น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟอง ไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่ - จะรู้ได้อย่างไร
ผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกทุกคนอาจถามตัวเองด้วยคำถาม - ไข่ไก่ 1 ฟองโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักเท่าไร? และไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเพราะมันสะท้อนถึงผลผลิตของเกษตรกรโดยตรงรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย จริงๆ แล้วราคาของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไข่ แม้ว่าแม่ไก่จะวางไข่จำนวนมากและน้ำหนักน้อย กำไรก็จะยังคงลดลง ในบทความนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจกับปัญหานี้
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ไก่พังยับเยิน ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของมัน แล้วไข่ไก่คืออะไร? ประเภทของผลิตภัณฑ์คือความหลากหลายนั้นพิจารณาจากน้ำหนัก หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ต มักจะมีฉลากที่ระบุถึงความหลากหลาย วันนี้ร้านค้าส่วนใหญ่ในประเทศของอดีต CIS ขายไข่ที่มีเครื่องหมายสองอัน - C หรือ D
- C - หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออยู่ในหมวดโรงอาหาร ควรสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรเกิน 7 วัน มิฉะนั้นจะเริ่มเสื่อมสภาพ
- D - นี่หมายความว่าลูกอัณฑะสดอยู่ในหมวดอาหาร ตามกฎแล้วเขาไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์นับจากวินาทีที่แม่ไก่วางไข่ หากขายไม่หมดภายในกำหนด เกรดจะเปลี่ยนเป็น C
นอกจากนี้ คุณยังอาจสังเกตเห็นว่ามีการเพิ่มตัวเลขลงในตัวอักษรตัวใดตัวหนึ่ง ในความเป็นจริงตัวเลขนี้กำหนดหมวดหมู่และคุณสามารถถอดรหัสน้ำหนักได้ เหล่านี้สามารถเป็นการรวมกันของ C2, D1, C0 และอื่น ๆ ด้านล่างนี้เป็นตารางที่จะช่วยคุณถอดรหัสมวลโดยใช้สัญลักษณ์ดังกล่าว
หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลข้างต้นแล้ว เราสามารถเข้าใจได้ว่าน้ำหนักเฉลี่ยของลูกอัณฑะหนึ่งลูกคือประมาณ 60 กรัม หากคุณทำอาหารบ่อยและเป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้ว่าไข่มีน้ำหนักเท่าไร โปรดทราบว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่อ้างอิงถึงเกรด 3 ในกรณีนี้น้ำหนักจะอยู่ที่ประมาณ 40 กรัม ดังนั้นไข่หนึ่งโหลจะมีน้ำหนักประมาณ 400-600 กรัม
นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงลดราคาได้ - ลูกอัณฑะดังกล่าวมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยอย่างน้อย 75 กรัมตามลำดับ ค่าใช้จ่ายของพวกมันก็จะสูงขึ้นตามลำดับ นอกจากนี้ บางครั้งคุณอาจพบอัณฑะไข่แดงสองลูก ในกรณีนี้ น้ำหนักขั้นต่ำจะอยู่ที่ 80 กรัมเป็นอย่างน้อย
ไม่มีเปลือก
ไข่ที่ไม่มีเปลือกมีน้ำหนักเท่าไหร่? น้ำหนักของไข่ 1 ฟองในกรณีนี้เป็นที่สนใจของผู้บริโภคมากกว่าผู้ผลิต ควรสังเกตทันทีว่ามวลของเปลือกประมาณ 10% ของน้ำหนักรวมของลูกอัณฑะ
ดังนั้นด้วยการคำนวณอย่างง่าย คุณสามารถคำนวณมวลของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ตามประเภทที่แสดงในตาราง:
สำหรับเปลือกนั้นเกษตรกรมักใช้เป็นอาหารไก่ซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม
น้ำหนักไข่ขาวและไข่แดง
เราพบว่าไข่ที่ไม่มีเปลือกมีน้ำหนักเท่าไร ตอนนี้เรามาดูน้ำหนักของไข่แดงและโปรตีนกัน ตามที่คุณเข้าใจ มวลของส่วนประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ 1 ชิ้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โดยเฉลี่ยแล้วตามข้อมูลอย่างเป็นทางการประมาณ 35% ของน้ำหนักทั้งหมดคิดเป็นไข่แดงและน้ำหนักของโปรตีนประมาณ 55% ของมวลทั้งหมด ไม่มีความลับใดที่ไข่แดงซึ่งแตกต่างจากโปรตีนมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก - ประมาณ 70% โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไข่ต้ม สำหรับผู้ที่มีรูปร่างสมส่วน เราแนะนำให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
ดิบและสุก
ที่จริงแล้วคำถามนี้จะมีความเกี่ยวข้องไม่น้อยสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ไข่ไก่ต้ม 1 ฟอง หนักเท่าไร และแตกต่างกับไข่ดิบอย่างไร?
ควรสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารในไข่ไก่จะไม่เกิดขึ้น:
- กระบวนการระเหยของความชื้น
- การทำให้ชุ่มของโปรตีนต้มหรือไข่แดง
- กระบวนการย่อยอาหารอื่นๆ
ดังนั้น ไข่ต้ม 1 ฟองจะมีน้ำหนักเท่ากับไข่ดิบ 1 ฟอง จุดเดียวที่ควรพิจารณาคือการทำความสะอาดเปลือก ในกรณีเช่นนี้มวลจะลดลงด้วยเหตุนี้เท่านั้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
อย่างที่คุณทราบไก่ได้รับการเลี้ยงดูมาเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้ตำนานและตำนานที่เกี่ยวข้องกับไก่ไข่ได้ปรากฏขึ้นมากมาย
ด้านล่างนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุด:
- เปลือกมีหลายสี แต่จากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์รสชาติและองค์ประกอบของเนื้อหาไม่ได้ขึ้นอยู่กับสี เป็นเพียงว่าผลิตภัณฑ์เปลือกขาวถูกแม่ไก่ที่อุดมสมบูรณ์กว่านำไป
- ไข่แดงสองฟองเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว แต่คุณชอบมันอย่างไร - ในสหราชอาณาจักร ไก่ออกไข่ซึ่งมีไข่แดงมากถึงห้าฟอง!
- ไข่ที่ใหญ่ที่สุดถูกวางในสหราชอาณาจักรด้วย ไก่ขนาดกลางน้ำหนักประมาณ 500 กรัมวางลูกอัณฑะหนึ่งลูกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากถึง 23 เซนติเมตร! ในขณะเดียวกันก็มีความยาวประมาณ 32 ซม.
- สำหรับขนาดที่เล็กที่สุดนั้นบันทึกในมาเลเซีย มวลของผลิตภัณฑ์ที่พังยับเยินหนึ่งหน่วยคือประมาณ 10 กรัม ในขณะที่มันมีขนาดเล็กกว่าค่าเฉลี่ยถึงห้าเท่า
- เกษตรกรชาวอเมริกันได้เพาะพันธุ์นกหลากหลายชนิดที่มีกระดองสีเหลือง น้ำเงิน และเขียว ในเวลาเดียวกันองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องปกติ
- บันทึกสำหรับผลิตภัณฑ์การกินตั้งขึ้นในปี 2453 โดยชาวอเมริกันชื่อโชคไม่ดีที่ไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้นชายคนนี้จึงกินได้มากถึง 144 ชิ้นต่อครั้ง
- ไข่กวนที่ใหญ่ที่สุดหนักประมาณ 300 กิโลกรัม ใช้เวลาปรุง 5,000 ชิ้น! จานนี้ปรุงในสองชั่วโมง
- ในช่วงต้นทศวรรษ 1800 มีเหตุการณ์ตลกเกิดขึ้นในอังกฤษ บนผลิตภัณฑ์ของไก่ไข่มีคำจารึกบางอย่างเช่น "พระเจ้ากำลังจะมา" ซึ่งหมายความว่าการเสด็จมาของพระคริสต์กำลังจะมา เมื่อเห็นสิ่งนี้ชาวอังกฤษก็คุกเข่าลงและขอให้ไข่ยกโทษบาปทั้งหมดของพวกเขา เมื่อปรากฎในภายหลังพนักงานต้อนรับของไก่เขียนวลีดังกล่าวไว้บนเปลือกซึ่งจากนั้นให้ความสนใจนำพวกมันกลับเข้าไปในไก่ไข่!
- บางครั้งไก่วางไข่ด้วยเปลือกสองชั้น บันทึกที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในสหรัฐอเมริกา - ขนาดประมาณ 450 กรัมในขณะที่มีเปลือกสองอันและไข่แดงสองฟองอยู่ข้างใน
- คุณจะประหลาดใจ แต่สิ่งที่จีนจะไม่เกิดขึ้น! และตอนนี้ สิ่งที่ออกมาจากไก่ ในประเทศจีน พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำด้วยมือ! เปลือกทำจากแคลเซียมคาร์บอเนต ส่วนโปรตีนและไข่แดงทำจากสีผสมอาหาร เช่นเดียวกับเจลาติน อย่างไรก็ตามในรัสเซียการขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็เท่ากับการลักลอบนำเข้า
ผู้ผลิตไข่ไก่แต่ละรายมีความสนใจในผลผลิตขององค์กรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ต้องคำนึงถึงน้ำหนักของไข่แต่ละฟองที่ผลิตด้วย การปรับปรุงตัวบ่งชี้นี้ส่งผลโดยตรงต่อกำไร
การเรียงลำดับ
ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียผลิตภัณฑ์ทรงกลมไม่ควรขายตามน้ำหนัก แต่ขายตามชิ้น ในฟาร์มสัตว์ปีก ไข่จะถูกคัดแยกตามน้ำหนัก ติดฉลาก และบรรจุหีบห่อ น้ำหนักโดยประมาณถูกกำหนดโดยตราประทับที่ติดบนเปลือก หรือข้อมูลจะระบุไว้ที่ด้านนอกของบรรจุภัณฑ์
ทำไมสินค้าไม่ขายตามน้ำหนัก?
เหตุผลที่สินค้าไม่ได้ขายตามน้ำหนักนั้นอยู่ที่ลักษณะโครงสร้างของไข่ไก่
- เปลือกค่อนข้างบอบบางการขายไข่เป็นชิ้นไม่สะดวกทั้งผู้ขายและผู้ซื้อ วิธีนี้ไม่ปลอดภัย เพราะการกระแทกทางกลกับไข่อาจทำให้เปลือกเสียหายได้
- อัตราส่วนร้อยละ.เปลือกชั้นบาง ๆ ช่วยให้ความชื้นผ่านได้อย่างต่อเนื่องตามลำดับไข่จะเบาลง หากไข่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานการขายตามน้ำหนักจะไม่มีประโยชน์
ในกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียช่วงเวลานี้มีไว้เนื่องจากปัจจัยหลายประการ
- เมื่อไข่จำนวนหนึ่งอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว จะสะดวกต่อการนับไข่และโอกาสที่เปลือกไข่จะเสียหายลดลง
- มวลของไข่จะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากความชื้นระเหยผ่านชั้นเปลือก การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการขายตามน้ำหนักไม่ได้ประโยชน์ เราสามารถยกตัวอย่างเช่น: ร้านค้าซื้อสินค้า 1 ตันโดยน้ำหนักที่ฟาร์มสัตว์ปีก และเป็นไปได้ที่จะขายน้อยลงครึ่งเซ็นต์เนื่องจากการสูญเสียความชื้นผ่านเปลือก ดังนั้น ร้านค้าจะถูกบังคับให้เพิ่มการสูญเสียเหล่านี้ในรูปแบบของมูลค่าเพิ่ม ซึ่งจะส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของราคา
- ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเปราะบางและยิ่งมีความเครียดเชิงกลมากเท่าไร เปอร์เซ็นต์ของไข่ก็จะยิ่งใช้ไม่ได้มากขึ้นเท่านั้น ไข่จะแตกง่ายระหว่างการขนส่ง มันสามารถแตกได้ง่าย
สำคัญ! ไข่ดิบแตกใช้ไม่ได้! ในร้านอย่าลืมตรวจสอบเปลือกหอย
ก่อนปรุงไข่ แนะนำให้ล้างไข่ด้วยผงซักฟอกทั่วไป ส่วนโปรตีนนั้นใหญ่ที่สุดและสูญเสียความชื้นมากที่สุด บางครั้งการสูญเสียมวลเกิดขึ้นโดยการเติมน้ำบริสุทธิ์ แต่อนุญาตให้ทำได้หากสูตรเรียกร้องให้เขย่า
การติดฉลากตามน้ำหนักและหมวดหมู่
ไข่ที่นำเข้าจากต่างประเทศมีการกำหนดน้ำหนักตามตารางดังนี้
ไข่ที่นำเข้าจากต่างประเทศแยกตามหมวดหมู่ดังตาราง
การกำหนดน้ำหนักไข่โดยไม่ต้องชั่ง
ไข่ไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ขอบเขตการใช้งานที่กว้างนั้นเกิดจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็น:
- อาหาร (สด, เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์);
- ตาราง (เก็บไว้ได้นานถึง 3.5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องและ 3 เดือนในตู้เย็น)
มีการทำเครื่องหมายตามลำดับ - แต่ละอันมีตัวอักษรตัวแรกของคลาสหรือแบบฟอร์ม: "C0", "C1", "SV", "DV" น้ำหนักเฉลี่ยของไข่หนึ่งฟองในชั้นที่ 1 อยู่ที่ 55 ถึง 64 กรัม ไข่ที่ถูกที่สุดและเล็กที่สุดผลิตโดยไก่ไข่อายุน้อย และไข่ที่ใหญ่ขึ้นจากไก่ไข่ที่มีอายุมาก สำหรับไข่โดยเฉลี่ยน้ำหนักที่พบมากที่สุดคือ 40 ถึง 60 กรัม ขนาดและน้ำหนักโดยประมาณนี้แนะนำในสูตรอาหารส่วนใหญ่
โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งผลิตภัณฑ์สดมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งหนักขึ้นเท่านั้น เนื่องจากการสูญเสียความชื้นยังคงมีอยู่เล็กน้อย
โปรตีนและไข่แดงเท่านั้นที่สามารถชั่งน้ำหนักได้เท่าไรหากไม่คำนึงถึงเปลือก น้ำหนักนี้ประมาณ 55 กรัม สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับพ่อครัวหรือแม่ครัวขนมอบ (เช่น เมื่อเตรียมอาหารที่เรียกว่า "เมลังก์")
น้ำหนักที่แน่นอนของไข่ถูกกำหนดโดยเปอร์เซ็นต์:
- เปลือกคิดเป็น - 12% ของน้ำหนัก
- สำหรับไข่แดง - 32%;
- สำหรับโปรตีน - 56%;
นั่นคือการเอาเปลือกออกให้ประมาณ 88% ของน้ำหนักทั้งหมดซึ่งไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน
มันเกิดขึ้นที่ในชั้นเดียวกันมีไข่ที่มีน้ำหนักต่างกัน สถานการณ์นี้จัดทำขึ้นโดยมาตรฐานที่บังคับใช้ในรัสเซีย แม้ว่าสำหรับล็อตขายส่ง จะอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนของน้ำหนักได้ ในต่างประเทศเครื่องหมายมวลจะแตกต่างกันเล็กน้อย: ไข่นำเข้าที่เล็กที่สุดมีน้ำหนัก 30 กรัมและใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 73 กรัม
บรรจุภัณฑ์ที่นำเข้าซึ่งติดป้ายระบุน้ำหนักและขนาด มันถูกวางไว้บนบรรจุภัณฑ์และกล่องที่ไก่นำมาซึ่งผลิตภัณฑ์ซึ่งมีพื้นที่ว่างสำหรับการเคลื่อนย้าย หลายคนให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับข้อเท็จจริงนี้เนื่องจากในสภาพปัจจุบันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะรับประกันอิสระในการเคลื่อนย้ายไก่ในฟาร์มสัตว์ปีก หากในหมู่บ้านในเล้าไก่ส่วนตัวไก่ไข่จะไม่ได้รับความเครียดจากนั้นในฟาร์มสัตว์ปีกสมัยใหม่พวกมันจะแออัดอยู่ในกรงและแทบจะไม่ขยับตัวซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ ไข่แต่ละใบยังมีตราประทับระบุประเทศต้นทาง จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของ 4 ผู้ผลิตหลักจาก:
- เบลเยียม - การกำหนด "1";
- เยอรมนี - การกำหนด "2";
- ฝรั่งเศส - การกำหนด "3";
- เนเธอร์แลนด์ - ชื่อ "6";
ที่น่าสนใจคือในไข่ลวกมวลจะไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากฟังก์ชันการป้องกันของเปลือก (การควบคุมปริมาณความชื้นและความสามารถในการปล่อยให้องค์ประกอบของโปรตีนและไข่แดงไม่เปลี่ยนแปลง) หากมีการทอด (เช่นกำลังเตรียมไข่ทอด) - มวลจะลดลงอย่างมากเนื่องจากความสมบูรณ์ของเปลือกถูกละเมิด - จะถูกลบออก (คุณต้องลบ 12% ของน้ำหนักไข่ด้วยเปลือก ) และความชื้นออกจากโปรตีนและไข่แดงอย่างอิสระ
ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์
ข้อมูลที่น่าสนใจ:
- หากบรรจุไข่ในกล่องแต่ละฟองไม่จำเป็นต้องติดฉลาก - แสตมป์บรรจุภัณฑ์ทั่วไปก็เพียงพอแล้ว
- สูตรอาหารส่วนใหญ่ระบุน้ำหนักโดยประมาณของไข่ 1 ฟองเท่ากับ 40 กรัม
- ไข่อาหารมีเครื่องหมายสีแดง ไข่บนโต๊ะมีเครื่องหมายสีน้ำเงิน
- ฉลาก "ฟิตเนส" ซึ่งสามารถพบได้ในเครือข่ายค้าปลีกเป็นครั้งคราวหมายความว่าไข่เหล่านี้ไม่ธรรมดา - อุดมไปด้วยวิตามิน
- เปลือกซึ่งมีบางสิ่งภายนอกติดอยู่ (ขนนกมูลสัตว์ ฯลฯ ) ไม่เกี่ยวข้องกับไก่ในประเทศ - ผู้ผลิตไม่ปฏิบัติตามความสะอาดและสุขอนามัยในที่ทำงาน
- แนวคิดของ "ไข่ใบใหญ่" และ "ไข่ใบเล็ก" อาจแตกต่างกันมากในแต่ละประเทศ
- ใน Book of World Records มีบันทึกว่าไข่ที่ลงทะเบียนที่ใหญ่ที่สุดมีน้ำหนัก 136 กรัมและไข่ที่เล็กที่สุดมีน้ำหนักน้อยกว่า 10 กรัม
- ในบรรดาชาวอังกฤษประเพณีการเพาะพันธุ์ไก่มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น: ตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 450 กรัมมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และยาว 32 ซม.
- ไก่ไข่สายพันธุ์ตกแต่งให้ไข่ทั้งขนาดกลางและขนาดเล็ก (เช่น ไก่ของสายพันธุ์มาเลเซีย Serama วางไข่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กรัมและเล็กกว่าปกติ 5 เท่า)
เนื่องจากเราตกลงกันแล้ว ไข่บางทีเราจะเริ่มต้นกับพวกเขา ส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม ฉันจะพูดให้มากขึ้น ไข่จะถูกเพิ่มลงในขนมอบเกือบทั้งหมด (ยกเว้นของที่ไม่ติดมัน) นอกจากนี้การเป็นองค์ประกอบโครงสร้างพร้อมกับแป้ง (โครงสร้าง - ซึ่งหมายถึงการให้รูปร่าง - โครงสร้าง - กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) จำเป็นอย่างยิ่งใน ขนมที่ทำโดยไม่ใช้แป้ง ...
นี่คือลักษณะที่ปรากฏ:
เกี่ยวกับไข่และบทบาทในการทำขนม ผมจะเล่าให้ฟังค่อนข้างมาก ดังนั้นถ้าใครสนใจ
1
. ดังนั้น. คำถามที่สำคัญที่สุดที่อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตกังวลใจทุกคนที่กำลังจะทำขนมคือ - "ไข่ 100 กรัมหมายความว่าอย่างไร ไข่ 1 ฟองหนักเท่าไร? และไข่แดงแยกกัน? และ ...?"ในทางเดียวกัน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ทุกครั้ง ฉันรายงาน:
ไข่ทั้งฟองหนัก 50 กรัม
ไข่แดงคือ 1/3 ของไข่และหนัก 17 กรัม
โปรตีนประกอบด้วยไข่ 2/3 ที่เหลือและมีน้ำหนักประมาณ 33 ก
.................................
และตามลําดับ
ไข่ทั้งฟอง 21 ฟอง = 1 กก
36 โปรตีน = 1 กก
53 ไข่แดง = 1 กก
สำคัญ! ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงไข่มาตรฐานโดยเฉลี่ย (ปกติขายเป็นโหลในซุปเปอร์มาร์เก็ต) หากคุณต้องการซื้อไข่ในตลาด มักจะพบไข่ XXL ที่นั่น - มันมีน้ำหนักมากกว่า!
2. คำถามที่พบบ่อยที่สุดต่อไปเกี่ยวกับไข่จะเป็นดังนี้: "เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยโปรตีนและฉันควรกินเท่าไหร่ ... "- ตัวเลือกเพิ่มเติมเป็นไปได้ ในเรื่องนี้คุณสามารถดูว่าโปรตีนและไข่แดงประกอบด้วยอะไร
โปรตีน.ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเพียงอย่างเดียว :) (ฉันหมายถึงโปรตีน) ในอัตราส่วน 90/10 นั่นคือน้ำประมาณ 90% และโปรตีน 10%
ไข่แดง.มีน้ำและโปรตีนอยู่ที่นี่ด้วย แต่ส่วนใหญ่มีความสำคัญต่อเราเนื่องจากองค์ประกอบที่สาม - อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ (ฉันไม่ใช่นักเคมี แต่เท่าที่ฉันเข้าใจ อิมัลซิไฟเออร์ช่วยในการสร้าง เช่น อิมัลชัน จากน้ำและไขมันไม่ให้แยกออกจากกัน)
เพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนเหมือนกันในรูปแบบของตาราง นอกจากนี้เรายังพิมพ์บนเตียง :) อันสุดท้ายเป็นตัวเลือก
ตอนนี้ฉันกำลังคิด - แต่ฉันไม่ได้ไปไกลเกินไป :)? ยังไงก็หวังว่าสักวันจะมีคนต้องการมัน...
จากข้อมูลนี้ คุณสามารถลองเปลี่ยนไข่ - โปรตีน - ไข่แดง เพิ่มหรือเอาน้ำ / ไขมันออก ฯลฯ ตามลำดับ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปอย่างไร
ตัวอย่างเช่นที่นี่จะเกิดอะไรขึ้น หากคุณเปลี่ยนไข่ทั้งฟองในเค้กด้วยไข่แดงในปริมาณที่เท่ากันโดยน้ำหนักหากคุณไม่คำนึงถึงสีเหลืองที่มากขึ้นของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เราสามารถพูดได้ว่า ประการแรก เค้กจะร่วนมากขึ้น ทำไม ไข่แดงมีน้ำน้อยกว่าและมีไขมันมากกว่า ข้อเท็จจริงทั้งสองนี้นำไปสู่ความเปราะบาง ความฝืดในความหมายที่ดี :) หลายคนประสบความสำเร็จในคัพเค้ก
3. เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าโครงสร้างของขนมเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อใช้ / ไม่ใช้ไข่คุณต้องกำหนด หน้าที่หลัก . กล่าวอีกนัยหนึ่งทำไมเราถึงต้องการไข่?
- อย่างแรกคือไข่ เพิ่มโครงสร้าง(พูดไปแล้ว). องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสองอย่างในการอบคือแป้งและไข่ . ภายใต้อิทธิพลของความร้อนไข่จะแข็งตัว (ใช่แล้วทุกคนทอดไข่) - เรียกว่า "การแข็งตัวของโปรตีนไข่" อย่างชาญฉลาด ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนนี้เมื่อเราเตรียมคัสตาร์ด ดังนั้นการแข็งตัวเมื่อได้รับความร้อนจึงเป็นหนึ่งในหน้าที่หลักของไข่ เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในเค้กที่มีเนื้อเข้มข้น ซึ่งน้ำมันจำนวนมากจะทำให้กลูเตนอ่อนตัว...
- ไกลออกไป. หน้าที่พิเศษประการต่อไปของไข่ก็คือ ความสามารถในการสร้างโฟมที่เสถียรมากเมื่อตี - ซึ่งช่วยในการ "ยก" ขนมอบ แน่นอนเราเข้าใจดีว่าอากาศที่อยู่ในฟองอากาศจะทำให้การอบเพิ่มขึ้น และไข่จะก่อตัวเป็นฟองเหล่านี้ ... ฉันจะพูดถึงฟังก์ชันนี้อย่างละเอียดเมื่อเราไปถึงเมอแรงค์
- ฟังก์ชั่นที่สามได้ถูกกล่าวถึงแล้ว นี้ - ความสามารถของไข่แดงในการทำอิมัลชัน(จับ) ไขมันกับน้ำ. มีความสำคัญอย่างยิ่งในแป้งเค้ก ครีมต่างๆ ฯลฯ
- จากนั้นมาซ้ำซากจำเจเช่น "พวกเขากล่าวเสริม รสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" - ไข่แดงเป็นส่วนใหญ่ "เพิ่ม สี"- อีกครั้งเนื่องจากเม็ดสีเหลืองในไข่แดง" พวกเขากล่าวเสริม คุณค่าทางโภชนาการ"ใช่ แน่นอนว่านี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด ...
........................................ ........................................ ............
เสร็จแล้วครับกับไข่ และตอนนี้เป็นคำถามหลอก:
ทำไมไข่ลวกจึงมีไข่แดงสีเขียวอมเทา???
ฮา! ฉันพบคำตอบแล้ว!
สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากไข่เก่ามักจะต้มนานเกินไป และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ปรากฎว่ากระรอกมีกำมะถัน มองไม่เห็นและไม่รู้สึก แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันอยู่ที่นั่น มันถูกปล่อยออกมาเมื่อไข่ได้รับความร้อน ไข่แดงยังมีธาตุเหล็กอยู่บ้าง เมื่อกำมะถันรวมตัวกับเหล็กจะเกิดเฟอร์รัสซัลเฟต (วิชาเคมี ป.7 :)) ซึ่งมีสีเทาเขียวเหมือนกัน ... อะไรทำนองนี้
ถ้ามันไร้ประโยชน์สำหรับเรา เราจะพยายามเล่นอย่างปลอดภัย ปฏิกิริยานี้สามารถเร่งปฏิกิริยาได้โดยมีค่า pH สูง (ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าใด เราใช้ไข่สดและปรุงอาหารเท่าที่จำเป็นไม่ใช่ครึ่งชั่วโมงตามปกติ :) และคุณจะมีไข่แดงสีเหลืองที่สมบูรณ์แบบ ...
แต่สิ่งนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการอบ มันแค่เจ็บ :)
ซื้อไข่ เราจะทำคัสตาร์ด!! พบกันใหม่!
ไข่ไก่เป็นอาหารที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารของเรา ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นี้ให้เลือกมากมาย และไม่เพียง แต่แตกต่างกันในผู้ผลิตและราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวดน้ำหนักด้วยซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นราคา การรู้ว่าหมวดหมู่นี้คืออะไรและขึ้นอยู่กับอะไรจะเป็นประโยชน์
ความหมายของการติดฉลากไข่
ตามมาตรฐานของเรา ไข่ใด ๆ ที่ผลิตโดยฟาร์มสัตว์ปีกจะมีเครื่องหมายของตัวเอง ตราประทับประกอบด้วยสององค์ประกอบ: ตัวอักษรและตัวเลข จดหมายรับผิดชอบประเภทของสินค้าและตัวเลขหรือตัวอักษรสำหรับขนาด (น้ำหนัก) ตัวอักษรมีสองประเภท:
- "D" - อาหาร หนึ่งสัปดาห์ได้รับการจัดสรรสำหรับการใช้งาน;
- "C" - โรงอาหาร ต้องขายภายใน 25 วัน
สำคัญ! นำเข้าเครื่องหมายต่างกันเล็กน้อย: S - เล็ก (สูงสุด 53 ก.), M - กลาง (53–63 ก.), L - ใหญ่ (63– 73 ก.), XL - ใหญ่มาก (มากกว่า 73 ก.)
ตามน้ำหนักจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- 3 - ประเภทที่สาม, เล็กที่สุด;
- 2 - วินาที;
- 1 - ก่อน;
- เกี่ยวกับ - เลือก;
- B สูงที่สุด
น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่
ความหลากหลายที่อธิบายแต่ละรายการสอดคล้องกับมูลค่าของผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
class="table-bordered">
ไข่ดิบไม่มีเปลือก
เมื่อนักกีฬาคำนวณการปันส่วนในแต่ละวัน ไข่จะมีน้ำหนักเท่าไรหากไม่มีเปลือก ในการกำหนดน้ำหนักของเนื้อหาของผลิตภัณฑ์คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเปลือกเป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลรวม มีสัดส่วนประมาณ 12% จากข้อมูลข้างต้น คุณจะได้รับสิ่งต่อไปนี้:
class="table-bordered">
น้ำหนักของไข่แดงและไข่ขาว
class="table-bordered">
ต้ม
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้สนับสนุนอาหารและปฏิคมที่ต้องรู้ว่ามวลของผลิตภัณฑ์ดิบแตกต่างจากของต้มหรือไม่ เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ คุณต้องเจาะลึกกายวิภาคของไข่สักเล็กน้อย เปลือกของมันสามารถซึมผ่านอากาศได้ แต่จะปล่อยออกมาช้ากว่าที่ปล่อยให้เข้าไป ดังนั้นจึงไม่เกิดการสูญเสียระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเราแกะเปลือกออก น้ำหนักของเนื้อสุกจะเท่ากับน้ำหนักของเนื้อดิบในเปลือก
สำคัญ! จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน เนื้อหาจะยังคงค่อยๆ ระเหยออกไป และเมื่อคุณปรุงอาหาร อาจกลายเป็นว่ามวลของมันจะไม่ตรงกับที่ผู้ผลิตประกาศไว้
น้ำหนักไข่ตามสายพันธุ์
ไม่ว่าไก่จากสายพันธุ์ใดจะเป็นของทิศทางใด พวกเขาทั้งหมดมีความสามารถในการเร่งรีบ จริง ขนาดของผลิตภัณฑ์ที่พังยับเยินจะแตกต่างกันไป ส่วนใหญ่แล้วไก่เนื้อและไข่จะมีขนาดใหญ่กว่าและไข่ - ตัวเล็ก เพื่อให้ได้สินค้าในประเภทสูงสุด ไก่ไข่ที่เลือกได้รับการผสมพันธุ์ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูตามโครงการพิเศษ 
ค่าน้ำหนักเฉลี่ยสำหรับสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดมีลักษณะดังนี้:
| พันธุ์ | น้ำหนักไข่ |
| โรดไอส์แลนด์ | 56– 58 ก |
| นิวแฮมป์เชียร์ | 58– 59 ก |
| พลีมัธร็อค | 56– 60 ก |
| มอสโก | 56– 58 ก |
| 60– 62 ก | |
| 60– 61 ก | |
| 56– 58 ก | |
| เปอร์โวไมสกายา | 58– 63 ก |
ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติสากลที่มี "ช่วง" ของการใช้งานที่กว้างมาก แท้จริงแล้วไข่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย และอาหารเช้าแสนอร่อยที่คุณได้รับจากไข่ดาว - ง่ายและรวดเร็ว! อย่างไรก็ตาม การสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นนั้นจำเป็นต้องอาศัยส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรอาหารอย่างแม่นยำ ดังนั้นไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่? วันนี้เราจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งและมีประโยชน์นี้
มวลของไข่ไก่ดิบหนึ่งฟองมีตั้งแต่ 40 ถึง 80 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภท
จะกำหนดประเภทของไข่ได้อย่างไร? หากซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าจะมีตราประทับพิเศษพร้อมข้อมูลที่สมบูรณ์สำหรับผู้ซื้อ ตัวอย่างเช่น ไข่ที่เล็กที่สุดที่มีน้ำหนัก 40 กรัมอยู่ในประเภทที่สาม ช่วงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองคือ 45 - 55 กรัม ประเภทแรกประกอบด้วยไข่ที่มีน้ำหนัก 55 - 65 กรัมและหากน้ำหนักมากกว่านั้นเล็กน้อย (65 - 75 กรัม) แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เลือกแล้ว ไข่ที่ใหญ่ที่สุด - "ยักษ์" มีมวล 75 - 80 กรัมและอยู่ในประเภทที่สูงที่สุด
ไข่ไก่ยุโรปมีน้ำหนักแตกต่างจากไข่ที่เลี้ยง เช่น ในออสเตรเลีย หากในสหราชอาณาจักรไข่ที่มีน้ำหนัก 53-63 กรัมถือเป็นค่าเฉลี่ยขนาดดังกล่าวอาจดูใหญ่มากสำหรับชาวออสเตรเลีย - ในบ้านเกิดของจิงโจ้อัณฑะของประเภทกลางถึง 43 กรัมเท่านั้น
อะไรเป็นตัวกำหนดขนาดและน้ำหนักของไข่ไก่? ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อพารามิเตอร์ของไข่คืออายุของแม่ไก่ ตามกฎแล้ว ยิ่งไก่มีอายุมากเท่าไร ไข่ที่ "ได้รับ" ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำหนักของนกและขนาดของผลิตภัณฑ์ "ขั้นสุดท้าย" นั้นเชื่อมโยงกัน - ส่วนใหญ่แล้วแม่ไก่ขนาดใหญ่จะวางไข่ที่มีขนาดใหญ่กว่าไก่ไข่ "เรียว" สายพันธุ์ คุณภาพอาหาร ภูมิอากาศ ช่วงเวลาของปีและวันยังมีผลกระทบอย่างมากต่อขนาดอัณฑะ
ไข่ต้มมีน้ำหนักเท่าไหร่?
มวลของไข่ไก่ต้มหนึ่งฟองคือ 50-60 กรัม
มวลของไข่ดิบและไข่ต้มนั้นใกล้เคียงกัน - สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะกำหนดหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ แต่ ไข่ต้มที่ไม่มีเปลือกมีน้ำหนักเท่าไหร่? มันง่ายพอที่จะคำนวณ
เป็นที่ทราบกันดีว่าเปอร์เซ็นต์ของโปรตีน ไข่แดง และเปลือกในไข่ 1 ฟองคือ 56%, 32% และ 12% ตามลำดับ จากตัวบ่งชี้เหล่านี้ คุณสามารถคำนวณน้ำหนักของไข่ที่ไม่มีเปลือกโดยประมาณ โดยคำนึงถึงเฉพาะมวลของโปรตีนและไข่แดงเท่านั้น
เมื่อเทียบกับไข่ดิบ มวลของไข่ดาวจะน้อยกว่าเล็กน้อย จริงอยู่หลังจากทอดแล้วปริมาณแคลอรี่ของไข่จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
มวลของไข่นกกระทาคือ 10-12 กรัม
ไข่นกกระทาเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่ย่อยได้ดีเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง วันนี้ ลูกอัณฑะ "ขนาดเล็ก" สีน้ำตาลเหล่านี้ถูกนำมาใช้มากขึ้นในอาหารพร้อมกับไข่ไก่ "คลาสสิก"
น้ำหนักของไข่นกกระทาหนึ่งฟองไม่เกิน 10-12 กรัมซึ่งน้อยกว่ามวลของไข่ไก่ทั่วไปเกือบห้าเท่า แม้จะมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุรองถึง 27 ชนิดในองค์ประกอบ การหาอาหารลดน้ำหนักอย่างแท้จริง! มีวิตามินกลุ่ม A และ B โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไข่นกกระทาเช่นเดียวกับโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก - มากกว่าผลิตภัณฑ์จากไก่สองถึงสี่เท่า เปลือกไข่ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดและใช้เพื่อป้องกันความเปราะบางของกระดูก โรคกระดูกอ่อน และภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่นกกระทาที่เน่าเสียนั้นเบามาก - มันแห้งในเปลือก แต่ไข่ไก่ที่หายไปมีมวลเกือบเท่าไข่ไก่สด
ไข่นกกระจอกเทศมีน้ำหนักเท่าไหร่?
มวลของไข่นกกระจอกเทศคือ 1.5 ถึง 2 กก.
นกกระจอกเทศเป็นนกที่บินไม่ได้ที่ใหญ่ที่สุดในโลก เนื่องจากความสามารถในการปรับตัวสูง นกยักษ์เหล่านี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่เกษตรกรในประเทศของเรา จริงอยู่ขนาดของไข่นกกระจอกเทศเมื่อเทียบกับน้ำหนักตัวนั้นค่อนข้างเล็ก - ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดมีความยาว 15 - 21 ซม.
ไข่นกกระจอกเทศมีน้ำหนักเท่าไหร่? น้ำหนักของ "อัณฑะ" หนึ่งอันนั้นอยู่ที่ 1.5 ถึง 2 กิโลกรัม หากวางไข่นกกระจอกเทศในระดับเดียวจะต้องวางไข่ไก่ประมาณ 36 ฟองเพื่อความสมดุล ความหนาแน่นของไข่นกกระจอกเทศนั้นสูงมาก - สามารถรับน้ำหนักของคนที่มีรูปร่างโดยเฉลี่ย (ประมาณ 80 กก.) เปลือกหนาถึง 0.6 ซม.
ไข่นกกระจอกเทศที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกในประเทศจีน - น้ำหนัก 2.35 กก. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18.67 ซม.
ไข่นกกระจอกเทศมีแคลอรีต่ำและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าค่าพลังงานจะต่ำกว่าไข่ไก่ 1.35 เท่า แต่ไข่นกกระจอกเทศ 100 กรัมมี 118 กิโลแคลอรี
รสชาติของไข่นกกระจอกเทศค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่ไข่กวนจาก "อัณฑะ" หนึ่งฟองจะมีขนาดเท่ากับไข่ไก่ 25 ฟอง