ซอส Worcestershire (Worchester) เป็นซอสภาษาอังกฤษแบบหมักเปรี้ยวหวาน ตั้งชื่อตามมณฑล Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเผ็ดเข้มข้นสูงซึ่งมีลักษณะเป็นของเหลวข้น ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุด ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาต้มและทอด สตูว์ ไข่คน เนื้อย่าง สตูว์ ค็อกเทล Bloody Mary หรือซีซาร์สลัดไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน

สิ่งที่น่าสนใจคือซอส Worcestershire ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อบำบัดความอ่อนแอ ความปวดร้าวทางจิตใจ และอาการเมาค้าง

ประวัติการเกิดขึ้น

ส่วนผสมดั้งเดิมของซอสอังกฤษถูกนำมาในรูปแบบของเครื่องเทศจากอินเดียในศตวรรษที่ 19 หลังจากส่งเครื่องเทศแล้ว ลอร์ดมาร์คัส แซนดี้ได้ชักชวนร้านขายของชำในท้องถิ่นให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านี้ตามสูตรที่คิดค้นขึ้นเอง อย่างไรก็ตาม พันธมิตรต่างสงสัยในผลลัพธ์ เพราะตามข้อมูลที่ให้มา จานนี้มีส่วนผสม 25 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้ปลูกในอังกฤษ เมื่อคนขายของชำที่มีสารเคมีผสมส่วนผสม พวกเขาพบว่าส่วนผสมมีกลิ่นคาวและรสเปรี้ยวแบบน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้ไม่อยากรับประทาน อย่างไรก็ตาม บังเอิญหรือไม่ก็ตาม ถังซอสไปลงเอยที่ห้องใต้ดินซึ่งมันวางอยู่เป็นเวลา 2 ปี เมื่อเปิดออก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องประหลาดใจ คือมีเครื่องเทศรสเผ็ดที่มีรสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นหอมอ่อนๆ อยู่ตรงหน้า จากการค้นพบที่น่าอัศจรรย์ทำให้ผลิตภัณฑ์เริ่มผลิตเพื่อขายในระดับอุตสาหกรรม

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

ซอส 100 มล. มี 78 กิโลแคลอรี 19.5 กรัม ตามสูตรคลาสสิกองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสของเหลวแบบอังกฤษประกอบด้วย: แกง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, หัวหอม, tarragon, ส่วนผสมของพริก, มะขาม, asafoetida, aspic, แม้จะมีส่วนประกอบของซอสที่เป็นที่รู้จักกันดี แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจนถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่สามารถทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้

เป็นที่น่าสนใจว่า Worcester ตัวจริงก่อนบรรจุขวดและจำหน่ายนั้นมีอายุในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 ปีในถังไม้โอ๊ค มันช่วยเพิ่มรสชาติของมัน เนื่องจากองค์ประกอบที่เข้มข้นการบริโภคซอสจึงน้อยซึ่งทำให้ประหยัดในการใช้งาน เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร เพียง 3-5 หยดของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้ว

การปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ซอส Worcestershire ด้วยความปรารถนาทักษะการทำอาหารและความแม่นยำในการเลือกใช้ส่วนผสมดั้งเดิมไม่สามารถทำเองที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสที่คล้ายกับอาหารเข้มข้นของอังกฤษ โปรดทราบว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากซึ่งใช้เวลา 2 สัปดาห์

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 400 มล.
• ปลากะตัก - 2 ชิ้น;
• กระวาน, พริกแกง, พริกแดง - อย่างละ 2.5 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล - อย่างละ 100 มล.;
• มะขาม - 50 กรัม
• เกลือ, เมล็ดมัสตาร์ด - 45 กรัมต่อชิ้น;
• เครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
• ขิง - 1 ราก
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• อบเชย - 2 แท่ง
• กานพลู - 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม โรยด้วยน้ำส้มสายชู สับ
2. แยกหัวหอมออกจากเปลือก หมักไว้ 2 นาที
3. กานพลู พริก ขิง กระเทียม และหัวหอม ใส่ในถุงผ้าก๊อซมัดให้แน่น
4. ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำ เทลงในกระทะ ใส่มะขามสับ หลับไป ใส่ถุงลงในส่วนผสมเผ็ด ต้มประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เนื้อปลากะตักสับ, เกลือ, รวมกับแกง, เพิ่มน้ำส้มสายชู - ถั่วเหลือง
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปิดไฟ นำถุงใส่ขวดแก้วเพื่อระบายของในกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นใส่ในตู้เย็น ทุกวันนำผ้ากอซออกด้วยเครื่องเทศและบีบซอสเล็กน้อย ทำตามขั้นตอนนี้เป็นเวลา 14 วัน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ทิ้งถุงและเทวูสเตอร์โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำซอสอังกฤษแบบโฮมเมด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู และ sprats แทนปลากะตัก

ปัจจุบันอาหารยอดนิยมที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้บริโภคคือซีซาร์สลัด ความลับของรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่การใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ ซึ่งในเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นจำเป็นต้องมี Worcestershire คุณสามารถแทนที่ซอส Worcestershire อะไรได้บ้าง? ส่วนผสมของน้ำปลาไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เพิ่มที่ไหนและกินอะไร

ซอส Worcestershire ดั้งเดิมผลิตภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins โดยเฉพาะ นี่คือเจ้าของสูตรคนเดียวที่คิดค้นขึ้นเป็นครั้งแรก ปัจจุบันแบรนด์ Lea&Perrins เป็นเจ้าของโดย Heinz Company แอนะล็อกของ Worchester ยังผลิตโดยบริษัทอื่นๆ (“Cajun Power” และ “French’s”) ตามสูตรโดยประมาณ โดยอิงจากเครื่องเทศจาเมกา, กานพลูมาดากัสการ์, น้ำส้มสายชู, ปลากะตัก, กระเทียม, หอมแดงอังกฤษ, asafoetida, มะขาม อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างไปจากเดิม

ในประเทศจีน Worcester ใช้ในการเตรียมน้ำดองสำหรับผัก, เนื้อ, ปลา, เห็ด, กรีซ - สลัดกรีก, สเปน - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, อเมริกากลางและแคนาดา - พืชตระกูลถั่ว, แฮมเบอร์เกอร์

ชาวเมือง Foggy Albion ใช้ซอสเป็นเครื่องปรุงสำหรับ:

• ต้ม, ตุ๋น, ผัดผักและเห็ด;
• อาหารจานเนื้อ (สตูว์, เนื้อย่าง);
• และจานชีส (ขนมอบรสเค็ม);
• ปลาทอดต้ม
• อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (เบคอนกับไข่กวน);
• croutons, แซนวิช

ซอส Worcestershire แบบคลาสสิกมักไม่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ ขนมอบ ขนมหวาน และผลไม้

ประโยชน์และโทษ

ในปัจจุบัน เนื่องจากความลับของตำรับยา ผลการรักษาของการใช้ผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้รับการพิจารณาอย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกันก็ทราบองค์ประกอบทางเคมีซึ่งแสดงโดย ซอส Worcestershire เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อความเครียด, ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร, ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ, เพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด, กระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์, ปกป้องหัวใจจากจังหวะ, หัวใจวาย, กระตุ้นความอยากอาหาร .

เครื่องปรุงรสมีผลกดประสาทในร่างกาย บรรเทาอาการปวดหัว ปรับการนอนหลับให้เป็นปกติ บรรเทาความเมื่อยล้าและการระคายเคือง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยลดความตึงเครียด, การบวมของเนื้อเยื่อ, PMS, กล้ามเนื้อกระตุก, ช่วยให้มีอาการท้องผูก, เพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือด

Worcester มีข้อห้ามในกรณีที่ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น, แพ้อาหารทะเล, โรคอ้วน, เบาหวาน, แผลและโรคกระเพาะ ควรเก็บซอสที่ซื้อในที่มืดและเย็นไม่เกิน 1 ปีและซอส "โฮมเมด" ที่ทำเอง - 4 วัน ผลิตภัณฑ์ Worcester ไม่ได้ผลิตเฉพาะในอังกฤษเท่านั้น แต่ยังผลิตในอเมริกาเหนือ ญี่ปุ่น บราซิล แคนาดา สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย

เป็นที่น่าสนใจว่าเขาได้บ้านหลังที่สองในประเทศจีนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้รับชื่อที่ไม่ได้พูด - ซอสเซี่ยงไฮ้ เพื่อไม่ให้ซื้อของปลอมคุณควรอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลากอย่างละเอียด การมีอยู่บ่งชี้ถึงการปลอมแปลงสินค้า ใน Worcester จริงไม่ควรมีส่วนผสมนี้

บทสรุป

ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากอังกฤษ เสิร์ฟกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก เป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องรสเผ็ดที่ทำจากส่วนผสมมากกว่า 20 ชนิด ในอาหารแองโกล-แซกซอน ซอสถั่วเหลืองมีบทบาทในเวลาเดียวกัน เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวหวานทำให้อาหารจานต่างๆมีความหลากหลาย ตามกฎแล้วสำหรับการเติมส่วนหนึ่งเพียง 3 หยดก็เพียงพอแล้ว

ซอสนี้มีจำหน่ายภายใต้สองยี่ห้อ "Lea & Perrins" และ "Heinz" การพยายามเตรียมต้นฉบับด้วยตัวคุณเองนั้นไร้ประโยชน์ มันเป็นไปไม่ได้. เทคโนโลยีและสูตรการผลิตของ Worcester ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุดเป็นเวลากว่าสองศตวรรษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องผ่านกระบวนการบ่ม (ทำให้สุก) ภายใต้เงื่อนไขที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษในห้องใต้ดินของโรงงาน Lea & Perrins ด้วยเหตุนี้รสชาติของซอสจึงอ่อนลงจึงได้ความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารที่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการลอกเลียนแบบผลิตภัณฑ์อื่น ไม่แนะนำให้ใช้ English Concentrated อย่างต่อเนื่องมากกว่า 10 หยดต่อโดส มิฉะนั้นอาจทำให้อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร มีอาการเสียดท้องได้ ในปริมาณที่พอเหมาะผลิตภัณฑ์จะช่วยกระตุ้นการหลั่งของต่อมในระบบทางเดินอาหารทำให้ระบบประสาทเป็นปกติบรรเทาอาการปวดและบรรเทาอาการกระตุก

ซอส Worcestershire มันถูกเพิ่มเข้าไปในแฮมเบอร์เกอร์และอาหารรสเลิศเนื้อหมักด้วยมันและเตรียมค็อกเทลด้วย ส่วนผสมมากกว่า 20 ชนิดที่ทุกคนรู้จักและรสชาติของการผสมผสานซึ่งยังคงไม่มีใครทำซ้ำทำให้ซอสนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก

ขายในรูปแบบใด:

ของเหลวข้น ความเข้มข้นสูง เปรี้ยวหวาน เผ็ดเล็กน้อย ซอสหมักแบบอังกฤษผลิตในเชิงพาณิชย์และบรรจุขวดในขวดแก้วขนาดต่างๆ ซอสดั้งเดิมผลิตภายใต้แบรนด์ Lea&Perrins เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตรายแรกในประวัติศาสตร์และเจ้าของสูตรแต่เพียงผู้เดียวในปัจจุบันกลับเป็นของไฮนซ์

ซอส Worcestershire ผลิตภายใต้แบรนด์ Heinz แต่ฉลากต่างกัน นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาอะนาล็อกจาก French's และ Cajun Power ซึ่งผลิตตามสูตรโดยประมาณโดยใช้น้ำส้มสายชู, ปลากะตัก, กระเทียม, เครื่องเทศจาเมกา, พริกไทยดำ, หอมแดงอังกฤษ, กานพลูมาดากัสการ์และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย รวมถึงมะขาม อะซาโฟเอทิดา และเครื่องเทศแปลกใหม่อื่นๆ

ซอส Worcestershire เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลกอยู่แล้ว เพราะเป็นสากล เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักเกือบทุกชนิด ไม่ราดเหมือนซอสอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาสม่ำเสมอถูกเพิ่มทีละหยดและประหยัดมาก

เพิ่มซอส Worcestershire ที่ไหน

ในกรีซไม่มีซอสนี้พวกเขาจะไม่ทำสลัดกรีกที่แท้จริง

ในสเปนมีการเพิ่มสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย

ในประเทศจีน ซอส Worcestershire กลายเป็นคู่แข่งที่แท้จริงกับถั่วเหลือง ใช้ทำน้ำหมักสำหรับผัก เนื้อ ปลา เห็ด

ในแคนาดาและอเมริกากลาง พืชตระกูลถั่วจะไม่ถูกรับประทานหากไม่มีวัตถุดิบหลักของอังกฤษที่มีชื่อเสียงนี้

สลัดซีซ่าร์แบบคลาสสิกซึ่งมาจากอาหารอเมริกาเหนือไม่ได้ปรุงโดยปราศจาก
วูสเตอร์ซอส. พวกเขาทำน้ำสลัดและขนมปังกรอบด้วย

ในสหรัฐอเมริกามันเป็นสหายที่ไม่เปลี่ยนแปลงของอาหารจานเนื้อ ให้บริการพร้อมแฮมเบอร์เกอร์

ทั่วโลก ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของค็อกเทล Bloody Mary ด้วยผลิตภัณฑ์นี้เพียงไม่กี่หยด วอดก้ายังคงไม่มีสี ไม่มีการย้อมสีเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำมะเขือเทศ

ซอส Worcestershire - กินกับอะไร:

ชาวบริเตนไม่เคยมีความโดดเด่นในเรื่องความสง่างามในอาหาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงกลายเป็นตำนานของอังกฤษอย่างแท้จริง โดยเพิ่มเข้าไปในรายการสั้น ๆ ของการประดิษฐ์การทำอาหารของชาว Foggy Albion ซอส Worcestershire ใช้สำหรับหมักและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ:

• อาหารจานเนื้อตุ๋นและทอด (เนื้อย่าง สตูว์)
• ปลาทอดและต้ม
• ผัด, ตุ๋น, ผักต้ม, เห็ด;
• อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน (เบคอนกับไข่กวน);
• ไปจนถึงจานชีสและขนมปัง (ขนมอบรสเค็ม);
• แซนวิช กรูตอง และอาหารเบา ๆ และของว่างเย็น ๆ

มันถูกเรียกว่าซอสของอาหารมื้อค่ำของ Lucullus เพราะหากไม่มีแม้แต่โต๊ะที่วางอย่างหรูหราก็ยังดูไม่ดีสำหรับชาวอังกฤษ เขามีรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานดังนั้นจึงไม่สามารถหาสิ่งทดแทนที่เพียงพอสำหรับเขาได้

สิ่งที่ไม่สามารถใช้ร่วมกับ:

ซอส Worcestershire ไม่เสิร์ฟพร้อมกับของหวาน ผลไม้ ขนมอบ ชา กาแฟ น้ำผลไม้

ประโยชน์ของซอส Worcestershire:

ประวัติความเป็นมาเงียบเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอส Worcestershire เนื่องจากความลับของสูตร แต่องค์ประกอบทางเคมีของมันก็เป็นที่รู้จัก อุดมไปด้วยวิตามินบี 2 และพีพี Worcestershire ประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโซเดียม ปริมาณขั้นต่ำในการเติมซอสลงในจาน แม้ว่าจะมีการใช้อย่างต่อเนื่องก็ตาม แทบจะไม่สามารถทำให้เกิดผลที่จับต้องได้ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ มันมีประโยชน์โดยเฉพาะในฤดูหนาว

อันตราย:

ปริมาณแคลอรี่ของซอส Worcestershire คือ 78 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่คุณไม่ควรคิดว่ามันมีข้อห้ามเมื่ออดอาหาร มีการบริโภคน้อยมากโดยมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดซึ่งไม่สามารถเกินปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวอาจมีอยู่ในส่วนประกอบของซอสของสารก่อภูมิแพ้อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งไม่สามารถทนได้ มีส่วนประกอบทั้งหมดมากกว่า 20 รายการ

ส่วนผสมซอส Worcestershire:

เนื่องจากผู้ผลิตเท่านั้นที่ทราบสูตรที่แน่นอนคุณจึงสามารถเข้าถึงความจริงได้โดยใช้ฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อและการทดลองเท่านั้น มีอยู่ในซอสโดยประมาณ:

กระเทียม หัวหอม และหอมแดง

พริกดำและเครื่องเทศ

ปลากะตักหรือปลาซาร์เดล

มะขาม, ขิง, อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ;

ขึ้นฉ่าย, asafoetida, ใบกระวาน, tarragon;

น้ำมะนาว;

กากน้ำตาล น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม เกลือ;

น้ำส้มสายชู (ตามธรรมเนียม - มอลต์)

ส่วนประกอบหลายอย่างมาจากอดีตอาณานิคมของ Foggy Albion

แทนซอส Worcestershire

ในการเตรียมบทความนี้ฉันสังเกตเห็นว่าผู้คนมักสนใจที่จะทำซอส Worcestershire ที่บ้าน ฉันศึกษาคำถามนี้เล็กน้อยและตระหนักว่านี่เป็นงานที่ไร้จุดหมายอย่างยิ่ง และนี่คือเหตุผล:

นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับทำซอส Worcestershire ที่คล้ายกัน:

หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, แองโชวี, ขิง, เมล็ดมัสตาร์ด, เกลือ, เครื่องแกง, อบเชยป่น, พริกแดง, กานพลู, กระวาน, กรดอะซิติก, น้ำตาลอ้อย, ซอสถั่วเหลือง, มะขามเปียก

หลังจากนั้น,
หลังจากที่คุณซื้อทุกอย่างแล้ว คุณยังต้องคนจรจัดเพื่อทำซอสซึ่งจะต้องผสม วัตถุดิบบางอย่างหาซื้อยากกว่าซอสสำเร็จรูปแบบขวดเสียอีก ตอนนี้ถามตัวเองด้วยคำถาม - คุณต้องการหรือไม่?

หากคุณต้องเผชิญกับงานง่าย ๆ ตัวอย่างเช่นเพื่อแทนที่ซอส Worcestershire ในซีซาร์สลัด ครีมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือ ซอสเทริยากิ.

ฉันเปรียบเทียบรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอของซอส 5 ชนิดกับ Worcestershire และได้ข้อสรุปว่าหากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติ ซอสข้างต้นก็ใช้ได้

• ตามตำนานหนึ่งของการสร้างสรรค์ซอส ในยุคของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียและเชอร์ล็อก โฮล์มส์ ลอร์ดแซนดี้ชาวอังกฤษได้เดินทางกลับจากแคว้นเบงกอลไปยังอังกฤษเก่าที่ดี ซึ่งเขาทำหน้าที่เป็นผู้สำเร็จราชการในนามของสมเด็จพระราชินีแห่งบริเตนใหญ่ . เขานำสูตรซอสและส่วนผสมที่แปลกใหม่มาด้วย พระเจ้าทรงไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับอาหารอังกฤษที่จืดชืดและสงบได้หลังจากอาหารตะวันออกรสเผ็ด และมอบสูตรให้กับเภสัชกร-นักเคมี จอห์น ลีอา (John Lea) และวิลเลียม เพอร์รินส์ (วิลเลียม เพอร์รินส์) เพื่อรอปาฏิหาริย์ ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเตรียมไว้มีรสชาติแย่มาก ถังถูกลืมไว้ในห้องใต้ดิน ปาฏิหาริย์เกิดขึ้นเพียงหนึ่งปีต่อมาเมื่อมันถูกค้นพบและ ... ลิ้มรส ในช่วงปลายทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ 19 เภสัชกรได้ซื้อสูตรอาหารจากท่านลอร์ดและเริ่มผลิตสินค้าภายใต้ชื่อแบรนด์ "Lea & Perrins" โดยตั้งชื่อตามเคาน์ตีที่พวกเขาอาศัยอยู่
• ซอส Worcestershire อาจเป็นหนึ่งในซอสอังกฤษที่เป็นตำนานที่สุด เขาโด่งดังไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 พระทิเบตให้เกียรตินักสำรวจ Francis Edward Young โดยเสิร์ฟซอส Worcestershire หนึ่งขวดเป็นเครื่องปรุงระหว่างมื้อกลางวันในลาซา
• อย่าพยายามปรุงอาหารดั้งเดิมที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากจนเป็นไปไม่ได้ สูตรและเทคโนโลยีการผลิตถูกเก็บเป็นความลับมาเกือบสองศตวรรษ แม้แต่ส่วนประกอบของส่วนผสมที่คู่แข่งคำนวณอย่างคร่าว ๆ ก็จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรม (เพื่อให้ได้ซอส 10 กิโลกรัมภายใต้สภาวะการทำให้สุกที่เหมาะสม ซึ่งสร้างขึ้นในห้องใต้ดินของโรงงาน Lea & Perrins) สูตรอาหารที่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมเป็นเพียงการลอกเลียนแบบผลิตภัณฑ์
• พื้นที่ลึกลับของซอสถูกสร้างขึ้นโดยแผ่นดินไหวในปี 1886 ที่เกิดขึ้นในนิวซีแลนด์: ศูนย์กลางประชากรทั้งหมดที่ศูนย์กลางถูกทำลาย แต่ซอส Worcestershire ขวดดั้งเดิมรอดชีวิตมาได้ พวกเขาถูกพบเกือบหนึ่งศตวรรษต่อมา ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20 ระหว่างการขุดค้น

ซอส Worcestershire อาจเป็นหนึ่งในซอสอังกฤษที่เป็นตำนานที่สุด สูตรอาหารของเขายังคงเป็นปริศนาที่ยังไขไม่ได้ และชื่อเสียงก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ซอส Worcestershire มีประวัติยาวนานกว่า 170 ปี ในเวลานั้นลอร์ดแซนดี้ผู้ว่าการรัฐเบงกอลได้กลับไปยังบ้านเกิดเมืองนอนของเขาในอังกฤษ แต่ในระหว่างที่เขาดำรงตำแหน่งผู้ว่าการ เขาเคยชินกับอาหารตะวันออกรสเผ็ดร้อนเสียจนอาหารอังกฤษธรรมดาๆ ดูจืดชืดเกินไปสำหรับเขา

จากนั้นลอร์ดก็เชิญสุภาพบุรุษที่ว่องไวสองคนคือ John Lea และ William Perrins ซึ่งทำงานในร้านขายยาแห่งหนึ่ง และแนะนำให้พวกเขาทำซอสตามสูตรที่เขาเก็บรักษาไว้ คนหนุ่มสาวซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเริ่มทำงานของท่านลอร์ดให้สำเร็จ ส่วนผสมที่พวกเขาได้รับนั้นเผ็ดเกินไปและมีกลิ่นเหม็น เหยือกที่มีซอสที่ล้มเหลวถูกซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินและถูกลืมไปนาน จนกระทั่งไม่กี่ปีต่อมา ขณะที่กำลังทำความสะอาดห้องใต้ดิน Leah และ Perrins ได้ค้นพบซอสที่ล้มเหลวของพวกเขาและตัดสินใจลองอีกครั้ง น่าแปลกที่หลังจากแช่ในห้องใต้ดินชื้นๆ เป็นเวลานาน ซอสกลับมีรสชาติที่เอร็ดอร่อย! Lea และ Perrins ไม่ยอมเสียหน้า และในปี 1837 พวกเขาก็เริ่มผลิตและจำหน่ายซอส Worcestershire อย่างเป็นทางการภายใต้แบรนด์ Lea & Perrins

ต้องบอกว่าในอังกฤษมีการชิมซอสอย่างรวดเร็วและยอดขายก็เริ่มเพิ่มขึ้นทุกปี ในไม่ช้าซอส Worcestershire ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่สูตรของมันยังเป็นที่รู้จักในวงจำกัดเท่านั้น ซอสดังกล่าวประกอบด้วยปลาร้า กากน้ำตาล มะขาม กระเทียมฝรั่งเศส หอมแดงอังกฤษ กานพลูมาดากัสการ์ พริก และอื่นๆ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตซอส Worcestershire นั้นจัดอยู่ในประเภท: ส่วนผสมพิเศษจะต้องเติบโตในถังพิเศษในห้องใต้ดินของโรงงานซอส Worcester ใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการผลิตซอส Lea & Perrins 1 ขวด

รายการโปรดของโลก

ซอส Worcestershire เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ในกรีซและสเปนมีการใส่ลงในสลัด ส่วนในจีนนิยมใส่ซีอิ๊วเป็นคู่แข่งกันและเป็นน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในแคนาดาและอเมริกากลาง ซอส Worcestershire เสิร์ฟพร้อมถั่ว และในสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแฮมเบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียง ซอส Worcestershire กลายเป็นซอสสากลอย่างแท้จริงเนื่องจากเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: เนื้อสัตว์ ผัก และปลา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

Bloody Mary ที่มีชื่อเสียงจะไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีซอส Worcestershire หยดของซอสนี้ในปี 1921 ทำให้วอดก้าและน้ำมะเขือเทศผสมกันกลายเป็นเครื่องดื่มในตำนานที่ผู้คนนับล้านชื่นชอบ

หลังจากแผ่นดินไหวในปี 1886 ที่ทำลายหมู่บ้านแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ สิ่งเดียวที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ถูกพบระหว่างการขุดค้นในปี 1970 นั่นคือขวดซอส Worcestershire ดั้งเดิม

ฟรานซิส เอ็ดเวิร์ด ยัง นักสำรวจชื่อดังในลาซาในปี 1904 ได้รับเลี้ยงอาหารค่ำโดยพระทิเบต และมีซอส Worcestershire หนึ่งขวดอยู่บนโต๊ะ!

ซอส Worcestershire ประหยัดมากเนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น มันไม่ได้เทลงในจานด้วยช้อน - บางครั้งสองหรือสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่คุณไม่สามารถทำได้ด้วยตัวเอง ทุกบริษัทที่ลองใช้ซอส Worcestershire ล้มเหลวในการทำซ้ำความสำเร็จของซอส Lea & Perrins ที่บ้านนี่มิราเคิลทำอาหารไม่สุกแน่นอน และมีความจำเป็นจริง ๆ หรือไม่เมื่อคุณสามารถซื้อซอส Worcestershire แท้ ๆ หนึ่งขวดได้ตลอดเวลาเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นตำนานของประวัติศาสตร์

ซอส Worcestershire เรียกว่าเครื่องปรุงรสภาษาอังกฤษซึ่งปรุงจากปลาน้ำส้มสายชูและน้ำตาล มีรสหวานอมเปรี้ยวเผ็ดและรสชาติแปลก
ซอสนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเขต Worcestershire (อังกฤษ) ซึ่งก่อตั้งขึ้นครั้งแรกเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อน

จานนี้ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงและลึกลับที่สุด สูตรต้นตำรับเป็นที่รู้จักโดยผู้ผลิตชาวอังกฤษเท่านั้น แต่ส่วนประกอบของซอส Worcestershire นั้นไม่ใช่ความลับเป็นเวลานาน

ส่วนผสมซอส Worcestershire

ซอสทำจากส่วนผสมกว่า 25 ชนิด นอกจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำแล้ว ควรประกอบด้วย:

• ปลาแองโชวี่;
• หัวหอมและหอมแดง
• ขิงและขึ้นฉ่าย
• มะรุมและกระเทียม
• asafoetida และมะขาม;
• น้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

และนี่เป็นเพียงส่วนประกอบครึ่งหนึ่งของซอสเท่านั้น

แม้ว่าคุณจะใช้ส่วนผสมทั้งหมด แต่รสชาติดั้งเดิมก็ไม่น่าจะทำซ้ำได้ ท้ายที่สุดแล้ว ซอส Worcestershire แท้ๆ จะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คพิเศษ และเพียงสามปีต่อมาก็บรรจุขวดและส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร

ซอสนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก มีความเข้มข้นสูงทำให้ประหยัดในการใช้ บางครั้งหยดไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะตกแต่งและเปลี่ยนรสชาติของอาหาร

เสิร์ฟพร้อมซอส Worcestershire อะไรบ้าง?

ส่วนผสมที่ซับซ้อนทำให้ Worcestershire Sauce สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์: หมูและไก่สับ, เนื้อสันใน, บาร์บีคิว, หมูคาร์บอเนต ซอสราดบนพาสต้า, แพนเค้ก, เกี๊ยว, หม้อตุ๋น, สตูว์ผัก

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลา เมื่อรวมกับพวกเขาแล้วรสชาติหวานอมเปรี้ยวของเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบ

ซีซาร์สลัดและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บลัดดีแมรีก็ไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอส Worcestershire มันทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารเหล่านี้ทำให้มีรสชาติที่อร่อยและเผ็ดเป็นพิเศษ ซอส Worcestershire "Bloody Mary" ทำให้ไม่อาจต้านทานได้

แทนซอส Worcestershire

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นสูตรอาหารหลายอย่างที่คล้ายกับซอส Worcestershire ในรสชาติและแทนที่ได้สำเร็จ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

สูตรที่ 1

คุณจะต้องการ:

• กระเปาะ;
• 2 กลีบกระเทียม
• รากขิงหนึ่งชิ้น
• 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• กานพลูเล็กน้อย
• น้ำตาล 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน
• ปลากะตักหนึ่งตัว
• ครึ่งช้อนชา พริกขี้หนู, แกง, กระวาน;
• หนึ่งช้อนชา ซีอิ๊ว;
• มะขาม - หนึ่งในสี่ของถ้วย

ทำอาหารดังนี้:

• ใช้เครื่องปั่น สับหัวหอม กระเทียม และขิง
• ใส่มัสตาร์ด กานพลู กระวาน และพริกขี้หนูลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมส่วนผสมอีกครั้งเพื่อทำน้ำซุปข้น
• เราใส่ส่วนผสมของเครื่องปั่นลงในถุงผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น
• เทน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อก้นลึกขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
• ใส่มะขามเปียก ซีอิ้วขาว น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
• วางถุงก๊อซในกระทะ
• ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ครึ่งชั่วโมง
• ผสมปลากะตัก เครื่องแกง และเกลือ
• ใส่กระทะนำไปต้ม
• เทซอสลงในชามแก้ว ใส่ถุงเครื่องเทศที่นั่น เราส่งจานในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• บีบสิ่งที่อยู่ในถุงผ้ากอซทุกวัน ผสมซอส
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้บีบถุงเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำออก กรองซอสและเทลงในขวด

เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 2

วิธีการทำซอสทดแทน Worcestershire นี้ค่อนข้างง่ายกว่าเพราะใช้ส่วนผสมน้อยกว่า

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูครึ่งลิตร
• หอมแดง - 2 หัว;
• 2 กลีบกระเทียม
• ปลากะตัก (ปลา 1-2 ตัว);
• ซอสถั่วเหลือง 35 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัมและวอลนัทในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ.

ทำอาหารดังนี้:

• สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
• บดปลากะตักและถั่ว
• รวมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
• เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
• เขย่าภาชนะบรรจุทุกวัน
• หลังจากผ่านไป 14 วัน ซอสจะถูกกรองและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตร 3

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย (โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำเย็นสะอาด 40 กรัม ซีอิ๊วในปริมาณที่เท่ากัน
• หนึ่งในสี่ช้อนชา ผงหัวหอม, มัสตาร์ดกับกระเทียม;
• หนึ่งในสี่ช้อนชา ขูดขิง);
• ที่ปลายมีด - เกลือและอบเชย

เตรียมซอสดังนี้:

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ตั้งหม้อพักไว้เพื่อให้ซอสเย็นสนิท
• เทเครื่องปรุงรสลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บในตู้เย็น
• ซอสสามารถใช้ได้ 10-12 วันหลังจากเย็นสนิท

ใช้แทนซอส Worcestershire ในซีซาร์สลัด

"ซีซาร์" ที่ถูกต้องจำเป็นต้องปรุงรสด้วยซอส Worcestershire แต่มันไม่ได้ถูกใช้เสมอไป การทดแทนที่คุ้มค่าสามารถทำได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่หนึ่งฟอง
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำปลาไทย 4 หยดและ 1 - ทาบาสโก
• ปลากะตัก (ปลา 2 ตัว);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• น้ำมะนาวสด 40 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

มาเริ่มเตรียมซอส Worcestershire แทนกัน:

• ต้มไข่ลวก. โอนด้วยช้อน slotted ลงในชาม
• ตีเบา ๆ (ควรใช้เครื่องปั่น) พร้อมกับมัสตาร์ด น้ำมะนาว และทาบาสโก เพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในมวลจนกว่าคุณจะได้มายองเนสที่สม่ำเสมอ
• สับปลากะตักให้ละเอียด พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยเกลือรสเผ็ด
• เทปลาลงในน้ำสลัดวิปปิ้งแล้วปั่นต่ออีกหนึ่งหรือสองนาที
• ใส่ซอสไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เกลือและพริกไทย.

ซอส Worcestershire ผลิตโดยบริษัทต่างประเทศหลายแห่ง เครื่องปรุงรสรุ่นดั้งเดิมผลิตโดย Lea & Perrins ผู้ผลิตรายอื่นทั้งหมดเสนอเฉพาะซอสที่หลากหลาย

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยตัวคุณเองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทและคำแนะนำทีละขั้นตอน ซอส เช่นเดียวกับอาหารอังกฤษส่วนใหญ่ ทุกขั้นตอนการผลิตต้องมีความแม่นยำ รวมถึงการต้มและการบ่ม

วูสเตอร์ซอสผลิตขึ้นครั้งแรกในประเทศอังกฤษ ปรุงโดยเภสัชกร Lee และ Perrins ตามตำรับที่นำมาจากอินเดียซึ่งขณะนั้นเป็นของจักรวรรดิอังกฤษ เมื่อเภสัชกรเตรียมซอสนี้เป็นครั้งแรกพวกเขาไม่ชอบรสชาติของมัน แต่โดยบังเอิญพวกเขาไม่ได้ทิ้งถังและหลังจากนั้นไม่นานฉันก็สะดุดตาอีกครั้ง เราตัดสินใจลองซอสอีกครั้ง และรสชาติของมันเกินความคาดหมายทั้งหมด

ในปี พ.ศ. 2381 ซอสดังกล่าวได้เปิดตัวสู่การขายปลีกโดยเรียกว่าซอส Worcestershire เพื่อเป็นเกียรติแก่เทศมณฑลที่มีชื่อเดียวกัน จากจุดเริ่มต้นของการขายซอสได้กลายเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร

ในแบบคลาสสิก ส่วนผสมของซอส Worcestershireประกอบด้วยน้ำส้มสายชู, กากน้ำตาล, น้ำตาล, เกลือ, แอนโชวี่, สารสกัดจากมะขาม, หัวหอม, กระเทียมและเครื่องเทศหลายชนิดซึ่งองค์ประกอบที่แน่นอนนั้นถูกเก็บเป็นความลับ ซอสนี้เบากว่าซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยและรสชาติและกลิ่นของมันนั้นละเอียดอ่อนพอที่จะไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อเน้นย้ำ - ท้ายที่สุดแล้วซอส Worcester ไม่ได้ใช้เป็นซอสเป็นหลัก แต่เป็นเครื่องปรุงรสเหลว

ซอส Worcestershire มีรสเผ็ดและเข้มข้นสูง และเป็นเครื่องปรุงที่พบมากที่สุดในอังกฤษ ซอสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ใช้ซอส Worcestershireในอาหารประจำชาติของอังกฤษสำหรับสตูว์เนื้อและอาหารทอด มันปรุงรสด้วยเนื้อย่าง สตูว์ เบคอนกับไข่คน แม้แต่แซนวิชในร้านอาหารและบาร์ และยังเหมาะสำหรับปลาต้มและทอดอีกด้วย ซอส Worcestershire รวมอยู่ในสูตรอาหารคลาสสิกหลายอย่างซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือซีซาร์สลัด (Worcester อยู่ในสูตรดั้งเดิม) - เช่นเดียวกับค็อกเทล ตัวอย่างเช่นในประเทศของเรา "Bloody Mary" มักจะทำโดยไม่มี Worcester แต่ในแถบที่เหมาะสมจะมีการเพิ่มซอสนี้อย่างแน่นอน

มิฉะนั้นเมื่อใช้ซอส Worcestershire สิ่งสำคัญคือการวัด: ไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษและเพิ่มรสชาติและเราไม่ต้องการซอสนี้อีก

นี่คือสูตรสำหรับซอส Worcestershire.

0.5 เซนต์ น้ำ.

สับหัวหอม กระเทียม รากขิง และแองโชวี่ ห่อหัวหอม กระเทียม มัสตาร์ด พริกไทยแดงและดำ อบเชย กานพลู ขิง และกระวานในถุงผ้ากอซและมัดให้แน่น ใส่เครื่องเทศถุงนี้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเนื้อมะขามเปียก เทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว นำทั้งหมดนี้ไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ผสมเกลือ น้ำเปล่า เครื่องแกง แอนโชวี่ แล้วเทลงในกระทะ จากนั้นนำซอสออกจากเตาแล้วเทลงในขวดแก้วพร้อมกับเครื่องเทศหนึ่งถุง ปิดฝาให้ดี แล้วนำเข้าตู้เย็น ผัดซอสเป็นครั้งคราวแล้วบีบถุงเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ควรทิ้งถุงทิ้งไป และควรบรรจุขวดซอสสำเร็จรูป ซอสควรเก็บไว้ในตู้เย็น และเขย่าขวดก่อนใช้