หลายคนมองว่าตับในซอสถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร

เนื่องจากอาหารจานนี้มีรสชาติที่ประณีต และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหาร เหตุผลก็คือการเพิกเฉยต่อกฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติเมื่อเตรียมตับ

ดังนั้นตับธรรมดาจึงเท่ากับอาหารอันโอชะหากมีการแปรรูปและปรุงอย่างเหมาะสม

ตับในซอส - หลักการทำอาหารทั่วไป

คุณสามารถเลือกซอสสำหรับตับได้ตามดุลยพินิจของคุณ เป็นผลให้จานนี้อาจมีรสมะเขือเทศเผ็ดหรือรสครีมละเอียดอ่อน มีสูตรอาหารที่มีลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากลองอาหารจานนี้แล้วยังเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุได้ทันทีว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นพื้นฐานของพวกเขา

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งต้องเตรียมความรู้บางอย่าง พวกมันค่อนข้างง่ายในการควบคุมดังนั้นอาหารจานใด ๆ ที่มีตับจะเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

กฎพื้นฐานคือเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น ตับควรจะสดโดยไม่มีการเน่าเสียแม้แต่น้อย ไม่จำเป็นต้องขี้เกียจสัมผัสผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อและกำหนดระดับความสดด้วยกลิ่น ตับควรยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำนม

ขั้นแรกเราเตรียมตับอย่างเหมาะสมจากนั้นจึงเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆที่จะรวมอยู่ในซอส สามารถรวมผลิตภัณฑ์หลายอย่างเข้าด้วยกันได้ ดังนั้นอาหารที่ใช้เครื่องในนี้จึงมีความแตกต่างกันมาก ควรเตรียมให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะตับเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด

ไก่ ไก่งวง หมู และตับเนื้อสามารถปรุงได้อร่อยไม่แพ้กัน แต่สำหรับประเภทต่างๆ อาจมีสูตรบางสูตรที่เน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์และเผยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้ครบถ้วน

ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมตับในซอสมีดังนี้

ตับไก่ในซอสผัก

สูตรที่ดีในการปรุงอาหารในช่วงฤดูร้อน

วัตถุดิบ

แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

เราใช้พริกหยวกขนาดเล็กสองตัวหรือตัวใหญ่หนึ่งอันเราใช้พันธุ์พริกหวานฉ่ำ

ผักกาดขาวหนึ่งร้อยกรัม

หัวหอมใหญ่

กระเทียมสามกลีบ

ส่วนผสมพริกไทย

น้ำมันพืชสำหรับทอดตับและผัก

วิธีทำอาหาร

1. ล้างตับใต้น้ำไหลในกระชอน ปล่อยให้มันระบาย

2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วรอจนร้อน วางตับแต่ละชิ้นแยกกัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ตับควรดิบอยู่ข้างใน อย่าปล่อยให้มันรบกวนคุณ

3. เมื่อตับพร้อมแล้วให้ยกออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานแยก เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยด้านบน

4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมประมาณ 3 มม. หนา. หากแครอทหนา คุณสามารถผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม

5. เรายังปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาเท่ากับแครอท

6. ผ่าครึ่งพริกไทย เอาก้านและเมล็ดออก แล้วล้างให้สะอาด ตัดครึ่งตามยาวอีกครั้ง แล้วตัดพริกไทยเป็นเส้นประมาณ 5 มม. หนา.

7. หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 2x2 ซม.

8. หั่นกระเทียมเป็นเส้นเล็กๆ

9. วางกระทะที่สะอาดบนเตาอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย เรารอจนกว่ามันจะอุ่นพอแล้วจึงวางแครอท ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีกวนพร้อมกันเพื่อไม่ให้ไหม้

10. เพิ่มหัวหอมลงในแครอทแล้วผัดต่ออีก 3-4 นาที

11. วางกะหล่ำปลีผสมทุกอย่างลดแก๊สและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที ในระหว่างกระบวนการจะต้องคนผัก 2-3 ครั้ง

12. จากนั้นใส่พริกหยวก, กระเทียม, เกลือและส่วนผสมของพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วปิดฝา หลนประมาณสิบนาทีด้วยไฟอ่อน

13. เปิดฝาออกแล้วเติมน้ำประมาณหนึ่งแก้ว คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ไขมันต่ำได้ ทดสอบว่ามีเกลือและพริกไทยอยู่หรือไม่ หลนเป็นเวลา 15 นาที

14. จากนั้นใส่ตับลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากไม่มีฝาปิด ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้

ตับเนื้อในซอสน้ำทับทิม

การผสมผสานที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์ในความละเอียดอ่อนของตับ

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ – 600 กรัม;

ซอสถั่วเหลือง – 50 กรัม;

น้ำทับทิม – 400 มล.;

ใบผักกาดหอมหนึ่งใบต่อการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง;

พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร

1. หั่นตับเป็นสเต็กหนาประมาณ 2 ซม.

2. ใส่ลงในชามแล้วเทซีอิ๊วขาวใส่พริกไทยและผสม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง มันอาจจะนานกว่านี้

3. ระหว่างนี้เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ ให้เทซอสลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟอ่อน ระเหยน้ำออกจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง นั่นคือควรจะเหลือซอสสำเร็จรูปประมาณหนึ่งแก้ว สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยใช้ช้อนโต๊ะปกติ หากมีความหนืดเล็กน้อยเมื่อหยดจากช้อนแสดงว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องปรุงรส เกลือ หรือน้ำตาลลงไป

4. ซอสจะต้องเย็นสนิทหลังจากนั้นก็จะข้นยิ่งขึ้น

5. เราเริ่มทอดตับ ตั้งกระทะบนไฟแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ดอกทานตะวัน ไฟควรจะปานกลาง วางสเต็กไว้ในกระทะโดยไม่ควรวางใกล้กัน ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที เนื้อด้านในของสเต็กควรมีสีชมพูและนุ่ม

6. วางใบผักกาดหอมลงบนจานแต่ละใบ วางสเต็กแล้วราดซอสลงไป ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

ตับไก่ในซอสเห็ดและชีส

จานที่มีรสชาติประณีตและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

ตับไก่ – ครึ่งกิโลกรัม

แชมเปญ – 300 กรัม;

ชีสแปรรูปหนึ่งและครึ่ง

หัวหอมครึ่งลูก

หัวหอมครึ่งลูก

เนยสำหรับทอด

กระเทียม 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นแยกกัน ทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละประมาณ 3-4 นาที วางเรียงแล้วเติมเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย

2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ เมื่อละลายแล้วให้เริ่มทอดเห็ดแชมปิญอง ก่อนอื่นควรล้างและหั่นเป็นชิ้นละประมาณ 6 ชิ้น

3. ผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือเล็กน้อย

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เพิ่มเห็ดผัดและทอดต่ออีก 3 นาที

5. เท 300 มล. ลงในกระทะ น้ำหรือน้ำซุป เรากำลังรอให้ซอสเดือด

6. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรเลือกพันธุ์อ่อนที่ละลายง่าย เพิ่มลงในซอสเห็ดและหัวหอม ปิดฝาแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด ซอสควรจะเป็นครีม เกลือ. ใส่กระเทียมสับละเอียด

7. วางตับที่เสร็จแล้วแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ตับหมูในซอสครีมเปรี้ยว

บิดแบบดั้งเดิมในสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

ตับหมู – 300 กรัม;

มายองเนส - ครึ่งแก้ว;

ครีมเปรี้ยว - แก้ว;

แป้งเล็กน้อยสำหรับเคลือบตับ

กระเปาะขนาดกลาง

ผักชีฝรั่งสด

พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างตับ และหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณนิ้ว

2. ผสมกับมายองเนสใส่พริกไทยดำแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

5. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

6. ในกระทะอีกใบให้เริ่มทอดตับ ขั้นแรกให้เทแป้งเล็กน้อยลงในจานแบน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอด เมื่ออุ่นขึ้น ให้ม้วนตับแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้ววางในกระทะ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

7. วางตับที่เสร็จแล้วลงบนหัวหอมแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที ตับในน้ำดองจะนุ่มและซอสมีความคงตัวของเนื้อครีม ในตอนท้ายใส่เกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับตามจำนวนที่ต้องการ

ตับสับในซอสครีมและเห็ด

สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้

วัตถุดิบ

ตับไก่ – ครึ่งกิโลกรัม

ไข่ – 1;

มายองเนส - ช้อนชา;

ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.

ครีมปรุงอาหารหนัก - แก้ว;

แชมเปญ – 100 กรัม;

เนยและน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างตับ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ชิ้นส่วนของตับควรคงรูปร่างไว้

2. ตีไข่ให้เข้ากันกับมายองเนส 1 ช้อนชา และ 50 มล. น้ำเติมเกลือเล็กน้อย

3. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อกระทะร้อนให้เริ่มทอดสับด้วยไฟปานกลาง ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ม้วนตับแต่ละชิ้นลงในแป้งทั้งสองด้าน จากนั้นจุ่มลงในไข่แล้ววางลงในกระทะ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที

4. มาเริ่มเตรียมซอสกัน ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด ตั้งกระทะด้วยเนยทอดเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีใส่เกลือและพริกไทย เทครีมและซีอิ๊วลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 5 นาที

5. ซอสต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ เทลงบนสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว เสิร์ฟดีที่สุดบนใบผักกาดหอม

ตับไก่ในซอสมะเขือเทศสดและซอสโหระพา

จานฤดูร้อนแสนอร่อยอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

วัตถุดิบ

ตับ – 400 กรัม;

มะเขือเทศสด - 3 ลูกใหญ่

ใบโหระพาที่ดี

พริกแดงสด;

ปาปริก้าแห้ง

หัวหอมเล็ก

กระเทียม 3-4 กลีบ

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. ทอดตับในน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายให้เติมเกลือเล็กน้อย ตั้งตับไว้.

2. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำลงในกระทะแล้วรอให้เดือด จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ เราเอาผิวหนังออกจากพวกเขา คุณสามารถตัดก่อนเพื่อให้สามารถนำออกได้เร็วขึ้น

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นแรกให้หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร เพิ่มมะเขือเทศสับลงในหัวหอมที่ยังทอดอยู่ ใส่กระเทียมสับและพริกไทยร้อนสับละเอียดลงไป

4.เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยประมาณครึ่งแก้ว เกลือเพื่อลิ้มรส

5. ล้างใบโหระพาใต้น้ำที่ไหล สับให้หยาบแล้วใส่ลงในซอส

6. ปรุงรสทุกอย่างด้วยปาปริก้า ใส่น้ำตาล และผสมทุกอย่าง

7. เพิ่มตับลงในซอสและเคี่ยวประมาณห้านาที คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดได้หากต้องการ

ตับหมูในซอสหัวหอม

อาหารคาวที่มีสำเนียงฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

ตับหมู – 300 กรัม;

น้ำซุปไก่ (สามารถมาจากก้อน) - แก้ว;

หัวหอมใหญ่

พริกแดง

เนยสำหรับทอด

ฮาร์ดชีส โดยเฉพาะพาร์เมซาน – 100 กรัม;

แป้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

1. หั่นตับเป็นชิ้นตามความหนาของนิ้วก้อยของคุณ

2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนย ในกระทะไม่ควรมีมากเกินไป

3. ม้วนตับแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดทุกอย่างในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที สุดท้ายใส่เกลือและโรยด้วยพริกแดงเล็กน้อย จะใช้เวลาประมาณ 1/5 ช้อนชา

4. ในกระทะอีกใบให้เริ่มทอดหัวหอมในเนย ขั้นแรกควรตัดเป็นครึ่งวงบางๆ ผัดจนนิ่ม

5. เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนหัวหอมสุกเต็มที่ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไปและซอสจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการ

6. วางตับลงในชามแล้วเทซอสลงไป

7. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

8. โรยตับด้วยซอสอย่างไม่เห็นแก่ตัว

9. ใส่ชามในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย

10. เสิร์ฟในชามโดยตรง

1. คุณไม่สามารถใส่เกลือตับได้ตั้งแต่เริ่มทำอาหาร ทำได้เฉพาะเมื่อสิ้นสุดการคั่วเท่านั้น

2. ควรทอดด้วยไฟอ่อน กระทะไม่ควรร้อนเกินไป

3. น้ำดองจะทำให้ตับนิ่มลง แต่คุณไม่ควรเติมเกลือลงไป

4. ตับไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป

5. เพื่อให้ตับนุ่มและมีกลิ่นหอมเมื่อทอดในน้ำมันพืชระหว่างปรุงอาหารควรใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะ

6. ล้างตับก่อนปรุงเสมอ ไม่เช่นนั้นจะมีรสขม

หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ตับจะไม่แข็งและแห้งอีกต่อไป

เนื้อทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดและพบเห็นได้บ่อยที่สุดในเกือบทุกครอบครัว เพื่อเอาใจคนโสด ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเริ่มขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำเนื้อสับหรือปั้นอีกต่อไป โยนลงกระทะ... แต่หยุด! นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นเนื้อ? วิธีการทำเช่นนี้? สำหรับคนที่ไม่มีประสบการณ์ คำถามเหล่านี้ดูเหมือนยากมาก แต่ในความเป็นจริงแล้วสถานการณ์นั้นง่าย

นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นเนื้อ? ความหนาและอุณหภูมิมีบทบาทที่นี่ขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อทอด ของแช่แข็งใช้เวลาทอดนานกว่าเล็กน้อย, ของทำเองจากเนื้อสับสดใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วการทอดจะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมง อันตรายที่ร้ายแรงที่สุดคือการเผาจานเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกสามารถโยนกลับเข้าไปในกระทะและนำไปไว้ในสภาพที่ต้องการได้เสมอ และมีอีกปัจจัยสำคัญที่กำหนดว่าจะทอดชิ้นเนื้อกี่นาที - ประเภทของเตา ความจริงก็คืออุณหภูมิในการทำงานของเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า และเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแตกต่างกันมาก วิธีทำอาหารที่เร็วที่สุดคือการใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าและเตาแก๊ส เตาไฟฟ้าจะร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างช้าๆ คุณจึงสามารถทิ้งกระทะไว้บนเตาได้ตลอดเวลา จานจะได้สภาพที่ต้องการ

ดังนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อจึงค่อนข้างง่าย: คุณต้องวางชิ้นเนื้อในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน อุณหภูมิควรประมาณหนึ่งนาที

ให้สูงเพื่อให้เปลือกแข็งตัวและง่ายต่อการพลิกเนื้อสับ จากนั้นคุณต้องลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วทอดชิ้นเนื้อโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 5-7 นาที พลิกกลับ เพิ่มอุณหภูมิอีกครั้งหนึ่งนาที แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง คุณสามารถปิดฝาเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำได้ หากจำเป็น คุณสามารถเคี่ยวชิ้นเนื้อให้นานขึ้นได้โดยใช้อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้เหมาะกว่ากับประเภทของเตาที่คุณสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิหัวเตา-แก๊สได้อย่างรวดเร็ว

นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นเนื้อ? คำถามนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย สัตว์ปีกทอดเร็วขึ้น หมูสับช้าลงเล็กน้อย ประเภทของกระทะก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยรองทั้งหมด

มีวิธีที่สองซึ่งเหมาะกว่าสำหรับเตาไฟฟ้าและเตาแม่เหล็กไฟฟ้า นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นเนื้อกับพวกเขา? การทอดจะใช้เวลาในแต่ละด้านนานขึ้นเล็กน้อย เท่าไหร่? คุณต้องทอดชิ้นเนื้อประมาณ 10-12 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางในครั้งแรกโดยเปิดฝาและ 5 นาทีในครั้งที่สองโดยปิดฝา สำหรับผู้ที่ชอบแบบกึ่งสุก การทอดครั้งแรกก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าเนื้อชิ้นจะไม่ใช่สเต็กก็ตาม แต่ควรทอดจนสุกเต็มที่

ทอดโฮมเมดได้นานแค่ไหนและทำไมต้องนานกว่านี้อีกหน่อย? มักจะเตรียมชิ้นเนื้อที่แยกจากเนื้อสับ

หนากว่าที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นควรเก็บไว้ในกระทะนานกว่าเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง แม้ว่าเนื้อสับจะสุกได้เร็วกว่าสเต็กหรือเนื้อสับทั่วไป แต่ก็ยังต้องปรุงให้สุกเต็มที่

ที่จริงแล้วไม่มีเทคนิคในการทอดชิ้นเนื้อ ในเตาและกระทะแต่ละเตา เวลาที่แน่นอนจะถูกกำหนดผ่านการลองผิดลองถูก สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการไม่ฟุ้งซ่านและเผาจาน คุณยังสามารถปรุงชิ้นเนื้อทอดจนสุกในเตาอบได้ - มันจะอร่อยโดยเฉพาะถ้าคุณราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

ขออภัย ดูเหมือนว่าคำขอค้นหาที่ส่งจากที่อยู่ IP ของคุณจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ ดังนั้นเราจึงต้องบล็อกการเข้าถึง Yandex Search ของคุณชั่วคราว

หากต้องการค้นหาต่อ โปรดป้อนอักขระจากภาพด้านล่างแล้วคลิก "ดำเนินการต่อ"

คุกกี้ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณซึ่งหมายความว่ายานเดกซ์จะไม่สามารถจำคุณได้ในอนาคต หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีการเปิดใช้งานคุกกี้ โปรดดูที่ ของเรา

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

อาจเป็นไปได้ว่าคำขออัตโนมัติเหล่านี้ถูกส่งจากผู้ใช้รายอื่นบนเครือข่ายของคุณ ในกรณีนี้ คุณจะต้องป้อนรหัส CAPTCHA เพียงครั้งเดียว และเราจะสามารถแยกแยะระหว่างคุณกับผู้ใช้รายอื่นตามที่อยู่ IP ของคุณได้ ถ้าอย่างนั้นคุณไม่ควรถูกรบกวนจากเพจนี้เป็นเวลานาน

คุณสามารถส่งคำขออัตโนมัติจำนวนมากไปยังเครื่องมือค้นหาของเรา เราได้พัฒนาบริการที่เรียกว่าได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อรองรับคำขอดังกล่าว

เบราว์เซอร์ของคุณอาจมีส่วนเสริมที่ส่งคำขออัตโนมัติไปยังเครื่องมือค้นหาของเรา หากเป็นกรณีนี้ เราขอแนะนำให้ปิดใช้งานส่วนเสริมเหล่านี้

อาจเป็นไปได้ว่าคอมพิวเตอร์ของคุณติดไวรัสสแปมบอทที่ใช้คอมพิวเตอร์ของคุณเพื่อรวบรวมข้อมูล การตรวจสอบไวรัสในคอมพิวเตอร์ของคุณด้วยโปรแกรมป้องกันไวรัสเช่น CureIt จาก "Dr.Web" อาจคุ้มค่า

หากคุณพบปัญหาใดๆ หรือต้องการถามคำถาม โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อฝ่ายบริการสนับสนุนของเราโดยใช้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1/4 ช้อนชา

เครื่องมือ:

• ภาชนะวิปปิ้ง - 1 ชิ้น;
• ปัดหรือส้อม - 1 ชิ้น;
• กระทะก้นหนา เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. – 1 ชิ้น

สูตรไข่เจียวฝรั่งเศส 1 ที่ (150 กรัม)

1. ค่อยๆ ตีไข่ด้วยส้อมจนเนียนไม่มีฟอง หากคุณตีมากเกินไป ไข่เจียวจะฟู หนาแน่น และไม่ใช่พลาสติก
2. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลางแล้วเติมน้ำมัน ทันทีที่น้ำมันกลายเป็นของเหลวจนหมด ให้เทส่วนผสมไข่เป็นชั้นเท่าๆ กัน ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที
3. เมื่อฐานและขอบอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและตรงกลางยังคงมีความหนืดเล็กน้อย แสดงว่าจานพร้อมแล้ว มาปิดไฟกันเถอะ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
4. เรางอขอบทั้งสองไปทางกึ่งกลางในกระทะแล้วปล่อยไว้ครู่หนึ่ง แต่ไม่เกิน 15 วินาที และพับครึ่งอีกครั้งเพื่อให้ดูเหมือนม้วนเวเฟอร์ขนาดใหญ่
5. ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและสมุนไพรสด

วิธีการปรุงไข่เจียวด้วยนม

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• นม – 120 กรัม;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• เนย – 40 กรัม

เครื่องมือ:

• ภาชนะที่มีด้านสูง – 1 ชิ้น;
• ปัดหรือส้อม - 1 ชิ้น;

สูตรไข่เจียวใส่นม 2 มื้อ (300 กรัม):

1. ใช้ชามที่มีด้านสูงและค่อยๆ ตอกไข่ทั้ง 4 ฟองลงไป
2. เพิ่มเกลือและเริ่มตีด้วยที่ตีหรือส้อมจนเนียน การตีไข่จนเกิดฟองหนาจะทำให้จานฟูขึ้น
3. เทนมลงในส่วนผสมไข่แล้วผสม
4. ละลายเนยในกระทะร้อนแล้วเทส่วนผสมไข่ที่ได้ลงไป
5. ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที โดยปกติแล้วไข่เจียวจะไหม้ในกระทะที่มีก้นบางเพราะความร้อนจากเตาจะผ่านก้นกระทะเร็วเกินไปและทำให้กลายเป็นรอยไหม้
6. หลังจากที่มวลหนาขึ้นเกือบทั่วขอบแล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้วปิดเตา
7. ปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และสุกในที่สุดโดยไม่ต้องเผาที่ก้น
8. วางจานบนจานด้วยไม้พายพลาสติกยาวแล้วเสิร์ฟ

ด้วยนม

วิธีทำไข่เจียวกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• นม – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1 สื่อ;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;

เครื่องมือ:

• ภาชนะตีวิปปิ้งที่มีด้านสูง – 1 ชิ้น;
• ปัดหรือส้อม - 1 ชิ้น;
• เขียงสำหรับผัก – 1 ชิ้น;
• กระทะก้นหนา เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. – 1 ชิ้น

สูตรไข่เจียวกับมะเขือเทศสำหรับ 2 มื้อ (350 กรัม):

1. ในชามทรงสูง ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีหรือส้อม
2. เพิ่มนมลงในส่วนผสมไข่
3. บนกระดาน ให้ติดคันธนูเป็นวงครึ่งวงบางๆ
4. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนด้วยไฟแรง ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเหลืองอ่อน ไม่เกิน 1 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
5. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้หั่นมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง เมื่อหัวหอมพร้อม ให้ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วผสมกับหัวหอม
6. เพิ่มไข่ที่ผสมกับนมทันทีแล้วเขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้มวลกระจายทั่วด้านล่างมากขึ้น
7. เพิ่มเกลือและพริกไทยที่เหลือ
8. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและทอดประมาณ 5-7 นาทีจนขอบและฐานอยู่ตัว
9. ปิดไฟให้สนิทปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาทีจนอบจนหมด
10. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน

วิธีทำไข่เจียวกับไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• นม – 100 กรัม;
• หัวหอมสด – 1 หัวขนาดกลาง;
• ไส้กรอกรมควัน/ซาลามิดิบ – 100 กรัม
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก/น้ำมันดอกทานตะวัน (ดับกลิ่น, กลั่น) – 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องมือ:

• ปัดหรือส้อม - 1 ชิ้น;
• เขียงสำหรับผักและไส้กรอก - 1 ชิ้น;

สูตรไข่เจียวกับไส้กรอกสำหรับ 2 มื้อ (400 กรัม):

1. ตีไข่ด้วยส้อมในภาชนะทรงสูง หากคุณไม่ต้องการใช้ส้อมตีให้ยุ่งยาก ให้ใช้ขวดนมสะอาดที่มีคอกว้างแล้วค่อยๆ เทไข่ลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วเริ่มเขย่า เพียง 10 วินาทีก็เพียงพอแล้ว ไข่ก็จะถูกตีอย่างสมบูรณ์แบบ
2. เพิ่มนมลงในภาชนะแล้วตีอีกเล็กน้อย
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอม
4. ขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้หั่นไส้กรอกเป็นเส้นบางๆ ในการเตรียมไข่เจียวควรใช้ไส้กรอกหลากหลายชนิดที่มีกลิ่นหอม ไส้กรอกต้มหรือต้มไม่เหมาะจะทำให้จานมีกลิ่นหอมไม่มาก
5. เพิ่มไส้กรอกลงในหัวหอมแล้วทอดเล็กน้อยไม่เกิน 10 วินาที
6. เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่ว
7. เพิ่มเกลือและพริกไทย หากไส้กรอกที่เลือกมีรสเค็มก็สามารถลดปริมาณเกลือหรือไม่ใช้เลยก็ได้
8. ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเปลือกหนาขึ้น
9. เราปิดไฟและปล่อยให้จานยืนสักพักจนสุกโดยไม่ต้องปิดฝา
10. วางจานที่เสร็จแล้วบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมผักสด

สูตรไข่เจียวกับมะเขือเทศและไส้กรอกสามารถเข้ากันได้อย่างลงตัว เพียงผสมไส้กรอกกับมะเขือเทศตอนทอด

วิธีการปรุงไข่เจียวกับผักโขม

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• นม – 100 กรัม;
• หัวหอมสด – 1 หัวขนาดกลาง;
• ผักโขมแช่แข็ง/สด – 50 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา;
• เนย – 40 กรัม

เครื่องมือ:

• ภาชนะวิปปิ้งด้านสูง - 1 ชิ้น;
• กระทะขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ปัดหรือส้อม - 1 ชิ้น;
• กระทะก้นหนาเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. - 1 ชิ้น

สูตรไข่เจียวกับผักโขมสำหรับ 2 มื้อ (320 กรัม):

1. หากเราใช้ผักโขมสดก็ต้องเริ่มปรุงด้วย เราล้างผักขมอย่างดีในน้ำไหลเนื่องจากในระหว่างการเพาะปลูกและการเก็บรักษาสารที่เป็นอันตรายและแบคทีเรียสามารถเข้าไปในผักโขมได้
2. วางผักโขมลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1 นาที ระบายน้ำอย่างระมัดระวังและทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากขจัดความชื้นส่วนเกินแล้ว ให้วางใบผักโขมไว้บนผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
3. ตีไข่ด้วยส้อมในภาชนะทรงสูงจนเนียน
4. เพิ่มนมลงในไข่แล้วตีอีกเล็กน้อย
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอม
7. ทอดหัวหอมด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ประมาณครึ่งนาทีแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
8. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้สับผักโขมและเพิ่มลงในหัวหอมในกระทะ ทอดผักโขมและหัวหอมต่ออีก 1 นาที
9. เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่ว โดยคนเบาๆ ด้วยหัวหอมและผักโขม
10. เพิ่มเกลือและพริกไทย
11. ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีจนขอบอยู่ตัว
12. ปิดไฟ ปิดฝาไข่เจียวแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนสุก
13. พับจานที่เสร็จแล้วไว้ครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนจาน

ไข่เจียวผักโขมอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ผักโขมมีสารต้านอนุมูลอิสระและกรดโฟลิกสูง ตามที่เขียนในสิ่งพิมพ์บางฉบับ ผักโขมมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ เนื่องจากมีออกซาเลตในผักโขมในปริมาณสูง

ในการเตรียม Solyanka กับ quenelles ปลาเทราท์ คุณต้อง...

วางกระดูกสันหลังของปลาเทราท์ลงในน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เอากระดูกสันหลังออกแล้วปล่อยให้เย็น

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วปรุงในน้ำซุปปลา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอม 1 หัวหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่ผักดองสับละเอียด แยกกระดูกออกจากปลาต้ม

หั่นหัวหอม (1 ชิ้น) เป็นก้อนเล็ก ๆ และใส่น้ำมันพืชให้เป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอมผัด, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนชาลงในปลา เซโมลินาและก้อนขนมปังแช่น้ำแล้วบีบออก เกลือและพริกไทย ผสม. ทำเควนเนลเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้นแล้วเติมลงในน้ำซุป

เกลือโซลีกาใส่พริกไทยป่นและมะนาวฝาน ต้มต่ออีก 5 นาที ใส่สมุนไพรแล้วพักไว้สักครู่ นำมะนาวออกจากกระทะ