แน่นอนว่าเห็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด แต่กระนั้นก็อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ค่อนข้างอิ่มและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะแบบแห้ง ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเป็นที่ต้องการในการทำอาหาร พวกเขาจะทอดตุ๋นอบเติมซอสและปรุงซุปด้วย ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งเป็นที่นิยมมาก เหตุผลก็คือกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง แตกต่างจากสิ่งอื่นใด ความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ของการเตรียม และรสชาติที่ฉุนเฉียว น้ำเกรวี่ทำให้อาหารจานธรรมดาๆ มีชีวิตชีวา

หลักการทั่วไปในการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ด

หากคุณเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในมันฝรั่งหรือพาสต้า เครื่องเคียงจะกลายเป็นอาหารที่สดใสอร่อยและน่าจดจำ เตรียมโดยเติมครีมเปรี้ยว, ชีส, ครีมและมะเขือเทศ แป้งมักถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นเสมอ เห็ดแห้งเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา หม้อปรุงอาหาร และผัก

เพื่อให้แป้งละลายได้ดีจะต้องเผาก่อนนั่นคือเทลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติถั่วที่น่ารื่นรมย์อีกด้วย ตอนนี้คุณสามารถซื้อเห็ดสดหลายประเภทในร้านค้าได้แล้ว แต่ประเด็นทั้งหมดก็คือไม่มีเห็ดนางรมหรือแชมปิญองที่ปลูกเทียมใดที่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดป่าจริงได้ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงมีเห็ดป่าหอมหลายห่ออยู่ที่บ้านเสมอ พวกเขาสามารถเตรียมซอสเข้มข้นแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยวและกระเทียมซึ่งพวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือเนื้อ ตอนนี้เราจะบอกหลายวิธีในการเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับสิ่งนี้เราจะต้อง: เห็ดแห้ง - 20 กรัม, ยาต้มเห็ด - 300 มล., แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, พริกไทย, เกลือ, กระเทียมสองสามกลีบ เราล้างเห็ดแห้งแล้วเทน้ำเดือดข้ามคืน ในตอนเช้าเติมน้ำอีกเล็กน้อยลงในกระทะเดียวกันแล้วต้ม จากนั้นเรากรองน้ำ แต่อย่าเทออก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดแป้งจนเป็นครีม

เทน้ำซุปลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำธรรมดาหนึ่งแก้วครึ่งถึงสองแก้วจนได้ความหนาตามที่ต้องการ ในขณะที่ซอสข้นขึ้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวเห็ดพริกไทยและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายของขั้นตอนการทำอาหาร ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงไป ปล่อยให้ชงสักสองสามนาที เราก็สามารถเสิร์ฟได้

จากเห็ดพอชินีแห้ง

สำหรับการเสิร์ฟสามถึงสี่ครั้งคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: เห็ดสุก 60 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 200 กรัม ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง

ในตอนเย็นแช่เห็ดไว้ 12-14 ชั่วโมง และในตอนเช้าต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 40 นาที

ทอดหัวหอมสับในน้ำมันจนนิ่ม ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมทอดประมาณสามถึงสี่นาทีคนตลอดเวลา ในกระทะแยกต่างหาก ให้แห้งเสมอ ทอดแป้งจนเป็นครีมแล้วเทลงในน้ำเดือด 50 มล. จากนั้นคนให้เข้ากัน เพิ่มเห็ดและหัวหอมจากกระทะอีกใบ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

ซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง: สูตรสากล

หากคุณปรุงธัญพืชใด ๆ เช่น บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง เครื่องปรุงรสเหลวของเราก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมัน อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดแช่แข็งและเห็ดสดได้ แต่บทความวันนี้ไม่เกี่ยวกับพวกมัน วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานจากเห็ดแห้ง: เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, เห็ดน้ำผึ้ง ขั้นแรกให้ล้างออกให้สะอาดเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าชั่วโมง จากนั้นกรองผ้าขาวบางหลายชั้นเพื่อเอาทรายออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ล้างด้วยน้ำ คราวนี้ร้อน แล้วสับ ตอนนี้เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะกับแป้งสองหรือสามช้อนโต๊ะ

ผัดหัวหอมจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วปรุง คนตลอดเวลา และอย่าลืมเอาโฟมออก เพิ่มหัวหอมและเห็ดลงในส่วนผสมแป้ง, พริกไทย, เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที หากต้องการ ให้เติมน้ำตาล มะเขือเทศบด และเครื่องปรุงรสผักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ กวนนำไปต้มยกลงจากเตา ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง (สูตรสากล) พร้อมแล้ว

วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ซอสเห็ดคืออะไร?

คุณสามารถเสิร์ฟน้ำเกรวี่แสนอร่อยนี้บนโต๊ะวันหยุดของคุณ หรือเทลงบนมันฝรั่งบด คุณจะได้จานอะไรเช่นนี้ถ้าคุณรวมน้ำเกรวี่กับไก่ หมู หรือเนื้อลูกวัว! ลองยกตัวอย่าง ทอดเนื้อไก่ทอดหั่นเป็นชิ้นพร้อมหัวหอมในกระทะพร้อมน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่เห็ดแห้งที่แช่ไว้แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

ก่อนนำออกจากเตาประมาณ 10 นาที ให้ใส่มายองเนสและแป้ง พริกไทย เกลือ และคนให้เข้ากัน ปรุงต่อ น้ำเกรวี่แห้งตามสูตรนี้ดูน่าพึงพอใจมากและคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้กับข้าว หากคุณเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวเราจะได้น้ำเกรวี่ที่มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ น่าทาน!

บางครั้งคุณต้องการบางสิ่งที่แปลกเผ็ดอร่อย เท้าของฉันพาฉันไปที่ห้องครัวไปที่ตู้เย็น แต่ไม่มีอะไรผิดปกติที่นั่น: โจ๊ก, ซุป, บอร์ชท์, เนื้อเย็น - ทุกอย่างผิดปกติจิตวิญญาณของฉันไม่สงบ แต่อาหารจานจืดๆ ก็สามารถเปลี่ยน เสริม เปลี่ยนเครื่องปรุง น้ำสลัด หรือซอสที่อร่อยได้ นี่คือจุดที่ความอยากอาหารของคุณลดลงทันที และถ้าคุณทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง น้ำสลัดนี้จะกลายเป็นของโปรดในการทำอาหารที่บ้านอย่างไม่มีปัญหาตลอดไป

เห็ดแห้ง... แม่บ้านหลายคนมีผักดองและแยมอยู่ในตู้กับข้าว แต่ไม่มีของอร่อยขนาดนั้นและฉันอยากลองสูตรแปลก ๆ จริงๆ ชั้นวางของในร้านจะช่วยคุณจัดการกับปัญหานี้ โชคดีที่มีให้เลือกมากมายและราคาก็เอื้อมถึง ผู้ที่รวบรวมและจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากป่าจะพบเห็ดแห้งในตู้กับข้าวอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท

เห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง มันสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของการทำอาหารและกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาทำให้คนดื่มด่ำกับบรรยากาศอันน่าจดจำของป่าทันที เชื้อรานี้จะเปลี่ยนรสชาติของขนมให้ดีขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย โจ๊กใส่เห็ดเป็นอาหารจานเด่นโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษา ซอสเห็ดหรือน้ำเกรวี่เห็ดเป็นอาหารประจำวัน และแม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันปรับปรุง ดังนั้นเตรียมซอสจากเห็ดพอชินีแห้ง:

1. เทน้ำต้มสุกที่บริสุทธิ์และเค็มเล็กน้อยลงบนเห็ดแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงโดยไม่ต้องระบายของเหลว
3. เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุป หลายคนละเลยเครื่องเทศที่น่าทึ่งนี้ และเปล่าประโยชน์: มันเป็นลูกจันทน์เทศที่ช่วยรักษาและเพิ่มกลิ่น รสชาติ และสีของเห็ด
4. บดทุกอย่างในเครื่องปั่นจนบดละเอียด
5. ในกระทะลึก ทอดแป้งครึ่งแก้วเจียระไนจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว เนย และเกลือ คุณควรจะได้มวลที่มีความหนืด
6. รวมซอสที่ได้และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที
7. เสิร์ฟซอสกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพา

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เห็ดพอร์ชินีเสียในระหว่างการปรุงอาหารแน่นอนว่ามีข้อยกเว้นในรูปแบบของน้ำสลัดที่ถูกเผาอย่างแน่นหนา ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถเตรียมด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือครีม:

• เห็ดแช่, ต้ม, สับ;
• แป้งก็ทอดจนสีอ่อนลง, เนยและเครื่องเทศเพิ่ม;
• ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสแป้งที่เกิดขึ้นปรุงจนข้น
• คุณลักษณะบังคับคือใบกระวานกลิ่นของมันควรจะปรากฏอย่างสงบเสงี่ยมในซอส, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ;
• รวมเนื้อย่างที่ได้และปรุงเป็นเวลา 10 – 13 นาที

นี่เป็นสูตรสำหรับซอสด้วยครีม: แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยวให้ใส่ครีมหนักแล้วเคี่ยวสักพักเพื่อให้แน่ใจว่าได้คนซอสด้วยช้อนไม้

แชมปิญองกับชีส

หากยังหาเห็ดพอชินีไม่ได้ - มีสถานการณ์เช่นนี้ - คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้ Champignons เป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม พวกมันวางอยู่บนชั้นวางของในร้านตลอดทั้งปีเนื่องจากปลูกในสภาพเรือนกระจก ดังนั้นจึงสามารถตากให้แห้งในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือเพียงแค่ใช้เชือก โดยแขวนพวงมาลัยหอมไว้ที่หน้าต่างหรือระเบียง โดยเฉพาะจากแชมปิญองปรุงเร็วมาก:

• เทน้ำต้มสุกลงบนเห็ดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักและเพิ่มกำลัง
• ทอดหัวหอมหลายลูกด้วยผักชีฝรั่งแห้งเกลือและพริกไทย
• ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำแชมปิญองลงไประเหยครู่หนึ่ง (ของเหลวไม่ควรระเหยทั้งหมด) ใส่หัวหอมทอดสักครู่
• ใส่แป้ง, เนย, ครีมเปรี้ยวลงในน้ำสลัดที่เกิดขึ้น, ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว, เคี่ยวสักพัก, ซอสควรมีความหนืด;
• บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นใส่เนยสองสามช้อนชาแล้วตั้งไฟ
• ปิดท้ายด้วยชีสดัตช์ขูดจำนวนหนึ่ง โดยจะต้องละลายในมูสเห็ดหนาๆ เพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงอันมีค่า แต่สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากแขก คนที่คุณรัก และญาติอย่างแน่นอน ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม และน้ำมะนาวเล็กน้อย

เนื้อและไวน์

สูตรซอสอิตาเลียนหรือซอสเห็ดพร้อมไวน์จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• เทน้ำซุปไก่เข้มข้นลงบนเห็ดแห้ง
• หลังจากยืนเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงให้ต้มในของเหลวนี้ความชื้นครึ่งหนึ่งควรระเหยออกไปในทางกลับกันเราจะได้น้ำซุปไก่และเห็ดที่งดงาม
• ทอดหัวหอมหากต้องการเพิ่มลงในน้ำสลัดหลัก
• เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเทไวน์แดงครึ่งแก้ว
• ปรุงซอสเบชาเมลรวมกับน้ำสลัดหลักใส่เนยเครื่องเทศเล็กน้อยปรุงสักพักจนข้น

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟซอสเนื้อโดยไม่ต้องบดเป็นน้ำซุปข้น: ควรสัมผัสชิ้นเห็ดในอาหารจานหลัก แต่รสชาติจะแตกต่างกันไป ไวน์ในสูตรนี้เพิ่มความขมและเครื่องเทศเล็กน้อย แต่น่าพึงพอใจ น้ำซุปไก่จะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำสลัด คุณจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าจดจำ

ในการเตรียมซอสแบบง่ายๆ คุณต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานและความอดทนเล็กน้อย เนื่องจากผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงต้องใช้ความพยายาม แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

ซอสเป็นส่วนพิเศษในการทำอาหาร สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเครื่องปรุงรสเหลวสำหรับอาหารจานหลักที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงรสชาติ เมื่อเตรียมซอสคุณต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับอาหารที่ตั้งใจไว้เนื่องจากจุดประสงค์หลักของซอสคือการให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหารจานธรรมดา

ในบรรดาซอสจำนวนมากควรเน้นซอสเห็ด - มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ซอสเห็ดสามารถเตรียมได้จากทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง ส่วนเห็ดแห้งจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ด "ชั้นสูง" (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) แม้ว่าเห็ดเนยเห็ดแมลงวัน ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน ซอสที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเห็ดพอร์ชินีเพียงอย่างเดียว

เห็ดแห้งจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและต้มในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการแช่ สารอะโรมาติกจำนวนมากจะผ่านการแช่ น้ำซุปไม่ได้ถูกเทออกไปเนื่องจากทำหน้าที่เป็นของเหลวสำหรับซอส

ซอสเห็ดแห้งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ ซอสที่ฉันนำเสนอนั้นอร่อยมากกับแพนเค้กมันฝรั่ง (แพนเค้ก) และเกี๊ยว ซอสนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเบลารุส

ข้อมูลรสชาติซอส

วัตถุดิบ

• สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• เห็ดแห้ง (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) – 50 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาเตรียม – 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร – 50 นาที

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดป่าตากแห้ง

วางเห็ดแห้งในกระชอน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ เอาเห็ดออกแล้วสับหรือสับ เทน้ำซุปลงในชามอีกใบ โดยตวงซอสได้ 500 มล.

ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก

วางหัวหอมลงในกระทะด้วยเนยอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผัดจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอม

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 3-5 นาที

ในกระทะที่มีก้นหนาละลายเนยที่เหลือใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนด้วยไม้พายหรือปัดแล้วทอดจนเป็นครีมเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

ทำให้แป้งผัดเย็นลงที่อุณหภูมิ 60–70 °C เจือจางน้ำซุปเห็ดร้อนด้วยส่วนเล็กๆ ขณะคนให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงไป ผสมและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน . หากมีก้อนเกิดขึ้นในซอสจะต้องทำให้เครียด

ซอสเห็ดหอมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ข้าว บักวีต และเครื่องเคียงอื่นๆ และเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมื่อเรียนรู้ที่จะเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้งซึ่งเก็บไว้ได้ดีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม่บ้านก็สามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ที่อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แม้แต่อาหารประจำวันที่ปรุงด้วยน้ำเกรวี่ก็ยังดูรื่นเริง คุณจะไม่ต้องคิดมากว่าจะใช้อะไรเป็นอาหารกลางวันอร่อยๆ ถ้าคุณมีเห็ดแห้งจำนวนหนึ่งอยู่ในครัวและรู้วิธีทำซอสสูตรละเอียดอ่อนจากเห็ดเหล่านั้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราได้เตรียมซอสจากเห็ดแห้งแล้ว สูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลงบ้างตั้งแต่นั้นมา แต่หลักการทั่วไปในการเตรียมยังคงเหมือนเดิม เมื่อรู้แล้วคุณจะสามารถทำซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอน

• ต้องเตรียมเห็ดแห้งล่วงหน้าก่อนอาหารกลางวันประมาณ 6 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะไม่มีเวลาบวมและคงรูปเดิม ขั้นแรกให้เทน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียง 20-30 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 4-6 ชั่วโมง แล้วปรุงในน้ำเดียวกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้น น้ำซุปจะไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอ หลังจากนั้นสามารถนำเห็ดออกจากน้ำซุป พักให้เย็น และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เห็ดสำหรับซอสถูกบดให้ละเอียด แต่ไม่ให้เป็นน้ำซุปข้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นโดยทำงานทั้งหมดด้วยตนเอง
• บางครั้งสูตรไม่ได้ระบุปริมาณเห็ดที่แน่นอน ซึ่งหมายความว่าสามารถทำซอสได้จากปริมาณเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ายิ่งคุณใช้เห็ดมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมของซอสที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
• ซอสเห็ดแห้งมักข้นด้วยแป้ง ขอแนะนำให้ทอดก่อนจนกว่าจะมีสีคาราเมล จากนั้นน้ำจิ้มก็จะมีรสชาติที่ถูกใจ มิฉะนั้นจะกลายเป็นอาหารและอร่อยน้อยลง
• คุณไม่ควรเตรียมซอสเห็ดในปริมาณมาก เนื่องจากไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองวัน

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมักจะเสิร์ฟร้อน โดยเทลงบนจานก่อนเสิร์ฟ หรือจะวางภาชนะรูปทรงพิเศษที่เต็มไปด้วยซอสไว้บนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเห็ดแห้ง

• เห็ดพอชินีแห้ง – 50–100 กรัม
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำ – 0.75 ลิตร;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด ปิดด้วยน้ำกรองสองแก้ว แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• ใส่กระทะพร้อมน้ำแล้วตั้งไฟ
• ปรุงเห็ดโดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือด ก่อนความพร้อม 10 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ
• เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง สับอย่างประณีตด้วยมีด
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ทอดในเนยจนนิ่ม
• ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งตลอดเวลา หากคุณได้น้ำซุปเห็ดน้อยลง ให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นก่อน
• ปรุงซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
• เพิ่มหัวหอมและเห็ดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกชนิด แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ซอสเห็ดแห้งกับครีม

• เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้งสาลี – 35 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดที่ล้างแล้วด้วยน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
• วางกระทะบนไฟแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือดบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝากระทะลดความร้อนแล้วต้มเห็ดจนนิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีหลังจากน้ำเดือด
• ระบายน้ำซุปและความเครียด
• ทำให้เห็ดเย็นลงและสับละเอียด
• หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชแล้วผสมกับเห็ด ทอดส่วนผสมนี้ประมาณ 5-10 นาที
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ใส่แป้งลงไปผัด
• ในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนซอสอย่างต่อเนื่องให้เทน้ำซุปเห็ดลงไป
• เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เห็ดและหัวหอม รวมทั้งผักชีลาวสับละเอียด
• ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คนรอสักครู่แล้วนำภาชนะใส่ซอสออกจากเตา

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องขอบคุณผักชีฝรั่งทำให้ได้กลิ่นฤดูร้อนที่สดชื่นและครีมเปรี้ยวทำให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

ซอสครีมเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• ครีม – 0.5 ลิตร;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม เย็นและสับละเอียด
• ปอกหัวหอม ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับสมุนไพรสดอย่างประณีตด้วยมีด
• ละลายเนยแล้วทอดแป้งลงไป เมื่อแป้งได้สีครีมที่น่าพึงพอใจ ให้เทครีมลงไปเป็นเส้นบางๆ ในเวลานี้ต้องตีซอสเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
• เพิ่มเห็ด หัวหอม และสมุนไพรลงในซอส ปรุงอาหารกวนซอสครีมเป็นเวลา 10 นาที

รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของซอสไม่น่าจะทำให้ใครไม่แยแส ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและสัตว์ปีกเป็นพิเศษ ซอสจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณบีบกระเทียม 2-3 กลีบลงไปไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

ซอสเห็ดแห้งรสเผ็ด

• เห็ดที่สร้างใหม่จากแห้ง - 0.5 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.25 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ฟื้นฟูเห็ดแห้งโดยแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางบนไฟแล้วต้มจนสุก โดยปกติแล้วการปรุงอาหาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป
• เอาเห็ดออกแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ล้างพริกไทย. ตัดก้านผลไม้แล้วเอาเมล็ดออก หั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือเส้นบางๆ
• ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน คนต่ออีก 10 นาที
• ใส่เห็ดลงไปผัดกับผักประมาณ 10 นาที
• เทไวน์ลงไป ลดไฟแล้วปิดฝากระทะ หลนทุกอย่างในไวน์เป็นเวลา 5 นาที

ซอสสำหรับสูตรนี้ค่อนข้างเข้มข้น นี่ไม่ใช่แม้แต่ซอส แต่เป็นสลัดอุ่น ๆ ที่จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานเนื้อ มันฝรั่ง หรือพาสต้า

ข้อดีของซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งคือสามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี ในขณะเดียวกันก็ไม่ด้อยกว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของซอสที่ทำจากเห็ดสด

ฉันชอบเห็ดแห้งมาก อาจเพราะฉันอาศัยอยู่ใกล้ทะเล ช่างมีกลิ่นหอมเหลือเกิน อาหารที่นำมารวมกันนั้นมีกลิ่นหอมเพียงใด วันนี้เราจะเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดแห้งซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับมันฝรั่งข้าวบัควีทและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ เห็ดแห้งต้องเติมน้ำต้มสุกก่อนสักพักแล้วปล่อยให้บวม ดูวิธีเตรียมน้ำเกรวี่จากเห็ดแห้งด้วยครีมเปรี้ยว สูตรพร้อมรูปถ่าย จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้โดยไม่ยาก หรือเด็กๆ มักขอให้ฉันทำอาหารที่อร่อยมากให้พวกเขา - .




ในการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแห้ง เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

- เห็ดแห้ง 100 กรัม
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 อัน
- ครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.
- พริกไทย ฮ.ม. - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน

เวลาทำอาหาร 20 นาที\ จำนวนเสิร์ฟ 2

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ทอดหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและสับในน้ำมันพืชจนนิ่ม




บีบเห็ดหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นสะดวกใส่ลงในกระทะทอดพร้อมกับผักจนเป็นสีทอง




เทน้ำที่เห็ดบวมลงไปผัดและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน




ระหว่างนี้เห็ดจะพองตัวมากขึ้นและเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกรวี่






จากนั้นใส่ครีมและแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เป็นก้อน คนน้ำเกรวี่ให้เข้ากันแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและใบกระวานได้หากต้องการ สิ่งเหล่านี้ก็อร่อยมาก




สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้น้ำเกรวี่ต้มประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ



เสิร์ฟน้ำเกรวี่เห็ดแห้งแสนอร่อยกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ