• ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่รับไม่ได้ที่จะอ้าปากขณะเคี้ยวอาหาร กลืนน้ำลาย ตักของเหลวจากปลายช้อน พูดเต็มปากเต็มคำ กินอย่างไม่ระมัดระวัง รีบร้อน และประมาท เพื่อไม่ให้ผู้ที่นั่งกับคุณรู้สึกไม่สบาย คุณควรใช้งานอุปกรณ์อย่างเงียบๆ
• ในขณะเดียวกันก็รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน ในเรื่องนี้มีกฎมารยาทที่ยอมรับกันโดยทั่วไป เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป
• ธรรมชาติทำให้มนุษย์มีประสาทสัมผัสหลัก 5 ประการ คือ การรับรส การได้ยิน การเห็น การได้กลิ่น และการสัมผัส
• อวัยวะรับสัมผัสทั้งห้ามีส่วนร่วมในกระบวนการรับประทานอาหาร และอวัยวะทั้งหมดมีส่วนช่วยในการพัฒนาความอยากอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในความเป็นจริงเราเห็นว่าจานได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามเพียงใดจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมขึ้นด้วยการมองเห็น ความรู้สึกของกลิ่นช่วยให้เรารู้สึกถึงกลิ่นกลิ่นหอมของอาหาร รสทำให้สามารถรับรสอาหารหวาน เค็ม หรือเปรี้ยวได้ ด้วยการสัมผัสคุณสามารถกำหนดระดับความนุ่มนวลหรือความแข็งของผลิตภัณฑ์ได้ การได้ยินเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาการสนทนาที่โต๊ะ
• ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พ่อครัวทุกคนในการเตรียมอาหารจะจ่ายเงิน ความสนใจเป็นพิเศษลักษณะรสชาติและกลิ่นของพวกเขา
• คุณต้องเรียนรู้วิธีการกินในลักษณะที่ตลอดมื้ออาหารคุณคงความอยากอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารและการสื่อสารที่โต๊ะ ไม่ต้องแปลกใจ แต่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าในหลาย ๆ ด้านขึ้นอยู่กับ จากลำดับการใช้งานอาหารมากมายและ จากปริมาณที่รับประทาน. เราไม่แนะนำให้คุณทานของว่างเย็น ๆ อย่างเดียว คุณต้องออกจากที่ว่างสำหรับส่วนที่เหลือ ด้วยจำนวนมีด ส้อม และช้อนที่อยู่ใกล้จาน คุณสามารถตัดสินเมนูที่คาดหวังได้
• มารยาทแนะนำลำดับการเสิร์ฟอาหารต่อไปนี้:
  • ข้อเสนอแรก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น(หรือขนม),
  • ติดตามโดย อาหารว่างร้อน,
  • และหลังจากนั้น - อาหารจานแรก เช่น ซุป
  • แล้ว - อาหารจานร้อนที่สอง - ปลา
  • แล้ว - อาหารจานร้อนที่สอง - เนื้อสัตว์,
  • ในที่สุด, ของหวาน-ของคาว
  • ตามด้วยผลไม้
• หากคุณแยกออกจากเมนู เช่น อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และจานปลาร้อน ลำดับการเสิร์ฟอาหารจะยังคงเหมือนเดิม เหล่านั้น. หลังจากเรียกน้ำย่อยเย็นแล้ว อาหารร้อนจานที่สองก็เสิร์ฟ จานเนื้อแล้วก็ของหวาน
• แน่นอนว่าเมนูอาจเปลี่ยนแปลงได้ แต่ลำดับการเสิร์ฟอาหารไม่ควรเปลี่ยนแปลง
• แนะนำให้บริโภคของว่างและอาหารจานเย็นตามลำดับต่อไปนี้
  • ของว่างและกับข้าวจากปลา - คาเวียร์เม็ด, คาเวียร์กด; ปลาเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน), ต้ม, งูพิษ, ยัดไส้, กับมายองเนส, หมัก, ปลารมควันเย็นและร้อนและของว่างกระป๋อง; แฮร์ริ่งธรรมชาติพร้อมเครื่องปรุงสับ สลัดปลา
  • ของว่างและจานเนื้อ - เนื้อต้ม, เนื้อแอสปิค, เยลลี่, เนื้อยัดไส้, เนื้อน้ำมันหมู, เนื้อทอด, ตัดเย็น(ไส้กรอก เนื้อรมควัน) สัตว์ปีกเย็นและเกม สลัดเนื้อ.
  • อาหารว่างผักและเห็ด -สดและ ผักกระป๋อง,พริกยัดไส้,มะเขือ.
  • ขนมนม- ชีสต่างๆ
• ผักสด (มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า) และกระป๋อง (ผักชีฝรั่ง ผักดอง สควอช ฯลฯ ) เห็ดดองและเค็ม รวมถึงเนยสามารถใช้เป็นของว่างอิสระและกับของว่างอื่น ๆ ได้
• ตัวอย่างเช่น ในบางประเทศ เช่น ในฝรั่งเศส มีการเสนอชีสก่อนของหวาน

ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานเย็นที่หลากหลายจึงไม่สิ้นสุดอย่างแท้จริง ที่นี่จำเป็นต้องจำสิ่งสำคัญคือ: ลำดับการใช้งาน

ก่อนอื่นให้ไปที่ปลา จากนั้น - เนื้อสัตว์ ผัก กรดแลคติค
แน่นอนที่โต๊ะทุกคนกินเฉพาะของว่างที่เขาชอบไม่ใช่ทุกอย่างที่อยู่บนโต๊ะ หากคุณไม่ต้องการของว่างจากปลา ให้เริ่มด้วยเนื้อสัตว์ แต่อย่ากลับไปหาปลาหลังจากนั้น อาหารผสม เมื่อไม่สังเกตคำสั่ง พวกเขากินทุกอย่างติดต่อกัน เนื้อสัตว์ก่อน จากนั้นเป็นปลา จากนั้นจึงเนื้อสัตว์อีกครั้ง ฯลฯ ย่อมนำไปสู่การรับรสและความรู้สึกทื่อ การสูญเสียอย่างรวดเร็วความกระหาย. จากนั้นจานที่ตามมาทั้งหมดจะไม่มีความสุขและการเฉลิมฉลองทั้งหมดจะถูกทำลาย

บริกรรับช้อนส้อมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและจานเย็นในห้องบริการ และส่งต่อผ่านแบรนด์ไปยังร้านเย็น ยอมรับคำสั่งซื้อ จากนั้นสั่งอาหารไปยังร้านร้อนและเจาะเช็คบนเครื่องคิดเงิน

เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหารบางแห่งใช้ระบบสัญญาณไฟหมายเลข บริกรแต่ละคนจะได้รับหมายเลขซึ่งวางลงบนคำสั่งซื้อที่โอนไปยังห้องครัว เมื่อสั่งเสร็จ หมายเลขบริกรจะติดสว่างบนกระดานไฟสองด้าน เพื่อดึงดูดความสนใจของพนักงานเสิร์ฟ ก่อนที่จะปรากฏหมายเลขบนป้ายบอกคะแนน ท่วงทำนองที่เงียบสงบจะฟังดูไพเราะน่าฟัง ตัวเลขบนสกอร์บอร์ดสามารถมองเห็นได้จากระยะไกลถึง 30 เมตร สกอร์บอร์ดสามารถออกแบบสำหรับ 5, 10 และ 20 หมายเลข

ควรสร้างความสัมพันธ์ที่สะดวกสบายระหว่างสถานที่ค้าปลีกและการผลิต - การกระจาย เสิร์ฟ ล้าง ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในการบริการลูกค้า จัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็นสำหรับบริกร และด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มผลผลิตของพวกเขา

บริกรเรียกอาหารและจำนวนการเสิร์ฟที่ควรเตรียม ส่งอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการตามคำสั่งที่ได้รับจากบริการไปยังเจ้าของแบรนด์ ผู้ผลิตทำซ้ำคำสั่ง (ในร้านอาหารบางแห่งใช้ไมโครโฟนสำหรับสิ่งนี้) และพ่อครัวยืนยันการยอมรับ เพื่อตอบสนองคำสั่งซื้ออาหารแบบแบ่งส่วนได้แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้จอแสดงผลพิเศษที่ติดตั้งในที่ทำงานของเจ้าของแบรนด์ได้

ป้ายบอกคะแนนเป็นกล่องที่มีช่องเจาะสี่เหลี่ยมสำหรับจาน Plexiglas พร้อมหมายเลขและชื่ออาหาร ภายในกล่องมีหลอดฟลูออเรสเซนต์สี่ดวง แทนที่จะส่งคำสั่งของพนักงานเสิร์ฟไปยังเชฟด้วยวาจา ผู้ผลิตแบรนด์จะทำเครื่องหมายบนกระดานคะแนนด้วยดิสก์

พ่อครัวมองไปที่ป้ายบอกคะแนนเพื่อดูว่าเขาควรปรุงอาหารกี่จาน

เมื่อบริกรได้รับอาหารที่สั่งจากครัว เขาจะต้องใส่ใจกับการออกแบบ อุณหภูมิ และอื่นๆ ของอาหารเหล่านั้น จำเป็นต้องโทรหาหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือผู้จัดการฝ่ายผลิตและแก้ไขข้อบกพร่อง ห้ามมิให้รับอาหารที่ตกแต่งลวกหรือเย็นโดยประมาทจากผู้จัดจำหน่าย

ด้วยเช็ค บริกรจะนำอาหารที่จำเป็นเพื่อรับผลิตภัณฑ์จากบุฟเฟ่ต์ในห้องบริการและให้บริการแก่ผู้มาเยี่ยมชม เมื่อได้รับเครื่องดื่ม ไวน์ วอดก้า ผลไม้จากบุฟเฟ่ต์ บริกรต้องตรวจสอบว่ามีตะกอนในขวดหรือไม่ มีฉลากทุกขวดหรือไม่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ ล้างและตากแห้งดีแล้ว เป็นต้น ., บุหรี่, บุหรี่, ไม้ขีดไฟจะบรรทุกบนถาด

เทคนิคการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

พนักงานเสิร์ฟต้องรู้กฎของเทคโนโลยีการบริการ เมื่อเริ่มส่งคำสั่งซื้อจำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับที่ยอมรับอย่างเคร่งครัดในการเสิร์ฟของว่างร้อนและเย็นอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ก่อนอื่นคุณควรปฏิบัติตามกฎ: ควรนำอาหารและเครื่องดื่มที่สั่งทั้งหมดเข้ามาในห้องโถงบนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากโดยถือไว้ที่มือซ้ายและหากจำเป็นให้ถือด้วยมือขวา นี่เป็นเพราะบริกรเข้าหาแขกจากทางซ้าย

มีหลายวิธีในการถือถาด: บนพื้นที่ของฝ่ามือทั้งหมดและกางนิ้วตรงออกกว้าง ๆ บนปลายนิ้วทั้งห้า (ถาดเบา) ไม่สามารถยกถาดพร้อมจานขึ้นเหนือไหล่ได้ (ยกเว้นได้เฉพาะในห้องเอนกประสงค์) ไม่แนะนำให้พกอะไรไปบนถาดโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปากปิดก่อน ผ้าเช็ดปากช่วยลดการเลื่อนของวัตถุ ป้องกันไม่ให้จานแตก

วางจานและเครื่องดื่มบนถาดเพียงแถวเดียว ของที่หนักกว่าควรอยู่ใกล้บริกรมากกว่า และของสูงควรอยู่ตรงกลางถาด ต้องนำผลิตภัณฑ์สำหรับบุฟเฟ่ต์และเครื่องครัวมาแยกกัน ไม่ควรถือถาดเปล่า ให้วางถาดไว้ระดับเข่า นำมาจากครัวในจาน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในชามควรแสดงแกะตัวผู้ให้ลูกค้าเห็นจากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตแล้วให้วางบนจาน

บริกรเมื่อวางอาหารบนจานโดยตรงที่โต๊ะอาหารควรเข้าหาแขกด้วยจานทางด้านซ้าย ถือจานที่มีอาหารไว้ในมือซ้าย เสิร์ฟอาหารบนจานและวางจานที่สะอาดไว้ทางด้านขวาของแขกที่นั่งที่โต๊ะด้วยมือขวา

หากวางจานบนจานบนโต๊ะอเนกประสงค์ โต๊ะนี้จะถูกย้ายไปที่โต๊ะอาหาร จานวางอยู่ด้านข้างหรือด้านหลังจานซึ่งมีการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์การทำอาหารโดยใช้อุปกรณ์จัดวาง เมื่อเสิร์ฟแก้วน้ำ, บุหรี่, ไม้ขีด, ธนบัตร (บนจานหรือถาดเล็ก ๆ ) เป็นเรื่องปกติที่จะเข้าหาจากด้านซ้าย คุณสามารถนำจานที่ใช้แล้วออกจากทั้งด้านขวาและด้านซ้าย

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบบนโต๊ะตลอดเวลาที่ให้บริการ: ต้องทำความสะอาดจานที่ใช้แล้ว, แก้วน้ำ, แก้วน้ำในเวลาที่เหมาะสม กวาดเศษขนมปังด้วยแปรงลงในที่ตักและปิดคราบสกปรกบนผ้าปูโต๊ะด้วยผ้าเช็ดปาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของเครื่องมือโดยเปลี่ยนหลังจากแต่ละจาน

หากผู้มาเยี่ยมทำส้อมหรือผ้าเช็ดปากหล่นบนพื้น จำเป็นต้องมอบสิ่งที่สะอาดบนถาดหรือจานเล็กๆ ให้เขาทันที จากนั้นจึงค่อยหยิบและนำของที่หล่นออกมาเท่านั้น

บริกร การวางช้อนส้อม การวางจาน ชาม ต้องจำกฎดังนี้

• นิ้วหัวแม่มือควรอยู่เหนือขอบจาน
• ห้ามมิให้สัมผัสขอบถ้วยแก้ว
• จานรองใต้แก้วควรแห้งเสมอ
• เครื่องใช้จับได้เท่านั้น
• คุณควรเงียบ ๆ จัดแก้ว, แก้ว, ถ้วย, ใส่ช้อนส้อมอย่างระมัดระวัง
• อย่าปัดเศษลงบนพื้นเมื่อทำความสะอาดโต๊ะ
• นำจานต่อไปหลังจากที่นำจานที่ใช้แล้วออกจากโต๊ะจากใต้จานที่เคยเสิร์ฟ เมื่อเสิร์ฟ จานหรือจานจะถูกดึงด้วยเบรกมือหลังจากเช็ดด้านล่างแล้ว

มีลำดับการเสิร์ฟเครื่องดื่มของว่างจาน ในตอนแรกตามกฎแล้วน้ำแร่หรือผลไม้, ขนมปัง, ของว่าง, ไวน์ที่ได้รับในบุฟเฟ่ต์จะถูกวางไว้บนโต๊ะจากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารจานร้อน จานสำหรับอาหารจานร้อนจะร้อนถึง 40–50 ° C สำหรับจานเย็นจะค่อนข้างเย็นถึงอุณหภูมิห้อง

คุณต้องทำงานเป็นจังหวะให้ตัวเองพักผ่อนระหว่างหยุดให้บริการ เมื่อทำตามคำสั่ง ออกจากห้องโถง คุณต้องหยิบจานและช้อนส้อมพิเศษหรือใช้แล้ว และนำอาหารสำเร็จรูปกลับมาด้วย บริกรต้องจำไว้ว่าก่อนที่จะวางจานที่ใช้แล้วจากโต๊ะลงบนถาด พวกเขาทำความสะอาดจากเศษอาหาร โดยเก็บจานได้ถึง 10 ใบในเวลาเดียวกัน กองจานหนักวางอยู่กลางถาด

ให้บริการอาหารว่าง กฎทั่วไป

อาหารกลางวันเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารว่างสามารถแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน ทั้งสองให้บริการ วิธีการรักษาที่ดีเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ได้แก่ คาเวียร์, สลัดผัก, เนื้อสัตว์, ฯลฯ , เนื้อสัตว์และปลาต่างๆ, ปลาหมัก, งูพิษ, ผลิตภัณฑ์อาหาร

ใน วันธรรมดาในร้านอาหารมีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนตามคำสั่งของผู้เยี่ยมชม คุณสมบัติอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่ตัดผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขา ชิ้นเล็ก ๆเพื่อให้แขกไม่ต้องใช้มีด ผู้เข้าชมส่วนใหญ่มักจะสั่งเห็ด (เห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี) แพนเค้ก เกมจูเลียน ฯลฯ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเสิร์ฟในจานกระเบื้อง อาหารเรียกน้ำย่อยจานร้อนในร้านอาหารหรูหราและหรูหราจะเสิร์ฟในจานคิวโปรนิกเกิล อุณหภูมิของอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่เสิร์ฟไม่ควรเกิน 14°C ในทางกลับกัน อาหารบางอย่างที่เป็นของขบเคี้ยวควรแช่เย็น เช่น เนย

เมื่อรับของว่างจากจุดแจกจ่าย บริกรควรใส่ใจกับการออกแบบภายนอก ตรวจดูว่าเนยละลายหรือไม่ มีน้ำแข็งอาหารเพียงพอในชามคาเวียร์หรือไม่ ฯลฯ

พวกเขานำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นใส่ถาดพร้อมกับเครื่องใช้ที่ควรใช้และวางไว้บนโต๊ะอเนกประสงค์ หากสั่งปลา ต้องใช้มีดและส้อมของว่าง ไม่ใช่มีดปลาและส้อมของว่าง ในจานที่มีของว่าง บริกรจะวางช้อนส้อมสำหรับจัดวาง จากนั้นเมื่อได้รับอนุญาตจากแขกแล้วให้เสิร์ฟอาหารว่าง โต๊ะอาหารเย็น. ควรจำไว้ว่าของว่างในจานทรงสูงจะวางใกล้กับกึ่งกลางโต๊ะมากกว่า และของว่างที่อยู่ด้านล่าง (เช่น บนถาด) - ใกล้กับขอบโต๊ะมากกว่า ของว่างพร้อมเครื่องเคียงวางอยู่บนโต๊ะทางด้านซ้ายโดยไม่มีเครื่องเคียง - ทางด้านขวา

หากสั่งขนมหลายประเภทก็จะวางบนโต๊ะในจานเดียวกับที่นำมา เมื่อสั่งของว่างต่างๆ จำนวนมาก จะมีการจัดวางสองหรือสามประเภทไว้บนโต๊ะ และส่วนที่เหลือจะวางบนจานของว่างและเสิร์ฟให้กับผู้เข้าชมในระหว่างกระบวนการให้บริการ

ก่อนเริ่มเสิร์ฟของว่างในร้านอาหาร ขนมปังจะถูกวางไว้บนโต๊ะในถังขนมปังและบ่อยครั้งในจาน และเนยจะวางบนจานขนมพายหากมีการสั่ง ขนมปังปิ้งเสิร์ฟร้อนบนจานพิเศษหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปาก มีลำดับที่กำหนดไว้สำหรับลำดับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย: ขั้นแรกเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยคาเวียร์และปลา (เค็ม, ต้ม, ปลาแอสปิค, หมัก, ฯลฯ ); จากนั้นสลัด - ปลา เนื้อ ผัก และสุดท้าย ของว่างจากเนื้อสัตว์- แฮม ลิ้นไก่ เนื้อสัตว์ปีก ฯลฯ

เสิร์ฟอาหารว่างเย็น

เกมสารพัน ส่วนประกอบของขนมขบเคี้ยวนี้ประกอบด้วยไก่ดำ, นกกระทา, ไก่ป่าเฮเซล

เสิร์ฟบนจานรูปไข่ ตกแต่งด้วยผลไม้ดอง ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

สัตว์ปีกนานาชนิด ส่วนประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ประกอบด้วยไก่สองชิ้น (เนื้อขาวและเนื้อดำ), ไก่งวง, เป็ด, ห่าน ตกแต่งด้วยผลไม้ดอง กะหล่ำปลีแดง แตงกวาดอง ผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง เสิร์ฟบนจานทรงรี คุณสามารถเสิร์ฟซอสมายองเนสกับแตงกวาสับ

เนื้อต่างๆ. ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างน้อย 3 ชนิด หั่นเป็นชิ้น ได้แก่ เนื้อลูกวัว แฮม เนื้อย่างหรือลิ้นต้ม เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนวงรีหรือจานกลม สำหรับเครื่องปรุง - แตงกวา, ผลไม้ดอง, มะรุมวางแผน, มะเขือเทศสด บางครั้งก็ใส่เยลลี่เนื้อ ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกกับผักดองและเคเปอร์สับละเอียด

สัตว์ปีกและเกมทอด เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น ควรตัดสัตว์ปีกออกเป็นสองส่วนจากนั้นแต่ละส่วนออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของห่านไก่งวงไก่ เฮเซลบ่นและนกกระทาถูกตัดออกเป็นสองส่วน ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกหรือเกมวางบนจานและตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยบ๊วยดอง องุ่น เชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลดอง, กะหล่ำปลีขาวหรือแดงซึ่งสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในชามสลัด ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับสัตว์ปีก และซอสผลไม้และเบอร์รี่สำหรับเกม

เนื้อเยลลี่. สำหรับขนมขบเคี้ยวนี้ใช้เนื้อลูกวัว, แฮม, ลิ้น เตรียมในแม่พิมพ์ส่วนนำในจานรูปไข่ถ่ายโอนไปยังจานอาหารว่าง

เม็ดคาเวียร์ (จากเบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate) เบลูก้าคาเวียร์ถือว่าดีที่สุด สีเทา เนื้อหยาบ เกลือเล็กน้อย เสิร์ฟในชามคาเวียร์ที่มีดอกกุหลาบแก้วและน้ำแข็งใส่อาหาร ในตู้เย็น คาเวียร์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0°C

คาเวียร์คีโต. เช่นเดียวกับเม็ดควรมีสีส้มอ่อนทั้งเมล็ด เสิร์ฟคาเวียร์ในชามคาเวียร์พร้อมน้ำแข็งแช่เย็น

คาเวียร์ถูกกด นอกจากนี้ยังได้คาเวียร์อัดจาก ปลาสเตอร์เจียน. ในการผลิตในการประมง หลังจากเกลือ มันถูกกดแล้วขึ้นรูปเป็นม้วน ในวันหยุดชิ้นส่วนจะถูกตัดออกจากมันโดยมีรูปร่างเป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าและวางบนถาดปลาตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือผักชีฝรั่ง เช่นเดียวกับคาเวียร์อัดเม็ดที่มีรสชาติสูง

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ทำความสะอาดจากด้านใน ตัดหัวออก วางซ้อนกันบนถาด ขอแนะนำให้เสิร์ฟแตงกวาสด ไข่เย็นตัดเป็นวงกลม สามารถตกแต่งวงกลมของไข่ (จากซองจดหมาย) ด้วยมายองเนส (ในรูปของตาราง)

ขนมกระป๋อง. ก่อนเสิร์ฟพวกเขาจะวางจากกระป๋องและวางบนถาด ปริมาณที่เหลือจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องลายครามหรือเครื่องแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

ปู. สามารถเสิร์ฟโดยบิดวางในชามสลัดหรือบนแจกัน ตกแต่งด้วยช่อดอกไม้ ผักต้มแตงกวาสดหรือแอปเปิ้ลฝานบาง ๆ มายองเนสเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

คุณสามารถเสิร์ฟเนยกับคาเวียร์ทั้งสามประเภท, พายกับปลาหรือกรี๊ด (ตามธรรมเนียมของรัสเซีย), มะนาว, โรลร้อนหรือขนมปังขาว

กบาลเกม นี้ เค้กชั้นกับเกมสับ ช่องว่างระหว่างเนื้อสับกับแป้งจะเต็มไปด้วยเจลลี่ เสิร์ฟบนจานหรือถาดรูปไข่ หั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

เนื้อย่าง. เนื้อสันในอบสีแดงทอด เสิร์ฟสองหรือสามชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟบนถาดรูปไข่ ตกแต่งด้วยแตงกวาและมะเขือเทศสีแดง ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกต่างหาก

เติมปลา ชิ้นปลาที่ต้มแล้วแช่เย็น - ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาสเตอร์เล็ต, ปลาคอนหรือปลาคอด - วางบนจานตกแต่งด้วยมะนาวฝานผักชีฝรั่งและเทวุ้น เสิร์ฟบนจานหรือถาดกระเบื้องรูปไข่ เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกต่างหาก

ปลาต้ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียนสเตลเลตจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วแช่เย็น วางเรียงบนถาดหรือจาน สำหรับเครื่องปรุงคุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศสีแดงสดและแตงกวาสดหรือดอง (ในฤดูหนาวให้ใส่เยลลี่ชิ้น) ตกแต่งจานด้วยผักสลัดใบเขียว ซอสฮอสราดิชกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ปลาหมัก. ปลาสเตอร์เจียนทอด, ปลาหอกคอน, ปลาคอดหรือคอนราดด้วยน้ำดอง, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน เสิร์ฟในชามสลัด บนถาด หรือจานกระเบื้อง

ปลา ผัก สลัดเนื้อ เสิร์ฟในชามสลัดใส่จานเล็ก ๆ ที่ใส่ช้อนและส้อม สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ น้ำสลัดมักจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ หากสลัดทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของจานที่สั่ง (ผักกาดเขียว) สลัดจะวางจานนี้ไว้ทางด้านซ้ายของจาน

ปลาซาร์ดีน. เสิร์ฟบนถาด ตกแต่งด้วยเลมอนฝาน พาร์สลีย์สับละเอียด ในกรณีที่ไม่มีผักชีฝรั่งก็สามารถแทนที่ด้วยใบผักกาดหอม

แซลมอน แซลมอนเค็ม แซลมอนเค็ม แซลมอนเค็ม อาหารเรียกน้ำย่อยปลานี้เสิร์ฟในถาดจีนหรือบนจานในอัตราสองชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เสิร์ฟปลาเสริมด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง

Sprats ในน้ำมัน เสิร์ฟบนถาด ประดับด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟของว่างร้อนๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนจะเสิร์ฟในจานพิเศษ โดยปกติจะอยู่ในจานที่เตรียมไว้ (กระทะส่วน เครื่องทำมะพร้าว แม่พิมพ์ ฯลฯ) ตัวอย่างเช่นในกระทะแบ่งส่วนจะเสิร์ฟปลาอบในขณะที่วางกระทะบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษ

เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี เห็ดผัดปรุงรสด้วยครีมและวางในเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชีสขูด ก่อนเสิร์ฟ เครื่องทำมะพร้าวจะถูกนำไปใส่ในเตาอบเพื่อทำการอบ ของว่างเสิร์ฟใน kokotnitsa เดียวกัน เครื่องทำโกโก้สองเครื่องต่อหนึ่งหน่วยบริโภค คุณสามารถเสนอครึ่งหน่วยบริโภคได้

Julien จากเกม เนื้อเกมเช่นเดียวกับแฮม, ลิ้น, แชมปิญองถูกตัดเป็นเส้นปรุงรส ซอสครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยชีสและอบในเครื่องทำมะพร้าวในเตาอบ เสิร์ฟสอง cocottes ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ปู. พวกเขาเตรียมพร้อมใน ซอสมะเขือเทศ. เสิร์ฟสอง cocottes ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

กั้ง ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่พวกเขาต้องการมากที่สุด ในร้านอาหารต่างประเทศพวกเขาเชื่อว่าเป็นอาหารที่เหมาะที่สุดที่จะใช้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคมนั่นคือในเดือนที่ไม่มีตัวอักษร "p" ในชื่อ มีการเตรียมของว่างหลากหลายจากกั้ง

กั้งต้มเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ หากปรุงกั้ง (เช่นเดียวกับปู กุ้ง) ในน้ำซุป จะเสิร์ฟในชามซุป จานครึ่งส่วนลึกและอุปกรณ์พิเศษจะวางไว้บนโต๊ะ กั้งต้มเสิร์ฟบนจานกลม จานของว่างและอุปกรณ์พิเศษวางอยู่บนโต๊ะ ทางด้านขวามีผ้าชุบน้ำเล็กน้อยวางบนจานเล็กสำหรับเช็ดนิ้ว

ลูกชิ้นในมะเขือเทศ สามารถเสิร์ฟลูกชิ้นในแกะกลมหรือบนกระทะคิวโปรนิกเกิล

บริกรหลังจากวางของว่างแล้วหยิบขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และขออนุญาตเติมแก้วหรือแก้ว หลังจากนั้นเขาสามารถย้ายออกจากโต๊ะเช่นไปที่ตู้ข้างและจากนั้นสังเกตตารางทั้งหมดในพื้นที่ให้บริการของเขาเพื่อที่ว่าหากจำเป็นให้ช่วยเหลือแขกทันทีเช่นใส่เขา ของว่างกับ จานทั่วไปบนจาน ฯลฯ บริกรไม่ควรก้าวก่าย แต่ต้องเอาใจใส่

จำเป็นต้องถอดจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วออกก่อนเสิร์ฟอาหารจานแรก ขั้นแรกให้นำช้อนส้อมออกจากโต๊ะจากนั้นจึงนำจาน วางซ้อนกันบนถาดที่วางผ้าเช็ดปากไว้ก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้เกิดเสียงดัง ไม่ควรใส่ถาดมากเกินไปเพื่อไม่ให้จานแตก

ให้บริการหลักสูตรแรก

ตามวิธีการเตรียมมีซุปใส (น้ำซุป), ซุปน้ำสลัด (shchi, Borscht), ซุปข้นเหมือน (กะหล่ำดอก, หน่อไม้ฝรั่ง, ไก่, เกม) กลุ่มแยกประกอบด้วยซุปผลไม้และเบอร์รี่

น้ำซุปสำหรับซุปใสนั้นเตรียมมาเข้มข้นกว่าซุปน้ำสลัด

ซุปไส้เตรียมจากผักพืชตระกูลถั่วและพาสต้าพร้อมเนื้อปลาเห็ดหรือ ซุปผัก. สำหรับซุปน้ำสลัด รากและหัวหอมจะผัด ซุปบางชนิดจะปรุงรสด้วยซอสขาว

ซุปน้ำซุปข้นปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ นม หรือยาต้มของผลิตภัณฑ์ที่ทำซุป ซึ่งจะเช็ดหลังจากปรุงเสร็จ

ซุปนมปรุงด้วยนมครีมหรือส่วนผสมของนมและครีมกับน้ำ

ซุปมีทั้งแบบเย็นและแบบร้อนตามอุณหภูมิที่ให้บริการ

โดยปกติแล้วซุปจะเสิร์ฟในชามคิวโปรนิกเกิลที่มีฝาปิด วางบนจานเล็กๆ หรือในหม้ออบ ต้องอุ่นจานลึกถ้วยน้ำซุปสำหรับเสิร์ฟซุป ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในตู้ทำความร้อนในระหว่างการเตรียมร้านอาหารเพื่อให้บริการผู้มาเยือน ในระหว่างวันทำงาน บริกรที่ปฏิบัติหน้าที่จะเติมสต็อกจากบริการตามที่ใช้ไป

บริกรรับชามที่มีอาหารจานแรกจากการแจกจ่ายบริกรวางบนถาดซึ่งควรวางจานลึกและช้อนสำหรับเท เมื่อนำถาดเข้าไปในห้องโถง เขาวางมันไว้บนตู้ข้างหรือโต๊ะเสริม แล้วเทซุปลงในชามลึก วางไว้บนถาดเล็กๆ เมื่อเทซุป ให้ถือช้อนรินให้ใกล้กับจานมากที่สุด เพื่อไม่ให้ของเหลวในซุปหก มือซ้ายถือจานที่เติมไว้ในระดับชามซุป เมื่อหกซุปจะไม่เขย่า แต่ไขมันและครีมเปรี้ยวจะกระจายอย่างสม่ำเสมอหากอาหารจานแรกปรุงรสด้วยซุปส่วนที่หนาจะถูกใส่ลงไปและน้ำซุปจะเทลงหลังจากนั้น เมื่อเสิร์ฟในเวลากลางวัน หากไม่ได้วางไว้บนโต๊ะล่วงหน้า ช้อนจะเสิร์ฟบนจานตั้ง

มีอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟซุปให้กับผู้เข้าชม ชามซุปวางอยู่บนจานใบเล็กบนโต๊ะอาหาร ทางด้านขวาวางช้อนเทไว้บนจานลึก ในกรณีนี้ บางครั้งจะมีการเทซุปเล็กน้อยลงในจานของแขก และเขาสามารถเติมได้เอง

น้ำซุปและซุปใสเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุป ควรวางถ้วยบนจานรองโดยให้ที่จับอยู่ทางซ้าย บางครั้งก็วางจานรองไว้บนจานเล็กๆ ช้อนวางบนจานรองหรือบนโต๊ะทางด้านขวาของแขก สำหรับน้ำซุปตามกฎแล้ว croutons หรือพายจะเสิร์ฟบนจานพายซึ่งวางไว้ทางด้านซ้ายของถ้วยพร้อมน้ำซุป คุณสามารถเสนอไข่ (ต้มสุก) หรือไข่เจียว

เสิร์ฟซุปนมเย็นและเติมในชาม เมื่อเสิร์ฟน้ำสลัดมีคุณสมบัติบางอย่าง ดังนั้นสำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวันครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ ตามประเพณีของรัสเซียคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีทบนจานหรือในหม้อดิน เสิร์ฟชีสเค้กหรือครูเปนิกหนึ่งชิ้นกับ Borscht ซุปเย็นบางชนิด เช่น บอตวิเนีย โอกรอชกา เสิร์ฟในชามสลัดพร้อมน้ำแข็งใส่อาหาร สับเป็นชิ้นเล็กๆ

ซุปผลไม้และเบอร์รี่ยังเสิร์ฟในชาม

ก่อนจัดโต๊ะสำหรับเสิร์ฟคอร์สที่สอง บริกรจะเก็บจานที่ใช้แล้วลงในถาด ปรุงให้เสร็จตามขนาดและประเภท นำอาหารที่เหลือจากจานมาวางบนจานหนึ่ง แล้ววางช้อนส้อมลงบนอีกจานหนึ่ง จานเหล่านี้วางอยู่ด้านบนและยกออกไป เมื่อต้องยกของหนัก ให้วางไว้ใกล้ด้านข้างของถาดโดยหันไปทางบริกร จากนั้นบนถาดหรือกองที่มีเบรกมือ บริกรจะนำจานสะอาดสำหรับคอร์สที่สอง

ให้บริการหลักสูตรที่สอง

ลำดับของการเสิร์ฟหลักสูตรที่สอง: ปลาตัวแรก ตามด้วยเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและอาหารจากเกม จากนั้นผัก ซีเรียล ไข่ นม แป้ง

เมื่อสมัคร จานปลาใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้: สำหรับปลาต้ม - จานคิวโปรนิกเกิลรูปวงรี สำหรับปลาทอด - กระทะคิวโปรนิกเกิลที่วางบนจานเล็กหรือจานโลหะรูปวงรี

ตัวอย่างเช่นซอสสำหรับปลาต้มสำหรับหอกคอนในภาษาโปแลนด์จะเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ เมื่อสั่งอาหารปลา (ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พกระจก ฯลฯ) โต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมมีดและส้อมปลาเพิ่มเติม จานต้องอุ่นขึ้น แต่เมื่อจัดโต๊ะสำหรับปลาทอด จานจะไม่ร้อน เนื่องจากเปลือกจะต้องยังกรอบอยู่ ขอแนะนำให้วางจานสำหรับกระดูกไว้ข้างจานขนมพาย

ในกรณีที่ปลาสุก ซากทั้งหมด(จากรายการสด) จากนั้นจะเสิร์ฟโดยรวมและบนโต๊ะเสริมบริกรจะวางมันลงบนจานหากได้รับอนุญาตจากผู้มาเยี่ยม

ก่อนเตรียมอาหารจากปลาสดควรแสดงให้ผู้เข้าชมเห็น

เมื่อเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะใช้อาหารต่อไปนี้: สำหรับอาหารธรรมชาติ - สเต็ก, entrecote รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมปัง - จานคิวโปรนิกเกิล สำหรับตุ๋นในซอส - แกะกลมหรือหม้อดินที่มีฝาปิด

เนื้อสัตว์ปีกและเกมจะเสิร์ฟบนจาน เมื่อเสิร์ฟสัตว์ปีกหรือสัตว์ที่ล่ามาได้ บริกรต้องแน่ใจว่าแต่ละจานมีเนื้อขาวและเนื้อดำอยู่หนึ่งชิ้น

ผักต้มเสิร์ฟในจานคิวโปรนิกเกิล เนยอาจเสิร์ฟแยกต่างหาก

ผักย่างเสิร์ฟในกระทะที่พวกเขาปรุง หากเสิร์ฟผักเป็นอาหารจานเดียวและไม่ใช่กับข้าวจะใช้ส้อมขนาดใหญ่เท่านั้นเป็นอุปกรณ์ - วางไว้ทางด้านขวาของจานหลักหรือด้านหน้า หากจานผักมีผลิตภัณฑ์ที่ต้องหั่น ให้เพิ่มมีดเข้าไปในเครื่อง

บริกรที่ได้รับหลักสูตรที่สองสำเร็จรูปในการจัดจำหน่ายนำจานอุ่นและอุปกรณ์สำหรับการจัดวางและวางไว้บนโต๊ะเสริม จากนั้นเขาก็แสดงให้แขกเห็นและหลังจากได้รับอนุญาตแล้ว เขาก็ใช้อุปกรณ์จัดวาง วางจานบนจานและเสิร์ฟให้กับแขกที่มาเยี่ยม

ในการบริการแบบกลุ่ม บริกรจะนำจานที่พวกเขาทำด้วยตัวเองมาให้แขก (ควรวางจานไว้ข้างหน้าแขกแต่ละคน) เมื่อเสิร์ฟจานหรือจานบนโต๊ะ บริกรต้องวางนิ้วหัวแม่มือไว้บนกระดาน พวกเขาถือจานแขกไว้ทางด้านซ้ายเท่านั้นโดยถือไว้ในมือซ้ายบนผ้าเช็ดปาก

เสิร์ฟอาหารคาวหวาน

อาหารหวานมักจะทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์ ส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังสูงอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการ. ตามกฎแล้วมีน้ำตาลจำนวนมากและบางส่วนก็อุดมไปด้วยโปรตีนไขมัน

อาหารจานหวานมีหลากหลายมาก เหล่านี้คือคิสเซล, ผลไม้แช่อิ่ม, เจลลี่, มูส, พุดดิ้งต่างๆ, หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ

ก่อนเสิร์ฟอาหารหวาน บริกรต้องนำจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วออกให้หมด กวาดเศษอาหารออกจากผ้าปูโต๊ะ

อาหารหวานมากมาย (เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม ไอศกรีม เจลลี่) เสิร์ฟในชาม พวกเขาวางอยู่บนจานขนมหรือพายซึ่งพวกเขาวางของหวานหรือช้อนชาโดยให้ที่จับอยู่ทางขวา การเสิร์ฟอาหารหวานมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

มูสและเยลลี่ที่เสิร์ฟเย็นควรแช่เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 14°C ก่อนเสิร์ฟ

จริง โจ๊ก Guryevเสิร์ฟในกระทะแบ่งส่วนซึ่งอบแล้ววางบนจานเล็ก ๆ แล้วคลุมด้วยผ้ากระดาษ ควรวางฟองนม ผลไม้กระป๋องหรือแยม และอัลมอนด์อบไว้ด้านบน ซอสแอปริคอตเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

หม้อปรุงอาหารและพุดดิ้งเสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิล กระทะแบ่งส่วน หรือในเนื้อแกะ เมื่อจะทิ้งให้ราดซอสหรือน้ำเชื่อม บางครั้งซอสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก สำหรับอาหารหวานจานร้อนจะอุ่นให้ร้อน

ไอศกรีมเสิร์ฟในชามวางซ้อนกันเป็นรูปลูกบอลและตกแต่ง ผลไม้กระป๋อง. เมื่อเสิร์ฟไอศกรีมจากวิปครีม (พาร์เฟ่ต์) จะใช้จานกลมซึ่งหั่นเป็นส่วน ๆ และวางบนจานขนม

ก่อนล้าง น้ำเดือดและผลไม้แห้งจัดใส่แจกัน บนโต๊ะนอกจากจานขนมแล้วควรมีมีดและส้อมผลไม้ แจกันมักจะเต็มไปด้วยผลไม้ ประเภทต่างๆ- แอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น ส้ม หากผู้เยี่ยมชมคนใดคนหนึ่งสั่งผลไม้เป็นรายบุคคล ผลไม้เหล่านั้นจะเสิร์ฟบนจานของหวาน ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้มเขียวหวาน หรือส้ม องุ่น

บางครั้งผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) จะเสิร์ฟในชาม ในกรณีนี้พวกเขาจะปอกเปลือกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และเทไวน์ของหวาน

ผลเบอร์รี่เสิร์ฟบนจานขนมหรือในชาม เสิร์ฟแยกในดอกกุหลาบกับผลเบอร์รี่ ผงน้ำตาล. เมื่อเสิร์ฟผลเบอร์รี่กับนมหรือครีม พวกเขาจะถูกวางไว้ในจานลึก และนมหรือครีมจะเสิร์ฟในเหยือกนม

ให้บริการเครื่องดื่มร้อน

เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร บริกรจะเสิร์ฟชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ กาแฟมาถึงร้านอาหารโดยใช้เมล็ดกาแฟทั้งดิบหรือคั่วและบด เมื่อได้รับจากซัพพลายเออร์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่เพียงแค่ระบุความหลากหลาย แต่ยังระบุประเภทของกาแฟบนกล่องกาแฟด้วย ธัญพืชดิบสามารถเก็บไว้ได้นาน ธัญพืชคั่วกาแฟจะถูกส่งไปยังร้านอาหารในกล่องไม้อัดที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 15 กก. บุด้วยกระดาษสองชั้น เพื่อรักษากลิ่นหอมแนะนำให้ส่งกาแฟคั่วไปยังสถานประกอบการใน ในปริมาณที่น้อย, ไม่เกิน 20-30 วัน.

กาแฟ

เมื่อเตรียมกาแฟควรจำไว้ว่าเฉพาะส่วนผสมที่เหมาะสมของแต่ละประเภทเท่านั้นที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติกลิ่นและสีที่ถูกใจ การใช้กาแฟชนิดเดียวเป็นไปไม่ได้ที่จะได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพดี ชื่อทั่วไปและเปอร์เซ็นต์ของกาแฟประเภทต่างๆ คือ:

• โคลอมเบีย - 75%, เอธิโอเปีย - 25%;
• อาราบิก้าอินเดีย - 75%, เอธิโอเปีย - 25%;
• โคลอมเบีย - 75%, อาราบิก้าอินเดีย - 25%;
• โคลอมเบีย - 50%, อาราบิก้าอินเดีย - 50%;
• โคลอมเบีย - 25%, อาราบิก้าอินเดีย - 75%;
• โคลอมเบีย - 50% เอธิโอเปีย - 50%

เมล็ดกาแฟดิบมีรสฝาดเข้มข้นและเป็นผงได้ยาก เพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านี้พวกเขาจะทอด ก่อนการคั่ว เมล็ดกาแฟจะถูกแยกออกจากสิ่งเจือปน แล้วจึงคั่วต่อไป กระทะเหล็กหล่อในเตาอบไฟฟ้า

ธัญพืชถูกเทลงในกระทะด้วยชั้น 2 ซม. วางไว้ในห้องของเตาอบและคั่วด้วยการกวนบ่อย ๆ จนกระทั่งมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอและมีกลิ่นกาแฟเฉพาะ ตั้งอุณหภูมิการทอดที่ 180–200°C ในตู้ไฟฟ้าโดยใช้เทอร์โมสตัท (สวิตช์) ในกรณีที่ไม่มีเตาอบไฟฟ้า เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วด้วยวิธีเดียวกันบนเตาโดยใช้ความร้อนต่ำ

ธัญพืชที่คั่วแล้วจะถูกเทออกจากกระทะและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นจึงเทลงในขวดโลหะที่มีฝาปิดแน่นหรือใน ขวดแก้วพร้อมปลั๊กที่ปิดสนิท การคั่วเมล็ดกาแฟที่ไม่เหมาะสมทำให้รสชาติและสีของเครื่องดื่มสำเร็จรูปเปลี่ยนไป ถั่วที่คั่วมากเกินไปจะทำให้กาแฟมีรสขม ในขณะที่ถั่วที่คั่วไม่จัดจะส่งผลเสียต่อรสชาติและแม้กระทั่งสีของกาแฟ ระหว่างการทอด เมล็ดกาแฟการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งเกิดขึ้นในพวกเขา: ปริมาณของธัญพืชเพิ่มขึ้น 30–50% โดยเฉลี่ย น้ำหนักลดลง 18% เนื่องจากการกำจัดน้ำและการสลายตัวของสารบางอย่าง น้ำตาลคาราเมลและทำให้เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาล

เพื่อวัตถุประสงค์ในการได้รับ เครื่องดื่มแรงกับ รสชาติที่ถูกใจและใช้เมล็ดกาแฟคั่วที่มีกลิ่นหอมแรง กาแฟเตรียมได้ดีที่สุดในเครื่องชงกาแฟ แต่ยังสามารถทำบนเตาในหม้อกาแฟหรือในเติร์ก ก่อนเริ่มเตรียมกาแฟ เครื่องชงกาแฟจะถูกทำให้ร้อนจนส่วนที่เป็นโลหะของด้ามจับร้อน

เมล็ดกาแฟจะบดในเครื่องบดกาแฟทันทีก่อนการต้ม ระดับการบดของเครื่องบดกาแฟถูกปรับโดยใช้วงแหวนพิเศษ สำหรับกาแฟโอเรียนเต็ล เมล็ดกาแฟจะบดละเอียดกว่ากาแฟดำ

เพื่อให้มั่นใจถึงความแม่นยำในการวางกาแฟต่อการเสิร์ฟ จึงมีการใช้เครื่องจ่ายบนเครื่องบดกาแฟ ซึ่งวัดปริมาณกาแฟได้ตั้งแต่ 5 ถึง 10 กรัม

ชิกโครีมักไม่ใส่ในกาแฟบด แนะนำให้เตรียมกาแฟที่เติมชิกโครีเมื่อแจ้งความประสงค์เท่านั้น

กาแฟดำ (ปริมาณ 100 มล.)

ส่วน กาแฟบดหลับไปในตัวกรองของเครื่องชงกาแฟ ติดตั้งที่ยึดตัวกรองไว้ใต้กระบอกตวง จากนั้นหมุนที่จับเข้าหาตัวคุณ และหลังจากผ่านไป 15-20 วินาที ให้กลับไปที่ตำแหน่งแนวตั้ง เมื่อยกที่จับขึ้น กาแฟที่เตรียมไว้ในกระบอกตวงจะถูกเทผ่านตัวกรองลงในถ้วย กาแฟดำขายในถ้วยกาแฟขนาดเล็ก น้ำตาลสำหรับกาแฟจะเสิร์ฟแยกต่างหากในร้าน

กาแฟโอเรียนเต็ล (ผลผลิต 100 มล.)

เทกาแฟส่วนหนึ่งพร้อมกับน้ำตาลลงในจาน Turku ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเตรียมและจ่ายกาแฟประเภทนี้ - ภาชนะทรงกรวยพร้อมที่จับสำหรับ 1, 2, 5 ที่, เทน้ำดื่มเย็น, นำไปต้มด้วยไอน้ำ จากท่อระบายไอน้ำ ในขณะเดียวกัน ฟองกาแฟที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มควรยังคงอยู่บนพื้นผิวของกาแฟ กาแฟเสิร์ฟบนโต๊ะในชามเดียวกับที่เตรียมไว้ หากมีการชงในจานเดียวสำหรับการเสิร์ฟหลาย ๆ ครั้งก่อนอื่นให้วางโฟมกาแฟในถ้วยแล้วเทกาแฟลงไป น้ำเย็นพร้อมน้ำแข็งให้บริการแยกต่างหาก

กาแฟใส่นม (ปริมาณ 150 มล.)

นมอบร้อน, น้ำตาลถูกเติมลงในกาแฟดำสำเร็จรูป, ใส่ฟองนมในวันหยุด กาแฟใส่นมใส่แก้ว ขอแนะนำให้รวมไว้ในเมนูอาหารเช้า ที่ การปรุงอาหารจำนวนมากสามารถเสิร์ฟกาแฟพร้อมนมได้โดยไม่มีฟอง

ต่อหน้าแขกเมื่อเสิร์ฟกาแฟในหม้อกาแฟพวกเขาจะใส่ถ้วยเปล่าที่มีความจุ 100 มล. และเติมให้เต็มเมื่อได้รับอนุญาต มักจะมีกาแฟเหลืออยู่ในหม้อต้มกาแฟ บริกรวางหม้อกาแฟทางด้านขวาของแขกเพื่อให้สะดวกสำหรับเขาที่จะเทถ้วยที่สองด้วยตัวเอง

หากเสิร์ฟกาแฟในถ้วย จะวางบนจานรองโดยวางช้อนชาไว้ ถ้วยต้องอุ่นก่อน ขอแนะนำให้เสิร์ฟกาแฟดำกับคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งแก้ว น้ำตาลเสิร์ฟแยกต่างหากในซ็อกเก็ต

ชา

นอกจากชากาแฟแล้ว มาก เป็นเวลานานเป็นที่เชื่อกันว่าชามีผลบำรุงกำลังกับคนในตอนแรกเมื่อทำหน้าที่ดับกระหายและทำให้ร่างกายอบอุ่นจากความหนาวเย็น จากนั้นพวกเขาสังเกตเห็นว่าชาเพิ่มพลังงานในทุกกรณีเนื่องจากมันทำหน้าที่เป็นวิธีตอบสนองความหิว อันที่จริงแล้ว ชาไม่สามารถแทนที่อาหารได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ผู้คนทนต่อการขาดหรือขาดหายไปได้เป็นเวลานาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในแง่ของปริมาณโปรตีนและคุณภาพของใบชานั้นไม่ได้ด้อยกว่าพืชตระกูลถั่ว ชาหนึ่งถ้วยพร้อมนมหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งก้อนให้พลังงาน 40 แคลอรี (ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง - 50) แทนที่นมด้วยครีมและดื่มชาที่แรงกว่าด้วยน้ำตาลสองก้อนต่อถ้วย ปริมาณแคลอรี่ของชาหนึ่งหน่วยบริโภคจะเพิ่มขึ้นเป็น 95-100 แคลอรี่ นอกจากนี้ชายังเป็นอาหารที่มีวิตามินอย่างแท้จริง มีวิตามินซีในใบชาสดมากกว่าในน้ำมะนาว (อย่างไรก็ตาม ปริมาณวิตามินซีจะลดลงระหว่างกระบวนการผลิตในโรงงาน) นอกจากวิตามินซีแล้วชายังมีวิตามินอีกด้วย ชามีหลากหลาย: ดำ, แดง, เหลือง, เขียว ชาดำเพียงอย่างเดียวมีหลายร้อยชนิด

น้ำชาไม่ควรมีกลิ่นข้างใดข้างหนึ่งแม้แต่น้อย กลิ่นเฉพาะและกลิ่นภายนอก ข้อกำหนดที่สำคัญประการที่สองคือปริมาณแร่ธาตุที่ละลายในน้ำต่ำ ซึ่งก็คือ "ความนุ่มนวล" น้ำพุถือว่าดีที่สุดสำหรับการชงชา อันดับที่สองคือน้ำไหลอ่อนของแม่น้ำที่มีก้นเป็นหินปนทรายและทะเลสาบน้ำแข็งไหล

ให้ความสำคัญสูงสุด การชงที่ถูกต้องชาและคุณภาพของการแช่ ชาวจีนได้นำน้ำแร่อ่อนจากพื้นที่ภูเขาที่ค่อนข้างห่างไกลมายังเมืองหลวง ต้องป้องกันน้ำไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้ชงชา คุณสามารถใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มพิเศษที่ผลิตโดยอุตสาหกรรม

ชาชงด้วยน้ำเดือด วิธีที่ดีที่สุดคือเมื่อน้ำเดือดโดยใช้ "กุญแจ"

น้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการชงชาหรือน้ำซึ่งการเดือดหยุดลงเมื่อเริ่มขั้นตอนที่สาม สำหรับบางสายพันธุ์จะใช้น้ำเดือดเป็นพิเศษที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส ในกรณีส่วนใหญ่ ชาต้องการน้ำในช่วงกลางของกระบวนการต้ม

ชาใน ประเทศต่างๆปรุงแตกต่างกัน

วิธีชงชาแบบญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นพวกเขาดื่มชาเขียวและชาเหลืองบางส่วน ชาเหลืองชงตามวิธีการดั้งเดิมของจีน - ลงในถ้วยโดยตรงโดยเปิดรับแสง 1.5-2 นาที สำหรับชาเขียว ในกรณีส่วนใหญ่ ก่อนการต้ม พวกเขาจะบดเป็นผงในครกพอร์ซเลนแบบพิเศษก่อน จากนั้นจึงเทน้ำเดือดลงในกาน้ำชาทรงกลมที่อุ่นไว้ล่วงหน้าด้วยพอร์ซเลนที่มีความจุ 0.5–1 ลิตร กาต้มน้ำแบบแห้งจะถูกทำให้ร้อนบนเตาอั้งโล่แบบพิเศษในกระแสลมร้อนหรือในอ่างน้ำร้อน และพื้นผิวทั้งหมด (ไม่ใช่เฉพาะด้านล่าง) จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 50°C แต่ไม่สูงกว่า 60°C ดังนั้นด้ามจับของกาน้ำชาญี่ปุ่นจึงทำจากไม้ไผ่ทั้งหมดหรือถักด้วยกกเพื่อไม่ให้ถูกไฟ อัตราบุ๊กมาร์กเฉลี่ยคือผงชา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 200 กรัม บางครั้งก็มากกว่านั้นเล็กน้อย

วิธีการชงชาแบบอังกฤษ

ชาวอังกฤษดื่มชากับนมหรือครีม เปิดกาต้มน้ำแห้ง จากนั้นเทชาลงไปในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วยและหนึ่งช้อนชาต่อกาน้ำชา กาต้มน้ำเทน้ำเดือดทันที (สองครั้ง) และแช่เป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชงชา นมจะถูกเทลงในถ้วยที่ร้อนมาก - ตั้งแต่ 1/6 ถึง 1/4 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นจึงเทชาลงในนม นอกจากนี้ชาวอังกฤษปฏิบัติตามกฎการเทชาลงในนมอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใด มีการสังเกตว่าการเติมนมลงในชาทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสียไป และความผิดพลาดดังกล่าวถือเป็นความไม่รู้ในอังกฤษ พวกเขาดื่มชาตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: ในตอนเช้าในมื้อเช้าระหว่างมื้อกลางวัน (13.00 น.) และในช่วง 5 โมงเย็นนั่นคือตอนเที่ยง (17.00 น.) ชาวอังกฤษดื่มโดยเฉพาะ ชาที่แข็งแกร่งและในขณะเดียวกันก็ใช้น้ำเพียงเล็กน้อย ประการแรก ทุกครั้งที่ดื่มชาไม่เกินสองถ้วย และประการที่สอง ของเหลวจำนวนนี้ประกอบด้วยนม 20-30%

วิธีชงชาแบบอินเดีย

ในอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองต่าง ๆ ชาก็ดื่มเป็นภาษาอังกฤษพร้อมกับนมเช่นกัน แต่ชาเย็นที่เรียกว่าถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ เตรียมไว้ดังนี้ สำหรับน้ำ 300–350 มล. ให้ใส่ชาที่ดีที่สุด 3 ช้อนชาซึ่งชงด้วยวิธีปกติเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นแก้วที่มีความจุ 0.5 ลิตรจะเต็มไปด้วยน้ำแข็งหลายก้อนและเทชาทั้งหมดจากกาน้ำชา น้ำตาลและมะนาวหั่นเป็นชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งของผลไม้และบางครั้งน้ำของผลไม้ทั้งหมดซึ่งบีบลงในแก้วโดยตรงจะถูกเพิ่มลงในชานี้ ชาถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเย็นประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นดื่มในจิบเล็ก ๆ

วิธีชงชาของชาวมองโกเลีย

นี่เป็นวิธีชงชาที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง มันแพร่หลายตั้งแต่ทะเลทรายโกบีไปจนถึงที่ราบโนไกระหว่างแม่น้ำโวลก้าและแม่น้ำดอน ส่วนประกอบหลักของการชงชาตามวิธีนี้ ได้แก่ ชาเขียว นม เนย แป้ง และเกลือ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบประจำชาติของประชากรในพื้นที่ที่มีการบริโภคชามองโกเลีย องค์ประกอบทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป ยกเว้นชาอิฐ ดังนั้นนมอาจเป็นวัว แพะ แกะ แม่ม้า อูฐ และยังแทนที่ด้วยคูมิสบางส่วนหรือทั้งหมด บางครั้งน้ำมันอาจขาดหายไปหรือเปลี่ยนใหม่และเสริมด้วยน้ำมันหมู (เนื้อวัว, เนื้อแกะ); แป้งประกอบด้วยข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และเสริมด้วยข้าว ข้าวฟ่าง (เกาเหลียง) บางครั้งพร้อมกับเกลือพริกไทยดำ (ขม) จะใส่ในชาในอัตราหนึ่งเม็ดต่อแก้ว ชาวมองโกลบดชาอิฐเป็นผงก่อน แล้วเทผงนี้ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น 1 ลิตร

ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมนมวัว แกะ หรืออูฐ 0.25–0.5 ลิตร จามรีละลาย (ชาร์โตส) 1 ช้อนโต๊ะ เนยอูฐหรือนมวัว และแป้ง 50–100 กรัม ปรุงด้วยเนย (ซาติรูฮิ ) และ ครึ่งหรือหนึ่งในสี่ของซีเรียลใด ๆ (ข้าว, ลูกเดือย) ทั้งหมดนี้ถูกนำไปต้มอีกครั้งและพร้อมเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากไม่ใส่ซีเรียลให้ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย

วิธีชงชาแบบรัสเซีย

กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือดใส่ชาลงไปและเทน้ำเดือด 1/3 หลังจาก 3-5 นาที กาต้มน้ำจะถูกเติม ชารัสเซียสามารถดื่มได้และแนะนำให้ผู้เข้าชมร้านอาหารดื่มกับน้ำผึ้ง แยม น้ำตาล นมหรือครีม มะนาวและผลไม้อื่นๆ เบเกิล โรล พาย ขนมปังขิง ฯลฯ

วิธีที่ดีที่สุดคือดื่มชาจากจานลายคราม ซึ่งไม่เพียงแต่ต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอมเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้แห้งด้วย คุณไม่ควรเทชาลงในถ้วยจนสุด - คุณควรพยายามเว้นที่ว่างจากของเหลวถึงขอบถ้วยอย่างน้อย 1.5 ซม.

คุณสามารถดื่มชาร้อนพอ แต่อย่าเผาตัวเอง การจิบควรมีขนาดเล็กและเป็นการดีกว่าที่จะไม่กลืนทันที แต่ให้ถือชาไว้หน้าปากเล็กน้อยและถูด้วยลิ้นของคุณกับเพดานปากและเหงือกส่วนบนเพื่อลิ้มรสเครื่องดื่ม วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณได้ลิ้มรส แต่ยังป้องกันไม่ให้ของเหลวที่ร้อนเกินไปเข้าไปในหลอดอาหารและกระเพาะอาหาร

ชาจะเสิร์ฟในถ้วยชาหรือแก้วที่มีที่วางแก้ว ควรวางจานรองแก้วด้วยช้อนชา

น้ำตาลก้อนในดอกกุหลาบและมะนาวฝานแยกเสิร์ฟพร้อมชา ตามคำขอของผู้เข้าชม นมร้อนหรือครีมจะเสิร์ฟในเหยือกนมสำหรับชงชา

การเสิร์ฟชาในห้องพักโรงแรมมีลักษณะเฉพาะบางประการ ในกรณีนี้จะเสิร์ฟในกาน้ำชาสองใบ: ในชาที่ชงแล้วขนาดเล็กในน้ำเดือดขนาดใหญ่

ช็อกโกแลต โกโก้ เสิร์ฟในถ้วยพร้อมจานรอง

พวกเขามักจะมีขนมสำหรับเครื่องดื่มร้อน: เค้กต่างๆเค้ก มัฟฟิน คุกกี้ในแจกันหรือบนจานขนม

เสิร์ฟอาหาร

บริกรจะดูแลการเสิร์ฟอาหารในร้านอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม การรู้กฎการยื่นเอกสารจะช่วยให้คุณรู้สึกมั่นใจและหลีกเลี่ยงความอับอายได้

หากขณะนั่งโต๊ะมีการเสิร์ฟแล้ว คุณไม่ควรสัมผัสช้อนส้อมก่อนเวลา ปรับผ้าเช็ดปากให้ตรง หรือจัดเรียงแก้วใหม่

โดยปกติแล้วอาหารจะเสิร์ฟบนโต๊ะตามลำดับที่เสนอในเมนูและลำดับที่สั่ง เมื่อเลือกอาหารประเภทเดียวกันหลายรายการแล้ว คุณควรบอกบริกรว่าควรเสิร์ฟเมื่อใดจึงจะดีที่สุด

สามารถขอให้นำเมนูสำหรับเด็กเร็วขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสถานประกอบการมีมุมเด็กเล่น

ในบริษัทหรือวงครอบครัวที่เป็นมิตร คุณสามารถเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟได้โดยการเตือนบริกร

ในระหว่างงานเลี้ยง ไม่ควรเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟในแต่ละคำสั่ง ในการออกเดท โดยเฉพาะในวันแรก ควรทำตามกฎที่กำหนดไว้

หากคุณยังคงตัดสินใจเปลี่ยนลำดับการเสิร์ฟด้วยเหตุผลส่วนตัวบางอย่าง ให้แจ้งบริกรทราบ

แขกสามารถข้ามการเสิร์ฟอาหารจานใดจานหนึ่งได้ คุณไม่สามารถกลับไปหาจานที่พลาดไป แต่คุณสามารถสั่งซื้อเพิ่มเติมกับบริษัทที่เป็นมิตรได้

มีสามวิธีหลักในการเสิร์ฟอาหาร: ภาษาฝรั่งเศส (แบบยกมา) ภาษาอังกฤษ (โดยใช้โต๊ะเสิร์ฟ) และภาษารัสเซีย (บนโต๊ะทั่วไป)

สถานประกอบการส่วนใหญ่ปฏิบัติ วิธีฝรั่งเศส. ในกรณีนี้ บริกรจะนำอาหารที่ทำเสร็จแล้ว พร้อมเสิร์ฟอาหารตามสัดส่วนทางด้านขวา ในระหว่างงานเลี้ยงที่มีที่นั่งเป็นวงกลม อาหารบางจานจะถูกวางบนจานของแขกจาก จานใหญ่บริกร. จานที่วางบนจานจะเสิร์ฟจากด้านซ้าย

บางครั้งแขกรับส่วนของตัวเองจากจานที่บริกรนำมาให้ ในเวลาเดียวกันบริกรเข้าหาแขกทางด้านซ้ายและถือจานไว้ในมือซ้าย หากสลัดหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ติดอยู่ที่รอยหยักของช้อน ให้ขูดช้อนด้วยการเคลื่อนที่แบบเลื่อนของส้อมก็เพียงพอแล้ว

เมื่อเสิร์ฟอาหารต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานร้อนบนจานร้อน คาเวียร์ - ในชามคาเวียร์ซึ่งวางดอกกุหลาบแก้วและน้ำแข็งไว้ อุณหภูมิของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - สูงถึง 14 ° C, ร้อน - 75 ° C, ซุป - 75–90 ° C, อาหารประเภทเนื้อและปลาร้อน - 65–75 ° C

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ มักจะเสิร์ฟในภาชนะที่ใช้ต้ม เช่น เครื่องทำมะพร้าว เครื่องทำ Cocotte วางอยู่บนจานพาย

ร้านอาหารยุโรปส่วนใหญ่ให้บริการอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผักต้ม ทอด ตุ๋น อบ และอื่นๆ

ลำดับการเสิร์ฟคอร์สที่สอง: ปลา ตามด้วยเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ตามด้วยผัก ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม

ส่วนใหญ่มักจะสั่งอาหาร 3-4 จาน: อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อน, อาหารจานแรก, ปลาร้อนหรือจานเนื้อและของหวาน โดยปกติแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นจะเสิร์ฟก่อนซุป และอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนจะเสิร์ฟหลังจากนั้น แต่ก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้

มีบริการอาหารค่ำตั้งแต่ 5 คอร์สขึ้นไปในโอกาสพิเศษ ในเวลาเดียวกันหลังจากเนื้อร้อนไป จานผักหรือจะสั่งทั้งอาหารทานเล่นแบบเย็นและแบบร้อนก็ได้

วิธีภาษาอังกฤษเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเสิร์ฟและการแบ่งส่วนต่อหน้าแขก จานจะตั้งอยู่ทางด้านซ้ายของโต๊ะเสิร์ฟ และจานจะอยู่ด้านขวา บริกรวางอาหารบนจานตามลำดับต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์หลัก เครื่องเคียง ซอส ผักใบเขียว จานเสิร์ฟจากด้านขวาและด้วยมือขวา

บริกรมักจะทำส่วนเดียวกัน หากใครได้รับเครื่องเคียงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือชิ้นเล็ก ๆ ก็ไม่ควรระบุ

วิธีการเสิร์ฟของรัสเซียนั้นสะดวกสำหรับกลุ่มเพื่อน ของว่างและจานร้อนและเย็นวางอยู่บนโต๊ะส่วนกลางและแขกจะเสิร์ฟเอง ไม่ควรหยิบอาหารจากจานทั่วไปด้วยส้อมของคุณ เป็นเรื่องปกติที่จะหยิบส่วนหนึ่งจากจานทั่วไปจากด้านบนหรือจากขอบ และไม่เลือกชิ้นที่ดีกว่า

ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันสำหรับแขกแต่ละคน วางไว้ทางซ้ายมือของแขก

เวลาเสิร์ฟอาหาร เครื่องดื่ม เปลี่ยนเครื่องใช้แขกไม่ควรช่วยบริกร ถ้าพนักงานเสิร์ฟไม่สะดวกที่จะเข้าหาแขกจากทางซ้าย เขาก็สามารถเข้าหาจากทางขวาได้เช่นกัน งานหลักของการบริการคือความสะดวกสบายของแขก

ร้านอาหารบางแห่งนำขนมปังและเนยมาเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟ

สำหรับขนมปลาได้แก่ คาเวียร์ (เม็ด อัด ชุม) ปลา (เค็ม แอสปิค ต้ม ยัดไส้ หมัก รมควัน สลัดปลา) อาหารทะเล (ปู ล็อบสเตอร์ กุ้ง กั้ง หอยนางรม ฯลฯ)

ขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์:เนื้อ (ต้ม, งูพิษ), ไส้กรอก, เนื้อรมควัน, สลัดเนื้อ, ต้มและ นกอ่าวสลัดเกมและสัตว์ปีก

ขนมผัก:สลัดผักและเห็ด ผักดอง มะกอกหรือมะกอก

ซุป:ใส, น้ำซุปข้นเหมือนน้ำนม, เย็น

อาหารจานร้อนมักจะนำเสนอในส่วน: ปลา เนื้อสัตว์ นกบ้าน, ผัก.

เมนูมักเสิร์ฟโดยซอมเมอลิเยร์เพื่อเสนอเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยทันทีและช่วยเลือกเครื่องดื่ม

เมนูเสิร์ฟแก่แขกที่เปิดในหน้าแรก มันไม่คุ้มที่จะติดต่อเขา หากมีแขกที่โต๊ะเท่ากันหลายคน เมนูจะเสิร์ฟก่อนให้กับคนที่นั่งห่างจากบริกรมากที่สุด ในอีกกรณีหนึ่ง กฎนี้ใช้: เด็ก - ผู้หญิง - ผู้ชาย - ตามลำดับอาวุโส ในทีมหญิง ไม่มีความแตกต่างระหว่างผู้หญิงตามอายุ

เมื่อสังเกตเห็นบุหรี่หรือไฟแช็กบนโต๊ะ บริกรจะนำที่เขี่ยบุหรี่พร้อมกับเมนูหรืออธิบายว่าคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ที่ไหน

ในระหว่างงานที่เป็นทางการ อาหารจะเสิร์ฟ "ตามลำดับ": อันดับแรก แขกผู้มีเกียรติมีความสำคัญมากกว่า จากนั้นผู้หญิงและเจ้าของโต๊ะ

อาหารว่างจะเสิร์ฟบนโต๊ะภายใน 10 นาทีหลังจากสั่ง อาหารจานร้อนจานแรกและจานที่สองจะปรากฏบนโต๊ะภายใน 15 นาทีหลังจากสั่ง หากไม่ได้ระบุเวลาเพิ่มเติม ของหวาน กาแฟ และชา - ภายใน 10 นาทีหลังจากสั่ง

อย่ารีบเร่งที่จะเริ่มมื้ออาหารทันทีที่คุณมีจานอาหารอยู่ตรงหน้า - คุณควรรอจนกว่าจานจะปรากฏต่อหน้าแขกทุกคน

ทันทีหลังจากเสิร์ฟคุณสามารถเริ่มกินเฉพาะซุปได้

อาหารจานต่อไปจะไม่เสิร์ฟจนกว่าผู้เข้าร่วมในมื้ออาหารจะทานจานก่อนหน้าจนหมด มันไม่คุ้มค่าที่จะชะลอมื้ออาหารและถือโต๊ะทั้งหมด

จานที่ใช้แล้วจะถูกนำออกจากด้านขวาทันทีที่แขกพร้อมโดยไม่คำนึงถึงอันดับ

จุดสิ้นสุดของมื้ออาหารระบุได้จากการจัดวางช้อนส้อม: มีดและส้อมวางบนจานโดยให้ด้ามจับขนานกัน แม้ว่ายังมีอาหารเหลืออยู่บนจานก็ตาม ช้อนซุปเหลืออยู่ในชาม

ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรช่วยบริกรเคลียร์โต๊ะ แม้ว่าคุณจะมาที่ร้านอาหารกับครอบครัวและลูก ๆ ของคุณก็ตาม

คุณไม่ควรวางจานซ้อนกัน โดยเฉพาะแก้วบนจานเปล่า หรือย้ายจานไปที่ขอบโต๊ะเพื่อแสดงถึงการสิ้นสุดของมื้ออาหาร

อย่าใส่กระดาษเช็ดปากที่ใช้แล้วลงในแก้วหรือแก้ว

บริกรควรถามแขกว่าถึงเวลาที่ต้องเคลียร์ของออกจากโต๊ะแล้วหรือยัง หากคุณยังทานอาหารไม่เสร็จ และพนักงานเสิร์ฟเริ่มทำความสะอาดแล้ว คุณควรหยุดเขา

เมื่อล้างจาน บริกรมักจะเดินไปรอบ ๆ โต๊ะในทิศทางตามเข็มนาฬิกา แว่นตาและแว่นตาจะถูกถอดด้วยมือขวาทางด้านขวาของแขก

อย่าเรียกบริกรที่กำลังล้างจานจากโต๊ะถัดไป บริกรต้องนำจานสกปรกออกจากโต๊ะทันทีเพื่อไม่ให้หยุดและวางบนโต๊ะของคนอื่น จานสกปรก. แค่ให้สัญญาณก็เพียงพอแล้วบริกรจะกลับไปที่โต๊ะของคุณ

บัตรของหวานจะเสิร์ฟเมื่อแขกทุกคนทานอาหารเสร็จและจานจะถูกนำออกหลังจากอาหารจานร้อน

บริกรควรชี้แจงว่าถึงเวลาหรือไม่ / สามารถเสิร์ฟอาหารได้หรือไม่ บางครั้งบริกรเตือนแขกว่าอาหารจะเสิร์ฟเมื่อพร้อม

ในบางครั้งบริกรจะถามผู้เข้าชมว่าชอบทุกอย่างไหม ต้องการอะไรอีกไหม คำตอบสั้นๆ ว่า “ใช่ ขอบคุณ” ก็เพียงพอแล้ว ชื่นชมหรือวิจารณ์ห้องครัวไม่คุ้มค่า

อนุญาตให้ขอจานเปลี่ยนได้เฉพาะในกรณีที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานการทำอาหารหรือเสิร์ฟอาหารแบบอบครึ่งๆ หรือเลอะเทอะ หากจานไม่ชอบรสชาติก็ไม่ควรขอเปลี่ยน

หากอาหารไม่เสิร์ฟพร้อมซอส อย่าขอมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หรือมายองเนส แม้ว่าผู้เข้าชมจะคุ้นเคยกับอาหารดังกล่าวที่บ้าน แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะกินเมนูที่เสนอในร้านอาหาร

หากยังอนุญาตให้สูบบุหรี่ได้ ในกรณีที่มีคนสูบบุหรี่ที่โต๊ะ ที่เขี่ยบุหรี่จะเปลี่ยนหลังจากบุหรี่แต่ละมวน มีที่เขี่ยบุหรี่สองอันสำหรับแขกตั้งแต่สี่คนขึ้นไป ทางด้านซ้ายมีบริการบุหรี่และไม้ขีดไฟแก่ผู้มาเยือน

การเสิร์ฟกาแฟเป็นการประกาศการสิ้นสุดของมื้ออาหาร กาแฟและชาเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล บางครั้งก็ใส่มะนาว หลังจากกวนน้ำตาลแล้วควรเอาช้อนออกแล้ววางบนจานรอง

บัญชีถูกเสิร์ฟทางด้านซ้าย

จากหนังสือ หนังสือของขวัญคู่ควรกับราชินีแห่งความเย้ายวน ผู้เขียน Kriksunova Inna Abramovna

สูตรอาหารรัก มีหลายสูตรสำหรับอาหารโป๊ ตัวอย่างเช่นฉันจะให้วิธีการเตรียมสองสลัด สลัด "รัก" หมายเลข 1 สับไข่ต้มสามฟองใส่หัวหอมสับละเอียดเกลือพริกไทย

จากหนังสือ Brainbuilding [หรือวิธีที่มืออาชีพปั๊มสมองของพวกเขา] ผู้เขียน โคมารอฟ เยฟเจนีย์ อิวาโนวิช

จากหนังสือมารยาทในร้านอาหาร ผู้เขียน วอส เอเลน่า

เสิร์ฟเครื่องดื่ม เครื่องดื่มเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหาร หากร้านอาหารมีซอมเมอลิเยร์ เขาจะเป็นคนแรกที่เข้าหาผู้มาเยี่ยม ยื่นบัตรและเสนอให้ช่วยเลือก บริกรยังสามารถเสนอเครื่องดื่มที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับจานที่เลือก ควรใส่แก้ว

จากหนังสือ ไม่อยากอ้วน! ผู้เขียน Kuvshinova Julia

การเสิร์ฟผลไม้ แอปริคอต แอปริคอตไม่ได้หั่นเป็นชิ้น แต่แบ่งเป็นซีกๆ แล้วใส่ลงไปครึ่งหนึ่งทันที

จากหนังสือเครมลินอาหารและความเครียด ผู้เขียน Lukovkina Aurika

จากหนังสือเครมลินไดเอท-3 ผู้เขียน Lukovkina Aurika

จากหนังสือเครมลินไดเอทสำหรับผู้หญิง ผู้เขียน Lukovkina Aurika

บทที่ 4

จากหนังสือ ตำราอาหารเกี่ยวกับสัญญาณของจักรราศี ผู้เขียน Lukovkina Aurika

จากหนังสือ Gamestorming เกมที่ธุรกิจเล่น โดย บราวน์ ซันนี่

จากหนังสือ Eco-Cooking: ครัวมีชีวิต อาหารดิบที่ชาญฉลาด ผู้เขียน บิดลิงเมเยอร์ แอนนา

สูตรอาหารบางเมนูเครื่องดื่มวิตามินต้องการ: 1 มะนาว 1.5 ลิตร น้ำแร่, น้ำแข็ง 4 ก้อน. สับมะนาวให้ละเอียดใส่กระทะบดส่วนผสมด้วยช้อนเทน้ำแร่ 1.5 ลิตรคนให้เข้ากันใส่ก้อนน้ำแข็งกรอง ปรากฎว่า

จากหนังสือของผู้แต่ง

สูตรอาหารสำหรับผู้ที่เกิดราศีธนู ขนมขบเคี้ยว ไส้กรอกกับมันฝรั่งและไข่ ไส้กรอก 200 กรัม มันฝรั่ง 250 กรัม มายองเนส 250 กรัม ไข่ 5 ฟอง ผักดอง 100 กรัม หัวหอม 2 หัว มายองเนส 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือเพื่อลิ้มรส 1. ตัดหัวหอมและทอดในเนย

จากหนังสือของผู้แต่ง

สูตรอาหารสำหรับคนเกิดราศีมังกร ขนม Mackerel with cheese 700 g mackerel, 200 g cheese, 2 pods พริกหยวกหวาน 2 มะเขือเทศสด, 70 ก น้ำมันพืช, 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปังป่น ผักชีฝรั่งเล็กน้อย 1 หัว หัวหอมเกลือและ

จากหนังสือของผู้แต่ง

สูตรอาหารสำหรับคนเกิดราศีกุมภ์ ขนมปลาคละฟอง ไข่ 4 ฟอง เนย 40 กรัม ปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ 40 กรัม ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 1 กระป๋อง ปลาเค็ม 100 กรัม ปลาต้ม 100 กรัม แตงกวาดอง 1 ลูก 1. ในการเตรียมจานปลาจะใช้เป็นหลัก

จากหนังสือของผู้แต่ง

สูตรสำหรับผู้ที่เกิดภายใต้สัญลักษณ์ของราศีมีน Snacks Volzhskaya Solyanka สด 600 กรัม ปลาแม่น้ำ, หัวหอม 2 หัว, แตงกวาดอง 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, ลูกพลัมดอง 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, ใบกระวาน, 0.5 มะนาว, ผักใบเขียว 30 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส 1. ทำความสะอาดปลาและ

Evgeny Veselov,

เชฟร้านอาหาร

ฟอร์เต้ เบลโล่

เสิร์ฟที่ง่ายที่สุดมีชัย เหตุผลคือซ้ำซาก - ความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของจาน ถ้าพูดถึงกระแสโลกตอนนี้ก็มักจะนำเสนอ อาหารที่คุ้นเคยวี รูปแบบที่ผิดปกติตัวอย่างเช่น หัววุ้นส้มเขียวหวาน แน่นอนว่าไม่มีใครยกเลิกบทบาทของนักออกแบบอาหารที่น่าสนใจในการเสิร์ฟ แต่เรากลับมาที่ประเด็นราคาอีกครั้ง

เมื่อวานนี้ในการเสิร์ฟ - ความหลากหลายของรูปแบบการตกแต่งกุ้งเนื้อไก่กับสลัดรวม ฯลฯ

ฉันติดตามสิ่งที่น่าประหลาดใจ เรเน เรดเซปี, เฟอราน เอเดรีย, โนบุ มัตสึฮิสะและเชฟคนอื่นๆ ในร้านอาหารต่างประเทศ อาหารจานใดบ้างที่ปรากฏในท้องตลาด และสิ่งที่ผู้ผลิตอุปกรณ์ใหม่ๆ นำเสนอ

เชฟดึงไอเดียสำหรับอาหารจานใหม่จาก ตำราอาหารและในขณะที่เดินทางไปยังประเทศและเมืองอื่น ๆ และบางครั้งการเดินทางไปตลาดของชำก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา

2. "ลายมือ" ของเชฟ

เชฟร้านอาหาร

"สปอตไลท์"

เชฟแต่ละคนมีสไตล์ของตัวเองซึ่งเขายึดมั่นหรือวิสัยทัศน์ของผู้เขียนอยู่แล้ว เทคนิคที่มีอยู่. มีจานที่มีจานสีขาวแบบคลาสสิกเพียงพอและมีจานที่ต้องการการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับ

ฉันชอบสิ่งที่พวกเขาทำ ให้ Ashatsและ เรเน เรดเซปี. ในความคิดของฉันมาก ความคิดที่น่าสนใจ– การใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติเพื่อทำงานกับช็อกโกแลต

3. อาหารของผู้เขียน

เชฟร้านอาหาร

"ละตินควอเตอร์"

เทรนด์หลักคือการเสิร์ฟอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานหรืออาหารที่ผู้เขียนกำหนดเองซึ่งสร้างขึ้นสำหรับอาหารเฉพาะ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเคารพโทนสี

การราดซอสให้ทั่วจานก่อนเสิร์ฟนั้นไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไปและรวมถึงการผสมด้วย จำนวนมากรสชาติที่แตกต่างกัน

คุณสามารถสร้างความประทับใจให้แขกได้โดยการเปลี่ยนพื้นผิวของอาหาร ในความคิดของฉันแนวคิดที่น่าสนใจคือการจัดหาส่วนผสมซึ่งแขกประกอบอาหารเองโดยเลือกสิ่งที่เขาชอบ

ในบรรดาเชฟที่มีผลงานน่าติดตาม ผมจะตั้งชื่อ เอเดรียน เควตกลาสและ เฮสตัน บลูเมนธาล. ในบรรดาสถานประกอบการ ฉันเลือกร้านอาหาร Arzak ในซานเซบาสเตียน

4. ทฤษฎีวงล้อสี

เชฟร้านอาหาร

ใหม่และมีความเกี่ยวข้อง - การนำเสนอผลิตภัณฑ์เดียว แต่มีพื้นผิวต่างกัน แนวคิดที่น่าสนใจมากขึ้นอยู่กับการผสมสีที่เหมาะสมเมื่อใช้งาน ส่วนผสมต่างๆ. สิ่งสำคัญคือต้องใช้ทฤษฎีวงล้อสี (สีของฤดูกาลที่แล้วคือสีเขียว)

เสิร์ฟบนกระดานชนวน บนไม้ และร่วมกับองค์ประกอบที่กินไม่ได้นั้นไม่เกี่ยวข้องกันอีกต่อไป นอกจากนี้อาหารที่สว่างมากที่มีสีมากกว่า 3-4 สีก็ไม่อยู่ในเทรนด์ (ยกเว้นของหวาน)

แขกสามารถประทับใจกับอาหารจานธรรมดาได้อย่างรวดเร็วหากคุณบอกเล่าเรื่องราวหรือข้อความย่อยที่ซ่อนอยู่ ตัวอย่างเช่นในเมนูของเรามีหัวนกกระทาและ โพรงไก่คอนเฟิร์ม ร้านอาหารตั้งอยู่ที่มุมมองจากมุมสูงและความใกล้ชิดกับนกทำให้เกิดความคิดในการสร้างอาหารที่ผิดปกตินี้

แนวคิดที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารสามารถเห็นได้จากเชฟจากประเทศฟินแลนด์ เดนมาร์ก ฝรั่งเศส สเปน เอสโตเนีย และประเทศในแถบเอเชีย

5. ความสมดุลของรูปแบบและเนื้อหา

อเล็กเซย์ เบอร์ซิน

เชฟร้านอาหาร

"แกรนด์ ยูโรเปียน เอ็กซ์เพรส"

ฉันพยายามแสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ในการทำอาหารที่หลากหลายไร้ขีดจำกัด รวมถึงอาศัยหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ เมนูนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจได้ง่ายซึ่งสะท้อนถึงรสนิยมและความชอบของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ผมยึดหลักการพื้นฐาน ทำอาหารญี่ปุ่นคือความเป็นธรรมชาติ ความเรียบง่าย สง่างาม ความสมดุลของรูปแบบและเนื้อหา

แนวโน้มหลักต้องการการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับและ การออกแบบที่สวยงาม(จานควรมีลักษณะเหมือนส่วนประกอบ - เครื่องเคียง, ซอสต่างๆ, การตกแต่ง), ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและส่วนผสมที่พิสูจน์แล้วอย่างถูกต้อง อาหารจานด่วนและราคาประชาธิปไตย

ฉันยังรวมถึงการนำเสนออุกอาจและความเป็นไปได้ของ ส่วนผสมง่ายๆทำให้ซับซ้อน จานที่น่าสนใจ. ฉันพยายามทำให้อาหารมีความซับซ้อน มีองค์ประกอบหลากหลาย มีการนำเสนอที่สดใส และในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นประชาธิปไตย

ประเทศในแถบสแกนดิเนเวียและสเปนกำลังกำหนดแฟชั่นในการทำอาหารและอยู่ในอันดับต้น ๆ ถ้าพูดถึงเชฟที่ผมเน้นต้องตัวนี้แน่นอน อังเดร ชาง. ในอาหารของเขาเขาใช้วิธีการใหม่เท่านั้น ส่วนผสมที่มีคุณภาพและ ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล. บ่อยครั้งที่เขาไม่มีสูตรอาหารที่เตรียมไว้ จานสามารถเกิดได้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟให้แขก ในขณะเดียวกันราคาก็ยังคงไม่แพง

6. คุณภาพของสินค้า

มิคาอิล ซิมมาน

พ่อครัวเบเกอรี่คาเฟ่

"ร้านขนมปัง"

ฉันพึ่งพาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก การส่งต้นฉบับเพื่อการผสมผสานรสชาติที่ลงตัว

วันนี้ในมอสโกมีสองแนวโน้ม: พ่อครัวลอกเลียนแบบอาหารหรือเสิร์ฟจากต่างประเทศหรือทำตามความปรารถนาของแขกที่บอกเราว่าต้องการกินอะไร ผู้บริโภคไม่สนใจฟีดใหม่หรือ อาหารระดับโมเลกุลทุกอย่างไปสู่ความเรียบง่ายเพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แขกสนใจในผลิตภัณฑ์ใหม่ ราคาก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่พวกเขาให้ความสนใจเป็นอันดับสองอยู่แล้ว (พวกเขาเริ่มเปรียบเทียบกับร้านอาหารต่างประเทศ)

ในโลกแห่งการทำอาหาร ทุกสิ่งเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ทุกอย่างเป็นวัฏจักร และแฟชั่นสามารถกลับมาได้ ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเพียงสิ่งเดียว: ไม่ว่าจะติดตามเทรนด์ใดในโลก ฉันจะไม่ปรุงแมลง

ตอนนี้มีเชฟเจ๋งๆ เยอะมาก โดยเฉพาะในสเปน พวกเขา "เล่น" ได้ดีกับอาหาร คิดทุกรายละเอียด นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ที่น่าสนใจ เช่น เตาย่างแบบซูวีดที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ที่อุณหภูมิต่ำ

แม็กซิม ริซคอฟ

เชฟร้านอาหาร

พอลาเนอร์ เบราเฮาส์ มอสโก ปาเวเลตสกี้

ความต้องการของเวลา - ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารเติมแต่งและสีย้อม รักษารสชาติตามธรรมชาติและคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล

เพื่อสร้างความประทับใจให้แขกคุณต้องตอบสนองความคาดหวังของเขา - และผู้คนที่มีชีวิตเต็มไปด้วยความกังวลและการกระทำที่ต้องการได้รับความอบอุ่นมีประโยชน์และ อาหารอร่อย. มีการเตรียมอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ เปิดไฟพวกเขามีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

7. "รสชาติของวัยเด็ก"

แบรนด์เชฟเครือวาเรนิชนายา อันดับ 1

และร้านกาแฟ "Kompot"

ตอนนี้เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ คือชาวรัสเซียและ จานยูเครนที่เราจำได้ตั้งแต่เด็ก ฉันชอบอาหารโอเดสซา - มันเป็นส่วนผสม ประเพณีที่ดีที่สุดรัสเซีย, ยูเครน, ยิว, ฝรั่งเศส, อิตาลี, โปแลนด์, อาหารมอลโดวา. ในโอเดสซา เมืองท่า มีผู้คนมากมาย ทุกอย่างถูกต้มในหม้อเดียวและกลายเป็นอาหารที่มีสีสันสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

ฉันจะเรียกเทรนด์ใหม่นี้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หายากที่ไม่มีเชฟคนใดเคยใช้มาก่อน สำหรับฉันแล้วการค้นพบคือราปาน่าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากทะเลดำเช่นเดียวกับการ์ฟิชซึ่งเป็นปลาตัวเล็กที่มีกระดูกสีน้ำเงิน การทำงานกับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นเป็นโอกาสที่ดีสำหรับเชฟในการพัฒนาและคิดค้นวิธีการเตรียมอาหารที่คุ้นเคยของตนเอง

แน่นอนว่าจุดสังเกตของฉันคือเชฟชาวตะวันตก จากร้านอาหารในมอสโก ฉันสนใจ Muesli, Cheese Factory, Dr. Zhivago", "ปีกหรือขา" และ "สปอตไลท์"

8. การรวมกันของความไม่ลงรอยกัน

อเล็กซานเดอร์ โปปอฟ,

เชฟแบรนด์ร้านอาหารเบียร์

"คอลบาซอฟ"

อาหารยอดนิยมก่อนหน้านี้ อาหารโออาหารระดับโมเลกุล ในสภาพที่ทันสมัยได้กลายเป็นที่ต้องการ มื้ออาหารง่ายๆจากอาหารโซเวียตตกแต่ง วิธีการใหม่. ในสหภาพโซเวียตมีการเสิร์ฟอาหารที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ขณะนี้ในร้านอาหารหลายแห่งมีการสังเกตแนวโน้มนี้

ฉันทำตามแนวคิดของเชฟผู้ยิ่งใหญ่เหล่านี้ ถ้าฉันชอบอะไร ฉันจะยืมส่วนประกอบที่สว่างที่สุดมาใช้เพื่อสร้าง จานของตัวเอง. ฉันชอบใช้อาหารที่ไม่เข้ากันตั้งแต่แรกเห็น เช่น ลิ้นจี่และกุ้ง

ฉันปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้: การนำเสนออาหารควรยืมมาจากชาวฝรั่งเศส, รสชาติจากชาวอิตาเลียน, ความถูกต้องจากชาวญี่ปุ่น

9. การกลับมาของเทคโนโลยีเก่า

ยูริ คุดรีอาฟเซฟ,

สเต๊กเฮาส์แบรนด์เชฟ

คนดี

แนวโน้มคืออาหารประจำภูมิภาคและการใช้ผลิตภัณฑ์ภายในประเทศคุณภาพสูง ผักและสมุนไพรตามฤดูกาลของหมู่บ้าน เทคโนโลยีที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรกำลังกลับมา เช่น การปรุงอาหารในเตาอบของรัสเซียหรือบนกองไฟ เครื่องเทศและซอสโฮมเมด

แนวโน้มหลักคือ อาหารสดปรุงอย่างพิถีพิถัน มีรสชาติตามธรรมชาติ ไม่ถูกบดบังด้วยซอสที่ซับซ้อน เมื่อทำอาหารจานใหม่ควรมีผลิตภัณฑ์ชั้นนำที่สามารถเสริมด้วยเครื่องเคียงได้เสมอ

จากแนวโน้มที่ผ่านมายังคงใช้ฟองอากาศ เครื่องใช้ที่มีสไตล์พร้อมขอบกว้างและการนำเสนอจานที่แบ่งเป็นส่วนประกอบ แสดงให้เห็นถึงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คุณภาพ และการเตรียมที่นุ่มนวลยังคงมีความเกี่ยวข้อง

10. เทคนิคพิเศษ

วาเลอรี ชานิน

เชฟร้านอาหาร

"ฟิลิโมโนวาและยานเกล"

ในรัสเซีย หัวข้อของอาหารรัสเซียด้วยวิธีการของผู้เขียน การใช้เทคโนโลยีใหม่และ ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น. การกินเพื่อสุขภาพเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่มาแรง ปรากฏการณ์ใหม่ที่ยังคงกระแสของผักและผลไม้ “สดจากสวน” คือร้านอาหารที่เชฟปลูกผักสวนครัวเองบนระเบียงหรือในสวนผักข้างร้าน

ผู้คนมีความต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ การออกแบบภายนอก. เมนูทานคู่กับไวน์เป็นที่นิยม (ชุดอาหารซึ่งแต่ละจานเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษหนึ่งแก้ว) รูปภาพจานอาหารปลอมรวมถึงเอฟเฟกต์พิเศษทุกประเภทมีความเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้จานรมควันที่ไหม้เกรียมจงใจโรยด้วย "ขี้เถ้า" กำลังเป็นที่นิยม มีความจำเป็นต้องประเมินสถานการณ์อย่างมีสติ - แนวโน้มเหล่านี้เป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศที่พัฒนาแล้วและเขตเมืองใหญ่ซึ่งมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของผู้อยู่อาศัยในโลกที่ฝันถึงสิ่งนี้

ฉันสนใจร้านอาหารที่รักษาคุณภาพในระดับสูงอย่างสม่ำเสมอ เช่น Noma ในโคเปนเฮเกน, White Rabbit และ Dr Zhivago ในมอสโก

เชฟประจำร้านอาหารโนมา เรเน เรดเซปีเตรียมเฉพาะจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกหรือผลิตในบริเวณใกล้เคียงของเมือง เขาจัดการเพื่อรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ลงรอยกันในแวบแรก สิ่งนี้น่าสนใจมาก เพราะไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่จะมีมอสกวางเรนเดียร์ผัดกับเห็ดพอร์ชินี หนังหมูกรอบกับแบล็กเคอแรนท์ และหัวไชเท้าสดที่ต้องดึงออกจากหม้อแล้วรับประทาน ("ดิน" ก็กินได้เช่นกัน) เป็นของว่าง .

สำหรับ White Rabbit และ Dr Zhivago ฉันชอบความสามารถนี้ วลาดิมีร์ มูคินและ แม็กซิม ทารูซินจดสูตรอาหารรัสเซียโบราณและเพิ่มโน้ตที่แปลกใหม่

เมนูอาหารสำหรับงานแต่งงานมีหลากหลาย อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นเสิร์ฟบนโต๊ะ นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถจัดโต๊ะของหวานที่ยอดเยี่ยมได้
จำเป็นต้องเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, เห็ด, ชีสหั่นบาง ๆ, ไส้กรอกหลากหลายชนิดสำหรับงานแต่งงาน

ประกาศที่เกี่ยวข้องกับการร้องขอ

เมนูงานแต่งงานสำหรับ 50 คนที่บ้านอาจรวมถึงอาหารต่อไปนี้:

1. อาหารว่างเย็น

นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นจำนวนมาก ของว่างและของว่างเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมีเพียงของว่างเท่านั้นดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะบันทึกที่นี่ สิ่งที่ควรเตรียม:
เนื้อเย็น
ผักสดหั่นบาง ๆ (พริก, มะเขือเทศ, แตงกวา);
ผักเค็มนานาชนิด
เห็ดหมัก;
ชิ้นชีส (2 ประเภท);
ตัดจากไส้กรอกหลากหลายชนิด (3 ประเภท);
เยลลี่ลิ้น
เค้กตับ
ผักยัดไส้
จานปลา
ปลาเยลลี่
งูเห่า;
แซนวิชหรือคานาเป้

2. สลัด

เสิร์ฟในชามสลัดขนาดเล็ก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีหลายประเภทมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มากกว่าหนึ่งในชามสลัดขนาดใหญ่ นอกจากนี้บางส่วนสามารถเสิร์ฟในทาร์ตเล็ต - ตะกร้าแป้งขนาดเล็ก สลัดแบบดั้งเดิมเป็น:
"โอลิวี";
"ซีซาร์";
"แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์"
ในปัจจุบัน สลัดชนิดใหม่ๆ เป็นที่นิยม:
"เมดิเตอร์เรเนียน" (อาหารทะเล, สับปะรด);
"อาลีบาบา" (ก้อนเนื้อไก่ต้ม, สับปะรด, พริกไทย);
"Blondinka" (ไส้กรอกรมควันดิบ, มะเขือเทศ, ชีส, มันฝรั่งทอดขูด)
ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารทุกอย่างตามมาตรฐานอายุ 20 ปีคุณสามารถปรุงสลัดใดก็ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกำหนดการจัดเลี้ยงงานแต่งงานที่บ้าน แต่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีสลัดหลากหลายชนิดโดยส่วนผสมหลักคือเห็ด เนื้อ ไส้กรอก ปลาหรือผักต่างๆ
คำแนะนำ! ให้สลัดดูรื่นเริงบนจานเช่นวางไว้ในรูปหัวใจแล้วคุณจะเห็นว่าโต๊ะจะดูรื่นเริง

3. อาหารร้อน

เมนูสำหรับงานเลี้ยงจำเป็นต้องมีอาหารจานหลักในการปรุงอาหารร้อน อาจมาจากเนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถนำไปต้ม อบ ตุ๋น ย่าง
ปลาราดซอสผัก
ตับทอด
ม้วนกะหล่ำปลี (ดู - สูตรกะหล่ำปลียัดไส้)
สัตว์ปีกยัดไส้ (เป็ด, ไก่งวง, ห่าน);
สับสับปะรด
จูเลียนกับเห็ดหรือไก่
มะเขือยาวหรือบวบกับซอสกระเทียม
ชิ้นเล็กชิ้นน้อย;
ผักยัดไส้
ต้นขาย่าง
ปลาเกฟิลเต้;
แพนเค้กกับเนื้อหรือ การบรรจุเห็ด;
เห็ดทอด
ชนิทเซิลหรือสเต็ก
ย่างหรือ pilaf
เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งต้ม,ข้าว,ผัก. นอกจากนี้ยังมีบริการขนมปังหลากหลายประเภท

4. ของหวาน

โดยธรรมชาติแล้วของหวานพื้นฐานที่สุดบน ตารางวันหยุดคือเค้กแต่งงาน น้ำหนักของเค้กต่อคนควรอยู่ที่ประมาณ 250 กรัม ดังนั้นน้ำหนักรวมของเค้กสำหรับเมนูงานแต่งงาน 50 คนคือประมาณ 12 กิโลกรัมครึ่ง อาหารอันโอชะหลักของงานแต่งงานสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านขนมอบและหากคุณมีความสามารถในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถอบเค้กที่บ้านได้
เค้กสามารถมีหลายชั้น การออกแบบที่สำคัญคือเงาของคู่บ่าวสาวที่ทำจากไข่มุกและลูกปัดสีเหลืองอ่อนที่กินได้ เป็นแฟชั่นในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ ดอกไม้ธรรมชาติ
ก้อนเป็นคุณลักษณะที่แน่นอนบนโต๊ะงานแต่งงาน สำหรับคน 50 คน น้ำหนักควรมีอย่างน้อย 7.5 กิโลกรัม
นอกจากนี้ในบรรดาของหวานในงานแต่งงานสามารถ:
ไอศครีม;
ลูกอมช็อคโกแลต
ทาร์ตกับนมข้น
เค้ก;
แจกันผลไม้ (องุ่น, แอปเปิ้ล, ลูกพีช, ส้ม, กล้วย, กีวี, ส้มเขียวหวาน);
คัพเค้ก;
ตีให้เป็นฟอง
คำแนะนำ! ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเริ่มดื่มชาในตอนท้ายของงานเลี้ยงงานแต่งงานดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางทุกอย่างที่หวานไว้บนโต๊ะแยกต่างหากพร้อมกับเค้กเทศกาลเพื่อไม่ให้รบกวนบนโต๊ะทั่วไป

5. เครื่องดื่ม

ในเหตุการณ์ใด ๆ ไม่เพียง แต่ในงานเลี้ยงแต่งงานหรืองานเลี้ยงรับรองเท่านั้นต้องคำนึงถึงว่ามีคนดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ยังมีคนที่ไม่ดื่มเลยและคุณต้องคิดถึงแต่ละคนด้วย โดยหลักการแล้วไม่สามารถคำนวณได้ว่าแขกจะดื่มมากแค่ไหนดังนั้นในเรื่องนี้ควรดื่มให้มากกว่าที่แขกจะไม่พอใจในภายหลัง
ท่ามกลาง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถแยกแยะได้:
น้ำผลไม้;
น้ำอัดลม (หวานและแร่ธาตุ);
ผลไม้แช่อิ่ม;
ชา;
กาแฟ.
น้ำอัดลมสำหรับแขก 50 ท่านต้องมีอย่างน้อย 100 ลิตร
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ:
แชมเปญ (1 ขวดสำหรับ 3 ท่าน);
วอดก้า (1 ขวดสำหรับสามคน);
ไวน์ (1 ขวดสำหรับสองคน);
คอนยัค.
อาจมีผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าหลายชนิด (ค็อกเทลแอลกอฮอล์ มาร์ตินี่ จิน) แต่เบียร์ไม่อยู่ในเมนู งานฉลอง.
สำหรับการเฉลิมฉลองสำหรับแขกจำนวนมากมักจะเช่าห้อง

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อรวบรวมเมนูอาหารสำหรับงานแต่งงาน
เมื่อรวบรวมเมนูคุณควรคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่แขกใช้ มีเด็ก คนชรา คนกินเจ คนป่วยเป็นโรคบางอย่างหรือไม่? เมนูดังกล่าวควรได้รับการอธิบายด้วยการเลือกอาหารที่ซับซ้อนและ อาหารเด็ก. จำเป็นที่แขกทุกคนจะสามารถเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจากอาหารที่หลากหลาย

ในการสร้างเมนู คุณต้องคำนึงถึงจำนวนแขกด้วย กำลังพิจารณา น้ำหนักเฉลี่ยอาหารต่อคน มันเป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณน้ำหนักรวมของขนมสำหรับแขกจำนวนหนึ่ง
เมนูงานแต่งงานสำหรับ 40 ท่าน
เช่นเดียวกับแขก 50 คน เมนูงานแต่งงานสำหรับ 40 คนค่อนข้างแพง อาหารทุกจานวางบนจานขนมเล็กๆ
สำหรับของว่าง ไส้กรอก ชีส ผักหั่น เนื้อต่างๆ และปลา ผักดองจะเสิร์ฟบนโต๊ะ คุณสามารถปรุงสลัดราคาไม่แพง: ทั้งแบบผสมและพัฟ ในบรรดาอาหารจานร้อน อาหารจำพวกเนื้อสัตว์ปีกยัดไส้ เนื้อทอดหรือชนิทเซิล แพนเค้กของว่าง ปลาอบ และจูเลียน
เตรียมเค้กน้ำหนักประมาณแปดกิโลกรัม เพื่อประหยัดบนโต๊ะเทศกาล แทนที่จะเป็นเค้ก อาจมีวัว ขนมหวาน คุกกี้ เค้ก ผลไม้
การทำเมนูสำหรับงานแต่งงานสำหรับ 30 คน คุณต้องคำนวณน้ำหนักเฉลี่ยของอาหารแต่ละจาน เพื่อประหยัดเงิน จะดีกว่าหากไม่ลดปริมาณลง แต่เลือกส่วนผสมที่ถูกกว่า
ดังนั้นในบรรดาอาหารจานร้อนเนื้อไก่สับ, ย่าง, ปลาทูอบ, นิ้วเนื้อ, แพนเค้กไส้เห็ด, สัตว์ปีกย่างจึงเหมาะสม สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นให้เลือกสลัดราคาไม่แพง ไส้กรอกรมควันดิบ, ชีสแข็ง, ผักสดหั่น, เห็ดหมัก, ผักดองนานาชนิด
ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ และน้ำอัดลมรวมกันควรมีอย่างน้อย 60 ลิตร (2 ลิตรต่อคน) แชมเปญและวอดก้า - 10 ขวด ไวน์ - 15
คุณสมบัติของงานเลี้ยงในฤดูร้อน
ในการสร้างเมนูงานแต่งงานในฤดูร้อนคุณต้องพิจารณา อุณหภูมิสูงช่วงเวลานี้ของปี อาหารบางอย่างสามารถเสียได้อย่างรวดเร็วในความร้อน นอกจากนี้ในฤดูร้อนมักจัดงานเลี้ยงกลางแจ้ง หากงานแต่งงานจัดขึ้นตามธรรมชาติก็มีปัญหาอื่น ๆ เช่นการส่งอาหารไม่มีตู้เย็น แมลงที่น่ารำคาญยังทำลายวันหยุดเล็กน้อย
เพื่อป้องกันปัญหาและหลีกเลี่ยง อาหารเป็นพิษสิ่งสำคัญคือต้องทำรายการการปฏิบัติอย่างถูกต้อง กฎบางประการที่จะช่วยให้งานแต่งงานช่วงฤดูร้อนของคุณน่าจดจำ:
1. หากงานเลี้ยงฉลองจัดขึ้นกลางแจ้ง ตู้เย็นแบบพกพาจะเป็นตัวเลือกที่ดี
2. เมื่อเครื่องดื่มแช่เย็นร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วในความร้อน ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยน้ำแข็งก้อน
3. ความชอบในช่วงฤดูร้อนจะได้รับผลไม้และไอศกรีมมากกว่าของหวานที่เป็นครีม
4. ระวังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และความร้อน ดังนั้นแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าคอนญักจึงถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ที่แรงน้อยกว่าเช่นค็อกเทลไวน์
5. สำหรับการเตรียมของว่างและสลัดจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมที่ไม่มีไขมันมากเกินไป: เนื้อไก่, ปลา พันธุ์ไขมันต่ำ, ผักสด , ผักดอง , สมุนไพร
6. ความคิดที่ดีจะมีทาร์ตเล็ตและแซนวิชที่ทำจากผักใบเขียว มะกอก ผักสดบนโต๊ะ
7. ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการทำบาร์บีคิว เนื้อหรือปลาบนตะแกรง สามารถรวมอยู่ในรายการของว่างร้อนสำหรับงานแต่งงานได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ บาร์บีคิวยังเข้ากันได้ดีหากคุณตัดสินใจจัดงานแต่งงานริมชายหาด
8. เปิด โต๊ะหวานของหวานแบบเบา ๆ ก็สมบูรณ์แบบ - ซูเฟล่, มูสและอื่น ๆ
9. ในช่วงฤดูร้อนแตงโมและแตงโมยังทำหน้าที่เป็นของหวาน
10. สิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับ มากกว่าน้ำอัดลม

โต๊ะจัดเลี้ยงสำหรับวันหยุดอื่นๆ
นอกจากงานแต่งงานแล้วยังมีการจัดงานเลี้ยงในวันครบรอบและวันครบรอบอีกด้วย งานเลี้ยงอาหารค่ำดังกล่าวสั่งในร้านกาแฟหรือร้านอาหารในวันที่ 8 มีนาคม ปีใหม่, วันหยุดนักขัตฤกษ์. งานเลี้ยงสามารถให้บริการเต็มรูปแบบหรือบางส่วน
เมนูสำหรับงานเลี้ยงสำหรับ 20 ท่าน
โดยปกติแล้วงานเลี้ยงสำหรับ 20 คนเรียกว่ามินิ ตัวอย่างเมนูสำหรับคนจำนวนดังกล่าวแสดงไว้ด้านล่าง

อาหารว่างเย็น

หั่นบาง ๆ จากชีสประเภทต่าง ๆ (1 กก.)
เนื้อเย็น: ไส้กรอก, แฮม, หมูต้ม, ลิ้น (700 กรัม);
ผักสดนานาชนิด (1 กก.);
ปลาเฮอริ่งดอง (600 กรัม);
ผักดอง: เห็ดดอง, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี (800 กรัม);
มะกอก, มะกอกดำ (400 กรัม);
สลัดผัก, เนื้อ, เห็ด, ไส้กรอก (อย่างละ 800 กรัม)
อาหารจานร้อน
มันฝรั่งอบกับเห็ด (1 กก.)
สเต็กปลาหรือเนื้อ (800 กรัม);
ชิ้นเล็กชิ้นน้อย (800 กรัม);
แพนเค้กเนื้อไส้เห็ด (700 กรัม)
สิ่งสำคัญคืออย่าลืมส่ง ผลิตภัณฑ์ขนมปังในการเลือกสรร
โต๊ะขนม
ทำอาหารได้ เค้กวันเกิดหรือจำกัดเฉพาะผลไม้ ขนมหวาน และมินิเค้ก

เครื่องดื่ม
น้ำแร่;
น้ำอัดลมหวาน
ผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม;
เครื่องดื่มผลไม้
น้ำผลไม้
สำหรับ 20 คน เครื่องดื่มทั้งหมดจะต้องมีขนาดไม่เกิน 30 ลิตร ชาและกาแฟเสิร์ฟที่โต๊ะหวาน
เมนูจัดเลี้ยงสำหรับ 30 ท่าน
สำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงสำหรับคนจำนวนมากควรเช่าห้องสำหรับงานเลี้ยง คุณสามารถเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงด้วยตัวคุณเองหรือสั่งครัวนอกสถานที่ แต่ในกรณีที่สอง ให้ใช้บริกรสองคนที่จะดูแลความเรียบร้อยบนโต๊ะของคุณ อย่างไรก็ตาม หากการตัดสินใจของคุณขึ้นอยู่กับการทำอาหารและการเสิร์ฟของคุณเอง เมนูต่อไปนี้จะช่วยคุณได้มาก
อาหารว่างเย็น
ผักสดและผักดอง (คละ);
เนื้อ, ชีส, ไส้กรอกชิ้น;
จานปลา: ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน;
คานาเป้กับคาเวียร์หรือปลาแดง
เค้กตับ
ทาร์ตเล็ตกับสลัด
เยลลี่ลิ้น
ปลาเกฟิลเต้;
งูเห่า;
มะกอกและมะกอก
สลัดหลายประเภท (ผัก, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล)
อาหารจานร้อน
เนื้อหมูในภาษาฝรั่งเศส
ม้วนกะหล่ำปลี
ย่างกับเห็ด
ชิ้นเล็กชิ้นน้อย;
สับไก่
ปลาทอด;
แพนเค้กกับเห็ด
ผลไม้นานาชนิด ไอศกรีม เค้ก ขนมหวาน พร้อมเสิร์ฟเป็นของหวาน
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์มีให้เลือกหลากหลาย
ควรทำเมนูสำหรับงานเลี้ยงโดยคำนึงถึงน้ำหนักเฉลี่ยของอาหารต่อคน เสิร์ฟอาหารจานร้อนและเย็นด้วยการคำนวณ 350 กรัม น้ำอัดลม - ประมาณ 1.5 ลิตรต่อคน แชมเปญและวอดก้า - อย่างละ 0.5 ลิตร ไวน์ - 1 ขวดต่อแขก

ห้องจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับวันหยุด

แขกจำนวนน้อย - เข้าพักได้สูงสุด 20 คนที่บ้าน หากต้องการจัดงานเลี้ยงฉลองสำหรับแขกมากกว่า 20 คน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเช่าห้องสำหรับจัดงานเลี้ยง
สามารถเช่าห้องโถงสำหรับโต๊ะจัดเลี้ยงได้ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟเกือบทุกแห่ง ในการเลือกห้องดังกล่าวจำเป็นต้องคำนึงถึงข้อกำหนดเช่น:
1. ความสะดวกสบายของห้องโถงสำหรับการเฉลิมฉลอง (มีเครื่องปรับอากาศ, ห้องกว้างขวาง)
2. ความจุ (ห้องโถงต้องรองรับจำนวนแขกที่ต้องการ)
3. สถานที่ตั้ง (ควรคำนึงว่าแขกควรเดินทางไปสถาบันได้สะดวก)
4. การตกแต่งภายในห้อง (คำนึงถึงความต้องการและความชอบ)
5. การมีฟลอร์เต้นรำ พื้นที่นันทนาการ
6. บริการที่มีคุณภาพ
7. การแบ่งประเภทเมนู
8. ราคาที่ยอมรับได้
9. สำหรับกิจกรรมกลางแจ้ง - การมีกันสาดและร่ม
10. ความพร้อมของพื้นที่สำหรับเหล้าก่อนอาหาร

การเลือกห้องโถงสำหรับเฉลิมฉลองงานใด ๆ มีความสำคัญเช่นเดียวกับอาหารที่หลากหลาย ท้ายที่สุดแล้วบรรยากาศที่ยอดเยี่ยม ราคาน่าดึงดูด การออกแบบที่เป็นต้นฉบับ ห้องโถงที่ตกแต่งอย่างมีสีสันจะสร้างอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับแขกทุกคนและวีรบุรุษในโอกาสนี้ และจะถูกจดจำไปอีกนาน
ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงจะช่วยคุณเลือกห้องโดยคำนึงถึงความต้องการและความปรารถนาของลูกค้าทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญในการจัดงานเฉลิมฉลองดังกล่าวจะให้ คำแนะนำที่จำเป็นจะให้รายชื่อสถานที่ให้เช่าสำหรับงานเลี้ยงซึ่งคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดได้

เฟอร์นิเจอร์จัดเลี้ยง

สิ่งสำคัญคือเก้าอี้ต้องตรงกับจำนวนแขกที่ได้รับเชิญ เก้าอี้จัดเลี้ยงวางบนผ้าซาตินพิเศษหรือตกแต่งด้วยคันธนูและริบบิ้นเทศกาลที่สวยงาม สีควรเข้ากับธีมของการเฉลิมฉลองและการออกแบบห้องโถงอย่างเต็มที่
โต๊ะสามารถรวมกันเป็นโต๊ะเดียวหรือวางแยกกันได้ (รองรับได้ 4-6 คน) โต๊ะจัดเลี้ยงปูด้วยผ้าปูโต๊ะรีดอย่างดี
หากต้องการจัดงานเฉลิมฉลองที่บ้าน คุณสามารถเช่าเฟอร์นิเจอร์ชิ้นเดียวกันหรือรับจากเพื่อนบ้านที่บ้านก็ได้ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้มีความสำคัญมากในงานเลี้ยงใด ๆ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดเช่นในงานแต่งงานคือคู่บ่าวสาวที่มีความสุขและเต็มไปด้วยความรักและในงานอื่น ๆ ใบหน้าที่สนุกสนานของแขก