องค์ประกอบของนมมีความหลากหลายมาก ประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ ประมาณ 100 ชนิด

โปรตีนแสดงโดยเคซีน, แลคโตอัลบูมิน, แลคโตโกลบูลิน หลังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการดื่มนมจึงมีประโยชน์ต่อโรคหวัด อย่าต้มเลย เพราะกรดอะมิโนและโปรตีนบางชนิดจะตกตะกอน

นมมีประโยชน์อย่างไร?

ใน ไขมันนมมีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและแม้ว่าจะมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าประมาณ 1.5 เท่า แต่ไขมันนมก็ถูกดูดซึมได้ดีเนื่องจากอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ในรูปของอิมัลชัน นอกจากนี้ยังมีสมดุลของคอเลสเตอรอลและเลซิตินที่ดี

น้ำตาลนม - แลคโตส - พบได้ในนมเท่านั้น เป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเด็กทารก บางคนไม่สามารถดื่มนมได้แม่นยำเนื่องจากมีความไวต่อแลคโตส

แคลเซียมและฟอสฟอรัสพบได้ในนม ปริมาณมากและเป็นสัดส่วนที่ดีต่อการดูดซึม

นมฤดูร้อนมีวิตามิน A, D, E จำนวนมาก ในฤดูหนาว นมอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 และบี 6 ในนมมีกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) ในปริมาณเล็กน้อย และจะหายไปในระหว่างการต้มและพาสเจอร์ไรส์ด้วย นมยังมีธาตุเหล็กและแมกนีเซียมค่อนข้างน้อย

ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์อย่างไร?

ครีมมีไขมันมากกว่านม แต่มีโปรตีน น้ำตาล และเกลือแร่น้อยกว่า เมื่อเทียบกับนมไขมันต่ำ ครีมมีเกลือฟอสฟอรัสและมีเลซิตินมากกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (โยเกิร์ต นมอบหมัก kefir ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ชีส ฯลฯ ) แบคทีเรียกรดแลคติกที่เกี่ยวข้องกับการหมักนมและครีมจะผลิตวิตามินบีซึ่งเป็นสารที่มี คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยในลำไส้

โปรตีนภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกแปลงเป็นโปรตีนขนาดเล็กและ เกล็ดอ่อนโยนโพลีเปปไทด์ที่ร่างกายดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนนมที่แบคทีเรียไม่ผ่านกระบวนการ

แลคโตสจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติค ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัย

แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะสลายและดูดซึมได้ง่ายกว่าเนื่องจากกรดแลคติกมีส่วนช่วยในเรื่องนี้

นมที่ซื้อจากร้านค้าดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ในโลกปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งดูเหมือนนมที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติที่สุด จะถูกรวมไว้ใน Red Book ในไม่ช้า ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ สเตอริไลส์ นมปรุงแต่งและเครื่องดื่มนม

เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับเมลามีนเมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศจีนบังคับให้ทางการของเราสั่งห้ามการนำเข้านมผงและผลิตภัณฑ์นมจากประเทศจีน แต่ที่รับประกันได้ว่าผงชนิดเดียวกันนั้นไม่ผ่านศุลกากรก่อนหน้านี้และไม่ได้อยู่ที่ไหนสักแห่งในคลังสินค้าของผู้ผลิต รออยู่ในปีก

ให้เราจำไว้ว่าเนื่องจาก เนื้อหาสูงเมลามีนในนมในประเทศจีนส่งผลกระทบต่อเด็ก 53,000 คน โดยสี่คนเสียชีวิต ผู้ผลิตนมได้ประสบความสำเร็จในการเจือจางอย่างสม่ำเสมอ นมวัวน้ำ และเนื่องจากความสม่ำเสมอของมันคือการทำให้ผอมบางอย่างเห็นได้ชัด จึงเติมเมลามีนที่ใช้ทำพลาสติกลงในนม ซึ่งทำให้ปริมาณโปรตีนในนมถึงปริมาณที่ต้องการ

นอกจากเมลามีนแล้ว ยังพบยาปฏิชีวนะในนมซึ่งใช้รักษาโคนมที่ป่วยอีกด้วย ควรแยกวัวดังกล่าวออกจากฝูงทั่วไป แต่ใครจะดูแลเรื่องนี้? บ่อยครั้งที่นมดังกล่าวไปอยู่ในถังทั่วไป

นมอาจมีสารทดแทนไขมันนมด้วย ไขมันนมธรรมชาติซึ่งไม่มีไขมันจากนมทั้งตัวนั้นมีราคาไม่ถูกและขาดแคลนมานานแล้ว ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่ลังเลที่จะเติมสารทดแทนครีมเปรี้ยว คอตเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

นมคืนสภาพปกติหรือนม "รวมตัว" ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นนมแท้และดีต่อสุขภาพ - มันถูกสร้างขึ้นใหม่จาก นมผงซึ่งออกซิสเตอรอลจะเกิดขึ้นเมื่อแห้ง ส่งผลต่อหลอดเลือดมากกว่าคอเลสเตอรอล และจากผลการทดลองทางการแพทย์เมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าสามารถนำไปสู่มะเร็งได้ ดังนั้นธรรมชาติและ นมผง– สินค้าที่ไม่เหมือนกันในด้านประโยชน์ใช้สอย

ดังนั้นหากคุณเลือกนมทุกประเภท นมที่ "ดีต่อสุขภาพที่สุด" ซึ่งยังคงรักษาความเป็นธรรมชาติไว้ได้ในระดับหนึ่งเป็นอย่างน้อยก็ยังคงผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 67 องศาเป็นเวลา 30 นาที นี่เป็นวิธีการประมวลผลที่อ่อนโยนที่สุด นมธรรมชาติใช้เกือบทุกที่ในโลก ด้วยวิธีนี้ผู้ผลิตจึงฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว - ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และดำเนินการรักษาด้วยยาต้านแบคทีเรีย

สถานการณ์ในการทำหมันนั้นซับซ้อนกว่ามาก - นมถูกทำให้ร้อนถึง 100 องศาหลายครั้งหลังจากนั้นก็ทำให้เย็นลงทันที วิธีนี้จะทำลายเอนไซม์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนมโดยสิ้นเชิง และใช้ในระหว่างการขนส่งระยะยาว อนิจจาสูตรสำหรับนมที่ซื้อในร้านในปัจจุบันคือยิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าไรของเหลวในบรรจุภัณฑ์ก็จะยิ่งไร้ประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

มีสินค้ามากมายในร้านของเรา มีขนม ผลไม้ และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมากมาย (อย่างน้อยผู้ผลิตก็อยากให้เรามั่นใจ) ความสนใจเป็นพิเศษควรมอบให้แก่แผนกผลิตภัณฑ์นม: นี่คือจุดที่ผู้บริโภคมีโอกาสมากที่สุดในการซื้อไม่เพียงแต่คุณภาพต่ำ แต่ยังรวมถึงสินค้าที่เป็นอันตรายอีกด้วย Rosselkhoznadzor เพิ่งเผยแพร่รายการสิ่งที่มีอยู่ในนมที่ซื้อในร้าน เรานำเสนอเฉพาะข้อความที่ตัดตอนมาจากการศึกษาที่น่ากลัวนี้เท่านั้น

นมที่สร้างใหม่
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไร้ยางอายเข้ามาแทนที่ นมทั้งหมดสร้างใหม่โดยเติมไขมันพืช นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำ เช่น เมื่อทำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นมแพะมีราคาแพงกว่าได้รับการบูรณะบ่อยกว่า

ไขมันเติมไฮโดรเจน
ส่วนผสม น้ำมันต่างๆ, ไขมันเติมไฮโดรเจน - ทั้งหมดนี้พบได้ในนมที่ซื้อตามร้านทั่วไป โดยทั่วไป กระทรวงสาธารณสุขแนะนำให้จำกัดการมีไขมันดังกล่าวในอาหาร เนื่องจากมีไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์ที่มีความเข้มข้นสูง ผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

ชอล์ก
ส่วนใหญ่มักจะเติมชอล์กธรรมดาลงในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส ไม่เป็นอันตราย แต่บอกฉันหน่อยว่าใครชอบกินชอล์กบ้าง? ใส่ใจกับโครงสร้างของคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์รสจืดที่ร่วนเกินไปจะบ่งบอกถึงสารเติมแต่ง

ครีมเปรี้ยว
ทุกอย่างจะง่ายขึ้นที่นี่ ถ้าไม่อยากใช้อาหารเสริมเยอะๆ ก็ไม่ต้องซื้อ ร้านค้าซื้อครีมเปรี้ยว- ที่นี่คุณอาจจะเจอน้ำเจือจาง kefir คอทเทจชีสไขมันต่ำผลิตภัณฑ์. สารปรุงแต่งรส- ผู้ผลิตไม่ต้องการประหยัดกับพวกเขา

แป้ง
แป้งสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นพื้นฐานของผลกำไรของผู้ผลิตนมที่ไร้ยางอาย มันถูกเพิ่มทุกที่ ครีมและเนย, คอทเทจชีส, แม้แต่เคเฟอร์ราคาไม่แพง - ทุกอย่างดีขึ้นด้วยแป้ง

ยาปฏิชีวนะ
ผู้ผลิตบางรายเติมยาปฏิชีวนะลงในนม วิธีนี้จะช่วยประหยัดค่าฆ่าเชื้อ แต่กระทรวงสาธารณสุขห้ามมิให้ทำเช่นนี้โดยตรง: การมียาปฏิชีวนะจำนวนมากจะช่วยลดภูมิคุ้มกันของมนุษย์

จากการศึกษาล่าสุด โดยเฉลี่ยแล้ว รัสเซียแต่ละคนบริโภคผลิตภัณฑ์นมเพียง 240 กิโลกรัมต่อปี เห็นได้ชัดว่ายังไม่เพียงพอจากมุมมองทางสรีรวิทยา อัตราการบริโภคประมาณ 380 กก.

ในรัสเซียมีการดื่มนมประมาณ 30 ลิตรต่อหัว ในขณะที่ในประเทศสหภาพยุโรปจะอยู่ที่ 80 ถึง 130 ลิตร การบริโภคเฉลี่ย เครื่องดื่มนมหมัก(kefir และอื่น ๆ ) ในรัสเซีย - ประมาณ 16 ลิตรต่อคนต่อปีซึ่งน้อยกว่าในประเทศที่พัฒนาแล้ว 2-2.5 เท่า ชาวรัสเซียบริโภคชีสประมาณ 7 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่ในเยอรมนี กรีซ ฝรั่งเศส และสวิตเซอร์แลนด์ บริโภคชีสมากกว่า 20 กิโลกรัม ดังนั้นคำแนะนำหลักของนักโภชนาการชาวรัสเซียคือให้ดื่มนมและเครื่องดื่มนมหมักให้มากขึ้น กินคอทเทจชีสและคอทเทจชีสให้มากขึ้น

ในบทความนี้ ผู้เชี่ยวชาญของเราจากอุตสาหกรรมนมได้อธิบายว่าทำไมนมถึงดีต่อสุขภาพ และวิธีเลือกอย่างถูกต้องจากร้านค้า

องค์ประกอบของนม

นมมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น สภาพทางสรีรวิทยาของสัตว์ สายพันธุ์ อาหาร ช่วงเวลาของปี นมจากสัตว์สายพันธุ์เดียวกัน (เช่น วัว) อาจมีตัวชี้วัดที่แตกต่างกันในสัตว์ต่างๆ

โดยทั่วไปองค์ประกอบของนมค่อนข้างซับซ้อน ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารอินทรีย์มากกว่าร้อยชนิด (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ วิตามิน) และสารอนินทรีย์ (น้ำ เกลือแร่ ก๊าซ)

โปรตีนจากนมมีคุณค่ามากที่สุด ส่วนประกอบน้ำนม. พวกมันสมบูรณ์มากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา และถูกย่อยเร็วกว่า โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกายมนุษย์ โปรตีนนมประกอบด้วยองค์ประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ เคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน ซึ่งละลายในน้ำนมดิบ

โปรตีนนมทั้งหมดอยู่ในกลุ่มของโปรตีนสมบูรณ์เช่น ซึ่งมีกรดอะมิโนครบ 20 ชนิด ในหมู่พวกเขา - 8 กรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์และต้องได้รับอาหาร การไม่มีอย่างน้อยหนึ่งอย่างจะทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญ ในบรรดากรดอะมิโนที่จำเป็น มี 3 ชนิดที่มีความสำคัญเป็นพิเศษ ได้แก่ เมไทโอนีน ไลซีน และทริปโตเฟน

แลคโตส - น้ำตาลนม- เป็นตัวกระตุ้น ระบบประสาทและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ

แม้จะบริโภคแลคโตสแล้วก็ตาม วัตถุประสงค์ทางการแพทย์หลายคนไม่ย่อยแลคโตสและทำให้เกิดปัญหาในการทำงาน ระบบย่อยอาหาร- คนเหล่านี้ขาดหรือผลิตเอนไซม์แลคเตสในปริมาณไม่เพียงพอ วัตถุประสงค์ของแลคเตสคือการสลายแลคโตสออกเป็นส่วนๆ คือ กลูโคสและกาแลคโตส ซึ่งจะต้องถูกดูดซึมโดยลำไส้เล็ก เมื่อการทำงานของแลคเตสไม่เพียงพอ แลคโตสจะยังคงอยู่ในลำไส้ในรูปแบบเดิม ผูกกับน้ำ และทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารเพิ่มเติม

ตามที่นักพันธุศาสตร์ค้นพบ มนุษยชาติไม่ได้เรียนรู้ที่จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ในทันที ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครเหมือนนม ความทนทานต่อน้ำนมเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีการแพร่กระจายของยีนที่ทนต่อแลคโตสเท่านั้น เป็นที่ทราบกันว่ายีนนี้มีต้นกำเนิดในยุโรปเหนือประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล e. ซึ่งปัจจุบันมีความถี่สูงสุด ทนได้ดี น้ำตาลนมทำให้พาหะของยีนนี้ได้เปรียบในการต่อสู้เพื่อความอยู่รอดและปล่อยให้มันแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง

การสังเคราะห์แลคเตสที่บกพร่องเป็นสาเหตุของการแพ้นม แต่กำเนิดในทารกแรกเกิด ในผู้ใหญ่บางคน กิจกรรมแลคเตสอาจลดลง และผลิตภัณฑ์จากนมก็จะย่อยยากเช่นกัน สิ่งนี้มีสาเหตุมาจากโรคภัยไข้เจ็บ ทางเดินอาหารหรืองดดื่มนมเป็นเวลานาน แต่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับอายุ แต่เกี่ยวข้องกับลักษณะของระบบย่อยอาหารของแต่ละคน

ไขมันนมเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์สำหรับร่างกาย ไขมันถูกย่อยง่าย พบในนมในรูปของก้อนไขมันเล็กๆ ไขมันนมเป็นไขมันที่สมบูรณ์ที่สุด โดยประกอบด้วยกรดไขมันทั้งหมดที่เรารู้จักในปัจจุบัน รวมถึงกรดไขมันที่จำเป็นซึ่งร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นและต้องได้รับจากอาหาร ไขมันนมอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E และ K ซึ่งแทบไม่มีในไขมันสัตว์ชนิดอื่นเลย

แร่ธาตุ - เกลือของแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ซิตริก ฟอสฟอริก ไฮโดรคลอริก และกรดอื่น ๆ พบได้ในนมในรูปแบบที่ย่อยง่าย นมมีธาตุในปริมาณน้อย: โคบอลต์, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, ฟลูออรีน, โบรมีน, ไอโอดีน, สารหนู, ซิลิคอน, โบรอน, วาเนเดียม ฯลฯ ธาตุขนาดเล็กมีความจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเลือด, น้ำเหลือง, น้ำย่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้, เหงื่อ, น้ำลาย น้ำตา ฯลฯ หากไม่มีส่วนร่วม กิจกรรมของต่อมไร้ท่อที่สำคัญ เช่น ต่อมไทรอยด์ การสืบพันธุ์ ฯลฯ คงเป็นไปไม่ได้

วิตามิน นมประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) และวิตามินที่ละลายในน้ำ (กลุ่ม B และกรดแอสคอร์บิก) ปัจจุบันมีวิตามินมากกว่า 30 ชนิดที่พบในนม อย่างไรก็ตาม มีแหล่งที่มาที่สำคัญเพียง 3 ประการเท่านั้น:

• วิตามินเอ-เรตินอล มันถูกสร้างขึ้นในเยื่อบุลำไส้ของสัตว์จากแคโรทีนในอาหาร ความต้องการรายวันมนุษย์ในวิตามินเอ – 1 มก. นมฤดูร้อนอุดมไปด้วยวิตามินนี้มากกว่านมฤดูหนาว การเก็บนมจะทำให้ปริมาณวิตามินเอลดลง วิตามินนี้สามารถทนความร้อน (สูงถึง 120°C) โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนและแสง
• วิตามินบี 1 – ไทอามีน ความต้องการรายวันคือ 2 มก. ทำลายในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง
• วิตามินบี 2 – ไรโบฟลาวิน ความต้องการรายวันคือ 2 มก. การพาสเจอร์ไรส์ของนมแทบจะไม่ลดปริมาณวิตามินนี้เลย

ชื่อของปริมาณนมและไขมัน

ชื่อนมที่จำหน่ายในร้านค้าต้องระบุระดับ การรักษาความร้อน(พาสเจอร์ไรส์, สเตอริไลซ์, อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์) ยิ่งต่ำกว่า (การรักษาอุณหภูมิต่ำสุดคือ 63 ถึง 120 ° C ในการพาสเจอร์ไรส์) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะสั้นลง

ปริมาณไขมันที่จะเลือกนั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง: ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภคและวัตถุประสงค์ของการใช้นม

วันที่ผลิต (การผลิต) ของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุ

โดยทั่วไปข้อมูลนี้จะแสดงด้วยตัวเลขสองแถวซึ่งระบุวัน เดือน และปี ตัวอย่างเช่น: 05/11/54, วันที่ผลิต, 26/05/54 วันหมดอายุ (ใช้ก่อนวันที่ระบุ)

นมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิประมาณ 4°C เป็นเวลา 3 ถึง 20 วัน หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ควรใช้นมให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

นมสเตอริไลซ์มีอายุการเก็บรักษาได้ตั้งแต่ 45 วัน ถึง 6-8 เดือน

นม UHT มีอายุการเก็บรักษา 6 ถึง 12 เดือน

หมายเหตุ! อย่าซื้อสินค้าที่หมดอายุในวันถัดไป

ความสมบูรณ์และความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ สถานที่ตั้งภายในร้าน

แม้แต่ความเสียหายเล็กน้อยต่อบรรจุภัณฑ์ก็อาจทำให้นมเน่าเสียได้ ดังนั้นอย่าลืมประเมินวิธีการบรรจุนมด้วย นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่รอบคอบยังใส่ข้อมูลที่อ่านได้ชัดเจนบนฉลาก และระบุหมายเลขโทรศัพท์และที่อยู่ติดต่อของตนเพื่อให้ข้อเสนอแนะและข้อร้องเรียนที่อาจเกิดขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด (ยกเว้นนมสเตอริไลซ์ นมผง และนมข้น) ควรวางบนชั้นวางในตู้เย็น และไม่วางบนพาเลทในห้องโถง

หมายเหตุ! นมที่ซื้อในตลาดจากเอกชน จากขวด กระป๋อง หรือถัง จะต้องต้ม

ปรากฎว่าเป็นเวลาหลายปีที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเราดื่มไม่ใช่นม แต่เป็นเครื่องดื่มชนิดผงสีขาว สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อขวดและกล่องแต่อย่างใด อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างกำลังจะเปลี่ยนไปเร็วๆ นี้ - ก กฎหมายใหม่เกี่ยวกับนมซึ่งตอนนี้ผู้ซื้อทุกคนจะรู้ว่าเขากำลังซื้ออะไร

ในการค้นหาเครื่องดื่มชนิดผง เราค้นหาแผนกผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด และตรวจสอบขวดและถุงประมาณ 20 ขวดจากแบรนด์ต่างๆ มีเพียงแพ็คเกจเดียวเท่านั้นที่ระบุโดยสุจริตว่าเนื้อหานั้นทำจากนมที่สร้างใหม่ สองกล่องและหนึ่งขวดมีป้ายกำกับว่า "ไม่เติมนมผง" ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดตกอยู่ในโซน "สีเทา" - ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ถูกปิดบังไว้ ผู้ผลิตไม่ได้บอกว่าเขาเทอะไรลงในภาชนะ - นมวัวทั้งตัวหรือผงเจือจาง แต่ไม่ลืมที่จะเรียกมันว่า "คุณภาพสูง", "สด", "ของจริง", "ไม่เหมือนใคร", "ธรรมชาติ", "คลาสสิก" และแม้แต่ "พรีเมี่ยม" ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ คำชมเชยทั้งหมดนี้เป็นทางการและไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือแหล่งที่มาของมัน

อย่างไรก็ตาม วันหยุดนี้สำหรับผู้ผลิตที่รักษาสุขภาพของเราจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า ตอนนี้คำว่า "นม" จะปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและของเหลวที่ดึงออกมาจากผงจะเรียกว่า "เครื่องดื่มนม" เท่านั้น ในอีกประมาณหกเดือน กฎหมายจะมีผลบังคับใช้ และผู้ผลิตส่วนใหญ่จะต้องเขียนข้อมูลบนขวดและบรรจุภัณฑ์ของตนใหม่

จากวัวสู่บรรจุภัณฑ์

แม้แต่นมบรรจุคุณภาพสูงสุดก็ยังแตกต่างจากนมวัว รสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์นึ่งสดซึ่งน่าเสียดายที่ชาวเมืองสมัยใหม่หลายคนไม่รู้นั้นเกิดจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์: มีก้อนไขมันขนาดใหญ่ค่อนข้างลอยอยู่ในนั้น ในเวลาเดียวกันวัวก็ให้เครื่องดื่มที่ไม่ได้มาตรฐานแก่เราเลย - อันหนึ่งรีดนมด้วยนม 5% อันที่สอง 4% และอันที่สาม 2.8% เพื่อให้ของเหลวเพื่อสุขภาพมีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่ชัดเจนและปลอดภัยสำหรับการบริโภคจำนวนมาก จะต้องผ่านโม่หิน เทคโนโลยีอาหาร- ขั้นแรก มันถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน—ผสมจนเนียน แบ่งลูกบอลออกเป็น “ฝุ่น” ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการยักย้ายดังกล่าวยังคงมีเปอร์เซ็นต์ไขมันตามธรรมชาติที่วัวให้มาและเรียกว่า "ทั้งหมด" (ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) แน่นอนว่ารสชาติของมันเปลี่ยนไปเล็กน้อยและสูญเสียความสามารถในการสร้างฟิล์มครีมบนพื้นผิว แต่ในบรรดาเครื่องดื่มที่ "ซื้อจากร้าน" ทั้งหมดเครื่องดื่มชนิดนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด

อย่างไรก็ตาม บนชั้นวางของเรา คุณมักจะไม่พบนม "ทั้งตัว" แต่เป็นนม "ปกติ" นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบ - การแยก (การแยก) ออกเป็นไขมันและของเหลวอีกครั้ง เหตุใดจึงจำเป็น? เพื่อให้ผู้ผลิตผสมส่วนประกอบของนม (ทำให้เป็นปกติ) ได้อย่างง่ายดายสร้างเครื่องดื่มที่มีปริมาณไขมันที่ระบุอย่างเคร่งครัดแล้วเขียนลงบนแพ็ค - 0.5%, 1%, 2.8% เป็นต้น เท ของเหลวมากขึ้น- ได้รับ ผลิตภัณฑ์อาหาร, แคลอรี่น้อย-สูง ปริมาณไขมันคิดเป็น 3.2% แน่นอนว่านมที่ผ่านการทำให้ปกตินั้นด้อยกว่านมเต็มตัว แต่ก็ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ที่จำเป็นยังคงอยู่ในนั้น

ต้มหรือจมน้ำ

นอกเหนือจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการแยกนมแล้ว นมที่ซื้อจากร้านค้าทั้งหมดจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน ต้องระบุวิธีที่ผู้ผลิตทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากแบคทีเรียและปลอดภัยสำหรับการบริโภคบนบรรจุภัณฑ์ ทำไมคุณต้องรู้เรื่องนี้? เพื่อให้เข้าใจว่านมมีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่เท่าใด ต้องต้ม และเก็บได้นานแค่ไหน

พาสเจอร์ไรส์ จะถูกประมวลผลเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 63 ถึง 100° ซึ่งส่งผลให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ถูกฆ่า ส่วนสำคัญของจุลินทรีย์กรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ดังนั้นนมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน ควรใช้พาสเจอร์ไรส์ในการทำโจ๊กหรือซุป และถ้าคุณต้องการดื่มก็ควรต้มก่อนดื่ม

อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ นมอุ่นเพียงครึ่งวินาทีถึง + 125-138o ในแง่ของคุณสมบัติและอายุการเก็บรักษานั้นจะมีตำแหน่งตรงกลางระหว่างผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ธรรมดากับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อแล้ว ที่จริงแล้ว นมชนิดนี้ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากการใช้ความร้อนฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้เกือบทั้งหมด ทั้งกรดแลคติคที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ นมนี้สามารถเก็บไว้ได้หกเดือนโดยไม่จำเป็นต้องต้ม การฆ่าเชื้อมีสองประเภท แบบธรรมดา - นมจะถูกให้ความร้อนถึง 100° และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาประมาณ 30 นาที สิ่งนี้จะทำลายวิตามินและเอนไซม์บางส่วน และอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (บางครั้งเขียนแค่ UVT หรือ UHT บนบรรจุภัณฑ์) โดยให้ความร้อนนมถึง 135-140° ภายในไม่กี่วินาที วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ นมนี้สามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพ

เนยใส. ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนด้วยวิธีพิเศษ จะถูกเก็บไว้ที่ +85-99o เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เป็นผลให้นมได้สีครีมและ รสชาติพิเศษและกลิ่น เครื่องดื่มละลายมีแฟนภักดีแต่ผู้ป่วย โรคเบาหวานเป็นการดีกว่าที่จะไม่เป็นหนึ่งในนั้น มันมีผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เรียกว่าไกลโคไลซิส (AGEs) ค่อนข้างมากซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาในโรคนี้

สิ่งที่ต้องมองหาบนบรรจุภัณฑ์นม

สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี

ปัจจุบัน ผู้ผลิตหลายรายพยายามเพิ่มคุณค่าของนมโดยการเพิ่มวิตามิน ไอโอดีน โปรตีน และอื่นๆ สารที่มีประโยชน์- ข้อมูลเกี่ยวกับพวกเขาและปริมาณของพวกเขาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม แพทย์หลายคนเชื่อว่าวิตามินสังเคราะห์ไม่ได้ดีเสมอไป และนมเองก็เป็นเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งไม่จำเป็นต้องปรับปรุง แค่แก้วเดียว เครื่องดื่มจากธรรมชาติ(แบบผงมีอาการแย่กว่ามาก) ให้โปรตีน 13% ของความต้องการในแต่ละวัน, วิตามินดี 21%, แคลเซียม 25%, โพแทสเซียม 10%, ฟอสฟอรัส 18%, ซีลีเนียม 11%, วิตามินบี 2 22% และ 15 % ของวิตามินบี 12 เท่านั้นยังไม่พอ นอกจากของเหลวสีขาวแล้ว คุณยังบริโภคกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย 35 มก. พร้อมฤทธิ์ต้านมะเร็ง รวมถึงกรดอะมิโนจำเป็น 10 ชนิด แมกนีเซียม และสังกะสี

ขวดหรือถุง

ใน ยุคโซเวียตขายนมโดยตรงจากถังหรือในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรซึ่งมักจะขายในกล่องกระดาษแข็งน้อยกว่า ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์มีรูปทรงและคุณภาพที่หลากหลายมากขึ้น

กล่องแน่น. ทำจากกระดาษแข็งหลายชั้นซึ่งบุด้วยโพลีเอทิลีนและฟอยล์ด้านใน บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ได้ดีจากการเน่าเสีย และเนื่องจากความทึบ นมจึงไม่เกิดสิ่งที่เรียกว่าโฟโตออกซิเดชันจากแสงแดด

ทึบแสง ขวดพลาสติกและกระเป๋า บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึก แต่ต่างจากกระดาษแข็งตรงที่เสียหายได้ง่าย ระดับการป้องกันการเกิดออกซิเดชันจากแสงไม่ได้แย่ แต่แย่กว่ากล่องเล็กน้อย

ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน ทำจากฟิล์มหลายชั้นโดยมีชั้นสีดำอยู่ข้างใน นี่คือบรรจุภัณฑ์ที่ถูกที่สุดและเปราะบางที่สุด มักใช้กับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน

ขวด (แก้วและพลาสติกใส) มีการปิดผนึก แต่ไม่ได้ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันจากแสง ข้อเสียของภาชนะใสนี้ถูกชดเชยด้วยความจริงที่ว่ามักใช้สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน ในกรณีนี้ต้องเก็บขวดไว้ในที่มืด

จาก นมไขมันเต็มลดน้ำหนัก!

การศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตะวันตกได้พิสูจน์แล้วว่าผู้หญิงที่ชอบนมที่มีไขมัน 3.2% มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นน้อยลง ปรากฎว่าเครื่องดื่มนี้มีสารสองชนิดที่ช่วยลดน้ำหนัก ในทางตรงกันข้ามจะพบสิ่งแรกในไขมันนม ประกอบด้วยกรดไขมันพิเศษที่มีชื่อที่ซับซ้อนมากว่า "กรดไลโนเลอิกคอนจูเกต" (เพื่อความกระชับ จะแสดงด้วยตัวอักษรภาษาอังกฤษ 3 ตัว CLA ทั่วโลก) มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการรวบรวมความสำเร็จของการรับประทานอาหารและไม่เพิ่มน้ำหนัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินผลิตภัณฑ์นม 3-4 มื้อต่อวัน: ชุดที่สมบูรณ์แบบ– นม 1-2 แก้ว โยเกิร์ต และคอทเทจชีส

ปัจจัยนมที่สองช่วยในการต่อสู้ น้ำหนักเกิน, – แคลเซียม มันไม่ใช่แค่สำหรับกระดูกเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจากมหาวิทยาลัยเครกตัน รัฐเนแบรสกา เชื่อว่าการบริโภคแคลเซียมเพิ่มเติม 300 มก. ต่อวันจะช่วยลดปริมาณไขมันในร่างกายได้ประมาณ 2.5–3 กก. ในผู้ใหญ่ และ 1 กก. ในเด็ก สารอาหารหลักนี้ช่วยเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีน กล่าวคือ ทำหน้าที่เหมือนกับการออกกำลังกาย

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Konstantin Spakhov แพทย์ระบบทางเดินอาหาร ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์

มีคนที่ไม่สามารถทนต่อนมหรือชอบน้ำตาลแลคโตสได้ พวกเขาขาดเอนไซม์ที่ทำลายมัน ส่งผลให้แลคโตสเริ่ม “หมัก” ในลำไส้ ทำให้เกิดอาการปวด เสียงดังก้อง และท้องเสีย สำหรับบางคน การดื่มน้อยกว่าแก้วก็เพียงพอที่จะบรรลุผลเหล่านี้ โชคดีที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานมแลคโตสต่ำได้ปรากฏตัวในรัสเซียซึ่งน้ำตาลในนมได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว จริงอยู่ที่ไม่ได้มีขายทุกที่ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย่าลืมรับประทานอาหารที่ทำจากนมอื่นๆ เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ ครีม ชีส ในนั้น น้ำตาลที่เฉพาะเจาะจงน้อยลงหลายเท่า

เพิ่มความคิดเห็น

* ชื่อเล่นของคุณ

อีเมล (จะถูกซ่อนไว้)