รสชาติของไส้กรอกโฮมเมดไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และการยึดติดกับสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องด้วย วิธีการแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกในการเตรียมไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอกอย่างถูกต้อง? ทุกอย่างเกี่ยวกับความลับอันหอมหวนของไส้กรอกในบทเรียนวันนี้เรื่อง "Crafting School"

เสียงระฆังดังขึ้นและเริ่มบทเรียน

พื้นหลัง

เครื่องปรุงรสถือเป็นหัวใจสำคัญของไส้กรอก องค์ประกอบอะโรมาติกที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์โฮมเมด มีสองแนวทางพื้นฐานในการเลือกเครื่องปรุงรส

• คุณสามารถซื้อส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปแล้วเติมลงในเนื้อไส้กรอกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของคุณเองได้จากเครื่องเทศแต่ละชนิด

ตามเทคโนโลยีแรกทุกอย่างชัดเจน - ซื้อมันและกำจัดมัน ตามกฎแล้ว ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปไม่เพียงแต่ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสารรักษาความชื้น สารกันบูด และความคงตัวอีกด้วย

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่สองซึ่งผู้ชื่นชอบงานฝีมือที่แท้จริงเลือกไว้ แก่นแท้ของมันอยู่ที่การแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกอย่างอิสระ คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งที่เหลือได้ด้วยตัวเองตามรสนิยมและแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับส่วนผสมอะโรมาติกคลาสสิกที่ใกล้เคียงกับ GOST มากที่สุด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม

เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับไส้กรอกปรุงสุก ได้แก่ ผักชี ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวและดำ และกระเทียม

เครื่องปรุงรสสำหรับคุณหมอ

“ Doctorskaya” ต้มหมายถึงไส้กรอกไร้โครงสร้างที่เรียกว่า เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ

สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
• เม็ดกระวานบด – 5 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับ "Molochnaya"

ไส้กรอก “นม” จัดทำขึ้นจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีลักษณะเด่นคือมีรสครีมซึ่งเน้นด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ต้องการ

สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 5 กรัม
• ยี่หร่า – 1 กรัม

คุณสามารถเลือกเติมเสจ 10 กรัมได้หากคุณชอบกลิ่นเผ็ดจัดจ้าน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกไชยา

ไส้กรอกต้มเนื้อนุ่มอีกประเภทหนึ่งซึ่งทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวผสมกับน้ำมันหมู

• เกลือ – 20 กรัม (กรณีใช้เกลือไนไตรต์ให้เติมตามสัดส่วนดังนี้ เกลือแกง 10 กรัม และเกลือไนไตรต์ 10 กรัม)
• น้ำตาล – 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
• ผักชีบด – 5 กรัม
• กระเทียมสับ – 7 กรัม

เกลือไนไตรท์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญไม่เพียงแต่ในไส้กรอกต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกประเภทอื่นด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกมักเติมหัวหอมแห้งและกระเทียม ผักชี พริกไทยขาวเพื่อรสชาติที่ประณีต และพริกไทยดำเพื่อความเผ็ดและกลิ่นหอม ปาปริก้าช่วยเพิ่มกลิ่นหวาน-เผ็ด ปาริการมควันเพิ่มรสชาติอิตาเลียน และส่วนผสมของโรสแมรี่ ไธม์ และออริกาโนให้กลิ่นเผ็ดที่แตกต่าง

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิกสีขาว

ปลอกหมูใช้เป็นปลอกธรรมชาติ ไส้กรอกจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาไม่ได้ต้ม แต่เพียงวางในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน

สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• ผิวเลมอน – 5 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 3 กรัม
• ส่วนผสมของหัวหอมแห้งและคื่นฉ่าย – 1 กรัม

เติมพริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง อย่างละ 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกฝรั่งเศส

• เกลือ – 12 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 กรัม
• คื่นฉ่ายแห้ง – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 3 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ – 4 กรัม
• Barberry แห้ง – 1 กรัม

ส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเซอร์วีแลต

ลักษณะเฉพาะของ cervelat คือโครงสร้างที่ละเอียดของเนื้อสับ แต่ไม่ใช่เนื้อบดและมีปริมาณไขมันสูง สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้มีเนื้อหมูที่มีไขมันอย่างน้อย 50% มีหลายวิธีในการเตรียม: เสิร์ฟสามารถรมควันต้มรมควันและรมควันดิบ

สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• กลูโคส – 3 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 4 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม

สามารถเลือกเติมผักชีบดในปริมาณ 5 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควัน

ไส้กรอกกึ่งรมควันเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อสับและน้ำมันหมูประเภทต่างๆ หลังจากการคั่วเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์จะผ่านขั้นตอนการรมควันด้วยความร้อน มีอายุการเก็บรักษานานกว่าไส้กรอกปรุงสุกเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงกว่าและมีความชื้นต่ำกว่า พวกเขาจำเป็นต้องมีพริกไทยประเภทต่าง ๆ ซึ่งมีรสชาติฉุนซึ่งจะถูกเปิดเผยอย่างดีเมื่อรมควัน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Krakowska

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 30 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 5 กรัม
• ผักชีบด – 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโปแลนด์

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 25 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม
• ผักชีบด – 5 กรัม
• กระเทียมบด – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Odesskaya

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 25 กรัม
• น้ำตาล – 8 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือกระบวนการรมควันเย็นและการสุกนาน ไส้กรอกนี้มีของเหลวเล็กน้อย สูตรอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากกว่าไส้กรอกประเภทอื่นๆ

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "มอสโกรมควันดิบ"

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคส, เดกซ์โทรส, น้ำตาลผง) – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 3 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระวานบด – 1 กรัม
• ผักชีบด – 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโชริโซ

ไส้กรอกประจำชาติสเปนสามารถตากแห้ง รมควัน หรือทอดได้ ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็น

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม

• ปาปริก้ารมควัน – 10 กรัม
• ออริกาโนบดแห้ง – 10 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 7 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 10 กรัม
• เกลือ – 15 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับซาลามิอิตาเลียน

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 18 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 2 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่บดแห้ง) – 1 กรัม
• ยี่หร่า – 1 กรัม
• โรสแมรี่ – 1 กรัม
• กระเทียมบดแห้ง – 2 กรัม

แทนที่จะใช้โรสแมรี่คุณสามารถเลือกที่จะผสมสมุนไพรอิตาลีหอม ๆ ในปริมาณมากถึง 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก

ไส้กรอกรมควันดิบเช่น "ฮันเตอร์" หรือ "นักท่องเที่ยว" เป็นที่นิยมมาก ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ พริกไทย ยี่หร่า และผักชี

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 3 กรัม
• ยี่หร่า – 1.5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 กรัม

คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและไส้กรอก

ไส้กรอกและไส้กรอกมีเนื้อนุ่มและสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก “นม”

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 5 กรัม
• พริกไทยดำ – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสไส้กรอก "Shpikachki"

น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมาก ดังนั้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสจึงมีความหลากหลายมากขึ้น

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 3 กรัม
• พริกไทยดำ – 1 กรัม
• กระวาน – 2 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 2 กรัม

ส่วนการปฏิบัติ

ในภาคปฏิบัติ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้อุปกรณ์สำหรับการรมควันไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แบบร้อนและเย็น

การบ้าน

ส่งภาพไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและบอกเราเกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณใช้

ในบทเรียน Crafting School วันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำส่วนผสมเครื่องปรุงรสของคุณเองสำหรับเตรียมไส้กรอกต่างๆ

เสียงระฆังดังขึ้น - บทเรียนจบแล้ว!

ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ

ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ใช้รับประทานเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นของว่างบนโต๊ะอาหาร และเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน

ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรเตรียมที่บ้านจะดีที่สุด

เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐาน

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมสำหรับไส้กรอกเป็นจำนวนมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรได้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• ลำไส้หมูบาง - 5 ม.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• คอนยัค - 36 กรัม;
• เครื่องเทศ: ผักชี, โหระพา, ใบโหระพาแห้ง - ทั้งหมด 1/2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการประมวลผลลำไส้ หากอยู่ในช่องแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็ง ใช้มีดให้ปราศจากเมือกและสิ่งสกปรก กลับด้านออก แล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด ทางที่ดีควรตัดลำไส้ยาวห้าเมตรออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น หลังจากแปรรูปลำไส้แล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที เกลือจะกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
2. เริ่มจากน้ำมันหมูกันก่อน คุณต้องตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หากเนื้อหมูมีปริมาณไขมันสูง ให้ใช้น้ำมันหมูน้อยลงในสูตร
3. ต้องเตรียมเนื้อหมูโดยเอากระดูกหรือเส้นเลือดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (2^2 ซม.)
4. ใส่น้ำมันหมูและเนื้อลงในชามทั่วไป โรยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน
5. ประมวลผลกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์
6. เทคอนยัคลงในฐานไส้กรอก มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเฉพาะ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
7. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะยัดความกล้า การใช้ช้อนโต๊ะหรืออุปกรณ์บดเนื้อ - หลอดยาว - คุณต้องดันเนื้อเข้าไปในลำไส้ อย่าลืมผูกปลายด้วย อย่ายัดแน่นจนเกินไป
8. หลังจากไส้ไส้เต็มแล้วให้มัดปลายอีกด้านแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก
9. ไส้กรอกในอนาคตสามารถรีดเป็นวงเพื่อให้อบได้ง่ายขึ้น ใช้เข็มเจาะหลายๆ จุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลอกไส้กรอกเสียหาย
10. ตั้งกระทะใส่น้ำขนาด 5 ลิตรแล้วรอจนเดือด
11. ใส่เกลือและใส่ไส้กรอกดิบลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
12. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางไส้กรอกไว้ในเตาอบ อย่าลืมเคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เราใส่ไส้กรอกต้มลงไป
13. อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาอบ - 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องพลิกลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลายครั้ง
14. คุณสามารถกินไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปได้ทันทีหรือจะกินแบบเย็นก็ได้

ไส้กรอกไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นไส้กรอกไก่จึงดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารตามปกติ

รายการสินค้า:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• นมที่มีไขมัน 1.5% - 0.1 ลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แครอท - 0.1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ทำไก่สับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแปรรูปในเครื่องปั่นได้จากนั้นมวลเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมใส่เกลือและผสมทุกอย่าง
3. ต้มแครอทแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. นำแม่พิมพ์ไส้กรอกหรือกล่องนมแบบพิเศษแล้วตัดฝาออก เราใส่เนื้อสับจำนวนมากในชั้นแรก โรยแครอทและกระเทียมด้านบน ส่วนชั้นที่สามก็สับเนื้ออีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนกว่ากล่องจะเต็ม
5. อย่าเพิ่มความสูงจากฐานไส้กรอก 1 ซม.
6. ห่อกล่องเนื้อสับด้วยฟิล์ม
7. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส หลังจากน้ำเดือดแล้วให้วางกล่องที่มีไส้กรอกอนาคตไว้ในกระทะ น้ำไม่ควรเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา
8. หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วตัดกล่อง จานพร้อมแล้ว

สูตรเนื้อ

เนื้อเป็นชั้นกลาง ไส้กรอกจะไม่อ้วนเกินไป แต่ก็ไม่ลีนเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 2 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม;
• เกลือ - 0.05 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปเนื้อโดยการล้างและเอากระดูกเล็กๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
2. ตัดน้ำมันหมูให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วใช้เครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในชามเดียว
3. เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ นี่อาจเป็นผักชี ใบโหระพา ขิง หรือพริกแดง เกลือเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมลงไป
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำหรือนมลงไปเล็กน้อย
5. แปรรูปลำไส้แล้วยัดด้วยเนื้อบด ผูกปลายด้วยเชือก
6. ใส่ลำไส้ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
7. หลังจากนั้นคุณสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเจาะรูด้วยเข็มตลอดความยาวของลำไส้

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 17 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างเนื้อหมูและทำความสะอาดวัตถุแปลกปลอม: ฟิล์ม, กระดูกเล็ก ๆ แล้วสับร่วมกับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่น
2. เทไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเจลาตินของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ฐานไส้กรอกสามารถเตรียมได้ในแม่พิมพ์แบบพิเศษ ไส้หมูหรือเนื้อวัว หรือในถุงอบหากคุณไม่มีอย่างอื่นติดมือ
4. กรอกถุงอบด้วยเนื้อสับมัดปลายและตรงกลางด้วยเชือก
5. คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ลิเวอร์นายา

สูตรตับเวิร์สนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารจานที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เบา - 0.8 กก.
• ตับ - 0.6 กก.
• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• หัวใจ - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• หัวหอม - 0.4 กก.
• ครีม - 0.3 กก.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้:

1. ควรล้างตับด้วยน้ำประปา เนื้อหัวใจและปอดควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ ต้มประมาณ 60 นาที
2. สับน้ำมันหมูและตับแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
3. คุณสามารถทอดน้ำมันหมูและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. นอกจากนี้เรายังแปรรูปตับและปอดที่ถูกทำให้เย็นลงในเครื่องบดเนื้ออีกด้วย
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ เทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
6. เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปแล้วมัดปลาย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมเจาะเปลือกด้วยเข็ม

ไส้กรอกไก่ตากแห้งแบบโฮมเมด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรือการอบในเตาอบ แต่ที่นี่คุณต้องอดทนเพราะคุณจะต้องรอไส้กรอกประมาณสองสัปดาห์

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ลำไส้หมู - 0.4 ม.
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชี - 8 กรัม;
• พริกไทยดำ - 0.5 กรัม
• เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีลงในชามพร้อมกับชิ้นไก่
3. ผสมทุกอย่างแล้วคลุกเนื้อสับ
4. แปรรูปลำไส้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปมัดไส้กรอกที่ได้ด้วยแหวนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ถึงเวลาสำหรับการอบแห้ง เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิ - 15 องศาเซลเซียส ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า ไส้กรอกควรแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา

ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์

หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นใช้เวลาในการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และอุตสาหะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีครรภ์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 0.2 กก.
• ไข่ไก่สี่ฟอง;
• กระเทียมหกกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ;
• ฟอยล์สำหรับการอบ
• แป้ง - 40 กรัม

คำแนะนำ:

1. ควรล้างเนื้อและน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก แล้วตีให้เข้ากัน เติมแป้ง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ ทีละน้อย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. ทำเนื้อสับวางบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนขึ้นโดยงอขอบของฟอยล์ให้แน่น
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่ถาดอบพร้อมไส้กรอก เวลาอบ - 1 ชั่วโมง
6. นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นวงกลม

ไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมสำหรับเด็ก

ร่างกายของเด็กบอบบางมาก จึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมในอาหารสำหรับทารก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• เนื้อหมู - 0.3 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ;
• ไส้หมู.

วิธีทำอาหาร:

บดเนื้อทั้งสองประเภทในเครื่องบดเนื้อ เทเกลือลงในเนื้อสับแล้วเทน้ำ นวดทุกอย่างให้ละเอียด เตรียมเคสให้เรียบร้อย ดันเนื้อเข้าไปแล้วมัด ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง หลังจากจานเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรหมูและเนื้อ

หากเนื้อหมูมีไขมันมากเกินไปและคุณชอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวไม่ติดมันลงในเนื้อสัตว์หลักได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำ;
• ความกล้า;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน:

สับหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไปให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว ใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ

เพื่อให้ไส้กรอกมีกลิ่นและรสชาติพิเศษคุณจะต้องใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติอย่างแน่นอน ที่ใช้กันมากที่สุดคือพริกไทยดำและออลสไปซ์ กระเทียมแห้ง ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า และพริก เชฟผู้มีประสบการณ์มักจะสร้างช่อดอกไม้ที่มีรสชาติสำหรับไส้กรอกแต่ละประเภทหรือส่วนผสมสากลที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด

ไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอกชิ้นเล็ก และไส้กรอกต้มจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าถ้าคุณเติมพริกไทยดำ ออลสไปซ์ และกระวานลงไป การผสมผสานระหว่างสีดำและออลสไปซ์อย่างดีเน้นย้ำถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของก้อนเนื้อ สำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันและไส้กรอกที่มีเนื้อติดมัน เช่น ชิชคาเชค คุณจะต้องใช้พริกไทยดำและผักชี อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกรมควันแบบทำเองที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้เครื่องเทศมากกว่า ชุดเครื่องปรุงรสมาตรฐานประกอบด้วยพริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่า และออลสไปซ์

ไส้กรอกขาวที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ต้องใช้วัตถุดิบพิเศษในการผลิตเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เครื่องเทศธรรมชาติชนิดพิเศษอีกด้วย หากต้องการสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไส้กรอกขาวประเภทมิวนิก คุณจะต้องมีหัวหอม สมุนไพร พริกไทย มะนาว ลูกจันทน์เทศ กระวาน และกระเทียม เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่ Basturma และเนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของพริกหวานสีแดง Fenugreek สีดำบดและออลสไปซ์

ในบางกรณีไส้กรอกจะโรยด้วยส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศเพื่อไม่เพียง แต่จะเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้รูปลักษณ์ดั้งเดิมที่สวยงามอีกด้วย ส่วนผสมที่มีสีสัน รสชาติละเอียดอ่อน และมีกลิ่นหอมมาก ทำจากพริกหวานสีแดงและเขียว เมล็ดมัสตาร์ด แครอทแห้ง และผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพาร์สนิปได้ ช่วยทำให้นุ่มและเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์ใดๆ

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส “โกลเด้น” มีไว้สำหรับการตกแต่งและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงซอสและแม้กระทั่งขนมอบ ประกอบด้วยเมล็ดงา, พริกแดง, ขมิ้น, แกง, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม

สูตรไส้กรอกโฮมเมดไขมันต่ำพร้อมลูกจันทน์เทศ

เนื้อไม่ติดมัน 1.5 กก., เนื้อ 500 กรัมพร้อมชั้นไขมัน, เกลือ 20 กรัม, ส่วนผสมบ่ม 20 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือกระเทียมเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เติมหมูสับด้วยเนื้อสับ ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของปลอก ให้มัดด้วยก้อนหรือมัดไส้กรอกเป็นวงแหวน รมควันไส้กรอกด้วยควันอุ่นที่อุณหภูมิ 70–80 องศา เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่ 70 องศา แขวนไส้กรอกเสร็จแล้วให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรไส้กรอกโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและปาปริก้า

หมูเค็ม 150 กรัม เนื้อเค็ม 650 กรัม เบคอน 250 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, โซเดียมไนไตรท์ 0.05 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1-2 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหวานแดงป่น ผ่านเครื่องบดเนื้อและเนื้อหมูเค็มผสมให้เข้ากันกับโซเดียมไนไตรท์และเกลือใส่ในภาชนะและฟักเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศา จากนั้นส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งผสมกับเบคอนหั่นเต๋า, น้ำตาล, กระเทียมบดและเครื่องเทศ

วางเนื้อสับให้แน่นในภาชนะและเก็บไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4 องศา เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในปลอกแล้วมัดด้วยเชือกหลาย ๆ ที่โดยแบ่งเป็นไส้กรอกยาว 15-20 ซม. วางไว้ใกล้กันบนกระดานปิดด้วยกระดานอีกแผ่นแล้วกดลง ในตำแหน่งนี้ให้เก็บไส้กรอกไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศา จากนั้นรมผลิตภัณฑ์ด้วยควันร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา เป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 90 องศา และนำไปปรุงให้พร้อม หลังจากรมควันไส้กรอกในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งและสุก

สูตรไส้กรอกลูกวัวแบบโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ

หมูติดมัน 1 กิโลกรัม, เนื้อลูกวัว 2 กิโลกรัม, เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนชา มาจอแรม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ออลสไปซ์บด สับเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวให้ละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ผสมแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ส่งเนื้อที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผสมเนื้อสับให้ละเอียดเติมลำไส้เล็กแล้วบิดหรือมัดด้วยเส้นใหญ่แบ่งเป็นไส้กรอกยาว 12–15 ซม. ปรุงผลิตภัณฑ์ในควันร้อนที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง จากนั้นต้มไส้กรอกรมควันในน้ำที่อุณหภูมิ 60–70 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตรไส้กรอกแฮมโฮมเมดพร้อมพริกไทย

เนื้อวัว 2.5 กก., หมูไม่ติดมัน 1 กก., หมูสามชั้นติดมัน 1.5 กก., เกลือ 125 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ดินประสิว 5 กรัม, เครื่องเทศธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยร้อนแดงป่น 3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, กระเทียม 2-3 กลีบ ทำความสะอาดเนื้อวัว (ควรเป็นชิ้นจากขาหลังและสะบัก) จากไขมัน เส้นเอ็น และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง เติมน้ำให้เพียงพอกับเนื้อสับเพื่อให้มวลมีความหนืด

หั่นหมูติดมันและหมูไม่ติดมันเป็นชิ้นยาว 5–6 ซม. และหนา 1–1.5 ซม. โรยเนื้อแยกกันด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น สับเนื้อบดอีกครั้ง ผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมู ใส่เครื่องเทศ กระเทียม เติมปลอกและเกลียว รมควันไส้กรอกเป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิ 25-30 องศา จากนั้นต้มที่อุณหภูมิ 70–80 องศาเป็นเวลา 90 นาที

อ้างอิงจากหนังสือ “เราเตรียมสัตว์ปีก เนื้อ ปลา” การสูบบุหรี่ การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง การทำไส้กรอก”
Kobets A.V.

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง

ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก

คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้

ก่อนที่จะเติมเนื้อสับให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง

หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้

1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ

นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง

กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ

ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว

ocekovbasa.com.ua

• คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที

3.ไส้กรอกไก่

kitchenmag.ru

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

xcook.info

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ฟอง;
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้ไส้กรอกใดก็ได้: หมู, เนื้อ, ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ เพิ่มหัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

xcook.info

• บัควีท 1 แก้ว;
• เนื้อหมู 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ลำไส้

การตระเตรียม

ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30–35 นาที

คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง

ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก

คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้

ก่อนที่จะเติมเนื้อสับให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง

หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง

เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้

1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง

ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ

นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง

กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี

ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง

ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ

ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว

ocekovbasa.com.ua

• คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส

เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที

3.ไส้กรอกไก่

kitchenmag.ru

• เนื้อไก่ 1 ½กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ
• นมหรือครีม 150 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.

เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที

เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

xcook.info

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ฟอง;
• เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม 100 มล.
• ลำไส้เล็ก

การตระเตรียม

สำหรับไส้กรอกคุณสามารถใช้ไส้กรอกใดก็ได้: หมู, เนื้อ, ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ เพิ่มหัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง

เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

xcook.info

• บัควีท 1 แก้ว;
• เนื้อหมู 500 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ลำไส้

การตระเตรียม

ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30–35 นาที

คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง