มายองเนสเป็นซอสที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อีกทั้งยังมีรสชาติดั้งเดิมและน้ำสลัดที่น่ารับประทานสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตของเราที่เรียกว่ามายองเนสนั้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสที่เป็นที่รู้จัก

เพียงแค่ดูรายการส่วนประกอบที่ประกอบกันเป็นมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า - แทบไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย มีแต่สารแต่งกลิ่นและสารกันบูดเท่านั้น

ในขณะที่ซอสมายองเนสที่แท้จริงควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น:

• น้ำมันพืช, ไข่, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว - ซึ่งเป็นพื้นฐานที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้

ดังนั้นการทำมายองเนสเองที่บ้านจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งดีกว่าซอสสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านในหลายๆ ด้าน

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - วิธีการและหลักการทั่วไปในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 50% ตลอดจนส่วนประกอบที่มีสารกันบูดและสารเคมีต่างๆ ไม่สามารถเรียกว่ามายองเนสได้ แต่จะเรียกว่าซอสมายองเนสเท่านั้น

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสที่บ้าน - มันจะไม่ยากนัก แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สำหรับการผลิตมายองเนสที่บ้านอย่างถูกต้องผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือแม่บ้านจะต้องยึดตามหลักการทั่วไปในการเตรียมการ:

ในการทำมายองเนสที่บ้านและนำมาให้ได้ปริมาณที่ต้องการ คุณต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดหากใช้วิธีแบบเก่าและใช้ตะกร้อมือ

ไข่ที่ต้องตีก่อนจะดีกว่าถ้าเลือกไข่แดงทำเองที่บ้าน เนื่องจากเป็นสีของไข่แดงที่ทำให้มายองเนสดูน่ารับประทาน แต่ถ้ายังคงซื้อไข่ด้วยไข่แดงสีอ่อนควรเพิ่มขมิ้นลงในส่วนผสมซึ่งด้วยสีเหลืองสดใสจะเพิ่มลักษณะเฉพาะให้กับมายองเนสในอนาคต

น้ำมันในมายองเนสต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและน้ำมันมะกอกที่ดีกว่าเทลงในภาชนะที่มีส่วนประกอบสำหรับซอสในอนาคตในบางส่วน

ยิ่งใช้น้ำมันในการเตรียมผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่มายองเนสที่ทำเองก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

เมื่อได้ซอสที่เข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว คุณต้องชิมมายองเนสให้แน่นอน และถ้าขาดอะไรไป ให้เติมลงไป เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบ

สูตรและวิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วยตัวคุณเองตามกฎทั้งหมด

สูตร 1. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (รุ่นคลาสสิค)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน (จากพืช) - 200 มล.

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำมะนาว - 30 มล.

มัสตาร์ด - 15 มล.

น้ำตาล (ฟรุกโตส) - 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

ไข่แดงสองฟอง (ควรนำมาจากไก่บ้าน) เกลือและน้ำตาลต้องผสมเข้าด้วยกัน การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องตีอย่างง่าย (เครื่องปั่น เครื่องผสม) การตีจะเกิดขึ้นจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายหมด

สำคัญ! การผสมต้องทำเป็นวงกลม (ตามเข็มนาฬิกา).

จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดและเอาชนะส่วนประกอบที่มีอยู่ต่อไปจำเป็นต้องเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วมายองเนสจะต้องทำให้เป็นกรดและเติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นเพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตีอีกครั้ง

เพื่อให้มายองเนสมีความหนาและอิ่มตัว คุณสามารถเติมน้ำมันลงไปได้ เนื่องจากความสม่ำเสมอของมายองเนสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน

สูตร 2. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ฉบับดั้งเดิม)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชู - 60 มล. (3%)

เกลือพริกไทย - สำหรับมือสมัครเล่น

น้ำตาล - 30 กรัม

มัสตาร์ด.

น้ำ (ถ้าจำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ในตอนต้นของขั้นตอนการเตรียมมายองเนสจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน จากนั้นคุณต้องใส่มัสตาร์ดพริกไทยและเกลือลงในไข่แดงดิบ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน

หากมายองเนสข้นเกินไป สามารถเจือจางได้โดยการเทน้ำเล็กน้อยในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง

ในตอนท้ายของกระบวนการคุณต้องเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในมายองเนสแล้วผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตร 3. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (มายองเนสถั่วลันเตาแบบต่างๆ)

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตา (เกล็ดถั่ว) - 30 กรัม

น้ำ - 180 มล.

น้ำมันที่ผ่านการกลั่น (จากพืช)

เกลือพริกไทย - สำหรับมือสมัครเล่น

น้ำตาล - 20 กรัม

น้ำส้มสายชู - 30 มล.

มัสตาร์ด - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ควรใส่ถั่วลงในกระทะเทน้ำลงไปแล้วปรุงอาหารจนกว่าส่วนประกอบของถั่วจะเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม

ส่งข้าวต้มถั่วผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากส่วนผสมมีความหนามากเกินไปต้องเติมน้ำลงไปเนื่องจากความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายกับเยลลี่

มวลที่ได้จะต้องเย็นลง

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามสำหรับตีและเพิ่มส่วนหนึ่งของข้าวต้มจากถั่ว (1: 2) ลงไป คุณต้องเอาชนะส่วนประกอบเป็นเวลา 1 นาที

ตีส่วนประกอบที่รวมกันอีกประมาณ 2 นาที จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น

สูตร 4. วิธีทำมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่นกกระทา

วัตถุดิบ:

ไข่นกกระทา (ไข่แดง) - 8 ชิ้น

น้ำมัน (วอลนัท) - แก้ว

มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา

น้ำมะนาว.

เกลือพริกไทย - สำหรับมือสมัครเล่น

วิธีทำอาหาร:

ต้องแยกไข่แดงของไข่นกกระทาออกจากไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องตี เครื่องปั่น หรือเครื่องผสม

หลังจากที่คุณต้องเพิ่มมะนาว, มัสตาร์ดเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตร 5. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - "นมเปรี้ยว"

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส (ไขมันสม่ำเสมอ) - 0.5 ถ้วย

นม - 60 มล.

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันกลั่น (ต้นกำเนิดจากพืช) - 60 มล.

เกลือมัสตาร์ด - สำหรับมือสมัครเล่น

น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมายองเนสจำเป็นต้องผสมคอทเทจชีสไขมันดีกับนมและไข่แดงแยกจากโปรตีน

จากนั้นในสตรีมบาง ๆ เทน้ำมันพืชลงในส่วนประกอบที่มีอยู่แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องตี

คุณควรได้รับความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหาร

สูตร 6. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ไม่มีไข่ในนม)

วัตถุดิบ:

นม - 1 (แก้วที่ไม่สมบูรณ์)

น้ำมัน (มะกอก) - 1 (แก้วที่ไม่สมบูรณ์)

ครีมข้น - ครึ่งช้อนชา

เกลือมัสตาร์ด - สำหรับมือสมัครเล่น

น้ำมะนาว - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องตีนมและเนยด้วยเครื่องตี เครื่องผสม หรือเครื่องปั่นจนกว่าจะได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นตีส่วนผสมที่มีอยู่ให้ละเอียดอีกครั้งจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ - และมายองเนสก็พร้อม!

สูตร 6. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - "มังสวิรัติ"

วัตถุดิบ:

ข้าวต้ม - 0.5 ถ้วย

น้ำมันกลั่น (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - 1 ถ้วย

เกลือ, น้ำตาล.

น้ำมะนาว.

มัสตาร์ด.

วิธีทำอาหาร:

ควรใส่ข้าวต้มแช่เย็นลงในแก้วปั่น ถัดไปคุณต้องเติมน้ำมันลงในข้าวและปั่นส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในมวลที่ได้และตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องเทบางส่วนและค่อยๆเทน้ำมันที่เหลือแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ต้องปรุงรสมายองเนสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว แล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนประกอบละลายหมด

เพื่อความน่าสนใจยิ่งขึ้นสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรหรือแตงกวาลงในมายองเนสได้

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

สำหรับการเตรียมมายองเนสที่บ้านแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

ก่อนดำเนินการผลิตมายองเนสควรทำให้น้ำมันเย็นลงในตู้เย็น

มายองเนสชอบไข่มากเมื่อคุณเพิ่มในปริมาณที่เพียงพอซอสจะอิ่มตัวและอร่อยมากขึ้น

มายองเนสโฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุดไม่เกินหนึ่งวัน แต่หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาขอแนะนำให้เพิ่มน้ำมันลงในมายองเนสซึ่งจะช่วยยืดอายุและความปลอดภัยได้ถึงสามวัน

ในการทำมายองเนสโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้นและเผ็ดขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ - มะกอก แตงกวา (ดอง) มะกอก คาเวียร์ (แดงและดำ) น้ำส้ม พริกแดง หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และอื่น ๆ อีกมากมาย .

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรลิ้มรสผลงานชิ้นเอกที่เกิดขึ้นเสมอและหากมีส่วนประกอบบางอย่างขาดหายไปให้เพิ่มเข้าไปและอย่ากลัวที่จะทดลอง

การผลิตมายองเนสยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่เนื่องจากมีเทคโนโลยีมากมายสำหรับการเตรียมส่วนผสมเพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคต ทุกอย่างเกิดขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อใช้วิธีการพิเศษเพื่อสร้าง "ความละเอียดอ่อน" นี้เพื่อเพิ่มรสชาติและความแปลกใหม่ให้กับอาหาร

ประวัติการผลิตมายองเนสและซอส

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารเสนอทฤษฎีที่มาของมายองเนสที่เป็นไปได้ 4 ทฤษฎี เรื่องราวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 28 มิถุนายน พ.ศ. 2299 เมื่อชาวฝรั่งเศสยึดพอร์ตมายอนบนเกาะเมนอร์กาของสเปน ในการเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองชัยชนะ พ่อครัวของ Duke ถูกบังคับให้เปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นครีมในซอส พอใจกับผลที่ไม่คาดคิดพ่อครัวขนานนามซอสสุดท้าย "มายองเนส" เพื่อเป็นเกียรติแก่สถานที่แห่งชัยชนะ

Carame นักเขียนชาวฝรั่งเศสและผู้เขียน Cuisinier Parisien: Trarte des Entries Froids เชื่อว่าคำนี้มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส "manier" ซึ่งหมายถึงการผสม Prosper Montagnier ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอีกคนแย้งว่าต้นกำเนิดมาจากคำว่า "moyeu" ในภาษาฝรั่งเศสซึ่งแปลว่าไข่แดง

คนอื่น ๆ ยืนยันว่าซอสครีมเป็นการพัฒนาของเมืองบายอนทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเอง ดังนั้นสิ่งที่แต่เดิมเรียกว่า "มายองเนส" จึงถูกดัดแปลงเป็นมายองเนสในภายหลัง

มายองเนสได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วโดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิดดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่การปรากฏตัวของมันในอาหารยุโรปทั้งหมด ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ผู้อพยพชาวเยอรมันชื่อ Richard Hellmann ได้ค้นพบอาหารอันโอชะในนิวยอร์ก สลัดที่ภรรยาของเขาทำเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เมื่อลูกค้าเริ่มถามว่าพวกเขาสามารถซื้อมายองเนสเองได้หรือไม่ Hellmans ตัดสินใจผลิตจำนวนมากและขายโดยน้ำหนักในขวดไม้ขนาดเล็กสำหรับตวงน้ำมัน

ในที่สุด Hellmans ก็เริ่มจัดเรียงมายองเนสของพวกเขาลงในขวดแก้ว ในปี 1913 พวกเขาได้สร้างโรงงานผลิตมายองเนสแห่งแรก บริษัท Best Foods Inc. ในแคลิฟอร์เนีย ยังมีความสุขกับความสำเร็จของมายองเนสในเวอร์ชั่นของมันด้วย ในปี 1932 เธอซื้อแบรนด์ Hellman และยังคงผลิตซอสทั้งสองรุ่นต่อไป

การผลิตที่เน้นไปที่การผลิตน้ำสลัดได้รับการพัฒนาโดย National Dairy Products Company ในปี 1933 และนำเสนอที่งาน World's Fair ในชิคาโก จนเป็นที่รู้จักในชื่อ Kraft Miracle Whip Salad Dressing

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส - คุณสมบัติของแต่ละวัฒนธรรม

ในการทำมายองเนส คุณต้องทำเพียงสองขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์

การสร้างอิมัลชัน:

1. เพื่อรักษาระดับอิมัลซิฟิเคชันที่ถูกต้อง ใช้ระบบผสมอย่างต่อเนื่อง อิมัลชัน (ที่รู้จักกันในทางเทคนิคว่าคอลลอยด์) เกิดขึ้นเมื่อผสมของเหลวสองอย่าง ในกรณีนี้คือน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ทำให้หนึ่งในนั้นกลายเป็นหยดเล็กๆ ที่กระจายไปทั่วของเหลวอื่นๆ
2. ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันจะเคลื่อนที่อย่างต่อเนื่องผ่านชุดปั๊มที่ผสมส่วนผสม อุปกรณ์เหล่านี้มีโพรงหรือชุดของโพรงที่มีใบพัดหมุน การปั๊มที่ปรับได้ทำให้โพรงเติมและว่างเปล่า ใบพัดจะเคลื่อนของเหลวผสมจากช่องหนึ่งไปอีกช่องหนึ่ง

ปรากฎว่ามีความสอดคล้องกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ถัดมาคือการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ซึ่งเป็นวิธีกระจายส่วนผสมพื้นฐาน

การเพิ่มส่วนผสม:

1. ส่วนผสมที่ตรวจวัดล่วงหน้าจะถูกป้อนเข้าไปในท่อผ่านรูด้านข้างของปั๊มหรือจากบูชแรงดัน
2. มายองเนสเคลื่อนผ่านระบบสูบน้ำไปยังสถานีบรรจุขวด เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าจะเคลื่อนที่ไปตามสายพานและใส่มายองเนสในปริมาณที่วัดไว้ล่วงหน้า พวกเขาจะปิดผนึกด้วยแคลมป์สกรูโลหะ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่ถูกปิดผนึกสูญญากาศ

มายองเนสดังกล่าวถูกใช้โดยองค์กรและโรงงานเกือบ 80% รูปแบบมาตรฐานไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานานจนกระทั่งมีซอสหลากหลายชนิดพร้อมสารเติมแต่ง

วัตถุดิบสำหรับทำซอสและมายองเนส

มายองเนสเป็นอิมัลชั่นน้ำมันในน้ำที่สามารถมีน้ำมันได้มากถึง 80% สารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเพื่อทดแทนความหนืดตามธรรมชาติและผลกระทบจากน้ำมันจำนวนมาก รวมทั้งปรับปรุงความรู้สึกในปากและรับประกันการก่อตัวของอิมัลชันที่เสถียร

คุณสามารถใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสธรรมชาติอื่นๆ ได้ ยกเว้นขมิ้นและหญ้าฝรั่น พวกเขาให้สีเหลืองมายองเนสซึ่งผู้บริโภคไม่ชอบดังนั้นสายการผลิตมายองเนสที่มีพวกเขาในองค์ประกอบจึงใช้เวลาไม่นาน

นอกจากนี้ยังใช้น้ำส้มสายชูซึ่งกลั่นจากแอลกอฮอล์กลั่น มะนาวหรือน้ำมะนาว (เจือจางด้วยน้ำ) น้ำมันถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตมายองเนส

การผลิตขนาดใหญ่มักดำเนินการโดยใช้การติดตั้งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ กระบวนการนี้มักเป็นแบบกึ่งอัตโนมัติและอยู่ภายใต้สุญญากาศ สำหรับการวิจัยและพัฒนา มีการใช้การผลิตขนาดเล็กนำร่อง ตามแบบฉบับของตลาด "พร้อมรับประทาน": ผู้ผลิตแซนวิช บริษัทบริการอาหาร และบริษัทขนาดเล็กอื่นๆ สำหรับพวกเขาจะต้องผลิตมายองเนสในลักษณะที่จะเพิ่มยอดขาย แต่ในขณะเดียวกันก็ทดลองกับส่วนประกอบขององค์ประกอบ

สูตรทั่วไปบางอย่างจะเป็น:

1. ในขั้นตอนแรกของการผลิต ไข่ซึ่งสามารถใช้ในรูปของเหลวหรือผงได้จะกระจายตัวในน้ำ สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์
2. ส่วนผสมที่เหลือของเฟสต่อเนื่องจะถูกเพิ่มและผสมจนกระจายตัวและให้ความชุ่มชื้น
3. น้ำมันจะถูกเติมอย่างรวดเร็วจนขั้นตอนการผสมอย่างต่อเนื่องจะยกขึ้นทันที สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของความหนืดของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการก่อตัวของอิมัลชัน

ปัญหา:

"ส่วนผสมในเฟสต่อเนื่อง" เป็นเพียงเศษเสี้ยวเล็กๆ ขององค์ประกอบทั้งหมด แต่ทำหน้าที่สำคัญ อุปกรณ์ผสมต้องสามารถกระจายและหล่อเลี้ยงได้อย่างเหมาะสมด้วยปริมาตรของเหลวที่ค่อนข้างต่ำ หากไข่และอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ ไม่กระจายตัวและให้ความชุ่มชื้นอย่างเหมาะสม อิมัลชันอาจแตกระหว่างขั้นตอนการเติมน้ำมัน

การให้ความชุ่มชื้นของสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นเป็นหนึ่งในกระบวนการผสมที่ซับซ้อนที่สุด อาจจำเป็นต้องคนส่วนผสมเป็นเวลานานเพื่อให้ความชุ่มชื้นเต็มที่

เนื่องจากสัดส่วนของน้ำมันสูงในสูตร อิมัลชันอาจแตกได้หากไม่ได้เติมลงในขั้นตอนต่อเนื่องอย่างถูกต้อง สิ่งนี้ควบคุมได้ยากมากเมื่อดำเนินการด้วยตนเอง

หยดเฟสน้ำมันต้องลดขนาดให้เล็กที่สุดเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของน้ำมันให้ได้สูงสุดในขั้นตอนการผลิตมายองเนสแบบต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้อิมัลชันที่สม่ำเสมอ สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ

ต้องลดหรือกำจัดการเติมอากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

อุปกรณ์สำหรับทำมายองเนส

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำมายองเนส อุปกรณ์ทำงานตามหลักการต่อไปนี้:

1. น้ำถูกหมุนเวียนจากถังผ่านระบบโดยใช้ In-Line Mixer ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ หรือของเหลว) ถูกเติมลงในถังและถูกทำให้เปียกและกระจายอย่างรวดเร็วในการไหลของของเหลวที่มีความเร็วสูง
2. ส่วนผสมที่เหลือในเฟสที่เป็นน้ำจะถูกเติมลงในภาชนะ การหมุนเวียนจะดำเนินต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะกระจายตัวและชุ่มชื้นอย่างสมบูรณ์
3. วาล์วจ่ายน้ำมันจะเปิดขึ้นและน้ำมันจะไหลจากถังพักเข้าสู่เฟสน้ำในอัตราที่ควบคุมได้ ส่วนผสมของวัฏภาคของน้ำและน้ำมันจะเข้าสู่หัวการทำงานของเครื่องผสมโดยตรง ซึ่งจะมีการผสมอย่างเข้มข้น กระบวนการนี้จะกระจายน้ำมันอย่างละเอียดในเฟสที่เป็นน้ำ ก่อตัวเป็นอิมัลชันทันที เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำมันส่วนสุดท้าย
4. การหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์ยังคงให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเมื่อความหนืดเพิ่มขึ้น หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ กระบวนการจะสิ้นสุดลงและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกขนถ่าย

วิธีนี้เหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณน้อยเพื่อการใช้งานทันที การเติมอากาศจะลดลงและระบบแทบจะขจัดข้อผิดพลาดของผู้ปฏิบัติงาน ผลผลิตของวัตถุดิบจะเพิ่มขึ้นสูงสุดเนื่องจากสารเพิ่มความข้นได้รับน้ำอย่างเต็มที่และส่วนผสมอื่นๆ ถูกกระจายอย่างเหมาะสม การผลิตมายองเนสจำนวนมากนั้นแตกต่างกันบ้าง กระบวนการนี้เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 1,000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง:

1. ปั๊มวัดปริมาณส่วนผสมต่าง ๆ ลงในถังพร้อมกันตามสัดส่วนที่ต้องการ
2. ส่วนผสมถูกปั๊มผ่านเครื่องผสมในตัว และรับมายองเนสผ่านช่องเดียวเท่านั้น ยิ่งกว่านั้น เตรียมทั้งหมดพร้อมกัน จากนั้นปั๊มลงในถังบัฟเฟอร์และเตรียมสำหรับการบรรจุ

อุปกรณ์สำหรับการผลิตมายองเนสในปริมาณมากควรติดตั้งตามมาตรฐานคุณภาพที่ยอมรับเพื่อให้สามารถตรวจสอบและทดสอบผลิตภัณฑ์ได้

การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบทั้งหมดได้รับการตรวจสอบความสดใหม่เมื่อเข้าสู่โรงงานแปรรูป วัสดุที่จัดเก็บจะถูกตรวจสอบเป็นระยะเช่นกัน มีการเก็บตัวอย่างมายองเนสและทดสอบรสชาติระหว่างกระบวนการผลิต

ซอสต่างๆ ที่ใช้มายองเนส

มีมายองเนสหลายชนิดรวมทั้งแบบเบาและแบบไขมันต่ำ เครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพนี้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการ มายองเนสทำจากน้ำมันบริสุทธิ์ เช่น ถั่วเหลืองและคาโนลา พวกมันเป็นแหล่งธรรมชาติของกรดอัลฟาไลโนเลนิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น นอกจากกรดไขมันที่จำเป็นแล้ว น้ำมันเหล่านี้ยังเป็นแหล่งหลักที่เราได้รับวิตามินอีในแต่ละวันอีกด้วย

มายองเนสเชิงพาณิชย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด น้ำสลัดประกอบด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านกรรมวิธีด้วยความร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ บนพื้นฐานของมายองเนส, ทาทาร์, เผ็ด, ซอสมัสตาร์ดถูกสร้างขึ้น เนื่องจากการผลิตมายองเนสเกี่ยวข้องกับการใช้หลักการพื้นฐาน จึงสามารถเสริมได้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติ ไม่ใช่ความสม่ำเสมอหรือสัดส่วน โดยใช้เครื่องปรุงรส

โรงงานในรัสเซีย - แตกต่างกันอย่างไร?

การผลิตมายองเนสในรัสเซียค่อนข้างแตกต่างจากต่างประเทศเนื่องจากเทคโนโลยีและอุปกรณ์ นักเทคโนโลยีจำนวนมากใช้สูตรอาหารพื้นฐานโดยสร้าง "เฉดสี" ขององค์ประกอบไขมันและกรดเท่านั้น

มีการเติมแป้งดัดแปลงเพื่อทดแทนไขมันไข่แดง เพื่อให้มายองเนสไขมันต่ำคงเนื้อครีมและความหนาแน่นของมายองเนสแท้ จึงใช้แป้งจากข้าวโพดหรือผลิตภัณฑ์วุ้น (การสกัดจากสาหร่ายทะเล) ในมอสโก นักเทคโนโลยีระดับสูงมีส่วนร่วมในการผลิตมายองเนส อย่างไรก็ตามสูตรนี้เป็นมาตรฐานไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา เครื่องหมายการค้า "Togrus" ไม่ได้เปลี่ยนประเพณีและมาตรฐานคุณภาพที่เก่าแก่

บางครั้งตามสูตรอาหารจะมีการเติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้คือเกลือประมาณ 1/16 ช้อนชาต่อมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ มีการเติมสารกันบูด เช่น เกลือแคลเซียมไดโซเดียมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่การผลิตมายองเนสใน Noginsk เพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่โรงงานแห่งนี้ได้รับรางวัลกิตติมศักดิ์มากมายสำหรับ "ตัวอย่างที่คู่ควร"

สูตรซอสมายองเนสฮอลแลนเดซ

คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมผลิตภัณฑ์

1. เพิ่มปริมาณไข่แดงเป็นสองเท่า (เพื่อให้ครอบคลุมใบมีดของเครื่องปั่น)
2. เพิ่ม 2 ช้อนชา เกลือ.
3. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อส่วนผสมเริ่มแยกตัวและยังมีฟองอยู่ ให้เทบางส่วนลงในเครื่องปั่นโดยที่มอเตอร์กำลังทำงานอยู่
4. เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย อิมัลชันควร "ให้" การเปลี่ยนแปลงของเสียงเมื่อมอเตอร์เครื่องปั่นทำงาน
5. เทเนยลงไปช้าๆ โดยไม่ต้องเติมนมที่เป็นของแข็ง
6. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย

บริษัทมายองเนสบางแห่งได้แนะนำสูตรดังกล่าวเป็นพื้นฐานของซอสบางชนิด คุณสามารถกระจายพวกเขาด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศและส่วนผสมของส่วนผสมในอัตราส่วนของสัดส่วน

สูตร "ทาร์ทาร์"

มีสูตรสำหรับ "ทาร์ทาร์" ที่ใช้มายองเนส ทำได้ง่ายเนื่องจากฐานพร้อมแล้ว:

1. มายองเนส - 300 กรัม
2. ครีม - 200 กรัม
3. แตงกวาดอง - 1 ชิ้น

ผสมผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

ผลประโยชน์

ธุรกิจมายองเนสเป็นธุรกิจที่มีกำไรพอสมควร ชาวแอฟริกันสร้างพื้นฐานสำหรับการเพิ่มคุณค่าดังกล่าว: พวกเขาผลิตซอสในขวดธรรมดาโดยไม่มีคำจารึกและตราสินค้า โดยใช้สูตรอาหารและวัตถุดิบราคาไม่แพง ด้วยปัจจัยดังกล่าว นักธุรกิจจำนวนมากสามารถรักษาความปลอดภัยของสินค้าและสร้างธุรกิจการขายของตนเองได้ หากเราพูดถึงการตั้งค่าการผลิต เราควรเริ่มต้นด้วยชุดเล็กๆ เพราะสำหรับการขายต่อเนื่อง 1,000 กก. เราจำเป็นต้องหาจุดขาย มายองเนสไร้ไข่กำลังได้รับความนิยม - ผู้บริโภคหลักคือผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทนไม่ได้กับผลิตภัณฑ์นี้

ไม่จำเป็นต้องซื้อมายองเนสในร้านเลยเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการอย่างอิสระ วิธีทำมายองเนสที่บ้าน? การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที และซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะตอบแทนความพยายามของคุณมากกว่า มายองเนสโฮมเมดจะกลายเป็นของประดับโต๊ะและเป็นเครื่องปรุงรสชั้นเยี่ยมสำหรับอาหารชิ้นเอกอื่นๆ ของคุณ เพราะการทำอาหารที่บ้านดีต่อสุขภาพและราคาถูกกว่าการรับประทานอาหารในร้านกาแฟหรือซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สูตร #1
"บ้าน"
สูตรดั้งเดิมที่จะช่วยให้คุณปรุงมายองเนสที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่นาทีและทำให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักพอใจ

วัตถุดิบ
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 350 กรัม
น้ำมะนาวคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
เครื่องเทศ: มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา;
คำแนะนำ:
- หากคุณไม่มีน้ำมะนาวที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้
- ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ไข่โฮมเมดจะช่วยให้มายองเนสของคุณอร่อยเป็นพิเศษ
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบอาหารที่ทำเสร็จแล้ว มิฉะนั้น มายองเนสอาจขัดผิวได้
- เพื่อให้มายองเนสมีความข้นสม่ำเสมอ ให้ใส่น้ำมันพืชแล้วตีให้นานขึ้นในเครื่องปั่น ในทางตรงกันข้าม กรดซิตริกจะช่วยทำให้มายองเนสเป็นของเหลว
การทำอาหาร
1. แบ่งไข่ไก่จากเครื่องปั่นลงในแก้ว
2. เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาลและมัสตาร์ด เพิ่มหลังเพื่อลิ้มรสหรือไม่ก็ได้
3. ตีส่วนผสมจนเนียน
4. เทน้ำมันพืช แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เช่น ตีส่วนผสมหลังจากแต่ละช้อนโต๊ะ
5. เปลี่ยนเครื่องปั่นด้วยเครื่องผสมและตีมวลเป็นเวลาหลายนาที
6. ใส่น้ำมะนาวคั้นสด
7. ผัด
หมายเหตุ: จานที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาเพียงพอ - เพื่อให้ช้อนสามารถ "ยืน" อยู่ในนั้นได้
ดังนั้น "มายองเนสที่บ้าน" ก็พร้อมแล้ว อร่อย!
สูตร #2
"ภาษาฝรั่งเศส"
มายองเนสเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของเชฟชาวฝรั่งเศสผู้สร้างสรรค์ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความรักในซอส อย่างไรก็ตาม สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ขอบเขตของการทดลอง ความซับซ้อน และแน่นอน ความซับซ้อนของการเตรียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้าน
วัตถุดิบ:
ไข่แดง - 2 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
น้ำมันวอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา
ปลากะตัก - 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด, พริกไทยดำบดสด, เกลือ - 1 ช้อนชา
คำแนะนำ:
- ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
การทำอาหาร
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในชามก้นลึก
2. ใส่มัสตาร์ดและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เทน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
หมายเหตุ #1: อย่าเพิ่งใส่เกลือหากคุณจะทำมายองเนสด้วย
ปลากะตักหรือสารสกัดจากพวกเขา
หมายเหตุ #2: อย่าใช้เครื่องเทศหยาบ มิฉะนั้น ก้อนจะปรากฏในมายองเนส มันจะกลายเป็นลักษณะที่ไม่พึงประสงค์และไม่เหมือนกัน ถ้าที่บ้านไม่มีเกลือหรือน้ำตาลแบบละเอียด ให้ใช้ครกบดให้ละเอียด
4. ใช้ที่ตีและตีไข่แดงกับเครื่องเทศอย่างระมัดระวังจนได้ส่วนผสมสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
คำแนะนำ:ใช้น้ำส้มสายชูชนิดใหม่ทุกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น น้ำส้มสายชูมีหลากหลาย: คุณสามารถเลือกน้ำส้มสายชูจากแชมเปญหรือเชอร์รี่, ผสมกับราสเบอร์รี่ ฯลฯ เงื่อนไขเดียวคือต้องมีคุณภาพดีมาก
หมายเหตุ: เช่นเดียวกับสูตรมายองเนสโฮมเมดแบบง่ายๆ คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำมะนาวเป็นสองเท่าแทนน้ำส้มสายชูได้
5. เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนเล็ก ๆ แบ่งปริมาตร (200 มล.) ออกเป็นเจ็ดส่วนที่ไม่เท่ากัน ส่วนแรกควรเป็นส่วนที่เล็กที่สุด จากนั้นจึงเพิ่มจากน้อยไปหามาก ตีให้เข้ากันหลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง
คำแนะนำ:ในกรณีที่คุณเติมน้ำมันมากเกินไปในคราวเดียวโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนลงในส่วนผสมแล้วตีซอสบนพื้นผิวรอบๆ วิธีนี้จะช่วยแก้ไขสถานการณ์และทำให้มายองเนสสม่ำเสมอ
เมื่อใส่น้ำมันลงไป ซอสของเราจะเริ่มข้นขึ้นและจางลงเรื่อยๆ ในที่สุดจะได้เฉดสีครีมสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ มายองเนสที่ปรุงเองที่บ้านนี้แตกต่างจากมายองเนสที่ซื้อจากร้าน

6. สารเติมแต่งรสชาติที่น่าพึงพอใจสำหรับจานของเราจะเป็นกลิ่นบ๊องซึ่งควรเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการตี ทำได้ง่ายๆ: ใส่เนยถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ จะเป็นอะไรก็ได้: งา อัลมอนด์ และน้ำมันวอลนัท นี่คือที่ที่คุณจะได้รับโอกาสในการทดลอง
7. คุณยังสามารถไม่ใส่เนยถั่วลงในซอส แต่เพิ่มสารสกัดจากปลากะตัก จะต้องผสมกับมวลแทนเกลือในขั้นตอนที่ 3 หากคุณใช้เนื้อปลากะตัก ให้ผสมกับมายองเนสสำเร็จรูปแล้วปั่นในเครื่องปั่น จริงอยู่ก็ยังดีกว่าที่จะแยกออก - ด้วยจานนี้จะเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งแตกต่างจากเนื้อ
8. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและวางลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท มายองเนสเหมาะสำหรับการบริโภคภายในสามวันและต้องเก็บไว้ที่บ้านในตู้เย็น

สูตร #3
"เอียง"

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมายองเนส แต่จำกัดตัวเองเนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ของซอส

วัตถุดิบ:
น้ำ - 3 แก้ว;
แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนชา การเตรียม: 1. เทแป้งสาลีที่ร่อนกับน้ำเล็กน้อย ถูให้ทั่วเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน;
2. เทน้ำที่เหลือลงในส่วนผสมที่โขลกไว้
3. นำมวลไปต้มบนเตาหรือในไมโครเวฟ ในกระบวนการนี้ต้องผสมมายองเนสให้เข้ากันเพื่อให้ข้น
4. ทำให้ส่วนผสมแป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ใช้ชามลึกผสมน้ำมันพืชกลั่น (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด) เกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและมัสตาร์ด
6. ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาที
7. โดยไม่หยุดตีให้เพิ่มมวลแป้งที่ได้รับก่อนหน้านี้เป็นส่วน ๆ

สูตร #4
"มังสวิรัติ"

สูตรนี้ไม่มีไข่ซึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมายองเนสโฮมเมดและมังสวิรัติ

วัตถุดิบ(สำหรับมายองเนส 0.4 กก.) กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
มัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 100 กรัม
น้ำ - 1.5 ถ้วย;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ การเตรียม:
1. เติมน้ำเย็นลงในกระทะ
2. ใส่แป้งแล้วผสมให้ละลาย
3. นำภาชนะตั้งบนเตาไฟอ่อนแล้วคนจนส่วนผสมข้น
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น5. เจือจางกรดซิตริกกับน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ และครีมเปรี้ยว6. ตีในเครื่องปั่นโดยใช้หัวฉีดพิเศษ เนื่องจากความหนาแน่นของมายองเนส การปัดเพียงครั้งเดียวจึงไม่เพียงพอ7. ตีต่อไปเทน้ำมันพืช8. เพื่อให้ซอสมีสีเหลืองน่ารับประทานให้ใส่ข้าวโพดเล็กน้อยเราหวังว่าคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามในบทความนี้: "วิธีทำมายองเนสที่บ้าน" และได้เลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง
อร่อย!

มายองเนสเป็นน้ำสลัดบังคับในทุกตารางปีใหม่ ใช้ในสลัดต่างๆ รวมถึงสลัด Olivier ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน วันนี้มันกลายเป็นแฟชั่นในการทำมายองเนสที่บ้าน เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณทำซอสยอดนิยมนี้ที่บ้านได้

มายองเนสไข่แดง

แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสมเพื่อทำมายองเนสโฮมเมด เราขอแนะนำให้ใช้วิธีเดิมที่ดีคือการตีมายองเนสด้วยที่ตี

วัตถุดิบ:

ไข่แดง 1 ฟอง

1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด

น้ำตาลเล็กน้อย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

น้ำมันมะกอก 100 มล

1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีการทำอาหาร

ในการเตรียมมายองเนสเราต้องการไข่แดงหนึ่งฟองซึ่งเราตีให้เข้ากันด้วยมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาล เทน้ำมันมะกอกทีละน้อย (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือผสมในอัตราส่วน 1: 1) ลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความลับของมายองเนสนี้คือไม่ควรตีเร็วเกินไปและไม่ช้าเกินไป ทันทีที่มวลที่เป็นผลลัพธ์เริ่มเกาะติดมายองเนสก็พร้อม เพื่อให้สีอ่อนแต่ไม่ขาว (โปรดจำไว้ว่ามายองเนสโฮมเมดไม่ได้ขาวหมดจดเหมือนที่ซื้อตามร้าน) ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

มายองเนสไข่ทั้งหมด

www.เครดิต

หากคุณเป็นผู้หญิงสมัยใหม่และไม่ต้องการยุ่งกับการตี เราขอเสนอสูตรมายองเนสซึ่งเตรียมด้วยเครื่องปั่นในเวลาเพียงหนึ่งนาที

วัตถุดิบ:

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด

0.5 ช้อนชา เกลือ

0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว

วิธีการทำอาหาร

การทำมายองเนสโฮมเมดในเครื่องปั่นเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องคอยติดตามความสม่ำเสมอ ปริมาณน้ำมัน และรายละเอียดอื่นๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะเทส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับลงในภาชนะแล้วลดหัวฉีดของเครื่องปั่นลง ความลับอยู่ที่หัวฉีดซึ่งตีส่วนผสมในช่วงเวลาสั้น ๆ เปลี่ยนเป็นมวลมายองเนสที่เราต้องการ

มายองเนสนม

www.เครดิต

มายองเนสทำจากนม นอกจากนี้ยังหนาขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์และมีรสชาติเหมือนมายองเนสดั้งเดิมบนไข่

วัตถุดิบ:

นม 150 มล. ไขมัน 2.5%

น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล

2-3 ช้อนชา มัสตาร์ด

1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว

เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันดอกทานตะวันแล้วตีด้วยเครื่องปั่น (ไม่ใช่เครื่องผสม!) จนเกิดอิมัลชันข้น ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วตีต่ออีก 5 วินาที น่าแปลกที่แม้ไม่มีไข่ คุณก็ยังได้มายองเนสแท้ๆ

มายองเนสจากไข่นกกระทา

www.เครดิต

นักชิมชอบทดลองและเตรียมมายองเนสกับไข่นกกระทา สูตรของเขาก็ง่ายมากเช่นกัน

วัตถุดิบ

ไข่นกกระทา 6 ฟอง

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล

0.5 ช้อนชา เกลือ

0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด

พริกไทยดำบดเล็กน้อย

1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และพริกไทย แล้วตีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันทีละน้อยจนมายองเนสข้น เติมน้ำมะนาวลงในมายองเนสที่เสร็จแล้ว คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วผสมกับสมุนไพร ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น ข้อแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับมายองเนสมาตรฐานคือไม่ใช่ไก่ แต่ใช้ไข่นกกระทา กล่าวกันว่าอ่อนโยนและมีประโยชน์มากกว่า แต่ที่นี่จะดีกว่าที่จะพึ่งพารสนิยมของคุณเอง

สวัสดีตอนบ่าย.

ช่วงนี้ฉันโพสต์สูตรสลัดเยอะมาก การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดทำให้ตัวเองรู้สึกและฉันต้องการให้โต๊ะสวยงามและร่ำรวย แน่นอนว่าทุกอย่างอร่อย

ฉันจะทำสลัดและและ แต่ในขณะเดียวกันหลายคนก็มีคุณสมบัติทั่วไป - น้ำสลัดมายองเนส ฉันไม่ต้องการที่จะโต้แย้งว่ามันเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์อย่างไรมันสำคัญกว่าสำหรับฉันว่ามันอร่อยมาก และสำหรับข้อสังเกตว่ามีสารเคมีจำนวนมากในมายองเนส ฉันมีคำตอบง่ายๆ ฉันทำมายองเนสเองและรู้ว่ามันประกอบด้วยอะไร

ทำไม่ยากใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทางเทคโนโลยีเท่านั้น จากนั้นคุณจะได้ซอสสีขาวข้นเหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า

นี่คือความแตกต่างของกระบวนการทางเทคโนโลยีและส่วนผสมที่อนุญาตซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้

มายองเนสโฮมเมด: สูตรปั่นแบบคลาสสิก

มายองเนสคลาสสิกจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม หากคุณดูเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า จากนั้นทิ้ง e-shki และความคงตัวทุกประเภท คุณจะเห็นว่าเหลือเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น

เมื่อใช้เครื่องปั่น การทำอาหารจะง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และใช้เวลาเพียง 1 นาที

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

กฎที่สำคัญที่สุด: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามปั่นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เมื่อเปลือกแตก ไข่แดงจะต้องไม่บุบสลาย

2. ต่อไปเราส่งเกลือพริกไทยมัสตาร์ดและน้ำมะนาว

3. มาเริ่มตีกันเลย นี่คือช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ส่วนการทำงานของเครื่องปั่นควรปิดไข่แดงและกดที่ก้นถ้วย

4. เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดทันทีและดูว่าส่วนผสมสีขาวข้นเริ่มก่อตัวจากด้านล่างอย่างไร

5. จากนั้นเราจะเริ่มเบา ๆ ขึ้นและลดเครื่องปั่นกลับเพื่อจับและขัดขวางน้ำมันเล็กน้อย ความกว้างของการเคลื่อนไหวคือครึ่งเซนติเมตร

มายองเนสโฮมเมดที่ไม่มีไข่ใน 5 นาที: เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

ฝ่ายตรงข้ามของมายองเนสกล่าวหาว่าเขามีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลมากเกินไป ฉันจะไม่ไปหาเหตุผลเกี่ยวกับการขาดหลักฐานของอิทธิพลของคอเลสเตอรอลภายนอกต่อปริมาณในเลือดฉันจะพูดเพียงว่าคุณสามารถลดคอเลสเตอรอลในซอสได้อย่างมากหากคุณไม่เพิ่มไข่ลงไปแทนที่ พวกเขาด้วยนม

วัตถุดิบ:

• นม (2.5% - ปริมาณไขมัน) - 100 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (น้ำมะนาว) - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในโถปั่น เทน้ำมันดอกทานตะวัน (ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน) เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด

2. เราลดเครื่องปั่นลงในชามกดลงไปที่ด้านล่างแล้วเปิดความเร็วสูงสุด เราไม่ขยับเครื่องปั่นจนกว่าส่วนผสมสีขาวหนาจะเริ่มก่อตัวขึ้น

3. หลังจากเริ่มหนาขึ้น เราเริ่มขยับเครื่องปั่นขึ้นและลง โดยขัดจังหวะส่วนผสมทั้งหมดของชามเท่าๆ กัน

หากคุณรู้สึกว่ามายองเนสข้นให้เพิ่มนมอีกเล็กน้อยในครั้งต่อไป

สูตรมายองเนสโฮมเมดพร้อมน้ำส้มสายชู

ทีนี้มาดูกันว่าส่วนผสมอื่น ๆ ใดบ้างที่สามารถแทนที่หรือลบออกได้ทั้งหมด กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

ฉันให้สูตรนี้แยกต่างหากในกรณีที่ไม่มีโถปั่นทรงสูง การปรุงอาหารในชามต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% หรือแอปเปิ้ล - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

2. จากนั้นตีต่อเบา ๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในลำธารบาง ๆ

3. ตีจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิธีทำมายองเนสมะกอก? สูตรที่ง่ายที่สุด

มายองเนสมะกอกทำจากส่วนผสมเดียวกับมายองเนสทั่วไป แต่มีการเติมน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 150 มล
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (แบบแห้งหรือหลอด)
• น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ)

การทำอาหาร:

1. ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า จำเป็นต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วเครื่องปั่นและตีก่อนโดยการกดเครื่องปั่นและหลังจากเริ่มหนาขึ้นให้เขย่าเครื่องปั่นขึ้นและลงในแอมพลิจูดเล็กน้อย

เวลาในการตีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำมัน

มีจุดสำคัญอย่างหนึ่งในสูตรนี้: คุณไม่สามารถแทนที่น้ำมันพืชด้วยน้ำมันมะกอกได้ทั้งหมด ปริมาณไม่ควรเกิน 25% ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด มิฉะนั้นซอสจะออกขมและความหนาแน่นจะไม่สามารถทำได้เลย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องผสม

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องปั่นที่บ้าน แต่ฉันคิดว่าแม่บ้านส่วนใหญ่มีเครื่องผสม เครื่องใช้ในครัวราคาไม่แพงนี้ช่วยลดความยุ่งยากในขั้นตอนการเตรียมการในการเตรียมอาหารจำนวนมาก คุณยังสามารถทำมายองเนสได้ด้วย กระบวนการนี้แตกต่างจากการปรุงอาหารด้วยเครื่องปั่น ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวัง

สูตรนี้ยังใช้กระเทียมเพื่อทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการ ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น เราแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

2. ใส่เกลือและมัสตาร์ดลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

3. ใส่น้ำมันพืชประมาณ 5-6 รอบ กวนแต่ละครั้งจนละลายหมด

4. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ใส่น้ำตาล โปรตีน น้ำมะนาว และกระเทียมที่คั้นด้วยที่กดกระเทียม

5. และตีอีกครั้งจนได้เนื้อข้นขาว

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมายองเนสจาก Yulia Vysotskaya

ถ้าคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่ไหนสักแห่งในประเทศโดยไม่มีเครื่องใช้ไฟฟ้าเลยในกรณีนี้คุณสามารถใช้ความพยายามเล็กน้อยและปรุงมายองเนสด้วยการตีด้วยเครื่องตี ฉันเสนอที่จะดูมาสเตอร์คลาสจาก Yulia Vysotskaya ในโครงการของเธอ "We Eat at Home" เกี่ยวกับวิธีที่ง่ายที่สุด

ทำไมซอสไม่ข้น

ครั้งหนึ่งคุณอาจเคยลองทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยตัวคุณเอง แต่กลับกลายเป็นว่าได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวสำหรับขัดผิวแทน ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? นี่คือข้อผิดพลาดหลักที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร:

1. ระบอบอุณหภูมิ ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถนำไข่ออกจากตู้เย็นและเริ่มตีทันที พวกเขาจำเป็นต้องได้รับเวลาในการอุ่นเครื่อง
2. แก้วหรือชามเปียกที่ใส่มายองเนส จานต้องแห้งสนิทและไม่มีความชื้นหยดลงมา
3. เมื่อใช้เครื่องปั่น เครื่องปั่นจะไม่กดทับก้นแก้วหรือยกขึ้นสูงเกินไป อย่าลืมรอให้ซอสข้นขึ้นเมื่อตี จากนั้นค่อย ๆ ยกเครื่องปั่นขึ้นเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่กฎที่ซับซ้อนสำหรับการได้ซอสข้นสีขาวราวกับหิมะที่สวยงาม

อย่าลืมลองหนึ่งในสูตรอาหารที่แนะนำและฉันรับประกันว่าคุณจะไม่กลับไปใช้เวอร์ชันที่ซื้อจากร้านค้า

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ