หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชในตระกูลหน่อไม้ฝรั่งซึ่งมีมากกว่าสองร้อยชนิด: ไม้ล้มลุก ตั้งตรง และไม้พุ่มเลื้อย

ส่วนบนของหน่อเกล็ดถูกนำมาใช้เป็นอาหารอันโอชะ - ฉ่ำ, เนื้อ, อุดมไปด้วยไฟเบอร์, วิตามิน, มาโครและองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์

ประโยชน์ของการใช้คืออะไร?

• วิตามิน A, C, E - มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินบี
• กรดโฟลิก - กระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิต, ระบบภูมิคุ้มกัน;
• asparagine - ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยยังมีวิตามินเค โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ไอโอดีน โคลีน ซึ่งจำเป็นต่อกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ระบบการสร้างเลือด และการทำงานปกติของตับและไต

หน่อไม้ฝรั่งเตรียมอาหารหลายร้อยรายการ - ซุปและซุปครีม, พุดดิ้ง, หม้อตุ๋น, พาย, คีช, กราแตง, สตูว์, สลัดและแม้แต่ของหวาน วิธีส่วนใหญ่ในการปรุงหน่อไม้ฝรั่งเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนในระยะสั้นเท่านั้น ซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้

หน่อไม้ฝรั่งเหมาะสำหรับทำอาหารประเภทไหน?

บนชั้นวางของร้านค้าและแถวตลาดอาหาร คุณสามารถหาหน่อไม้ฝรั่งได้สามประเภท: สีเขียวสด สีเขียวม่วงอมเกล็ดสีม่วง และสีขาว เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจไม่เพียง แต่สีของหน่อ แต่ยังรวมถึงอายุและความสดด้วย

สีขาว - ฉ่ำมากขึ้น นุ่มและหวานในรสชาติ ในสีเขียวและสีเขียวอมม่วงมากขึ้นรสชาติจะสดใสยิ่งขึ้นและเนื้อหาของสารอาหารและวิตามินก็สูงขึ้น

วิธีการเลือกหน่อไม้ฝรั่งที่เหมาะสม?

ยิ่งหน่ออ่อนเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น ยอดของหน่อควรยืดหยุ่นจุดตัดไม่ควรแห้ง หน่อไม้ฝรั่งควรส่งเสียงดังเอี๊ยดเมื่อลำต้นรวมกันเป็นพวง

เมื่อหน่อดูเซื่องซึมโดยไม่มีเงามันเล็กน้อยก็ไม่ควรเอาไป

หน่อไม้ฝรั่งและถั่วฟูจิต่างกันอย่างไร?

อย่าสับสนระหว่างหน่อไม้ฝรั่งกับสิ่งที่เรียกว่าถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่งเกาหลีแห้ง อย่างแรก แม้ว่าภายนอกจะดูคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งเขียวอยู่บ้าง แต่ก็เป็นพืชตระกูลถั่ว และอย่างที่สองทำจากนมถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตาม "หน่อไม้ฝรั่ง" ถั่วเหลืองแห้ง (fuju) เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ดังนั้นด้านล่างเราจะบอกคุณไม่เพียงแค่วิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่งเท่านั้น แต่ยังให้สูตรอาหารหลายอย่างโดยใช้ fuju

เตรียมประกอบอาหาร

ก่อนปรุงหน่อไม้ฝรั่งต้องล้างและทำความสะอาด เครื่องปอกมันฝรั่งแบบพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการปอกหน่อ

ล้างยอดสีเขียวและสีม่วงด้านล่างทิ้งตาไว้ด้านบน หน่อไม้ฝรั่งขาว - ในทำนองเดียวกันโดยใช้มีดหรือเครื่องปอกมันฝรั่งปอกเปลือกส่วนทั้งหมดของลำต้นยกเว้นส่วนปลาย

นอกจากนี้ก่อนปรุงอาหารสำหรับหน่อไม้ฝรั่งทุกประเภทจำเป็นต้องตัดโคนลำต้นออก 1-2 เซนติเมตร (สามารถใช้ทำน้ำซุปไม่ติดมันได้)

หน่อไม้ฝรั่งต้ม: ง่ายและอร่อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงหน่ออ่อนที่บ้านคือการต้มในน้ำเค็ม นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและมะนาวฝานบางๆ ลงไปในน้ำ

ต้มหน่อไม้ฝรั่งให้ถูกต้องดังนี้: คุณต้องลดหน่อลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารในแนวตั้ง ในการทำเช่นนี้ควรใช้ทัพพีแคบหรือกระทะหน่อไม้ฝรั่งแบบพิเศษ

ควรปรุงก้านสีเขียวไม่เกิน 8 นาทีและก้านสีขาว - 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีเดียวกันโดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน

คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยการเจาะลำต้นด้วยส้อม - พวกเขาจะค่อนข้างอ่อน แต่ไม่ควรแตกสลาย หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วให้จัดหน่อบนจานแล้วปรุงรสด้วยเนยละลายเพิ่มถั่วไพน์หรือพาร์เมซานขูด - มันอร่อยมาก!

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อเป็นซอส

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวในกระทะ

วัตถุดิบ

• หน่อไม้ฝรั่งเขียว,
• เกลือและน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันมะกอกและเนย (อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ)

รูปแบบการทำอาหาร

1. ตั้งกระทะเทน้ำมันมะกอกและใส่เนยลงไป
2. เกลือ เติมน้ำตาลหากต้องการ
3. หลังจากที่น้ำมันในกระทะอุ่นขึ้น ให้วางหน่อไม้ที่ปอกเปลือก ล้างและเช็ดแห้งแล้วอย่างระมัดระวังในชั้นเดียวในกระทะ
4. จากนั้นทอดใต้ฝาคนให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม หน่อไม้ฝรั่งควรนิ่มและกรอบสีทอง

วางหน่อไม้ฝรั่งเขียวที่ปรุงสุกแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อและปลา จานนี้จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับปลาแซลมอนที่ปรุงในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

สลัดหน่อไม้ฝรั่งเขียวกับถั่วไพน์และอะโวคาโดในหม้อหุงช้า

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ (รวมถึงมังสวิรัติและมังสวิรัติ) หรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ / ปลา แต่ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณจะได้เรียนรู้หนึ่งในสูตรสำหรับสลัดที่เตรียมโดยใช้หม้อหุงช้าโดยดูวิดีโอมาสเตอร์คลาสต่อไปนี้:

ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่งสีขาว

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร?

• หน่อไม้ฝรั่งขาว 800 กรัม
• นม 800 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ข้าวสาลี, ร่อน),
• 50 กรัม เนยละลาย
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส,
• ขนมปังสองสามแผ่นสำหรับกรูตองหรือแครกเกอร์

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. จุ่มหน่อที่ล้างและปอกเปลือกลงในน้ำเดือดเค็ม หลังจากผ่านไป 8-10 นาทีให้นำหน่อออกครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นไส้ ส่วนที่เหลือ - ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 7-10 นาทีจนนิ่ม
2. ละลายเนย 25 กรัมในกระทะหรือกระทะสำหรับซุปบนไฟอ่อนและทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่นม 4 ถ้วยลงในกระทะพร้อมแป้งทอด ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ
4. ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกดีแล้วและน้ำซุปผัก 1-2 ถ้วยที่เหลือจากการปรุงหน่อไม้ฝรั่งกับนมเดือด
5. เก็บซุปไว้บนไฟอ่อนอีกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วบดเนื้อในกระทะด้วยเครื่องปั่น
6. จัดเรียงหน่อที่ต้มแล้วสำหรับใส่จานแบ่งส่วนแล้วราดซุปครีม เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นผักใบเขียวในแต่ละมื้อ เสิร์ฟแครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังกรอบกับซุป

คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารอื่นที่น่าสนใจและในขณะเดียวกันก็ง่ายมากสำหรับการปรุงหน่อไม้ฝรั่งขาวโดยดูวิดีโอต่อไปนี้:

วิธีการปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งแห้ง?

หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองแห้ง (fuju) จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย: แช่ในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำดื่มเย็น (ปกติ 4-6 ชั่วโมง) หลังจากแช่แล้ว ฟุจูก็พร้อมรับประทาน และสามารถนำไปใส่ในสลัด ซุป และอาหารอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย

หน่อไม้ฝรั่งซอยสไตล์เกาหลีกับแครอท

ส่วนผสมสำหรับจาน

• หน่อไม้ฝรั่งซอยแห้ง 1 ห่อ (fuju)
• แครอท 1 กก
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• 1 เซนต์ ล. ซอสถั่วเหลือง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, ผักชีเพื่อลิ้มรส.

รูปแบบการทำอาหาร

1. แช่หน่อไม้ฝรั่งแห้งจากบรรจุภัณฑ์ในน้ำต้มเย็น 4-6 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกแล้วสับแครอทเป็นชิ้นแคบยาวหรือขูดบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาสำหรับแครอทเกาหลี
3. วางแครอทสับลงในภาชนะลึกใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงไป เป็นการดีที่จะบดแครอทด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หากมีน้ำแครอทมากก็สามารถระบายออกได้
4. ล้าง, บีบ, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ 2-3 ซม. ของ fuju ที่นิ่มลงในระหว่างกระบวนการแช่
5. ตัดหัวหอม (วง) และกระเทียม (อย่างประณีต) เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเจียวหัวหอมและกระเทียม ใส่ผักชี ชิ้นฟูจู ซอสถั่วเหลือง
6. ทอดส่วนผสมทั้งหมดต่ออีกสักครู่ จากนั้นเทน้ำมันร้อนพร้อมผัก ฟุจู และเครื่องปรุงรสลงในภาชนะที่มีแครอท
7. ผสมหน่อไม้ฝรั่งซอยเกาหลีให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น เทใส่ภาชนะแก้วแช่เย็น ตามกฎแล้วหนึ่งคืนก็เพียงพอแล้วที่จานจะถึงสภาพของมันในที่สุด

คุณจะได้เรียนรู้รูปแบบง่ายๆ ของสูตรสลัดนี้โดยใช้ fuju ในวิดีโอต่อไปนี้:

หน่อไม้ฝรั่ง fuju แห้งกับถั่ว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้ออาหาร?

• หน่อไม้ฝรั่ง fuju แห้ง 100 กรัม
• ถั่ว 100 กรัม
• 1 แครอทฉ่ำ
• หลอดไฟ,
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• พริกไทยป่น,
• ผักชี (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ )

ทำอาหารอย่างไร?

1. แช่หน่อไม้ฝรั่งแห้งในน้ำ 4-6 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ต้มถั่ว
2. ตัดหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่ถั่วต้มลงในกระทะและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - หน่อไม้ฝรั่ง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที
4. ปิดไฟใส่เกลือพริกไทยลงในหน่อไม้ฝรั่งและผักบีบกระเทียมแล้วเทผักใบเขียว
5. ให้ยืนโดยปิดฝาอีกสองสามนาที
6. เสิร์ฟจานเป็นส่วน ๆ อุ่น

ผักในยุคแรกเริ่มเป็นแหล่งสะสมของวิตามินและแร่ธาตุ ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และมีแคลอรีต่ำ

ตัวอย่างเช่น เมื่อเรียนรู้วิธีทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งซึ่งเป็นพืชที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 93% และมีปริมาณไม่เกิน 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คุณก็สามารถปรุงอาหารไดเอทแสนอร่อยได้ ผลิตภัณฑ์ผักที่มีรสชาติผิดปกติชาวเยอรมันเคยขายในร้านขายยาโดยพิจารณาว่ามีประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นยาด้วย

ผักต้นมีสามพันธุ์คือ ขาว เขียว และม่วง ก่อนรับประทานหน่อไม้ฝรั่งต้องทำความสะอาดส่วนที่หยาบและผิวหนัง

วิธีทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งขาว

หลังจากซื้อหรือปลูกผักสีขาว (หลายคนชอบรสชาติของหน่อไม้ฝรั่งนี้) เราทำความสะอาดโดยใช้เทคโนโลยีนี้:

• ใช้เครื่องปอกผักเอาชั้นบนสุดออกจากหน่อโดยถอยห่างจากไตมากกว่า 1 ซม. เมื่อสุกจะได้ความแข็งของเปลือกไม้ เราทำความสะอาดลำตัวจนกว่าจะมีเนื้อฉ่ำปรากฏขึ้น
• ตัดสองสามเซนติเมตรจากปลายลำต้น
• เราทำความสะอาดหัว

เศษที่ตัดแต่งเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปหน่อไม้ฝรั่ง เมื่อเลือกหน่อไม้ฝรั่งขาว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าหน่อไม้ฝรั่งขาวมีขนาดเท่ากัน มีมุกเล็กน้อย ไม่มีรอยแตกลึกและลำต้นแห้ง เมื่อกดควรปล่อยน้ำออกจากฐาน

วิธีทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งเขียว

พันธุ์สีเขียวได้รับการยอมรับว่ามีความชุ่มฉ่ำที่สุด แต่จำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารด้วยเนื่องจากผิวที่แข็งด้านล่าง:

• ใช้มีดหรือที่ปอกผัก ตัดหรือหักออกจากด้านล่าง 2-3 ซม. ซึ่งเป็นส่วนที่หยาบ
• เราเอาฟิล์มออกจากหัว

หากผิวของหน่อไม้ฝรั่งยังนิ่ม อย่าทำความสะอาด เพราะผิวของหน่อไม้ฝรั่งจะอิ่มตัวไปด้วยวิตามิน

วิธีทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่งสีม่วง

ถ้ายอดของหน่อไม้ฝรั่งขาวโดนแดดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง ในหน่อไม้ฝรั่งบางพันธุ์ ลำต้นทั้งหมดจะมีสีม่วง เราทำความสะอาดด้วยวิธีเดียวกับพันธุ์ขาว

หน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติอย่างไร

โดยทั่วไปหน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติเหมือนกับถั่วลันเตา แต่ไม่มีป้ายราคาสูงของหน่อไม้ฝรั่ง นักชิมบางคนอ้างว่ารสชาติเหมือนก้านกะหล่ำปลี ลูกผสมระหว่างดอกกะหล่ำต้มกับไก่ หรือมีกลิ่นบ๊อง

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงมีรสขมเล็กน้อย

คุณจะกินหน่อไม้ฝรั่งได้อย่างไร

หลังจากเรียนรู้วิธีการปอกหน่อไม้ฝรั่งแล้ว เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงและรับประทานหน่อไม้ฝรั่ง สามารถรับประทานแบบดิบ ต้ม อบ และทอด เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เช่น Nicoise, ออมเล็ต, แซนวิช, พายไข่, พิซซ่า และอาหารอื่นๆ

ลำต้นหนึ่งต้นมีประมาณ 4 กิโลแคลอรี

วิธีกินหน่อไม้ฝรั่งและรสชาติเป็นอย่างไร

วิธีกินหน่อไม้ฝรั่ง

ดิบ

เราเลือกลำต้นสด - ตัวอย่างที่บางเหมาะสำหรับสลัด เราทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ล้างให้สะอาด กำจัดเศษดิน

หากทรายติดแน่นที่ปลาย ให้แช่หน่อไม้ฝรั่งในน้ำเย็นสักพัก

ต้ม

ปรุงผักแสนอร่อยตามคำแนะนำ:

• เราทำความสะอาดลำต้น
• เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟรอให้เดือดแล้วเท 2 ช้อนชา เกลือ.
• เราใส่ผักที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที หลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไป: ผักควรยังคงกรอบอยู่

หน่อไม้ฝรั่งดังกล่าวเหมาะสำหรับการเพิ่มสลัดและเป็นเครื่องเคียง ถ้าชอบของอุ่นๆ เราก็กินทันที ถ้าอยากกินแบบเย็น ต้มเสร็จแช่ในน้ำเย็น

สำหรับคู่รัก

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่รักษาส่วนแบ่งของธาตุที่มีประโยชน์ไว้อบหน่อไม้ฝรั่งอบกรอบ:

• เทน้ำ 3 ซม. ลงในกระทะแล้ววางตะกร้าสำหรับปรุงผัก
• นำน้ำไปต้ม
• เราหักลำต้นเพื่อให้พวกเขาเข้าไปในตะกร้าและวางไว้ที่นั่น
• เรานึ่งให้ไม่เกิน 7 นาทีเพื่อไม่ให้สีเสียและคงความกรุบกรอบ

คุณยังสามารถปรุงหน่อไม้ฝรั่งเป็นเครื่องเคียงในไมโครเวฟได้โดยเทน้ำ 1/4 ถ้วยลงในชาม ใส่ก้านที่ปอกเปลือกแล้วปิดฝา เราปรุงอาหารด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสามนาทีเปิดผสมและเตรียมพร้อมจนกว่าจะนิ่ม ย่างหน่อไม้ฝรั่งจนนิ่ม เหลืองทุกด้าน

โดยเฉลี่ยแล้วหน่อไม้ฝรั่งสดหนึ่งห่อที่มีปริมาตร 400 กรัมราคา 300 รูเบิลแห้ง - จาก 250 รูเบิลต่อแพ็คน้ำหนัก 165 กรัมเกาหลี - จาก 90 รูเบิลต่อ 300 กรัม

ความหลากหลายของถั่วเหลืองนั้นถูกกว่าเล็กน้อย - จาก 430 รูเบิลต่อ 1,000 กรัม

ราคาหน่อไม้ฝรั่งขึ้นอยู่กับพันธุ์

• แมรี่ วอชิงตัน. หน่อไม้ฝรั่งฉ่ำที่มีหัวสีแดงอมม่วงและเนื้อสีเหลืองมีราคาอยู่ที่ 590 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• ต้นเหลือง. พันธุ์ที่มีวิตามินมากที่สุดและหายากด้วยหัวสีเหลือง ในตลาดมอสโกขายได้ 615 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• หัวหิมะ. ลำต้นสีขาวของพันธุ์ที่หายากที่สุดพร้อมรสชาติของถั่วลันเตา ขายในมอสโกจาก 835 รูเบิลต่อ 1 กก.
• อาร์เจนติน่าในช่วงต้น. ลำต้นที่มีเนื้อนุ่มและหัวสีชมพูอยู่ในร้านเช่น "Pyaterochka" จาก 670 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• การเก็บเกี่ยว 6. หน่อไม้ฝรั่งปลายสีชมพูที่มีลำต้นมีสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง มีราคาตั้งแต่ 320 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ราคาเหล่านี้เป็นราคาปกติสำหรับตลาดและร้านค้าในมอสโก และอาจแตกต่างจากภูมิภาคอื่นๆ

เมื่อเรียนรู้วิธีปอกหน่อไม้ฝรั่งทุกสีและหลากหลายวิธีปรุงในรูปแบบต่าง ๆ แล้วคุณสามารถเพิ่มผักลงในซุป, สลัด, เครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ ผักในระยะแรกช่วยเสริมอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงโรคเหน็บชา

หน่อไม้ฝรั่งเป็นราชินีแห่งผักที่ได้รับการยอมรับ แต่ในอดีตสหภาพโซเวียต วัฒนธรรมการบริโภคพืชชนิดนี้ยังต่ำมาก นี่เป็นเพราะการปลูกผัก - มันให้หน่อที่เหมาะสำหรับอาหารในปีที่เจ็ดของการเพาะปลูกเท่านั้นซึ่งไม่เป็นที่สนใจของเกษตรกรทุกคนและเพิ่มราคา ในเวลาเดียวกันคุณต้องรู้วิธีการปรุงหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวอย่างถูกต้อง

ส่วนบนของถั่วงอกถูกกิน - หน่อยาวประมาณ 20 เซนติเมตร พืชมีสีเขียวและสีขาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของการเพาะปลูก สีขาวถูกโรยด้วยดินอย่างสมบูรณ์เพื่อป้องกันไม่ให้แสงแดดส่องถึงหน่อ ด้วยเหตุนี้ราคาจึงสูงขึ้น

พืชชนิดนี้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก รวมถึงวิตามิน A, K, C และ E, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, กรดโฟลิก และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ โดยวิธีการที่ก่อนหน้านี้ได้รับการปลูกฝังเป็นยา - ยาขับปัสสาวะและเครื่องฟอกเลือด ในเวลาเดียวกันเนื้อหาแคลอรี่มีเพียง 40 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังไม่ยากที่จะปรุงอาหารเนื่องจากผักยังคงรักษาสารอาหารเกือบทั้งหมดไว้

แม้จะมีความอ่อนโยนและละเอียดอ่อน แต่ก็ไม่ยากที่จะปรุงผัก ผักใบเขียวนึ่งต้มในน้ำเค็มย่างหรือเสิร์ฟดิบ ในทางกลับกันสีขาวต้องปรุงให้นานขึ้นอีกเล็กน้อยและไม่ควรรับประทานดิบ

การเลือกต้นหน่อไม้ฝรั่งก็เหมือนกับผักที่ละเอียดอ่อนอื่นๆ เป็นศิลปะ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเชี่ยวชาญ จำเป็นต้องเลือกหน่อยางยืดที่มียอดเท่ากัน สีของถั่วงอกควรเหมือนกันและตาที่ด้านบนไม่ควรเปิด ดูสถานที่ตัดอย่างระมัดระวัง - หากแห้งคุณไม่ควรซื้อผัก

วิธีปรุงหน่อไม้ฝรั่งเขียวที่นิยมมากที่สุดคือการต้มในหม้อทรงสูง หากคุณมีภาชนะสำหรับต้มสปาเก็ตตี้ ภาชนะนี้จะเหมาะ แต่กระทะอื่นๆ สูง 30 ซม. ขึ้นไปก็ใช้ได้ที่ด้านล่างของภาชนะดังกล่าวคุณต้องเทน้ำและต้มผักในนั้นโดยลดชิ้นลง วิธีนี้จะทำให้หน่อด้านล่างสุกในขณะที่นึ่งด้านบน

สูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ครอบครัวหน่อไม้ฝรั่งในรูปแบบใด ๆ เป็นแหล่งของวิตามินและเป็นเพียงอาหารที่อร่อยมาก

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารนาน และผักที่สุกเกินไปหรือสุกเกินไปไม่เพียงแต่จะสูญเสียสารอาหารเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสชาติด้วย

อาหารอันโอชะต้ม

ผักต้มเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาและยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับมื้อกลางวันได้อีกด้วย ในกรณีนี้คุณต้องเสิร์ฟพร้อมซอสที่เหมาะสม เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องแล้วคุณสามารถสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยอาหารที่หลากหลายบนพื้นฐานนี้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ต้นหน่อไม้ฝรั่ง 1 พวง (มัดประมาณ 250-300 กรัม)
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ที่หน่อให้ตัดสองสามเซนติเมตรจากปลายของการตัดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือกด้วยมีดพิเศษหรืออย่างประณีตด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง คุณต้องทำความสะอาดโดยเริ่มจากตรงกลางลงไป ส่วนยอดของกะหล่ำจะไม่ทำความสะอาด

เทน้ำลงในหม้อทรงสูงประมาณ 15 ซม. ใส่น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล ต้มน้ำให้เดือด ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงทรงกรวยลึกสำหรับทำอาหารซึ่งคุณสามารถใส่ถั่วงอกได้หากไม่มีสิ่งนี้ให้ใส่หน่อลงในภาชนะ ปริมาณของเหลวไม่ควรปิดยอดโดยปล่อยให้ต้นอ่อนอยู่เหนือน้ำประมาณ 3-5 ซม.

ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 8 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาในการเก็บเกี่ยวผัก หลังจากนั้นให้นำตะแกรงออกจากกระทะและปล่อยให้น้ำไหลออก หากปรุงอาหารโดยไม่ใช้ตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง นำหน่อที่เสร็จแล้วออกด้วยที่คีบสลัด

เสิร์ฟเหมือนไข่เจียวบนจานอุ่นเสมอ กระจายหน่อที่เสร็จแล้วราดด้วยซอสและเสิร์ฟ การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับหน่อไม้ฝรั่งคือซอสฮอลแลนเดส สูตรของเขานั้นง่ายและใช้เวลาไม่นานในการดำเนินการ ในการทำซอสแสนอร่อยคุณจะต้อง:

• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนยจืด 110 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนของหวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนของหวาน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ควรปรุงซอสให้สุกก่อนเสิร์ฟ เพราะอาจทำให้ร้อนได้ อย่างไรก็ตามมีแฟน ๆ ของซอสฮอลแลนเดสเย็น ๆ แต่จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟพร้อมกับหน่อไม้ฝรั่ง ตีไข่แดงกับเกลือและพริกไทยในเครื่องปั่น อุ่นน้ำส้มสายชูและไวน์บนกองไฟแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ โดยตีตลอดเวลา

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ปล่อยให้มืดลง คนตลอดเวลา เทลงในส่วนผสมเป็นเส้นบาง ๆ ปัดและเทซอสบนผักที่ปรุงแล้ว

ย่าง

ยอดอ่อนสีเขียวอบบนตะแกรงเป็นอาหารของกษัตริย์ สิ่งสำคัญคือกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็ว ในการปรุงผักบนตะแกรงคุณจะต้อง:

• หน่อไม้ฝรั่ง 450 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ปอกเปลือกหน่อ ตัดก้นออก 1-2 ซม. ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือ ตักใส่จาน โรยเกลือ ราดน้ำมัน ผัดเบา ๆ

ใส่หน่อไม้บนตะแกรง ควรทอดประมาณ 4-6 นาที ในกระบวนการนี้ ให้พลิกกะหล่ำสองสามครั้ง เสิร์ฟอาหารจานนี้ทันทีกับเนื้อย่าง สเต็กปลา หรืออาหารทะเล

สลัดผัก

สลัดนี้เป็นมื้อกลางวันที่ทดแทนได้ง่าย นอกจากหน่อไม้ฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังมีกรีกเฟต้าชีสและเนื้อปลาทูน่ากระป๋อง

ในการทำสลัดนี้คุณจะต้อง:

• 1 มะเขือเทศ
• ปลาทูน่ากระป๋อง 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• เฟต้าชีส 40 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว 6 หน่อ
• ผักกาดหอมใบ 150 กรัมเพื่อลิ้มรส
• 1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปอกเปลือกผักและตัดส่วนที่แข็งออก ตัดครึ่งตามแนวทแยงมุม ระบายของเหลวออกจากปลาทูน่ากระป๋องแล้วบดเนื้อด้วยส้อม ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณ

ใช้ส้อมแบ่งชีสออกเป็นส่วน ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ - ในกรณีนี้ให้ผ่าครึ่ง) จัดผักกาดแก้ว มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง ทูน่า และชีสบนจาน ใส่เกลือและพริกไทย ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูแล้วราดสลัดด้วยส่วนผสม

มีสูตรอาหารหลายร้อยรายการสำหรับผักชนิดนี้ รวมถึงหม้อปรุงอาหาร สลัด พาย ขนมขบเคี้ยว แซนวิช และซุป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของหน่อไม้ฝรั่งนั้นยอดเยี่ยมในตัวเองและคุณไม่ควรใส่ผักมากเกินไปด้วยส่วนผสมที่ไม่จำเป็น อร่อย!

กิน ตลอดทั้งปีและโดยทั่วไป ไม่สำคัญว่าฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว เพราะแม้ในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมซึ่งเป็นช่วงไฮซีซั่น เราก็ได้แต่หวังอย่างกระอักกระอ่วนว่าความสุขราคาแพงนี้ซึ่งเพิ่งประกอบเสร็จใหม่ๆ ถูกส่งในเที่ยวบินแรกจากฝรั่งเศสตรงไปยังระเบียงของร้านอาหาร เราไม่ค่อยมีโอกาสไปตลาดพร้อมตะกร้าและซื้อหน่อไม้ฝรั่งสีขาว เขียว ม่วง และหน่อไม้ฝรั่งที่เก็บมาสดๆ มันน่าเสียดาย

วิธีปรุงหน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งปรุงง่าย(เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไปเช่นอาหารทะเลเพื่อไม่ให้สีเสีย) แต่บอกวิธีตั้งชื่อรายการจากเมนูให้แขกอย่างมีประสิทธิภาพ: "เพื่อน ๆ วันนี้ฉันได้เตรียมหน่อไม้ฝรั่งกับสก๊อตรมควันให้คุณแล้ว แซลมอนราดซอสขิง” มันฟังดูเคร่งขรึมและท้าทายเล็กน้อย แขกที่ไม่มีพรสวรรค์ในการทำอาหารจะตระหนักถึงความด้อยของพวกเขา งานเล็ก ๆ น้อย ๆ ในครัว

หากคุณจัดการเพื่อให้ได้หน่อไม้ฝรั่งที่ดี โปรดจำไว้ว่า: ผักนี้รวมกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เกือบทั้งหมด: แม้แต่กับพาร์มาแฮม, แม้แต่ทูน่า, แม้แต่กับแกง, แม้แต่ลูกแพร์และลูกพีช มันดูมีประโยชน์มากในสลัด (ตัวอย่างเช่นกับหัวหอมแดงและถั่วหลากหลายชนิดพร้อมน้ำสลัดวินิเกรตและพริกไทยดำบดสดตามที่เชฟไอดอล Gordon Ramsay แนะนำและเขาจะไม่แนะนำในทางที่ไม่ดี)

แต่ วิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดในการจัดการกับหน่อไม้ฝรั่ง- แค่ ลวกเธอ (ก่อนหน้านี้ตัดก้านหนาออกและเหลือยอดที่บอบบางเพียงไม่กี่เซนติเมตร) ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 3-4 นาที หน่อไม้ฝรั่งจะฉ่ำและนุ่มและไม่ต้องการอะไรอีก

สามารถ อบไม่กี่นาทีภายใต้ Parmesan ขูดหรือเสิร์ฟพร้อมกับ ซอส. มีชื่อเสียงที่สุด ซอสสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง - ภาษาดัตช์(ไข่แดงสองสามฟอง, น้ำมะนาวเล็กน้อย, เนยเล็กน้อย, เกลือและพริกป่น) อะไรก็ดี ครีมและ ซิตริกและแม้แต่น้ำมันหอมระเหยโฮมเมดกับสมุนไพรที่ละลายบนหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อย ก็ทำให้เป็นอาหารที่หรูหราได้

หน่อไม้ฝรั่ง: สูตรอื่น ๆ

หากต้องการเลื่อนไปยังระดับถัดไป (หากคุณรวบรวมโบนัสที่เป็นไปได้ทั้งหมดในด่านก่อนหน้า) คุณสามารถนำสูตรอาหารของร้านอาหารไปไว้ในคลังแสงได้ โดยมีส่วนร่วมของรีซอตโตและเห็ดพอร์ชินีตุ๋นในซอสกระเทียม และปลาคอดดำกับซอสโรวัน และมิลเลเฟย กับเนื้อปู เนื้อสันในลายหินอ่อน และกอร์กอนโซล่า

สำหรับฤดูกาล หน่อไม้ฝรั่งหนุ่มร้านอาหารในเมืองหลวงเตรียมที่แตกต่างกัน - ใครจะเหนือกว่าใคร - เมนูเฉพาะเรื่องซึ่งมีหน่อไม้ฝรั่งมอเรลและกั้งอยู่ติดกับอาหารเรียกน้ำย่อยของหน่อไม้ฝรั่งกับทรัฟเฟิลอกนกกระทาและซอสกุ้งก้ามกราม ทั้งหมดนี้ถูกล้างด้วยน้ำหน่อไม้ฝรั่งคั้นสดและของหวานปิดท้ายมื้อค่ำ - เช่นสตรูเดิ้ลหน่อไม้ฝรั่งกับชีสหรือพานาคอตต้าหน่อไม้ฝรั่งสตรอเบอร์รี่

หน่อไม้ฝรั่ง: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หน่อไม้ฝรั่งในอาหารรสเลิศที่ฟังดูแพงเหล่านี้ควรคงไว้เช่นเดิม - ลวกเล็กน้อย นิ่ม แต่ไม่มากเกินไป เรียกว่า "อัล เดนเต้" มิฉะนั้นก็ไม่มีประโยชน์เพราะเรียกว่าผักโปรดของหลุยส์ฝรั่งเศสหลายคน ในเดือนเมษายนต่อไป วิตามินมากเสียจนเป็นเหตุให้เกิด การป้องกันโรคหัวใจและประสบความสำเร็จอย่างมาก

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบหน่อไม้ฝรั่งส่วนใหญ่ค่อนข้างชอบตำนานของอำนาจทุกอย่างในพื้นที่อื่น - พวกเขากล่าวว่าคืนแห่งความรักสำหรับหน่อไม้ฝรั่งหนึ่งจาน ... คุณอาจเคยได้ยินเช่นกัน ดังนั้นยังคงไปที่ตลาด - ในกรณี ทุกวันนี้คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะพบอะไรที่ไหนและไปที่นั่นได้อย่างไร

ประเภทของหน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งมีหลายสี. เขียวขาว. ขายได้น้อย หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง- นี่คือถ้าคุณถือไว้กลางแดดนานขึ้น แต่ไม่ต้องเสี่ยงมาก - มันง่ายที่จะหักโหม

หน่อไม้ฝรั่งขาวแพงกว่าสีเขียว - เป็นแบบเดียวกันเท่านั้น หน่อไม้ฝรั่งเขียวเติบโตเหมือนผักทั่วไปในสวน และผักสีขาวจะสุกอยู่ใต้ดิน ไม่ได้รับแสงแดด ตัดแต่งกิ่งอย่างระมัดระวัง และเป็นผลให้ผลอ่อนกว่า เบลายาเป็นแขกรับเชิญหลักในเดือนเมษายนและพฤษภาคม ซึ่งเป็นดาวเด่นของเมนูร้านอาหารที่น่าหลงใหลที่สุด สีเขียวซึ่งเรียบง่ายกว่านั้นมีอยู่ทั่วไปในร้านค้าและตลาด