วิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนในผลิตภัณฑ์อาหาร © kogbu Kirov ห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ระดับภูมิภาค

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับจุลชีววิทยา กล่าวคือ การระบุการปนเปื้อนในอาหาร วิธีการรวมถึงการเตรียมวุ้นเปปโตนเนื้อ การเทลงในจานเพาะเชื้อ การเก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมสารแขวนลอยจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบ และวางการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบในจานเพาะเชื้อ การปลูกฝังและการนับจำนวนอาณานิคมตามสูตร: x=a n ×10, n - ระดับการเจือจาง นอกจากนี้ ในการเตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบ จะใช้สารละลายวุ้นเปปโตนเนื้อ 0.6-0.8% ในขณะที่การเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบจะถูกวางบนตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บนพื้นผิวของวุ้นเปปโตนเนื้อใน Petri จาน. วิธีนี้เป็นวิธีการแก้ปัญหาแบบดั้งเดิม ใช้งานง่าย ให้ความรู้ และให้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ทางสถิติ ช่วยให้คุณลดการใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ เครื่องแก้วปลอดเชื้อและเวลาในการวิเคราะห์ได้อย่างมาก ช่วยให้คุณสามารถประเมินเนื้อหาของจุลินทรีย์ในเชิงปริมาณที่ให้การเจริญเติบโตมาบรรจบกันและก่อตัวเป็นโคโลนีขนาดเล็กมากและยังช่วยให้คุณศึกษากระบวนการภายในประชากรโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง 1 โรค, 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล สุขาภิบาลและจุลชีววิทยา ได้แก่ การพิจารณาการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหารและสถานะสุขอนามัยและสุขอนามัยของวัตถุด้านสิ่งแวดล้อม

วิธีที่ใกล้ที่สุดคือการกำหนดจำนวนจุลินทรีย์ที่เข้ามา ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในน้ำ วิธีที่ทราบในการกำหนดจำนวนจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจนใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: การเตรียมสารละลายสำหรับการเจือจางและวุ้นเนื้อเปปโตนสำหรับการปลูกเชื้อ ดำเนินการวิเคราะห์ การบัญชีผลลัพธ์ 1. ข้อเสียของวิธีการที่มีอยู่คือสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (0.85%) ที่ใช้สำหรับเจือจางตัวอย่างไม่มีบัฟเฟอร์และมีไอโซโทนิกเฉพาะในเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น และใช้สารอาหารสื่อ เครื่องแก้วทางแบคทีเรีย และต้นทุนคนงานจำนวนมากในการวิเคราะห์ เวลา. นอกจากนี้ วิธีการนี้ไม่อนุญาตให้มีการประเมินเชิงปริมาณจริงของเนื้อหาของจุลินทรีย์ที่ให้การเจริญเติบโตมาบรรจบกันและก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดเล็กมาก (คล้ายน้ำค้าง) (วิธีการแบคทีเรียวิทยาทั่วไป เรียบเรียงโดย F. Gerhard et al. M.: “ มีร์”, 1983, หน้า 442-512)

วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์คือเพื่อลดปริมาณสารอาหารที่ใช้ เครื่องแก้วด้านแบคทีเรีย และเวลาทำงานโดยใช้สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลวแทนสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ตามด้วยการหยดสารแขวนลอยทดสอบแบบเจือจาง ลงบนพื้นผิวของแผ่นกรองเมมเบรน

แอปพลิเคชัน วิธีนี้ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าสารละลายทางสรีรวิทยาของวุ้นเปปโตนเนื้อกึ่งของเหลว (0.6-0.8%) ใช้เป็นสารละลายทางสรีรวิทยาสำหรับการเจือจางประกอบด้วยน้ำกลั่น 1 dm 3, เปปโตน 10 กรัม, โซเดียม 5 กรัม คลอไรด์, 0.3 กรัมไม่มีน้ำ KN 2 PO 4, 0.6 กรัมไม่มีน้ำ NaH 2 PO 4 และ 0.6-0.8 กรัมวุ้นวุ้น; ค่า pH ของตัวกลางคือ 7.0-7.2 โดยหยดลงบนพื้นผิวของตัวกรองเมมเบรน

การใช้ (วุ้นเนื้อกึ่งของเหลวเปปโตน 0.6-0.8%) เป็นสารละลายเจือจางตามด้วยการหยดสารแขวนลอยทดสอบที่เจือจางลงบนตัวกรองเมมเบรนเป็นโซลูชันดั้งเดิม ใช้งานง่าย ให้ความรู้ และให้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ทางสถิติ ; ช่วยให้คุณลดการใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ เครื่องแก้วปลอดเชื้อและเวลาในการวิเคราะห์ได้อย่างมาก ช่วยให้คุณสามารถประเมินเนื้อหาของจุลินทรีย์ในเชิงปริมาณที่ให้การเจริญเติบโตมาบรรจบกันและก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดเล็กมาก (คล้ายน้ำค้าง) และยังช่วยให้คุณศึกษากระบวนการภายในประชากรโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง

ในการดำเนินการวิเคราะห์ ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องปฏิบัติตามเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน (GOST 18963-73 น้ำดื่ม วิธีการวิเคราะห์ด้านสุขอนามัยและแบคทีเรีย M. , 1986; GOST 9958-81 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982; GOST 7702.2 .1-95. เนื้อสัตว์ปีกผลพลอยได้จากสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในการเตรียมสารแขวนลอย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกใส่ในขวดปลอดเชื้อ (แก้ว) ของโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะดำเนินการในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรก วัสดุจะถูกบดเป็นชิ้นๆ ด้วยความเร็วหมุนต่ำของมีด จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 2.5 นาที ในกรณีที่ไม่มีโฮโมจีไนเซอร์ อนุญาตให้เตรียมสารแขวนลอยทดสอบในปูนพอร์ซเลนปลอดเชื้อโดยการบดผลิตภัณฑ์ 20 กรัมด้วยทรายฆ่าเชื้อ 2-3 กรัม แล้วค่อย ๆ เติมสารละลายทางสรีรวิทยาปลอดเชื้อ 80 ซม. สำหรับการฉีดวัคซีนบนตัวกลางที่เป็นสารอาหาร ให้ฉีดสารแขวนลอยด้วยปิเปตที่ปราศจากเชื้อหลังจากสัมผัสเป็นเวลา 15 นาทีที่ อุณหภูมิห้อง- สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม

เทวุ้นเปปโตนเนื้อลงในจานเพาะเชื้อแก้วหรือพลาสติก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) และหลังจากที่วุ้นเย็นลงแล้ว ตัวกรองเมมเบรน 5-6 ชิ้นจะถูกวางบนพื้นผิวด้วยแหนบฆ่าเชื้อ แผนภาพแสดงขั้นตอนหลักในการกำหนดจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยอำนาจตามโดยใช้วิธีการที่เสนอ

สารละลายทางสรีรวิทยา 0.6-0.8% ของ MPA กึ่งของเหลวถูกเทลงในหลอดทดลองที่ปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้น เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยภายใต้การศึกษาในสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลวขนาด 9 ซม. 3 ในการดำเนินการนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองหลอดแรกด้วยวุ้นกึ่งของเหลว 9 ซม. 3 จากหลอดทดลองหลอดแรก ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 อย่างทั่วถึง ย้ายไปที่หลอดที่สอง ฯลฯ . หยดวัฒนธรรมเจือจาง 0.1 มิลลิลิตร (1 หยด) ลงบนตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บน MPA ในจาน คุณสามารถใส่วุ้น 5-6 หยดที่มีการเจือจางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันลงในถ้วยเดียว หยดวุ้นที่มีการเพาะเลี้ยงเจือจางจะแข็งตัวภายใน 10-15 นาที หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกเพาะกลับหัวในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิต อาณานิคมจะถูกนับในหยดวุ้น

ในการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนจำนวนโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับการเจือจางของการเพาะเลี้ยงโดยใช้สูตร:

โดยที่ x คือจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบปัญญา

a คือจำนวนโคโลนีที่ปลูก

n คือระดับของการเจือจาง

เพื่อหาปริมาณปริมาณของจุลินทรีย์ที่ให้การเจริญเติบโตมาบรรจบกันและก่อตัวเป็นโคโลนีขนาดเล็กมาก (คล้ายน้ำค้าง) รวมถึงศึกษากระบวนการภายในประชากรโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง โคโลนีที่ปลูกบนตัวกรองเมมเบรนจะถูกตรึงไว้ในไอกลูตาราลดีไฮด์ 25% เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นจึงวางตัวกรองเมมเบรนไว้บนพื้นผิวของกระจกสไลด์ และหยดโพรพิลีนออกไซด์สองสามหยดลงไป ตัวกรองเมมเบรนจะโปร่งใสและแม้แต่โคโลนีที่มีขนาดเล็กมาก (สีน้ำค้าง) ก็สามารถนับได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์หรือแว่นขยาย และหากจำเป็น ก็สามารถถ่ายภาพแบบไมโครได้

วิธีการนี้แสดงโดยใช้ตัวอย่างการใช้งานเฉพาะต่อไปนี้ (ดูตาราง)

คำอธิบาย: วิธีที่ 1 - อะนาล็อกที่ใกล้เคียงที่สุด

วิธีที่ 2 - แนะนำ

ตัวอย่างที่ 1 การหาจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนในไส้กรอกต้ม การหาจำนวนจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic ดำเนินการในสองวิธี: วิธีที่ 1 (ต้นแบบ) - เพื่อดำเนินการวิเคราะห์ ให้เทวุ้นเนื้อเปปโตนลงในจานเพาะเชื้อแก้วหรือพลาสติก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน (GOST 9958-81. ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนลอย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารถูกใส่ในขวดปลอดเชื้อ (แก้ว) ของโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดำเนินการในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรก วัสดุจะถูกบดเป็นชิ้นๆ ด้วยความเร็วต่ำของการหมุนของมีด จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการฉีดวัคซีนบนอาหารเลี้ยงเชื้อ ให้ใช้ปิเปตที่สำเร็จการศึกษาแบบปลอดเชื้อหลังจากสัมผัสที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม เราได้เตรียมสารแขวนลอยทดสอบ 3 เจือจางในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยา: เทสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยาลงในหลอดทดลองปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้น เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยภายใต้การศึกษาในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยาขนาด 9 ซม. 3 ในการทำเช่นนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองหลอดแรกด้วยโซเดียมคลอไรด์ 9 ซม. 3 จากหลอดทดลองหลอดแรก ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 อย่างทั่วถึง ย้ายไปที่หลอดที่สอง ฯลฯ จากนั้นจึงใส่จานเพาะเชื้อ 0.1 มิลลิลิตรจากการเจือจางแต่ละครั้ง (รวม 3 จาน) หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกเพาะเลี้ยงแบบกลับหัวในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิต ให้นับโคโลนีในหยดวุ้น เพื่อกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยอำนาจตามจำนวน จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับการเจือจางของการเพาะเลี้ยงโดยใช้สูตร:

a คือจำนวนโคโลนีที่ปลูก

n - ระดับการเจือจาง

วิธีที่ 2 (เสนอ) รวมถึงการเตรียมสารละลายสำหรับการเจือจาง (สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว 0.6-0.8%, สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว 0.6-0.8%) และวุ้นเนื้อเปปโตนสำหรับการปลูกเชื้อ ดำเนินการวิเคราะห์ การบัญชีผลลัพธ์

ในการวิเคราะห์ ให้เทวุ้นเปปโตนเนื้อลงในจานเพาะเชื้อแก้วหรือพลาสติก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) หลังจากที่วุ้นเย็นลงแล้ว ให้วางตัวกรองเมมเบรนสูงสุด 6 ตัวลงบนพื้นผิวด้วยแหนบปลอดเชื้อ การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน (GOST 9958-81. ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนลอย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารถูกใส่ในขวดปลอดเชื้อ (แก้ว) ของโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดำเนินการในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรก วัสดุจะถูกบดเป็นชิ้นๆ ด้วยความเร็วต่ำของการหมุนของมีด จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการฉีดวัคซีนบนอาหารเลี้ยงเชื้อ ให้ใช้ปิเปตที่สำเร็จการศึกษาแบบปลอดเชื้อหลังจากสัมผัสที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม สารแขวนลอยทดสอบสามเจือจางถูกเตรียมในสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA: สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว 0.6-0.8% ถูกเทลงในปริมาตร 9 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองที่ปลอดเชื้อ จากนั้น การเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยภายใต้การศึกษาจะถูกเตรียมในสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลวขนาด 9 ซม. 3 ในการดำเนินการนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองหลอดแรกด้วยวุ้นกึ่งของเหลว 9 ซม. 3 จากหลอดทดลองหลอดแรก ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 อย่างทั่วถึง ย้ายไปที่หลอดที่สอง ฯลฯ . จากนั้นเจือจางแต่ละครั้ง 0.1 มิลลิลิตรลงบนพื้นผิวของตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บน MPA ในจานเพาะเชื้อ นอกจากนี้ ยังมีการเจือจาง 3 รายการในจานเพาะเชื้อจานเดียว หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกเพาะกลับหัวในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิต ให้นับโคโลนีในหยดวุ้น เพื่อกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยอำนาจตามจำนวน จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับการเจือจางของการเพาะเลี้ยงโดยใช้สูตร:

a คือจำนวนโคโลนีที่ปลูก

n คือระดับของการเจือจาง

จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนที่กำหนดโดยวิธีที่ 1 - (9×10 2) และโดยวิธีที่ 2 - (10×10 2) ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ตัวอย่างที่ 2 การหาปริมาณจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนในเนื้อสัตว์ การหาจำนวนจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic ดำเนินการในสองวิธี: วิธีที่ 1 (ต้นแบบ) - เพื่อดำเนินการวิเคราะห์ ให้เทวุ้นเนื้อเปปโตนลงในจานเพาะเชื้อแก้วหรือพลาสติก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน (GOST 9958-81. ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนลอย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารถูกใส่ในขวดปลอดเชื้อ (แก้ว) ของโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดำเนินการในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรก วัสดุจะถูกบดเป็นชิ้นๆ ด้วยความเร็วต่ำของการหมุนของมีด จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการฉีดวัคซีนบนอาหารเลี้ยงเชื้อ ให้ใช้ปิเปตที่สำเร็จการศึกษาแบบปลอดเชื้อหลังจากสัมผัสที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม เตรียมการเจือจางของสารแขวนลอยทดสอบ 6 รายการในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยา: เทสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยาลงในหลอดทดลองปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้น เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยภายใต้การศึกษาในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยาขนาด 9 ซม. 3 ในการดำเนินการนี้ ให้เพิ่มสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองหลอดแรกด้วยโซเดียมคลอไรด์ 9 ซม. 3 จากหลอดทดลองหลอดแรก ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 อย่างทั่วถึง ย้ายไปที่หลอดที่สอง ฯลฯ จากนั้นจึงใส่จานเพาะเชื้อ 0.1 มิลลิลิตรจากการเจือจางแต่ละครั้ง (รวมทั้งหมด 6 จาน) หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกเพาะเลี้ยงแบบกลับหัวในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิต ให้นับโคโลนีในหยดวุ้น เพื่อกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยอำนาจตามจำนวน จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับการเจือจางของการเพาะเลี้ยงโดยใช้สูตร:

a คือจำนวนโคโลนีที่ปลูก

n คือระดับของการเจือจาง

วิธีที่ 2 (เสนอ) รวมถึงการเตรียมสารละลายสำหรับการเจือจาง (สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว 0.6-0.8% และสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว 0.6-0.8%) และวุ้นเนื้อเปปโตนสำหรับการปลูกเชื้อ ดำเนินการวิเคราะห์ การบัญชีผลลัพธ์

ในการวิเคราะห์ ให้เทวุ้นเปปโตนเนื้อลงในจานเพาะเชื้อแก้วหรือพลาสติก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) และหลังจากที่วุ้นเย็นลงแล้ว ตัวกรองเมมเบรน 5-6 ตัวจะถูกวางบนพื้นผิวด้วยแหนบฆ่าเชื้อ การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน (GOST 9958-81. ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนลอย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารถูกใส่ในขวดปลอดเชื้อ (แก้ว) ของโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดำเนินการในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรก วัสดุจะถูกบดเป็นชิ้นๆ ด้วยความเร็วต่ำของการหมุนของมีด จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการฉีดวัคซีนบนอาหารเลี้ยงเชื้อ ให้ใช้ปิเปตที่สำเร็จการศึกษาแบบปลอดเชื้อหลังจากสัมผัสที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม เตรียมการเจือจางของสารแขวนลอยทดสอบ 6 รายการในสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA: สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว 0.6-0.8% เทลงในหลอดทดลองที่ปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้น เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยภายใต้การศึกษาในสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลวขนาด 9 ซม. 3 ในการดำเนินการนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองหลอดแรกด้วยวุ้นกึ่งของเหลว 9 ซม. 3 จากหลอดทดลองหลอดแรก ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 อย่างทั่วถึง ย้ายไปที่หลอดที่สอง ฯลฯ . จากนั้นเจือจางแต่ละครั้ง 0.1 มิลลิลิตรลงบนพื้นผิวของตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บน MPA ในจานเพาะเชื้อ ยิ่งไปกว่านั้น มีการเจือจาง 6 รายการในจานเพาะเชื้อสองจาน หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกเพาะกลับหัวในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิต ให้นับโคโลนีในหยดวุ้น เพื่อกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยอำนาจตามจำนวน จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับการเจือจางของการเพาะเลี้ยงโดยใช้สูตร:

a คือจำนวนโคโลนีที่ปลูก

n คือระดับของการเจือจาง

หลังจากการเพาะเลี้ยงในจานเพาะเชื้อที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยออกซิเจนที่กำหนดโดยวิธีที่ 1 - (8 × 10 5) และโดยวิธีที่ 2 - (7 × 10 5) ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

จากตัวอย่างข้างต้นจะเห็นได้ชัดเจนว่าเมื่อใด การประเมินเปรียบเทียบสองวิธี จำนวน CFU ที่กำหนดโดยวิธีที่เสนอไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากเมื่อกำหนดโดยวิธีที่ยอมรับโดยทั่วไป ในขณะเดียวกันวิธีการที่พัฒนาขึ้นก็มีข้อดีหลายประการ ดังนั้น เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตสำหรับตัวอย่างห้าประเภท: ตามที่มีอยู่ - 98 นาที; ตามวิธีที่เสนอ - 48 นาที ปริมาณการใช้สารอาหารเป็นไปตามต้นแบบ - 420 มล. ตามวิธีที่เสนอ - 135 มล. จำนวนจานเพาะเชื้อตามต้นแบบคือ 28 ชิ้น ตามวิธีที่เสนอ - 9 ชิ้น

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ นม ปลา อาหารกระป๋องในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด และจุดขายแบบรวมศูนย์ เราต้องการให้แน่ใจว่าสิ่งเหล่านั้นเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา คุณภาพผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุมตาม GOST อย่างไร

ตัวแทนของกลุ่มโคลิฟอร์ม

การจำแนกแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (coliformแบคทีเรีย) เกิดขึ้นจากการวิจัยค่ะ สภาพห้องปฏิบัติการโดยใช้วิธีการทางอ้อม แบคทีเรียกลุ่มนี้คืออะไรและมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาอย่างไร?

แบคทีเรียในสกุลนี้ประกอบด้วยตัวแทนมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งมีที่อยู่อาศัยได้แก่ อากาศ ดิน และลำไส้ของสิ่งมีชีวิต เป็นอันตรายต่อมนุษย์เพราะว่า เป็นเวลานานพบได้ในดิน น้ำ และตายได้เฉพาะที่อุณหภูมิ 60 0 C เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลา 15 นาที GOST กำหนดมาตรฐานที่ตัวบ่งชี้ของกลุ่มนี้ถือว่ายอมรับได้ หากการปนเปื้อนของแบคทีเรียสูงกว่าระดับที่กำหนดหรือมีตัวแทนที่ทำให้เกิดโรคในกลุ่มนี้ อาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

ตัวแทนของโคลิฟอร์ม ได้แก่ สปีชีส์ต่อไปนี้:

Escherichiosis ประเภทนี้มีความทนทานต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์สูง และสามารถคงอยู่ในนมได้นานถึง 35 วัน และในของใช้ในครัวเรือนได้นานถึง 3 ถึง 5 เดือน เข้าสู่ร่างกายผ่านทางน้ำ อาหาร และมือที่สกปรก เด็กเล็กและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะอ่อนแอเป็นพิเศษ
เคล็บซีเอลลา. กระจายอยู่ในดิน น้ำ เมล็ดพืช และผัก ขับออกมาในนมและน้ำดื่ม เป็นสาเหตุของโรคส่วนบน ระบบทางเดินหายใจ,ข้อต่อและอวัยวะสืบพันธุ์

มาตรฐาน GOST

มาตรฐาน GOST ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด ที่ การตรวจสุขอนามัยในการตรวจจับการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะใช้วิธีการทางอ้อมเพื่อให้สามารถระบุระดับของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ ยิ่งระดับนี้สูงเท่าใด บุคคลก็จะยิ่งมีโอกาสติดเชื้อโรคติดเชื้อมากขึ้นเท่านั้น

มีตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสองประการที่ใช้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร

1. KMAFAnM เป็นตัวบ่งชี้ การปนเปื้อนทั่วไปสินค้า. เปอร์เซ็นต์สูงของตัวชี้วัด QMAFAnM ( กลุ่มที่แตกต่างกันจุลินทรีย์บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหาร) บ่งชี้ถึงการละเมิดดังต่อไปนี้:

แย่ การรักษาความร้อนสินค้า;
การจัดเก็บและการขนส่งที่ไม่เหมาะสม
ขาดอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ

QMAFAnM ถูกกำหนดไว้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นแบบพิเศษ ในการตรวจหา QMAFAnM ในนม จะใช้สารอาหารพิเศษที่มีพื้นฐานจากเปปโตนวุ้นในเนื้อสัตว์

2. ตัวบ่งชี้โคลิฟอร์มเป็นตัวบ่งชี้มลพิษทางน้ำและดินผ่านการขับถ่ายของมนุษย์ มาตรฐาน GOST ระบุมวลของผลิตภัณฑ์และ มาตรฐานที่ยอมรับได้การตรวจหาโคลิฟอร์ม ในการระบุจำนวนแบคทีเรีย Escherichia coli นั้น จะใช้อาหารเลี้ยงเชื้อของเคสเลอร์ และทำการจำแนกพวกมันโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อของเอนโด

ดัชนีความบริสุทธิ์ น้ำดื่มโดดเด่นด้วย coli titer และดัชนี coli เครื่องไตเตรทเป็นพื้นฐานในการกำหนดตัวชี้วัดความบริสุทธิ์ของน้ำ หากมีเชื้อ E. coli อยู่ในน้ำ 1 มิลลิลิตร ถือว่าสามารถดื่มได้ ดัชนีโคไล ─การมีอยู่ของเชื้ออีโคไลในน้ำ 1 ลิตร ดัชนีการมีอยู่ของ E. coli ตาม GOST 2874-82 ไม่ควรเกิน 3 ดัชนี coli ที่สูงกว่าบรรทัดฐานบ่งชี้การปนเปื้อนของน้ำดื่มกับของเสียจากสิ่งมีชีวิต

วิธีการระบุจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์

วิธีฟลัช

ในการทดสอบการมีอยู่ของ QMAFAnM บนเนื้อสัตว์ จะใช้วิธีการชะล้าง นำชิ้นเนื้อหรือซากสัตว์ปีกมาใส่ในถุงปลอดเชื้อ เทน้ำฆ่าเชื้อลงไปแล้วเขย่าถุงและเนื้อหาหลายครั้ง จากการล้างจะได้วัสดุต้นทางซึ่งต่อมาจะใช้เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของจุลินทรีย์ ผลการศึกษาคือจำนวนจุลินทรีย์ต่อฟลัช 1 มิลลิลิตร ตามมาตรฐานที่ใช้วิธีชะล้างเนื้อสัตว์ ดัชนีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่ควรเกิน 10,000 CFU/g

วิธีการเพาะเมล็ด

การสร้างแบคทีเรียโคลิฟอร์มขึ้นอยู่กับวิธีการหว่านวัสดุลงในอาหารเคสเลอร์ (อาหารที่มีแลคโตส) พืชจะเติบโตเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงกำหนดชนิดของแบคทีเรียตามลักษณะทางสัณฐานวิทยา

องค์กรขนาดใหญ่สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ นม และปลามีห้องปฏิบัติการของตนเอง ซึ่งทำหน้าที่ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กำหนดระดับของโคลิฟอร์ม และการปนเปื้อนทั่วไปของแบคทีเรีย หากไม่สามารถทดสอบผลิตภัณฑ์โดยตรง ณ จุดผลิตได้ ตัวอย่างจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเฉพาะทางอื่นๆ

การพัฒนาเศรษฐกิจแบบไดนามิก อุตสาหกรรมอาหารเป็นไปไม่ได้หากไม่เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของสินค้าและบริการ ปัจจัยกำหนดสำหรับผู้บริโภคคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะต้องรู้และศึกษาข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของสินค้าที่ผลิต สามารถวิเคราะห์และประเมินประสิทธิภาพในเชิงปริมาณและคุณภาพได้

ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค ตัวชี้วัดคุณภาพที่ได้รับการควบคุมแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม: ประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยา

วิธีการวิจัยทางจุลชีววิทยาจะกำหนดระดับการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยจุลินทรีย์ และทำให้สามารถระบุการเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดขึ้นในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

QMAFAnM (จำนวนจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยออกซิเจน) คือการทดสอบความปลอดภัยของจุลินทรีย์ที่พบบ่อยที่สุด ตัวบ่งชี้นี้ใช้ทุกที่เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยกเว้นในการผลิตที่ใช้การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์พิเศษ (เช่น เบียร์ kvass ผลิตภัณฑ์นมหมัก ฯลฯ ) องค์ประกอบของ QMAFAnM รวมถึงกลุ่มจุลินทรีย์อนุกรมวิธานต่างๆ - แบคทีเรีย, ยีสต์, เชื้อรา จำนวนทั้งหมดบ่งบอกถึงสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และระดับของการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์

ผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียจำนวนมาก แม้แต่แบคทีเรียที่ไม่ทำให้เกิดโรคแต่ก็ไม่เปลี่ยนแปลง ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสถือว่าสมบูรณ์ไม่ได้ ปริมาณเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนัยสำคัญ (ยกเว้นในการผลิตที่ใช้สตาร์ตเตอร์) บ่งชี้ว่าการรักษาวัตถุดิบด้วยความร้อนไม่เพียงพอ หรือการทำความสะอาดอุปกรณ์ไม่ดี หรือสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ การปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ยังบ่งชี้ถึงการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นได้

สำหรับผู้บริโภค ตัวบ่งชี้ QMAFAnM จะแสดงลักษณะเฉพาะของคุณภาพ ความสด และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะเดียวกัน การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยใช้ตัวบ่งชี้นี้มีข้อเสียหลายประการ ประการแรก นี่เป็นเพียงการประเมินจุลินทรีย์ในเชิงปริมาณโดยทั่วไป เนื่องจากการศึกษาไม่ได้คำนึงถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข จิตโครฟิลิก และเทอร์โมฟิลิกได้ ประการที่สองวิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์ทางเทคโนโลยีและเฉพาะเจาะจง

ตัวบ่งชี้ KMAFAnM ช่วยให้สามารถประเมินระดับสุขอนามัยและสุขอนามัยในขอบเขตทางสังคมในการผลิต ช่วยให้สามารถระบุการละเมิดระบบการจัดเก็บและการขนส่งผลิตภัณฑ์

จำนวนจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยออกซิเจน (QMAFAnM) การกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบหมู่ (QMAFAnM หรือจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด, TMC) อ้างอิงถึงการประเมินจำนวนกลุ่มของจุลินทรีย์บ่งชี้ด้านสุขอนามัย องค์ประกอบของ QMAFAnM รวมถึงกลุ่มจุลินทรีย์อนุกรมวิธานต่างๆ - แบคทีเรีย, ยีสต์, เชื้อรา จำนวนทั้งหมดบ่งบอกถึงสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์และระดับของการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโต KMAFAnM 35-37оС (ภายใต้สภาวะแอโรบิก); ขีดจำกัดอุณหภูมิของการเติบโตอยู่ที่ 20-45°C จุลินทรีย์มีโซฟิลิกอาศัยอยู่ในร่างกายของสัตว์เลือดอุ่นและอยู่รอดได้ในดิน น้ำ และอากาศ ตัวบ่งชี้ QMAFAnM จะแสดงลักษณะเฉพาะของปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ การควบคุมในทุกขั้นตอนทางเทคโนโลยีทำให้สามารถตรวจสอบวิธีการ "ทำความสะอาด" วัตถุดิบที่ถูกส่งไปยังการผลิต ระดับของ "ความบริสุทธิ์" เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรหลังการบำบัดความร้อน และผลิตภัณฑ์ผ่านการปนเปื้อนซ้ำหลังการบำบัดความร้อน ในระหว่างบรรจุภัณฑ์หรือไม่ และการจัดเก็บ ตัวบ่งชี้ QMAFAnM ได้รับการประเมินโดยจำนวนของจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยออกซิเจนที่ปลูกในรูปแบบของโคโลนีที่มองเห็นได้บนอาหารเลี้ยงเชื้อที่เป็นของแข็งหลังจากการฟักตัวที่ 37°C เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง แม้ว่าจำนวนแบคทีเรีย QMAFAnM ทั้งหมดไม่สามารถระบุได้โดยตรงว่ามีแบคทีเรียก่อโรคในผลิตภัณฑ์อาหารหรือไม่ แต่ตัวบ่งชี้นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น ในอุตสาหกรรมนม ตัวบ่งชี้ KMAFAnM (OMCH) ระบุคุณลักษณะของระบบการผลิตที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียจำนวนมาก แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อโรคและไม่เปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสก็ไม่สามารถถือว่าสมบูรณ์ได้ ปริมาณเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิตในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนัยสำคัญ (ยกเว้นในการผลิตที่ใช้สตาร์ตเตอร์) บ่งชี้ว่าการรักษาวัตถุดิบด้วยความร้อนไม่เพียงพอ หรือการทำความสะอาดอุปกรณ์ไม่ดี หรือสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ การปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ยังบ่งชี้ถึงการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นได้ ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้ศึกษาสำหรับครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์ นมเปรี้ยวเหลว และโยเกิร์ต

การกำหนดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด

การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิจัย- การเจือจางสิบเท่าเตรียมจากนมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ (ตามวิธีการที่ยอมรับโดยทั่วไป) จำนวนการเจือจางของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้มากที่สุด (ตารางที่ 56)

ตารางที่ 56. การเจือจางนมและผลิตภัณฑ์จากนม

บันทึก. หากต้องการทราบจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด คุณควรเลือกสารเจือจางที่เมื่อฉีดวัคซีนแล้ว จะทำให้เกิดโคโลนีอย่างน้อย 50 โคโลนีบนจาน

การหว่าน.

การเจือจางแต่ละครั้ง 1 มิลลิลิตรจะถูกเติมลงในจานเพาะเชื้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 2-3 จานแล้วเทลงในวุ้นสารอาหาร 12-15 มิลลิลิตรที่ละลายแล้วและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 45 ° C ถ้วยมีการติดฉลากไว้ล่วงหน้า ทันทีหลังจากเท เนื้อหาของถ้วยจะถูกผสม (โดยการหมุนโยกเบา ๆ ) เพื่อกระจายวัสดุเมล็ดอย่างสม่ำเสมอ พืชผลจะถูกวางในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง

หลังจากระยะฟักตัวหมดลง จานจะถูกนำออก และจำนวนโคโลนีจะถูกนับโดยใช้เคาน์เตอร์ จำนวนโคโลนีที่ปลูกในแต่ละจานจะคูณด้วยการเจือจางที่เหมาะสม ผลลัพธ์ที่ได้สำหรับแต่ละถ้วยจะถูกรวมเข้าด้วยกันหารด้วยจำนวนถ้วยและได้รับค่าเฉลี่ยเลขคณิตซึ่งเป็นตัวบ่งชี้จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดใน 1 กรัม (มล.)

GOST ที่เกี่ยวข้องจะควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งกำหนดขึ้นตามตัวบ่งชี้ที่ยอมรับได้ ได้แก่ จำนวนจุลินทรีย์และโคไลไทเตอร์ทั้งหมด ตารางแสดงตัวอย่างผลิตภัณฑ์สองประเภท 57.

ตารางที่ 57. ตัวชี้วัดจำนวนแบคทีเรียและโคไลไตเตรทั้งหมดในนม

บันทึก. สำหรับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ก็มีข้อกำหนด GOST เช่นกัน ปริมาณที่อนุญาตจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ 1 มล. (กรัม) ตัวอักษร A และ B ระบุหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์

ในผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) ที่มีจุลินทรีย์จำเพาะจำนวนมากไม่ได้กำหนดจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด แต่องค์ประกอบของจุลินทรีย์จะถูกควบคุม ในการทำเช่นนี้เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักและทาด้วยเมทิลีนบลู เฉพาะยาที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้นที่ควรอยู่ในมุมมองของยา ของผลิตภัณฑ์นี้จุลินทรีย์ ตัวอย่างเช่นสำหรับนมเปรี้ยว - กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและแบคทีเรีย สำหรับ kefir - กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและบาซิลลัส, ยีสต์เดี่ยว กล้องจุลทรรศน์ช่วยให้คุณระบุจุลินทรีย์ที่เน่าเสียได้ (เชื้อราและยีสต์จำนวนมาก)

ตามตัวบ่งชี้ KMAFAnM

แต่การประเมินคุณภาพโดยใช้ตัวบ่งชี้นี้มีข้อเสียหลายประการ:

— ไม่คำนึงถึงจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน

— ไม่คำนึงถึงจุลินทรีย์ไซโครฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก

— ให้การประเมินเชิงปริมาณของจุลินทรีย์เท่านั้น

— ไม่คำนึงถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

— ไม่สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์ทางเทคโนโลยี

จุลินทรีย์บ่งชี้ด้านสุขอนามัย:

— แบคทีเรียในตระกูล Enterobacteriaceae

- เอนเทอโรคอคซี่

การตรวจหาจุลินทรีย์บ่งชี้ด้านสุขอนามัยในวัตถุใด ๆ บ่งชี้ว่ามีการปนเปื้อนกับสารคัดหลั่งของมนุษย์หรือสัตว์ และการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับทางระบาดวิทยากับสิ่งขับถ่ายที่เกี่ยวข้อง

การตรวจหาแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (coliforms)

การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงการปนเปื้อนอุจจาระของวัตถุ ค่าเชิงปริมาณของตัวบ่งชี้นี้แสดงถึงระดับของมลภาวะนี้ โคลิฟอร์มสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยอาศัยน้ำ ฝุ่น ผ่านมือที่สกปรก และมีแมลงเป็นพาหะ

มาตรฐานดังกล่าวรวมถึงแบคทีเรียในตระกูล Enterobacteriaceae ซึ่งเป็นจุลินทรีย์บ่งชี้ด้านสุขอนามัย กลุ่มนี้ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่ทำให้เกิดโรค ฉวยโอกาส และทำให้เกิดโรคหลายประเภท ดังนั้นการตรวจพบ enterobacteria มากกว่า 10 2 CFU ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรค ใน 1 กรัม (ซม. 3) ของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ถึงอันตรายทางระบาดวิทยาที่อาจเกิดขึ้น

การปรากฏตัวของ enterococci และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง E. faecalis ในสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์อาหารบ่งบอกถึงการปนเปื้อนของอุจจาระสด มักจะพบได้ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพูดถึงการละเมิดระบบการผลิตทางเทคโนโลยี

3. จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข:

— เอสเชอริเคีย โคไล;

— สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส;

— แบคทีเรียในสกุลโพรทูส;

— บาซิลลัสซีเรียส;

- คลอสตริเดียลดซัลไฟต์

- วิบริโอ พาราฮีโมไลติคัส

Escherichia coli (Escherichia coli) มีความหมายสองประการว่าเป็นตัวบ่งชี้ด้านสุขอนามัยและเชื้อโรคที่ฉวยโอกาส

Staphylococcus aureus ที่เป็นบวกของ Coagulase (Staphylococcus aureus) ได้รับการระบุว่าเป็นจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายในอาหารปรุงสุก ปริมาณที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสัญญาณของการปนเปื้อนครั้งที่สองในผลิตภัณฑ์อาหารหลัง จุลินทรีย์จะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จากอุปกรณ์ที่ปนเปื้อน สินค้าคงคลัง จากผิวหนัง จากช่องจมูกของบุคลากร และจากสัตว์ป่วย Staphylococci มีลักษณะต้านทานต่อปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย สิ่งแวดล้อมพวกมันจะทวีคูณอย่างเข้มข้นที่อุณหภูมิ 18 ¨ 20 С ช้า ๆ ที่ 5 6 6 С สามารถทำซ้ำได้ในสารละลายน้ำตาลเข้มข้น (มากถึง 60%) และ เกลือแกง(มากถึง 12۞14%) พวกมันคงอยู่ได้ 6 เดือนเมื่อแห้ง การสืบพันธุ์ของเชื้อ Staphylococcus aureus ในผลิตภัณฑ์อาหารตั้งแต่ 10 6 ถึง 10 9 CFU/g (ซม. 3) โดยไม่คำนึงถึงการปนเปื้อนครั้งแรก ทำให้เกิดการสะสมของเอนเทอโรทอกซิน

ในบรรดาแบคทีเรียในสกุล Proteus นั้น P. vulgaris และ P. mirabilis สองสายพันธุ์เป็นสาเหตุของการติดเชื้อที่เป็นพิษ

ก้านข้าวเหนียว (Bacillus cereus) แพร่หลายมากในธรรมชาติ ที่อยู่อาศัยหลักของมันคือดิน นอกจากนี้ยังพบในน้ำเปิด (มากถึง 10 3 − 10 4 CFU/cm 3) ในน้ำประปาและในอากาศ วัตถุเหล่านี้เป็นแหล่งปนเปื้อนของอุปกรณ์และอุปกรณ์ขององค์กร อุตสาหกรรมอาหารและ การจัดเลี้ยงและการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด หากตรวจพบ B. cereus ในปริมาณมากกว่า 10 3 CFU/g (ซม. 3) และไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จุลินทรีย์ชนิดนี้ก็ถือเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษได้

คลอสตริเดียรีดิวซ์ซัลไฟต์เป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์แบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งส่วนใหญ่แสดงโดย C. perffingens และ C. sporogenes C. perffingens ปรากฏอยู่ตลอดเวลาในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ และเป็นตัวบ่งชี้การปนเปื้อนในอุจจาระ การมีอยู่ของคลอสตริเดียลดซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากกว่า 10 2 CFU/g (ซม. 3) บ่งบอกถึงการละเมิดระบบสุขอนามัยและสุขอนามัยในการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเตรียมอุปกรณ์ที่ไม่ดี การซึมของดิน น้ำสกปรก ฯลฯ และนอกจากนี้ ต่อการคุกคามที่เป็นไปได้ของการปรากฏตัวของ C. botulinum

ในฝุ่นในดินและในร่ม พบ C. perffingens ในเกือบ 100% ของตัวอย่างที่ศึกษา ในอากาศของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะใน 10–12% ของกรณี บนอุปกรณ์หน่วยจัดเลี้ยง – ในเกือบ 30% ของกรณี และ บนชุดสุขอนามัยของคนงานในแผนกจัดเลี้ยง – 11–19% ของกรณี ในผลิตภัณฑ์อาหาร C. perffingens มักพบในเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร นอกเหนือจากการปนเปื้อนในเนื้อเยื่อและอวัยวะของสัตว์แล้ว การปนเปื้อนยังสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการตัดซาก บดเนื้อ เพิ่มขนมปังและเครื่องเทศ ซึ่งมักมีการปนเปื้อนในระดับสูง อยู่ระหว่างดำเนินการ การประมวลผลการทำอาหารสปอร์ของ C. perffingens อยู่รอดและสามารถงอกและขยายพันธุ์ได้สูงสุดถึง ปริมาณมหาศาล, สามารถก่อให้เกิด อาหารเป็นพิษ- สปอร์ของ ซี. เพอร์ฟรินเจนส์ อาจมี ผลิตภัณฑ์สมุนไพร- ระดับวิกฤตของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยสปอร์ของ C. perffingens ถือว่าอยู่ที่ ≥ 10 5 CFU/g (ซม. 3)

Parahemolytic หรือ halophilic vibrios (Vibrio parahaemolyticus) แพร่หลายในสภาพแวดล้อมภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำทะเลชายฝั่ง ปลาทะเลและอาหารทะเลในตะกอนทะเลด้านล่าง หนึ่งในตัวแทนของสกุล Vibrio ซึ่งรวมถึงประมาณ 45 สปีชีส์ V. Parahaemolyticus เป็นสาเหตุของการระบาดของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารทะเลที่ปนเปื้อน - แช่แข็ง, เค็ม, ปลารมควัน, หอย. การหมุนเวียนของจุลินทรีย์นี้ถูกกำหนดตามโครงการ น้ำทะเล - ปลา - คน - น้ำเสีย - น้ำทะเล

4. จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค:

— ซัลโมเนลลา;

— ลิสเทอเรีย โมโนไซโตจีเนส;

— แบคทีเรียในสกุล Yersinia

ปัจจุบันแบคทีเรียในสกุล Salmonella ได้รับการยอมรับว่าเป็นแบคทีเรียบ่งชี้สำหรับแบคทีเรียในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรคทั้งกลุ่ม นี่เป็นเพราะประการแรกความพร้อมของวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการตรวจจับและประการที่สองคือความจริงที่ว่าการตรวจพบเชื้อ Salmonella ในระดับหนึ่งนั้นสอดคล้องกับการตรวจจับของ shigella ในวัตถุเดียวกันซึ่งแยกได้ยากกว่ามากอย่างมีระบบ กว่าเชื้อซัลโมเนลลา

ปัจจุบันเอกสารกำกับดูแลกำหนดปริมาณของผลิตภัณฑ์ให้เป็นมาตรฐาน (ซม. 3) ซึ่งการมีอยู่ของแบคทีเรียในสกุล Salmonella นั้นไม่สามารถยอมรับได้

แบคทีเรียในสกุล Yersinia และโดยเฉพาะ Y. enterocolitica เป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อที่มีอาการทางคลินิกหลากหลาย Yersiniosis มักได้รับการวินิจฉัยอย่างผิดพลาดว่าเป็น enterocolitis, อาหารเป็นพิษ, ไข้อีดำอีแดง, หัดเยอรมัน, ตับอักเสบ, ไส้ติ่งอักเสบ, โรคไขข้ออักเสบ, เฉียบพลัน โรคทางเดินหายใจฯลฯ

ความสามารถในการสืบพันธุ์ที่อุณหภูมิ 0-5°С นิ้ว ห้องทำความเย็นร้านขายผัก ฯลฯ ส่งผลให้ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนเพิ่มขึ้น เยอร์ซิเนียไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมและแพร่พันธุ์ได้ดีในดินและน้ำ พาหะหลักของจุลินทรีย์เหล่านี้คือสัตว์ฟันแทะและนกป่า วิธีหลักของการติดเชื้อในมนุษย์คือโภชนาการ การติดเชื้อติดต่อผ่านผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อน โดยส่วนใหญ่มักผ่านการปนเปื้อนในดินและน้ำ และบ่อยครั้งผ่านทางสิ่งขับถ่ายของสัตว์ ส่วนใหญ่แล้วโรคเดี่ยวและการระบาดเป็นกลุ่มเกิดขึ้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นมและผักที่ติดเชื้อ เช่น กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม ฯลฯ

Listeria monocytogenes เป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อที่เป็นอันตรายในลักษณะจากสัตว์สู่คนโดยมีการแพร่เชื้อทางอาหารเป็นส่วนใหญ่ ลิสทีเรียที่ทำให้เกิดโรคแพร่หลายในธรรมชาติและสามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น นม เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ อาหารทะเล วัสดุจากพืช ฯลฯ เอกสารกำกับดูแลจะระบุมวลหรือปริมาตรของผลิตภัณฑ์ที่ต้องไม่มีแบคทีเรียเหล่านี้

จุลินทรีย์ที่เน่าเสียได้แก่:

- ยีสต์;

- เชื้อรา;

- แบคทีเรียกรดแลคติค

เอกสารกำกับดูแลกำหนดเกณฑ์เชิงปริมาณสำหรับเนื้อหาในผลิตภัณฑ์อาหารบางกลุ่ม อย่างไรก็ตาม รายชื่อจุลินทรีย์กลุ่มนี้ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์ ดังนั้น จึงเห็นความสำคัญของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในสกุล Pseudomonas ในฐานะเชื้อโรคที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ความคงตัวทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการเก็บรักษายังต้องได้รับการประเมินโดยตัวบ่งชี้ เช่น QMAFAnM จุลินทรีย์ที่ชอบความร้อนและไซโครฟิลิก รวมถึงจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ (หรือจำพวก) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดการเน่าเสียโดยทั่วไป ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศาเซลเซียส ± 5 องศาเซลเซียส จำนวนของเทอร์โมฟิลจะถูกกำหนด สำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิที่ไม่ได้ควบคุม 20°С ± 5°С – KMAFAnM สำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ - จำนวนไซโครไฟล์

6. จุลินทรีย์ของจุลินทรีย์เริ่มต้นและจุลินทรีย์โปรไบโอติก:

— กรดแลคติคและแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก

- ไบฟิโดแบคทีเรีย;

- ยีสต์

ตัวชี้วัดมาตรฐานประกอบด้วยจุลินทรีย์ของจุลินทรีย์เริ่มต้นและจุลินทรีย์โปรไบโอติก (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีระดับจุลินทรีย์เทคโนโลยีชีวภาพที่เป็นมาตรฐาน) ตัวบ่งชี้ดังกล่าวรวมถึงตัวบ่งชี้ปริมาณเชิงปริมาณของกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก, ยีสต์, บิฟิโดแบคทีเรียและอื่น ๆ ค่าของตัวบ่งชี้เหล่านี้จะถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการผลิต ผลิตภัณฑ์เฉพาะและจุดประสงค์ของมัน

คำถามเพื่อความปลอดภัย:

1. เอกสารใดควบคุมหลักเกณฑ์และวิธีการด้านความปลอดภัยของอาหารในการพิจารณา

2. หลักการพื้นฐานของระบบควบคุมคุณภาพ HACCP คืออะไร?

3. แสดงรายการข้อกำหนดหลักของระบบควบคุม HACCP

4. หลักการพื้นฐานของระบบสากลในการประเมินคุณภาพการผลิตตามมาตรฐาน ISO?

5. ปัจจัยอันตรายใดบ้างที่รวมอยู่ในรายการปัจจัยบังคับที่ต้องนำมาพิจารณา? พวกเขาอยู่ที่ไหน?

ก่อนหน้า27282930313233343536373839404142ถัดไป

ดูเพิ่มเติม:

QMAFAnM จำนวนจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา ( KMAFANM) หรือการปนเปื้อนของแบคทีเรียทั้งหมดเป็นตัวบ่งชี้หลักประการหนึ่ง คุณภาพสุขาภิบาล น้ำนมดิบ- กำหนดวิธีการแปรรูปนมเพิ่มเติมและส่งผลต่อต้นทุน
จุลินทรีย์บ่งชี้ด้านสุขอนามัยตามปริมาณที่สามารถตัดสินความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และสภาพสุขอนามัยขององค์กรทางอ้อมได้ QMAFAnM จำนวนมากมักบ่งบอกถึงการละเมิด กฎสุขอนามัยและ โหมดเทคโนโลยีการผลิตตลอดจนสภาวะเวลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร
จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (CMAFanM) เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักเกี่ยวกับสภาพสุขอนามัยของเนื้อสัตว์

การปนเปื้อนของแบคทีเรียในระดับสูงเป็นสาเหตุทั่วไปของโรคอาหารเป็นพิษในมนุษย์
Escherichia coli เป็นแบคทีเรียฉวยโอกาส (มากกว่า 100 ชนิด) ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ สัตว์ และนก มีความทนทานสูงต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและมีอายุการใช้งานยาวนานในน้ำ ดิน และบนวัตถุ พวกมันพัฒนาอย่างเข้มข้นที่สุดที่อุณหภูมิ 37 ° C แต่ยังสามารถแพร่พันธุ์ได้ที่อุณหภูมิห้อง พวกมันจะตายที่อุณหภูมิ +60 °C ใน 15 นาที เชื้อ E. coli ส่วนใหญ่มีความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม อี. โคไล บางชนิดผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายในระหว่างกระบวนการของชีวิต (ส่วนใหญ่เป็นเอนโดทอกซิน) ซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้ เด็กมีความเสี่ยงต่อโรคนี้มากที่สุด อายุยังน้อยผู้สูงอายุและผู้อ่อนแอ โรคนี้เกิดขึ้นในรูปแบบของความรุนแรงที่แตกต่างกันของลำไส้อักเสบ, enterocolitis ร่วมกับอาการมึนเมาทั่วไป

แบคทีเรียโคลิฟอร์มของกลุ่มโคไล (Escherichia coli, Enterococcus, Proteus, Clostridium perffingens, thermophilic, Salmonella)
กลุ่มนี้รวมจุลินทรีย์มากกว่า 100 สายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ สัตว์ และนก มีความทนทานต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยสูงและสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในน้ำ ดิน และบนวัตถุ
อาหารเป็นพิษอาจเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อน (เนื้อหา) ของแบคทีเรียเหล่านี้สูงมาก หรือผลิตภัณฑ์ที่มีตัวแทนของกลุ่มนี้ซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ โดยพื้นฐานแล้ว การมีอยู่ของโคลิฟอร์มบ่งบอกถึงสภาพสุขอนามัยโดยทั่วไปของการผลิต รวมถึงความสะอาดของอุปกรณ์ด้วย
ในทางกลับกัน การตรวจพบโคลิฟอร์มในผลิตภัณฑ์อาจบ่งบอกถึงสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
ดังนั้น เราสามารถพูดได้ว่าผู้ร้ายที่ปรากฏและ/หรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์นี้คือผู้เล่นในตลาด 3 (สาม) ราย ได้แก่ ผู้ผลิต ผู้ขนส่ง และผู้ขาย จากมุมมองของผู้บริโภค ใครถูกตำหนิมากกว่าและใครน้อยกว่านั้นไม่สำคัญ

จากมุมมองของกฎหมาย "ว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ด้านที่ใกล้กับผู้บริโภคมากที่สุดคือจุดขายนั่นคือ พนักงานขาย
การตรวจพบแบคทีเรียในสกุล Escherichia ในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำ ดิน และอุปกรณ์บ่งชี้ว่ามีการปนเปื้อนอุจจาระสด ซึ่งมีความสำคัญด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาอย่างมาก
แบคทีเรียของกลุ่ม E. coli ถูกทำให้เป็นกลางโดยวิธีการพาสเจอร์ไรซ์แบบธรรมดา (65 - 75 ° C)

ที่อุณหภูมิ 60°C อี. โคไล จะตายภายใน 15 นาที

ยีสต์ กลุ่มของเชื้อราเซลล์เดียว
ในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญ ยีสต์จะเผาผลาญส่วนประกอบของอาหาร ทำให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการเผาผลาญของตัวเอง ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติทางกายภาพเคมีและผลที่ตามมาคือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป - ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ การเจริญเติบโตของยีสต์ในอาหารมักจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าโดยเป็นการเคลือบพื้นผิว (เช่น บนชีสหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) หรือแสดงออกมาโดยการเริ่มกระบวนการหมัก (ในน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และแม้กระทั่ง แยมของเหลว).
ยีสต์ในสกุล Zygosaccharomyces เป็นหนึ่งในสารเน่าเสียที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารมายาวนาน สิ่งที่ทำให้ควบคุมได้ยากเป็นพิเศษคือความจริงที่ว่าพวกมันสามารถเติบโตได้เมื่อมีซูโครส เอธานอล กรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นสูง กรดเบนโซอิกและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งก็คือ สารกันบูดที่สำคัญที่สุด.
ยีสต์บางชนิดเป็นเชื้อก่อโรคเชิงปัญญาและฉวยโอกาส ก่อให้เกิดการเจ็บป่วยในผู้ที่อ่อนแอลง ระบบภูมิคุ้มกัน.
ยีสต์ในสกุล Candida เป็นส่วนประกอบของจุลินทรีย์ในมนุษย์ปกติอย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วร่างกายจะอ่อนแอลงเนื่องจากการบาดเจ็บ, แผลไหม้, การแทรกแซงการผ่าตัด,การใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาวตั้งแต่เนิ่นๆ วัยเด็กและในวัยชราเป็นต้น เชื้อราในสกุล Candida สามารถพัฒนาได้จำนวนมากทำให้เกิดโรค - เชื้อรา
Cryptococcus neoformans ทำให้เกิด cryptococcosis
สกุล Malassezia ทำให้เกิด pityriasis (ไลเคนหลากสี) รูขุมขนอักเสบ และผิวหนังอักเสบ seborrheic เมื่อระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง

แม่พิมพ์
เชื้อราเชื้อราเป็นสาเหตุของสภาพทางพยาธิสภาพของร่างกายเช่นภูมิแพ้ โรคหอบหืดหลอดลม, โรคผิวหนัง
ราที่พบบ่อยอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยร้ายแรงและอาจถึงขั้นเสียชีวิตในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ในผู้ป่วยดังกล่าว เชื้อรา (สปอร์ของเชื้อรา) อาจทำให้เกิดภาวะแอสเปอร์จิลลิสในปอดได้
เชื้อราที่อันตรายที่สุดคือเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส ซึ่งเป็นเชื้อราที่อยู่ร่วมกับมนุษย์ไม่เพียงแต่รวมถึงนก สัตว์ และพืชด้วย พบได้ทุกที่ทั้งในดิน ระบบระบายอากาศ อาหาร

สิ่งมีชีวิตแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับความต้องการออกซิเจน แอโรบีและ ไม่ใช้ออกซิเจน.
แอนแอโรบิกจุลินทรีย์มีชีวิตอยู่โดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจน พวกมันสามารถอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในสุญญากาศ พวกเขาไม่ต้องการออกซิเจน แอนแอโรบิกที่เข้มงวดจะตายเมื่อมีออกซิเจน มันเป็น "ข้อห้าม" สำหรับพวกเขา ส่วนผู้มีปัญญาจะอยู่รอดได้เมื่อมีออกซิเจน แต่พวกเขาไม่ต้องการมัน ตัวแทนที่โดดเด่นของแอนแอโรบี ได้แก่ เชื้อ Salmonella (Salmonella) และสาเหตุของโรคโบทูลิซึม (Clostridium botulinum) อย่างหลังสามารถพัฒนาได้เฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจน)

แอโรบิกอย่างไรก็ตาม Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากออกซิเจน

จำนวน MAFAM ถือเป็นจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด กล่าวคือ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ หากคุณตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ในทุกขั้นตอนของการผลิต คุณสามารถติดตามได้ว่าวัตถุดิบเข้าสู่การผลิต "สะอาด" อย่างไร "ความบริสุทธิ์" เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน และผลิตภัณฑ์ผ่านการปนเปื้อนซ้ำหลังอบชุบด้วยความร้อนและระหว่างบรรจุภัณฑ์หรือไม่ เพราะจุลินทรีย์สามารถเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้จากภาชนะทั้งขวดและฝา

ปัญหาเกี่ยวกับขวดสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถแก้ไขได้สำเร็จ: หากขวด PET ถูก "เป่า" จากผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปขั้นต้นทันทีก่อนที่จะเติมโดยใช้ไอน้ำร้อน สิ่งนี้จะรับประกันความบริสุทธิ์

หรือจะใช้ไส้ร้อนก็ได้

หากเนื้อหาของ MAFAM ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกินมาตรฐาน ก็อาจเป็นเช่นนั้น เท่าๆ กันเป็นพยานถึงการละเมิดเงื่อนไขสุขอนามัยในการผลิตหรือการละเมิดเทคโนโลยีและการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ในเครือข่ายการจัดจำหน่าย

พวกโรคจิต- เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ชอบอุณหภูมิต่ำ มักจะไม่สูงกว่า 10 0 C
มีโซฟิล- สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่พัฒนาที่อุณหภูมิเฉลี่ย (20-40 0 C)
เทอร์โมฟิลยังสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูง (มากกว่า 45 0 C)

นมและผลิตภัณฑ์จากนมต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอาหารจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่านมที่ได้จากสัตว์ป่วยสามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อในมนุษย์ด้วยโรคจากสัตว์สู่คน (ทั่วไปในมนุษย์และสัตว์) นอกจากนี้ หากกฎสุขอนามัยและเทคโนโลยีในการรับ การแปรรูป และการเก็บรักษาถูกละเมิด นมก็อาจทำให้เกิด ความเป็นพิษของอาหารและการติดเชื้อที่เป็นพิษ

แหล่งที่มาของการปนเปื้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์นมด้วยจุลินทรีย์คือน้ำนมดิบ จุลินทรีย์เข้าสู่นมจากสภาพแวดล้อมภายนอกผ่านทางท่อขับถ่าย ถังนม และช่องหัวนม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเพาะเจาะจงในนมประกอบด้วยแบคทีเรีย ยีสต์ และราเชื้อรา การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในนมเกิดขึ้นแล้วในระหว่างกระบวนการรีดนม และความเข้มข้นของมันขึ้นอยู่กับระดับสุขอนามัยในฟาร์ม คุณภาพการล้างและการฆ่าเชื้ออุปกรณ์รีดนม จุลินทรีย์พบอยู่บนพื้นผิวจำนวนมาก ผิวสัตว์. จุลินทรีย์เข้ามายังพื้นผิวของผิวหนังจากอาหาร มูลสัตว์ ปุ๋ยคอก และอากาศ

สภาพการเก็บรักษานมที่ไม่ดีก็ส่งผลให้จุลินทรีย์ในนั้นเติบโตเช่นกัน นมสด นมสด มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เช่น ความสามารถในการชะลอการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เข้าสู่น้ำนมและฆ่าพวกมันได้ เพื่อรักษาคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมสด จึงทำให้เย็นลง ที่อุณหภูมิ +30°C กิจกรรมฆ่าเชื้อแบคทีเรียคงอยู่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ที่ +15°C - ประมาณ 8 ชั่วโมง ที่ +10°C - ประมาณ 24 ชั่วโมง นมจะถูกทำให้เย็นลงทันทีหลังจากการรีดนม และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6°C จนกว่าจะจัดส่ง ในระหว่างการเก็บรักษาคุณสมบัติต้านจุลชีพของนมจะหายไปและหากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาจะมีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ

จุลินทรีย์ก่อโรคสามารถเข้าสู่นมได้ในระหว่างการผลิตและการขนส่งจากสิ่งแวดล้อม หรืออาจปนเปื้อนอยู่ในนมของสัตว์ป่วย นมของสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบมีจุลินทรีย์หลายชนิดโดยเฉพาะ (สตาฟิโลคอกคัส สเตรปโตคอกคัส ฯลฯ) จุลินทรีย์สามารถเข้าสู่น้ำนมผ่านอากาศและผ่านการสัมผัสกับสัตว์ที่ป่วยเป็นวัณโรค เชื้อ Salmonellosis เป็นต้น ดังนั้น นอกเหนือจากโปรตีน ไขมัน และความเป็นกรด ปริมาณแบคทีเรีย (หรือ QMAFAnM) จึงเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของนม

นมที่ดีจึงมีปริมาณแบคทีเรียต่ำ อย่างไรก็ตาม เราต้องจำไว้ว่าน้ำนมดิบไม่สามารถมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียเป็นศูนย์ได้ นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งได้มาจากสัตว์ และแบคทีเรียก็เป็นเพื่อนที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตใดๆ และด้วยเหตุนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของมัน นมที่มีแบคทีเรียจำนวนมาก แม้แต่แบคทีเรียที่ไม่ก่อให้เกิดโรคและไม่เปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสก็ไม่สามารถถือว่าสมบูรณ์ได้ การปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ซึ่งอาจรวมถึงเชื้อโรคที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ มีเนื้อหาสูงจุลินทรีย์ยังสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษโดยมีอาการท้องร่วงและกระเพาะและลำไส้อักเสบ

ข้อกำหนดสำหรับน้ำนมดิบเกี่ยวกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียนั้นกำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร ปริมาณแบคทีเรียในนมคือปริมาณแบคทีเรียในน้ำนมดิบ 1 ซม. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของนมตาม TMC (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) หรือ KMAFAnM (จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนทางปัญญา) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์จากนม” (TR CU 033/2013) ลงวันที่ 09.10.2013 และต้องไม่เกิน 5.0×10 5 (500000) CFU/cm³.

การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมที่เตรียมไว้จะถูกกำหนดโดยใช้การทดสอบรีดักเตส วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเอนไซม์รีดักเตสที่ถูกหลั่งโดยจุลินทรีย์ในนมจะกำจัดสีเมทิลีน สีฟ้า- มีการสร้างความเชื่อมโยงระหว่างปริมาณจุลินทรีย์และอัตราการเปลี่ยนสีของนมที่เติมเมทิลีนบลูเข้าไป ยิ่งอัตราการเปลี่ยนสีสูงขึ้นเท่าไร มากกว่านมมีจุลินทรีย์อยู่ ดังนั้นคุณภาพจึงแย่ลง

ในห้องปฏิบัติการทดสอบตาม GOST 32901-2014 “นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา" เพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรียในน้ำนมดิบ วิธีการมาตรฐานในการฉีดนมดั้งเดิมเจือจางบางอย่างบนอาหารที่เป็นของแข็งจะใช้เป็นวิธีอนุญาโตตุลาการ ตามด้วยการเพาะปลูกเป็นเวลา 72 ชั่วโมงที่ 30±1° C และหน่วยการขึ้นรูปโคโลนีการนับ (CFU) ของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนทางปัญญา (QMAFAnM)

ดังนั้นการกำหนด QMAFAnM ในนมบ่งบอกถึงสภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ระดับของการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ช่วยให้เราสามารถตัดสินสภาวะสุขภาพของสัตว์สภาพของเต้านมประสิทธิภาพในการล้างและการฆ่าเชื้อ ของอุปกรณ์ การปฏิบัติตามเงื่อนไขการผลิตที่ถูกสุขอนามัยและสุขอนามัย และกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของคนงาน เกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ดังนั้นตัวบ่งชี้นี้จึงเป็นมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางเทคนิค (จุลินทรีย์ของเชื้อเริ่มต้น)

เซลล์ร่างกายเป็นส่วนประกอบถาวรของนมและแสดงโดย: เซลล์เยื่อบุผิวของเยื่อเมือกของต่อมน้ำนม ถุงลม และท่อน้ำนมขนาดเล็ก ซึ่งเป็นเซลล์ทรงกลมขนาดใหญ่ (ขนาดตั้งแต่ 12 ถึง 100 ไมครอนขึ้นไป) มักจะอยู่ในรูปแบบของกลุ่ม หรือชั้น ๆ มักไม่อยู่ในรูปเซลล์เดี่ยว เซลล์เยื่อบุผิวที่เสื่อมโทรมของโครงสร้างที่ถูกทำลายไม่แน่นอน องค์ประกอบที่เกิดขึ้นของเลือด: เม็ดเลือดขาว (ส่วนใหญ่เป็นลิมโฟไซต์, นิวโทรฟิล, อีโอซิโนฟิล ฯลฯ ) และเม็ดเลือดแดง เป็นที่ทราบกันว่าโซมาติกเซลล์ในนมไม่ได้เพิ่มจำนวน (ต่างจากแบคทีเรีย)

องค์ประกอบทางสัณฐานวิทยาและเซลล์วิทยาและเนื้อหาเชิงปริมาณ เซลล์ร่างกายในนมของสัตว์แต่ละตัวจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: อายุของสัตว์ (ในนมของลูกโคสาวตัวแรกมีเซลล์ร่างกายน้อยกว่าในวัวที่มีการให้นมมาก), ระยะเวลาให้นมบุตร (ในนม ของวัวที่มีสุขภาพดี จำนวนเซลล์ร่างกายขั้นต่ำจะสังเกตได้ที่ 2 - 6 เดือนของการให้นม และเพิ่มขึ้น - ในช่วงน้ำนมเหลืองเมื่อสิ้นสุดการให้นมและในช่วงระยะเวลาเริ่มต้น) สายพันธุ์และลักษณะเฉพาะของสัตว์ ตลอดจนสถานะสุขภาพของสัตว์ (โดยเฉพาะสถานะของเต้านม) ระดับและรูปแบบการให้อาหารเป็นต้น

ปริมาณเซลล์ร่างกายเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและบ่งบอกถึงความเหมาะสมในการแปรรูป มีอยู่ในนม ปริมาณมากเซลล์ร่างกายทำให้ตัวบ่งชี้คุณภาพลดลงอย่างมาก: สูญเสียประโยชน์ทางชีวภาพ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีลดลงในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ความเป็นกรดของนมจะลดลงและสังเกตการสูญเสียไขมันเคซีนและแลคโตส นมจะทนความร้อนได้น้อยลงและทำให้จับตัวเป็นก้อนแย่ลง เรนเนทการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์จะช้าลง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างจากนมชนิดนี้ สินค้าที่มีคุณภาพ(ชีส, คอทเทจชีส, โยเกิร์ต, เคเฟอร์ ฯลฯ) เซลล์ร่างกายไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพของนมเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อผลผลิตของวัวด้วย

ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2017 ปริมาณเซลล์ร่างกายในน้ำนมดิบไม่ควรเกิน 7.5 × 10 5 ต่อ 1 cm3 ในขณะที่น้ำนมดิบที่มีไว้สำหรับการผลิตอาหารทารก ชีส และนมสเตอริไลซ์ - ไม่เกิน 5 × 10 5 เซลล์ใน 1 cm3

สิ่งสำคัญคือสามารถกำหนดปริมาณเซลล์ร่างกายในนมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการตรวจจับสิ่งเจือปนของนมโรคเต้านมอักเสบในวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะใช้วิธีการทั้งทางตรงและทางอ้อมโดยพิจารณาจากจำนวนเซลล์ร่างกาย วิธีการทางอ้อมในการกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกายในนมรวมถึงวิธีการตรวจหาโดยการโต้ตอบกับรีเอเจนต์จำนวนหนึ่ง ปัจจุบันการกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกายในนมถูกควบคุมโดย GOST 23453-2014 “น้ำนมดิบ วิธีการตรวจเซลล์ร่างกาย" และดำเนินการโดยใช้ยาวินิจฉัยเช่น "มาสโตพริม" ด้วยสายตาและใช้เครื่องวัดความหนืด มาตรฐานดังกล่าวได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ “VNIIMS Rosselkhozakademii”

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับผลของซัลฟานอล (สารลดแรงตึงผิวที่รวมอยู่ในยา "Mastoprim") บนเยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์ร่างกายซึ่งนำไปสู่การละเมิดความสมบูรณ์และการปล่อยเนื้อหาของเซลล์ออกสู่สิ่งแวดล้อมภายนอก ในกรณีนี้ความหนืด (ความสม่ำเสมอ) จะเปลี่ยนไปซึ่งจะถูกบันทึกด้วยสายตาหรือด้วยเครื่องวัดความหนืด สำหรับการวิเคราะห์ จะใช้เพลต PMK-1 ตามด้วยการประเมินด้วยสายตาหรือเครื่องวัดความหนืดแบบคาปิลลารี ที่ผู้ผลิตอุปกรณ์สอบเทียบเพื่อกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกายในน้ำนมดิบ

การประเมินด้วยสายตานั้นง่ายมาก แต่ไม่ได้ทำให้สามารถรับตัวบ่งชี้ดิจิตอลเฉพาะของจำนวนเซลล์ร่างกายในนมได้ ที่ การประเมินด้วยสายตาเราสามารถกำหนดขีดจำกัดด้านความปลอดภัยตามคำแนะนำของรีเอเจนต์เท่านั้น

ในห้องปฏิบัติการของเรา ปริมาณเซลล์ร่างกายในนมจะถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดความหนืด Somatos-V.2K ขั้นตอนการพิจารณามีดังนี้: สารละลายของยา "Mastoprim" 5 มล. และน้ำนมดิบที่วิเคราะห์แล้ว 10 มล. จะถูกนำไปปิเปตและเติมลงในขวดเครื่องวัดความหนืด ก่อนสุ่มตัวอย่าง น้ำนมดิบที่จะวิเคราะห์จะต้องผสมให้ละเอียด และทำความสะอาดสิ่งเจือปนทางกล หากจำเป็น ส่วนผสมของน้ำนมดิบที่วิเคราะห์แล้วกับสารละลายของยา "มาสโตพริม" ในขวดวัดความหนืดจะถูกกวนเป็นเวลา (30±10) วินาทีในโหมดควบคุมเองหรืออัตโนมัติ เมื่อสิ้นสุดการผสม จำนวนเซลล์ร่างกายในน้ำนมดิบที่วิเคราะห์จะถูกกำหนดตามเวลาที่ส่วนผสมไหลออกจากเส้นเลือดฝอย ระยะเวลาของการรั่วไหลถูกกำหนดโดยความหนืดของส่วนผสมของน้ำนมดิบกับสารละลาย Mastoprim ซึ่งสัมพันธ์กับเนื้อหาเริ่มต้นของเซลล์ร่างกายในนั้น ช่วงในการกำหนดจำนวนเซลล์โซมาติกเมื่อใช้เครื่องวัดความหนืดของเส้นเลือดฝอยคือตั้งแต่ 90 ถึง 1,500,000 ในน้ำนมดิบ 1 cm3 และระยะเวลาการไหลของส่วนผสมจากเส้นเลือดฝอยอยู่ในช่วง 12 ถึง 58 วินาที

การอ่านค่าความหนืดน้อยกว่า 90,000 ใน 1 cm3 บ่งชี้ว่ามีการปลอมแปลงน้ำนมดิบ สารเคมีและโดยการสัมผัสกับอุณหภูมิ:

การเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ยูเรียโซดาและสารอื่น ๆ ที่ใช้ในการปลอมแปลงตัวชี้วัดบางประการของน้ำนมดิบลงในนมจะทำให้ค่าความหนืดลดลงตามสัดส่วนโดยตรงขึ้นอยู่กับความเข้มข้น

การอุ่นนมจนถึงอุณหภูมิการทำให้ร้อนหรือการพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้การอ่านค่าของอุปกรณ์ล้มเหลวและเครื่องวัดความหนืดจะแสดงค่าน้อยกว่า 90,000 เซลล์ต่อนม 1 ซม. 3 โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาที่แท้จริง

ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้เมื่อวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับ

ปริมาณของเซลล์ร่างกายเป็นตัวบ่งชี้ทางอ้อมที่สำคัญที่สุดของสุขภาพเต้านมเนื่องจากในระหว่างกระบวนการอักเสบในนมจำนวนเซลล์เม็ดเลือดโดยเฉพาะเม็ดเลือดขาวและนิวโทรฟิลแกรนูโลไซต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว กระบวนการอักเสบเป็นสาเหตุของการเกิดโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการ ด้วยโรคเต้านมอักเสบไม่แสดงอาการจะไม่พบอาการอักเสบในเต้านม แต่เนื้อหาของเซลล์ร่างกายในนมจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงใน องค์ประกอบทางเคมีนมมักเป็นหลักฐานบ่งชี้ว่ามีโรคเต้านมอักเสบชนิดเดียวกัน สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคเต้านมอักเสบไม่แสดงอาการคือสเตรปโตคอกคัสและสตาฟิโลคอกคัส โรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการสามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน ก่อให้เกิดอันตรายอย่างต่อเนื่องต่อสุขภาพของเต้านมและฟาร์ม (ผลผลิตลดลง ราคานมลดลง) และยังสามารถพัฒนาเป็นโรคเต้านมอักเสบทางคลินิกได้ด้วย

นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อปริมาณโซมาติกเซลล์ในนม เช่น ข้อผิดพลาดระหว่างการรีดนม ข้อบกพร่องในอุปกรณ์รีดนม สุขอนามัยไม่เพียงพอ ข้อผิดพลาดในการบำรุงรักษา ข้อผิดพลาดในการป้อนนม เป็นต้น

โดยสรุปผมขอนำเสนอตัวเลขบางส่วนตั้งแต่ต้นปีนี้ห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ในภูมิภาคได้ตรวจสอบตัวอย่างนมวัวดิบจากฟาร์มไปแล้วกว่า 1,500 ตัวอย่าง โดยมีเพียง 7 ตัวอย่างเท่านั้นที่ต้องถูกปฏิเสธตามตัวชี้วัด” KMAFAnM” และ “เนื้อหาเซลล์ร่างกาย” เรื่องนี้พูดถึง คุณภาพดีนมที่ขายโดยผู้ผลิตทางการเกษตรในภูมิภาคของเรา