ในช่วงฤดูหนาว หลายๆ คนใช้ส่วนผสมผักที่ซื้อในร้านเพื่อทำสตูว์หรือต้ม ซุปผัก- วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรผักแช่แข็งสำหรับสตูว์สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ส่วนผสมสตูว์อาจประกอบด้วย: ผักต่างๆ- ส่วนประกอบหลักอาจเป็น:

• บวบ;
• มะเขือ;
• หวานหรือ พริกหยวก;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• ถั่วเขียว;
• กะหล่ำดอก;
• ถั่วเขียว;
• ข้าวโพด;
• สีเขียว.

ที่นี่คุณสามารถดำเนินการได้อย่างอิสระโดยเปลี่ยนปริมาณและองค์ประกอบของผัก ตอนนี้เรามาพูดถึงการเตรียมผักแต่ละชนิดแยกกัน

บวบหนุ่มที่ไม่มีเมล็ดที่มีรูปร่างไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนแช่แข็ง ปอกเปลือกชิ้นงานขนาดใหญ่เอาด้านในที่มีเมล็ดออกแล้วสับ

สามารถใช้สำหรับสตูว์ได้ บวบดิบหรือลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ตัวเลือกที่สองจะดีกว่า

ดูวิดีโอจากช่อง “อร่อยกับเรา” - วิธีลวกผัก

คุณไม่ควรปอกมะเขือยาว แต่จำเป็นต้องกำจัดความขมออกไป ในการทำเช่นนี้มะเขือยาวที่หั่นเป็นวงแหวนหรือจานจะโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำขมออกมา จากนั้นมะเขือยาวจะถูกล้างในน้ำแล้วหั่นเป็นก้อน

เช่นเดียวกับบวบ มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้ทั้งดิบหรือลวก ลวกมะเขือยาวประมาณ 4 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

พริกหวาน

พริกสำหรับการเตรียมการนี้เพียงแค่ล้างและหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สีของพริกไทยในสตูว์ไม่สำคัญ

มะเขือเทศสำหรับ สตูว์ผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จะดีกว่าถ้าเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดรูปกากบาทที่โคนก้านแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากการยักย้ายนี้ สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย

แครอท

ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นล้อ ก้อนหรือเส้น

เพื่อให้แน่ใจว่าแครอทคงสีและรูปร่างไว้ ควรลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แม้ว่าจะสามารถใช้แครอทดิบในการแช่แข็งสตูว์ได้

ถั่วเขียว

ก้านถั่วเขียวถูกตัดออกและฝักเองก็ถูกตัดเป็นชิ้นยาว 3-4 เซนติเมตร จากนั้นจะต้องต้มถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

กะหล่ำดอก

กะหล่ำดอกแยกออกเป็นช่อดอก จากนั้นคุณต้องแช่ผักในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แมลงตัวเล็ก ๆ ที่ชอบหัวหยิกออกมา ก่อนจะแช่แข็ง กะหล่ำดอกควรลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที

ถั่วเขียว

ถั่วเขียวสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบฝักและในรูปของธัญพืช แต่ควรเก็บทั้งสองตัวเลือกไว้ในน้ำเดือดก่อนเป็นเวลา 4 นาที

ข้าวโพด

ข้าวโพดสามารถลวกบนซังได้โดยตรง หรือโดยการแยกเมล็ดออกก่อน ขั้นตอนการแช่ผักในน้ำเดือดใช้เวลา 4 นาที หลังจากนี้ข้าวโพดควรจะเย็นลง น้ำแข็ง.

สีเขียว

คุณสามารถใช้ผักใบใดก็ได้เพื่อแช่แข็งสตูว์ อาจเป็นหัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรืออื่นๆ สมุนไพร- ควรสับผักด้วยมีดแล้วเติมลงในการเตรียมการ

สตูว์ผักสำหรับฤดูหนาว: วิธีการแช่แข็ง

วิธีแรกและประหยัดที่สุดคือการแช่แข็งผักในถุงหรือภาชนะโดยไม่ต้องแช่แข็งล่วงหน้า

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักสับลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน

ความสนใจ!คุณไม่ควรใส่เกลือผักไม่ว่าในกรณีใด! มิฉะนั้นผักจะให้น้ำผลไม้ซึ่งไม่แนะนำให้แช่แข็ง

ผสมผักใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ทีละส่วน พวกเขาถูกปิดผนึกและวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ดูวิดีโอจาก Lubov Kriuk - ผักแช่แข็ง การเตรียมผักสำหรับสตูว์สำหรับฤดูหนาว

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผักแยกกัน เขียงแล้วจึงผสมให้เข้ากัน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าแต่ผลลัพธ์ก็ชัดเจน การแช่แข็งกลายเป็นร่วนเหมือนในร้านและการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายกว่าเนื่องจากไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว

เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม ผักสามารถแยกแช่แข็งแยกจากกันเมื่อสุกได้ เมื่อไหร่จะพอแช่แข็ง? ช่องว่างต่างๆก็สามารถเริ่มปั้นส่วนผสมผักได้

ดูวิดีโอ - การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งผักสำหรับสตูว์และซุป

ชาวสวนจำนวนมากขึ้นกำลังแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน นี้ วิธีที่รวดเร็วการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์เก็บรักษา ปริมาณสูงสุด สารที่มีประโยชน์- ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตล้น ตัวเลือกที่แตกต่างกันผักและผลไม้แช่แข็ง แต่อะไรจะดีไปกว่าและอร่อยกว่าสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ กะหล่ำปลี และบวบที่ปลูกในบ้านเดชาของคุณเอง

การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ต้องได้รับการประมวลผลทันที และผักอีกระลอกกำลังสุกอยู่บนเตียง คนสวนมักไม่มีเวลาเพียงพอในการดองและหมักเกลือ และการใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในช่องแช่แข็งก็เป็นเรื่องง่ายและไม่ใช้เวลามากนัก

คุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างที่เติบโตในบ้านเดชาของคุณและให้ผลผลิต: ผักใบเขียวเบอร์รี่ผลไม้และผัก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎ จากนั้นการเตรียมการจะทำให้คุณพอใจในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน

ทำไมคุณต้องแช่แข็ง?

การอนุรักษ์ผลผลิตเป็นภารกิจหลักของคนทำสวน ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่วุ่นวาย ผักและผลเบอร์รี่ต้องได้รับการประมวลผลทันที ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียมผักดองและน้ำหมักเสมอไป

อาหารแช่แข็งมาช่วยชีวิต บ้านสวนเกือบทุกหลังมีตู้เย็นและตู้แช่แข็ง และจะใช้เวลาในการเตรียมและวางวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย

ข้อดีของผลิตภัณฑ์แช่แข็งคือการเก็บรักษาวิตามิน ในระหว่างการบำบัดความร้อนส่วนใหญ่จะถูกทำลาย และวิธีการจัดเก็บอาหารนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีสุขภาพที่ดี

ชาวสวนบางคนไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับเก็บผักดองและน้ำดอง ไม่ควรปล่อย (เห็ด) บางชนิดทิ้งไว้ อุณหภูมิห้อง- และอาหารกระป๋องแช่แข็งมีขนาดกะทัดรัด

เกือบใดก็ได้ ส่วนผสมผักสามารถซื้อได้ในร้าน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสวนของคุณเองและแช่แข็งเองนั้นอร่อยกว่ามาก

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็ง

เพื่อให้ได้ผักคุณภาพสูง คุณต้องแช่แข็งตามกฎ ซึ่งจะช่วยรักษาสีและ การนำเสนอ- ผักที่เลือกและวางในห้องเพาะเลี้ยงอย่างเหมาะสมจะมีความคงตัวในตัวเองและเตรียมได้ง่ายและสะดวก

ผักแช่แข็งที่อุณหภูมิเท่าไร?

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในโหมด "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" อุณหภูมิ -25 องศาเซลเซียส หลังจากแช่แข็ง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น -23 องศา

คุณสมบัติการเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง

การเก็บผลผลิตเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ต้องใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร อาหารอร่อยในฤดูหนาว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์ ไม่ควรเก็บผักแช่แข็งในช่องเดียวกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือเห็ด หากอันหลังเน่าเสียผักก็จะยังกินได้
2. ก่อนจัดเก็บ ให้ล้างลิ้นชักและชั้นวางให้สะอาดและทำให้แห้ง
3. ขอแนะนำให้เขียนประเภทของชิ้นงานและวันที่จัดเก็บลงบนบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตรวจสอบเนื้อหาของช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
4. ลิ้นชักและชั้นวางเต็มแน่นที่สุด แต่ควรวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนแช่แข็งไว้ เลเยอร์ อาหารดิบพวกมันแข็งตัว: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะดึงมันออกมา
5. ส่วนผสมควรบรรจุในภาชนะเพื่อใช้เป็นบางส่วน เนื่องจากยากต่อการเอาออกจากถุงขนาดใหญ่ ไม่อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งไปแช่แข็งซ้ำ

คุณไม่ควรพยายามแช่แข็งการเก็บเกี่ยวทั้งหมด: การเตรียมการใด ๆ มีอายุการเก็บรักษา เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งสิ่งที่คุณไม่มีเวลากิน

อายุการเก็บรักษา

ชาวสวนมักละเลยอายุการเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง มันไม่ปลอดภัย แม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ แบคทีเรียก็ยังมีชีวิตและแพร่พันธุ์ได้ ความหนาวเย็นทำให้พัฒนาการช้าลงเท่านั้น การใช้อาหารแช่แข็งเกินวันหมดอายุอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เมื่อเก็บผักที่อุณหภูมิ -23 ถึง -18 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ตลอดทั้งปี ที่อุณหภูมิติดลบสูงกว่า -18 ผักสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 8 เดือน

ตู้แช่แข็งแต่ละตู้มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิ คุณควรใส่ใจกับความหมายของมันเป็นประจำ

บรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็ง ให้ใช้บรรจุภัณฑ์เกรดอาหารเท่านั้น ถุงแช่แข็งแบบกระดาษแก้วเหมาะอย่างยิ่ง ใส่วัตถุดิบเข้าไปและไล่อากาศออก ภาชนะทรงแบนสามารถวางซ้อนกันได้ง่าย

ชาวสวนบางคนใช้ภาชนะใส่อาหาร จะต้องทำเครื่องหมายตามนั้น ภาชนะเต็มไปด้วยผักสับและปิดฝา ภาชนะที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมและขนาดเท่ากันจะพอดีกับชั้นวางอย่างแน่นหนา

วิธีการเลือกและเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

คุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐาน:

1. ใช้ผักสุกที่มีผิวไม่เสียหาย การปรากฏตัวของเน่าหรือคราบเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
2. ก่อนจัดเก็บควรล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดก่อน น้ำร้อน- จากนั้นเกลี่ยให้แห้ง ความชื้นส่วนเกินจะลดคุณภาพของชิ้นงาน.
3. ควรปอกเปลือกส่วนที่หนาออก เอาเมล็ดออกตรงกลาง และตัดก้านออก
4. ลวกถ้าจำเป็น. การดำเนินการนี้จะช่วยรักษาความสามารถทางการตลาดของวัตถุดิบ
5. ควรเก็บสารเตรียมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ผักแห้ง

ผักสามารถหั่นแช่แข็งหรือทั้งตัวก็ได้ ขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ต้องการและพื้นที่ช่องแช่แข็ง

เครื่องใช้อะไรบ้างที่จำเป็น

สำหรับการเก็บในช่องแช่แข็ง ให้ใช้เท่านั้น จานพลาสติกพร้อมข้อความพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกและผักไม่บูด

อนุญาตให้ใช้จานแก้วหรือพอร์ซเลนในระยะกลางได้ พวกเขาให้สิ่งที่ดีที่สุด ผักฉ่ำ(มะเขือเทศ). จานถูกรัดไว้ด้านบน ติดฟิล์มเพื่อป้องกันการแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ชิ้นส่วนที่แช่แข็งจะถูกย้ายไปยังภาชนะ

ฉันจำเป็นต้องล้างผักก่อนแช่แข็งหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งถือว่าพร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณสามารถทำกับข้าวหรือของว่างได้ทันที ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างผักที่คุณใส่ในน้ำร้อน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่สกปรกมากแนะนำให้ใช้แปรง

ทำไมต้องลวกผักก่อนแช่แข็ง?

การลวก - สลับการแช่ผักในน้ำเดือดและ น้ำเย็น- เสร็จสิ้นภายใน 2-5 นาที ในระหว่างการใช้งานเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเกิดการต้ม

การลวกเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการแช่แข็งสำหรับอาหารบางชนิด ช่วยให้คุณสามารถรักษาการนำเสนอได้ หากไม่มีการดำเนินการนี้ ดอกกะหล่ำจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทา มันกลายเป็นเรื่องไม่พึงประสงค์ที่จะกิน

เมื่อลวก ผักบางชนิดจะมีความหนาแน่นที่ขาดหายไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเกาะติดกัน

ผักอะไรที่คุณสามารถแช่แข็งที่บ้านได้?

ผักเกือบทั้งหมดที่ปลูกในสวนสามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องเตรียมการจัดเก็บอย่างเหมาะสม บ่อยครั้งที่อาหารดูสดน่ารับประทาน แต่เมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งกลับไม่ทำให้คุณอยากกิน มวลมีความสม่ำเสมอที่ไม่อาจเข้าใจได้และมีสีแปลก ๆ

เหตุผลคือการละเมิดกฎการจัดซื้อจัดจ้าง เลือกผลไม้ที่มีสีเขียวหรือสุกเกินไปและมีแมลงเสียหาย อุณหภูมิภายในหน้าอกสูงเกินไปหรือไม่เสถียร ภาชนะบรรจุภัณฑ์ได้รับความเสียหายระหว่างการเก็บรักษา เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังคุณควรปฏิบัติตามกฎในการคัดแยก แปรรูป และจัดเก็บผักอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศ

ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งได้หลายวิธี:

1. ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับฉากกั้น วางส่วนที่แห้งที่เหลือลงในภาชนะพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มะเขือเทศใช้สำหรับบริโภคสดและปรุงอาหาร
2. มะเขือเทศเชอรี่แช่แข็งทั้งลูก จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้าง และวางในถุงพลาสติก
3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางลงไป จานแก้วในชั้นเดียว คลุมด้วยฟิล์มยึด หลังจากแช่แข็ง (หลังจากผ่านไป 60 นาที) ให้เอามะเขือเทศออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในถุงพลาสติก

มะเขือเทศละลายมีรสชาติไม่แตกต่างจากมะเขือเทศสด

แตงกวา

แตงกวาก็เหมาะสำหรับการแช่แข็งเช่นกัน ควรใช้พันธุ์สลัด ควรหั่นผักเป็นชิ้น ๆ วงแหวนหรือแถบ จากนั้นจึงนำใส่ภาชนะ เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับ สลัดฤดูหนาว- แต่ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหกเดือน

พริกหยวก

พริกหยวกถูกแช่แข็งสำหรับบรรจุในฤดูหนาวหรือใส่ในสตูว์และซุป ในกรณีแรกก้านพริกจะถูกเอาออกและทำความสะอาดเมล็ด ใส่ผลไม้เข้าด้วยกันแล้วใส่ในถุงพลาสติก พริกไทยพร้อมบรรจุแล้ว

ในกรณีที่สอง ผลไม้จะถูกล้างเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้น ชิ้นต่างๆ จะถูกบรรจุลงในภาชนะให้แน่นและวางในช่องแช่แข็ง

ชาวสวนบางคนเติมพริกไทยด้วยเนื้อสัตว์หรือทันที ผักสับ. เมื่อใช้เนื้อสัตว์อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3 เดือน.

มะเขือ

ตัวแทนของตระกูลราตรีนี้มีผิวที่หยาบกร้านและขมขื่น มันจำเป็นต้องทำความสะอาด จากนั้นควรลวกผลไม้ประมาณ 5-7 นาที หลังจากดำเนินการเตรียมการทั้งหมดแล้ว มะเขือยาวจะถูกตัดและแช่แข็ง

สำหรับการบรรจุผลไม้จะถูกผ่าครึ่งตามยาวและแช่แข็งในรูปแบบนี้

ถั่วเขียวและข้าวโพดนม

ถั่วลันเตาและข้าวโพดสีน้ำนมเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับสลัดฤดูหนาว เราแช่แข็งส่วนผสมด้วยตัวเอง:

• ปอกเปลือกซัง (สามอันต่อกัน) และฝัก;
• ใส่ถุง;
• ผูกให้แน่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือการเพิ่มสลัดและซุปที่ยอดเยี่ยม

กะหล่ำปลี

บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ โคห์ราบี และ บรัสเซลส์ถั่วงอก- เราแยกบรอกโคลีและกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอกแล้วตัดก้านออก จากนั้นลวกเป็นเวลา 3 นาที ตากกะหล่ำปลีให้แห้งแล้วแช่แข็งในถุงพลาสติก

บรัสเซลส์ถั่วงอก - เราแยกชิ้นส่วนเป็นหัวกะหล่ำปลีลอกใบที่คลุมออกแล้วลวกด้วย แห้งและแช่แข็ง

ปอกเปลือกโคห์ราบีออกจากผิวที่หนาแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ- จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งน้ำที่ปล่อยออกมาด้วยกะหล่ำปลี ในฤดูหนาวจะใช้ในการเตรียมซุปและซอส

บวบ สควอช ฟักทอง

การเก็บเกี่ยวแตงเป็นเรื่องง่ายและน่าพึงพอใจ ขั้นแรกควรทำความสะอาดและเอาเมล็ดออก สำหรับสตูว์ ผักจะต้องหั่นเป็นลูกเต๋า สำหรับบรรจุ - เป็นก้อน (โดยเอาตรงกลางออก) วางผักเป็นส่วนๆ (สำหรับการเตรียมครั้งเดียว) ใส่ถุงแล้วแช่แข็ง

ถั่วเขียว

ถั่วเขียวใช้สำหรับปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย- เป็นเรื่องดีที่มีในเมนูในช่วงฤดูหนาว

ควรจัดเรียงฝักและควรทิ้งฝักที่เสียหาย จากนั้นจึงตัดก้านและปลายออก หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ ฝักจะต้องลวกในน้ำเค็ม เวลาในการประมวลผล: 3 นาที จากนั้นจึงควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้วให้นำผลิตภัณฑ์ใส่ถุงแล้วใส่ไว้ที่หน้าอก

ขิง

ซึ่งเป็นเมนูเผ็ดยอดนิยมและ อาหารเสริมที่มีประโยชน์ไปที่จาน รากสามารถแช่แข็งได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. หากช่องแช่แข็งว่าง ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งจนหมด นำไปล้าง ตากให้แห้ง แล้วใส่ไว้ในถุงพลาสติก
2. ชาวสวนใช้ขิงขูดในการปรุงอาหาร รากถูกล้างปอกเปลือกและขูด จากนั้นวางลงบนจานอย่างระมัดระวังแล้วปิดด้วยฟิล์ม หลังจากผ่านไป 60 นาที ซีกโลกที่แช่แข็งจะถูกใส่ลงในถุงหรือภาชนะและเก็บไว้ในที่จัดเก็บ
3. ขิงสามารถแช่แข็งสับได้ รากล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ พวกเขาจะถูกใส่ในถุงและแช่แข็ง

ในกรณีแรกหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรปอกเปลือกรากออก

หัวผักกาด

หัวผักกาดรวมอยู่ในจาน เมนูอาหาร- มันถูกเพิ่มลงในซุปและสตูว์ หัวผักกาดใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การแช่แข็งผักรากเป็นเรื่องง่าย ขั้นแรกให้ล้างและปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วลวกประมาณ 3 นาที ชิ้นที่แห้งจะถูกใส่ในถุงพลาสติกและแช่แข็ง

บวบ

ตัวแทนของแตงนี้ถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบ สควอช และฟักทอง

มันฝรั่ง

บ่อยครั้งที่คนสวนไม่มีเวลาปอกมันฝรั่ง และฉันอยากทำเฟรนช์ฟรายส์หรือแค่ทอด! การแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตจะช่วยแก้ปัญหาได้

ขั้นแรก นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แป้งบางส่วนจะตกลงไปที่ด้านล่าง ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติของผักรากเมื่อแช่แข็ง

จากนั้นหั่นหัวเป็นชิ้นแล้วลวกเป็นเวลา 5 นาที เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทใส่ถุง แล้วเก็บใส่หีบ

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมันฝรั่งที่มีแป้งในปริมาณต่ำ การแช่แข็งจะอร่อยกว่า.

ข้าวโพด

หากต้องการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ คุณควรเลือกซังที่มีระดับการเจริญเติบโตของขี้ผึ้ง อายุน้อยเกินไปหรือสุกเต็มที่ไม่เหมาะ: เมื่อแช่แข็ง จะสูญเสียการนำเสนอ

ชาวสวนบางคนแช่แข็งข้าวโพดไว้บนซัง ในการทำเช่นนี้ควรล้างหัวกะหล่ำปลีโดยไม่คลุมใบ จากนั้นล้างและลวกประมาณ 5 นาที วางซังไว้ในถุงแช่แข็ง (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) แล้ววางไว้ในกล่อง

วิธีที่สองคือการแช่แข็งธัญพืช หัวกะหล่ำปลีควรปอกเปลือกเมล็ดควรล้างก้านและเศษซากออก จากนั้นรวบรวมในกระชอนและลวกเป็นเวลา 3 นาที วางถั่วไว้บนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที ใส่ข้าวโพดแห้งลงในถุง ปิดผนึกให้แน่น และใส่ไว้ในหีบ

วิธีที่สองช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง แต่ต้องใช้แรงงานมากกว่า

ผักอื่นๆ

แช่แข็งได้สะดวก แครอทขนาดเล็กและหัวบีท ผักรากควรล้าง ปอกเปลือก หั่น และใส่ในภาชนะหรือถุง

สูตรผสมผัก DIY สำหรับการแช่แข็ง

ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมีส่วนผสมสำหรับทุกรสนิยม แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าสร้างสูตรอาหารด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสวน สัดส่วนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคนสวนเท่านั้น

ควรเตรียมผักทั้งหมดแยกกันเพื่อแช่แข็ง จากนั้นจึงนำมารวมกัน บรรจุและจัดเก็บอย่างผนึกแน่น

ปาปริกาช

สูตรนี้มาจากคาบสมุทรบอลข่าน ส่วนผสมประกอบด้วยพริกหวาน บวบ (สามารถแทนที่ด้วยบวบได้) มะเขือเทศ (มีสีใดก็ได้) และถั่วเขียว สัดส่วนเป็นไปตามอำเภอใจ

บวบและ พริกหวานลอกและตัด ลวกถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดพาร์ทิชันและห้องเก็บเมล็ดมะเขือเทศออก ผสมทุกอย่างลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ลงในถุง วางในหน้าอก

ผักพื้นบ้าน

องค์ประกอบของส่วนผสม:

• พริกหวาน
• บรอกโคลี;
• ข้าวโพด;
• ถั่วเขียว
• แครอท;
• มันฝรั่ง.

ผักทั้งหมดเตรียมแยกกัน ควรลวกมันฝรั่ง ถั่ว บรอกโคลี และข้าวโพดก่อน จากนั้นหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นตามใจชอบ ผสมในชาม ใส่ถุงแล้วแช่แข็ง

เลโช

ชาวสวนบางคนไม่สามารถจินตนาการถึงเมนูของตนเองได้หากไม่มีส่วนผสมนี้ ประกอบด้วยมะเขือเทศและพริกหวาน ควรตัดช่องเก็บเมล็ดและฉากกั้นออกจากมะเขือเทศ สำหรับพริก ให้เอาเมล็ดออก ตัดตามต้องการ ผสมและแช่แข็ง

ส่วนผสม "สปริง"

ส่วนผสมนี้มีการบริโภคอย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น วิตามินเป็นสิ่งจำเป็นในฤดูใบไม้ร่วงที่เฉอะแฉะและฤดูหนาวที่หนาวเย็น

คุณควรเตรียม:

• ถั่วเขียว
• กะหล่ำปลี (บรอกโคลี, กะหล่ำดอกและกะหล่ำบรัสเซลส์);
• แครอท;
• มันฝรั่ง.

เตรียมผักสำหรับการแช่แข็งแยกกัน ลวกกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมและเก็บไว้

ส่วนผสมฮาวาย

ข้าวรวมอยู่ในส่วนผสมนี้ สารประกอบ:

• มันฝรั่ง;
• ถั่วเขียว
• พริกไทย;
• ข้าวโพด.

ควรต้มข้าวในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง ลวกมันฝรั่งและข้าวโพด หั่นผักเป็นชิ้นตามใจชอบ ใส่ชามผสมกับข้าวต้มและแช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำไปใส่ภาชนะและเก็บไว้

จานเม็กซิกัน

ส่วนผสมมีส่วนผสมมากมาย ประกอบด้วย:

• แครอท;
• ถั่วเขียว
• พริกหวานหลากสี
• ข้าวโพด;
• มะเขือ;
• ถั่วแดง
• ถั่วเขียว
• ลุค;
• รากผักชีฝรั่ง

ถั่ว (เขียวและแดง) ข้าวโพด มะเขือยาว และรากผักชีฝรั่งเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งและลวก จากนั้นส่วนผสมจะแห้งบนผ้าเช็ดตัว ผักที่เหลือจะถูกสับ ผสมทุกอย่างลงในชามลึก ใส่ลงในภาชนะแล้วเก็บไว้

กฎการละลายน้ำแข็ง

เพื่อเตรียมความอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการผักแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

ควรวางช่องว่างไว้ในชามลึกแล้ววางไว้ ชั้นล่างสุดตู้เย็น. การละลายน้ำแข็งตามธรรมชาตินี้จะรักษาวิตามินไว้สูงสุด

การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องทำให้สูญเสียวิตามิน น้ำผลไม้ และการนำเสนอ

การใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ผักแช่แข็งและส่วนผสมที่ใช้ควบคู่ไปด้วย ผลิตภัณฑ์สด- ใช้ในการเตรียม: ซุป สลัด ซอส และเครื่องเคียง เพื่อให้ได้ความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎสำหรับการแช่แข็ง จัดเก็บ และละลายน้ำแข็งอาหาร

คุณสามารถแช่แข็งผักยอดนิยมได้: มะเขือเทศ, พริกหยวก, แตงกวา, สมุนไพร (ผักชีมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในฤดูหนาวซึ่งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อแช่แข็ง กลิ่นหอมสดใส- มีข้อยกเว้นอยู่ ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง หัวหอมและกระเทียมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ไฟตอนไซด์จะหายไปและรสชาติก็เปลี่ยนไป ไม่ควรแช่แข็งแตงโมและสลัดเนื่องจากมีน้ำมากเกินไปและจะกลายเป็นโจ๊ก หัวไชเท้าและหัวไชเท้าไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปแบบเย็น เราพูดถึงวิธีการและกฎเกณฑ์ในการแช่แข็งผักแต่ละชนิด

วิธีการแช่แข็ง

ที่เรียกว่า ระเบิดแช่แข็งคือการแช่แข็งผักที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วในภาชนะหรือถุง ด้วยวิธีนี้ น้ำจะไม่มีเวลาสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และหลังจากการละลายน้ำแข็ง ผักจะคงรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมไว้ ตู้แช่แข็งสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีฟังก์ชั่น "แช่แข็งด่วน" ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับวิธีช็อก

สำหรับการแช่แข็งแบบแห้ง ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนเขียงโดยไม่มีสิ่งใดคลุมไว้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งเรียบร้อยแล้ว ให้ย้ายทุกอย่างใส่ภาชนะหรือถุงแบ่งส่วน

กฎทั่วไป

หากต้องการแช่แข็ง ให้นำผักอ่อนที่มีเมล็ดไม่สุก

ผักแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อนเตรียมอาหารใดๆ นำออกจากช่องแช่แข็งและวางในน้ำเดือดหากเป็นซุป หรือบนถาดอบหากจานกำลังปรุงในเตาอบ

ผักใบเขียวแช่แข็งจะไม่ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า คุณต้องเพิ่มผักใบเขียวเมื่อจานพร้อมปิดฝาแล้วปิดเตา

หากคุณต้องการนำสิ่งที่แช่แข็งออกจากภาชนะหรือถุง คุณควรถือบรรจุภัณฑ์ไว้ใต้น้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที ก้อนจะหลุดออกมาจากผนังของบรรจุภัณฑ์และสามารถนำไปใส่จานได้

การแช่แข็งผัก

พริกหวานวิธีที่สะดวกที่สุดในการแช่แข็งทั้งหมดโดยไม่มีแกนและก้าน เพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่มากนัก พริกที่เตรียมไว้จึงซ้อนกันและใส่ในถุง ควรใส่พริกในแต่ละถุงให้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับการเตรียมครั้งเดียว คุณสามารถเก็บพริกเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นแล้วนำไปใช้ในสลัดและสตูว์ได้

มะเขือเทศสำหรับการแช่แข็งควรใช้ลูกพลัมนิ้วหรือเชอร์รี่จะดีกว่า ขนาดไม่ใหญ่มาก หนาแน่น ไม่ยับ ล้างผลไม้ ปล่อยให้แห้ง และหั่นเป็นวงกลม ทางที่ดีควรแช่แข็งเป็นชั้นแรกบนจานหรือแผ่นแล้วจึงใส่ในถุงหรือภาชนะ มะเขือเทศหวานลูกใหญ่สามารถนำมาบดและแช่แข็งได้ จะสะดวกมากที่จะใช้กับซุปและพาสต้า

แตงกวาเฉพาะชิ้นเล็กและแข็งแรงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง พวกเขาสามารถแช่แข็งทั้งตัวหรือหั่นเป็นวงกลมที่มีความหนาปานกลาง ในการเตรียม okroshka และซุปทาเรเตอร์เย็น แตงกวาสามารถขูดและแช่แข็งเป็นอันดับแรกในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก จากนั้นจึงใส่ก้อนแช่แข็งลงในถุง

บรอกโคลีและกะหล่ำดอกแยกออกเป็นช่อดอกแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลงออกจากกะหล่ำปลี ก่อนแช่แข็งแนะนำให้แช่กะหล่ำปลีทั้งสองชนิดนี้ในน้ำเดือดสักครู่ เย็น แห้ง และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ที่มะเขือยาวอย่าลืมตัดก้านออก หั่นเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยเกลือ ภายในครึ่งชั่วโมง ความขมขื่นที่ไม่จำเป็นจะหายไป นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่กี่นาทีก่อนที่จะแช่แข็ง คุณยังสามารถแช่แข็งมะเขือม่วงอบที่ไม่มีเปลือกและก้านได้ ในฤดูหนาวจะมีการเตรียมคาเวียร์จากพวกเขาหรือเพิ่มลงในสลัด

บวบ,แม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็ไม่ควรแช่แข็งจนหมด วิธีที่ง่ายที่สุดคือการขูดพวกมันบนเครื่องขูดหยาบแล้วบีบน้ำออกมาซึ่งพวกมันจะปล่อยออกมาครู่หนึ่งและจากนั้นก็เย็นลงเท่านั้น บวบและมะเขือยาวสามารถแช่แข็งหั่นเป็นก้อนได้

ถั่วเขียวแนะนำให้แช่แข็งหนึ่งวันหลังการเก็บ จากนั้นวิตามินทั้งหมดจะยังคงอยู่ ควรวางในน้ำเดือด จากนั้นตากให้แห้งและแช่แข็งเป็นชั้นเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

ในถั่วเขียวเฉพาะฝักที่ยังไม่เกิดเส้นใยหยาบเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็ง ฝักจะถูกล้าง หั่นตามขวางเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วลวกในน้ำเดือด เช่น ถั่วเขียว หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้ว ก็นำไปแช่แข็งในภาชนะหรือถุง ขั้นแรกคุณสามารถแช่แข็งฝักเป็นกลุ่มบนจานหรือแผ่นแล้วจึงเทลงในถุง

สูตรน้ำสลัดผักแช่แข็ง

คุณสามารถทำและแช่แข็งเครื่องปรุงจากผักได้ สับพริกไทย มะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพา แล้วแช่แข็งในแก้วเล็ก สัดส่วน - เพื่อลิ้มรส ส่วนผสมยังคงรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ และในฤดูหนาวเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สตูว์ผัก บอร์ช ซุปและซอส

เราเก็บแบบแช่แข็ง

สำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสม การเตรียมผักอุณหภูมิใน ตู้แช่แข็งไม่ควรต่ำกว่าลบ 18 องศา ในกรณีนี้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานถึง 12 เดือน

สภาพการเก็บรักษาที่สำคัญคือกล่องแยกต่างหากในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งจะดูดซับกลิ่นอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว ควรแยกจากอาหารอื่นๆ เสมอ

เมื่อมีตู้แช่แข็งที่ทันสมัยและกว้างขวางในเกือบทุกบ้าน คำถามนี้จึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ การแช่แข็งที่เหมาะสมผัก ทุกคนต้องการให้อาหารแช่แข็งคงคุณสมบัติไว้ให้นานที่สุด รูปร่างรสชาติและวิตามินอันล้ำค่า บทความนี้จะบอกผู้อ่านถึงวิธีการแช่แข็งผักอย่างถูกต้อง และจะให้คำแนะนำในการเตรียมอาหารจานอร่อยในอนาคตด้วย

คุณประโยชน์ของอาหารสด

ไม่จำเป็นต้องเน้นไปที่ข้อดีของผักแช่แข็งมากกว่าอาหารกระป๋องเป็นพิเศษ ผักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้สารกันบูดจะไม่เก็บวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ในผักสด นอกจาก อาหารกระป๋องไม่สามารถถือว่ามีประโยชน์จากมุมมองทางโภชนาการ และประเด็นสุดท้ายที่พูดถึงการเก็บผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวอย่างแม่นยำค่ะ สด- ง่ายกว่าและง่ายกว่าการบรรจุกระป๋องมาก อุปสรรคเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีช่องแช่แข็ง

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็ง

ดังนั้นเราจึงมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะประหยัดเงินให้ได้มากที่สุด ผักสดผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวการเก็บเกี่ยวที่น่าประทับใจและช่องแช่แข็งในขนาดที่กำหนด ขนาดของห้องนี้บอกเป็นนัยว่าจำเป็นต้องจัดเก็บผักไว้และไม่มีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น เพื่อที่จะแช่แข็งผัก การคัดแยกและล้างวัสดุเริ่มต้นนั้นไม่เพียงพอที่จะกำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออก ในรูปแบบของแกน เมล็ดพืช และหากเป็นไปได้ให้สับผลิตภัณฑ์

การขึ้นรูปเป็นก้อน

หากมีการแช่แข็งผักและผลไม้ทั่วโลก และเรามีความเสี่ยงที่จะใส่ในช่องแช่แข็งไม่ได้ เราควรสร้างก้อนสี่เหลี่ยมก้อนสี่เหลี่ยมจากส่วนผสมผักก่อน ขนาดเล็ก- ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะแช่แข็งโดยสมบูรณ์ให้วางผักในช่องแช่แข็งในภาชนะพลาสติกโดยวางชิ้นส่วนให้ชิดกันมากที่สุดโดยไม่ต้องเติมช่องว่างจนสุดขอบเล็กน้อย ภาชนะขนาดเล็กหรือใหญ่เกินไปไม่เหมาะสำหรับการใส่ส่วนผสมผักชั่วคราว การแช่แข็งผักที่บ้านเกี่ยวข้องกับการปั้นส่วนต่างๆ ดังกล่าว เพื่อว่าในภายหลังเมื่อละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใช้ทั้งก้อนในคราวเดียวเพื่อเตรียมอาหารได้ การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ปริมาตรที่เหมาะสมของการเสิร์ฟแช่แข็งหนึ่งครั้งคือ 300 กรัม

ทันทีที่ผักในภาชนะแข็งตัวจนหมด คุณต้องนำภาชนะออกจากช่องแช่แข็งและนำผักไปวางไว้ใต้น้ำอุ่นเป็นเวลาสั้นๆ ตอนนี้เมื่อพลิกภาชนะแล้ว คุณสามารถเขย่าผักออกแล้วบรรจุในถุงพลาสติกหนาได้อย่างง่ายดาย เราจำได้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว แม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา ศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของผลิตภัณฑ์ก็คืออากาศที่ติดอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์

สิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อเลือกวัสดุสำหรับจัดเก็บ?

บางครั้งผู้คนก็แช่แข็งผักที่สุกเกินไปเล็กน้อย ก็ไม่มีปัญหา แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ผักที่สุกเกินไปในช่องแช่แข็ง หลังจากที่คุณนำบรรจุภัณฑ์ออกมาและวางเนื้อหาในหม้อปรุงอาหาร ผักที่สุกเกินไปจะเสียรูปลักษณ์และแตก

ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งได้? เราใช้การลวก

คุณสามารถแช่แข็งผักได้เกือบทุกชนิด โดยมีเงื่อนไขเดียวคือลวกในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ผลไม้หยุดพัฒนาระหว่างการเก็บรักษา ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ที่สำคัญก็ไม่สามารถป้องกันการสุกของผลไม้ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงลักษณะสีและรสชาติได้ นอกจากนี้ หากไม่ลวก ผักแช่แข็งอาจแข็งตัวอย่างไม่พึงประสงค์เมื่อเวลาผ่านไป ในบรรดาผักทั้งหมด มีเพียงหัวหอมและพริกหยวกหวานเท่านั้นที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนสั้นๆ ผักใบก็ลวกก่อนส่งไปเช่นกัน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.

ขั้นตอนการลวกก่อนแช่แข็ง

ในขั้นตอนนี้เราใช้กระชอนที่บรรจุได้ประมาณครึ่งกิโลกรัม ผักที่เตรียมไว้- ใช้กระทะขนาดห้าลิตรเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ลดแก๊สแล้วใส่กระชอนที่มีส่วนผสมของผักลงในกระทะทันที ปิดฝา แล้วรอ เวลาในการลวกจะแตกต่างกันไปสำหรับผักแต่ละชนิด

ก่อนที่จะแช่แข็งผัก หลังจากลวกแล้วจะต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็น หากน้ำในกระทะสามารถรองรับผักได้ถึง 6 ชนิดได้อย่างปลอดภัย จะต้องเปลี่ยนน้ำเย็นหลังแต่ละชุด ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือทำให้ผักแห้งและบรรจุไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

เวลาลวกผัก

• ลงสีและ กะหล่ำปลี- 3 นาที
• กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น - 1.5 นาที
• มะเขือยาว - 4 นาที
• แครอททั้งหมด - 5 นาที
• แครอทหั่นเป็นเส้น - 2 นาที
• เห็ด - 5 นาที
• บวบ - 2 นาที
• ผักใบ - 1.5 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ใบติดกันระหว่างการลวก คุณต้องเพิ่มปริมาตรน้ำในกระทะเป็นสองเท่า

ผักแช่แข็ง: สูตรซุปเย็นและ okroshka

ทั้งสำหรับซุป Tarator เย็นและสำหรับ okroshka คุณจะต้องเตรียมการเช่นนี้ นำแตงกวาสับละเอียด หัวหอม, ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง ใส่ส่วนผสมผักสับลงในภาชนะพลาสติกแล้วเติมเคเฟอร์ลงไป เราปิดบรรจุภัณฑ์ให้แน่นแล้วส่งไปจัดเก็บ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวได้

ส่วนผสมเม็กซิกัน

สำหรับชิ้นงานชิ้นนี้ใน สัดส่วนที่เท่ากันคุณจะต้องมีแครอทสับ ถั่วเขียว พริกหวาน (ควรเป็นสีแดง) รวมถึงข้าวโพดและถั่วลันเตาที่มีความสุกทางน้ำนม สูตรอาหารแนะนำว่าอย่าละลายผักแช่แข็งก่อนปรุงซึ่งสะดวกมาก หลังจากนำบรรจุภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง คุณสามารถใส่ลงในซุป ในกระทะ หรือในหม้อหุงช้าก็ได้

การเตรียมการทำโยเกิร์ต

เราพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับผัก แต่จริงๆ แล้วหลีกเลี่ยงผลเบอร์รี่แช่แข็งโดยพูดถึงมันเพียงผ่านๆ แต่ผลเบอร์รี่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เพียงเท่านั้น ทั้งหมดแต่ยังอยู่ในรูปแบบ น้ำซุปข้นผลไม้- น้ำซุปข้นนี้เหมาะสำหรับทำของหวาน เครื่องดื่ม และโยเกิร์ตที่บ้าน

ขั้นแรกล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ที่ปรุงสุกแล้วจึงบดด้วยเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นลงในถาดน้ำแข็งแล้วตั้งเวลา การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว- จากนั้นเราก็เทก้อนที่ได้ลงในถุง กำจัดอากาศส่วนเกินและเก็บไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว การใช้ลูกบาศก์เพื่อทำของหวานเป็นเรื่องที่น่ายินดี

การแช่แข็งผักในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายและ วิธีที่เหมาะสมเสริมสร้างอาหารของคุณสำหรับฤดูหนาวด้วยทั้งหมด ที่จำเป็นต่อร่างกายวิตามินและธาตุขนาดเล็ก นอกจากนี้ผักที่นำออกจากช่องแช่แข็งจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนที่อบอุ่นและอ่อนโยน

คุณยายของเราเมื่อเตรียมผลไม้สำหรับฤดูหนาวก็ทำแยมหรือแช่ไว้ในน้ำเชื่อม แม่บ้านยุคใหม่มีโอกาสแช่แข็งผักผลเบอร์รี่และผลไม้โดยคงรสชาติดั้งเดิมไว้ให้มากที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือมีตู้แช่แข็งที่บ้านและรู้กฎของการแช่แข็ง เราจะพูดถึงพวกเขาในบทความของเรา

ประโยชน์ของการแช่แข็งผักและผลไม้

หากคุณยังคงอยู่ระหว่างการบรรจุกระป๋องกับการแช่แข็ง ให้พิจารณาถึงประโยชน์ของอย่างหลัง:

• แช่แข็งผักและผลไม้หมายถึงการประหยัดส่วนใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ความเย็นตรงกันข้ามกับการรักษาความร้อนซึ่งของขวัญจากทุ่งนาและสวนได้รับในระหว่างการอนุรักษ์ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่ทำลายวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก แตงกวาดองมีรสชาติดี แต่มีประโยชน์น้อยซึ่งไม่สามารถพูดถึงของแช่แข็งได้

• วิธีการจัดเก็บแบบนี้ประหยัดมากเพราะไม่จำเป็นต้องใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติม- น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ฯลฯ และแม้แต่ในฤดูหนาว อาหารแช่แข็งก็ช่วยให้คุณไม่เปลืองงบประมาณของครอบครัว เพราะคุณไม่จำเป็นต้องซื้อในราคาที่สูงเกินไป มะเขือเทศสดพริกไทยและสตรอเบอร์รี่

• การแช่แข็งไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษดังนั้นแม่บ้านมือใหม่จึงสามารถเข้าถึงได้

• คุณประหยัดเวลาเพราะการเตรียมอาหารแช่แข็งเร็วกว่ามาก การรักษาความร้อนและบรรจุลงขวด

อย่างที่คุณเห็นการแช่แข็งผักและผลไม้นั้นให้ผลกำไรมากกว่าการบรรจุกระป๋องมาก และคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับระยะเวลาการเก็บรักษา: ที่อุณหภูมิ -18 °C อาหารจะคงคุณภาพไว้ได้นานหนึ่งปี

ประเภทของการแช่แข็ง

แม่บ้านทุกวันนี้ใช้การแช่แข็งสองประเภท:

• ช็อก ผักและผลไม้ที่ล้างและแห้งแล้วจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก (ที่ ตู้เย็นที่ทันสมัยนี่คือโหมด "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว")

ความเย็นที่กระทบอย่างกะทันหันทำให้น้ำไม่สามารถกลายเป็นน้ำได้ คริสตัลขนาดใหญ่และปล่อยให้โครงผลึกของเซลล์ไม่เสียหาย ด้วยเหตุนี้สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ตลอดจนสารอาหารที่มีอยู่ถึง 90% จึงถูกเก็บรักษาไว้

• แห้ง. ล้างผักและผลไม้ปล่อยให้แห้งวางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดานหรือจานแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อแข็งตัวแล้ว จะถูกบรรจุเป็นถุงและนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง

วิธีนี้จะดีกว่าที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่ แต่เราไม่แนะนำให้ใช้เพื่อเก็บแตงโมและสลัด - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเสียรสชาติ

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการแช่แข็งแบบใดก็ตาม มีกฎเกณฑ์เดียวกันที่อนุญาตให้คุณรักษารสชาติและองค์ประกอบของผักแช่แข็งให้ใกล้เคียงกับผักสดมากที่สุด

กฎการแช่แข็ง

กฎสำหรับการแช่แข็งนั้นง่าย แต่การไม่ปฏิบัติตามจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าแทนที่จะใช้แครอทแดดมะเขือเทศแก้มแดงและสตรอเบอร์รี่สีแดงก่ำคุณจะได้รสชาติที่ไม่อาจเข้าใจได้จางหายไป ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เลือกผักทั้งเปลือกที่มีผิวสมบูรณ์ อย่าเอาของที่แตกหักหรือเน่าเสียเล็กน้อยเพราะจะอยู่ได้ไม่นาน อาจสุกเกินไปเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อาจเสี่ยงต่อการกลายเป็นน้ำซุปข้นที่กินไม่ได้

• ล้างให้สะอาดและปล่อยให้ผักแห้ง ยิ่งน้ำน้อย อาหารก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้น

• ลบลำต้นและเมล็ดออกจากผัก เราไม่แนะนำให้เอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ - พวกมันจะปล่อยน้ำและเสียรูปร่าง

• หากจำเป็น ให้ลวกผลิตภัณฑ์ การบำบัดนี้จะทำลายจุลินทรีย์และช่วยให้คุณเก็บผักและผลไม้ได้นานขึ้น การแช่แข็งผัก- ขั้นตอนการลวกนั้นง่ายมาก: เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงแล้วลดกระชอนที่มีผักลงไป เวลาลวก:

ผัก	เวลาลวกนาที
ตัดเป็นเส้น
กะหล่ำปลี	3
เห็ด	5
บวบ	2
มะเขือ	4

อย่าลืมทำให้ผักเย็นลงในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

• แบ่งเป็นส่วนๆ ใส่ภาชนะให้แน่น (แต่อย่ากดลงและเหลือพื้นที่ว่างด้านบนเล็กน้อย) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากภาชนะใช้พื้นที่มาก แม่บ้านบางคนจึงนำอาหารออกจากภาชนะหลังจากแช่แข็งแล้วจึงนำอาหารใส่ในถุงพลาสติก มัดไว้เพื่อป้องกันอากาศเข้า เขาเป็นศัตรูของการแช่แข็ง

ตอนนี้คุณมั่นใจแล้ว: การแช่แข็งผักไม่ใช่เรื่องยากเลย โดยไม่ต้องกังวลเรื่องไฟดับอีกต่อไป คุณสมบัติเป็นฉนวนของช่องแช่แข็งช่วยให้คุณเก็บรักษาได้ อุณหภูมิที่ต้องการภายใน 5-6 ชั่วโมง

ความลับของการแช่แข็งผักและผลไม้บางชนิด

สิ่งที่เป็นไปได้ แช่แข็งในฤดูหนาว- เกือบทุกอย่างคุณแค่ต้องรู้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ

มะเขือเทศ

เรานำเสนอวิธีที่ดีในการแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า เลือก หลากหลายเนื้อโดยใช้ของเหลวขั้นต่ำ เช่น ครีม ตัดเป็นรูปกากบาท เทน้ำเดือดลงไป แล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นหั่นเป็นวง วางบนจาน และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อมะเขือเทศแข็งตัวแล้ว ให้ใส่ถุง เรียงซ้อนกันเหมือนหอคอย แล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็งจนถึงฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งขณะเตรียมพิซซ่า

แตงกวา

วิธีการแช่แข็งแตงกวาจะเหมือนกับวิธีแช่แข็งมะเขือเทศ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหั่นเป็นลูกเต๋า เนื่องจากแตงกวามีของเหลวมาก พวกมันจึงยังสูญเสียบางส่วนไป คุณภาพรสชาติดังนั้นเราแนะนำให้ใช้เมื่อเตรียม okroshka เท่านั้นและไม่ละลายน้ำแข็ง

กะหล่ำดอก

หลังจากแยกช่อดอกออกแล้ว ให้ลวกในน้ำเป็นเวลาสามนาที จากนั้นปล่อยให้แห้งแล้วใส่ลงในถุง เราไม่แนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในถุงเดียว เพื่อเอาไว้ทีหลัง ปริมาณที่ต้องการคุณจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดภายในบรรจุภัณฑ์และ การแช่แข็งอีกครั้งยอมรับไม่ได้

พริกหวาน

ควรเอาก้านและเมล็ดพริกไทยออก หากคุณใช้พริกไทยสำหรับสตูว์ ให้หั่นเป็น 4 ชิ้น หากคุณวางแผนที่จะยัดไส้ให้ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดแล้วพับเป็นตุ๊กตา Matryoshka ตัวต่อตัว จากนั้นดำเนินการตามสถานการณ์ปกติ - ใส่บางส่วนลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

อย่าทิ้งเมล็ดพืช คุณสามารถสร้างเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Adjarian khachapuri ได้ เพียงแค่บดเมล็ดกาแฟในเครื่องบดกาแฟ

ถั่วเขียว

เลือกถั่วลันเตาสุก นำฝักออก ล้าง ตากให้แห้ง ใส่ถุงและแช่แข็ง ถ้าคุณไม่อยากให้มันติดกัน ให้แช่แข็งไว้ก่อนโดยเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนกระดาน แล้วใส่ลงในถุง

ผลเบอร์รี่และผลไม้

แช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถทำได้ในลักษณะเดียวกับถั่ว คุณทำได้ไหม? การเตรียมฤดูหนาวด้วยน้ำตาล ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต้องบดในเครื่องปั่นจนบดใส่น้ำตาล (ในอัตราส่วนไม่เกิน 1: 2) แล้วรอจนกว่าจะละลายหมด แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

น้ำซุปข้นอาจทำจากเบอร์รี่ชนิดเดียวหรือจะใช้หลักการต่างๆ ก็ได้

หากต้องการเรียนรู้วิธีแช่แข็งผักอย่างง่ายดายและที่สำคัญที่สุด - ดีต่อสุขภาพ ให้ดูวิดีโอ:

เอาไปเองแล้วบอกเพื่อนของคุณ!

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงเพิ่มเติม

การทำอาหารเป็นส่วนสำคัญของเรา ชีวิตประจำวันแต่บางครั้งก็ใช้เวลานานเกินไป อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับชีวิตมากมายที่สามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมากและเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ ที่น่าสนใจที่สุด เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับในครัวที่เรารวบรวมไว้ด้านล่าง!