ขากบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถือเป็นสินค้าประจำชาติของประเทศฝรั่งเศส สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำบางชนิดไม่สามารถบริโภคได้ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำที่ใกล้ที่สุดเป็นอาหาร โดยทั่วไปชาวฝรั่งเศสเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าขากบเนื่องจากเป็นส่วนบนของขาที่รับประทาน ผลิตภัณฑ์มีกระดูกเพียงชิ้นเดียวซึ่งค่อนข้างยากในการกำจัด หลายคนบอกว่ารสชาติของอาหารอันโอชะนี้คล้ายกับไก่กบที่จะกินนั้นปลูกในฟาร์มพิเศษซึ่งมีการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

หนึ่ง ความจริงที่น่าสนใจซึ่งช่วยให้คุณระบุได้ว่าสัตว์ถูกฆ่าเมื่อใด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถ้าคุณโรยเกลือลงบนซากที่ถูกตัดหัวแล้วก็ให้อุ้งเท้าของ สินค้าสดจะเริ่มกระตุก"ปาฏิหาริย์" ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเนื้อเยื่อประสาท อุ้งเท้าสดนั้นหายากมากดังนั้นร้านค้าจึงต้องปฏิบัติตามกฎอื่น ๆ :

• ขั้นแรกให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ มันจะต้องสมบูรณ์ จำนวนมากน้ำแข็งหรือของเหลว
• อุ้งเท้าคุณภาพสูงควรมีสีชมพูอ่อน (ดูรูป)การมีสีเทาหรือสีเข้มเป็นสัญญาณของความเสียหายซึ่งหมายความว่าคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อ หากอุ้งเท้าจางลง แสดงว่าพวกมันถูกเย็บไปแล้ว

การจัดเก็บข้อมูลเป็นเวลานาน ขากบไม่แนะนำ ระยะเวลาสูงสุดคือหลายชั่วโมง ควรใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วหรือภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากจะบริโภคผลิตภัณฑ์ทันทีให้ส่งมาที่ ตู้แช่แข็ง. ในกรณีนี้อุ้งเท้าจะยังคงสดอยู่เป็นเวลา 8 เดือน ไม่แนะนำให้แช่แข็งอุ้งเท้าอีกครั้ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของขากบคือผลิตภัณฑ์ถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมดังนั้นจึงมีผลดีต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ที่ ใช้เป็นประจำอาหารที่มีอุ้งเท้าสามารถลดความเสี่ยงได้อย่างมาก โรคมะเร็งและปัญหาทางสมองผิวหนังอุ้งเท้ามีสารที่มีผลดีต่อกิจกรรม ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. อาหารที่เตรียมไว้มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขากบช่วยลดอาการบวมน้ำ

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มี แคลอรี่ต่ำจึงสามารถรวมไว้ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัยขากบนั้นมีคอเลสเตอรอลต่ำเช่นกัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยฟอสฟอรัสซึ่งมีความสำคัญต่อการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก มีอุ้งเท้าและซีลีเนียมซึ่งช่วยลด กระบวนการอักเสบในสิ่งมีชีวิต

ใช้ในการปรุงอาหาร

ขากบอยู่ อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสเป็นพิเศษ พวกเขาสามารถต้มตุ๋นอบหรือทอดได้ ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงขากบโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใด ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสต่างๆซึ่งจะช่วยเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่เหมือนจากคนอื่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณสามารถทำซุปจากขากบได้

ความลับของการทำขากบที่บ้าน

เพื่อให้ขากบอร่อยและเก็บไว้ จำนวนเงินสูงสุด สารที่มีประโยชน์ให้ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้:

อันตรายจากขากบและข้อห้าม

ขากบอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ มันคุ้มค่าที่จะละทิ้งความละเอียดอ่อนด้วยการกำเริบของปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และระบบย่อยอาหาร

วันหนึ่งด้วยความสยองขวัญที่เริ่มเกิดขึ้นในเมือง คุณจึงวิ่งหนีและพบว่าตัวเองอยู่ตามลำพังในป่าไทกาอันหนาแน่น โอ้ป่าอันยิ่งใหญ่ ขอถวายเกียรติแด่พระองค์ ผู้ช่วยให้รอดจากปัญหามากมาย!

คุณหลงทางซ่อนตัวจากชาวจีนที่เริ่มการรุกรานทางทหารที่รอคอยมานาน คุณจะต้องหาน้ำ อาหาร จัดเตรียมการพักค้างคืน ปรับทิศทางตัวเอง เริ่มเอาชีวิตรอด ไทกะ หนาแน่น ใหญ่โต ดำน้ำ - จะไม่มีใครพบมัน คุณไม่มีอะไรแต่อยากกินมากขึ้นเรื่อยๆ จะทำอย่างไร? ฉันจะทำให้คุณมีความสุขเพื่อนของฉัน มีทางออก! และอย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อโพสต์ว่า Frog Diet

สัตว์ชนิดใดที่จับได้ง่ายที่สุดในป่า? ถูกต้อง - กบ

ขาของสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักและมากกว่านั้นอีก ตารางที่สวยงามโดยเฉพาะในยุโรปซึ่งเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง แม้ว่ากบจำนวนมากที่ชาวยุโรปบริโภคจะปลูกในท้องถิ่นในทวีปนี้ โดยเฉพาะในยูโกสลาเวีย แต่กบจำนวนมากมาในรูปแบบแช่แข็งจากคิวบาและสหรัฐอเมริกา ซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังไม่แพร่หลาย ยกเว้น บางทีในรัฐทางตอนใต้ - การล่ากบตอนกลางคืนที่นั่นทำให้ผู้ชื่นชอบงานอดิเรกมีส่วนประกอบสำคัญ สตูว์. พวกเขาไม่ได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักรเช่นกัน Auguste Escoffier เชฟผู้มีชื่อเสียงของโรงแรม Carlton ในลอนดอน สามารถเสนอขากบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแก่เจ้าชายแห่งเวลส์ได้ในคราวเดียว เพียงเรียกอาหารจานนี้ว่า cuisses de nymphes d'aurore ซึ่งเป็นขาของนางไม้ในยามเช้า .

ความคลื่นไส้เช่นนี้มาจากไหน? ยากที่จะพูด. บางทีประเด็นก็คือรูปลักษณ์ที่ไร้สาระของกบและเรื่องตลกมากมายที่เกี่ยวข้องกับพวกมัน ผิวหนังเปียก ไม่มีขน ขนนก และเกล็ด ตาโปนสะกดจิต ปากใหญ่ ความสามารถในการมีชีวิตอยู่ทั้งในน้ำและบนบก โดยที่พวกมันเคลื่อนไหวด้วยการกระโดดเป็นหลัก เช่นเดียวกับเสียง "ภายใน" ที่ลึกล้ำทำให้พวกเขาผิดปกติเกินไป ทำให้เกิดความอยากอาหาร (แม้ว่าในแง่ของรูปลักษณ์ไก่ดูเหมือนสิ่งมีชีวิตที่ไร้สาระมากกว่าสำหรับฉัน) เป็นไปได้ว่าสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำขนาดเล็กเหล่านี้ซึ่งเทียบได้กับนกขับขานก็มีบทบาทเช่นกันซึ่งทำให้ไม่สะดวกในการปรุงอาหาร ไม่น่าจะโปรโมตสินค้าและกบมิตมิตจาก Sesame Street อย่างไรก็ตาม การหาขากบในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เรื่องง่าย ยกเว้นใน ร้านค้าเฉพาะทางและในรูปแบบอาหารกระป๋องซึ่งเหมือนกับอาหารเนื้อกบในร้านอาหารที่นำเสนอในราคาที่สูงเกินจริงอย่างชัดเจน

“อคติต่อกบและซาลาแมนเดอร์ในฐานะแหล่งอาหารนั้นเกิดจากการที่พวกมันเย็นและลื่น แหล่งที่อยู่อาศัยที่มีหนองน้ำปกคลุมไปด้วยสาหร่ายไม่น่าดึงดูด และความคาดหวังว่าพวกมันจะ “เปื้อน” เคลวิน ชวาบเขียนไว้ในการศึกษาที่น่าทึ่งของเขา . ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเรียกว่า “ครัวต้องห้าม” - ฉันรู้จากประสบการณ์ของตัวเองว่าความคาดหวังเหล่านี้ไม่เคยสมเหตุสมผล และผู้ที่สามารถระงับความรังเกียจและกินขากบอย่างน้อยหนึ่งชิ้น หรือผู้ที่ถูกบังคับให้ชิมเนื้อกบ มักจะยอมรับว่าอาหารนี้เป็น ไก่ที่ปรุงสุกอย่างดีที่สุดด้วยกลิ่นหอมและความนุ่มที่เหนือกว่า”

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับความเข้าใจผิดที่พบบ่อย ซึ่งสนับสนุนโดยสารานุกรมการทำอาหารฝรั่งเศส Gastronomic Larousse ที่ว่ามีเพียงขากบเท่านั้นที่กินได้ แม้ว่ากบจะมีเนื้อมากที่สุดจริงๆ แต่ในหลายพื้นที่ของโลก กบจะถูกกินทั้งตัวด้วยความเพลิดเพลินและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังที่ละไมและครอบครัวของเธอทำในประเทศไทยในช่วงฤดูมรสุม ซึ่งเป็นเวลาที่กบตื่นขึ้นมาจากการจำศีลในฤดูหนาว และปีนออกจากรูในเขื่อนกั้นนาข้าว

สารานุกรมฝรั่งเศสก็เน้นย้ำเช่นกัน การประมวลผลเบื้องต้นขากบเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก ขั้นแรกให้เอาผิวหนังออกจากกบแล้วจึงตัดขาที่ฐานเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน หลังจากถอดตีนผีออก (เพื่อซ่อนต้นตอของขาให้ดูเหมือนขาไก่ตัวเล็ก?) ให้แช่ขาไว้ 12 ชั่วโมง น้ำเย็นขณะที่เปลี่ยนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง เป็นผลให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและพองตัวด้วยน้ำ

ต่อไปก็เตรียมขา วิธีทางที่แตกต่าง: ดองและทอดบนไม้เสียบไม้ รีดแป้งแล้วทอดในกระทะ ผัดกับหัวหอมในเนย หรือทำเป็นซุปพร้อมหอมแดงและไวน์ขาวรสหวาน ในร้านอาหารทันสมัยของประเทศไทย ซึ่งบางครั้งเรียกว่าขาไก่ (จัดหาจากนาข้าวทางตอนเหนือของประเทศ) ขาเหล่านี้ปรุงในกระทะพร้อมพริกไทย พริกแดง น้ำตาลปี๊บ ใบโหระพา และข่า นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟในแกงต่างๆ ซอสมะเขือเทศและรวมเนื้อสัตว์ที่แยกออกจากกระดูกในไข่ฟริตาตา กบตัวเล็กมักจะจุ่มในแป้งแล้วทอด หลังจากนั้นก็กินทั้งตัว บางครั้งโรยด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำส้มสายชู

ในเอเชีย แอฟริกา และละตินอเมริกาส่วนใหญ่ (มีกบประมาณ 3,500 สายพันธุ์ในโลก อาศัยอยู่เกือบทุกที่ ยกเว้นภูมิภาคอาร์กติก) ทั้งหมดนี้ทำได้ง่ายขึ้นและสูญเสียน้อยลง ไม่เหมือนยุโรปและ อเมริกาเหนือ, กบไม่ได้โตที่นั่น แต่ถูกจับได้ในป่าที่เต็มไปด้วยน้ำ หนองน้ำ และนาข้าว คนในท้องถิ่นออกล่าสัตว์ในตอนกลางคืนโดยใช้ไฟฉาย โดยมีเสียงร้องดังนำทาง สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกที่ถูกสะกดจิตด้วยแสงจะถูกเก็บด้วยไม้แหลม ตาข่าย หรือด้วยมือ หลังจากนั้นก็นำพวกมันใส่ตะกร้าหรือถุงกลับบ้าน และเลี้ยงไว้จนถึงเช้า วันรุ่งขึ้น กบจะถูกควักไส้และล้าง พันด้วยท่อนไม้ไผ่แล้วนำไปทอด เปิดไฟและเสิร์ฟพร้อมข้าวบางครั้งก็เติมด้วย ซอสพริก. กบสามารถเห็นได้ในตลาดริมถนนนับสิบ (หลายร้อย?) กระโดดอย่างบ้าคลั่งบนกระทะใบใหญ่ที่คลุมด้วย ลวดตาข่ายรวมทั้งแขวนไว้เช่นหัวกระเทียมหรือพริกไทยบนเชือกยาวหรือทอดบนไม้ไผ่เสียบไม้แบบเดียวกัน กบทอดดูเหมือนผู้ชายในชุดสูท - คนพลูโทแครตหยิ่งผยองเหรอ? - และแทบจะหายไปในปากอย่างน่าอัศจรรย์เลยทีเดียว สายไหม. ขาไม่เคยแยกออกจากร่างกายและไม่มีอะไรถูกทิ้งไป ทุกอย่างถูกกินรวมถึงกระดูกด้วย ในร้านอาหารที่ฉันชื่นชอบแห่งหนึ่งในกรุงเทพ หนังกบจะทอดในน้ำมันและเสิร์ฟเป็นมันฝรั่งทอดกรอบไม่หนาไปกว่าแผ่นกระดาษ

คางคกมีความแตกต่าง หากเมื่อพูดถึงกบบางคนมีรอยย่นจมูกดังนั้นหลายคนก็ทำตาแย่มากเมื่อเอ่ยถึงกบ เมื่อพูดถึงคางคกอย่างประจบประแจงคุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียความโปรดปรานจากคู่สนทนาของคุณไปตลอดกาล อีกครั้ง ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของรูปลักษณ์ หากกบเรียบและเปียก คางคกส่วนใหญ่จะแห้งและมีหูดประปราย นอกจากนี้ ไม่นานมานี้ สัตว์ชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในทะเลทรายโซโนรันทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาได้รับชื่อเสียงในทางลบในการปกปิดความลับที่ว่าเมื่อมันเข้าสู่สภาวะแห้งแล้งใน สายการบินทำหน้าที่เป็นยาหลอนประสาทที่เป็นอันตราย (“เขามีรสชาติเหมือนกาวติดอุปกรณ์ก่อสร้าง” ผู้หญิงคนหนึ่งที่ “ดมคางคก” กล่าว “ฉันหายใจเข้าลึกๆ 2-3 ครั้ง และฝุ่นก็ทะลุปอดของฉัน ขนลุกทันทีที่วิ่งไปทั่วร่างกายของฉัน เหมือนกำลังพอดี ฉันทำไม่ได้ ควบคุมการกระทำไม่ได้ ร่างกายก็ไม่ใช่ของฉัน พูดไม่ได้ ทำอะไรไม่ได้เลย...น่าทึ่งมาก!") คางคกมีขาสั้นกว่า ส่งผลให้มีเนื้อน้อยลง

เชื่อกันว่าชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่กินกบ แต่แม้กระทั่งในประเทศจีนก่อนคริสต์ศักราช อาหารกบก็ยังเสิร์ฟที่โต๊ะ พระภิกษุชาวฝรั่งเศสยืมมา สูตรอาหารจีนและพวกเขาก็ปรุงกบโดยใช้ปลา เพราะบางวันโบสถ์ก็ห้ามไม่ให้กินเนื้อ นับแต่นั้นเป็นต้นมาประวัติศาสตร์ของชาติ อาหารฝรั่งเศส. จานนี้บริโภคไม่เฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้น จัดทำขึ้นในเม็กซิโก กรีซ อิตาลี และเวียดนาม ซึ่งเป็นผู้นำในการผลิตอาหารอันโอชะ

เนื้อดูเหมือนไก่จริงๆ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนขาก็ชวนให้นึกถึงไหล่ไก่ ปรุงอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับไก่ เครื่องเทศ เนย และเครื่องเทศสำหรับไก่ก็เหมือนกับอุ้งเท้า

ใน ร้านอาหารฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเรียกขากบอย่างเปิดเผยแม้ในเมนูจานนี้เรียกว่า "ขานางไม้"

ขากบในแป้งกระเทียม

เนื่องจากขากบยังไม่ใช่ไก่แต่ไม่ใช่ปลาอีกต่อไป กระเทียมจึงเป็นเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด

ใส่อุ้งเท้าลงในจานโรยหน้าด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ เสิร์ฟซอสมะรุมหรือมัสตาร์ด Dijon ในเรือน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊ว- 1 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา - 1 ก้าน;
• กระวาน - ¼ช้อนชา;
• พริกไทยขาว - ¼ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 400 มล.

การปะทะ:

• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม -2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างต้นขากบในน้ำไหล ใส่ลงในชามลึก
2. เตรียมน้ำดอง: สับกระเทียมผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, ใส่เครื่องเทศและก้านไทม์สับ
3. เทขากบกับน้ำดอง นวดๆ ทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
4. สำหรับแป้ง: ตีไข่ด้วยเกลือและผงกระเทียมเทลงในครีมแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปคลุกเคล้าต่อไปโดยใช้ที่ตีหรือส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อน แป้งควรจะหนา
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึก เอาอุ้งเท้าออกจากน้ำดอง ม้วนแป้งแล้วเขย่าออก จุ่มลงในแป้งแล้วจุ่มลงในไขมันที่กำลังเดือดอย่างรวดเร็ว อุ้งเท้าควรมีสีน้ำตาลและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
6. เอาอุ้งเท้าที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันด้วยช้อนมีรู วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน

สลัดขากบ

สลัดนี้สามารถปรุงรสด้วยมายองเนสไร้ไขมันหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำพร้อมเครื่องเทศและมัสตาร์ดดิจอง

ตกแต่งสลัดด้วยถั่วสนหรือถั่วอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 6 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม;
• น้ำมันพืช - 30 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับอุ้งเท้าดอง
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง, ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• มะกอกหลุม - 20 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 6 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอมใด ๆ - 5-7 ชิ้น;
• สาหร่ายดอง - 100 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยป่น - ¼ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง- ¼ ช้อนชา;
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองสำหรับขากบ: ผสมเครื่องเทศ มัสตาร์ดแห้ง เกลือ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วางอุ้งเท้าของคุณลงไปแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30-40 นาที
2. ตั้งเนยและน้ำมันพืชในกระทะ ม้วนอุ้งเท้าที่หมักไว้ในแป้งแล้วทอดอย่างรวดเร็ว ไฟแรงทั้งสองด้านให้เป็นสีแดงก่ำ
3. ทำให้อุ้งเท้าเย็นลง เอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นเส้น
4. เตรียมน้ำสลัด: รวมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรแล้วใช้ส้อมตีเบา ๆ
5. ล้างใบผักกาดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุมไว้ จานกว้าง. โรยหน้าด้วยชิ้นเนื้อกบ ไข่หั่นเป็นหกชิ้น
6. ใช้มีดแบ่งมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่ง หั่นมะกอกเป็นวง แล้วเกลี่ยสลัดต่อเป็นสไลด์ วางด้านบน คะน้าทะเลและราดน้ำสลัดลงไป

ขากบกับซอสเบชาเมล

อย่าปล่อยให้สูตรทำให้คุณกลัว ซอสที่ซับซ้อนเบชาเมล จัดทำได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ชุดเล็กๆ มันคุ้มค่าที่จะปรุงเพียงครั้งเดียว และมันจะกลายเป็นอาหารเสริมถาวรของคุณ

เสิร์ฟจานบนโต๊ะในจานเดียวกับที่อบอุ้งเท้า

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 15 ชิ้น;
• โหระพาแห้งและโรสแมรี่ - 1 ช้อนชา;
• ขิงแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

สำหรับซอส:

• เนย- 75 กรัม;
• แป้ง - 75 กรัม;
• นม - 350 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 3 ก้าน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ขากบที่เตรียมไว้แช่ไว้เป็นเวลา 30 นาทีในส่วนผสมของไธม์ โรสแมรี่ ขิง น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอก
2. ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เตรียมซอสเบชาเมล ตั้งเนยในกระทะใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเป็นก้อน สีทอง. ค่อยๆ เทนมที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เป็นก้อนด้วยตะกร้อมือ ใส่หัวหอมที่ผ่าครึ่ง กานพลูและผักชีฝรั่งมัดเป็นมัดลงในซอส
4. วางกระทะบน อ่างอาบน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ซอสพร้อมความเครียด. คุณสามารถใส่กระเทียมหนึ่งกลีบได้ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
5. จัดอุ้งเท้าทอดในกระทะที่แบ่งส่วนหรือเครื่องทำโกโก้ เทซอส แล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-220 ° C

ขากบตุ๋นในไวน์กับแชมปิญอง

คู่ สมุนไพร- โหระพาและโรสแมรี่ให้ รสเผ็ดจานไหนก็ใช้บ่อยๆ

วางจานบนจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร เสิร์ฟชิ้นบนจานแยกต่างหาก ชีสแข็งในเรือน้ำเกรวี่ - ซอสครีม

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 12 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 75 มล.
• เนย - 50 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน - 300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โหระพาและโรสแมรี่ - อย่างละ 1 กิ่ง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างอุ้งเท้าให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ โหระพาสด และโรสแมรี่ ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ม้วนอุ้งเท้าในแป้งแล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันมะกอกร้อนทั้งสองด้านให้เป็นสีน้ำตาล เทไวน์ลงไป ปล่อยให้ระเหยเล็กน้อย วางเนยไว้ด้านบน เหงื่อออกประมาณ 3 นาที
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง โรยอุ้งเท้าแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที
4. ล้างเห็ด หั่นเป็นเส้นบาง ๆ พริกไทยและเกลือตามชอบ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีกับหัวหอมและขากบ กวนหลายครั้ง

อร่อย!

ขากบอยู่ อาหารอันโอชะอร่อยได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ หากคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

วัตถุดิบ

ขากบผัด

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• นม 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• 16 ศิลปะ ล. (240 มล.) ชี้แจงหรือเนยใส
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• 1st. ล. น้ำมะนาว (15 มล.)
• 1st. ล. ผักชีฝรั่งสับสด (15 มล.)

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 12 คู่ ลอกหนังหรือสดละลายก็ได้
• 120 มล. แครกเกอร์สับละเอียดเค็ม
• แป้ง 1 ถ้วย (250 มล.)
• ข้าวโพดป่น 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• 1 ช้อนชา หัวหอมสับแห้ง (5 มล.)
• 2 ช้อนชา เกลือ (10 มล.)
• 1st. ล. พริกไทยดำป่น (15 มล.)
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย (500 มล.) (สำหรับทอด)
• เนยถั่ว 1 ถ้วย (250 มล.) (สำหรับทอด)

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 12 คู่ สดหรือละลายก็ได้
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (250 มล.)
• มะนาว 1 ลูก
• 6 ศิลปะ ล. หัวหอมแดง (90 มล.) สับละเอียด
• 2 ช้อนชา เกลือ (10 มล.)
• 2 ช้อนชา (10 มล.) ใบไม้แห้งมหาวิหาร
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง (10 มล.)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับสด (60 มล.)
• เนยหรือมาการีน 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด

ขากบอบ

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ

• ขากบ 18 ขา สดหรือละลายก็ได้
• น้ำมัน 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• ไข่ 1 ฟอง
• 3/4 ถ้วย (90 มล.) ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน
• หัวหอมสีขาว 1/4 หัวสับละเอียด
• 1 ช้อนชา กระเทียมสับสด (5 มล.)
• เกล็ดขนมปังแบบนิ่ม 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• ผงยี่หร่าบดเล็กน้อย
• โรสแมรี่เล็กน้อย
• ทาร์รากอนเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

ขากบผัด

ตัดขากบที่ข้อต่อออกใช้กรรไกรทำครัวตัดขากบแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่งที่ข้อเข่า

• ถ้าคุณไม่มีกรรไกรทำครัว คุณสามารถใช้มีดคมๆ แทนได้ เพียงระวังอย่าให้นิ้วของคุณบาดเมื่อพยายามตัดข้อต่อออก

1. หมักอุ้งเท้าในนมวางขากบลงในชามแล้วเติมนมลงไป ปิดชาม ห่อพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

   • อย่าหมักขากบที่อุณหภูมิห้อง นมอาจไม่ดีและอุณหภูมิห้องก็เหมาะสำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโตในเนื้อดิบ

2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.หลังจากหมักแล้ว ให้วางขากบบนที่แห้งและสะอาด กระดาษชำระ. ซับให้แห้งแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย

   • หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้เกลือและพริกไทยในปริมาณเท่าใด ให้ลองใช้อย่างละ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

3. ม้วนแป้งเทแป้งลงในจานหรือชามตื้น จุ่มขากบแต่ละข้างลงในแป้งแล้วพลิกตามต้องการเพื่อเคลือบทุกด้าน

   • ค่อยๆ เขย่าแป้งออกเมื่อเสร็จแล้ว
   • เมื่อเสร็จแล้วให้วางขากบที่ชุบแป้งไว้บนจานแยกต่างหาก

4. ตั้งไฟให้ร้อน 6 ช้อนโต๊ะล. เนย (180 มล.) ในกระทะใบใหญ่ ตั้งไฟแรงจนเริ่มร้อนฉ่า

   • น้ำมันควรจะเริ่มส่งเสียงดัง แต่อย่าปล่อยให้ควัน เมื่อน้ำมันร้อนพอที่จะเริ่มรมควัน น้ำมันจะเริ่มสลายและอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย

5. ปรุงขาครึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองใส่ขากบครึ่งหนึ่งลงในน้ำมันที่ร้อนจัด แล้วปรุงต่อประมาณ 3-4 นาที

   • พลิกขาโดยใช้ที่คีบระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารครึ่งหนึ่งเพื่อให้ทั้งสองฝ่ายสุกเท่ากัน

6. ปรุงอาหารซ้ำด้วย จำนวนมากเนยและขากบที่เหลือเทเนยที่เหลือลงในกระทะแล้วเพิ่มอีก 6 ช้อนโต๊ะ ล. สด (180 มล.) ปรุงขากบที่เหลือในน้ำมันร้อนประมาณ 3-4 นาที

   • เช่นเคย ให้พลิกขาไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหารเพื่อให้สุกเท่ากันทั้งสองด้าน

7. ย่างกระเทียม.เทเนยที่มีอยู่ลงไป ช่วงเวลานี้อยู่ในกระทะแล้วเติมเนยที่เหลือ เมื่อเริ่มส่งเสียงดัง ให้ใส่กระเทียมลงไปผัดต่อประมาณ 1 นาที

   • ผัดกระเทียมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
   • กระเทียมจะพร้อมเมื่อมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก

8. เพิ่ม น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย.นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว และเกลือและพริกไทยเพิ่ม ผสมให้เข้ากัน

   • เช่นเคย หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องใช้เกลือและพริกไทยในปริมาณเท่าไร ให้ลองใช้อย่างละ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)

9. วางขากบไว้ตรงกลางจานเสิร์ฟแล้วราดน้ำเล็กน้อย ซอสกระเทียมด้านบนหรือรอบๆ

   • หากต้องการ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

   ขากบทอด

   1. เตรียมขากบล้างขากบแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาด ใช้กรรไกรทำครัวตัดขากบแต่ละตัวตรงข้อเข่า

      • ถ้าคุณไม่มีกรรไกรทำครัว คุณสามารถใช้มีดคมๆ แทนได้

   2. รวมส่วนผสมเพื่อปกปิดขากบใส่แครกเกอร์บด แป้ง ข้าวโพด, หัวหอมสับแห้ง, เกลือและพริกไทย ปิดถุงแล้วเขย่าแรงๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน

      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ รวมถึงขากบครั้งละหนึ่งหรือสองส่วน

   3. รวมไข่กับนมตีไข่และนมเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กจนเข้ากันดี

      • ส่วนผสมควรเป็นสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีเส้นหรือริ้วสีขาวหรือสีเหลืองเข้ม

   4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่และหนักเทน้ำมันพืชและ เนยถั่วลงในกระทะและตั้งไฟปานกลางสักสองสามนาที

      • ควรเทน้ำมันในกระทะ 1.25 ซม.
      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้ กระทะขนาดใหญ่มีกำแพงสูง ถ้าคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง คุณสามารถใช้กระทะแทนได้

   5. คลุมขากบ.ลดขาแต่ละข้างลง ส่วนผสมไข่. ปล่อยให้หยดส่วนเกินออก แล้วโรยเท้าแต่ละข้างด้วยส่วนผสมของแครกเกอร์ พลิกให้เคลือบทุกด้าน

      • หากถุงผสมแครกเกอร์มีขนาดใหญ่พอ ให้ใส่ขากบ 2-3 ชิ้นลงในถุงพร้อมกัน ปิดถุงแล้วเขย่าเบาๆ ให้เคลือบทุกชิ้น

   6. ทอดขาจนเป็นสีน้ำตาลทองในแต่ละด้านวางขากบในน้ำมันร้อน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที

      • ระวังเมื่อคุณใส่อุ้งเท้าลงไปในน้ำมัน น้ำมันอาจส่งเสียงดังกระเซ็นใส่คุณหากคุณเข้าใกล้เกินไป หรือเมื่อคุณใส่ขากบลงในกระทะ
      • หากคุณสังเกตเห็นว่าขากบมีสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนบนเตาจากสูงเป็นปานกลาง

   7. แห้งและเสิร์ฟใช้ที่คีบคีบขากบที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำมันร้อน แล้วนำไปวางบนกระดาษชำระที่สะอาด เสิร์ฟทันทีหลังจากที่กระดาษชำระซับไขมันออกจากขาประมาณหนึ่งนาทีแล้ว

   ขากบย่าง

   รวมส่วนผสมน้ำดองรวมน้ำมันพืช หัวหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ มัสตาร์ด และโหระพาลงในชามขนาดเล็ก เพิ่มความสนุกและน้ำมะนาวหนึ่งลูกด้วย ผสมให้เข้ากันหรือปัดจนเนียน

   • เทน้ำดอง 1/3 ถ้วย (80 มล.) ลงในจานเล็กๆ ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็น พักไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป

   1. หมักขากบไว้ ในปริมาณที่น้อยหมัก.วางขากบบนถาดอบเป็นชั้นเดียว เทน้ำดองที่เหลือลงบนขาแล้วห่อด้วยพลาสติก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

      • ควรวางขากบเป็นชั้นเดียว มิฉะนั้นจะหมักได้ไม่เท่ากัน
      • ใช้ที่คีบพลิกขากบที่หมักไว้เป็นครั้งคราวขณะอยู่ในตู้เย็น

   2. เปิดเตาย่างอัดจาระบีบนตะแกรง น้ำมันพืชและตั้งไฟปานกลาง

      • หากใช้เตาย่างแบบแก๊ส ให้เปิดเตาย่างทั้งหมดโดยใช้ไฟปานกลาง
      • เมื่อใช้เตาย่างถ่าน ให้วางสองชั้นหรือประมาณนั้นเพื่อให้เป็นก้อน ถ่านตั้งอยู่ที่ด้านล่างของตะแกรง จุดไฟแล้วปล่อยให้เปลวไฟลุกจนชั้นขี้เถ้ายังคงอยู่บนถ่าน

   3. ย่างขากบประมาณ 6-7 นาทีตากขากบให้แห้งแล้วย้ายไปที่ ย่างร้อน. ปิดตะแกรงแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที พลิกขาแล้วปิดตะแกรงอีกครั้งปรุงต่ออีก 3-4 นาที

      • เมื่อเนื้อสุกแล้วไม่ควรที่จะ สีชมพู. นอกจากนี้เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

   4. เสิร์ฟขากบกับซอสกระเทียมวางขากบลงในจานเสิร์ฟแล้วราดขากบหรือรอบๆ ด้วยส่วนผสมของน้ำมัน

ในบทความนี้เราจะมาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับ อาหารฝรั่งเศสคือขากบ นี่คือหนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารฝรั่งเศสทัดเทียมกับ วิธีการปรุงขากบเราจะบอกคุณตอนนี้

ขากบเป็นภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 12 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 11% - 100 มล.
• ดอร์บลูชีส - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลูเล็ก;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• เกลือ.

การทำอาหาร

ถูขากบด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดกลีบกระเทียมลงไปจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วทอดขากบทั้งสองด้านในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลา 2-3 นาที ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมครีมกับชีสแล้วอุ่นส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟขากบเป็นภาษาฝรั่งเศส โดยราดซอสลงไป และใช้หน่อไม้ฝรั่งและบวบลวกและทอดเป็นกับข้าว

ขากบในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 0.5 กก.
• หอมแดง - 40 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม - 700 มล.
• น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร;
• น้ำมัน - 40 กรัม;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

การเตรียมขากบเริ่มต้นด้วยการที่เราล้างมันใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดส่วนล่างของขาออก น้ำซุปไก่นำไปต้มลดอุ้งเท้าของเราลงไปทันทีที่ของเหลวเดือดอีกครั้งให้เอาช้อนที่มีรูออกอย่างรวดเร็ว สับหอมแดงให้ละเอียด เทลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ทอดเบา ๆ แล้วใส่ตะแกรงลงไป เครื่องขูดละเอียดกระเทียม. เราใส่ขาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ทอดเบาๆ แล้วนำออกมาทำซอสสำหรับขากบ

ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำซุปประมาณ 100 มล. ลงในกระทะเดียวกัน ค่อยๆ เทครีมลงไป นำไปต้มจนเดือดจนเดือด ซอสหนา. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มกระเทียมหอมสับละเอียดลงในกระทะ เราเสิร์ฟขากบกับโต๊ะราดด้วยซอสครีม

ซุปขากบ

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แป้ง - 20 กรัม;
• เมล็ดถั่วงอก - 200 กรัม
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ- 800 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• เกลือพริกไทย, จันทน์เทศ- รสชาติ.

การทำอาหาร

สับผักชีฝรั่ง กระเทียม และต้นหอมอย่างประณีต ผัดในกระทะด้วยน้ำมันประมาณ 5 นาทีกวน เพิ่มขากบที่ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นเราก็นำมันออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบด เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด และใส่เมล็ดถั่วงอกลงไป ต้มในมะเขือเทศประมาณ 10 นาที ตอนนี้เทเนื้อกบลงในซุปนำไปต้มแล้วปิด น้ำซุปพร้อมแล้ว หากอาหารจานแรกนี้ไม่ถูกใจคุณ ลองพิจารณาดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ขากบในแป้ง - สูตร

วัตถุดิบ:

• ขากบ - 500 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 30 มล.
• บดให้แห้ง พริกหยวก- 10 กรัม
• บดขยี้ มะเขือเทศแห้ง- 10 ก.

การปะทะ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 40 กรัม;
• แป้ง - 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หากอุ้งเท้าถูกแช่แข็งขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนแล้วจึงละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ล้างและทำให้แห้ง เราวาดซีอิ๊วลงในกระบอกฉีดยาแล้วแนะนำทีละน้อย ใต้ผิวหนังของอุ้งเท้า เรากำลังเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสม พริกแห้งมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เราถูขาด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ โดยปกติซีอิ๊วจะค่อนข้างเค็ม

ตอนนี้เราเตรียมแป้ง: ตีไข่ด้วยการเติมมายองเนสใส่แป้งหญ้าฝรั่นเกลือเล็กน้อยที่นั่น เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จุ่มอุ้งเท้าดองในแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจน สีน้ำตาลทอง. ขากบทอดพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักสด