เครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญในการทำไส้กรอก ตำนาน ไส้กรอกหมอมีเพียงกระวานเท่านั้น นี่คือสิ่งที่พวกเขากำลังเพิ่มตอนนี้
อ้าง. “ส่วนผสมกลิ่นและรสของไส้กรอกดอกเตอร์สกายา (ใส่ลูกจันทน์เทศ)”
ผู้ผลิต: “Сххххххб”, รัสเซีย
ส่วนประกอบ: สารสกัดจากเครื่องเทศธรรมชาติ น้ำตาล เกลือ สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม
ขอบเขตการใช้งาน
ใช้ในการผลิตไส้กรอกปรุงสุก “Doctorskaya” เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ปริมาณที่แนะนำ: 5 กรัม ต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ มวลแป้งผสมให้เข้ากัน
สี. สีเหลืองอ่อนกับโทนสีส้ม
ลิ้มรสกลิ่น สอดคล้องกับลูกจันทน์เทศ
ความสม่ำเสมอ ไหลอย่างอิสระ ปล่อยให้เป็นก้อนที่สลายเมื่อกดเบา ๆ"

ในเมืองเพิร์ม (รัสเซีย) วันนี้มีคนสี่สิบคนต้องนอนโรงพยาบาลหลังจากรับประทานอาหารกลางวันในโรงอาหาร โรงงานขนม- สาเหตุคือพิษจากโซเดียมไนไตรท์ เป็นสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าดินประสิวที่ใช้ในการผลิตไส้กรอก มันมาอยู่บนโต๊ะได้อย่างไรยังไม่ชัดเจน แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้

เนื่องจากแทบจะแยกไม่ออกจาก เกลือปกติไม่รวมการใช้ในชีวิตประจำวัน ดังนั้นในสูตรอาหารที่ฉันเผยแพร่ในบล็อกนี้จึงแทบไม่มีดินประสิวเลย และฉันคิดว่านี่ถูกต้องอย่างแน่นอน จะต้องยกเว้นความเสี่ยง – แม้กระทั่งในทางทฤษฎี – ของการสูญเสียสุขภาพ

และสีของเนื้อในไส้กรอกโฮมเมดสามารถรักษาไว้ได้ด้วยการเติมคอนยัคและแอลกอฮอล์เล็กน้อย และสุดท้าย คุณสามารถใช้ปาปริก้าบดได้อย่างกล้าหาญ (นั่นคือสิ่งที่ทำให้ไส้กรอกมีสีสันในภาพ) เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในไส้กรอกประจำชาติหลายชนิดเช่นโชริโซ

แล้วใครว่าสีเนื้อต้มไม่น่ากินล่ะ? ในทางกลับกันสีนี้บ่งบอกว่าไม่มีสีย้อมและสารกันบูดใช่ไหม ฉันคิดอย่างนั้น. ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยกับฉัน

ดินประสิว.

ในหน้าของบล็อก "ไส้กรอกโฮมเมด" คุณเจอคำนี้แล้ว: ดินประสิว เป็นสารที่มีอยู่ในไส้กรอกโฮมเมด ไม่ต้อนรับอย่างแน่นอน.

วันนี้ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

E-250 (โซเดียมไนไตรท์)

สี ปรุงรส และสารกันบูด

ประกอบไปด้วยไส้กรอก เบคอน เนื้อคอร์น แฟรงค์เฟิร์ต แฮม เนื้อเย็น และปลารมควัน

โซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูดสีแดง เนื้อกระป๋องและ สารปรุงแต่งรส- หากไม่มีมัน ฮอทดอกและเบคอนก็จะกลายเป็นสีเทา ซึ่งเป็นสีของเนื้อปรุงสุก โซเดียมไนเตรตใช้สำหรับถนอมเนื้อสัตว์แบบแห้ง เช่น แฮม เนื่องจากมันจะสลายตัวเป็นไนไตรต์ได้ช้ากว่า ไนไตรต์ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง

การเติมไนไตรต์ลงในอาหารอาจเพิ่มการสัมผัสไนโตรซามีนซึ่งเป็นสาเหตุ โรคมะเร็งและใน ปริมาณมากนำเสนอในเบคอนทอด

ขณะนี้ผู้ผลิตเติมกรดแอสคอร์บิกลงในเบคอนเพื่อป้องกันการก่อตัวของไนโตรซามีน

โซเดียมไนไตรต์และโซเดียมไนเตรตถือเป็นส่วนที่ทำให้ตื่นเต้นง่ายเพิ่มขึ้น ระบบประสาทในเด็ก

ไนไตรต์ที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้ ความจริงก็คือไนไตรต์จะจับกับฮีโมโกลบินและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าร่วมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน (ขาดออกซิเจน)

มีหลายกรณีของการเป็นพิษแบบกลุ่มขั้นรุนแรงจากไส้กรอกซึ่งมีโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณที่สูงมากโดยไม่ตั้งใจ นอกจากนี้จากข้อมูลล่าสุด ไนไตรต์ยังช่วยลดปริมาณวิตามินในร่างกายอีกด้วย

โพแทสเซียมไนไตรท์มีคุณสมบัติคล้ายกัน - วัตถุเจือปนอาหารอี-249.

สำคัญมาก! เพื่อต่อต้านผลกระทบของโซเดียมไนไตรต์และกำจัดโซเดียมไนไตรต์ออกจากร่างกายอย่างเต็มที่ ให้รับประทานไส้กรอกพร้อมกับผัก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไนไตรต์เปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน วิธีที่รุนแรงที่สุดคือการทำ ไส้กรอกโฮมเมด โดยไม่ต้องมี E-sheks เลย!

อาหารดินประสิว

ซื้อแล้วเคียฟ:ในบล็อกนี้ ฉันได้เขียนมากกว่าหนึ่งครั้งว่าอาหารดินประสิวไม่ได้ใช้ในการทำไส้กรอกโฮมเมด และจริงๆ แล้วอะไรจะอร่อยไปกว่าการทอดที่บ้าน ไส้กรอกหมู- ดินประสิวนี้สามารถเพิ่มอะไรลงไปได้บ้าง?
นอกจากนี้ไนเตรตบริสุทธิ์เพียง 4 กรัมเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เห็นด้วยการเก็บยาพิษไว้ที่บ้านเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ยังไม่ใช้ดินประสิวบริสุทธิ์: ในรัสเซียตั้งแต่ปี 2556 ได้รับอนุญาตเฉพาะในรูปแบบของสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำเท่านั้น
ชาวโปแลนด์ใช้เส้นทางอื่นและใช้เกลือ Pecl มันเป็นส่วนผสม เกลือแกงและดินประสิวซึ่งมีเพียง 0.5–0.6% เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถูกวางยาพิษจากส่วนผสมของดินประสิว - เกลือ - ร่างกายจะไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ที่เค็มมากเกินไป
ฉันมีแล้วเขียน เกี่ยวกับความจริงที่ว่าฉันพยายามทำก้านหรือข้อนิ้วตามสูตรอาหาร prosciutto หรือ jamon แต่ไม่มีสีที่น่ารับประทาน อนิจจามีเพียงดินประสิวเท่านั้นที่ให้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ดีอีกด้วย
ในสถานที่เดียวกับที่ฉันซื้อลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด พวกเขาขายเกลือนี้ให้ฉันหนึ่งห่อ คุณสามารถเสี่ยงขาหมูทั้งตัวได้แล้ว แน่นอนว่าก่อนอื่นฉันจะฝึกไส้กรอกแห้งแล้วค่อยยกขาขึ้น

กรดแอสคอร์บิกในไส้กรอกโฮมเมด

กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) หรือเกลือของมัน (โซเดียม แอสคอร์เบต) ใช้ในการผลิตไส้กรอก (สารเติมแต่ง E300) เพื่อรักษาสีแดงที่มอบให้กับเนื้อโดยดินประสิว เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น ชิ้นที่หั่นหรือก้อนจะยังคงสีไว้เมื่อหั่นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีการเติมกรดแอสคอร์บิกลงในเนื้อสับ

แน่นอนว่าสีของไส้กรอก - ตั้งแต่สีเบจอมชมพูไปจนถึงเบอร์กันดีเข้ม - มีบทบาทสำคัญมากในการเลือกไส้กรอก โดยทั่วไปแล้ว นี่คือสิ่งที่เป็นตัวกำหนด

แต่ที่บ้านเราต้องการไส้กรอกที่สะอาดปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ และหากไม่ควรใช้ดินประสิว (E250) ที่บ้าน (โดยวิธีการดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามในสหภาพยุโรปด้วย) ให้เพิ่มคอนญักสองสามช้อนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อรักษาสี (บางส่วน) ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ

ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีไนเตรตและมีของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกได้ (1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังจะทำให้ไส้กรอกมีรสเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็นซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดี แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย

เครื่องเทศไส้กรอก

อืม เกือบทุกอย่าง ยกเว้นวานิลลิน ใช่แล้ว คุณไม่สามารถทำให้ไส้กรอกเสียด้วยเครื่องเทศได้...
นิสัยการกินเป็นตัวกำหนดชุดของเครื่องเทศ
ถ้าฉันไม่ชอบยี่หร่าฉันก็ไม่กินมัน

แต่มาทำสิ่งต่าง ๆ ตามลำดับ

แน่นอนว่ารายการเปิดขึ้นด้วยพริกไทยดำบดสดใหม่ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสากล
ข้อกำหนดหลักสำหรับเขาคือไม่ถูกจับได้
พริกไทยขาว. ผลไม้ชนิดเดียวกันแต่รับประทานเมื่อสุกเต็มที่ รสชาติไม่เผ็ดเท่าแต่กลิ่นแรงกว่า เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ

กระเทียม. วิญญาณกระเทียมคือกลิ่นของไส้กรอกโฮมเมด ไม่ใช่สูตรเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ใช้ทั้งสดและแห้ง การเตรียมการที่เหมาะสมที่สุดคือการใส่เครื่องบด 20 กรัมต่อกิโลกรัม

แต่ใน การปรุงอาหารญี่ปุ่นด้วยเหตุผลบางอย่างมันใช้ไม่ได้

ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศในตำนานสำหรับผู้ชาย ใช้ทันทีหลังจากบดบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด หลังจากยืนก็จะสูญเสียรสชาติ

นอกจากนี้ยังใช้ดอกลูกจันทน์เทศเช่นเดียวกับเปลือกเมล็ดแห้งและบด

มาจอแรม. หญ้าไส้กรอกเครื่องปรุง เนื้อสับ,ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเอง. กลิ่นหอมอันสูงส่ง! ชื่อภาษาละตินของมาจอแรมคือ origanum majorana l. ใช่ มันเป็นญาติสนิทของออริกาโน ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งพวกเขาสับสน

กระวาน สิ่งมหัศจรรย์แต่ต้องเตรียมการ จำเป็นต้องแยกเมล็ดสีดำ (หมายถึงสุก) ออกจากฝัก บดละเอียดมาก ใช้ยาชีวจิตเกือบทุกชนิด
มีแฟนตัวยงของใบกระวาน มันสามารถขายเป็นฝุ่นได้เช่นกัน

ฉันควรใช้หัวหอมหรือไม่? สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 20 กรัมในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ

ขมิ้น. ปล่อยให้มันเป็นไปในกรณี

ตอนนี้เรามาพูดถึงเครื่องเทศกันดีกว่า

ปรุงอาหารหินอาหารเท่านั้น

(สีเทาขนาดใหญ่).
ฉันไม่พบข้อกำหนดพิเศษใดๆ

น้ำตาล.
มีผลบังคับใช้ใน ไส้กรอกแห้งโอ้.

เพื่อการผสมที่ดีขึ้น - ในรูปแบบผง
รีดไม่เหมาะ

ดินประสิว.
ทำหน้าที่รักษาสีเนื้อตามธรรมชาติในไส้กรอก

0.25 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใครจะวัดปริมาณเนื้อสัตว์ 3-4 กิโลกรัมสำหรับไส้กรอก?

ในลักษณะที่ปรากฏก็ไม่ต่างจากเกลือหรือโซดา บ่อยครั้งที่มีการผสมกับพวกมันหรือถูกแทนที่ด้วยซ้ำ

ปริมาณร้ายแรงสำหรับมนุษย์ - 1 กรัม
คำแนะนำสำหรับการบัญชีและการใช้ดินประสิว การผลิตไส้กรอกอ่านแล้วเหมือนนิยายสืบสวนเลย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลจากการบำบัดความร้อน โซเดียมไนไตรต์ - ตามที่เรียกในทางเคมีว่าดินประสิว - แบ่งออกเป็นส่วนประกอบของสารก่อมะเร็งอย่างแน่นอน
ดังนั้นแม้แต่การเก็บไว้ในครัวก็ยังเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

หากคุณเจอเนื้อที่มีลักษณะฟูเมื่อหั่น เช่น โพโซลสกายาแฮม นี่เป็นสัญญาณ

ไนเตรตจำนวนมากซึ่งสลายตัวเป็นไนเตรต

การดื่มแอลกอฮอล์ก็ช่วยทดแทนได้ในระดับหนึ่ง

แพทย์ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน - มันมีน้ำยาฆ่าเชื้อด้วย เนื้อสับหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัมหรือสองคอนยัค สำหรับไส้กรอกตากแห้ง ให้คูณสอง เนื้อจะนุ่มมากขึ้น
เราจะได้เรียนรู้วิธีการระบายสีเปลือกในระหว่างการปรุงอาหารในภายหลัง

เหลือเวลาอีกเพียงขั้นตอนเดียวก่อนถึงขั้นตอนการทำไส้กรอกโฮมเมด - เตรียมอุปกรณ์!

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดที่คุณจะต้องเลียนิ้ว

เราคุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า แต่อย่างน้อยก็ลองทำไส้กรอกด้วยตัวเองสักครั้ง บางคนเชื่อว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานเกินสมควร ใช้แรงงานมาก แต่มีกลิ่นหอม รสอร่อย และเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งวางยากก็คุ้มค่ากับความพยายามทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• เลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของคุณ: เนื้อวัว หมู ไก่ หรือเลือด
• เปลือก. มีหลายประเภท: ธรรมชาติ (ไส้) ฟิล์มยึดหรือฟอยล์ ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถซื้อได้ที่แผนกเนื้อสัตว์ของตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
• เลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็น
• กำหนดวิธีการปรุงอาหาร: การอบในกระดาษฟอยล์ การนึ่งหรือการทอด

สูตรไส้กรอกโฮมเมด: เลียนิ้วก็อร่อย

เมื่อคุณเห็นรูปถ่ายของว่างแสนอร่อยในสิ่งพิมพ์ต่าง ๆ เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานความอยากลอง - มันน่ารับประทานมาก! วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เชฟผู้มีประสบการณ์และเริ่มต้นด้วยอะไรง่ายๆ เช่น ไส้กรอกไก่ เป็นต้น ติดฟิล์ม- จากนั้นจึงอนุญาตให้ค่อยๆ ทำให้งานซับซ้อนและเตรียมพร้อมได้ ไส้กรอกเลือดหรือจาก ประเภทต่างๆเนื้อ.

จากหมู

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 395 กิโลแคลอรี (แตกต่างกันไปในแต่ละสูตร)
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมจะประดับโต๊ะวันหยุดสูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดมีส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาเช่น ลำไส้หมู- ก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดอย่างทั่วถึง: ขั้นแรกล้างแล้วแช่ในสารละลายน้ำและโซดาจากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วแช่ในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ สักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณควรกลับลำไส้ออกด้านในและล้างอย่างระมัดระวังโดยใช้น้ำอุ่น

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ,พริกหลายชนิด ใบกระวาน, เกลือ) - เพื่อลิ้มรส;
• คอนยัค - 6 มล.;
• เนื้อหมู – 1200 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ลำไส้ – 3 เมตร;
• น้ำมันหมู – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปและทำความสะอาดอย่างดีลงในสารละลายเกลืออ่อนขณะเตรียมเนื้อสับ
2. แบ่งน้ำมันหมูและหมูออกเป็นสองส่วน ผ่านส่วนหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมสับส่วนที่สองอย่างประณีตโดยใช้มีดคม
3. บน ปริมาณน้อยทอดหัวหอมที่สองในน้ำมันจนนิ่มใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูทอดเล็กน้อย (5-7 นาที)
4. บดเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มคอนยัค กระเทียม เกลือ นวดเนื้อสับให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. แบ่งลำไส้ออกเป็นเส้นยาวเมตร มัดปลายแต่ละด้านให้แน่นด้วยด้ายหนา คุณสามารถใช้คอที่ถูกตัดเป็นช่องทางได้ ขวดพลาสติกหรือหัวฉีดพิเศษ
7. เติมไส้ให้ละเอียดด้วยเนื้อสับไม่แน่นจนเกินไป ทำเช่นนี้กับลำไส้ทั้งหมด
8. เจาะผลิตภัณฑ์ในอนาคตเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
9. วางไส้ไว้ที่ด้านล่างของปลอกอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นกลับด้านอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 30 นาที เย็นและเสิร์ฟ

ต้ม

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ลองทำขนมนี้สักครั้งแล้วจะกลายเป็นของโปรดของคุณไปอีกนาน นอกจากนี้ที่เป็นประโยชน์สำหรับอาหารเช้าจัดทำขึ้นโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการอย่างเคร่งครัด: เนื้อสับบดด้วยการเติมน้ำน้ำแข็งหรือเศษขนมปังและก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะต้อง "ทำให้สุก" เล็กน้อยในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง – 600 กรัม
• ครีม – 250 มล.;
• ไข่ไก่– 3 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 15 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซีร่า – 5 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
2. ในโถปั่นหรือ เครื่องเตรียมอาหารวางชิ้นเนื้อ กระเทียม ครีม และส่วนผสมอื่นๆ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้แล้วลงไป
4. วางเนื้อสับลงไป ติดฟิล์ม, มัดปลายให้แน่นด้วยด้าย หากคุณใช้ความกล้าคุณควรเติมมันและผูกปลายด้วย
5. วางขนมปังลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ลิเวอร์นายา

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ไส้กรอกเพื่อสุขภาพที่น่ารับประทานทำจากตับหมู-ตับ ไต หัวใจ ปอด ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกล้างล่วงหน้าต้มโดยเติมเครื่องเทศแล้วบด ภาพถ่ายการเตรียมตับสามารถพบได้ในสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารหากคุณพบการแปรรูปเครื่องในเป็นครั้งแรกไส้กรอกตับโฮมเมดแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยบนชั้นวางมากดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง

วัตถุดิบ:

• เครื่องใน – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 300 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ลำไส้ – 700 กรัม;
• เครื่องเทศ, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มตับ ปอด หัวใจ ไตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนใบกระวานนิ่ม
2. ปอกหัวหอม หั่นเบคอนและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอด
3. เครื่องในสับ หัวหอม เบคอน ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ นวดให้เข้ากัน
4. ยัดลำไส้ด้วยมวลนี้เจาะช่องว่างมัดปลายให้แน่น
5. ต้มขนมปังในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

ไก่

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่นุ่มนวลมีกลิ่นหอมและอร่อยจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้แม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการเตรียมก็ตาม เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆบ้าน ไส้กรอกไก่ด้วยมือของคุณเองจัดทำขึ้นจาก ส่วนผสมง่ายๆ: น่องไก่ (หรืออกไก่), เครื่องเทศ, เกลือ และเครื่องใน ก่อนที่จะเติมจะต้องโรยด้วยเกลือหยาบขูดและล้างให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• ขา - 2 กก.
• พริกไทย, เกลือ – 10 กรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ลำไส้ – 500 กรัม;
• ถั่วมัสตาร์ด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อออกจากขา แยกกระดูก ขจัดไขมันและผิวหนัง
2. ส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่
3. สับกระเทียมใส่เนื้อใส่มัสตาร์ดเกลือและพริกไทย นวดให้ละเอียดแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. เติมลำไส้ด้วยมวลเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษบนเครื่องบดเนื้อหรือตัดคอขวดพลาสติกแล้วสอดเข้าไปในลำไส้
5. มัดปลายเปลือกหอยให้แน่น ม้วนเป็นวงแหวน วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 180C
6. เจาะรูในหลาย ๆ ที่แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อวัว

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วยของว่างแสนอร่อยหรือมอบของว่างให้ลูกของคุณ ไส้กรอกเพื่อสุขภาพไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เตรียมขนมด้วยมือของคุณเอง! ฉ่ำที่สุดไส้กรอกเนื้อโฮมเมดได้จากคอวัวหรือเนื้อลูกวัว อย่าลืมใส่เบคอนเล็กน้อยลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการหรือ เนื้อหมู.

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 800 กรัม
• เนื้อหมู – 400 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ลำไส้ที่เตรียมไว้ – 2 ม.
• เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้า), เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกกระเทียมแล้วสับ
3. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ
4. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. เติมเนื้อสับลงในลำไส้เอาช่องว่างออกด้วยเข็มแล้วมัดปลายเปลือกให้แน่น หากคุณกำลังจะเตรียมไส้กรอกของว่างชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผูกด้ายในระยะทางเล็ก ๆ แล้วอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนตะแกรง
6. ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาทีจนเย็น

เลือด

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนไม่ดื่มด่ำกับไส้กรอกเลือดโดยพิจารณาจากขั้นตอนการเตรียมมันไม่น่าพึงพอใจและต้องใช้แรงงานมาก ในขณะเดียวกันไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมบัควีท- มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งควรรวมไว้ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น ก่อนทำไส้กรอกที่บ้านควรซื้อไส้และเลือดหมูสดก่อน บัควีตมักใช้สำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าว หรือซีเรียลลูกเดือยก็ได้

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1.5 ลิตร
• บัควีท – 200 กรัม;
• ลำไส้ – 1 กก.
• นม – 500 มล.;
• น้ำมันหมู – 400 กรัม;
• ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดเลือดหมูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือด
2. ตัดเบคอน ก้อนเล็ก ๆต้มบัควีทในน้ำเค็ม
3. ผสมเลือด, น้ำมันหมู, บัควีทในชาม, ใส่นม, เครื่องเทศและเกลือ
4. ล้างลำไส้ให้สะอาดใต้น้ำไหลในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบความแน่น (ไม่ควรมีรู) เติมเปลือกด้วยไส้ โดยเว้นช่องว่างรอบขอบ
5. ต้มขนมปังในน้ำเค็มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 15 นาที ในการตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกให้ใช้เข็มเจาะลำไส้ - น้ำไม่ควรขุ่น สินค้าสำเร็จรูปสามารถอบในเตาอบได้

ในกระดาษฟอยล์

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณไม่ยอมรับการทำงานเกี่ยวกับลำไส้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ลองทำอาหารดู ของว่างแสนอร่อยในกระดาษฟอยล์ รูปถ่ายไส้กรอกโฮมเมดในกระดาษฟอยล์มักพบในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหาร แม่บ้านบางคนหันไปใช้สูตรอาหารนี้บ่อยครั้งจนบางครั้งอาจใช้แทนเนื้อชิ้นโปรดได้ ไส้กรอกประกอบด้วยเห็ด ชีส สมุนไพร และอื่นๆ ตัวเลือกอาหาร- นึ่งหรือในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 600 กรัม;
• คอนยัค (ไม่จำเป็น) -60 มล.
• แป้ง – 30 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศกระเทียมและเกลือ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องบิดเนื้อเป็นเวลานานคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้
2. ปล่อยให้ส่วนผสมไส้กรอกแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
3. เจือจางแป้ง น้ำเย็นค่อยๆใส่เนื้อสับลงไป ใส่คอนยัค นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ
4. พับฟอยล์ลงครึ่งหนึ่ง วางม้วนเนื้อสับไว้ด้านบน ม้วนให้แน่น
5. วางโรลลงในกระทะลึก เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของไส้กรอก และเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 45 นาที

ตับ

• เวลาทำอาหาร: 90 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยจากเครื่องใน? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านไส้กรอกตับโฮมเมด- วิธีที่ดีในการกระจายความเสี่ยง เมนูประจำวันมีประโยชน์, การรักษาที่อร่อย- หากคุณต้องการแก้ไขความกล้าและปรุงไส้กรอกอย่างถูกต้อง ให้ซื้อปลอกธรรมชาติ แต่ต้องมีการจัดเตรียม วิธีการพิเศษ– แปรรูปเกลือและน้ำส้มสายชูอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือตับอื่น ๆ – 500 กรัม
• มันหมู – 200 กรัม;
• ลำไส้ – 700 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• นม – 150 มล.;
• เซโมลินา – 30 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งตับและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมหั่นผักเป็นก้อนหรือเสียดสีแล้วทอดในน้ำมัน
3. ในภาชนะทรงลึก ผสมตับ น้ำมันหมู ไข่ หัวหอม เซโมลินา นม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ นวดมวลให้เข้ากัน
4. เติมไส้กรอกสับลงในลำไส้ที่เตรียมไว้แล้วมัดปลายให้แน่น
5. วางขนมในอนาคตลงในกระทะแล้วอบในเตาอบที่ 190C เป็นเวลา 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทอดหรืออบได้

จากหมูและเนื้อวัว

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 243 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการทำอาหาร: ปานกลาง

การทำไส้กรอกแบบโฮมเมดดูซับซ้อนมากตั้งแต่แรกเห็น คุ้มค่าที่จะลองอีกครั้ง อาหารอันโอชะอร่อยและเขาจะหยั่งรากใน เมนูครอบครัว- ความหลากหลายนี้ไส้กรอกโฮมเมด (จากหมูและเนื้อวัว) โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่น และรสชาติอันน่าทึ่ง นำไปประกอบอาหารได้ดีที่สุด พันธุ์ไขมันเนื้อ (คอ, สะบัก) เพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดเลียนิ้วนุ่มและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ลำไส้ที่เตรียมไว้ – 1 กก.
• เนื้อหมู – 1 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำแข็ง– 500 มล.;
• เกลือผสมพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.;
• กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น หั่นหมูและเนื้อวัวเป็นก้อน
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
3. ผสมมวลเนื้อ, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ, เติมน้ำ นวดให้ละเอียด
4. ใส่ส่วนผสมไส้กรอกในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้สองสามชั่วโมง
5. กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษในเครื่องบดเนื้อ มัดปลายให้แน่นแล้วปั้นเป็นไส้กรอก
6. วางพวกเขาใน น้ำร้อนเป็นเวลา 10-15 นาที ปรุงที่อุณหภูมิต่ำสุด
7. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบ โรยด้วยน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 180C จนเป็นสีเหลืองทอง

วีดีโอ

เพื่อให้ไส้กรอกมีกลิ่นและรสชาติพิเศษคุณจะต้องใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติอย่างแน่นอน ที่ใช้กันมากที่สุดคือสีดำและออลสไปซ์ กระเทียมแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ผักชี, ปาปริก้า, พริก เชฟผู้มีประสบการณ์ช่อดอกไม้ที่มักจะสร้างมาเพื่อทุกคน ประเภทแยกต่างหากไส้กรอกหรือส่วนผสมสากลที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด

ไส้กรอกโฮมเมด, ไส้กรอก, ไส้กรอกต้มอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณเติมส่วนผสมของพริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกระวาน เน้นย้ำถึงรสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ ก้อนเนื้อการผสมผสานระหว่างสีดำและออลสไปซ์ สำหรับกึ่งรมควัน ไส้กรอกไขมันและไส้กรอกที่มีเนื้อติดมันเช่น shpikachek คุณจะต้องใช้พริกไทยดำและผักชี อย่างไรก็ตามครัวเรือนส่วนใหญ่ ไส้กรอกรมควันต้มทำให้ใช้เครื่องเทศมากขึ้น ชุดมาตรฐานเครื่องปรุงรสประกอบด้วยพริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า และออลสไปซ์

ไส้กรอกขาวที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ต้องใช้วัตถุดิบพิเศษในการผลิตเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เครื่องเทศธรรมชาติชนิดพิเศษอีกด้วย เพื่อสร้าง รสชาติอันประณีตไส้กรอกขาวอย่าง "มิวนิก" คุณจะต้องมีหัวหอม สมุนไพร,พริกไทย,มะนาว,ลูกจันทน์เทศ,กระวาน,กระเทียม เพื่อให้ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมของบาสตูร์มและอื่นๆ เนื้อเดลี่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของพริกหวานสีแดง ลูกฟีนูกรีก สีดำบด และออลสไปซ์

ในบางกรณี ไส้กรอกโรยด้วยส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศที่ไม่เพียงแต่เน้นรสชาติแต่ยังให้ความสวยงามดั้งเดิมอีกด้วย รูปร่าง- หลากหลายรสชาติละเอียดอ่อนและมาก ส่วนผสมอะโรมาติกทำจากพริกหวานสีแดงและเขียว เมล็ดมัสตาร์ด แครอทแห้ง และผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพาร์สนิปได้ ช่วยทำให้นุ่มและเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์ใดๆ

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส “โกลเด้น” มีไว้สำหรับการตกแต่งและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงซอสและแม้กระทั่งขนมอบ ประกอบด้วยเมล็ดงา, พริกแดง, ขมิ้น, แกง, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม

สูตรไส้กรอกโฮมเมดไขมันต่ำพร้อมลูกจันทน์เทศ

เนื้อไม่ติดมัน 1.5 กก., เนื้อ 500 กรัมพร้อมชั้นไขมัน, เกลือ 20 กรัม, ส่วนผสมบ่ม 20 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือกระเทียมเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เติมหมูสับด้วยเนื้อสับ ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของปลอก ให้มัดด้วยก้อนหรือมัดไส้กรอกเป็นวงแหวน รมควันไส้กรอกด้วยควันอุ่นที่อุณหภูมิ 70–80 องศา เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่ 70 องศา แขวนไส้กรอกเสร็จแล้วให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรไส้กรอกโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและปาปริก้า

หมูเค็ม 150 กรัม เนื้อเค็ม 650 กรัม เบคอน 250 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, โซเดียมไนไตรท์ 0.05 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1-2 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหวานแดงป่น เนื้อเค็มและสับเนื้อหมูให้ละเอียด คลุกเคล้ากับโซเดียมไนไตรต์และเกลือให้ละเอียด ใส่ในภาชนะ บ่มเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 4 องศา จากนั้นส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งผสมกับเบคอนหั่นเต๋า, น้ำตาล, กระเทียมบดและเครื่องเทศ

วางเนื้อสับให้แน่นในภาชนะและเก็บไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศา เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในปลอกแล้วมัดด้วยเชือกหลาย ๆ ที่โดยแบ่งเป็นไส้กรอกยาว 15-20 ซม. วางไว้ใกล้กันบนกระดานปิดด้วยกระดานอีกแผ่นแล้วกดลง ในตำแหน่งนี้ให้เก็บไส้กรอกไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศา จากนั้นรมผลิตภัณฑ์ด้วยควันร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา เป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 90 องศา และนำไปปรุงให้พร้อม หลังจากรมควันไส้กรอกในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งและสุก

สูตรไส้กรอกลูกวัวแบบโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ

หมูติดมัน 1 กิโลกรัม, เนื้อลูกวัว 2 กิโลกรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนชา มาจอแรม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ออลสไปซ์บด สับเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวให้ละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ผสมแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ส่งเนื้อที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผสมเนื้อสับให้ละเอียดเติมลำไส้เล็กแล้วบิดหรือมัดด้วยเส้นใหญ่แบ่งเป็นไส้กรอกยาว 12–15 ซม. ปรุงผลิตภัณฑ์ในควันร้อนที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง จากนั้นต้มไส้กรอกรมควันในน้ำที่อุณหภูมิ 60–70 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตรโฮมเมด ไส้กรอกแฮมด้วยพริกไทย

เนื้อ 2.5 กก. หมูไม่ติดมัน 1 กก. ไขมัน 1.5 กก ท้องหมู, เกลือ 125 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ดินประสิว 5 กรัม, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. พื้นสีแดง พริกไทยร้อน, 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, กระเทียม 2-3 กลีบ ทำความสะอาดเนื้อวัว (ควรเป็นชิ้นจากขาหลังและสะบัก) จากไขมัน เส้นเอ็น และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง เติมน้ำให้เพียงพอกับเนื้อสับเพื่อให้มวลมีความหนืด

หั่นหมูติดมันและหมูไม่ติดมันเป็นชิ้นยาว 5–6 ซม. และหนา 1–1.5 ซม. โรยเนื้อแยกกันด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น สับเนื้อบดอีกครั้ง ผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมู ใส่เครื่องเทศ กระเทียม เติมปลอกและเกลียว รมควันไส้กรอกเป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิ 25-30 องศา จากนั้นต้มที่อุณหภูมิ 70–80 องศาเป็นเวลา 90 นาที

อ้างอิงจากหนังสือ “เราเตรียมสัตว์ปีก เนื้อ ปลา” การสูบบุหรี่ การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง การทำไส้กรอก”
Kobets A.V.

ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยม- รับประทานเป็นอาหารเช้าใช้เป็นของว่าง ตารางเทศกาลและเป็นส่วนผสมในอาหารหลายๆ อย่าง

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรเตรียมที่บ้านจะดีที่สุด

ไส้กรอกหมูโฮมเมด - สูตรง่ายและอร่อย

เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐาน

ไม่ต้องซื้อไส้กรอก จำนวนมากส่วนผสมแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรของเธอได้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• ลำไส้หมูบาง - 5 ม.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม;
• กระเทียมหนึ่งหัว
• คอนยัค - 36 กรัม;
• เครื่องเทศ: ผักชี, โหระพา, ใบโหระพาแห้ง - ทั้งหมด 1/2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการประมวลผลลำไส้ หากอยู่ในช่องแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็ง ใช้มีดให้ปราศจากเมือกและสิ่งสกปรก กลับด้านออก แล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด ทางที่ดีควรตัดลำไส้ยาวห้าเมตรออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น หลังจากแปรรูปลำไส้แล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที เกลือจะกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
2. เริ่มจากน้ำมันหมูกันก่อน คุณต้องตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หากเนื้อหมูมีปริมาณไขมันสูง ให้ใช้น้ำมันหมูน้อยลงในสูตร
3. ต้องเตรียมเนื้อหมูโดยเอากระดูกหรือเส้นเลือดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (2^2 ซม.)
4. ใส่น้ำมันหมูและเนื้อลงในชามทั่วไป โรยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน
5. ประมวลผลกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์
6. เทคอนยัคลงในฐานไส้กรอก มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเฉพาะ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
7. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะยัดความกล้า คุณต้องดันเนื้อเข้าไปในลำไส้โดยใช้ช้อนโต๊ะหรือท่อยาวจากเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมผูกปลายด้วย อย่ายัดแน่นจนเกินไป
8. หลังจากเติมไส้ไส้แล้วให้มัดปลายอีกด้านแล้วใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
9. ไส้กรอกในอนาคตสามารถรีดเป็นวงเพื่อให้อบได้ง่ายขึ้น ใช้เข็มเจาะหลายๆ จุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลอกไส้กรอกเสียหาย
10. ตั้งกระทะใส่น้ำขนาด 5 ลิตรแล้วรอจนเดือด
11. เติมเกลือแล้วใส่ ไส้กรอกดิบลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
12. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางไส้กรอกไว้ในเตาอบ อย่าลืมเตรียมกระทะ น้ำมันพืช- เราใส่ไส้กรอกต้มลงไป
13. อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาอบ - 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องพลิกลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลายครั้ง
14. คุณสามารถกินไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปได้ทันทีหรือจะกินแบบเย็นก็ได้

ไส้กรอกไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นไส้กรอกไก่จึงดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารตามปกติ

รายการสินค้า:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• นมที่มีไขมัน 1.5% - 0.1 ลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แครอท - 0.1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. จาก เนื้อไก่ทำเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแปรรูปในเครื่องปั่นได้จากนั้นมวลเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมใส่เกลือและผสมทุกอย่าง
3. ต้มแครอทแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. นำแม่พิมพ์ไส้กรอกหรือกล่องนมแบบพิเศษแล้วตัดฝาออก เราใส่เนื้อสับจำนวนมากลงไปในชั้นแรก โรยแครอทและกระเทียมด้านบน ส่วนชั้นที่สามก็สับเนื้ออีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนกว่ากล่องจะเต็ม
5. อย่าเพิ่มความสูงจากฐานไส้กรอก 1 ซม.
6. ห่อกล่องเนื้อสับด้วยฟิล์ม
7. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส หลังจากน้ำเดือดแล้วให้วางกล่องที่มีไส้กรอกอนาคตไว้ในกระทะ น้ำไม่ควรเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา
8. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วตัดกล่อง จานพร้อมแล้ว

สูตรเนื้อ

เนื้อเป็นลิงค์ตรงกลาง ไส้กรอกจะไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ไม่ลีนเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม;
• เกลือ - 0.05 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปเนื้อสัตว์โดยการล้างและปล่อยทิ้งไว้ เมล็ดเล็ก- หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
2. ตัดน้ำมันหมูให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วใช้เครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในชามเดียว
3. เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ นี่อาจเป็นผักชี ใบโหระพา ขิง หรือพริกแดง เกลือเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำหรือนมลงไปเล็กน้อย
5. แปรรูปลำไส้แล้วยัดเข้าไป เนื้อดิน- ผูกปลายด้วยเชือก
6. ใส่ลำไส้ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นคุณสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเจาะรูด้วยเข็มตลอดความยาวของลำไส้

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 17 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างหมูและทำความสะอาดวัตถุแปลกปลอม: ฟิล์ม, กระดูกเล็กและสับร่วมกับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่น
2. เทไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเจลาตินของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. สามารถเตรียมฐานไส้กรอกได้ แม่พิมพ์พิเศษไส้หมูหรือเนื้อวัว หรือในถุงอบขนมหากคุณไม่มีอย่างอื่นติดมือ
4. กรอกถุงอบด้วยเนื้อสับมัดปลายและตรงกลางด้วยเชือก
5. คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ลิเวอร์นายา

สูตรอาหาร ไส้กรอกตับง่ายมาก มันไม่ต้องการอะไรมากมาย สินค้าราคาแพงและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เบา - 0.8 กก.
• ตับ - 0.6 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• หัวใจ - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• หัวหอม - 0.4 กก.
• ครีม - 0.3 กก.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้:

1. ควรล้างตับด้วยน้ำประปา เนื้อหัวใจและปอดควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ ต้มประมาณ 60 นาที
2. สับน้ำมันหมูและตับแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
3. คุณสามารถทอดน้ำมันหมูและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. นอกจากนี้เรายังแปรรูปตับและปอดที่ถูกทำให้เย็นลงในเครื่องบดเนื้ออีกด้วย
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ เทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
6. อิ่มท้อง เนื้อสับสำเร็จรูปและผูกปลายของมัน
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมเจาะเปลือกด้วยเข็ม

ไส้กรอกไก่ตากแห้งแบบโฮมเมด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรือการอบในเตาอบ แต่ที่นี่คุณต้องอดทนเพราะคุณจะต้องรอไส้กรอกประมาณสองสัปดาห์

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ลำไส้หมู - 0.4 ม.
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชี - 8 กรัม;
• พริกไทยดำ - 0.5 กรัม
• เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีลงในชามพร้อมกับชิ้นไก่
3. ผสมทุกอย่างแล้วคลุกเนื้อสับ
4. แปรรูปลำไส้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปมัดไส้กรอกที่ได้ด้วยแหวนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ถึงเวลาสำหรับการอบแห้ง เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิ - 15 องศาเซลเซียส ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า ไส้กรอกควรแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นใช้เวลาในการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และอุตสาหะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีครรภ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.2 กก.
• ไข่ไก่สี่ฟอง;
• กระเทียมหกกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ;
• ฟอยล์สำหรับการอบ
• แป้ง - 40 กรัม

คำแนะนำ:

1. ควรล้างเนื้อและน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก แล้วตีให้เข้ากัน เติมแป้ง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ ทีละน้อย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. ทำเนื้อสับวางบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนขึ้นโดยงอขอบของฟอยล์ให้แน่น
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่ถาดอบพร้อมไส้กรอก เวลาอบ - 1 ชั่วโมง
6. เรียบร้อยแล้ว ไส้กรอกสำเร็จรูปนำออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น

ไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมสำหรับเด็ก

ร่างกายของเด็กบอบบางมาก จึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมในอาหารสำหรับทารก

หากเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันมากเกินไปและต้องการ ผลิตภัณฑ์อาหารคุณสามารถเพิ่มเนื้อไม่ติดมันลงในเนื้อหลักได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำ;
• ความกล้า;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน:

สับหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไปให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว ใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ

คุณสมบัติด้านรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และความสม่ำเสมอในสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอีกด้วย ทางเลือกที่เหมาะสมเครื่องปรุงรส วิธีการแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกในการเตรียมไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอกอย่างถูกต้อง? ทุกอย่างเกี่ยวกับความลับอันหอมหวนของไส้กรอกในบทเรียนวันนี้เรื่อง "Crafting School"

เสียงระฆังดังขึ้นและเริ่มบทเรียน

พื้นหลัง

เครื่องปรุงรสถือเป็นหัวใจสำคัญของไส้กรอก องค์ประกอบอะโรมาติกที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์โฮมเมด มีสองแนวทางพื้นฐานในการเลือกเครื่องปรุงรส

• คุณสามารถซื้อส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปแล้วเติมลงในเนื้อไส้กรอกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของคุณเองได้จากเครื่องเทศแต่ละชนิด

ตามเทคโนโลยีแรกทุกอย่างชัดเจน - ซื้อมันและกำจัดมัน ตามกฎแล้วส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปไม่เพียงประกอบด้วยเท่านั้น สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ แต่ยังรวมถึงสารรักษาความชื้น สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่สองซึ่งผู้ชื่นชอบงานฝีมือที่แท้จริงเลือกไว้ แก่นแท้ของมันอยู่ที่การแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกอย่างอิสระ คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งที่เหลือได้ด้วยตัวเองตามรสนิยมและแนวคิดของคุณ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับส่วนผสมอะโรมาติกคลาสสิกที่ใกล้เคียงกับ GOST มากที่สุด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม

เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับไส้กรอกปรุงสุก ได้แก่ ผักชี ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวและดำ และกระเทียม

เครื่องปรุงรสสำหรับคุณหมอ

“ Doctorskaya” ต้มหมายถึงไส้กรอกไร้โครงสร้างที่เรียกว่า เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ

สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
• เม็ดกระวานบด – 5 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับ "Molochnaya"

ไส้กรอกนมนั้นเตรียมมาจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆและของมัน คุณสมบัติที่โดดเด่น– รสชาติครีมที่เน้นส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ลงตัว

สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม
• สีขาว พริกไทยป่น– 5 ก.
• ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 5 กรัม
• ยี่หร่า – 1 กรัม

คุณสามารถเลือกเติมเสจ 10 กรัมได้หากคุณชอบกลิ่นเผ็ดจัดจ้าน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกไชยา

อีกมุมมองหนึ่ง ต้มนุ่มไส้กรอกซึ่งทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวพร้อมน้ำมันหมู

• เกลือ – 20 กรัม (กรณีใช้เกลือไนไตรต์ให้เติมตามสัดส่วนดังนี้ 10 กรัม เกลือแกงและเกลือไนไตรต์ 10 กรัม)
• น้ำตาล – 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
• ผักชีบด – 5 กรัม
• กระเทียมสับ – 7 กรัม

เกลือไนไตรท์คือ องค์ประกอบที่สำคัญไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังมีไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ด้วย การเติมเข้าไปช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ส่วนใหญ่มักเติมลงในไส้กรอก หัวหอมแห้งและกระเทียม ผักชี พริกไทยขาวเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม พริกไทยดำ เพื่อความเผ็ดและกลิ่นหอม ปาปริก้าช่วยเพิ่มกลิ่นหวาน-เผ็ด ปาริการมควันให้ รสชาติอิตาเลียนและส่วนผสมของโรสแมรี่ ไธม์ และออริกาโน ให้กลิ่นเผ็ดเด่นชัด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิกสีขาว

เช่น เปลือกธรรมชาติมีการใช้ปลอกหมู ไส้กรอกจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาไม่ได้ต้ม แต่เพียงวางในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน

สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• ผิวเลมอน– 5 ก.
• พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 3 กรัม
• ส่วนผสมของหัวหอมแห้งและคื่นฉ่าย – 1 กรัม

เติมพริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง อย่างละ 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกฝรั่งเศส

• เกลือ – 12 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 กรัม
• คื่นฉ่ายแห้ง – 5 กรัม
• ออลสไปซ์พื้นดิน – 3 ก.
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์– 4 ปี
• Barberry แห้ง – 1 กรัม

ส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเซอร์วีแลต

ลักษณะเฉพาะของ cervelat คือโครงสร้างที่ละเอียดของเนื้อสับ แต่ไม่ใช่เนื้อบดและมีปริมาณไขมันสูง สูตรคลาสสิกต้องใช้เนื้อหมูที่มีไขมันอย่างน้อย 50% มีหลายวิธีในการเตรียม: เสิร์ฟสามารถรมควันต้มรมควันและรมควันดิบ

สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• กลูโคส – 3 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 4 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม

เพิ่มหรือไม่ก็ได้ ผักชีบดในปริมาณ 5 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควัน

ไส้กรอกกึ่งรมควันเตรียมจากส่วนผสม พันธุ์ที่แตกต่างกัน เนื้อสับและน้ำมันหมู หลังจาก ก่อนคั่วผลิตภัณฑ์ผ่านขั้นตอนการรมควันด้วยความร้อน เก็บไว้ได้นานกว่าไส้กรอกต้มด้วย มากกว่าเกลือและมีความชื้นน้อยลง พวกเขาจำเป็นต้องมีพริกไทยประเภทต่างๆ รสฉุนซึ่งเปิดออกได้ดีเมื่อรมควัน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Krakowska

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 30 กรัม
• น้ำตาลผง(กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 5 กรัม
• ผักชีบด – 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโปแลนด์

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 25 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม
• ผักชีบด – 5 กรัม
• กระเทียมบด – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Odesskaya

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 25 กรัม
• น้ำตาล – 8 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือกระบวนการรมควันเย็นและการสุกนาน ไส้กรอกนี้มีของเหลวเล็กน้อย สูตรอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากกว่าไส้กรอกประเภทอื่นๆ

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "มอสโกรมควันดิบ"

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคส, เดกซ์โทรส, น้ำตาลผง) – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 3 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระวานบด – 1 กรัม
• ผักชีบด – 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโชริโซ

ไส้กรอกประจำชาติสเปนสามารถตากแห้ง รมควัน หรือทอดได้ ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็น

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม

• ปาปริก้ารมควัน – 10 กรัม
• ออริกาโนบดแห้ง – 10 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 7 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 10 กรัม
• เกลือ – 15 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับซาลามิอิตาเลียน

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 18 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 2 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่บดแห้ง) – 1 กรัม
• ยี่หร่า – 1 กรัม
• โรสแมรี่ – 1 กรัม
• กระเทียมบดแห้ง – 2 กรัม

แทนที่จะใช้โรสแมรี่คุณสามารถเลือกที่จะผสมกลิ่นหอมได้ สมุนไพรอิตาลีในปริมาณมากถึง 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก

ไส้กรอกรมควันดิบเช่น "ฮันเตอร์" หรือ "นักท่องเที่ยว" เป็นที่นิยมมาก ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ พริกไทย ยี่หร่า และผักชี

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 3 กรัม
• ยี่หร่า – 1.5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 กรัม

คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและไส้กรอก

ไส้กรอกและไส้กรอกมีเนื้อนุ่มและสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก “นม”

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 5 กรัม
• พริกไทยดำ – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสไส้กรอก "Shpikachki"

น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมาก ดังนั้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสจึงมีความหลากหลายมากขึ้น

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 3 กรัม
• พริกไทยดำ – 1 กรัม
• กระวาน – 2 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 2 กรัม

ส่วนการปฏิบัติ

ในภาคปฏิบัติ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้อุปกรณ์สำหรับการรมควันไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แบบร้อนและเย็น

การบ้าน

ส่งภาพไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและบอกเราเกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณใช้

ในบทเรียน Crafting School วันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำส่วนผสมเครื่องปรุงรสของคุณเองสำหรับเตรียมไส้กรอกต่างๆ

เสียงระฆังดังขึ้น - บทเรียนจบแล้ว!

ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ