ในขณะที่ไปพักผ่อนบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส เป็นเรื่องยากที่นักท่องเที่ยวจะไม่นำ tkemali ไปด้วย - ซอสเปรี้ยวหวานแบบจอร์เจียนที่มีความเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม . ตามเนื้อผ้าเตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยวแม้ว่าสูตรอื่น ๆ สำหรับซอสนี้ก็เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่นกันโดยใช้สโล, มะยม, แอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เป็นฐาน อย่างไรก็ตาม ซอสทาเคมาลีแบบคลาสสิกนั้นทำมาจากลูกพลัม

ซอสพลัม Tkemali คุ้มค่าที่จะเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุผลหลายประการ ช่วยเพิ่มความอยากอาหารทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินแคลอรี่ต่ำเก็บได้ดีและให้อาหารจานเนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เรานำเสนอสูตรซอสพลัม tkemali 7 สูตรสำหรับผู้อ่านรวมถึงสูตรคลาสสิกรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียนยอดนิยม

ความลับการทำอาหาร

แม่บ้านคนใดสามารถเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้แม้ว่าเธอจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารมากนักก็ตาม ก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำง่ายๆและลองทำตามสูตร ข้อกำหนดสุดท้ายใช้ไม่ได้กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการบรรจุกระป๋องที่บ้าน: พวกเขาสามารถแสดงจินตนาการของตนได้โดยการผสมผสานเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของตน ยิ่งกว่านั้นในจอร์เจีย tkemali จัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันไม่มีสูตรเดียวสำหรับซอสนี้และรุ่นที่ถือว่าคลาสสิกสามารถเรียกได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม tkemali จะไม่ทำร้ายใครก็ตามที่ต้องการได้ซอสพลัมที่เหมือนกับของดั้งเดิม

• สำหรับ tkemali จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวแม้จะอนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยก็ตาม
• ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในซอส tkemali เครื่องปรุงรสเผ็ดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบตลอดจนการรักษาความร้อนในระยะยาวช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านเป็นเวลานานแม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้น
• เมื่อปรุงลูกพลัมจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย แม้ว่าจะยอมรับการใช้อุปกรณ์สแตนเลสก็ตาม
• ภาชนะเคลือบใช้สำหรับประกอบอาหาร สามารถแทนที่ด้วยชนิดใดก็ได้ ยกเว้นอลูมิเนียม มีข้อห้ามในการใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเนื่องจากวัสดุนี้ก่อให้เกิดสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับกรด
• ส่วนประกอบที่สำคัญของ tkemali คือเครื่องปรุงรส เช่น สะระแหน่ มักถูกแทนที่ด้วยเปปเปอร์มินต์ รสชาติไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่มีเพียงนักชิมที่แท้จริงที่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเซียนเป็นอย่างดีเท่านั้นที่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากของดั้งเดิมได้
• ต้องสับลูกพลัมสำหรับซอส ในการทำเช่นนี้ให้ต้มก่อนสักระยะหนึ่งแล้วจึงบดผ่านตะแกรง วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ซอสที่มีเนื้อสัมผัสที่ประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากสิ่งนี้ดูไม่สำคัญสำหรับคุณคุณสามารถทุบผลไม้ด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสของเหลวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก
• เพื่อให้น้ำจิ้มบ๊วยมีความหนาเพียงพอจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเมื่อคำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ปริมาณการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ต้องการ

โดยการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าจะสร้างซอสที่คุณภาคภูมิใจได้ เพียงจำไว้ว่าหากคุณทำไม่เพียงพอ มันก็จะอยู่ได้ไม่ถึงฤดูหนาวด้วยซ้ำ เกือบทุกคนชอบเครื่องปรุงรส ไม่ว่าผู้รับประทานจะชอบอาหารประเภทใดก็ตาม

สูตรซอส Tkemali คลาสสิค

คุณต้องการอะไร:

• ลูกพลัม (ปอกเปลือก) – 3 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งสด – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• มิ้นต์หนองน้ำ (สามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่) – 10 กรัม
• พริกไทยร้อน – 2 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกลูกพลัมโรยยอดด้วยน้ำตาลช้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่ในที่เย็นเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
2. วางบนกองไฟ เทน้ำต้มสุกเล็กน้อยลงในภาชนะพร้อมท่อระบายน้ำหากจำเป็น
3. นำไปต้มปรุงประมาณ 5-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง
4. กลับสู่ความร้อน ปรุงอาหารกวนจนเนื้อหาของกระทะลดลงสาม
5. ใส่สมุนไพรสับละเอียด กระเทียมบด พริกไทยปั่น เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งฮอปซูเนลิ ปรุงอาหารต่อประมาณ 10-15 นาที
6. ใส่ซอสลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาที่ต้มไว้

หลังจากเย็นลงแล้ว tkemali แบบคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้ - ซอสจะคงสภาพได้ดีภายใต้สภาวะปกติแม้ว่าห้องจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรง่ายๆสำหรับซอส tkemali

คุณต้องการอะไร:

• พลัม – 1.5 กก.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1.5-2 ฝัก

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมที่หลุมแล้วในเครื่องปั่น
2. ผสมกับเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟแล้วลดลงสองหรือสามครั้ง
3. บดกระเทียมในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกไทย หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงไม่ร้อน ให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน
4. เพิ่มส่วนผสมกระเทียมพริกไทยลงในซอสและเติมเครื่องปรุงรสแห้ง
5. หลังจากปรุงซอสต่อไปอีก 6-7 นาที ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสนี้เหมือนกับซอสคลาสสิกและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ มันดูอ่อนโยนน้อยลง แต่คมชัดกว่าและไม่เค็มเท่ากับตอนปรุงโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม แต่การเตรียมเครื่องปรุงดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังใช้เวลาไม่นานนัก เราสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่กำหนดเครื่องปรุงรสกำลังเร่งรีบ

พลัมสีเหลือง tkemali

คุณต้องการอะไร:

• พลัม (ปอกเปลือก) – 1 กก.
• น้ำตาล – 20-40 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม)
• เกลือ – 30 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีบด – 10 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
2. บดกระเทียมด้วยการกด
3. สับพริกไทยให้ละเอียดที่สุด
4. สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
5. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นพลัมแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
6. เย็น. ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม และผักชี
7. นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
8. กระจายลงในขวด (แน่นอนว่าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) แล้วขันให้แน่น

คุณสามารถเก็บน้ำจิ้มบ๊วยสีเหลืองได้ในสภาวะที่คุณสบายใจ - เครื่องปรุงรสไม่แน่นอน แต่จะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิ 23-24 องศา

พลัม tkemali กับน้ำทับทิม

คุณต้องการอะไร:

• พลัม – 2 กก.
• น้ำตาล – 60-80 กรัม;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชี, khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำทับทิม (ธรรมชาติ) – 100 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. บดลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมน้ำซุปข้นกับเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสแห้ง นำไปต้มและปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับซอส เทน้ำทับทิมลงไป
3. ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีอย่างแท้จริง

หลังจากกระจายซอสลงในขวดแล้ว ให้ปิดผนึกและหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวปกติได้

Tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ

คุณต้องการอะไร:

• พลัม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.75 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาลทราย, สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และปั่นเนื้อให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. เทลูกพลัมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยปรุงเป็นเวลา 5 นาทีถูผ่านตะแกรง
3. ปอกแอปเปิ้ลและตะแกรง
4. สับหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
5. ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและขม โดยเอาเมล็ดออกจากผักก่อน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
7. วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

พูดอย่างเคร่งครัดคงจะเป็นการยืดเวลาที่จะเรียกซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ว่า tkemali แต่รสชาติของมันจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

Tkemali โดยไม่ต้องปรุงอาหาร

คุณต้องการอะไร:

• พลัม (หลุมแล้ว) – 1.2 กก.
• พริกไทยร้อน – 2-4 ฝัก;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบโหระพา – 50 กรัม;
• ผักชี – 50 กรัม;
• สะระแหน่ – 25 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. วางลูกพลัมที่ปอกเปลือก กระเทียม และพริกไทยลงในชามเครื่องปั่นแล้วสับ
2. สับผักในลักษณะเดียวกัน
3. ผสมทุกอย่างใส่เกลือและน้ำตาล เพื่อความปลอดภัย ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. ฆ่าเชื้อขวดหรือขวด เทซอสลงไปปิด (คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกก็ได้)

ทันทีที่ซอสพร้อมจะต้องใส่ในตู้เย็น - เฉพาะในกรณีนี้มันจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดก็เตรียมโดยไม่ต้องปรุง แต่วิธีการเตรียม tkemali นี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในส่วนประกอบได้

ซอส Tkemali กับวอลนัท

คุณต้องการอะไร:

• ซอส tkemali (ทำตามสูตรข้างต้น) – 1 ลิตร
• เมล็ดวอลนัท - แก้ว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• สมุนไพรสด - 1 พวง

วิธีการปรุงอาหาร:

1. สับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรอย่างประณีต
2. บดถั่วในครก
3. ผสมเนยถั่วกับซอส
4. เพิ่มกระเทียมพริกไทยและสมุนไพร
5. ผัดด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหรือทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าคุณจะวางแผนจะรับประทานเร็วแค่ไหนก็ตาม

ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ การรับประทานในช่วงเวลาใดของปีก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อมีผลไม้สดอยู่บนโต๊ะน้อยกว่ามาก ผู้ที่ไม่ทานอาหารจอร์เจียคลาสสิกจะชอบเครื่องปรุงรสนี้เป็นพิเศษ

2016-09-10

ชุดผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสไม่มีการเปลี่ยนแปลง มีเพียงพันธุ์บ๊วยเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง น่าเสียดายที่เราไม่มีลูกพลัม tkemali จริงที่จะสร้างเป็นเวอร์ชันคลาสสิก ดังนั้นเราจึงจัดทำโดยเลือกลูกพลัมรสเปรี้ยว (น้ำเงิน เหลือง แดง) และเพิ่มสโล (ตามที่ฉันได้เตรียมไว้ในข้อ 13) หรืออย่างอื่นที่คล้ายกัน เช่น ลูกพลัมเชอร์รี่

สูตรพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• tkemali 5 กิโลกรัมหรือลูกพลัมอื่น ๆ
• ผักชี 500 กรัม
• หมัด (มาร์ช) มัดใหญ่ 1 พวง (ในภาษาจอร์เจียเรียกว่า "ออมบาโล") หรือสมุนไพรแห้ง 4-5 ช้อนชาที่ไม่มีก้านผักชีลาว 1 พวง
• 2 ช้อนชาเมล็ดผักชีบด (ผักชี)
• พริกไทยสดร้อน 350-500 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม (มากกว่านี้ก็ได้หากต้องการ)
• เกลือ.
• น้ำตาล (ถ้าเห็นสมควร)

วิธีทำอาหารที่บ้าน

หมายเหตุของผู้เขียนสูตร

หมายเหตุของผู้เขียนสูตร

• ฉันมักจะเจอสูตร tkemali ที่ไม่มีลูกพลัม แต่ก็มีมะเขือเทศ แอปเปิ้ล แครอท พริกหยวกหวาน มันอาจจะกลายเป็นซอสที่ค่อนข้างอร่อย แต่ไม่ใช่ tkemali
• นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ระบุว่า "adjika tkemali" หรือ "ซอสมะเขือเทศ tkemali" Adjika ซอสมะเขือเทศ และ tkemali เป็นผักสามชนิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน!

รีบเตรียมซอสโฮมเมดที่หอมที่สุดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาสำหรับผักสดตามฤดูกาล ฤดูหนาวกำลังจะมา!

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตร tkemali ที่อัปเดตผู้อ่านที่รักของเราและคุณยินดีที่จะทำซอสที่ยอดเยี่ยมนี้หนึ่งหรือสองขวดสำหรับฤดูหนาว ยังไงก็ตาม คุณผู้อ่านที่รักคนไหนได้เตรียมการยอดฮิตของซีซั่นนี้ไว้แล้ว - ? หากคุณแบ่งปันบทความของวันนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก - ติดต่อเรา แล้วพบกันใหม่!
เป็นของคุณเสมอไอริน่า

แม่บ้านชาวรัสเซียได้เรียนรู้สูตรอาหารมากมายจากอาหารจอร์เจีย และซอส Tkemali ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่พวกเขา ชื่อของอาหารจานนี้ได้รับจากพลัมหลากหลายชนิดที่เป็นพื้นฐาน แต่ไม่ว่าพ่อครัวจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพียงใด ซอสชนิดหนึ่งจะมีรสชาติแตกต่างจากที่อื่น ท้ายที่สุดแล้ว เชฟแต่ละคนจะนำรสชาติของตัวเองมาปรุงอาหาร

ไม่ว่าเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมซอสจะเป็นอย่างไร ประเด็นหลักจะอยู่ภายใต้กฎทั่วไป และขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเพื่อให้ได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้

หากต้องการทำซอสแบบคลาสสิก ให้ใช้พลัมเชอร์รี่พันธุ์ Tkemali แต่มีหลายรูปแบบที่ใช้ลูกพลัมพันธุ์อื่นซึ่งทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว

ความฉุนมาจากกระเทียม และความเผ็ดได้มาจากเครื่องเทศและสมุนไพร ในคอเคซัสจำเป็นต้องเพิ่มเพนนีรอยัลมิ้นต์ - ombalo นี่คือสิ่งที่ทำให้ซอสมีความเผ็ดร้อน หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรสนี้ในร้านค้า คุณสามารถใช้เปปเปอร์มินต์ซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซีย

ในการเตรียมอาหาร คุณควรเตรียมพริก ผักชี ผักชี และฮ็อปซูเนลีด้วย

ซอสแท้ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ ดังนั้นกระบวนการต้มจึงมีความสำคัญในสูตร แต่อย่าเผานะ ไม่งั้นซอสจะเน่าเสีย

สีของจานมีโทนสีแดงที่สวยงามมาก หากพันธุ์พลัมที่เลือกไม่มีสีดังกล่าวคุณสามารถเสริมสูตรด้วยผลเบอร์รี่ - ลูกเกดแดงทับทิม ฯลฯ ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ลูกพลัมสำหรับบรรจุกระป๋องสุกและมีความแข็งปานกลาง ขอแนะนำให้ปอกผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ซอสพลัม Tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว

Tkemali เข้ากับอาหารสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียง (โจ๊ก, พาสต้า) คุณไม่ควรหยุดเพียงแค่เทคโนโลยีคลาสสิกเท่านั้น แต่พยายามเตรียมรูปแบบต่างๆ นี่จะทำให้คุณมีโอกาสสัมผัสรสชาติอาหารคอเคเซียนที่ไม่อาจอธิบายได้อย่างเต็มที่

สำหรับซอส Tkemali จริงๆ คุณต้องใช้ลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน 1 กิโลกรัม กระเทียม 3 หัว และเครื่องเทศที่กล่าวมาข้างต้น อัลกอริธึมการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ลูกพลัมปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ใส่กระทะแล้วใส่น้ำตาล (50 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อนระวังอย่าให้ไหม้
• บดกระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่งและมิ้นต์), พริกไทยร้อน (1 ฝัก) แยกกันในเครื่องปั่น
• ใส่ส่วนผสมลงในลูกพลัมพร้อมเติมผักชีและฮ็อปซูเนลี (อย่างละ 1 ช้อนชา)
• หลังจากกวนแล้วให้เดือดอีกเล็กน้อย

ข้อดีของซอสคือคุณสามารถปรับรสชาติในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้โดยการเติมเครื่องเทศหากต้องการ ผลิตภัณฑ์บรรจุด้วยความร้อนและปิดฝาขวดที่ปลอดเชื้อทันที

ไม่มีมะเขือเทศในเวอร์ชันจอร์เจีย แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการเตรียมซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะไม่ทำให้จานแย่ลง - ในทางกลับกันมันจะได้รับประโยชน์จากความเป็นต้นฉบับมากขึ้นเท่านั้น เทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย:

• วางพลัมครึ่งหนึ่งและมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) ลงในกระทะที่มีก้นหนา
• ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
• มวลยังคงร้อนและบดโดยใช้เครื่องปั่น
• จากนั้นถูผ่านตะแกรง
• ต้มเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มกระเทียมขูด (2 หัว), ผักชีสับ (1 พวง), พริกไทยร้อนสับ (1 ฝัก);
• เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) น้ำตาล (12 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนชา) และปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (9%) ปรุงต่ออีก 5 นาที

บรรจุในภาชนะแก้ว ม้วนแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถนำไปไว้ในห้องใต้ดินได้

ตัวเลือกนี้นำเสนอคลาสสิกที่หลากหลายโดยเติมพริกไทยหอมหวาน เพื่อให้การทดลองน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ลูกพลัมได้มากกว่าหนึ่งชนิดสำหรับสูตร แต่ต้องใช้ประเภทต่างๆ ซึ่งคุณจะต้องมีทั้งหมด 1 กิโลกรัม เตรียมผลไม้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น พริกหยวก (0.4-0.5 กก.) ปราศจากเมล็ด และเริ่มขั้นตอนต่อไปนี้:

• ลูกพลัมพริกแดงหวานและขม (2 ฝัก) กลีบกระเทียม (2 หัว) บิดในเครื่องบดเนื้อ
• ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง
• ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
• เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนต่อมาตามปกติคือการบรรจุ รีด นึ่งในผ้าห่มอุ่น หากมีการวางแผนการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ คุณสามารถแนะนำขั้นตอนการฆ่าเชื้อในสูตรอาหารได้ (แทนที่จะเก็บไว้ใต้ผ้าห่ม) สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียไม่เพียงแต่ไม่มีซอส Tkemali เท่านั้น แต่ยังไม่มีวอลนัทด้วย - พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ดังนั้นในสูตรนี้คุณต้องใช้เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว 75 กรัม กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• วางลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งหมด (1.5 กก.) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้เล็กน้อย
• วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
• หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทน้ำซุปลงในภาชนะอีกใบแล้วถูผลไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออก
• วางลูกพลัมลงในชามเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
• มวลเทลงในกระทะอีกครั้งแล้วเจือจางน้ำซุปเล็กน้อย
• เพิ่มกระเทียมบด (1 หัว), ผักชีสับและผักชี (100 กรัม), สะระแหน่ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เพิ่มเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (75 กรัม), ฮ็อปซูเนลี (1/2 ช้อนโต๊ะ);
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาทีใส่วอลนัทสับ
• นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาไว้หนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในเวลาเดียวกันไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เก็บจานจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (แต่ควรเก็บขวดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า) กระบวนการเตรียม Tkemali ก็ง่ายขึ้นเช่นกัน:

• หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัม (1.5 กก.)
• ผลไม้พร้อมกับกระเทียม (3 หัว) พริกแดงร้อน (5 ฝัก) และสมุนไพร (ผักชีและใบโหระพาอย่างละ 2 ช่อมิ้นต์ - หนึ่งอัน) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 15 นาที
• ผสมอีกครั้งแล้วบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (หลังจากที่ซอสเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว) ในระหว่างการปรุงอาหารควรคำนึงถึงจุดสำคัญประการหนึ่ง - เฉพาะใบเท่านั้นที่นำมาจากผักใบเขียวโดยไม่ต้องใช้ก้านหนา

Tkemali สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากพลัมสีน้ำเงินเท่านั้น แต่ซอสยังเข้ากันได้ดีกับพลัมเชอร์รี่สีเหลืองอีกด้วย จานจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกเพียงสีเท่านั้น การกระทำของเชฟจะเหมือนกัน:

• พลัมเชอร์รี่ (2 กก.) หลุม ;
• วางลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในเครื่องเตรียมอาหารและน้ำซุปข้น
• ต้มในกระทะที่มีก้นหนาถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตร
• ผักชีโหระพาและมิ้นต์ (อย่างละ 1 พวง) ถูกบดขยี้เอาเส้นใยหยาบออก
• สับพริกเขียวร้อนและพริกอย่างประณีต (ครั้งละ 1 ฝัก)
• โขลกออลสไปซ์และกานพลู (ชิ้นละ 3-4 ชิ้น) ในครกผสมกับผักชีบด (1/2 ช้อนชา)
• กดกระเทียมบนสื่อ (กลีบปอกเปลือก 100 กรัม)
• ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในมวลลูกพลัมผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อ
• เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกจากเตาแล้วบรรจุลงในขวดโหลที่ร้อนและแห้ง ในฤดูหนาว Tkemali ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อทอด

สโลเป็นลูกผสมระหว่างพลัมเชอร์รี่และพลัม ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำซอส ด้วยความฝาดของผลไม้ Tkemali จึงได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ Damons สามารถใช้อย่างปลอดภัยกับสูตรใดก็ได้ที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีการเสนอตัวเลือกดั้งเดิมอีกแบบหนึ่งซึ่งไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้:

• หนาม (2 กก.) เทน้ำ (1 แก้ว) แล้วต้มประมาณ 10 นาที
• ปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
• ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน
• มะเขือเทศ (300 กรัม), พริกขี้หนูแดง, กระเทียม 6 กลีบผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับมวลหนาม
• สับมินต์ให้ละเอียด (3 ก้าน) แล้วใส่ลงในกระทะ โดยเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด;
• เติมน้ำผึ้ง (25 กรัม), น้ำตาล (1/2 ถ้วย), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่เดือดปุด ๆ
• เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (25 กรัม)
• ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทร้อนขวดห่อด้วยผ้าห่มแล้วเก็บไว้ข้างใต้จนเย็นสนิท

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมักรวมอยู่ในซอส นอกจากนี้ยังมีสูตรการเตรียม Tkemali ด้วยผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถแทนที่เชอร์รี่พลัมด้วยแอปเปิ้ลได้อย่างสมบูรณ์ แต่ตัวเลือกที่น่าสนใจกว่าคือผลไม้ที่รวมผลไม้ 2 ชนิดในปริมาณเท่ากัน (แต่ละชนิด 1.5 กก.):

• ลูกพลัมหลุมบดในเครื่องปั่น
• ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นแอปเปิ้ลแยกกัน
• เตรียมน้ำดองโดยเติมกานพลู (10 ชิ้น) อบเชย (2 ช้อนชา) และน้ำตาล (600 กรัม) ลงในน้ำ (200 กรัม)
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นก็เอากานพลูออก
• เพิ่มพริกป่น (1 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชู 9% (1/2 ถ้วย)
• เพิ่มแอปเปิ้ลและลูกพลัมน้ำซุปข้นแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที

ซอสจะต้องคนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้ไหม้ โหลที่ม้วนไว้จะพลิกกลับด้านและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องห่อ

แล้วเราจะเพิกเฉยต่อสูตรที่มีเมล็ดทับทิมได้อย่างไร! ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งของอาหารคอเคเชียนที่จะมีประโยชน์ในซอส Tkemali ควรเตรียมน้ำผลไม้ไว้ล่วงหน้า - 100 มล. ต่อลูกพลัม 2 กก. และทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• พลัมปอกเปลือกและหลุมบด;
• เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ), เครื่องปรุงรสแห้ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• นำไปต้มและต้มตามความหนาที่ต้องการ
• ใส่กระเทียมบด (1 หัว) ลงในซอสแล้วเทน้ำทับทิมลงไป

หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำออกจากเตาและบรรจุหีบห่อ ทับทิมเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นจึงสามารถจัดเก็บขวดเย็นไว้ได้อย่างปลอดภัยในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

บทสรุป

คุณสามารถทำการทดลองต่อไปได้ โดยคิดรูปแบบต่างๆ ภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "ซอส Tkemali" สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้ฐานไม่เปลี่ยนแปลง - ลูกพลัม, กระเทียม, เครื่องเทศ, มิ้นต์ ทุกสิ่งทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของพนักงานต้อนรับ ยิ่งแนวทางสร้างสรรค์มากเท่าไร (โดยไม่สูญเสียคุณภาพการชิม) อาหารก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งอาจกลายเป็นจุดเด่นของโต๊ะปีใหม่ได้

ซอสจอร์เจียถือเป็นหนึ่งในซอสที่น่ารับประทานและเข้มข้นที่สุดในโลกอย่างถูกต้อง เพียงแค่ดูเชอร์รี่พลัม tkemali ที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกที่บ้าน

ซอส Tkemali ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองสำหรับอาหารคอเคเซียนเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ

คุณสามารถเตรียม tkemali แบบคลาสสิกจากลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เราได้เลือกสูตร tkemali ที่ดีที่สุดสำหรับคุณซึ่งเหมาะสำหรับทำซอสทุกวันหรือในฤดูหนาว

Plum tkemali สำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารจอร์เจีย

พลัม tkemali เป็นซอสที่เรียบง่ายและอร่อยมากที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ พลัมรสเปรี้ยวหรือพลัมเชอร์รี่ทุกชนิดเหมาะสำหรับซอส tkemali นอกจากนี้เรายังจำเป็นต้องมีเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศอีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง

• อาหารจอร์เจีย
• ซอส
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• 10 เสิร์ฟ
• 500 ก

ส่วนผสมสำหรับทาเคมาลี:

• พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ – 1 กก
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก
• ผักชี – 150 กรัม
• มิ้นท์ – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 15 - 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2. เทน้ำซุปพลัมลงในชามแยกต่างหาก มันยังมีประโยชน์ในการทำให้ซอสเจือจางอีกด้วย บดลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง
3. ล้างผักและเอาก้านออก ปอกกระเทียมและพริกไทย บดทุกอย่างโดยใช้เครื่องปั่น
4. วางน้ำซุปข้นลูกพลัมลงในกระทะหรือกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที หากน้ำซุปข้นข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำซุปพลัม
5. เพิ่มสมุนไพรสับกระเทียมและพริกไทยลงในซอส เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ชิมรสได้เลย หากซอสเปรี้ยวเกินไปคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้
6. เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในที่เย็น
   ซอส tkemali ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลานาน หากคุณต้องการคุณไม่สามารถม้วนขวดได้ แต่กิน tkemali ทันทีหลังทำอาหาร

tkemali ที่พร้อมควรจะค่อนข้างเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้ดีที่สุด

Tkemali เป็นชื่อจอร์เจียสำหรับพลัมป่าที่มีรสเปรี้ยว รวมถึงซอสที่ทำจากพลัมดังกล่าว ซอส Tkemali ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อทอด เนื้อสัตว์ปีก และมันฝรั่ง

ซอส Tkemali สีเขียวทำจากผลไม้ที่ไม่สุกในฤดูใบไม้ผลิ และซอสสีแดงทำจากลูกพลัมสุกจนถึงสิ้นฤดูร้อน ในสูตรนี้เราจะดูวิธีทำซอส tkemali แดงจอร์เจียแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• พลัมสีแดง (สุก) 2 กก
• โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
• สะระแหน่สด 30 กรัม
• ผักชีดอกเขียว 40 กรัม (มีช่อดอก)
• กระเทียม 150 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• ผักชีแห้ง 20 กรัม (จะช่วยรักษาซอสได้ถ้าจะเก็บไว้นานๆ) หรือใบผักชีเขียวสด 20 กรัม
• พริกแดงป่น 10 กรัม
• หากลูกพลัมมีรสเปรี้ยวมาก คุณสามารถเติมน้ำตาลได้มากถึง 40 กรัม

การเตรียมและการปรุงซอส tkemali:

1. ล้างลูกพลัมแล้ววางลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำ 500 มล.
2. ตั้งไฟที่อุณหภูมิสูงจนลูกพลัมเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10-15 นาที จนลูกพลัมนิ่ม
3. นำลูกพลัมออกจากกระทะแล้ววางลงในชาม เราไม่เทน้ำบ๊วยออก แต่ปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ
4. บดลูกพลัมผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้นพลัม
5. เจือจางน้ำซุปข้นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยหลังจากต้มลูกพลัมแล้ววางบนไฟอ่อน
6. บดกระเทียม ดอกมิ้นต์ และผักชี เทลงในน้ำซุปข้นพลัม ไม่จำเป็นต้องตัดก้านที่เหลือจากสะระแหน่และผักชี เรามัดด้วยด้ายแล้ววางลงในกระทะที่มีซอสเดือด เมื่อทาเคมาลีพร้อม จะต้องนำพวงนี้ออกจากซอสแล้วทิ้งไป
7. เพิ่มโป๊ยกั๊ก, เกลือ, พริกไทยร้อน ผสมให้เข้ากัน
8. เคี่ยวซอสประมาณ 40 นาที เติมน้ำบ๊วยเป็นระยะๆ เมื่อเคมาลีข้นเกินไป
9. มาชิมซอสกันค่ะ หากดูเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
10. เทซอสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว และเมื่อเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

พลัมเชอร์รี่คลาสสิก tkemali - สูตรง่ายๆ

Tkemali เป็นซอสพลัมคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่เป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารจอร์เจีย ซอส Tkemali เหมาะสำหรับผัก เนื้อทอด ปลา อาหารทะเล และน้ำสลัด มีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยว หอม และน่ารับประทานมาก!

ในการเตรียมซอส tkemali ตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้พลัมเชอร์รี่หรือพลัมสีแดง สมุนไพร และแน่นอนว่าต้องมีเครื่องเทศและสมุนไพรด้วย การเตรียม tkemali นั้นง่ายมาก ในเวลาเดียวกันซอสนี้สามารถรีดเป็นขวดได้ทันทีและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ 2 กก. หรือพลัมสีแดงสุก
• น้ำ 1 แก้ว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 6 - 8 กลีบ
• พริกแดง 1 เม็ด
• ผักชีสดสับ 10 ช้อนโต๊ะ (หรือแห้ง 5 ช้อนชา)
• ผักชีฝรั่งสดสับ 6 ช้อนโต๊ะ (หรือแห้ง 6 ช้อนชา)
• ทาร์รากอน 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนชาสะระแหน่สดสับ (หรือ 1.5 ช้อนชาแห้ง)
• ผักชี 3 ช้อนชา
• คเมลี-ซูเนลี 3 ช้อนชา
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 4 ช้อนชา (ถ้าลูกพลัมมีรสหวาน)
• น้ำทับทิม 6 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตัดลูกพลัมออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาหลุมออก วางในกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 200 มล. หรือ 1 แก้ว นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
2. สับกระเทียมและพริกแดงอย่างประณีต เมื่อลูกพลัมนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะแยกต่างหาก บดลูกพลัมเองผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น
3. วางน้ำซุปข้นพลัมลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมะนาวและทับทิม เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที หากซอสเริ่มข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปบ๊วยเล็กน้อย
4. เทซอส tkemali ลงในขวดแก้วและตกแต่งในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถสั่ง tkemali ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปิดและรับประทานในฤดูหนาวได้

โดยวิธีการเติมน้ำมะนาวและทับทิมก็ต่อเมื่อลูกพลัมสุกและหวานเพียงพอ หากคุณกำลังทำซอสจากลูกพลัมเชอร์รี่ที่ไม่สุกหรือลูกพลัมเปรี้ยว คุณสามารถละส่วนผสมเหล่านี้ได้

พลัมเชอร์รี่แดง tkemali - สูตรคลาสสิก

Tkemali เป็นซอสพลัมเปรี้ยวจอร์เจียที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากพลัมเชอร์รี่ทั้งสีเขียวและสีแดง ซอสสีแดงเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่สุกหรือลูกพลัมเชอร์รี่ในช่วงปลายฤดูร้อน และ Tkemali สีเขียวเตรียมจากผลไม้ดิบในฤดูใบไม้ผลิ

ลองทำ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงตามสูตรคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ เราต้องการส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง 2 กก
• ผักชี 2 ช่อ (ควรมีเมล็ด)
• สะระแหน่ 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่ล้างแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำให้เกินระดับลูกพลัมเชอร์รี่เล็กน้อย แล้ววางลงบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดและเปลือกลูกพลัมเชอร์รี่นิ่มพอแล้ว ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้ผลไม้เย็นลง
2. ระบายผลไม้แช่อิ่มและบีบลูกพลัมเชอร์รี่ออก ใช้กระชอนแล้วบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ น้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ไม่ควรเหลวเกินไป แต่ก็ไม่ข้นเกินไป เพราะ... มันจะยังคงตุ๋นอยู่
3. สับสมุนไพรและกระเทียมใส่เกลือแล้วบดในครกจนเนียน หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้
4. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปข้นพลัมและวางบนไฟอ่อน เคี่ยวซอส tkemali ประมาณ 15 นาที จากนั้นเทลงในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ซอสควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถม้วน tkemali สำหรับฤดูหนาวได้โดยเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อาหารจอร์เจียมีรสชาติที่แปลกและประณีต

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซอส Tkemali ซึ่งอาหารจานใด ๆ จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซอสจอร์เจีย Tkemali จากลูกพลัมพันธุ์ต่างๆ

Tkemali จากลูกพลัม - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

ส่วนผสมหลักของซอสคือลูกพลัม tkemali หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อลูกพลัมเชอร์รี่

ต้องขอบคุณลูกพลัมที่ทำให้ซอสมีชื่อและมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

ซอส tkemali จอร์เจียแท้จากลูกพลัมเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวเปรี้ยวซึ่งยังไม่สุกเท่านั้น

นอกจากนี้คุณจะต้องมีเพนนีรอยัลด้วย - นี่คือสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้กระเทียมและเครื่องเทศในการเตรียมซอส: ผักชี, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อนแดงและผักชีบด

ล้างลูกพลัมให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นนำลูกพลัมต้มมาบดผ่านตะแกรง เมล็ดและเปลือกจะถูกทิ้งไป คุณควรจะได้มวลคล้ายน้ำซุปข้นซึ่งต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้น สมุนไพรสด กระเทียม และเครื่องปรุงรสบดให้ละเอียดแล้วเติมลงในซอส คนและนำไปต้ม ปิดไฟแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ หากคุณต้องการซอสเผ็ด ให้เพิ่มพริกไทยและกระเทียมลงไป ในทางตรงกันข้ามผู้ชื่นชอบซอสที่ละเอียดอ่อนควรเน้นไปที่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

แน่นอนว่าในละติจูดของเราการเตรียม Tkemali จริงจากลูกพลัมเป็นเรื่องยาก แต่สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้อย่างง่ายดายโดยการเตรียมจากลูกพลัมชนิดใดก็ได้ Swamp Mint สามารถแทนที่ด้วยเลมอนบาล์มหรือโหระพาตามปกติได้ คุณสามารถทดลองใช้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดซอสมักจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและขาดไม่ได้ในการปรุงรสสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด

สูตร 1. tkemali เชอร์รี่สีเหลืองคลาสสิก

วัตถุดิบ

พลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุกหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีบด 5 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

ผักชีฝรั่งสด 60 กรัม

กระเทียมสามหัว

ผักชีสด 50 กรัม;

ฝักพริกไทยร้อน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่สุกใต้น้ำไหล วางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง เอาเมล็ดออก

2. บดลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นพลัม ผัดและวางในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาเก้านาที

4. แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออก นำก้านและเมล็ดออกจากฝักพริกไทย ล้างผักใบเขียวและทำให้แห้ง วางทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศ และบดจนเนียน

5. เพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในซอสพลัมเดือดผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

6. ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้วที่มีฝาปิดดีบุก ใส่ซอส Tkemali ที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น

สูตร 2 พลัม tkemali กับน้ำมะนาว

วัตถุดิบ

พลัม tkemali 700 กรัม

น้ำมันพืช 25 มล.

ผักชีสด 1 พวง;

กระเทียมห้ากลีบ

น้ำมะนาวครึ่งแก้ว

ผักชีบด 3 กรัม

ฟีนูกรีกบด 3 กรัม;

พริกไทยแดงป่น 2 กรัม

วิธีการเตรียม

1. ล้างลูกพลัมให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ เติมน้ำดื่มให้เต็มผลไม้

2. วางจานบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที

3. สะเด็ดน้ำให้ลูกพลัมเย็นลงจนอุ่นแล้วเอาเมล็ดออก เราถูลูกพลัมผ่านตะแกรงละเอียด

4. ล้างผักชีและสับให้ละเอียด

5. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียดด้วยการกดกระเทียม

6. วางน้ำซุปข้นพลัมกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ผักชี กระเทียมบด และเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมะนาวและเกลือ คนและนำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงซอสสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

7. แช่ซอส Tkemali จนอุ่นแล้วเทลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ เทน้ำมันด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น ใส่ซอสไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหกชั่วโมง ซอสก็พร้อม เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือน

สูตร 3 พลัม tkemali ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

พลัมสีเขียวเล็กน้อยหนึ่งกิโลกรัม

เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli 75 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ฝักพริกแดงร้อน

กระเทียมหกกลีบ

• น้ำส้มสายชู 70% 5 มล. ต่อซอสหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ปอกกลีบกระเทียม ล้างผักใบเขียว พลัม และกระเทียมใต้น้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

2. ตัดลูกพลัมแต่ละอันแล้วเอาหลุมออก

3. ใส่ลูกพลัม กระเทียม และสมุนไพรลงในภาชนะเครื่องปั่น และปั่นทุกอย่างจนเนียน

4. ใส่น้ำซุปข้นลูกพลัมลงในภาชนะหลายเมนู ใส่น้ำตาลและเกลือ คนและลิ้มรส หากจำเป็น ให้เติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่ม

5. วางภาชนะลงในหม้อหุงข้าวหลายแบบ ปิดฝาแล้วเริ่มโหมด "ดับ" ปรุงซอสในโหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

6. ใส่ซอสร้อนลงในขวดแห้งปลอดเชื้อแล้วปิดฝาเหล็กให้แน่น เก็บในที่เย็นได้นานถึงสามปี

สูตร 4. Tkemali ลูกพลัมฮังการี

วัตถุดิบ

พลัมฮังการีสามกิโลกรัม

น้ำมันพืช 15 มล.

น้ำดื่มสองแก้ว

• ผักชีสด 300 กรัม;

  น้ำตาล 25 กรัม

  ผักชีฝรั่ง 200 กรัม

  ผักชีบด 15 กรัม

  กระเทียมสองหัว

  พริกแดงป่น 3 กรัม

  พริกแดงร้อนสองฝัก

วิธีทำอาหาร

1. เราคัดแยกและล้างลูกพลัม วางฟอล์กลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดไฟ และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนลูกพลัมนิ่มลง

2. ล้างผักชีและผักชีฝรั่ง ตัดหางออกจากฝักพริกไทย เอาเมล็ดออกแล้วล้าง ปอกกระเทียม

3. บดมวลลูกพลัมผ่านกระชอนเพื่อแยกเปลือกและเมล็ดออก

4. เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงรสด้วยผักชีและพริกป่น ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. บดพริกขี้หนู กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในซอสผัดและปรุงต่ออีกสิบนาที

6. ใส่ซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันพืชกลั่นด้านบนแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สูตร 5. Tkemali จากลูกพลัมกับสโล

วัตถุดิบ

ลูกพลัมป่าขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัม

หัวกระเทียม

หนามสุก 200 กรัม

ฝักพริกไทยร้อน

• พริกหวานสองอัน

  ปรุงรส "khmeli-suneli";

  น้ำตาลทราย

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมสีเขียวและเอาเมล็ดออก เราทำเช่นเดียวกันกับการเลี้ยว

2. ล้างพริกหวาน เช็ดแล้วผ่าครึ่ง เอาหางออกพร้อมกับเมล็ดพืช ตัดก้านออกจากพริกไทยร้อนแล้วเอาเมล็ดออก ล้างผักใบเขียวและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

3. ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศและบดทุกอย่างให้ละเอียด หรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

4. โอนมวลที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ปรุงรสด้วยเกลือและเติมส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพร และกระเทียมลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ นำซอสไปต้ม ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

5. ใส่ซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

สูตร 6. Tkemali จากลูกพลัมกับวอลนัท

วัตถุดิบ

วอลนัทสามลูก

พลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม

หญ้าฝรั่น Imeretian 5 กรัม

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และผักชี;

• ฝักพริกไทยร้อน

  น้ำตาล 15 ​​กรัม

  ผักชี 5 กรัม

วิธีการเตรียม

1. วางลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ วางกระทะบนไฟแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นจนอุ่นและบดลูกพลัมผ่านตะแกรง เอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก เราไม่เทน้ำที่ใช้ต้มลูกพลัมออก

2. ปอกกลีบกระเทียม ตัดหางออกจากฝักพริกไทยร้อนแล้วเอาเมล็ดออก ใส่กระเทียม วอลนัท พริกเผ็ด และสมุนไพรลงในภาชนะเครื่องปั่น เกลือและเติมน้ำตาล ชีพจรทุกอย่างจนเรียบ

3. เพิ่มน้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ลงในส่วนผสมนี้แล้วตีอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยที่ต้มลูกพลัมแล้ววางภาชนะที่มีมวลลูกพลัมลงบนกองไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาทีนับจากเวลาที่เดือด

5. ใส่ซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาให้แน่น และปล่อยให้เย็นสนิท เก็บซอสไว้ในที่เย็นและมืด

สูตร 7 พลัม tkemali กับโหระพา

วัตถุดิบ

น้ำมันมะกอก 80 มล.

พลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม

น้ำดื่ม 50 มล.

พริกแดงป่น 5 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง 60 กรัม;

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผักใบเขียวและพลัมเชอร์รี่ให้สะอาด วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด ต้มลูกพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม

2. วางลูกพลัมเชอร์รี่ต้มลงในตะแกรงแล้วบดด้วยไม้พาย ทิ้งผิวหนังและหลุม

3. เทน้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

4. ใส่สมุนไพรที่ล้างแล้วสับละเอียด กระเทียมบด และพริกไทยร้อนสับละเอียดมากลงในน้ำซุปข้นพลัม เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน ปรุงซอสตั้งแต่วินาทีที่เดือดประมาณ 20 นาทีจนส่วนผสมข้น

5. เทซอส Tkemali ร้อนลงในขวดหรือขวด เทน้ำมันกลั่นที่ด้านบน นั่งให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท วางซอสไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเพื่อเก็บไว้

• สำหรับซอส ให้ใช้พลัมสีเหลือง น้ำเงิน หรือแดงที่สุกปานกลาง
• อย่าปรุงซอสนานเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์
• คุณสามารถเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ประเภทต่างๆ
• ขณะปรุงอาหาร ให้คนซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ควรใช้ไม้พายไม้จะดีกว่า
• เพื่อให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้น ให้เอาเปลือกออกจากลูกพลัมแล้วเทน้ำเดือดลงบนผลไม้เป็นเวลาห้านาที
• คุณสามารถเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรได้ตามความต้องการ

หลังจากใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในซอสแล้ว ให้ลองชิม หากจำเป็น ให้ปรับเปลี่ยนโดยเติมเครื่องเทศบางชนิดลงไป