หัวข้อที่แยกจากกันในการทำอาหารสมัยใหม่คือการเตรียมซอสซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้

พวกเราหลายคนหลังจากเยี่ยมชมคอเคซัสแล้วคงจำร้านกาแฟท้องถิ่นได้ด้วยความปรารถนาดีซึ่งอาหารเกือบทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมซอสวิเศษที่อร่อยมากซึ่งมีหลากหลายเมนูที่น่าหลงใหล

ในขณะเดียวกันพื้นฐานของซอสเหล่านี้คือพลัมที่พบมากที่สุดซึ่งนอกเหนือจากอาหารหวานแล้วยังผลิตเครื่องปรุงรสเผ็ดแสนอร่อยอีกด้วย สามารถเตรียมได้จากผลไม้หลากหลายและความสุกงอมเหล่านี้ เครื่องปรุงรสอะโรมาติกสำหรับฤดูหนาวนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

สูตรนี้สะดวกเพราะไม่ต้องยึดสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เราปรุงจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ตามรสนิยมของเรา

ในการปรุงอาหารฉันใช้พันธุ์ที่สุกเร็วซึ่งมีรสหวานและมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ความเปรี้ยวจะมีเฉพาะในเปลือกเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• พลัม
• น้ำตาล
• พริกไทยร้อน (สามารถแทนที่ด้วยพริกแดงป่น)
• ดอกคาร์เนชั่น
• น้ำเปล่า (ถ้านึ่งลูกพลัมก่อน)

เราจัดเรียงลูกพลัมล้างและเอาหลุมออก จากนั้นเราก็ดำเนินการตามจุดแข็ง จินตนาการ และเวลาว่างของเรา

เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดละเอียด บดในเครื่องปั่น หรือนึ่งก่อนแล้วถูผ่านตะแกรง ในกรณีหลังนี้ซอสจะมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่า แต่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากกว่า

ฉันทำสิ่งต่อไปนี้ ฉันใส่ผลไม้ลงในกระทะ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟอ่อน ฉันเคี่ยวตั้งแต่ตอนที่เดือดจนเดือดจนหมดประมาณ 10 นาที (ตัวสุกจะเดือดเร็วกว่า, ตัวที่ไม่สุกจะใช้เวลานานกว่า)

มวลที่ได้จะถูกบดด้วยเครื่องปั่น ผู้เขียนสูตรซอสนี้หลายคนแนะนำให้เอาเปลือกออก แต่กลับกลายเป็นสีซีดเกินไปและไม่เด่น เป็นผลให้ฉันได้น้ำซุปข้นผลไม้ประมาณ 2 ลิตรซึ่งฉันเติมเข้าไป 1 ช้อนชา เกลือ (กอง) และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (พร้อมสไลด์)

ฉันยังบดพริกไทยร้อนครึ่งลูก (สามารถแทนที่ด้วยพริกแดงบด 1 ช้อนชา) ในเครื่องปั่น (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกไทยจากนั้นรสชาติจะละเอียดอ่อนมากขึ้น) จากนั้นฉันก็บดกานพลู 3 กลีบและเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะในครก ใส่ลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

หากคุณทอดเมล็ดผักชีเล็กน้อยในกระทะที่แห้งพวกมันจะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เนื่องจากทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฉันแนะนำให้เก็บตัวอย่างเป็นระยะ โดยเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามความจำเป็น

ซอสจะมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อยเมื่อร้อน ดังนั้นเพื่อดูว่ามีเกลือและน้ำตาลเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถใส่จานรองเล็กน้อย ปล่อยให้เย็น แล้วเก็บตัวอย่าง

ฉันวางซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท

น้ำจิ้มบ๊วยใส่โหระพาและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ทีนี้มาเตรียมซอสที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมสดใสกันดีกว่า ฉันใช้ใบโหระพาสีม่วงเป็นเครื่องเทศหลัก ซึ่งมีกลิ่นอ่อนกว่าใบโหระพาเขียว พืชชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตาตาร์ คอเคเชียน และอุซเบก

ฉันปรุงจากพันธุ์ที่สุกเร็ว: พันธุ์สีแดงหวาน "Iyulskaya" และพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม "Vengarian" ที่มีความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กก
• น้ำตาล – 40 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อก้อน)
• พริกขี้หนู – 1/2-1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• ใบโหระพาสีม่วง (สมุนไพรสด) – 0.5 พวง
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดพืช
• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)

แบ่งผลไม้ล้างที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก วางในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟปานกลาง และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนเปลือกเริ่มลอกออก

จากนั้นบดผลไม้ต้มพร้อมเปลือกด้วยวิธีที่สะดวก เพิ่มเกลือน้ำตาลและวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสส่วนผสมของผลไม้และเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น

ในขณะเดียวกันให้ปอกกระเทียมแล้วล้างใบโหระพาให้สะอาด ฉันมักจะวางผักสดไว้ในชามลึกล่วงหน้าแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ใบโหระพาผสมกับเครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่ง ขิง มาจอแรม มิ้นต์ โรสแมรี่ คื่นฉ่าย ทารากอน และผักชีฝรั่ง

ตัดก้านของพริกไทยร้อนออก ตัดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก (เมื่อทำงานกับพริกไทยร้อนและกระเทียมแนะนำให้สวมถุงมือยาง)

บิดกระเทียม พริกไทยร้อน และใบโหระพาผ่านเครื่องบดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น

ทอดเมล็ดผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือตำในครก เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้และปรุงต่อเป็นเวลา 5 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหารใบโหระพาจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที

เทซอสสำเร็จรูปที่ร้อนลงในภาชนะแก้วฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วห่อจนเย็น

สูตรอร่อยกับพริกหยวก

ในสูตรอาหารที่น่าสนใจนี้ฉันใช้พันธุ์ฮังการีและเพิ่มพริกหยวกซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมสดใสและสีสันสวยงาม

วัตถุดิบ:

• พลัม – 1 กก
• พริกหยวก (หวาน) – 500 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม (1 ช้อนชาต่อกอง)
• น้ำตาล – 20 กรัม (2 ช้อนชาต่อก้อน)
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดพืช
• Khmeli-suneli – (1 ช้อนชากับเนินเขา)
• อบเชย – 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น)

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณสามารถนำผักที่มีสีใดก็ได้ ทางที่ดีควรเลือกพริกหวานที่มีเนื้อขนาดใหญ่

ต้องล้างลูกพลัมแยกและผ่าครึ่ง วางผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและเย็น

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกกระเทียมล้างพริกที่ร้อนและพริกหยวกเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก จากนั้นอบพริกหยวกแล้วเอาเปลือกออก บดกระเทียมและพริกไทยร้อนในเครื่องปั่น ผักชีในเครื่องบดกาแฟ หรือตำในครก

พริกอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" – 15-20 นาที

เพิ่มพริกไทยเครื่องเทศลงในกระทะด้วยผลไม้นึ่งแล้วบดทุกอย่าง ฉันบดมันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นใส่ส่วนผสมผักและผลไม้ลงบนกองไฟ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสน้ำซุปข้นที่ได้ และหากจำเป็น ให้เติมส่วนผสมที่ขาดหายไป ฉันสังเกตว่าพริกคั่วช่วยเพิ่มความหวานให้กับจาน ในที่สุดซอสของฉันก็เปรี้ยวไม่พอ ฉันจึงเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไป

หากคุณต้องการให้ซอสไม่ฉุนของกระเทียม ให้ใส่กระเทียมบดในตอนเริ่มปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะคงอยู่เพียงกลิ่นของกระเทียมและความขมจะหายไป

เทซอสสำเร็จรูปที่ร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น

วิธีทำซอสพลัมและมะเขือเทศ (สูตรฤดูหนาว)

ขอบอกทันทีว่าสูตรนี้สำหรับแม่บ้านที่มีเวลาทำอาหารเอร็ดอร่อยน้อย ในสูตรนี้เราจะพยายามรวมสองรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน - ผลไม้และมะเขือเทศ ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ พื้นฐานของซอสนี้คือมะเขือเทศ แต่เราอย่าลืมว่าเราต้องการปรุงด้วยลูกพลัม ดังนั้นเราจึงใช้ผลไม้มากกว่าผักถึงสองเท่า ในสูตรนี้ฉันใช้มะเขือเทศพันธุ์ฮังการีและมะเขือเทศสีแดง

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กก
• มะเขือเทศ – 1 กก
• เกลือ – 30 กรัม (ก้อน 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล – 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะต่อก้อน)
• พริกขี้หนู – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 หัว
• ผักชี – 1 พวง
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ช่อดอก
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราคัดแยกผลไม้ ล้าง หั่นเป็นครึ่ง แยกเมล็ดออก แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด

บดเมล็ดผักชีในเครื่องบดกาแฟหรือตำในครกร่วมกับกานพลู วางผักชีลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

บิดกระเทียม พริกร้อน และผักชีผ่านเครื่องบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ เพิ่มและทอดเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน

ในระหว่างการปรุงอาหาร กระเทียมจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสหวาน กลิ่นของกระเทียมจะนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

และตอนนี้เมื่อกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเริ่มเล็ดลอดออกมาจากเครื่องเทศทอดให้ใส่มวลผักและผลไม้เกลือน้ำตาลลงไปแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมที่ขาดไปหากจำเป็น

ซอสพลัมกับมะเขือเทศบดสำหรับเนื้อสัตว์

เราจะเตรียมซอสมะเขือเทศบ๊วยอีกแบบหนึ่งโดยใช้มะเขือเทศบดสำเร็จรูปแทนมะเขือเทศ สำหรับสูตรนี้เราจะใช้ผลไม้สีน้ำเงินเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีสีสดใสและเข้มข้น คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศบดเองหรือซื้อก็ได้ ฉันซื้อมะเขือเทศบดสำเร็จรูปที่ร้าน สูตรนี้จะยังคงมีความเกี่ยวข้องในฤดูหนาวเนื่องจากปัจจุบันมีการขายผลไม้ในร้านค้าตลอดทั้งปี

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กก
• วางมะเขือเทศ – 200-300 กรัม
• กระเทียม – 150 กรัม
• พริกแดงร้อน – 2 ฝัก
• น้ำตาลทราย – 1/2 ถ้วย
• เกลือ – 30 กรัม (ก้อน 1 ช้อนโต๊ะ)
• ผักชี – 1 พวง
• อบเชย – 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ช่อดอก
• น้ำมันพืชกลั่น – 100 มล.
• น้ำ – 2 แก้ว
• สะระแหน่ - กิ่งก้านเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

ล้างผลไม้และบดในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด ล้างผักให้ดีในชามน้ำเย็น จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันมีเปปเปอร์มินต์แล้วเติมเข้าไป เรายังเตรียมพริกไทยร้อนและกระเทียมด้วย

บิดกระเทียม พริกเผ็ด และสมุนไพรผ่านเครื่องบดละเอียด บดช่อดอกกานพลู 3 ดอกในครก

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ เพิ่มและทอดเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปทอดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำ น้ำซุปข้นผลไม้ที่เตรียมไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เมื่อเลือกวางมะเขือเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้ง สารกันบูด หรือสารเพิ่มความคงตัว

เทซอสสำเร็จรูปที่ร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ซอสนี้เสิร์ฟเย็นและเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรืออบในเตาอบ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสัตว์ปีก มันฝรั่ง และพาสต้า

คำนำ

สูตรน้ำบ๊วยง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แม้จะมีส่วนผสมหลักทั่วไปอย่างลูกพลัม แต่แต่ละอย่างก็มีรสชาติที่สดใสและน่าจดจำ

น้ำจิ้มบ๊วยหวานมีกลิ่นหอมฉุน

นี่คือซอสสากลที่เหมาะกับเกือบทุกจาน คุณยังสามารถทานคู่กับขนมปังได้อีกด้วย

ซอสไม่น่าจะเหมาะเป็นแยมเนื่องจากมีส่วนประกอบที่ร้อนและเผ็ดอยู่ในองค์ประกอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ลูกพลัม - 2 กก.
• พริก - 30 กรัม;
• แกง - 30 กรัม;
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

1. ล้างและทำให้ลูกพลัมแห้ง นำเมล็ดออกจากพวกเขา
2. ปอกเปลือกล้างและบดกระเทียม
3. บดลูกพลัมในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทส่วนผสมลูกพลัมลงในกระทะ เกลือน้ำตาลและเพิ่มแกง ผสมให้เข้ากัน
5. ปรุงอาหารจนเดือดกวนเป็นครั้งคราว
6. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. ถอดโฟมออก
8. ใส่กระเทียม ผสม.
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
10. ใส่น้ำจิ้มบ๊วยร้อนๆ ลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
11. ปิดฝาขวด ม้วนขึ้นแล้วคว่ำลง
12. ห่อด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็น
13. นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่มืดอื่นๆ

สูตรน้ำจิ้มบ๊วยรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว

น้ำจิ้มบ๊วยรสเผ็ดจะเข้ากับอาหารจานร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรนี้ใช้พริกเผ็ดๆ

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม (แดงหรือน้ำเงิน) - 2 กก.
• พริกไทยหวาน (บัลแกเรีย) - 100 กรัม
• พริก - 60 กรัม;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม;
• ปรุงรส “สมุนไพรโปรวองซ์” – 20 กรัม

1. ล้างลูกพลัมและทำให้แห้ง
2. เอาเมล็ดออก
3. ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่ง
4. วางครึ่งหนึ่งลงในชาม เทลงในน้ำ
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
6. ถูลูกพลัมผ่านตะแกรง
7. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออก สับละเอียด
8. เพิ่มส่วนผสมพลัม ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
9. นำไปต้ม
10. เกลือ น้ำตาล ปรุงรส ผสมให้เข้ากัน
11. ปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว
12. เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
13. พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหรือพรม
14. วางในห้องใต้ดิน

น้ำจิ้มบ๊วยจีน

การทำน้ำจิ้มบ๊วยของจีนจะต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะพิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม

ซอสมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยในแง่ของส่วนผสม แต่รสชาติมีหลายแง่มุมอย่างแท้จริง

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• ลูกพลัม (สีน้ำเงิน) – 1 กก.
• ลูกพรุนหลุม - 150 กรัม;
• หัวหอม (สีแดง) – 75 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• รากขิง - 15 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 120 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 60 มล.
• อบเชยบด - 2 กรัม;
• โป๊ยกั้ก - 3 กรัม;
• เครื่องปรุงรสจีน “5 เครื่องเทศ” – 2 กรัม;
• พริกไทยเสฉวนบด - 4 กรัม

1. ล้างลูกพลัม เอาหลุมออก และสับให้ละเอียด
2. บดกระเทียม
3. สับหัวหอม
4. ขูดรากขิง
5. สับลูกพลัมอย่างประณีต
6. ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในกระทะก้นลึก
7. ใส่โป๊ยกั้ก ซีอิ๊ว อบเชยป่น เครื่องเทศจีน 5 ชนิด หากไม่มีเครื่องปรุงรสก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของกานพลูป่น, อบเชยป่นและผักชีฝรั่งแห้งในสัดส่วนที่เท่ากัน
8. น้ำตาลและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
9. นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
10. ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
11. นำมาเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น
12. แบ่งซอสร้อนลงในขวดที่สะอาด คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
13. หลังจากเย็นแล้วให้วางในห้องใต้ดิน

สูตรซอสพลัมได้รับการออกแบบมาสำหรับอาหารหลากหลายประเภท โดยการสลับกันคุณสามารถรับประกันรสชาติที่หลากหลายตลอดฤดูหนาว

ซอสที่ราคาไม่แพงที่สุดคือซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ในราคาประหยัด ด้วยเหตุนี้ซอสมะเขือเทศจึงถูกนำมาใช้ในเกือบทุกครอบครัวโดยไม่ต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่ามีเครื่องปรุงรสหลายอย่างที่เข้ากันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่เลวร้ายไปกว่านั้นและบางครั้งก็ดีกว่าซอสมะเขือเทศด้วยซ้ำ ซอสพลัมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ไม่เลวร้ายไปกว่าซอสมะเขือเทศ และนักชิมหลายคนชอบที่จะทานเนื้อสัตว์ด้วย จริงอยู่ที่ส่วนใหญ่คุณต้องเตรียมซอสด้วยตัวเองบ่อยที่สุด ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวลูกพลัมจะมีราคาไม่แพงและหากคุณเป็นนักเลงน้ำจิ้มบ๊วยคุณสามารถเตรียมใช้ในอนาคตในปริมาณใดก็ได้: ปรุงตามกฎทั้งหมดมีราคาดีและเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิดโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ .

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม่บ้านไม่ต้องการประสบการณ์การทำอาหารมากนักในการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยแสนอร่อยสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม การรู้คุณสมบัติบางอย่างของการทำน้ำจิ้มบ๊วยไม่ใช่เรื่องเสียหายสำหรับเธอ

• ลูกพลัมสุกแต่ไม่สุกเกินไปเหมาะกับซอสมากกว่า คุณไม่ควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกหรือใช้ผลไม้ที่สุกเกินไป - ในทั้งสองกรณีรสชาติของซอสจะไม่เพียงพอ และหากคุณสามารถหาสูตรอาหารที่ยังช่วยให้คุณทำซอสดีๆ จากลูกพลัมสีเขียวได้ ซากศพก็จะไม่สามารถใช้ในทางใดทางหนึ่งได้อย่างแน่นอน
• งานที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในกระบวนการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยคือการปอกเปลือกเมล็ดออกจากผลไม้ ในการทำเช่นนี้ลูกพลัมที่ล้างและทำให้แห้งแล้วจะถูกตัดตามเส้นรอบวงโดยแยกออกเป็น 2 ซีกจากนั้นจึงนำหลุมออก หากเตรียมซอสในปริมาณเล็กน้อยก็จำเป็นต้องใช้ลูกพลัมเล็กน้อยและแม่บ้านทุกคนก็สามารถทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็ว แต่การเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวนั้นต้องใช้เวลา ความอดทน และทักษะ
• เพื่อให้ซอสพลัมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ในครัว: บดซอสที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น ต้มอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นก่อนเสิร์ฟ หรือเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ ฤดูหนาว.
• ซอสสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ก็ต่อเมื่อผ่านการบำบัดด้วยความร้อนตามระยะเวลาที่กำหนดและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยปกติจะระบุสภาวะการเก็บรักษาไว้ในสูตร ตามกฎแล้วซอสในการเตรียมน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในปริมาณที่เพียงพอจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่หากส่วนประกอบมีปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติข้างต้นในปริมาณที่เหมาะสมซอสพลัมก็สามารถเป็นได้ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ซอส Tkemali มักจะเสิร์ฟเย็นกับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารได้หากต้องการเมื่อเตรียมอาหาร

น้ำจิ้มบ๊วยสูตรคลาสสิก

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• ลูกพลัม – 1 กก. (ระบุน้ำหนักของผลไม้ที่หลุมแล้ว)
• กระเทียม – 1.5–2 หัว;
• พริกร้อน – 1 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง – 5 กรัม;
• กระวานบด – 5 กรัม;
• ผักชี – 10 กรัม;
• มัสตาร์ดหวาน (บดเป็นผง) – 5 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น – 5 กรัม;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ขิงแห้ง (ไม่จำเป็น) – หยิก;
• น้ำตาล – 160–180 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม)
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อขวดแก้วหรือขวดที่มีความจุรวม 1 ลิตร หากคุณใช้ขวด ให้เตรียมกรวยโดยการล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในกรณีที่รุนแรง ให้เทน้ำเดือดลงบนกรวยก่อนใช้งาน ต้มฝาโลหะร่วมกับกรวยหรือแยกกัน เพื่อให้คุณสามารถปิดขวดและขวดสุญญากาศได้
• จัดเรียงและล้างลูกพลัม วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู ลอกผิวหนังออก: หลังการยักย้ายสามารถถอดออกได้ง่าย แน่นอนคุณสามารถทิ้งผิวของลูกพลัมได้ แต่ในกรณีนี้ซอสจะไม่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียนซึ่งเป็นลักษณะของซอสพลัมคลาสสิก
• ผ่าครึ่งผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก
• บดเนื้อลูกพลัมด้วยเครื่องปั่น
• วางน้ำซุปข้นพลัมลงในกะละมังเคลือบฟันหรือชามขนาดใหญ่ วางบนเตาแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 10 นาที จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ มิฉะนั้นน้ำซุปข้นอาจเริ่มไหม้
• ปอกกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย สวมถุงมือเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ในปริมาณมาก
• สับกระเทียมโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ใช้มีดสับพริกไทยอย่างประณีตหรือบดด้วยเครื่องปั่น
• เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปรุงซอสต่ออีก 10 นาทีจนละลายหมด
• เพิ่มผักชีสดสับละเอียดด้วยมีด, พริกไทย, กระเทียมผ่านการกดแบบพิเศษและเครื่องเทศแห้งลงในซอส ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
• เทซอสลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาต้มให้แน่น
• พลิกขวดคว่ำลง (คุณไม่จำเป็นต้องพลิกขวดคว่ำลง) คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่เย็น

หากคุณเตรียมซอสในปริมาณเล็กน้อยและวางแผนที่จะรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์ เวลาในการปรุงจะลดลงได้ 2-3 เท่า ในกรณีนี้ซอสจะอร่อยและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

สูตรง่ายๆสำหรับน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์

• พลัม – 1 กก.
• น้ำตาลทรายแดง – 25 กรัม (หรือน้ำตาลบีทรูทธรรมดา 20 กรัม)
• ฮ็อพซูเนลี – 10 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำ – 20 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างลูกพลัมให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นวงกลม แตก เอาเมล็ดออก บดเยื่อกระดาษโดยใช้เครื่องปั่น
• ผสมพลัมบดกับน้ำตาลและกระเทียมโดยกด เติมเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำเล็กน้อย
• วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง กวนจนซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถแช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ตลอดทั้งสัปดาห์ หากไม่มีเวลารับประทานซอสภายในเวลาที่กำหนดควรทิ้งทิ้งไปไม่เช่นนั้นจะยังคงเปรี้ยวและจืดเกินไป

น้ำจิ้มบ๊วยกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 1.5 กก.
• มะเขือเทศ – 3 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• แอปเปิ้ล – 1 กก.
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• เกลือ – 20 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• อบเชยป่น – 2–3 กรัม
• พริกแดงป่น – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างลูกพลัมแล้วเช็ดให้แห้ง นำเมล็ดออกจากพวกเขา บดเยื่อกระดาษโดยใช้เครื่องปั่น
• ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ น้ำซุปข้น
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
• ผัดพลัมและแอปเปิ้ลบดกับน้ำตาล วางในกระทะพร้อมมะเขือเทศ
• ปอกหัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• วางกระทะบนไฟอ่อน ปรุงผักและผลไม้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยคนบ่อยๆ
• ก่อนความพร้อม 10 นาที เติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
• ใส่ซอสลงในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก ม้วนขึ้นหรือปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาเกลียว
• พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ซอสก็สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ เนื่องจากซอสสามารถเก็บไว้ได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง

น้ำจิ้มบ๊วยที่ปรุงตามสูตรข้างต้นจะช่วยเสริมเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี มันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนื้อแกะ เนื้อหมู และสัตว์ปีก

ชาวจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใสเชื่อว่าการกินทาเคมาลีเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผู้เฒ่าที่อาศัยอยู่บนภูเขามีอายุยืนยาว! รสชาติของ tkemali นั้นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสร้อน - เปรี้ยว - หวาน - เผ็ดซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเกือบทั้งหมด สูตรซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดอร่อยและการทำที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก Tkemali เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว หลายๆ คนจึงเตรียมมันไว้สำหรับฤดูหนาว

ชาวจอร์เจียไม่สามารถรับประทานอาหารกลางวันได้หากไม่มีซอส tkemali สิ่งนี้เป็นสิ่งที่เข้าใจได้: ช่วยย่อยอาหารที่มีไขมันหนักของชาวภูเขา เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานคาวทั้งหมด: เนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่งและผักอื่น ๆ ซีเรียล พาสต้า (นี่เป็นความรู้ "สลาฟ" อยู่แล้ว) ในรัสเซียใช้กับจานไข่และหม้อปรุงอาหาร Tkemali ใช้ในซุป เช่น คาร์โช พิซซ่า และแซนวิช

โดยรวมแล้วมีซอสนี้มากกว่า 100 สายพันธุ์ จัดทำขึ้นโดยใช้ลูกพลัมพันธุ์ต่างๆ จึงมีสีเขียว เหลือง และแดง คุณภาพรสชาติมีตั้งแต่รสหวานอมเปรี้ยวไปจนถึงรสเปรี้ยว สูตรคลาสสิกประกอบด้วยลูกพลัม Tkemali กระเทียมและสมุนไพร Tkemali เป็นพันธุ์เปรี้ยวและเปรี้ยวที่พบในเทือกเขาคอเคซัสและคาบสมุทรบอลข่านเท่านั้น ในจอร์เจีย tkemali เติบโตในเกือบทุกหลา เราสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์ที่ไม่หวานได้

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

พลัมเปรี้ยวทุกประเภทเหมาะสำหรับ tkemali: เขียว, เหลือง, แดง วันนี้เราจะเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเพราะเตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและคนส่วนผสมบ่อยๆ ขณะทำอาหาร

มาเตรียมตัวกัน:

• พลัม - 2,300 กรัม
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักใบเขียว: ผักชีและใบโหระพา - อย่างละพวง;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 2 หัว

ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณจะได้ซอสประมาณหนึ่งลิตร ลูกพลัมเดือดค่อนข้างแรง

ล้างผลไม้แล้วใส่ลงในกระทะ คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนใต้ฝาจนนิ่ม มาผัดกันเถอะ! ทันทีที่ผลไม้เริ่มแตกสลาย ให้ปิดไฟ

จากนั้นกรองลูกพลัมผ่านตะแกรงหรือกระชอน (สามารถใช้ของเหลวในผลไม้แช่อิ่มได้ในภายหลัง) ถูส่วนผสมให้ละเอียดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่เกลือและน้ำตาล สามารถปรับความหนาของซอสได้โดยใช้ของเหลวที่ระบายออก ซอสควรเคี่ยวไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องปอกเปลือกและสับสมุนไพร กระเทียม และพริกเผ็ดให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำซุปพลัม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

รวมซอสและน้ำซุปข้นสับ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเท tkemali ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาเก็บได้ดีในที่เย็นและมืด

วิธีทำซอส tkemali จากลูกพลัมที่บ้าน: สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

ในการเตรียมซอส tkemali แม่บ้านต้องใช้เวลาในครัวค่อนข้างมากโดยเฉลี่ยจาก 50 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ไม่สามารถหาเวลาเตรียมตัวได้เสมอไป ซอสที่หลากหลายช่วยให้เราค้นหาสูตรอาหารที่ง่ายและเร็วที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องปรุงรส tkemali นั้นได้รับการขัดเกลาและมีกลิ่นหอมมากจนคุ้มค่าที่จะเตรียมอย่างแน่นอน

เมื่อทราบสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีทำซอส tkemali จากลูกพลัมที่บ้าน คุณจะไม่ต้องคิดมากเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนพาสต้าหรือมันฝรั่งทอดที่น่าเบื่อ เพราะซอสนี้เข้ากันได้กับอาหารคาวเกือบทั้งหมด

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายที่สุด

หนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆ คือ tkemali สีแดงหรือเขียวเหลืองในหม้อหุงช้า เราใช้เวลา:

• พลัม (แดงหรือน้ำเงิน เปรี้ยว อาจไม่สุก) 0.5 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชี, โหระพา) 0.5 พวง;
• พริกไทยร้อน 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชี (เมล็ด) 0.5 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

ล้างลูกพลัม วางไว้ในชามหลายเมนู เติมน้ำให้ท่วมเล็กน้อย ตั้งค่าโหมด "ซุป" หรือ "ไอน้ำ" เป็นเวลา 10 นาที หากผิวหนังแตก ให้ปิดเครื่อง กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง (เก็บของเหลวไว้) แล้วเช็ด

ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดรวมกับน้ำซุปข้นแล้วผสม หากซอสข้น ให้เติมของเหลวที่สะเด็ดน้ำออก เปิด multicooker ไปที่โหมด "Soup" หรือ "Steam" แล้วต้มประมาณ 2-3 นาที ใส่ในขวดโหล เติมน้ำมันพืชที่ด้านบน แล้วขันสกรู

สูตรที่สองคือซอสแยม!

อีกวิธีง่ายๆ. คุณสามารถเปลี่ยนแยมลูกพลัมธรรมดาให้เป็นซอสทาเคมาลีได้ มาเตรียมตัวกัน:

• พลัมแยม 0.5 ลิตร
• พวงผักใบเขียว (ผักชี);
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 50 กรัม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

บดสมุนไพร พริกไทย กระเทียมปอกเปลือก และแยมในเครื่องปั่น เติมเกลือเล็กน้อย เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ครั้งเดียว

Tkemali กับถั่ว

และยังมีตัวเลือกของ tkemali พร้อมถั่วอีกด้วย เราจะต้อง:

• พลัมสีน้ำเงิน 4 กก.
• วอลนัท 1 กำมือ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเป็นพวง;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกขี้หนู 4 ชิ้น;
• ผักชีบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องล้างครีมเอาเมล็ดออกแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาที สายพันธุ์และถูผ่านตะแกรง บดส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำซุปข้นแล้วปรุงจนข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

เคล็ดลับของซอสดีๆ แตกสลาย

มีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับประเภทของลูกพลัม พลัมสีเขียวผสมผสานกับสมุนไพรสดและแห้ง เครื่องปรุงรสแบบแห้งเข้ากันได้ดีกับสีแดง และสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองคุณต้องใช้สมุนไพรสด

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะเน้นที่พริกไทยและกระเทียม แต่ถ้าคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนมากขึ้นก็จำเป็นต้องใช้สมุนไพรมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของ tkemali คือการใช้เครื่องเทศ ombalo นี่คือเพนนีรอยัลเพิ่มรสชาติที่ฉุนและเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ มันไม่เติบโตที่นี่ แม่บ้านแทนที่ด้วยเลมอนบาล์มและโหระพา สมุนไพรยังรวมถึงฮ็อปซูเนลี ผักชีลาว ผักชี และผักชี

มีการดัดแปลงเครื่องปรุงรส tkemali แทนที่จะใช้ลูกพลัมพวกเขาใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ : แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, มะตูม, ด๊อกวู้ด, องุ่น, มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ซอสยังผสมผสานผักและผลไม้ได้อย่างลงตัว (พริกไทย, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) เช่นเดียวกับถั่ว

องค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรมีความแตกต่างกันนิดหน่อย เชฟชาวจอร์เจียเป็นผู้กำหนดอัตราส่วนของส่วนผสม "ด้วยตา" และ "ด้วยลิ้น" พวกเขาไม่ใช้ตัวเลขที่แน่นอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารคุณจึงต้องลิ้มรสอาหารบ่อยครั้งและตัดสินใจอย่างอิสระว่าสิ่งใดที่ขาดหายไปในอุดมคติ

การดำเนินการดำเนินการ

1. เริ่มต้นการปรุงอาหารด้วยการเตรียมลูกพลัม ต้องจำไว้ว่าปริมาตรของมันลดลง 4 เท่าระหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอส 500 มล. คุณต้องใช้ลูกพลัม 2 กิโลกรัม
2. คำไม่กี่คำเกี่ยวกับอาหาร ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ช้อนไม้มีประโยชน์ในการผสม หากต้องการเช็ดผลไม้ให้ใช้ตะแกรงหรือกระชอนก็ใช้ไม้พายซิลิโคนได้เช่นกัน
3. ล้างลูกพลัม เติมน้ำ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเริ่มแตกและนิ่ม จากนั้นนำออกมาใส่ตะแกรงหรือกระชอนแล้วเช็ด คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนได้ ยาต้มลูกพลัมไม่ได้ถูกเทออก ในบางสูตร เมล็ดจะถูกเอาออกจากลูกพลัมดิบ จากนั้นจึงบดลูกพลัมต้มในเครื่องปั่น ต้มต่ออีก 5-7 นาที
4. ต่อไปก็เตรียมผักใบเขียว ล้างและสับละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น ในกรณีหลังนี้ คุณต้องเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผสมผักใบเขียวและผลไม้เข้าด้วยกัน ใส่เครื่องเทศและเกลือที่เหลือแล้วใส่กลับไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อนเนื่องจากมีการกระเด็นจำนวนมาก ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่อง สำหรับการทดสอบ ซอสต้องเย็นลง หากจานมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
5. เมื่อ tkemali พร้อม ก็เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ซอสเสีย พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ขอแนะนำให้ล้างจานด้วยเบกกิ้งโซดา คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยวางในเตาอบเย็นบนตะแกรงโดยยกจากล่างขึ้นบน หลังจากอุ่นเตาอบที่ 150 องศาแล้ว ให้รอ 15 นาทีแล้วเอาผ้าสะอาดเช็ดออก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหลคืออ่างน้ำ การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน ปิดฝาในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที ก่อนพระอาทิตย์ตก
6. ลูกพลัมมีกรดซิตริกจำนวนมากซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากซอสได้รับความร้อน บรรจุในขวดแห้งและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ก็จะเก็บไว้อย่างดี
7. เพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น ก่อนที่จะกลิ้งลงในขวด มักจะเติมน้ำมันดอกทานตะวันเป็นบัฟเฟอร์ก่อน มันถูกระบายออกก่อนใช้งาน
8. บางครั้งมีการเทน้ำส้มสายชูลงบนขวดแต่ละใบ แต่นี่ไม่จำเป็น หลังจากเก็บรักษาแล้ว สามารถพลิกขวดโหลและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นได้ มีตัวเลือกในการแช่แข็ง tkemali ที่บรรจุในชามในช่องแช่แข็ง
9. หลังจากเปิดภาชนะที่มีซอสแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด ถั่ว และน้ำซุปได้ เก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

พ่อครัวคนใดในคอเคซัสรู้: สิ่งสำคัญในการเตรียมซอส tkemali คือการทำทุกอย่างด้วยความรัก!

คุณยังคงเสิร์ฟซอสมะเขือเทศกับเนื้อสัตว์เป็นประจำหรือไม่? เลยรีบมาบอกสูตรน้ำจิ้มบ๊วยอร่อยๆ หลายสูตร ที่จะทำให้อาหารจานเนื้อของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะลืมซอสที่ซื้อจากร้านค้าไปตลอดกาล จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และที่สำคัญที่สุดคือสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้

สูตรน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

เครื่องครัว:มีด, ชาม, กระทะ, ขวด, เครื่องเย็บ, ฝาปิด, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่นแบบจุ่ม, กระป๋องขนาด 500 มล. หกกระป๋อง

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมสำหรับซอสควรจะเนื้อแน่นและไม่สุกเกินไป
• ฉันแนะนำให้ใช้พริกหยวกสีแดงดังนั้นซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีที่น่ารับประทาน แต่จะใช้สีเขียวหรือเหลืองก็ได้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของซอส
• ปรับปริมาณพริกไทยร้อนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ- ควรสวมถุงมือเมื่อปอกเปลือกและบดพริกร้อน
• ระหว่างปรุงอาหารอย่าลืมใช้ช้อนไม้คนซอสให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ไหม้

เตรียมซอส

1. ล้างและคัดแยกลูกพลัม 3 กิโลกรัมให้สะอาด แบ่งครึ่งและเอาเมล็ดออก
2. เราล้างพริกหยวก 1.5 กก. ด้วยน้ำ ตัดยอดออกแล้วล้างเมล็ดออก
   
   
3. ใช้ถุงมือปอกเปลือกพริกร้อน 6 เม็ด
   
   
4. เราผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านลูกพลัม พริกหยวก และพริกเผ็ด
   
   
5. ใส่น้ำซุปข้นพลัมและผักลงในกระทะ เติมน้ำตาล 195 กรัม เกลือ 60 กรัม ฮอปซูเนลี 8 กรัม และลูกจันทน์เทศ 4 กรัม ผัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟ
   
   
6. หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงต่ออีก 25 นาที
   
   
7. หลังจากเวลาผ่านไป ใส่กระเทียม 180 กรัมผ่านการกดกระเทียมลงในซอส แล้วเติมกรดซิตริก 5 กรัม
   
   
8. บดซอสด้วยเครื่องปั่นแบบแช่และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
   
   
9. น้ำจิ้มบ๊วยพร้อมแล้ว
   
   
10. ต้มฝาในน้ำประมาณ 7-10 นาที เราล้างขวดครึ่งลิตรหกขวดด้วยน้ำสะอาด เทน้ำเล็กน้อยลงในก้นขวดแต่ละใบแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาทีอย่างเต็มกำลัง
    
    
11. เติมซอสพลัมลงในขวดฆ่าเชื้อ ปิดฝาและปิดผนึกโดยใช้เครื่องเย็บ เราทำเช่นเดียวกันกับธนาคารอื่น
    
    
12. เราไม่พลิกขวดซอส แต่เพียงห่อด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มหนา ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
    
    

สูตรวิดีโอการทำน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อสัตว์

ในสูตรวิดีโอนี้ คุณจะเห็นทุกขั้นตอนของการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศพลัมสำหรับฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง.
ผลผลิตของซอสสำเร็จรูป: 3.5 ลิตร
เครื่องครัว:กระทะ ไห ฝา ช้อน มีด เครื่องเย็บ เครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ

เตรียมซอส

1. ล้างด้วยน้ำแล้วคัดแยกลูกพลัม 2 กิโลกรัม แบ่งออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก
   
   
2. ปอกหัวหอม 260 กรัม และกระเทียม 120 กรัม ตัดหัวหอมออกเป็นหลายส่วน
   
   
3. เราล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำเอาก้านและเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้น
   
   
4. ล้างมะเขือเทศสามกิโลกรัมแล้วผ่าครึ่ง
   
   
5. เราส่งมะเขือเทศ พลัม หัวหอม และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะ บดกระเทียม 120 กรัมด้วยเครื่องบดกระเทียมแล้วใส่ในกระทะ
   
   
6. วางกระทะที่มีซอสตั้งไฟ นำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้คนซอสด้วยไม้พาย ต้มซอสให้ได้ความเข้มข้นของซอสมะเขือเทศ เวลาในการปรุงอาหารอาจสั้นลงหากมะเขือเทศและลูกพลัมของคุณไม่ฉ่ำมาก
   
   
7. เทพริกไทยร้อน 5 กรัม, ส่วนผสมพริกไทย 5 กรัม, ผักชี 4 กรัม, 2 ชิ้นลงในกระทะ กานพลูและอบเชย 3 กรัม
   
   
8. เทน้ำตาล 150 กรัมแล้วเทน้ำส้มสายชู 100 มล.
   
   
9. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ซอสที่เย็นแล้วสามารถผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่ได้เพื่อความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
   
   
10. เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ต้มฝาประมาณ 5-10 นาที เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่อง ห่อขวดไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท วางซอสไว้ในที่แห้งและเย็น
    
    

สูตรวิดีโอการทำซอสมะเขือเทศพลัม

สูตรวิดีโอนี้จะช่วยคุณเตรียมการเตรียมการแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว