ในรัสเซียไม่มีอาหารเย็นมื้อเดียวที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีมัน ขนมปังไรย์ดำปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 9 และกลายเป็นอาหารจานโปรดของฉันทันที มันถูกกินทั้งในบ้านขุนนางที่ร่ำรวยและในกระท่อมชาวนา ขนมปังโฮลวีตขาวเริ่มอบในเวลาต่อมาและแพร่หลายในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

ขนมปังขาวถูกมองว่าเป็นอาหารวันหยุด ดังนั้นจึงไม่ได้อบในร้านเบเกอรี่เหมือนสีดำ แต่ในร้านเบเกอรี่พิเศษซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย

อาหารอันโอชะของแป้งอีกชนิดหนึ่งซึ่งรู้จักกันในมาตุภูมิก่อนที่จะมีการรับเอาศาสนาคริสต์และยังคงอยู่ (แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ดัดแปลง) มาจนถึงทุกวันนี้ก็คือ ขนมปังขิง- ในตอนแรกขนมปังขิงประกอบด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ - พวกมันถูกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" ด้วยซ้ำ เหล่านี้เป็นขนมปังขิงที่ง่ายที่สุดและน่าจะเป็นขนมปังขิงที่อร่อยที่สุด เนื่องจากน้ำผึ้งมีส่วนประกอบเกือบ 50% อย่างไรก็ตาม เริ่มมีการเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นเรื่อยๆ ลงในคุกกี้ขนมปังขิง: อบเชย, กานพลู, กระวาน, ผิวเลมอน, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก, มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ขิง ฯลฯ เครื่องเทศกลายเป็นคุณสมบัติเด่นของแป้งขนมปังขิง เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงสูตร ขนมอบจึงเปลี่ยนชื่อด้วย

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงอาหารประเภทแป้งของรัสเซียคงไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึง พาย- อาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประจำชาติของแท้ที่สืบทอดมาสู่เราตั้งแต่สมัยโบราณโดยหลีกเลี่ยงอิทธิพลจากต่างประเทศ ตั้งแต่สมัยโบราณ พายได้รับการอบในวันหยุดจนถึงทุกวันนี้ และคำว่า "พาย" ก็มาจากคำว่า "งานฉลอง" ไม่ใช่เพื่ออะไร นอกจากนี้ แต่ละเทศกาลยังมีพายชนิดพิเศษซึ่งทำให้เกิดรูปทรง ไส้ และประเภทของพายที่หลากหลาย พายทุกชนิดถูกอบใน Rus': กับเนื้อสัตว์, ปลา, แฮร์ริ่ง, นม, ไข่, คอทเทจชีส, เห็ด, โจ๊ก, หัวผักกาด, หัวหอม, กะหล่ำปลี พายยังกลายเป็นของหวานหากใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นไส้ พายและพายยังคงเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียยอดนิยมซึ่งสามารถลิ้มรสได้ทั้งในร้านอาหารราคาแพงและเมื่อไปเยี่ยมเพื่อน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เราสามารถพูดถึงความแตกต่างระหว่างอาหารสงฆ์ อาหารชนบท และอาหารราชวงศ์ได้

ในอารามผักสมุนไพรสมุนไพรและผลไม้มีบทบาทหลัก สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารของพระภิกษุโดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร อาหารในชนบทมีความเข้มข้นน้อยกว่าและหลากหลาย แต่ก็ยังมีความงดงามในแบบของตัวเอง โดยควรจะเสิร์ฟอาหารอย่างน้อย 15 รายการในงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล อาหารกลางวันโดยทั่วไปถือเป็นอาหารหลักในรัสเซีย ในสมัยก่อน ในบ้านที่ร่ำรวยไม่มากก็น้อย มีการเสิร์ฟอาหารสี่จานตามลำดับ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป อาหารจานหลัก และพายหรือพาย แต่ในงานเลี้ยงของโบยาร์อาหารจำนวนมากเริ่มปรากฏขึ้นถึง 50 จานมีการเสิร์ฟ 150-200 จานที่โต๊ะหลวง

อาหารกลางวันกินเวลา 6-8 ชั่วโมงติดต่อกันและรวมการพักเกือบโหลซึ่งแต่ละมื้อประกอบด้วยอาหารสองโหลที่มีชื่อเดียวกัน: เกมทอดหลายสิบชนิด, ปลาเค็ม, แพนเค้กและพายหลายสิบชนิด อาหารปรุงจากสัตว์หรือพืชทั้งตัว การสับ การบด และการบดอาหารทุกชนิดใช้ในการไส้พายเท่านั้น และถึงแม้จะปานกลางมากก็ตาม

ตัวอย่างเช่นปลาสำหรับพายไม่ได้ถูกบด แต่เป็นชั้น ในงานเลี้ยง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนงานเลี้ยง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร และหลังจากนั้นเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง

ฉันกำลังรับประทานอาหาร ล้างด้วย kvass และเบียร์- สิ่งนี้เกิดขึ้นจนถึงศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่ 15 "ไวน์ขนมปัง" เช่น วอดก้า ปรากฏในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจำนวนอาหารระหว่างคนรวยและคนจนจะแตกต่างกัน แต่ธรรมชาติของอาหารยังคงลักษณะประจำชาติเอาไว้ ธรรมชาติของการเตรียมอาหารรัสเซียส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียซึ่งในฐานะเตาไฟได้ให้บริการทั้งคนในเมืองธรรมดาโบยาร์ผู้สูงศักดิ์และชาวนาชาวเมืองมานานหลายศตวรรษ

การออกแบบเตารัสเซียกำหนดวิธีการปรุงอาหาร เนื่องจากจานไม่ได้ถูกอุ่นจากด้านล่าง แต่จากด้านข้าง พื้นผิวด้านข้างจึงต้องมีพื้นที่สูงสุดในการทำความร้อนเนื้อหาทั้งหมด ดังนั้นหม้อและหม้อเหล็กหล่อที่มีรูปทรงโค้งมน รวมถึงอาหารประเภทตุ๋น ต้ม เคี่ยว และอบที่มีอยู่มากมายในอาหารรัสเซียโบราณ เตาอบมีขนาดใหญ่และสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างในเวลาเดียวกัน แม้ว่าบางครั้งอาหารจะมีกลิ่นควันเล็กน้อย แต่เตาอบของรัสเซียก็มีข้อดีเช่นกัน: อาหารที่ปรุงในนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ภายใต้ Peter I เตาและอุปกรณ์ที่ดัดแปลงสำหรับการทอดและปรุงอาหารบนไฟแบบเปิดเริ่มปรากฏในครัวของรัสเซีย: หม้อ, ถาดอบ, พายพาย การปรุงอาหารในเตาอบแบบรัสเซียในขณะที่ทำให้อาหารรัสเซียมีความแปลกใหม่ ในขณะเดียวกันก็จำกัดความหลากหลายของอาหารจานต่างๆ ไม่อนุญาตให้ผสมผลิตภัณฑ์บดบดบด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้กับโต๊ะเนื้อสัตว์ - แม้แต่ในพายปลาและเนื้อสัตว์ก็ไม่ถูกบด แต่เป็นชั้น) นอกจากนี้อาหารรัสเซียยังถูกครอบงำโดยประเพณีของคริสตจักร: ในแต่ละวันตามความสำคัญในปฏิทินของคริสตจักรจึงมีการกำหนดตารางล่วงหน้า แม้แต่คนรวยก็ยังเก็บปฏิทินการกินแบบนี้ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาจินตนาการในการทำอาหารของพ่อครัวของพวกเขา

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ก็เริ่มได้รับความนิยม เยลลี่(จากคำว่า "น้ำแข็ง" คือ เย็น ประการแรกเยลลี่ต้องเย็นไม่เช่นนั้นจะแผ่กระจายไปทั่วจาน ประการที่สอง มักจะรับประทานในฤดูหนาวตั้งแต่คริสต์มาสถึงวันศักดิ์สิทธิ์นั่นคือในช่วงเวลาที่หนาวที่สุดของปี ปี) เครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ น้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำผลไม้พร้อมเครื่องดื่มผลไม้และทิงเจอร์

มี้ด- เครื่องดื่มที่มีน้ำผึ้งผึ้ง - แข็งแกร่งกว่าแล้ววอดก้าก็ปรากฏตัวขึ้น แต่ตั้งแต่สมัยโบราณเครื่องดื่มหลักของรัสเซียยังคงเป็นขนมปัง ควาส- พวกเขาทำด้วยทุกสิ่งตั้งแต่ลูกเกดไปจนถึงมิ้นต์! ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสได้ฝึกฝนเชฟชาวรัสเซียผู้เก่งกาจจำนวนหนึ่งซึ่งมีส่วนสำคัญในการพัฒนาอาหารรัสเซียและอาหารโลก

อาหารที่พวกเขาคิดค้นได้รับชื่อภาษารัสเซียอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น "Pozharsky cutlets" ซึ่งแม้แต่พุชกินก็จ่ายส่วย ผู้เขียนไก่ทอดที่มีชื่อเสียงเหล่านี้รีดเป็นเกล็ดขนมปังเป็นภรรยาของเจ้าของโรงเตี๊ยมใน Torzhok, Daria Pozharskaya พวกเขาบอกว่า Alexander I หยุดที่ Torzhok โดยไม่คาดคิดเนื่องจากลูกเรือพัง มีการตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารที่ร้านเหล้าที่ดีที่สุดของ Pozharsky ซึ่งมีเมนูรวมถึงเนื้อลูกวัวทอดด้วย พวกเขาได้รับคำสั่งให้ไปที่โต๊ะหลวง แต่ไม่มีเนื้อลูกวัวในโรงเตี๊ยม ดาเรียจึงเตรียมไก่ทอด ซาร์ชอบเนื้อทอดเหล่านี้มากและในไม่ช้าก็กลายเป็นอาหารรัสเซียยอดนิยม

อาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง - Kyiv - มีประวัติค่อนข้างน่าสนใจ ชิ้นเนื้อเหล่านี้ประกอบด้วยอกไก่ทั้งตัวที่มีเนยละลายอยู่ข้างใน ถูกเสิร์ฟครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ในร้านอาหารของ Merchant Club บน Nevsky Prospekt จากนั้นชิ้นเนื้อเหล่านี้ถูกเรียกว่า "Novo-Mikhailovskie" เพื่อเป็นเกียรติแก่พระราชวัง Mikhailovsky ซึ่งตั้งอยู่ใกล้เคียง เวลาเป็นสิ่งที่ไร้ความปราณีสำหรับทั้ง Merchant Club และร้านอาหาร แต่ก็ใจดีกับอาหารที่เชฟคิดค้นขึ้น เป็นเวลานานที่มันยังคงอยู่ในการลืมเลือน แต่ในปี 1947 มีการเสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ให้กับนักการทูตยูเครนในวงแคบ ๆ ในงานเลี้ยงอาหารค่ำเนื่องในโอกาสที่คณะผู้แทนของพวกเขากลับมาจากปารีสซึ่งพวกเขาลงนามในสนธิสัญญาสันติภาพกับเยอรมนี ตอนนั้นเองที่ลูกชิ้นเล็ก ๆ ได้รับบัพติศมาใหม่และชีวิตใหม่

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าอาหารรัสเซียทุกจานจะมีความสุข อนิจจาอาหารรัสเซียดั้งเดิมหลายจานในปัจจุบันได้สูญเสียความหมายสำหรับชาวรัสเซียไปแล้วสูตรอาหารหลายสูตรยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้เลย ตัวอย่างเช่น อาหารประเภทปลาในอดีตได้ถูกลดจำนวนลงเหลือเกือบน้อยที่สุด: อาหารประเภทปลาคลาสสิกเช่น " ร่างกาย". แน่นอนว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องไม่เพียงกับการสูญเสียประเพณีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสูญเสียความมั่งคั่งของปลาของรัสเซียด้วย ผักหลายชนิดเกือบจะหมดใช้แล้วทำให้มีการนำเข้าที่หยั่งรากบนดินรัสเซีย ดังนั้นก่อนที่มันฝรั่งจะเข้ามา มันมีบทบาทอย่างมากต่อโภชนาการของชาวรัสเซีย หัวผักกาดซึ่งถือเป็นบรรพบุรุษของพืชผักที่ปลูกในมาตุภูมิโดยชอบธรรม ผักชนิดนี้เก็บได้ดีจึงรับประทานได้ตลอดทั้งปีในรูปแบบต่างๆ

หัวผักกาดแห้งซึ่งมีรสชาติเหมือนผลไม้แห้งถือเป็นอาหารอันโอชะของหมู่บ้าน อย่างไรก็ตาม ชาวรัสเซียไม่เพียงแต่ใช้รากผักเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ท็อปปิ้งอีกด้วย ทำสลัดและไส้สำหรับซุปที่พวกเขาชื่นชอบ (ท็อปส์บีทรูทถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ) ซึ่งแตกต่างจากลูกหลานของพวกเขา การขาดบันทึกทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย

รูปร่างหน้าตาของตำราอาหารเล่มแรกถูกรวบรวมในปี 1547 อย่างไรก็ตาม แทนที่จะรวบรวมสูตรอาหารโดยละเอียด กลับมีเพียงรายการอาหารรัสเซียเท่านั้นที่ถูกรวบรวม - โดยไม่มีคำอธิบายว่าควรปรุงอะไรและทำอย่างไร ผลที่ตามมาของความเหลื่อมล้ำนี้ถือเป็นหายนะ: ชื่อของอาหารกลายเป็นว่านักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน - ผู้เชี่ยวชาญในภาษารัสเซีย - ไม่สามารถถอดรหัสได้แม้แต่หนึ่งในสี่ของบันทึกเหล่านี้ ตัวอย่างเช่นจานภายใต้ชื่อลึกลับ "Schipana นึ่ง" เตรียมไว้อย่างไร? สูตรอาหารจานนี้อาจยังคงเป็นปริศนาชั่วนิรันดร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียไม่ได้มองการณ์ไกลอีกต่อไปในภายหลัง

ตำราอาหารเล่มแรกในรัสเซียปรากฏในศตวรรษที่ 18 - คลื่นแห่งความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศส สูตรอาหารรัสเซียรวมอยู่ในตำราอาหารเหล่านี้เป็นส่วนเพิ่มเติมเท่านั้น เนื่องจากอาหารรัสเซียถือเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้ผู้เรียบเรียงมั่นใจว่าไม่จำเป็นต้องเขียนสูตรอาหารรัสเซียเพราะ "ผู้หญิงคนไหนรู้วิธีทำอาหาร" นี่กลายเป็นความเข้าใจผิดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 พ่อครัวเริ่มฟื้นฟูประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย แต่กลับกลายเป็นว่าสูตรอาหารหลายจานหายไปแล้วและไม่มีใครค้นพบพวกเขา

หนังสือเล่มแรกของสูตรอาหารรัสเซีย "Russian Cookery" รวบรวมโดยเจ้าของที่ดิน Tula ในปี 1816 ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ต้องเขียนคำอธิบายมากมายจากความทรงจำซึ่งเป็นสาเหตุที่ "การทำอาหารรัสเซีย" ไม่ได้สะท้อนถึงความสมบูรณ์ของอาหารในโต๊ะประจำชาติรัสเซีย

ตลอดหลายศตวรรษในประวัติศาสตร์รัสเซีย เชฟชาวรัสเซียได้คิดค้นเมนูอาหารอันโอชะจำนวนนับไม่ถ้วน

เป็นเวลานานแล้วที่อาหารรัสเซียถูกละเลยโดยนักชิมชาวยุโรป มันถูกเรียกว่าดั้งเดิมและป่าเถื่อน เอาชนะแบบเหมารวมเหล่านี้ พ่อครัวของเราไม่หยุดนิ่ง พวกเขาศึกษาอย่างขยันขันแข็งและปรุงแต่งอาหารประจำชาติด้วยสูตรอาหารดั้งเดิมใหม่

ซุปเป็นที่รักในมาตุภูมิมาโดยตลอด คำนี้ฝังอยู่ในพจนานุกรมภาษารัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 แทนที่จะใช้คำว่าซุป คำว่า "khlebova" ที่กว้างขวางถูกนำมาใช้เพื่อแสดงถึงจานของเหลว Khlebov มีความหลากหลายมาก เหล่านี้คือซุป Borscht และกะหล่ำปลี, Solyanka และสตูว์, ซุปปลาและ Kalya ในฤดูร้อน ชาวรัสเซียเต็มใจเตรียมซุปบีทรูท ซุปผัก และแน่นอนว่า okroshka และ botvinya กับ kvass ของรัสเซีย

มีเพียงซุปกะหล่ำปลีเท่านั้นที่ถูกแบ่งออกเป็น 6 โหล พวกมันอาจเกียจคร้านและว่างเปล่า สีเขียวและเปรี้ยว เนื้อและปลา แน่นอนว่าซุปกะหล่ำปลีที่อยู่บนโต๊ะของคนรวยและคนจนนั้นประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่พื้นฐานหลักของจานก็เหมือนกัน ส่วนผสมสำคัญเหล่านี้ ได้แก่ กะหล่ำปลี ในบรรดาอาหารที่เป็นกรดจะมีน้ำเกลืออยู่อย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังใช้ครีมสีน้ำตาลและเปรี้ยว เครื่องเทศในสวนยอดนิยมของรัสเซีย - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ถูกเพิ่มลงในหม้อซุปกะหล่ำปลี

ซุปปลารัสเซียตามสูตรดั้งเดิมปรุงโดยไม่ใช้ผักเลย โดยปกติแล้วควรมีน้ำซุปเข้มข้นซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับพายปลา เราพยายามไม่ผสมปลาหลายประเภท สิ่งนี้ทำให้เราได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริง นั่นคือเหตุผลที่สิ่งพิมพ์ในประเทศเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารพยายามจัดทำสูตรซุปปลาอิสระสำหรับปลาแต่ละประเภท

okroshka แบบดั้งเดิมของรัสเซียมีผักเพียง 2 ชนิดเท่านั้น ความลับมีดังนี้: ผักชนิดแรกมีรสชาติที่เป็นกลาง (แตงกวาหรือ rutabaga ต่อมามันฝรั่ง) และผักชนิดที่สองเด่นชัด (ผักชีฝรั่ง tarragon ผักชีฝรั่ง) พวกเขายังเพิ่มปลา ไก่ และเนื้อวัวลงในจานด้วย ไข่ต้มและครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งของ okroshka พ่อครัวชาวรัสเซียชอบปรุงรส okroshka ด้วยพริกไทยตะวันออกร้อน มัสตาร์ดหรือแตงกวาบาร์เรล

ข้าวต้มเป็นอาหารรัสเซียอีกชนิดหนึ่งโดยที่ไม่สามารถจินตนาการได้ ยิ่งไปกว่านั้นโจ๊กยังสามารถเห็นได้ไม่เฉพาะบนโต๊ะของคนทั่วไปเท่านั้น เธอยังได้ครองตำแหน่งสำคัญในงานเลี้ยงอาหารค่ำของราชวงศ์อีกด้วย

แพนเค้กเป็นที่รู้จักในหมู่ชนเผ่าสลาฟโบราณ พวกเขามีสถานะเป็นอาหารพิธีกรรม มอบให้กับสตรีมีครรภ์ก่อนคลอดบุตร และเลี้ยงญาติที่มาร่วมงานศพ ทุกคนรู้ถึงประเพณีที่สืบต่อมาจากเราตั้งแต่สมัยนอกรีตและเกี่ยวข้องกับการกินแพนเค้ก - นี่คือ Maslenitsa ที่กว้าง ตลอดทั้งสัปดาห์ในช่วงก่อนเข้าพรรษาที่เข้มงวดแม่บ้านจะปฏิบัติต่อทุกคนด้วยแพนเค้ก พวกเขามักจะรับประทานกับครีมเปรี้ยวและเนยกับคาเวียร์และเห็ดพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลา

อาหารรัสเซียเช่นขนมปังข้าวไรย์ก็สมควรได้รับการกล่าวถึงเช่นกัน นอกจากรัสเซียแล้วแทบไม่มีการใช้เลย และเรามีช่วงเวลาที่คนรัสเซียไม่มีวันผ่านไปโดยไม่มีขนมปังดำ ทั้งเจ้าชายและโบยาร์และข้ารับใช้ - ทุกคนชอบขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไร ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏบนโต๊ะของชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 9 และเขาเป็นหนึ่งในคนหลักมาเกือบพันปีแล้ว ขนมปังขาวในรัสเซียถือเป็นอาหารตามเทศกาลมาโดยตลอด มันถูกอบในร้านเบเกอรี่แยกกันและมีรสหวานอยู่เสมอ

Gingerbread in Rus' ได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูงมาโดยตลอด ในตอนแรกพวกเขาถูกเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" และเตรียมโดยการเติมน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ลงในแป้งข้าวไร พวกเขาไม่ได้หวงน้ำผึ้ง (มากถึง 50% ในผลิตภัณฑ์) จานนี้รสชาติดีมาก เมื่อเวลาผ่านไป สูตรขนมปังขิงมีความซับซ้อนมากขึ้น พวกเขาเริ่มเพิ่มเครื่องเทศเช่นมิ้นต์และลูกจันทน์เทศ กานพลูและอบเชย กระวานและผิวเลมอน ดังนั้น “ขนมปังน้ำผึ้ง” จึงค่อยๆ กลายเป็นขนมปังขิง

พายรัสเซียอันโด่งดังสมควรได้รับคำพูดพิเศษ นี่คือความภาคภูมิใจของชาติรัสเซียอย่างแท้จริง พวกเขาถูกอบในสมัยโบราณ ชื่อ “พาย” ผสมกับคำว่า feast แต่ละวันหยุดใน Rus มีพายประเภทของตัวเอง และการไส้พายนั้นมีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง มีเนื้อสัตว์และปลา แฮร์ริ่งและนม ไข่และคอทเทจชีส เห็ดและโจ๊ก หัวหอมและกะหล่ำปลี พายยังสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานได้เมื่อเต็มไปด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

อาหารหลักของคนรัสเซียคืออาหารกลางวัน บนโต๊ะอาหารเย็นของเศรษฐีในรัสเซีย จะมีการเสิร์ฟอาหาร 4 ประเภท ได้แก่: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุปกะหล่ำปลีหรือซุป อาหารจานหลักและพาย ในบรรดาโบยาร์โต๊ะอาหารเย็นปกติมีอาหารมากถึง 50 ประเภท โต๊ะหลวงมีอัธยาศัยดีที่สุด ทุกวันแม่ครัวของราชวงศ์จะเสิร์ฟอาหารมากถึง 200 รายการทุกวัน คุณไม่สามารถกินความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าวได้ในทันที งานเลี้ยงอาหารค่ำแบบราชวงศ์กินเวลานาน บางครั้งพวกเขาไม่ได้ออกจากโต๊ะเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงติดต่อกัน แขกต้องทนกับการเปลี่ยนแปลงอาหารถึง 10 ครั้ง การเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้งสัญญาว่าจะได้อาหารอย่างน้อย 2 โหล

สูตรอาหารรัสเซียจำนวนมากยังไม่ถึงเรา น่าเสียดายที่ไม่มีประเพณีการเขียนสูตรอาหารมานานแล้ว

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอ ๆ กับประเทศนั้นเอง ชื่อ รสนิยม และองค์ประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าสมาชิกในสังคมจะย้ายไปที่ใด พวกเขาก็นำประเพณีของตนมาสู่การทำอาหาร และเมื่อถึงถิ่นที่อยู่ พวกเขาก็ให้ความสนใจในกลเม็ดการทำอาหารของภูมิภาคนี้และแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปประเทศอันกว้างใหญ่จึงพัฒนาความชอบของตนเอง

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์ค่อนข้างน่าสนใจและมีมายาวนาน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่ามีผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ด้วยซ้ำ แต่โต๊ะประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก ส่วนประกอบหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ถูกยืมมาจากชาวไซเธียนส์และชาวกรีก จีนชื่นชอบประเทศของเราด้วยชา และบัลแกเรียพูดถึงวิธีการเตรียมพริกไทย บวบ และมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจหลายอย่างถูกนำมาใช้จากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รายการนี้รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อคโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลา Don กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ของรัฐมายาวนาน

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือ ฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้ได้

ส่วนประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ได้แก่:

มันฝรั่ง. มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ทั้งทอด ต้ม และอบ สับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก และซุป
ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนสำคัญในอาหารของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารประเภทนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความหลากหลาย ได้แก่ กรูตอง แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายประเภทที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำนวนมากบนพื้นฐานของพวกเขา
เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารหลายชนิดทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เช่น zrazy, สับ, เนื้อทอด ฯลฯ
น้ำมัน. เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันเพียงแค่ทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักปรุงจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และนมเปรี้ยว, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารใด ๆ คุณต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

คุณลักษณะของห้องครัวของเราคือความมีเหตุผลและความเรียบง่าย นี้สามารถนำมาประกอบกับทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร อาหารมื้อแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
ซุปปลาได้รับความนิยมในทุกพันธุ์: เบอร์ลัตสกี้, ดับเบิ้ล, ทริปเปิ้ล, ทีม, ชาวประมง
Rassolnik มักปรุงในเลนินกราด บ้านและมอสโก โดยมีเครื่องในไก่และห่าน พร้อมด้วยปลาและธัญพืช รากและเห็ด ข้าวโพด กับลูกชิ้น และเนื้ออกแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

แพนเค้ก;
เกี๊ยว;
พาย;
แพนเค้ก;
พาย;
ชีสเค้ก;
แตร;
คูเลเบียกิ;
โดนัท

อาหารประเภทซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

โจ๊กในฟักทอง
ถั่ว;
บัควีทกับเห็ด

ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบเนื้อสัตว์และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

ทอด Pozharsky;
สโตรกานอฟเนื้อ;
เนื้อลูกวัว "Orlov";
สัตว์ปีกสไตล์เมืองหลวง
ม้วนหมูรัสเซีย
สตูว์เครื่องใน;
สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
เครื่องในต้ม.

อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:

ผลไม้แช่อิ่ม;
เยลลี่;
เครื่องดื่มผลไม้
เควาส;
กัด;
น้ำผึ้ง

พิธีกรรมและอาหารที่ถูกลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความสำคัญทางพิธีกรรม และบางจานก็มีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต บริโภคตามวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่น แพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังบูชายัญโดยชาวสลาฟตะวันออกนั้นรับประทานเฉพาะใน Maslenitsa หรือในงานศพเท่านั้น และเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

คูเตียถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ จานเดียวกันนี้ยังถูกต้มเพื่อการเฉลิมฉลองต่างๆ อีกทั้งทุกครั้งที่มีชื่อใหม่ซึ่งกำหนดให้ตรงกับงานนั้นๆ “คนจน” เตรียมก่อนวันคริสต์มาส “คนรวย” ก่อนปีใหม่ และ “คนหิวโหย” ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

อาหารรัสเซียโบราณบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในปัจจุบัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบของหวานประจำชาติ เช่น แอปเปิ้ลอบ น้ำผึ้ง ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำแฟลตเบรดจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "พาเรนกิ" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารรัสเซียที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ รายการอาหารที่ถูกลืมสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนดเนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และผลไม้เบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นคนแรกในรายการเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การมีผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นมีความแตกต่างจากอดีตมาก แต่ยังคงมีความเกี่ยวพันกันอย่างเหนียวแน่น ทุกวันนี้สูตรอาหารมากมายสูญหายไป รสชาติถูกลืม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่มีจำหน่าย แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นคำศัพท์เช่น "การอดอาหาร" และ "ผู้กินเนื้อ" จึงเป็นเรื่องธรรมดามากในพจนานุกรมภาษารัสเซีย

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารจำนวนมากจากธัญพืช เห็ด ปลา ผักที่ปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมักจะมีอาหารรัสเซียเช่นนี้อยู่เสมอซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับสัตว์ป่า เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมการใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เห็ด กะหล่ำปลีดอง แตงกวา และแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏในภายหลังในรัชสมัยของปีเตอร์ที่ 1
จากนั้นเราก็ทานอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกให้เลือกมากมาย ก่อนอื่นนี่คือซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, บอร์ชท์, อูคาและบอตวินยา ตามด้วยโจ๊กซึ่งคนนิยมเรียกว่าแม่ขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์พ่อครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มเตรียมอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่นคูเลชิ, บอร์ชท์, ซุปบีทรูทและซุปพร้อมเกี๊ยว พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของเมนู แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka และ ukha ยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

ของเย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
ยาต้มผักทำด้วยน้ำ
ผลิตภัณฑ์นม เนื้อ เห็ด และบะหมี่
อาหารจานโปรดของทุกคน ซุปกะหล่ำปลี จัดอยู่ในกลุ่มนี้
โซลยานกาและราโซลนิกแคลอรี่สูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
หมวดย่อยนี้ประกอบด้วยการปรุงปลาที่หลากหลาย
ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในช่วงที่อากาศร้อน การได้ทานอาหารคอร์สแรกแบบรัสเซียเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรอาหารของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น อาจเป็น okroshka เริ่มแรกเตรียมจากผักโดยเติม kvass เท่านั้น แต่ปัจจุบันมีสูตรอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก

อาหารโบราณที่อร่อยมาก botvinya ซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากการเตรียมที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้นทุนสูง รวมถึงปลานานาพันธุ์ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียนสเตเลท สูตรอาหารต่างๆ อาจต้องใช้เวลาเตรียมตั้งแต่สองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าจานจะซับซ้อนแค่ไหนอาหารรัสเซียเช่นนี้จะนำความสุขมาสู่นักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตน

ปัสสาวะ ดอง ดอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมการคือการแช่น้ำ อาหารรัสเซียเหล่านี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ สโล คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน ในประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่หลากหลายซึ่งสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการหมักเกลือ การหมัก และการแช่ บ่อยครั้งเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้เลิกเป็นของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคคามาเริ่มมีส่วนร่วมในการสกัดอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้มากกว่า 2 ล้านปอนด์ต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีท หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถและถนอมอาหารโปรดได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลานานและอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมีความหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเกมเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ได้รับความนิยมมากคืออาหารที่ทำจากไม้เสียบไม้ซึ่งเรียกว่า "คว่ำ" มักใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในโจ๊กและยัดลงในแพนเค้กด้วย ไม่มีโต๊ะใดสามารถทำได้หากไม่มีเป็ดย่าง ไก่บ่น ไก่ ห่านและนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแสนอร่อยได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด

สูตรอาหารและการเตรียมปลาก็น่าทึ่งเช่นกันทั้งในด้านความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ชาวนาต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก อาหารดังกล่าวกลายเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่พันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะถูกเสิร์ฟเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต นำไปหมักเกลือ รมควัน และตากแห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับหลายประการ

ราสโซลนิก

มันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีแตงกวาดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่น ๆ ของโลกเช่น solyanka และ okroshka ตลอดระยะเวลาที่ยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ

ต้นแบบของผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกได้ว่าเป็น Kalya ซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและเข้มข้นซึ่งเตรียมในน้ำเกลือแตงกวาโดยเติมคาเวียร์กดและปลาที่มีไขมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารของวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียพื้นเมืองดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องต้มเนื้อสัตว์หรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอท และหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือคุณสามารถเจาะด้วยมีดก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปแครอทและหัวหอมทอดแตงกวาขูดและวางไว้ที่นั่นด้วย นำน้ำซุปไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้นแล้วเติมลงไปคลุมด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างนำมาพร้อมและปรุงรสด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้รับประทานแบบเย็น สำหรับการปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อจะข้นเป็นก้อนคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษประเภทหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากสิ่งหลังมีโครงสร้างเช่นนี้ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่จำเป็นต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้ไว้สำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ ตอนแรกเรียกว่าเยลลี่ และพวกเขาก็ทำมาจากของเหลือจากโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียด จากนั้นต้มในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย

ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศ อาหารรัสเซียหลายรายการซึ่งมีที่มาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย เนื้อเจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาลันไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มสุก กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดให้เข้ากันกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรากลายเป็นคนมีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นกาแลนทีนและเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนให้เป็นเนื้อเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ด้วยการลดความซับซ้อนและกลเม็ดต่างๆ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมูและเพิ่มหูและหางเนื้อวัว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องนำส่วนประกอบที่เป็นเจลที่แสดงไว้ข้างต้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนเนื้อแล้ววางลงบนจานจากนั้นเทของเหลวที่ได้แล้วส่งให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลามาก แต่ขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ แก่นแท้ของเนื้อเยลลี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานมีเพียงการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานเท่านั้น

บอร์ชท์รัสเซีย

ถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืชและน้ำ องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งต้องเตรียมเนื้อด้วยการต้ม ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดและเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกเอาออกตามที่ปรากฏจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทและมะเขือเทศขูด, และกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างประณีต ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องใส่น้ำซุปเค็ม จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีลงไปนำส่วนผสมไปต้มและเติมมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หัวหอมพาร์สนิปและแครอททอดในกระทะเล็ก ๆ จากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างทั่วถึง

ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วนำไปทอด ถัดไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและใส่ผักทั้งหมดลงไปหลังจากนั้นก็นวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปเล็กน้อย ต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด จานที่เตรียมไว้ต้องพักไว้ 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งในกรณีนี้เหมาะสำหรับเข้าพรรษา และด้วยผักที่หลากหลาย มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรากฐานมาจาก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" เกี๊ยวแบบอะนาล็อกพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

ประวัติศาสตร์เล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากระหว่างการเดินทางของ Ermak ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ก็กลายเป็นอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียในวงกว้าง จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งต้องใช้น้ำ แป้ง และไข่ และหมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในการเติม บ่อยครั้งที่ไส้ทำจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดอง ฟักทอง และผักอื่นๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัม ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง สำหรับไส้ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย จากนั้น แผ่แป้งออกแล้วใช้แม่พิมพ์บีบเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วบีบให้เป็นสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำแล้วปรุงจนเกี๊ยวลอย