แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

รสชาติของบ้าน พายแอปเปิ้ลที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่เด็กๆ ส่วนผสมหลักคือ แอปเปิ้ล ไข่ และน้ำตาล ชาร์ลอตต์อันเขียวชอุ่มพร้อมแอปเปิ้ลในเตาอบพร้อมโซดาสร้างความประทับใจให้กับมันมาโดยตลอด มุมมองที่ยอดเยี่ยมแต่นี่คือวิธีที่จะทำให้เอิกเกริกได้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารที่น่าทึ่ง การเตรียมการค่อนข้างง่ายและมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด



สินค้า:

- แป้งสาลี – 200 กรัม
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
- น้ำตาลทราย– 200 กรัม
- เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
- อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
- แอปเปิ้ล – 700 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันผัก

ข้อมูลที่จำเป็น:

เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ชาร์ลอตต์อันเขียวชอุ่มคุณต้องล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นครึ่งแรกแล้วจึงเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ใช้ชามลึกแล้วตีไข่ลงไป




2. เพิ่มไปที่ ส่วนผสมไข่น้ำตาลทราย




3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้ฟองโฟมที่เป็นของเหลวสม่ำเสมอ




4. หลังจากนั้นร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงแล้วเทลงในชิ้นแป้ง จากนั้นใส่ผงฟูลงในส่วนผสมที่ได้หรือดับโซดา น้ำส้มสายชูอาหาร- เมื่อดับไฟแล้ว ส่วนผสมจะเกิดเสียงดังฉ่า ไม่ควรผสมโซดาลงในน้ำหนึ่งช้อนชาเท่าๆ กัน น้ำส้มสายชู- ตีแป้งต่อไปจนกลายเป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว






5. ใส่ ทรงกลมสำหรับการอบโดยใช้ก้นแบบถอดได้ ให้คลุมพื้นผิวด้านในไว้ กระดาษ parchmentและพลาดไป น้ำมันดอกทานตะวัน- วางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในภาชนะแล้วโรยด้วยอบเชยป่น




6. เท ปะทะวางแอปเปิ้ลทับลงไปเพื่อให้ส่วนผสมครอบคลุมแอปเปิ้ลทั้งหมด ส่งชาร์ลอตต์ไปอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบ – 30 นาที




7. คุณต้องนำขนมอบออกมาและตรวจสอบความสุกเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มชาร์ลอตต์ทุกด้าน หากแท่งไม้พอดีกับพาย และแห้งและไม่มีเศษ แสดงว่าจานนั้นสุกแล้ว




8. โปร่งสบายพร้อมแล้ว เหลือเพียงโรยส่วนบนด้วยน้ำตาลผง
9. ตอนนี้เราไปที่โต๊ะได้แล้ว แนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน อบใหม่ๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งชิ้นส่วน.
น่าทาน!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำชาร์ล็อตต์ด้วยโซดาและแอปเปิ้ล, เชอร์รี่, kefir ตาม สูตรดั้งเดิม, บน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว, กับคอทเทจชีส

2017-11-16 อิรินา นาอูโมวา

ระดับ
สูตรอาหาร

12720

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

3 กรัม

4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

23 กรัม

141 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับชาร์ล็อตต์พร้อมโซดาและแอปเปิ้ล

เรามาคุยกันทันทีว่าทำไมต้องเติมโซดาลงในแป้งชาร์ล็อตต์ หากคุณเพิ่มเข้าไปก็ไม่จำเป็นต้องตีไข่แรงจนฟู - โซดาจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแป้ง สิ่งสำคัญคือการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเพื่อให้ขนมอบไม่มีรสขม

จากนั้นผสมโซดาและแป้งให้เข้ากันแล้วจึงเติมลงในแป้ง เป็นผลให้ขนมอบจะเปิดออกด้วย แสงอร่อยเปลือกโลก ใน สูตรคลาสสิกเราใช้ชาร์ล็อตต์ ชุดมาตรฐานวัตถุดิบ. เราจะเตรียมแบบง่ายๆและ พายแสนอร่อยกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหกลูก
• แป้งหนึ่งแก้ว
• ห้าไข่;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - สองช้อน;
• โซดา - หนึ่งในสามของช้อนขนม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชาร์ลอตต์กับโซดา

คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 190 C ได้ทันที

นำภาชนะสำหรับเตรียมแป้ง ตอกไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีคนผิวขาวด้วยการตี

ใส่น้ำตาลแล้วคนอีกครั้ง

ตอนนี้เพิ่มไข่แดง

แยกแป้งกับโซดาที่ร่อนแล้วค่อยๆ เทลงในแป้งแล้วคลุกก้อนทั้งหมด

นำเปลือกและแกนออกจากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

อัดจาระบีแม่พิมพ์ทนความร้อนด้วยเนยแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่ง

กระจายชิ้นแอปเปิ้ลให้ทั่วพื้นผิว ขอแนะนำให้สร้างภาพวาดที่สวยงามเป็นวงกลม

ตอนนี้เทแป้งที่เหลือลงบนไส้เพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมด

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณสี่สิบนาที

ทันทีที่มันปรากฏขึ้น เปลือกสีน้ำตาลทอง,ตรวจสอบความพร้อมของแป้ง

เคล็ดลับ: คุณสามารถโรยแอปเปิ้ลสับได้ จำนวนเล็กน้อยเนยและโรยด้วยน้ำตาลทราย ซึ่งจะช่วยให้พวกเขารักษารูปร่างได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำ ให้โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับชาร์ล็อตต์พร้อมโซดาและแอปเปิ้ล

หากคุณหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ และทำให้แป้งโปร่ง ชาร์ล็อตต์นี้จะอบเร็วขึ้น ลองใช้เครื่องปั่นเพื่อนวดแป้ง ลองใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวและแป้งสาลีธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลขนาดกลางหกลูก
• แป้งสองร้อยกรัม
• น้ำตาลสองร้อยกรัม
• ไข่ไก่ห้าฟอง
• หยิก โซดาสลัด;
• ช้อนเติบโตขึ้น โรงกลั่น น้ำมัน

วิธีเตรียมชาร์ลอตต์ด้วยโซดาอย่างรวดเร็ว

ก่อนอื่น ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นรอบๆ แกน และเอาโคนก้านและหางออก เราจะตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แดงและน้ำตาลทราย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องปั่นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ผลลัพธ์ควรมีมวลเกือบ สีขาว- หากคุณทำเช่นนี้ด้วยส้อม คุณจะเสียเวลาและความพยายามอย่างมาก

ในชามที่สอง ตีไข่ขาวด้วย หลังจากล้างน้ำแล้ว ถ้าคุณเติมเกลือลงไปเล็กน้อยจริงๆ จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณควรจะได้โฟมสีขาวฟู

หากคุณตีไข่แดงและไข่ขาวแยกจากกัน แป้งจะฟูมาก

ร่อนแป้งเติมโซดาที่ร่อนไว้แล้วผสม

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มไข่แดงและน้ำตาลลงในแป้งแล้วผสม จากนั้นเติมโฟมสีขาวแล้วเขย่าอีกครั้ง

เปิดเตาอบที่ 180 C

อัดจารบีภาชนะสำหรับอบชาร์ลอตต์ด้วยน้ำมันแล้วเทแป้งลงครึ่งหนึ่ง

จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลแล้วเติมส่วนที่สองของแป้ง ระดับด้วยช้อน

อบประมาณครึ่งชั่วโมง ประตูเตาอบมักจะโปร่งใส ดังนั้นให้ตรวจสอบการก่อตัวของเปลือกขนมปังโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ อากาศเย็นจะส่งผลเสียต่อแป้งและทำให้แป้งย้อย

ขนมอบพร้อมนำไปแช่ในเตาอบโดยตรง ห้ามนำออกทันที

วางชิ้นพาย แอปเปิ้ลสองสามชิ้นลงในชามเสิร์ฟ แล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 3: Charlotte กับโซดา แอปเปิ้ล และอบเชย

ในสูตรนี้เราจะผสมแป้งที่เตรียมไว้กับไส้แล้วเติมลงในจานอบ เพิ่มอบเชยเล็กน้อยเพื่อทำให้พายมีรสเผ็ดและอร่อยยิ่งขึ้น เราจะเตรียมแป้งให้แตกต่างจากสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• แป้งหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• โซดา slaked หนึ่งช้อนชา
• สอง ช้อนขนมอบเชย;
• แอปเปิ้ลสี่ร้อยกรัม

วิธีการปรุงอาหาร

นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้วตอกลงในชามทันทีแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อแป้งทำจากไข่เย็นก็จะฟูขึ้น

เพิ่มน้ำตาลและเขย่าให้เข้ากัน ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากไม่อยากให้ชาร์ล็อตต์หวานมากก็เติมลงไป น้ำตาลน้อยลงหรือในทางกลับกัน

ตอนนี้เพิ่มอบเชยขนมสองช้อน

ควรเติมแป้งอย่างช้าๆ กวนแป้งด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ก้อนควรละลายหมด

แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง

เพิ่มโซดาที่หั่นแล้วและผสมให้เข้ากัน

หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามใจชอบ

เทแอปเปิ้ลลงในชามพร้อมแป้งแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ทุกชิ้นรวมอยู่ในแป้ง

ทาจานอบด้วยน้ำมัน หากต้องการ คุณสามารถวางกระดาษรองอบลงก่อนแล้วจึงทาน้ำมัน หากคุณทำอาหารในภาชนะซิลิโคน ก็ไม่ต้องใช้กระดาษ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ

เติมแป้งที่ผสมกับแอปเปิ้ลในภาชนะแล้วตักด้วยช้อนแล้วอบประมาณสี่สิบนาที

เคล็ดลับ: หากเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชาร์ล็อตต์ แต่ตรงกลางยังไม่อบ ให้ปิดขนมอบด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยรักษาเปลือกไว้ ไม่ไหม้ และพายจะอบจนหมด

นำไปแช่ในเตาอบโดยตรงเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก โรยขนมอบสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง

ตัวเลือกที่ 4: ชาร์ลอตต์กับโซดากับแอปเปิ้ลและเชอร์รี่

เราใช้ kefir เพื่อเตรียมแป้งและทำไส้จากส่วนผสมของแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ สดหรือ เชอร์รี่กระป๋อง- สิ่งสำคัญคือไม่มีเมล็ดอยู่ในนั้น คุณสามารถลบออกได้เองหรือซื้อแยมสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• สแต็ค เคเฟอร์;
• ครึ่งกอง เชอร์รี่;
• แอปเปิ้ลสองลูก
• สแต็ค ซาฮารา;
• ไข่สองฟอง;
• ท่อระบายน้ำมัน - สองช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2.5 ถ้วย;
• โซดาเล็กน้อย;
• วานิลลินเล็กน้อย

สูตรทีละขั้นตอน

เตรียมแป้งในภาชนะทรงลึก เท kefir และเติมน้ำตาลทรายผสม

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วเทลงในภาชนะแล้วใส่ลงไป น้ำตาลวานิลลา.

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเบกกิ้งโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากันและเทลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

ปอกแอปเปิ้ลที่สะอาด เอาฐานแข็งออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

อัดจาระบีจานอบ เนยคุณสามารถโรยแป้งเล็กน้อยแล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านล่าง

ตอนนี้เทแป้งครึ่งหนึ่งลงบนแอปเปิ้ล

หากคุณมีเชอร์รี่หลุมกระป๋อง ให้วางลงบนแป้ง ล้างผักสด เอาเมล็ดออก แล้ววางในชั้นถัดไป

เติมแป้งที่เหลือลงในแม่พิมพ์

เปิดเตาอบที่ 180 C และอบประมาณสี่สิบห้านาที อาจใช้เวลานานกว่านี้เนื่องจากชาร์ล็อตต์ของเรากลายเป็นหลายชั้น

ตรวจสอบความพร้อมด้วยคบเพลิงไม้ในหลาย ๆ ที่ - ไม่ควรมีเศษแป้งเหลืออยู่

ตกแต่งส่วนที่เสร็จแล้วด้วยเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและชิ้นแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ

ตัวเลือกที่ 5: ชาร์ลอตต์กับโซดา แอปเปิ้ล และคอทเทจชีส

มักเติมคอทเทจชีสลงในขนมอบและพายก็อบด้วย ชาร์ลอตต์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ทรีตเมนต์นี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า ของหวานหลังอาหารกลางวัน หรือน้ำชายามเย็น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสสามร้อยกรัม
• แอปเปิ้ลสี่ลูก
• ท่อระบายน้ำมัน - 150 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไข่สามฟอง;
• ครีมเปรี้ยว - 30 โต๊ะ ยื่น;
• ครึ่งชา โกหก โซดา;
• แป้งสองแก้ว

วิธีการปรุงอาหาร

เริ่มจากไส้กันก่อน ขั้นแรกบดคอทเทจชีสด้วยส้อม

ปัด ไข่ไก่และน้ำตาลจนเกิดฟอง

ละลายเนยในไมโครเวฟ จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมลงในโฟมไข่

ตอนนี้ใส่คอทเทจชีสบด, ครีมเปรี้ยวและโซดาที่หั่นแล้ว ผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ประมาณสองถ้วยตวง เพิ่มมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อทำให้แป้งมีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยว

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ เทลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

อัดจาระบีด้วยน้ำมันใส่แป้งกับแอปเปิ้ล

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณสี่สิบห้านาที

หากชาร์ล็อตต์เคลื่อนออกจากผนังกระทะและมีเปลือกเกิดขึ้นแล้ว พายก็พร้อม!

วันนี้ฉันจะมาหาคุณด้วยหัวข้อที่ค่อนข้างไม่เป็นทางการ แต่ฉันคิดว่าช่วงกลางวันหยุดเดือนพฤษภาคมถึงเวลาแล้ว ครึ่งหนึ่งไม่อ่าน อีกครึ่งจะให้อภัย

เมื่อไม่นานมานี้ Olya Lishina และฉันคุยกันเรื่องหนังสือเด็กที่ตัวละครทำอาหารบางอย่าง (อย่างไรก็ตามฉันอยากจะใช้โอกาสนี้แนะนำ Olya ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านวรรณกรรมเด็กสมัยใหม่: หากคุณสนใจหัวข้อนี้คุณควรมาหาเธอ) โดยทั่วไป Olya ตามปกติบอกฉันทันทีว่า ตัวอย่างสองสามอย่างที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน พูดตามตรง ฉันเองก็มีความเข้าใจหนังสือเด็กใหม่ๆ น้อยมาก และถึงเวลาที่จะเริ่มเข้าใจทีละเล็กทีละน้อย... หนึ่งในตัวอย่างที่กล่าวถึงคือ Maria Bershadskaya และหนังสือชุดของเธอเกี่ยวกับเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ

ฉันตัดสินใจทำความคุ้นเคยโดยไม่ชักช้าเรื่อง กล่องยาว- และฉันต้องบอกว่านี่น่ารักมาก! แน่นอนว่าลูกสาวตัวน้อยของฉันจะไม่โตพอสำหรับหนังสือเหล่านี้ในเร็วๆ นี้ แต่พวกเขาจะรอเธอบนชั้นวางอย่างอดทน ระหว่างนี้ฉันก็สนุกกับการอ่านมันด้วยตัวเอง

หนังสือเล่มที่สองในชุดนี้อุทิศให้กับ ธีมการทำอาหาร: เหล่าฮีโร่พยายามทำพายง่ายๆ ด้วยแอปเปิ้ลตลอดทาง: น้ำตาล แป้ง ไข่สี่ฟอง... โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ผู้คนเรียกว่าชาร์ล็อตต์ และตามแนวคิดยอดนิยม เมื่อถึงจุดไคลแม็กซ์ พวกเขา... ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู!

เมื่อมาถึงจุดนี้ ฉันเกาหัวอย่างครุ่นคิด และสงสัยว่าหนังสือเล่มนี้จะดีต่อการให้ความรู้แก่คนรุ่นใหม่จริงหรือ ล้อเล่น. แม้ว่าหัวข้อนี้จะโดนใจฉันอย่างแน่นอน เนื่องจากในที่สุดโพสต์นี้ก็ปรากฏขึ้น แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ

คนรัสเซียรักประเพณีและพิธีกรรม: พวกเขาสร้างภาพลวงตาของความมั่นคงในความเป็นจริงที่ไม่มั่นคงของเรา เสาหลักของโลกของเรา: เคาะไม้ นั่งบนเส้นทาง ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ความบันเทิงที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

ประทับใจกับสิ่งที่ฉันอ่าน ฉันทำแบบสำรวจบน Instagram ของฉัน และความคิดเห็นแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง: 50% ดับลง 50% ไม่ดับ แต่ตัวอย่างแทบจะไม่สามารถถือว่าเป็นตัวแทนได้เนื่องจากผู้ลงคะแนนหลายคนสนใจในการทำอาหารอย่างจริงจังและเห็นได้ชัดว่ารู้จักวัสดุค่อนข้างดี ในความเป็นจริง ฉันคิดว่าอัตราส่วนนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - และไม่ชอบคำตอบเชิงลบ

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำงานนิดหน่อยในฐานะมือปราบตำนาน หรือ Captain Obvious ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเลือกใคร และเพื่อไม่ให้ไม่มีมูลความจริง ฉันจึงทำการทดลองทางเทคนิคและเปรียบเทียบ วิธีการที่แตกต่างกันการคลายแป้งในทางปฏิบัติ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง ข้อความใหญ่เกินไปสำหรับ Instagram ดังนั้นฉันจึงโพสต์ไว้ที่นี่ แต่สุดท้ายฉันก็มีแค่รูปถ่ายในโทรศัพท์ อย่าโทษฉันนะ

ก่อนอื่น - จากมุมมองของเคมี.

หากต้องการดับเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาให้หมดคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 16 ช้อนชา (9%) ปกติคุณใส่โซดาเท่าไหร่กับชาร์ล็อตต์ตัวหนึ่ง แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดช้อนชา แต่ฉันคิดว่าน้ำส้มสายชูยังไม่เพียงพอ

ผลของปฏิกิริยาโซดากับน้ำส้มสายชูคือโซเดียมอะซิเตตและเป็นแป้ง ไม่คลาย - ในทางเทคนิคล้วนๆ นั่นคือแม้ว่าคุณจะสามารถดับโซดาได้โดยไม่มีสารตกค้าง แต่การทดสอบนี้ก็ไม่ได้ช่วยอะไร

ถ้าอย่างนั้นอะไรจะคลายแป้งในชาร์ล็อตต์ซึ่งจำเป็นต้องมีโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูในสายตาของผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในพื้นที่หลังโซเวียต?

ประการแรกแม้จะไม่ได้เติมสารพิเศษ แต่ถ้าคุณตีไข่อย่างถูกต้องแป้งก็จะเพิ่มขึ้นด้วยเหตุนี้เพียงอย่างเดียว ด้วยการตีไข่เราจะทำให้พวกมันอิ่มตัวด้วยฟองอากาศซึ่งจะขยายตัวเมื่อถูกความร้อน ยิ่งโฟมมีความเสถียรมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกซึ่งไม่เติมผงฟู จริงอยู่ถ้าเราพูดถึงชาร์ลอตต์โซเวียตตัวเก่าที่ดีมันก็ใช้งานได้ไม่เสถียรด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการเดียว:มันก็บอกเป็นนัยว่าชาร์ลอตต์เป็น พายง่ายๆดังนั้นจึงไม่มีใครมารบกวนเอาชนะมันให้ละเอียดเพียงพอแต่ไข่ยังคงได้ผลอยู่บ้าง

ประการที่สอง, ในระหว่างปฏิกิริยาของกรดและด่าง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา เมื่อเกิดปฏิกิริยาในการทดสอบก็เป็นเช่นนี้” ผลข้างเคียง"ให้ฟองมหัศจรรย์แก่เรา แต่ถ้าคุณดับโซดาก่อนที่จะเติมลงในแป้ง ฟองมหัศจรรย์ไม่ได้อยู่ที่เค้ก แต่อยู่ในช้อน - คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะเข้าสู่ชั้นบรรยากาศ

ประการที่สามโซดาจะสลายตัวเมื่อถูกความร้อนและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา

บทสรุป: หลังจากดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว แป้งไม่ได้คลายตัวจากปฏิกิริยานี้ แต่โดยโซดาที่ยังคงดับอยู่และเข้าสู่แป้งในรูปแบบดั้งเดิม บวกกับอากาศในไข่ที่ตีแล้ว คุณสามารถใส่เบกกิ้งโซดาลงในแป้งได้เช่นกัน แต่น้อยกว่าเล็กน้อย แต่แล้วคุณจะไม่สามารถชื่นชมฟองสบู่อันตระการตาได้!

ที่จริงแล้วเอฟเฟกต์ภาพเป็นเพียงความหมายเดียวของการดับโซดา การดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้ง จะช่วย "คลาย" อากาศในห้องครัวได้อย่างสนุกสนาน

การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งประดิษฐ์ของโซเวียตล้วนๆ ประเพณีนี้เริ่มต้นอย่างไร? ข้อความต้นฉบับถูกต้อง: อัลคาไลทำปฏิกิริยากับกรด ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แน่นอนว่าเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูถูกเลือกมากที่สุด สารที่มีอยู่- มีเหตุผลด้วย แต่... มีบางอย่างผิดพลาดที่นี่ และตั้งแต่นั้นมา ในครัวส่วนใหญ่ในประเทศของเรา ปฏิกิริยาเคมีส่วนใหญ่ไม่ได้เกิดขึ้นที่เค้ก แต่เกิดขึ้นภายนอกเค้ก

สิ่งที่น่าสังเกตก็คือการกระทำของผงฟูซึ่งปัจจุบันขายได้อย่างอิสระเกือบทุกที่นั้นขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของกรดและด่างแบบเดียวกัน ในผงฟู อัตราส่วนของสารเหล่านี้จะถูกปรับเพื่อให้ทำปฏิกิริยาโดยไม่มีสารตกค้าง และถุงระบุปริมาณแป้งที่ใช้ว่าควรเติมแป้งเท่าไร เบื้องต้นและมีประสิทธิภาพ! แต่ผู้คนยังคงทดลองโซดาและน้ำส้มสายชูต่อไป - อย่างน้อยก็ในเรื่องศักดิ์สิทธิ์ในการทำชาร์ล็อตต์

ชาร์ล็อตต์โซเวียตคลาสสิกคือ:

• ไข่สามหรือสี่ฟอง
• แก้วน้ำตาล
• แป้งหนึ่งแก้ว
• โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู

แปลสิ่งนี้เป็นภาษาแห้งของตัวเลข:

• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• โซดาและน้ำส้มสายชูในปริมาณไม่แน่นอน

เพื่อแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่แค่เบกกิ้งโซดา ฉันจึงทำแป้งห้าแบบโดยใช้วิธีเพิ่มเชื้อที่แตกต่างกัน

1. เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค: ไข่ตีให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูงไม่มีการเติมสารพิเศษใดๆ
2. ผงฟูจากถุง
3. โซดาและน้ำส้มสายชูผสมลงในแป้งโดยตรงโดยไม่ต้องดับก่อน
4. โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู
5. โซดาและกรดซิตริก (แทนน้ำส้มสายชู)

บน ชาร์ลอตต์คลาสสิกจาก ไข่สามฟองคุณต้องการผงฟูเพียง 2.5 กรัม - หนึ่งในสี่ของซองสิบกรัมมาตรฐาน

จริงๆแล้วฉันปรุงหนึ่งในสาม ส่วนมาตรฐานแป้ง - ขึ้นอยู่กับไข่หนึ่งฟอง สำหรับแป้งจำนวนนี้ ฉันใช้เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีดและครึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู (ทั้งในกรณีดับและไม่มี)

ในตัวเลือกที่ห้า ฉันใส่โซดาที่ปลายมีดและกรดซิตริกมากกว่าประมาณ 1.5 เท่า

ส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะถูกเติมลงในแป้งที่ผสมกับแป้ง: โซดา, ผงฟู, กรดซิตริก ในการทดสอบรุ่นที่สามจะมีการนำแป้งและโซดาเข้ามาก่อนแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย

พูดตามตรง การทดลองของฉันไม่ได้สะอาดหมดจด ในตอนแรกฉันวางแผนที่จะตีไข่อย่างละเอียดสำหรับแป้งรุ่นแรกและสำหรับอันต่อ ๆ ไปทั้งหมดอย่าตีจนเกินไป - เช่นเดียวกับในครัวรัสเซียทั่วไป แต่ไม่สามารถตอบสนองเงื่อนไขนี้ได้ ด้วยเหตุนี้ ในบางสถานที่ไข่จึงไม่ได้ถูกตีเบา ๆ และในบางสถานที่ก็ถูกตีจนเกือบถึงระดับเค้กฟองน้ำซึ่งส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งเกือบมากกว่าการขึ้นฟู ตัวแทนที่ใช้ แต่ฉันยังสามารถสรุปได้

ของโปรดของฉันคือเค้กสปันจ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งและแป้งกับผงฟู ในรุ่นอื่นๆ ทั้งหมด มีรสที่ค้างอยู่ในคอจากต่างประเทศ - มันแตกต่าง แต่ก็มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง

ตัวเลือกสำหรับเบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูนั้นดูโดดเด่น: พายมีเปลือกที่เปราะซึ่งแตกระหว่างกระบวนการอบ

โดยทั่วไปแล้วแป้งโดว์ทุกประเภท บางอย่างดีกว่า บางอย่างแย่กว่า แต่ฉันรู้สึกว่ามันเกี่ยวข้องกับการตีไข่มากกว่าสารปรุงแต่งที่ใช้

อย่างไรก็ตามฉันได้สร้างตัวเลือกอื่นเพื่อเปรียบเทียบ ในทั้งสองกรณี มีการใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูโดยไม่ทำให้เป็นคราบ แต่ในกรณีทางด้านขวา ไข่จะถูกตีให้ละเอียดยิ่งขึ้น ดังนั้นการเพิ่มขึ้นจึงมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

ฉันควรพูดอะไรโดยสรุป? สำหรับฉันดูเหมือนว่าเด็ก ๆ ในบ้านเป็นเหตุผลที่จะมองโลกด้วยรูปลักษณ์ที่สดใหม่ การทดลอง! คุณสามารถไปกับลูกๆ ของคุณได้หากอายุของคุณเอื้ออำนวย ตัวเลือกปกติไม่ได้ดีที่สุดเสมอไป และบ่อยครั้งการเปลี่ยนรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงก็เพียงพอแล้ว

ฉันจำเป็นต้องเติมโซดาให้กับ Charlotte หรือไม่?

ไม่ ไม่ควรเติมโซดาหากจำเป็น ให้ใช้ผงฟูเพียงอย่างเดียว เบกกิ้งโซดาจะทำให้มีรสค้างอยู่ในคอ และตัวบิสกิตเองก็อาจจะกลายเป็นสีเข้ม โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเลย ฉันแค่ตีไข่ให้เข้ากัน

ฉันเติมโซดาลงในชาร์ล็อตต์ แต่ไม่เคยดับด้วยน้ำส้มสายชูเลย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องผสมโซดากับแป้งให้ละเอียดแล้วจึงเติมลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลเท่านั้น จากนั้นชาร์ล็อตต์จะมีเปลือกบาง ๆ ที่อร่อยมาก ถ้าคุณใช้ผงฟูแทนโซดา คุณจะไม่ได้เปลือกแบบนี้

ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมโซดาให้กับชาร์ลอตต์

ในชาร์ลอตต์คุณต้องเพิ่มผงฟู, น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน, แป้ง, น้ำตาล, ไข่

คุณยังสามารถเติมผิวส้มหรือมะนาวก็ได้ คุณสามารถนำผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ก็ได้ แต่แอปเปิ้ลควรมีรสหวานอมเปรี้ยว

คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงใน Charlotte ได้ โดยใส่ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วแทนไข่ 3 ฟอง

เพื่อประกอบอาหาร เค้กสปันจ์(และฐานของชาร์ล็อตต์ก็คือ แป้งบิสกิต) โซดาเป็นทางเลือกโดยสมบูรณ์ คุณสมบัติหลักคือตีไข่และน้ำตาลได้ดีเพียงใด เพิ่มและผสมแป้งได้ดีเพียงใด ให้ความร้อนเตาอบได้ดีเพียงใด รักษาเวลาและอุณหภูมิในการอบไว้

สูตรบิสกิตคลาสสิกต้องใช้โซดาสลาคหรือผงฟูหนึ่งช้อนชา ฉันไม่เคยเติมโซดาเลย และสปันจ์เค้กก็สูงและฟูด้วย

ดังนั้นคำตอบของฉันคือ: ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ- คุณสามารถเพิ่มได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

ฉันอบโดยไม่ใช้โซดา ชาร์ล็อตต์ของฉันเป็นแอปเปิ้ลสุดยอด ฉันหั่นแอปเปิ้ล (มาก) เป็นชิ้นแล้วเคี่ยวเล็กน้อย น้ำมันพืชในกระทะ สำหรับแป้งฉันใช้ kefir หนึ่งแก้ว ไข่สองฟอง น้ำตาลเล็กน้อย แป้งแล้วคลุกแป้งจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวแล้วเติมวานิลลา จากนั้นฉันก็ใส่แอปเปิ้ลลงไปผสมทุกอย่างแล้วมวลต่อไปนี้ออกมา: แอปเปิ้ลที่คลุมด้วยแป้งบาง ๆ และฉันก็ใส่มันทั้งหมดไว้ในรูปแบบ โรยด้านบนให้แน่นด้วยน้ำตาลผสมกับอบเชย ฉันอบประมาณ 50 นาที นุ่มมากและ พายหอมปรากฎว่า

แป้งบิสกิตที่ขายในร้านมักจะมีโซดา ชาร์ลอตต์เป็นพายจาก แป้งบิสกิตกับแอปเปิ้ล เวลาฉันอบเค้กนี้ ฉันไม่เคยเติมเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเลย แป้งโดขึ้นได้ดีแม้ไม่มีโซดาเนื่องจากมีไข่ ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันจนขึ้นฟู โฟมหนาซึ่งควรเพิ่มขึ้นหลายเท่าจากนั้นจึงค่อยๆ ใส่แป้งด้วยช้อน ขณะอบในเตาอบ คุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจมได้ ซึ่งเป็นไปตามอำเภอใจมาก แค่นั้นแหละ. นี่คือวิธีที่คุณได้รับ เค้กอากาศโดยไม่ต้องเติมโซดา คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมโซดาทำไมต้องเติม?



ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้อบชาร์ล็อตต์ ถ้าคุณซื้อ ส่วนผสมพร้อมมันก็มีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว หากแป้งมีสารใดๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักถ้าอย่างนั้นจะดีกว่าเพื่อไม่ให้ด้านในของชาร์ล็อตต์ยังคงดิบอยู่ให้เติมผงฟูซึ่งสามารถใช้เป็นโซดาได้ มันไม่เสียรสชาติเพราะคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเหน็บแนมเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องดับ แค่เติมแป้งลงไป เติมเบกกิ้งโซดา (ผงฟู) เล็กน้อยก่อนคนให้เข้ากัน

ไม่ ฉันไม่เคยเติมโซดา ไม่จำเป็น นี่ไม่ใช่แพนเค้ก ชาร์ล็อตต์จะขึ้นตามปกติ สิ่งสำคัญคือ ไข่ที่ดีกว่าตีด้วยทรายแล้วเติมวานิลลา ฉันเจอสูตรอาหารบางอย่างบนอินเทอร์เน็ต และพวกเขาบอกว่าคุณต้องเพิ่ม แต่นั่นก็คือถ้ามีไข่ไม่เพียงพอ

ผสมแป้ง 1 ถ้วยกับ 1 ช้อนชา ผงฟูเมื่อนวดแป้งให้ชาร์ลอตต์ ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำมะนาว บางคนไม่ใส่ผงฟูลงในแป้ง แต่เค้กสปันจ์กลับมีความโปร่งและสูงไม่น้อย

การเติมโซดาลงในแป้งชาร์ล็อตต์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสูตรการทำพาย คุณสามารถทำให้ชาร์ล็อตต์เร็วขึ้นด้วยโซดา เพราะ... ไม่จำเป็นต้องตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟอง แต่เราต้องไม่ลืมว่าโซดาสามารถให้รสขมอันไม่พึงประสงค์ได้ดังนั้นจึงควรดับด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชูหรือใช้ ผงฟูหรือผงฟู หากคุณไม่มีโซดาที่บ้านก็เอาไปทำอาหารได้ พายอันเขียวชอุ่มจำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันอย่างละเอียดแล้วจึงผสมแป้ง

แป้งชาร์ลอตต์เตรียมจากแป้ง ไข่ น้ำตาล เพื่อให้แป้งขึ้นฟูคุณต้องตีไข่ขาวแยกกันแล้วบดไข่แดงด้วยน้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเติมแป้งอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสที่จะตีและบดไข่แยกกันหรือคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยเนยก็ควรเพิ่มผงฟู การเติมเบกกิ้งโซดาเพียงอย่างเดียวไม่มีประโยชน์อะไรนอกจากคุณจะเติมเบกกิ้งโซดาลงไป น้ำมะนาวหรือ กรดซิตริก- เป็นผลมาจากปฏิกิริยาของอัลคาไลกับกรดทำให้แป้งมีความโปร่งสบาย