พูดตามตรงว่าอาหารจานที่ไหม้เกรียมไม่สามารถทำให้ฟื้นคืนชีพได้ มันมีกลิ่นไหม้มากจนแม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะทำให้กลับมามีรูปลักษณ์ที่ดีไม่มากก็น้อย แต่รสชาติก็แย่มาก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรักษาจานที่เริ่มไหม้แล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง

ดังนั้นยิ่งคุณสังเกตเห็นว่าจานของคุณไหม้เร็วเท่าไร โอกาสที่จะเก็บรักษาอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการเผาไหม้ ซุปข้น- การช่วยเหลือของพวกเขามักจะสำเร็จไปด้วยดีเสมอ และไม่มีใครรู้ว่ามีปัญหาเล็กน้อยเกิดขึ้นระหว่างการเตรียมซุป นำกระทะออกจากเตาทันทีโดยใช้ถุงมือเตาอบหรือผ้าเช็ดครัว เทซุปลงในกระทะอีกใบ

แค่เทนมที่หนีออกมาลงในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น หากนมมีกลิ่นไหม้มาก ให้ลองเติมเกลือเล็กน้อยหรือกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง 2-3 ครั้ง อย่าลืมเทสารละลายเบกกิ้งโซดาลงในทัพพีพร้อมกับนมที่ไหม้แล้ว ซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น

ย่างหรือ สตูว์เนื้อสัตว์ที่เริ่มไหม้แล้วยากต่อการกอบกู้ อาหารดังกล่าวจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยกลิ่นไหม้ แต่คุณสามารถลองได้ ปิดแก๊สทันทีและนำทุกอย่างที่ไม่ไหม้ออกจากกระทะ ตัดเปลือกที่ไหม้ออกจากชิ้นเนื้อที่ได้รับผลกระทบ วางเนื้อสัตว์ที่บันทึกไว้ทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาด ใส่น้ำซุป ใส่เนยและเครื่องปรุงรส แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ยังดีที่จะเพิ่ม ซอสมะเขือเทศและหัวหอมทอด

หากข้าวไหม้ก็ควรย้ายไปยังกระทะที่สะอาดด้วย (แน่นอนว่าเฉพาะข้าวที่ไม่เสียหายและไม่ได้เปลี่ยนสีเป็นสีดำสนิท) วางเปลือกโลกไว้ในกระทะเดียวกัน ขนมปังขาวและปิดทุกอย่างด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เปลือกควรจะรับกลิ่นไหม้ เอาออกแล้วทำตามที่วางแผนไว้กับข้าว

คัสตาร์ดไหม้มักทำให้อารมณ์ของแม่บ้านเสีย แต่คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยการเทครีมลงในชามอีกใบแล้วเติมผิวเลมอนหรือช็อกโกแลตลงไป รสชาติของครีมจะได้เฉดสีที่น่าสนใจและความลึกอันสูงส่ง

พายที่ถูกไฟไหม้จะทำให้ทุกคนเสียใจ แต่หากขนาดของความเสียหายไม่มากจนเกินไป ให้ใช้มีดขูดเปลือกที่ถูกไฟไหม้ออก ถ้าเค้กมีรสหวานให้โรยลงไป น้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยเคลือบธรรมดา

ย้ายโจ๊กนมที่ไหม้แล้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสส่วนที่ไหม้ลงในกระทะอีกใบ เติมนมเล็กน้อยแล้วปรุง คนให้เข้ากันและไม่ละสายตาจากมัน

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

บางครั้งคุณสามารถแก้ไขรสชาติที่ไหม้เกรียมได้ด้วยความช่วยเหลือของยี่หร่าและเครื่องเทศอื่นๆ วิธีนี้จะได้ผลดีเป็นพิเศษหากเนื้อย่างของคุณเริ่มไหม้ หรือคุณลืมเนื้อที่เคี่ยวบนเตาอย่างเงียบๆ เพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อเล็กน้อย พริกป่นอบเชยบนปลายมีดและแกง

เบคอนสองสามชิ้นยังสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้: เบคอนดูดซับกลิ่นควันและอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถบันทึกอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือซอสได้ แต่สำหรับ พายมะนาวแน่นอนว่าวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งใดไหม้ ให้ใช้หม้อและกระทะก้นหนา และตั้งกระทะให้ร้อนทั่วถึงก่อนใส่อาหาร รับผู้เล่นหลายคนในครัวเรือนของคุณด้วย ใช้ปรุงอาหารได้สะดวกมาก เพียงใส่อาหารลงไปแล้วลืมไปเลย ผู้เล่นหลายคนจะส่งสัญญาณเองเมื่อทุกอย่างพร้อม และอย่าเปิดเครื่องทำความร้อนจนเต็มกำลัง

บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าในขณะที่เตรียมอาหารจานจะไหม้ อย่าสิ้นหวังและทิ้งสิ่งที่คุณปรุงไว้ โดยการใช้ ภูมิปัญญาชาวบ้านคุณสามารถพยายามรักษาอาหารแทบทุกจานไม่ให้มีรสไหม้ได้

คุณจะต้องการมัน

• – น้ำเย็น
• - เกลือ;
• – น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• – ผ้ากอซ;
• – เปลือกขนมปัง
• – ผิวส้ม;
• - ช็อคโกแลต;
• – ผงหวาน
• – อบเชย;
• - เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

ในกรณีส่วนใหญ่แม่บ้านจะเผานม หากต้องการกำจัดรสไหม้ ให้เทของเหลวลงในภาชนะอื่นทันทีแล้ววางทุกอย่างลงในชามน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อยลงในนมที่ไหม้แล้ว คุณยังสามารถกำจัดกลิ่นไหม้ได้ด้วยการคลุมกระทะนมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จุ่มน้ำกรดด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ลองกรองนมด้วยผ้าขาวบางที่สะอาด 2-3 ครั้ง แต่ให้ล้างออกทุกครั้งหลัง
ถ้ามันไหม้ นมโฮมเมดจะแก้ไขสถานการณ์ได้ยากขึ้น เจือจางด้วยน้ำเย็นต้ม รสไหม้จะอ่อนลงเล็กน้อย

ถ้าข้าวไหม้ ให้เอารสชาติไหม้ด้วยวิธีนี้ ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังกระทะอื่น ใส่เปลือกขนมปังที่สดใหม่ลงไป ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากการกระทำดังกล่าว กลิ่นและรสชาติที่น่ารังเกียจจะหายไป

คัสตาร์ดสามารถไหม้ได้แม้ว่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุด- คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ดังต่อไปนี้ เทลงในภาชนะอื่นแล้วเติมผิวส้มหรือผิวเลมอนเล็กน้อยลงในครีม นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเติมช็อกโกแลตรสขมซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตไม่เพียงแต่ช่วยขจัดรสไหม้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของครีมอีกด้วย

พายไหม้เหรอ? ไม่ต้องกังวล ปล่อยให้เย็นแล้วใช้มีดขูดถ่านออก จากนั้นโรยขนมอบ ผงหวานผสมกับอบเชยจำนวนเล็กน้อย คุณยังสามารถรดน้ำได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง- ครอบครัวของคุณจะไม่ทราบเกี่ยวกับความผิดพลาดของคุณด้วยซ้ำ

ถ้าโจ๊กไหม้ ให้วางกระทะในน้ำเย็นแล้วย้ายโจ๊กใส่ภาชนะที่สะอาด เพิ่มนมต้มและเกลืออุ่นเล็กน้อย วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุก

เนื้อไหม้สามารถฟื้นคืนชีพได้ด้วยซอสปรุงรส วางชิ้นเนื้อลงบนจานแล้วตัดเปลือกที่ไหม้ออก ใช้กระทะเทน้ำหรือน้ำซุปเทน้ำที่เหลือจากผลิตภัณฑ์ที่เผาแล้วใส่ลงไป เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์และปรุงด้วยไฟแรงเต็มที่ประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เนยเล็กน้อย ผัดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมเกลือ เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อสัตว์

การทำอาหารจานใดก็ตามเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบสูง หากคุณเสียสมาธิเล็กน้อยหรือทิ้งส่วนผสมไว้บนเตานานเกินความจำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะได้รสชาติไม่ดีเท่าที่ควร ระหว่างทำอาหาร อาหารทอดมีความเป็นไปได้สูงที่สิ่งที่อยู่ในกระทะอาจไหม้และรสชาติที่ถูกเผาจะทำให้เสียความรู้สึกต่ออาหาร

มีเคล็ดลับและคำแนะนำที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการในการขจัดกลิ่นไหม้ การเอาเปรียบ การเยียวยาพื้นบ้านคุณสามารถลองกำจัดกลิ่นและรสไหม้ของอาหารได้เกือบทุกชนิด

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

• ย้ายอาหารไปยังภาชนะที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่ไหม้ยังคงอยู่ในภาชนะที่ใช้ปรุงอาหาร
• วางจานในภาชนะที่มี น้ำเย็นและรอประมาณ 20 นาที
• ผัดจาน

น้ำนม

หากจานที่มีนมไหม้ คุณต้อง:

• ย้ายจานไปยังชามอื่นทันที
• หากนมมีไขมัน คุณสามารถลองเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยได้
• ปิดภาชนะใส่นมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อดูดซับกลิ่น
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในนมแล้วจุ่มภาชนะลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น
• กรองนมที่ไหม้แล้วด้วยผ้าขาวสะอาด ทำซ้ำจนกว่ารสที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป ควรล้างผ้าในน้ำทุกครั้ง

สินค้าอื่นๆ

วิธีการกำจัด รสไหม้และกลิ่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้าที่ถูกเผา ตัวอย่างเช่น:

• ต้องย้ายข้าวไปยังกระทะอื่นโดยใส่ไว้ในเปลือกขนมปังสดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ควรเทคัสตาร์ดที่เผาแล้วลงในภาชนะอีกใบ และเติมผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไปเล็กน้อย คุณยังสามารถเติมดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำได้
• เปลือกที่ไหม้เกรียมจากพายควรใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นสามารถโรยขนมอบด้วยน้ำตาลผงผสมด้วย จำนวนเล็กน้อยอบเชยหรือเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบ
• โจ๊กที่ถูกเผาจะต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแช่ในกระทะที่มีน้ำเย็น จากนั้นเติมความอบอุ่นเล็กน้อย นมต้มและเกลือ นำกลับไปตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปอบจนสุก
• หากเนื้อไหม้ ควรวางชิ้นเนื้อไว้บนจานและตัดเปลือกออกด้วยมีด เทน้ำหรือน้ำซุปลงในกระทะเติมน้ำที่เหลือจากผลิตภัณฑ์ที่เผาแล้วเติม เครื่องปรุงรสอะโรมาติกสำหรับเนื้อและปรุงอาหาร ไฟสูงประมาณ 3 นาที ใส่เนยลงไปผัดจนเนียนใส่เกลือ ซอสนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
• ผักที่ถูกเผาสามารถรักษาได้ด้วยการเติมครีม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำตาลเล็กน้อย
• หากเปลือกชีสไหม้ระหว่างการอบ คุณควรใช้ช้อนหรือมีดเอาออกอย่างระมัดระวัง และถูชีสชิ้นใหม่ลงบนพื้นผิวของจาน

เมื่อพยายามกำจัดรสไหม้ คุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วก่อนที่รสชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะกระจายไปทั่วทั้งจาน จากนั้นจะกำจัดพวกมันได้ยากขึ้นมาก
• สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป คุณสามารถทำลายจานนี้อีกครั้งโดยไม่ได้ตั้งใจโดยทำให้หนาเกินไปหรือเค็มน้อยเกินไป
• ขอแนะนำให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสถานการณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ ไม่เช่นนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขสถานการณ์

ผลที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของการเผาจานไม่ใช่ส่วนที่ไหม้มากนัก (คุณสามารถกำจัดมันออกไปได้) แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ซึมซับทุกสิ่งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากมีความปรารถนาที่จะช่วยเขาจึงควรดำเนินการอย่างรวดเร็ว วิธีการเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่จะฟื้น

บ่อยครั้งที่คุณสามารถเผชิญกับความจริงที่ว่านมไหม้ขณะเดือด บางครั้งปัญหานี้เกิดขึ้นแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ทุกสิ่งเกิดขึ้นอย่างแท้จริงในช่วงเวลาหนึ่ง เพียงไม่กี่วินาทีที่แล้ว นมก็พร้อมที่จะต้ม และตอนนี้มันก็ติดอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่มันตั้งอยู่แล้ว

หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเทของเหลวลงในภาชนะอื่นทันทีเพื่อไม่ให้ควันกระจายไปทั่วจาน ตอนนี้ต้องกรองนมผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อไม่ให้มีก้อนที่ถูกไฟไหม้หรือทำให้เป็นก้อนเหลืออยู่ คุณอาจต้องดำเนินการซ้ำ ๆ กันจนกว่าของเหลวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ละครั้งคุณต้องใช้ผ้ากอซใหม่หรือล้างผ้าเก่าให้ดี

หลังจากเอาก้อนออกแล้ว นมควรใส่เกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันจนผลึกเกลือละลาย ด้านบนของภาชนะควรคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำส้มสายชูหรือผ้าสะอาด หากนมมีไขมันมาก คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ เพียงอย่างเดียวจะช่วยลดรสชาติการเผาไหม้ได้อย่างมาก

อีกจานที่มักจะไหม้คือโจ๊ก เพื่อเป็นการประหยัด ควรวางกระทะที่ใช้ปรุงสุกไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นก่อน จากนั้นคุณจะต้องย้ายส่วนที่ยังไม่เน่าของโจ๊กลงในชามอีกใบแล้วเติมนมและเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วปรุงอีกครั้ง ข้อแม้เดียวคือในกรณีนี้คุณจะต้องนำโจ๊กไปพร้อมบนไฟอ่อน

ในกรณีที่เกิดการไหม้ จานเนื้อก่อนอื่นควรตัดบริเวณที่เสียหายออก คุณสามารถบันทึกส่วนที่เหลือจากรสชาติที่ถูกไฟไหม้ได้ด้วยซอสพิเศษ ควรวางเนื้อในกระทะที่สะอาด ราดด้วยน้ำหรือน้ำซุป และโรยด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อย คุณต้องเคี่ยวทั้งหมดนี้เป็นเวลา 3 นาทีโดยเติมเนยลงไปในตอนท้าย น้ำเกรวี่ที่ได้ควรผสมจนเนียนและเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารจานเนื้อหากต้องการ

หากพายหรือบิสกิตเสียหาย จะต้องนำออกจากเปลือกที่ไหม้ก่อน บริเวณที่ตัดสามารถคลุมด้วยครีมหรือผงบางชนิด โดยควรเป็นน้ำตาลผงผสมกับอบเชย มันจะครอบคลุมทั้งรสชาติและกลิ่นของการเผาไหม้ เคลือบช็อคโกแลตก็มีผลคล้ายกัน

การเก็บคัสตาร์ดที่ถูกเผาไว้จากผลที่ตามมาของความรำคาญนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีผิวส้มในฟาร์ม คุณต้องบดมันให้เกือบเป็นผงแล้วเติมลงในครีมหลังจากโอนไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนี้รสชาติของจานจะดีขึ้นเท่านั้นและจะไม่รู้สึกแสบร้อนในนั้น

หากผักไหม้ขณะทอดหรืออบ อาจดูเหมือนเป็นปัญหาร้ายแรง อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคิดทันทีว่าจานนั้นเสีย คุณต้องกำจัดชิ้นผักที่ถูกเผาออกแล้วจึงเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การรับมือกับภัยพิบัติจากการเผาไหม้ยังง่ายกว่าอีกด้วย เปลือกชีส- วิธีที่ง่ายที่สุดคือค่อยๆ ดึงออกและแทนที่ด้วยส่วนที่สดใหม่ ชีสขูดแล้วจึงอุ่นอาหารอีกครั้ง

อาหารที่เตรียมไว้อาจไหม้ เดือด หรือเค็มเกินไปหรือเค็มน้อยเกินไป สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาและไม่เป็นที่พอใจเสมอไป แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วคุณต้องหาทางออกทันที - เพื่อบันทึกจานเพื่อที่จะกินได้

♦ หากซุปเค็มเกินไป สามารถแก้ไขได้: ใส่น้ำตาลทรายขาวหนึ่งชิ้นลงในช้อนโต๊ะแล้วจุ่มลงในซุป เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้หยิบช้อนพร้อมน้ำตาลออกมา - มันจะดูดซับเกลือส่วนเกิน สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งโดยเปลี่ยนน้ำตาล

คุณยังสามารถใส่ข้าวลงในผ้าแล้วต้มในซุปก็ได้

ถึง ซุปผัก, จานผักคุณสามารถเพิ่มข้าวหรือ มันฝรั่งดิบและเติมน้ำ

♦ มันฝรั่งดิบสองสามชิ้นและขนมปังสองหรือสามแผ่นที่ใส่ในซุปเค็มเกินไปก่อนเสิร์ฟ จะช่วยแก้ไขรสชาติได้เช่นกัน

♦ ถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มมากเกินไปหรือมีรสเปรี้ยวมาก ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งก่อนรับประทาน

♦ ในสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อย่างเค็มเกินไป คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือมันฝรั่ง ไขมัน และเติมน้ำได้

♦ การใส่เกลือมากเกินไปของเนื้อสัตว์นั้นค่อนข้างง่ายที่จะแก้ไขโดยการเติมแป้งไร้เชื้อหรือ ซอสเนยซึ่งดึงเกลือเข้าสู่ตัวมันเองทันทีหรือเพิ่มเข้าไป เนื้อทอดครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องอุ่นครีมเปรี้ยวบนกองไฟในภาชนะเดียวกัน เนื้อร้อนพร้อมเค็มเกินไป คุณเพียงแค่ต้องโอนมันลงในถ้วย (ชาม) ด้วยครีมเปรี้ยวเย็นแล้วปล่อยให้มันยืนจนกว่าเนื้อจะเย็นลง หลังจากนี้ ให้อุ่นถ้วย (ควรไม่ใช่โลหะ แต่เป็นพอร์ซเลน) ในอ่างน้ำ

♦ หากเนื้อย่างไหม้ ให้ตัดชั้นที่ไหม้ออกแล้วทอดต่อ โดยเติมไขมัน น้ำ หรือน้ำซุป แล้วสับราก

♦ เนื้อแข็งสามารถทำให้นุ่มนวลขึ้นได้โดยการเพิ่มจุกไม้บัลซาร์ที่ล้างอย่างดีหรือ เบกกิ้งโซดา- หากไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณสามารถบดเนื้อเพิ่มไข่และเครื่องเทศทอดในไขมันแล้วเติมลงในซุป เนื้อบดสามารถใช้เป็นแพนเค้กหรืออาหารอื่นๆ ได้

♦ ถ้าน้ำซุปมีไขมันมาก คุณต้องตั้งกระทะพร้อมกับน้ำซุปไว้ในที่เย็น และเมื่อเย็นลง ให้เอาไขมันออก

♦ เผ็ด กลิ่นเหม็นล้าสมัย กะหล่ำปลีดองมันจะไม่ทำให้ Borscht เสียถ้าคุณปรุงในกระทะแบบเปิด

♦ ผลิตภัณฑ์แป้งไม่สามารถปรุงอาหารได้ เปิดไฟ- แต่ถึงแม้เปลวไฟจะคลุมด้วยขาตั้ง อาหารก็อาจไหม้ได้ ในกรณีนี้คุณต้องถอดกระทะออกจากเตาทันที ย้ายเนื้อหาไปยังชามอื่นโดยไม่มีส่วนที่ไหม้และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มันดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณยังสามารถกำจัดกลิ่นและรสชาติของอาหารไหม้ได้ด้วยการเติมนมร้อนลงในอาหาร

♦ แพนเค้กติดกระทะด้วยเหตุผลหลายประการ: หากแป้งเหลวมาก ให้เติมแป้งลงไป หากแป้งมีคุณภาพต่ำให้เติมเซโมลินาเล็กน้อยหรือ เกล็ดขนมปัง- หากกระทะเย็นควรอบแพนเค้กโดยใช้น้ำมันร้อนเท่านั้น

♦ หากแพนเค้กฉีกขาด อย่าสิ้นหวัง: หั่นเป็นบะหมี่ เพชร หรือสี่เหลี่ยมแล้วผสมกับเนื้อบดและหัวหอมทอด - มันจะได้ผล จานอร่อยสำหรับครั้งที่สอง

♦ คัสตาร์ดบางครั้งมันก็กลายเป็นของเหลวเกินไป: หากครีมยังไม่สุกเพียงพอในกรณีนี้ก็แค่ปรุงให้เสร็จ หากเติมของเหลวจำนวนมากลงในครีมให้เติมแป้ง แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนให้เติมแป้งผ่านตะแกรง ในส่วนเล็กๆและคนตลอดเวลา ถ้า เนยละลายหรือเหลวมาก - วางครีมในที่เย็นแล้วคนหลาย ๆ ครั้งในขณะที่ครีมแข็งตัว

♦ เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตสำหรับไอซิ่งหรือครีมติดกับผนังภาชนะที่ละลาย ให้ทาเนยที่ภาชนะ

♦ แยม แยม หมัก กลายเป็นรา หากเชื้อราปรากฏขึ้นหลังจากปรุงเสร็จไม่กี่วัน กระบวนการนี้จะไม่หยุดลง ดังนั้นคุณต้องเปิดขวด นำแม่พิมพ์ออก ใส่น้ำตาล เกลือ หรือน้ำส้มสายชู (ขึ้นอยู่กับว่าปั้นอะไร) แล้วต้มหรือฆ่าเชื้อให้เข้ากัน

♦ อาหารเย็นไม่แข็งตัวด้วยเหตุผลสองประการ: มีน้ำมากเกินไปหรือปรุงสุกไม่เพียงพอ ในทั้งสองกรณีเจลาตินจะช่วยได้ ขั้นแรกให้เติมน้ำเย็นต้มสุก และเมื่อเจลาตินมีขนาดใหญ่ขึ้นหลายครั้ง ให้ละลายในน้ำอุ่นแล้วเติมลงในน้ำเย็น

♦ หากมีก้อนเกิดขึ้นในน้ำสลัดแป้ง ให้ถูผ่านตะแกรง เติมน้ำเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน

♦ ถ้านมไหม้ ห้ามคนด้วยช้อน แต่ทันทีที่เดือด ให้เทลงในภาชนะอื่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นไหม้ และนำไปต้ม

♦ รสชาติของนมที่ถูกเผาสามารถแก้ไขได้โดยการเติมเกลือลงไปแล้วใส่ภาชนะที่ใส่นมลงไป น้ำเย็น.

♦ ควรล้างเนื้อสัตว์ในน้ำที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20-30°C ในน้ำดังกล่าวล้างเนื้อได้ดีและไขมันไม่ละลาย

♦ เนื้อที่ขึ้นราหรือมีฝุ่นเล็กน้อยสามารถทำให้สดชื่นได้ด้วยการล้างมันในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ ก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำเย็น

♦ หากเนื้อเหม็นอับเล็กน้อย คุณสามารถผสมให้เข้ากันกับหัวหอมสับละเอียดและยี่หร่าครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าสู่เนื้อ หัวหอมกับยี่หร่า พริกไทยดำหรือพริกแดง และเครื่องเทศอื่นๆ จะช่วยต่อต้านแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ได้ในระดับหนึ่ง

♦ ให้เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือ น้ำมันหมูรสชาติของเนยคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทนมเพื่อให้น้ำมันหมูคลุมไว้ วางกระทะบนไฟ เมื่อนมเดือดดีแล้ว จะต้องกรองออก เก็บไขมันที่เกิดขึ้นไว้ในที่เย็น

♦ เพื่อทำลายลักษณะกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ของไขมันหืน คุณต้องใส่หัวหอมสองสามหัว (ต่อไขมัน 1 กิโลกรัม) หรือมันฝรั่งดิบหนึ่งหรือสองชิ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในไขมันที่ละลายบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ครึ่งขณะกวน หลังจากนั้นให้เอากระทะที่มีไขมันออกจากเตา เอาฟิล์มออกจากพื้นผิวของไขมันแล้วกรองด้วยผ้า

♦ หากเห็ดดองเริ่มขึ้นรา จะต้องแยกเห็ดออก นำเห็ดที่เน่าเสียออก ที่เหลือล้างและราดด้วยน้ำดองที่ต้มสดใหม่

♦ รสหวานของมันฝรั่งแช่แข็งเล็กน้อยจะหายไปหากเก็บมันฝรั่งไว้เป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 18-20°C

♦ หัวหอมแช่แข็งเล็กน้อย หากละลายช้าๆ ที่อุณหภูมิ 3-5°C คงคุณสมบัติของความสดไว้

♦ ถ้ามัสตาร์ดแห้ง ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

♦ คุณสามารถคืนความสดของมัสตาร์ดที่แข็งและแห้งได้หากคุณค่อยๆ เติมไวน์ขาวลงไปทีละหยด

♦ รสชาติของมัสตาร์ดจะดีขึ้นถ้าคุณเติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย

♦ ในการ "แก้ไข" แป้งที่มีรสเค็มมากเกินไป คุณต้องนวดแป้งส่วนใหม่ที่ไม่มีเกลือและผสมกับมวลที่เค็มมากเกินไป คุณสามารถแก้ไขแป้งที่กลายเป็นว่าหวานเกินไปได้

♦ หากมายองเนสที่คุณเตรียมไว้ทำให้แข็งตัวและไม่สามารถข้นได้ คุณต้องนำไข่แดงใหม่ในชามแยกต่างหาก และค่อยๆ ใส่มายองเนสที่หมักไว้แทนเนย เมื่อแก้ไขมายองเนสแล้ว ให้เติม ปริมาณที่ต้องการน้ำมันพืช

♦ ถ้า คุกกี้โฮมเมดเผาทิ้งให้เย็นแล้วค่อย ๆ ทับหลายครั้ง เครื่องขูดละเอียดและโรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

♦ สามารถเก็บอาหารที่ไหม้ไว้ได้หากคุณย้ายไปยังกระทะที่สะอาดทันที ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดปาก โรยเกลือด้านบนแล้วปรุงอาหารต่อ

♦ หากเมล็ดกาแฟดิบที่ถูกเก็บในกล่องปิดเป็นเวลานานสูญเสียกลิ่นไป สามารถคืนสภาพได้โดยการนำเมล็ดกาแฟไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงนำไปอบให้แห้งในเตาอบทันที

♦ คุณกำลังชงกาแฟ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย กาแฟจะรสชาติดีขึ้น