เนื่องจากพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่วไม่มีกรดในตัวเองดังนั้นการเตรียมถั่วเขียวจะถูกบันทึกไว้ตลอดฤดูหนาวจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับโถครึ่งลิตร:

• หนุ่ม, ปอกเปลือก, ถั่วเขียว- หกร้อยกรัม
• น้ำแร่ - เจ็ดร้อยมิลลิกรัม
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือในครัวธรรมดา - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ช้อน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - หนึ่งร้อยมิลลิกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงถั่วอ่อนจากผลไม้ที่เสียหายเทลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. เตรียมไส้ด้วยวิธีต่อไปนี้: เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วต้ม
3. เทถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มประมาณห้าถึงหกนาที
4. กรองถั่วลวกแล้วเทลงบนน้ำแข็งทันที น้ำสะอาดวิธีนี้จะช่วยรักษาสีเขียวให้สวยงาม
5. จากนั้นกระจายถั่วในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. เทน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในน้ำเดียวกับที่ถั่วลันเตาลวกแล้วต้มอีกครั้ง
7. ปิดไฟใต้กระทะพร้อมไส้แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงในขวดถั่ว
8. ปิดฝาขวดที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
9. ม้วนขวดถั่วอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้เย็นสนิท การเก็บรักษาดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็น ห่างจากแสงแดด

ถั่วกระป๋อง น้ำส้มสายชูหมักมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์

ด้วยการเติมกรดซิตริก

บ่อยครั้งมากเมื่อเก็บรักษาแทนน้ำส้มสายชูจะใช้กรดซิตริกซึ่งสามารถรับมือกับบทบาทของสารกันบูดได้สำเร็จและช่วยให้เก็บช่องว่างได้นานขึ้น

กระบวนการเก็บรักษาถั่วเขียวนั้นค่อนข้างง่ายและดำเนินการเร็วมาก เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นย้ำว่าการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่สร้างสรรค์เท่านั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงมีประโยชน์ทั้งหมดไว้ สารที่จำเป็น. ถั่วกระป๋องเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ซึ่งคุณสามารถสร้างอาหารจานพิเศษได้หลากหลาย มาดูวิธีการดองถั่วเขียวอย่างถูกต้องในห้องครัวของคุณและอีกสองสามวิธีกันดีกว่า สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับการเตรียมตัว

ประโยชน์ของถั่วเขียว

ถั่วเขียวถือเป็นพืชอาหารประเภทแรกๆ ที่ผู้คนเริ่มปลูกกัน นักโบราณคดีมั่นใจว่าเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อนในประเทศจีนหรืออียิปต์

ถั่วเขียวมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่มีคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมในปริมาณต่ำเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยแมงกานีส (36%) ทองแดง (12%) และฟอสฟอรัส (16%) นี้ แหล่งที่มาที่ดีวิตามินเอ (22%) วิตามินซี (32.5%) วิตามินบี 6 (15%) วิตามินเค (44.6%) และ กรดโฟลิค(21.6%). อีกทั้งยังมีประโยชน์ในการย่อยอาหารอีกด้วย เส้นใยอาหาร (30,3 %).

• สำหรับหัวใจ. คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเขียวนี้เกิดจาก เนื้อหาสูงกรดโฟลิก วิตามิน B6 และ K ลูทีน จดทะเบียนแล้ว สารอาหารถือว่าผู้พิทักษ์หลักของหัวใจและหลอดเลือดอย่างถูกต้อง การรับประทานถั่วเขียวอย่างน้อยสัปดาห์ละ 4 ครั้ง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดได้ 22%
• ต่อต้านมะเร็ง ถั่วปอกเปลือกหนึ่งถ้วยประกอบด้วยคูเมสโตรล 10 มก. ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ต้านมะเร็ง
• ประโยชน์ทางเดินอาหาร ปริมาณโปรตีนและเส้นใยสูงในการเพาะเลี้ยงนี้จะช่วยควบคุมอัตรากระบวนการเผาผลาญ ส่งเสริมการย่อยอาหารหนัก ย่อยแป้งเป็น น้ำตาลธรรมดาปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูกและท้องเสีย
• เพื่อสุขภาพกระดูก ถั่วเขียวสามารถให้ร่างกายได้มากถึง 50% ของปริมาณที่แนะนำ เบี้ยเลี้ยงรายวันวิตามินเคและแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม สารเหล่านี้เสริมสร้างกระดูกและป้องกันการกลายเป็นปูน
• สำหรับ วิสัยทัศน์ที่ดี. ลูทีน (ธรรมชาติ เม็ดสีพืช) และวิตามินเอในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ช่วยบำรุงอวัยวะในการมองเห็น ป้องกันต้อกระจก และจอประสาทตาเสื่อม และจอประสาทตาจากความเสียหาย
• สำหรับการลดน้ำหนัก. ถั่วเขียว - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำกับ จำนวนมากเส้นใย มีส่วนช่วยให้เกิดความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษ ลองเพิ่มหนักเข้าไปดูครับ อาหารที่มีไขมันให้กินน้อยลงแต่ยังไม่หิว

สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้าน

การเตรียมผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนั้นทำโดยใช้น้ำส้มสายชู: อาจเป็นได้ 9% ซึ่งถือว่าถูกต้องที่สุดหรือมีความเข้มข้นน้อยกว่า - 6% แม่บ้านบางคนใช้แอปเปิ้ลอ่อนหากไม่ต้องการเด่นชัดเกินไป รสเปรี้ยวหรือ 70% แต่ในปริมาณที่น้อยมาก เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใช้ถั่ว 1 กิโลกรัมต่อน้ำดองหนึ่งลิตรและสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลจะถูกกำหนดด้วยตา

• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ - 70 กรัมต่อชิ้น
• ถั่ว (ธัญพืช) - 2 กก.

การเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้านดำเนินการดังนี้:

• เทธัญพืชลงในน้ำเดือด (ปริมาณน้ำใดก็ได้) ปรุงจนนิ่ม แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• นำกระทะแยกต่างหากไว้ใต้น้ำดองผสมน้ำและน้ำตาลกับเกลือหนึ่งลิตร ต้มเทน้ำส้มสายชู
• จับถั่วด้วยช้อน slotted โรยบนขวดโหลเทน้ำดอง
• อุ่นภาชนะด้วยชิ้นงานในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนฝาขึ้น
• เย็นลงใต้ผ้าห่ม

สูตรง่าย ๆ สำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง

ส่วนผสมทั้งหมดใช้โถปกติขนาด 0.5 ลิตร:

• ถั่วปอกเปลือก 650 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 3 กรัม กรดมะนาว.

ปอกเปลือกถั่วออกจากฝัก จัดเรียง ล้างในกระชอนใต้น้ำไหล และลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

การเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกในน้ำแล้วต้ม

โอนถั่วเขียวลวกร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ต้มไว้แล้วปิดฝาที่ลวก

ใส่ขวดลงในกระทะที่มีน้ำร้อน (70 ° C) บนตะแกรงหรือบนวงกลมไม้ ฆ่าเชื้อ 3 ชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ

นำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่ม และอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรเก็บถั่วด้วยน้ำส้มสายชูเหมือนในร้าน

ถ้าไม่ถึงมือ. น้ำส้มสายชูจากนั้นน้ำส้มสายชูที่ดีและ 6-9% แม่บ้านบางคนยินดีใช้แอปเปิลบ่ม นั่นคือธุรกิจของคุณ แต่เพื่อลิ้มรสถั่วนี้กลับกลายเป็นเหมือนถั่วที่ซื้อจากร้าน

ส่วนผสมสำหรับถั่วลันเตา 2 กิโลกรัม:

• ขวดปลอดเชื้อ 7 ครึ่งลิตร
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์น้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

1. เมล็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันที
2. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือและน้ำตาล
3. บนพื้น โถลิตรเติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ สามารถเพิ่มเข้ากับธนาคารได้โดยตรง
4. เราใส่น้ำดองลงบนกองไฟเมื่อมันเดือดเทลงในภาชนะแล้วปิดฝา ต้องต้มฝาไว้ล่วงหน้า
5. ใส่ผ้าขนหนูลงในกระทะกว้าง
6. และเราเปิดเผยของเรา ภาชนะแก้วกับถั่ว
7. เติมน้ำอุ่นไม่ให้เกินขอบสามเซนติเมตร เราเปิดไฟและหลังจากเดือดเราก็ฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. หากน้ำเกลือระเหยเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการเดือด ให้เติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เต็มขวดจนเต็ม
9. เราปิดช่องว่างด้วยฝาปิดแล้วพลิกกลับ
10. ทิ้งไว้หนึ่งวันภายใต้ผ้าอุ่นหลายชั้น ก่อนจะลดถั่วลงเพื่อจัดเก็บใต้ดิน เราจะตรวจสอบฝาว่ามีรอยรั่วหรือไม่และดูว่ามีโฟมปรากฏอยู่ข้างในหรือไม่ หากจู่ๆ ก็ปรากฏขึ้นคุณจะต้องเปิดขวดระบายน้ำเกลือออกจากขวดแล้วล้างออกแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

ถั่วเขียวกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมไส้:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:

จุ่มถั่วเขียวลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วขนาด 0.5 ลิตร โดยเหลือขอบขวดไว้ 2 ซม. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยมีฝาปิด ฝาไนลอน. วันรุ่งขึ้นใส่ขวดถั่วลงในน้ำอุ่นนำไปต้มฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

การเก็บรักษาถั่วเขียวกับแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

สลัดโอลิเวียร์ที่หลายๆ คนชื่นชอบ ต้องใช้ทั้งแตงกวาดองและถั่วลันเตากระป๋องในเวลาเดียวกัน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงกำลังมองหาวิธีเตรียมคู่อันงดงามนี้สำหรับฤดูหนาว สำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องนี้ คุณต้องมีแตงกวาที่เล็กที่สุดและสวยงามที่สุด ร่มผักชีฝรั่ง และก้านผักชีฝรั่ง จากนั้นขวดไม่เพียงแต่เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริงอีกด้วย

สินค้า:

• แตงกวา.
• ลายจุด.

• 350 กรัม น้ำ.
• 1st. ล. เกลือ.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1st. ล. น้ำส้มสายชู (9%)

• ผักชีฝรั่ง - ร่ม
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งอ่อน
• กานพลูพริกไทยดำ

ขั้นตอนวิธีการเก็บเกี่ยว: แช่แตงกวาในน้ำก่อน พักไว้ 3-4 ชั่วโมง ล้างด้วยแปรง เล็มผมหางม้า ล้างถั่ว ต้ม 15 นาที ล้างภาชนะแก้ว สารละลายโซดา, ล้าง. ฆ่าเชื้อ ใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กานพลู พริกไทย ลงไปด้านล่าง วางแตงกวาแบบหลวมๆ โรยด้วยถั่วเขียวต้ม เทน้ำเดือดแช่ไว้ 5 นาที สะเด็ดน้ำ. คุณสามารถเทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที แต่ถ้าแตงกวามีขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดหนึ่งครั้งครั้งที่สอง - ด้วยน้ำดอง หากต้องการเทให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทผักอย่างรวดเร็ว คอร์กแล้วห่อจนถึงเช้า แตงกวายังคงหนาแน่น กรอบ และถั่วมีความนุ่ม รสเผ็ด.

ถั่วเขียวกระป๋องทำเองที่บ้านจะช่วยชีวิตที่ดีเยี่ยมในการเตรียมสลัดซุปหรือเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ

จะดีมากถ้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของถั่วเขียวกระป๋องแบบโฮมเมดในฤดูหนาว ในร้านค้าสามารถพบได้ผลิตภัณฑ์นี้ใน จำนวนมาก: วี แพ็คเกจที่แตกต่างกัน, พันธุ์ที่แตกต่างกันและแน่นหนาแต่อันที่คุณปรุงเองตามรสนิยมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดีกว่าของที่ซื้อมามาก ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านจะไม่หยุดนิ่งบนชั้นวางเป็นเวลานานอย่างแน่นอน

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้เป็นผักได้ สลัดเนื้อ, ซุป, บอร์ชท์ และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย มันเหมาะที่จะเป็นกับข้าวและเด็ก ๆ ก็ชื่นชอบมัน

วิธีรักษาถั่วเขียวจะบอกรายละเอียดสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย การทำอาหารจะไม่ทำให้ใครยาก คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษที่นี่ แต่ควรคำนึงถึงเคล็ดลับบางประการด้วย พวกเขาจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงความขุ่นของน้ำดองและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ข้อมูลรสชาติผักและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:

• ถั่วเขียวปอกเปลือก - 300 กรัม
• น้ำ -1/2 ลิตร
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย

วิธีทำอาหารและวิธีเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

จัดเรียงถั่ว นำถั่วเหลืองเก่าออกแล้วทิ้ง เพื่อการอนุรักษ์คุณต้องใช้เฉพาะลูกอ่อนและสีเขียวเท่านั้น (โดยทั่วไปเรียกว่าผลิตภัณฑ์นม) ฝักที่มีถั่วอยู่ควรมีสีเขียวสดใส และถั่วควรมีรสหวานและอ่อนโยน หากต้องการรับ การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จจากนั้นจึงควรใช้พืชตระกูลถั่วทันที พวกเขาถอนมัน - และรีดธนาคารทันที

ไปทำงานกันเถอะ ล้างถั่วให้สะอาด จากนั้นจุ่มลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณต้องใช้น้ำให้พอท่วมถั่วประมาณสองเซนติเมตร

ตอนนี้เราส่งกระทะไปที่กองไฟ ถั่วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเปลี่ยนสี (กลายเป็นสีเขียวเข้ม) ขั้นตอนนี้หลังจากน้ำเดือดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

จากนั้นน้ำก็ถูกระบายออกและวางถั่วลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้จนถึงไหล่ ควรอยู่ห่างจากขอบขวดหนึ่งเซนติเมตร

ตอนนี้เรานำขวดออกมาม้วนฝาแล้วพลิกกลับ

เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทแล้ว ก็สามารถถอดออกได้ในที่เย็นและมืด

ถั่วเขียวกับกรดซิตริก

ถั่วเขียวพันธุ์น้ำตาลเหมาะที่จะปรุงด้วยกรดซิตริก ถั่วจะมีรสชาติเหมือนซื้อจากร้าน

สำหรับการเก็บเกี่ยวเราต้องการถั่วปอกเปลือก 650 กรัม ใส่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น จากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากจานให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที (ลดกระชอนลงในน้ำเดือดด้วยถั่ว) ถั่วร้อนถ่ายโอนไปยังขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา (แต่อย่าม้วนขึ้น)

ตอนนี้เราเตรียมน้ำดอง: เติมน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและกรดซิตริก 3 กรัม เราใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด

ด้วยน้ำดองที่เดือดอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้แก้วแตก) เทขวดที่มีถั่วแล้วใส่ในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิของน้ำ +70 C)

เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงม้วนและห่อให้เข้ากัน เราส่งไปเก็บในที่เย็นภายในหนึ่งวัน ถั่วดองเหล่านี้อร่อยมากและไม่มีรสเปรี้ยว

เครือข่ายทีเซอร์

ถั่วเขียวที่มีกรดใด ๆ

แต่สูตรนี้ดีด้วยเหตุผลสองประการ: คุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ในนั้น: มาลิก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือกรดซิตริก และมันถูกออกแบบมาสำหรับถั่วมากเท่าที่คุณมี แต่ข้อเสียคือมันจะใช้เวลานานและลำบากในการยุ่งกับมัน

เราใช้ถั่ว (เท่าที่เรามี) ทำความสะอาดและล้าง จากนั้นเราก็ใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำดองจนมีน้ำอยู่ด้านบน 3–4 ซม. เราเตรียมน้ำดองดังนี้: เราใส่เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาสำหรับน้ำแต่ละลิตร ตอนนี้ต้มเนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเรากรองของเหลวลงในชามที่สะอาด ปล่อยให้ถั่วระบายได้ดีและจัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ (เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย)

เราส่งของเหลวที่กรองแล้วผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วจุดไฟปล่อยให้เดือดและเติมกรด การคำนวณสำหรับของเหลว 1 ลิตร: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) หรือแอปเปิ้ล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา หลังจากเติมกรดแล้ว ให้นำออกทันทีและเทลงในขวดถั่ว เราใส่ไว้ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ

เราฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาที (หลังจากต้มน้ำในกระทะ) จากนั้นจึงม้วนและห่อ ในหนึ่งวันเราส่งไปจัดเก็บ

• เพื่อให้น้ำดองเบาลง จะต้องเอาถั่วที่บดและแตกออกทั้งหมดระหว่างการแปรรูป
• สำหรับการฆ่าเชื้ออย่าลืมวางวงกลมไม้หรือตะแกรงที่ด้านล่างของกระทะ (คุณสามารถใช้ผ้าขี้ริ้วหลายชั้นได้) จากนั้นอุณหภูมิจะไม่ลดลงอย่างรวดเร็วและกระจกจะไม่แตก
• อย่าลืมขวดนั้นนะ ไม่ควรให้เต็มด้วยถั่วลันเตา ควรมีน้ำดองอยู่ด้านบนเสมอ 2-3 ซม.
• ถั่วถือได้ว่าดีถ้าหลังจากผ่านไป 4 วันน้ำดองมีความโปร่งใสและถั่วมีสีอ่อนและไม่เปลี่ยนสี
• ควรเก็บถั่วกระป๋องไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มืดและเย็น (ไม่สูงกว่า +16 C)
• ขวดที่ยังไม่เปิดจุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน

ถั่วกระป๋องอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์ป้องกันโรคหัวใจ ขจัดผลกระทบของความเครียด ป้องกันการนอนไม่หลับและโรคไต นอกจากนี้ใน 100 กรัม พืชตระกูลถั่วเพียง 53 กิโลแคลอรี ผู้ที่พยายามลดน้ำหนักสามารถบริโภคถั่วดองได้ น้ำหนักเกิน. มันถูกเพิ่มเข้าไป สลัดผักเพื่อให้พวกเขาพึงพอใจมากขึ้น แต่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น การเก็บรักษาบ้านเนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายมากมายในร้าน

ดองถั่วเขียวเท่านั้น แป้งเก่ามีมากเกินไปเนื่องจากน้ำเกลือขุ่นจึงมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดและ ความอร่อยชิ้นกำลังเสื่อมสภาพ ฝักที่ดึงมาจากพุ่มไม้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน และผลิตภัณฑ์ที่ถูกปอกเปลือกออกจากเปลือกนอกก็จะสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง

เมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวถั่วเพื่อการอนุรักษ์? 8 วันหลังจากเริ่มออกดอก พืชตระกูลถั่วอ่อนมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีสีเขียวเข้ม หากช้าไปหน่อยชิ้นงานจะแข็งมากขึ้น

ปัญหาหลักที่พบในการเก็บรักษาผักที่ไม่เป็นกรดคือแบคทีเรียโบทูลิซึม จุลินทรีย์รอดจากการเดือดเพราะว่า อุณหภูมิสูงพวกเขาไม่กลัว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับน้ำเกลือ มีเพียงกรดเท่านั้นที่สามารถทำลายการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงต้องใช้เพื่อรักษาถั่ว มะนาวและน้ำส้มสายชูที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของกระป๋องและหลังคาด้วย ภาชนะไม่เพียงล้างด้วยโซดาเท่านั้น แต่ยังจุ่มลงในน้ำด้วย น้ำเดือด. แล้วฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ล้างถั่วหลายครั้งใต้น้ำไหลแล้วต้ม ล้างมือด้วยสบู่ซักผ้าก่อนรีด

เมล็ดถั่วที่ปอกเปลือกออกจากฝักจะถูกแยกออก ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและเสียหายรวมถึงตัวอย่างที่มีหนอนจะถูกโยนทิ้งไป พวกมันสามารถสร้างพื้นที่เพาะพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรคพิษสุราเรื้อรังและยังอาจทำให้เปลือกตาบวมอีกด้วย

ตัวเลือกสำหรับสลัด

น้ำส้มสายชูหมักจะยังคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวและ สีอิ่มตัวถั่วเขียว. การเก็บรักษาดังกล่าวดูดีในสลัด องค์ประกอบของวิธีแก้ปัญหาเพื่อการอนุรักษ์ประกอบด้วย:

• ผลิตภัณฑ์ถั่วปอกเปลือก - 1.5 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 55-60 มล.
• น้ำตาล - 15 กรัม

น้ำดองจะต้องมีน้ำ 1.2-1.3 ลิตร ในการต้มถั่วจะต้องใช้ของเหลวในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ วางหม้อ 2 ใบบนเตา เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เทใส่ภาชนะใบแรก เมล็ดถั่ว. ประการที่สองให้เติมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

ถั่วและน้ำดองมักจะกวนด้วยช้อนพลาสติกหรือช้อนมีรู ช่องว่างควรต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำกระทะที่มีเมล็ดถั่วออก ผลิตภัณฑ์ถูกโยนลงในกระชอนแล้วจุ่มลงไป น้ำแข็ง. หากข้ามขั้นตอนนี้ชิ้นงานจะปล่อยแป้งออกมา สารจะเกาะอยู่ที่ก้นขวด

ในขณะที่ถั่วแช่ในของเหลวเย็น ๆ น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในกระทะที่สอง น้ำดองถูกทิ้งไว้บนเตา แต่ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ถั่วลันเตาแห้งเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ขวด เมล็ดสีเขียวผสมกับน้ำเกลือร้อนแล้วปิดไว้ ฝาเหล็กเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถใช้น้ำที่ใช้ต้มถั่วหรือเตรียมสารละลายน้ำตาลและเกลือก็ได้ ปิดด้านล่างของกระทะด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้กระจกแตกระหว่างการให้ความร้อน ช่องว่างจะถูกวางไว้ในน้ำเกลืออุ่น ธนาคารควรแช่อยู่ในของเหลวโดยสมบูรณ์ มีเพียงคอและฝาเท่านั้นที่อยู่ด้านบน การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ ธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สูตรเผ็ด

ผู้ที่ไม่ใส่ถั่วกระป๋องลงในสลัด แต่ใช้เป็นเครื่องเคียงกับซีเรียลหรือเนื้อสัตว์จะชอบ น้ำดองรสเผ็ดด้วยกานพลูและพริกไทยดำ พืชตระกูลถั่วมีรสเผ็ดและ กลิ่นหอมอันเข้มข้นเครื่องเทศ.

สำหรับผลิตภัณฑ์สีเขียว 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1.5–1.6 ลิตร
• กรดซิตริก - 25 กรัม;
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดาว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• เกลือเม็ดละเอียด - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.

ถั่วที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดและตัวหนอนที่เสียหายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ชิ้นงานถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและรอจนแห้งเล็กน้อย ในเวลานี้เตรียมน้ำดองและเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ถั่ว

ถั่วเขียวเคี่ยวในน้ำด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 2 นาที ของเหลวที่นำไปต้มเต็มแล้ว วัตถุเจือปนอาหาร. แล้วเทใส่ภาชนะ พืชตระกูลถั่ว. ส่วนผสมที่ลวกแล้วจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู และปล่อยให้สารละลายระบายออก จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ถั่วแปรรูปเทน้ำดองกานพลู นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังเติมส่วนผสมของน้ำตาล พริกไทยดำ และเกลือลงในน้ำเดือดด้วย ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 3 นาที ผักดองรสเผ็ดเทใส่ขวดทันทีจนเย็น

ผลิตภัณฑ์ถั่วฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึก ในหม้อใบใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำเกลือ. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในน้ำเกลือได้ เครื่องเทศต่างๆ จะถูกนำเข้ามา สัดส่วนที่เท่ากัน. ถั่วพร้อมปิดจุกด้วยฝาโลหะ แต่ชิ้นงานไม่ได้ถูกนำไปที่ชั้นใต้ดินทันที แต่หลังจาก 2-3 วัน ในวันแรกขวดจะถูกห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มเพื่อให้ค่อยๆเย็นลง

สตูว์ถั่วจัดทำในลักษณะเดียวกัน แทนที่จะใช้น้ำเกลือให้ใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติแทน เครื่องดื่มต้มปรุงรสด้วยพริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ หากต้องการกลิ่นหอมเข้มข้นให้เติม ใบกระวานแต่ไม่ควรเข้าธนาคาร ผลิตภัณฑ์ถั่วผสมด้วย ค็อกเทลมะเขือเทศฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเก็บรักษาพืชตระกูลถั่ว แต่วิธีการนี้มีข้อเสียอย่างมาก หากชิ้นงานไม่สุก โอกาสที่แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตกค้างอยู่ในน้ำหมักจะเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น น้ำส้มสายชูจะไม่ถูกเติมลงในน้ำ แต่ใส่ถั่วสำเร็จรูปลงในขวดโดยตรง ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงควรเพิ่มการเตรียมการนี้ลงในสลัดเท่านั้น

น้ำดองประกอบด้วย:

• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 10 กรัม

นอกจากนี้ใช้น้ำส้มสายชู 20-25 มล. ต่อขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด

ล้างและเทถั่วอ่อนและฉ่ำ น้ำเย็น. หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวบนเตาประมาณ 25-35 นาที โดยลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ทำอาหารใน กระทะเคลือบฟันกวนเป็นครั้งคราว แต่ระวังอย่าให้เมล็ดแตก ถอดออกเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว

ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด คุณสามารถใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วเพื่อดับกลิ่นได้ เคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที คนด้วยไม้พายเพื่อละลายส่วนผสมแห้ง

ถั่วต้มเทลงในขวดด้วยช้อนมีรูหรือช้อนพลาสติก เทน้ำเกลือเดือดแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ ล. น้ำส้มสายชู. พวกมันอุดตันและหลังจากเย็นลงพวกมันก็ซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

สำคัญ: หากตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดหรือน้ำหมักมีเมฆมาก แสดงว่าแบคทีเรียโบทูลิซึมเข้าไปในถั่ว ไม่ควรรับประทานการเก็บรักษาเช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีฝาปิดบวม ดีกว่าโยนทิ้งไปและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

พืชตระกูลถั่วอ่อนได้รับการเก็บรักษาไว้หลายวิธี ด้วยใบกระวานและ น้ำมะเขือเทศ. ด้วยกานพลูและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือการเติมกรดลงในน้ำดองแต่ละชนิดที่ช่วยต่อต้านแบคทีเรียโบทูลิซึม และฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังเพราะว่า จานสกปรก- แหล่งที่มาของจุลินทรีย์และสาเหตุของเปลือกตาบวม

วิดีโอ: ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

หากคุณปลูกถั่วในกระท่อมฤดูร้อนคุณสามารถเก็บเกี่ยวถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยตัวเองสูตรการเตรียมนั้นง่ายมาก ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจในความปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นี้และเอาใจครอบครัวของคุณด้วยถั่วโฮมเมดแสนอร่อย

เพื่อที่จะเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว ผักและผลไม้เหล่านี้จึงถูกแช่แข็ง แห้ง บรรจุกระป๋อง ดอง และหมัก
ในปัจจุบันนี้ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นถั่วลันเตากระป๋องหรือแช่แข็ง ส่วนผสมผักคุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ในขณะเดียวกัน คุณไม่น่าจะแน่ใจไม่เพียงแต่คุณประโยชน์เท่านั้น แต่อย่างน้อยก็ถึงความไม่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วย
เมื่อปลูกผักและผลไม้ค่ะ ระดับอุตสาหกรรมผู้ผลิตไม่หวงปุ๋ยและสารเคมีอื่นๆ ผลที่ตามมา ผลิตภัณฑ์สมุนไพรบรรจุ จำนวนมากไนเตรตซึ่งเกินอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ใช่และมีการใช้มากขึ้นในการเก็บรักษาผัก สารเคมีกล่าวอย่างอ่อนโยน ไม่ใช่ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ในทางที่ดีที่สุด
ถ้าอยู่ที่เดชาหรือ แปลงสวนหากคุณปลูกถั่วเขียวคุณสามารถดองเองได้ ท้ายที่สุดไม่ใช่หนึ่งเดียว สินค้าร้านค้าสู้บ้านที่ทำด้วยความรักไม่ได้
ถั่วเขียวดองสามารถใช้ในสลัด, ซุป, เครื่องเคียงผักหรือผสมผสานกับแบบดั้งเดิม สินค้ารัสเซียเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรที่ 1
ดังนั้นสำหรับการเตรียมถั่วเขียวดอง (0.5 โถลิตร) พวกเราต้องการ:
- 650 กรัม เม็ดถั่วเขียว
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- 3กรัม กรดมะนาว.
สำหรับการเก็บรักษาถั่วจะใช้เฉพาะฝักสดที่มีเมล็ดอ่อนเท่านั้น ถั่วที่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะเนื่องจากมีแป้งจำนวนมาก
เราคัดแยกฝัก นำตัวอย่างที่สุกเต็มที่และสุกเกินไปออกจากมวลรวม ส่วนที่เหลือจะต้องปอกเปลือกเมล็ดที่เน่าเสียและเสียหายออกจากพวกมัน
ถั่วเขียวต้องลวกก่อนบรรจุกระป๋อง ทำได้ดังนี้: เทเมล็ดถั่วลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปวางในน้ำเดือด-เค็มหวานเป็นเวลา 3 นาที (ควรใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในน้ำ 1 ลิตร)
เราวางถั่วลวกลงในขวดแล้วเท น้ำร้อนที่เหลือจากการลวก เติมกรดซิตริกลงในขวดในอัตรา 3 กรัม กรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร
จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดแล้วใส่ในกระทะเพื่อการฆ่าเชื้อในภายหลัง ขั้นแรกปริมาณน้ำในกระทะไม่ควรต่ำกว่า 70 ° C และควรฆ่าเชื้อขวดโหลที่อุณหภูมิ 105-106 ° C (เติมเกลือลงในน้ำ: เกลือ 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
หลังจากนั้นจะถูกอุดตันและระบายความร้อนด้วยอากาศทันที
บน โถครึ่งลิตรใช้เวลาประมาณ 175 กรัม เติม
ถั่วดองโฮมเมดธรรมชาติพร้อมแล้ว!
สูตรที่ 2
และนี่คืออีกทางเลือกในการทำอาหาร ถั่วกระป๋อง- ในทางปฏิบัติแบบดั้งเดิม สูตรรัสเซีย. ถั่วมีรสชาติอร่อยมากคล้ายกับที่ซื้อจากร้านค้า
เตรียมไส้ดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือและน้ำตาลเพียงครึ่งช้อนชาเท่านั้น (แทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ)
เทถั่วลงในน้ำที่มีรสเค็มหวานเย็น ๆ นำไปต้มและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นถั่วจะถูกวางในขวดแล้วเทน้ำที่ต้มไว้ จากนั้นฆ่าเชื้อขวดด้วยถั่วในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที จากนั้นพวกเขาก็ม้วนตัวอยู่ใต้ผ้าห่ม
หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปในฤดูหนาวคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับถั่วโฮมเมดแสนอร่อย
อ่านเหมือนกันครับ.