ในขณะนี้ อาหารทะเลได้กลายเป็นแขกประจำของตู้เย็นของเรา โดยเฉพาะคาเวียร์ที่ญาติส่งมาให้เราเป็นประจำ พวกเราผู้ไม่คุ้นเคยกับการกินปลาจำนวนมากและอนุพันธ์ของมัน ดังนั้นเราจึงไม่สามารถทำลายอาหารอันโอชะได้ภายในสองสามวัน

ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงได้รับมอบหมายให้เรียนรู้วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงไว้ที่บ้าน เมื่อปรากฎว่าไม่มีอะไรยากในการจัดเก็บอาหารอันโอชะ ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่ฉันได้พบ

การเตรียมภาชนะ

เมื่อเลือกขวดที่คุณจะเก็บคาเวียร์ให้ใส่ใจกับการไม่มีข้อบกพร่องและความแน่นของฝา กล่าวอีกนัยหนึ่ง ภาชนะบรรจุควรมีอากาศเข้าน้อยที่สุด เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

การเตรียมโถบังคับใช้เวลาไม่นาน เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ล้างภาชนะให้ดีโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอก
2. รักษาภาชนะพลาสติกด้วยน้ำเกลือต้ม. ละลายเกลือ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตร จากนั้นจุ่มภาชนะลงในของเหลวประมาณ 5-7 นาที

1. เช็ดโถให้แห้งผ้าฝ้ายหรือกระดาษเช็ดมือที่สะอาด
2. หล่อลื่นผนังภาชนะแห้งด้วยน้ำมันพืช- สิ่งนี้จะเพิ่มความรัดกุม

ก่อนเลือกภาชนะให้ใส่ใจกับปริมาณอาหารอันโอชะ - ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ในโถให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แก้ไขตัวเลือกเนื้อหา

เพื่อให้เข้าใจว่าอาหารอันโอชะจะคงความสดได้นานเพียงใด คุณต้องใส่ใจกับสองสิ่งต่อไปนี้:

• อุณหภูมิเนื้อหาที่เหมาะสม
• และอายุการเก็บรักษาของคาเวียร์สีแดงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

เมื่อคุณไปซื้อคาเวียร์คุณสามารถกำหนดคุณภาพได้จากป้ายราคา - ราคาของผลิตภัณฑ์ที่ดีจะอยู่ที่ 1,500 รูเบิลเป็นอย่างน้อย

ภาพ	พารามิเตอร์
	ระบอบอุณหภูมิ คาเวียร์เก็บที่อุณหภูมิเท่าไร? สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมคือความเย็นตั้งแต่ -4 ถึง -10 °C อย่างไรก็ตาม ในตู้เย็นทั่วไป อุณหภูมิจะรักษาสมดุลให้อยู่ในช่วง -3 ถึง +4 °C และในช่องแช่แข็งอุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า -18 องศา ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงใช้กลอุบายเพื่อยืดอายุอาหารอันโอชะ
	อายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตรู้ดีว่าคาเวียร์ถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกนานเท่าใด วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมักเขียนไว้บนฉลาก อาหารอันโอชะสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนในภาชนะที่ปิดสนิทและมีอุณหภูมิสมดุลที่เหมาะสม คาเวียร์กระป๋องที่เปิดแล้วภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดในตู้เย็นจะยังคงความสดได้นานถึง 4 สัปดาห์

วิธีเก็บอาหารอันโอชะ

คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับบุคคลในสายเลือดราชวงศ์ เธอต้องการทัศนคติที่เหมาะสมต่อตนเอง

การปิดขวดและทิ้งไว้บนโต๊ะจะไม่ทำงาน - มันจะเสีย วิธีการเก็บรักษาหลักๆ แบ่งเป็น การเก็บอาหารอันโอชะในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

หากเป็นไปได้ ให้นำผลิตภัณฑ์ออกทันทีในที่เย็น ยิ่งอากาศอุ่น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเพิ่มจำนวนเร็วขึ้นในคาเวียร์

อาหารอันโอชะที่วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชชนิดเดียวกัน - ความหนาแน่นของสารจะไม่อนุญาตให้อากาศสัมผัสกับไข่ ผู้ที่อาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดแก้วธรรมดาบนชั้นวางของชั้นใต้ดิน

วิธีที่ 1. เก็บในตู้เย็น

คุณรู้อยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานแค่ไหน ในการเก็บคาเวียร์ไว้บนชั้นวางของตู้เย็นคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ปฏิบัติตามคำแนะนำของฉลาก.
2. วางภาชนะบนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็ง

1. ก่อนเก็บคาเวียร์สีแดง ให้วางน้ำแข็งสับละเอียดที่ก้นภาชนะคุณยังสามารถใส่ในถุง ปิดให้แน่น แล้ววางภาชนะไว้ด้านบน อย่าลืมเปลี่ยนก้อนน้ำแข็งวันละครั้ง

1. หากคุณต้องการเก็บคาเวียร์ในระยะยาวตัวอย่างเช่นจนถึงงานเลี้ยงครั้งต่อไป - ห่อขวดด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์

วิธีที่ 2: เก็บในช่องแช่แข็ง

สามารถแช่แข็งคาเวียร์สีแดงเพื่อเก็บรักษาได้หรือไม่? แน่นอนใช่. วิธีการจัดเก็บนี้จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเป็นเวลานานอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดแม้กระทั่งก่อนที่คาเวียร์จะอยู่ในช่องแช่แข็ง เป็นผลให้แทนที่จะเป็นนิวเคลียสที่ยืดหยุ่นพวกเขาได้รับมวลที่ไม่สามารถเข้าใจได้พร้อมกลิ่นของปลาเก่า

คำแนะนำในการเก็บรักษาอาหารในช่องแช่แข็ง:

1. เลือกถ้วยพลาสติกเป็นภาชนะ,ภาชนะใช้แล้วทิ้งหรือถุงพลาสติก บรรจุภัณฑ์และถ้วยยังหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
2. แบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นส่วนเล็กๆ.
3. จัดเรียงคาเวียร์ในขวดพลาสติกเพื่อไม่ให้ภาชนะยับยู่ยี่.
4. ก่อนใช้งาน ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อย่าวางถุงซ้อนกันมิฉะนั้นคาเวียร์จะกลายเป็นโจ๊ก

สรุป

ตอนนี้คุณจะสามารถรักษาความสดของคาเวียร์สีแดงด้วยมือของคุณเองได้ไม่ยาก ผู้เชี่ยวชาญของ VNIRO พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเลือกคาเวียร์สีแดงและสีดำที่เหมาะสม คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์ได้โดยดูวิดีโอในบทความนี้

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไข่ปลาเค็มมีความคงตัวในการเก็บรักษาน้อยที่สุด เนื่องจากน้ำมันปลามีปริมาณสูง กิจกรรมทางชีวเคมีสูงของเอนไซม์ ความสามารถในการซึมผ่านของเปลือกไข่ไปยังออกซิเจน ความแข็งแรงต่ำ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ต่ำ และปัจจัยอื่นๆ ยิ่งคาเวียร์มีความเค็มต่ำเท่าใดก็ยิ่งต้องดูแลมากเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -3 4 o C แต่ถ้ามีเกลือต่ำ (เกลือแกงจาก 2.5%) อุณหภูมิควรเป็น -2 ... - 3 o C

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของคาเวียร์กระป๋องแบบเม็ดปลาสเตอร์เจียน (เป็นเดือน): พร้อมสารกันบูด - 4-6, ปราศจากสารกันบูด - 2-3, พาสเจอร์ไรส์ - 8-12, คาเวียร์ที่เลือกเกลือต่ำ - 0.5, พาสเจอร์ไรส์โดยไม่มีสารกันบูด - 7-9

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (อย่างน้อย 2 ปี) แนะนำให้แช่แข็งคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่า ก่อนนำออกจำหน่าย ข้อดีด้านอาหารไม่เพียงรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย

คาเวียร์กระป๋องแบบเม็ดที่มีรสเค็มมากกว่าสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าได้ตั้งแต่ -5 ถึง -6 องศาเซลเซียส

ไข่ปลาคาเวียร์แบบกดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง -10 °C (4–6 เดือน) หรือแช่แข็งได้ตั้งแต่ -18 °C และต่ำกว่า (12–18 เดือนขึ้นไป) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการนำไปใช้

การจัดเก็บปลาแซลมอนคาเวียร์ดำเนินการบนพื้นฐานของปริมาณเกลือที่อนุญาตต่ำกว่าในความชื้นของคาเวียร์และเพื่อรักษาข้อได้เปรียบในการกินที่ดีขึ้น

ที่อุณหภูมิ -5 ถึง -6 o C อายุการเก็บรักษาของปลาแซลมอนคาเวียร์อยู่ในช่วง 8-12 เดือน คาเวียร์กระป๋องมีความทนทานมากกว่าคาเวียร์แบบถัง แซลมอนชุมและคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเก็บไว้ดีกว่า ไม่ควรแช่แข็งคาเวียร์

คาเวียร์ที่ก้าวหน้าจากปลาทุกประเภทนั้นแตกต่างกันในแง่ของความเสถียรในการจัดเก็บ ระยะเวลาในการเก็บรักษายังได้รับผลกระทบจากปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ (ตั้งแต่ 5 ถึง 14%), การมีสารกันบูด, ประเภทของบรรจุภัณฑ์, ขั้นตอนทางชีวภาพของการพัฒนาคาเวียร์, ปริมาณไขมันและสภาวะอุณหภูมิ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของคาเวียร์คือ 4 ถึง 8 เดือน โดยมีปริมาณเกลือใน

คาเวียร์ 5-10% จะดีกว่าที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2 ถึง -5 ° C ความเค็มมากกว่า 10%

- ตั้งแต่ 0 ถึง -8 o C

คาเวียร์ที่บ่มด้วยเกลือและรมควันเกลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -5 ° C และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่า

ในระหว่างการเก็บรักษาคาเวียร์อาจมีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่แตกต่างกันซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วย

การเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอสามารถนำไปสู่การก่อตัวของกากตะกอนเนื่องจากการแช่แข็งของคาเวียร์แบบเม็ดซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บเป็นเวลานานหรือการแช่แข็งซ้ำๆ ในขณะที่ระบบคอลลอยด์ของโปรตีนไข่จะถูกทำลายและเนื้อหาจะซึมผ่านเปลือก เปลือกของคาเวียร์ปลาแซลมอนจะถูกทำลายเร็วกว่าคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีเปลือกสามชั้น การก่อตัวของกากตะกอนมีแนวโน้มที่จะเร่งการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คาเวียร์ ไขมันจะถูกออกซิไดซ์ โปรตีนจะถูกย่อยสลาย และรสขมจะปรากฏขึ้น ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย สีจะเปลี่ยนไป สารประกอบที่มีรสเปรี้ยวแหลมจะสะสม รสขมในระดับหนึ่งมีความสัมพันธ์กับการสะสมของสารที่ประกอบด้วยไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน เบสที่ระเหยง่าย และการเพิ่มจำนวนกรดของไขมัน การนำคาเวียร์ไปพาสเจอร์ไรส์และหยุดการทำงานของเอนไซม์ย่อยโปรตีนและลิโพลิติก การพัฒนาของรสขมสามารถกำจัดได้ ดังนั้นการพาสเจอร์ไรส์ของคาเวียร์ที่แตกจึงเป็นปรากฏการณ์ที่พึงปรารถนา

การก่อตัวของเชื้อรามักพบบนพื้นผิวของคาเวียร์และผ้าบรรจุภัณฑ์ ปรากฏขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศและเมื่อเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้น แม่พิมพ์ที่ไม่ได้เจาะเข้าไปในความหนาของคาเวียร์สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย

การสูญเสียมวลอาจเกิดจากการซึมของไขมันและกากตะกอนผ่านถังซักที่รั่ว การปล่อยไขมันและกากตะกอนมีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการแก่ของคอลลอยด์ (โปรตีน) และการทำลายเปลือกไข่ การลดน้ำหนักนั้นยิ่งใหญ่กว่าสำหรับคาเวียร์เกรดต่ำ

คาเวียร์สีแดงเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนในฐานะหนึ่งในอาหารรัสเซียหลัก ในรัสเซียโต๊ะเทศกาลมักตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและสดใส บรรพบุรุษของเรารู้จักวิธีเก็บคาเวียร์สีแดงที่บ้าน

มีเงื่อนไขหลายประการสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปลาที่เป็นอาหารนี้ อาหารอันโอชะมักจะตุนไว้ล่วงหน้า เพื่อให้ไข่สดก่อนปีใหม่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการจัดเก็บ

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือก?

คาเวียร์ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยได้อย่างสมบูรณ์ กรดอะมิโน และวิตามินคอมเพล็กซ์ ผลิตภัณฑ์จากปลามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่า ช่วยฟื้นฟูและพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สร้างเซลล์ใหม่ เสริมความแข็งแรงของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม

ก่อนที่จะซื้อคาเวียร์หนึ่งขวดหรือผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนัก จะเป็นการดีกว่าที่จะดูผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ตู้เย็นถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บผลิตภัณฑ์ปลา คาเวียร์สีแดงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ:

• ระยะเวลาระหว่างที่จับปลาได้จนถึงเวลาชำแหละ
• ระยะเวลาที่ใช้ในการแปรรูปและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คาเวียร์
• มีการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเมื่อดำเนินการทางเทคโนโลยีกับวัตถุดิบหรือไม่
• มีการปฏิบัติตามกฎของระบอบอุณหภูมิในระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์ปลาหรือไม่

เคล็ดลับ: ในการพิจารณาความเป็นธรรมชาติของคาเวียร์เมื่อซื้อคุณต้องหมุนขวดคาเวียร์เพื่อให้ด้านล่างอยู่ด้านบนเป็นเวลาสั้น ๆ คาเวียร์สีแดงที่มาจากธรรมชาติจะไม่ถูกเขย่า

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการกินสูง ไข่จะทั้งชื้นและใส โดยไม่ทำลายเปลือกไข่ปลาคาเวียร์ ไม่ได้รับอนุญาต. เพื่อให้แน่ใจว่ามีของเหลวส่วนเกินอยู่ในภาชนะ มิฉะนั้น นี่เป็นหลักฐานว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งและละลาย อาจสูญเสียคุณสมบัติได้

หากไข่มีสีขุ่นและมีรสขม กระบวนการออกซิเดชันของน้ำมันปลาได้เริ่มขึ้น เปลือกจะสลายตัวและโปรตีนจากสัตว์จะแตกตัว ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ระบอบอุณหภูมิ

สามารถเก็บผลิตภัณฑ์คาเวียร์ที่อุณหภูมิใดขึ้นอยู่กับการปิดผนึก หากไม่มีการสัมผัสกับกระแสอากาศ ระบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบำรุงรักษาหนึ่งปีจะอยู่ที่ 4 หรือ 6 องศาเหนือ 0 หากความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสียหาย หรือคาเวียร์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า อายุการเก็บรักษาจะสั้นลงมาก .

เคล็ดลับ: หากมีคาเวียร์เหลืออยู่ในขวดโหล คุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ได้อีกสัปดาห์ โดยเก็บคาเวียร์ที่เหลือไว้ในภาชนะแก้วที่ลวกด้วยน้ำเดือด ด้านบนคุณต้องวางมะนาวสับสองหรือสามชิ้นก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถฉีดพ่นผักหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ควรบริโภคของเหลือโดยไม่ผ่านการบำบัดภายใน 2 วัน

การจัดเก็บคาเวียร์บรรจุในขวด

ผลิตภัณฑ์คาเวียร์กระป๋องพาสเจอร์ไรส์ทำขึ้นโดยใช้สารกันบูด: กรดแอสคอร์บิก น้ำมันพืช และ urotropin ที่มีรหัส E 239 ไม่ควรบริโภคคาเวียร์ที่มี urotropin เป็นพิษ เป็นอันตราย สามารถระบุสารนี้ได้จากรสขมของผักผลไม้สด

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ดีบุกอาจทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น คาเวียร์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว จะเก็บคาเวียร์สีแดงได้ที่ไหนในกรณีนี้? ควรย้ายไปยังภาชนะที่ทำจากแก้วหรือไฟ หลังจากราดจานด้วยน้ำเกลือร้อนแล้ว ควรกินอาหารอันโอชะเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน

หากเปิดกระป๋องในกระป๋องคุณไม่สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ได้ ในการเก็บไข่ ให้ใช้ช้อนที่สะอาดเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์และกระบวนการทางพยาธิวิทยาของผลิตภัณฑ์ที่บอบบาง

คาเวียร์จำนวนมาก

พนักงานต้อนรับจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงหลวม ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่า ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด วัตถุดิบอัดแน่นเต็มจาน วางแผ่นกระดาษไว้ด้านบนซึ่งต้องชุบน้ำมันพืชก่อน

ภาชนะปิดควรเก็บไว้บนชั้นวางในตู้เย็นใกล้กับผนังด้านหลังที่อุณหภูมิต่ำ อาหารอันโอชะจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ จะสามารถเก็บคาเวียร์ได้นานขึ้นหากคอนเทนเนอร์ที่มีผลิตภัณฑ์ถูกลดระดับลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งบดที่ปรับปรุงเป็นระยะที่ด้านล่าง ไม่ควรเก็บคาเวียร์ไว้ในขวดพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นแปลกปลอม

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์คาเวียร์

หากมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีจัดเก็บภาชนะที่มีไข่อย่างถูกต้องเป็นเวลานาน วิธีที่ดีที่สุดคือแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ ในหลายบรรจุภัณฑ์และทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี คุณไม่สามารถแช่แข็งได้อีก

อย่าลืมปิดภาชนะก่อนแช่แข็งเพื่อให้มีการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ ฝาปิดหรือฟิล์มยึดจะมีประโยชน์ ละลายอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิโดยรอบควรเปลี่ยนแปลงอย่างราบรื่น จากช่องแช่แข็ง คอนเทนเนอร์จะถูกวางบนชั้นวางของในตู้เย็น และจากนั้นจะอยู่ในห้องเท่านั้น

การอนุรักษ์

แม่บ้านบางคนสงสัยว่าสามารถรักษาคาเวียร์ได้หรือไม่? สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่การเตรียมอาหารอันโอชะตามสูตรเทคโนโลยีพิเศษเป็นไปได้ที่จะบรรลุความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวซึ่งสามารถนอนเย็นเป็นเวลาหกเดือน

ภาชนะสำหรับคาเวียร์นั้นผ่านการฆ่าเชื้อหรือลวกเบา ๆ ด้วยทัพพีหรือแก้วน้ำเดือด ภายในจานหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง น้ำมันมะกอกดีที่สุด คาเวียร์ถูกกระแทก น้ำมันถูกเทลงด้านบน มันจะปิดกั้นการจ่ายอากาศ หากต้องการปิดให้ใช้ฝาปิดไนลอน คุณต้องนำอาหารกระป๋องออกจากชั้นวางของตู้เย็นซึ่งเป็นจุดที่เย็นที่สุด

คาเวียร์สีแดงถือเป็นอาหารอันโอชะมานานแล้วและส่วนใหญ่ซื้อเพื่อเฉลิมฉลองต่างๆ เป็นเพราะการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ไม่บ่อยนักและราคาค่อนข้างสูงที่คำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บคาเวียร์สีแดงที่บ้านในขวดพลาสติกนั้นเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคน ข้อกำหนดและกฎสำหรับการจัดเก็บอาหารอันโอชะนี้ขึ้นอยู่กับว่าขวดคาเวียร์ปิดหรือเปิด เป็นบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน หรือผลิตภัณฑ์ถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่น

เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง?

แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยนี้ ผู้ผลิตไม่แนะนำเนื่องจากในเวลาเดียวกันมันจะสูญเสียความละเอียดและกลายเป็นมวลที่เหมือนกัน แต่ถ้าโอนแล้ว ในภาชนะพลาสติกหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอาหารอันโอชะจะไม่สูญเสียความเป็นเม็ด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ธนาคารจะ แห้งตึง. ภายใต้กฎทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถเก็บคาเวียร์สีแดงไว้ในขวดพลาสติกในช่องแช่แข็ง ไม่กี่เดือน.

อายุการเก็บรักษาของขนมในตู้เย็นขึ้นอยู่กับว่าเปิดบรรจุภัณฑ์หรือไม่ ถ้า เปิดแพ็คเกจแล้วขอแนะนำให้ถ่ายโอนของเหลือไปยังภาชนะพลาสติกแห้งและเก็บไว้ ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์. ต้องปิดขวดคาเวียร์ให้แน่น

เก็บที่อุณหภูมิเท่าไร

ตัวเลือกการจัดเก็บที่เหมาะสมคือเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น เมื่อมีไข่ปลาคาเวียร์ ในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากวันหมดอายุและสภาวะอุณหภูมิที่ระบุโดยผู้ผลิต

หากเปิดขวดหรือซื้อผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนัก ขอแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2 ถึง -6 องศา

อย่างไรก็ตามตู้เย็นจะรักษาระดับอุณหภูมิไว้ที่ 1-6 องศาเหนือศูนย์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก เลือกสถานที่ที่เหมาะสมรักษาภายใน มีคำแนะนำหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ต้องเลือก พื้นที่จัดเก็บที่เย็นที่สุด(สถานที่นี้อยู่ติดกับช่องแช่แข็ง);
• เป็นที่น่าพอใจ ใส่ขวดด้วยเนื้อหา ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง- สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ (สิ่งสำคัญคืออย่าลืมต่ออายุน้ำแข็งในภาชนะเป็นระยะ)
• โถกับคาเวียร์จำเป็น น้ำมันไว้ก่อนและอย่าลืมปิดให้สนิท

สิ่งที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของคาเวียร์

ไม่ว่าไข่ปลาคาเวียร์จะเก็บอยู่ในภาชนะใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตแต่ละรายมีวันหมดอายุที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ การมีสารกันบูดบางชนิดในการจัดองค์ประกอบ

ถ้าจะทำสินค้าออกมาขาย ในตลาดภายในของประเทศและไม่ได้วางแผนที่จะขนส่งในระยะทางไกล ดังนั้น จึงมีสารกันบูดน้อยกว่าในส่วนประกอบ ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงต่ำกว่ามาก

ดังนั้นเมื่อซื้อคาเวียร์เพื่อใช้ในอนาคต ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตต่างประเทศ โรงงานตะวันตกมุ่งเน้นไปที่ ส่งออกโดยคำนึงถึงระหว่างการผลิตทั้งความเป็นไปได้ในการขนส่งในระยะยาวและการปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บของประเทศต่างๆ ดังนั้น ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สารกันบูดมากขึ้น. นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ อีกต่อไป.

ที่สุด เวลาจัดเก็บขั้นต่ำคาเวียร์ซึ่งขายตามน้ำหนัก

คาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยวิตามินและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ สกัดจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน (ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอน)

บ่อยที่สุดบนชั้นวางคุณจะพบกับคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู มีรสชาติคลาสสิกและมีกลิ่นหอมของทะเล ตลอดเวลาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและการตกแต่งโต๊ะเทศกาล ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีเก็บไว้ที่บ้านไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งคาเวียร์สีแดงเค็มเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นไปได้ที่จะปรุงคาเวียร์อย่างมีคุณภาพและถูกต้องเฉพาะในโรงงานเท่านั้น ดังนั้น เราแนะนำให้คุณเลือกภาชนะแก้วหรือกระป๋องที่ปิดสนิท

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วใส เราใส่ใจกับลักษณะของไข่ พวกเขาควรจะไม่บุบสลายไม่มีรอยบุบติดกันแน่น มวลรวมควรมีสีสม่ำเสมอ ปราศจากราและลิ่มเลือด หากมองเห็นหยดความชื้นบนผนังขวดแสดงว่ามีน้ำมันพืชมากเกินไป อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนานถึง 9 เดือน

บนกระป๋องมีข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ผลิต เครื่องหมายควรนูน หากกดตัวเลขเข้าไป มีแนวโน้มว่ากระปุกจะเป็นของปลอม โปรดทราบว่าจะมีการเก็บเกี่ยวคาเวียร์ในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม หรือกันยายน ไม่เกินสองชั่วโมงหลังการขุดจะต้องใส่เกลือ ดังนั้นวันที่ผลิตจะต้องตรงกับเดือนเหล่านี้

วันที่บรรจุภัณฑ์ต้องไม่เกินหกเดือนนับจากวันที่ผลิต โถควรไม่มีความเสียหาย การบวม และร่องรอยของสนิม อายุการเก็บรักษานานถึง 1 ปี

ข้อมูลพื้นฐานระบุไว้บนฉลากของโถ

ศึกษาข้อมูลทั้งหมดอย่างรอบคอบ ควรระบุสิ่งต่อไปนี้:

1. คำจารึก "คาเวียร์ปลาแซลมอนเนื้อหยาบ" ชนิดของปลา เกรดหนึ่งหรือสอง ในคาเวียร์เกรดสองอนุญาตให้ผสมไข่ที่มีขนาดต่างกันระเบิดและของเหลวได้
2. อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมใช้งานของข้อบังคับ GOST หรือ TU ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตาม GOST เนื่องจากบรรจุในกระป๋องภายในหนึ่งเดือนหลังจากเกลือ ตามข้อกำหนดอนุญาตให้แช่แข็งล่วงหน้าและมีส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานของรัฐ
3. ส่วนผสม: คาเวียร์ เกลือ และน้ำมันพืช เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น อนุญาตให้ใช้วัตถุกันเสีย 1 หรือ 2 ชิ้น
4. ที่อยู่ของผู้ผลิต สภาพการเก็บรักษา และเวลาที่ได้รับสาร

วิธีการรักษาคาเวียร์ที่บ้าน

คาเวียร์อยู่ในกลุ่มของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ

ในช่องแช่แข็ง

หากคุณมีอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก คำถามก็เกิดขึ้นว่าสามารถแช่แข็งคาเวียร์สีแดงเพื่อเก็บรักษาได้หรือไม่ ปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ คุณสามารถเก็บคาเวียร์สีแดงในช่องแช่แข็งได้ แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเท่านั้น หากทำอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้จะคงคุณภาพไว้ทั้งหมดและจะไม่สูญเสียลักษณะที่ปรากฏ :

ตู้เย็นสำหรับอาหารอันโอชะ

หากคุณยังไม่ได้เปิดขวด ให้สังเกตวันหมดอายุบนฉลาก โถเปิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 ชั่วโมง ย้ายคาเวียร์ไปยังขวดแก้วที่สะอาดหรือภาชนะบรรจุอาหารที่มีน้ำเกลือเข้มข้น ใส่น้ำมันพืชสองสามหยดที่ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคาเวียร์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิใด ช่วงที่เหมาะสมคือ -2 ถึง -6 องศา ดังนั้นให้วางขวดโหลไว้ที่ชั้นล่างใกล้กับผนังด้านหลังของตู้เย็น

หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

หากคุณไม่เปิดขวดด้วยวิธีนี้คุณสามารถจัดเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน ด้วยการเปิดทุกวัน - ไม่เกินสี่วันทุกครั้งที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันจากด้านบน

คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่น ใส่ถุงน้ำแข็งก้อนที่ก้นถ้วยใบใหญ่แล้ววางภาชนะที่มีคาเวียร์ในภาชนะนี้ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำแข็งเป็นระยะ

ในกระป๋อง

ไม่แนะนำให้เก็บอาหารไว้ในกระป๋องที่เปิดอยู่ เมื่อโลหะสัมผัสกับอากาศจะเกิดกระบวนการออกซิเดชั่น ด้วยเหตุนี้ คาเวียร์จะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ยิ่งอาหารอันโอชะของเราอยู่ในขวดเปิดนานเท่าใด ความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายของคุณก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ใช้ช้อนที่สะอาด ย้ายคาเวียร์ไปยังภาชนะพลาสติกหรือภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ ปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็น

เราใช้ภาชนะพลาสติก

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงในขวดพลาสติก ขั้นแรก คุณควรรักษาภาชนะล่วงหน้าด้วยการล้างด้วยน้ำเกลือและเช็ดให้แห้ง คุณสามารถเก็บคาเวียร์ในภาชนะที่ทาน้ำมันและปิดอากาศไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์ ในขณะเดียวกันให้ตรวจสอบความสดเป็นระยะ หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และการเปลี่ยนแปลงภายนอกเกิดขึ้น อย่าใช้ผลิตภัณฑ์

ข้อดีและข้อเสียด้านสุขภาพ

แม้จะมีคุณค่าและประโยชน์ทั้งหมด แต่คาเวียร์สีแดงก็มีประโยชน์และโทษในตัวเอง

มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร

เนื่องจากองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย นักโภชนาการจึงพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปริมาณที่แนะนำคือ 3-5 ช้อนชาต่อวัน:

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของเรา คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง:

1. อันตรายหลักอยู่ในผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ ผู้ผลิตคุณภาพต่ำเพิ่มสารเติมแต่งอาหาร E239 (urotropin) เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เป็นสารกันบูดที่มีพิษร้ายแรง ซึ่งเมื่อกินเข้าไปจะทำให้ระบบประสาทส่วนกลางเสียหาย
2. คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่หนักท้องสำหรับกระเพาะอาหาร

เกลือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบจะเก็บของเหลวไว้ในร่างกายซึ่งส่งผลเสียต่อการเผาผลาญอาหาร ดังนั้นห้ามมิให้ผู้ที่มีอาการบวมน้ำใช้เกลือคาเวียร์โดยเด็ดขาด

แต่ถึงกระนั้นก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่าในอาหารอันโอชะสีแดง ดังนั้นควรพิจารณาทางเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างรอบคอบ กินในปริมาณที่พอเหมาะและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้!

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!